Salate i sosevi

Salata od krompira i krastavaca

1 veći krastavac, oljušten i iseckan na kockice
4 velika ili tri mala krompira
1 kašika senfa (po želji može i više)
ulje
sireće
so
biber
svež peršun

Iseckan krastavac posoliti i ostaviti da pusti vodu. Krompir bariti u ljusci, kad
bude skuvan oljuštiti ga dok je još topao i iseći na kockice, sipati u sud u kome se
nalazi krastavac (ne odlivati tečnost koju je pustio krastavac), zatim dodati ulja i
sirćeta, promešati, pa dodati kašiku ili više senfa, biber, svež peršun i sve
sjediniti. Dosoliti ako treba.

Salata od krompira
5 krompira
1 veća glavica luka
ulje
so
biber

Luk iseckati na vrlo tanke, prozirne režnjeve, dobro posoliti i promešati. Krompir
bariti u ljusci, i kad je skuvan, oljuštiti ga dok je još vruć. Iseći ga na kockice ili
kolutove i dok je još vruć dodati mu ulje. Stalno mešajući, dodati sirće i biber, i još
soli ako je potrebno.

Salata od krastavaca
2 velika krastavca isečena na tanke, prozirne kolutove
1 čen belog luka, sitno iseckanog
1 kašika ulja od susama ili kukuruza
vinsko ili jabukovo sirće po ukusu
1 kašika susama
so po ukusu
1 kašika sosa od soje

Pripremljene krastavce sjediniti sa ostalim sastojcima. Služiti hladno.

Francuska salata
500 gr krompira
150 gr graška
1 veća ili 2 manje šargarepe
1 srednji koren od celera
4 kisela krastavca
2 kisele jabuke
2 kašike peršunovog lista, sitno iseckanog
sirće
malo šećera
malo senfa
2 kašike kečapa
malo posnog majoneza (vidi recept)
biber, so

Šargarepu i celer iseći na sitne komadiće, pa zajedno sa graškom obariti u slanoj

vodi i paziti da se ne raskuva, već da sve ostane čvrsto. Ocediti i staviti u činiju.
Dodati na kockice isečene kisele krastavce, jabuke i baren krompir, zatim ulje,
majonez, so, biber, sirće i kečap, i na kraju sve dobro izmešati.

Posna ruska salata

tunjevina
grašak
šargarepa
bareni kukuruz
domaći ajvar
biber
veza peršuna

Sve količine su prema želji i ukusu. Povrće obariti tako da ostane čvrsto, a
tunjevinu izgnječiti. Sve dobro izmešati. Posuti sitno seckanim peršunom.

Salata od pasulja
300 gr pasulja
1 glavica cenog luka isečena na tanke listove
biber, ulje, sirće, so
peršunov list ili origano za posipanje

U kuvani i još vrući pasulj usuti ulja po želji, dobro promešati da upije, zatim
dodati ostale sastojke. Služiti toplo ili hladno.
Meksička salata
600 gr crvenog ili belog pasulja
3 glavice crnog luka
4 slatke paprike
150 gr kuvanog kukuruza
ulje i sirće
so i biber

Skuvati i ocediti pasulj, dodati ulja i sirćeta i dobro promešati. Crni luk iseckati na
kockice, posoliti i izgnječiti. U to dodati pasulj, paprike iseckane na kockice i
baren kukuruz.

Majonez
1 čaša vode
2,5 kašike gustina
1/2 čaše ulja
1 kašičica sirćeta
1 kašičica šećera
1 kašičica senfa
sok od 1 limuna
1 kašičica soli
1/2 šolje vode

U malo hladne vode dobro rastvoriti gustin. Preostalu količinu vode zagrejatii
dosuti rastvoreni gustin i neprestano mešati dok se ne zgusne. Masa treba da je
vrlo gusta. Ohlađenu masu sipati u činiju i stalno mešajući, postepeno dodavati
ledenu vodu, šećer, sirće, so i senf. Na kraju dodati sok od limuna i ulje. Ledena
voda omogućuje da se majonez što pre stegne.
Kečap
5,5 kg zrelog paradajza
3 glavice crnog luka
2 zelene paprike
1 češanj belog luka
1 šolja žutog šećera
1,5 šolja sirćeta
1,5 kašika soli
1 kašika aleve paprike
1 kašika senfa
1 štapić cimeta
1 kašičica bibera u zrnu
1 kašika karanfilića
malo mirođije

Paradajz oprati, oljuštiti i sitno iseći. Crni i beli luk oljuštiti i sitno iseckati, a
papriku očistiti od semenki i takođe sitno iseći. Paradajz, crni luk, papriku i beli
luk pomešati i bariti tek toliko da omekšaju, potom ih samleti, pa smesu ponovo
kuvati na blagoj vatri uѕ dodavanje ostalih sastojaka i začina uvezanih u gazu. Sos
kuvati 2-3 sata, na tihoj vatri, povremeno mešajući. Kad se kečap zgusne,
prohladiti ga i sipati u tegle.

Sos od sirćeta za salate od svežeg ili barenog povrća

175 gr ulja
4 kašike jabukovog sirćeta
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 kašičica nane
1 kašičica majčine dušice
1 kašičica peršunovog lista
biber, so

Nanu, majčinu dušicu i peršun sitno iseckati, dodati sve ostale sastojke i dobro
izmešati. Umesto jabukovog sirćeta mogu se dodati i 4 kašike limunovog soka

Sos od belog vina

3 kašike margarina
3 kašike brašna
1 čaša belog vina
ruzmarin
beli biber, so

Na otopljenom margarinu propržiti brašno, pa dodati vino, so, beli biber i mleveni
ruzmarin. Sos stalno mešati dok se ne zgusne. Izuzetan preliv za prženu ribu.
Beli sos
3 kašike biljnog margarina
3 kašike brašna
voda u kojoj se barilo povrće
malo limunovog soka
biber, so

Otopiti biljni margarin, pa dodati 3 kašike brašna. Uz stalno mešanje, na tihoj vatri
pržiti sve dok brašno ne promeni boju. U ovako proprženo brašno dodati so, biber
i 1,5 šolju vode u kojoj se barilo povrće. Sos kuvati oko 5 minuta, pa dodati 1
kašičicu margarina i 1 kašičicu limunovog soka. Stalno mešajući kuvati još
desetak minuta. Od navedenih sastojaka dobije se oko 1,5 šolja belog sosa. U
ovakav sos može se dodati senf za malo drugačiji ukus.