Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

POPIS EVIDENCIJA I OBRAZACA ZA OBJEKTE SREDNJEG RIZIKA

Red.broj

Naziv

Broj
stranica

Evidencije koje se dnevno ispunjavaju
1. Evidencija praenja kritine kontrolne toke (KKT)
termika obrada hrane
2
2. Evidencija praenja kritine kontrolne toke (KKT)
hlaenje hrane
2
3. Evidencija prijema hrane 2
4. Evidencija temperature u rashladnim ureajima 2
5. Evidencija temperature u ureajima za skladitenje
smrznute hrane
2
6. Evidencija temperature uvanja hrane na toplom 2
7. Evidencija temperature hladnog stola 2
8. Evidencija ienja, pranja i dezinfekcije ureaja, pribora,
opreme, radnih povrina, podova i zidova
1

Evidencije koje se mjeseno ispunjavaju
1. Evidencija kontrole tetnika 2
2. Evidencija interne provjere mjerne opreme 1

Evidencije koje se ispunjavaju povremeno
1. Evidencija edukacije zaposlenika 1
2. Suglasnost osobe o obvezi prijavljivanja bolesti koje se
prenose hranom
1
3. Individualna izjava o znakovima bolesti 1
4. Evidencija Verifikacija sustava 1

Planovi
1. Plan higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme 9
2. Plan obuke zaposlenika 3
3. Plan preventivnog odravanja opreme 2
4. Plan provedbe kontrole objektivnim metodama 1




Datum:
Izdanje: 01
Objekt:


EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Termika obrada/ podgrijavanje hrane
Stranica: 1/2



1. sara

2. sara
Datum/
Dan

Jelo
Vrijeme
(sat)
Temperatura
(
0
C)
Potpis osobe Vrijeme
(sat)
Temperatura
(
0
C)
Potpis osobe

Korektivna mjera
-potpis



























Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:



Datum:
Izdanje: 01

Objekt:

EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Termika obrada/ podgrijavanje hrane
Stranica: 2/2


Kritina granica temperature za termiku obradu hrane je 73C tijekom 30 sekundi.

Nain mjerenja temperature:
Temperaturu mjeriti ubodnim termometrom u sreditu velikIh komada mesa i ribe koja se termiki obrauje. Uestalost
mjerenja:
tijekom ili odmah nakon termike obrade hrane u ureajima i opremi (konvektomat, penica, kotao, mikrovalna penica,
posude)

Stupac ara 2. koristiti prema potrebi (ukoliko se priprema vei broj sari potrebno je vie evidentiranja parametara).

TERMIKA OBRADA PODRAZUMIJEVA I PODGRIJAVANJE HRANE!

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju osoba koja obavlja termiku obradu):
Ukoliko temperatura nije dostigla kritinu granicu, osoba koja obavlja proces mora podeavanjem temperature i trajanja
termike obrade postii traenu vrijednost.
O odstupanjima obavijestiti efa kuhinje ili njegovog zamjenika.

NAPOMENA:
Evidenciju temperature termike obrade hrane arhivirati.





Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Hlaenje hrane Stranica: 1/2


Datum


Vrsta hrane

Inicijalna
temp (C)
Temp. hrane
adekvatna
nakon 6 sati
(DA/NE)
Potpis osobe
zaduene za
hlaenje hrane

Korektivna
mjera potpis
























































Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Hlaenje hrane Stranica: 2/2


Termiki obraena hrana se hladi do 60
0
C na ambijentalnoj temperaturi
(maksimalno 30 minuta), a nakon toga se mora brzo rashladiti u rashladnim
ureajima na 10
0
C za 4 sata, odnosno do 4
0
C za ukupno 6 sati.

Nain mjerenja temperature:
Temperaturu mjeriti ubodnim termometrom u sreditu hrane.
Kod hrane kojoj se temperatura ne moe mjeriti ubodnim termometrom (npr.
tvrdo kuhana jaja) upisati temperaturu rashladnog ureaja.

Uestalost mjerenja:
- nakon zavretka termike obrade (inicijalna temperatura)
- nakon est sati hlaenja

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje):
Ukoliko se ne moe postii traena temperatura, osoba koja obavlja proces mora o
tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje.
Mogue je sniavanje temperature hlaenja ili smanjivanje sloja hlaene namirnice
kako bi se postigla zahtjevana temperatura.


NAPOMENA:
Evidenciju praenja kritine kontrolne toke 2 arhivirati.


















Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
Izdanje: 01
Objekt:


EVIDENCIJA PRIJEMA HRANE
Stranica: 1/2



Datum

Dobavlja

Vrsta hrane
Zahtjevi za prijem
DA / NE
(RU br.1)
Povrat hrane dobavljau
(navesti oznaku razloga -
prema zahtjevima)

Odgovorna osoba za
prijem/Potpis













Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:
Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
Izdanje: 01

Objekt:

EVIDENCIJA PRIJEMA HRANE
Stranica: 2/2
Zahtjevi za prijem hrane
Uvjetnost vozila:
Ope stanje prijevoznog sredstva (istoa, robno susjedstvo hrane, opremljenost mjeraima temperature)
Omoguen temperaturni reim prijevoza (hlaena, zamrznuta hrana)
Hrana
Rok upotrebe
Istaknuta deklaracija
Namjenska ambalaa
Senzorska svojstva (okus, miris, izgled)
Odgovarajua klasa, kvaliteta, pecatura**
Temperatura hrane u dostavnom vozilu:
Maksimalno doputena temperatura transporta hrane oznaena na deklaraciji - za ohlaenu hranu
min. 18C (oitano na mjernom ureaju vozila ili mjereno na povrini hrane infracrvenim termometrom) - za smrznutu hranu
Isporuka: Posjedovanje radne odjee manipulanta hranom
Dokumentacija:
Potvrda o zdravstvenom stanju poiljke proizvoda ivotinjskog porijekla koja se otprema prijevoznim sredstvom u unutranjem prometu (obrazac HVI 1-3) ili
ovjera ovlatenog veterinara na otpremnici
Sanitarna knjiica osobe koja manipulira hranom
** Neispunjenje ovih zahtjeva nije razlog za provoenje korektivnih mjera.

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju osoba odgovorna za prijem hrane):
Hranu koja ne ispunjava traene zahtjeve ne zaprimati.
O nedostacima pismeno i usmeno (ODMAH) izvijestiti voditelja objekta koji je duan o istom pismeno obavijestiti slubu nabave dobavljaa. Isti su
duni osigurati adekvatnu dostavu ili je potrebno osigurati alternativnog dobavljaa hrane.
U sluaju nemogunosti pravovremene nabave potrebne hrane izmjeniti jelovnik.

NAPOMENA:
Potvrde i otpremnice (ili njihove preslike) navedene pod j) obavezno zadrati i arhivirati. Evidenciju prijema hrane arhivirati.
Objekti srednjeg i niskog rizika kontroliraju sve navedene rizike,a ispunjavaju evidenciju samo u sluaju da hrana ne udovoljava zahtjevima
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA TEMPERATURE U
RASHLADNIM UREAJIMA
Stranica: 1/2

Ureaj: ________________________ Mjesec, godina: ____________________


Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:


Datum Temp.
(C)
Potpis
osobe
Korektivna
mjera
Datum Temp.
(C)
Potpis
osobe
Korektivna
mjera
1.

17.

2.

18.

3.

19.

4.

20.

5.

21.

6.

22.

7.

23.

8.

24.

9.

25.

10.

26.

11.

27.

12.

28.

13.

29.

14.

30.

15.

31.

16.

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA TEMPERATURE U
RASHLADNIM UREAJIMA


Stranica: 2/2


Ciljne temperature u rashladnim ureajima i kritine granice
(oitati na postavljenim mjernim ureajima 2 PUTA DNEVNO):

- voe i povre 4
0
C Kritina granica 8
0
C
- riba 2
0
C Kritina granica 4
0
C
- svjee meso 2
0
C Kritina granica 4
0
C
- mljeveno meso 1
0
C Kritina granica 2
0
C
- jaja 4
0
C Kritina granica 10
0
C
- mlijeni proizvodi 2
0
C Kritina granica 4
0
C
- mesni proizvodi 4
0
C Kritina granica 6
0
C
(salame i sl.)
- gotovi proizvodi 2
0
C Kritina granica 4
0
C
(salate, namazi i sl.)
- slastiarski proizvodi 2
0
C Kritina granica 4
0
C

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje):
Ukoliko temperatura u rashladnim ureajima prelazi kritine vrijednosti, osoba
zaduena za njeno praenje mora o tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje.
Za sluaj kada kvar nije mogue brzo otkloniti (unutar 1 sata), a ne moe
postii potrebna temperatura, potrebno je hranu uskladititi u drugi,
temperaturom odgovarajui ureaj.
Prilikom pohrane hrane, odnosno provedbe korektivnih mjera obavezno uzeti u obzir
preporueni kapacitet ureaja (prema uputama proizvoaa ureaja).

NAPOMENA:
Evidenciju temperature u rashladnim ureajima arhivirati.












Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA TEMPERATURE
U UREAJIMA ZA
SKLADITENJE
SMRZNUTE HRANE

Stranica: 1/2

Ureaj: ________________________ Mjesec, godina: ____________________


Datum Temp.
(C)
Potpis
osobe
Korektivna
mjera
Datum Temp.
(C)
Potpis
osobe
Korektivna
mjera
1.

17.

2.

18.

3.

19.

4.

20.

5.

21.

6.

22.

7.

23.

8.

24.

9.

25.

10.

26.

11.

27.

12.

28.

13.

29.

14.

30.

15.

31.

16.

Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA TEMPERATURE
U UREAJIMA ZA
SKLADITENJE
SMRZNUTE HRANE


Stranica: 2/2


Kritina granica temperature u zamrzivaima je - 18
0
C
(oitati na postavljenim mjernim ureajima DVA PUTA DNEVNO).

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje):
Ukoliko temperatura u zamrzivaima prelazi kritinu vrijednost, osoba
zaduena za njeno praenje mora o tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje.
Za sluaj kada kvar nije mogue brzo otkloniti (unutar 1 sata) ili se ne moe
postii potrebna temperatura, potrebno je hranu iz zamrzivaa uskladititi u
drugi, temperaturom odgovarajui zamrziva.
Prilikom pohrane hrane, odnosno provedbe korektivnih mjera obavezno uzeti u
obzir preporueni kapacitet ureaja (prema uputama proizvoaa ureaja ili
oznakama u ureajima).

NAPOMENA:
Evidenciju temperature u zamrzivaima arhivirati.





















Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA TEMPERATURE UVANJA
HRANE NA TOPLOM
Stranica: 1/2

Prostor: ________________ Datum: od: __________ do: _________ godina: ________


Datum

Termiki obraena
namirnica

Temperatura
t/ C

Potpis osobe
zaduene za
mjerenje

Korektivna mjera-
potpis
1.
2.
3.



1.
2.
3.



1.
2.
3.


1.
2.
3.



1.
2.
3.



1.
2.
3.



1.
2.
3.



1.
2.
3.



1.
2.
3.

1.
2.
3.

1.
2.
3.


Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:
Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt



EVIDENCIJA TEMPERATURE UVANJA
HRANE NA TOPLOM
Stranica: 2/2


Kritina granica za uvanje hrane na toplom je 65
0
C.

Nain mjerenja temperature:
Temperaturu u toplom lancu mjeriti ubodnim termometrom.

Uestalost mjerenja na toplom stolu u kuhinji:
Neposredno po odlaganju hrane u topli stol te:
Jo jednom tijekom izlaganja ukoliko je izlaganje krae od 4 sata.
Jo dva puta tijekom izlaganja ukoliko je izlaganje dulje od 4 sata.

Uestalost mjerenja na toplom stolu u restoranu:
Neposredno po odlaganju hrane u topli stol.

Hrana moe biti posluena na toplom stolu u restoranu maksimalno dva sata.

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju odgovorna osoba za praenje
temperature):
Ukoliko temperatura hrane posluene u toplom lancu prelazi kritinu vrijednost,
osoba zaduena za njeno praenje mora takvu hranu podgrijati ako je bila krae od
dva sata na temperaturi nioj od 65
0
C. Dozvoljeno je samo jedanput podgrijavati
hranu.
Ukoliko je hrana bila ve jedanput podgrijana ili je hrana bila dulje od dva sata na
temperaturi ispod granine vrijednosti istu treba ukloniti iz toplog lanca (bez
mogunosti ponovnog posluivanja) i o tome obavijestiti efa kuhinje.

NAPOMENA:
Evidenciju temperature uvanja hrane na toplom arhivirati.






Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA TEMPERATURE
HLADNOG STOLA
Stranica: 1/2

Ureaj: ________________________ Mjesec, godina: ____________________


Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:

Datum Temp.
(C)
Potpis
osobe
Korektivna
mjera
Datum Temp.
(C)
Potpis
osobe
Korektivna
mjera
1.

17.

2.

18.

3.

19.

4.

20.

5.

21.

6.

22.

7.

23.

8.

24.

9.

25.

10.

26.

11.

27.

12.

28.

13.

29.

14.

30.

15.

31.

16.

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009



Datum:

Izdanje: 01

Objekt:


EVIDENCIJA TEMPERATURE
HLADNOG STOLA
Stranica: 2/2



Kritina granica za hladni stol je 8
0
C.

Nain mjerenja temperature:
Oitati temperaturu sa pokazivaa ili
Temperaturu hrane na hladnom stolu mjeriti infracrvenim termometrom.

Uestalost mjerenja:
na poetku posluivanja (prilikom postavljanja hrane u vitrinu)

Hrana moe biti posluena na hladnom stolu maksimalno dva sata.

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju odgovorna osoba za praenje
temperature):
Ukoliko temperatura hladnog stola prelazi kritinu vrijednost, osoba zaduena za
njeno praenje mora posluenu hranu ukloniti sa stola (bez mogunosti ponovnog
posluivanja) i o tome obavijestiti efa kuhinje.

NAPOMENA:
Evidenciju temperature hladnog stola arhivirati.

Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
Izdanje: 01

Objekt:

EVIDENCIJA IENJA, PRANJA I DEZINFEKCIJE
UREAJA, PRIBORA, OPREME, RADNIH POVRINA,
PODOVA I ZIDOVA
Stranica: 1/1

Prostor: _____________________________________ Mjesec, godina: ________________
Potpis osoba zaduenih za
ienje, pranje i
dezinfekciju
Potpis osoba zaduenih za
ienje, pranje i
dezinfekciju
Potpis osoba zaduenih za
ienje, pranje i
dezinfekciju

Datum
Smjena 1 Smjena 2

Datum
Smjena 1 Smjena 2

Datum
Smjena 1 Smjena 2
Potpis osoba
zaduenih za tjednu
kontrolu ispunjavanja
evidencije:
1.




12.

23.


Datum i potpis
2. 13. 24.
3. 14. 25.
Datum i potpis
4. 15. 26.
Datum i potpis
5. 16. 27.
6. 17. 28.
Datum i potpis
7. 18. 29.
8. 19. 30.
Datum i potpis
9. 20. 31.
10. 21.
11. 22.



Napomena: ienje provoditi sukladno Planu higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme.
Vlastorunim potpisom se garantira da je ienje provedeno sukladno Planu higijenskog odravanja.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje: 01

Objekt:


EVIDENCIJA
KONTROLE TETNIKA
Stranica: 1/2


Naziv objekta: ___________________________________________________
Datum pregleda: ______________

Prethodno provedene mjere za suzbijanje tetnika (datum, izvoa, sredstvo,
nain aplikacije i koliina upotrijebljenog sredstava ):
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

INFESTACIJA INSEKTIMA:
a) nije prisutna MJESTO OPAENE INFESTACIJE
kuhinja
b) prisutna skladite namirnica
sanitarni vor
ivi, uginuli kotlovnica
podrumi
Vrsta insekta: instalacije
muha oprema i ureaji
ohar kanalizacijski sustav
mrav ostalo:____________

INFESTACIJA GLODAVCIMA:
a) nije prisutna MJESTO OPAENE INFESTACIJE
kuhinja
b) prisutna skladite namirnica
sanitarni vor
kotlovnica
podrumi
Vrsta glodavca: instalacije
mi oprema i ureaji
takor kanalizacijski sustav
ostalo:____________






Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:

Izdanje:


Objekt:


EVIDENCIJA
KONTROLE TETNIKA
Stranica: 2/2


Infestacija glodavcima je utvrena temeljem:

oglodanih mamaca uoenih fecesa uoenih ivih glodavaca

uoenih uginulih glodavaca anketom uposlenih tragova kretanja glodavaca

oteenja ambalae ostatka oglodane hrane






KOREKTIVNE MJERE:
im se primijeti i jedna jedinka tetnika odmah obavijestiti voditelja objekta i
voditelja tima koji su duni osigurati provoenje dodatnih mjera dezinsekcije i
deratizacije.
Jedna jedinka tetnika moe predstavljati opasnost za sigurnost hrane.

NAPOMENA:
Odgovorna osoba za provedbu preventivnih mjera za suzbijanje tetnika
(kontrola prisutnosti tetnika i kontakt s izvoaima) u objektu i arhiviranje
zapisa je osoba odreena od strane voditelja tima.
Odgovorna osoba za provedbu preventivnih mjera za suzbijanje tetnika duna
je najmanje jedanput mjeseno izvriti kontrolu prisutnosti tetnika te ispuniti
evidencijski obrazac, a kod incidenta i ee.
Evidenciju obavezno arhivirati.











Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:


EVIDENCIJA INTERNE
PROVJERE MJERNE OPREME
Stranica: 1/1


R.b.

Datum
interne
provjere

Mjerni ureaj
(vrsta, tip,
oznaka ili
lokacija)

Postignuta
temperatura

Izvoa interne provjere
(ime i potpis)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
NAPOMENA:
Internu provjeru mjerne opreme obavljati prema provedenoj edukaciji
zaposlenika.Evidenciju interne provjere mjerne opreme obavezno arhivirati.
Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:



EVIDENCIJA EDUKACIJE
ZAPOSLENIKA
Stranica: 1/1

Naslov predavanja:_________________ Predava:______________Godina:___


Datum


Ime i prezime zaposlenika


Potpis zaposlenika

Provjera
znanja/ uspjeh










































NAPOMENA:
Evidenciju obuke zaposlenika obavezno arhivirati.
Prilog: diplome, potvrde i sl.

Datum Kontrolirao Odobrio


Voditelj objekta:



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:




SUGLASNOST OSOBE O
OBVEZI PRIJAVLJIVANJA
BOLESTI KOJE SE PRENOSE
HRANOM
Stranica: 1/1

Potpisana/i _______________________ suglasan/a, da u odmah obavijestiti
nositelja prehrambene djelatnosti, te da u, ukoliko bude potrebno, obaviti
zdravstvene preglede i/ili prestati s poslom u primjeru sljedeih zdravstvenih
potekoa:
Prilikom:
povraanja,
proljeva,
dugotrajnog kaljanja,
poviene temperature,
gnojnih promjena na koi (gnojne rane, irevi, itd.),
iscjedaka iz uha, nosa i oiju

kao i:

svaki put nakon to se preboli zarazna bolest, prije povratka na radno mjesto,
u sluaju pojave proljeva i/ili povraanja u obitelji.
kod povratka na posao, po duoj odsutnosti, ukoliko sam u tom periodu preboljela/o
proljev ili sam povraala/o ili je netko iz skupine ljudi, s kojima sam bila/o u doticaju
prebolio proljev ili je povraao.


Potpis osobe: Datum:

_____________________ ______________________


NAPOMENA:

Suglasnost osobe o obveznosti prijavljivanja bolesti koje se prenose hranom obavezno
arhivirati.


Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:


INDIVIDUALNA IZJAVA O
ZNAKOVIMA BOLESTI
Stranica: 1/1


Ime i prezime : ____________________________________________

Adresa : ____________________________________________

Radno mjesto : ____________________________________________

Opis znakova bolesti:

Znakovi bolesti DA NE Datum pojave simptoma
Povraanje
Proljev
Dugotrajni kaalj
Gnojne promjene na koi, na noktima,
gnojne rane

Iscjedak iz oiju, uiju, nosa


Ukoliko ste na neko od navedenih pitanja odgovorili sa DA, molimo Vas da dodatno
obrazloite Vae tegobe:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________

Potvrujem, da su odgovori na pitanja te dodatne informacije istiniti.

Potpis osobe: Datum:

_____________________ _____________________

Naruen na zdravstveni pregled: DA NE

Potpis odgovorne osobe: Datum:

_____________________ _____________________

NAPOMENA:
Individualnu izjavu o znakovima bolesti obavezno arhivirati.

Datum Kontrolirao Odobrio




Voditelj objekta:





Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:

Izdanje: 01

Objekt:

VERIFIKACIJA HACCP PLANA
Stranica: 1/1

Datum: _______________________

1. Opis proizvoda
a) Povean broj proizvoda DA NE
b) Svi proizvodi odgovaraju postojeem opisu DA NE
c) Novi proizvodi opisani u opisu proizvoda DA NE

2. Dijagram tijeka
a) Tijek proizvodnje promijenjen DA NE
b) Dijagrami tijeka revidirani DA NE
c) Dijagrami tijeka potvreni u prostoru proizvodnje DA NE

3. Analiza opasnosti
a) Za sve proizvode napravljena detaljna analiza
opasnosti
DA NE
b) Novi momenti proizvodnje koji mogu utjecati na
zdravstvenu ispravnost hrane
DA NE
c) Novi momenti ukljueni u postojeu analizu opasnosti DA NE
d) Analizirane sve potencijalne opasnosti DA NE

4. KKT i nadzor nad njima
a) Identificirane KKT u svim procesima proizvodnje DA NE
b) Uredno voenje nadzora nad KKT DA NE
c) Potvrda funkcioniranja nadzora nad KKT kroz
mikrobioloke i kemijske analize nasumce uzetih
uzoraka najmanje 2x godinje
DA NE

5. Dokumenti i evidencije
a) Uredno voenje obrazaca DA NE
b) Dokumenti uredno kontrolirani, datumirani i aurirani DA NE
6. Usklaenost plana sa vaeim zakonskim propisima
a) Praenje novina u zakonskoj regulativi i
prilagoavanje HACCP plana istima
DA NE
7. Opaske uoenih nedostataka



8. Ovjera zapisa
a) Provjeru obavio/la: B) c) Odgovorna osoba


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 1/9


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

PROSTORIJE U KOJIMA SE HRANA PRIPREMA, PRERAUJE I OBRAUJE
1. Odvodni kanali

Osoba zaduena za
pranje povrina
Dnevno: na kraju
radnog dana
Dnevno: na kraju radnog
dana
2. Sifoni


3. Podne povrine

Osoba zaduena za
pranje povrina
Dnevno, na kraju
radnog dana
Dnevno, na kraju radnog
dana
4. Zidne povrine u
neposrednoj blizini mjesta
rukovanja sa hranom
Osoba na tom
radnom mjestu
Dnevno: nakon
zavretka rada, a po
potrebi na kraju smjene
Dnevno: nakon zavretka
rada, a po potrebi na
kraju smjene
5. Zidne povrine do visine
stropa

Osoba zaduena za
pranje povrina
Tjedno, a po potrebi i
ee

6. Stropne povrine

Osoba zaduena za
pranje povrina
Mjeseno, a po potrebi
ee

7. Ulazna vrata u prostorije
gdje se hrana priprema,
prerauje i obrauje
Osoba zaduena za
pranje povrina
Dnevno
8. Odravanje rasvjetnih tijela

Osoba zaduena za
pranje povrina
Mjeseno


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 2/9


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko
sredstvo, doziranje, nain
primjene, kontaktno vrijeme
djelovanja, temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

PROSTORIJE U KOJIMA SE HRANA PRIPREMA, PRERAUJE I OBRAUJE
9. Prozori


Osoba zaduena za
pranje povrina
Tjedno, a po potrebi i
ee

10. Staklene povrine


Osoba zaduena za
pranje povrina
Tjedno, a po potrebi i
ee

11. Ventilacijski ureaji


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Periodiki, minimalno
1X godinje- sezonski
objekti, 2X godinje
objekti koji rade cijelu
godinu
Periodiki, minimalno 1X
godinje- sezonski
objekti, 2X godinje
objekti koji rade cijelu
godinu
12. Klima ureaji- filteri


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Periodiki, minimalno
1X godinje

13. Umivaonici za pranje ruku


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka smjene
Dnevno: nakon zavretka
smjene
14. Rozete na slavinama


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Mjeseno
PROSTORI ZA PRANJE I IENJE NAMIRNICA
1. Sudoperi


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 3/9


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

PROSTORI ZA PRANJE I IENJE NAMIRNICA
2. Sitan kuhinjski pribor

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Strojno pranje
3. Posue

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
4. Stroj za krumpir

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
5. Police

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
6. Radni stolovi

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
1. Sitan kuhinjski pribor

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Strojno pranje


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 4/9


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
2. Posue

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
3. Police

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee

4. Radni stolovi

Osoba na tom
radnom mjestu
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
5. Daske za rezanje, panjevi

Osoba na tom
radnom mjestu
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
6. Rashladni ureaji izvana

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
7. Rashladni ureaji iznutra

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
8. krinje za duboko
zamrzavanje izvana
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee


Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 5/9

R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
9. krinje za duboko
zamrzavanje iznutra
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Prema potrebi Prema potrebi
10. Mjealice

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
11. Mikseri

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
12. Univerzalna sjeckalica

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
13. Salamoreznica

Osoba na tom
radnom mjestu
Dnevno: u tijeku i
nakon zavretka rada
Dnevno: u tijeku i nakon
zavretka rada
14. Konvektomat

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada

15. Penica

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 6/9

R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
16. Grill povrina

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada

17. Friteza

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada

18. Kotao

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada

19. Kiper

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada

20. Topli stol

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
21. Aparat za tople napitke

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
22. Dozator za tople napitke i
vodu

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 7/9


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
23. Ureaj za pripremu i
posluivanje soka i frapea
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
24. Aparat za toenje piva i
bezalkoholnih pia
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Prema uputi
proizvoaa
Prema uputi proizvoaa
25. Ledomat

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
PROSTORI ZA PRANJE POSUA
1. Sudoper

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
2. Rozete na slavinama

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Mjeseno
3. Stroj za pranje posua

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 8/9


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja


Uestalost
dezinfekcije

PROSTORI ZA PRANJE POSUA
4. Police

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
5. Radni stolovi

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon zavretka
rada
OPREMA ZA IENJE, PRANJE I SKLADITENJE POSUA
1. Pribor za ienje, pranje i
dezinfekciju


Osoba na tom
radnom mjestu
Dnevno: u tijeku i
nakon zavretka rada

PRIBOR ZA POSLUIVANJE HRANE
1. Pribor za jelo osoba zaduena za
pranje posua
Dnevno: nakon
upotrebe
Strojno pranje
2. Posue za posluivanje
hrane
osoba zaduena za
pranje posua
Dnevno: nakon
upotrebe
Strojno pranje
OSTALO
1. Kolica za posluivanje Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Dnevno Dnevno: nakon zavretka
rada
2. Kolica za dostavu robe Osoba zaduena
za pranje povrina i
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

opreme


R.b.

Ureaj Oprema
Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)
Izvoa
odravanja
Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

OSTALO
3. Vage
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Dnevno Dnevno: nakon zavretka
rada
4. Dostavna vaga


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
5. Kante za smee pomije
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Dnevno Dnevno
6. Vrata i pod prostora za
odlaganje otpada


Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
7. Reetke na kuhinjskoj napi
Osoba zaduena za
pranje opreme
Tjedno ili po zaprljanju Tjedno ili po zaprljanju
8. Kuhinjska Napa
Specijalizirana
ustanova
Periodiki, minimalno 1X
godinje- sezonski
objekti, 2X godinje
objekti koji rade cijelu
godinu
Periodiki, minimalno 1X
godinje- sezonski objekti,
2X godinje objekti koji
rade cijelu godinu
NAPOMENA:
Upotrebu Plana higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme odobrava voditelj objekta.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:
Datum:
Izdanje: 01
Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Stranica: 9/9

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009




Datum:
Izdanje: 01
Objekt:




PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA
Stranica: 1/3

Godina_________________

Zakonski propisana obavezna edukacija (NN 23/94) zaposlenika ukljuuje teme:


R.b.


Vrsta obuke


Tematske jedinice


Izvoa

Trajanje

Prisustvo
Uestalost
provoenja
Broj
planiranih
osoba

1.

Osnovni teaj
higijenskog
minimuma
(zakonska
obaveza)

- Osnovni pojmovi o irenju, sprijeavanju i suzbijanju
zaraznih bolesti
- Osobna higijena
- Higijena okoline
- Sanitarni propisi
- Higijena namirnica
- Trovanje hranom
- Prva pomo
- Higijena prostorija
20 sati
Zaposlenici
kuhinja,
restorana,
ankova
Prema
zakonski
propisanim
terminima


2.

Proireni teaj
higijenskog
minimuma
(zakonska
obaveza)

- Osnovni pojmovi o irenju, sprijeavanju i suzbijanju
zaraznih bolesti
- Osnovni pojmovi o DDD s osvrtom na ogranienja i
opasnost njihove primjene u prostorijama za uvanje
i promet namirnica
- Higijena okoline
- Higijena prostorija
- Trovanje hranom
- Osobna higijena
- Prva pomo
- Sanitarni propisi
- Higijena namirnica
30 sati
Zaposlenici
kuhinje,
restorana i
ankova
Prema
zakonski
propisanim
terminima




Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:





PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA
Stranica: 2/3


Programi internih edukacija moraju obuhvatiti stjecanje i obnavljanje znanja iz DHP, s posebnim osvrtom na
slijedee teme:


R.b.

Vrsta obuke Tematske jedinice

Izvoa

Trajanje

Prisustvo
Uestalost
provoenja
Broj
planiranih
osoba

1.

Obuka
zaposlenika
prije poetka
rada na
radnom mjestu
(osnovne
upute)

- Poznavanje uvjeta za sprijeavanje bolesti prenosivih
hranom
- Naini i uvjeti pravilnog skladitenja hrane
- Poznavanje rada s mjernim ureajima (termometri) i
tzv.brzim testovima (oksidacija ulja, organsko
oneienje)
- Ispunjavanje evidencija
- Poznavanje preventivnih i kontrolnih mjera u
procesu proizvodnje hrane
- Sustav samokontrole-osnove, uloga zaposlenika
ef kuhinje
ili osoba
koju on
odredi
2 sata
Zaposlenik
ili grupa
zaposlenika
Prije poetka
rada na
radnom
mjestu














Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:





PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA
Stranica: 3/3
Programi internih edukacija moraju obuhvatiti stjecanje i obnavljanje znanja iz DHP, s posebnim osvrtom na
slijedee teme:

R.b.

Vrsta obuke Tematske jedinice

Izvoa

Trajanje

Prisustvo
Uestalost
provoenja
Broj
planiranih
osoba

2.

Obuka
zaposlenika
potrebna za
odravanje
sustava
samokontrole

- Poznavanje trenutno vaeih zakona i pravilnika iz
podruja koji reguliraju zdravstenu ispravnost hrane
i sanitarno-tehnike uvjete subjekata u poslovanju s hranom
- Poznavanje uvjeta za sprijeavanje bolesti uzrokovanih
hranom (preduvjetni programi, uvjeti manipuliranja i
skladitenja hrane)
- Vrste opasnosti u procesu rada s hranom
- Karakteristike patogenih mikroorganizama
- Poznavanje principa sustava samokontrole
- Uloga i vanost ljudskog faktora za odravanje
sustava samokontrole
- Postupci sa nesukladnim proizvodom (prijem, tijekom
rada)
- Poznavanje rada sa mjernim ureajima (termometri)
- Poznavanje preventivnih i korektivnih mjera u
procesu proizvodnje hrane
- Osobna higijena zaposlenika
- Poznavanje moguih utjecaja samog radnika na
zdravstvenu ispravnost hrane
Voditelj
tima/
vanjski
struni
suradnik
8 satI
Zaposlenici
kuhinje,
restorana i
ankova

1x godinje

NAPOMENA:
Upotrebu Plana obuke zaposlenika odobrava voditelj objekta.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje:01
Objekt:

PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA
OPREME Stranica: 1/2



R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja


Izvoa odravanja

Uestalost odravanja

1. Rashladni ureaji Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
2. Ureaji za zamrzavanje Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
3. Ureaj za pranje bijelog sua Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
4. Rashladne izlobene vitrine Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
5. Topli stolovi Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
6. Ureaj za pripremu i
posluivanje prirodnog soka
Prema uputama proizvoaa
za serviranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
7. Umjeravanje mjerne opreme
na ureajima
Prema uputama u vodiu Subjekt Jednom mjeseno
8. Umjeravanje mjerne opreme
na ureajima
Prema uputama proizvoaa
za serviranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)








Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:

PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA
OPREME Stranica: 2/2


R.b.


Ureaj Oprema

Nain odravanja


Izvoa odravanja

Uestalost odravanja

9. Kuhinjske nape Prema uputama proizvoaa
za serviranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
10. Ledomat Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
11. Priruni rashladni ureaji Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
12. ankomati Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
13. Aparati za pripremu toplih
napitaka
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Serviser ureaja Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)









NAPOMENA:
Upotrebu Plana preventivnog odravanja opreme odobrava voditelj objekta.
Izvjetaje o sprovedenom preventivnom odravanju opreme obavezno arhivirati.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta:



Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009


Datum:
Izdanje: 01
Objekt:



PLAN PROVEDBE KONTROLE
OBJEKTIVNIM METODAMA Stranica: 1/1

Prostori: Svi prostori u kojima se manipulira hranom


R.b.

Uzorak
Nain uzorkovanja i odreivanja
zdravstvene ispravnosti / mikrobioloke
istoe

Izvoa

Uestalost
1.
- Hladno predjelo
i razne salate i/ili

- Toplo/glavno jelo
i/ili

- Kola ili sladoled
- Pravilnik o mikrobiolokim standardima za
namirnice (N.N. br 46/94.)
- Pravilnik o nainu uzimanja uzoraka
odnosno o metodama za obavljanje analiza i
superanaliza namirnica i predmeta ope
uporabe (N.N. br. 58/98.)
- Pravilnik o mikrobiolokim kriterijima za
hranu ( N.N. 74/08)


Ovlateni
laboratorij

Minimalno 2x godinje uzimajui hranu koja se
procjeni kao znaajna za provjeru nadzora nad KKT
ili u skladu s propisima.
2. Povrine opreme,
ureaja, pribora, ruke
osoba koje u toku
proizvodnje dolaze u
dodir sa hranom/
uzorak koji e se
uzeti procjenjuje se
na licu mjesta
- Pravilnik o normativima mikrobioloke
istoe i metode njenog odreivanja (metoda
otiska) (N.N. br. 46/94.)
- Verifikacija plana samokontrole

Ovlateni
laboratorij
Minimalno 2x godinje uzimajui otiske na mjestima
koja se procjene kao znaajna za provjeru nadzora
odravanja higijene kao osnovnog preduvjeta za
funkcioniranje HACCP sustava ili u skladu s propisima..
Ukoliko se mikrobioloka istoa procjeni kao
nezadovoljavajua potrebno je vriti pojaani nadzor
poveanjem uestalosti uzorkovanja do zadovoljenja
mikrobioloke istoe uz poduzimanja detaljnog
ienja.

NAPOMENA:
Izvjetaje o rezultatima uzorkovanja hrane i utvrivanju mikrobioloke istoe obavezno arhivirati.
Odgovorna osoba za provedbu Plana objektivne kontrole i arhiviranje izvjetaja je voditelj objekta ili osoba koju voditelj odredi.
Datum Kontrolirao Odobrio
Voditelj objekta: