Professional Documents
Culture Documents
MENADMENT U TURIZMU
I INFORMATICI U
VIROVITICI
predava :
Rajka Avirovi Ga a, mag.nutricionizma
Ozna avanje hrane i pruanje
informacija o hrani
Na in ozna avanje hrane propisan je:
Pravilnikom o ozna avanju, reklamiranju i
prezentiranju hrane (Narodne novine,
br: 63/11, 79/11 i 90/13)
propisuje op e zahtjeve i na in
ozna avanja zapakirane i nezapakirane
hrane, uvjete prezentiranja i reklamiranja
hrane
donesen na temelju Zakona o hrani
Ozna avanje (deklaracija) navo enje bilo
koje rije i, podatka, trgova kog naziva,
naziva robne marke, slikovnog prikaza ili
simbola
Zapakirana hrana je proizvod namijenjen
krajnjem potroa u i subjektima u poslovanju s
hranom, a sastoji se od hrane i ambalae u
koju je hrana zapakirana prije stavljanja na
trite na na in da sadraj ne moe biti
promijenjen bez otvaranja ili vidne promjene
ambalae.
Nezapakirana hrana je hrana stavljena na
trite bez prethodnog pakiranja ili se pakira
na mjestu prodaje u prisutnosti krajnjeg
potroa a ili bez njega.
Na in ozna avanje hrane
Hrvatska kvaliteta
Izvorno hrvatsko= Pravilnikom o
oznakama izvornosti i oznakama
zemljopisnog podrijetla propisano je
ozna avanje prehrambenih proizvoda
oznakom zemljopisnog podrijetla OZP i
oznakom izvornosti OI
Ra unalno ozna avanje robe
1976 g. nastao jedinstven sustav ozna avanja
robe za europske zemlje, EAN sustav
(Europien Artical Numbering)
Linijski bar kod sastavljen od 13 brojeva
prva tri ozna uju dravu proizvodnje,
sljede etiri proizvo a robe,
narednih pet ifru pojedina nog proizvoda
posljednji je kontrolni kojim se provjerava
valjanost cijelog broja
Normizacija i norme
Norma je isprava namijenjena op oj i
ponovljenoj upotrebi kojom se odre uju
pravila, zna ajke proizvoda, procesa i usluga
radi postizanja najpovoljnije razine ure enosti.
Hrvatske norme priprema, izdaje i objavljuje
Dravni zavod za normizaciju i mjeriteljstvo, a
ozna uju se sa HRN
Svrha normizacije postizanje to bolje
kvalitete proizvoda i ure enosti na hrvatskom
tritu , ujedna avanje, tipizacija
Norme mogu biti: interne,granske, nacionalne
(DIN, HRN),regionalne i me unarodne
ISO me unarodna organizacija za
normizaciju sa sjeditem u enevi
Konzerviranje namirnica
Je postupak o uvanja namirnica ili
sprje avanje kvarenja namirnica u cilju
postizanja dulje trajnosti i prikladnosti za
prehranu.
Cilj je: zaustavljanje djelovanja
mikroorganizama i sprje avanje
razmnoavanja mikroorganizama i
proizvoda njihovih lu enja enzima i
toksina, primjenom fizikalnih i kemijskih
metoda.
Kvarenje namirnica
viestani ne gljivice
za razvoj im odgovara pove ana
vlanost, pa se razvijaju na povrini
namirnica u vlanim uvjetima
otpornije su od kvasaca ali ih unitava
temperatura od 90C za nekoliko minuta
Bakterije
sitni jednostani ni mikroorganizmi,
razmnoavaju se diobom
za razvoj i razmnoavanje potreban organski
hranjivi supstrat, stoga se nalaze u namirnicama
metaboli kim procesima izlu uju organske tvari
otrovne za ovjeka toksini