KOLEJ VOKASIONAL DATO UNDANG HAJI MUHAMAD SHARIP

FOLIO SAINS

TEKNOLOGI MAKANAN DAN PENGELUARAN

NUR AFIQA BINTI ANUAR

971105-05-5510
T2 CU1
19 MAC 2014

PENGHARGAAN
Folio yang ini amat penting buat saya memandangkan perkara ini merupakan sebahagian
daripada kerja kursus subjek. Sekalung penghargaan untuk guru subjek saya, Encik Lee Wee
Wah kerana memberi bimbingan, dan tunjuk ajar kepada saya. Terima kasih juga kepada ibu
bapa saya kerana memberikan sokongan dan dorongan kepada saya sepanjang folio ini
disiapkan.

ISI KANDUNGAN
BIL.

PERKARA

1.

PENDAHULUAN

2.

DEFINISI

3.

ISI
-

Mengapa makanan perlu diproses

Kaedah memproses makanan

Kelebihan dan kekurangan pemprosesan

makanan

4.

RUJUKAN

5.

LAMPIRAN

MUKA SURAT

PENDAHULUAN
Pemprosesan makanan merupakan set cara-cara dan teknik yang digunakan untuk
menukarkan bahan-bahan mentah kepada makanan atau menukarkan makanan kepada kepada
pemakanan lain bagi manusia atau haiwan samaada untuk rumah atau oleh industri makanan.
Pemprosesan makanan khususnya mengambil produk tanaman dituai atau binatang yang
disembelih dan menggunakan bahan-bahan ini untuk menghasilkan produk makanan yang
menarik, boleh dipasarkan dan selalunya hayat simpanan yang lama. Proses yang sama
digunakan untuk menghasilkan makanan haiwan.

Mengapakah sesetengah makanan perlu diproses?

Penduduk di negara kita sangat untung kerana mempunyai banyak makanan. Kadang kala,
kita mempunyai lebihan makanan yang tidak dijual segar. Dengan ini kita harus memproses
makanan tersebut. Antara sebab kita memproses makanan itu ialah mengelakkan makanan
dari dirosak oleh mikroorganisma, memudahkan pencernaan, memperbaiki rupa makanan,
mencegah jangkitan penyakit, menjadikan makanan tahan lama, meningkatkan kandungan
nutrien dalam makanan dan memudahkan pengangkutan, penggunaan, penyimpanan dan
pembungkusan.

KAEDAH YANG BOLEH DIGUNAKAN UNTUK MEMPROSES

MAKANAN
Manusia telah memperkenalkan beberapa kaedah pemprosesan makanan.

PENGETINAN [CANNING]
(a) Makanan dipanaskan pada suhu 85C dan dimasukkan ke dalam tin atau botol
yang telah disterilkan.
(b) Tin makanan dipateri dan dipanaskan dengan stim di bawah tekanan serta
pada 121C.

PEMPASTEURAN [PASTEURIZATION]
(a) Sesuai untuk mengawet susu segar dan jus buah-buahan
(b) Susu segar dipanaskan sehingga 63C selama 30 minit atau pada suhu 72C
selama 15 saat dan disejukkan segera.

PENDEHIDRATAN [DEHYDRATION]
Terdapat tiga kaedah di mana air disingkirkan daripada makanan:
(a) Menjemur makanan di bawah cahaya Matahari
(b) Mengeringkan makanan dengan haba yang tinggi
(c) Menvakumkan makanan sehingga Kering.

PENYEJUKBEKUAN [FREEZING]
(a) Makanan disejukbekukan secara perlahan pada suhu 0C
(b) Bagi penyejukbekuaan segera, makanan disejukbekukan pada suhu
kurang -18C.

PENDINGINAN [CHILLING]
(a) Sesuai kepada buah-buahan, sayur-sayuran dan hasil tenusu sahaja.
(b) Makanan disimpan dalam tempat dingin pada suhu kira-kira 0C 5C.

PEMBUNGKUSAN VAKUM [VACUM PACKAGING]

(a) Udara dikeluarkan daripada bekas makanan.
(b) Makanan disimpan dalam keadaan kedap udara.
(c) Sesuai untuk menyimpan makanan yang mudah rosak akibat pengoksidaan.

PENYINARAN [RADIATION]
(a) Sinar gama digunakan untuk mengawet makanan.
(b) Memperlahankan prose percambahan biji benih, pertunasan sayuran berubi, dan
pematangan buah-buahan.

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN

JENIS PENGAWETAN
1. Pengetinan

KEBAIKAN

KEBURUKAN

-Lebih tahan lama.

-Sebahagian nutrient dan

-Bebas daripada pendedahan

vitamin dimusnahkan oleh

kepada mikrob

haba yang tinggi.

dan spora.

-Rasa dan tekstur makanan

berubah.

2. Pempasteuran

-Mengekalkan rasa dan

-Spora bakteria tidak dapat

nutrien makanan.

dimusnahkan.

-Kebanyakan mikrob dapat

-Perlu disimpan dalam peti

dimusnahkan.

sejuk pada suhu 4C

-Hanya tahan dalam tempoh
yang singkat.

3. Penyejukbekuan

-Rasa dan nutrien

-Bakteria dan spora tidak

makanan dikekalkan.

dapat dimusnahkan.

-Makanan boleh disimpan

-Menghentikan proses

sehingga beberapa bulan.

pertumbuhan dan pembiakan

bakteria sahaja.

4. Pembungkusan Vakum

-Mengekalkan rasa makanan

Sesuai untuk makanan

-Vitamin di dalam makanan

tertentu sahaja.

tidak dimusnahkan.

5. Pendehidratan

6. Pendinginan

7. Penyinaran

-Boleh disimpan untuk

-Nutrien dan vitamin dalam

tempoh yang panjang.

makanan dimusnahkan.

-Rasa makanan

-Bakteria dan spora belum

dikekalkan.

dimusnahkan.

-Rasa makanan dikekalkan.

Bakteria dan spora tidak

-Vitamin dikekalkan.

dimusnahkan.

-Semua mikrob dapat

-Nutrien dan vitamin dalam

dimusnahkan.

makanan dimusnahkan.
-Rasa mungkin berubah.
-Kemungkinan bahan
makanan dicemari sinaran
radioaktif.

RUJUKAN

http://bukupelajar.ucoz.com/index/bab_6_peningkatan_pengeluaran_dan_teknologi_
makanan/0-25

http://ms.wikipedia.org/wiki/Pemprosesan_makanan

LAMPIRAN

PENGETINAN [CANNING]

PENYEJUKBEKUAN [FREEZING]