NARODNI KUVAR | Hleb

Copyright admin narodni.kuvar@gmail.com

http://potrcko.net/kuvar/?p=2402

Hleb
Danas u pekarama moete nai najrazliitije vrste hleba koje se ne razlikuju samo po obliku ve i po tipu brana koje je
korieno.

Testo za hleb u osnovi je isto kao i testo sa pripremanje pica ili pogaa. Za hleb je najbolje koristiti meko brano. Poto ne
moete uvek biti sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brano, najbolje bi bilo da izmeate meko brano nekoliko proizvoaa.

Sem brana, za meenje hleba potreban vam je isitnjen pivski kvasac, i to oko 20 grama na 500 grama brana. Kvasac moe
biti sve (u tom sluaju ne sme biti osuen ili stvrdnut) ili suvi (kada ne bi trebalo da bude stariji od 6 meseci). Kvasac treba
razmutiti dodajui mu mlaku vodu ili mleko. Najea greka domaica u vezi s kvascem jeste dodavanje soli. So nikada ne
treba meati sa kvascem jer to usporava vrenje treba je izmeati s branom, pa tek onda dodati rastopljen kvasac.

Kada se mesi hleb, brano treba da bude sobne temperature. Pre meenja ga treba prosejati, jer tako postaje rastresitije, a
kad je rastresito lake i bre narasta.

Na poetku meenja, testo e se lepiti za dasku i prste, ali kako budete mesili, vremenom e postati glatko i manje e se
lepiti. Da bi testo bilo elastino, treba praviti energine i ritmine pokrete, ne zaustavljajui se, kako se ne bi smanjila toplina
koja s ruku prelazi na testo. Prilikom meenja, testo uvek treba okretati u jednom pravcu. Umeeno testo oblikuje se u loptu,
pospe branom i stavi u vanglu veih dimenzija, pa ostavi da naraste.

Temperatura prostorije u kojoj se ostavlja testo treba da bude izmeu 25 i 30 stepeni. Testo koje narasta ne sme biti na
promaji. Kada se testo udvostrui, posle nekoliko sati, treba ga vratiti na dasku i ponovo izmesite.

Da biste dobro ispekli domai hleb, treba ga rasporediti na manje delove u obliku veknica ili pogaa i njegovu povrinu
obavezno razrezati na nekoliko mesta.

Rerna mora biti vrlo zagrejana i istu temperaturu treba da ima jo najmanje 15-20 minuta nakon poetka peenja, a zatim
temperaturu treba sniziti na srednju jainu i tako ostaviti do kraja peenja.Hleb e imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba
ubaci erpica s vrelom vodom i ostavi u rerni sve dok se hleb pee (tako hleb dobija potrebnu vlagu). Kora hleba ostae
hrskava ako se peeni hleb izvadi iz rerne i stavi na ianu reetku da se ohladi.

page 1 / 1