Professional Documents
Culture Documents
209 469 1 Sm2a
209 469 1 Sm2a
a.
b.
ABSTRACT
The increasing numbers of small industries and home industries which processes food
products are often tollowed by cases of chemical substances misuse. The process involves
synthetic coloring substantive in order to get the expected product, for both for the producer and
the consumer.
Jelly is a thick substantive made of seaweed. To make it, we only need to heat the jelly Jlour in
boiling water, After it gets cold it will turn into gel and csn be formed the way we like it To add
more Jlavors we can add natural or synthetic additional substances for coloring and sweetener on
the process.
This research is dedicated to identify the types of synthetic coloring substantive added to jellies
and to compare the result with Permenkes RI No. 722 / PER / 1988.
This is a descriptive research, using chromatograph paper method to check the qualitative test on
the synthetic coloring substantive used. Population of the research is the jellies sold at Pasar
Doro Pekalongan, with 4 (four) out of 5 (ive) colors taken as the sample purposively from each
packages sold there.
The data is taken from laboratory test, and conveyed in descriptive way. Result on laboratory
test on jellies sold at Pasar Doro Pekalongan is that they uses Eritrosin, Green S, Sunset Yellow,
Tartrazin, and Carmoisin as the synthetic coloring substantives as stated in Permenkes RI No.
722 / MENKES / PER/ IX/ 1988.
Keywords : synthetic coloring substantive, jelly, paper chromatograph.
PENDAHULUAN
alami
bahan
sel-sel
anak-anak.
cara
26
pengolahannya
sampai
agar-agar
No.722lPerllXl988
tentang
Bahan
Tambahan Makanan?
ditambahkan pada
sesuai
beredar
di
untuk
198
Permenkes RI
8.
bisa
menambah
mengenai
kesehatan dan
pengolahan
juga
dapat
bagi produsen
diharapkan
diizinkan oleh
Penggunaan
zat warna
sintetis
No. 722lMenkes/Per/DV
Permenkes
1
RI
98 8.
METODE
karena
mernbahayakan konsumen.
Di
Indonesia
di
laboratorium
Kesehatan Fakultas
Tambahan Makanan.
2005.
di
zat warna
Pasar Doro
yang
dan
di Pasar Doro
kemasan
27
di
Pasar
lunturan
kertas kromatografi.
Yo,
(Eluen I)
Etil metil
keton
70 ml
aquadest.
Aceton
30 ml
Aquadest
30 ml
(Eluen II)
Persiapan sampel
Trinatrium citrat
2 gram
Aquadest
95 ml
NH:
5ml
12
o/o
dengan pH 4.
Diencerkan
kemudian
Trinatrium Citrat.
Pembacaan hasil
dengan eter.
1.
zat warnanya
dapat
dengan baku
dengan
ammonium hidroksida
A. Definisi Operasional
Ditambahkan
l2,5yo
dipanaskan
l.
dari
Jurnal titbang Universitas Muhammadiyah Semarang
tumbuhan
2.
terdiri
sintesis.
J.
produksi
(seratus rupiah).
ini
uji kualitatif
berikut
Setelah dilakukan
kedua fase
zat
lelisih
harga
Warna
Sy'arna
(ode
Visual
3ercak
Sampel A
vferah
Vlerah ungu
),87
),1 I
Baku Carmoisin
vlerah
Merah ungu
),93
),08
),06
1,03
Baku Eritrosin
vlerah
Merah
),79
),20
J,08
),09
dengan kode
bahwa
sampel
luen I
luen
II luen I luen
mengandung
zat
warna
29
II
0,06
0,03
Tabel 2. Identifikasi zat warna hijau pada makanan agar-agar dengan Eluen I
dan Eluen
II
Kode
Warna
Rf
Visual
Bercak
Eluen I
Eluen II
Hijau
0,98
0,77
Kuning
0,83
0,62
Hijau
Hijau
0,99
Kuning
Kuning
0,81
Hijau
Sampel B
Baku Green
Warna
Baku Tartrazin
Selisih Harga Rf
Eluen I
Eluen II
0,79
0,01
0,02
0,64
0,02
0,02
kuning 0,02.
Eluen
II
Rf
antara
I untuk warna
sedangkan
II
Sampel C
Selisih Harga Rf
Warna
Warna
Rf
Visual
Bercak
Eluen I
Eluen
Orange
Orange
0,90
0,31
Orange
Orange
0,88
0,34
Kode
II
Eluen I
Eluen II
0,02
0,03
Baku Sunset
Yellow
dan II
Rf antara
sampel
0,03.
II
30
Kode
Sampel D
II
Wama
Warna
Rf
Visual
Bercak
Eluen I
Eluen II
Kuning
Kuning
0,83
0,55
Kuning
Kuning
0,81
0,54
Baku
Selisih Harga Rf
Eluen I
Eluen II
0,42
0,02
Tartrazin
Setelah dielusikan dengan Eluen
iI
t. Sampel
dan
mengandung
zat wama
mengandung
zat
warna
i<ocle
Sampel
sintesis
mengandung
zat
warna
Uji
2.
di
Sunset
atas diketahui
Catmoisin,
No.
DAFTAR PUSTAKA
Hardjono
Sastrohamidjoyo.
Krom ato gr afi. Yo gyakarta.
Budidaya,
Pengolahan dan Pemasqran Rumput Laut.
Jakarta:
enebar Swadaya.
zat
C. KESIMPULAN
991.
Tambahan Makanan.
Berdasarkan
Makanan
31
32