Professional Documents
Culture Documents
Pengenalan
Penyediaan makanan yang selamat merupakan satu perkara yang amat penting untuk mengelakkan penyakit
bawaan makanan terutamanya keracunan makanan.
Keracunan makanan berlaku disebakan oleh beberapa faktor penting yang perlu diberi perhatian oleh anda :
a.
najis
tanah
air
Kuman boleh tersebar dan membiak dengan cepat apabila makanan dicemari. Untuk membiak,
kuman memerlukan ;
makanan
air
masa, dan
Tangan anda merupakan sumber yang utama dalam menyumbang kepada pencemaran dan
penyebaran kuman kepada makanan.
Oleh itu, keracunan makanan boleh dielakkan dengan mengamalkan 5 panduan makanan selamat bagi
menjamin kesihatan anda.
Gejala / Simptom
Sekiranya anda mengalami ;
sakit perut
muntah-muntah
cirit-birit,
kanser
arthritis, atau
penyakit saraf,
PANDUAN
1. Jaga Kebersihan
Amalkan perkara berikut :
Lindungi kawasan dapur dan makanan daripada dicemari oleh serangga, tikus dan lain-lain.
tanah
air
haiwan
manusia.
tangan
kain pengelap
Jika makanan dan kuman bersentuhan, ia boleh menyebabkan makanan tercemar danmengakibatkan
keracunan makanan.
Asingkan makanan mentah seperti ayam, daging dan makanan laut daripada makanan yang telah
dimasak atau makanan yang dimakan terus seperti ulam dan buah-buahan yang telah dipotong.
Guna perkakas dapur yang berasingan seperti pisau dan papan pemotong untuk menyediakan
makanan yang mentah.
Simpan makanan dalam bekas bertutup untuk mengelakkan makanan mentah bersentuhan dengan
makanan yang telah dimasak.
Masak makanan dengan sempurna sepenuhnya terutama daging, hasil ayam, telur dan makanan
laut.
Masak makanan berkuah dan sup sehingga mendidih. Bagi daging dan hasil ayam, pastikan air
rebusannya kelihatan jernih dan bukan berwarna merah jambu.
Masak makanan seperti burger, daging kisar, ayam panggang dan bahagian tertentu daging
sepenuhnya sebelum dimakan.
Simpan makanan yang telah dimasak dan cepat rosak di dalam peti sejuk (pada suhudi bawah 5C).
Kekalkan suhu makanan yang telah dimasak lebih daripada 60C sebelum dihidangkan.
Tidak menyimpan makanan yang telah dimasak atau lebihan makanan dalam peti sejuk melebihi 3 hari.
Mengapa?
Pada suhu bilik, kuman boleh membiak dengan cepat. Pertumbuhan kuman akan berkurangan atau
terhenti pada suhu di bawah 5C atau atas 60C.
Namun begitu, terdapat beberapa jenis bakteria yang masih boleh hidup di bawah suhu 5C.
Mengapa?
Bahan mentah termasuk air dan ais boleh tercemar oleh kuman dan bahan-bahan kimia berbahaya.
Bahan toksik boleh terhasil pada makanan yang berkulat dan rosak.
Rujukan :
1.
Lima Panduan Makanan Yang Selamat, Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian
Kesihatan Malaysia, 2011.
2.
Five keys to safer foods. 2006. Department of food safety, zoonoses and foodborne diseases. World
Health Organization.
3.
J. Schlundt(1), H. Toyofuku (2), J. Jansen (2) & S.A. Herbst(3) Emerging food borne zoonoses. Journal
of Revision Science and Technology of Epidemiology. 2004. 513-533.
4.
Ana Marui. Food safety and security: what were favourite topics for research in the last decade?.
Journal of Global Health. 2011.72-78.
Semakan akhir
: 22 Januari 2014
Penulis