Seminarski rad

Tehnoloki postupak proizvodnje cvet torte

Uopteno o tortama.

U najbolje poslastice dolaze torte. Osnov mnogih torti je testo za domai

biskvit - poznata masa od jaja i eera sa raznim dodacima, kao to su:
badem, orasi, okolada, lenici i kakao.
Za meanje torti potrebna su svea jaja, ispravna penica, razni nadevi i
veliko strpljenje. Sa starim jajima torta se ne moe umutiti.
Po svome obliku torte mogu biti okrugle, trouglaste i etvorouglaste. Sve
torte dele se na svetle i tamne, to zavisi od okolade, kafe i kakaoa.
U svetlim tortama ovih dodataka nema. Tamne torte najee se prelivaju
mrkom glazurom, dok se svetle torte prelivaju svetlim prelivom. Prave se
naravno, i razne kombinacije kojima se postie eljeni izgled torte.
Svaka ispeena torta moe se presei na dva, tri ili etiri dela, ili se
nepeena masa za tortu moe podeliti na vie delova i staviti u kalupe iste
veliine, ispei pa zatim sastavljati i nadevati raznim marmeladama i
kremovima.
Kada se torta pee ucelo i kasnije see, prvo se mora rashladiti, pa tek
onda presei dugakim otrim noem. I kada se torta pravi ucelo i kada se
pee na delove, kalup u kome se pee mora biti namazan maslom i posut
branom ili sitno tucanom i prosejanom zemikom.

Teorijski deo
Sastojci potrebni za cvet tortu:
Za ovu tortu su potrebe dve

kore koje se pripremaju na isti nain

Za dobijanje ovakvih kora potrebno je:

10 jaja
10 kaika brana
10 kaika eera
4 kaike pokmeza od kajsija
Za dobijane krema potrebno je:
1 litar mleka
3 kesice pudinga od vanile
10 kaike eera
4 banane
2 kaike margarina
Za dobijnje preliva potrebno je:
2 kesice lag kreme od vanile
300ml mleka

Tehnoloki postupak dobijanja kore

Umutiti penasto 5 belanaca postepeno

dodavajuci 5 kasika secera. Kada belanca
postanu cvrsta dodati 5 zumanaca i dalje mutiti
mikserom dok se masa ne sjedini. Dodati 5 kasika
brasna. Testo izliti u podmazan pleh i peci u rerni
na 200 stepeni dok ne postane zlatno
zuto.Postupak ponoviti jos jednom ( za drugu
koru).
Kad kora bude gotova staviti je na mokru krpu i
uviti je u rolat. Kad se prohladi odviti koru i
premazati je sa dve kasike pekmeza. Opet urolati
koru.

Tehnoloki postupak dobijanja fila:

U 200 ml mleka rastopiti 3 kesice

pudinga od vanile sa 10 kasika secera
a ostatak mleka skuvati. Kad mleko
provri ubaciti puding i mesati dok se
masa ne zgusne. Ostaviti puding da se
prohladi pa dodati 2 kasike margaina i
razmutiti mikserom.

Zavrni postupak:

Kore seci na tanje parcice i jedan deo

poredjati na tacnu tako da se napravi
oblik cveta(jedan red). Preko kora staviti
1/2 pudinga i poredjati dve na kolutove
iseckane banane. Preko toga opet staviti
red kora(u obliku cveta),pa preostali
puding i banane. Nakon toga staviti jos
jedan red kora pa to sve premazati
slagom. Tortu ohladiti u frizideru.

Slika 1. cvet torta

Zakljuak

Torta se pee u penici obino tri etvrt do jednog sata. Ispeenu

tortu ne treba vaditi odmah iz penice, ve treba otvoriti vrata
na penici, ostaviti tortu da se odmori nekoliko minuta i tek tada
je izvaditi, rashladiti u kalupu i zatim oprezno iz kalupa izvaditi.
Kada penica naglo pee, treba kalup sa tortom staviti na tanak
crep ili kakav tanji predmet.

Peene i rashlaene torte nadevaju se raznim nadevima, ili se

ne nadevaju uopte. I nadevene i ove druge torte spolja se
prelivaju glazurama, prevlae nadevima, a zatim posipaju
samlevenim ili sitno tucanim iseenim bademima, orasima i
lenicima.
Prelivene torte mogu se spolja ukrasiti i voem iz slatkog, sveim
voem, grijaom, cveem od eera i marcipanom.

Mentor:
Dr Tatjana Stojanovi

Studenti:
Trujki Tamara PT 123/08
Trujki Tanja PT 124/08