Raskono ouvana Rimska i Bizantinska

batina Oaravajui srednjevjekovni

gradii na istarskim breuljcima Koncerti
dostojni Bekih dvorana Izobilje morskih
plodova iz istog i nezagaenog mora,
izuzetno cijenjeni tartufi, istarski prut i
divlja Tradicionalna jela iz briljivo
uvanih recepata Sofisticirana kuhinja,
besprijekorno posluena u profinjenim
restoranima, ali i tradicionalna jela u
rustikalnim konobama Nagraivana
vina Znatieljnim posjetiteljima istarska
e hrana i vinske ceste biti privlani tijekom
cijele godine a posebno na proljee i jesen, kad
je priroda najizdanija.

Istarska
hrana,vino
& kultura
Gastronomija
Dananja istarska gastronomija odaje posebnu poast lokalnim,
jednostavno pripremljenim sezonskim proizvodima. Ti su
proizvodi ukusan odraz mnotva civilizacija koje su nastanjivale
ovaj poluotok stvarajui neporecivi mediteranski ugoaj.
Roena i odrasla u Istri do dobi od 12 godina, Lidia Bastianich
napravila je veliki uspjeh u Americi. Sa 24 godine otvara svoj prvi
restoran Buonavia a nakon njega i Villu Secondo u Queensu.
Slijedi, 1981. godine, kultni restoran Felidia na Manhattanu
gdje, sada ve slavna Lidia, priprema jela iz svog djetinstva: jotu,
salatu od hobotnice, razna uga, fue, palentu, krafe Velika
ljubiteljica gastronomije, s pet izdanih knjiga i vlastitim TV
show-om, popularizira regionalne kuhinje, osobito onu koju nosi
iz djetinstva i koju je, na samo sebi svojstven nain, interpretirala
u knjizi Lidias Italy.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr

MORSKI
SPECIJALITETI

Istarsko je priobalje bogato raznim

koljkai, ljuskari i mekuci

vrstama riba, rakova i koljaka. Prema

se ili peku na aru a posluuju najee

Jastozi, kampi, rakovi, jakobove kapice, kamenice, kuice i dagnje,

te hobotnice, lignje ili sipe. Pripremaju se sirovi, kuhani, na aru ili
se od njih pripravljaju ukusni umaci, buzare i posluuju s riom ili
tjesteninom.

uz blitvu i kuhani krumpir. Prije riba

Rakovica

oekivanju, od ribe se pripravljaju odline

riblje juhe, brodeti, razne friture, kuhaju

posluuju se razna morska predjela od

kojih su najpoznatija: rakovi, salata od
hobotnice ili riot od sipa na crno.

Lokalni specijalitet. Svaka daje tek aku ukusnog mesa. Istarski ribari
nekad su ih pripremali palei ih na vatri od granica vinove loze.
kampi
Mogu se pronai tijekom cijele godine, a najbolji su u svibnju i lipnju.
Najbolji ulov postie se za noi punog mjeseca, kada naputaju svoja
utoita u potrazi za hranom. Mogu se pronai u kanalima sjevernog
Jadrana, a posebno u oblinjem Kvarnerskom zaljevu, te se stoga
esto nazivaju Kvarnerski kampi. Uvijek dostupni u istarskim
restoranima, kampi se pripremaju na aru, na buzaru, umotani u
istarski prut, marinirani, te, kao posljednja moda, sirovi s par kapi
izvrsnog, extra-djevianskog, istarskog maslinovog ulja.
Jakobove kapice
Obino se love pokraj slatkovodnih izvora uz zapadno istarsko
priobalje, posebno na uu rijeke Mirne, koje je nadaleko poznato
po vrhunskim jakobovim kapicama. Najbolje su zimi.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr

MORSKI
SPECIJALITETI

Najbolji restorani s ribljom ponudom:

Riba

Valsabbion
Pjeana uvala IX/26, 52100 Pula
Tel.: +385 (0)52 218 033

Savreno svjei list, karpina, brancin, orada i sardela daju veliki

doprinos zdravoj istarskoj prehrani. Riba se moe pripremiti i na
brodet (u umaku s pasiranom rajicom, enjakom, bijelim vinom
te limunom), kuhana, na aru, peena s krumpirima u penici ili
pod pekom te sirova.

Milan
Stoja 4, 52100 Pula
Tel.: +385 (0)52 300 200
Blu
Val De Lesso 9, 52210 Rovinj
Tel.: +385 (0)52 811 265
Damir & Ornella
Novigrad, Zidine 5
Tel.: +385 (0)52 758 134
ok
Novigrad, Sv. Antona 2
Tel.: +385 (0)52 757 643

Sardela
Najizvorniji predstavnik mediteranske primorske prehrane,
izuzetno ukusna i hranjiva riba, posebno je osjetljiva, te se jede
iskljuivo svjea. Ekonomian specijalitet, obino se priprema na
aru ili prenjem u ulju, friganjem, ali se moe i soliti, marinirati ili
konzervirati u maslinovom ulju. Kako sadri visok postotak omega-3
masnih kiselina, neto kao divlji losos, lijenici preporuuju jesti
sardele najmanje dvaput tjedno.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr

SPECIJALITETI
UNUTRANJOSTI

Najei specijaliteti unutranje Istre su:

Peenje pod pekom

razne gljive, kad im je sezona, te jela

Tradicionalni nain pripremanja hrane na ognjitu, koriten

najee u unutranjosti Istre. Obino se koristi glinena ili eljezna
zdjela te prikladno oblikovan poklopac. Zdjela se napuni mesom,
ribom ili hobotnicom zajedno s krumpirima, zainima i povrem,
pokrije poklopcem, a poklopac se prekrije arom sa ognjita. Spora
priprema hrane - koja odlikuje ovaj nain poznat jo od najstarijih
vremena - daje nam krepko jelo s izvrsnim mekanim mesom i
povrem, te predivno integriranim okusima.

od peradi, kunia, janjetine ili divljai.

Od divljai (obino: zec, fazan, srna i
divlja svinja) pripravljaju se snana
uga (umaci) koji se posluuju s fuima,
njokima ili palentom.

Tartuf
Vrhunska istarska delicija i kljuni proizvod regionalne kulinarske
batine. Primjerci svjetskog glasa obuhvaaju ve glasoviti plemeniti
bijeli tartuf Tuber Magantum Pico, te crni Tuber Melanosporum.
Tartufi se pronalaze pomou posebno dresiranih pasa a posjetitelji
pustolovna duha mogu uivati u voenoj potrazi za ovim plemenitim
gomoljem. Svjei tartufi mogu se pronai tijekom cijele godine, a
najbolji period za plemeniti bijeli tartuf je od rujna do prosinca.
Tartufe odlikuju aromatini, sloeni i zemljani mirisi a pripisuju im
se i afrodizijaka svojstva.
Poznati kuhari diljem Europe i SAD-a sudjeluju na Zlatnom tartufu,
sveanoj veeri koja se ovdje odrava sredinom listopada, a pokazno
traenje i sajmovi tartufa posebne su atrakcije jesenskog dijela
godine. Jednostavna priprema ukljuuje fino narezane tartufe na
fritajama, krumpiru, palenti ili njokima.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr

SPECIJALITETI
UNUTRANJOSTI

Najbolji restorani s mesnom ponudom,

glivama i drugim specijalitetima
iz unutranjosti:
San Rocco
Ulica Srednja 2, 52474 Brtonigla
Tel.: +385 (0)52 725 000
Morgan
Bracanija 1, 52474 Brtonigla
Tel.: +385 (0)52 774 520
Zigante
Livade 7, 52427 Livade (Oprtalj)
Tel.: (0)52 664 302
Marino
Kremenje 96b, 52462 Momjan (Buje)
Tel.: (0)52 779 047
Toklarija
Sovinjsko polje 11, 52420 Buzet
Tel.: (0)52 663 031

Divlje paruge
proljetni specijalitet kojega sakupljaju svi, mladi i oni manje mladi.
Obino se pripremaju u fritaji s jajima, sa paletom gira volta ili u
proljetnim salatama, zajedno s kuhanim jajima.
Manetra
Kraljica istarske ruralne gastronomije. Gusta juha s faolom
(grahom), krumpirima i nekim sezonskim povrem: koromaem,
jemom ili bobiima (mladi kukuruz), kojoj se dodaje panceta, prut
ili kost pruta. Jota je zimska verzija manetre koja se pripravlja s
kiselim kupusom ili s kiselom repom.
Prut
S pravom poznati istarski sueni prut, ukusni specijalitet, snaniji i
mirisniji od talijanske inaice. Sukladno lokalnim obiajima, svinje
se hrane na poseban nain, a meso se sui godinu dana na buri
(hladnom sjeveroistonom vjetru). Tajni recept mjeavine zaina,
koji ukljuuje sol, papar, lovorovo lie, rumarin i ponekad enjak
(ali nikada nitrate, nitrite ili kemijski dim), generacijama se prenosi
s koljena na koljeno. Jedan istarski obiaj je narezane fete mladog
pruta popriti na maslinovom ulju te zaliti s malo malvazije.
OMBOLO
Ombolo je lagano prosuen (iskljuivo na zraku) mesni dio svinjskog
kotleta.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr

ISTARSKO
VINO

Vino
S najduom tradicijom vinogradarstva u Hrvatskoj, istarska vina
svakako zasluuju da ih se kua. Stari Grci i Rimljani veliali su
kvalitetu Istarskih vina. Malvaziju su ovdje donijeli Mleani u XIV
stoljeu. Za vrijeme Austrougarske monarhije, u Istri je 1875. godine
vinogradima bila zasaena povrina od 33.000 hektara.
Kao to je to bio sluaj i u mnogim europskim i amerikim vinskim
regijama, filoksera je uzela danak ubrzanom napretku vinogradarskih
tehnika, ukljuujui i smanjene prinose. U Istri se trenutno obrauje
oko 5.100 hektara vinograda, od ega 70% sa bijelim groem, dok
je preostalih 30% crveno. Vei dio bijelih sorti sastoji se od Malvazije
i Mukata, koji se preteno obrauju u zapadnom brdovitom dijelu.
Meu crvenim sortama prevladava teran.
Malvazija

Oznaka IQ pridonosi promociji istarske

regije, odnosno stvaranju istarskog
identiteta na domaem i svjetskom tritu.
Pravo uporabe znaka IQ dodjeljuje se
proizvodima i uslugama natprosjene
kvalitete, proizvedenim ili pruanim
na podruju regije Istre, nastalima kao
rezultat istarske tradicije, razvojnoistraivakog rada, inovacija i invencije.

vodee istarsko vino, moemo ga usporediti s Chardonnayem, boje

koja prelazi od slamnate do zlatne. Okus podsjea na bagrem u cvatu
te se odlino sljubljuje s plodovima mora. Poevi od 70-ih godina
prologa stoljea, intenzivna istraivanja i naglasak na kvaliteti doveli
su do uvoenja blaeg preanja, fermentacije na hladno, te leanja
ili starenja u drvenim bavama. Uvoenjem strogih standarda
koji se sada moraju potivati, od vinograda pa sve do podruma,
pod jedinstvenom oznakom IQ, svjee i elegantne odlike istarske
malvazije, s pravom su zasluile i meunarodno priznanje.
Mukat
Pojedini znalci smatraju ga najboljim meu istarskim vinima. Zlatne
boje, cvjetne arome i sloenog okusa, meu sladokuscima je visoko
cijenjen.
Teran
veliao ga je Casanova, crvene je rubinove boje, pune vone arome i
okusa. Prirodni je dodatak mesima, snanim umacima i divljai.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr

ISTARSKO
MASLINOVO ULJE

Marko Valerije Marcijal (40. - 103.)

najznaajniji rimski pisac epigrama,
rodom iz panjolske, ostavio je zapisane
najljepe komplimente istarskom ulju.
Veliajui svoju Kordobu on je uskliknuo:
Uncto Corduba laetior Venafro, Histria
nec minus absoluta testa.
Kordobo, koja si rodnija od uljevitoga Venafra i
savrena koliko i ulje iz Istre

Nita nije ravno toj tenosti, ona je jednostavno neusporediva:

simbol Mediterana, zdravlja, gastronomskog uitka i napose lagodne
i spokojne starosti. Nesvakidanjeg je gorkastog okusa, izuzetnog
mirisa i sjajni zain ponajboljih jela. Najvrjednija masnoa u
ljudskoj prehrani. Sredstvo za njegu tijela, lijek kod raznih tegoba,
po mnogima - eliksir ivota. Boanski plod. Tekue zlato.
to se krije iza tih nadnaravnih hvala? Ulika! Ulje! Ulje bogova i
ljudi. Ulje masline. Ulje milosra i pomazanja. Mitska i biblijska
biljka, simbol naeg sredozemnog svijeta i ivljenja, zatitni znak
Istre. Kranski obred i svetkovina: Ulinica pred Uskrs. Maslinova
granica - simbol mira. Grka mitologija eli da je maslina nastala na
sljedei nain: boica Atena bacila je, u nadmetanju sa Posejdonom,
kap vode na klisuru i tu je izrasla maslina.
Istru je kroz milenije odreivala maslina. I prva pisana svjedoanstva
vezana za na poluotok - dugujemo upravo maslini, odnosno
maslinovom ulju i to jo iz vremena starih Grka i Rimljana. Tada
je, vjerovali ili ne, istarsko ulje bilo sinonim za najbolje ulje, takve
kakvoe s kojom su se sva druga ulja usporeivala.
Danas je maslinarstvo u Istri ponovno u velikom usponu.
Raspolaemo s milijun stabala, preteito autohtonih kultivara
poput: istarske bjelice, karbonace, bue, rosinjole. Svake godine Istra
je znaajno zastupljena u jedinom svjetskom vodiu za ponajbolja
maslinova ulja: LExtravergine; stoga je proizvodnja vrhunskog
maslinovog ulja u Istri danas pitanje prestia.

Turistika zajednica Istarske upanije, Upravni odjel za turizam Istarske upanije Fel.: ++385 52 452 500 Fax: ++385 52 452 811, www.istra.hr