ISSUES on FOOD

Αλλάζοντας το σκηνικό του φαγητού

Γιατί όλα πρέπει στο φαγητό να είναι καλά τετραγωνισµένα, σε άψογα κυκλικά σχήµατα ή
ευθυγραµµισµένα στην εντέλεια? Η έννοια του gourmet απαραιτήτως προϋποθέτει και
σπιτικά µαγειρέµατα, συνεπώς ατέλειες στους σχηµατισµούς. Η εµµονή µε την τελειότητα
υποδεικνύει βιοµηχανοποιηµένα προϊόντα, σταθερές µορφές, έλλειψη φαντασίας και
δηµιουργικότητας, σαν να απλώνεται ένας φράκτης µπροστά στο σκηνικό του φαγητού το
οποίο δηµιουργούµε και καταναλώνουµε. Ή µήπως ακόµα και το ίδιο το φαγητό αποτελεί
µία άσχηµη συνήθεια του «οµορφοποιηµένου» κόσµου. Η αντίθεση στα δεδοµένα
προϋποθέτει ελευθερία, ανισοµερή σχέδια, φαντασία στις κοπές και δηµιουργικότητα στα
υλικά. Οι πίτες για παράδειγµα, ήταν πάντοτε στρογγυλές, σαν να υποδηλώνει η λέξη το
στρογγυλό σχήµα. Τα µακρόστενα σάντουιτς σε γαλλικές µπαγκέτες, ή παραδοσιακά
χωριάτικα ψωµιά σε πνίγουν µε το µέγεθος και σε γεµίζουν µε απλές φάρσες. Αλλάζοντας
απλά και µόνο την ισορροπία στο στήσιµο του τραπεζιού και στο ίδιο το φαγητό, θα
είχαµε άραγε έναν πιο συναρπαστικό τρόπο έκφρασης του φαγητού?

Changing the foodscape

Why everything in food must be well squared in perfectly round shapes, or aligned to
perfection? The concept of gourmet necessarily presupposes and home making, so
defects in formations. The obsession with perfection indicates manufactured products,
fixed forms, lack of imagination and creativity, as if stretching a fence in front foodscape in
which we live. Or maybe even the food is a bad habit of beau monde? The opposite
implies freedom, uneven designs, imagination and creativity in cutting materials. The pies,
for example, were always round, as if to suggest the word pie in a round shape. The
oblong sandwiches on French baguettes, or the traditional breads never change, making
them a standard in the market with their size and classic fillings. If changing the balance
in the table setting to the art de la table, we would experience a more fascinating
expression of food?

FOOD ISSUES
Αγ. Νικολάου 17 & Μαρ. Αντύπα, Άλιµος , 17455
Τ&F: 210 9882378
Cell: 6932.776077
Skype: food.issues
E: info@foodissues.gr, I: www.foodissues.gr
Executive Member of THE TASTER (www.thetaster.gr)