Receptek erdőjáróknak

Gomba baromfimájon 1
Tiroli gombás gombóc 2
Magyaros tükörtojás gombával 3

Nem árt emlékeztetni arra, hogy visszatérően kapunk híreket

gombamérgezésekről. Ennek oka, hogy a laikusok nem tudják
megkülönböztetni a fogyaszthatókat a mérgező fajtáktól. A gombák
meghatározásához, gyűjtéséhez, elkészítéséhez komoly segítséget nyújthat a
Magyar Könyvklub újdonsága, a Gombák című kötet.

A szerző, Martin Knoop színes felvételek sokaságával illusztrált kötetében

bemutatja a különböző gombafajtákat, feltüntetve azok magyar és latin nevét,
étkezési értékét. Nagyon helyesen a különböző fajták összetéveszthetőségére
is rámutat. A könyv fotóinak figyelmes tanulmányozása csökkentheti
tévedéseinket. A hasznos könyv az egészséges táplálkozás híveinek kiváltképp
ajánlható, hangsúlyozzuk azonban, hogy egyáltalán nem teszi fölöslegessé az
olvasóink által gyűjtött gombák szakképzett gombavizsgálókkal történő
ellenőriztetését. A háziasszonyokat minden valószínűség szerint a gombák
tartósítási eljárásait ismertető rész után következő Receptek című fejezet
érdekli leginkább, amiből most némi ízelítőt adunk.

Gomba baromfimájon

Hozzávalók
500 g vegyes gomba (különösen alkalmas a kerti
csiperke)
400 g baromfimáj
1 evőkanál liszt
1 db hagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál citromlé
1-1 teáskanál vágott petrezselyem
szárított kakukkfű
szárított bazsalikom
fekete bors

A gombát röviden, de gondosan megmossuk, lecsöpögtetjük, megtisztítjuk és

szeletekre vágjuk. A májat megmossuk, szeletekre vágjuk és lisztbe forgatjuk.
A hagymát megmossuk, és nagyon finom karikákra vágjuk. Az olajat
fölforrósítjuk egy serpenyőben, a hagymakarikákat és a májszeleteket kb. 3
percig sütjük benne. Hozzáadjuk a gombát, és az egészet citromlével, a
fűszerekkel és borssal ízesítjük. Az egészet fedő alatt, kis lángon még kb. 15
percig pároljuk. Ezután tányérokra szedjük és tálaljuk. Zsemlegombóc illik
hozzá.

Elkészítési idő: 45 perc

Egy adag: 1510 kJ/360 kcal

Tiroli gombás gombóc

Hozzávalók
250 g vegyes gomba (különösen alkalmas a sárga
rókagomba)
6 db száraz zsemle
3 db tojás
1/4 l tej
1 kis fej hagyma
60 g vaj
só, bors
kevés liszt
1 evőkanál vágott petrezselyem

A sütőt 200 °C-ra melegítjük elő. A gombát röviden,

de gondosan megmossuk, leszárítjuk, megtisztítjuk,
és tetszés szerinti darabokra aprítjuk. A zsemléket
kockákra vágjuk, a sütő középső részén kb. 5 percig
aranysárgára sütjük. Utána a tojásokat a tejjel és a
zsemlekockákkal elkeverjük. A hagymát
megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat fölforrósítjuk
egy serpenyőben, és a hagymát üvegesre pároljuk. A
felvágott gombát a hagymához adjuk, és puhára
pároljuk. Utána elkeverjük a tejes zsemlemasszával, sóval és borssal ízesítjük,
és egy órára állni hagyjuk. Annyi tejet adunk hozzá, hogy formálható tésztát
kapjunk, és gombócokat formálunk belőle. Egy nagy edényben enyhén sózott
vizet forralunk, beletesszük a gombócokat. A lángot kb. 2 perc múlva kicsit
csökkentjük, és a gombócokat kb. 20 percig főzzük. Vágott petrezselyemmel
megszórva tálaljuk. Vadételekhez illik.

Elkészítési idő: 90 perc

Egy adag: 1180 kJ/280 kcal

Magyaros tükörtojás gombával

Hozzávalók
1/4 hagyma
600 g vegyes gomba (különösen alkalmasak a pöfetegek)
50 g vaj
2 evőkanál vágott petrezselyem
só, édesnemes paprika
150 ml tejszín
8 db friss tojás
50 g reszelt ementáli sajt

A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A gombát folyó vízben röviden, de

gondosan megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk. Négy evőkanál olajat
fölforrósítunk egy nagy serpenyőben, beletesszük a petrezselymet és a
hagymát, üvegesre pároljuk. Majd a gombát is hozzáadjuk, és így pároljuk
készre. A gomba-hagyma keveréket kevés sóval és paprikával ízesítjük. A sütőt
175 °C-ra előmelegítjük. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a tejszínt a
gombához keverjük. A maradék vajjal egy lapos, tűzálló sütőformát kikenünk,
és megtöltjük a gombamasszával. Nyolc mélyedést formálunk bele,
mindegyikbe becsúsztatunk egy nyers tojást. Végül rászórjuk a sajtot, és a
sütő legalsó részén kb. 8 perc alatt világossárgára sütjük. A tojásfehérje már
kemény, a sárgája még puha ekkor. Vegyes saláta illik hozzá.

Elkészítési idő: kb. 45 perc

Egy adag: 3070 kJ/730 kcal