1.

;
1.

2.

(. )

3.

4.

, .

5.

2. .
, ( ),
. 2 :
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.
.
.
.
, .
3. ;
.

.
4. .
1.
2.

3.

5. .
2 :
1.

2 ,
. .

2.

. .
.

6. .
, .
, ,

 ( ). , . :
1.

2.

3.

4.

7. .
.
:
1.

2.
3.

4.

5.

6.

: , ,
: ,
7.

: ,

8.

: , ,

9.

: , .

8. .
1.

2.

3.

4.

5.

1.

:
i.

ii.

iii. .
.
2. aw =
3.

4.

, :

n1

aw = p = n + n :
0
1
2
p =
p0 =
n1 = moles
n2 = moles
5.
i.

aw <0,62:

ii. aw < 0,72:

iii. aw <0,94: Rhizopus
iv. aw <0,85: Aspergillus

9. : , , .
,
.
. ,
. 4 :
i.

ii. Leucosporidium Rhodosporidium

iii. Sporobolomycetaceae
iv. ,
: , -.

10. .
E. Coli, Citrobacter, Enterobacter Klebsiella
(coliforms). Enterobacteriaceae.
.

.
11. ;
1.

2.

. :

i.

ii.

iii. : 10-46.

iv. .
v.

vi. Klebsiella .
12. Salmonella.
.
: .
.
.
: .
. , .
.
. 2 :
. .
. .
13. Staphylococcus Aureus.
: , , .
: 0,8-1m, , ,
. Gram.
:
:
i.

, . NaCl

ii.

, .

iii. , .
: Chapman, Baird-Parker, Zebovitz.
:
i.

: S.
Aureus

ii. -DNA
iii. ,
S. Aureus:
i.

ii.

iii. ( & )
iv.
v. (A, B, C, D, E, F)

 :
. :




14. .
,
, (. ),
.
15. .
()
, () , ()
() .
16. .
. Streptococcaceae Lactobacillaceae
.
.
( 37) (
30).
17. .
: () , ()
, () , () () .
.
,
.
18. .
, , .
: . ,

.
: .
, .
: , . 70% .
, ,

 .

.
: () , () , () , () , ()
() .
19. .
.
. ,
, , .
,
,
. , .
20. ;

. .
, ,
.
21. ;
, ,
, Clostridium
.
22. ;
i.

.
, .

ii.

.
.

iii. .
,
.
iv. , . ,


.
23. (+ ).
i.

:
, ,
.

ii. : .

iii. : .
.
. ,
2, .
iv. : .
.
v. : ,
, .
vi. :
.
.
24. .

(, , ,
).

25. .
: , , D, Z.
i.

:
, .

ii. : 10min
.
iii. D: min
90% . D
, . D100.
.
iv. :
.
26. .

. :
i.

: . 63 , 30min.

ii. : >71 15sec.

iii. : 100 .
.
27. .
dN
= KN (1) :
dt

t =
=
(1) :
Nt = N0 . e-kt (2) :
Nt =
0 =
(2) :
logNt = logN0 - Kt

1
(3)
2,3026

t = (logN0 logNt)
D =

2,3026
(4)

2,3026

, (4) : t = D x log 0 (5)

D = .
: 10 8 /g. 90 4min,
; D90 = 0,8min.
28. ;
i.

ii.

iii. .
iv. .
29. ;
i.

ii.

iii. , .
iv. .
30. & .
:
.
:
. 2 :
1.
. ,
, , .
2.
. ,

 .
Salmonella.
.
31. (botulisme).

Clostridium botulinum, , , , .
7 : A, B, C, D, E, F, G.
A, B, E F. C D.
: ,
, .
.
, ,
. () , () ( aw 0,95),
() pH (5,01-8,89), () , () ()
.
: .
. .
: .
,
. .
: , .
24 72 . ,
. , .
: ()
() .
. .
60% 3-6 .
: .

32. ().
,
.
. , ,
106-109 , .
33. .
:
i.

ii.

iii. , .
iv. .
,
.

v.

. .