You are on page 1of 6

KIMIA TINGKATAN 5 Topik:Sebatian Karbon

Sub topik: Menilai Lemak

Takrif Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak ialah lipid, iaitu sejenis molekul organik yang wujud secara semulajadi dalam organisma hidup Lipid paling ringkas ialah trigliserida Trigliserida ialah ester yang terbentuk daripada tindakbalas antara asid lemak dengan gliserol Asid lemak ialah asid karboksilik yang mempunyai rantai atom karbon yang panjang, antara 10 hingga 20 atom karbon.

Gliserol ialah alkohol yang mempunyai tiga kumpulan hidroksil, -OH

Sumber minyak dan lemak

Sumber minyak ialah daripada tisu ikan dan tumbuhan

Sumber lemak Ialah daripada tisu haiwan dan manusia

Persamaan tindakbalas

Terbentuk dari tindakbalas pengesteran gliserol dengan 3 asid lemak Cth: O

CH2-OH

HO-C-R O
+ HO-C-R O HO-C-R 3 asid lemak

CH2-O-C-R

CH2-OH

CH2-O-C-R + 3H2O

CH2-OH 1 gliserol

CH2-O-C-R 1 molekul lemak/minyak

R, R dan R mewakili rantai hidrokarbon yang sama atau berlainan

2 JENIS LEMAK

LEMAK TEPU

LEMAK TAK TEPU

Penukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu


LEMAK TAK TEPU
PROSES PENGHIDROGENAN

LEMAK TEPU

You might also like