A Drtpostagalamb recepttra 218.

knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv

Pisktk knyve A-tl Z-ig

Tsztk, trkkk, receptek, krmek

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Tartalomjegyzk Pisktk knyve A-tl Z-ig..........................................................................1 Tsztk, trkkk, receptek, krmek...............................................................1 Pisktatsztk.............................................................................................3 Piskta trkkk...........................................................................................8 Piskts receptek........................................................................................9 Krmek mrtsok s tltelkek.................................................................71

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig

Pisktatsztk
Egyszer pisktatszta Hozzvalk: 6 db egsz tojs, 6 evkanl porcukor; 6 evkanl finomliszt, 1 teskanl citroml, csipet reszelt citromhj, csipet s, a tortaforma kenshez 1 dkg vaj s kevs liszt. A megmosott tojsokat sztvlasztom. A tojssrgkat a cukor felvel fehredsig keverem a robotgp vkony keverplcjval. A tojsfehrjkbl a citromlvel kemny habot verek, majd a cukrot, a citromhjat s a st is beleszrva, tovbb verem mindaddig, amg a felfordtott kevertlbl mr nem folyik ki a tojshab. Ezutn kzzel (nem gppel!) lazn beleforgatom a cukros tojssrgjt s az tszitlt lisztet, felvltva. Kerek tortaformt kiblelek fehr paprral, s a papr aljt bekenem a vajjal. Kevs liszttel meghintve belesimtom a pisktamasszt, s gy igaztom el a tetejt, hogy a kzepe fel kiss homor legyen a massza. (A sts folyamn a tszta kzepe megemelkedik egy kiss, gy biztosan szp egyenletes lesz.) A pisktt elmelegtett, forr stbe teszem. A stajtba beleteszek egy hurkaplct, hogy a kis rsen t a gz kiramolhasson a stbl, majd rcsukom a stajtt. Ha a piskta id eltt barnul, egy paprlapot vagy egy aluflia darabot rteszek a tetejre. Kzepes lngon stm t percig, majd kisebbre mrskelem a lngot. Az els tizent percben nem szabad kinyitni a stt, nehogy "megfzzon" a piskta. A megslt tsztt a flig nyitott stajt mellett hagyom kihlni. A mr kihlt stemnyt deszkra bortom s aszerint, hogy mi lesz belle, kt-hrom lapba vgom. Tetszs szerinti krmmel vagy lekvrral megtltm, de lljon itt egy nagyon finom pisktatltelk. leszts piskta Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., leszt 5 dkg, tej 1 kanl, liszt 80 dkg. Elksztse: Hat tojs srgjt, 40 dkg vajat, 6 kanl porcukrot, kis st, habosra kevernk. Adunk hozz 5 dkg, tejben ztatott lesztt s 80 dkg lisztet. Ezeket jl kidolgozva, hozzadjuk a 6 tojs kemny habjt. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s kiszaggatjuk kis formkkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjk, pirosra stjk. Ha flig kislt, kenjk meg jra vajjal! Ftt piskta Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, tojs 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg. Elksztse: Nyolc tojssrgjt, 4 egsz tojst 14 dkg cukorral habosra kevernk, forr vzzel telt ednybe lltva, folytonos kevers kzt megfzzk, ha felforrt, kevernk hozz 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis pisktkat formlunk belle, cukorral behintjk, s enyhe tznl stjk. Hamis piskta Hozzvalk: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojs, 1 stpor. Egy tlba beleszitljuk a lisztet, majd elkeverjk benne a stport. Kefirt, olajat, porcukrot s tojst adunk hozz, majd fakanllal jl sszedolgozzuk. A masszt paprral blelt tepsibe ntjk, kzepes hmrskletre elmelegtett stben kb. 2025 perc alatt kszre stjk. A megslt tsztt a tepsibl tlcra bortjuk, a stpaprt lehzzuk rla. Kihls utn ugyangy hasznosthatjuk, mint a pisktatsztt, egyedl feltekerni nem lehet, mert knnyebben reped. Kt-hrom lapba vgva megtlthetjk klnbz krmekkel, vagy egyszeren csak lekvrral megkenjk, s felszeletelve, porcukorral megszrva tlalhatjuk. Ha krmmel kenjk, csokimzt is tehetnk r. Piskta 1. Hozzvalk: Tojs 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg. Elksztse: A tojssrgkat a 30 dkg cukorral habosra keverjk, tesznk bele kanalanknt 20 dkg lisztet, s 5 tojs kemnyre vert habjt, kinyjtjuk, pisktkat formlunk belle, s vilgosra kistjk.

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Piskta 2. Hozzvalk: Tojsfehrje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojssrgja 2 db, liszt 2 dkg. Elksztse: Ngy tojs kemny habjhoz tesznk 12.5 dkg porcukrot, ezzel mg jl felkeverjk, hozztesznk kt tojssrgjt, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskbl kinyomott pisktkat formlunk, cukorral beszrjuk, gyenge tznl kistjk. Piskta alap Irnke mdra 6 tojs srgjt kikeverek habosra 6 csapott evkanl cukorral, 1 vanlis cukorral, 1 evkanl telkemnytvel, reszelt citromhjjal. Hozzkeverek 1 stport, majd 5 kanl lisztet. A 6 tojs fehrjt nagyon kemny habb verem. Felvltva keverem hozz a tojshabot s a maradk 5 kanl lisztet. Stpaprral blelt formba teszem, s kzepes tznl stm. Kihls utn tlthetem. Varicik: A masszba szrok darlt diba mrtott meggy szemeket. A masszba teszek 3-4 kanl darlt mkot, vagy dit, kkuszreszelket, esetleg kakat. Hullala nvnyi tejszint felverek valamilyen gymlccsel, s ezzel tltm. Kakas vajas krmmel tltm. Egyszeren csak lekvrral kenem meg. Ms megolds, a masszt habzskba teszem s stpaprral blelt tepsire kis karikkat nyomok, 2-2 sszeragasztva knlom. Pisktaalap Marcsi mdra 6 tojs, 6 ek vz, 1/2 stpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt. A tojsok fehrjt kemny habb verem. Folyamatos kevers kzben hozzadagolom a cukrot. Ezutn a kikevert tojssrgjt teszem bele. Elkezdem a lisztet adagolni, s kzben a vizet is belentm 2-3 rszben adagolva. A stport az utols 1-2 kanl liszttel keverem bele. Kzepes mret - stpaprral kiblelt tepsiben stm. Az els 5 percben nagy lngon, ezutn egy kicsit lejjebb veszem a hfokot. Piskta alaptszta 1. Hozzvalk: 6 egsz tojs, 6 evkanl porcukor, 6 ppozott evkanl liszt (lehetsg szerint rtesliszt), csipetnyi s, kshegynyi szdabikarbna. Az els lps, hogy a stt begyjtom s elksztem a tortaformt. Az aljt kiblelem egy tiszta paprlappal, aminek pontosan akkornak kell lennie, mint a forma alja. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, majd aprnknt beleverem a cukrot, a st, a szdabikarbnt s a tojsok srgjt. Ezutn knnyedn belekanalazom a lisztet, majd belesimtom a masszt a formba s az elmelegtett, nem tl forr (illetve kzepes hmrsklet) stbe tolom. (180-200 C-os hmrsklet legyen.) 30-35 percig stm, majd a tprbval ellenrzm, hogy a kzepe is tslt-e mr. A megslt piskta, tapintsra rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott stajtnl hagyom langyosra hlni, csak ezutn bortom r egy gyengn meglisztezett deszkra. (A forma oldaltl kssel elvlasztom, s aztn bortom ki.) A paprt lehzom rla, majd teljes kihlse utn vgom csak fel. Piskta alaptszta 2. Hozzvalk: 6 db tojs, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fl citrom reszelt hja, 1 mokkskanl citroml, csipetnyi s. Az elzleg jl lehttt tojsokat feltm, s a fehrjt a srgjtl sztvlasztom. A tojssrgkat fehredsig keverem a porcukor egyharmadval, a sval meg a reszelt citromhjjal. A hideg tojsfehrjbe belecsorgatom a citromlevet, s olyan kemny habb verem, hogy a kanl meglljon benne. Ezutn kanalanknt belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojssrgkat, vgl belehintem az tszitlt lisztet. Habver segtsgvel knnyedn sszeforgatom. Egy tortaformt paprral kiblelek, majd gy simtom bele a pisktamasszt, hogy az a kzepe fel kiss alacsonyabb (vagyis homor) legyen. (Sls kzben a kzepe nmileg felpposodik.) A stt 10 percig kzepes lngon elmelegtem, s a megtlttt

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tortaformt beletve, 20 percig stm kzepes lngon anlkl, hogy a st ajtajt nyitogatnm. (Miutn a piskta nem szereti a gzs stt, a rsnyire nyitott stajtba teszek egy hurkaplcikt, s rzrom az ajtt. A kis rsen a pisktbl kiraml gz kiszkhet a stbl.) Ha mr rezni lehet a tszta illatt, a lngot mrskelem. (Ha a 20 perc eltelt, s a teteje nagyon barnul, de a kzepe mg nyers, egy paprlappal vagy aluflival lefedem, s a stst tovbb folytatom. Hogy nyers-e a kzepe, azt tprbval llaptom meg.) A megslt pisktt a nyitott ajtaj stben hagyom kihlni, majd az oldalt krlvgom, s deszkra bortva, az als paprlapot lehzom rla. Csak akkor vgom fel, ha a tszta teljesen kihlt. A pisktt tltelktl (krmjtl) fggen kt-hrom lapra vgom. Ez a mvelet csak j, les, hossz pengj kssel sikerl anlkl, hogy a tszta morzsoldna. Krmmel vagy egyb tltelkkel, pldul lekvrral megkenve, majdnem mindenfle torta alaptsztja lehet. Alufliba vagy folpack fliba csomagolva a mlyhtbe rakom. Fogyaszts eltt egy rval kiveszem a mlyhtbl, s tetszs szerinti krmmel megtltm. Piskta cukorbetegeknek (1 kerek piskta) Hozzvalk: 5 db egsz tojs, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon. A jl lehttt, sztvlasztott tojsfehrjket elkezdjk felverni. Amikor mr tejfehr a szne, a Glukonont tbb rszletben aprnknt hozzadva kemny habb verjk. A tojsok srgit ugyancsak kikeverjk, s vatosan beleforgatjuk a kemny fehrjbe. Ezutn aprnknt a lisztet is beleszrjuk, s laza mozdulatokkal egynemv keverjk. A masszt paprral blelt stlemezre, tortakarikba ntjk, s kzepesen forr (180 fokos) stben megstjk. Ha a prbakppen beleszrt hurkaplca szraz marad, akkorra slt meg. Mg forrn liszttel kiss meghintett tiszta konyharuhra bortjuk, s gy hagyjuk kihlni. Tetszs szerinti tltelkkel megtltve tlaljuk. Elksztsi ideje: kb. 60 perc. Piskta cukor nlkl Igen npszer, szmtalan kedvelt dessg alapja. Lnyegt, ksztsnek egyik titkt a belekevert leveg mennyisge jelenti. Ezrt kell friss tojst vlasztani, a tojssrgjt habosra keverni a cukorral, s kemnyre verni a tojsfehrjt. A tszta sszelltsa sorn pedig gyelni arra kell, hogy minl tbb leveg maradjon a masszban. Pisktaszelet Hozzvalk: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 40-50 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Elkszts: A megmosott tojsokat feltjk, s gondosan sztvlasztjuk. A tojssrgjt 30 csepp Polisweettel habosra keverjk, majd hozzadjuk a vizet s kisebb rszletekben a stporral elkevert lisztet, vgl a maradk, destvel kemnyre vert tojshabot. Paprral blelt stlapra vagy zsiradkkal kikent, liszttel meghintett formba ntve 10 percig nagylngon elmelegtett stbe tve megstjk. Amikor a tsztt a stbe toljuk, kzepesre mrskeljk a lngot, s legalbb 8-10 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, klnben a piskta * szalonns lesz *. Amikor kihlt, szeletekre vgjuk. Pisktatszta 1. Hozzvalk: 90 g vaj, 6 tojs, 175 g cukor, 150 g liszt A tortaformt kikenjk s kilisztezzk. A vajat kis lngon felolvasztjuk. A tojst sztvlasztjuk. A cukrot hozzadjuk a tojssrgjhoz, s forr vzfrdben habosra keverjk. A sr, fehres krmet kiemeljk a vzfrdbl. A lisztet beleszitljuk a tojskrmbe. Ne keverjk! Hozzntjk a folykony, langyos vajat. A tojsfehrjt egy csipet sval kemny habb verjk. (Jobban verhet, ha eltte lehtjk!). A tojshab egyharmadt, vatosan a tojskrmbe keverjk, hogy fellaztsuk. A maradk tojshabot hozzadjuk a fellaztott masszhoz. Az anyagokat vatosan elkeverjk. A pisktamasszt az elksztett formba ntjk, s

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig elsimtjuk. A formt a 180 C-ra elmelegtett stbe tesszk. A stemny kb. 35 perc mlva ksz. les kssel krlvgjuk. A forma szlt levesszk. A rostlyt a meleg stemnyre tesszk. Kibortjuk a pisktt, leemeljk a stforma alaplapjt. A stemnyt kb. 60 percig hlni hagyjuk a rostlyon. Vltozatok: A tszthoz adhatunk 100 g dit, mogyort, amerikai mogyort, pisztcit vagy mandult, 100 g reszelt vagy durvra vgott csokoldt, kt narancs finomra reszelt hjt, esetleg 140 g olvasztott csokoldt. Pisktatszta 2. 6 tojs * 6 evkanl cukor * 6 evkanl liszt * 1 kshegynyi stpor A tojsok srgjt nagyon habosra keverjk (szinte fehredsig) a cukorral, meg a stporral, majd felvltva adagoljuk hozz a lisztet s a kemny tojshabot. Vigyzzunk, hogy a hab ne nagyon trjn ssze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az aljn) tepsiben stjk. Elmelegtett stben, kzepes melegen stjk. 20 percig ne nyissuk ki a stt. Mikor megslt, vegyk ki a tepsibl, de csak hidegen vgjuk fel. Pisktatszta fortlyok Ha tojssrgjt meleg vzfrdben keverjk habosra, a tojs jobban megkti a levegt, s nagyobb, kemnyebb masszt kapunk. Vigyzat, a vzfrd ne legyen tl forr, mert akkor a tojs kicsapdik. Finomtott cukrot hasznljunk. A masszt addig keverjk, amg a cukor teljesen felolddik. Kellemetlen, ha a pisktban ropog a cukor. Ha a lisztet szitlva hintjk a kikevert tojssrgjhoz, pilleknny lesz, s nem csomsodik. A pisktamasszt az sszellts utn soha ne hagyjuk llni! Azonnal sssk meg, nehogy a leveg elszkjn, s a massza sszeessen. Ha a stformt gondosan kivajazzuk s - lisztezzk, biztosan nem ragad le a piskta. Ha teljesen biztosra akarunk menni (s mosogatni se szeretnnk), bleljk ki a formt hajszlpontosra szabott stpaprral. A stpaprt a tszta kibortsa utn azonnal hzzuk le a tsztrl, hogy a piskta fellete szp sima maradjon. (Ha ksbb tvoltjuk el a paprt, a tszta fellete felszakadozik.) Ha a paprt lazn visszahelyezzk a tsztra, a piskta nem szrad ki. Ha a tszta tslt, elvlik a forma szltl. A tsztt mindig a rostlyon hagyjuk kihlni, hogy minden oldalrl leveg rje, s hogy ne vljon ragacsoss. Vajas piskta Hozzvalk: Tojssrgja 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, leszt 4 dkg, tejfl 2 ek. s 1 ksh. tej 1 dl, tojs 1 db. Elksztse: A nyolc tojssrgjt 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosra kevernk, hozzadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben ztatott lesztt, 2 kanl tejflt, kshegynyi st. Ezeket jl kidolgozzuk, ha kemny, mg egy dl tejet adunk hozz. Deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, szeletekre vgjuk, ritkn tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojssal megkenjk, s kistjk. Valdi piskta-tszta mrtke (Mra Ferencn) 1 db tojshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. gy knnyen hajlthat, vagy sodorhat. Vizes piskta Hozzvalk: 4 tojs, 21 dkg cukor, 4 ek. vz, 17 dkg liszt A tojssrgkat elkeverjk a cukorral, 4 ek vzzel s a liszttel, gppel 2-3 percig keverjk. Ha a tszta mr knny, laza - akkor vatosan elvegytjk a tojsok fehrjbl vert kemny habbal. Stpaprral blelt / kikent, lisztezett (csak az aljn!!!) tepsiben megstjk.

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Vizes piskta (Horvth Ilona szakcsknyvbl) Hozzvalk: 4 egsz tojs, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanl vz, 1 kshegynyi szdabikarbna (ez a titok!!!) A tojssrgjkat 20 dkg cukorral s 4 evkanl vzzel 20-30 percig folyamatosan keverjk (ez is egy fortlya!) A tojsfehrjkhez hozzadjuk a 4 kanl vizet, kemnyre verjk, s az 5 dkg cukorral tovbb verjk. A liszt felt, amiben elkevertk a szdabikarbnt, hozzkeverjk a tojssrgjhoz, hozzadjuk a hab felt, aztn jra liszt, s a hab msik fele. Ksz a tszta! A tepsit s stpaprral blelem ki: kevesebbet kell mosogatni, s a tszta egyszeren kiemelhet a tepsibl. Tetejre fordtom, s lehzom rla a paprt. Sts kzpmeleg stben, amg a kvnt szn nem lesz. Hsvillval ellenrzm, hogy a kzepe is megslt-e: ha tszta ragad a hsvillra, akkor mg kicsit visszatolom. Nyugodt szvvel nyitogatom, s nem szokott sszeesni! Vizes piskta Jutka nni mdra Hozzvalk: 4 tojs, 4 evkanl vz, 8 evkanl cukor, 8 evkanl liszt + egy pici stpor A tojs srgkat 2 evkanl vzzel, s 6 evkanl cukorral kihabostani, a tojsfehrjt a maradk 2 evkanl vzzel, s 2 evkanl cukorral gyszintn felverni. A lisztet elkeverni a stporral, s a tojsfehrjbe felvltva belekeverni a habostott srgkat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formban, vagy stpaprral blelt formban stni. Amitl nekem nem szokott sszeesni az az, hogy elszr nagyobb hmrskleten stm, majd 80 fokon "szrtom". br gondolom, ez minden stnl ms s ms.

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig

Piskta trkkk
Pisktaszeletels A pisktt pamutcrna segtsgvel vghatjuk kett vzszintesen. vatosan tekerjk a piskta kr a crnt, majd keresztezzk a vgeit, hzzuk meg ersen a crna vgeit, hogy teljesen tvgja a pisktt - gy nem morzsldik szt a tszta. A pamutcrna kivlan vg. Pisktaszerviz Belapult Ha a piskta kzepe sszeesik, vegpohrral vgjunk lyukat a kzepbe, gy gyr alak tortt kszthetnk belle. Kiszradt Ha a gymlcstorta kiszradt, szurkljuk meg a tetejt stoppoltvel, majd hintsk be a tetejt konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszvdni. Meggett Ha a piskta meggett, vgjuk le az gett rszeket, fordtsuk meg, s az aljt vonjuk be mzzal a teteje helyett. Felrepedt Ha a piskta teteje felrepedt, valsznleg tl sok kelesztt hasznltunk hozz. Vgjuk le a fels rteget, fordtsuk meg, s kenjk be krmmel. Maradk A maradk tsztaalapot tegyk htbe, s hasznljuk fel, palacsintaksztshez. Mitl trik szt a pisktatekercs? Ez akkor fordul el, ha tl sokig hagyjuk a ksz tsztt a stben. A melegtl kiszrad, s trkeny lesz. Ezrt sts utn azonnal vegyk ki a stbl, szrjuk meg finomtott kristlycukorral, s tekerjk paprba. Hogyan lehet knnyen levenni a paprt a pisktrl? Tegyk a pisktt nedves ruhra, s hagyjuk, hogy magba szvja a nedvessget. Ezutn knnyen le tudjuk hzni rla a paprt. Mit tegynk, hogy a gymlcsdarabok ne sllyedjenek le a piskta aljra? Ha gymlcss pisktt ksztnk, mrtsuk a gymlcsdarabokat lisztbe, mieltt a tsztba rakjuk. gy nem sllyednek le, hanem a stemny tetejn maradnak. Legyen kemny a tojsfehrje A pisktaszer kavart stemnyekhez nem szksges lazt anyag, ha a tojsokat sztvlasztjuk, a srgjt habosra kavarjuk a tszta anyagaival, a fehrjt pedig kemny habb verve forgatjuk a masszba. Kemny habot hideg tojsfehrjbl tudunk verni, csipetnyi s vagy mokkskanlnyi porcukor is sokat segt. A felvert habot utolsknt forgatjuk a tsztamasszba, nagyon vatosan, hogy minl kevsb trjn ssze. Laztja a stemnyeket, ha 1-2 evkanl alkoholt (rum, konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentnk a tsztba. rdemes kszteni hzilag citrom, narancs, vanlia stb. eszencit. Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba (kereskedelemben kaphat) reszelt citrom- vagy narancshjat, illetve ollval feldarabolt vanliardat ztatunk. De ezt csak felntteknek!

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig

Piskts receptek
Almapiskta Hozzvalk: 2 tojs, 2 ek. vz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 15 dkg liszt, 1.5 sima teskanl Dr.Oetker stpor. Tltelk: 40-50 dkg nem tl savany alma. Ksztse: A tojssrgjt vzzel, habvervel sr krmm verjk, azutn kanalanknt hozzverjk a cukor 2/3 rszt, addig, mg sr krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, ebbe azutn kanalanknt a megmaradt cukrot verjk. A habnak olyan kemnynek kell lennie, hogy ha kssel elvgjuk, ez tisztn lthat legyen. A tojskrmbe adjuk, rszitljuk a stporral kevert lisztet, s vigyzva habvervel a krm al hzzuk. A tszta felt zsrozott felfjt-, vagy tortaformba tltjk. Erre elosztjuk a hmozott s vkony szeletekre vgott almt s befedjk a megmaradt tsztval. Stsi id 45 perc, (kzp-meleg) stben. Alma helyett kimagozott, szraz cseresznyt is vehetnk. Alms krmes piskta 1. Piskta: 7 db tojs, 7 evkanl liszt, 7 evkanl porcukor, 1 evkanl kakapor, 1 evkanl rum. Tltelk: 1 kg savanyks alma. Krm: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vanlis puding. Mz: 1 tbla tej- vagy tcsokold tortabevon. Egy kzepes tepsi aljt aluflival kibleljk, kiss megzsrozzuk, az almt meghmozzuk, s vkonyra szeljk (uborkareszeln). Az almt az aluflira tertjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd beletesszk a cukrot, a tojssrgjt s vgl a lisztet. Ebbl az sszekevert masszbl a felt az almra ntjk, a msik felbe 1 evkanl kakaport s 1 evkanl rumot kevernk. Rntjk a srga masszra, egy kicsit sszerzzuk s megstjk. (kb. 30 perc). Ha kislt deszkra bortjuk gy, hogy az alms fele legyen fell. Megkenjk a krmmel, s vgl csokoldval vonjuk be. A krm elksztse: A margarint habosra keverjk a porcukorral, a pudingot a tejjel srre fzzk. Ha kihlt, sszekeverjk a margarinos krmmel. Nagyon finom s mutats stemny! Alms krmes piskta 2. Hozzvalk: 7 db tojs, 7 evkanl liszt, 7 evkanl porcukor, 1 evkanl kakapor, 1 evkanl rum, 1 kg savanyks alma Krmhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 s fl dl tej, 1 csomag vanlis puding. Mzhoz: 1 tbla Katica tej- vagy tcsokold tortabevon. Egy kzepes tepsi aljt aluflival kibleljk, kiss megzsrozzuk, az almt meghmozzuk, s vkonyra szeljk (uborkareszeln). Az almt az aluflira tertjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd beletesszk a cukrot, a tojssrgjt s vgl a lisztet. Ebbl az sszekevert masszbl a felt az almra ntjk, a msik felbe 1 evkanl kakaport s 1 evkanl rumot kevernk. Rntjk a srga masszra, egy kicsit sszerzzuk, s megstjk. (Kb. 30 perc.) Ha kislt deszkra bortjuk, az alms fele legyen fell. Megkenjk a krmmel, s vgl csokoldval vonjuk be. A krm elksztse: A margarint habosra keverjk a porcukorral, a pudingot a tejjel srre fzzk, ha kihlt sszekeverjk a margarinos krmmel. Nagyon finom s mutats stemny! Alms piskta 1. Hozzvalk 4 szemlyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojs, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3 ek. vz (szksg szerint) Elksztse: A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjkbl kemny habot vernk, s a htbe tesszk. A tojsok srgjt kikeverjk a cukorral s hozzadjuk a lisztet. Klemi 218. 9

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig (Ha nagyon sr, 3 ek. vizet is belekeverhetnk). A meghmozott almt vkony szeletekre reszeljk, s a masszhoz keverjk. Vgl a habot is hozzadjuk. Stpaprral blelt stformba ntjk, s elmelegtett stbe tve 10-15 percig stjk. Alms piskta 2. Hozzvalk: a tszthoz 5 egsz tojs, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztn mrve), fl zacsk stpor, kshegynyi rlt fahj, 2 teskanl folykony destszer, csipetnyi s. A tojssrgkat kikeverjk a stporral, a fahjjal s az destszerrel. Az almt megmossuk, kicsumzzuk s lereszeljk, majd a tojsmasszhoz hozzadjuk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, ezutn a liszttel felvltva vatosan hozztesszk az alms tojsmasszt. Kzi habvervel addig forgatjuk, amg egynem massza lesz. Egy kzepes nagysg tortakarikt kikennk margarinnal, s liszttel beszrjuk, majd belesimtjuk a habos tsztt. Kzepesen meleg stbe tve addig stjk, amg a prbakppen beleszrt hurkaplcra mr nem ragad a tsztbl. Elksztsi ideje: kb. 60 perc. Alms rold Hozzvalk: 1 tltetlen, kszen vsrolt vkony piskta-rold (vagy 4 tojsbl otthon sttt piskta), 20 dkg srgabaracklekvr, 3 savanyks alma, 1 tojs, 1 evkanl des pisktamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevs porcukor (csak ha nem elg des a lekvr), csipetnyi s. A stt begyjtjuk, s teljes lngon 10 percig elmelegtjk. Kzben elksztjk a tltelket: az almkat megmossuk, meghmozzuk s kicsumzzuk, majd az almareszel legdurvbb fokn lereszeljk. Azonnal sszekeverjk a csak gyengn felvert tojssal s a srgabaracklekvrral. Megszzuk (esetleg megcukrozzuk), s annyi piskta- vagy zsemlemorzst kevernk hozz, hogy a tltelk kenhet legyen. Az vatosan szthajtogatott megslt piskta-rold teljes fellett bekenjk az alms tltelkkel, majd szorosan sszecsavarjuk. Alufliba csomagoljuk, s stlemezre rakjuk. Az elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 10 percig stjk. (A fliaburok megakadlyozza, hogy a tszta elgjen vagy kiszradjon, viszont a tltelk megsl. ) A roldot a stbl kivesszk, s a fliban hagyjuk kihlni, csak ezutn csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vgva tlaljuk. Alms stemny 1. Egy tepsit kiblelek stpaprral. A paprra karikzok kb. 2 db. megtiszttott, kicsumzott almt. 6 tojsbl pisktatsztt keverek, majd a felt az almra ntm. A tszta msik felbe kakaport keverek, s ezt is bebortom a tepsibe. Pisktatsztaknt stm. Ha a tszta teljesen kihlt kibortom s lehzom a tetejrl a paprt. 2 csomag vanlia pudingbl s 1/2 liter tejbl sr pudingot fzk, hagyom hlni. 15 dkg cukrot 1 Rmval kikeverem, s a kihlt pudinghoz adom, majd ezt a tsztra simtom. A tetejre olvasztott csokit folyatok. Ananszos tiramisu Hozzvalk: 1 anansz (cc 1,4 kg, j helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristlycukor, 8 babapiskta, 6 evkanl ananszl, 2 evkanl kkuszlikr, 3 tojssrgja, 1 citrom reszelt hja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl zsrszegny joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evkanl kakapor Az ananszt felszeleteljk, hjt levgjuk, fs kzept kimetsszk, hst felszeleteljk. A vajat /margarint serpenyben felhevtjk, s megolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszrjuk az ananszdarabokat, s kb. 5 perc alatt megproljuk. Kzben idnknt megkeverjk. Vgl hlni hagyjuk. A kkuszlikrt elkeverjk az ananszlvel. A babapisktkat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jnai tl aljn elosztjuk. Meglocsoljuk a kkuszlikrrel elkevert ananszlvel, s rhalmozzuk az ananszdarabok felt. A tojssrgkat 3 evkanl forr vzzel s a maradk cukorral robotgp habverjvel krmesre kikeverjk. Beleszrjuk a reszelt citromhjat, s evkanalanknt hozzadjuk a joghurttal simra kevert 10

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig mascarpont. Belevegytjk a vkony cskokra metlt mentaleveleket, majd a massza felt a gymlcsrtegre simtjuk. A maradk ananszbl 3 darabot flretesznk, a tbbit a krmre halmozzuk, vgl befedjk a maradk krmmel. Legalbb 2 rra htszekrnybe lltjuk. A tiramisut kzvetlenl fogyaszts eltt kakaporral meghintjk. Dszts: Megszrjuk felaprtott pisztcival s flretett ananszdarabokkal, vgl tetszs szerint mentalevllel dsztjk. Ananszos- trs pisktatorta Hozzvalk 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg tkezsi bzakemnyt, 2 tojs, 20 dkg cukor, 75 dkg tehntr, 2.5 dl tejszn, 1 doboz (850 ml) krszeletes ananszbeftt, 1 doboz (850 ml) trpusi gymlcskoktl, 1 zacsk vanlis cukor, 1 zacsk citromz tortazsel, 9 lap fehr zselatin, 1 citrom leve s reszelt hja, kshegynyi stpor, stpapr, a dsztshez koktlcseresznye s tejsznhab Elkszts: A tojsok fehrjt 2 evkanl hideg vzzel habb verjk. Kzben beleszitlunk 5 dkg cukrot, hozzadjuk a vanlis cukrot, majd a stporral s az tkezsi kemnytvel sszekevert lisztet. Belekeverjk a tojssrgt is. A tsztt stpaprral kiblelt, 26 cm tmrj tortaformba ntjk. Elmelegtett stbe toljuk, s 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 20 percig stjk. Rcsra tve hlni hagyjuk. Kzben az ananszbefttet lecspgtetjk, a levt felfogjuk. 5 krszelett flbevgunk, a tbbit feldaraboljuk. A zselatint hideg vzbe ztatjuk. Az tpasszrozott tehntrt kikeverjk 10 dkg cukorral, a citrom levvel s reszelt hjval, majd hozzadjuk a feloldott zselatint. Vgl belevegytjk a kemny habb vert tejsznt. A karimt a kihlt tortalap kr pattintjuk. Krben kirakjuk a flbevgott ananszkarikkkal, a kzept megkenjk a trkrmmel. Kb. 2 rra hideg helyre lltjuk. A gymlcskoktlt lecspgtetjk, sszekeverjk az ananszdarabokkal, s a krmre halmozzuk. A flretett befttlben csommentesre keverjk a tortazselt, beleszrjuk a maradk cukrot, s sszefzzk. Ha langyosra hlt, a tortra ntjk. Tovbbi 3 rra hvs helyre lltjuk. A tortakarimt eltvoltjuk, s a tortt zls szerint tejsznhabbal, koktlcseresznyvel dsztjk. Elksztsi id kb. 1 1/4 ra Angol cseresznye puding 1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyt 4 ek. cukorral, 1/2 cssze vrsborral forrstl szmtott 6-7 percig fzzk s hagyjuk a levben kihlni. 10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kiblelnk egy tlat s belerakjuk a cseresznyt, amit a piskta lapokkal rtegeznk. A tetejre a legszebb darab maradjon. Flival lebortjuk, s jl lenyomkodjuk. jszakra htbe tesszk. A tl aljba keresztbe kt paprcskot tesznk, hogy knnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mang szsszal tlaljuk. Mang szsz: 1 mangt megtiszttunk s nhny ek. mzzel, kis vzzel, 1 ek. rummal sszeturmixoljuk. A pudingot tlra bortjuk, cseresznyvel dsztjk s mellntjk a mang szszt. Anyk napi szvtorta Hozzvalk (12 szelethez): A piskthoz: 4 tojs, 120 g porcukor, 1 csipet s, 120 g finomliszt A krmhez s a dsztshez: 1 zacsk tejsznes pudingpor, 3 dl tej, 3 evkanl porcukor, 6 dl tejszn, 2 zacsk vanlis cukor, 2 zacsk habfixl por, 200 g eper, 2 kivi, 50 g vgott pisztcia Elkszts mdja: A felsorolt hozzvalkbl pisktamasszt kevernk, s szv alak tortaformban megstjk, rcsra fordtva hagyjuk egszen kihlni. A pudingporbl, a tejbl s 1 evkanl porcukorbl a szoksosnl srbb pudingot fznk, kihtjk. A tejsznt kemny habb verjk a maradk 2 evkanl porcukorral, a vanlis cukorral s a habfixlval. 4 evkanlnyit habzskban flretesznk, a tbbi aprnknt a pudinghoz adjuk, lazn sszedolgozzuk. Az epret s a kivit megtiszttjuk, 6-8 kzepes eperszemet flretesznk a dsztshez, a tbbit a kivivel egytt felaprzzuk. A tortt 3 lapra vgjuk, az als s a kzps lapot megtltjk a krm felvel, megszrjuk a felaprzott gymlcskkel, a fels lapot s a torta 11

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig oldalt betapasztjuk a maradk krmmel. A torta oldalt beszrjuk a pisztcival, a tetejt a flretett tejsznbl nyomott rzskkal s a felszeletelt eperrel dsztjk. Tlalsig hidegen tartjuk. Megjegyzs: Jobban tudunk dolgozni a pisktval, ha elz nap megstjk. A ksz torta akkor szeletelhet szpen, ha legalbb 3-4 rt behtjk. Elksztsi id: 1 ra 30 perc + a hls Bannkrmes pisktatekercs Hozzvalk kb. 16 szelethez: A tszthoz: 6 tojs, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg tkezsi kemnyt, 1 evkanl vaj vagy margarin, 2 evkanl kakapor, 2 zacsk vanlis cukor, stpapr A tltelkhez s a dsztshez: 10 dkg mogyorkrm, 6 lap fehr zselatin, 5 dl tej, 1 zacsk vanliaz pudingpor (5 dl tejhez), 3 evkanl cukor, 3 bann, 7 evkanl citroml, 2 dl tejszn, 2 evkanl porcukor, 2 evkanl csokoldreszelk, mentalevelek A dsztshez porcukor Elkszts: 3 tojst kikevernk 5 dkg cukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Beleszitlunk 5-5 dkg lisztet s kemnytt, majd sszekeverjk. Stpaprral blelt tepsire simtjuk, elmelegtett stben (200 fokon) 10-12 percig stjk, majd megnedvestett, cukorral meghintett konyharuhra bortjuk. A paprt lehzzuk, a pisktt nedves kendvel letakarva hlni hagyjuk. A barna tszthoz a maradk cukrot kikeverjk a tojsokkal s a vanlis cukorral, hozzadjuk a felolvasztott vajat, a kakat, a lisztet s az tkezsi kemnytt. Ugyangy stjk, mint az els lapot. A vilgos tsztra simtjuk a felmelegtett mogyorkrmet, s rtesszk a barna pisktt. A zselatint beztatjuk. 2 evkanl tejben elkeverjk a pudingport s 2 evkanl cukrot, majd a tbbi, felforralt tejhez adjuk. Rvid id mlva belevegytjk a kinyomkodott zselatint. Ha kihlt, belekevernk 2 meghmozott, citromlvel sszeturmixolt bannt. A dermed krmbe belevegytnk 1, 5 dl felvert tejszint, s a barna pisktra kenjk. A tsztt feltekerjk, s 1 rra htszekrnybe tesszk. Tlals eltt meghintjk porcukorral s csokoldreszelkkel. A felvert maradk tejsznnel, mentalevelekkel s bannkarikkkal dszitjk. Bannos mzeskalcs sszellts: 20 perc Sts: 60 perc Hozzvalk: 20 dkg vaj, 12 dkg mz, 1 dl vz, 23 dkg barna cukor, 2 tojs, 32 dkg megtiszttott bann, 30 dkg rtesliszt, 1 csomag stpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanl szdabikarbna, 1 evkanl gymbrpor, 2 kiskanl mzeskalcsfszer, kshegynyi trt szegfszeg, 2 evkanl tej Gymbrmz: 6 dkg vaj, 1 kiskanl mz, 1 kiskanl vz, 1 evkanl sszevagdalt cukrozott gymbr, 8 dkg barna cukor, 2 evkanl tej, 20 dkg tszitlt porcukor Elksztse: A stt 180 C-ra bemelegtjk. Egy 24 cm-es ngyszgletes tepsit kizsrozunk, s stpaprral kiblelnk. A vajat a vzzel hgtott mzzel, a cukorral s a stporral habosra keverjk, majd a tojsokat egyenknt beledolgozzuk. A villval sszetrt bannt is belekeverjk, s a lisztet beleszitljuk. Vgl a tejet a habvervel belekeverjk. A masszt a tepsibe kanalazzuk, s 55 perc alatt tprbig stjk. 3 percig a tepsiben pihentetjk, majd a szleit meglaztva rcsra vagy deszkra bortjuk, kihtjk. Gymbrmz: a vajat a mzzel, a vzzel, a gymbrrel s a cukorral takarklngon kevergetve felolvasztjuk, s a tzrl levve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy srn foly, kenhet legyen. Ha kihlt a piskta, citrommzzal bevonjuk, s aprra vgott cukrozott gymlccsel megszrjuk. Bannos sti Hozzvalk: 5-6 db bann, a tszthoz: 6 tojs, 6 ek. liszt, 6 ek. kristlycukor, stpor, a krmhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor (brmilyen z lehet , a legjobb a tejszn z), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, a tetejre : csoki 12

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A tepsinket flival vagy stpaprral kibleljk, a bannt karikra szelve belerakjuk. 6 tojsbl pisktatsztt ksztnk, s a bannra ntjk, elmelegtett forr stbe tesszk, majd a stt egy perc mlva mrskeljk. Ha a tszta megslt, kibortjuk a tepsibl, eltvoltjuk a flit v. stpaprt, s a kihlt tsztra a kvetkez krmet kenjk: a pudingport a tejjel s a cukorral megfzzk, s ha kihlt a habosra kevert vajjal szpen elkeverjk. A stit bevonhatjuk csokival, de az is, ha a tetejre reszeljk. Nagyon mutats s finom stemny, a csaldom s bartaim nagyon szeretik. Ha valaki nem szereti a bannt, ms gymlccsel is helyettesthet, pl.: alma, anansz stb. ... Barackos trs torta Egy vkony piskta tortalapot beleillesztnk egy pattints tortaformba. Fl kil tehntrt villval sszetrnk, elkevernk benne 3 deci tejsznt, zestjk cukorral, 1 csomag vanlis cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evkanl zselatint, addig melegtjk, amg teljesen elolvad, a trhoz keverjk, s az egszet a formba ntjk. Miutn megdermedt, tetszs szerinti mennyisgben, szi-, s srgabarackot megmosunk, kimagozunk, flbe- illetve gerezdekre vgunk, majd megrakjuk velk a tsztt. Dsztskppen ms, sznes gymlcsket is melljk helyezhetnk. Cukorral elkevert, vzben feloldott, felforralt szntelen tortazselvel vonjuk be a torta tetejt. Dermeds utn szeleteljk. Barbacsi fnk Hozzvalk: 60 dkg szibarack, 12 dkg szbarackz, 6 cl barackplinka, 2 szem szegfszeg 5 dl olaj (a fnk stshez) Pisktamasszhoz: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojs, 4 db vanlis cukor A hmozott friss vagy konzervszibarackot a szegfszeggel zestett barackplinkba ztatjuk. A pisktamasszba mrtott szibarackokat forr olajban stjk. Porcukorral meghintjk, szbarackzzel tlaljuk. Elksztsi id: 30 perc Becskereki szelet Nagy adag, kt tepsire val lesz belle Tszta: 15 dkg margarin, 4 evkanl cukor, 1 tojs, 2 dkg szalalkli kevs langyos tejben beztatva, csipet s, amennyi lisztet felvesz. sszedolgozzuk, 4 vkony lapot stnk belle. Mindenki a tepsi mretei szerint ssse. Ha csak hrom, vagy esetleg t lapot tudunk kihozni belle, az sem baj! Ahogy adja magt. Krm: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evkanl liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az elz csomagbl) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojs srgjt is a fzs eltt, ettl is srbb, jobb llag lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jl kikeverjk, s hozzadjuk a megftt, kihlt pudinghoz. sszevegytjk s ksz a krm. Mz: 25 dkg porcukor, 2 ppozott evkanl kakapor, egy csepp, forrsban lv vz. Belga alms piskta Habosra kevernk 4 tojs srgjt 18 deka cukorral, kshegynyi sval meg kshegynyi szdabikarbnval, majd hozzadunk 12 deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjk, vgl vatosan kzkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt is. Kizsrozott, kilisztezett kisebb tepsibe ntjk, s belenyomkodunk 6 megtiszttott, vkony cikkekre vgott almt. A forr stbe toljuk, s a tzet mrskelve, alaposan tstjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd kockkra vgva rakjuk tlra. vatosan bnjunk vele, nehogy sztessen a tszta. Berlini szelet Hozzvalk: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevs citromhj, 1/2 csomag Dr.Oetker stpor, 1 tojs. Hozzvalk, a tltelkhez: 10 dkg di, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, kevs mazsola s tej, 2 tojs, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt. 13

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Elkszts: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhj, 1 tojs, s stpor keverkbl tsztt gyrunk, tepsibe tesszk, s a kvetkez tltelkkel tltjk: 10 dkg dit, 10 dkg cukrot s vanlis cukrot, mazsolt, tejet, elkeverve a tsztra kenjk, azon fell lt tojs kemnyre vert habjt 4 dkg cukorral, tojssrgjval sszekeverjk, s a 4 dkg liszt hozzadsval pisktatsztt ksztnk, azt egyenletesen a tltelkre adjuk, kzepes h mellett megstjk. Kihlve fehr mzzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forr vz). Tetszs szerinti darabokra vgjuk. Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzadunk 1-2 evkanl olajat, hogy szp fnyes legyen, s gyorsan bevonjuk vele a stemnyt. Ezt a mzat nem kell fzni, nagyon finom, s elrontani sem lehet. Ha van a hznl babapiskta , a kvetkezkppen tltsk a stemnyt: Az als tsztalapra a krm fele, majd kirakjuk pisktval, arra tertjk a maradk krmet s a msodik tsztalapot. Piskta hjn esetleg egymsra is rtegezhetjk mind a ngy, vagy tbb lapot. Vltozatoss tehetjk gy is ezt a stemnyt, hogy tesznk a tsztjba esetleg kakaport, s tetszleges szn pudinggal ksztjk. A kedvnk, vagy az pp hznl lv hozzvalk szerint varilhatjuk. A szalalklis tszta gyorsan megpuhul, s fantasztikus finom lesz! Birstorta 2. Hozzvalk: 1 ksz pisktatorta (venni is lehet s kszteni is), fl deci kvlikr A birskrmhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vanlis pudingpor, 2-2 dl des fehrbor s citroml, fahj, szegfszeg A csokikrmhez: 3 dl tejszn, 6 dkg olvasztott csokold, 1 dkg zselatin A tejsznkrmhez: 3 dl tejszn, 1 dkg zselatinpor A birskrmhez a meghmozott, aprra vgott birskockkat a cukorral s a fszerekkel felforraljuk, megfzzk. A pudingport a bor felvel elkeverjk, a maradk bort a citomlvel felforraljuk, hozzkeverjk a pudingot s a birset, majd srre fzzk. A csokikrmhez a tejsznt habb verjk, hozzadjuk a csokoldt s a felmelegtett zselatint. A tejsznkrmhez felverjk a tejsznt s beletesszk a zselatint. A kihlt tsztt 4 lapra vgjuk, meglocsoljuk a kvlikrrel, majd a birs s csokikrmet felvltva cskokban - nyomzsk segtsgvel- a lapokra kenjk. A torta tetejt s oldalt a tejsznkrmmel bevonjuk, s csokidarval dsztjk. 2-3 rra htszekrnybe tesszk. Borhab torta Irnke mdra Hozzvalk: 3 tojs, 3 kanl cukor, 3 kanl liszt, 1 stpor, pr csepp vanlia aroma. Krm: 4 tojs srga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotlyos fehrbor, 20 dkg cukor, Fahj, szegfszeg, csillagnizs, 6 dl nvnyi tejszn, 2 csomag habstabilizl, vagy zselatin. Dszts: porcukor s darlt di A 3 tojs srgjt habosra keverjk a 3 kanl cukorral, vanlia aromval. 3 tojs fehrjt kemny habb verjk. Felvltva adagoljuk a tojsos masszhoz a stporral kevert lisztet s a tojshabot. Kerek tortaformt rajzolunk 2 stpaprra s rkenjk a masszt. Kt vkony piskta lapot stnk, 15- 20 perc alatt. Kzben elksztjk a krmet. A 4 tojs srgt elkeverjk az 5 dkg liszttel s kevs borral. A bort felforraljuk a cukorral s az zestkkel. Leszrve az zestktl a lisztes masszt belefzzk, sr krmm. Folyamatosan keverve kihtjk. A tejsznhabot nagyon kemnyre verjk a stabilizlval, vagy utlag keverjk bele a feloldott zselatint. A tejsznhabot vatosan elkeverjk a srga krmmel. Kapcsos tortaforma aljra tesznk 1 piskta lapot, kz kenjk a krmet, bebortjuk a msodik lappal. Lenyomkodjuk, hogy a krm egyenletes legyen. tetejt megszrjuk porcukorral s darlt dival. 2 rt htjk, hogy a krm is szeletelhet legyen.

Klemi 218.

14

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Borkrm tekercs Hozzvalk: a tszthoz 3 db egsz tojs, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teskanl vanlis cukor, fl citrom reszelt hja; a krmhez 1 dl fehrbor, 15 dkg cukor, 1 egsz tojs, 1 dl tejszn, 10 dkg mazsola, 2 evkanl rum, 1 csapott evkanl zselatinpor, fl dl tej, csipetnyi s. A tojsokat sztvlasztom. A fehrjbl a cukorral nagyon kemny habot verek, majd a srgkat egyenknt beleverem, vgl belekeverem (de mr nem verem) a lisztet, a st s a reszelt citromhjat. Egy stlemezre a formnak megfelel, szgletes paprt vagy aluflialapot teszek s rkenem a tsztamasszt. (Egy kzepes nagysg stlemezre val ez az anyag.) Elmelegtett, kzepes hfok stbe tolva, 14-12 percig stm. (Vilgossrgnak kell lennie.) Ezutn a lemezrl egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhra bortom, lehzom rla az aluflialapot, majd sszetekerem. gy hagyom kihlni. A borkrmhez a tojssrgkat jl kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gz fltt srre fzm. Kzben a megmosott mazsolt lbosba teszem, rntm a rumot s a tejet, ezutn ppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihlni a lben, majd leszrm. A leszrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzadok mg egy evkanl vizet, s folysra melegtem. A tejsznbl nagyon kemny habot verek, majd vatosan beleforgatom a boros tojsmasszt, a mazsolaszemeket s a zselatint. A ruhbl kibontott pisktatekercset megkenem a boros-tejsznes krmmel, majd sszetekerve a tetejre is kenek. Az egsz tekercset vatosan becsomagolom alufliba, s a htszekrnyben jl thtm. (Legalbb fl napig legyen a hidegen.) Felszeletelve teszem stemnyes tlra. Boros narancskrm torta Hozzvalk: 1 srga, kerek pisktalap (lehet kszen vsrolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egsz tojs, 15 dkg porcukor, 1 dl des fehrbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszn, csipetnyi s, 1 teskanl liszt. Egy narancs hjt lereszelem, de gyelek arra, hogy csak a srga rsze kerljn bele a tsztba, ellenkez esetben keserv vlhat. Az egsz tojsokat a cukorral habosra keverem, hozzadom a lisztet s a bort, majd egszen kis lngon, gyakori kevergets mellett srre fzm. Ezutn a vajat is hozzadva, hagyom kihlni. Habosra keverem, s hozzadom 2 narancs kis kockkra vgott hst. A pisktt hrom lapba vgom, s a lapokat megkenem a narancsos krmmel, majd a felst rbortva, bevonom a kemnyre vert tejsznhabbal. A harmadik narancsot karikkra vgom, s szpen kirakom vele a torta tetejt. Burgonys "piskta" Hozzvalk: 50dkg ftt, ttrt burgonya, 3 tojs, 3 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, a tltelkhez: pikns gymlcsz vagy citromkrm illetve Aranka krmporbl ksztett krm, a tetejre: des tejsznhab A tojsok fehrjt kemny habb verjk, a cukorral s a vanlis cukorral tovbb verjk, majd a tojsok srgjt, vgl a burgonyt hozzadjuk. Selyempaprral kiblelt kisebb tepsiben gy stjk meg, mint a pisktt. Ha kihlt, kettvgjuk, s a gymlcszzel megtltjk. Kszthetjk citromkrmmel vagy Aranka krmporbl ksztett krmmel is. A tetejre des tejsznhabot halmozunk (gy a legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk. Budapest tekercs Piskta: 5 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 10 dkg darlt di, 10 dkg liszt, 1,5 evkanl kakapor. Tltelk: 4 dl tejszn, 1 kisebb mandarinkonzerv. Dszts: 10 dkg tcsokold. Verjk fel a tojsfehrjt habb, kemnyre, a cukrot vatosan adagoljuk hozz. Keverjk ssze a darlt dit a liszttel, a kakaporral s forgassuk a tojshabba. Stpapron sssk 180 fokon 15-20 percig. Kzben ksztsk el a tltelket: a tejsznt verjk kemny habb, s keverjk bele, a lecspgtetett gymlcst. Mg langyosan kenjk meg a pisktt a tltelkkel, s 15

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tekerjk fel j szorosan. A tekercs tetejt olvasztott csokoldval dsztsk. Fogyaszts eltt nhny rra tegyk htbe. Charlotte Hozzvalk: 5 db tojs, 5 evkanl kristlycukor, 5 evkanl liszt, 1 csomag stpor Elkszts: A krmhez: fl liter tejszn; 1 veg vegyes gymlcsbeftt; 1 zacsk zselatin; 2 evkanl konyak; 16 dkg porcukor. Knny pisktalapot stnk a hozzvalkbl. Amint kivettk a stbl mg forrn konyharuhba tekerjk s gy hagyjuk kihlni. Ha kihlt megkenjk baracklekvrral. Lekvros pisktatekercset kaptunk. Vgjuk 1-1,5 cm-es szeletekre s bleljnk ki vele egy flgmb alak tlat. Ha ezzel megvagyunk lssunk neki elrs szerint elkszteni a zselatint. Hagyjuk hlni, kzben kemnyre felverjk a tejsznhabot. Hozzadjuk a porcukrot, a konyakot s a darabokra vgott gymlcsbefttet. Ha zselatin elgg kihlt hozzntjk a tejsznkrmhez. Folyamatos kevers kzben figyeljnk arra, hogy ne kemnyedjen meg teljesen a krm. Ha ksz, egyszeren ntsk bele a pisktatekercsekkel blelt tlba. A tetejt a maradk pisktval fedjk le. Ajnlatos egy jszakt a htben pihentetni. Msnap a ksz Charlotte-ot egyszeren kifordtjuk a formbl. Dsztst nem ignyel, mgis nagyon dekoratv stemny. Kiss hosszadalmas az elksztse, de megri, mert nagy sikereket rhetnk el vele. Cheesecake (Amerikai, des sajttorta). Hozzvalk: 1 db gymlcstorta piskta (kszen kaphat), 30 dkg natr krmsajt, 2 db tojs, fl pohr tejfl, 3 evkanl cukor, fl kg szp gymlcs (egyfle) leginkbb: eper vagy kivi. Elksztse: A krmsajtot habosra keverjk 1 evkanl cukorral, a tejfllel s a tojsokkal, majd a pisktra tertjk. Meleg stben, kb. 20 percig stjk. Kivesszk s hagyjuk teljesen kihlni. A gymlcs felt megszrjuk a cukorral, megvrjuk, mg levet ereszt, s ksbb sszeturmixoljuk vele. Ezt az ntetet rsimtjuk a sajtrtegre, majd a megmaradt gymlccsel (pl. az egsz eprekkel vagy kivi szeletekkel dsztjk a tortt. Cherry torta Hozzvalk (16 szelethez): 1 csokolds pisktakarika, 30 dkg tejsznhab, 10 dkg darlt meggybeftt s annyi egsz meggy, amennyi - zls szerint - a tortalapok kz s a dsztshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl vz. A hrom lapra vgott pisktakarikt a kvetkez tltelkkel tltjk meg: a darlt meggybefttet tforgatjuk a konyakkal, hozzkeverjk a tejsznhabot s a vzben feloldott zselatint. De mieltt rsimtannk a lapokra, elbb locsoljuk be azokat a meggybeftt levvel. Nyomkodjunk a tltelkbe finoman, rtegenknt kimagozott egsz meggyeket is. A torta oldalt s tetejt kenjk be a krmmel, az oldalra szrjunk reszelt csokoldt, a tetejt pedig tejsznhabbal s egsz meggyel dsztsk. Citromhabos kakas tekercs Hozzvalk 15 szelethez: A tszthoz: 4 evkanl liszt, 2 evkanl tkezsi kemnyt, 3 tojs, 13 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 2 evkanl kakapor, 1 teskanl stpor A tltelkhez: 2 dl tejszn, 1 citrom, 4 evkanl cukor, 4 lap fehr zselatin, 1 evkanl porcukor, fl zacsk vanlis cukor, a dsztshez citromf Elkszts: A tojsok fehrjt 3 evkanl langyos vzzel kemny habb verjk. Kzben beleszitlunk 10 dkg cukrot, hozzadjuk a vanlis cukrot, majd a tojsok srgjt is. A lisztet a kemnytvel, a kaka- s a stporral egytt a krmbe szitljuk. A pisktatsztt stpaprral kiblelt tepsibe simtjuk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 10-12 percig stjk. Egy tiszta konyharuht meghintnk a maradk cukorral, s rbortjuk a pisktt. A stpaprt vatosan lehzzuk, a tsztt a konyharuha segtsgvel azonnal fltekerjk, majd kihtjk. A zselatint vzbe ztatjuk. A citrom hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk, s

Klemi 218.

16

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig a cukorral egytt lbosba tesszk. Kis lngon felolvasztjuk. Beletesszk a kinyomkodott, takarklngon feloldott zselatint, s hvs helyre lltjuk. A tejsznt a vanlis cukorral egytt kemny habb verjk. Amikor a citroml dermedni kezd, a habba keverjk. A pisktt kigngyljk. Megkenjk a citromkrmmel, feltekerjk, kiss sszenyomjuk, majd hvs helyre lltjuk. Porcukorral meghintjk, majd felszeleteljk. Citromfvel dsztve tlaljuk. Elksztsi id kb. 1 ra Citromkrm torta Hozzvalk: 1 csomag tlapos piskta tortalap, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evkanl porcukor A tejet a liszttel simra keverjk, s kevergetve sr krmm fzzk. Mg melegen a cukrot belekeverjk, hogy elolvadjon, s ha kihlt, a habosra kevert vajat is hozzadjuk. Az egyik citrom hjt belereszeljk, a levt belecsavarjuk. Alaposan kikeverve, megtltjk a tsztalapok kzt, bevonjuk a tetejt meg az oldalt. A msodik citromot meghmozzuk, flbevgjuk, majd vkonyan felszeletelve porcukorban megforgatjuk, s a tortt ezzel dsztjk. Csak msnap szeleteljk fel. Citromos-narancsos trtorta Hozzvalk egy 26 cm tmrj 2,5 l trfogat stformhoz: Az omls tszthoz: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg bzaliszt, 3 dkg rlt mandula, 4 dkg mz. A pisktatszthoz: 2 db tojs, 7,5 dkg mz, 1 csipet s, 1 teskanl reszelt citromhj, 8 dkg teljes kirls liszt, 1 teskanl stpor, 3 evkanl narancsdzsem. A "rtthez": 10 levl zselatin, 50 dkg sovny tr, 12,5 dkg mz, 1 teskanl reszelt narancs-hj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszn. A dsztshez: 2 dl tejszn, 4 dkg stt szn stemnymz vagy zselpor. A lisztbl, a mandulbl, a margarinbl s a mzbl sima tsztt gyrunk. Az omls tsztt fliba csomagoljuk, s 30 percre htbe tesszk. A htbl kivve, kinyjtva a stformba helyezzk, s elmelegtett stben 175-200 C-on kb. 10 percig stjk. A tojsokat sztvlasztjuk, a tojssrgkat 2 evkanl meleg vzzel, a mzzel, a sval s a citromhjjal felhabostjuk, amg sr krmet kapunk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, s a krmhez adjuk. A lisztet a stporral sszekeverjk, majd rszrjuk a masszra, s az egszet lazn elkeverjk. Az omls tszta alapot narancsdzsemmel bekenjk, majd rntjk a pisktamasszt, s tovbbi 10 percig stjk. A zselatint vzbe ztatjuk. A trt a mzzel s a narancshjjal elkeverjk. A narancsot s a grapefruitot meghmozzuk, a gymlcshst megtiszttjuk. Nhny szeletet flretesznk a dsztshez, a tbbit felaprtjuk, a levt felfogjuk. Az aprtott gymlcst s a gymlcslevet a trkrmhez adjuk, s elkeverjk. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, s a krmhez keverjk. A tejsznt felverjk, s a zselsedni kezd trkrmhez keverjk. A tortt kapcsos formba tesszk, a trkrmmel bevonjuk, s lehtjk. A tejsznt felverjk, nyomzskba tltjk, s a torta szlt kis halmokkal dsztjk. A stemnymzat megolvasztjuk, vagy a sznes zselport feloldjuk, s a halmokra mintt rajzolunk. A tortt a flretett grapefruit- s narancs-szeletekkel dsztjk. Citromos pisktatekercs Hozzvalk: Tszta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojs sztvlasztva, 2 citrom leve s lereszelt hja, 1 kk. szdabikarbna Krm: 1 cs. Vanlis pudingpor, 1,5 citrom leve s lereszelt hja, 1 tojs, 6 dkg cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej s 3 dl tejszn 6 tojsbl pisktt stnk: a kevergppel kemny habb verjk a tojsok fehrjt. Ekzben kapcsoljuk be a stt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (kevers kzben) beleszrjuk a cukrot, s addig verjk, amg kemny s fnyes nem lesz. Egyesvel adjuk hozz a tojsok srgjt s mg kb. 5 percig habostjuk. Lassan (szrn keresztl) hozzntjk a citromlevet s beletesszk a citromhjat. Fakanllal vatosan beleforgatjuk a szdabikarbnval alaposan elkevert lisztet. Stpaprral 17

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig blelt tepsibe ntjk, ngyzetformra igaztjuk, s mrskelt lngon tprbig stjk. Pr percig hagyjuk hlni, majd vatosan lehzzuk rla a paprt, s gyorsan feltekerjk. Konyharuhba csomagoljuk, hogy megrizze a tekercs-formt. Krm: kevs tejjel kikeverjk a pudingport, a tojssrgjt s a cukrot. Felforraljuk a tejet (vagy a tejjel elkevert tejsznt). Lehzzuk a tzrl, s lassan csurgatva belekeverjk a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszk a tzre, s lland kevers mellett besrtjk, majd nagyon lassan belekeverjk a citromlevet s hjat. Habb verjk a tojs fehrjt, s vatosan beleforgatjuk a forr krmet. A nagyja krmmel megtltjk a pisktt, a maradkkal bevonjuk. A krm meglehetsen folys, a kt vgn valsznleg ki fog jnni a tsztbl. Htbe tesszk, s ha flig mr megdermedt sznes szrcukorral dsztjk a tetejt. Citromrold A tszthoz: 6 tojs, 5 evkanl kristlycukor, 6 evkanl liszt, 1 mokkskanl vanlis cukor, 1 mokkskanl stpor, 1 mokkskanl citromhjreszelk A tltelkhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fl dl citroml, 1 teskanl citromhjreszelk, 2 csepp srga telfestk, 10 dkg baracklekvr, 1 citrom A tszta alapanyagaibl pisktalapot stnk, s mg melegen feltekerjk. Amg kihl, elksztjk a krmet. A cukorhoz kevernk 2 evkanl meleg vizet, majd a citromlt. A szobahmrsklet vajat habosra kikeverjk, majd fokozatosan beledolgozzuk a citromos cukrot, s egszen addig kevergetjk, amg teljesen sima lesz. Akkor hozzadjuk a citromhjreszelket, s pr csepp telfestkkel megsznezzk. A tsztt vatosan kitekerjk, egyenletesen megkenjk a citromkrm ktharmadval, majd feltekerjk. Hts utn a fellett vkonyan megkenjk citromkrmmel. Nyomzskba tett krmmel s lekvrral dsztjk, illetve vkony citromkarikkat tesznk a tetejre. Elksztsi id: Kb. 1.5 ra Cseh kkuszos stemny Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db pisktalap, 20 dkg darlt keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darlt di, kkuszreszelk. Elksztse: A margarint a cukorral habosra keverjk, s ezt a krmet ktfel osztjuk. Az els felvel megkenjk a piskta tetejt, a maradkot pedig flretesszk. A darlt kekszet langyos tejbe ztatjuk, hozzadjuk a rumot s a dit, majd jl sszekeverjk. Hozzkeverjk a maradk margarinkrmhez, s kevergppel sima ppp dolgozzuk. Ezt a masszt rkenjk a margarinkrmes piskta tetejre, s az egszet megszrjuk kkuszreszelkkel. Cseresznys piskta Hozzvalk 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg tkezsi bzakemnyt, 2 tojs, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evkanl porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebeftt, fl zacsk vanlis cukor, fl teskanl stpor, 1 evkanl rum, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s, 24 kis papr stforma Elkszts: A befttet lecspgtetjk, s kisebb darabokra vgjuk. A vajat vagy a margarint habosra keverjk. Hozzadjuk a cukrot, a csipetnyi st, a citromhjat s a vanlis cukrot, majd egyenknt belekeverjk az egsz tojsokat. Az tszitlt lisztet sszekeverjk a bzakemnytvel s a stporral, majd a vajkrmbe szitljuk. Belekeverjk a gymlcsdarabokat. A formkat kettesvel egymsba helyezzk, majd flig megtltjk ket a folykony tsztval. Elmelegtett stben, 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton), 20-25 percig stjk. A piskta tortcskkat kihtjk, s kibortjuk a formbl. A mzhoz 3 evkanl porcukrot kikevernk a rummal. A rumos mzt 6 tortcskra csorgatjuk, a tbbit megszrjuk a maradk porcukorral. tletnk: A piskta tortcskkat ms befttel, pl. meggyel, szilvval vagy szibarackkal is sthetjk. Idnyben, vlasszunk friss, nem tl lds gymlcst! Elksztsi id kb. 50 perc.

Klemi 218.

18

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Csirks ss piskta 1 adag maradk csirkepapriks 2 evkanl szafttal, 4 tojs, 4 evkanl liszt, 4 evkanl tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evkanl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkskanl s s trtt fekete bors, 2 dkg vaj a stlap megkenshez s 2 evkanl liszt a stlap beszrshoz. Elszr a ss pisktt ksztem el. A tojsok srgit habosra keverem a sval, a borssal, majd aprnknt, felvltva belekeverem a lisztet s a tejet, vgl vatosan hozzadom a tojsok fehrjjbl vert kemny habot. Egy stlemezt kikenek a vajjal s beszrom a liszttel, majd rkenem a pisktamasszt. Elmelegtett, forr stben, de takarklngon 10-12 percig stm. A tsztalapnak szp srgnak kell lennie. Ha megslt, aluflialapra bortom, s nhnyszor ki-be tekerem, mint a rtest. sszecsavarva hagyom, amg teljesen kihl. Kzben elksztem a tltelket: a maradk papriks csirkt levbl kiveszem, kicsontozom s ledarlom, vagy nagyon aprra vgom. Hozzadom a reszelt sajtot, a tejflt s az almareszeln lereszelt uborkt, vgl habosra keverem a vajjal. A kihlt tsztalapra rkenem a hskrmet, s szorosan sszecsavarva ismt becsomagolom az alufliba. A htszekrnyben legalbb fl napig htm. Tlals eltt felszeletelem, s zls szerint reszelt sajttal, paradicsommal, zldpaprikval, retekkel, tojskarikkkal feldsztem. Nagyon finom, mutats a bfasztalon, egy pohr srrel pedig kitn vacsora. Csokicskos gesztenyekocka Hozzvalk: 1 szgletes piskta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evkanl rum, 4-5 evkanl meggydzsem, 5 dkg tcsokold, 2 dkg vaj, csokolds tortadara. A ksz pisktalapot kt lapba vgom. Az egyik lapot megkenem az egy-kt evkanl vzzel kenhetre kevert meggydzsemmel, majd a msodik lapot rfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Htben jl kihtm. Kzben a gesztenyemasszt habosra keverem a margarinnal s a rummal. Ezt a krmet rkenem a torta tetejre s az oldalra. A csokoldt fl dl vzzel gzn felolvasztom, majd a vajat beledobva, lland kevers kzben langyosra htm. A folykony csokoldt cskokban rcsorgatom a krm tetejre. (Nem kell egybefgg rtegben lennie.) Rszrom a tortadart, s htszekrnyben jl lehtm. Kockkra vgva knlom. Csokis piskta (Tej s tojs nlkl) Nagyobb tlban sszekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 5 evkanl kakat, 6 evkanl olajat, 3 evkanl hg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rtes lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkskanl st, 1/2 kiskanlnyi szdabikarbnt. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm tmrj tortaformba tenni, amit kizsrozunk. 200 fokos stben kezdeni a stst, majd 180 fokra cskkentem a hfokot. Tepsinl 20 perc mlva lehet kinyitni a st ajtajt, tortaformban kb. 25 perc. Tprbig stm, ha kihl, kockra vgom, s porcukorral megszrom. Csokis piskta Hozzvalk: A tszthoz: 15 dkg liszt, 4 db tojs, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1/2 db citrom hja, 4 ek. vz, A krmhez: 4 dkg kaka, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor, 1 db tojssrgja, 1 ek. rum, 1/2 db citrom hja, A mzhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kaka, 1 kk. porcukor A liszthez keverjk a vanlis cukrot s a reszelt citromhjat. A cukrot a tojssal s a vzzel srre keverjk, s hozzadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszk, s elmelegtett stben, kzepesnl kisebb lngon megstjk. A kihlt tsztt kettvgjuk. A krmhez a kakat a porcukorral, a vanlis cukorral s a vajjal jl kikeverjk. Ezutn beletesszk a rumot, a tojssrgjt s a reszelt citromhjat. Ezzel is jl eldolgozzuk, majd rkenjk a kettvgott tszta egyik felre, majd rillesztjk a tszta msik felt, kiss megnyomkodva azt. A mz hozzvalit sszekeverjk, megolvasztjuk, s a tszta tetejt bevonjuk vele. 19

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Csokitorta Ivett mdra Hozzvalk: 10 db tojs, 10 ek cukor, 1vanliscukor, 10 ek. Rtesliszt, 3 ek. Kaka, 3 dl tejszn, 1 csomag, fzs nlkli csokis pudingpor, 2 tbla tortabevon csoki Piskta: a 10 tojs fehrjt kemny habb verjk. Egyenknt beletesszk a tojsok srgjt s 1-1 evkanl cukrot. Fakanllal belekeverjk a rteslisztet s a kakat. Kilisztezett, kivajazott tortaformba tesszk, s 35-40 perc alatt kszre stjk. Krm: A tejsznt robotgppel 3-4 perc alatt habosra keverjk, lassan - kanalanknt - beletesszk a pudingport. Krmllagra keverjk. Ha a piskta kihlt 2-3 lapra vgjuk. Megtltjk a krmmel. A tetejre tortabevon csokit ksztnk a csomagolson lev utasts szerint. Csokold bomba Habosra kevernk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg hrom tojssrgjval, hozzadunk hrom evkanl kakat, s tovbb keverjk. Vgl vatosan - nehogy sszetrjn - kzkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt. Mly vegtl aljra egy rteg krmet tertnk, erre sorba fektetnk babapisktkat, majd ismt krmmel, pisktval folytatjuk a rtegezst, mg a krmbl tart. (Fell keskenyed bombaalakban rakjuk!) Vgl az egszet kvlrl bevonjuk a krmmel, s legalbb egy napra jgbe htjk. Ez alatt a tojshab nedvessgtl a piskta megpuhul. Kzvetlenl tlals eltt az egszet bevonjuk kt deci des tejsznhabbal. Csokolds alagt Hozzvalk: Tszthoz: 12 dkg kristlycukor, 6 db tojs, 1/2 cs. Dr. Oetker Stpor, 15 dkg liszt, 1 veg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma A krmhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoldz stemnykrmpor, 3,5 dl tej, 1cs.(10g) Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl vz, fl veg lecsepegtetett meggybeftt Elkszts: A tojsok srgjt gppel kzepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra keverjk a cukor felvel, a cukor msik felt a tojsfehrjvel habb verjk. Ezutn mindkettt laza mozdulatokkal sszekeverjk, hozzadva a lisztet, a stport s a vanlia aromt. A tsztt lapos, pisktapaprral kiblelt tepsibe ntjk s egyenletesen, 4-5 mm vastagon szttertjk, majd 170 C fokon szp srgra stjk. Miutn kihlt, az aluflival kiblelt zgerincformra hajtjuk, s mretre vgjuk, gy, hogy a krm betltse utn lefedsre is maradjon. Az 1 cs. Dr. Oetker Csokoldz stemnykrmporbl a csomagolson lthat lers szerint krmet ksztnk. A zselatint kevs vzzel elkeverjk, kb. 10 percig llni hagyjuk, mg megduzzad. Hozzadjuk a maradk vizet, s olddsig melegtjk (ne fzzk). Kiss lehtve a csokoldkrmhez adjuk. Szintn hozzadjuk a lecsepegtetett meggybefttet is. Megtltjk a pisktt, ez utn 45-50 percre htbe tesszk, hogy a krm megfelelen megdermedjen. Dsztsi javaslat: 1-1 cs. Dr. Oetker Marcipn-, illetve Puncsz cukormzpor felhasznlsval mzat ksztnk, s ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalt megszrjuk Dr. Oetker Barna tortadarval. Miutn a cukormz megszilrdult a stemny tetejt Dr. Oetker t tortabevonval dsztjk. Fogyasztsig htben troljuk. Csokolds anansztorta Hozzvalk: 1 doboz (50 dkg-os) ananszbeftt, 1 kerek pisktalap (kszen vsrolt vagy otthon sttt), 1 zacsk vanlis pudingpor, 2 evkanl kakapor, 5 dkg tcsokold, 4 dl tej, zls szerint porcukor, 8 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi s. A tejet felforralom, majd a pudingport belekeverve, a cukorral srre fzm. Mg melegen hozzadom az aprra vgott, levtl leszrt ananszbefttet. A pisktt hrom lapba vgom, s egyenknt meglocsolom az ananszlvel. A krmmel megkenve egymsra rakom. A tetejt nem kenem be, mert arra teszek egy csokolds-ananszos bevonatot. A kakara annyi ananszlevet ntk, hogy j 20

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig sr legyen, majd kevs porcukorral, csipetnyi sval zestve belekeverem a megreszelt csokold felt s felforralom. lland kevers kzben srre fzm. Ha langyosra hlt, belekeverem a vajat, s az egszet j habosra keverem. Ezt a krmet rkenem a torta tetejre, s a stemny oldalt is bevonom vele. Legalbb egy napig hagyom a htszekrnyben, csak ezutn knlom. Csokolds pisktakarikk 15 dkg porcukrot, 3 tojs srgjval s 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosra kikevernk, majd 1 szelet reszelt csokoldt s 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.stport kevernk hozz. Legvgl, a 3 tojs fehrjnek kemny habjt. Nyomzskkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi szles karikkat nyomunk, s forr stben stjk. Kihls utn, forr vz felett lgytott fzcsokoldbl, paprtlcsr segtsgvel cskosra dsztjk. Csokolds puncstorta Hozzvalk: 1 csokolds pisktakarika, fl dl rum (vagy 1 teskanl rumaroma s fl dl tej), 5 evkanl srgabaracklekvr, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszn, 5 dkg tcsokold, egy dl tej. A pisktakarikt egyharmad-ktharmad arnyban kt lapba vgom. A vkonyabbik lapot egszen aprra sszemorzsolom. A tejet rntm a mazsolra s felforralom. Ezutn fed alatt, sajt prjban hagyom duzzadni, a lngot termszetesen elzrom alatta. A srgabaracklekvrt sszekeverem a rummal, majd a mazsolt is hozzadom (az ztat tejjel egytt), s rntm a sztmorzsolt pisktra. Jl sszekeverem, s az egyben hagyott vastagabb lapra felkenem a rumos-mazsols tltelket. A kzben megreszelt csokoldt egyenletesen rszrom, majd folpackot bortva a tortra, a htszekrnyben jl lehtm. Kzvetlen fogyaszts eltt felverem a tejsznt, s a tortaszeletre mindenki gusztusa szerint tesz belle. Csokolds Trffel torta Kakas piskta: 2 tojs, 3 evkanl kristlycukor, 2 evkanl liszt, 1/2 evkanl kakapor A hozzvalkbl hagyomnyos mdon kakas pisktt ksztnk, s egy kapcsos tortaformban megstjk. Amikor kihlt a kvetkez krmet tltjk a tetejre: Trffel krm: 3 tojs, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg tcsokold (ne tortabevon legyen!), 1/2 liter tejszn A csokoldt a tojsok srgjval gz fltt vagy mikrban megolvasztjuk. Kzben a gesztenye masszt ttrjk s belekeverjk az olvasztott csokoldt, majd a felvert tejsznhabot s a 3 tojs felvert habjt. A krmet a piskta tetejre tltjk s kb. 2-3 rra htbe tesszk. Ennyi id elteltvel a krm megkt, ekkor a tortakarimt levesszk, az oldalt tortadarval, a tetejt pedig elszr porcukorral majd kakaporral megszrjuk. Egyszern lehet dszteni, ha kartonpaprbl formkat vgunk ki (pl. hember, fenyfa) s a kaka szrsa eltt ezeket a tortra helyezzk. Ha szereti a csald (nlunk a gyerekek utljk) a krmbe jl lecspgtetett, rumos meggyet is lehet keverni. Ha csak a krmet kszted el, akkor miutn megkemnyedett golykat is lehet belle formlni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelkbe forgatni de ezt mr Trffel golyknak hvjk. Ennek a kzepbe is j a rumos meggy. Dis-csokis piskta, kvhoz, kakahoz 5 tojs srgjt habosra keverem 5 evkanl kristlycukorral, egyenknt hozzkeverek 5 csapott evkanl lisztet, 1 cs. stport, s a tojsok felvert habjt. Ezutn hozzadok 5 evkanlnyi finomra darlt dit, nhny kocknyi durvra vgott tcsokoldt, 2 evkanlnyi rumban megztatott mazsolt. zgerincformt, vagy kzepes mret tepsit kivajazok, s az aljt meghintem zsemlemorzsval, belentm a masszt, s tprbig stm, mint a hagyomnyos pisktt. Ha ksz, bevonom csokoldmzzal.

Klemi 218.

21

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Dis csokoldpiskta 5 tojs srgjt 1/2 rig habosra kevernk, 15 dkg cukorral, s 1/2 cs. Vnczavanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoldt, 15 dkg vajat, 15 dkg darlt dit, 4 dkg morzst, s 1/2 cs. V.-stport kevernk hozz. Legvgl az 5 tojs kemnyre vert habjt knnyedn elvegytjk a keverkhez. Nagyobb, hossz, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe rakva, kzepesen forr stben stjk. Kihls utn, esetleg kt rtegre vgjuk, s barackzzel tltjk. Tetejn s oldaln vanilinszrcukorral bven beszrjuk, s vkony szeletekre felvgva tlaljuk tehoz. Barackztlts nlkl is kitn. Dis piskta Elkszts mdja: 10 kanl vizet, 4 tojs srgjt 30 dkg cukorral habosra vernk. 15 dkg darlt dit, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs stport adunk hozz, majd a 4 tojs felvert habjt is. Zsrozott, lisztezett tepsiben stjk. Dis torta Hozzvalk: Pisktatszthoz: 4 tojs, 20 dkg porcukor, 10 dkg rtesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag stpor s 10 dkg rlt di. Tltelkhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg di, s 8 evkanl tej. Elkszts mdja: Piskta: A ngy tojs srgjt a porcukorral habosra keverjk. Hozzadjuk a lisztet, a tejet meg a stport s jl sszekeverjk. A ngy tojsfehrjbl kemnyre vert habot a dival kanalanknt tesszk a tszthoz. Az egszet knnyedn elkavarjuk. A tortaformt kikenjk, meghintjk liszttel, belentjk a tsztt, s bemelegtett stben lassan megstjk. A kihlt tortt kett vagy hromba vgjuk s megtltjk. A tetejt is megkenjk tltelkkel, megszrjuk rlt dival, s dibllel dsztjk. Tltelk: A vajat a vanlis cukorral habosra keverjk. A megdarlt dit sszekeverjk a forr tejjel, s amikor kihl, hozzadjuk a habos vajhoz. Egytt mg egyszer jl kikeverjk. Ditorta Hozzvalk: Tszta: 8 tojsbl pisktatszta, 2,5 kanl zsemlemorzsa, 2,5 kanl liszt, 8 kanl darlt di, 1dkg stpor Krm: 3 kanl tej, 4 kanl darlt di, zls szerint cukor, 1 ek. kaka, 20 dkg vaj v. Rma A szoksos mdon ksztjk a pisktt, csak a liszt helyett kell a fentieket beletenni. Ha kislt, 2 lapba vgni. Krmkszts: a tejben megfzzk a dit s a cukrot, a tzrl levve hozzadjuk a kakat s 5 dkg vajat. Ha kihlt, a maradk vajjal habosra keverjk. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tsztt, darlt dival szrjuk a tetejt, oldalt. Di helyett mogyorval, mandulval is finom. Diszelet Hozzvalk: 3 tojs, 4 ek vz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 17 dkg liszt, 1/2 cs. Dr.Oetker stpor, 12 darlt di. Tltelk: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 3 dkg vaj, 5 dkg darlt di, 1 ek. rum. Bekensre: 1 ek. gymlcsz. Mz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forr vz, nhny di a dsztshez. Ksztse: A tojsok srgjt a vzzel habosra keverjk, azutn a cukor 3/4 rszvel tovbb, amit kanalanknt kevernk bele a vanlis cukorral, mg sr, krmszer anyagot kapunk. A cukor negyed rszt a kemnyre vert habhoz adjuk kanalanknt. A habnak olyan kemnynek kell lennie, hogy a ks vgst jl lehessen ltni rajta. Ekkor a tojskrmhez adjuk; rszitljuk a stporral kevert lisztet, arra a darlt dit, s mindezt vigyzva a tojskrm al hzzuk. Zsrozott, paprral blelt tepsibe simtjuk, s 20-30 percig, kzp-meleg stben stjk.

Klemi 218.

22

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A ksz pisktatsztt paprral a tepsibl kivesszk, s deszkra bortjuk. A paprt levesszk, a tsztt kt rszre osztjuk. A tltelkhez krmet fznk a tasakon lev utasts szerint, csak a krmpor elkevershez, a 0.5 l tejbl vesznk. A mg meleg krmhez adjuk a vajat, darlt dit, rumot, hls kzben megkeverjk, hogy hrtyt ne kapjon. A tszta egyik felt megtltjk a krmmel, a msik felt rhelyezzk, s vkonyan megkenjk gymlcszzel. Tglaalakra vgjuk, cukormzzal bevonjuk. Ha semmi flsleges zsrunk sincs, akkor is 2 tojssal (nha eggyel is) jt, zletest sthetnk. Diplomataparf Hozzvalk: 4 dl tejszn, 10 dkg piskta (friss), 5 dkg tcsokold, 0,5 dl rum, 3 evkanl mz, 2 evkanl nagyon finomra vgott cukrozott gymlcs A csokoldt durva reszeln (pl. az almareszel durva fokn) lereszeljk. A mzet s a rumot sszekeverjk. A pisktt egszen apr kockkra vgjuk. A tejsznbl kemny habot vernk, amelybe vatosan beleforgatjuk a mzes rumot, a pisktakockkat, a cukrozott gymlcst s a csokoldreszelket. Egyszemlyes, flival blelt formkba adagoljuk, s a mlyhtben kifagyasztjuk. Csokoldvagy gymlcsmrtssal, rolettivel (ostyval), tejsznhabbal feldsztve tlaljuk, de tetszs szerint feldszthetjk friss vagy cukrozott gymlccsel is. Elksztsi ideje: kb. 25 perc. Dobos krm-torta Hozzvalk: Pisktatszta: tojs 8 db, cukor 24 dkg, citroml 1/2 ek., liszt 8 dkg. Krm: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokold 10 dkg, mogyor 2 dkg, tojs 2 db. Karamell: cukor 15 dkg. Elksztse: Pisktatsztbl 8 (vkony) lapot stnk, s a kvetkez krmmel tltjk: 14 dkg vajat 14 dkg cukorral habosra kevernk, adunk bele 10 dkg reszelt csokoldt, 2 dkg finomra megtrt mogyort, s 2 egsz tojst. A lapokat megtltjk, karamellel lentjk a tetejt, s tzes kssel sugarasan beosztjuk. Duna-hullm Tszta: 1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojssrgjval habosra kevernk. Utna 40 dkg lisztet, 12 evkanl tejet, 1 cs. vanlis cukrot s a 4 tojs felvert habjt finoman belekeverjk, hogy sr pisktatszta legyen. Kettvesszk, felbe 3 kanl kakat s 3 evkanl tejet kevernk. Jl kizsrozott, kilisztezett tepsibe elszr a fehr, majd a kakas tsztt tesszk, a tetejt lecsurgatott meggyel kirakva stjk meg. Krm: 1 cs. Rma margarint 20 dkg porcukorral habosra kevernk. 1 cs. Gla puncs pudingport 4 dl meggylvel beztatunk. ztats utn sszekavarjuk a Rms krmmel, s a tszta tetejre kenjk. Tetejre csokimz, vagy reszelt csoki kerljn! Duna torta Hozzvalk: 3 tojs, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj. A tojsfehrjt a cukorral kemny habb verjk, hozztesszk a tojssrgjt, vgl knnyedn fakanllal belekeverjk a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott tortaformban megstjk. Kzben elksztjk a tltelket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra kevernk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanl porcukorral simra kevernk, 2 tojssrgjt, vanlit tesznk hozz, felforraljuk, s tbbszr megkeverve kihtjk. Ha kihlt kanalanknt hozzkeverjk a kikevert vajat, amellyel mg habosra keverjk, vgl hozzkevernk 15 dkg rumosmeggyet vagy 15 dkg apr kockra vgott, rumba ztatott cukrozott gymlcst. A kihlt pisktalapot kt rszre vgjuk. A tortaformt zsrpaprral krl kibleljk, egyik lapot visszatesszk a tortaforma aljra, belentjk a krmet, elsimtjuk, tetejre tesszk a msik lapot, kiss lenyomkodjuk, s jgszekrnyben kifagyasztjuk. Ha kifagyott, kivesszk a formbl s csokoldfondnnal, vagy tunkmasszval vkonyan bevonjuk. Meleg vzbe mrtott kssel felszeleteljk.

Klemi 218.

23

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Epres alagt Hozzvalk: 2.5 dl tejszn vagy 25 dkg tejsznhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejsznt hasznlunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl vz, 1 vkony, hosszks pisktalap (a piskta ksztsnek alapanyagait s mdjt ms stemnynl megadjuk), 5 dkg baracklekvr, 5-10 dkg nagyon vkonyra szeletelt, pirtott mandula. Az eper ktharmadt a porcukorral sszeturmixoljuk, hogy egszen finom ppet kapjunk, Hozzadjuk s sszekeverjk vele a felvert tejsznt (vagy a cukrozott tejsznhabot), a hideg vzben megduzzasztott s meglangyostott zselatint, s a feldarabolt, maradk epret. A vkony pisktalapot egy porcukorral meghintett paprlap segtsgvel hengerr formljuk oly mdon, hogy a paprra helyezett pisktra nyjtft tesznk, s azon igaztjuk csformra, a papr segtsgvel. A paprt tktjk, vagy a szleit sszeragasztjuk, hogy ne nyljon szt. A nyjtft kihzzuk, a hengert megtltjk az epres krmmel, s htbe tesszk, hogy jl megkssn. A htbl kivve levesszk rla a paprt, az epres alagt klsejt bekenjk baracklekvrral, s a nagyon vkonyra vgott mandulban meghengergetjk. A tetejt tejsznhabbal s eperrel dsztjk. Epres piskta 1. Hozzvalk: 1 db pisktatorta, 2 csomag vanlis pudingpor, 1 l tej, 2 evkanl cukor, fl kg friss eper. Elksztse: A pudingot a tasakon lertak szerint elksztjk, m 1 l tejjel s 2 kanl cukor hozzadsval. A pisktt kettvgjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nl vastagabb!), s az egyik rszt egy olyan tlra tesszk, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjk egy kevs vanliapudinggal, majd rtesszk az epret gy, hogy a szebb szemeket flrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vanliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Erre helyezzk a msik pisktalapot s rkenjk a megmaradt pudingot. A tetejt a szp eperszemekkel dsztjk. Lehtve tlaljuk. Epres piskta 2. 12 szelet Hozzvalk: a tszthoz 3 tojs, 3 ppozott evkanl liszt, 3 evkanl porcukor, csipetnyi s; a tltelkhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krmtr, 1 dl tej, 2 ppozott evkanl zselatinpor, zls szerint porcukor; a stlemezhez 1-1 evkanl margarin s liszt. ELKSZTSE: a tszthoz a tojsok srgit fehredsig keverem a porcukor felvel. A tojsfehrjkbl a megmaradt cukorral kemny habot verek. A stt kzepes lngon elmelegtem. Kisebb, lapos perem stlemezt a margarinnal kikenek, s a liszttel behintem. Az epret kicsumzom, megmosom, s nhny szemet kivve, villval sszetrm. A flretett eperszemeket flbevgom. ELKSZTSE: a tojshabhoz felvltva adom a cukros tojst s a lisztet, majd vatosan addig keverem, amg az egsz massza egynemv vlik. A kikent tepsire egyenletesen rsimtom, s forr stbe tolom. A tzet azonnal mrskelve, 10-12 perc alatt vilgos srgra stm. A megslt tsztt egy bevizezett, de jl kicsavart konyharuhra bortom. A konyharuha segtsgvel azonnal sszetekerem, s gy hagyom kihlni. A tltelkhez a zselatint a tejjel folytonos kevers kzben langyosra melegtem. Hozzcsorgatom a joghurtot, beleteszem a krmtrt, s annyi cukorral zestem, hogy ne legyen des, csak kellemesen pikns. Simra keverem. Az sszetrt epret is hozzadom. Az aluflira helyezett, kitekert pisktalapra a krmet felkenem, a fl eperszemeket elosztom a krm tetejn, majd lazn feltekerem, s fliba becsomagolom. Kt vgt behajtom, s a tetejt kiss lenyomkodom, hogy a leveg eltvozhasson belle. Htszekrnyben fl napig dermesztem. A piskta tetejt felhgtott baracklekvrral megkenem. Elkszts: 90 perc Epres piskta-rold Hozzvalk: a tszthoz 3 tojs, 3 ppozott evkanl liszt, 3 evkanl porcukor, csipetnyi s; a tltelkhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krmsajt, fl dl tej, 1 24

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig ppozott teskanl zselatin, kevs porcukor, a stlemez kikenshez 1 evkanl margarin s 1 evkanl liszt. A piskthoz a tojsok srgit fehredsig keverjk a porcukor felvel. A tojsfehrjkbl a megmaradt cukorral kemny habot vernk. A habhoz felvltva adjuk a cukros tojst s a lisztet, majd vatosan addig keverjk, amg az egsz massza egynemv vlik. Kisebb, lapos perem stlemezt a margarinnal kikennk, s a liszttel behintjk, majd egyenletesen rsimtjuk a masszt. Elmelegtett forr stbe toljuk. A tzet azonnal mrskelve, 10-12 perc alatt vilgos srgra stjk. A megslt tsztt egy bevizezett, de jl kicsavart, nedves konyharuhra bortjuk. A konyharuha segtsgvel azonnal sszetekerjk, s gy hagyjuk kihlni. A tltelkhez a zselatint a tejjel folytonos kevers kzben langyosra melegtjk. Hozzcsorgatjuk a kefirt, beletesszk a krmsajtot, s annyi cukorral zestjk, hogy kellemesen pikns legyen. Simra keverjk. A megmosott, kicsumzott, s villval sszetrt epret is hozzadjuk, s az aluflira helyezett, kitekert pisktalapra a krmet felkenjk. Lazn felcsavarjuk, s a fliba becsomagoljuk, kt vgt behajtjuk, a tetejt lenyomkodjuk, htszekrnyben megdermesztjk. A megmaradt krmet a tetejre kenjk, s nhny szp, flbe vgott eperrel dsztjk. Epres tejszntorta 1. 60 perc Hozzvalk: 1 piskta tortalap (lehet kerek is, szgletes is), 4 dl tejszn, 50 dkg eper, 1 citrom leve, fl dl rum, porcukor, zls szerint, 1 evkanl zselatinpor, 1 dl tej. A pisktt ledarlom. A tejsznbl kemny habot verek, s porcukorral destem. Az eperbl a legszebb szemeket kivlogatom (ezeket a dsztshez fogom felhasznlni), a tbbit megmosom, kicsumzom, majd villval sszetrm, s a rummal egytt vatosan beleforgatom a tejsznhabba. Vgl a tejben elkeverem a zselatint, s lland kevers kzben langyosra melegtve hozzadom az epres tejsznhez. Egy kerek tortaformba beleszrok egy vkony rteg darlt pisktt, erre rkenek kevs habot s rszrok egy rteg pisktt. A rtegezst addig folytatom, amg elfogynak a hozzvalk. A tetejre a tejsznhabnak kell kerlnie, amire rrakom a dsztsre sznt szp eperszemeket. Letakarva teszem a htszekrnybe, s legalbb egy napig dermesztem tlals eltt. Tortalapttal vatosan alnylva teszem a cikkeket desszertes tnyrokra, s kevs tejsznhabbal dsztve knlom. Epres tejszntorta 2. Hozzvalk egy 20 cm tmrj 1 l trfogat stformhoz: A tszthoz: 4 dkg Rama margarin, 4 db tojs, 20 dkg barnacukor, 1 csipet s, 10 dkg liszt, 10 dkg tkezsi kemnyt, fl teskanl stpor. A tltelkhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszn, 3 csomag vanlis cukor, 2 csomag habfixl. A margarint megolvasztjuk, majd hlni hagyjuk. A tojsokat sztvlasztjuk, a srgjt ngy evkanl meleg vzzel, a cukorral s a vanlis cukorral felverjk, amg sr krmet kapunk. Ezutn az olvasztott margarint a krmhez keverjk. A tojsfehrjt a sval kemny habb verjk, s a krmhez adjuk. A lisztet, a kemnytt s a stport sszekeverjk, majd a masszra szrva lazn sszedolgozzuk. A stformba stpaprt helyeznk oly mdon, hogy az, kb. 4 cm-rel a peremn tl rjen. A pisktamasszt a formba ntjk, s elmelegtett stben 175 C-on 50 percig stjk. Ha kihlt, a pisktt ktszer elvgjuk, hogy hrom lapot kapjunk. Az epret megmossunk, megtiszttjuk, tizent szemet flretesznk, majd 10 dkg-ot sszeturmixolunk, s kt lapot megkennk az eperprvel. A maradk epret kettosztjuk. A tejsznt a vanlis cukorral s a habfixlval sszekeverjk, majd felverjk. A tejsznhabot hrom rszre osztjuk, egy-egy harmadt a prvel megkent lapokra kenjk. A maradk kettosztott epret a kt megkent lapra szrjuk. A lapokat egymsra helyezzk, majd a harmadik lappal betakarjuk. Az utols harmad

Klemi 218.

25

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tejsznbl t evkanllal a nyomzskba tltnk, a maradk tejsznnel a tortt krben bevonjuk, a peremt rzsaformkkal dsztjk. A kzepre halmozzuk a flretett eperszemeket, s a ksz tortt egy rra a htbe tesszk. Fagylalttorta (8-10 szemlyre) Hozzvalk: 1 kerek, kszen vsrolt (vagy hzilag sttt) piskta tortalap, 25-25 dkg kszen vsrolt csokold-, eper- vagy mlnafagylalt s vanliafagylalt; dsztanyagok tetszs szerint: csokoldreszelk, kimagozott rumos meggy, tejsznhab stb. A pisktt 1 rra beteszem a mlyhtbe, hogy knnyen felvghassam. Kzben elksztek a tortalapnak megfelel nagysg, pontosan illeszked formt. (Ha ilyen nincs, akkor a tortalapot egy meglv forma szerint krbevgom.) Ezt a formt folpack flival gy blelem ki, hogy hosszan lelg pereme is legyen. A fagyos pisktt keresztben hrom lapba vgom, gy nem morzsldik. A blelt formba simtom a vanliafagylaltot, s rbortok egy vkony tsztalapot. Erre az eperfagylaltot kenem, majd jabb rteg pisktt rakok r. Ezt a csokoldfagylalttal bevonom, vgl rillesztem a harmadik lapot. Az egszet knnyedn sszenyomom, majd a lelg folpackot rhajtom, illetve egy msik lappal is betakarom. A fagylalttortt legalbb 1 napra a mlyhtbe teszem. Tlals eltt kiveszem a fagyasztbl, tortstlra bortom, majd vatosan lehzom rla a flit. Kemnyre vert tejsznhabbal s a klnfle dsztkkel szpen feldsztem, majd flrai melegeds utn tortacikkeket vgok belle. Lehet mell kln is adagolni tejsznhabot, vagy eper, illetve mlnaszrppel lelocsolni. Msfajta fagylaltbl vagy parfbl is nagyon finom, az a lnyeg, hogy legalbb hromfajta z legyen benne. Fahjas szelet Hozzvalk: 1 db ksz pisktatorta (szgletes) 3 evkanl mz, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 db tojs, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2 kvskanl rlt fahj. Krm: 1 liter tej, 10 evkanl liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor. Elkszts: A porcukrot, a vajat, a tojst, a mzet, a szdabikarbnt s a fahjat gz felett jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a tejet s a lisztet. Legalbb t percig keverjk, majd hagyjuk kihlni. 4 cipt formlunk belle, s stpaprral letakart stlemezen egyenknt megstjk. A krmhez a tej felt felforraljuk, a msik felt elkeverjk a liszttel. Belentjk a tejbe, srre fzzk, majd kihtjk. A vajat a porcukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, s a kihlt krmmel sszevegytjk. A stemny sszelltsa: fahjas lap, krm, fahjas lap, krm, fahjas lap. Legvgl fell krm legyen, amit csokireszelkkel vagy darlt dival megszrunk. Fatrzs szelet 5 tojs srgjt 15 dkg cukorral flrig, habzsig kevernk, majd 1/2 cs. V.vanilincukrot, 2 mark zsemlemorzst, fl cs. V.-stport s az 5 tojs kemny habjt keverjk hozz. Paprral blelt nagyobb tepsiben vkony pisktalapot stnk, kzepes tznl. Sts utn a lapokat a tepsi hosszban tenyrnyi szles cskokra vgjuk. zgerincformt vesznk el, melybe 1 rteg pisktalapot helyeznk, vastagon megkenjk az albbi vajas csokoldkrmmel, utna ismt pisktalapot fektetnk a formba. jra rteget kennk a krmbl. Ezt addig folytatjuk, mg a forma tele lesz. Ekkor kevs tltelkkel megkenve, egy db pisktaszelettel betakarjuk. Vgezetl, ha kis gondot fordtunk a tltelkkel val munkra, a ksz s hideg helyen teljesen tfagyott stemny (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszban flbevgott fatrzs. Tltelk: 5 tojs srgjt 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoldval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral srre fzzk lland kevers mellett. Keverve kihtjk, s 25 dkg habosra kikevert vajat tesznk hozz. A ksz, kibortott stemnyt a tltelkkel kenjk meg kvlrl, s hosszban villval hullmos vonalozst hzunk dsztsl. Megjegyezzk, ha a pisktalap vastag lenne, gy szeletels utn les kssel lapjban is elvghatjuk. 26

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Fehr piskta Hozzvalk: 1 tojsfehrje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vanlis cukor A ksztmny alapja a tojsfehrje. A maradk tojsfehrje gazdasgos felhasznlsa. (A hozzvalk mennyisge 1 tojsfehrjhez vannak megadva, ha tbb tojsfehrjnk van, rtelemszeren a tbbi hozzvalbl is tbb kell.) A tojsfehrjket habb verjk, hozzadjuk a cukrot, amivel mg tovbb, fnyesre verjk. Beleszitljuk a lisztet s vgl a langyosra olvasztott, s lehttt vajjal knnyen elkeverjk. Egy zgerinc- vagy hosszks formt kivajazunk, liszttel behintjk. Belentjk a tsztt, s vilgosra stjk. Deszkra bortva htjk, majd szeletekre vgjuk. Kszthetnk hozz brmilyen tortakrmet, amivel megtltjk, s kvl is azzal vonjuk be. Finom piskta 6 tojsbl a szoksos mdon srga pisktt stnk. 7 tojs fehrjbl s 25 dkg cukorbl kemny habot vernk, ebbe 1 csomag mazsolt s 25 dkg darlt dit kevernk, stpaprral blelt tepsiben ugyanakkorra stjk, mint a pisktt. Akkor vesszk ki a tepsibl, ha kihlt, mert knnyen trik. A 7 tojs srgjbl, 25 dkg cukorral gz fltt sr krmet fznk, langyosra htjk, majd hozzadunk 2 kanl feketekvt s 1 margarint. Most mr sszerakjuk a stemnynket. Alul a piskta, erre a kvs krm, majd a dis lap kvetkezik. Vgl a csokimzt kennk a tetejre. Finom puncstorta Elkszts: 22 deka porcukrot s 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot 6 tojs srgjval 1/2 rig habosra kevernk, azutn hozzkevernk 14 deka liszttel vegytett 1/2 csomag Vncza-stport s 6 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt. A fenti pisktatszta 2/3 rszt azonnal vajazott, lisztezett tortaformban kzepes tznl stjk. Msik kisebbik felhez mg 1 szelet reszelt csokoldt adunk s gy stjk. A nagyobb, vilgos tsztt kihls utn kssel hrom rtegre vgjuk, a kzps rteget apr darabkkra szeleteljk s sszekeverjk, kevs cukorsziruppal meglocsolva, a szintn darabkkra vgott csokolds tsztval. Kitiszttjuk a tortaformt s az egyik kerek pisktalapot barackzzel megkenve, aljra helyezzk, erre a vagdalt tsztakeverket, 2 kanl rummal meglocsolva, rakjuk, gyengn elnyomkodjuk s a msik, szintn barackzzel megkent pisktalappal befedjk. Rvid pihentets utn a formt megfordtva a tortt kicssztatjuk, barackzzel tetejt, oldalt megkenjk, s gyengn rzsasznre festett cukormzzal bevonjuk. A tsztatrmelk egy rszt, ha van megfelel cukrszfestknk, gyengn rzsasznre is festhetjk, gy egszen olyan puncstortt kszthetnk, mint a jl ismert cukrszdai ksztmny. Finom stemny Piskta: 6 tojs, 15 dkg porcukor, 2 evkanl ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag stpor, 3 dkg kaka. Krm: 4 tojs srgja, 2 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 1 evkanl liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj. Mz: 4 tojs fehrje, 20 dkg kristlycukor, 1 csomag vanlis cukor. A pisktt elksztjk a szokott mdon. A krm elksztse: A 4 tojs srgjbl, a tejbl, a vanlis cukorbl, a lisztbl sr ppet fznk. Ha kihlt, hozzkeverjk a porcukorral habosra kikevert vajat. A mz elksztse: A 4 tojs fehrjt, a kristlycukorral, a vanlis cukorral gz felett felverjk. Rkenjk a krmre, majd csokoldmzzal bevonjuk. Finom tekercs Hozzvalk: Tszta: tojs 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg. Tltelk: csokold 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokold 4 dkg. Elksztse: Tz tojs srgjt 10 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 21 dkg lisztet, s 10 tojs kemny habjt, kikent s lisztezett tepsiben kistjk. Ha kislt, a kvetkez tltelkkel tltjk: 25 dkg puhtott csokoldt 4 ek. porcukrot,

Klemi 218.

27

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig 12 dkg vajjal habosra kevernk, a kislt tszta tetejre kenjk, s gyorsan felsodorjuk. Sr cukorsziruppal megkenjk, s fodrosan csokoldt kaparunk r. Fordtott anansz torta Tszta: 2 db kerek pisktalap (2-3 cm vastag). Tltelk: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem darabolt ananszbeftt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebeftt. Elszr szrd le az ananszt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm tmrjek. A cukrot felezd el a kt tepsibe. A megolvasztott vajat ktfel kell osztani, hozz kell keverni a cukorhoz, s jl elsimtani, hogy egyenletes legyen. A tepsik kzepre tegyl egy-egy anansz karikt, s krbe-krbe is. Minden szelet kzepbe egy szem cseresznye kerl. Kzben elkszted a pisktatsztt, s egyenl mennyisgben elosztva a kt tepsiben az ananszok tetejre ntd. Krlbell 2530 percig kell stni kzepes hmrsklet (180 C) stben. Amikor kislt, az egyiknek vgd krl kssel a szlt, rakj r egy tnyrt s bortsd bele. A msik tepsit pedig szintn bortsd r a tnyron lv tortra gy, hogy az anansz fell legyen. Nagyon finom, mutats stemny! Francia piskta Hozzvalk: Cukor 40 dkg, tojs 8 db, liszt 25 dkg. Elksztse: A cukrot a 8 tojs kemny habjhoz keverjk, beletesszk egyenknt a 8 tojssrgjt, 25 dkg lisztet, s gy jrunk el vele, mint a fentivel. Borsodval igen j. Gesztenyegerinc Hozzvalk: a tszthoz 3 tojs, 3 evkanl liszt, 3 evkanl porcukor; a tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacsk vanlis pudingpor, 3 dl tej, 1 evkanl rum, 1 teskanl kakapor, kevs porcukor, csipetnyi s; a tetejre 5 dkg csokold, 2 dl tejsznbl vert hab, 1 teskanl zselatinpor, fl dl tej, kevs gesztenyemassza. A porcukorral fehredsig kevert tojssrgt a kemny habb vert fehrjvel s a liszttel felvltva sszekeverjk, stpaprral blelt kis szgletes tepsire felkenjk, s vkony lapp megstjk. Nedves konyharuhra kibortva, lehzzuk rla a paprt, s hagyjuk kihlni. Kzben a pudingport 1 dl tejben simra keverjk, majd hozzntjk a megmaradt tejet, s kevergetve felforraljuk. Srre fzzk, ezutn hozzkeverjk a gesztenyemassza felt, kevs cukrot, csipetnyi st, a rumot s a kakaport. Nagyobb zgerincformt folpack flival gy blelnk ki, hogy hosszan lelg pereme is legyen. Ezutn a pisktbl levgunk egy akkora lapot, amellyel kibleljk az zgerincet, valamint egy lapot tet gyannt. A kiblelt formba vkony rteg gesztenys krmet kennk. A megmaradt gesztenyemasszbl hossz, 1 cm vastag rudakat formlunk, amelyeket rhelyeznk a krmre, majd befedjk a tbbi krmmel. Erre tesszk a pisktalapot. Kiss lenyomtatjuk, rhajtjuk a flit, s a htszekrnyben legalbb 1 napig dermesztjk. Tlals eltti napon rbortjuk egy hossz tlra, lehzzuk rla a flit, s kevs tejes zselatinnal (vagy habfixlval) kemnytett tejsznhabbal, valamint apr szvekk formlt, csokoldmasszba mrtott gesztenyefigurkkal dsztjk. Gesztenyerold Hozzvalk: a tszthoz 3 egsz tojs, 3 evkanl porcukor, 3 evkanl liszt, csipetnyi s; a krmhez 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evkanl meggybefttl, 1 cssznyi meggybeftt, fl dl tejszn, 1 evkanl rum, csipetnyi s. A pisktalapot a borkrm tekercsnl lert mdon elksztem, majd kikent, meglisztezett (vagy aluflival blelt) stlapra felkenem s megstm. Kzben a gesztenyekrmhez a meggybeftt kivtelvel az sszes hozzvalt habosra keverem. A kitekert pisktaroldra felkenem a tltelket, a kimagozott s aprra vgott meggyet belenyomkodom, majd felcsavarva alufliba csomagolom, s a htszekrnyben fl napig htm. Csak kzvetlen tlals eltt szeletelem fel. Tejsznhabbal nagyon finom.

Klemi 218.

28

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Gesztenyetorta Hozzvalk: egy kerek vanlis piskta A krmhez: 7 dl tejszn, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelk A zselatint a tasak tmutatja alapjn, ksztsk el, 5 dl tejszint verjnk habb, a cukrot csak a vgn tegyk bele, a gesztenyt reszeljk bele a tejsznbe, vigyzni kell, nehogy sszetrjn a tejszn, ha elkszlt, akkor keverjk bele a langyos zselatint. A tortt 3 rszre kell vgni, s a gesztenye krmmel be kell tlteni. gy tltsk, hogy jusson az oldalra s a tetejre is ebbl a krmbl. Pihentetni kell a htben akr egy napot is. Az oldalt meg kell szrni csokireszelkkel mgpedig gy, hogy egy mly tlba bortjuk a reszelket az egyik kzbe a torta, a msik kzzel pedig belemarkolunk a tlba s a csokireszelket rtgetjk az oldalra. A tetejt a maradk 2 dl tejsznnel dsztjk. Gesztenys almatorta Tszta: 1 db kr alak pisktalap, Tltelk: 2 evkanl baracklekvr, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfszeg, fahj. Krm: 2 dl tej, 2 tojssrgja, 1 csomag vanlis pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszn, 1 teskanl zselatin. Az almt apr darabokra vgjuk, s a citromlvel, cukorral, fahjjal, szegfszeggel zestett vzben puhra fzzk, majd leszrve kihtjk. A pudingport a tojssrgjval, a cukorral, a tejjel sszekeverjk, s srre fzzk. A pisktalapot lekvrral vkonyan megkenjk, s egy tortaformba helyezzk. Rreszeljk a gesztenyemasszt s rrakjuk az almadarabokat. A kihlt krmhez hozzadjuk a felvert tejsznhabot, a megolvasztott zselatint s rntjk a torta tetejre. Amg a krm megdermed, htbe tesszk. Gesztenys kocka 1. Hozzvalk, 4 szemlyre: 5 db tojs, 10 dkg cukor, fl citrom reszelt hja, 25 dkg gesztenyemassza, 1 evkanl rum, 3 dl tejszn, 2 csomag HAAS tejsznhabptl por, 3 dkg porcukor Elksztse: A tojsbl, cukorbl, lisztbl, citromhjbl szoksos mdon pisktatsztt ksztnk. A tepsit lebortjuk stpaprral, s egyenletes vastagsgban rkenjk a tsztt, majd 180 fokos stben megstjk. A gesztenyemasszt tgyrjuk, rumot is adhatunk hozz. A masszbl 5-6 dkg-ot elvesznk s a tbbit a kihlt slt tsztra kenjk 4-5 mm vastagsgban. A tejsznhabot habb verjk (a habptl porbl tejsznt ksztnk), hozzadjuk a porcukrot s a habfixlt, majd a tsztra simtjuk. A tetejt a flretett gesztenyemasszval burgonyaprsen tnyomva dsztjk. Gesztenys kocka 2. Hozzvalk: 2 tbla csokolds pisktalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejsznhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levl zselatin, 5 dkg vaj A vajat a porcukorral habosra keverjk. Hozzadjuk az tpasszrozott gesztenyemasszt s a rumot. A zselatin lapot kevs melegvzben felforraljuk, s a krmhez adjuk, akrcsak a felvert tejsznhabot. Fl rra htbe teszzk. Az egyik pisktalapra rkenjk a tltelket, a msikkal befedjk. A tetejt a maradk masszval s tejsznhabbal dsztjk. Kockra vgva tlaljuk. Gesztenys kocka 3. Hozzvalk: 5 tojsbl ksztett pisktatszta. Krm: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt srre fzm kihtm. 25 dkg rma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihlt pudingot, s 25 dkg gesztenyemasszt folyamatosan keverve hozzadom. Ezt a krmet rkenem a piskta tetejre, s htbe teszem kb. egy rra. Kzben elksztem a mzt: 2 evkanl kaka, 2 evkanl cukor, kis vz, ezt srre fzm, mg melegen hozzkeverek 3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra htve a pisktra simtom.

Klemi 218.

29

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Jl lehtve kockra vgom, s tlalom. Gesztenys pudingkocka Hozzvalk: 1 csomag tlapos szraz pisktalap, 1 zacsk vanlis pudingpor, 1 zacsk vanlis cukor, 20 dkg margarin, 2 evkanl kakapor, 50 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor, zls szerint, 3 evkanl meggylekvr. Elszr az elrs szerint elksztem a pudingot. A meleg pudingot kt rszre osztom. Az egyikhez hozzkeverem a vanlis cukrot s a margarin felt, a msikhoz pedig a kakaport s a maradk margarint. Ha kihlt, mindkettt habosra keverem. Egy szgletes tlra vagy tlcra teszem az els lapot. (Nem baj, ha a piskta tredezett, az a fontos, hogy szgletes tortaformra rakjam ssze.) Erre rkenem a vanlis pudingkrmet, majd befedem egy kvetkez pisktval. A kakas krmet rkenem, majd befedem a harmadik lappal. Ezt megkenem a meggylekvrral, amit elzleg kevs vzzel kenhetre kevertem. A negyedik s tdik lapot aprra sszetrm vagy ledarlom, s egyenletesen rszrom a tetejre, vgl a krumplinyomn ttrt gesztenyemasszt osztom el rajta. Az egszet folpackkal bebortom, s a htszekrnyben legalbb egy napig rlelem. Tlals eltt vizes kssel kockkra szeletelem s hidegen knlom. Aki nem flti a vonalait, kevs tejsznhabbal dsztheti. Gesztenys rumos tejszntorta Hozzvalk: 1 srga pisktakarika, 50 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszn, fl dl rum, 1 cssze hzi rumos meggy vagy meggybeftt, fl dl tej, 1 evkanl zselatinpor; csipetnyi s, befttl. A piskta belsejt gy vjom ki, hogy csak vkony, egy centinyi vastag fala maradjon alul is, meg krben, vgig az oldaln. A kivjt tsztt aprra sszevgom vagy ledarlom. A gesztenyemasszt 1-1,5 dl befttlvel habosra keverem, majd sszedolgozom a pisktamorzsval. A meggy hromnegyed rszt kimagozom, aprra sszevgom s belekeverem a gesztenys krmbe. A piskta regt megtltm. A tejsznbl kemny habot verek, a rummal zestem, s lazn belekeverem a tejben megztatott s langyosra melegtett, tszrt zselatint. Ezt a rumos tejsznhabot rkenem a torta tetejre, s a maradk, kimagozott meggyszemeket belenyomkodva, a htszekrnyben jl lehtm. Legalbb fl napig vrjon a htben, akkor lesz az igazi! Grztorta 4 tojs, 15 dkg finom kristlycukor, 5 dkg hmozott rlt mandula, 10 dkg grz, egy fl citrom leve s reszelt hja, 6 dkg srgabaracklekvr, 4 dl tejszn, 5 cl Cointreau (vagy narancslikr), egy csomag vanlis cukor, vaj s liszt a tortaformhoz, csokoldreszelk a dsztshez. A 4 tojs srgjt a cukor egyharmadval habosra keverjk, hozzadjuk a fl citrom levt s reszelt hjt. A 4 tojs fehrjbl a maradk cukorral kemny habot vernk, belekeverjk a tojs srgjba. Vgezetl belekeverjk a grzt s a mandult is. A pisktatsztt vajazott, kilisztezett tortaformba ntjk, a tetejt elsimtjuk. Elmelegtett stben 185 fokon 30-40 perc alatt szp arany barnra stjk. Jl kihtjk, kivesszk a formbl, lapjban flbevgjuk. A srgabaracklekvrt felforrstjuk, ktharmad rszvel megkenjk az egyik tortalapot. Rtesszk a msik lapot, a maradk lekvrral megkenjk a torta tetejt. Ezutn kt rra htszekrnybe tesszk. A tejsznt felverjk, belekeverjk a Cointreaut, a vanlis cukrot, majd csillagcsvel elltott nyomzskba tltve elszr a torta tetejt, majd az oldalt dsztjk. Vgl csokoldreszelkkel megszrjuk. Forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk, tlalsig hidegre tesszk. Gyerekabrak Hozzvalk: 25-30 dkg brmilyen maradk tltetlen teastemny vagy tltetlen piskta (nem baj, ha kopogsan szraz) vagy desks kalcs, 2-3 dl gymlcsjuice

Klemi 218.

30

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig vagy rostos gymlcsl, 1-2 evkanl mz, a tlalshoz csokold- vagy gymlcsmrts A szraz stemnyt tetszs szerint egyforma nagy darabokra aprtjuk. A gymlcslevet sszentjk a mzzel, s kanalanknt rlocsoljuk a szraz stemnyre. (Azrt csak kanalanknt, hogy ne zhasson el.) Nhnyszor tforgatjuk, hogy a nedvessg mindentt rhesse. Legalbb fl rig pihentetjk, majd ha teljesen beszvta a rnttt levet (de nem lucskos), akkor darabonknt beletesszk az olajst kszlkbe, s 170 fokon 1-2 perc alatt megstjk. Az olajbl kivesszk, jl lecspgtetjk, s paprtrlkzre rakjuk, hogy az a flsleges olajat elszvja. Csokold- vagy gymlcsmrtst knlunk hozz. Egyszeren, br kiss hosszadalmasan kszthet. Gyors trkrmes ribizlitorta 5 tojsbl piskta (5 tojs, 5 evkanl cukor, 7 evkanl liszt, csipetnyi s) - vagy kszen vett, nagyobbacska peremes gymlcstortalap, 25 dkg tehntr, 3 dl habtejszn, 40 dkg ribizli (vagy mlna, szeder, vegyes erdei gymlcs - lehet fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krmhez, 1 csomag piros tortazselpor, 2 csomag habfixlpor, 1 csomag vanlis cukor. Elksztjk a pisktt peremes gymlcstortaformban. Ahny hz, annyi pisktatszta-recept, a vgeredmny mgis nagyon hasonl - az enym gy szl: 5 tojs fehrjt 5 csapott evkanl cukorral kemny habb verem, hozzkeverem az 5 srgjt s egy csipetnyi st, s nhny percig tovbb verem. Ezutn (magasrl!) beleszitlok 7 ppozott evkanl lisztet, s knnyedn beleforgatva elegytem a habbal. A tortaformt pr csepp tolajjal (nem vajjal!) kikenem, belentm a masszt. Elmelegtett stben, kzepes hfokon stm, akkor van ksz, ha a beleszrt villra vagy hstre nem ragad r a tszta. A st ajtajt sts kzben rsnyire kitmasztom egy fakanl nyelvel (lltlag gy nem esik annyira ssze, mert kisebb a nyomsklnbsg a kinti vilg s a st kztt). Amikor beraktuk a stbe a pisktt, neki kezdnk a krmnek: felverjk a tejsznt 2 csomag habfixlval, egy msik tlban villval sszetrjk a trt, belekeverjk a cukrot (kb. 10 dkg, de zls szerint) s a vanliscukrot. A felvert tejsznt s a tejsznt vatosan elegytjk (a tejsznt adagolva a trhoz). Ha kiss mr kihlt, rkenjk a tortalapra a krmet. A krmre rszrjuk a gymlcst, s lentjk egy csomag piros tortazselbl (az elrtnl valamivel kevesebb vzzel) kszlt zselvel. Gymlcskosr Hozzvalk: A piskthoz: 2 tojs, 4 dkg kristlycukor, 5 dkg liszt. A tltelkhez: fl csomag vanlis pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evkanl cukor, a tetejre friss gymlcs vagy gymlcsbeftt, fl csomag gymlcszsel. A tojsbl, cukorbl, lisztbl pisktatsztt kevernk, majd kosr alak stformkba tltjk, s 180C-os stben, 12-25 perc alatt kistjk. A pudingport, a mr lert mdon tejjel felfzzk, s ha meglangyosodott, a kihlt pisktakosarakba tltjk. A tetejre kedvnk szerint tehetnk szeletekre vagy cikkekre vgott gymlcsket, amit forr gymlcszselvel bevonunk. A gymlcskosrhoz zlsnk s lehetsgnk szerint hasznlhatunk brmilyen friss gymlcst vagy lecsurgatott komptot, csak mlyhttt gymlcst ne, mert az elztatja a tltelket, esetleg mg a pisktakosarakat is. Gymlcss piskta Nutellval Hozzvalk: 12 dk babapiskta, 1 dl mogyorlikr, 4 adag cukrozott tejsznhab, 40 dkg idnygymlcs, 2 evkanlnyi meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerels), 10 dkg mandula. A pisktt egy vegtl aljra elrendezzk, vagy komptos tlba trdeljk. Meglocsoljuk a likrrel, s befedjk tejsznhabbal. Tetszs szerinti idnygymlcst rakunk r, s lentjk pici tejjel mg lgyabb varzsolt Nutella mogyorkrmmel. Aprra vgott mandulval, dival s mogyorval dsztjk.

Klemi 218.

31

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Gymlcss tejfltorta Hozzvalk: 1 kszen vsrolt (vagy hzilag sttt) csokolds pisktakarika, 25 dkg piros gymlcs (pldul mlna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6 dl sr tejfl, zls szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacsk vanlis cukor, fl citrom reszelt hja, 2 evkanl zselatinpor, csipetnyi s. A tejflbe annyi porcukrot kevernk, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl des legyen, majd csipetnyi sval, a reszelt citromhjjal s a vanlis cukorral zestjk. A zselatinport kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s a legkisebb lngon folyamatosan addig kevergetjk, amg a zselatin egszen felolddik a tejben. Hagyjuk langyosra hlni, majd belekeverjk a cukros tejflbe. (Kzi habvervel lehet a legjobban sszekeverni.) A pisktakarikt hrom lapba vgjuk. A lapokat megkenjk az zestett tejfllel, s egymsra bortva, eredeti formjra visszalltjuk. A torta tetejre s az oldalra is kennk kevs tejflt, ezutn az ppen kaphat, megmosott, lecspgtetett idnygymlccsel, kirakjuk a tetejt. Htszekrnyben jl megdermesztjk. A fogyaszts eltti napon tancsos elkszteni, mert msnapra beissza a krm egy rszt, s knnyen szeletelhet. Gymlcss trtorta 1. Hozzvalk a pisktakarikhoz: 6 tojs, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt. A tojsok tartalmt sztvlasztjuk. A srgjt a cukor egyharmadval habb verjk, a fehrjbl a fennmarad cukorral kemny habot ksztnk. A tojsfehrjehabot vatosan a srgjhoz keverjk, majd fakanl segtsgvel a lisztet fokozatosan hozzvegytjk. A tortaformban, kzepesen meleg stben kistjk. Tovbbi hozzvalk: a flbevgott pisktakarika egyik fele, 60 dkg, szitn ttrt tehntr, 12 dkg Rma margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vanlis cukor, 5 tojssrgja, 5 tojsfehrje, 20 dkg kristlycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg vanlis pudingpor, 10 dkg barackz, zls szerinti gymlcs, kszen kaphat gymlcszsel. A trt a porcukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk a tojssrgjt, s ismt kihabostjuk. A tojsfehrjbl s a kristlycukorbl kemny habot vernk, melyet a trs masszhoz kevernk, ezutn hozzadjuk a lisztet, a pudingport s az olvasztott Rma margarint. A pisktakarikt lekvrral vkonyan megkenjk, tortaformba helyezzk, s az elzleg elksztett masszt egyenletesen rkenjk. Kzpmeleg stben stjk. A kislt s kihlt trtortt barackzzel vkonyan megkenjk, tetejt zls szerint friss, beftt vagy mirelit gymlccsel dsztjk, majd olvasztott gymlcszselvel lentjk. Clszer a zselzst mg a tortatormban elvgezni. (A trtorta ms stformban, tepsiben is elkszthet.) Gymlcss trtorta 2. Hozzvalk: Tszta: 4 tojs, 80 g liszt 80 g Korons Kristlycukor, 20 g vaj Tltelk: 200 g tr, 3 dl tejsznhab 1 csomag hidegen kt vanlis pudingpor, 2 dl tej, 150 g Korons Porcukor, 10 g zselatin 5 cl vz, reszelt citromhj Dszts: 300 g anansz, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazsel kukoricapehely A tojssrgkat a cukor 1/3-val habosra keverjk, majd hozzadjuk az olvasztott vajat. A tojsfehrjt a kristlycukor 2/3 rszvel kemny habb verjk. vatosan a tojssrghoz adjuk, s kzben a lisztet is hozzszrjuk. Knnyed keverssel sszedolgozzuk. A tortaformt stpaprral kibleljk, belentjk a masszt, s 180C-os stben 30 percig stjk. A stbl kivve liszttel meghintjk s pihentetjk. Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt citromhjat s vanlis cukrot habosra kevernk, hozzadjuk az ttrt trt, s kemny tejsznhabbal laztjuk. Az oldott langyos zselatin hozzadsa utn ezzel a trkrmmel egy rtegben betertjk a kihlt pisktatsztt. Dermeds utn gymlcskkel dsztjk, s a mg folys tortazselvel lentjk a torta tetejt. A zsel megktse utn kivesszk a formbl, s kukoricapehellyel dsztjk az oldalt.

Klemi 218.

32

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Gymlcss trkrm torta Srga piskta: 2 tojs, 2 evkanl kristlycukor, 2 evkanl liszt A hozzvalkbl hagyomnyos mdon pisktt ksztnk, egy kapcsos tortaformban megstjk. Amikor kihlt a kvetkez krmet tltjk a tetejre: Trkrm: 1 cs. Aranka vanlis pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg tr, 1 citrom, 1 ppozott evkanl zselatin por (Horvth Rozi - nekem csak ez vlt be), 2 dl tejszn, 1 evkanl porcukor A tetejre: gymlcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazsel A pudingport az elrs szerint elksztjk, majd belekeverjk a burgonyanyomn ttrt trt (ha a trt nem trjk t a krm nem lesz elg homogn) s a citrom reszelt hjt. A citrom levben (ha kevs, akkor egy kanlnyi vizet is tehetnk hozz) felolvasztjuk a zselatint, majd mg melegen a trkrmbe keverjk. Vgl hozzadjuk a felvert cukrozott tejsznhabot. A krmet a piskta tetejre tltjk s kb. 2-3 rra htbe tesszk. Ha a krm mr kemny a tetejre brmilyen gymlcst tehetnk, s vgl tortazselvel lentjk. Ha teljesen megkttt, a tortaformbl kivesszk, s az oldalt pirtott mandulval beszrjuk. (Ha konzerv gymlcsbl ksztjk, pl. anansz vagy szibarack, akkor jl lecsepegtetve s aprra vgva a krmbe is tehetnk belle.) Megj: A kivi, a friss anansz s ltalban a friss egzotikus gymlcsk tartalmaznak egy olyan anyagot, amely meggtolja a zsel megszilrdulst gy ezeket jobb kerlni! Gymlcstorta 1. Egy gmbly pisktatorta tetejrl levgunk egy 1 cm-es lapot. Kzept kikaparjuk gy, hogy az aljn, s az oldaln is 1 cm-es fal maradjon. Kevs rummal meglocsoljuk. A lyukba friss gymlcst halmozunk, melyre 3 dl cukrozott tejsznbl vert habot tertnk. Rrakjuk a fels lapot, a tortt krben bevonjuk tejsznhabbal, s gymlccsel dsztve knljuk. Gymlcstorta 2. Hozzvalk: 1 piskta (stjk, vagy kszen megvsroljuk), 1 csomag gymlcskocsonya por, 1 bannpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idnygymlcs. A pisktt 3 lapra vgjuk. Tortaformba tesszk, majd rtegezzk: pisktalap, bannpuding, pisktalap, puncspuding, pisktalap s vgl bannpuding. Erre rakjuk a tetszs szerinti gymlcsket s lentjk a kzben elksztett gymlcskocsonyval. Figyelem: A gymlcskocsonya al azrt kell puding, mert klnben a mg hg gymlcskocsonya a tortalapba beszvdik, s krbe lefolyik. Fogyasztsig jgszekrnyben tartsuk! gyeljnk a sznhatsra! Gymlcstorta 3. Hozzvalk: 26 cm kerek tortaforma aljra egy 3 tojsbl kszlt pisktalap. A forma szln krbe egy 6 tojsbl kszlt pisktatekercs lekvrral tltve (lustbb esetben babapiskta lltva). Krm: 5 db tojs, 15 dkg cukor, 3 dl tej, vanlis cukor, citromhj. Vzgz fltt kell fzni. Amikor mr kihlt, 6 dl tejszint + 2 dkg zselatint a krmbe keverni. Ha mr egy kicsit dermed, bele lehet nteni a formba. Amikor mr majdnem teljesen megdermedt, gynyren fel lehet dszteni, pl. piros gymlcskkel (szeder, ribizli. mlna) s a tetejre gymlcszselt nteni. Tlals: friss zld levelek (citromf, menta). Gymlcstorta Gabi mdra Hozzvalk: Pisktatekercs, lekvr, vanlis puding, csokireszelk. Elkszts: Pisktatekercset ksztek, alaposan bekenem valami pikns lekvrral. Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformba. Vanlia (vagy ms) pudingot fzk (2 csomag, 1 liter tej) mg forrn a tekercsek tetejre ntm. Ez szpen belefolyik a sti kz. Htben megdermesztem, s ugyangy dsztem, mint a

Klemi 218.

33

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig msikfajta gymlcstortt. A kapcsos formbl kivve az oldalt beszrhatom: csokireszelkkel, aprtott mandulval, stb. Nagyon mutats s egyszer! Hagyms-sajtos trtorta Hozzvalk: 1 vkony, kerek, ss pisktalap (2 tojsbl), 20 dkg tehntr, 10 dkg krmsajt, 2 kzepes fej vrshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszn, 1 dl tej, 3 evkanl zselatinpor, 1 teskanlnyi s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, a tetejre zldhagyma s reszelt sajt A vrshagymt megtiszttom, s nagyon aprra vgom. Az olajon, fed alatt vegesre prolom, s kihtm. A tehntrt ttrm, s simra keverve a kefirrel valamint a krmsajttal, sval, borssal megfszerezem. Ezutn a prolt hagymt is hozzadom. A tejsznbl kemny habot verek, amit vatosan beleforgatok a trs keverkbe. A pisktalapot beteszem egy kapcsos tortaformba. A tejet a zselatinra ntm, s kis lngon addig keverem, amg folysra nem olddik. Kevergetve langyosra htm, s beleforgatom a krmbe. A krmet ezutn betltm a tortaformba, a tetejt simra egyengetem, s a htszekrnyben szilrdulsig htm. Tlals eltt a tortalappal egytt tlra cssztatom (a meglaztott tortaforma oldalt krbevgom, gy knnyen kijn belle), majd a tetejt reszelt sajttal, s zldhagymafejekkel feldsztem. Hamis pisktatorta Hozzvalk: 1 egsz tojs, 25 dkg cukor, 25 dkg rtesliszt, 5 dkg zsr, 2 dl tej, csipetnyi s, 1 zacsk stpor, a tltelkhez pedig brmelyik tortakrm, 2 dkg vaj s liszt a formhoz. A tojst habosra keverem a cukorral s az olvasztott, de mr nem meleg zsrral. Megszom, majd a stporral elkevert lisztet s a tejet is hozzadva, tovbb keverem. A tortaformt kivajazom, s kevs liszttel meghintve belesimtom a tsztamasszt. Az elmelegtett, mrskelten meleg stben megstm. Tvel ellenrzm, megslt-e mr. A formbl mg melegen deszkra bortom, s hagyom kihlni. Ezutn kt vagy hrom lapba vgom s tetszs szerinti tortakrmmel, vagy tltelkkel megtltm. Elg az is, ha csak srgabaracklekvrral kenem meg a lapokat, s a tetejt valamilyen gymlccsel kirakom. Havasi hzik Tszta: 6 tojsbl pisktt stnk. 15 dkg vaj s 15 dkg porcukor keverkbl kszlt krmmel megkenjk a piskta egyik oldalt, s 3 hossz cskra vgjuk. Krm: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg di, 15 dkg darlt keksz, 1 kanl kaka, rum, zls szerint. Ezzel a krmmel a kzps lapot megtltjk, a kt szlt rbortjuk. Hosszks hromszget kapunk, mint egy hzik teteje. Csokimzzal kenjk meg, s kkusszal megszrjuk, vagy a tszta klsejt megkenjk vajas krmmel, s kkusszal jl megszrjuk. Hideg trtorta Vizes piskta * 50 dkg tr * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vanlis cukor * 2 tojs * 3 dl tej * 2 evkanl zselatin * gymlcsk a dsztshez A margarint a cukorral s vanlis cukorral kikeverjk. 2 tojssal csommentesen eldolgozzuk a trt, s hozzadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megztatjuk a zselatint, majd 1 dl forr tejet ntnk hozz, s amikor a zselatin felolvadt, akkor a trs masszhoz ntjk, s sszedolgozzuk. Pisktaalapra ntjk, tetejt gymlccsel dsztjk, s htbe tesszk. Piskta nlkl is kszthet. Az zgerincformba ntjk a trs massza egyik felt, rtesszk a gymlcsket, majd lentjk a massza msik felvel, s behtjk. Hlabda Egy srga s egy barna pisktalapot stnk. (kb. 2 cm vastagot). Ha kihlt, pogcsaszaggatval szaggatjuk. Vanlis vajkrmet ksztnk. Egy srga tsztt

Klemi 218.

34

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig egy barnval sszeragasztunk. Kvl is bekenjk. Kkuszreszelkbe forgatjuk, a tetejre reszelt csokoldt hintnk. zbomba Hozzvalk: 2 dkg vanlis krmpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristlycukor, 1 evkanl mandulalikr, 1 evkanl kvlikr, 1 szimpla kv hidegen, 20 dkg tejsznhab, 30 cm hossz, csokolds, dekorflia, 1 db kis, kerek, vkony pisktalap, 4 db likrrel tlttt bonbon A tejbl, a cukorbl s a vanlis krmporbl a szoksos mdon pudingot fznk, majd kt kevertlba ntjk. Ha kihlt, az egyikbe keverjk a mandulalikrt, a msikhoz rakjuk a szimpla kvt s a kvlikrt. A tejsznhabbl egy keveset flretesznk a desszert dsztsre. A megmaradt habot egyenl arnyban belekeverjk a manduls s a kvs krmbe. A kerek tortaforma aljba helyezzk a pisktalapot, a manduls krmet rhelyezzk, s a kzepn kerek mlyedst hagyva elkenjk. 12 rra a htbe tesszk. Ha megdermedt, a kvkrmet egyenletesen elkenve rkenjk. Ismt lehtjk. Mieltt tlaljuk, kr rakjuk a csokolds dekorflit. Szeletels utn krmlikrrel tlttt bonbonnal, s a megmaradt tejsznhabbal dsztjk. Hsvti trtorta 16 szelet Hozzvalk: 1 cm vastag szgletes piskta, 2 doboz krszeletes ananszbeftt, 25 dkg tehntr, 2 dl tejszn, 10 dkg margarin, 3 zacsk habfixl, 1 cssze kimagozott meggybeftt, 2 zacsk vanlis cukor, csipet s. Mindkt doboz ananszbefttet leszrm. (Levbl citromlvel, szdavzzel s jgkockkkal dtital kszthet a locsol gyerekek szmra.) Az egyik doboz gymlcst turmixgpben sszetrm, a msik doboz lecspgtetett ananszkarikt, paprral leszrtom. A tejsznt kemny habb verem. A trt simra trm, sszekeverem a vanlis cukorral, a sval s a turmixolt anansszal, vgl hozzadom az olvasztott, de mr nem forr margarint. Ezutn hozzkeverem a habfixet, s beleforgatom a kemny tejsznhabot. A krmet rkenem a pisktalapra, s a tetejt kirakom a flretett ananszkarikkkal. A meggyszemeket belenyomkodom, s a stemnyt a htszekrnyben legalbb fl napig htm. Kockkra vgva knlom. Tlalskor habszifonbl nyomok r tejsznhabot. Joghurtos gymlcss "piskta" Hozzvalk: 2 tojs, 1,5 joghurtos pohr cukor, 2 joghurtos pohr rtesliszt, 0,5 joghurtos pohr olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom hja s leve, 1 csomag stpor A tojst a cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk a tbbi belevalt. Kikent, lisztezett tepsibe ntjk. Brmilyen gymlcst - legjobb a meggy - tehetnk a tepsibe tett masszra.(A gymlcs nem sllyed el a tsztban, ha elzleg lisztben megforgatjuk.) Elmelegtett stben stjk. Joghurtos pudingtorta Hozzvalk: flujjnyi vastagsg pisktakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evkanl zselatinpor, fl dl mlnaszrp (vagy egyb piros szn szrp), 1 zacsk vanlis pudingpor, zls szerint kevs cukor, csipetnyi s. A pudingport 5 evkanl tejjel simra keverjk. A maradk tejet felforraljuk, majd hozzntjk a tejes pudingport, s folytonosan kevergetve srre fzzk. Flretesszk. Idnknt megkeverjk, nehogy id eltt megdermedjen. A mlnaszrpt fl dl vzzel sszekeverjk, s a zselatinporra ntjk. Kevergetve, nagyon kis lngon addig melegtjk, amg a por szemcsi felolddnak. A joghurtot simra keverjk a zselatinos szrppel, majd hozzkeverjk a pudingot is. Megkstoljuk, s annyi cukorral zestjk, amennyitl mg nem lesz nagyon des, inkbb pikns legyen. (Ha nem elg pikns, kevs citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarika aljra fektetjk a vkony pisktt, s rntjk a krmet. Folpack flit bortunk a tetejre, s hagyjuk egszen kihlni, utna pedig betesszk a htszekrnybe. Msnapig htjk. Tlals eltt meglaztjuk a

Klemi 218.

35

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tortaforma oldalt, kssel krbevgjuk, majd a fmlappal egytt tlra cssztatjuk. A tetejt tetszs szerint dszthetjk kkuszreszelkkel, gymlcszselbl ksztett formkkal vagy gymlccsel, esetleg csokireszelkkel. Joghurttorta gymlccsel Hozzvalk: 1 kerek, srga pisktalap, 3 pohr (6 dl) tetszs szerinti, zests gymlcsjoghurt, 2 dl tejszn, fl dl tej, 1 evkanl zselatinpor, a joghurtnak megfelel gymlcs s zls szerint cukor, kevs gymlcsszrp. A krmhez a zselatint kis lbosba szrom s rntm a tejet. Hagyom kicsit zni, majd lland kevers kzben folysra melegtem. Kzben a gymlcsjoghurtot tlba ntm, habvervel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a kzben kemny habb vert tejsznt (ha szksges, elzleg kevs cukorral destem), s a zselatinnal az egszet sszekeverem. A htszekrnybe teszem, hogy a joghurtkrm kezdjen megszilrdulni. Kzben a pisktalapot keresztben gy vgom kett, hogy az als lap ktszer olyan vastag legyen, mint a fels. A fels, vkony lapot aprra sszevgom, s a krmhez keverem. A vastag pisktalap kr ksztek egy aluflia-peremet, majd a joghurtkrmet rkenem a tsztra. A kzben megmosott, kimagozott s feldarabolt gymlccsel szpen feldsztem a torta tetejt, illetve a gymlcsdarabokat belenyomkodom a krmbe. Jl lehtve, csak msnap knlom, cikkekre vgva, a szoksos mdon. (Lehet szibarack-, eper-, mlna- s ribizli-joghurtbl kszteni) Tlalskor a joghurtnak megfelel gymlcsszrpt csurgatok a tetejre. Jzsef torta Piskta: 2x6 tojsbl pisktt stnk (22 dkg darlt dival) majd kettvgjuk (4 lapunk lesz) 30 dkg cukrot megpirtunk, s azt a 3 lap tetejre vkony sugrban rcsorgatjuk, majd szintn egyenletesen fl dl rummal meglocsoljuk. Tltelk: 20 dkg cukrot, 25 dkg margarint habosra kevernk. 2,5 dl tejet, 4 tojs srgjt, 12 dkg lisztet, 1 vanlival sszekevernk, ebbl sr krmet fznk. Ha kihlt, sszekeverjk a margarinos krmmel, s 3 fel osztjuk. Az 1. rszbe fl dl ers feketekvt, a 2. rszbe (kzps krm) 1/2 dl rumot kevernk, a 3. rsz srgn marad. Ez utbbi legyen a legnagyobb rsz, mivel a tortt kvlrl is ezzel kenjk be, s vgl darlt dival beszrjuk. Kakas-kkuszos gombc (Elefntcsontpart) Hozzvalk: 1 piskta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kaka, 1 tojs, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegtett kajszibarack lekvr, 4 ek. kkuszreszelk. Keverjk a cukorral habosra a vajat, adjuk hozz a kakat, rumot. Tpjk aprra a tortalapot, gyrjuk ssze a vajas masszval. Hagyjuk llni 10 percig, majd ksztsnk belle kis gombcokat. Forgassuk meg lekvrban, majd a kkuszban. Tegyk htbe 30 percre. Kanalas narancsos piskta Hozzvalk: 1 kerek vagy szgletes, srga pisktalap (6 tojsbl), 1 dl narancslikr, 2 dl rostos narancsl, fl dl narancsszrp, 1 narancs reszelt hja, 2 narancs apr kockkra vgott s kimagozott hsa, 2 dl tejszn. Az ntethez a narancslikrt rntm a frissen reszelt narancshjra, s fl rig hagyom llni. Ezutn elkeverem a narancslvel s a narancsszrppel. A pisktt hsdarln ledarlom, majd rntm a narancsos levet, s jl sszeforgatom. Ha a tszta a levet mind beszvta, akkor lazn belekeverem a kockkra vgott narancsot is, s talpas poharakban elosztom. Fl napig htm. Nagyon kemny habb vert tejsznnel gazdagon feldsztem s azonnal tlalom. Olyan, mint a krm, ezrt kiskanllal lehet fogyasztani, innen a neve. Karamelltorta 1. Piskta vagy Sand tortt stnk. Ha kihlt, hrom rszre vgjuk s karamellal zestett vajaskrmmel megtltjk. Oldalt s tetejt vkonyan bekenjk, majd a megmaradt krmmel habzskbl, csillagcsvel zlsesen megspricceljk.

Klemi 218.

36

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Karamelltorta 2. Hozzvalk az alaphoz: 6 tojsbl kszlt piskta, hrom lapra vgva. Karamellkrm: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszn, 20 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor A cukrot palacsintastben vilgossrgra pirtjuk, felntjk a tejjel vagy tejsznnel, s srre fzzk. Tzrl levve hozzkevernk 20 dkg vajat, kihtjk, habosra kavarjuk, egy csomag vanlis cukorral zestjk, s ezzel a tortt megtltjk. Bevonat: 25 dkg cukorbl kszlt fondn, 1 kanl barnra pirtott cukorral megfestve Kaviros ss piskta 1 rd HOZZVALK: a piskthoz 2 tojs, 2 ppozott evkanl liszt, 2 evkanl tej, 1-1 mokkskanl trtt bors s s; a tltelkhez 5 dkg margarin, 5 dkg tejszn krmsajt, 5 dkg fekete vagy piros kavir, 1 csokor snidling, nhny csepp citroml, zls szerint s s trtt fekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin s 2 dkg liszt. ELKSZTSE: a tojsok srgit fehredsig keverem a sval, majd aprnknt hozzkeverem a tejet s a lisztet. A tojsfehrjkbl kemny habot verek. Egy kis tepsit vagy stlemezt a margarinnal kikenek, a liszttel meghintem. ELKSZTSE: a tojsmasszt sszeforgatom a tojshabbal, s a kikent tepsire gy kenem fel, hogy nagy, tglalap alak tsztv sljn. Elmelegtett forr stbe tolom, s a lngot azonnal takarkra cskkentem. 6-8 perc alatt szp srgra stm. Egy konyharuht bevizezek, alaposan kicsavarom, s a megslt tsztt azonnal rbortom. A ruhval egytt csavarom fel, mint a rtest, gy is hagyom kihlni. A tltelkhez a margarint a krmsajttal, a citromlvel habosra keverem, hozzadom a st s a borsot, vgl a kavirt s a finomra vgott snidlinget keverem bele. A mr kihlt tekercset vatosan kicsavarom a ruhbl, s egy aluflialapra helyezem. A krmet rkenem, majd ismt sszecsavarom, s szorosan becsomagolom az alufliba. A tetejt megnyomkodom, hogy a felesleges leveg kiszorulhasson belle. Htszekrnyben legalbb fl napig dermesztem, de a mlyhtben is trolhat. Kvminyon Hozzvalk: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojs. A fenti anyagokbl pisktatsztt ksztnk. Ngyszgletes tepsiben 2 cm-es vastagsgban megstjk. Ha kihlt, 2-3 rszre vgjuk, kv-vajkrmmel megtltjk. Ha kifagyott, ngyszgletes formra vgjuk, vagy kiszrjuk s kvfondnnal bevonjuk. A kiszrs utn megmaradt tsztt rummal kiss meglocsoljuk, kis gombcokat formlunk belle, csokolddarba forgatjuk, s minyonpapr hvelybe rakjuk. Kefires piskta Elszr is gyjtsuk be a stt - mire elmelegszik, a sti is sszell... Hozzvalk (dupla adag, a nagyobbik mly tepsibe val): 4 egsz tojs. 2 csomag stpor, 2 csomag vanlis cukor, 2 x 2 dl kristlycukor Mindezt egy mly tlban, habvervel keverd simra (percek alatt ksz:). Ezutn tegyl bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (zls szerint) 1-2 dl tolajat. Tovbbi kevers mellett mr csak 4x2 dl lisztet kell hozztenni, kikeverni s belenteni a kizsrozott, kilisztezett tepsibe az egszet. A (nyers) tszta tetejt szrd meg fahjas porcukorral, s mehet a stbe. Kzepes hfokon tprbig kell stni (kb. 25-30 perc) Ezt a stit aztn lehet klnfle (otthon tallhat:) dolgokkal is "fszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaporral kszted, egy picit tbb cukor kell hozz. Lehet belereszelni citrom, narancshjat, meg lehet "szurklni" friss- vagy konzervgymlccsel, mazsola, kemny lekvr, kis csokidarabok is nagyon feldobjk.

Klemi 218.

37

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Kocsonyzott epres joghurthab Hozzvalk: 60 dkg gymlcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyesbeftt a dsztshez, 3 pohr epres joghurthab, 1,5 pohr tejszn. Hagyomnyos pisktatsztt ksztek, a forma mretnek megfelel kr alak lapot stk belle. A formt elzleg fagyasztba teszem, utna sznltig tltm olajsr, hideg gymlcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rdermed az edny bels falra, a felesleget kintm belle, s a formt 10 percre a htbe teszem. Onnan kivve a forma belsejt kirakom a maradk aszpikba mrtott gymlcsdarabokkal. A joghurtot egy tlban simra keverem a felvert tejsznhabbal s t evkanl httt, folys aszpikkal lazn sszekeverem. A joghurthabot a dsztett formba tltm, lefedem pisktalappal, s kb. 3-4 rt a htben dermesztem. Amikor ksz, kintm a tlcra, tejsznhabbal s gymlccsel dsztem. Konyakos gesztenyekocka Hozzvalk: 30 dkg csokolds pisktatortalap, 30 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, 1 dl konyak, 10 dkg magozott meggybeftt, 5 dkg cukor Az ntethez: 5 dkg kaka, 7 dkg cukor, 1 dl tejszn A gesztenyemasszt sszekeverjk a cukorral, a habb vert tejsznnel s a konyakkal. A piskta lapot kettvgjuk, a gesztenyekrm felvel megkenjk s megszrjuk a meggyel. Rhelyezzk a msik tsztalapot s megkenjk a maradk gesztenyekrmmel. Az ntethez sszefzzk a tejsznt a kakaval, s a cukorral. Ha kihlt hozzkeverjk a konyakot. A gesztenys tortalapot kockkra vgjuk s lentjk a csokoldkrmmel. Kozk sapka Tszta (piskta): 7 db tojs, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szdabikarbna (1 ppozott kshegynyi), 3 dkg kaka. Krm: 5 evkanl liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 25 dkg vaj. Mz (gz fltt melegtjk): 5 dkg csokold, 5 dkg vaj. A piskta elksztse: A tojssrgjt kikeverjk a porcukorral. A tojs fehrjt habb verjk s a liszttel (+ szdabikarbna) "sszeemeljk" a kettt. A lehlt pisktt elszr flbevgjuk, ribizli lekvrral, s a krm ktharmad rszvel megkenjk. A kt fl piskta rszt vatosan egymsra rakjuk, majd szeletekre vgjuk. A szeleteket kln-kln tkenjk a megmaradt egyharmad krmmel, s a darabokat kkuszreszelkbe mrtogatjuk, mind a 4 oldaln (a tetejt nem kenjk be krmmel!). Tlcra rakjuk egyms mell. Csokoldmzzal a szeletek tetejt kln-kln bekenjk. Kkuszos stemny Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db pisktalap, 20 dkg darlt keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darlt di, kkuszreszelk. Elksztse: A margarint a cukorral habosra keverjk, s ezt a krmet ktfel osztjuk. Az els felvel megkenjk a piskta tetejt, a maradkot pedig flretesszk. A darlt kekszet langyos tejbe ztatjuk, hozzadjuk a rumot s a dit, majd jl sszekeverjk. Hozzkeverjk a maradk margarinkrmhez, s kevergppel sima ppp dolgozzuk. Ezt a masszt rkenjk a margarinkrmes piskta tetejre, s az egszet megszrjuk kkuszreszelkkel. Knny piskta Hozzvalk: 4 db tojs, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag stpor, 1 dl olaj, 1 dl tej Elksztse: A tojsokat kettvlasztjuk. A fehrjbl kemny habot vernk. (Ha egy gondolatnyi st adunk a tojsfehrjhez, akkor knnyebben s kemnyebbre tudjuk felverni.). A tbbi alkotrszt csommentesre kikeverjk. A felvert tojsfehrjt vatosan, hogy ne trjk nagyon ssze, a masszhoz keverjk. Vajazott, lisztezett tepsibe ntjk, s elmelegtett stbe 35-45 percig, kzepes lngon stjk. Ha a teteje szp aranybarna, s a beleszrt villt tisztn lehet belle kihzni: Ksz! Egy pici hls utn vatosan krbevgva nagyon szpen ki lehet szedni a formbl.

Klemi 218.

38

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Ehhez a piskthoz brmilyen tltelket, kiegsztt fel lehet hasznlni, eddig mg nem igazn sikerlt elrontanom! Krtk eperkocsonyval Szakcsolimpia '84 mdon 80 dkg (kb. 8 db) kzepes krte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzsel, 1 db citrom, fl pisktalap (vagy 3 tojs+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztbl kszlt piskta). Krm: 1 dl tejszn, 3 tojs, fl rd vanlia, 8 dkg cukor. Ezen kvl 8 szem koktlcseresznye s 1 dl rummal hgtott eper- vagy ribizlizsel. Egy kivajazott tzll tlat szorosan kibleljk a kihlt pisktval. A megtiszttott krtket a fl citrom levvel zestett vzben megmossuk, magjt s maghzt eltvoltjuk gy, hogy a kzepn egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhet ednyben, kevs vzben, a citrom msik felvel, a 12 dkg cukrot felfzzk, s hozztve a krtket csendes forralssal puhra (de nem szt!) fzzk, majd a sajt levben kihtjk. A pisktval kiblelt tlba tesszk a fl krtket, eperzselvel megtltjk ket, mindegyik tetejre egy-egy szem koktlcseresznyt tesznk. Elksztjk a krmet. Egy habstben sszekeverjk mg hidegen a cukrot, a vanlit s a tojsok srgjt, majd tzre tesszk, hozzntjk a tejsznt, lland kevers kzben majdnem forrsig felfzzk. A tzrl levve s kiss lehtve hozzadjuk a tojsok kemnyre vert habjt. Ezzel a krmmel teljesen befedjk a megtlttt krtket, s egyenletes, kzp-meleg 140 fokos stben aranysrgra stjk. A sajt ednyben adjuk asztalra, s kln mrtsoscsszben rummal hgtott eper- vagy ribizlizsel illik hozz. Krmes piskta 5 tojsbl pisktt stnk. Kihls utn megkenjk baracklekvrral. A lekvr tetejre rakjuk a babapisktt, amit elzleg fl dl rummal kevert kvba mrtogattunk. (15 dkg-os babapisktbl kt csomag kell.) A krmhez 5 tojs fehrjt 5 kanl porcukorral gz fltt kemny habb vernk. 5 srgjt 5 kanl porcukorral jl kikavarunk, hozzadunk 25 dkg vajat. A kihlt habot hozzkeverjk a vajhoz, s a tetejre kenjk. A tetejt csokoldval szrjuk. Krmes tekercs Elre elksztett pisktalapra, tekercsre, stb. lehet rkenni s nagyon finom lesz tle. Krm: 2 tojs srgjt, 2 evkanl cukorral, 2 ppozott evkanl liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vanlis cukorral simra kevernk, majd felfzzk. Kzben kikevernk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral Amikor a fztt krm kihlt, hozzkeverjk ezt a vajas krmet. A pisktt ezzel tltjk. Mz: 1 tojsfehrje, 5 dkg vaj, 2 dkg kaka, 15-20 dkg porcukor sszekeverve, rsimtva a stire. Megdermed rajta. Krmsajtos trtorta Hozzvalk: 1 vkony kerek pisktalap (2 tojsbl, v. kszen vsroltbl vkony lapot vgva), 20 dkg tehntr, 10 dkg krmsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszn, 25 dkg brmilyen beftt, 8-10 dkg porcukor, 3 evkanl zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt hja, csipet s, 2-3 evkanl pisktamorzsa A tortakrmhez a tehntrt ttrjk, s sszekeverjk a kefirrel, valamint a krmsajttal. Ezutn a cukrot is hozzadjuk, majd addig keverjk tovbb, amg a cukor elolvad. Beleszrjuk a citromhjat s a st. Flretesszk. A gymlcst leszrjk, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A tejsznbl kemny habot vernk, majd vatosan beleforgatjuk a trs keverkbe. A pisktalapot betesszk egy kapcsos tortaformba. A tejet a zselatinra ntjk, s kis lngon addig keverjk, amg folysra nem olddik, majd ha langyosra hlt, beleforgatjuk a krmbe. A krmet betltjk a tortaformba, belenyomkodjuk a gymlcsdarabkkat, s a htszekrnyben szilrdulsig htjk. Tlals eltt az oldalt krbevgjuk, a tortalappal egytt tlra cssztatjuk, s a tetejt tetszs szerinti gymlccsel vagy tejsznhabbal feldsztjk. Az oldalra kevs pisktamorzst hintnk. 16 szeletre vghat.

Klemi 218.

39

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Klnleges szltorta Sabayon krmmel Hozzvalk: Manduls piskta: 5 tojs, 4 ek. fehrbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt hja, 1 kk. citroml, 125 g liszt, 125 g hmozott, darlt mandula Tltelk: 8 lap vilgos zselatin, 1/4 l fehrbor (Debri Hrslevel), 2 citromkarika, pr szem szegfszeg, 1 rd fahj, 4 tojs, 175 g cukor, 1 cs. vanlis cukor, csipet s, 400 g tejszn, 2 cs. habfixl Dsztshez: 500 g muskotlyos szl, 1/2 citrom, 100 g tejszn, 1 citrom durvra reszelt hja Zsel: 1 cs. tortazsel, mentalevl Elkszts mdja: 1. A tojsok srgjt habosra keverjk a felmelegtett borral, a citromhjjal s 100 g cukorral. A tojsfehrjket a citromlvel s a maradk cukorral kemny habb verjk. A habot az tszitlt liszttel s a mandulval egytt vatosan hozzadjuk a krmhez. A masszt kizsrozott kerek tortaformba ntjk s a 180 C-ra elmelegtett (gzst 2 fokozat) stben kb. 20-30 percig stjk. A tortt a formban hagyjuk kihlni, kivesszk, kettvgjuk. 2. Vzbe ztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikval s a fszerekkel, s kb. 10 percig "rleljk ". A tojsokat 150 g cukorral, a vanlis cukorral s a sval jl kikeverjk. A krmet felntjk a mg forr borral, s vzfrdn kb. 2 percnyi folyamatos keverssel besrtjk. vgl hozzadjuk a jl kinyomkodott zselatint, s a htben lehtjk. Mieltt megdermedne, belekeverjk a habfixlval s a maradk cukorral felvert tejsznt. Tortagyrt helyeznk az als tortalap kr, rsimtjuk a krmet, majd rtesszk a msik tortalapot. 3. Megmossuk, flbevgjuk s kimagozzuk a szlt, s a citromkarikkkal egytt szpen kidsztjk vele a tortt. A zselt a lers szerint elksztjk, s a tortra ntjk. Amikor a zsel megdermedt, levesszk a tortakarikt, bevonjuk az oldalt tejsznhabbal, s meghintjk reszelt citromhjjal. Lusta asszony pitje Hozzvalk: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rtesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojs 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Stpor 1 csomag 1/2 csomag, rlt fahj kshegynyi. Elkszts: A hozzvalkbl pisktatsztt ksztek, vgl hozzadom a reszelt, kicsavart almt. Stpaprral kiblelt tepsibe teszem. Kzepes hmrskleten stm tprbig. Tetejt megszrhatom fejtett meggyel, szilvval, lekvrral is megtlthetem, de egyszeren porcukorral megszrva is finom. Ldlb meggyel Piskta: 7 tojs fehrjt felvernk 7 evkanl cukorral, hozzadunk 5 evkanl lisztet, 2 evkanl kakat, 7 tojssrgjt, 1 csomag stport. Megstjk. Krm: 5 egsz tojst 30 dkg cukorral gzn megfznk, beletesznk 20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) s fl kg vgott, lecsepegtetett meggyet. A krmnl vigyzzunk, hogy a vajat csak akkor tegyk bele, amikor a csoki kihlt, klnben sztfolyik. A pisktt megkenjk, a tetejt csokoldval vonjuk be. Mandulatorta Hozzvalk (18 szelethez): 1 manduls pisktakarika (ha nem kapunk kszen, a sima pisktakarika is megfelel), 50 dkg tejsznhab, 10 g zselatin, 10 dkg tkezsi marcipn, 5 g zld telfestk, 5 dkg cukrozott mandula, 15 g pisktamorzsa, 5 dkg csokoldforgcs. A pisktakarikt hrom egyenl lapra vgjuk, a marcipnt s az telfestket a tejsznhab hromnegyed rszvel sszekeverjk, belekeverjk a felolvasztott s visszahttt zselatint is. A tortt megtltjk ezzel a manduls tejsznkrmmel hiszen a marcipn is mandula alapanyag -, s annyi tltelket hagyunk, hogy az oldalra s a tetejre is jusson. A torta oldalra nagyobb kssel, vagy ms lapos eszkzzel egyenletesen felvisszk a pisktamorzst. A megmaradt tejsznhabbal, a

Klemi 218.

40

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig cukrozott zld mandulval s a csokoldforgccsal szeletenknt dsztjk a torta tetejt gy, hogy mindenbl mindenhov egyformn jusson. Manduls trtorta Hozzvalk: kakas piskta-tortalap, 25 dkg tehntr, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evkanl finomliszt, 2 s 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacsk vanlis cukor, 2 evkanl darlt mandula, 1 evkanl zselatinpor, 5 dkg prklt, szlksra vgott mandula A tortalapot formban, a htben jl lehtjk. A vajat a liszttel habzsig forrstjuk, hozzntjk a tejet, s srre fzzk. sszekeverjk cukorral, vanlis cukorral s a darlt mandulval, majd hozzadjuk az ttrt trt s a zselatinport, amelyet elbb fl dl tejben feloldottunk. A nem tl forr krmet a tortalapra simtjuk, s a htszekrnyben megdermesztjk. Tlals eltt kivesszk a formbl, s az oldalt meghintjk vgott mandulval. Tetejt dsztjk. Marcipntorta Hozzvalk: 3 lapos piskta tortalap, 30 dkg zld szn marcipn, 1 rd fehr szn marcipn, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3 tojsfehrje, 10 dkg rlt mandula, 10 dkg mandulaforgcs, 1/4 tortabevon A marcipnt htben megpuhtjuk, tgyrjuk, a zld sznt hrom lapba kinyjtjuk, a tortalapokkal megegyez mretben. A krmhez a vajat habosra kikeverjk. A cukorbl s egy deci vzbl sr szirupot fznk, majd ha langyosra hlt, a fokozatosan felvert tojsfehrjbe csurgatjuk. A habverst a teljes hlsig folytatjuk, vajjal s rlt mandulval sszekeverjk, egynemstjk. Az als tortalapot megkenjk krmmel, rfektetnk egy vkony marcipnlapot, arra is krm kerl, majd tortalap, s gy tovbb. A legfels lapot s a torta oldalt vkonyan megkenjk krmmel, s a tetejre tesszk az utols marcipnlapot. Az oldalt mandulaforgccsal dsztjk, s htbe tesszk. A snihez a fehr marcipnt tgyrjuk, krte alakra formzzuk, a tski helyre mandulaforgcsokat szrunk. A tortabevont megolvasztjuk, s belemrtjuk a sn htt. Csokipttykkel megrajzoljuk a pofijt. Maradk marcipnbl kis gymlcsket formzhatunk a htra. Elksztsi id: Kb. 1,5 ra J tancs: Hogy szp kerek legyen a zld marcipnlap, a tortakarika mentn vgjuk krbe. Mkcharlotte Hozzvalk: 1 ksz pisktatekercs-lap, 3 dl tejszn, 2 tojssrgja, 4 dkg porcukor, 5 dkg darlt mk, 10 dkg srgabaracklekvr, reszelt citromhj A lekvrt kevs forr vzzel elkeverjk, majd a pisktra kenjk. Szorosan feltekerjk, alufliba csavarjuk s htbe tesszk. A darlt mkot 1,5 dl tejsznben 3 percig fzzk, kihtjk, majd belekeverjk a citromhjat. A tojssrgkat s a cukrot gz felett habosra keverjk. Hozzadjuk a mkkrmet s jeges vzbe tve (az ednyt, amiben az anyag van) tovbb verjk, mg ki nem hl. A maradk tejszint kemny habb verve a mkkrmbe vegytjk. Egy flgmb alak formt folpackkal kiblelnk. A piskta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vgjuk s kibleljk vele a formt. Belentjk a mkkrmet s legalbb 4 rn t, fagyasztjuk. Fogyasztskor a forma aljt meleg vzbe mrtjuk, gy knnyebb lesz a stit kibortani. Felszeletels utn mlna- vagy eperprvel tlaljuk. Mktorta citrommzzal Hozzvalk: 4 db tojs, 2 dl tej, fl csomag stpor, 6 evkanl liszt, 5 dkg darlt mk, 8 evkanl vaj, 2 evkanl citroml, kshegynyi s. Elksztse: A lisztet kikeverjk a tejjel, 4 evkanl cukorral, a sval, a tojssrgkkal s a darlt mkkal, majd beletesszk a stport. A fehrjket kemny habb verjk, s vatosan a masszhoz adjuk. Egy pisktaformt kivajazunk, megliszteznk s belentjk az anyagot. Stben, kzepes lngon addig stjk, amg a beleszrt plcikra nem tapad oda a massza (kb. fl ra). Ekkor kivesszk, s egy kendvel lebortjuk. Ekzben a megmaradt cukorral

Klemi 218.

41

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig habosra keverjk a citromlevet, s kis lngon sszefzzk, majd langyosan a tortra kenjk. Hagyjuk teljesen kihlni. Mlnatorta 1. Hozzvalk 4 szemlyre: A piskthoz: 12.5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt, csipet s. A tltelkhez: 50 dkg friss mlna, 2-3 tojsfehrje, 5 evkanl kristlycukor. Lisztbl, vajbl, csipet sval, 3 evkanl vz hozzadsval pisktatsztt kevernk. (Ksz pisktalapot is vehetnk.) A tsztt egy magasabb oldal, kerek tortaformba simtjuk, s 15 percig llni hagyjuk. Sts eltt a tetejt villval megszurkljuk, s forr stben kb. 15 percig stjk. Ha kihlt, kivesszk a formbl, s kzepre - magasod kp alakban - felhalmozzuk r a mlnt. A tojsfehrjt habb verjk, s vatosan. hogy ne trjn ssze, elkeverjk a cukorral, bevonjuk vele a mlnakpot, s kevsb forr stbe tve mg addig stjk, mg a hab egy kis sznt kap. Tlalhatjuk flig megolvadt, de mg hideg vanliafagylalttal, vagy tejsodval. Mlnatorta 2. (10 szelet) Hozzvalk a tszthoz: 3 db tojs, 6 dkg bzaliszt, 2 evkanl vz, 6-8 db Polisett, 1 kvskanl Rma margarin, kshegynyi stpor Hozzvalk a krmhez: 1 csomag vanliaz pudingpor, 3 dl zsrszegny tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg mlna Elkszts: A tojsok srgjt a porr trt Polisettel 6-8 percig keverjk robotgppel. (Kzzel legalbb fl rig kell dolgozni, amg megsrsdik, szne kivilgosodik s j habos lesz.) Ekkor simra kevernk 2 evkanl vzzel s a stporos liszttel, vgl laztjuk a kemny habb vert tojsfehrjvel. Kzben egy 26-30 cm tmrj, kerek gymlcstortaformt margarinnal jl kikennk, s egyenletesen elosztjuk benne a pisktamasszt gy, hogy krben az oldalra egy peremet alaktsunk ki. 10 percig nagylngon elmelegtett stbe tve mrskeljk a lngot, szp vilgos pirosra megstjk. 8-10 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, mert a habos massza sszeesik. A formbl kiemelve hagyjuk kihlni. Kzben a tejet simra keverjk a pudingporral s a porr trt desttablettkkal. Rvid ideig llni hagyjuk, majd llandan kevergetve srre fzzk. A piskta regbe tltve elkenjk s kirakjuk mlnaszemekkel. Jl lehtve, 10 szeletre vgva tesszk asztalra. Fldieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyarnt elkszthet. Mlnatorta (st nlkl) Vsrlunk egy tlapos szraz piskta tortalapot. Felforralunk kt s fl deci tejet, majd lassan - lland kevergets kzben - beleszrunk hrom evkanl bzadart. Tovbb kevergetve addig fzzk, mg a dara meg nem duzzadt, vegess nem vlt, majd kihtjk. Habosra kevernk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 deka porcukorral, egy csomag vanlis cukorral meg 3 evkanl rummal, s belekevernk 30 deka mlnt, majd az egszet sszekeverjk a darval. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tortalapokat. Tetejt stn kirakjuk mlnaszemekkel. Mrvnylepny A tszthoz: 7 tojs, 20 dkg cukor, 2 dkg kaka, 10 dkg liszt, fl csomag stpor, fl kg meggy kimagozva A krmhez: 1 dl tej, 1 evkanl liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 10 dkg csokold A tszthoz szksges anyagokbl meggyes pisktalapot stk. A krmhez a tejben srre fzm a lisztet, s hagyom kihlni. Kzben a margarint a porcukorral s a vanlis cukorral habosra kikeverem, majd sszedolgozom a tejes liszttel. A krmet a kihlt meggyes piskta tetejre kenem, s olvasztott csokoldt csurgatok r.

Klemi 218.

42

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Mrvnyos epertorta Hozzvalk kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojs, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10 lap fehr zselatin, 4 dl tejszn, 7 dkg darlt mandula, 2 evkanl citroml, 2 zacsk vanlis cukor, 5 dkg tortadara, 1 teskanl stpor, csipetnyi s Elkszts: A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjt 3 evkanl hideg vzzel s csipetnyi sval kemny habb verjk. Kzben beleszrunk 10 dkg cukrot s 1 zacsk vanlis cukrot. Vgl hozzadjuk a tojsok srgjt. A lisztet sszekeverjk a stporral, a krmbe szitljuk, majd belevegytjk a darlt mandult is. A pisktatsztt stpaprral kiblelt, kb. 24 cm tmrj tortaformba simtjuk. Elmelegtett stbe toljuk, s 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) 40 percig stjk. Kzben a zselatint hideg vzbe ztatjuk. Az epret megtiszttjuk, megmossuk, nhny szemet flretesznk a dsztshez, a tbbit a citromlvel sszeturmixoljuk. Belekeverjk a maradk cukrot s vanlis cukrot. Beletesszk a kinyomkodott, takarklngon feloldott zselatint, simra keverjk, s hvs helyre lltjuk. 2 dl tejsznt kemny habb vernk, majd amikor a krm dermedni kezd, 2/3-t knnyedn a habba keverjk gy, hogy mrvnyos erezetet kapjunk. A kihlt pisktt keresztben kettvgjuk, a krmet az als lapra simtjuk. Rhelyezzk a tetejt, s megkenjk a maradk prvel. Kb. 4 rra hvs helyre lltjuk. A maradk tejsznt kemny habb verjk, s zls szerint por-, cukorral destjk. Felt a torta oldalra kenjk, majd tortadart nyomkodunk r. A flretett eperszemeket vkonyan felszeleteljk, s a torta tetejt pikkelyszeren kirakjuk. A maradk tejsznhabot csillagcsves nyomzskba tltjk, s a torta tetejt habrzskkal dsztjk. Elksztsi id kb. 1 1/2 ra. Meggyes mrvnypiskta Hozzvalk 18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojs, 1 tojssrgja, 30 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg cukor, 1 veg (720 ml) magozott meggybeftt, 30 dkg fehr csokold, 15 dkg tcsokold, 2,5 dl tej, 1 zacsk vanlis cukor, 2 teskanl stpor, a forma kikenshez margarin, a szrshoz zsemlemorzsa Elkszts: A meggybefttet alaposan lecspgtetjk. A tejet megmelegtjk. 5 dkg cukrot kzepes lngon vilgosbarnra karamellizlunk, felntjk a tejjel s felforraljuk. 2 egsz tojst habosra kevernk 5 dkg cukorral. Hozzadjuk a tojssrgjt meg a vanlis cukrot, majd vatosan a karamells tejhez ntjk. llandan keverve, takarklngon addig fzzk, amg sr krmet nem kapunk. Vigyzzunk, hogy forrpontig ne hevtsk! A krmet a tzrl levve, hideg vzzel flig tlttt, magas fal tlba lltjuk, majd hlni hagyjuk. Kzben a vajat vagy margarint a maradk cukorral habosra keverjk, s egyenknt hozzadjuk a maradktojsokat. A lisztet sszekeverjk a stporral, s a krmbe szitljuk. Beledolgozzuk a karamells tejet is, vgl beleforgatjuk, a lecspgtetett meggybefttet. Margarinnal kikennk, s zsemlemorzsval behintnk egy 30 cm hossz formt. Beletltjk a tsztt s elsimtjuk. Elmelegtett stbe toljuk, s 175 fokon (gztzhelynl 2-es fokozaton) kb. 1 rt stjk. Ha a teteje tlsgosan pirulna, aluflival lefedjk. 15-20 percig a formban hagyjuk pihenni, majd rcsra bortva kihtjk. A ktfle csokoldt nagyobb darabokra trdeljk, s kln-kln, gz fltt felolvasztjuk. A tsztt bevonjuk a kihlt fehr csokoldval. Az tcsokoldbl cskokat csorgatunk r, s villval kiss sszekeverjk. A mz megszilrdulsa utn a stemnyt felszeleteljk. Kv, tea mell knljuk. Elksztsi id kb. 2 ra. Meggyes piskta Hozzvalk: 10 tojs, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g dibl 50 g vaj, 500 g magozott meggy (tlen beftt), 1 dl rum, 4 dl tejszn, 60 g porcukor, 60 g fzcsokold A tojsokbl, lisztbl, vajbl, cukorbl s darlt dibl pisktatsztt ksztnk, melyet vajazott tepsibe ntnk. A tetejt megszrjuk a meggyel. Kzpmeleg stben stjk, majd lisztezett deszkra bortjuk. Ha kihlt, rummal meglocsoljuk,

Klemi 218.

43

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig s tgla alakra szeleteljk. Tetejt porcukorral meghintjk, tejsznhabbal dsztjk, s reszelt fzcsokoldt szrunk r. Meggyes pisktaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra kevernk, azutn 4 tojs srgjt egyenknt hozzadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag stport s legvgl a 4 tojs habjt elegytjk a tszthoz. Vajjal vagy zsrral jl kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejre kimagozott meggyet rakunk. Kzepes tznl stjk. Tlalskor vanlis cukorral bven hintjk. Meggyes tekercs Hozzvalk: 1 felgngylt piskta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristlycukor, 2 tasak vanliaz pudingpor, fahj. Elkszts: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vgjuk, majd cukorral s fahjjal zestve fl liter vzben felforraljuk. Egy dl hideg vzben elkeverjk a pudingport, s a forrsban lev meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majd kiss lehtjk, a kitekert pisktra kenjk, s jra feltekerjk. A maradk krmmel a rold klsejt bekenjk, s htbe tesszk. Tlalskor meggyszemekkel s citromfvel dsztjk a tetejt. Megjegyzs: Friss meggy helyett kompttal is kszthetjk a krmet. Lentjk a levt, ha nincs 6 dl, vzzel ptoljuk, s cukorral zls szerint destve felforraljuk. Meggytorta Hozzvalk: 1 kerek pisktalap, 1 dl rumosmeggyl (vagy meggybefttl s egy evkanl rum), 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 4 tojssrga, 2 dl tejszn, flliternyi kimagozott rumos meggy vagy meggybeftt, 1 teskanl zselatinpor. A pisktalaprl levgok egy nagyon vkony rteget. A vastag tszta kzept gy vjom ki, hogy a megmarad fala egy centinl ne legyen vastagabb. gy egy nagy reg kpzdik benne. A kivjt pisktt nagyon aprra sszevgom s meglocsolom a meggylvel. 15 percig pihentetem. Kzben a margarint habosra keverem a tojssrgkkal s a cukorral, majd hozzkeverem az ztatott pisktamorzst s az aprra vgott meggyet. Ezt a keverket ppozva betltm a tsztaregbe, majd rkenem a kevs meggybefttlben feloldott, zselatinnal elkevert, kemnyre vert tejsznhabot. A flretett pisktalapot "kalapknt" bortom a stemny tetejre. Folpackkal lebortom a torta tetejt gy, hogy kicsit rszortom, ezltal kp alakot vesz majd fel. Jl lehtm. Fogyaszts eltt legalbb egy napig tartom a htben. J les kssel felszeletelem, de csak az asztalon. Mentolkrmes pisktatorta Hozzvalk: 5 dl tejszn, 40 dkg mentolos krmmel tlttt csokoldlapocska, vagy tbls csokold, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojs, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1 teskanl stpor. A tejsznbl kt dl felmelegtnk s megolvasztunk benne 20 dkg mentolos csokoldlapot. Lefedve egy jszakra htbe tesszk. A vajat 10 dkg cukorral krmesre keverjk. 2 tojst sztvlasztunk. A tbbi tojst s a srgkat a vajas krmhez keverjk egyenknt. Hozzadjuk a citrom lereszelt hjt s levt. A tojsfehrjket a maradk cukorral habb verjk, s vatosan a masszba fordtjuk. Rszitljuk a stporos lisztet, sszedolgozzuk s egy kb. 26 cm-es tmrj kerek formban 175 fokosra elmelegtett stben megstjk. Ha kihlt kt lapra vgjuk. A hideg mentolos tejsznt robotgppel habosra verjk (n tettem bele egy habfixlt is) s megkenjk vele az egyik lapot. Sakktblaszeren elrendezve belenyomkodunk 10 dkg mentolos csokilapocskt, majd bebortjuk a msik lappal. 3-4 rra htbe tesszk. A maradk tejsznt kemny habb verjk. Az egyik felvel bekenjk a tortt, a msikat a dsztsre hasznljuk fel. Tetejt s oldalt a maradk csokilapokkal s mentalevelekkel dsztjk. n nem csokilapokkal ksztettem a krmet, hanem tbls mentolos csokival. A dsztshez pedig megolvasztottam egy tbla tortabevont, nagyon vkonyan sztkentem egy aluflia lapon s megszilrduls utn nagyobb darabokra trdeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalt.

Klemi 218.

44

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Mexiki kkuszos piskta Hozzvalk: 30 dkg babapiskta, 1 csomag csokoldpuding, 7 dl tej, 2 evkanl kaka, fl dl rum, 2 evkanl cukor, 10 dkg kkuszreszelk. Elksztse: A csoki-pudingot gy ksztjk el, ahogy ez a tasakon le van rva, azzal a klnbsggel, hogy 7 dl tejet hasznlunk s mg 2 evkanl cukrot, kevs rumot s 2 evkanl kakat is hozzadunk. A babapisktkat ngy darabra trjk, s a folykony csoki-krmbe keverjk, majd egy tlra ntjk a masszt. Rszrjuk a kkuszreszelket, s megvrjuk, amg a piskta magba szvja a krmet s megpuhul. Lehtve tlaljuk. Mteres kalcs pisktatsztbl 4 tojs srgjt 26 dkg porcukorral kikeverjk, s folyamatosan hozzadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojs fehrjt felverve hozzadjuk, s mg 25 dkg lisztet 3 csomag stporral. Ezt a masszt 2 rszre osztjuk, s az egyik felbe 2 kanl kakat, 1 kanl meleg vizet, 1 kanl olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsrral kikenjk az zgerincformt, majd kilisztezzk. Ezekbe belentjk a ktfajta masszt, s kb. 25-30 percig stjk. Krm: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jl kikevernk, ehhez hozzadunk 4 kanl rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfznk, majd kihtjk. Hts kzben srn kell kevergetni, hogy ne flsdjn a teteje. Ha a puding kihlt, belekeverjk a vajas krmbe. A pisktt a gerincek mentn felvgjuk, egy barna - egy srga pisktt felvltva megkennk krmmel. A vgn lentjk csokimzzal. Htbe tesszk, mg a csoki meg nem kt. Tlalskor ferdn kell felvgni! Mzes gymlcslepny sszegyrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojssrgval, egy evkanl tejfllel, egy kiskanl porcukorral meg csipet sval, s nhny rig, de mg jobb, ha egy jjel hvs helyen pihentetjk. Ez utn akkorra nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Villval megszurkljuk, s a forr stben flig megstjk. Meghintjk kt evkanlnyi zsemlemorzsval, rtertnk hrom evkanl mzzel elkevert, egy kil kimagozott cseresznyt (ksbb majd meggyet). Meghintjk egy evkanl porcukorral, s rsimtunk egy pisktamasszt, amelyhez habosra kevernk kt tojssrgt hrom evkanl mzzel, hozzadunk kt evkanl lisztet, egy deci tejflt meg a tojsok habb vert fehrjt. Visszatoljuk a stbe, s gy stjk tovbb, mint a pisktt. A megslt tsztt hagyjuk kihlni, utna szeleteljk kockkra. Mzes piskta 1. Hozzvalk: 5 egsz tojs, 12 dkg mz, 10 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teskanl stpor, 1-1 kshegynyi rlt fahj s rlt nizs, dikrm a piskta tltshez. Egy egsz tojst s 4 tojssrgjt, a cukrot, a mzet s a fszereket habosra keverem, majd felvltva adom hozz a stporral elkevert lisztet s a tojsfehrjk kemny habjt. Paprral blelt tortaformba simtom, s gy stm meg, mint a pisktt. A formban hagyom kihlni, majd hrom lapba vgom, s megtltm a dikrmmel. A tetejt s az oldalt is bekenem a krmmel. Legalbb egy napig hagyom llni, csak azutn knlom. Mzes piskta 2. Hozzvalk: 6 db tojs, 5 evkanl mz, 8 evkanl cukor, 12 kanl liszt, kvskanlnyi rlt fahj, csapott kvskanlnyi rlt szegfszeg, 1 kvskanl szdabikarbna, durvra darabolt di, tetszs szerint, 1 citrom reszelt hja (ez utbbi kett el is maradhat); Elksztse: A tojssrgkat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a fahjat, a szegfszeget, a dit, mzet, majd a szdabikarbnval elkevert lisztet. Vgl a tojsok kemnyre vert habjt, vatosan beleforgatjuk. Zsrozott, lisztezett tepsiben, lass tzn stjk, tprbig. (A mz miatt hamar megghet, akkor keser lesz!) Kihls utn szeleteljk, egyszerre annyit, amennyit megesznk.

Klemi 218.

45

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Mzes piskta 3. Hozzvalk a piskthoz: 5 db tojs, 12 dkg mz, 17 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 teskanl stpor, 1 kshegynyi rlt nizsmag, 1 kshegynyi rlt fahj, a tltelkhez 25-30 dkg srgabaracklekvr. Egy egsz tojst plusz ngynek a srgjt, valamint a cukrot, a meglangyostott mzet s a fszereket habosra keverem, majd felvltva adom hozz a stporral elkevert lisztet s a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Egy tortaformt paprral kiblelek, s belesimtom a masszt. Elmelegtett forr stbe teszem, s kzepes lngon tprbig stm. Ha id eltt barnulna a teteje, rbortok egy paprlapot vagy egy aluflit. A formban hagyom kihlni, majd kibortva lehzom rla a paprt. Hrom lapba vgom (ez csak egy nagyon les, hossz pengj kssel lehetsges), a lapokat bekenem a srgabaracklekvrral, s sszerakva, a tetejt meg az oldalt is bekenem. Nhny fogvjt beleszrok, gy bortok r egy folpack flit, majd a htszekrnybe teszem. Legalbb egy napig kell llnia, csak azutn szeletelem fel. Mikulstorta Dis piskta: 6 tojs, 6-6 evkanl porcukor s liszt, fl tasak stpor, 10 dkg darlt di, reszelt citromhj, fahj. Dikrm, dszts: 20-20 dkg vaj s porcukor, 15-15 dkg darlt di s durvra vgott di, rumaroma, 1 piros marcipnrd. A tojssrgkat s a cukrot jl sszedolgozzuk. A lisztet sszekeverjk a stporral, majd a fahjjal, a citromhjjal s a dival. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd fakanllal a cukros tojssrgkat lassan belekeverjk. Hozzadjuk a lisztet, vatosan, de alaposan elkeverjk, tortaformba ntjk, s elmelegtett stben megstjk. A krmhez a cukrot s a vajat jl kikeverjk, darlt dival s rumaromval zestjk. A kihlt tortalapot hrom lapra vgjuk, s megtltjk a krmmel. Vkony rteggel a klsejt is bekenjk, majd htbe tesszk. A marcipnmasszt tgyrjuk, 3 millimter vastagra kinyjtjuk, s Mikuls alak kiszrval kis Mikulsokat formzunk belle. Tlals eltt a torta oldalt durvra vgott dival beszrjuk, a tetejt piros marcipn Mikulsokkal dsztjk. Miskolci almsstemny Egy kapcsos tortaformt vastagon kikennk margarinnal, kristlycukorral beszrjuk. Az almkat kimagozzuk, de egszben hagyjuk (erre a clra kisebb almk kellenek, 6-8 db mrettl fggen). Az almval krberakjuk a tortaformt, majd minden almt megtltnk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezutn durvra vgott dit dugunk bele, majd pr szem mazsolt tesznk, vgl 1-1 kis kanlka rumot. A tortaformt hforrsra tesszk, vrunk addig, amg a cukor elolvad s kezd karamellizldni. Ez id alatt 4 tojsbl (26 cm-es tortaformhoz, akinek kisebb formja van, 3 tojs is elg, mert nem fr bele) pisktamasszt ksztnk (4 tojs, 4 evkanl liszt, 4 ek. cukor, fl csomag stpor); ezt rntjk az almkra. 180 fokra elmelegtett stbe toljuk, kb. 40 percig - tprbig - stjk. Ez klnlegesen finom s nagyon egyszer az elksztse. Munkcsy-krm (Hat szemlyre) Ksztsnk egyenknt nyolc tojsbl egy csokold- s egy pisktalapot. Egy ktliteres rtartalm ednybe rakjuk bele a lapokat felvltva, az edny oldaln krskrl gy, miknt a narancsszeletek vannak. (Teht nem az edny aljval prhuzamosan, hanem arra merlegesen.) Verjnk fel egy liter habtejsznt, tegynk hozz 16 lap olvasztott zselatint s 20 deka cukrot s keverjk el. Osszuk el hrom ednybe, az egyikhez keverjnk olvasztott csokoldt, a msikba t deka prklt, darlt mogyort s a harmadikba ananszepret vagy mlnt. A mlnakrmet ntsk a kiblelt forma aljra, utna a mogyort s vgl a csokoldkrmet s ezt befdjk pisktatorta lappal, s jgre tesszk. tfagys utn kibortjuk s feladjuk.

Klemi 218.

46

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Nagyon finom sti Hozzvalk: Piskta: 4 tojs srgja, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 csomag stpor, 4 tojs kemny habja. Tltelk: 20 dkg darlt di, 15 dkg porcukor, 4 evkanl rum, 1 csomag vanlia. Krm: 1 tojs, 3 evkanl kakapor, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj. Mz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evkanl kaka, pici vz. Elkszts: A tsztt a hozzvalkbl sszelltjuk, majd megstjk. A kislt tsztt lekvrral megkenjk. Erre tesszk a tltelket s a krmet, majd a mzzal vonjuk be. Narancsos lepny Ez egy emeletes, nagyon finom sti. A recept a nagy gztepsi mennyisgre vonatkozik. Srga s barna pisktt ksztnk 4-5 tojsbl. (Ennek nem kell vastagnak lenni, mert 3 lap s a 2 sor tltelk ppen elg vastag lesz a vgn.) Deszkra bortjuk, kihtjk ket. Fels dilap ksztse: 5 tojs fehrjt 30 dkg cukorral kkemnyre felverjk, 30 dkg darlt dit s 5 evkanl lisztet belekevernk vatosan, hogy a hab ne essen ssze. Nem tveds, a srgja nem kerl bele! Zsrozott tepsibe simtjuk, lass tzn stjk. Ha mr flig kihlt, apr kockkra vgjuk. Narancskrm: 5 tojssrgbl, 20 dkg cukorbl, fl liter tejbl, 10 dkg lisztbl j kemny krmet fznk. Azon forrn belereszeljk 2 nagy narancs srga hjt, kicsavarjuk a levt, azt is a krmhez keverjk mg melegen, majd 1 csomag (10 dkg) aprra vgott mazsolt. Kihls utn az egszet 1 Rama margarinnal (25 dkgos) habosra kavarjuk. sszellts: Alulra kerl a barna pisktalap, majd a narancskrm fele kvetkezik. Arra kerl a srga pisktalap, majd a narancskrm msik fele. Vgl rtesszk a kockra vgott dilapot. Hideg helyre tesszk 1 napra vagy 1 jszakra. Knnyedn tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krm sem belle. Narancsos piskta 1. Habosra kevernk egy egsz tojst s hrom tojssrgt 15 deka porcukorral, egy csomag vanlis cukorral, belereszeljk kt narancs srga hjt, belecsavarjuk a levt. Vgl felvltva adogatjuk hozz a kemny habb vert hrom tojsfehrjt s 10 deka rteslisztet. Alaposan kizsrozott, kilisztezett pspkkenyrformban gy stjk, mint a pisktt, majd deszkra bortva htjk ki. Csak magban, felszeletelve is kitn, de ha kt lapba vgjuk, s narancskrmmel tltjk, nnepi tortaknt is tlalhatjuk. Narancsos piskta 2. Hozzvalk: 1 kerek vagy szgletes, srga pisktalap (6 tojsbl), 1 evkanl narancsaroma, 3 dl narancsl (vagy rostos l vagy juice), fl dl narancsszrp, fl dl brmilyen fajta narancslikr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejsznbl vert kemny hab, 1 evkanl zselatinpor, 1 dl tej, a tetejre kevs tejsznhab, gymlcs, csokireszelk. A mazsolt az dessg ksztse eltti este megmossuk, szrt leszedegetjk, s a likrrel meglocsolva, befedjk. Msnap leszrjk. A visszamaradt likrt elkeverjk a narancslvel s a narancsszrppel. A pisktt hsdarln ledarljuk, majd rntjk a narancsos levet, s jl sszeforgatjuk. Ha a tszta a levet mind beszvta, akkor lazn belekeverjk a megztatott mazsolt, valamint a nagyon kemny habb vert tejsznt. A zselatint kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s 10 percig hagyjuk llni. Ezutn egszen kis lngon, folyamatos kevers kzben folysra melegtjk. A mr kihlt, de mg nem dermedt zselatinos tejet lazn belekeverjk a narancsos pisktba, majd 8 talpas pohrba elosztjuk. A htszekrnyben legalbb fl napig dermesztjk. Tlals eltt zls szerint feldszthetjk kevs tejsznhabbal, gymlccsel, csokireszelkkel stb. Narancs helyett pedig brmilyen gymlcsszrppel is kszthetjk, st aprra vgott gymlcsdarabkkat is

Klemi 218.

47

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tehetnk bele. (Friss piskta helyett szraz babapiskta vagy egyb des keksz is megfelel, azonban gy tbb folyadkra van szksg.) Narancsos piskta 3. Hozzvalk: 1 kerek, kszen vsrolt pisktalap, 1 nagy narancs, fl dl narancsszrp, 1 evkanl zselatinpor. A zselatint kis lbosba szrom. Rntm a narancs kicsavart levt, a narancsszrpt s a reszelt narancshjat. Kis lngon kevergetve feloldom a zselatint. Hagyom hlni. A pisktalapot beleteszem egy kapcsos tortaformba, hogy knnyen ki lehessen venni belle a mr ksz stemnyt. Evkanalanknt meglocsolom a narancsos lvel, ezutn lefedem egy folpack flival, s a htszekrnyben addig dermesztem, amg az sszes levt beszvja. Tortacikkekre vgva tlalom. Elksztsi ideje: kb. 45 perc. Narancsos tejfltorta Hozzvalk: 1 tlapos szraz piskta tortalap, 4 dl sr tejfl, 1 nagy narancs, 2 evkanl nagyon aprra vgott cukrozott narancshj, zls szerint porcukor. A narancs hjt lereszelem, s a tejflbe keverem. Annyi porcukorral zestem, hogy kellemesen des legyen, majd hozzadom a narancs aprra vgott hst s a cukrozott narancshjat. A szraz lapokat megkenem a tejfls krmmel, s torta formjra sszelltva a tetejt s az oldalt is bevonom. A htszekrnyben egy napig pihentetem. Mire az asztalra kerl, a szraz stemny jl felpuhul. Narancsos, vagy citromos piskta Hozzvalk: 4 dl 20 %-os tejfl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagy narancs, 4-6 evkanl cukor, 1 csomag babapiskta, 2 dl habtejszn. Elkszts: A tejflt, cukrot, gymlcsk levt sszekeverjk egy nagy tlban, beletrdeljk a babapisktt, htbe tesszk, s llni hagyjuk egy jszakn t. Szervrozs eltt a tejsznt kemny habb verjk, a tetejre tesszk s naranccsal, vagy citromkarikkkal dsztjk. Narancssarlott [Sarlott = egyfajta (nem hagyomnyosan ksztett) pisktatorta] Pisktatsztt ksztnk, s fl cm vastagsgban, vajjal megkent, tepsibe tett paprra kenve megstjk. Ha kszen van lefejtjk a paprrl, a pudingforma feneknek megfelel korongot vgunk ki belle, majd pedig a forma magassgnak megfelel szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmzzal. A pudingformt elszr paprral bleljk ki, azutn pedig a mzzal bevont koronggal s szeletekkel, mgpedig termszetesen a mzas oldalukkal lefel illetve kifel. A kzpen lev rt narancskrmmel tltjk meg, aztn jgre tesszk a formt. Mikor jl megfagyott, tlra bortjuk s cukros tejsznhabbal, cukrozott narancsszeletekkel s ugyanilyen narancshjjal dsztjk. Narancstorta Hozzvalk: 8 tojsbl kszlt pisktalap (kerek), 1 pohr (2 dl) tejfl, 2 pohr (4 dl) tejszn, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt hja, ennek a narancsnak a leve, 1 narancs hsa aprra vgva, 1 evkanl citroml, 1 csomag vanlis cukor. A tejflt belentjk egy tlba, a tejsznen kvl minden hozzvalval sszekeverjk. A tejsznt habb verjk, s lazn a krmhez keverjk. A tortalapot 3 fele vgjuk, a kemny felre kenjk a krmet. A kzps lapot tegyk a tetejre. A maradk krmmel bevonjuk a tortt, tetejt narancsszeletekkel dszthetjk. Fogyaszts eltt egy nappal kell elkszteni, hogy a piskta jl beszvja a krmet. Nger kocka Tszta: 4 tojs srgja, 20 dkg cukor, 12 dkg zsr, vagy 15 dkg margarin, 1 stpor, 3 dkg kaka, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy pisktatszta legyen. Ezeket jl kikeverjk, s megstjk.

Klemi 218.

48

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Fehr krm: 4 tojs fehrje, 20 dkg cukor. Ezeket gz felett (n nem ott szoktam) habb verjk, a kislt tsztra kenjk, s visszatesszk szradni. Ha mr kicsit szradt, akkor jn r a barna krm. Barna krm: 5 kanl tej, 5 dkg kaka, 1 kanl liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sr krmm fzzk. Addig keverjk, amg kihl (de ne teljesen), akkor hozz kevernk 10 dkg vajat, vagy margarint, s gy kenjk a fehr krmre. Nyrson slt pisktakocka (Kuba) Hozzvalk: 0,5 cssze narancsl, 1 tk. citroml, 3 ek. porcukor, 1 piskta tortalap, 2-3 ek. felmelegtett narancslekvr, 0,5 cssze kkuszreszelk. Keverjk ssze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vgjuk a tortalapot 5 cm-es kockkra. Mrtsuk egyenknt gyorsan a narancslbe, majd a lekvrba, szrjuk be a kkuszreszelkkel! Hzzuk fel a grillplckra, forr grillbe tegyk, s addig sssk, mg a kkusz kiss megbarnul. Nyuszi fszkek Pisktatsztt, s vajas-krmet ksztnk. Pohrral kerekeket vgunk a stemnybl, ha nem elg vastag, kettt-kettt sszeragasztunk a krmmel, majd kvl is bevonjuk. Kkuszdit telfestkkel megfestnk zldre, megszrjuk vele a kis tortcskk tetejt, kistnyrokra helyezzk ket, majd mindegyiknek a kzepre egy kis halom tarka cukortojst rakunk. Ha van elg, lehet egy nhnyat a tnyr szln, krje is rakni. Nyuszitorta 2 kerek piskta tortalap, 3 csomag eper-pudingpor, 1.5 l tej, 10 evkanl cukor, 1 teskanl zselatin, 1-1 rd fehr s barna marcipn, kkuszreszelk A pudingporhoz aprnknt hozzkeverem a tejet s a cukrot, majd folytonos kevers mellett felforralom, kzben beleszrom a zselatint. A 2 tortaformba tett tortalapokra egyenletesen eltertem a pudingot, s kihls utn htben dermesztem. Kiveszem a formbl a tortkat, az egyiket egszben hagyom, az lesz a nyuszi feje. A msikat egy tortaforma segtsgvel hrom rszbe vgom gy, hogy a harmadhoz illesztem a tortakarikt, s kssel krbe- vgom. Flszer ovlis, kiss hegyes alakzatot kapok. A mveletet a tortalap msik oldaln megismtlem. A kzpen megmarad rsz lesz a nyuszi nyakkendje. Az alakzatokat egy nagy tlcn a helykre illesztem, a fej kr. A marcipnt tgyrom, kinyjtom, s kssel megformzom a fleket; szemeket, s a fogakat fehrbl, a pofijt, bajszt barnbl. A maradkbl bepttyzm a nyakkendjt. Elksztsi id: kb. 2 ra J tancs: Marcipn helyett francia drazsval is kirakhatjuk a nyuszi szemt, orrt. A bajsza pedig hosszks gumicukorbl is kszlhet. Olajos piskta Hozzvalk: 3 cssze liszt, 1 cssze porcukor, 1 csomag stpor, 1,5 cssze sznsavas svnyvz, 3 egsz tojs, 1 cssze olaj vagy olvasztott margarin. A cssze mrete 2 vagy 2,5 dl. Elkszts: A hozzvalkat a fenti sorrendben, egy nagy tlban sszekeverjk csommentesre. Azutn hozztesszk, amit otthon tallunk. pl.: kkuszreszelket, kakaport, darabokra trt csokoldt, szrtott gymlcsket, finom darabokra trdelt dit, mogyort. Stpaprral kiblelt magas fal tepsibe ntjk, s kzepes fokozaton 40-45 percig stjk. 30 perc elteltvel tprbt vgznk. Hamar elkszl, vltozatos. Orosz krmtorta 1. Hozzvalk: 10 tojs, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fl rd vanlia, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshj vagy cukrozott gymlcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszn, citromhj. 5 tojsbl 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagysg pisktalapot stnk. Habstben simra kevernk 3 dl tejjel 5 tojssrgjt, 20 dkg cukrot, hozzadunk fl rd vanlit, ezutn felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozztesznk 1,5 dkg hideg vzben megztatott zselatint, jl sszekeverjk s lehtjk. Ha kihlt, 49

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig hozzkevernk 4 dl tejsznbl felvert kemny habot. Tortaformt zsrpaprral kiblelnk, aljra egy pisktalapot tesznk. Rummal meglocsoljuk, erre krmet ntnk, elsimtjuk, meghintjk rumba ztatott mazsolval, apr kockra vgott narancshjjal, cukrozott gymlccsel, erre pisktalapot tesznk, ismt meglocsoljuk rummal, ezutn krmet, mazsolt, cukrozott gymlcst szrunk r. Ezt ismteljk, mg a forma megtelik. Tetejre krmet kennk. Jgszekrnybe tesszk. Ha megfagyott, a tortakarikt vatosan levesszk rla, a zsrpaprt eltvoltjuk, s vegtlra cssztatjuk. Tejsznhabbal s cukrozott gymlccsel dsztjk. Orosz krmtorta 2. Pisktatsztt ksztnk 6 tojssrgja, 10 s fl deka cukor, 6 tojs habja s 8 deka lisztbl, egyben stjk, s ha kihlt 3 rszre vgjuk. 8 tojssrgja, 3 s fl deci tej, 14 deka cukorbl krmet fznk, s elvve a tzrl mg keverjk, mg kihlt. Fl liter tejszint flverve a krm kz vegytnk egy kevs vanlis cukorral egytt s beletesznk mg 7 deka mazsolt s 7 deka citrondot, mit elzleg mr rumban ztattunk. 4-5 lap 1 deci vzben feloldott zselatint is kevernk a krmhez, elvesznk egy tortaformt, alul a krmbl tesznk, azutn egy bisquit lapot, ismt krmet s gy tovbb. Jgre tesszk pr rra, s hasznlatkor kibortjuk. szibaracklepny Hozzvalk (6-8 szemly rszre): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db tojssrga, 1 dl tejfl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahj, 1,20 kg szibarack, fl citrom reszelt hja, 5 dkg vanlis cukor, s. A pisktatszthoz: 4 db tojs, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt. A vajat, a lisztet, a fele mennyisg cukrot, a tojssrgt a gyrdeszkra tve jl sszegyrjuk. A tsztt csipetnyi sval s reszelt ciromhjjal zestjk, majd annyi tejflt adunk hozz, hogy kzpkemny tsztt nyerjnk. Kb. 1 cm vastagsgra kinyjtjuk, tepsibe tesszk, villval megszurkljuk, s flig megstjk. A megtiszttott fehr mandult ledarljuk, zsemlemorzsval, rlt fahjjal, 5 dkg cukorral sszekeverjk, s az egyik felt a mr kihlt tsztalapra szrjuk. Erre sorban rrakjuk a meghmozott, vastagabb szeletekre vgott szibarackot s meghintjk a megmaradt mandulval. Elksztjk a pisktatsztt. A tojssrgjt a 6 dkg cukorral simra keverjk. A tojsfehrjt a 4 dkg cukorral kemny habb verjk, s lazn a srgjhoz keverjk. Vgl lassan szrva beleforgatjuk a lisztet. Az gy elksztett pisktatsztt az szibarackra ntjk, elsimtjuk s mrskelt hfok stbe tve, megstjk. Ha kihlt, feldaraboljuk, s vanlis cukorral meghintjk. Elksztsi id: 70 perc szibarackos alagt Ksztnk egy srgabarack lekvros pisktatekercset (16 szeletre van szksg), de egyszerbb, ha ezt babapisktval helyettestjk. Egy nagyobb mret zgerincformt folpackkal kiblelnk s kirakjuk a pisktatekercs-szeletekkel, vagy barackbeftt levbe mrtogatott babapisktval (csak vatosan, el ne zzon!). Ebbe a pisktagyba kerl a kvetkez krm: 25 dkg ttrt tehntrt 8 dkg porcukorral, 1 vanlival, 2 evkanl rummal, s kevs befttlben felolvasztott 1 csomag zselatinnal simra kevernk. Kzben 1 dl tejsznt kemnyre vernk, s a krmhez keverjk. A krm felt a formba tltjk, ebbe belenyomkodunk 8 fl szibarackbefttet, rsimtjuk a krm msik felt, befedjk a maradk pisktval, rhajtjuk a folpack szleit, s htben legalbb 3 rig htjk. A formbl kibortva a folpack knnyen lehzhat rla. A mr felszeletelt sti nagyon gusztn nz ki s nagyon finom is. szibarackos koszor Hozzvalk 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg tkezsi bzakemnyt, 4 tojs, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszn, 6 szibarack, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 zacsk vanlis cukor, 8 lap fehr zselatin, 1 ppozott teskanl stpor, 2 evkanl darlt natr pisztcia

Klemi 218.

50

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Elkszts: A vajat habosra keverjk 20 dkg cukorral s a citromhjjal. Hozzadjuk a tojst, a lisztet, a stport s a kemnytt, majd stpaprral kiblelt, 28 cm-es tortaformba tltjk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 35-45 percig stjk. A zselatint vzbe ztatjuk. Az szibarackot forr vzbe mrtjuk, hideg vzzel lebltjk, hjt lehzzuk. Flbevgjuk, kimagozzuk, a hst cikkekre vgjuk. A felt a maradk cukorral s a citromlvel prstjk. A feloldott zselatint a gymlcsprbe keverjk, s kb. 20 percre hvs helyre lltjuk. Nhny barackcikket a dsztshez flretesznk, a tbbit kockkra vgjuk. A kihlt pisktt keresztben kettvgjuk. Az egyik lapra rnyomunk egy 26 cm-es koszorformt, s a szle mentn, valamint a kzepn a tsztt krbevgjuk. A lees darabokat s a msik lapot kockkra vgjuk. 4 dl tejsznt kemny habb vernk, majd belevegytjk a barack- s pisktadarabokat. A masszt a hideg vzzel kibltett koszorformba kanalazzuk, rhelyezzk a kivgott pisktagyrt, majd 3 rra hideg helyre lltjuk. A forma aljt forr vzbe mrtjuk, a tsztt kibortjuk. A maradk tejszint a vanlis cukorral egytt habb verjk, s a koszorra kenjk. A flretett gymlcscikkekkel s pisztcival dsztjk. Elksztsi id 1 s 1/2 ra. szibaracktorta Hat tojsbl kszlt pisktatorta tetejrl levgunk egy ujjnyi vastag szeletet, s kis darabokra morzsoljuk. Kt egsz tojst habosra kevernk 5 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral, 1 evkanl liszttel, s 4 dl tejjel felengedve kis lngon vagy gz fltt sr krmm fzzk. Belekeverjk az elmorzsolt pisktt, s ha kihlt, a tlra tett tortalapra simtjuk. A tetejt kirakjuk sr szirupban megprolt s jl lecsurgatott szibarack szeletekkel. A visszamaradt szirupot srre fzzk, ha langyosra hlt, 2 evkanlnyi kevs vzben feloldott zselatint kevernk hozz, s a torta tetejt bevonjuk vele. Tipp: szibarackbefttbl is kszlhet, a leve szolglhat rgtn szirup gyannt is. Pesti pisktatekercs Elksztse: Tisztra gy kszl, mint a francia piskta, de kettbe vgva zzel megtltjk, szeletekre vgjuk, s soronknt lerakva, lentjk, bven vanlis sodval. Pisktacsk (francia recept) Habstben habvervel simra kevernk 3 egsz tojst meg 2 fehrjt 8 deka cukorral. A tzre tve az stt, habvervel gyorsan tovbb folytatjuk a keverst, mg a massza langyoss lesz. Ekkor a tzrl levesszk az stt, s hideg vzzel teli ednybe tve, tovbb folytatjuk a felverst, mg a massza kemny habb nem vlt. Szitlva beleszrunk 8 deka lisztet, belereszeljk egy citrom hjt. Vgl paprral kiblelnk egy tepsit. kikenjk a paprt vajjal vagy zsrral, s kiskanllal halmokban rakjuk r a tsztt. A forr stbe toljuk, s vilgossrgra stjk. Mivel nagyon knyes a stse, ha flnk, hogy a kis cskok sztfolynak, a paprral blelt tepsibe flujjnyi vastagon simtsuk a tsztamasszt, s ha kislt, nagyobb pogcsaszaggatval szrjunk ki belle kis kerek lapokat. Kettt-kettt barackzzel sszeragasztunk, gy rakjuk tlra. Pehelyknny, finom stemnyt kapunk. (Ha unjuk az aprlkos munkt, alaposan kikent pspkkenyrformban is sthetjk, majd deszkra bortjuk, ha kihlt, vkonyan felszeljk, kt-kt szeletet barackzzel sszeragasztva adhatjuk az asztalra.) Pisktafnk 25 deka lisztet fl csomag stporral elkevernk, azutn 20 deka vajjal, 4 egsz tojssal, 25 deka cukorral, fl csomag vanlis cukorral, 6 evkanl tejfllel s 1-2 kanl tejjel deszkn jl sszegyrunk. A tsztt ujjnyi vkonyra nyjtjuk, s fnkszrval vagy kis pohrral kiszrva kikent tepsibe tesszk. A korongocskk tetejt tojssrgjval megkenve j forr stbe sssk. Piskta-haluska 5 tojssrgjt, 5 kanl cukorral jl elkevernk, 5 tojs habjt, s 5 kanl lisztet tve hozz, ezen tmegbl 1 liter, forr tejbe haluskkat fznk. Mindig csak kt51

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig hrom haluskt egyszerre, ha forr, megfordtjuk, gy is flhagyjuk jl forrni, s azutn szitra rakjuk. gy folytatjuk a befzst, mg a tszta mind elfogyott. Egy erre alkalmas tlat vajjal kikennk, 5 deka vajat a tzhely szln felolvasztunk s 7 deka leforrzott, tiszttott mandult is megdarlunk. A tlba rakunk egy sort a haluskbl, melyek rendesen kicsit sszeesnek, de a slsnl ismt megdagadnak. Rntnk egy kanl olvasztott vajat s egy kanl mandult, kis cukrot, ismt haluskt, kis vajat stb., mg mind bele tettk, fll is ntnk vajat, mandult s fl rig stjk. Ugyanabban a tlban szervrozzuk, mlna, vagy eperlt adunk kln hozz. Pisktahasbok kkuszban Hozzvalk: piskta, csokoldntet, kkuszreszelk. Tglalap alak pisktt vesznk (vagy stnk), kisebb-nagyobb darabokra vgjuk, a darabokat hg csokoldntetbe mrtjuk, majd beleforgatjuk a kkuszreszelkbe. Csokoldntet: 3 evkanl kakat, 3 evkanl cukrot, 5 evkanl vizet llandan keverve felforralunk. A tzrl levve egy dinyi vajat tesznk bele (ettl fnyes lesz a bevonat). Mg kihl, tbbszr megkeverjk. Figyelem: Ha nincs kkuszreszelk, a pisktt tlra tesszk, s rcsurgatjuk a forr csokoldt! Pisktamglya Hozzvalk: 1 vastagabb pisktalap, 4 tojssrgja, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hmozott, darlt mandula, 2-3 dl feketekv, 25 dkg cukrozott tejsznhab. A pisktt nagyobb darabokra vgjuk, s ersre fztt feketekvba mrtogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek kszl - tehetnk egy kis rumot is. A tojssrgjbl, cukorbl, vajbl, rlt mandulbl hidegen krmet kevernk. A mrtogatott pisktbl egy sort rakunk az vegtl aljra, r krmet tesznk, majd jra pisktt, s az egszbl addig rakjuk a piramist, amg tart a hozzvalkbl. Vgl az egszet gazdagon bebortjuk tejsznhabbal, Piskta-puding Hozzvalk: Tojs 14 db, porcukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, liszt 25 dkg, csokold 8 dkg, alkrms 1/4 kk., tojssrgja 4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l. Elksztse: Tizenngy tojs srgjt 25 dkg porcukorral, kis vanlival habosra kevernk. Kanalanknt beletesznk 25 dkg finomlisztet, s a 14 tojs kemnyre vert habjt. Hrom rszre osztjuk: az elsbe tesznk 8 dkg reszelt csokoldt, a msodikba pr csepp alkrmst, hogy rzsaszn legyen, a harmadikat pedig srgra hagyjuk. Kln-kln kistjk, ha kihlt kockkra vgjuk, belerakjuk vltogatva a pudingformba. 4 tojssrgjt 12 dkg cukorral fl l tejjel habosra kevernk, rntjk a tsztra, s fl rig gzben fzzk. Narancsmrtssal tlaljuk. Pisktatekercs 1. Hozzvalk: 8 tojs, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhj, kvskanlnyi citroml, 16 deka liszt. 8 tojsfehrjnek kemny habjba elkevernk 8 deka porcukrot, majd hozzkeverjk a 8 tojs 7 deka cukorral kikevert srgjt s egy kis reszelt citromhjat, 1 kvskanlnyi citromlevet, s 16 deka lisztet. Tepsibe fehr papirost tesznk. Erre a tsztt ujjnyi vastagon felkenjk, s meleg stben stjk. Ha kislt, a tsztt a papirossal egytt kivesszk a tepsibl, megfordtjuk, s a papirost lehzzuk rla. Barackzzel megkenjk, s a kt szlt levgjuk, hogy a csavarsnl ne trjn. Az sszecsavart tekercset abba a paprba, amelyben slt, j szorosan belecsavarjuk, s legalbb 10 percig llni hagyjuk. Azutn vizes kssel felszeleteljk a tekercset s sodt adunk mell. Pisktatekercs 2. Hozzvalk: 10 tojs, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg barackz. A borhabhoz: 6 dl fehrbor, 6 tojs, 15 dkg cukor, citromhj, fahj, szegfszeg, liszt. A tojssrgjt a porcukorral habosra kikeverjk, hozzadjuk a lisztet, a legvgn a habb vert tojsfehrjt s az egszet vatosan elkeverjk. A stlemezre vagy a 52

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tepsibe stpaprt tesznk, s tglalap alakra eltertjk rajta a pisktamasszt. Nem tl forr stben megstjk. A tetejt kevs liszttel meghintjk, s gy bortjuk ki a gyrdeszkra. A paprt levesszk rla, baracklekvrral megkenjk, szorosan feltekerjk s zsrpaprba vagy folpackba gngyljk, hogy a szeletelsig a tekercs sszelljon. A piskta tsztja kszlhet kakaval vagy darlt dival, ilyenkor arnyosan kevesebb lisztet adunk hozz. A pisktatekercs hagyomnyos ksrje a borhab, amihez a bort a citromhjjal, fahjjal, szegfszeggel felforraljuk. A tojssrgkat a cukorral habosra kikeverjk, egsz kevs lisztet is adva hozz. Rszrjk a felforralt bort, s habvervel tovbb kevergetve forrpontig hevtjk. A tojsfehrjket kevs cukorral habb verjk. Ehhez ntjk, ugyancsak lland kevers mellett a boros keverket, majd az egszet tzll ednybe tve, s azt forr vzbe lltva mg nhny percig folytatjuk a keverst. Csak arra kell gyelni, hogy a vz ne forrjon. A borhabot melegen adjuk a pisktaszeletekhez. Pisktatekercs 3. Hozzvalk: Tojs 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gymlcsz 10 dkg. Elksztse: Nyolc tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 8 dkg lisztet, 8 tojs kemny habjt, kikent, lisztezett tepsibe tesszk, stjk, zzel tltjk, s felsodorjuk. Pisktatekercs 4. A tszthoz: 2 tojs, 3 ek. vz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 6 dkg liszt, 1 cs. Dr. Oetker vanliakrm-por, 1 sima teskanl Dr.Oetker stpor. Tltelk: gymlcsz. Behintsre: kevs porcukor. Ksztse: A tojsok srgit habvervel, a vzzel, sr krmm verjk, azutn kanalanknt a vanlis cukorral kevert cukor 2/3 rszt adjuk hozz, s addig verjk, mg sr krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjt habb verjk, azutn tovbb verve hozzadjuk kanalanknt a maradk cukrot. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogy kssel elvgva, a vgs helye lthat legyen rajta. A habot a tojskrmbe tesszk, erre szitljuk a krm- s stporral a lisztet. A habvervel most vigyzva mindezt egyik oldalrl a msik oldalra hzzuk, a masszt a habvern t leejtjk, s ezt addig folytatjuk, mg a liszt jl elvegylt benne. Zsrozott, paprral blelt tepsibe simtjuk, egyenletesen, s 10-15 percig stjk, j meleg stben. Pisktatekercs 5. Tszta: 5 tojs, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vanlis cukor, 11 dkg Dr.Oetker "Gustin". Tltelk: gymlcsz. Beszrshoz: porcukor. Ksztse: A tojssrgjt 5 dkg cukorral s vanlis cukorral krmszer anyagg keverjk. A fehrjkbl kemny habot vernk, a fennmaradt cukrot kanalanknt tkeverjk benne. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogyha kssel tvgjuk, az jl lthat legyen. A habot a tojskrmre tesszk, s rszitljuk a gusztint. Vigyzva a krm al hzzuk. Zsrozott, paprral blelt tepsire ntjk (a paprt is zsrozni!). Stsi id 10-15 perc, ers tznl. Ha megslt, a tsztt a paprjnl megemelve, cukorral behintett paprra bortjuk, a paprt lehzzuk rla, bekenjk gymlcszzel, rgtn felsodorjuk, s cukorral behintjk. Pisktatorta Hozzvalk: 6 tojs, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhj. 6 tojssrgjt 8 dkg cukorral habosra keverjk, ezutn a fehrjbl a tbbi cukorral kemny habot vernk, hozztesszk a srgjhoz, majd fakanllal hozzkeverjk a lisztet. Tortakarikba tltjk, gyenge stben megstjk.

Klemi 218.

53

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Klnbz tortkhoz hasznlhatjuk, vagy barackzzel megtltve s thzva, vagy resen megcukrozva is adhatjuk. Pisktatorta, gesztenye- s csokoldkrmmel Tszta: 9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 evkanl tejfl. Csokolds alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg kakapor, 3 tojs, 1 tojssrgja, 10 dkg kristlycukor, fl csomag vanlis cukor. Csokikrm: fl liter tejszn, 8 dkg tej tortabevon csokold. Gesztenyekrm: 3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszn, 12 dkg gesztenyepr, 4 dkg porcukor, 1 evkanl rum. Dszts: 8 dkg lekvr, 2,5 dl tejszn, 20 dkg gesztenyepr, 12 kompt meggyszem. Elkszts elz este: A felfztt tejsznben, felolvasztjuk a tortabevon csokoldt, kevergppel fl percen t felverjk, majd jszakra htbe tesszk. A tszthoz a vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sval, vanlis cukorral, reszelt citromhjjal s tejfllel sszedolgozzuk. Fliba csomagoljuk, s negyed rra htbe tesszk. A stt 200 fokra elmelegtjk. A tsztval egy tortaformt kiblelnk (24 cm), megszurkljuk villval, s 10 perc alatt aranysrgra stjk. Hagyjuk a formban kihlni. A csokolds tszthoz a kakaport elkeverjk a liszttel. A tojst, tojssrgjt, cukrot, vanlis cukrot kevs reszelt citromhjjal krmesre keverjk s hozzadjuk a kakaval elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformban 190 fokon 12 percig stjk. A formban hagyjuk kihlni. A vajas tsztt megkenjk lekvrral, rhelyezzk a kakas pisktatsztt. A csokoldkrmet kzi mixelvel kis fokozaton felkeverjk, s a pisktatsztra kenjk. 1 rra htszekrnybe tesszk a tortt. A gesztenyekrmhez a zselatint felolvasztjuk. A gesztenyeprt porcukorral s rummal elkeverjk, majd hozzadjuk a felkevert tejsznhabot s a zselatint. A gesztenyekrmmel betltjk a tortt, s htszekrnybe tesszk. A tortt lekenjk tejsznhabbal, gesztenyereszelkkel s meggyszemekkel dsztjk. Pisktatorta ditltelkkel A tszthoz: 2 tojs, 6 ek vz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, 17 dkg bzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 2 teskanl Dr.Oetker stpor. Dsztshez: 3 dkg darlt di, 2 dkg cukor. A tltelkhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dibl, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb. 1.25 dl tej. Vanliakrm: 1/2 cs. Dr.Oetker vanliakrm-por, 1 tetzett ek. cukor, 0.25 l tej. Ksztse: A tojssrgjt a vzzel sr habb keverjk, habvervel. Aprnknt a cukor 3/4 rszt a vanlis cukorral keverve adjuk hozz. Utna tovbb verjk, mg sr krmszer masszt kapunk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd folytonos kevers mellett hozzadjuk a fennmaradt cukrot. A habnak oly kemnynek kell lennie, hogy kssel a vgs lthat legyen. Hozzadjuk a tojssrgkhoz, s erre, a krmporral, s a stporral kevert lisztet szitljuk. Mindezt vatosan elvegytjk (de nem keverjk!) s zsrozott, paprral blelt tortaformba (26 cm tmrj), tltjk. Azonnal megstjk. Stsi id: kb. 35 perc, j, kzepes tznl. A tortt legjobb csak msnap felhasznlni, s a tltelket csak akkor kszteni. A tltelkhez a darlt dit, zsemlemorzst, cukrot, rumot, a tejjel, kenhet ppp keverjk. A vanliakrmhez a krm-port a cukorral s 3 evkanl tejjel elkeverjk. A fennmaradt tejet felfzzk, levesszk a tzrl, folytonos kevers mellett a feloldott krmport hozzkeverjk, s mg egyszer felforraljuk. A tzrl levve addig keverjk, mg kihl, nehogy hrtya keletkezzen rajta. A teljesen kihlt tortt ktszer elvgjuk, s a lapokat, paprral emeljk le egymsrl. Az als lapot a ditltelkkel kenjk meg, a msodik lapot rhelyezzk, ezt megkenjk vanlia krmmel, (a krmbl hagyunk mg!), rhelyezzk a harmadik lapot. Ekkor a torta tetejt s oldalait a visszamaradt vanliakrmmel egyenletesen s vkonyan bevonjuk, s megszrjuk, a cukorral vilgosra pirtott rlt dival.

Klemi 218.

54

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Piskts sonkatekercs Hozzvalk 4 szemlyre: 150 g ftt sonka, 4 tojs, 100 g liszt, 2 tk. szrtott leszt, vaj, 2 dl tejszn, 1 tk citroml, 2 srgarpa, s, bors, mustr A tojsokat felverjk, sszedolgozzuk a sval, borssal, s az lesztvel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tzll tlba ntjk, amelyet vajjal megkent stpaprral bleltnk ki. Elmelegtett stben 180 C-on 15 percig stjk. Kzben a citromlevet sszekeverjk a tejsznnel, egy kiskanlnyi mustrral s a lereszelt srgarpval. Amikor a piskta megslt, vatosan nedves konyharuhra bortjuk, majd megszrjuk az aprra vgott ftt sonkval. Rkenjk a srgarpakrmet, s a konyharuha segtsgvel szorosan feltekerjk, majd fliba csomagoljuk, s egy rn t a htszekrnyben pihentetjk. Szeletelve tlaljuk. Piskts vanliapuding Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 5 dl tej, 1 zacsk vanlis cukor, 10 dkg maradk tltetlen, megszradt piskta, 10 dkg cukrozott gymlcs (mazsola, birsalmasajt, kkemny, aprra vgott gymlcslekvr, cukrozott narancshj stb.), 5 dkg aprra trt csokold, 1 evkanl rum (vagy 1 mokkskanl rumaroma), 2 dl tejszn. Egy tlban sszekeverem a pudingport, a vanlis cukrot, a rumot s a tejet, majd annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen tl des. A pisktt aprra vgom s az sszes, nagyon kis kockkra vagdalt gymlccsel valamint a csokolddarabkkkal egytt hozzteszem a pudingos tejhez. Apr hll poharakba vagy egyb formkba tltm, s folpack flival lefedve beteszem a mikrohullm stbe. A legersebb fokozaton prolom ngy-t percig, kzben egyszer megfordtom. Tovbbi t percig hagyom hbortatlanul, majd a formkban hagyom kihlni. Htszekrnyben jl lehtm s tlkkra bortva, a tejsznbl vert kemny habbal tlalom. Poharas piskta Hozzvalk: 1 egsz tojs, 1 pohr cukor, 1 pohr tej, 1 pohr aprra vgott di, 1 pohr liszt, 1 csomag stpor, 1 citrom reszelt hja. A tojst a cukorral s a stporral habosra keverjk, majd beletesszk a dit, a citromhjat, a tejet, a lisztet. Kizsrozott, kilisztezett, kzepes nagysg tepsibe elsimtjuk s megstjk. Figyelem: A stst forr stben kezdjk, kb. 5 perc mlva kzepes fokozatra vesszk s gy fejezzk is be! Potyogtats piskta Gyerekek, felnttek krben egyarnt sikere lesz a potyogtats pisktnak. Kt deci (14 dkg) cukrot hrom tojs srgjval, fl csomag stporral s 10 deka puha margarinnal habosra kevernk. Egy deci tejet, ngy deci (20 dkg) lisztet meg egy evkanl olajat dolgozunk bele, s a tojsok habb vert fehrjt is beleforgatjuk. Kizsrozott kzepes (20-40 cm-es) tepsibe simtjuk, s megtiszttott, kimagozott meggyel srn megszrjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, mg apr kockra vgott tcsokoldt is hinthetnk a meggy kz.) Forr stbe tolva 30-35 perc alatt tprbig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, s kockkra vgva rakjuk tlra. Pudingos pisktakocka Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskta, 3-4 evkanl kristlycukor, 1 fl dl narancsl, 5 dkg mazsola, fl dl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl zselatinpor, csokoldmrts A babapisktt aprra trdeljk, majd a rummal s a narancslvel lelocsoljuk. Legalbb 20 percig hagyjuk llni, ez id alatt tbbszr is tforgatjuk. Kzben a pudingot a zacskn lv elrs szerint elksztjk a tejjel, a cukorral s a vanlis cukorral. Mieltt elkszlne, a megmosott, s lecspgtetett mazsolt is hozzadjuk. A ksz pudingba belekeverjk a zselatinport. Szgletes tepsit vagy tzll tlat ksztnk el. A mg meleg pudingot sszekeverjk a narancsos-rumos pisktval, s belesimtjuk az ednybe. Ha mr egszen kihlt, betakarjuk, s

Klemi 218.

55

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig betesszk a htszekrnybe. Msnapig htjk. Kis kockkra vgva egy-egy desszertes tnyron felhalmozzuk. A kzben elksztett csokoldmrtssal lelocsolva knljuk. Puncs fnkocskk Pisktatsztt ksztnk 8 tojssrgja, 14 deka cukor, a 8 tojs habja s 14 deka lisztbl, kis citromzzel. Ujjnyi vastagra stjk, fnk szrval kiszurkljuk, a megmaradt tsztt finomra vgjuk, sr cukorsziruppal lentjk, 2 szelet puhtott csokoldt, 14 deka darlt mandult s szjz szerint rumot tesznk bele. Kt-kt fnkot sszeillesztnk a tltelkkel, melyet j ujjnyi vastagon tesznk kz, oldalt elsimtva, fell narancs jggel vonjuk be. Puncsos piskta Egy csomag n. Gla (fzs nlkl kszthet) pudingporhoz habvervel, aprnknt hozzkevernk egy fl liter szobahmrsklet tejet. egy csomag vanlis cukrot meg 2-3 evkanl rumot, 2-3 percig habvervel tovbb keverjk, s 10 percig llni hagyjuk. Ekkor elkeverjk kt deci habb vert tejsznnel. Egy doboz babapisktt vesznk, darabonknt megmrtjuk (nem ztatjuk!) egy evkanl rummal meg kevs cukorral zestett tejben, s felt kirakjuk egy mly vegtl aljra Erre darabokra vgott, szibarackbefttet rakunk (a levtl jl lecsurgatjuk!), s rsimtunk a krmbl egy rteget. Ismt babapiskta sor kvetkezik, r egy gymlcssor, majd rkenjk a maradk krmet. Tetejt gymlcsdarabokkal dsztjk, s a htszekrnyben legalbb egy fl napig llni hagyjuk. (Ha szeretjk, keverhetnk a krm-be 10 deka mazsolt is.) Puncstorta Hozzvalk: 10 egsz tojsbl, 20 dkg cukorbl, 20 dkg liszttel pisktatsztt ksztnk. 10 dkg barackz, 1 dl rum. Kivajazott, lisztezett tortaformban csak a fele pisktatsztt stjk meg. A msik felt kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehr papron, ujjnyi vastagon elkenve stjk. Ha a torta kihlt, hrom rszre vgjuk, a kzps lapot flretesszk. Az alja s teteje bels felt bekenjk barackzzel. Tetejt az zzel kent oldalval felfel, visszahelyezzk a tortaformba. A flretett kzps lapot, valamint a kln slt lapot kockra vgjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vzzel, vanlival felforralunk, hozzntjk a rumot, s a kockra vgott pisktra locsoljuk, majd vatosan sszekeverjk, kevs sszevgott narancshjjal zestjk, s az egszet rtesszk a tortalapformba helyezett tet rszre. Kiss megnyomkodjuk, rtesszk a msik lapot is, az zzel megkent rsszel befel. Lenyomkodjuk, s megfelel nehezket helyeznk r. Legalbb 1-2 ra hosszat hagyjuk gy llni, majd a karikt levesszk rla, tetejt megkenjk barackzzel s rzsaszn fondnnal bevonjuk. Lehetleg msnap vgjuk fel. Rakott piskta Hozzvalk: 1 db ksz piskta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evkanl liszt, 2 tojs, 2 csomag vanlis cukor, 3 dkg mazsola, tejsznhab. A slt, sszevgott pisktt egy tlba rakjuk, s rummal meglocsoljuk. A tejbl, a cukorbl, a lisztbl, a tojsok srgjbl s a vanlis cukorbl krmet fznk. Ha megftt, beletesszk a mazsolt, s a 2 tojs felvert habjt. Ezzel lentjk a pisktt, tejsznhabbal dsztjk, s htbe tesszk. Rakott puding Hozzvalk: 1 kicsi, kerek, tltetlen piskta (zsrtortnak val), 1 zacsk vanlis pudingpor, fl liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum, 1 citrom reszelt hja, zls szerint cukor, 2 dl brmilyen gymlcsl. A pisktt hrom lapba vgom. Az als lapot beleteszem egy kerek, a piskta mretnek megfelel mlyebb tlba. A gymlcsl egyharmadval megntzm. A pudingot az elrs szerint elksztem, belekeverem a cukrot, a citromhjat s a megmosott, leszrazott mazsolt, majd ha kihlt, a rumot is. A puding egyharmadt rkenem a tlra rakott pisktra. Erre rbortom a msodik tsztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gymlcslvel. jabb rteg pudingot 56

Klemi 218.

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig kenek r, vgl a harmadik tsztalappal befedem. A maradk gymlcslevet rntm, rkenem a pudingot, s letakarva beteszem a htszekrnybe. Legalbb egy napig dermesztem, ezutn 4 cikkre vgva tlalom. Elksztsi ideje: kb. 60 perc (hts nlkl). Rdikrmes Tszta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsrt, 1 db tojst, 1 evkanl kakat, 1 dkg szalalklit s pici tejet sszegyrunk, s 2 lapot stnk belle. Piskta: Ha tortamagassg stemnyt akarsz, akkor kb. 6 tojsbl kell pisktt kszteni. Krm 1: 2 dl tejet 2 kanl liszttel kemnyre fznk. Krm 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra kevernk. Ha a krm 1 kihlt (mi ltalban kevergetni szoktuk kihlsig, hogy ne csomsodjon be), akkor a krm 2-hz adjuk. Behzs: 3 kanl vizet, 3 kanl kakat, 3 kanl cukrot s 5 dkg vajat felfznk, majd a stemny tetejre kenjk. A stemny sszelltsa: 1 barna lapot megkennk a 2 krm keverkvel, majd rtesszk a pisktt, azt is megkenjk a krmek keverkvel, majd arra tesszk r a 2. barna lapot, s a vgn ezt kell megkenni a csokoldval. Ha kszen van a stemny jobb, ha szobahmrskleten pr rt szikkadni hagyjuk, klnben sztcssznak a lapok a szeletelsnl. Rntott pisktagaluska 7 tojs, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, kshegynyi s. A tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk a tojsok felvert habjt s a lisztet, vatosan, nehogy sszetrjn a hab. Ebbl a pisktatsztbl b, forr olajban kis galuskkat szaggatunk, s megstjk. Az olajtl lecsepegtetve, brmilyen mrtssal lentve (pl. vanlia-, puncs-, stb.) tlaljuk. Kszthetjk gy is, hogy a megslt galuskkat kivajazott, tzll tlba tesszk, megszrjuk tetszleges gymlccsel, cukrozott tojshabbal bevonjuk, s gy stjk meg. Rszeges piskta dt, friss desszert a rszeges piskta. 12 darab babapisktt darabokra trnk, s vegtlba tertjk. 30 deka megmosott, lecsumzott fehr szlvel, meg t deka durvra vgott dival meghintjk, s egy deci fehrborral meglocsoljuk. Hrom egsz tojst ngy evkanl cukorral habosra kevernk, egy citrom reszelt hjval meg levvel zestjk, s egy deci fehrborral felengedjk. Gz fltt kevergetve sr mrtss fzzk, s azon forrn a pisktra ntjk. Legalbb egy napra jgbe htjk, csak utna tlaljuk. Rteges fagylalttorta 1 vkony, kerek piskta tortalap, 1 l habtejszn, 10 dkg keser csokold, 20 dkg porcukor, 20 dkg mlna vagy fldieper, 2 cl mlna vagy eperlikr, mandulaforgcs A csokibl 2 kocknyit flre teszek a dsztshez, a tbbit sszetrm, s gz fltt megolvasztom. Egy ppozott evkanl porcukorral jl elkeverem, majd lehtm. A gymlcsbl flreteszek 12 szp szemet, a tbbit megmosom, s a cukor felvel sszeturmixolom. A tortalapot pattints tortaformba teszem. A tejszn negyedt habb verem sszekeverem csokoldval, rkenem a tortalapra, s rvid idre a fagyasztba teszem, hogy picit szilrduljon. A kvetkez rteg 2,5 deci tejszn, habb verve, cukros gymlccsel, s likrrel sszekeverve. Amg hl, a maradk fl liter tejsznt is habb verem s a maradk cukorral zestem. Egy kis rszt csillagcsv nyomzskba tltm, a tbbit harmadik rtegknt a formba kenem. A tetejre 12 rzsadszt nyomok, s utna lefagyasztom. Tlals eltt egy rval kiveszem a fagyasztbl, s htben trolom. Mieltt az asztalra teszem, az oldalt mandulaforgccsal, a tetejt csokiforgccsal s gymlcsszemekkel dsztem. Elksztsi id: kb. 1 ra + fagyaszts

Klemi 218.

57

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Ribiszks stemny 5 tojsbl a szoksos mdon pisktt stnk egy kzepes tepsiben. A tsztt kettvgjuk s megtltjk a kvetkez tltelkkel. 5 dl tejbl kemny tejbedart fznk. Ha kihlt, hozzadunk 100 g vajat, 150 g porcukrot, 1 cs. vanlis cukrot (ezeket eltte clszer habosra keverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a krmet a pisktalapok kz kenjk, a piros szemek gynyren mutatnak a vastag, kemny krmben. Tetejt megszrjuk porcukorral. Nagyobb kockkra vgva knljuk. Ribizlis piskta Hozzvalk: 3 db tojs, 4 dkg bzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet, kshegynyi stpor Elkszts: A narancsos trtortnl lert mdon elksztjk a pisktamasszt. Margarinnal vkonyam kikent kismret 20 x 30 cm-es) teflontepsibe ntve egyenletesen rszrjuk a ribizli szemeket, majd j meleg stbe tesszk, s a lngot mrskeljk. Akkor j, amikor a beleszrt pecsenyevillra nem tapad s szp vilgos-piros. Amikor kihlt, szksg esetn vatosan fllaztva kibortjuk a formbl s egyenletesen kockra vagy kzepes mret pogcsaszaggatval korongokra darabolva tlaljuk. Elkszthetjk kimagozott, felezett jl lecsurgatott meggyel, cseresznyvel vagy drvra reszelt kinyomkodott almval is. Ribizlis stemny 4 tojsbl piskta, 2 dl tej, 2 dkg bzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 50 dkg megtiszttott ribizli, a tetejre citrommz, ribizli. A pisktt megstjk, majd kettvgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk meg: a tejbl a bzadarval tejbedart fznk s kihtjk. Kzben habosra keverjk a margarint a porcukorral, a vanlis cukorral, hozzkeverjk a kihlt dart, s a ribizlit. Alaposan kikeverjk, s ezzel tltjk meg a pisktt. A fels lapot bevonjuk citrommzzal, tetejre ribizlit szrunk. Mg frissen bejelljk a szeletek helyt, mert ha a citrommz megszrad, szeletelskor trik. Rig Jancsi Piskta 8- 10 tojsbl, ezt taln nem kell lerni. Kakas vastag, hogy elvghat legyen. A tetejre csoki mz, mieltt a krmet bele tennnk! Csokimz: 4 evkanl kristlycukor, 4 evkanl vz, lassan, kevergetve fzni, mg a kt ujj kztt kicsit nyls nem lesz, gy gyngyzik fzs kzben / vigyzat az gsre! / bele 1 tbla fzcsoki s 2 evkanl kakapor, vgl 5 dkg margarin. Rnteni a tsztra. Krm: 2 doboz (1 liter) Parmalat / ez a legjobb s kemnyebb / tejsznhab. lassan felverni, bele kb. 3 evkanl porcukrot s 2 evkanl kakat zls szerint. Kb. 1 dl vzben felfzni egy evkanl Horvth Rozi zselatint, kicsit hteni, s dermeds eltt gyorsan belekeverni a habba (olvasztja), meg nehogy csoms legyen. rntjk pisktra. Htbe! Rizstorta 1. Hozzvalk: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszn, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 ppozott evkanl zselatinpor, 1/2 citrom leve s reszelt hja, zls szerint cukor vagy mz, 1 mokkskanl s, 1/2 cm vkony kerek pisktalap. A rizst gondosan megmossuk, tvlogatjuk, majd leszrjk. A vajon vegesre pirtjuk, ezutn 2 dl vizet s 5 dl tejet rntnk. Megszzuk, majd addig fzzk, amg az sszes folyadkot elfvi. Kzben a megmosott, leszrazott, s tvlogatott mazsolt, valamint a reszelt citromhjat is hozzadjuk. Vgl belekeverjk a cukrot s a citromlevet. Ezutn a rizst hagyjuk kihlni. Kzben a tejszn fel kemny habb verjk. A zselatint lbaskba szrjuk, a megmaradt tejet rntjk, s kis lngra tve, folyamatosan, a zselatin olddsig kevergetjk. A mr kihlt rizsbe belekeverjk az ugyancsak kihlt, de mg nem dermedt zselatint, majd a tejsznhabot is vatosan beleforgatjuk. A vkony pisktalapot belefektetjk, egy

Klemi 218.

58

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig kapcsos tortaformba, s rhalmozzuk a habos rizst. A tetejt egyenletesre simtjuk, majd flival befedve, a htben megdermesztjk. Ez legalbb fl nap. Tlals eltt a forma oldalt kssel meglaztva, a fm tortalappal egytt tlra cssztatjuk, s a tetejt tetszs szerint feldsztjk mazsolval, valamint a megmaradt tejsznbl vert kemny habbal. Mlnaszrppel lelocsoljuk, s szeletekre vgjuk. (Ha elzleg pisktt stnk, egy vkony lapot rdemes belle "megmenteni" rizstorthoz. Piskta nlkl is j.) Rokfortos piskta-rold (8-10 szemlyre) Hozzvalk: a tszthoz 4 egsz tojs, 4 ppozott evkanl liszt, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, kshegynyi currypor, a sajtkrmhez 15 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 10 dkg vaj, 2 evkanl tejfl, 5 dkg darlt di, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma; a tepsihez vaj s liszt. A tojs-srgkat kikeverem a sval s a fszerekkel, majd a fehrjkbl vert kemny habbal s a liszttel felvltva sszekeverem. A masszt egy vastagon kivajazott s liszttel behintett tepsire vagy stlemezre kenem. Elmelegtett forr stben szp srgra megstm, majd mg tzforrn tiszta, nedves konyharuhra bortom, s azonnal sszetekerem. A ruhban hagyom kihlni. Kzben elksztem a krmet, amihez a reszelt sajtot, a megpuhtott vajat, a tejflt, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a darlt dit s a finomra metlt snidlinget habosra keverem. A krmet a mr teljesen kihlt tsztra kenem, majd ismt sszecsavarom s folpack fliba csomagolva, legalbb 1 napig dermesztem a htszekrnyben. (Akr hnapokig is elll a mlyhtben.) Ujjnyi vastagra szeletelve, saltaleveleken tlalom. Sajtos trtorta Hozzvalk: 1 vkony kerek pisktalap (2 tojsbl), 20 dkg tehntr, 10 dkg krmsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszn, 25 dkg brmilyen beftt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evkanl zselatinpor, 1 citrom reszelt hja, 2-3 evkanl pisktamorzsa, csipetnyi s. A tortakrmhez a tehntrt ttrjk s sszekeverjk a kefirrel, valamint a krmsajttal. Ezutn a cukrot is hozzadjuk, majd addig keverjk tovbb, amg a cukor elolvad benne. Beleszrjuk a citromhjat s a st. Flretesszk. A gymlcst leszrjk, ha kell, kimagozzuk s feldaraboljuk. A tejsznbl kemny habot vernk, majd vatosan beleforgatjuk a trs keverkbe. A pisktalapot betesszk egy kapcsos tortaformba. A tejet a zselatinra ntjk, s kis lngon addig keverjk, amg folysra nem olddik. Ha langyosra hlt, beleforgatjuk a krmbe. A krmet betltjk a tortaformba, belenyomkodjuk a gymlcsdarabkkat, s a htszekrnyben szilrdulsig htjk. Tlals eltt tortstlra cssztatjuk a tortalappal egytt (a meglaztott tortaforma oldalt krbevgjuk), s a tetejt tetszs szerinti gymlccsel vagy tejsznhabbal dsztjk. Az oldalra kevs pisktamorzst hintnk. Salzburgi lepny Hozzvalk: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, s, 3 tojs, 25 dkg liszt, meggy. A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sval habosra kevernk. 3 db tojssrgjt egyenknt hozz keverjk, vgl a tojsok fehrjt kemny habb verjk, s 25 dkg lisztel egytt vatosan, a masszba keverjk. Kizsrozott lisztezett tepsibe tesszk, elsimtjuk, s a kimagozott meggyel soronknt egyenletesen kirakjuk. 3. db tojsbl pisktatsztt ksztnk, s azzal bevonjuk a meggyel kirakott tsztt. Lass tznl stjk. Lehet a pisktatsztval rcsozni is, tetszs szerint. De rcsozhatjuk a tetejt piskta helyett tojsfehrjbl kszlt habbal is. Tojsfehrjnknt 4 dkg cukrot tesznk a habba. Srgabarackos tejsznes torta Hozzvalk: gyrt tszthoz: 150 g liszt (tszitlni), 40 g cukor, 1 tasak vanlis cukor, 100 g puha vaj A pisktatszthoz: 3 tojs, 125 g cukor, 1 tasak vanlis cukor, 75 g liszt, 75 g tkezsi kemnyt, 15 g kakapor, 2 csapott teskanl stpor, 75 g vaj

Klemi 218.

59

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A tltelkhez: 1 kg (prolt, vagy eltett) srgabarack, 30 g tkezsi kemnyt, 25 g cukor, 2 evkanl citroml, (500 ml) 1/2 liter tejszn, 50 g porcukor, 2 tasak tejsznszilrdt, 3 evkanl srgabarackz, 1/2 teskanlnyi rlt, fehr zselatin, 1 evkanl srgabarack-l A gyrt tszta: sszegyrjuk a hozzvalkat, ha ragadna, hideg helyre tesszk kis idre. A tsztt egy (kb. 28 cm tmrj) kikent tortaforma aljra kinyjtjuk, villval tbbszr megszurkljuk, s a tortakarikval egytt a stbe helyezzk. (villanyst: 200-225 fok; gz: 3-4 fokozat) kb. 15 percig stjk. Sts utn a tortt a forma aljtl azonnal elvlasztjuk, hlni hagyjuk, tortstlra tesszk. A pisktatszta: A 3 tojssrgjt 3-4 evkanl forrvzzel, kevergppel a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjk, hozztesszk a cukrot s a vanlis cukrot, s 2 percig verjk, majd beleforgatjuk a habb vert fehrjt. Elvegytjk a lisztet, kemnytt, kakat s a stport, felt a tojskrmhez adjuk, s alacsony fokozaton belekeverjk, majd a maradkot hasonl mdon dolgozzuk bele. Kzben felolvasztjuk a vajat, hlni hagyjuk, majd vatosan a tsztba keverjk. A tsztt egy (kb. 28-as) kikent, pergamenpaprral blelt tortaformba tltjk, s az elmelegtett st rcsra tesszk. villany: 175-200; gz: 3-4; stsi id 20-30 perc. A tortalapot hlni hagyjuk, egyszer elvgjuk. A tltelk: A barackot lecspgtetjk, 12 felezett barack kivtelvel, kis darabokra vgjuk, levt 250 ml-re feltltjk (vzzel is kiegszthetjk), a lbl 4 evkanlnyit a kemnytvel s a cukorral elkevernk, a tbbit felfzzk s az elkevert kemnytt a forrsban lv, de mr a tzrl levett lbe keverjk, hirtelen felfzzk, s a feldarabolt srgabarackot beletesszk, s hideg helyre lltjuk, majd 2 evkanl citromlevet kevernk hozz. A tejsznt 1/2 percig verjk, tszitljuk a porcukrot s hozzvegytjk a szilrdtt, majd a tejsznbe szrjuk, s kemny habb verjk. A tejszn nagyobbik felt a lehlt srgabarackkrmbe beleforgatjuk. A gyrt tsztalapot 3 evkanl srgabarackzzel megkenjk, a piskta als lapjt rtesszk, megkenjk a krmmel, rtesszk a msik pisktalapot s rnyomjuk. A torta oldalt s tetejt a visszamaradt tejsznnel egyenletesen bevonjuk, 12 szeletre osztjuk, a maradk tejsznhabbal dsztjk. 1/2 teskanl rlt fehr zselatint 1 evkanl srgabarack-lvel (esetleg vzzel) elkevernk, 10 percig ztatjuk, majd kevers kzben addig melegtjk, amg a zselatin elolvad. A felezett barackokat megkenjk vele, s a tortt ezzel dsztjk. A torta oldalt megszrhatjuk hmozott, vagdalt, pirtott mandulval. Somli galuska Hozzvalk: 1 db pisktatszta / 2 cs. babapiskta, 5 dl tejszn, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gymlcs/lecsurgatott beftt, zlddi, dibl, 10 dkg tcsokold, 1-2 db narancs, 1 bann, meggybeftt, kiwi A pisktt apr kockkra vgjuk, rummal s egy kis befttlvel bsgesen meglocsoljuk. A cukrozott gymlcst vagy a klnfle gymlcsbefttet (1-2 db krte, szibarack, zlddi, meggy), a dibelet s pr gerezd narancsot aprra vagdossuk, s a rumos pisktadarabokkal vatosan sszekeverjk. Vigyzzunk, ne trjenek szt nagyon a pisktadarabok! Kb. 1 dl vzzel s 8 dkg cukorral gyenge szirupot ksztnk, majd felolvasztjuk benne az aprra trt vagy reszelt tcsokoldt. A tejsznhabot felverjk, s a ksz anyagokat rtegesen vegtlba rakjuk a kvetkez sorrendben: alulra tejsznhabot, r az olvasztott csokit, s a gymlcss pisktt. Ezt addig ismteljk, amg a gymlcss piskta elfogy, vigyzva arra, hogy maradjon tejsznhab s egy kis csoki is a tetejre. A tetejt - ami termszetesen tejsznhabos - tetszs szerint lehet dszteni narancs gerezdekkel, bann- vagy kivi-szeletekkel, meggyel s a maradk olvasztott csokival. Az ilyen mdon elksztett Somli akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig llt a htben, ha addig kibrjtok.

Klemi 218.

60

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Sonks piskta 1. Hozzvalk: 25 dkg nyers, fstlt sonka vagy tarja, 6 tojs, 8 evkanl liszt, 6 dkg vaj, 2 dl sr tejfl, 2 evkanl natr reszelt torma, trtt bors, 2 dkg vaj a stlemez kenshez, kevs s. A nyers fstlt sonkt kt rszre osztjuk. Az egyik rszt egyszer, a msik rszt ktszer darljuk t. A tojsok srgjt habosra keverjk a puha vajjal, a ktszer ledarlt sonkval s csipet sval, majd a lisztet is hozzkeverjk. A tojsok fehrjbl nagyon kemny habot vernk, s vatosan, hogy ssze ne trjn, belekeverjk a tojsos masszba. 2 dkg vajjal kikent s belisztezett stlemezre kenjk, s kzepes lngnl, elmelegtett stben 15 percig stjk. Mg melegen deszkra bortjuk, s megkenjk a tejfl, torma, s s bors keverkvel. Meghintjk a maradk darlt sonkval, s szorosan felcsavarva (mint a pisktaroldot szoks) 7-8 percre visszatesszk a meleg stbe. Tlals eltt felszeleteljk, s tartrmrtssal meg saltval knljuk. Sonks piskta 2. Hozzvalk: 2 db tojs, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, s, a kenshez: 2dkg vaj Elkszts: A tojsok srgjt jl elhabarjuk, s hozzkeverjk a kemny habb vert fehrjt. Hozzadjuk a ledarlt sonkt, az olvasztott vajat, s lassan beleszrjuk a lisztet. Megszzuk, s lazn sszekeverjk. Vajjal kikent stlemezre ntjk, s szp rzsasznre stjk. Kockkra vgva hslevesbe, erlevesbe tlaljuk. Sonks piskta-rold (8-10 szemlyre) Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint a rokfortos piskta-rold tsztjhoz, a krmhez: 20 dkg sonka (vagy brmilyen fajta, kicsontozott ftt fstlt hs), 10 dkg vaj, 1 evkanl sr tejfl, 1 evkanl konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teskanl reszelt vrshagyma), 1 teskanl mustr, 1 csapott mokkskanl psttomfszer, kevs s, csipetnyi porcukor. A tsztt ugyangy ksztem, mint az elz receptnl. A sonkakrmhez a sonkt ledarlom, vagy aprtgpen ppp zzom, ezutn habosra keverem a vajjal, a tejfllel, a mustrral, a konyakkal s a fszerekkel. Hozzadom a finomra metlt snidlinget. A krmet felkenem a mr teljesen kihlt pisktra, s szorosan sszetekerve, kiss lenyomkodom, hogy a leveg kiszoruljon belle. Folpack fliba csomagolom, s a htszekrnyben megdermesztem. Felszeletelve, saltalevelekre tlalom. Slt fagylalt (Omlette suprise) Elre megsttt pisktalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezst, vagy tzll tlra helyezve, habfelfjt masszval vonunk be, s nhny perc alatt megstnk stben, csak ppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta. A stbl kivve, rummal lentjk, s meggyjtva tlaljuk. Svjci gymlcss torta (24 szeletes) Hozzvalk az omls torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristlycukor 40 g, Vanlis cukor 1 csomag, Csipet s, Tojs 1 db, Vaj 80 g A hozzvalkat konyhai dagasztval elszr alacsony-, majd gyors fokozaton simra keverjk. Cipv formljuk s manyag zacskban, 30 percig, a htszekrnyben llni hagyjuk. Kr alakra nyjtjuk, s egy 26 cm-es tortakarika aljt kibleljk. 200-220 o C-on 10 percig stjk. Kzben piskta masszt ksztnk. Hozzvalk a piskthoz: Tojs 3 db, Tojssrgja 1 db, Cukor 50 g, Vanlis cukor 1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Kshegy stpor A tojsokat a cukorral s a vanlis cukorral 2 percig habostjuk, rszitljuk a stporral elvegytett lisztet. A massza 2/3-t a flig slt linzerlapra kenjk, 160 oC-os stben 20 perc alatt kszre stjk. A fennmaradt tsztt 5-6 cm-es cskban stpaprra kenjk, s 5-7 perc alatt kszre stjk. A pisktalapot porcukorral

Klemi 218.

61

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig behintett deszkra tesszk tsztarszvel lefel. A paprt megnedvestjk, s lehzzuk a tsztrl, majd a tortaforma szlt kibleljk vele. A kilg rszeket les kssel levgjuk. A pisktarszt higtott baracklekvrral megkenjk s tltjk. Tltelk hozzvali: Zselatin 3 lap, tkezsi kemnyt 40 g, Gymlcsl 400 ml, Tejsznhab 250 g, Kristlycukor 100 g, Citroml 2 evkanl, Tejszn 400 ml, Gymlcs (eper, mlna, szeder) 550 g A bevonat hozzvali: Tortazsel 1 tasak, Vz 250 ml, Kristlycukor 25 g A zselatint hideg vzben ztatjuk. Az tkezsi kemnytt 3 evkanl hideg vzzel simra keverjk. 400 ml gymlcslevet a cukorral, 2 evkanl citromlvel felfzznk, majd az tkezsi kemnytvel srtjk, vgl hozzadjuk a kinyomott zselatint, s addig keverjk, amg a zselatin elolvad, s srsdni kezd. A tejsznt habb verjk, beleforgatunk 250 g idny szerinti bogys gymlcst. A gymlcs masszt a torta belsejbe tltjk, elsimtjuk, 3 rra htbe tesszk. Ha kifagyott tetejt 300 g bogys gymlccsel dsztjk. A bevonathoz a tortazselt a vzzel, a cukorral felfzzk, s a gymlcs tetejre ntjk. Szedertorony Hozzvalk: 3 egsz tojs, 3 evkanl cukor, 1 vanlis cukor, 1 evkanl telkemnyt, 1/2 stpor, 5 evkanl liszt, 20 dkg fekete szeder, 1/2 l - es Hullala tejszn. 3 tojs srgjt kikevernk 3 kanl cukorral, 1 vanlis cukorral, 1 evkanl telkemnytvel. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd felvltva a tojsos keverkhez adjuk a stporral elkevert liszttel. vatosan egynem masszv dolgozzuk. Masszt nyomzskba tesszk, majd a stpaprral blelt tepsibe kb. 10 cm tmrj csigkat nyomunk. kb. 20 korong lesz. Kzepesen meleg stben vilgosra stjk 10 perc alatt. Ne szrtsuk ki. Hlni hagyjuk, s levlasztjuk a paprrl. Kzben elksztjk a krmet. A gymlcsbl flre tesznk 10 szemet a dsztshez, a tbbit. Villval sszetrjk. Hozzadjuk a tejsznt, s kemny habb verjk. A pisktalapokra halmozzuk a tejsznkrmet 3 cm vastagon. Rtesszk a msik lapot, porcukorral megszrjuk. Dsztsnek 1 kiskanl habot tesznk a fels lapra s egy szemet a gymlcsbl. Frissen knljuk Tipp: egy vizes poharat a stpapron krberajzolunk annyiszor, amennyi elfr. Ebbe a krkbe nyomjuk a masszt, gy egyformk lesznek, a stik. Szeghegyi torta Hozzvalk: Tojs 1 db, tojssrgja 10 db, cukor 18 dkg, vanlia 1/4 rd, vaj 12 dkg, csokold 12 dkg, piskta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg. Elksztse: Egy egsz tojst s 10 tojssrgjt 18 dkg cukorral, vanlival habosra kevernk. Tesznk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoldt, s ezzel jra keverjk. Azutn jn bele 12 dkg pisktamorzsa, 17 dkg hjastl rlt mandula. Kistjk, lapokra vgjuk, mogyorkrmmel tltjk s bevonjuk. Szlovk krmes Tszta: 25 dkg cukor, 4 tojs srgja, 4 tojs fehrjbl vert hab, fl mark durvra vgott di, 2 evkanl kaka, 7 evkanl vz, 20 dkg liszt, 1 csapott kvskanl szdabikarbna. Ezekbl pisktaszeren sszelltjuk a tsztt s megstjk. Krm: 4,5 dl tej, 3 ppozott evkanl liszt, 1 tojs, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt hja s fele leve, 2 csomag vanlis cukor. A tejet a liszttel s a tojssal sszekeverjk s felfzzk. A vajat a porcukorral habosra keverjk, s a felfztt masszval, valamint a tbbi hozzvalval sszelltjuk, majd a kislt tsztra kenjk. Mz: 6 dkg vaj, 2 evkanl kaka. sszekeverjk, felfzzk, s a krm tetejre csurgatjuk. Nem baj, ha csak "rkzunk".

Klemi 218.

62

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Sztracsatella habos 1 szgletes torta Hozzvalk: 1 szgletes, hosszks pisktalap (kszen vsrolt vagy 4 tojsbl ksztett), 1 liter tej, 2 zacsk vanlis pudingpor, 3 dl tejszn, 5 dkg tcsokold, 1 narancs, 2 evkanl narancsszrp, 2 evkanl zselatinpor, zls szerint porcukor, a tetejre dszt csokoldlapocskk vagy - reszelk. Elksztse: szgletes tepsiben eltertem a flujjnyi vastagnl nem vastagabb pisktt. (Ha kettbe vgjk az amgy vastag szgletes pisktt, a tszta a mlyhtben eltehet.) Beteszem a htszekrnybe, hogy ne szradjon. A tejsznbl kemny habot verek. A frissen kicsavart narancslvel sszekeverem a szrpt s a zselatint, majd folysra melegtem. Elksztse: a pudingot az elrsnak megfelelen elksztem. A forr pudingba belereszelem a megmosott narancs srga hjt, de gyelek arra, hogy a fehr rszbl ne kerljn bele egyetlen darabka se. Ha mr nem forr, hozzadom a zselatint, valamint az apr darabokra trt tcsokoldt. Ezutn vatosan beleforgatom a cukor nlkl kemnyre vert tejsznhabot. Az egszet belesimtom a tepsibe, a piskta tetejre. Fl napra beteszem a htszekrnybe. Tlals eltt les kssel kockkra vgom, s a tetejt feldsztem a csoki-lapocskkkal vagy reszelt, elforgcsolt csokoldval, esetleg tejsznhabbal. Szletsnapi emeletes torta (10-12 SZEMLYRE) 2 db kszen vsrolt, nagy pisktakarika, a csokoldkrmhez: 20 dkg tcsokold, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 evkanl porcukor, csipet s, msfl dl tej; a dikrmhez: 15 dkg darlt dibl, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evkanl srgabaracklekvr, csipet s, a dsztshez fl diszemek, csokoldpasztilla. A csokoldkrmhez trd ssze a csokoldt, ntsd r a tejet, s kis lngon, folyton keverve, olvaszd meg! Ha mr teljesen sima, keverd bele a st s a cukrot! Hagyd kihlni! Tedd t kevertlba, add hozz a darabokra vgott vajat s keverd habosra! Az egyik pisktakarikt tedd egy vgdeszkra, s lapjban vgd hrom karikra (ez csak j les kssel lehetsges)! Az als tortalapot tedd egy tortstlra s kend meg a csokolds krmmel! Helyezd r a msodik lapot s ezt is kend meg! Vgl a harmadik lapot rtve nemcsak a tetejt, de a torta oldalt is kend be a krmmel! A msodik pisktakarikra tegyl a tortnl ktujjnyival kisebb tnyrt; ennek mentn vgd krbe, amitl egy kisebb lapot kapsz! A lees pisktt tedd flre! A kis tortt is vgd fel hrom lapba! Ksztsd el a dikrmet: a vajat a cukorral keverd habosra, illetve addig, amg a cukor elolvad benne, majd ntsd bele a tejet, szrd bele a dit s keverd addig, amg krmm nem vlik a massza! A tortalap als lapjt kend meg a dikrmmel, majd a msodik lapot rbortva kenj arra is egy rteget! Vgl illeszd r a harmadik lapot s a tortt teljesen bekenve, lapttal vatosan alnylva tedd a csokolds torta kzepre! A flretett pisktt morzsold szt s a tortk oldalt, tetejt szrd meg gy, hogy a krmbl semmi se ltsszon ki! Szpen dsztsd fel diszemekkel, csokoldpasztillval vagy egyb mdon, fantzid szerint! Legalbb egy napra tedd a htszekrnybe! Megjegyzs: ha nem fr el a htszekrny egy polcn, vedd ki a kvetkez polcot, s gy tedd be! Nem knny elkszteni az emeletes tortt, de azrt mgiscsak prbld meg, htha sikerl! Beleszrhatsz a tetejbe gyertykat, s azokat meggyjtva igazn ltvnyos s jz "meglepets" lesz. Ttra szelet Hozzvalk: 6 tojs, 6 tojsfehrje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 citrom, 1 dkg vanlis cukor, s, 50 dkg ribizli-kocsonya. 6 tojsbl, 12 dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levvel s reszelt hjval, vanlis cukorral pisktatsztt ksztnk. A massza egyharmad rszt kikent tepsibe tesszk. 6 tojsfehrjbl 4 dkg cukorral kemny habot vernk, amibe

Klemi 218.

63

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig utna 20 dkg cukrot vatosan belekevernk. Egy nyomzskba piskta masszt tesznk, egy msikba a habmasszt. A tepsibe lev pisktt kb. 3 cm tvolsgra rcsozzuk, egy rcs piskta, egy rcs hab s ezt folyamatosan csinljuk, majd a keresztrcsozst ugyan ilyen mdon. Ha ksz ribizli kocsonyval kitltjk a kocka rszeket. Gyenge tznl stjk. Hosszks szeletekre vgjuk Tejfltorta Hozzvalk: 1 kszen vsrolt (vagy hzilag sttt) csokolds pisktakarika, 6 dl sr tejfl, zls szerint 8-10 dkg porcukor, fl dl tej, 1 zacsk vanlis cukor, fl citrom reszelt hja, 1 evkanl zselatinpor, csipetnyi s, s a tetejre piros gymlcs, pldul mlna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy. A tejflbe annyi cukrot keverek, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl des legyen, majd a sval, a reszelt citromhjjal s a vanlis cukorral zestem. A zselatinport kis lbosba szrom, rntm a tejet, s a legkisebb lngon addig kevergetem, amg a zselatin egszen felolddik benne. Hagyom langyosra hlni, majd belekeverem a cukros tejflbe. A pisktakarikt hrom lapba vgom. A lapokat megkenem a tejfllel, majd egymsra bortva, eredeti formjra visszalltom. A tetejre s az oldalra is kenek kevs tejflt, ezutn mlnval vagy eperrel, vagy ribizlivel, esetleg kimagozott meggyel kirakom. Htszekrnyben jl megdermesztem. Elz nap rdemes elkszteni, mert msnapra beissza a krmet, illetve jl szeletelhet. Tejflpiskta Hozzvalk: 3 tojs, 25 dkg porcukor, 3 dl tejfl, 30 dkg liszt, 1 csomag stpor, citromhj Az egsz tojsokat a cukorral j habosra keverjk, hozzadjuk kanalanknt a tejflt, azzal tovbb keverjk, vgl a stporral elkevert lisztet aprnknt hozzszitljuk, s mg j 5 percig keverjk. Kivajazott, lisztezett tepsibe ntjk, egyenletes kzphmrsklet tznl kb. 30 percig stjk. Kibortva, alapjra visszafordtjuk, ha kihlt, hosszban kettvgjuk, s gymlcszzel megkenjk, vagy brmilyen krmmel tltjk. Tejsznes ananszkocka 12 szelet Hozzvalk: a tsztalaphoz 3 tojs, 10 dkg margarin, 4 evkanl porcukor, 4 evkanl finomliszt, 2 evkanl hideg vz; a krmhez 12 db ananszbeftt-karika, 3 dl tejszn, 1 zacsk vanlis pudingpor, 5 dl tej, 2 evkanl zselatinpor, 1 evkanl citroml, kevs cukor, a tepsihez 3 dkg margarin, 1 evkanl liszt. ELKSZTSE: kzepes nagysg, alacsony perem tepsi aljt a margarinnal bekenem, liszttel meghintem. A tojsfehrjkbl a cukor felvel habot verek. A tejsznt is habb verem. A tojssrgkat a cukor msik felvel habosra keverem, hozzadom a puha margarint s a vizet. Egy percig keverem. Kzi habvervel beleforgatom a lisztet, majd a masszt a kikent tepsibe simtom. Kzepesen meleg stben kb. 15 percig stm. Konyharuhra bortom s kihtm. ELKSZTSE: a krmhez a tejben simra keverem a pudingport, mg 2 dl ananszlt hozzntk s megfzm a pudingot. Az zt citromlvel s kevs cukorral erstem. A mr kihlt pudingba habvervel belekeverem az elzleg 1 dl ananszlben kiss felmelegtett, de mr kihlt zselatint s a tejsznhabot. A pisktalapra felkenem a pudingot. Szp sorjban elhelyezem rajta az ananszkarikkat, majd tetszs szerint feldsztem. A htszekrnyben fl napig dermesztem. 12 kockra vgom. 70 perc Tejsznes gesztenyetorta Hozzvalk: 1 kerek csokolds pisktalap, 6 dl tejszn (vagy 60 dkg tejsznhab), 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin s kln 5 dkg gesztenyemassza.

Klemi 218.

64

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A pisktalapot hrom egyenl lapra vgjuk. A zselatint 1 dl vzben felolvasztjuk. A gesztenyemasszt a rummal simra keverjk. A tejsznt habb verjk, s 10 dkg-ot flretesznk belle a torta dsztshez. A tbbit simra keverjk a rumos gesztenyemasszval, s lassan hozzadjuk a lehttt zselatint. A pisktalapokat gy tltjk meg, hogy a tltelkbl a torta tetejre s oldalra is jusson. Az odalt megszrhatjuk (panrozhatjuk) reszelt tcsokoldval kevert pisktamorzsval. A torta tetejre (a kls krven szeletenknt) a maradk tejsznhabbl rozettkat nyomunk, a krumplinyomn ttrt 5 dkg gesztenyemasszt pedig a torta kzepn osztjuk el egyenletesen, s jl behtjk. A tejsznhab rozettja s a gesztenyemassza kztt dszthetjk a tortt szp piros cseresznyeszemekkel is. Tejsznes karcsonyi csokoldtorta Hozzvalk: 1 kerek csokolds pisktalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszn, 4 dkg kaka, 4 dkg tcsokold, 10 dkg erdei gymlcsz, 5 cl rum. A lisztbl, vajbl s porcukorbl linzertsztt gyrunk. Lemrnk belle 20 dkg-ot, s kerek tortalapot stnk belle, a tbbibl pedig, kinyjtva, kis csillagokat szrunk ki s megstjk. A kettvgott pisktalap egyik felt megkenjk a gymlcsz felvel, s rragasztjuk a kihlt linzerlapot. A kakat s a csokoldt egy nagyobb ednyben vzgz fltt felolvasztjuk, elbb keveset hozzadunk a felvert tejsznhabbl, s simra keverjk. Beletesszk a maradk gymlcszt, a rumot s a tbbi tejsznhabot, s az egszet jl sszekeverjk. Ha van otthon fm tortakariknk, rtesszk a gymlcszzel sszeragasztott kt tortalapra, s rtltjk a csokolds tejszntltelket gy, hogy az a karika hromnegyedig rjen. Rhelyezzk a pisktalap msik felt. Erre tltjk a maradk tejsznkrmet, a tetejt egyenesre simtjuk, s htbe tesszk, hogy jl megdermedjen. A htbl kiemelve, a karikt levesszk rla, szeletenknt egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggal dsztjk, a kzept pedig kakaporral szrjuk meg. Tejsznes-plinks piskta Hozzvalk: 3 dl tejszn, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egsz tojs, 1 zacsk stpor, 4 evkanl cseresznyeplinka, csipetnyi s, 50 dkg kimagozott, friss vagy beftt cseresznye, 2 dkg vaj s kevs liszt a formhoz, fl dl cseresznyeplinka a tetejre (vagy 1 evkanl aroma s fl dl tej). A tojssrgval habosra keverem a porcukrot, majd belentm a tejsznt meg a plinkt, s sval fszerezem. Ezutn belecsorgatom a stporral elkevert lisztet, vgl beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. Vajjal kikent s lisztezett szgletes tepsibe ntm. Rszrom a lecspgtetett, kimagozott gymlcst s mrskelten meleg stbe tve, kzepes lngon megstm. A formban hagyom kihlni. Tlals eltt meglocsolom a cseresznyeplinkval (ha gyerekek is fogyasztanak belle, a tejjel elkevert aromval). Kis kockkra vgva knlom. Meggylikrrel is lehet kszteni, ekkor meggyel szrom meg. Tejsznes pisktatekercs Hozzvalk (4 szemlyre): A piskthoz - 5 tojsfehrje, 25 dkg kristlycukor, 10-10 dkg rlt di s liszt, 1,5 kanl kakapor A tltelkhez - 4 dl tejszn, 1 kisebb mandarin vagy srgabarack-konzerv A dsztshez - 10 dkg tcsokold A tojsfehrjt kemny habb verjk, kzben a cukrot vatosan hozzadagoljuk. A darlt dit sszekeverjk a liszttel s a kakaporral, s a tojshabba forgatjuk vatosan. Egy stpaprral kiblelt stlemezre bortjuk a masszt, s egyenletesen sztkenjk. 180 C-ra elmelegtett stben 15-20 percig stjk. Ha tl sokig stjk a pisktt, nehezen tekerhet fel. Kzben elksztjk a tltelket. a tejszint kemny habb verjk, s belekeverjk a lecsepegtetett s feldarabolt gymlcst. Ha piskta elkszlt, egy tiszta konyharuhra bortjuk, s vatosan levlasztjuk rla a stpaprt. Mg langyosan megkenjk a tltelkkel, s szorosan feltekerjk.

Klemi 218.

65

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A tekercs tetejt olvasztott csokoldval dsztjk. Fogyaszts eltt nhny rval htbe tesszk. Tejsznhabos epertorta (Gateaux fourrs aux fraise) Hozzvalk: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojs, citromhj, a felsorolt anyagokbl pisktatortt stnk. Tejsznes eper: 6 dl tejszn, 20 dkg cukor 15 dkg szitn ttrt epervel. Ha a torta kihlt, kzepn 6-8 cm-es krt vgunk, vigyzva, hogy a ks a kzepnl mlyebbre ne menjen. A kivgott rszt kiemeljk, a kiemelt darabon flujjnyi vastag tetrst hagyunk. Ezutn a torta belsejt vatosan kiszedjk, vigyzva, hogy sem az aljt, sem az oldalt fel ne szaktsuk. 6 dl tejsznbl kemny habot vernk, majd 20 dkg vanlis cukorral egytt bekevernk 15 dkg szitn ttrt epervelt, s kevs piros telfestkkel megsznestjk. A torta belsejt az epres tejsznhabbal megtltjk. A fedlapot rtesszk. Tetejt, oldalt is vkonyan bekenjk. A fennmaradt tejsznhabbal, csillagcsvel elltott formlzskbl bercsozzuk a tetejt, az oldalt s a torta fels szlt zlsesen megdsztjk. Tetejt kisebb, vagy flbevgott eperszemekkel dsztjk. Jgszekrnybe tesszk. Tejsznhabos ni szeszly 5 tojsbl a szoksos mdon pisktatsztt kevernk, s kizsrozott, kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon belentjk. Ha kislt, deszkra bortjuk, majd mikor kihlt, vkonyan megkenjk mlnazzel s bevonjuk 4 deci (2 pohr) habb vert cukrozott tejsznhabbal. A habba kevs vzben feloldott, egy evkanlnyi zselatint is kevernk, nehogy sszeessen. Tetejt tortadarval szrjuk be, s vizes kssel kockra vgjuk, gy rakjuk tlra. Tli mlnatorta 2 deci tejet, simra kevernk 2 evkanl liszttel, s srre fzzk. A tzrl levve, simra keverjk 10 deka cukorral meg egy csomag vanlis cukorral, s ha kihlt, 15 deka elre kikevert margarinnal. Vgl belekevernk egy doboznyi, levtl lecsurgatott konzerv mlnt. Ezzel a krmmel tltjk s bevonjuk az tlapos szraz piskta lapot, s legalbb egy napig llni hagyjuk, hogy a Lapok a krm nedvessgtl megpuhuljanak. Tiramisu 2. Hozzvalk: 1 ksz pisktalap, 2 dl tejszn, 9 tojs srgja, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevs zselatin, 2 dl hideg kv, kakapor a dsztshez Elksztse: A tejsznt, hideg tlban sr, kemny habb verjk. A tojssrgjt porcukorral habvervel fehredsig keverjk (elektromos habvervel), majd a rum kvetkezik (ezt kzi habvervel keverjk bele). Hozzadjuk a sajtot, majd a felvert tejsznt s vgl a feloldott zselatint ntjk hozz. A pisktalapot az edny formjra vgjuk, s kvval meglocsoljuk, de ne ztassuk el. Rntjk a krm kb. felt s elsimtjuk. Erre rtesszk a kvetkez tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkbb megspricceljk) kvval, rntjk a maradk krmet, s kicsit megrzogatjuk, hogy a krm egyenletes legyen. Megszrjuk kakaporral, s 12 rn t, htben troljuk, mert csak gy lehet majd szpen szeletelni. Tirpk piskta Hozzvalk: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojs (kln vlasztom a fehrjt s a srgjt), 6 kanl vz, 1 stpor. A tojssrgjt a cukorral, a liszttel s a vzzel egytt kikeverjk. Kevs lisztbe beletesszk a stport, amit ksbb hintnk bele. A tojs fehrjt kln felverjk, majd vatosan a kettt sszekavarjuk, tepsibe tltjk s megstjk. Lekvrral vagy krmmel megtltjk. Tirpk piskta mskppen Hozzvalk: 6 db tojs, 6 kanl cukor, 6 kanl liszt, fl stpor (ahny tojs, annyi kanl cukor, liszt).

Klemi 218.

66

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A tojssrgjt a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzadjuk a lisztet, stport. Ha mr jl kikavartuk hozzadjuk a tojsok felvert habjt. vatosan sszekeverjk, tepsire ntjk, elmelegtett stben megstjk. Tokajiszl-kocka 16 db, 60 perc Hozzvalk: 1 szgletes, 1 cm vkony pisktalap (a kszen vsrolhat piskta lapjban kettvghat, ami flsleges, az a mlyhtben trolhat), 50 dkg tehntr, 3 dl tejszn, 40 dkg fehr s piros szl vegyesen, 15 dkg porcukor, 2 ppozott evkanl zselatinpor, 1 dl tejfl, 1/2 dl tokaji asz (vagy egyb des fehrbor), 1 zacsk vanlis cukor. ELKSZTSE: a trt szitn tnyomom, majd a porcukorral, a vanlis cukorral s a tejfllel simra keverem. A szlt megmosom, lecspgtetem, leszemezem. A tejsznbl kemny habot verek. A zselatint belekeverem a borba, langyosra melegtem, kzben folyamatosan kevergetem. A tlban lazn sszeforgatom a trs keverket, a tejsznhabot s a boros zselatint. Mly tepsit elksztek. ELKSZTSE: a pisktalapot beteszem a megfelel nagysg tepsibe. A trs keverket rntm, egyenletesen elsimtom, majd a szlszemeket egyenknt belenyomkodom. Flival befedem, s a htszekrnyben legalbb egy napig dermesztem. Tlals eltt kockkra vgom, a tetejt tetszs szerint szlszemekkel vagy tejsznhabbal feldsztem. Lapttal vatosan alnylok, gy teszem desszertes tnyrokra. Trkrmes pisktatekercs Hozzvalk 18 szelethez: A tszthoz: 8 dkg liszt, 8 dkg tkezsi bzakemnyt, 4 tojs, 10 dkg cukor, 2 dkg kakapor A tepsi kikenshez: margarin A szrshoz: porcukor A tltelkhez: 25 dkg tehntr, 10 dkg cukor, 2 dl tejszn, 25 dkg srgabaracklekvr, 1 nagy citrom, 6 lap fehr zselatin, a szrshoz porcukor s kakapor Elkszts: A tojsokat sztvlasztjuk. A fehrjt kemny habb verjk, s beleszitljuk a cukrot. Belekeverjk a tojsok srgjt is. A lisztet, a kakaport s az tkezsi bzakemnytt a krmbe szitljuk. Simra keverjk, majd a tsztt stpaprral kiblelt tepsibe ntjk. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) kb. 10 percig stjk. A pisktt porcukorral behintett konyharuhra bortjuk, majd lehzzuk rla a stpaprt. A konyharuha segtsgvel felgngyljk, s hlni hagyjuk. A zselatint hideg vzbe ztatjuk. A citrom hji lereszeljk, levt kifacsarjuk. Az tpasszrozott tehntrt sszekeverjk a citrom levvel s hjval, a cukorral s a feloldott zselatinnal. Belekeverjk a kemny habb vert tejszint is. A pisktatekercset szthajtjuk, s elszr a srgabaracklekvrral, majd a trkrmmel megkenjk. Ismt sszetekerjk, s legalbb 1 rra hideg helyre lltjuk. Tlals eltt porcukorral s kakaporral meghintjk. Elksztsi id kb. 45 perc Trkrmtorta pisktval Tszta: 3 db tojs, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhj. Tltelk: 30 dkg tehntr, 5 dkg krmpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszn, 1 dkg kaka. Pisktatsztt ksztnk a szoksos mdon. A krmport tejjel felfzzk, a tbbi nyersanyagot hozzadjuk, s a tsztamasszbl kisttt piskta tortalapra kenjk. Tejsznhabbal felspricceljk, s kakaval megszrjuk. Trs gla Tszta: 6 tojs, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag stpor, baracklekvr. Krm: Fl kg tr, 3 dl tejszn, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pr szem barackbeftt.

Klemi 218.

67

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig A tszthoz szksges alapanyagokbl lekvros pisktatekercset ksztnk. Amikor teljesen kihlt, felszeleteljk, s egy folpackkal kiblelt kerek jnai tlat egy sorban kirakunk vele. A krmhez a trt villval sszetrjk, s sszekeverjk a cukorral, tejsznnel. A tejet meglangyostjuk, csommentesen elkeverjk benne a zselatint, s a trhoz keverjk, majd hozzadjuk a felkockzott befttet. A formba belentjk a krmet, s nmi dermeds utn befedjk lekvros tekercsekkel. Htben dermesztjk kb. fl napig. Fogyaszts eltt lapos tnyrra bortjuk a glt, a flit eltvoltjuk, s tortaszeren felszeleteljk. Trs szelet fonyahabbal Pisktatszthoz: 6 tojs, 12 dkg kristlycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg stpor (n ksh. szdabikarbont hasznlok), citromhj. Tltelk: 30 dkg fonyadzsem (vagy ribizli-z). Trkrm: 50 dkg tr, 50 dkg cukrozott tejsznhab, 5dkg vanlis pudingpor (fzs), 4 dl tej. fonyahab: 13 dkg fonya, 20 dkg cukrozott tejsznhab, 1 cs vanlis cukor. A pisktt hagyomnyos mdon elksztjk. Stpaprral blelt lemezre ntjk 2 cm vastagsgban. Megstjk. Az ttrt trt az elksztett pudinghoz adjuk. Ha kihlt, sszekeverjk a tejsznhabbal. A kihlt pisktalapot vkonyan megkenjk fonyadzsemmel (ribizli zzel). Rtertjk a trhabot. Htbe tesszk. Az fonyt ttrjk, hozzadjuk a felvert tejsznhabhoz. Felszeleteljk a stemnyt s dsztjk az fonys habbal. Ez az eredeti recept. Kevesebb tejsznnel is finom. Friss fonya helyett mlnval szoktam kszteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a friss fonya helyett lekvrt is hasznltam mr. Trtorta (cukrszdai recept) Tszta: 6 tojsbl piskta. Tltelk: 50 dkg tr (legfinomabb hzibl!), 30 dkg kristlycukor, 2 csomag vanlis cukor, 5 dl tejszn, 1 citrom reszelt hja, 2 dkg zselatin. A kristlycukorral elkeverjk a cukrot, majd az egszet elkeverjk a trval. Szitn ttrjk (vagy villval), s a citrom reszelt hjval elkeverjk. Egy kicsit llni hagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dl meleg vzben elkeverjk, s a felvert tejsznhabba lassan ntjk, kzben keverjk. Ha ksz, rntjk a tsztra. zls szerint gymlccsel dsztjk. Narancsot nagyon vkony szeletekre vgunk, majd elnegyedeljk a szeleteket. A kivit is vkonyra szeleteljk, esetleg meggyel is dszthetnk. Htben hagyjuk megdermedni. Trtorta hidegen Hozzvalk: A pisktalap fele, 15 dkg Rma margarin, 1 dkg vanlis cukor, 40 dkg tr, 5 dkg mazsola, 14 dkg kristlycukor, citromhjreszelk, 10 dkg barackz. A margarint a szitn ttrt tehntrval habosra keverjk, majd hozzadjuk az zestanyagokat, a vanlis cukrot, citromhjreszelket, rumba ztatott mazsolt, s vgl a cukrot. A pisktalapot barackzzel megkenjk, a trkrmet egyenletesen rkenjk. Tetejt zls szerint friss befttel vagy mirelit gymlccsel dsztjk, majd olvasztott gymlcszselvel lentjk. Clszer a zselzst a tortaformban elvgezni. Udvari tortaszeletek 6 tojs srgjt 10 dkg cukorral habosra kevernk, azutn 2 szelet reszelt csokoldt, 12 dkg grzes liszttel kevert 1 cs. V.-stport s legvgl a 6 tojsfehrje kemny habjt keverjk hozz. A tsztbl paprral blelt tepsiben ujjnyi vkony pisktalapot stnk kzepes tznl. Sts utn a tsztt ngyujjnyi szles cskokra vgjuk, s egy hossz szegletes formt kiblelnk vele. Tltelk: 20 dkg cukrot, 4 tojs srgjt, 1 cs. V.-vanillincukrot s 4 szelet reszelt csokoldt 2 dl tejjel srre fznk, kihlsig keverjk, majd 20 dkg habosra kevert vajjal egyenletes krmm dolgozzuk ki. A tltelkkel, a pisktval kiblelt formt vastagon bekenjk, s az lkre lltott pisktaszeletek kzt a vajaskrmmel kitltjk. Tetejre egy pisktalapot helyeznk s hideg helyre tve, a tortt jl

Klemi 218.

68

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig tfagyasztjuk. Ha a vajaskrm kemnyre fagyott, dsztlra kibortjuk, tetejt kevs vajaskrmmel bevonjuk, s csokolddarval vagy finomra morzsolt ostyatrmelkkel megszrjuk. nnepi trtorta 16 szelet, 70 perc Hozzvalk: 1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, kszen vsrolt pisktalap (egy szoksos mret pisktakariknak a harmada, a tbbi a mlyhtben trolhat), 30 dkg tehntr, 30 dkg krmsajt. 2 dl tejfl, 3 dl tejszn + 1 dl tejszn a dsztshez, 3 narancs, 8-10 dkg porcukor, zls szerint, 3 evkanl zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt hja. 1/2 dl narancslikr (vagy 1/2 fiola narancsaroma), csipetnyi s. ELKSZTSE: a narancsot meghmozom, egyet flreteszek, a tbbit felkockzom. A tejsznbl kemny habot verek. A pisktalapot beteszem egy kapcsos tortaforma aljba. A tejet a zselatinra ntm, s kis lngon addig keverem, amg folysra nem olddik. ELKSZTSE: a trt ttrm s sszekeverem a tejfllel, valamint a krmsajttal. Ezutn a cukrot s a likrt is hozzadom, majd addig keverem tovbb, amg a cukor elolvad. Beleszrom a citromhjat s a st. vatosan beleforgatom a tejsznhabot, vgl a narancsot s a mr kiss lehlt, de mg nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krmet rtltm a tortaformba helyezett pisktra, s a htszekrnyben szilrdulsig htm. Tlals eltt tortstlra cssztatom a tortalappal egytt (a meglaztott tortaforma oldalt krbevgom), s a tetejt tetszs szerint feldsztem a flretett tejsznhabbal s a naranccsal. Vadsztorta Hozzvalk (16 szelethez): 1 pisktakarika, 30 dkg tejsznhab, 10 dkg cukrozott gymlcs, 1 dl Hubertus-likr, 1 dkg zselatin, 1 dl vz. A cukrozott gymlcst vgjuk fel egszen apr kockkra s ntsk le a Hubertussal, majd leszrve keverjk ssze a tejsznhabbal, a vzben feloldott zselatinnal. A visszamaradt Hubertussal locsoljuk meg a hrom lapra vgott tortakarikt, tltsk kzjk a tejsznes tltelket. A torta oldalt s tetejt is kenjk be vele. Az oldalra pisktamorzst, a tetejre tejsznhabot s csokolddsztst tegynk. Vajas piskta Hozzvalk: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor, 3 tojs, 25 dkg liszt, fl csomag stpor, 10 dkg ribizlilekvr. A citrom hjt lereszeljk. A vajat kzmelegre langyostjuk, a porcukorral, a citromhjjal s a vanlis cukorral habosra keverjk. Folyamatos kevers kzben egyenknt beletjk a tojsokat, hozzadjuk a lisztet, a stport, sima masszv dolgozzuk. A stt elmelegtjk 180 fokra. Egy stformt kikennk margarinnal, megszrjuk liszttel. Belesimtjuk a tszta felt, rkenjk a ribizlilekvrt, befedjk a tsztamassza msik felvel. A stben kb. 1 rt stjk. Mieltt kivesszk, tprbval ellenrizzk, hogy megslt-e a tszta. Hagyjuk kihlni, majd kibortjuk, megszrjuk porcukorral, felszeleteljk. Vajas piskta, vagy Kossuth-kifli Hozzvalk: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, stpor, 4 tojs, citromhj A vajat habosra keverjk a cukorral, s egyenknt hozzadjuk a tojssrgkat, citromhjat. A tojsfehrjt habb verjk, hozzadjuk a srgkhoz, beleszitljuk a lisztet, egy kshegynyi stporral s a tbbi habbal knnyedn elkeverjk. Vajjal kikent s lisztezett, kzpnagysg tepsibe ntjk, hogy 1 cm magas legyen benne a tszta. Tetejt meghintjk hjtl megtiszttott, vgott mandulval vagy dival (ez el is maradhat), s egyenletes, de j tznl 30 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd tetszs szerint apr szeletekre vgjuk, vagy fnkszaggatval flholdakat vgunk belle.

Klemi 218.

69

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Vasvri krmes tekercs Piskta: 6 tojs, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj s 2 dkg liszt. Krm: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kaka, 20 dkg vaj, 10 dkg kristlycukor, 10 dkg mogyor, 1 dkg zsiradk, 35 dkg meggybeftt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott s lisztezett tepsiben hat tojsbl kzpmeleg stben pisktalapot stk. Lisztezett deszkra bortom, vkonyan levgom a szleit (gy nem fog elrepedni) s konyharuha segtsgvel mg melegen feltekerem. A krmhez a tejet a cukorral s a kakaval folytonos kevers kzben forrsig hevtem. Ezutn lehtm, majd hozzadom a vajat, az egszet habosra keverem. A kristlycukorbl karamellt ksztek, s az aprra vagdalt mogyorval szp pirosra pirtom. Kzben egy tnyrt megkenek zsiradkkal, s belentm a mogyors karamellcukrot. Ha kihlt, sszevagdalom. A kakakrm egyharmadt flreteszem, ktharmadban elkeverem az sszevagdalt mogyorkaramellt, a kimagozott meggyet s a rumba ztatott mazsolt. Ezt a krmet egyenletesen elsimtom a pisktatsztn, majd szorosan feltekerem. A flretett krmmel a tekercset kvl is megkenem, egy villval megcskozom, s htbe teszem. Meleg vzbe mrtott kssel felszeletelem. Vendgvr stemny Piskta: 7 tojs, 7 evkanl cukor, 7 evkanl liszt, fl csomag stpor. Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojssrgja, 1 evkanl kakapor, 1 dkg szalalkli, kevs langyos tej. Krm: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vanlis cukor, 5 dl tej, 1 csomag vanlis pudingpor. 25 dkg lisztbl, 5 dkg margarinbl, 5 dkg cukorbl, 2 tojssrgjbl, 1 evkanl kakaporbl, a szalalklibl (melyet elzleg langyos tejben megfuttattunk) knnyen nyjthat tsztt ksztnk. Kt vkony lapot stnk belle. A pisktt megstjk : Sztvlasztjuk a 7 tojst. Vigyzva, hogy srgja egy pici se kerljn a fehrje kz, mert akkor nem lehet kemny habot verni belle. Hozzadunk a srgjhoz 4 evkanl cukrot, s fehredsig keverjk. Belekeverjk a stporral elvegytett lisztet, majd kemny habot vernk a 7 tojsfehrjbl, a maradk 3 evkanl cukor hozzadsval. vatosan fellaztjuk egy kis habbal a cukros-lisztes srgjt, majd lassan beleforgatjuk az sszes habot. Kzepes tepsiben megstjk, akkorban, amelyben a barna lapokat is stttk. Krm: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vanlis cukorral habosra kevernk. Fl liter tejbl, 1 csomag vanlis pudingporbl krmet fznk, melyet kihlsig kevernk (nagyon fontos jl kihteni, nem lehet langyos), s ezutn sszedolgozzuk a vanlis margarinnal. Az gy kapott krmet megfelezzk, s megtltjk a stemnyt. Elszr egy barna tszta kerl, r a krm egyik fele, piskta, a krm msik fele, majd ismt barna tszta kvetkezik, melyet bevonunk csokimzzal. Kockra vgva tlaljuk, nagyon finom, s mutats stemny! Zabkorps epertorta Hozzvalk: A pisktatszthoz: 5 tojs, 10 evkanlnyi forrvz, 10 csapott evkanl kristlycukor, 10 ppozott evkanl rtesliszt, 5 evkanl tolaj, 1/2 csomag stpor, csipet s. A krmhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl vz, 5 ppozott evkanl cukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg friss eper (1-2 evkanl rum). Elkszts: A piskta elksztse: az egsz tojsokhoz hozzadjuk a 10 evkanl forrvizet, csipet st, s elektromos habvervel habosra keverjk. Hozzadjuk a cukrot, s ezzel tovbb verjk, amilyen kemnyre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzadjuk a rteslisztet, majd az tolajat, de ekkor mr csak kzzel keverjk. Langyosra melegtett, 150-200 Celsius fokos stben, kerek tortaformban kistjk (ha a teteje hamar elkezd barnulni, aluflival lefedve stjk tovbb). A krm elksztse: A vizet csipet sval s a kristlycukorral olddsig melegtjk, majd a zabkorpval srre fzzk, a vgn hozzadjuk a vanillincukrot. Langyosra

Klemi 218.

70

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig htjk, s sszekeverjk a htbl mr korbban kivett, megpuhult margarinnal (2 evkanl rummal zesthetjk). sszellts: A pisktt hrom lapba vgjuk, rtegenknt krmmel megkenjk, s kirakjuk a szeletekbe vgott eperrel. A tetejt is eperdarabokkal dsztjk. A tortt lehtjk, msnap fogyasztjuk. Zsels szelet Hozzvalk: Tszta: 10 tojs, 300 g Korons Porcukor, 100 g durvra vgott di, 1 tbla Katica tortabevon tcsokold, 100 g vgott zsels cukor vagy kandrozott gymlcs, 200 g liszt Krm: 0.5 l tej, 60 g vanlis pudingpor, 6 ek. liszt, 1 csomag margarin, 200 g Korons Porcukor Hagyomnyos pisktalapot ksztnk 5 tojsbl, 100 g cukorbl s 100 g lisztbl, majd ha kislt, flbevgjuk. 5 tojsbl nehz felvertet ksztnk: a tojssrgkat 50 g cukorral kikeverjk, a tojsfehrjket 150 g cukorral kemny habb verjk, s vatosan a srgjhoz adjuk. Laza keverssel hozzadjuk a 100 g liszt, vgott di, vgott zsels cukor, apr csokolddarabkk keverkt. A pisktatszthoz hasonlan kistjk. Kihls utn flbevgjuk, gy sszesen ngy lapot kapunk. A porcukrot tejjel, vanlis pudingporral felfzzk. Ha kihlt, a habosra kevert margarinhoz adjuk. A pisktalapokat ezzel a krmmel ragasztjuk ssze, majd a stemny tetejt s oldalt is dsztjk vele.

Krmek mrtsok s tltelkek

Ezekkel a krmekkel, tltelkekkel megtlthetnk tortalapokat, pisktatekercset, sszeragaszthatunk apr, omls stemnyeket stb. A tortkat, stemnyeket a fogyaszts eltti napon tltsk meg. Alapvajkrm Egy 6 tojsbl kszlt torthoz kb. 20 dkg vaj s 20 dkg cukor kell. Ha a tortt nem fondannal, hanem sajt krmjvel vonjuk be, vagy spricceljk, akkor 10 dkg vajjal s 10 dkg cukorral tbbet vesznk hozz. A cukrot annyi vzzel, hogy elfedje, kevs citromlvel hlyagosra fzzk. Kzben vizes ecsettel az edny oldalrl lemossuk az odarakdott cukrot a forr cukorba s lehabozzuk. Prbt vesznk: fakanl nyelt hideg vzbe mrtjuk, utna a cukorba, ismt hideg vzbe, s ha a kanl nyelrl levett cukorbl puha golyt tudunk formlni, akkor j. Levesszk a tzrl s hagyjuk kihlni. Kzben a vajat habvervel habosra keverjk, a kihlt cukrot lland keverssel vkony sugrban belentjk a vajba, s jl kikeverjk. A krmet gy is kszthetjk, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan sly ksz fondant adunk, s jl, habosra kikeverjk. A krmkszts legegyszerbb formja: a vajat ugyanolyan sly porcukorral keverjk habosra, simra. gy elksztve, azonban a cukorszemcsk benne maradnak a krmben, mg ftt cukorral sima, habszer lesz a krm. Az alapvajkrmet vanlival zestjk. Bzacsrs tltelk. Cukros - vanlis tejjel forrzzuk le a bzacsrt, amibe esetleg kakat, cukrozott gymlcs-darabokat, mazsolt is kevernk. Citromkrm. Kt egsz tojst elkevernk 2 evkanl liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, s kis lngon srre fzzk. Levesszk a tzrl, langyosra keverjk, belereszelnk 2 citrom hjt, hozzvegytjk 1 citrom kifacsart s leszrt levt, s habosra keverjk 15 dkg puha vajjal. Cukormz (fondn) Hozzvalk: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl vz, nhny csepp citroml vagy ecet. A cukrot ednybe tesszk, vzzel felntve fakanllal sszekeverjk s feltesszk fni. Tbbszr megkeverjk, s ha forrni kezd, tetejrl eltvoltjuk a habot. Egy

Klemi 218.

71

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig csszbe hideg vizet tesznk, ebbe mrtogatott ecsettel tbbszr lemossuk az edny oldalra rakdott cukrot, bele a fv cukorba. Sr szirupp fzzk. Hogy a cukor mikor j, azt gy tudjuk meg, hogy hideg vzbe mrtott fakanl nyelt belemrtjuk a cukorba, s hideg vzbe mrtjuk. Ha a fakanl nyeln lev cukorbl golyt tudunk gyrni, akkor j. gy is kiprblhatjuk, hogy egy darabka drt vgn gyrt formlunk, ezt bemrtjuk a fv cukorba s hirtelen kivve, keresztlfjunk rajta. Ha golyt ereszt, akkor j. Levesszk a tzrl, hideg vzzel meglocsoljuk a tetejt, s kihlni hagyjuk langyosra. Ezutn fakanllal addig keverjk, mg fehr lesz. Majd tiszta tlba tesszk, s kicsavart nedves ruhval letakarjuk. Hasznlat eltt a cukrot Langyosra melegtjk, kevs vzzel hgtjuk klnbz telfestkkel, csokoldval, kakaval, kvkivonattal, barnra pirtott cukorral sznesthetjk. Csodlatos pisktatltelk Hozzvalk: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krmsajt, 40 dkg eper, 1 evkanl rum (vagy 1 mokkskanl rumaroma), 1 evkanl citroml, csipet s, zls szerint 8-10 dkg porcukor (vagy egyb destszer). Az epret megmosom, kicsumzom s turmixgp poharba tve, sszetrm. Ez utn passzroz rddal tnyomom egy szitn, hogy a magjai ne kerljenek bele a krmbe. Az gy nyert gymlcsvelt kevertlba ntm a krmsajttal, a fele mennyisg vajjal, a cukorral, a rummal, a citromlvel egytt. Sval zestem, majd hozzntm a maradk, felolvasztott, de mr nem forr vajat. Az egszet j knny-habosra kikeverem, majd a tortalapokat bekenve, tetszs szerint feldsztem a tortt. Csokoldkrm Az alapvajkrmhez 5 szelet, stben puhtott csokoldt, vagy 4 dkg meleg cukoroldattal simra kevert kakaport tesznk, amellyel simra, habosra keverjk. Kevs rummal zesthetjk. Csokoldmrts Kt tojssrgjt elkevernk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhtott csokoldval. Hgtjuk 3 dl tejjel, s folytonos kevers kzben kis lngon vagy gz fltt srre fzzk. Hidegen is, melegen is hasznlhatjuk. Csokolds gesztenyekrm. Hrom tojssrgjt 15 dkg cukorral s 2 csomag vanlis cukorral habosra kevernk, majd 2 dl tejjel hgtva - gyenge tzn - sr krmm fzzk. A krmet a tzrl levve tovbb keverjk, majd amikor hlni kezd, beletesznk 3 szelet meglgytott csokoldt, 10 dkg puha vajat, jl kikeverjk, vgl elvegytjk 1 kg ttrt vagy lereszelt gesztenyemasszval. Egy kevs rummal vagy rumaromval is zesthetjk. Csokolds pisktakrm Hsz deka vajat huszont deka puhtott csokoldval jl kikevernk s tz deka porcukorral, s hrom tojs srgjval tovbbkeverjk. Egy doboz gyermekpisktnak a felt lerakjuk egy tlra, rkenjk a krm felt, rhelyezzk a tbbi pisktt, rkenjk a tbbi krmet, s oldalt is bevonjuk vele. Meghintjk csokolddarval. Hasznlat eltt ngy rig llni hagyjuk. Dikrm Az alapvajkrmhez 15 dkg finomra rlt dit tesznk, kevs rummal s citromhjjal zesthetjk s simra, habosra keverjk. Dis tltelk Tz-tizenkt dkg hjban ftt, hmozott s melegen ttrt burgonyt elkevernk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tz dkg darlt dit leforrzunk, egy darabka vanlival felfztt 2 dl tejjel, a burgonyapphez vegytjk, egy kanlka rummal zestjk, s habosra keverjk.

Klemi 218.

72

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Eper- vagy mlnakrm mskppen 1,5 dl ttrt friss epervelt (vagy mlnt) kevs citromlvel az alapvajkrmbe csurgatva, habvervel simra, habosra kevernk. Ha sszefutna, tojssrgjval simra keverjk. Fztt csokoldkrm Kt egsz tojst elkevernk 2 evkanl liszttel, 20 dkg porcukorral s 2-3 evkanl hideg tejjel. Hozzkevernk 3 evkanl kakaport, felntjk, egy darabka vanlival felfztt 2 dl tejjel, s llandan keverve, kis lngon vagy gz fltt, srre fzzk. A tzrl levve s tovbb keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, s kihlsig keverjk. Addigra kemny, sr krm lesz. Fztt kvkrm. A fztt csokoldkrmhez hasonlan, kszl, csak kaka, s hideg tej helyett 1 dl ers feketekvt kevernk bele. Gesztenyekrm Az alapvajkrmbe 20 dkg ksz gesztenyeprt kevernk, rummal, vanlival megzestjk, habosra, simra kikeverjk. Grillzskrm 10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg dit vagy prklt mogyort, amelynek hjt ruhval ledrzsltk, a srgra pirtott cukorba tesszk, sszekeverjk, vajazott plhre vagy tnyrra ntjk. Ha kihlt, nyjtfval vagy mozsrban jl sszetrjk, belekeverjk az alapkrmbe, s habosra keverjk. Gymlcskrmek (Eper, barack, mlna stb.) 1,5 dl ttrt gymlcslevet 20 dkg cukorral srre fznk, 1 tojssrgjt habvervel kevertlban elkevernk, hozzcsurgatjuk a gymlcs levt, s szapora kevers kzben hozzadunk 20 dkg vajat, citromlevet, s habosra keverjk. Hidegre tesszk, hasznlat eltt jra habosra keverjk. Tortk vagy tekercsek tltsre hasznljuk. Az eper- s mlnakrmet kevs piros telfestkkel sznesthetjk. Karamellkrm 25 dkg cukrot kis lbasban srgra pirtunk, felntjk kevs vzzel, s sr szirupp beforraljuk. Megfelel ednyben 1 tojssrgjt habvervel elkevernk, s folytonos keverssel rntjk a cukrot, majd 20 dkg vajat hozztve, habosra keverjk. Hidegre tesszk, s hasznlat eltt ismt jl kikeverjk. Karamellkrm ostyatltshez Ngy tojssrgjt 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jl elkevernk, majd beletesznk 14 dkg aprra trt - de nem darlt - dit. Tizenngy dkg cukrot vilgosra pirtunk, a krmbe csurgatjuk, s egy-kt percig ersen keverjk, az ednyt gyenge tzre tve. Ha a krm flig kihlt, kt ostyalap kz tltjk. Kvkrm 1. 1,5 dl ers feketekvt 1 evkanl cukorral srre beforralunk, lehtjk, s az alapvajkrmbe belecsurgatva habosra keverjk. Kis rummal is zesthetjk. Kvkrm 2. Egy dl ers feketekvt felfznk 10 dkg cukorral s 3 szelet csokoldval. Kln kis ednyben sszekeverjk 3 tojs srgjt egy kevs tejjel, s a csokolds kvhoz ntjk. llandan keverve - gyenge tzn - sr krmm fzzk. Ha a krm hlni kezd, beleszeletelnk 10 dkg vajat, s habosra keverjk. Jl lehtjk, mg egyszer tkeverjk, vgl belevegytnk 2 dl tejsznbl vert kemny habot. Mandulakrm Az alapvajkrmbe 12 dkg lehjazott, darlt, vagy mozsrban megtrt fehr mandult kevernk, vanlival zestjk, habosra, simra keverjk.

Klemi 218.

73

A Drtpostagalamb recepttra 218. knyv Pisktk knyve A-tl Z-ig Manduls pisktakrm Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy rig kevernk, azutn ngy teatojs srgjt, 14 deka forrzott s darlt mandult, kt deka tejszint vesznk hozz s zls szerint egy kis konyakot, vagy maraszkin likrt. Egy doboz gyermekpisktbl vegtlra egy sort rakunk, rkenjk a krm felt, azutn jra pisktt rakunk, rkenjk a krm msik felt, s a tetejt bebortjuk pisktval, 24 rra, jgre lltjuk, s tlalskor kt deci vanlis cukros tejsznhabba burkoljuk. Narancskrm Az alapvajkrmbe egy narancs levt csavarjuk s reszelt hjval zestve, kevs piros telfestkkel sznestve, habosra, simra keverjk. Egy pohr likrrel is zesthetjk. Ha sszefutna, egy tojssrgjval simra keverjk. Narancsmrts Hrom tojssrgjt 3 evkanl cukorral habosra kevernk, hozzadjuk 2 narancs reszelt hjt, fleresztjk 2 dl meleg tejjel, s kis lngon vagy gz fltt addig verjk, amg a kvnt srsget el nem rte. Tlals eltt belekeverjk 1 narancs levt. Prizsi krm Hozzvalk: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszn, 7 dkg kakapor, 15 dkg vaj, vanlia. Az anyagokat habstbe tesszk, s mrskelt tzn, habvervel val lland keverssel jl felforraljuk, illetve kiss beforraljuk. Ezutn levesszk, s tbbszr megkeverve kihlni hagyjuk. Ha egszen kihlt, j habosra keverjk. Prklt mogyorkrm Az alapvajkrmhez 12 dkg prklt, rlt mogyort tesznk, amellyel simra, habosra keverjk. Srgakrm Hozzvalk: 25 dkg cukor, 5 tojs, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanlia. Megfelel ednybe tesszk a tojssrgjt, a lisztet, s 1 dl hideg tejjel, habvervel simra keverjk. A tejet 15 dkg cukorral, vanlival feltesszk forrni. A tojsfehrjbl 10 dkg cukorral kemny habot vernk. Ha a tej felforrott, a vanlit kivesszk, hirtelen hozzadjuk a tojssrgjhoz, s lland keverssel felforraljuk. Ezutn levesszk a tzrl s azon melegen a hab egynegyed rszt, habvervel simra keverjk, a tbbi habot fakanllal vatosan belekeverjk. Krmeshez, kpviselfnkhoz, tortkhoz vagy egyb stemnyek tltshez hasznljuk. Ha kihlt, vajkrmek knnytsre is felhasznlhatjuk. Vanliakrm Kt egsz tojst habosra kevernk 10 dkg cukorral, 1 evkanl finomliszttel, felntjk 1 dl tejjel, tesznk bele 1 rd vanlit, s kis lngon - vagy gzn llandan keverve srre fzzk. A tzrl levve tovbb keverjk, s ha mr csak langyos, kikeverjk 10 dkg puha vajjal. Vanliakrm a diabetikus piskthoz Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej, 1 evkanl glukonon, 3 teskanl folykony destszer. A pudingport tzll ednybe szrjuk a glukononnal s az destszerrel egytt, majd rntnk fl dl tejet. Simra keverjk. Egy msik ednyben a megmaradt tejet felforraljuk, s a pudingra ntve, kevergetve, kis lngon srre fzzk. Hagyjuk kihlni. Kzben a margarint habosra keverjk. A mr kihlt sr pudingot egytt keverjk tovbb a margarinnal, s a hrom lapba vgott pisktt a krmmel megkenjk. Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

Klemi 218.

74