Assistentie Grootkeuken

Naam Callibri 36

Apparatuur- en materiaal kennis Schoonmaak- , opdeel en kooktechnieken

Bereidingstechnieken
HACCP Voorbereiding en onderhoud Communicatie en sociale vaardigheden
resultaat vorderingen opmerkingen

Arial 11

handtekening leraar/mentor

handtekening leerling

Schooljaar 2013-2014

Datum hand geschreven

Het Europees Sociaal Fonds investeert in jouw toekomst en is medefinancier van bovenstaande activiteiten

Apparatuur- en materiaal kennis niveau 6 Gebruikt de waterkoker volgens instructie 6 Zet koffie met een koffiezetapparaat 7 Bedient de magnetron volgens instructie 8 Bedient een tosti/wafelijzer/broodrooster 9 Zet het gasfornuis aan en zet het gas hoog en laag 10 Bewerkt grondstoffen met de keukenmachine 10 Maakt sauzen, soep glad met een staafmixer 11 Bedient de heteluchtoven/combisteamer voor afbakken producten 11 Bedient de friteuse om snacks te frituren 12 Gebruikt de snijmachine voor kaas en vleeswaren 12 Klopt (slag)room/deeg/ beslag met een planeetmenger 13 Benoemt en gebruikt apparatuur, zelfstandig op de voorgeschreven wijze

Schoonmaak en opdeel- en kooktechnieken niveau 6 Wassen en drogen : groenten, kruiden 6 Snijden: sla, tomaten, komkommer, paprika 7 Pellen: eieren, uien, bananen 7 Plukken kruiden, peterselie, bieslook, selderij, basilicum 8 Raspen: kaas, komkommer 8 Schillen: (knol/bleek)selderij, wortels, fruit 9 Hakken: kruiden, peterselie, bieslook, selderij, basilicum 10 Snipperen: uien 11 Ciseleren: champignons, courgettes, komkommer, wortelen 12 Zelfstandig snijden (julienne/brunoise), snipperen, ciseleren

Bereidingstechnieken niveau 6 Zet koffie met een koffiezetapparaat 7 Bedient de magnetron voor het ontdooien en verwarmen van producten 8 Maakt diverse tostis 9 Kookt soep, ei en; bakt champignons, uien 9 Bindt sap, soep, saus met zetmeel 10 Blancheert groente: broccoli, aardappels, spinazie, andijvie, boontjes 10 Maakt belegde broodjes 11 Bakt appelflappen, appelgebak, saucijzenbroodjes, hartige taart, 11 Frituurt snacks: loempias, kroketten, bitterballen 12 Verzorgt alle voorbereidende werkzaamheden voor lunch of diner 12 Maakt een roux voor het binnen van soepen en sauzen 13 Maakt zelfstandig mise en place

HACCP niveau 6 7 8 9 10 11 12 13

Wast en droogt de handen bij aanvang en na toiletgebruik volgens instructie Draagt bedrijfskleding, draagt geen sieraden, heeft een verzorgd uiterlijk Gebruikt de juiste kleur snijplanken Let op houdbaarheidsdatum en gooit producten weg als deze over datum zijn Hanteert het FIFO-systeem Slaat de producten herkenbaar op (sticker: op dag) Past de voorgeschreven etikettering toe. (naam, datum, product) Werkt volgens de HACCP norm.

Voorbereiding en onderhoud niveau 6 Sorteert de afwas en zet het in de juiste volgorde 7 Schrobt de vloer volgens instructie (vegen, juiste hoeveelheid schoonmaakmiddel) 7 Leegt dagelijks de prullenbak en maakt deze schoon met een desinfectiemiddel 8 Pakt de afwasmachine in en uit 8 Reinigt dagelijks de was- en spoelbakken 9 Wast machinaal af volgens instructie 9 Scheidt de schone vaat van de vuile vaat 10 Reinigt dagelijks de apparatuur (keukenmachines, fornuis, oven) 11 Stelt de bedrijfsmatige afwasmachine in 12 Reinigt de pomp, filter, geraamte van de bedrijfsmatige afwasmachine 13 Onderhoudt de eigen werkruimte (zelfstandig)

Communicatie en sociale vaardigheden niveau 6 Is op tijd aanwezig op de werkplek 7 Luistert aandachtig bij het gezamenlijk werkoverleg 8 Voert de opdracht uit na instructie leidinggevende 9 Werkt goed samen met collegas 10 Spreekt duidelijk-verstaanbaar voor de klant 10 Begroet een klant op voorgeschreven wijze 11 Staat de leverancier op beleefde manier te woord 12 Spreekt zelfstandig met leveranciers, gasten

De leerlijn Assistentie grootkeuken bestaat uit niveau 1 t/m 13