POPIS EVIDENCIJA I OBRAZACA ZA OBJEKTE SREDNJEG RIZIKA

Red.broj

Naziv

Evidencije koje se dnevno ispunjavaju

1.
Evidencija praenja kritine kontrolne toke (KKT)
termika obrada hrane
2.
Evidencija praenja kritine kontrolne toke (KKT)
hlaenje hrane
3.
Evidencija prijema hrane
4.
Evidencija temperature u rashladnim ureajima
5.
Evidencija temperature u ureajima za skladitenje
smrznute hrane
6.
Evidencija temperature uvanja hrane na toplom
7.
Evidencija temperature hladnog stola
8.
Evidencija ienja, pranja i dezinfekcije ureaja, pribora,
opreme, radnih povrina, podova i zidova
Evidencije koje se mjeseno ispunjavaju
1.
Evidencija kontrole tetnika
2.
Evidencija interne provjere mjerne opreme
Evidencije koje se ispunjavaju povremeno
1.
Evidencija edukacije zaposlenika
2.
Suglasnost osobe o obvezi prijavljivanja bolesti koje se
prenose hranom
3.
Individualna izjava o znakovima bolesti
4.
Evidencija Verifikacija sustava
Planovi
1.
2.
3.
4.

Plan higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme

Plan obuke zaposlenika
Plan preventivnog odravanja opreme
Plan provedbe kontrole objektivnim metodama

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Broj
stranica
2
2
2
2
2
2
2
1

2
1
1
1
1
1
9
3
2
1

Objekt:
EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Termika obrada/ podgrijavanje hrane

Datum/
Dan

Datum

Jelo

1. sara
Vrijeme
(sat)

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 1/2

2. sara
Temperatura
(0C)

Kontrolirao

Potpis osobe

Vrijeme
(sat)

Temperatura
(0C)

Potpis osobe

Odobrio
Voditelj objekta:
Datum: 25.02.2009.

Korektivna mjera
-potpis

Objekt:

EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE

KONTROLNE TOKE
Termika obrada/ podgrijavanje hrane

Izdanje: 01
Stranica: 2/2

Kritina granica temperature za termiku obradu hrane je 73C tijekom 30 sekundi.

Nain mjerenja temperature:
Temperaturu mjeriti ubodnim termometrom u sreditu velikIh komada mesa i ribe koja se termiki obrauje. Uestalost
mjerenja:
tijekom ili odmah nakon termike obrade hrane u ureajima i opremi (konvektomat, penica, kotao, mikrovalna penica,
posude)
Stupac ara 2. koristiti prema potrebi (ukoliko se priprema vei broj sari potrebno je vie evidentiranja parametara).
TERMIKA OBRADA PODRAZUMIJEVA I PODGRIJAVANJE HRANE!
KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju osoba koja obavlja termiku obradu):
Ukoliko temperatura nije dostigla kritinu granicu, osoba koja obavlja proces mora podeavanjem temperature i trajanja
termike obrade postii traenu vrijednost.
O odstupanjima obavijestiti efa kuhinje ili njegovog zamjenika.
NAPOMENA:
Evidenciju temperature termike obrade hrane arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Hlaenje hrane
Datum

Datum

Inicijalna
temp (C)

Vrsta hrane

Kontrolirao

Temp. hrane
adekvatna
nakon 6 sati
(DA/NE)

Izdanje: 01
Stranica: 1/2

Potpis osobe
zaduene za
hlaenje hrane

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Korektivna
mjera potpis

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
EVIDENCIJA PRAENJA KRITINE
KONTROLNE TOKE
Hlaenje hrane

Izdanje: 01
Stranica: 2/2

Termiki obraena hrana se hladi do 60 0C na ambijentalnoj temperaturi

(maksimalno 30 minuta), a nakon toga se mora brzo rashladiti u rashladnim
ureajima na 100C za 4 sata, odnosno do 40C za ukupno 6 sati.
Nain mjerenja temperature:
Temperaturu mjeriti ubodnim termometrom u sreditu hrane.
Kod hrane kojoj se temperatura ne moe mjeriti ubodnim termometrom (npr.
tvrdo kuhana jaja) upisati temperaturu rashladnog ureaja.
Uestalost mjerenja:
- nakon zavretka termike obrade (inicijalna temperatura)
- nakon est sati hlaenja
KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje):
Ukoliko se ne moe postii traena temperatura, osoba koja obavlja proces mora o
tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje.
Mogue je sniavanje temperature hlaenja ili smanjivanje sloja hlaene namirnice
kako bi se postigla zahtjevana temperatura.
NAPOMENA:
Evidenciju praenja kritine kontrolne toke 2 arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:
EVIDENCIJA PRIJEMA HRANE

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 1/2

Datum

Datum

Dobavlja

Vrsta hrane

Zahtjevi za prijem
DA / NE
(RU br.1)

Kontrolirao

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Povrat hrane dobavljau

(navesti oznaku razloga prema zahtjevima)

Odobrio
Voditelj objekta:

Odgovorna osoba za
prijem/Potpis

Objekt:

EVIDENCIJA PRIJEMA HRANE

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 2/2

Zahtjevi za prijem hrane

Uvjetnost vozila:
Ope stanje prijevoznog sredstva (istoa, robno susjedstvo hrane, opremljenost mjeraima temperature)
Omoguen temperaturni reim prijevoza (hlaena, zamrznuta hrana)

Hrana
Rok upotrebe
Istaknuta deklaracija
Namjenska ambalaa
Senzorska svojstva (okus, miris, izgled)
Odgovarajua klasa, kvaliteta, pecatura**
Temperatura hrane u dostavnom vozilu:
Maksimalno doputena temperatura transporta hrane oznaena na deklaraciji - za ohlaenu hranu
min. 18C (oitano na mjernom ureaju vozila ili mjereno na povrini hrane infracrvenim termometrom) - za smrznutu hranu
Isporuka: Posjedovanje radne odjee manipulanta hranom
Dokumentacija:
Potvrda o zdravstvenom stanju poiljke proizvoda ivotinjskog porijekla koja se otprema prijevoznim sredstvom u unutranjem prometu (obrazac HVI 1-3) ili
ovjera ovlatenog veterinara na otpremnici
Sanitarna knjiica osobe koja manipulira hranom
** Neispunjenje ovih zahtjeva nije razlog za provoenje korektivnih mjera.

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju osoba odgovorna za prijem hrane):

Hranu koja ne ispunjava traene zahtjeve ne zaprimati.
O nedostacima pismeno i usmeno (ODMAH) izvijestiti voditelja objekta koji je duan o istom pismeno obavijestiti slubu nabave dobavljaa. Isti su
duni osigurati adekvatnu dostavu ili je potrebno osigurati alternativnog dobavljaa hrane.
U sluaju nemogunosti pravovremene nabave potrebne hrane izmjeniti jelovnik.

NAPOMENA:
Potvrde i otpremnice (ili njihove preslike) navedene pod j) obavezno zadrati i arhivirati. Evidenciju prijema hrane arhivirati.
Objekti srednjeg i niskog rizika kontroliraju sve navedene rizike,a ispunjavaju evidenciju samo u sluaju da hrana ne udovoljava zahtjevima

Datum

Kontrolirao

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Odobrio
Voditelj objekta:

Datum: 25.02.2009.

Objekt:

EVIDENCIJA TEMPERATURE U
Izdanje: 01
RASHLADNIM UREAJIMA
Stranica: 1/2
Ureaj: ________________________
Datum

Temp.
(C)

Potpis
osobe

Mjesec, godina: ____________________

Korektivna
mjera

Datum

1.

17.

2.

18.

3.

19.

4.

20.

5.

21.

6.

22.

7.

23.

8.

24.

9.

25.

10.

26.

11.

27.

12.

28.

13.

29.

14.

30.

15.

31.

Temp.
(C)

Potpis
osobe

Korektivna
mjera

16.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

Objekt:

EVIDENCIJA TEMPERATURE U
Izdanje: 01
RASHLADNIM UREAJIMA
Stranica: 2/2

Ciljne temperature u rashladnim ureajima i kritine granice

(oitati na postavljenim mjernim ureajima 2 PUTA DNEVNO):
- voe i povre
40C
- riba
20C
- svjee meso
20C
- mljeveno meso
10C
- jaja
40C
- mlijeni proizvodi 20C
- mesni proizvodi
40C
(salame i sl.)
- gotovi proizvodi
20C
(salate, namazi i sl.)
- slastiarski proizvodi 20C

Kritina granica
80C
Kritina granica
40C
Kritina granica
40C
Kritina granica
20C
Kritina granica 100C
Kritina granica 40C
Kritina granica
60C
Kritina granica

40C

Kritina granica

40C

KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje):

Ukoliko temperatura u rashladnim ureajima prelazi kritine vrijednosti, osoba
zaduena za njeno praenje mora o tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje.
Za sluaj kada kvar nije mogue brzo otkloniti (unutar 1 sata), a ne moe
postii potrebna temperatura, potrebno je hranu uskladititi u drugi,
temperaturom odgovarajui ureaj.
Prilikom pohrane hrane, odnosno provedbe korektivnih mjera obavezno uzeti u obzir
preporueni kapacitet ureaja (prema uputama proizvoaa ureaja).
NAPOMENA:
Evidenciju temperature u rashladnim ureajima arhivirati.

Datum

Objekt:

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:
Datum: 25.02.2009.

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

EVIDENCIJA TEMPERATURE
U UREAJIMA ZA
SKLADITENJE
SMRZNUTE HRANE
Ureaj: ________________________
Objekt: Temp.
Datum
(C)
1.
2.

Potpis
osobe

Izdanje: 01
Stranica: 1/2

Mjesec, godina: ____________________

Korektivna
Datum Temp.
EVIDENCIJA
TEMPERATURE
mjera
(C)
U UREAJIMA ZA
17.
SKLADITENJE
SMRZNUTE HRANE
18.

3.

19.

4.

20.

5.

21.

6.

22.

7.

23.

8.

24.

9.

25.

10.

26.

11.

27.

12.

28.

13.

29.

14.

30.

15.

31.

Datum: 25.02.2009.
Potpis
Korektivna
osobe
mjera
Izdanje: 01
Stranica: 2/2

16.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Kritina granica temperature u zamrzivaima je - 180C

(oitati na postavljenim mjernim ureajima DVA PUTA DNEVNO).
KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje):
Ukoliko temperatura u zamrzivaima prelazi kritinu vrijednost, osoba
zaduena za njeno praenje mora o tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje.
Za sluaj kada kvar nije mogue brzo otkloniti (unutar 1 sata) ili se ne moe
postii potrebna temperatura, potrebno je hranu iz zamrzivaa uskladititi u
drugi, temperaturom odgovarajui zamrziva.
Prilikom pohrane hrane, odnosno provedbe korektivnih mjera obavezno uzeti u
obzir preporueni kapacitet ureaja (prema uputama proizvoaa ureaja ili
oznakama u ureajima).
NAPOMENA:
Evidenciju temperature u zamrzivaima arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
EVIDENCIJA TEMPERATURE UVANJA
HRANE NA TOPLOM

Izdanje: 01
Stranica: 1/2

Prostor: ________________
Datum

Datum: od: __________ do: _________ godina: ________

Termiki obraena
namirnica

Temperatura
t/ C

Potpis osobe
zaduene za
mjerenje

Korektivna mjerapotpis

1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

Objekt
EVIDENCIJA TEMPERATURE UVANJA
HRANE NA TOPLOM

Izdanje: 01
Stranica: 2/2

Kritina granica za uvanje hrane na toplom je 65 0C.

Nain mjerenja temperature:
Temperaturu u toplom lancu mjeriti ubodnim termometrom.
Uestalost mjerenja na toplom stolu u kuhinji:
Neposredno po odlaganju hrane u topli stol te:
Jo jednom tijekom izlaganja ukoliko je izlaganje krae od 4 sata.
Jo dva puta tijekom izlaganja ukoliko je izlaganje dulje od 4 sata.
Uestalost mjerenja na toplom stolu u restoranu:
Neposredno po odlaganju hrane u topli stol.
Hrana moe biti posluena na toplom stolu u restoranu maksimalno dva sata.
KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju odgovorna osoba za praenje
temperature):
Ukoliko temperatura hrane posluene u toplom lancu prelazi kritinu vrijednost,
osoba zaduena za njeno praenje mora takvu hranu podgrijati ako je bila krae od
dva sata na temperaturi nioj od 650C. Dozvoljeno je samo jedanput podgrijavati
hranu.
Ukoliko je hrana bila ve jedanput podgrijana ili je hrana bila dulje od dva sata na
temperaturi ispod granine vrijednosti istu treba ukloniti iz toplog lanca (bez
mogunosti ponovnog posluivanja) i o tome obavijestiti efa kuhinje.
NAPOMENA:
Evidenciju temperature uvanja hrane na toplom arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:
EVIDENCIJA TEMPERATURE
HLADNOG STOLA

Ureaj: ________________________
Datum

Temp.
(C)

Potpis
osobe

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 1/2

Mjesec, godina: ____________________

Korektivna
mjera

Datum

1.

17.

2.

18.

3.

19.

4.

20.

5.

21.

6.

22.

7.

23.

8.

24.

9.

25.

10.

26.

11.

27.

12.

28.

13.

29.

14.

30.

15.

31.

Temp.
(C)

Potpis
osobe

Korektivna
mjera

16.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:

Datum: 25.02.2009.
EVIDENCIJA TEMPERATURE
HLADNOG STOLA

Izdanje: 01
Stranica: 2/2

Kritina granica za hladni stol je 80C.

Nain mjerenja temperature:
Oitati temperaturu sa pokazivaa ili
Temperaturu hrane na hladnom stolu mjeriti infracrvenim termometrom.
Uestalost mjerenja:
na poetku posluivanja (prilikom postavljanja hrane u vitrinu)
Hrana moe biti posluena na hladnom stolu maksimalno dva sata.
KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju odgovorna osoba za praenje
temperature):
Ukoliko temperatura hladnog stola prelazi kritinu vrijednost, osoba zaduena za
njeno praenje mora posluenu hranu ukloniti sa stola (bez mogunosti ponovnog
posluivanja) i o tome obavijestiti efa kuhinje.
NAPOMENA:
Evidenciju temperature hladnog stola arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:

EVIDENCIJA IENJA, PRANJA I DEZINFEKCIJE

UREAJA, PRIBORA, OPREME, RADNIH POVRINA,
PODOVA I ZIDOVA

Prostor: _____________________________________
Potpis osoba zaduenih za
Datum ienje, pranje i
dezinfekciju
Smjena 1
Smjena 2
1.

Datum

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Mjesec, godina: ________________

Potpis osoba zaduenih za

ienje, pranje i
dezinfekciju
Smjena 1
Smjena 2

Datum

12.

23.

2.

13.

24.

3.

14.

25.

4.

15.

26.

5.

16.

27.

6.

17.

28.

7.

18.

29.

8.
9.

19.
20.

30.
31.

10.

21.

11.

22.

Potpis osoba zaduenih za

ienje, pranje i
dezinfekciju
Smjena 1
Smjena 2

Napomena: ienje provoditi sukladno Planu higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme.
Vlastorunim potpisom se garantira da je ienje provedeno sukladno Planu higijenskog odravanja.
Datum
Kontrolirao
Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Potpis osoba
zaduenih za tjednu
kontrolu ispunjavanja
evidencije:
Datum i potpis
Datum i potpis
Datum i potpis
Datum i potpis
Datum i potpis

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
EVIDENCIJA
KONTROLE TETNIKA

Izdanje: 01
Stranica: 1/2

Naziv objekta: ___________________________________________________

Datum pregleda: ______________
Prethodno provedene mjere za suzbijanje tetnika (datum, izvoa, sredstvo,
nain aplikacije i koliina upotrijebljenog sredstava ):
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
INFESTACIJA INSEKTIMA:
a) nije prisutna
b) prisutna

ivi, uginuli
Vrsta insekta:

muha
ohar
mrav
INFESTACIJA GLODAVCIMA:
a) nije prisutna
b) prisutna

Vrsta glodavca:

mi
takor

Datum

Kontrolirao

MJESTO OPAENE INFESTACIJE

kuhinja
skladite namirnica
sanitarni vor
kotlovnica
podrumi
instalacije
oprema i ureaji
kanalizacijski sustav
ostalo:____________

MJESTO OPAENE INFESTACIJE

kuhinja
skladite namirnica
sanitarni vor
kotlovnica
podrumi
instalacije
oprema i ureaji
kanalizacijski sustav
ostalo:____________

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum:
EVIDENCIJA
KONTROLE TETNIKA

Objekt:

Izdanje:
Stranica: 2/2

Infestacija glodavcima je utvrena temeljem:

oglodanih mamaca

uoenih fecesa

uoenih ivih glodavaca

uoenih uginulih glodavaca anketom uposlenih tragova kretanja

glodavaca

oteenja ambalae ostatka oglodane hrane

KOREKTIVNE MJERE:
im se primijeti i jedna jedinka tetnika odmah obavijestiti voditelja objekta i
voditelja tima koji su duni osigurati provoenje dodatnih mjera dezinsekcije i
deratizacije.
Jedna jedinka tetnika moe predstavljati opasnost za sigurnost hrane.
NAPOMENA:
Odgovorna osoba za provedbu preventivnih mjera za suzbijanje tetnika
(kontrola prisutnosti tetnika i kontakt s izvoaima) u objektu i arhiviranje
zapisa je osoba odreena od strane voditelja tima.
Odgovorna osoba za provedbu preventivnih mjera za suzbijanje tetnika duna
je najmanje jedanput mjeseno izvriti kontrolu prisutnosti tetnika te ispuniti
evidencijski obrazac, a kod incidenta i ee.
Evidenciju obavezno arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
EVIDENCIJA INTERNE
PROVJERE MJERNE OPREME

Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Datum
interne
R.b.
provjere

Mjerni ureaj
(vrsta, tip,
oznaka ili
lokacija)

Postignuta
Izvoa interne provjere
temperatura (ime i potpis)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
NAPOMENA:
Internu provjeru mjerne opreme obavljati prema provedenoj edukaciji
zaposlenika.Evidenciju interne provjere mjerne opreme obavezno arhivirati.
Datum
Kontrolirao
Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
EVIDENCIJA EDUKACIJE
ZAPOSLENIKA

Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Naslov predavanja:_________________ Predava:______________Godina:___

Datum

Ime i prezime zaposlenika

Potpis zaposlenika

NAPOMENA:
Evidenciju obuke zaposlenika obavezno arhivirati.
Prilog: diplome, potvrde i sl.
Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Provjera
znanja/ uspjeh

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
SUGLASNOST OSOBE O
OBVEZI PRIJAVLJIVANJA
BOLESTI KOJE SE PRENOSE
HRANOM

Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Potpisana/i _______________________ suglasan/a, da u odmah obavijestiti

nositelja prehrambene djelatnosti, te da u, ukoliko bude potrebno, obaviti
zdravstvene preglede i/ili prestati s poslom u primjeru sljedeih zdravstvenih
potekoa:
Prilikom:
povraanja,
proljeva,
dugotrajnog kaljanja,
poviene temperature,
gnojnih promjena na koi (gnojne rane, irevi, itd.),
iscjedaka iz uha, nosa i oiju
kao i:
svaki put nakon to se preboli zarazna bolest, prije povratka na radno mjesto,
u sluaju pojave proljeva i/ili povraanja u obitelji.
kod povratka na posao, po duoj odsutnosti, ukoliko sam u tom periodu preboljela/o
proljev ili sam povraala/o ili je netko iz skupine ljudi, s kojima sam bila/o u doticaju
prebolio proljev ili je povraao.
Potpis osobe:

Datum:

_____________________

______________________

NAPOMENA:
Suglasnost osobe o obveznosti prijavljivanja bolesti koje se prenose hranom obavezno
arhivirati.
Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

Objekt:
INDIVIDUALNA IZJAVA O
ZNAKOVIMA BOLESTI

Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Ime i prezime

: ____________________________________________

Adresa

: ____________________________________________

Radno mjesto

: ____________________________________________

Opis znakova bolesti:

Znakovi bolesti
Povraanje
Proljev
Dugotrajni kaalj
Gnojne promjene na koi, na noktima,
gnojne rane
Iscjedak iz oiju, uiju, nosa

DA

NE

Datum pojave simptoma

Ukoliko ste na neko od navedenih pitanja odgovorili sa DA, molimo Vas da dodatno
obrazloite Vae tegobe:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________
Potvrujem, da su odgovori na pitanja te dodatne informacije istiniti.
Potpis osobe:

Datum:

_____________________

_____________________

Naruen na zdravstveni pregled:

DA

NE

Potpis odgovorne osobe:

Datum:

_____________________

_____________________

NAPOMENA:
Individualnu izjavu o znakovima bolesti obavezno arhivirati.
Datum

Kontrolirao

Odobrio
Voditelj objekta:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:

Datum: 25.02.2009.
VERIFIKACIJA HACCP PLANA

Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Datum: _______________________
1. Opis proizvoda
a) Povean broj proizvoda
b) Svi proizvodi odgovaraju postojeem opisu
c) Novi proizvodi opisani u opisu proizvoda

DA
DA
DA

NE
NE
NE

DA
DA
DA

NE
NE
NE

DA

NE

DA

NE

DA

NE

DA

NE

DA
DA
DA

NE
NE
NE

DA
DA

NE
NE

2. Dijagram tijeka
a) Tijek proizvodnje promijenjen
b) Dijagrami tijeka revidirani
c) Dijagrami tijeka potvreni u prostoru proizvodnje

3. Analiza opasnosti
a) Za sve proizvode napravljena detaljna analiza
opasnosti
b) Novi momenti proizvodnje koji mogu utjecati na
zdravstvenu ispravnost hrane
c) Novi momenti ukljueni u postojeu analizu opasnosti
d) Analizirane sve potencijalne opasnosti

4. KKT i nadzor nad njima

a) Identificirane KKT u svim procesima proizvodnje
b) Uredno voenje nadzora nad KKT
c) Potvrda funkcioniranja nadzora nad KKT kroz
mikrobioloke i kemijske analize nasumce uzetih
uzoraka najmanje 2x godinje

5. Dokumenti i evidencije
a) Uredno voenje obrazaca
b) Dokumenti uredno kontrolirani, datumirani i aurirani

6. Usklaenost plana sa vaeim zakonskim propisima

a) Praenje novina u zakonskoj regulativi i
prilagoavanje HACCP plana istima

DA

NE

7. Opaske uoenih nedostataka

8. Ovjera zapisa
a) Provjeru obavio/la:

B)

c) Odgovorna osoba

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Uestalost
dezinfekcije

Dnevno: na kraju
radnog dana

Dnevno: na kraju radnog

dana

Osoba zaduena za
pranje povrina
Osoba na tom
radnom mjestu

Dnevno, na kraju
radnog dana
Dnevno: nakon
zavretka rada, a po
potrebi na kraju smjene

Dnevno, na kraju radnog

dana
Dnevno: nakon zavretka
rada, a po potrebi na
kraju smjene

Osoba zaduena za
pranje povrina

Tjedno, a po potrebi i
ee

Osoba zaduena za
pranje povrina
Osoba zaduena za
pranje povrina

Mjeseno, a po potrebi
ee
Dnevno

Osoba zaduena za
pranje povrina

Mjeseno

pranje povrina

Sifoni

3.

Podne povrine

4.

Zidne povrine u
neposrednoj blizini mjesta
rukovanja sa hranom
Zidne povrine do visine
stropa

5.
6.

Stropne povrine

7.

Ulazna vrata u prostorije

gdje se hrana priprema,
prerauje i obrauje
Odravanje rasvjetnih tijela

8.

Stranica: 1/9
Uestalost
ienja i pranja

PROSTORIJE U KOJIMA SE HRANA PRIPREMA, PRERAUJE I OBRAUJE

Osoba zaduena za
1.
Odvodni kanali
2.

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01

Objekt:
Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Datum: 25.02.2009.

PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA

PROSTORA, PRIBORA I OPREME

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko
sredstvo, doziranje, nain
primjene, kontaktno vrijeme
djelovanja, temperaturu)

Izvoa
odravanja

PROSTORIJE U KOJIMA SE HRANA PRIPREMA, PRERAUJE I OBRAUJE

Osoba zaduena za
9.
Prozori
pranje povrina

10.

Staklene povrine

Osoba zaduena za
pranje povrina

11.

Ventilacijski ureaji

Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme

12.

Klima ureaji- filteri

13.

Umivaonici za pranje ruku

14.

Rozete na slavinama

Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme

PROSTORI ZA PRANJE I IENJE NAMIRNICA

1.
Sudoperi

Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme

Objekt:
Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Izdanje: 01
Stranica: 2/9

Uestalost
ienja i pranja

Tjedno, a po potrebi i
ee
Tjedno, a po potrebi i
ee
Periodiki, minimalno
1X godinje- sezonski
objekti, 2X godinje
objekti koji rade cijelu
godinu
Periodiki, minimalno
1X godinje
Dnevno: nakon
zavretka smjene

Uestalost
dezinfekcije

Periodiki, minimalno 1X
godinje- sezonski
objekti, 2X godinje
objekti koji rade cijelu
godinu

Dnevno: nakon zavretka

smjene

Mjeseno

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

Datum: 25.02.2009.

PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA

PROSTORA, PRIBORA I OPREME

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

PROSTORI ZA PRANJE I IENJE NAMIRNICA

2.
Sitan kuhinjski pribor
3.

Posue

4.

Stroj za krumpir

5.

Police

6.

Radni stolovi

Izdanje: 01
Stranica: 3/9

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

Dnevno: nakon
zavretka rada

Strojno pranje

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
Osoba zaduena
Dnevno: nakon
Strojno pranje
1.
Sitan kuhinjski pribor
za pranje povrina i
opreme

Objekt:
Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

zavretka rada

Datum: 25.02.2009.

PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA

PROSTORA, PRIBORA I OPREME

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Izdanje: 01
Stranica: 4/9

Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
Osoba zaduena
Dnevno: nakon
Dnevno: nakon zavretka
2.
Posue
3.

Police

4.

Radni stolovi

5.

Daske za rezanje, panjevi

6.

Rashladni ureaji izvana

7.

Rashladni ureaji iznutra

8.

krinje za duboko
zamrzavanje izvana

za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba na tom
radnom mjestu
Osoba na tom
radnom mjestu
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

Objekt:

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

zavretka rada

rada

Tjedno, a po potrebi i
ee
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Tjedno, a po potrebi i
ee

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada
Dnevno:u tijeku i nakon
zavretka rada
Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01

PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA

PROSTORA, PRIBORA I OPREME
R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Stranica: 5/9
Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
Osoba zaduena
Prema potrebi
9.
krinje za duboko
Prema potrebi
za pranje povrina i
zamrzavanje iznutra
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

10.

Mjealice

11.

Mikseri

12.

Univerzalna sjeckalica

13.

Salamoreznica

Osoba na tom
radnom mjestu

14.

Konvektomat

15.

Penica

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno: u tijeku i
nakon zavretka rada
Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: u tijeku i nakon

zavretka rada

Dnevno: nakon
zavretka rada

Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 6/9
Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
Osoba zaduena
Dnevno: nakon
16. Grill povrina
17.

Friteza

18.

Kotao

19.

Kiper

20.

Topli stol

21.

Aparat za tople napitke

22.

Dozator za tople napitke i

vodu

za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

zavretka rada

Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon
zavretka rada
Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

Izvoa
odravanja

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 7/9

Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

POVRINE, OPREMA I POSUE KOJI DOLAZE U DOTICAJ S HRANOM PRILIKOM PRIPREME I SKLADITENJA
Osoba zaduena
Dnevno: nakon
Dnevno: nakon zavretka
23. Ureaj za pripremu i
za pranje povrina i zavretka rada
rada
posluivanje soka i frapea
24.

Aparat za toenje piva i

bezalkoholnih pia

25.

Ledomat

PROSTORI ZA PRANJE POSUA

1.
Sudoper
2.

Rozete na slavinama

3.

Stroj za pranje posua

opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Prema uputi
proizvoaa

Prema uputi proizvoaa

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Dnevno:u tijeku i nakon

zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

Mjeseno
Tjedno, a po potrebi i
ee

Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja
( upisati namjensko sredstvo,
doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

PROSTORI ZA PRANJE POSUA

4.
Police
5.

Radni stolovi

Posue za posluivanje
hrane
OSTALO
1.
Kolica za posluivanje
2.

Kolica za dostavu robe

Stranica: 8/9

Izvoa
odravanja

Uestalost
ienja i pranja

Uestalost
dezinfekcije

Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Dnevno: nakon
zavretka rada

Dnevno: nakon zavretka

rada

OPREMA ZA IENJE, PRANJE I SKLADITENJE POSUA

Osoba na tom
1.
Pribor za ienje, pranje i
radnom mjestu
dezinfekciju
PRIBOR ZA POSLUIVANJE HRANE
osoba zaduena za
1.
Pribor za jelo
2.

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01

pranje posua
osoba zaduena za
pranje posua
Osoba zaduena
za pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena
za pranje povrina i

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Dnevno: u tijeku i
nakon zavretka rada
Dnevno: nakon
upotrebe
Dnevno: nakon
upotrebe

Strojno pranje

Dnevno

Dnevno: nakon zavretka

rada

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Strojno pranje

opreme

Objekt:
PLAN HIGIJENSKOG ODRAVANJA
PROSTORA, PRIBORA I OPREME
Nain odravanja
R.b. Ureaj Oprema

( upisati namjensko sredstvo,

doziranje, nain primjene,
kontaktno vrijeme djelovanja,
temperaturu)

OSTALO
3.
Vage
4.

Dostavna vaga

5.

Kante za smee pomije

6.

Vrata i pod prostora za

odlaganje otpada

7.

Reetke na kuhinjskoj napi

8.

Kuhinjska Napa

Izvoa
odravanja

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 9/9

Uestalost
ienja i pranja

Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme
Osoba zaduena za
pranje povrina i
opreme

Dnevno

Dnevno: nakon zavretka

rada

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Dnevno

Dnevno

Tjedno, a po potrebi i
ee

Tjedno, a po potrebi i
ee

Osoba zaduena za
pranje opreme
Specijalizirana
ustanova

Tjedno ili po zaprljanju

Tjedno ili po zaprljanju

Periodiki, minimalno 1X
godinje- sezonski
objekti, 2X godinje
objekti koji rade cijelu
godinu

Periodiki, minimalno 1X
godinje- sezonski objekti,
2X godinje objekti koji rade
cijelu godinu

NAPOMENA:
Upotrebu Plana higijenskog odravanja prostora, pribora i opreme odobrava voditelj objekta.

Datum

Uestalost
dezinfekcije

Kontrolirao

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Odobrio

Voditelj objekta:

Objekt:

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01

PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA

Stranica: 1/3
Godina_________________
Zakonski propisana obavezna edukacija (NN 23/94) zaposlenika ukljuuje teme:
R.b.

Vrsta obuke

1.

Osnovni teaj
higijenskog
minimuma
(zakonska
obaveza)

2.

Proireni teaj
higijenskog
minimuma
(zakonska
obaveza)

Tematske jedinice
- Osnovni pojmovi o irenju, sprijeavanju i suzbijanju
zaraznih bolesti
- Osobna higijena
- Higijena okoline
- Sanitarni propisi
- Higijena namirnica
- Trovanje hranom
- Prva pomo
- Higijena prostorija
- Osnovni pojmovi o irenju, sprijeavanju i suzbijanju
zaraznih bolesti
- Osnovni pojmovi o DDD s osvrtom na ogranienja i
opasnost njihove primjene u prostorijama za uvanje
i promet namirnica
- Higijena okoline
- Higijena prostorija
- Trovanje hranom
- Osobna higijena
- Prva pomo
- Sanitarni propisi
- Higijena namirnica

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Izvoa

Trajanje

Prisustvo

Uestalost
provoenja

20 sati

Zaposlenici
kuhinja,
restorana,
ankova

Prema
zakonski
propisanim
terminima

30 sati

Zaposlenici
kuhinje,
restorana i
ankova

Prema
zakonski
propisanim
terminima

Broj
planiranih
osoba

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Objekt:

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01

PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA

Stranica: 2/3

Programi internih edukacija moraju obuhvatiti stjecanje i obnavljanje znanja iz DHP, s posebnim osvrtom na
slijedee teme:
R.b.

Vrsta obuke

1.

Obuka
zaposlenika
prije poetka
rada na
radnom mjestu
(osnovne
upute)

Tematske jedinice

Izvoa

- Poznavanje uvjeta za sprijeavanje bolesti prenosivih

hranom
- Naini i uvjeti pravilnog skladitenja hrane
- Poznavanje rada s mjernim ureajima (termometri) i
tzv.brzim testovima (oksidacija ulja, organsko
oneienje)
- Ispunjavanje evidencija
- Poznavanje preventivnih i kontrolnih mjera u
procesu proizvodnje hrane
- Sustav samokontrole-osnove, uloga zaposlenika

ef kuhinje
ili osoba
koju on
odredi

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Trajanje

Prisustvo

Uestalost
provoenja

2 sata

Zaposlenik
ili grupa
zaposlenika

Prije poetka
rada na
radnom
mjestu

Broj
planiranih
osoba

Objekt:

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01

PLAN OBUKE ZAPOSLENIKA

Stranica: 3/3

Programi internih edukacija moraju obuhvatiti stjecanje i obnavljanje znanja iz DHP, s posebnim osvrtom na
slijedee teme:
R.b.

Vrsta obuke

2.

Obuka
zaposlenika
potrebna za
odravanje
sustava
samokontrole

Tematske jedinice
- Poznavanje trenutno vaeih zakona i pravilnika iz
podruja koji reguliraju zdravstenu ispravnost hrane
i sanitarno-tehnike uvjete subjekata u poslovanju s hranom
- Poznavanje uvjeta za sprijeavanje bolesti uzrokovanih
hranom (preduvjetni programi, uvjeti manipuliranja i
skladitenja hrane)
- Vrste opasnosti u procesu rada s hranom
- Karakteristike patogenih mikroorganizama
- Poznavanje principa sustava samokontrole
- Uloga i vanost ljudskog faktora za odravanje
sustava samokontrole
- Postupci sa nesukladnim proizvodom (prijem, tijekom
rada)
- Poznavanje rada sa mjernim ureajima (termometri)
- Poznavanje preventivnih i korektivnih mjera u
procesu proizvodnje hrane
- Osobna higijena zaposlenika
- Poznavanje moguih utjecaja samog radnika na
zdravstvenu ispravnost hrane

NAPOMENA:
Upotrebu Plana obuke zaposlenika odobrava voditelj objekta.
Datum
Kontrolirao

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Izvoa

Voditelj
tima/
vanjski
struni
suradnik

Trajanje

8 satI

Prisustvo

Zaposlenici
kuhinje,
restorana i
ankova

Odobrio
Voditelj objekta:

Uestalost
provoenja

1x godinje

Broj
planiranih
osoba

Objekt:
PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA
OPREME

Datum: 25.02.2009.
Izdanje:01
Stranica: 1/2

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja

Izvoa odravanja

Uestalost odravanja

1.

Rashladni ureaji

Serviser ureaja

2.

Ureaji za zamrzavanje

3.

Ureaj za pranje bijelog sua

4.

Rashladne izlobene vitrine

5.

Topli stolovi

6.

Ureaj za pripremu i
posluivanje prirodnog soka
Umjeravanje mjerne opreme
na ureajima
Umjeravanje mjerne opreme
na ureajima

Prema uputama proizvoaa

za servisiranje ureaja
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Prema uputama proizvoaa
za serviranje
Prema uputama u vodiu

Jednom godinje (u sklopu

redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom mjeseno

Prema uputama proizvoaa

za serviranje

Serviser ureaja

7.
8.

Serviser ureaja
Serviser ureaja
Serviser ureaja
Serviser ureaja
Serviser ureaja
Subjekt

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Jednom godinje (u sklopu

redovitog odravanja)

Objekt:
PLAN PREVENTIVNOG ODRAVANJA
OPREME

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 2/2

R.b. Ureaj Oprema

Nain odravanja

Izvoa odravanja

Uestalost odravanja

9.

Kuhinjske nape

Serviser ureaja

10.

Ledomat

11.

Priruni rashladni ureaji

12.

ankomati

13.

Aparati za pripremu toplih

napitaka

Prema uputama proizvoaa

za serviranje
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje ureaja
Prema uputama proizvoaa
za servisiranje

Jednom godinje (u sklopu

redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)
Jednom godinje (u sklopu
redovitog odravanja)

Serviser ureaja
Serviser ureaja
Serviser ureaja
Serviser ureaja

NAPOMENA:
Upotrebu Plana preventivnog odravanja opreme odobrava voditelj objekta.
Izvjetaje o sprovedenom preventivnom odravanju opreme obavezno arhivirati.

Datum

Kontrolirao

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Odobrio
Voditelj objekta:

Objekt:
PLAN PROVEDBE KONTROLE
OBJEKTIVNIM METODAMA

Datum: 25.02.2009.
Izdanje: 01
Stranica: 1/1

Prostori: Svi prostori u kojima se manipulira hranom

R.b. Uzorak
1.

- Hladno predjelo
i razne salate i/ili
- Toplo/glavno jelo
i/ili
- Kola ili sladoled

2.

Povrine opreme,
ureaja, pribora, ruke
osoba koje u toku
proizvodnje dolaze u
dodir sa hranom/
uzorak koji e se
uzeti procjenjuje se
na licu mjesta

Nain uzorkovanja i odreivanja

zdravstvene ispravnosti / mikrobioloke
istoe
- Pravilnik o mikrobiolokim standardima za
namirnice (N.N. br 46/94.)
- Pravilnik o nainu uzimanja uzoraka
odnosno o metodama za obavljanje analiza i
superanaliza namirnica i predmeta ope
uporabe (N.N. br. 58/98.)
- Pravilnik o mikrobiolokim kriterijima za
hranu ( N.N. 74/08)
- Pravilnik o normativima mikrobioloke
istoe i metode njenog odreivanja (metoda
otiska) (N.N. br. 46/94.)
- Verifikacija plana samokontrole

Izvoa

Uestalost

Ovlateni
laboratorij

Minimalno 2x godinje uzimajui hranu koja se

procjeni kao znaajna za provjeru nadzora nad KKT
ili u skladu s propisima.

Ovlateni
laboratorij

Minimalno 2x godinje uzimajui otiske na mjestima

koja se procjene kao znaajna za provjeru nadzora
odravanja higijene kao osnovnog preduvjeta za
funkcioniranje HACCP sustava ili u skladu s propisima..
Ukoliko se mikrobioloka istoa procjeni kao
nezadovoljavajua potrebno je vriti pojaani nadzor
poveanjem uestalosti uzorkovanja do zadovoljenja
mikrobioloke istoe uz poduzimanja detaljnog
ienja.

NAPOMENA:
Izvjetaje o rezultatima uzorkovanja hrane i utvrivanju mikrobioloke istoe obavezno arhivirati.
Odgovorna osoba za provedbu Plana objektivne kontrole i arhiviranje izvjetaja je voditelj objekta ili osoba koju voditelj odredi.

Datum

Kontrolirao

Izdanje I, Hrvatska obrtnika komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG, veljaa 2009

Odobrio
Voditelj objekta: