Materi Penentuan Total PadatanTerlarut dengan Refraktometer

Tabel Hasil Pengamatan PadatanTerlarut

Kelompok
1
2
3
4
5
6

Macam Buah
Melon
Pepaya
Apel Anna
Tomat
Pisang Tanduk
Apel Manalagi

Total PadatanTerlarut (Brix)

4
7,5
13
4
10
10

Materi Analisis Total Asam

Tabel Hasil Perhitungan Total Asam

Kelompok
1
2
3
4
5
6

Macam Buah
Melon
Pepaya
Apel Anna
Tomat
Pisang Tanduk
Apel Manalagi

Total Asam (%)

13,44
7,68
13,44
28,8
19,20
76,8

Perhitungan Total Asam

Melon % Total Asam =

ml NaOH x N NaOH x 192 x faktor pengenceran

x 100 %
bobot awal filtrat
0,7 x 0,1 x 192 x 10
x 100 %
10

= 13,44 %
Pepaya % Total Asam =

ml NaOH x N NaOH x 192 x faktor pengenceran

x 100 %
bobot awal filtrat
0,4 x 0,1 x 192 x 100/10
x 100 %
10

= 7,68 %
Apel Anna % Total Asam =

ml NaOH x N NaOH x 192 x faktor pengenceran

x 100 %
bobot awal filtrat

0,7 x 0,1 x 192 x 10

x 100 %
10

= 13,44 %
Tomat % Total Asam =

ml NaOH x N NaOH x 192 x faktor pengenceran

x 100 %
bobot awal filtrat

1,5 x 0,1 x 192 x 10

=
x 100 %
10

= 28,8 %

ml NaOH x N NaOH x 192 x faktor pengenceran

x 100
bobot awal filtrat

PisangTanduk % Total Asam =

%

1 x 0,1 x 192 x 10
x 100 %
10

= 19,20 %
Apel Manalagi % Total Asam =

ml NaOH x N NaOH x 192 x faktor pengenceran

x
bobot awal filtrat

100 %
=

0,4 x 0,1 x 192 x 10

x 100 %
10

= 76,8 %

Materi Penentuan Kadar Air dengan Oven

Tabel Hasil Perhitungan Kadar Air
a. Buah
Kelompo
k

MacamBuah

Melon

Pepaya

Apel Anna

Tomat

PisangTanduk

Apel Manalagi

Ulangan
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata

Kadar Air (%)

94,16
94,02
93,95
94.04
86,6
89,1
83,5
86.4
84,7
85,2
86,2
85.37
97,2
97
97,4
97,2
59,8
59,6
60,2
59.87
80
77,15
78,39
78,51

Perhitungan KA buah
MelonKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

9,080,53
x 100 %
9,08

= 94,16 %
KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
9,200,55
x 100 %
9,20

= 94,02 %
KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
9,090,55
x 100 %
9,09

= 93,95 %

PepayaKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

101,13
x 100 %
10

= 88,7 %
KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
101,31
x 100 %
10

= 86,9 %

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

KA%(3) =

101,14
x 100 %
10

= 88,6 %
Apel AnnaKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

101,52
x 100 %
10

= 84,7 %
Bobot buah basahbobot buah kering
x 100 %
bobot buah basah

KA%(2) =

101,48
x 100 %
10

= 85,2 %
Bobot buah basahbobot buah kering
x 100 %
bobot buah basah

KA%(3) =

101,38
x 100 %
10

= 86,2 %
TomatKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

50,14
x 100 %
5

= 97,2 %

KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah k ering

x 100 %
bobot buah basah
50,15
x 100 %
5

= 97 %
KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
50,13
x 100 %
5

= 97,4 %

Pisang TandukKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

=
Bobot buah basahbobot buah kering
x 100 %
bobot buah basah

KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
=

KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

=
Apel ManalagiKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

5,231
= 5,23
x 100 %
= 80 %
KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
5,201,19
x 100 %
5,20

= 77,15 %
KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
5,371,16
x 100 %
5,37

= 78,39 %

b. Sayur

Kelompo
k

MacamBuah

Sawi

Kenikir

Kangkung

Selada Air

Kemangi

Selada Lalapan

Ulangan
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata
1
2
3
rata-rata

Kadar Air (%)

91,59
91,72
91,56
91,62
88,7
86,9
88,6
88,07
97,6
91,8
95
94,8
92,4
92,4
72
85,6
72,4
70,8
70
71.07
94,79
91,89
93,75
93,47

Perhitungan KA Sayur
SawiKA%(1) =

Bobot sayur basahbobot sayur kering

x 100 %
bobot sayur basah
8,860,91
x 100 %
8,86

= 91,59 %
KA%(2) =

Bobot sayur basahbobot sayur kering

x 100 %
bobot sayur basah
9,060,75
x 100 %
9,06

= 91,72 %

KA%(3) =

Bobot sayur basahbobot sayur kering

x 100 %
bobot sayurbasah
8,890,75
x 100 %
8,89

= 91,56 %
Bobotsay ur basahbobot sayur kering
KenikirKA%(1)=
x 100 %
bobot sayur basah

101,34
x 100 %
10

= 86,6 %
KA%(2) =

Bobotsayur basahbobotsayur kering

x 100 %
bobot sayur basah
101,09
x 100 %
10

= 89,1 %
KA%(3) =

Bobot sayur basahbobot sayur kering

x 100 %
bobot sayur basah
101,65
x 100 %
10

= 83,5 %
KangkungKA%(1) =

Bobot sayur basahbobot sayur kerin g

x 100 %
bobot sayur basah

50,12
x 100 %
5

= 97,6 %

KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
50,41
x 100 %
5

= 91,8 %
KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
50,25
x 100 %
5

= 95 %
SeladaAirKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

50,38
x 100 %
5

= 92,4 %
KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
50,38
x 100 %
5

= 92,4 %

KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
50,28
x 100 %
5

= 72 %

KemangiKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

51,38
=
x 100 %
5
= 72,4 %

KA%(2) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
501,46
x 100 %
5

= 70,8 %

KA%(3) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
51,50
x 100 %
5

= 70 %
SeladaLalapanKA%(1) =

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah

5,190,27
=
x 100 %
5,19
= 94,79 %

KA%(2) =

==

Bobot buah basahbobot buah kering

x 100 %
bobot buah basah
5,060,41
x 100 %
5,06

= 91,89 %

KA%(3) =

Bobot sayur basahbobot sayur kering

x 100 %
bobot sayur basah
5,120,32
x 100 %
5,12

= 93,75 %