Voni sokovi

OPENITO O VONIM SOKOVIMA

-Postupak proizvodnje soka od voa i povra preanjem i

pasterizacijom omoguava najbolje ouvanje korisnih tvari (vitamina,
minerala, enzima).
-Proizvedeni sok za razliku od sokova proizvedenih iz koncentrata,
sastoji se od stopostotnog sadraja voa, te ne sadri dodanu vodu,
konzervanse ni aditive.
-Za proizvodnju soka koriste su razliite vrste voa i povra u fazi
tehnoloke zrelosti. Prednost je u mogunosti koritenja i onih plodova
koji zbog veliine ili izgleda nije mogue prodati u svjeem stanju kao
konzumnu robu.
-Na taj se nain moe iskoristiti takvo voe, takozvane industrijske
kvalitete, kojega uslijed tehnolokih pogreaka i vremenskih uvjeta
uvijek ima u manjoj ili veoj koliini.
-Ovaj je postupak naroito prikladan za voe i povre iji su plodovi
tvre konzistencije, jer se zbog velikih sila preanja postie dobra
iskoristivost, od 65 pa ak do 80 %. To znai da je za proizvodnju jedne
litre soka od jabuke potrebna koliina od 1,25 do 1,5 kg plodova. Sok
se najee proizvodi od jabuka, kruaka, mrkve, cikle, te od drugih
vrsta voa i povra.
-Mogue je proizvoditi i razliite mjeavine sokova, a na tritu se esto
nalaze mjeavine sokova jabuke i cikle, jabuke i mrkve, cikle i mrkve i
sl. Takoer se proizvode i mjeavine sokova od povra koje imaju
ljekovita svojstva i koriste se u zdravstvene svrhe.

POSTUPAK PROIZVONJE

Za proizvodnju soka koriste se zreli plodovi, koji mogu biti povrinski

oteeni, ali ne smije biti trulih, pljesnivih ili zelenih plodova.
Mjestiminu trule plodova potrebno je ukloniti noem.
Postupak

1. Plodove je prvo potrebno oprati od povrinskih neistoa, ime se

postie mikrobioloka ispravnost sirovine za proizvodnju soka.
Nakon otapanja povrinske neistoe, plodove je potrebno
prskati istom vodom kako bi se uklonile sve neistoe.

2. Nakon pranja, plodovi se melju, kako bi se dobila to finije

samljevena kaa, prikladna za preanje. Samljevena kaa prea
se u hidraulikoj (pack) prei, gdje se, ovisno o vrsti voa ili
povra, te stanju zrelosti, dobiva od 65 a u optimalnoj
tehnolokoj zrelosti voa ak i preko 80 % soka u odnosu na
masu plodova. Kako bi se sprijeila oksidacija soka, koja dovodi
do tamnjenja, odnosno posmeivanja soka, ispreanom se soku
kao antioksidant dodaje askorbinska kiselina (C vitamin). Mogua
je proizvodnja mutnih i bistrih sokova. Kod proizvodnje bistrih
sokova ukljueno je filtriranje soka poslije upotrebe enzima za
predienje.

3. Nakon preanja i filtriranja, ukoliko se provodi, sok je potrebno

pasterizirati, odnosno zagrijati ga na temperaturu 78 do 80C,
ime se sprjeava djelovanje mikroorganizama njihovim
termikim unitavanjem. Mikroorganizmi (uglavnom kvasci i
bakterije) uzrokuju alkoholno vrenje soka i pretvorbu vonog vina
u ocat, dakle kvarenje soka.

4. Nakon pasterizacije, sok se puni u staklene boce koje se

zatvaraju epom. Boce se nakon pasterizacije moraju ohladiti na
temperaturu ispod 40C, nakon ega je postupak proizvodnje
zavren. Trajnost tako proizvedenog soka je preko dvije godine.