ORGANIZACIJA

Organiziranje poslovanja

- organizacija potjee od grkih rijei orgon (rad,djelo) i iz nje izvedbene organon

/orue, alati).
- hotel je svojevrsni organizam, sastavljen od vie organa (odjela, slubi), od kojih svaki
od njih obavlja jednu od funkcija ( menadersku, uslunu, marketinku, kadrovsku,
financijsku i dr. ) Od njegovog skladnog djelovanja ovisi uspjenost poslovanja hotela.

- organizacija je kompleksan pojam. Organizacija obuhvaa mnoge aktivnosti kao to su:

upravljake, izvrne, kontrolne u raznim podrujima drutvenoga i gospodarskog ivota.

- da bi se organizacija mogla pravilno definirati potrebno je izdvojiti njezina osnovna

obiljeja, koja postoje u svim organizacijama bez obzira na podruje u kojem se ostvaruje,
razlike u veliini i strukturi pa ak i u vremenu u kojem se izgrauje:
a) cilj odnosno zadatak koji se eli ostvariti
b) usklaenost sredstava i rada
c) racionalno koritenje imbenika procesa rada

Moemo rei da je organizacija, kao opa kategorija, svjesno udruivanje ljudi koji imaju
za cilj da odgovarajuim sredstvima izvre odreene zadatke s najmanjim moguim
naporom na bilo kojem podruju drutvenog i gospodarskog ivota.

Isto tako organizaciju ini skupina ljudi koja koordiniranim radom nastoji ostvariti zajednike
ciljeve, a pritom se slui podjelom poslova i upravljakom kontrolom.

Definicija organizacije polazi od etiri osnovne znaajke organizacije:

1. Skupina ljudi- kada dvoje ili vie pojedinaca udruuju svoje fizike i mentalne
sposobnosti ili vjetine na nekom poslu. Hotelska ponuda nastaje kao i posljedica
zajednikoga rada svih zaposlenih u hotelu

2. Zajedniki ciljevi- koordinirani napor moe se ostvariti samo ako postoje jedan ili
vie zajednikih ciljeva. Cilj zaposlenih u hotelijerstvu je stvaranje kvalitetne i
konkurentne hotelske ponude koja e osvojiti turistiko trite

3. Podjela rada- ljudski i tehnoloki resursi organizacije mogu se najbolje iskoristiti ako
se zajedniki posao podijeli na pojedinane zadatke. Time se postie specijalizacija i
poveava efikasnost

4. Upravljaka kontrola- kada se ne bi vodila briga da se postignu zacrtani ciljevi,

napor zaposlenih bio bi uzaludan. Upravljaka kontrola poiva na odgovarajuoj
strukturi organizacije.

Organizacija omoguava realizaciju najsloenijih zadataka, proiruje opseg ovjekove

individualne snage, ubrzava radni proces, odnosno, smanjuje vrijeme potrebno za
izvrenje zadatka, kao i relativno smanjenje utroaka za postizanje istog rezultata. U
mnogim sluajevima praktiki bi bila nemogua realizacija odgovarajuih ciljeva i
zadataka bez dobre i kvalitetne organizacije.
Organizacija hotela moe se definirati kao svjesna, kontinuirana i praktina
aktivnost hotelskog menadmenta na usklaivanju cjelokupnog procesa hotelskog
poslovanja radi ostvarivanja optimalnih poslovnih rezultata s minimalnim
trokovima.

Posebnosti organizacije hotela ogleda se u utvrivanju i voenju poslovne politike,

planiranju poslovanja i razvoja, strukturi sredstava, formiranju i kalkuliranju cijena
usluga, formiranju ukupnog prihoda, rasporeivanju trokova, financiranja investicija i
mjerenju uspjenosti poslovanja.

Organizacija omoguuje:

a) realizaciju ciljeva koje se bez organizacije, ne bi moglo u cijelosti ili uope realizirati,
b) koritenje tehniko-tehnolokih i informacijskih procesa koji omoguuju unaprijeenje
rada i ivota u svim podrujima gospodarskih i drutvenih aktivnosti,
c) realizaciju sloenih radnih procesa
d) stvaranje snage i ubrzavanje procesa
e) skraenje potrebnog vremena za realizaciju poslovnih zadataka
f) smanjenje trokova
g) bolje koritenje umne i fizike sposobnosti ovjeka

-Organizacija ima i negativnu stranu, koja nepovoljno utjee na ovjeka, odnosno na

njegovo ponaanje, a posebno ako mu je silom nametnuta. Takva organizacija, koja je
silom nametnuta, u odreenoj mjeri sputava ovjeka i dovodi ovjeka u podreeni poloaj,
jer mu ponekad namee zadatke koji nisu uvijek sukladni s njegovim fizikim
sposobnostima ili se pak protive njegovom poimanju rada.

-Organizacija rada je svjesna aktivnost ovjeka na usklaivanju imbenika radnog

procesa, a u cilju postizanja optimalnih rezultata.

- organizacijom rada postie se prostorno i vremensko usklaivanje imbenika

proizvodnje. Prostorno usklaivanje odnosi se na prostorni raspored radnih mjesta,
sredstva za rad, zalihu materijala i sl. Vremensko se odnosi na prisutnost i uzajamno
istovremeno ukljuivanje u proizvodnju svih imbenika proizvodnje.

- organizacija rada mora biti u funkciji ostvarivanja poslovnih ciljeva hotela. Istovremeno,
treba biti usklaena s tehnikom razinom sredstava rada i strunim sposobnostima
hotelskog osoblja.

Veina autora smatra da se ciljevi organizacije mogu podijeliti u sljedee tri skupine :
- osnovni- uspostavljanje odreenog organizacijskog stanja za odreeno vremensko
razdoblje. Ono treba biti najbolje mogue i treba osigurati da hotel ostvari planirane
poslovne rezultate.

- parcijalni- ne odnose se na hotel, ve na neke od njegovih uih organizacijskih dijelova

( odjela, sluni)

- individualni- odnose se na pojedine zaposlenike ili skupine zaposlenika. Oni e, putem

organizacije, nastojati ostvariti svoje pojedinane ciljeve. Hotel mora imati razumijevanja
 za individualne ciljeve pojedinih zaposlenika. Ostvarenjem individualnih ciljeva poveava
se spremnost zaposlenika za ispunjavanje ciljeva hotela.

- organizacija rada ima kljunu ulogu u poslovanju hotela. Tu svoju ulogu organizacijae
ispuniti ako su ciljevi hotela optimalno utvreni, odnosno ako su:

-jasni- oni ciljevi koji sadre obujam i strukturu usluga, vrijeme i trite njihovog
plasmana, cijene tih usluga, izvritelje i njima potrebnu imovinu, te prihode i trokove koji
e se ostvariti.

-ostvarljivi- ciljevi koji su usklaeni sa resursima hotela i limitima okruenja.

-pravilno odabrani- samo oni ciljevi koji su realno ostvarljivi i osiguravaju napredak
hotela.

Standardizacija- specifian postupak kojim se pronalaze optimalna rjeenja odnosno

utvruje kakva jednoobrazna svojstva mora imati proizvod, materijal, tehnoloki postupak i
sl. Kao rezultat postupka standardizacije javlja se tehniko-ekonomski propis ili standard.

Tipizacija- postupak kojim se putem selekcije i redukcije suava izbor standardiziranih

proizvoda na odreeni broj vrsta proizvoda koji e svojim svojstvima zadovoljiti odreeni
raspon potreba. Tipizacijom se odbacuje odreeni broj standarda u hotelu i njihov broj svodi
na potrebnu mjeru,a u cilju racionalnije proizvodnje.

Organizacija hotela

Za postavljanje operativne organizacije hotela bitno je nekoliko initelja, koji opredjeljuju

nain konkretnog organiziranja. Uz oblik vlasnitva, najznaajniji su za organizaciju sljedei
initelji:

1. Vrsta, veliina i kategorija hotela- podrazumijeva razlilitu tehniku strukturu

sredstava, razliit odnos ivog rada i sredstava, razliit broj i strukturu zaposlenih,
razliit odnos smjetajnog kapaciteta (soba ili postelja). Tako npr. hoteli pansionskog
tipa zapoljavaju vei broj zaposlenih na jedinicu smjetajnog kapaciteta u odnose na
hotele koji pruaju samo usluge smjetaja i doruka. Ovdje je i raznolikija struktura
zaposlenih po zanimanjima. Isto tako i hoteli viih kategorija zapoljavaju vei broj
zaposlenih po jedinici kapaciteta nego hoteli niih kategorija.

2. Lokacija hotela- znaajno utjee na organizaciju. S mikro gledita, utjee na veliinu

hotela, kategoriju, asortiman usluga, trokove.

3. Karakter i trajanje poslovanja hotela- velikim se dijelom opredjeljuje izborom

lokacije. Velik broj hotela gdje je dolazak gostiju motiviran odmorom i rekreacijom
posluje preteno samo tijekom jedne sezone.

4. Statusna pozicija hotela ( u poduzeu) vana je za organizaciju hotela. Hotel moe

imati status poslovne jedinice u sustavu hotelskog dionikog poduzea ili samostalnog
hotelskog poduzea. U prvom sluaju dio marketinkih i menaderskih poslova
 obavlja se izvan hotela na razini dionikog poduzea. U drugom sluaju sve poslove
obavlja hotel kao samostalno poduzee.

5. Raspoloivi kadrovi- bitan su initelj organizacije. U pravilu se organizacija postavlja

za standardne uvjete rada,a u tome se prilagoava strukturi kadrova. Hoteli sa
sezonskim poslovanjem obino imaju potekoa pri formiranju eljene strukture
kadrova, budui da nude sezonsko zaposlenje i veoma teko nalaze odgovarajui
struni kadar.

Organizacijska struktura hotela sastoji se od organizacijskih jedinica u kojima se obavljaju

istovrsni ili slini poslovi ( shema hotela). To su: ured direktora, odjel marketinga,
prijemni odjel, hotelsko domainstvo, odjel hrane i pia, odjel odraavanja i odjel
rekreacije.

DIREKTOR
Ured direktora
-
-
-
Organizacijska jedinica
-
-
-
Prijemni odjel----Hotelsko domainstvo----Odjel marketinga---- Odjel hrane i pia----
Odjel odravanja----Odjel rekreacije

Objekti i subjekti organizacije

Subjekt organizacije je osoba koja presudno odluuje o hotelu; vlasnik hotela. On jedini
ima, u okviru vaeeg zakonodavstva sve navedene ovlasti.

Vlasnik hotela moe biti pojedinac ili skupina ljudi. Ako je vlasnik pojedinac, poduzetnik,
koji ima svoj samostalni hotel, tada je on subjekt organizacije i odluuje o njegovoj
sudbini. Nasuprot tome, vlasnici hotela mogu biti skupine ljudi, dioniara, koji odluuju
razmjerno vrijednosti njihovih dionica. U ovom sluaju subjekt organizacije su dioniari.

Objekti organizacije proizlaze iz njenih temeljnih ciljeva. Naime, cilj je organizacije

usklaivanje djelovanja unutarnjih imbenika poslovanja hotela. To su:
- zaposlenici
- imovina
- proces rada

Zaposlenici- prvi objekt organizacije. Putem organizacije treba osigurati da se izaberu

zaposlenici, po broju, profilu i kvalifikaciji, koji su potrebni za rad u hotelu.
Novoprimljenje zaposlenike treba rasporediti na odgovarajua slobodna radna mjesta.

Imovina- dostatna, prikladna i funkcionalna. Organizacijom imovine treba osigurati da se

imovina ispravno i optimalno koristi, da se zastarjela zamjeni novom, da se nepotrebna
rashoduje, te da se putem amortizacije izdvajaju novana sredstva za zamjenu postojee i
nabavu nove stalne imovine ( objekta, ureaja, opreme).

Proces pripremanja i pruanja i usluga u hotelu treba biti organiziran tako da se odvija
pravovremeno, uinkovito i kvalitetno na zadovoljstvo hotelskog gosta.