Media Gizi Pangan, Vol.

XXI, Edisi 1, 2016 Penyuluhan, Keamanan Pangan

PERANAN PENYULUHAN DALAM PENINGKATAN PENGETAHUAN

GURU DAN ANAK SD TENTANG KEAMANAN MAKANAN SEKOLAH
DI SEKOLAH DASAR

1 1 1 1
Asmarudin Pakhri , Zakaria , Siti Nur Rochimiwati ,Chaerunnimah
1
Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Makassar

ABSTRACT

Background: Food snacks school children is a problem that needs to be considered

public, especially parents and teachers because of greatly increased risk of biological or
chemical contamination of the many detrimental to health, both short term and long term.
Improved knowledge of teachers and students is one of the efforts to prevent unsafe
foods. The aim of research analyzing the influence of illumination on street food safety
knowledge of elementary school children.

Method: quasi-experimental research with interventions such as counseling with the

lecture method debriefing. Population is a teacher and elementary school students Inpres
Pajaiyang Makassar Power and sample of teachers are all teachers were present study,
while the sample of students is all fifth grade elementary school students were present
study. The collection of data by performing pre-test and post test by interview.

Results: The mean score of knowledge of teacher education is quite low before 17.12
18.55% and after counseling was increased to 67.85 3.73%. Statistically significant
differences teachers' knowledge before and after counseling about the safety of street
food grade school children (p = 0.005 <0.05). Knowledge of students about food safety is
high enough snacks before the extension was 85.8% and increased to 90.2% after the
extension. By statistical analysis shows that the knowledge of the students there are
significant differences before and after counseling about the safety of street food grade
school children (p = 0.015 <0.05).

Conclusion: The provision of counseling with the lecture method frequently asked
questions can improve the knowledge of teachers and students about the safety of street
food primary school children. This activity needs to be done extensively in every primary
school in Makassar, for it is the Directorate of Health Polytechnic fixed budget each year.

Keywords: counseling and knowledge about the safety of street food

LATAR BELAKANG merupakan prasyarat utama dalam upaya

Pangan yang sehat mencakup pangan
yang bergizi dan aman dikonsumsi. Tanpa
menghindari pangan yang tidak aman tidak
mungkin manfaat gizi terwujud pada
pertumbuhan, perkembangan dan kesehatan
seseorang. Dalam Undang-undang Nomor 18
tahun 2012 tentang pangan diamanatkan
bahwa pangan merupakan kebutuhan dasar
manusia yang paling utama dan
pemenuhannya merupakan bagian dari hak
asasi manusia yang dijamin di dalam Undang-
Undang Dasar Tahun 1945 sebagai komponen
dasar untuk mewujudkan sumber daya
manusia yang berkualitas. Oleh karena itu
pangan yang aman, bermutu, bergizi,
beragam, dan tersedia secara cukup
terselenggaranya suatu sistem pangan yang
memberikan perlindungan bagi kesehatan
konsumen, kemakmuran dan kesehatan
rakyat.
Hasil penelitian tentang sekolah sehat
yang dilakukan oleh Pusat Pengembangan
Kualitas Jasmani Depdiknas tahun 2007 pada
640 SD di 20 provinsi yang diteliti, sebanyak
40% belum memiliki kantin. Sementara yang
telah memiliki kantin (60%) sebanyak 84,3%
kantinnya memenuhi syarat kesehatan. Selain
itu masih banyak ditemukan pangan jajanan
anak sekolah yang tidak memenuhi
persyaratan mutu kebersihan, kesehatan dan
keamanan, sehingga dapat menimbulkan
dampak yang tidak baik bagi gizi dan

40
Media Gizi Pangan, Vol. XXI, Edisi 1, 2016
kesehatan anak. Berdasarkan kajian ini, sejak
tahun 2009 Kemendiknas melalui
Permendiknas nomor 57 tahun 2009
memberikan bantuan mengembangkan
program sekolah sehat yang salah satu cirinya
memiliki kantin sehat.
Laporan surveilan Direktorat dan
Penyuluhan Keamanan Pangan BPOM
menunjukkan selama tahun 2004 diseluruh
Indonesia telah terjadi kejadian luar biasa
(KLB) keracunan makanan sebanyak 164
kejadian di 25 provinsi yang mencakup 7.366
kasus dan 51 diantaranya meninggal dunia.
Hasil pemantauan BPOM tahun 2011
menunjukkan ada 35,5% makanan jajanan
anak sekolah tidak memenuhi syarat
keamanan (Suratmono, 2011).
Indosiar.com, 2013 di Jakarta
melaporkan keracunan makanan yang terjadi
pada anak-anak sekolah. Kasus terakhir terjadi
di Bali dan Lampung, ratusan anak-anak
dilarikan ke rumah sakit karena mengalami
keracunan makanan. Seperti yang dialami 20
siswa TK dan 139 siswa SD Negeri VII di Desa
Senganan, Kecamatan Panengel, Kabupaten
Tabanan, Bali. Mereka merasa mual serta
pusing yang diikuti muntah setelah
mengkonsumsi nasi bungkus dan susu di
kantin sekolah. Akibatnya 65 anak diantaranya
harus menjalani rawat inap. Bahkan seorang
anak terpaksa dirawat di ruang ICU karena
kondisinya mengkhawatirkan. Penelitian
Badan POM Bali menyebutkan, nasi bungkus
yang mereka konsumsi ternyata mengandung
bakteri yang menyebabkan sakit perut.
Kejadian serupa juga dialami 117 anak di
Kelurahan Teluk Betung, Bandar Lampung.
Dua jam setelah menyantap nasi kotak
pemberian pengurus Koperasi Pedagang
Niaga Bahari, Pusat Pelelangan Ikan
Lempasing, anak-anak ini merasa mual dan
terus menerus buang air besar.
Penelitian di Makassar makanan
jajanan anak sekolah juga belum terjamin
kesehatannya. Marda dkk (2014) yang
melakukan penelitian makanan jajanan yang
dijual di SD Kompleks Lariang Bangi Makassar
menemukan makanan jajanan tidak aman
dikonsumsi karena mengandung total mikroba
yang melebihi ambang batas dan ada
diantaranya mengandung staphylococcus.
Kurang amannya makanan jajanan
antar lain berkaitan dengan kurangnya
pengetahuan siswa-siswa SD. Penelitian
Saputra tahun 2012 di dua sekolah dasar di
Kota Semarang mendapatkan pengetahuan
siswa tentang kualitas fisik makanan 23 %
rendah, 36 % sedang dan 41 % baik. Dari uji
Penyuluhan, Keamanan Pangan
statistik didapatkan hubungan antara tingkat
pengetahuan tentang kualitas fisik makanan
dengan perilaku jajan anak sekolah dasar.
Untuk meningkatkan pengetahuan
antara lain dilakukan pendidikan atau
penyuluhan. Penelitian Solehati dkk tahun
2015 yang dilakukan di SDN VII dan X
Bandung menyimpulkan pendidikan dari
gurunya memberikan pengaruh pada personal
higiene siswa. Juga penelitian Maduretno dkk
tahun 2015 pada siswa SD Tumpakrejo
menyimpulkan bahwa baik metode ceramah
maupun metode permainan kelompok dapat
meningkatkan perilaku sehat di sekolah.
Penelitian ini dilaksanakan untuk
melihat pengaruh penyuluhan terhadap
pengetahuan keamanan pangan di sekolah
dasar. Rumusan masalah penelitian adalah :
Bagaimanakah pengetahuan guru dan siswa
tentang keamanan makanan sekolah sebelum
dan setelah dilakukan penyuluhan ? Adapun
tujuan penelitian adalah menganalisis
pengaruh penyuluhan dengan metode
ceramah tanya jawab terhadap pengetahuan
guru dan siswa SD tentang keamanan
makanan jajanan anak sekolah dasar.
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian adalah eksperimen
semu dengan intervensi berupa penyuluhan
dengan metode ceramah tanya jawab tentang
keamanan makanan anak sekolah dasar.
Desain penelitian adalah "Non Equivalent
group pretest-postest design". Penelitian ini
dilakukan pada bulan Oktober 2015.
Populasi penelitian adalah guru dan
siswa-siswi sekolah dasar Inpres Pajjaiyang
Daya Makassar. Dipilihnya sekolah ini atas
dasar jumlah siswa yang cukup besar dan
terdapatnya kantin dan warung makan di
sekitar sekolah yang kurang memenuhi
standar hygiene dan sanitasi makanan
berdasarkan hasil pengamatan awal. Sampel
adalah siswa SD kelas V A sebanyak 41
orang. Metode pemilihan sampel adalah
purposive dengan kriteria aktif belajar di
sekolah, mampu berkomunikasi, bersedia
menjadi sampel dan belajar di pagi hari.
Tahapan kegiatan penelitian meliputi :
1. Sosialisasi kegiatan dan pre test
2. Penyuluhan keamanan makanan anak
sekolah bagi guru dengan metode
ceramah tanya jawab dengan media slide
power point disertai simulasi dan contoh
makanan yang sehat dan aman untuk
dikonsumsi
41
Media Gizi Pangan, Vol. XXI, Edisi 1, 2016 Penyuluhan, Keamanan Pangan

3. Penyuluhan keamanan makanan bagi Pada tabel 1 terlihat rata-rata skor

anak sekolah dengan metoode ceramah pengetahuan guru tentang keamanan
tanya jawab disertai contoh makanan makanan sekolah sebelum penyuluhan cukup
yang sehat dan aman untuk dikonsumsi rendah yaitu 17,1218,55 %. Namun setelah
4. Evaluasi kegiatan dan post test dilakukan penyuluhan meningkat menjadi
Pengumpulan data dilakukan pada 67,853,73 %. Hasil uji Wilcoxon menunjukkan
awal kegiatan (pretest) dan akhir kegiatan secara statistik tedapat perbedaan yang
(post test) dengan cara wawancara dengan signifikan pengetahuan guru sebelum dan
menggunakan kuesioner terhadap guru-guru sesudah dilakukan penyuluhan tentang
dan anak sekolah dasar kelas 5 untuk keamanan makanan jajanan anak sekolah
memperoleh informasi pengetahuannya dasar dengan nilai p = 0,005 < 0,05. Dengan
tentang jenis makanan yang disukai, manfaat demikian pengetahuan guru semuanya
jajanan yang sehat, ciri-ciri makanan jajanan meningkat setelah dilakukan penyuluhan.
yang sehat dan gangguan kesehatan akibat
makanan jajanan yang tidak sehat. Pengetahuan pada Anak Sekolah Dasar
Pengolahan data dengan program Hasil pengumpulan data pretest
SPSS dan untuk mengetahui adanya postest pengetahuan siswa-siswa SD tentang
peningkatan pengetahuan setelah penyuluhan keamanan makanan jajanan anak sekolah
dilakukan Uji Wilcoxon karena datanya tidak setelah pelaksanaan penyuluhan disajikan
normal. pada Tabel 2.
Tabel 2.
HASIL PENELITIAN Rerata skor pengetahuan siswa-siswi SD
Gambaran Sekolah Dasar (SD) Inpres sebelum dan sesudah penyuluhan
Pajjaiyang
Sekolah Dasar (SD) Inpres Pajjaiyang Median
merupakan salah satu sekolah dasar dari 4 SD Pengetah (Minimu
Rerata
yang ada pada kompleks SD Pajjaiyang, SD uan Siwa- n m- P*
SD
Inpres Pajjaiyang diasuh oleh 17 orang guru siswi Maksim
kelas yang dipimpin oleh seorang kepala um)
sekolah. Pendidikan guru-guru adalah tamat D Sebelum 84,751 85,83 0,01
III dan S 1. Jumlah siswa 543 orang, yang 4
4,19 (14,19- 5
terbagi ke dalam 12 kelas, 6 kelas masuk pagi 1
100,0)
dan 6 kelas masuk siang. Sesudah 89,181 90,21
4
0.64 (56,25-
Pengetahuan Guru SD 1
100,0)
Berdasarkan pengumpulan data *Wilcoxon test
pretest postest pengetahuan guru-guru
tentang keamanan makanan jajanan anak Tabel 2 menunjukkan bahwa setelah
sekolah setelah pelaksanaan penyuluhan dilakukan penyuluhan terdapat 19 siswa-siswi
disajikan pada Tabel 1. yang meningkat pengetahuannya dan 22
siswa-siswi yang tidak meningkat
Tabel 1. pengetahunnya tentang keamanan makanan
Rerata skor pengetahuan guru sebelum dan jajanan. Median skor pengetahuan siswa-siswi
sesudah penyuluhan tentang keamanan makanan jajanan sebelum
penyuluhan adalah 85,8 % dan meningkat
Median menjadi 90,2 % setelah dilakukan penyuluhan.
Pengetah
(Minimu Namun secara statistik hasil analisis Wilcoxon
uan RerataS
n m- P* test menunjukkan bahwa pengetahuan siswa-
Guru/Pen D
Maksim siswi terdapat perbedaan yang signifikan
jual
um) sebelum dan sesudah penyuluhan tentang
Sebelum 17,1218, 14,55 0, keamanan makanan jajanan anak sekolah
1
55 (0,0- 00 dasar dengan nila p 0,015 < 0,05. Jadi terjadi
0
46,10) 5 peningkatan pengetahuan siswa SD setelah
Sesudah 67,8511, 67,45 dilakukan penyuluhan.
1
78 (57,14-
0
85.10) PEMBAHASAN
*Wilcoxon test Berdasarkan hasil penelitian yang
dilaksanakan penyuluhan kepada guru dan

42
Media Gizi Pangan, Vol. XXI, Edisi 1, 2016
siswa-siswi kelas V di SD Inpres Pajjaiyang
Kelurahan Sudiang Raya dengan metode
ceramah tanya jawab, menunjukan bahwa
pengetahuan guru dan siswa-siswi tentang
keamanan makanan jajanan meningkat secara
signifikan (p<0,05) sebagaimana disajikan
pada Tabel 1 dan 2. Peningkatan pengetahuan
guru dan siswa-siswi diharapkan dapat
diaplikasikan dalam peningkatan keamanan
makanan yang dikonsumsi siswa-siswi yang
selanjutnya dapat meningkatkan status
kesehatan dan gizi pada peserta didik yang
berdampak pada peningkatan prestasi belajar
siswa-siswa.
Hasil penelitian tersebut diatas sejalan
dengan hasil penelitian Mutmainah (2013),
yang menyimpulkan bahwa terdapat pengaruh
yang signifikan penyuluhan terhadap
peningkatan pengetahuan pada siswa SD di
Surakarta. Penyuluhan oleh Hamid dan S.
Zulaekah (2012) yang dilaksanakan pada SD
Al-Irsyad dan SD Muhammadiyah 2 Kauman
Surakarta dengan jumlah populasi 116 siswa
menyimpulkan bahwa ada perbedaan
peningkatan pengetahuan tentang keamanan
makanan jajanan antara kelompok yang diberi
penyuluhan menggunakan metode ceramah
tanpa media komik dan kelompok yang diberi
ceramah menggunakan media komik. Artinya
transfer pengetahuan dengan menggunakan
kombinasi beberapa metode yang dilengkapi
media belajar dapat meningkatkan
pengetahuan sasaran.
Di Amerika Serikat 25% dari semua
penyebaran penyakit melalui makanan,
disebabkan pengolah makanan yang terinfeksi
dan higiene personal yang buruk. Higiene
personal yang terlibat dalam pengolahan
makanan akan dapat dicapai, apabila tertanam
pengertian tentang pentingnya menjaga
kesehatan dan kebersihan diri (Suhartati
2015). Hasil penelitian ini dibuktikan pula oleh
Ningsih (2014) dengan judul penyuluhan
hygiene sanitasi makanan dan minuman, serta
kualitas makanan yang dijajakan pedagang di
lingkungan SDN Kota Samarinda antara yang
sudah diberi penyuluhan dan belum diberikan
penyuluhan.
Kepala sekolah dan guru berperan
dalam memberikan pendidikan, bimbingan dan
pengarahan kepada peserta didik agar dapat
memilih dan membeli serta mengonsumsi
makanan yang mempunyai nilai gizi dan aman
dikonsumsi, serta mengawasi para penjaja
agar menjual makanan dan minuman yang
telah memenuhi syarat kesehatan. Sedangkan
penjamah/ penjual makanan berperan dalam
mempersiapkan, memasak bahan makanan
Penyuluhan, Keamanan Pangan
dengan benar, dan mengangkut serta
menghidangkan makanan matang dengan
benar sesuai peraturan kesehatan yang
berlaku. Sementara peserta didik berperan
dalam melakukan pemilihan, pembelian dan
konsumsi makanan yang mempunyai nilai gizi
dan aman sesuai dengan bimbingan dan
arahan yang diberikan oleh guru (Direktorat
Bina Gizi, 2011).
KESIMPULAN
Bedasarkan hasil analisis data pada penelitian
dapat disimpulkan bahwa
1. Pemberian penyuluhan dengan metode
ceramah tanya jawab dapat
meningkatkan pengetahuan guru tentang
keamanan makanan jajanan anak sekolah
dasar.
2. Pemberian penyuluhan dengan metode
ceramah tanya jawab dapat
meningkatkan pengetahuan siswa-siswa
tentang keamanan makanan jajanan anak
sekolah dasar.
SARAN
Berdasakan kesimpulan tersebut di
atas maka disarankan perlu diperluas kegiatan
penyuluhan kepada sekolah-sekolah dasar
yang ada di Makassar khususnya di sekitar
Jurusan Gizi Poletiknik Kesehatan Makassar,
agar warga masyarakat khususnya anak
sekolah dasar lebih dini memahami pentingnya
keamanan makanan jajanan sebagai sumber
zat gizi yang sehat dan aman untuk
dikonsumsi.
DAFTAR PUSTAKA
Depkes RI, 2001. Pedoman Penyuluhan Gizi
pada Anak Sekolah bagi Petugas
Kesehatan. Jakarta, Dit. Bina Gizi
Masyarakat.
Direktorat Bina Gizi. 2011. Pedoman
Keamanan Pangan Di Sekolah Dasar.
Jakarta: Ditjen Bina Gizi dan
Kesehatan Ibu dan Anak Kementerian
Kesehatan RI
Indosiar.com- Jakarta.Anak Sekolah dan
Keracunan Makanan.
http://www.indosiar.com/fokus/anak-
sekolah-dan-keracunan-
makanan_28582.html. Diakses 23
September 2015
Khairun Hamid, Siti Zulaekah, Mutalazimah.
2012. Penyuluhan Gizi Dengan Media
Komik Untuk Meningkatkan
Pengetahuan Tentang Keamanan
Jajanan. Jurnal Kesehatan
Masyarakat 8 (1): 6773
43
Media Gizi Pangan, Vol. XXI, Edisi 1, 2016 Penyuluhan, Keamanan Pangan

Maduretno, Ida Sri; Nanik Setijowati dan Nia

Novita Wirawan, 2015. Niat dan
Perilaku Pemilihan Jajanan Anak
Sekolah yang Mendapat Pendidik an
Gizi Metode Ceramah dan TGT.
Indonesian Journal of Human
Nutrition, Juni 2015, Vol.2 No.1 : 23
37. ijhn.ub.ac.id, diakses 13-12-15
Marda, Nurwafiah; Saifuddin Sirajuddin, Ulfah
Najamuddin, 2014. Analisis Mutu
Mikrobiologis pada Pangan Jajanan
Anak di SD Kompleks Lariangbangi
Makassar.
repository.unhas.ac.id.diakses11-12-
15
Mutmainah, Noviana Umi. 2013. Pengaruh
Penyuluhan Makanan Jajanan
Terhadap Tingkat Pengetahuan Dan
Sikap Mengenai Makanan Jajanan
Pada Siswa Sd Negeri Di Surakarta.
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Ningsih, Riyan. 2014. Penyuluhan Hygiene
Sanitasi Makanan Dan Minuman,
Serta Kualitas Makanan Yang
Dijajankan Pada Pedagang Di
Lingkungan SDN Kota Samarinda.
Jurnal Kesehatan Masyarakat 10 (1)
Saputra, Adhi Dwi, 2012. Hubungan Tkt
Pengetahuan dengan Perilaku Siswa
Kelas SD. Unnes Journal of Public
Health 1 (1) (2012).
http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php
/ ujph
Soekirman, 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasinya.
Jakarta, Dirjen Dikti hal 89
Solehati, Tetti; Sri Susilawati, Mamat Lukman,
dan Cecep Eli Kosasih, 2015.
Pengaruh Edukasi Terhadap
Pengetahu-an dan Skill Guru serta
Personal Hygiene Siswa SD. Jurnal
KEMAS 11 (1) (2015) 135-143
journal.unnes.ac.id/nju/index.php/kem
as
Suhartati, Ellya. 2015. Pengaruh Penjelasan
Guru Terhadap Peningkatan
Pengetahuan Sanitasi Higiene
Perorangan Pada Siswa Kelas XI Di
SMK N 1 Sewon. Universitas Negeri
Yogyakarta
Suratmono. 2011. Pengawasan Keamanan
Pangan Jajanan Anak Sekolah.
Seminar Keamanan Pangan dan
Konsumsi pada Anak dalam Rangka
Fonterra Nutriton Day, 5 Oktober
2011. Hotel Park Lane, Jakarta.

44