Provozn a technick aspekty plnu

Jak je ji uvedeno ve, pekrna se bude nachzet v centru Brna. Interir provozovny bude rozvren
nsledovn:

Soupis investic

Nsledujc pehled obsahuje nejnkladnj a nejnutnj vybaven provozovny, kter bude na zatku
nutn podit. Uveden ceny vetn DPH jsou pouze orientan a slou pro piblin odhad poten
investice.

Toalets:

Mstnost s toaletou ji existuje v pronajatch prostorch. 0 K

Kitchen:

Pracovn linka 15 000K

2 pec trouby (velk profesionln trouba, jej cena se na www.ckitchen.com pohybuje okolo
300 000K je mimo nae finann monosti, proto zakoupme do provozovny celkem ti 71 litrov
 voln stojc pec trouby. V provozovn tyto trouby tak navod pjemnj a domctj
atmosfru, ne pokud bychom do n umstili prmyslov trouby.)www.mall.cz 2*20000=40 000K
Lednika 6000K
Mikrovlnka 2000K
Drobnj vybaven kuchyn (msy, pbory, mixry,) 2000K

Cookies shop:

4 kavrensk kulat stolky 4*5000=20 000K

4 idle 2500K
4 sedac pytle 4* 1100=4400K
Obslun pult 10 000K
Vitrna (www.evitriny.cz) 30 000K
Kvovar 20 000K

Workshop room:

2 pracovn stoly 2*6000=12 000K

Pec trouba 20 000K

Ostatn:

Sklenn stna (www.glassvision.cz) 20 000K

Vymalovn stn (vymalujeme si sami, zapotan je pouze cena pomcek) 4000K

Celkem: 207 900K

Zamstnanci

Do pekrny zamstnme 3 pracovnky na pln vazek, z toho 2 budou mt na starosti primrn peen
cukrovinek a jeden obsluhu pokladny. Mzda tchto zamstnanc bude 10 000K za msc. Zamstnanci
budou bhem dne pracovat na 2 smny, piem se jim bude stdat krat a del pracovn den dle
aktulnho rozvrhu. Pekrna bude oteven i o vkendu, tomu se pizpsob i rozvren smn.
Spoluzakladatel pekrny uveden v tomto dokumentu si budou vyplcet minimln mzdu ve vi 9900K
msn, budou zajiovat vekerou administrativu a organizan zleitosti spojen s provozem prodejny
a budou vst v pekrn workshopy.

Poadavky na energie
V provozovn budeme intenzivn vyuvat elektrospotebie a zazen uveden ve v soupisu investic.
Ron poplatek za vyuvn energi odhadujeme na 55 000K.

Vrobkov kalkulace
Denn prodme bhem 13ti hodinov pracovn doby asi 35 npoj a 300ks cookies nebo jinch
cukrovinek.
Pm materil

V nsledujc podkapitole je uveden zkladn pracovn postup pro peen cookies, podle nho budeme
pi vrob cookies postupovat. Na zklad odhadu prodanch ks peiva za den a spoteby surovin na
nmi zvolen recept nm vylo, e na den budeme potebovat suroviny v hodnot 1500K

Pm energie

55 000K/365 dn, na 1 den spoteba cca 151K

Ostatn pm nklady

Reie

Vrobn reie: njem (K), osvtlen (K)

Provozn reie: etn, platy managementu (4*9900K=39600K)
Odbytov reie: nklady na marketing (K), dopravu (K)

+ Mare 150%

Konen cena by nemla pli pekraovat cenu konkurence.

Procesy vroby

Pekrna bude zpotku nabzet 12 rznch druh cookies. Druhy se budou rzn obmovat dle
aktulnch npad personlu. Vysledovnm preferenc zkaznk postupn zavedeme 7 stlch pchut
a 5 pchut, kter se budou mnit. Cookies se budou pct 10krt denn v dvkch po ticeti kusech (Tato
kalkulace pot jen cookies upeen personlem pro ely bnho prodeje, cukrovinky vytvoen
bhem workshop budou zapotny zvl.)

Prvn msc po oteven prodejny se budou vyrbt tyto druhy cookies:

Vanilkov
S hokou okoldou
S blou okoldou s brusinkami
Dov
Levandulov
Mandlov
S aradovm mslem
Citrnov
Oechov
Pomeranov
Mrkvov
 Nivov

Pozdji zavedeme i jeden druh veganskch cookies, nebo v posledn dob poptvka po tchto
potravinch zejmna mezi lidmi mladho a stednho vku roste.

Doplkov se budou prodvat tak tyto cukrovinky:

Tureck el bonbny (budou se odebrat z arabskho obchodu v Brn)

Muffiny
Lvance

Zkladn sortiment nabzench npoj bude tvoit:

Zkladn druhy kvy i ve vegansk verzi

Bezkofeinov kva
Domc limondy (bezov, citrnov, levandulov, vanilkov, hemnkov)
Domc energy drink
aje
Minerln voda
Mln koktejly (bannov, vanilkov atd) i ve vegansk verzi

Zkladn vrobn postup pi peen cookies:

Postup je inspirovn receptem pro peen cookies uvedenm na www.muffinarium.cz. Po zskn

dostaten praxe ve vrob tohoto peiva recepturu upravme na svou vlastn, a nechme si ji ppadn
oznait ochrannou znmkou.

Pro vrobu jedn dvky cookies (30ks) budou poteba tyto zkladn suroviny.

450 kram hladk mouky

1 balen pec sody
1 balen prku do peen
Sl
350 gram msla
300 gram cukru krupice
300 gram ttinovho cukru
2 lky vanilkovho extraktu
3-4 vejce
Doplkov suroviny na ozdobu

Poven personl pedeheje troubu na 175C. Smch dohromady mouku, prek do peiva, sodu a sl.
V jin ndob vyleh po dobu 2 minut vidlikou nebo runm mixrem dohromady mslo o pokojov
teplot s cukrem. Pid vejce, vanilkov extract a opt proleh vidlikou nebo jinm vhodnm
kuchyskm ninm. Ve 3 etapch postupn k nalehan hmot pid pedchystanou suchou sms a
dkladn ve promch. Na zvr pid zvolenou doplkovou surovinu, napklad v ppad okoldovch
cookies pid 100 gram nasekan okoldy, a zamch lc.

Dle personl pothne plech pecm paprem a na kad plech potom rozmst 9 10 velkch lic tsta
pipravenho dle ve popsanho pracovnho postupu. Tsto nen poteba tvarovat, nebo se do podoby
kulat suenky petvo bhem peen v troub. Suenky se budou pct zhruba 10 minut.

Po uplynut tto doby personal vyjme suenky z trouby, nech nkolik minut vychladnout a pot je
pemst pomoc vhodn kuchysk pomcky do urench vitrn nebo lonch box, ppadn bude
servrovat erstv cookies pmo zkaznkovi.

Celkem bude pro vrobu cel denn dvky cookies (300ks) poteba:

5 kg mouky 100K
8 balen sody 50K
8 prk do peiva 50K
50 gram vanilkovho extraktu 100K
4kg msla 800K
3 kg cukru krupice 45K
10 gram soli 5K
3 kg ttinovho cukru 150 K
30 vajec 125K
Doplkov suroviny na ozdobu 400K

Celkem: 1825K

+ suroviny na vrobu npoj 300K/den + suroviny do workshop (1 workshop tdn, spotebuj se

suroviny za cca 500K, tzn. po rozpotn pipoteme denn 72K za nklady pro nkup surovin na
workshopy)

Nklady na nkup vekerch surovin za den = 1825 + 300 + 72 = 2197K/den

Tdn 15379K

Msn (30 kalendnch dn) 461 370K

Suroviny budeme nakupovat 1 krt tdn, zkladn suroviny budeme nakupovat v etzcch
pro maloobchodnky jako je Makro, doplkov suroviny se ale budeme snait nakupovat z loklnch
zdroj, napklad na Farmskch trzch, a pro erstv suroviny jako mlko a vejce budeme mt
domluvenho (loklnho) dodavatele, kter ns bude kad rno zsobovat.