B, mint befzs...

...ez csak termszetes.

A projekt a Vidkfejlesztsi Minisztrium

Zld Forrs programja tmogatsval valsul meg.
Impresszum

Kiadta:

Csaln Krnyezet- s Termszetvd Egyeslet

8200 Veszprm, Rkczi F. u. 3.

Tel.: 88/578-390 Fax: 88/578-391
E-mail: csalan@csalan.hu www.csalan.hu
Adszm: 18925238-1-19
Bankszmlaszm: 11600006-00000000-02978495

Nyomdai elkszts: Eckert Lszl

Nyomda: Horvth Nyomda
A kiadvny jrahasznostott paprra kszlt.
2013.
Befznk!
Mindennapi telk s annak elksztse is
lehet zld, zldebb, mg zldebb. Mirt is?
lelmiszereink sokszor messzi orszgokbl
rkeznek. Beszerzseink sorn nem mindig
szempont az, hogy helyi termkeket ve-
gynk, idnyalapanyagokbl fzznk, hogy
ne fogyasszunk elre elksztett, flksz,
fagyasztbl mikrval melegtett telt.
Klnsen tlen jellemz ez a fogyaszts,
hiszen itthon nincsenek friss zldsgek,
gymlcsk a piacon.
Azonban, ha bsg idejn krnyezetba-
rt mdon elteszed a gymlcsket, zld-
sgeket, azokat az nsgesebb tli idszak-
ban akr a maga eredetisgben is fel-
hasznlhatod, de rdekes, vltozatos telek
elksztsre is nagyon jk. Jl esik a hzi-
lekvros palacsinta, vagy az almakompt,
de akr jfajta zeket is varzsolhatsz a
lezrt befttesvegek tartalmbl, legyen ez
barackbeftt, lecs, zldbab, vagy valamely
aszalvny. s ha a leveszldsget szezonban
leszod, vagy hzi vegett kszthetsz
belle, mindennapjaidat knnyted meg
a konyhban.
A termszetes tartstsi mdokat szeret-
n npszersteni a Csaln Egyeslet ezen
kiadvnyval, amely kitr a klnfle
hagyomnyos tartstsi mdok rvid
ismertetsre (aszals, szzs, befzs).
Cukor- s vegyszermentes recepteket tar-
talmaz, de a vegyszerhasznlat s a folya-
matos energiafelhasznlst ignyl fagyasz-
ts htultire is felhvja a figyelmet. Az
ajnlott recepteket a Biokultra fzetek s
rgi szakcsknyvek knlatbl, valamint
sajt tapasztalatainkbl vlogattuk ssze.
Remljk, kiadvnyunkat hasznosnak ta-
llja mindenki s egyre tbben lesznk,
akiknek a befzs termszetes.
Fagyassz okosan!
Rendszervltsunk egyik szimbluma a
fagyasztlda ekkor hihettk el sokan, ha
mr fagyasztldnk is van, mindennk van
(vagy lesz). Egyszersti a hzi tartstst,
belefr a zldbors, a fl diszn, s persze
a biztonsgrzet ha tele a mlyht, nem
rhet baj.
A mdszer valban egyszer, de a gond az,
hogy a folyamatos energiafelhasznlson
alapul tartsts hamis biztonsgrzetet
nyjt. Gondoljunk csak bele, hogy mi tr-
tnne 2-3 napos ramkimarads esetn.
Radsul a fagyaszts egyltaln nem ener-
giatakarkos s ezzel egytt nem tl kr-
nyezetbart. Br a mai gpek egyre hatko-
nyabbak, egyre kevesebbet fogyasztanak, az
ramfogyasztsunk mgsem cskken.
Ma egy tlagos csald villamosenergia fo-
gyasztsnak 30%-a a htsre megy el.
A ht- s fagyasztgpek szorgalmas jsz-
gok hetente ht napot, naponta 24 rt
dolgoznak. Nem csoda ht, hogy fogyasz-
tsuk sem csekly.
A fagyasztknak megvan a maguk helye s
ltjogosultsga, mint szinte mindenben, itt
is a mrtk a lnyeg. Csaldunk mretnek
megfelel fagyasztt vegynk, lehetleg
minl energiatakarkosabbat. A ht-s
fagyasztgpek esetben ktelez az ener-
giacmke alkalmazsa, amely 2011-ben vl-
tozott. Az energiahatkonysg minden
kszlktpuson egysgesen az ves fo-
gyasztst tneti fel, a skla az A+++ -al
kezddik s G-ig tart. Egy-egy kategria
kztt a fogyasztsi klnbsg 25-40% lehet.
Ne feledjk, a gyrt a nvleges fogyasztst
adja meg, nem azt, hogy nlunk mennyit
fogyaszt majd a gp. A kevesebb fogyaszts
elrshez rdemes nhny dolgot
figyelembe vennnk.
A htt, fagyasztt hforrsoktl tvol befzst, leszst, mint krnyezetbart
helyezzk el.
A rendszeres leolvaszts a hatkony hts
(kisebb energiaigny) alapfelttele.
Amit le akarunk fagyasztani, azt mr
eleve hidegen tegyk a mlyhtbe.
A fagyasztlda 20-40%-al hatkonyabb,
mint a fagyaszt szekrny.
Amikor kiolvasztunk valamit, tegyk
a rendes htnkbe, ezzel annak fogyasz-
tst cskkentjk.
Figyeljnk arra, hogy csak szksges
mrtk hideg legyen a htben: norml
httrben az 5C fok a j, a fagyasztban
-18C fok.
A htt csak indokolt esetben s ideig
nyissuk ki.
Szrazon fagyasszunk a vz fagyasztsa
felesleges s nagy energiaigny.
Ezen kvl prbljuk ki az aszalst,
tartstsi mdokat (egyszeri energiafel-
hasznls fagyasztssal sszemrhet,
tarts eredmny).
Ha pontosan szeretnnk tudni, hogy
kszlknk mennyit fogyaszt, klcsnz-
hetnk fogyasztsmrt (pl. a Csaln
Egyeslettl). gy megtudhatjuk, hogy
berendezsnk mennyire energiafal,
megrett-e a cserre. s ha elriaszt a fo-
gyasztsa, mg azt is vlaszthatod, hogy
megprblsz fagyasztlda nlkl lni.
Vegyszerek a konyhban s a kamrban
A nyr s sz finomsgait a tli hnapokra is szeretnnk megrizni, ezrt tarts-
tunk, s persze itt sem mindegy, hogy hogyan.

A tartstsnak termszetes mdjai is van- (nagyon savasat), amelyben nem kpesek

nak, de mieltt ezekkel bvebben fog-
lalkoznnk, nzzk meg tipikusan milyen
vegyszereket s mely clokra hasznlunk a
konyhnkban, fzs, sts, befzs alkal-
mval akr tudatban vagyunk ennek,
akr nem. A konyhnkban nagy esllyel
tartstszerekkel, antioxidnsokkal, sa-
vanysgot szablyoz adalkanyagokkal,
destszerekkel tallkozunk.
szaporodni. Egybknt erre a szaporodst-
gtl elvre pl a legtbb hztartsban
hasznlt tartstszer hatsa.
A ntrium benzot hasznlatt a kutya- s
macskaeledelekben mr betiltottk, bi-
zonytottan allergn, az arra rzkeny
egyneknl blvrzst okozhat.

Kezdjk a rosszabbik vgn. Nem tl ba-

rtsgos, mgis elg elterjedt tarts-
tszer, a ntrium benzot, amely a
benzoesav sja. Hatst tekintve nem li
meg a penszgombk s baktriumok
tmegeit, hanem olyan kzeget teremt
A szorbinsav s si kevsb megkrd- citromsavval ezek a termszetes savak
jelezhet tartstszerek, egyes felmrsek veszlytelennek szmtanak (akkor is, ha
szerint veszlytelennek szmtanak, az em- mestersgesen lltjuk el), savanysgot
beri zsranyagcserben lebomlanak. Leg- szablyoz szer s antioxidns mindkett.
gyakrabban a klium szorbttal tallkozha-
tunk, lekvrok, dzsemek, szrtott gyml- Sokszor vitatott a cukor szerepe, hatsa a
csk tartstsra hasznljuk. ltalban ez befzsben. Dntbrk mi sem tudunk
van a befz-cukorban, dzsemfixben is. lenni, azt mindenkppen tancsolhatjuk,
hogy cskkentett cukormennyisggel dol-
Termszetesebb tartstszereink pldul gozzunk. A hzi tartstshoz dest-
az ecetsav s a s. Az ecetsav mennyisgi szereket is hasznlhatunk. J, ha tudjuk,
korltozs nlkl hasznlhat, termszet- hogy ezek az destszerek nem veszlyte-
ben is elfordul tartstszer s sava- lenek az aszpartmot pldul kifejezetten
nysgot szablyoz anyag, hatsmecha- ellenjavalljk a szakemberek. Cukor-
nizmusa szintn a savas kzeg szaporods- betegeknek javasolhat a xyllitol (nyr-
gtlsa. A s tartst erejnek pedig facukor), vagy stevia (jzminpakca),
pldul a leveszldsgek, paprikakrm, k- a mestersges destk kzl pedig esetleg
poszta a megmondhati. a szacharin az, ami alkalmas befttek,
lekvrok, szrpk destsre.
A boltban kaphat konyhai vegyszerek
s hzi receptek hozzvali kztt srn Lthatjuk, hogy konyhnk sem mentes a
tallkozhatunk mg a borksavval s a vegyipar, lelmiszeripar csoditl, hasz-
nljuk ezeket krltekinten, tudatosan!
ASZALS, SZRTS
Knnyen megteheted, hogy gymlcseidet,
zldsgeidet a napfny melegvel tarts-
tod. Kzben teljes rtk, garantltan
tartstszer-mentes, tartalmas csemeg-
vel egsztheted ki trendedet. Ha a
napfnyt kihasznlva aszalsz, szrtasz,
nem kell energiazabl fagyasztkat,
stket, mikrohullm stket, elektro-
mos aszalgpeket vsrolnod, hasznlnod.
Mit is lehet aszalni vagy szrtani a napon?
Sokszor esznkbe sem jut, hogy a mazsola
is aszalvny. De tartsthatod gy az almt,
szilvt, cseresznyt, meggyet, krtt, st
barackot is. A nagyobb gymlcsket ap-
rtani is szksges, pl. rdemes az almt,
krtt, barackot szeletelned.
A zldsgek is jl aszalhatk, gy a zeller,
a gomba, srgarpa, petrezselyem s a
paradicsom is. Fszernvnyek, spent,
sska, zldbors, zldbab, karfiol, zeller s
szmtalan tovbbi zldsg zamata rizhet
meg tlire a szrtssal, aszalssal.
Az aszalshoz nem kell mst tenned, mint
kivlasztani egy kellen meleg, rnykos,
de szells, estl vdett helyet. A kzvetlen
napfny hatsra lebomlanak a tp- s
gygyhats anyagok, az illolajak elillan-
nak.
Kivlan alkalmas aszalsra egy jl
szellz padls, de mindezt a szabad
levegn is elvgezheted. A kivlasztott
helyen egy kitertett ponyvra, vszonra
egy rtegben, egymstl kell tvolsgra
(ne rjenek ssze) elhelyezed az egyszer
tmosott, lecsepegtetett aszalnivalkat.
Rovarok s por ellen egy vkony kendvel
rdemes letakarnod ket. Akkor j az asza-
ls, ha minl alacsonyabb hmrskleten,
de gyorsan valsul meg.
A folyamatra ltalban elegend 2-3 nap,
de a kisebb nedvessgtartalm zldsgek,
gymlcsk mg ennl is rvidebb id alatt
elkszlhetnek. Addig szksges aszalni,
mg az aszalvny llaga puha s rugalmas
nem lesz: hajlkony, de ne legyen trkeny.
gy, ha kicsit betpjk a gymlcs szlt,
mr nem tallunk benne nyers rszeket.
Az aszalst kveten a gymlcsket, zld-
sgeket szraz, szells helyre, zacskba
ktve, felaggatva, vagy dobozban troljuk.
Fontos a nedvessgtl, fnytl, portl val
vdelmk, de a molyok ellen is vdeni kell
ket. Ennek rdekben troljuk szells
helyen s gyakran forgassuk t cseme-
ginket.
ZLDSGEK TARTSTSA SVAL

Szssal brmely zldsg eltehet (pl. sr-

garpa, petrezselyem, zeller). A zldsgeket
fel kell aprtanunk a megtisztts utn.
Az aprts mrtke nem kell, hogy megha-
ladja a levesbe sznt zldsgmreteket
(felkarikzva megfelel a srgarpa, koc-
kzva a zeller stb.). Az aprts utn beszzuk
a zldsgeket, minden kilogramm zldsgre
20 dkg st szmoljunk.
Egyenletes elkeverst kveten mris tiszta
vegekbe tlthet a zldsg, melyet akr
csavaros akr celofnos bortssal lezrunk.
Csavaros kupak esetn rdemes vdeni a
kupakot a stl valamilyen fliarteg al-
kalmazsval.
telzest tlire

Hozzvalk: Elksztse:
1 kg srgarpa Hsdarln ledarljuk a receptben felsorolt
1 kg petrezselyemgykr zldsgeket s sval sszekeverjk. Egy
1 kg paprika jszakra llni hagyjuk, ezt kveten
1 kg paradicsom befttes vegekbe halmozzuk. Felhasz-
1 kg hagyma nlsi mdja megegyezik a boltban kaphat
2-3 fej fokhagyma telzestvel, azzal a klnbsggel, hogy
4 fej zeller termszetesen ez a keverk tartstszer- s
2 nagycsom zldpetrezselyem zfokoz mentes. Ha lehetsgnk van, bio
kg karalb alapanyagokbl is kszthetjk. Brmikor
kg kelkposzta vehetnk belle, de a hasznlatnl vigyz-
kg karfiol zunk az tel szsval. Egsz tlre vitamint
1,2 kg s biztost szmunkra.
ECETES TARTSTS
Az ecetes tartstssal elssorban zld-
sgeket tudunk eltenni tlire, gy egszben el-
tehetjk a kismret uborkt, a babot,
a bbikukorict, a kis hagymkat s
gombt. Szeletelve, darabolva eltehe-
t a nagyobb uborka, a paprika, a
cukkini; rzsra bontva a karfiol s
brokkoli. Cseresznye, meggy s szilva
a maggal egytt eltehet ezzel a mdszerrel.
Az ecetes tartsts ktflemdja ismert.
Az egyik szerint a zldsget, gymlcst az
ecetes lvel egytt fzzk egy rvid ideig
(a fzend zldsg ropogs maradjon),
majd leszrjk, vegekbe tesszk az
lelmiszert. A fzlevet jra felforraljuk,
besrtjk s az vegekbe tlttt zld-
sgekre, gymlcskre ntjk, gyorsan
lezrjuk. Szraz dunsztban hagyjuk kihlni
az vegeket. gy a kemnyebb hs zld-
sgek (pl. karfiol, brokkoli, bbikukorica)
tartsthatak legjobban.
Az ecetes tartsts msik mdszere,
amikor a felforralt ecetes felnt levet a
nyers zldsgekkel teli vegekbe tltjk,
majd lezrva szraz dunsztban hagyjuk az
vegeket kihlni. Ezen eljrssal a kevsb
kemny hs zldsgek s gymlcsk
tartsthatk megfelelen.
A felnt l alapja az 5%-os ecet, mely sz-
mos fszerrel (s, bors, mustrmag, babr-
levl, zldfszerek, torma, gymbr, kmny-
mag stb.), cukorral zesthet. Amennyiben
kevsb savany zldsgeket szeretnnk,gy
az ecet 1:1 vagy 1:2 arnyban hgthat vzzel.
Ilyenkor azonban mindenkppen szksges
tovbbi dunsztols az 1. mellklet szerint.
Zldparadicsom ecetben

Hozzvalk:
5 kg zldparadicsom
1 kg vrshagyma
minden kilra 3 dkg s
ecetes-cukros l 3 liter vz
1 liter ecet
10 dkg cukor arnyban

Elksztse:
Fl centis karikkra vgjuk a paradicso-
mot, vkony szeletekre a hagymt s egy
tlba tve beszzuk. Egy napig llni
hagyjuk. Ezutn elksztjk az ecetes-
cukros levet s akr a ftt tsztt
aprnknt kifzzk benne a paradicsom-
s hagymaszeleteket, majd szrkanllal
kiszedjk s vegekbe tltjk. A meg-
maradt levet kihtjk, rntjk, s csak
msnap ktjk le, mert ha ezalatt lea-
padna, utnatlts szksges.
Pikns salta

Hozzvalk: Elksztse:
6-8 db kisebb mret, Az uborkkat mossuk meg alaposan, a sr-
eltenni val uborka garpt tiszttsuk meg, uborkagyalun
1 db kisebb srgarpa hosszksan szeleteljk fel. Egy nagyobb
1 fej vrshagyma lbasban hevtsk fel az olajat, adjuk hozz
2 evkanl tolaj a finomra sszevgott vrshagymt, s
1 teskanlnyi s proljuk pr percig. ntsk hozz az ecetet
3 evkanlnyi cukor s a fl liter hideg vizet, majd adjunk hozz
2 dl fehr borecet a cukrot, st, egsz borsot, mustrmagot s
2 teskanlnyi mustrmag kurkumt. rdemes a levet megkstolni s
1 teskanlnyi kurkuma ha szksges, utlag zesteni sajt zls
6-8 szem egszbors szerint. Forraljuk fel, majd tegyk bele a
leszeletelt uborkt s rpt. Vegyk le a
tzrl, s tltsk befttes vegekbe. Zrjuk
le jl. Pr nap elteltvel mr fogyaszthat
is. Szraz, hvs helyen sokig eltarthat.
Torma

Hozzvalk:
2-4 db vastag nyers torma
ecet zls szerint (1-2 kanl)
cukor zls szerint (1 kanl)
s 1 -2 nagy csipet
rlt fehr bors 1 nagy csipet

Elksztse:
A tormkat megpucoljuk, lereszeljk.
Elksztjk a cukros, rlt borsos, ecetes
vizet kb fl litert melyet a tormra n-
tnk. Az vegeket lezrva, htben trolva
fl napot rleljk s mr fogyaszthat is.
Ckla befzse savanysgnak

Hozzvalk:
3 kg ckla
2 szl torma (el is hagyhat)
3 dl 10%-os ecet
20 dkg cukor
2 ek s
1 kk kmnymag

Elksztse:
A cklt alaposan megtiszttjuk, hjt leke-
fljk, s annyi vzben, amennyi ellepi,
puhra fzzk. Lehtjk, meghmozzuk,
s vkony szeletekre vgjuk. Kt liter vzbe
beletesszk a cukrot, a st, a kmny-
magot, az ecetet, felforraljuk, s azon for-
rn a cklaszeletekre ntjk..
Kihls utn vegekbe tltjk s az ve-
geket lezrjuk. Vzfrdben a forrstl
szmtott 10 percig gzljk.
Vdrs savanysg

Hozzvalk: Elksztse:
4 l vz A cukrot, st, fszereket s borknt egy
1,2 l ecet 10 % tlba kimrjk. A savanyt vdrbe
60 dkg cukor belentjk a vizet s ecetet, majd hozzad-
12 dkg s juk az fszereket s tiszta fakanllal addig
3 dkg mustrmag keverjk, amg teljesen fel nem olddik.
1/2 csomag babrlevl Ezzel elkszlt az alapl.
2 kiskanl egsz bors
1/2 csg koriandermag Ezt kveten brmilyen savanytand zld-
1/2 csg kmnymag sg ( pl: karfiol, uborka, almapaprika, apr
2 dkg borkn dinnye, zld paradicsom, gyngyhagyma..)
2 szl torma tlthet bele folyamatosan, ahogy rik a
kertben.

3 ht alatt megrik a vdrben a sava-

nysg. Fontos, hogy a vdrbl csak fa
csipesszel vegynk ki savanyt, s a tetejt
gondosan zrjuk vissza, mert megromlik.
Tlen igazi vitaminforrs.
SAVANYTS
A savanytsrl legtbbnknek a savany
kposzta ksztse jut esznkbe, pedig ezen
eljrssal savanythat s egyben tart-
sthat akr a srgarpa, retek, vrs-
hagyma, karfiol, ckla, babok, uborka,
cukkini, tk, karalb, zeller, paprika,
paradicsom is. A savanyts olyan
tartstsi eljrs, mely sorn nemhogy
megrzi a zldsg a benne lv javakat, de
a savanyts kvetkeztben (tejsavas er-
jeds) olyan anyagok keletkeznek, melyek
mg egszsgesebb teszik az eltett sa-
vanysgokat. A savanytst kis menny-
isgben is vgezhetjk akr befttes
vegekben is.
A megmosott, legyalult vagy ms mdon
felaprtott zldsgeket sval rtegezve tlt-
sk bele az ednybe gyelve arra, hogy
arnyaiban 1 kg zldsghez 15 g st
adagoljunk. A kemny hs zldsgeket
addig kell nyomkodni ebben a ss kzeg-
ben, mg levet nem eresztenek. A puhbb
hs zldsgeket nem kell nyomkodni,
ket ss lvel ntsk le, melyben 1 liter
vzhez 15 gramm st kevernk! A ss lnek
mindkt esetben el kell lepnie a zldsget,
gy ha kevs a l, akkor tltsk fel sznltig.
A sllyal lenyomatott zldsget szoba-
hmrskleten hagyjuk llni 7-14 napig
(amg mr nem bugyborkol), majd tegyk
hideg helyre (pince), ahol tovbbi 4-8 ht
alatt befejezdik a folyamat, s fo-
gyaszthatv vlik a zldsg. Mindig tiszta
eszkzzel nyljunk bele az ednybe.
Savany kposzta

Hozzvalk: Elksztse:
15 kg gyalult kposzta Kb. 10 cm magas kposzta rteget szrunk
15-20 dkg s az ednybe, megszrjuk a hozzvalk egy
2 dkg bors rszvel s jl megnyomkodjuk, hogy levet
5 dkg kmnymag eresszen. Ugyangy jrunk el a kvetkez
5-10 babrlevl rteggel is, amg a hozzvalk el nem fogy-
nak. A tetejre tesznk egy rcsot, vagy
Ehhez a mennyisghez legalbb egy 20 fedt nehezkkel, ami a l al lenyomja a
literes edny kell. kposztt. Letakarjuk, szobahmrskle-
ten tartjuk.

Kb. 1 ht mlva levesszk a nehezket, a

rcsot s megkstoljuk. Ha elg savany s
megfelel az zlsnknek, hidegebb helyre
tesszk, (pl. kamrba, nem fttt pincbe,
vagy annak hinyban htszekrnybe) s
akr 1-2 hnapig is elll. Vigyznunk kell,
hogy miutn vettnk az ednybl, a
maradk kposztt mindig l alatt tartsuk.
GYMLCSK TARTSTSA

Friss, rett (de ne tlrett) s egszsges Az vegekbe tett gymlcst tltsk fel
gymlcst fzznk csak be. Alaposan sznltig cukoroldattal gy, hogy az min-
mossuk le a gymlcsket, majd cse- den gymlcst ellepjen. Ha fszert is
pegtessk le. A szksges magozs, h- szeretnnk tenni a befttbe, akkor azt a
mozs utn a tltsk ket az vegekbe gy, gymlcs kz rtegezzk be. zesthetnk
hogy azok minl szorosabban legyenek getett szeszekkel, fehrborral is, ezeket a
(nha meg is tgethetjk az veget, hogy cukoroldatba rdemes belekeverni. Az
minl tbb frjen bele). A lds gyml- vegeket az 1. tblzatban megadott ideig
csket s a rebarbart legjobb, ha rgtn s hfokon dunsztoljuk az albbiak szerint.
cukorral egytt tltjk az vegbe (20-25
dkg cukrot keverve a gymlcs 1 kg-jhoz.).
A tbbi gymlcs esetn ksztsnk cu-
koroldatot, melyben 1 liter vzhez a
gymlcstl fggen 30-50 dkg cukrot
adagoltunk. 3 kg gymlcshz szmoljunk
1 liter cukoroldatot.
NEDVES DUNSZTOLS

Az vegeket jl tmjk meg a gymlccsel, hromnegyedig feltltnk vzzel. Mind-

majd a felntlvel tltsk fel gy, hogy a ezt fokozatosan melegtsk fel. A vz
felntl a gymlcsket ellepje, s az gyngyzstl szmtott, az 1. sz.
veg pereme alatt 2 cm-rel legyen. Kssk tblzatban megadott ideig s hfokon
le, vagy csavaros tetvel zrjuk le. Tegyk dunsztoljuk. Az vegeket a fazkban
ket fazkba, melyet az vegek felig- hagyjuk kihlni.

Hkezels ajnlott hmrsklete s idtartama

Alapanyag Hmrsklet, Idtartam, Alapanyag Hmrsklet, Idtartam,
C perc C perc
Zldsgek: Gymlcsk:
Bors 100 120 Alma 90 30
Ckla 100 30 Birs 90 30
Csemegeuborka 90 30 Bogysok 80 30
Gomba 100 70-75 Cseresznye, meggy 80 30
Hagyma 90 20 Gymlcspp 90 30
Karfiol 100 90 Kajszi 90 30
Kukorica 100 60 Krte 90 30
Paprika 100 60 Lekvr, zsel, gymlcsz 90 10
Paradicsom 90 30 szibarack 90 30
Paradicsompr/ Rebarbara 100 30
ketchup 90 20 Ringl 90 30
Szemes bab 100 90 Szamca 80 30
Zldbab 100 60 Szilva 90 30
Szl 80 30
1. mellklet Gymlcs- s zldsglevek 90 10
Srgabarack beftt

Hozzvalk: szeretnnk - fszereket adunk. Forrn a

2 kg kemny srgabarack gymlccsel telt vegekbe ntjk a levet,
1 liter vz majd azonnal lgmentesen lezrjuk.
30 dkg cukor A megtlttt vegeket fazkba tesszk s
1 g citromsav annyi vizet ntnk bele, hogy az vegek
fszerek zls szerint felig rjen. Kis lngon forraljuk s 90
(szegfszeg, fahj) fokon 30 percig tartjuk. Az vegeket a
fazkban hagyjuk kihlni. Fogyasztsig
Elkszts: hvs, stt helyen troljuk a vrva vrt
A gymlcst megmossuk, kimagozzuk, a tli felbontsig.
hibs rszeket eltvoltjuk.
gy brmilyen gymlcst eltehetnk pl. a
A tisztra mosott vegeket szorosan cseresznyt, meggyet, krtt, almt, szilvt,
megtltjk a flbe vgott, tbbszr t- szlt, de a hkezelsi idtartam s hfok
mosott barackokkal. az 1. tblzat alapjn trtnik.
A felnt lhez 1 liter vzben 30 dkg cukrot
feloldunk, forraljuk. Minden liter cukorol-
dathoz 1 g citromsavat s ha zesteni
szibarack beftt cukor nlkl

Hozzvalk:
Flkemny szibarack
Citromsav vagy borksav

Elkszts:
A gymlcsket forr vzbe mrtva meg-
hmozzuk s azonnal 1 liter vzben 1 dl
citromlevet, esetleg 2 gramm borksavat
vagy citromsavat tartalmaz vzbe helyez-
zk, nehogy megbarnuljon. Ezutn a
barackokat flbe, vagy szeletekre dara-
boljuk, majd vegekbe tesszk. Az ve-
geket jl tmjk meg a gymlccsel, majd
a felntlvel tltsk fel gy, hogy a
felntl a gymlcsket ellepje, s az veg
pereme alatt 2 cm-rel legyen. Kssk le,
vagy csavaros tetvel zrjuk le. 90 fokon 30
percig dunsztoljuk. Az vegeket a fazkban
hagyjuk kihlni.
Meggy befzse cukor nlkl

Hozzvalk:
Meggy

Elksztse:
Csak hibtlan gymlcst hasznljunk,
ezrt vlogassuk t a meggyet, majd ala-
posan mossuk meg, szedjk le a szrt,
magozzuk ki s tltsk vegekbe Szorosan
csavarjuk r az vegekre a tett, tegyk
ket fazkba, melyet az vegek felig-
hromnegyedig feltltnk vzzel. For-
rstl szmtva 30 percig hkezeljk, majd
a vzben hagyjuk kihlni.

Hasonl mdon lehet az epret, az egrest, a

ribiszkt, a mlnt, a szilvt s a paradic-
somot is befzni, de a hkezelsi idtartam
s hfok az 1. tblzat alapjn trtnik.
GYMCSLEVEK TARTSTSA

Hozzvalk
Brmilyen gymlcs leve pl. must

Elksztse:
A gymlcslevek befzshez fmkupakos
vegeket hasznljunk. A gymlcslevet
tisztra mosott vegekbe tltjk, majd
lezrjuk a fmkupakokkal. A megtlttt
vegeket fazkba tesszk s annyi vizet n-
tnk bele, hogy az vegek felig rjen. Kis
lngon forraljuk s 80 fokon 30 percig
tartjuk. Az vegeket a fazkban hagyjuk
kihlni. Fogyasztsig hvs, stt helyen
troljuk a vrva vrt tli felbontsig.
ZLDSGEK TARTSTSA

Egszsges, friss zldsget hasznljunk

csak fel, az esetleges hibkat nagy r-
hagyssal tvoltsuk el. Mossuk meg s
tiszttsuk meg a zldsgeket. Elfzst
ignyelnek a gykrzldsgek, a kukorica,
a tk, a vastagabb babok, a karfiol s a
karalb, de ez a folyamat csak addig tart-
son, amg a zldsgek mg ropogsak
maradnak. Jl befzhet a zldbab, a
zldbors, az uborka, a hagyma. A zld-
sgeket rtegezzk az vegbe, majd forr
ss vzzel ntsk le (10 gramm s kell
1 liter vzhez). A zldbab s nlkl is
tartsthat ezen eljrssal. Lezrst
kveten dunsztoljuk az 1. tblzatban
megadott mdon a befznivalkat.
Zldbors

Hozzvalk:
1 kg teljesen friss, hibtlan zldbors
3 evkanl cukor
1 mokkskanl s

Elksztse:
Csak teljesen friss s egszen fiatal cukor-
borst lehet eltenni! Amint kiss szra-
zabb vagy hibs, nem megfelel befzsre.
A zldborst kivlogatjuk, azutn hideg
vzzel, melybe a cukrot s a st is
beletesszk, nagyon lassan 25-30 percig
fzzk. Kicsit hlni hagyjuk, majd ve-
gekbe rakjuk, rntjk a fzlevt gy,
hogy legalbb kt ujjnyira ellepje ,
lektjk s a forrstl szmtott kt ra
hosszat dunsztoljuk. Fontos, hogy lassan,
egyenletesen forrjon. Az vegeket a
gzlg vzben hagyjuk kihlni.
Zldbab

Hozzvalk: hromnegyedig tltjk, majd a felnt

Zldbab levet langyosan rntjk. Az vegeket
S csavaros fedvel lezrjuk, majd a forrsban
citromsav lv vzben 60 percig dunsztoljuk.

Elksztse:
A zldbabot megmossuk, vgeit levgjuk,
ha szksges, jra megmossuk s egszben
b, forrsban lv vzbe tesszk, kb. 2-3
percig elfzzk, majd lecsorgatjuk. (A
babot nem szeleteljk, legfeljebb fl-
bevgjuk, mert a sok vgsi fellet
jelentsen nveli a tpanyag-, de fleg a vi-
taminvesztesget.) A fz lbl citromos,
ss levet ksztnk: 3 liter lhez 1 evkanl
st s 1 evkanl citromsavat adunk s
felforraljuk. Kzben a babot kb. az vegek
Tlteni val paprika

Hozzvalk:
Hsos, srga paprika
tolaj

Elksztse:
Megmossuk, kicsumzzuk a paprikt, s
szorosan egymsba cssztatva, vegekbe
rakjuk. Annyi vizet forralunk, hogy a pap-
rikt ellepje, majd lehtve a paprikra
ntjk. Tetejre 1-2 mm vastagon tolajat
ntnk, s lektjk. A megtlttt vegeket
fazkba tesszk s annyi vizet ntnk bele,
hogy az vegek felig rjen. Kis lngon for-
raljuk 100 fokon 60 percig. Az vegeket a
fazkban hagyjuk kihlni. Fogyasztsig
hvs, stt helyen troljuk a vrva vrt
tli felbontsig.
Fokhagymabeftt

Hozzvalk:
1 kg fokhagyma
20 dkg cukor
5 szegfszeg
1 tk s
1 egsz fahj

Elksztse:
A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk s
megmossuk, majd az sszes fent lert hoz-
zvalval 5 percig fzzk. vegekbe tltjk
s lezrjuk. Forrsban lv vzbe sorakoz-
tatjuk ket s 30 perig hkezeljk, majd a
vzben hagyjuk kihlni.
Cukkini tli finomsgokhoz

Hozzvalk: hkezeljk. A vzben hagyjuk kihlni, majd

cukkini hvs stt helyen troljuk felhasznlsig.
vz Ugyan ezzel a mdszerrel eltehetnk egyb
s tkflket is! Tlen felhasznlhatjuk zld-
sges telekhez vagy fzelknek.
Elksztse:
A cukkinit alaposan megmossuk, s h-
jastl kb. 1x1 cm kockkra, szeleteke
vgjuk, vagy reszeljk, attl fggen, hogy
tlen hogy szeretnnk felhasznlni. A fel-
aprtott cukkinivel megtltjk a befttes
vegeinket. Felnt levet ksztnk (1 l
vzhez 10 g st adunk s felforraljuk) majd
forrn, az vegben lv cukkinire ntjk.
Az vegeket lgmentesen lezrjuk, fazkba
sorakoztatjuk, majd annyi vizet ntnk
bele, hogy az vegek felig rjen s for-
rstl szmtva fed alatt 30 percig
GYMLCSKSZTMNYEK BEFZSE

Az alaposan megmosott gymlcsket a utn az vegeket htben troljuk, s

szksges magozs, hmozs, darabols s trekedjnk azok tartalmnak mielbbi
fszerezs utn zls szerinti mennyisg elfogyasztsra.
cukorral kis lngon kszre fzzk. A cukor
mennyisge egynileg vltozhat, akr el is
hagyhat. A fzsi id forrstl szmtva
legalbb 30 perc kell, hogy legyen, de a
kvnt srsg rdekben ez tetszlegesen
nvelhet. A j lekvr srsge der-
medsprbval ellenrizhet. A lekvr
akkor j, ha egy tiszta kanllal tnyrra
cseppentve mr nem folyik szt. A lekvrt
mg forrn vegekbe tltjk, szorosan
lezrjuk. Amennyiben fm kupakos tett
alkalmazunk, gy az vegeket a tlts utn
rgtn lltsuk fejre 5 percig. Ezt kveten
szraz dunsztba helyezzk ket 24 rra.
Stt, hvs helyen troljuk. Felbonts
SZRAZ DUNSZTOLS

A mg forr, frissen tlttt s jl lezrt

vegeket a lass kihls, s egyben csrt-
lants cljbl prnk, dunyhk,pokrcok
kz tesszk, melyek segtik a befttek
melegnek megrzst legalbb 24 rn t.
Az vegek gy lassan kihlve garantltan
elllnak a tli idszakra is. rdemes
kiprblni a httskban val dunszto-
lst! J mdszer, mr pr veg dunsz-
tolsnl is hossz ideig s jl tartja a
meleget. A httskt ki kell blelni jsg-
paprral mert kivl htrol s az
vegek tetejre is tbb rteg paprt
rdemes helyezni mieltt lezrjuk.

Hasonl mdon lehet az

epret, az egrest, a ribiszkt,
a mlnt, a szilvt s a
paradicsomot is befzni.
Eper-mlnalekvr

Hozzvalk:
1,4 kg eper
60 dkg mlna
30 dkg cukor

Elksztse:
Az epret vgjuk kis kockkra, majd tegyk
egy nagy lbasba. Adjuk hozz a mlnt s
a cukrot, majd keverjk ssze. lland ke-
vergets mellett lassan forraljuk majd for-
rs utn fzzk mg 30 percig. Ezt
kveten tltsk tiszta befttes vegekbe
s azonnal zrjuk le, fordtsuk fejre 5
percre, majd tegyk szraz dunsztba s ott
hagyjuk kihlni.
Ezzel a mdszerrel kszthetnk brmilyen
lekvrt, pl. srgabarack, cseresznye, meggy,
szilva, krte, szibarack felhasznlsval.
Bodzaszrp

Hozzvalk:
15-20 db bodzavirg
2 db citrom

Elksztse:
Keverjnk ssze 2 liter vizet, 15-20 db
bodzavirgot (nem kell mosni, gyeljnk,
hogy tiszta virgot gyjtsnk), 2 db ala-
posan megmosott szeletelt citromot. 2
napig hvs helyen, vkony anyaggal
letakarva hogy tudjon szellzni llni
hagyjuk. Kzben tbbszr kevergessk
meg, vgl sr szitn szrjk le. Ezutn
keverjk ssze 2 kg cukorral, s 5 dkg
citromsavval. Mindezt forrstl szmtva
30 percig fzzk. A ksz szrpt mg for-
rn tltsk vegekbe s jl zrjuk le.
Meggyszrp

Hozzvalk:
meggy
cukor

Elksztse:
A meggyet elszr tvlogatjuk, s meg-
mossuk. Magostl sszenyomjuk s lefedve
msnapig llni hagyjuk. A levt lecsur-
gatjuk s minden literhez 80 dkg cukrot
tve 30 percig fzzk. Forrn vegekbe
tltjk, lektjk s szraz dunsztba rakjuk.
Eperdzsem s eperszrp egyben
Hozzvalk:
3 kg aprbb szem, des, egszsges,
rett eper
1,20 kg cukor
(kilnknt 40 dkg, de 50 dkg-ot is tehe-
tnk bele, ha desebbre szeretnnk)
10 db csavaros, hibtlan tetej 3 dl-es
veg
Elksztse:
Az epreket alapos, tbbszri moss utn
megtiszttjuk, s egy nagyobb, 6-7 literes
fazkba rtegezzk a cukorral. Ezutn
feltesszk a tzhelyre, burgonyatrvel
kicsit trnk rajta, sok eperszem gy is
egyben vagy darabos marad. Felforraljuk
(5 dl eperlevet vegbe szrpnek kimernk,
hogy kicsit srbb legyen), s a forrstl
szmtott 20 percig kzepes hfokon (jl
rotyogjon) fzzk keverjk, kzben tbb-
szr lehabozzuk.
Elre alaposan kimosott, tbbszr ki-
bltett s kiszrtott vegekbe majdnem
sznltig tltjk, a fmtett ersen r-
csavarjuk, 5 percre fejtetre lltjuk, majd
visszafordtva szrazdunsztba tesszk, s
abban hagyjuk min. 24 rt dunsztoldni
majd a vgleges helyre tesszk.
Muskotlyos krtelekvr

Hozzvalk: Forrsban lv vzbe sorakoztatjuk ket s

2 kg j minsg, rett krte 30 percig hkezeljk, majd hagyjuk a
3 dl des, muskotlyos bor vzben kihlni.
70 dkg kristlycukor
3 szem szegfszeg
1 mokkskanl rlt fahj

Elksztse:
A krtket megmossuk, meghmozzuk,
kicsumzzuk, s darabokra aprtjuk. L-
bosba rakjuk, rntjk a bort, beleszrjuk
a szegfszeget, s addig fzzk, amg az
egsz ppess nem vlik. tpasszrozzuk,
s a lbosba visszatve rszrjuk a cukrot
meg a fahjat. Kevergetve kis lngon
tovbb fzzk, amg lekvr srsgv
nem vlik. A lekvrt kiss lehtjk, tiszta
vegekbe tltjk, s lgmentesen lektjk.
Birsalmasajt

Hozzvalk:
Birsalma
Cukor

Elksztse:
A birsalmkat mossuk meg langyos vzben,
tiszta szivaccsal drzsljk le a brrl a
viaszos szszket. A ledrzslt almkat
mg egyszer alaposan mossuk le. A bir-
seket hmozs nlkl negyedeljk, majd
eltvoltjuk a maghzt. Forr vzbe tve
puhra fzzk. Leszrjk, majd szitn t-
trjk. Minden kg-hoz 80 dkg cukrot
vesznk s lbasban elbb a birsppet
kavargatva fzzk negyed rig, majd a
cukorral mg 10 percig. Dermedsprba
utn lapos formkba tltjk s megder-
mesztjk. Azokbl kivve 2-3 htig
kitertve s idnknt forgatva meleg helyen
megszikkasztjuk s folpack-ba csomagolva
szraz hvs helyen troljuk.
ZLDSGKSZTMNYEK BEFZSE

Zldsgek felhasznlsval ksz teleket is

eltehetnk vegbe zrva tlire. Az tel-
ksztsi eljrsok ugyan klnbznek, egy
kzs van bennk, mindegyik fzsi ideje
forrstl szmtva legalbb 30 perc. A zld-
sgksztmnyt mg forrn vegekbe
tltjk, szorosan lezrjuk. Amennyiben
fm kupakos tett alkalmazunk, gy az
vegeket a tlts utn rgtn lltsuk fejre
5 percig. Ezt kveten szraz dunsztba
helyezzk ket 24 rra. Stt, hvs
helyen troljuk. rdemes akkora vegekbe
tlteni, melyek egyszeri tkezsre val
mennyisget tartalmaznak.
Lilahagyma lekvr

Hozzvalk: mosott vegekbe. Zrjuk le jl s lltsuk

1 kg lilahagyma fejre 5 percre, ezutn tegyk szraz
2-3 evkanl olaj dunsztba s ott hagyjuk kihlni.
1 teskanl s
10 dkg barnacukor
1 dl balzsamecet
3-4 evkanl csipkebogylekvr

Elksztse:
A megtiszttott hagymt vgjuk flbe, majd
a szeleteljk vkony karikkra. Forrstsuk
fel az olajat egy nagy lbasba, majd tegyk
bele a felvgott hagymt. Kzepes lngon
pirtsuk addig, mg a hagyma szp barnra
nem proldik. ntsk r a cukrot, szzuk
meg s tegyk hozz a lekvrt. llandan
kevergetve proljuk mg tz percig, utna
ntsk r a balzsamecetet. Rotyogtassuk
mg pr percig, majd szedjk t tisztra
Padlizsnkrm

Hozzvalk: alatt srre fzzk. Forrn kis vegekbe

50 dkg piros paradicsompaprika rakva lektjk, s egy napra szraz dun-
2 kg vrshagyma sztba tesszk.
2 kg rett paradicsom
8-10 darab padlizsn
8 dl olaj
s

Elksztse:
Ledarljuk s az olajban vegesre proljuk
a vrshagymt. Kzben a padlizsnt 20
percig stjk a stben majd fa- vagy
manyagkssel meghmozzuk, fakanllal
ppp keverjk. A hagymhoz adjuk a kic-
sumzott, ledarlt paprikt, egytt
proljuk, vgl kzkeverjk az sszetrt
paradicsomot s padlizsnt. zls szerint
megszzuk, s forrstl szmtott 30 perc
Babos zakuszka

Hozzvalk: sszevagdalt petrezselyem zlddel, babr-

1 liter nyri fejtett bab levllel zestjk. 20 percig proljuk, veg-
5 nagy fej vrshagyma betlts eltt kidobjuk belle a babr-
2 dl olaj levelet. Forrn kisebb vegekbe tltjk,
10-15 darab paradicsom tetejre olajat ntnk, s lektjk. Szraz
(vagy hsos zld-) paprika dunsztba tesszk egy napra.
1 kg paradicsom nyersen ttrt leve
3 babrlevl
1 csokor zldpetrezselyem
s

Elksztse:
Ss vzben megfzzk, majd levtl le-
szrjk a babot. Kzben a lngra helyezett
vaslapon vagy stben megstjk a pap-
rikt, a kls hrtyjt lehzzuk rla, majd
kicsumzzuk. Az olajon vegesre proljuk
az aprra vgott vrshagymt, felenged-
jk a paradicsomlvel, hozzadjuk a kis
darabokra vgott paprikt, a babot, a sval,
Erdlyi vitaminpsttom

Hozzvalk: Elksztse:
30 dkg vrshagyma A megforrstott olajban dinszteljk a
1 dl olaj karikra vgott hagymt, beletesszk a
3 paradicsompaprika cikkekre vgott paprikt, s puhra
1 padlizsn proljuk. Kzben a stben megstjk a
2 dl paradicsoml padlizsnt, a hjt lehzzuk, s hst
bors manyag kssel sszevgva, a paprikhoz
s adjuk. Flengedjk a paradicsomlvel,
szzuk, borsozzuk, s srre fzzk. Kis
vegekbe tltve, szrazgzbe tve, egsz
tlen elll.
Kpia paprikakrm

Hozzvalk:
5 kg kpia paprika
1 l olaj
S

Elksztse:
A paprikkat alaposan megmossuk s
hosszban szeletekre vgjuk. Hsdarln
ledarljuk, majd a darlt paprikt egy nagy
fazkba tesszk. Hozz ntnk 1 liter ola-
jat, zls szerint szzuk s forrstl
szmtva 5 rn keresztl fzzk. Forrn
vegekbe merjk s szraz dunsztba
tesszk 24 rra.
Ketchup

Hozzvalk:
5-6 kg paradicsom
1,5 dl 10%-os ecet
12 evkanl cukor
3 evkanl s
1 evkanl rlt bors
teskanl rlt szegfszeg
teskanl rlt fahj
1 evkanl mustrmag

Elksztse:
A hmozott, sszevgott paradicsomot
fed nlkl forrstl szmtva legalbb 30
percen t fzzk. Ezt kveten fszerezzk,
majd addig forraljuk, mg elrjk a kvnt
srsget. Forrn vegekbe tltjk, s
azonnal 24 rra szraz dunsztba tesszk.
Felhasznlt irodalom:

F. Nagy Angla (szerk.): Rgi s j zek, Magyar Nk Orszgos Tancsa Kossuth Knyvkiad, 1984

Gabriele Lehari: Hzi tartsts, trols, Cser Kiad, Budapest, 2006

Hmangi Dvi Dszi: A kerttl a konyhig, Ll Kiad, 2009

Katona Zsuzsanna: Bio-befzs - Biokultra fzetek 2., Biokultra Egyeslet, Budapest, 2000

Sigrid Gnther Eva Maria Lipp: Aszalt gymlcsk s zldsgek, Aszals s receptek,
Cser Kiad, Budapest, 2007
www.csalan.hu

lj zlden! Mi segtnk.

A projekt a Vidkfejlesztsi Minisztrium

Zld Forrs programja tmogatsval valsul meg.