12
El comercio internacional
del aguacate
Daniel Téliz Ortiz
Chris Keave &1 aguacate os una fruta que, ademas de su exquisto sabor y
de sus extraordinarias propiedades para la salud humana (ver
cepitulo 1), tiene la peculiaridad de permanecer en madure?
{isotégica por largo tiempo en el arbo! sin avanzar a su madu-
rez de consumo, Este almacén natural en el érbol es una carac=
teristica de gran valor para la comercializacion de la fruta
dificimente encontrada en otro frutal La fruta casechadsa tiene
dos destinos: el mercado nacional y et internacional. En ambos
hay un gran potencial de incrementar la demands ise establece
lun programa adecuado y continua de informacion a la pobla-
ion para desarrollarle el gusto y a necesidad de consumir el
fruto, por delete y por sala.
1 aguacate es muy importante por el beneficio que de-
rrama entre productores, comercializadores, industializadores|
y consumidares. Los huertas generan empleo al demandat
mano de obra para las podas, los riegos, el cuidado nultrtivo y
fitosanitario,y la cosecha, Después de la cosecha, el aguacate
cdemanda mano de obra y atencidn para el acarreo, laseleccion,
el empaque, ol traslado, el mercadeo y ventas al mayoreo y
rmenudeo a nivel nacional internacional. La importancie del
‘aguacate en el mercado internacional ha crecida sostenida:
mente, dejando de ser una fruta exdtica para incorporerse en
la dieta de muchos pases, Esta tendencia se ha reforzado por la
importancia mundial creciente en el consumo de productos
naturales. A nivel internacional, la explotacién comercial de
aquacate se ha intensficado.
La produccién mundial del aguacate se ha incrementado
en 2°364,742 toneladas durante los titimas 44 afos; al su-
bir de 713,369 ton en 1961 a 3'078,111 ton en 2005 se ha
mmultipicado 4.3 veces. Las hectareas cosechadas de aguacate
‘aumentaron 5.4 veces en el mismo periodo, de 76,670 en
1961 3 416,287 ha en 2005 (figura 12.1)
La produccién total de aguacate en el mundo fue de 3'2
millones de toneladas en 2005. Un tercio de esta cantidad
{ue producida en México, La produccién conjunta de México,
Indonesia, EA. Brasil equivale a la mitad de la produccién
‘mundial; el 75% de la produccién muncial se deriva de los
primeros 10 paises, en donde China ya aparece en el 10° lugar
fen producci6n (uadro 12.1)
Los ocho paises que produjeron més de 100,000 ton en
2005 aparecen en la figura 12.2
Figura 12:1 crecimiento muna del aguacate de 196t ol 200, en tone
lads producias (839 y en hectrear conachadas (54, Loe datos de
rodccon se dvieron entre 10 para fines de proporcion del rai
1 FAO 2005 time acuaacon febrero 2005 cua 121 Toneladat de agucateprodcidas en el mundoon 205. Se
‘seumulado, © 7402005, Ue stalzacin frre 2005,
scumulé la producion dels pias cn mse 60.00 tony senda el %
04039
27900
140,000,
‘oTAL MUNDIAL ACuMULAOAS|
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‘Rep. Dominicana
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116390,
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‘nid y Tobago
Santa ess
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CayansFrancees
oaks
Total Mundt
EXPORTACION E IMPORTACION DE AGUACATE
Las toneladas exportadas en 2003 por diversos paises se enlis
tan en el cuadro 12.2. En 2003 México y Chile encabezaron la
exportacion mundial, su destino principal fueron los Estados.
Unidos de América. La organizacién comercial de Chile es
muy loable y su capacidad exportadora ha aumentado répida>
mente en los titimos afos. Los principales surtidores de agua-
cate en la Unién Europea son Sudafrica, Espana e Israel.
Holanda y Francia son importantes centros de acopio y redis-
‘wibucién de aguacate en la Unién Europea.
Las toneladas impartadas en 2003 por diversos paises
‘se muestran en el cuadro 12.3. Resaltan los Estados Unidos de
Figura 122 Pases queen 2008 produjeron mas de 10,000 ton de
aquacate ys rlativo, © FAO 2005, kine actalzain ferro 2008,
‘oo
nari os
‘América can el primer lugar entre fos palses importadores
cde aguacate (141,134 ton). Holanda export el 70% (18,948 son)
de las 27,101 ton importadasy Francia 16% de as 89,624 to
EI Reino Unido importo 26,472 ton y est aumentando ==
consumo interno de aguacate, en parte debido a la camoahe
dde promocion que Sudafrice ha desarrollado en esos pases
‘Alemania export el 22 9 de las 15,390 ton de aguacate imi
tadas en 2003
Los principales paises importadores y exportador=s =
2003 se muestran en la figura 12.3
Ls Estados Unidos de América (E.U.A.), con una Ste
cidn cercana alos 300 millones, son un mercado interesea=
‘en expansién. La importacién de 141,134 ton de
‘complements la produccién insuficiente de California. =
yy Holanda son los principales patses importadores y «
lieadores de aquacate en la Unién Europea, La im
reciente del Reino Unido (26,472) y de Alemania (13.3
el resultado de una campatta de promocion muy ei
sarrollada por Sudafria e Israel. México exporta 75S
produccién anual. Chile ha desarrolado una dings
al interesante y en el 2003 fue el segundo exporter
‘mundo. La sta de los principales palses exportadorss:
con las sedes de los Congresos Mundiales de Agusest=
co (1999), Chile (2007), Sudafrica (1987), Espen
reel (1995), yEWA. (1991). ‘cuadro 122 Toneladas de aguacateexportadas ene! mundo en 2003. €n la pinera columna apaecen ls paises exportadores en orden alfa
nla tercercolurna eenlita ot mits pies pero en orden descendent de las toneladasexportadas. © FA0 206,
vriseroraoon | tonzms | masoromanon | _ tno ie] Gnas s
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[Ena ercercolunna se enltan lor mismos pales pero en orden dexendente de as toneladasimporadas. © FAO 2008
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La produccion, importacion, exportacion y consume intet=
ro de aquacate por México, E.ULA., Chile, Espana y Sudafrica
‘en 2005 se muestran en la figura 12.4
En 2004-05 México sigue siendo el primer productor de
aguacate en el mundo (A), pero Chile yaes el primer exportador
(C). Espafia produjo 62,000 y exports 52,300 ton y junto con
Sudatrica e Israel son los principales surtidores del mercado de
la Union Europea. £.U.A. es un importante productor de ==
‘ate (212,626 ton), sin embargo también es uno de los ere
pales palses importadores (139,266 ton), Una de las re=em=
fs que su consumo interno demanda 350,414 ton (Pease
124y 125)
‘Mexico tiene el mayor consumo per capita en el ane
(@si8 kg / habitante), por lo que un importante potcerss ae Figur 124 Produc (A), inpertacion@, exporacén (9 ys consumo interno (0) de aguacateen México, UA, Chile Espana y Suda
Fuente: Frign Agricul Serve, Ofial USDA Estimates (Marzo 2005)
a PROBUCGON ton
a TaPORTAGON tow
EXPORTACION ton
‘CONSUMO INTERNO ton
‘a prodiccion se consume internamente, E.U.A. es el tercer
productor mundial del aguacate (figura 12.2 y cuadro 12.1)
Pero las 212,000 ton no satisfacen la demanda interna de
350,000 por lo que tuvo que importar 139,000 ton, el 66%
de su produccién (figura 12.4 y 12,5). La demanda interna
Figura 125 Prodcin y consume itera de aguacte en Méxc,
EWA, Cie, Suda y Espana. Fert Foreign Ail Serie fl
Usa Estnates M20 2005,
Puede incrementarse, por fo que bien hace E.U.A. en impulsar
Su campana para dar a conocer el sabor y propiedades de!
‘aguacate; para este fin dedica fondos propios e impone una
‘uota de 2.5 centavos por libra de aguacate Hass y Lamb co-
‘mercializados 0 importados para el mercado fresco en los Es-
tados Unidos de América (AMS news release No. 263-03)
Aunque México es el primer productor de aguacate en el
Mundo, exports sélo el 12% de su cosecha. Contrasta este
orcentaje con el de Esparta (84%), Chile (70%), Sudafrica
(43%) (figura 12.4 A yC), israel (35%, cuadros 12.1 y 12.2),
lov. “Hass’ ha sido el més popular en los mercados in
tetmacionales por sus caracterstcas favorables de resistencia
ten el transporte y calidad del fruto El fruto al madurar toma un
color negro; sin embargo hay cvs. cuyos frutos mantienen
su color verde al madurar; la comercializacién de frutos de
‘éscara verde muestra una tendencia en ascenso en el mer-
‘cado europeo. El mercadeo de aguacate en la Unién Europea
(UE) en el 2002 incluyés Hass y frutos de céscara verde. Los
Palses que participaron en este concierto internacional se indi-
canen|a figura 12.6. Figura 126 Exportacion (miles de ton otal de aguacate ala Unién
Europea en 2002 bse dela bara, de Has (parte media ea baa)
de aguacates de ciscara verde ounta de ada bara}
AMBP eonén en Susie Hover 2002
PRODUCCION GLOBAL Y COMERCIALIZACION
Mexico, E.U.A., Chile, Sudéftica, Espafa e Israel han sido los
prodiuctoeslideres de aquacate del 2004 al 2005 (figura 12.7).
La produccién en México para el 2004-05 se estimé en 1.03
millones de toneladas; la de Chile en 200,000 tan. La exporta-
cign fue lidereada por México con 135,000 ton en 2003 y jun-
to con Chile, Sudafrica, Espana, Israel y Francia fueron fos 6
principales exportadores, Los importadores principales fueron
Francia, E.U.A., Holanda, Inglaterra, Japon, Alemania y Espafa
(Mar20 2005, Works Hortcuitural rade & US. Export Opportunites)
Mexico
La exportacion de aquacate mexicano se estima legard al
cord de 135,000 ton en el cielo 2004-05, debido principal
mente a una mayor produccion y al acceso de fruta durante
todo el afio a los E.U.A. Proviamente el aguacate Hass mexi
cano se distribula solamente a 31 estados debido a razones,
fitosanitarias. Esta regulacion del USDA se modifico a contar el
31 de enero de 2005. La nueva norma permite la cstibucién de
aguacate producido en huertos aprobados en Michoacan
durante todos los meses del ano y de 2005-2007 a todos los
estados, excepto California, Florida y Hawall. En 2008, México
podré exportar aguacate a todos los estados de la Unién
‘Americana (World Horticultural Trade & U.S. Export Opportu-
nities Marzo 2005).
Con base en el tratado de libre Comercio de América
del Norte (TLCAN o NAFTA) se estimaba que desde ef 2003 e!
‘aguacate, junto con otros 14 productos agricolas frescos,
podria comercializarse libremente en esta regién del mundo
(Ochoa y Ortega. 2002). A pesar de que México ha sido el
principal productor del mundo, su partcipacién relatva en las
‘exportaciones munciales ha sido reducda,
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA
La produccién total de aguacate de E.U.A. en el ciclo 2003-
2004 fue de 197,204 ton, de las que California aporté el
92%, a pesar de los incendios de octubre 2004 que afectaron
la region sur de! estado, y Florida el 8%. Con esta cosecha
mayor, los precios al productor probablemente sean menores
ue en el cido 2003-04. Las exportaciones de EULA. en el ciclo
2004 aumentaron 26% por quinto afl consecutivo, Las im-
portaciones de aguacate a E.U.A. de 1998 a 2004 aumentaron
155% a 95,587 ton (World Horticultural Trade 8U.S. Export
Opportunites Marzo 2005)
Bl aguacate en EULA. ha sufrido un decive en las dos timas
décadas por el aumento en costos de produccién, debido pring
palmentealincremento progresivo del agua y tira. El precio del
‘agua en algunas dreas del sur de California es del 30% del costo,
de producci6n, El crecimiento de la poblacion y la expansion
Urbana ha aumentado la demanda y los precios del agua y tie
11a (Takele, 2003). Desde eneto de 2003 se formé un fondo para
la investigacion y promocién de aguacate con 5 centavos por
klogramo producido en oimportado para consumo en los EA.
Fgura 12:7 Principals pases productores de aguacate en el mundo
et 200 al 2008, Pent Maro 2005 Weld HorcutrlVade 8 US
‘pat Opporunites (USDA.AMS. www.ams usda gov.fukpavocado him). Las expor-
taciones de E.U.A, en 2001-2002 fueron en total 1,765 ton
hacia Canada (52%), Japén (33), Corea (5), México (5) la Rep-
blica Dominicana (2%). E.U.A. esta exportando aguacates a
‘Mesico con una declaracion aclcional en ls crtfcados fitosani-
tarios que dice:
lfomia fue inspeccionado y encontrado libre de Heilipus laur
(barrenador del hueso)", Ahora los comecializadores de Calfor-
nia envian aguacate a Mesicaly Tjuana, Baja California, México
(World Horticutural Trade & U.S. Export Opportunites, 2003).
a comertialzacion del aguacate de California ocure durante
‘todo el aio; el aquacate de Foca se comerciaiza del 20 de u-
nial 28 de febrero; el de Hawai también durante todo el ato,
‘conel maximo de cosecha durante marzo y abil. USDA. Nat. Ag
Stat. Serv. 2002 preliminary summary). €.U.A. ha formado un
* Consejo del Aguacate Hass” integrado por 12 miembros, ocho
productores y cuatro importadores y cubrira aguacates Hass
nacionales eimportados. Con una cuota de 2.5 a5 centavos por
libra recaudarén apoximadamente $10 milones anes para un
programa con fines de aumentar el consumo del aquacate Hass
fen EA. Su producci6n de 200,000 ton en 2005 fue el 6% de!
tonelaje mundial, sin embargo, la comercializacin de su produc
cin y del aguacate importado os exira-ordinaria. EULA. orga
nizé muy bien el lI Congreso Mundial de! Aguacate en 1991,
Este cargamento originado en el estado de Ca
ce
1 aguacate en Chile ha cobrado una importancia muy grande.
La superficie cuitivada con aguacate en 2006 fue de 26,731 ha
dentreo de as cuales el cultivar ‘Hass’ ccupa casi 22 mil ha Enel
clo 2004-08 Chile export 13.3 millones de cajas, lo que sig
nifieb un aumento del 181% hacia Europa y 41% hacia UA,
SUDAFRICA
a produccion de aguacateen el cdo 2003-04 fue de 70,000 ton
y se estima que aumentaré un 2% en 2004-05. El fruto fue de
tamario pequerio debido alas temperatures altas y humedad in-
safciente. La estacion de produccién es de marzo a octubre. Su
comercaizacion en la Unién Europea compte con Espafa e ae!
hasta finales de julio. Los principales competidores de Sudatica
ten el mercado europea son Espaia, Pest, Kenya e Israel. Las ex-
portaciones en el ciclo 2003-04 se estimaron en 38,000 ton de
las que 35,000 se dirigieron a Europa. La industia proyecta un
‘aumento anual de exportaciones de 12,000 ton hasta el 2012,
La industria continda con una promocién genética en Europa.
EI Reino Unido es un mercado importante de exportacién, por
lo que la Asoaacién de Productores de Aguacate de Sudatrica
(SAGA) estabieco una campafia de promocion que ha resultado
«en la duplicacion del consumo en los titimos siete aos sn dismi-
nuit el precio. Hay planes de ampliar su exportacion a Estados
Unies de América, a donde en 2001 envio 230 ton (World Hor
cultural Trade & U.S. Export Opportunities 2003). Productores de
Sudafrica estan concientes del aumento de a produccién rmun-
dial por lo que su estrategia competitive incluye la comercialze-
Gon, calidad de fruto, costos de produccion yla comunicacién y
cooperaci6n internacional. La superficie plantada registrada por
SAAGA (South African Avocado Growers’ Association) fue de
12,400 ha; la superfce con Hass ha aumentado del 36 a 41%
de 1999 a 2004, mientras que ls de Fuerte ha disminuido de 39
2.34% en el mismo petiodo (Donkin & Retief, 2003). Sudarica se
inicio en el cultvo de aguacate hace 100 aftos figura 1.3). Su area
aguacatera ha aumentado 10 veces de 1961 (1,000 ha) a 2005
(10,000 ha) (cuado 1.6 y figura 1.10) con una produccién en
2005 de 66,500 ton (cuadkos 1.4, 1.5, 1.7y figura 1.4). Con una
vision muy atinada, lan Toerien y colaboradares organizaron el Pri-
mer Congreso Muncal del Aguacate en 1987 en Suda y as se
inicio la organizacion de la Sociedad ntemacional del Aquacate.
Es ol pats europeo con mayor antigiiedad aguacatera (figura
1.3), De su produccion de 60,000 ton se exportan 43,000 ton
{ptincipaimente a Francia y en menor escala al Reino Unido)
yy se consumen internamente 17,000 ton (consumo per capita
{5 de 430 g/ ao). Los espafoles consumen menos de la mitad
de lo que exportan pero ya participan con el 14% de la expor-
tacién mundial. £1 consumo esta aumentando por la inmigra-
cién de poblacién americana, por la introduccién de platilos
<6tnicos y por la mayor oferta en los restaurantes. Israel y Suda
{ica son sus competidores en el mercado europea y Francia es
el principal destino de sus exportaciones (World Horticultural,
Trade & U.S. Export Opportunities 2003). La mitad de ls explo-
taciones comercializan su aguacate a través de asociaciones
de comercilizacion (cooperativas y SAT). La otra mitad lo vende
‘2 mayoristas de origen o subastando el fruto en alhéndigas
(Calatrava-Requena y Sayadi, 2003). Espana organizo muy
bien el V Congreso Mundial del Aguacate en 2003,
PERO.
‘Al aguacate en Peri se le lama “pato", al igual que en Chile,
Ecuador y Argentina. El consumo por habitante en Perd es alrede-
dor de 2.5 ko/ato. Peru exporta casi exclusivamente a Europa, 41 20% en el mercado inglés, 40% en Francia y 40% en Espafa,
Muy poco aguacate se moviliza a Canada y por razones fito-
sanitarias no se exporta @ Estados Unidos 0 Chile. Aproxime.
Pra. La AMAPWG ha continuado trabajando, en el 2005 bajo
'a coordinacién de Derek Donkin de la SAGA (Asociacidn de
Productores de Aguacate de Sudafrica)y con la coleboracién
de los palses participantes se genera y distribuye informa
in muy valosa como la de la figura 12.10, (ver seccién color)
Y figuras 12.11 ala 12.13
El crecimiento del mercado en las utimas tes estaciones
hr tenido un crecimiento interesante. Antes de 2003 el mer
cado europeo estaba bajo presién cuando los envios totales
‘excedian 600,000 cajas de 4 kg por semana, Ahora en 2005
rece que este mercado puede acomodar aproximadamente
800,000 cajas por semana, y tal vez hasta 900,000 cajas,
El interés por aquacates de cascara verde est aumentando
en los mercados de la UE. Estas aquacates estén siendo expor-
tados por Sudafnca, Israel, Esparia, Kenia y Peri figura 12.10,
ver seccién color y figuras 12.11 a la 12.13,
El envio de aguacates de cascara verde durante 2004 y
2005 se muestra en la figure 12.13,
a informacion se usa en el grupo de comerciaizacion y
'promocién para programar producciones y metcadeo futuro
de aguacate (cuadro 12.4),
‘igure 12-11 Compaacin de envio ae Union Europes de aguacte ‘Hat de caxcara vee de varios pases hata 28 de jlo de 205. dar
Tawa 12.2 Eno oral de aguacate de cscara verde ala Unién Europe procedentede varios pes hasta 28d jo de 2005, nea
0 renin sippy apdste 72005)
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if Figura 12.13 Comparacén del envio de aguacates de clscara verde a a Unién Europea durante 2008y 2005 ANLAPG aca 28 de ui de 2008.
emprion of 200 and 2008 Gees spy pated 28772005)
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Espana y Chile sobresalen en el envio actual y proyectado _cién de los mercados es muy importante. A continuacién se
hhacia la Union Europea. La participacion de cade pais produc: muestra un ejemplo de la informacién que envian Espa,
tor mediante la informacion de sus ervios para la administra- hile, Sudafrica y México:
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CCOMERCIALIZACION INTERNACIONAL DE AGUACATE:
UN JUEGO DE GANAR-GANAR 0 PERDER-PERDER
La oferta de fruta de aguacate en los mercados internacionales
se podria visualizar como un pastel; los paises productores y
consumidores aparecerian como en la figura 12.14.
Los palses productores podrian acordar el establecimiento
de cuots fs de paticipacion para coordnar la oferta alos mer=
cados y partcipar en camparias para aumentar el consumo. El
~analisis conjunto permitiria acuerdos entre los paises produc-
to¥es sobre como satisfacer la demanda presente (figura
12.15), fiiaria metas para aumentar a demanda y asi aco-
modar el crecimiento de la industria de cada pals productor
(figura 12.16).
Esta es una de las metas de la AMAPWS en que el agua-
cate serla un ejemplo del juego GANAR-GANAR (yo gano tu
Figura 12.14 aes importadaresyconsumidores de aguacat represen
‘dos por ietras. La demanda actual de aguacat esa base de los aver
dos de dstibuién de cutas de oferta entre ls paises productores.
edi eck wile on te make wet 8.2086; wk 5 be on the erat i ek 9
‘ganas = todos ganamos) dentro del concierto comercial inter-
nacional. La globalizacion mundial del comercio impone una
tran presion competitva entre los paises productores de bie-
res de consumo, quienes generaimente en forma individual
buscan la maxima ganancia, aumentando sus ateas de pro-
duccién, su productividad y calidad, y disminuyendo costes.
Los més eficientes ganan y los demds pierden y l juego se
transforma en GANAR-PERDER (yo gano ~ tu pierdes). El aux
mento de superficie aguacatera es muy fuerte y la mayor pro-
duccién influra en todos los mercadas. La repeticién de este
fan uninacional resulta en una sobreoferta de fruta de agua-
cate y en el resultado final del juego en que todos pierden:
PERDER-PERDER (yo pierdo ~ tu pierdes = todos perdemos)
Los paises praductores pueden proponerse aumentar la de
manda de aguacate como una solucién a largo plazo. Tamm
bien es claro que cuando paises diferentes compiten por a!
mismo mercado, su competencia se basa en calidad del fu
confiablided, calided del proveedor 0 en precio. En un mercadi
sobre-ofertado los precios bajan, resultando en ganane!
menores 0 negativas. Los palses productores imporeee
res tienen una magnifica oportunidades reforzar las iges v=
laciones actuales. AMAPWG ofrece un gran potencial £==
alcanaar estas metas de beneficio mutuo.
‘Alcanzar acuerdos internacionales sobre cuotas fis S=°=
Luna solucion 2 corto plazo y no permitira crecimiento le
plazo, Por lo tanto los paises productores podtian ense= esfuerzos en aumentar la demanda de aguacate como una
solucién a largo plazo. El productor de aguacate tencria un
doble propésito: 1) Crear y aumentar la demanda de su fruto,
2) Mejorar le productividad, calidad y reducrcostos para llenat
mejor la demanda
Los palses productores acordarfan cuotas fas para coor
dinar la oferta en el mercado de los paises importadores y
consumidores. El anliss de la demanda de estos paises o re-
siones dara las bases de acuerdo entre los paises productores
sobre la oferta para llenar la demanda actual (figura 12.15).
El enfoque hasta aqui serla DEMANDA ACTUAL y acuerdos
de como surtila (oferta. «Como podrfan los palses producto-
res aumentar sus exportaciones? Una forma real de lograrlo es
con el aumento de la demanda, La demanda aumenta si hay
tun consumo mayor de aguacate en los pases importadores. El
consumo requiere de campanas publicitaras sobre las carac-
teristicas positivas @ la salud derivadas del consumo del fruto
del aguacate. El aumento del consumo y demanda de aguacate
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