USTANOVA ZA OBRAZOVANJE ODRASLIH

GALBANUM

ETERIČNO ULJE KORIJANDERA

Ime i prezime : Davorka Mlinarić

Kolegij : Poznavanje i upotreba eteričnih ulja

Mentor : Vesna Genc

U Zagrebu,
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

SADRŽAJ

UVOD ....................................................................................................................................................... 3

UPOTREBA KROZ POVIJEST...................................................................................................................... 6

ETERIČNO ULJE I UPOTREBA O AROMATERAPIJI..................................................................................... 8

ZAŠTO OVO ULJE?.................................................................................................................................... 9

POPIS LITERATURE ................................................................................................................................. 10

2
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

UVOD
Coriandrum sativum L. je latinski naziv za KORIJANDERA, jednog od najstarijih začina.
Coriandrum potječe od grčke riječi koris što znači stjenica, a ime sativan znači sijan, kultiviran.
Ima karakterističan začinsko – drvenast, slatkast i blago mošusni miris, a k tome je i mekan,
svjež i čist iako neke podsjeća na miris stjenica. Potječe iz istočnog Sredozemlja, jugozapadne
Azije i sjevera Afrike.

Sistematika:

 Carstvo: Plantae
 Divizija: Magnoliophyta
 Razred: Magnoliopsida
 Red: Apiales
 Porodica: Apiaceae
 Rod: Coriandrum
 Vrsta: C. Sativum L.

TABELA 1: Sastojci korijandera

AKTIVNI SASTOJCI % OSTALI POZNATI %

SASTOJCI

Linaol 69,4 Para – cimen 3,8

Limonen 6,2 Alfa – pinen 3,4

Kamfor 4,1 1,8 – cineol 1,8

Geraniol 1,0

2 – decental u tragovima

IZVOR: Poštić S. (2009.) A kao Aromaterapija, 2. izdanje, Zagreb, Etera

3
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

SLIKA 1. Korijander

IZVOR: http://biljke-kao-lijek.blogspot.hr/2013_07_14_archive.html

Jednogodišnja je zeljasta biljka iz porodica štitarki s uspravnom stabljikom, a na vrhu

razgranatom. Može doseći visinu od 30 do 100 cm. Korijen je vretenast. Na početku rasta, donji
listovi su kao rozete iz kojih se kasnije razvija stabljika korijandera sa štitastim cvjetovima
bijele ili blijedoružičaste boje. Vrijeme cvatnje korijandera je od lipnja do kolovoza. Sami
plodovi korijandera su okrugli i veličine od 1,5 mm do 5 mm te se sastoje od dviju sjemenki.
Ovisno o veličini plodova, razlikujemo sitnozrne i krupnozrne. Plodovi su mali, okrugli, šuplji,
rebrasti, i svijelosmeđe boje, a dozrijevaju početkom jeseni.

Medonosna je biljka i pčele je redovito posjećuju. Med je svijetlo ili blijedožut, slatkog i
karakterističnog okusa po biljci – smatra se osrednje kvalitete.

4
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

SLIKA 2. Sjeme korijandera

IZVOR: http://www.planthouse.hr/index.php/sjeme/sjeme-ljekovitog-bilja/korijander-detail

Stanište korijandera je na livadama, planinskim proplancima, zapuštenim zemljištima,

nasipima, uz zidine, kamenjare, rubove šuma, okućnica itd. Raste kao korov po žitnim poljima,
a ima ga i samoniklog. Za ljekovite pripravke koristio se samo korijander iz uzgoja.

Razmnožava se sjemenom, a sjetva na otvorenom počinje u travnju na dobro dreniranom tlu.

Sjeme se sadi 1 cm duboko, a razmak između redova je oko 30 cm. Ako se želi stalno imati
korijander, treba se dosijavati svaka tri tjedna. Za uzgoj sjemenki potrebno je raditi razmak na
15 cm. Uvijek se treba održavati ravnomjerna vlažnost tla i povremeno okopati oko biljaka.

5
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

UPOTREBA KROZ POVIJEST

Kako je korijander jedan od najstarijih začina, spominjan još u sanskrtskim zapisima i
egipatskim papirusima. Biljka je rasla u visećim babilonskim vrtovima te se spominje i u Bibliji
u Starom Zavjetu. Prema njemu se odnosilo sa strahopoštovanjem te je bio jedan od glavnih
sastojaka brojnih rituala. Pronađen je u grobnicama Tutankamona i Ramzesa II.

Tko i kako su ga koristili?

 Liječnici u starom EGIPTU i davali ga kod oboljenja crijeva i jetre.

 KINEZI smatrajući da će im korijander osigurati dugovječnost.
 RIMLJANI i GRCI protiv skorbuta i prinosili bogovima kao žrtvu.
 DIOSKORID (grčki liječnik i botaničar) koristio je listove i plodove u pripravcima za
umirenje.
 GALEN (istaknut rimski liječnik) kao tonizirajuće sredstvo.
 INDIJCI protiv zatvora, nesanice i za olakšavanje bolova prilikom poroda, a žene su ga
redovito koristile da povećaju svoju plodnost.
 PARIŽANI u 17. st. ga koristili i kao liker i kao parfem (jer ulje korijandera izaziva
jedan oblik pijanstva) u jednom popularnom pripravku Eau de Carnes..
 Afrodizijakom i sredstvom za poboljšanje pamćenja ga smatraju EUROPLJANI te je
bio u mnogim ljubavnim napitcima (kandirani osušeni plodovi bacali se kao konfeti
prilikom vjenčanja).
 U likerima Chartreuse i Benedictine za dobivanje arome.
 U nekim mješavinama duhana.
 Važan začin u mnogim etničkim kuhinjama.

Može se koristiti cijela biljka s korijenom, ali se najčešće koriste listovi i sjeme. Da se
podsjetimo, eterično ulje se dobiva iz sjemena koje ga sadrži 1%, a 20% otpada na ostalo ulje
i oko 16% bjelančevina. Iz korijanderova ulja se izdvaja linalol, pineol, borneol, limonen,
geraniol i dr. Ulje izaziva jedan oblik pijanstva kao što je već navedeno, ali i dubok san. Svjež
i osušen list i sjeme može se koristiti cijele godine. U Europi i Americi najviše se koristi sjeme.
List se pak najviše koristi u Aziji i Africi.

Korijander se upotrebljava u industriji likera, peciva i suhomesnatih proizvoda, a najviše se

upotrebljava u kozmetičkoj industriji i dosta se koristi pri izradi parfema.

6
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

Upotreba u kulinarstvu

Popularan je kao začin u Egiptu, Maroku, Meksiku, Kavkazu i Indiji. U Europi se većinom
koristi sjeme korijandera, u Južnoj Americi i Aziji se koristi većinom list korijandera. Dodaje
se u salate, variva, mesa, ribe, umake, juhe te jela od povrća. Korijander se koristi za začinjanje
keksa i kolača (npr. medenjaka), dizanih tijesta za kruh (suho sjeme) te raznih mesnih i povrtnih
jela. Smatra se da potiče apetit. U jela se dodaje i svježe i suho lišće, lišće starijih biljaka koristi
se za salatu ili pak jela uz sir. Može se napraviti i pesto od korijandera. Listovi korijandera
koriste se uglavnom u azijskim, poglavito indijskim jelima. Od njega se mogu raditi razni
preljevi, dodati u krumpir, začiniti meso i sl.

Korijanderovo sjeme se koristi po mogućnosti kratko prženo i malo prije upotrebe samljeveno,
inače bude mirisa po sumporu i gorko. Usitnjeno sjeme se koristi i u pripremi tijesta, peciva, u
jelima sa zeljem, koštuničavim voćem i tikvama.

Korijander je osnovni sastojak raznih začinskih mješavina, kao npr. Currypaste, a koristi se i za
proizvodnju likera.

Osim što se koristi za pripremu slanih jela kao meso, kobasice, sosevi i povrće, korijander se
koristi za kompote, za božične kolače (Lebkuechengewuerz). marinade (pac) te u vodi u kojoj
se kuha sipa ili hobotnica.

Korijander se često kombinira i sa kiml-om (kuml). Poznata je i sorta piva Gose u koju se
također dodaje korijander.

Kao ljekovita biljka koristi se u mješavinama za regulaciju probave i ublažavanje nadimanja i

grčeva u želucu i crijevima, zajedno sa kimom i anisom.

7
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

ETERIČNO ULJE I UPOTREBA O AROMATERAPIJI

Eterično ulje korijandera dobiva se iz zdrobljenih zrelih plodova. Dobiva se destilacijom
vodenom parom, a plod sadrži 1% eteričnog ulja. Destilacija vodenom parom se vrši tako da se
biljka potopi u ključalu vodu te se tako izdvajaju sastojci.

Glavne karakteristike korijandera je da djeluje digestivno, revitalizirajuće i tonizirajuće.

Također je i analgetik, hiperemičan, protuupalan, protureumatski, antiseptik, spazmolitik,
dezodorirajući, adstrigentni, antioksidans, lipolitik, fungicidni te potiče zarastanje rana.

Tegobe kod kojih se koristi:

 Poboljšava probavu i pomaže kod nadutosti, kod infekcija probavnog sustava, trovanja
hranom, žgaravice, štucavice, gastritisa, proljeva, mučnina, čira na želucu i
dvanaestercu;
 Kod kolika, kod aerofagije, kod anoreksije, jer potiče apetit;
 Fizičke i mentalne premorenosti, uznemirenosti i lošeg pamćenja;
 Potiče rad srca, krvožilnog, limfnog i živčanog sustava pa se koristi kad treba izlučiti
toksine i višak tekućine iz organizma;
 Smiruje neuralgične bolove, pomaže kod nesanice, vrtoglavice, glavobolja i migrene te
može olakšati simptome kroničnog umora;
 Kod artritisa, gihta, reumatizma, bolova u mišićima i ukočenosti zglobova;
 Za tretiranje prehlada, gripe, katara, spastičnog kašlja i gubitka glasa – tonizira rad
žlijezda s unutarnjim lučenjem;
 Regulira menstrualni ciklus, olakšava simptome PMS-a i menopauze;
 U njezi kože se koristi kod uravnotežavanja seborejičnih stanja i kod pucanja kapilara,
a koristi se i u njezi stopala – posebice kod prevelikog znojenja;
 Poboljšava pamćenje, djeluje okrepljujuće, blago euforično i afrodizijačko.

Oboljenja i samopomoć

Kod reumatičnih bolova može se dodati 5 kapi eteričnog ulja korijandera u 1 žličicu baznog
ulja i umasirati bolno područje. Može se pomiješati i 3 kapi eteričnog ulja korijandera i 1 kap
eteričnog ulja lavande u 1 kap eteričnog ulja njemačke kamilice.
Kod probavnih teškoća i kolika se dodaje 3 kapi eteričnog ulja korijandera u 1 žlicu baznog ulja
i masirati trbuh. Trbuh se obavezno masira u smjeru kazaljke na satu.
8
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

ZAŠTO OVO ULJE?

Eterično ulje korijandera je odabrano po unutarnjem vodstvu – otvaranjem knjige te se zato piše
o njemu. Ništa nije slučajno te je to ulje u nekim segmentima idealno za doživljaje pisca ovog
rada, jer se izazovno, uzbuđujuće i egzotičnog mirisa.

Na „prvi njuh“ djeluje toplo i nježno, nakon toga neko vrijeme ostaje u nosu dajući onaj teži i
intenzivniji okus korijandera. Što ga se dulje miriši osjeća se i dalje neka ugoda te kao da pruža
neku utjehu. Djelomično se daljnjim udisanjem osjeti buđenje kože na neki neopisiv način, kao
da val korijandera nježno prolazi po gornjem epitelu kože. Trećim udahom i mirisanjem
korijandera osjeti se nešto pomalo citrusno, slatkasto i veselo. Što se dalje i duže miriše, može
se osjetiti lagana reakcija u ustima i jedva primjetno lučenje sline što upućuje na to da zaista
potiče apetit.

I dalje tijekom direktnog mirisanja, eterično ulje korijandera podsjeća na početku na najblaži
miris eteričnog ulja gorke naranče, iako nakon odmicanja se taj miris smanjuje i postaje pravim
mirisom korijandera.

Interesantna je povijest samog ulja kako ga se koristilo kao afrodizijak, opijat te parfem, te je
ovo ulje pravi mali pijanac i zabavljač u prekrasnom svijetu eteričnih ulja.

9
 Seminarski rad - eterično ulje korijandera | Davorka Mlinarić

POPIS LITERATURE
Knjige

1. Poštić S. (2009.) A kao Aromaterapija, 2. izdanje, Zagreb, Etera

2. Bowles E. J. (2012.) Eterična ulja: Što su eterična ulja i kako se proizvode, na koji
način djeluju i za što se koriste, Zagreb, Veble Commerce
3. Poznavanje i upotreba eteričnih ulja, Ustanova za obrazovanje odraslih, Galbanum

Linkovi

1. https://www.agroklub.com/sortna-lista/ljekovito-bilje/korijander-353/
2. http://www.koval.hr/blogeky/ljekovite%20biljke/korijander.html
3. http://www.plantea.com.hr/korijander/
4. http://biljke-kao-lijek.blogspot.hr/2013_07_14_archive.html
5. https://www.agroklub.com/hortikultura/korijander-zacin-i-cistac-otrova-iz-
organizma/31036/
6. http://alternativa-za-vas.com/index.php/clanak/article/korijander
7. http://moja-kuhinja.com/zacini/korijander.html

10