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ABSTPA-I
This curriculum guide, in Spanish, consists of a
compilation of concepts, activities, and skills for the student with
disabilities who receives services from the special education
programs of Puerto Rico. Lesson plans cover the basic principles of
nutrition, food handling, and food preparation for adolescents. The
following units are presented with concepts, suggested activities,
and skills in the following areas: (1) basic nutrition principles;
(2) basic food groups; (3) daily nutritional requirements; (4) menu
planning; (5) utensils and kitchen equipment; (6) safety and accident
prevention rules; (7) cleaning kitchen equipment; (8) cleaning
kitchen utensils; (9) measuring ingredients; (10) selection and
purchase of foods; (11) food storage; (12) kitchen recipes; (13)
preparation and table service; and (14) table manners. Eleven
appendixes contain more specific information about food handling,
safe storage, and preparation. (Contains seven references.) (SLD)
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-10
11 , 41100,,e, U.S. DEPARTMENT OF SIX/CATION
ORKe of Educatrz nal Rsearch and Improvement
EDI4ATtONAL RESOURCES INFORMATION
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ESTADO LIBRE ASOCIADO DE PUERTO RICO Thrs document has been reproduced as
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DEPARTAMENTO DE INSTRUCCIoN RiBLICA 0 Minor changes have been made to Improve
reproduchon oualdy
SECRETAR1A AUXILIAR DE. EDUCACIoN ESPECIAL Points of mew or opinions stated in this dOCu .
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HATO REV. PUERTO RICO
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DOCUMENTO DE TRABAJO
2 3
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ESTADO LIBRE ASOCIADO DE PUERTO RICO
DEPARTAMENID DE INSTRUCCION PUBLICA
SECRETARIA AUXILIAR DE EDUCACION ESPECIAL
HATO REY, PUERTO RICO
DOCUMENTO DE TRABAJO
(1990)
5
TABLA DE CONTENIDO
Páginas
Unidades
1
I. Principios Basicos de Nutrición
Productos Lgcteos 4
7
- Vegetales
11
- Las frutas
- Cereales 13
- Otros Alimentos 14
Planificación de Menus 18
IV.
23
V. Utensilios y Equipo de Cocina
27
VI. Reglas de Seguridad y Prevención de Accidentes
31
VII. Limpieza del Equipo de Cocina
34
VIII. Limpieza de Utensilios de Cocina
35
IX. Medición de Ingredientes
6 7
TABLA DE CONTENIDO
Páginas
Apendices
- Ape.ndice 1 Cuidado que se le debe dar a los alimentos para que retengan la calidad 56
Preparacion de alimentos .. 70
- Apendice 11
74
Bibliografia
9
ESTADO LIME ASOCIADO DE RAMO RICO
DEPARTAMENTO DE INSTRUCCION PUBLICA
SECRETARIA AUXILIAR DE EDUCACICN ESPECIAL
HMO REY, RAW° RICO
11
INTRODUCCIo N
del contenido curricular a ser desarrollado para el mejor aprovechamiento de estos estudiantes.
Los conceptos aqui expuestos giran en torno a la alimentaci6n, principios bisicos de nutrición,
sencillos; limpieza del equipo y utensilios de cocina y almacenamiento adecuado de los alimentos.
Por medio de esta se espera que los estudiantes adquieran conocimientos y destrezas básicas
que les capaciten para aplicar principios acerca de los alimentos y la nutrición en sus tareas
ii 13
12
OBJETIVOS GENERALES
14
15
SUGERENCIAS PARA EL USO DE LA GUIA
El contenido de este curso debe adaptarse a las necesidades que el estudiante presente. Las
Para la mejor utilizaci6n de esta guia se le recomienda al maestro utilizar los recursos disponibles
en la comuntdad y criterios de evaluación de forma individual para que los estudiantes puedan lograr
una mejor comprensión del material de estudio. Es indispendable que el maestro guile a sus estudiantes
para que éstos adquieran las destrezas bisicas que necesitan, considerando su condición de impedimento.
Se recomienda ademis, utilizar como ayuda complementaria de esta guia el Manual de Recetas Ilustradas
17
Unidad 1: PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION
Conceptos Destrezas
Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
1. El cuerpo human° y I El cuerpo necesita alimentaci6n. - Explicar las razones por las cuales Inferir
la alimentación. el cuerpo necesita alimentación.
Llegar a con-
2. La dieta diaria. Una dieta balanceada cansiste en saber - Presentar comc--=4 -41-1= y -14ren*^ clusiones
seleccionar diariamente los aliuentos para identificar aquellos que por
nutritivos que nos mantienen saludables su valor alimenticio pueden ser
parte de una dieta balanceada. Ampliar el
vocabulario y
usarlo en forma
apropiada.
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades SugeridaA
a Desarroliarse
21
2
Unidad I: PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION
Destrezas
Conceptos Cnntenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
5. Los alimentos que Debemos consumir alimentos bajos en - Exhibir un grupo de alinentos que Observar
debemos consumir. carbohidratos y grasas entre comidas podemos comer entre comidas.
para mantenernos en el peso normal y
saludables tales como: - Identificar en un grupo de alimen- Identificar
tos, aquellos que no debemos comer
- frutas entre comidas:
- jugos, nectares, refrescos
de frutas dulces y postres Relacionar
- leche - productos farinAceos
Contestar pre-
- queso - refrescos enlatados carbonatados
guntas
- otros frituras
otros llegar a con-
clusiones
3
22 213
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
11A,strc./.;
C....nceptc); COnteniCfl Conc,TtuNJ Sugerid;)s
a Re-tirrnitlir:-,,
1. Los productos Lac- Los productos licteos son aquellos pro- Observar cartel de productos deriva- CtGervar e iden-
teos ductos derivados de la leche que nos dos de 11, leche tificar
proveen calcio, fósforo, vitaminas y
otros nutrientes esenciales. Asociar
*Existen diferentes clases de leche en - Determinar qué son productos licteos Diferenciar
el mercado.
- Nombrar productos lacteos Nombrar
Todas las leches alimentan. Visitar una planta pasteurizadora Nombrar conclusiones
Distinguir
*Enfasis en el area
académico.
6`.1 4
25
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
La leche tiene protefnas que nos ayudan - Indicar el valor alimenticio de los Asociar o relacio-
a formar misculos y reparar los tejidos productos licteos. nar
del cuerpo.
Llegar a conclu -
La leche tiene vitaminas que mantienen siones
la piel y la vista saludables.
Los productos lacteos se almacenan de - Determinar el lugar apropiado para Asociar o relacionar
de diferentes formas. almacenar estos alimentos.
Llegar a conclusiones
- observar los lugares donde
Identificar
podemos almacenarlos
2. Carnes y los susti - Los alimentos que se incluyen en el - Visitar una carnicerfa y una tienda Observar
tutos de las carnes grupo de las carnes y sus sustitutos de comestibles para observar estos
son: aUmentos.
- carnes
-identificar carnes Identificar
- ayes - nombrar fuentes de carnes Nombrar
- identificar sustitutos de las Identificar
- huevos
carnes
- nombrar sustituto de las Nombrar
carnes
5
26
217
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENIOS BASICOS
Destmza...;
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollar::e
pescado y marisco
- garbanzos, gandures
mani, nueces
- queso
- otros
Estos alimentos son ricos en los si- Identificar los nutrientes que nos * Identificar
guientes nutrientes: proveen las carnes y sus sustitutos.
* Clasificar
- protefnas
- hierro
- potasio
- fósforo
- otros
Las carnes y sustitutos de las carnes - Indicar el valor alimenticio de las Asociar
son importantes para tener una buena carnes y los sustitutos de las carnes
alimentación. Estos ayudan a formar Llegar a -onclusiones
los tejidos y mrdsculos del cuerpo.
I Destreza:;
Colveptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
1
a Desarroll;Irce
1---
Las carnes y sus sustitutos se preparan 1- Estudiar el tiempo de conservacion de * Leer recetas
i
estos alimentos.
de diferentes formas:
- pescado al vapor
- habichuelas enlatadas
3. Los vegetales Los vegetales son alimentos que provie- Observar cartel de vegetales y/o Observar
nen de raices, tuberculos, tallos, despliegue de éstos.
hojas, frutas o semillas. Discriminar formas
colores y detalles
*Enfasis en el Area
academica.
30
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
Destr(-7,0..;
( lveptos Contenid() WncrTtual ActividNdes Sugeridas
a Desarrollp
Los vegetales nos proveen vitaminas y - Estudiar los nutrientes que éstos Hacer generaliza -
minerales que nos ayudan a mantener contienen y su contribución a la sa- clones
saludables y resistentes a enferuedades lud dcl cuerpo.
nuestros ojos, y membranas de la nariz, Llegar a conclusiones
boca y Organos internos en buen estado.
Las viandas o verduras pertenecen a los - Observar láminas y/o despliegue de Observar
vegetales y nos proveen almidon. viandas o verduras.
Definir
32
8
33
Unidad II: GRUPOS DE ALINENIOS BASICOS
34 9
35
Unidad CRUPOS DE ALIMENDOS BASICOS
wncr-TtuW D4;tr(P.;
Activio;!des Sugeri&li
n 1)rsarrn11;ir,
Servir en platos o
bandejas.
10
Unidad GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
( Activid;.de; Sugercia:;
ncopt.o
- _ De'":_qr'.1
Las frutas nos proveen vitaminas que nos - Determinar la importancia de las Inferir
4. Ils frutas
ayudan a conservar las encias y los te- frutas en nuestra dieta diaria y sus
funciones en nuestro cuerpo. Llegar a conclusiones
jidos del cuerpo saludables.
Las frutas citricas tales como: toronja, - Determinar la importancia de consumirlManipular frutas
china y jugos de éstas son rica fuente frutas citricas.
de Vitamina C. Distinguir semejanzas
y diferencias de
color, forma y
tamafio.
Identificar
Nombrar
38 11
Unidad GRUPOS DE AIIMENTOS BASIGOS
Dt:streza:.;
cmoepto:; Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollore
Los jugos se consiguen de las siguientes - Preparar y servir jugos de frutas. Llegar a conclusiones
formas:
Manipular envases
- natural
vasos
- concentrado
Abrir envases y latas
- en polvo
- listo para servir Exprimir frutas
Preparar y servir
en vasos
12
Unidad II: GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS
Conceptos Destroza.3
Contenido ConceptuaJ Actividades Sugeridas
a Desarrolle
5. Los cereales El grupo de pan y otros cereales nos Observar cartel de cereales Observar
proveen un alto contenido de almidón
y son fuente, ademis de los siguientes
nutrientes: Comprender el sigpificado del terming Establecer generali-
cereal. zaciones sencillas
- hierro
- proteina Mencionar los alimentos que pertene-
cen al grupo de los cereales Definir
- tiamina
- niacina - Destacar la importancia de consumir
Identificar
cereales.
- otras vitaminas y minerales
Identificar los nutrientes que con- Contestar preguntas
tienen los cereales.
De:ILrezof;
Contenid,_, Conc,Ttvii Activid:,des Sugeridas
I a Darrol]Nr.0
Controlar la tempe-
ratura de la estufa
6. Otros alimentos Otros alimentos tales como: - Observar despliegue de otros alimen- Observar
tos que nos proveen energia.
- azticar
Identificar
- manteca
- mantequilla Nombrar
- aceite
- sal
en pequefias cantidades complementan el
sabor de los alimentos y nos proveen
energia.
41)
14
41
Una taza de leche tiene la misma canti- Observar despliegue de alimentos en Identificar alimentos
dad de calcio que los siguientes ali- las cantidades indicadas.
mentos: Relación de alimentos
1 taza de yogurt y sus equivalencias
46
15
BEST COPY AVAILABLE
47
Unidad III: REQUISITOS NUIRICIONAJFS DIARIOS
Entre las hortalizas de color verde os- Observar carteles, dibujos, ilustracio- Discriminar color en
curo se encuentran en la acelga, brecol nes y/o hortalizas en las cantidades hortalizas
de bruselas. Otras hortalizas que se indicadas.
consumen con frecuencia y nos alimentan
son: tomate, habichuelas tiernas, re- Nombrar frutas del
polio crudo, pimiento verde, y plitano pais
verde.
Reconocer medidas y
Se recomienda hervir éstas en poca agua cantidades indicadas
y el manor tiempo posible, para que no
pierdan su valor nutritivo.
Cereales
Cuatro raciones o mas. Se incluye en Observar laminas filminas, transparen- Reconocer medidas y
este grupo de alimentos tales como: cias y/o despligue de cereales en las cantidades indicadas
pan, harinas, pastas alimenticias, cantidades indicadas.
arroz y otros.
511
50 17
Unidad IV: PLANIFICACION DE MENUS
- Postre
- Bebida
Aperitivo
El aperittvo es un plato apetitoso que - Explicar el termino aperitivo. Llegar a conclusiones
se sirve antes de la comida para es-
timular el apetito. - Exhibir laminas con grupos de ali- Observar detalles
mentos que podemos utilizar como apei en laminas
ritivos.
Se llama plato principal a aquellos ali- - Exhibir cartel de laminas con ejem- Observar detalles
2. Plato Principal
mentos que consisten de carnes, huevos, plos de alimentos que podemos utili- en cartel de laminas
pescado, granos, queso o leche. zar como platos principales.
Act..iY16,!de Sugeridas
n
Acompafiante
- cereales
- vegetales
- pastas
Ensalada
- de hotalizas
- de combinaciones
55
Unidad IV: PLANIFICACION DE MENUS
1
Postres
El postre ofrece un agradable toque al - Exhiblr modelos de alimentos de pos- Observar detalles
finalizar la ccmida. Existen cinco tres. en modelos de ali-
clases de postres. mentos
Estos son:
- postres de frutas Formular preguntas
- reposteria
- panaderia
Observar detal: s en
El postre a incluir en un menu depende apariencia del pro-
de los alimentos servidos en el menU. ducto final tales
Una comida fuerte requiere un postre como: tamafio, color,
liviano, tales como postres de frutas forma consistencia
de leche y gelatina. y sabor de estos
Bebida
Las bebidascpe ese sirven en las comi- - Exhibir modelos de alimentos de be- Observar detalles
das son leche, cafe y te. Pueden a- bidas frias y calientes en modelos de ali -
denies incluirse jugos de frutas. mentos
Formular preguntas
Llegar a conclusiones
56 *Leer menus
10.1=var de'calles en
20
57
Unidad IV: PLANIFICACION DE MENUS
fk,,stry./.;
ContenicY, Sugeridas
Dr'::-:i.r17n1
-1 El desayuno nos provee a trave's de los I - Indicar importancia del desayuno en I Llegar a conclusiones
3. Alimentos que pode-
nutrientes que contienen los alimentos, nuestra dieta diaria.
mos incluir en los
mends para el desa- la energia necesaria para comenzar el
yuno. dia.
- pan
galletas
Viandas o verduras
tit)
61
22
BEST COPY AVAILAN
Unidad V: UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
62 23
Destrevis
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
- sartenes
- ollas
- tazas de medir
mondador de frutas
- picador o tabla de picar
alimentos
- abridor de latas
- abridor de botellas
escurridor
salero
jarro para liquido
- exprimidor de.frutas
- rebnnaclor manual
2. Cuidado y manteni - Existen diferentes utensilios de cocina - Discutir acerca del cuidado que re - Asociar
miento de los uten - estos varian en su forma, tamatio, mate- quieren los utensilios básicos de
silios bisicos de riales y uso. cocina.
cocina.
Los utensilios basicos de cocina se cla- - Realizar demostraciones sobre el Llegar a conclu -
sifican de acuerdo a su uso para reali- cuidado estos luego de utilizarlos siones
zar lo siguiente:
- forma de fregarlos Recordar la infor-
- mezclar macion sobre lo
- preparar alimentos - forma de almacenarlos que observa
- cocinar
- hornear
-utensilios de mesa, para ingerir
alimentos
64 Se recomienda cuidar los utensilios de Observar el proce-
dimiento utilizado
de cocina para el mayor rendimiento de
de éstos 65
24 I
Unidad V: UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA
1
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
horno
parrilla
selector de temperatura
- nevera
- congelador
-Compartimiento para almacena-
miento de mantequilla
- compartimiento para quesos
- compartimiento para carnes
frias
- compartimiento para botellas Recordar informa-
- area del motor ción sobre lo
que se observa.
- reguladores de temperatura
*Enfasis en el area aca- *Estudiar el sig-
denim. - bombillas nificado de las
Observar demosixacion y discutir re- palabras "Off",
gtas ce scgurtdao at usar la estura, "Medium", "High",
horno y los utensilios de cocina. "Medium High",
"Low", otras.
identificar tome-
66 peraturas
25
67
Unidad V; UTENSILIOS Y EQUIP() DE COCINA
4. Cuidado y manteni- El cuidado que requiere el equipo ba- - Practicar coimo encender, controlar Mhnipular contra-
miento del equipo sico de cocina varia. Se recomienda y apagar las temperaturas altas, mo- les de temperatura
bAsico de cocina. seguir las instrucciones del manufactu- deradas y bajas en horno de gas y del horno.
rero. electrico.
Asociar
Discutir acerca del cuidado que re-
Llegar a conclu -
quiere el equip° bisico de cocina
siones
para su mayor rendimiento.
66
26 BEST COPY AVAILABLE
69
UnidadVI: REGLAS DE SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES
1. Los accidentes co- La palabra accidente se refiere al su- - Definir la palabra accidente a traves Definir en sus
I
munes y las reglas ceso que altera el orden regular de las de anécdotas o experiencias. propias palabras
de seguridad en la cosas, causado por la inseguridad, des-
Narrar experiencias
cocina. cuido o distraccioin y falta de conoci-
o anecdotas
miento.
El conocimiento de las reglaF de segu-
ridad es indispensable para prevenir - Estudiar reglas de seguridad para
accidentes comunes en la cocina. prevenir accidentes en la cocina.
Asociar o relacionar
Destreza.3
Conceptos Contenido Conc(Ttm.1 Actividades Sugeridas
_ a Desarrolle
2. Prevenci6n de Los accidentes pueden prevenirse si- Estudiar formas de prevenir acciden- - Nombrar acci-
accidentes guiendo las siguientes reglas de seguri-I tes dentes comunes
dad: en la cocina.
nemostrar formas de prevenir acciden-
- usar agarraderas tes -Ampliar el voca-
- controlar la temperatura bulario y usarlo
en forma apropiada
- remover las tapas de los uten-
silios calientes moviéndolas
- Inferir lo que
despacio hacia un lado
suceder
- avisar cuando se van a mover eni
- Llegar a conclu
vases calientes a otro lugar.
siones
- mantener los mangos de ollas,
sartenes, cacerolas fuera de
las hornillas. - Ejecutar reglas
de seguridad en
- evitar llenar recipientes para Realizar demostraciones por la gees- la cocina
calentar tra.
72
73
28
Unidad VI: REGLAS DE SEGURIDAD Y PREVENCION DE ACCIDENTES
11,-;11,r(.zn
Conceptos Contenid,) CorwptuNJ Actividade:: Swg-T1d:is
Refierase a acti-
- evitar el uso de cristaleria
vidades anteriores
para preparar los alimentos.
77
76
30
Unidad VII: LIMPIEZA DEL EQUIPO DE COCINA
1. La limpieza del Es importante realizar la limpieza del - Comocer la utilidad del uso de guan,-
equipo. equipo de cocina adecuadamente para man- tes protectores.
tener este equipo en buenas condiciones.
sólidos
segUn su uso:
- para remover manchas en
utensilios
- para fregar utensilios
- para limpiar el equipo de
cocina
Enfasis en el Area
académica.
31
79
78 BEST COPY AVAILABLE
Unidad VII: LIMPIEZA DEL EQUIPO DE COCINA
Horno
- Observar demostracioin de limpieza delj Observar
horno.
Relacionar
Estufa
Nevera
Observar demostración de comormakr, Observar
limpiar y colocar las tablillas y ga-
vetas.
Manipular el control
de temperatura de la
nevera (bajar y su-
bir la temperatura)
83
33
Unidad VIII:: LIMPIEZA DE IDS UTENSILIOS DE COCINA
--1-
I. La lirrpieza de los La limpieza de los utensilios requiere 1- Demostración y practica de las si- Remover y disponer
utensilios. I seguir pasos en secuencia y mantener re-1 guientes actividades: de los sobrantes
glas de seguridad.
- remover sobrantes de alimentos
de los utensilios. Organizar
- organizar los utensilios para
lavar. Enjuagar
- enjuagar con agua tibia
Exprimir
- calentar agua para enjuagar
Calentar agua
- lavar en agua caliente y jab&
Lavar
Identificar
Distinguir lugares
de almacenamiento
Colocar utensilios
en su lugar
85
34
Unidad IX: MEDICION DE INGREDIENTES
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
1. La medlcion de in- El medir ingredientes adecuadamente - Identificar y nombrar los utensi- Identificar
gredientes en la nos provee seguridad y exactitud en lios que se utilizan para medir:
preparación de re- cuanto a las cantidades de ingredien-
- taza para medir sólidos Relacionar
cetas. tes que necesitamos para preparar los
alimentos que se requieren en una receta
- taza de medir liquidos Numbrar
- cucharillas para medir
- espitulas
- cernidor
35
8117
86
Unidad MEDICION DE INCREDIENTES
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
- 1/8 taza
- 2 tazas
- 2 3/4 tazas
2 2/3 tazas
2 1/3 tazas
- 2 1/4 tazas
- 2 1/8 tazas
- 3 tazas
- otras cantidades subsiguientes
*Escribir las
medidas dictadas
88
36
Unidad MEDICION DE INUREDIENTES
Destrezas
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
- 2/3 taza
- 1/3 taza
- 1/4 taza
* Destreza se enfatiza eb el Area academica.
37 91
90
Unidad X: SELECCION Y COMPRA DE ALIMEMS
1),2;;Lr(-7:1:;
Destrez;r3
Coneptos Contenido ConcPptuW Actividades Sugeridas
a De3arroll:ir!.0
T-----
- Preparar una lista de compra de los - Estudiar ejemplo de listas de campra Leer
alimentos necesarios, considerando:
- productos que nos hacen falta. - Preparar una lista de compra de ali- Escribir nombres de
mentos necesarios de acuerdo a las productos y/o ali-
- alimentos disponibles necesidades de la escuela u hogar. mentos
- otros
- pan Ascciar
harina
Diferenciar
- especies
huevos Asociar
94
mantequilla
39
95
Unidad X: SELECCION Y COMPRA DE ALIMENTOS
Destreza.3
Conceptos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a Desarrollarse
---T Se recomienda seguir las siguientes praci T---
2. Practi:as deseables
de compra de alimen- ticas de compra:
tos. Estudiar anuncios, boletines para leer
- Estudiar los anuncios y propaganda
comercial. comparar preclos. Comparar
- Determinar las cantidades necesarias - Seleccionar productos necesarios.
Discriminar canti-
de los alimentos.
dades (mayores
- Determinar cantidades necesariaspexa y menores) en
- Planificar menus hasta
un tiempo especifico estimado. los precios
la proxima compra a realizarse.
(Refiérase a Unidad VII).
- Estudiar la informacion que contiene
la etiqueta o marbetv de los pro- Inferir
ductos para obtener la información - Estudiar etiquetas de diferentes
productos y la informacion que éstas Llegdr a ocrclusicres
bisica necesaria:
contienen.
- nombre del producto Escribir la infor-
(Utilice el modelo de la hoja que se macion que se ob.
- condiciones del producto
incluye en el Apendice) tiene
- fecha de expiracion
Relatar hallazgos
- tamafio o cantidad
- componentes
grado (si se requiere)
- direcciones en -:uanto a uso
del producto
*1. ronmas (lc almacenar Los alimentos se almacenan de distintas Observar envolturas y envases mas
j
alimentos. formas y debemos considerar el tiempo de comunes para consevar los alimentos:
conservación de éstos
- bolsas pl6sticas Observar detalles
- papel pliistico
- jarros de cristal
- envases de carton
- refrigerador
- gabinete
- nevera
- queso
- jugos concentrados
- jugos enlatados
- gaseosas
Observar
- Guardar los alimentos en envases ta- -Exhibir envases tapados.
pados para evitar qua se trasmitan o
Tapar envases
absorban los olores de otrosalimentes.
- No cubrir las tablillas de la nevera - Discutir aspectos sobre la major cir- Inferir
con papel de aluminio ya que éste culación de aire en la nevera y sus
ventajas. Llegar a conclusiones
evita que haya circulacion de aire
frio a traves de toda la nevera.
- queso
- huejos
- mantequilla
- vegetales
- frutas
- carnes
Se guardan también los sobrantes de las - Indicar la importancia de mantener Observar envases de
comidas en envases bien tapados. tapados los alimentos. alimentos tapados
Las carnes que van a ser utilizadas en - Indicar la importancia delargelazior. Inferir
el mismo dia o de un dia para otro de -
bemos guardarlas en la nevera. Si el Llegar a conclusiones
tiempo de utilizaciOn de éstas es mayor,
debemos guardarlas en el congelador.
Las carnes deben prepararse en las por- Demostrar la forma correcta de almace- Observar
ciones que vayan a ser utilizadas ms nar las carnes en porciones separadas.
adelante. Asi se evitari el tener que Hacer una envoltura
Prictica para envolver carnes con papel encerado
descongelar toda la carne para usar la
porción necesaria. Estas porciones se y cinta adhesiva
pueden envolver en papel encerado con
cinta adhesiva para guardarse en el con -
gelador.
102 43
Unidad XI: AIMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Se guardan ademis en la nevera otros ali- alimentos con sus nombres Observar
mentos luego de que sus envolturas han est_ILcos en franjas un grupo de ali-
sido abiertas, tales como: mentos que puedan almacenarse de la Identificar y
nevera. nombrar alimentos
- pan en rebenadas
- harina
- Algunos alimentos pueden almacenarse _Exhibir alimentos con sus nombres Observar
fuera de la nevera. Estos son: escritos en franjas un grupo de ali7
mentOs que puedan almacenarse de la
- cereales Identificar y
nevera.
nombrar alimentos
- galletas
El pan y galletas deben estar envasados - Explicar la forma correctgde envasar Observar
en bolsas selladas para evitar que algtin y almacenar el pan y las galletas.
insecto lo dafie. Estos no deben guar- Identificar y nombrar
darse por tiempo prolongado. alimentos
104
44 105
Unidad XII: RECETAS DE COCINA
- raciones
Asociar
- lista de ingredientes
*Captar la secuencia
o pasos al preparar
- metodo o procedimiento
una receta
- tiempo de cocion
- temperatura adecuada
- forma de servirla
*Enfasis en el Aree.
acadêmiee
107
45
106 I.
Unidad XII: RECETAS DE COCINA
- mezclar
- revolver
- remojar
- rallar
Nombrar las partes
Estudiar una receta sencilla con la de una receta
2. Estudio de receta y Al confeccionar los alimentos debemos
confección de ali- seguir los siguientes pasos: ayuda de la maestra.
mentos Observar
- reunir ingredientes necesarios - Mbstrar lamina del producto a con-
feccionar
- seleccionar la temperatura adecuada
- Enumerar los ingredientes necesarios Enumerer
y el tiempo requerido en la receta.
* Enfasis en el area
acaderica 108
I.
109
BEST COPY A1146Akiiiiii
Unidad XII: RECETAS DE COCINA
(nvepto:: 1),:'SUY,2;r3
Contenid,., ConcrTtuW Actividade:; Sugeridas
a Dr.:,arrnlInr,,
- acompafiante
- ensalada
Seguir el procedi-
miento indicado
- postre
- bebida
*Enfasis en el area 1 11
academica
47
110
Unidad XII: RECETAS DE COCINA
Defltr(..zon
Conc:eptos Contenidc, ConceptuNJ Actividade:-; Sug(-:ridas
a iDrrrcIllnr,.,
Manipular abridor de
latas
Abrir latas
Abrir sobres
Echar ingredientes
en recipientes
Colocar en la horni-
lla de la estufa
114
Unidad XIII: PREPARACION Y SERVICIO DE LA MESA
Pestrezof;
Conceptos Contenido Conc(TtuNi Activickide Sugeridas
. a Derarrol
Es importante considerdr los siguientes -Describir y exhibir los utensilios que Observar
aspectos al preparar la mesa: se utilizan al servir una mesa y la
forma de colocarlos: Nombrar utensilios
- Centralizar el mantel hasta que l'e-
gue al borde de la silla. Este puede - tenedores Relacionar nombre
sustituirse por manteles individuales con el objeto
- cucharas
- cucharitas
cuchillos
- cuchillos de mantequilla
- vasos
116 117
50
Unidad XIII: PREPARACION Y SERVICIOS DE LA MESA
Destrcza..3
Concertos Contenido Conceptual Actividades Sugeridas
a De:.3arro1lar::.
- merienda
- almuerzo o comida
BEST
COPY AVAILABLE
18 51 119
Unidad XIV: LOS MODALES EN LAW-SA: REGLAS DE COMPORTAMIENTO Y OORTESIA
- vaso o taza
- cubiertos
-servilleta
-plato principal
-cubiertos
-servilleta
-vaso
-azucarera, salero,
y pimientero
120
121
llnidad XIV: LOS MODALES EN LA MESA: REGLAS DE COMPORTAMIENTO Y CORTESIA
iv
t
Coriten!o,, Conc,,ptu:d r. 1
- plato principal
- cubiertos
servilleta
vaso
- azucarera, salero
y pimientero
Las siguientes son reglas de cortesia y - Dramatizar situaciones y formas co- Relacionar causas
comportamiento que todos debemos man- rrectas de comportamiento y cortesia y efecto
tener. en la mesa.
Llegar a conclusiones
- Mantener el mantel lo más limpio
posible.
(Vease destrezas
- Evitar inclinar el plato para ob- anteriores)
tener lo que quede en este.
Queso
Sin curar- Variedades suaves Cubiertos 3 dias Estos quesos pierden calidad y
y semi-suaves se descomponen rapidamente.
Ellos deben empezar a usarlos
16 mis r6pido posible.
ContinuaciOn Quesos
Curados. Muy duros, y Cubiertos 2 a 3 semanas Estos quesos se mantienen bien
procesados. cuando no están expuestos al
aire. Un pal-10 hIlmedo con vina-
gre ofrece una buena protección
para evitar crecimiento de hongos.
Carnes
Cortes pequefios y carnes que Tapadas 2 dias La envoltura en que vinieron
que son partes de Organos. originalmentedeben ser removidas.
La cubierta que se le ponga debe
Cortes de res grandes Tapadas 1 semana estar bastante suelta para permitir
Tapadas 4 dias alguna evaporación y que se segue
Otras carnes
Tapada 1 dla la superficie para evitar el creci -
Carne molida
miento bacteriano.
56 129
ti28
Apendice la
CUIDADO QUE SE-LE DEBE DAR A LOS ALIMENTOS PARA CiUE RETENGAN LA CALIDAD
1
Alimentos Como Mantenerlos ITinpo limite aproximarkf Comentarios
[
Frutas Frescas
jugos de citrosas Envases hien 24 horas El oxigeno del aire destruye
tapados y sin el acido ascórbico o sea la
espacios de aire Vitamina C.
Hortalizas (Vegetales)
Como la lechuga, espinaca, Cubiertos 5 dias I Deben protegerse a la perdida
repollo, coliflor, brecol, ide humedad para evitar que se
celery, etc. Idahen.
157
130 131
BEST COPY AVAILABII
Apendice lb
CUIDADO QUE SE LE DEBE DAR A LOS ALIMENTOS PARA QUE RETENGAN LA CALIDAD
Frutas, hortalizas y sopas Bien Cubiertos 1 arlo I Mantenga todos los alimentos
congelados en el refrigerador
siempre.
Carnes
I
ft
Postrc,s como los budines de leche 1 Cubiertos 2 - 3 dias Postres hechos a base de leehe
y crema deben ser ingeridos
pies y flanes. lo mg.s pronto posible.
135
134 59
Apéndice 2
Productos de pasteleria
Bizcocho 9-12 meses
Panes 9-12 meses
Pies 4-6 meses
Panes Parcialmente Cocidos 6-8 meses
Huevos
Yemas 9 meses
Claras 12 meses
Enteros 9 meses
Carries
Tocineta ] mes
Hot Dog 1 mes
Chuletas 1-3 meses
JamOn 2 meses
Ternera 6-9 meses
Molida 3-4 meses
Steaks 3-4 meses
Pollo 12 meses
Pavo 6-8 meses
Pescado
Salmon 6-8 meses
Pescado Blanco 3-4 meses
137
60
1 3 f;
Apendice 2a
Sobrantes De Alimentos
139
138
61
Apendice 3
SERVICIO DE LA MESA
12
10
11
1 3 4 5
hn
2
140 141
62
AOndice 4
63
143
142
METODOS DE MNZCLAR INGREDIENTES Apendice 5
Batir Envolver
144
145
Cortar Grasa con Harina
64
Apendice 6
TAZAS
A
TAZA
CUCHARADAS
Taza
= 3/4 Taza
= Taza 147
146
Apendice 7
En tazas
A. Con taza
de Cernir. B. Con Cernidor
En Cucharas
Paso #a: Nivelar en Taza
Nivelar en cuchara despues de cernir
148
66
4tA4 ilulaJtiuut tuamtmlUb
Picar
150
151
67
Apendice 9
Nombre
SI NO
NoMbre del producto
Fecha de expiración
Grado
Ingredientes
Direcciones o sugerencias
68 153
152
EQUIVALENCIAS Y ABREVIATURAS MAS COMUNES Apéndice 10
taza 2 onzas
154 69
155
Apendice 11
PREPARACION DE ALIMENTOS
a. Importancia
70 157
156
4 tiL
Apendice lla
1 cucharada.
159
158 71
Apendice 12
IV. COMO SEGUIR UNA RECETA
1. Lea la receta cuidadosamente. Asegtirese que entiende todos los terminos que se
usan en la receta.
Las especies y los sazonadores pueden ser sustituidos, sin embargo, si prepara
la receta por primera vez debe seguirla al pie de la letra.
4. Tenga a mano los utensilios que necesita (utensilios de medir, mezclar, cocinar
y servir). AsegUrese que los moldes tienen el tamafio requerido.
10. Sea cuidadoso al aumentar o reducir una receta. Muchas recetas se pueden
duplicar o reducir, pero muchas otras no. Para resultados seguros, repita la
receta hasta obtener las raciones deseadas.
72
160 161
4 S.
Apendice 13
V. ABREVIATURAS COMUNES EN LAS RECETAS
Espanol lnglés
t = taza C = cup
1 = litro 1 = liter
ml = mililito ml milite
kg = kilogramo kg = kilogramo
73 163
162
BIBLIOGR-AFIA
1. Zoe Coulson (editor) The Good Housekeeping Cook Book,
New York, Good Housekeeping Books.
2. Programa de Cupones para. Alimentos, (1974) Guia para el Desarrollo de la Fase Educativa
Documentos:
-Departamento de Instrucción PLablica, (1976) Guia del Maestro de curso: Iniciândome en el Arte Culinario,
Libros:
- Doten Oliver, Shirley (1984) Nutricion: A Teacher Source Book of Integrated Activities
Massachusetts: Baco, Inc.
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165
164