OBJETIVO:

 Identificar las características físicas de las frutas.

 Determinar el pH y el grado Brix de las frutas utilizadas en la
experimentación.

Materiales y Métodos.
Materiales:
- Aspersor
- Licuadora
- Lejía al 5 %
- Esponja verde
- Papel toalla
- Bolsas para basura
- Mandil para lavar ropa (para realizar limpieza)
- Guardapolvo (para el procesamiento)
- Jabón líquido
- Colador
- Exprimidor
- Cucharas.
Insumos:
- Frutas diversas
Equipos:
- Balanza
- Refractómetro 0 a 32 °Brix
- Potenciómetro
Método:
 Se procedió a observar su apariencia de la tuna, como el color, brillo y
defectos.

Fig 1. Color .

Fig 2. Carcteristicas .
 Fig 3. Presencia de gloquideas

 Luego se procedió a obtener las medidas dimensionales de la tuna con el

uso del vernier.

Fig 4. Mdida de dimensiones con vernier.

 También se pesó el fruto en la balanza.

Fig 5. Pesado de la fruta

 Se realizó la medida de pH con el potenciómetro y grados brix, pero primero

se obtuvo el jugo de tuna previamente licuada.

Fig 6. Pelado y homogenización de la fruta.

 Fig 7. Obtención del jugo de tuna

Fig 8. Determinación de pH de la tuna con el potenciómetro

Fig 9. Determinación de grados Brix

Resultados
1. Se obtuvieron el pH y el Grado Brix de las diferentes frutas

pH Grado Brix
Naranja 3.508 9.8
Mango 5.236 12.8
Aguaymanto 3.88 13.4
Maracuyá 3.184 11.4
Uva 4.844 17.8
Granadilla 5.128 14
Tuna 5.95 12.5

2. Características de la tuna

DIMENSIONES ANCHO 5.2 cm

LARGO 8.9 cm

PESO PESO 76 gr

COLOR COLOR Verde-Amarillo-

TUNA Rojo

BRILLO BRILLO Tenue en las

más maduras

PRESENCIA DE FISICOS Presencia de

DEFECTOS gloquideas

DETERMINACION GRADOS BRIX 12.5 °Bx

DE °Bx y pH
pH 5,95
CONCLUSIONES:
1. Se determnó el pH de las distintas frutas, donde se observa que la Tuna
presenta un pH mayor y la maracuyá un pH menor.
2. Se observa que la uva presenta mayor grado Brix a diferencia de la Naranja
que presenta menor grado, por lo que se concluye que la uva presenta
mayor cantidad de azúcar que en la naranja