Số hiệu : LGT - UHMG

Lần ban hành: 01

BỘ PHẬN ẨM THỰC Lần soát xét:00
Ngày hiệu lực: 01/11/2017
Số trang: 06

LỜI GIỚI THIỆU

Với sự cạnh tranh ngày càng trở nên gay gắt của ngành, cơ sở kinh doanh hiện
nay, việc đảm bảo chất lượng dịch vụ trở thành một trong những yếu tố hàng đầu quyết
định sự thành công của khách sạn. Xác định được mục tiêu trên UHM-GROUP xây dựng
bộ quy trình để sử dụng làm công cụ đào tạo nhân viên và kiểm soát chất lượng dịch vụ.

Bộ quy trình được trình bày sinh động với các bước truy cập đơn giản, dễ sử dụng.
Mỗi hướng dẫn, mỗi qui trình của từng công việc với mã số riêng biệt đều được thống
nhất về mục tiêu chất lượng cũng như cách thức, thứ tự tiến hành từng thao tác giúp cho
người đọc dễ hình dung, nhân viên thực hành dễ dàng áp dụng trong công việc. Tính
chuẩn mực của bộ qui trình đã được thống nhất bởi các thành viên trong Ban soạn thảo và
sự phê duyệt của Lãnh Đạo Tập đoàn UHM sẽ là công cụ hữu hiệu cho các cấp quản lý
trong công tác huấn luyện và kiểm soát nhân viên.

Chúc các bạn thành công tốt đẹp.

UHM Group- Universal Hospitality Management

 Số hiệu : LGT - UHMG
Lần ban hành: 01
BỘ PHẬN ẨM THỰC Lần soát xét:00
Ngày hiệu lực: 01/11/2017
Số trang: 06

MỤC LỤC HƯỚNG DẪN

STT TÊN HƯỚNG DẪN MÃ HƯỚNG DẪN

1 Chào đón khách vào nhà hàng HD.AT01-UHMG

2 Đặt bàn ăn Á HD.AT02-UHMG

3 Đặt bàn ăn Âu theo set menu HD.AT03-UHMG

4 Đặt bàn ăn Âu A La Carte HD.AT04-UHMG

5 Đặt bàn ăn buffet sáng HD.AT05-UHMG

6 Đặt bàn điểm tâm Á HD.AT06-UHMG

7 Kiểm tra vệ sinh HD.AT07-UHMG

8 Phục vụ beer, nước ngọt , rượu mạnh HD.AT08-UHMG

9 Phục vụ buffet sáng HD.AT09-UHMG

10 Phục vụ buffet trưa - chiều HD.AT10-UHMG

11 Phục vụ điểm tâm (phối hợp FO & FB) HD.AT11-UHMG

12 Phục vụ rượu vang và champagne HD.AT12-UHMG

13 Phục vụ tiệc ngoài HD.AT13-UHMG

14 Phục vụ trà - cafe HD.AT14-UHMG

15 Sử dụng captain order HD.AT15-UHMG

16 Thu dọn trong và sau khi khách ăn HD.AT16-UHMG

UHM Group- Universal Hospitality Management


BỘ PHẬN ẨM THỰC
Số hiệu : LGT - UHMG
Lần ban hành: 01
Lần soát xét:00
Ngày hiệu lực: 01/11/2017
Số trang: 06

17 Phục vụ bữa ăn Âu HD.AT17-UHMG

18 Phục vụ bữa ăn Á HD.AT18-UHMG

19 Kết thúc ca làm việc HD.AT19-UHMG

20 Phối hợp giữa nhà hang và bếp (sau tiệc) HD.AT20-UHMG

21 Chào bán tiệc HD.AT21-UHMG

22 Quy tắc ứng xử HD.AT22-UHMG

23 Đánh giá hài lòng HD.AT23-UHMG

24 Trả lời điện thoại HD.AT24-UHMG

25 Giải quyết khiếu nại HD.AT25-UHMG

26 Briefing đầu ca HD.AT26-UHMG

27 Khách chờ đợi HD.AT27-UHMG

28 Mời thêm đồ uống HD.AT28-UHMG

UHM Group- Universal Hospitality Management

 Số hiệu : LGT - UHMG
Lần ban hành: 01
BỘ PHẬN ẨM THỰC Lần soát xét:00
Ngày hiệu lực: 01/11/2017
Số trang: 06

MỤC LỤC QUY TRÌNH

STT TÊN QUI TRÌNH MÃ QUI TRÌNH

1 Quy trình lấy order QT.AT01-UHMG

Quy trình thanh toán hóa đơn trong nhà QT.AT02-UHMG

2
hàng

Quy trình phối hợp giữa nhà hang và bếp QT.AT03-UHMG

3
(Trước tiệc)

Quy trình phối hợp giữa nhà hang và bếp QT.AT04-UHMG

4
(Trong tiệc)

Quy trình thu thập và xử lý thông tin – than QT.AT05-UHMG

5
phiền của khách

UHM Group- Universal Hospitality Management

 Số hiệu : LGT - UHMG
Lần ban hành: 01
BỘ PHẬN ẨM THỰC Lần soát xét:00
Ngày hiệu lực: 01/11/2017
Số trang: 06

MỤC LỤC BIỂU MẪU

STT TÊN BIỂU MẪU MÃ BIỂU MẪU

1. Bảng kiểm tra vệ sinh trong ngày BM.AT01-UHMG

2. Biên bản giao nhận tiệc BM.AT02-UHMG

3. Biên bản khách mang thức ăn ra BM.AT03-UHMG

4. Biên bản khách mang thức ăn vào BM.AT04-UHMG

5. Biên bản lưu mẫu thực phẩm BM.AT05-UHMG

6. Biên nhận đặt cọc chỗ BM.AT06-UHMG

7. Ghi chú bộ phận phục phòng BM.AT07-UHMG

8. Kiểm tra buffee sáng BM.AT08-UHMG

9. Kiểm tra CCDC tiệc BM.AT09-UHMG

10. Kiểm tra đóng mở của hàng ngày BM.AT10-UHMG

11. Kiểm tra hàng ngày tại Bar BM.AT11-UHMG

12. Kiểm tra nhà hàng BM.AT12-UHMG

13. Kiểm tra phục vụ phòng BM.AT13-UHMG

14. Kiểm tra sự kiện BM.AT14-UHMG

15. Kiểm tra tác phong NV BM.AT15-UHMG

16. Lịch vệ sinh BM.AT16-UHMG

UHM Group- Universal Hospitality Management

 Số hiệu : LGT - UHMG
Lần ban hành: 01
BỘ PHẬN ẨM THỰC Lần soát xét:00
Ngày hiệu lực: 01/11/2017
Số trang: 06

17. Phiếu báo khách ăn sáng BM.AT17-UHMG

18. Phiếu báo tiệc BM.AT18-UHMG

19. Phiếu đặt món BM.AT19-UHMG

20. Phiếu điều chỉnh tiệc BM.AT20-UHMG

21. Phiếu kiểm tra trước tiệc BM.AT21-UHMG

22. Phiếu luân chuyển tài sản BM.AT22-UHMG

23. Phiếu nhận tiệc BM.AT23-UHMG

24. Sổ giao nhận khăn BM.AT24-UHMG

25. Sửa chữa BM.AT25-UHMG

26. Theo dõi phản ánh của khách BM.AT26-UHMG

27. Thư góp ý tiệc BM.AT27-UHMG

28. Thư góp ý tiệc cưới BM.AT28-UHMG

29. Xử lý tình huống BM.AT29-UHMG

30. Ý kiến khách hàng BM.AT30-UHMG

31. Yêu cầu chỉnh sửa trên hệ thống BM.AT31-UHMG

UHM Group- Universal Hospitality Management