GEçMİşTEN GÜNÜMÜzE

TÜRK MUTFAĞI
ANSİKLOPEDİSİ

ANSİKLOPEDİSİ
TÜRK MUTFAĞI
Türkiye’nin dört bir yanından
derlenen tarilerle nesilden nesile
kullanılacak Geçmişten Günümüze
Türk Mutfağı Ansiklopedisi,

tarif, püf noktaları ve mutfakla ilgili

sahip olmanız gereken her bilgiyi Hepsi
kapsayan gerçek bir kaynak. denenmiş,
Hepsi
ev yapımı,
garantili

1250 TARİF 40 TL
www.lezzet.com.tr
www.lezzet.com.tr
 YAYINCI
Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.

İcra Kurulu Başkanı

Cem M. Başar

Yayın Direktörü
Ferhan Kaya Poroy

Yayın Yönetmeni
Vecihe Sözeri

Yayına Hazırlayan
Emine Erdoğan, Ebru Ünal

Kapak Tasarımı
Koray Gökkaya

Düzelti
Lezzet Dergisi Yayın Ekibi

Grafik Tasarım
Magenta Grafik Tasarım (0216) 349 12 33

Grafik Uygulama
Filiz Ormancı

Fotoğraflar
© DB Resim Arşivi, © Shutterstock

© Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.

Basım Tarihi: Ocak 2018 - 4. Baskı

ISBN: 978-975-63-75-25-9

Yönetim Yeri
Trump Towers Kule 2, Kat 21-23
34387 Şişli, İstanbul
Telefon: 0212 410 33 86

Baskı
Bilnet Matbaacılık ve Yayıncılık A.Ş.
Dudullu Org. San. Bölgesi 1. Cad. No: 16 Ümraniye-İST
T. 0216 444 44 03
F. 0216 365 99 07-08
www.bilnet.net.tr

© Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayımlanmaktadır.
Yayın hakkı, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir.
Kitapta yayımlanan yazı, fotoğraf, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz, kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz.
O smanlı kültürünün mirasçısı olan Türk mutfağı,
zenginliği ile başka coğrafyaları, mutfakları da etkisi
altına alacak kadar köklü ve geniş bir arşive sahiptir.
Özellikle Balkan ve Ortadoğu mutfaklarıyla etkileşim halinde olan
mutfağımız, hem yöresel çeşitliliği hem çok farklı tatları bünyesine
alarak günümüze kadar taşınmıştır.

Türk mutfağı, yörelere göre de farklılıklar gösterir. Yedi bölgenin

her biri ayrı ayrı lezzet hazinesidir. İşte elinizde tuttuğunuz bu
kitap da, Türkiye’deki her evde pişirilen temel yemeklerin yanı
sıra Karadeniz, Ege, Güneydoğu gibi yöresel mutfakların seçkin
örneklerini sizlere sunmak için hazırlandı.

Önemli bir boşluğu dolduracağına ve geleceğe yönelik ciddi

bir referans kaynağı olacağına inandığımız ‘Türk Mutfağı
Ansiklopedisi’, sektörünün öncüsü Lezzet Dergisi ekibi tarafından
hazırlandı.

Kitapta, kolayca bulabileceğiniz malzemelerle hazırlanan her tarifin,

hazırlama ve pişirme süreleri ile birlikte, pişirme yöntemleri basit
bir dille anlatıldı.

Türk damak zevkine uygun, 25 ana başlık altında toplanan tam

1250 tarif, püf noktaları ve mutfakla ilgili bilinmesi gereken her
türlü bilgiyle birlikte, ‘Türk Mutfağı Ansiklopedisi’nde yerini
alıyor.

Lezzet ekibinin uzun ve itinalı çalışmasında, her tarif tek tek yapıldı
ve tadıldı.

Ezogelin çorbasından mantıya, zeytinyağlı enginardan kuzu

kapamaya, hamsili pilavdan künefeye, içli köfteden revaniye…
Hepsi tek tek denenerek yapılan 1250 tarif…

Afiyetle yemeniz dileğiyle…

İÇİNDEKİLER

Mutfak sözlüğü ........................................................................... 6

Çorbalar .................................................................................... 25
Salatalar.................................................................................... 87
Mezeler ................................................................................... 115
Zeytinyağlılar .......................................................................... 161
Et yemekleri ve etli sebze yemekleri ....................................... 175
Tavuk etli yemekler ................................................................. 219
Balıklar ve deniz ürünleri ........................................................ 257
Sebze yemekleri ..................................................................... 292
Diyet yemekler ........................................................................ 349
Köfteler ................................................................................... 363
Dolmalar ve sarmalar.............................................................. 393
Pilavlar .................................................................................... 415
Mantılar ve makarnalar ........................................................... 439
Börekler .................................................................................. 481
Ekmekler ve pideler ................................................................ 511
Tuzlu hamur işleri .................................................................... 525
Tatlı hamur işleri ...................................................................... 575
Tatlılar ..................................................................................... 607
Pastalar .................................................................................. 679
Reçeller ve marmelatlar .......................................................... 702
Soslar ..................................................................................... 729
İçecekler ................................................................................. 742
Turşular ................................................................................... 765
Tel dolap ................................................................................. 787
İndeks ..................................................................................... 798
6
 MUTFAK
SÖZLÜĞÜ

7
MUTFAK SÖZLÜĞÜ

ACIKULAK (Kuzukulağı):
Yaprakları ekşi olan, ıspanağa
benzeyen ve salata yapımında
kullanılan küçük yapraklı bir bitki
(çiğ ve pişmiş olarak yenebilir).
ADİSYON: Lokanta hesabı.
AĞARTMA: Yumurta sarısı
ve şeker karışımını bir müddet
çırparak beyazlatma. Örneğin;
vanilya sos yapımında yumurta
sarıları önce ağartılır.
ALÜMET: Kalın kibrit çöpü mayonez cinsinden sarımsaklı bir
şeklinde kesilmiş patates veya sos.
başka bir yiyecek.
BAGET: Piliç budunun ayak
ALÜMİNYUM FOLYO veya kısmı (incik). Uzun ve ince (baton
KAĞIT: Mutfaklarda yiyecekleri şekli) Fransız ekmeği.
korumak için kullanılan
alüminyumdan yapılmış kağıt.
ANÇÜEZ: Hamsiye benzeyen,
küçük bir deniz balığından yapılan
yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu.
Genelde konserve olarak satılır.

AĞDALAŞMA: Şekerli sıvılar ANGLEZ PİŞİRME USULÜ

için kullanılan, koyulaşma anlamı.
Tatlı şurubunun ağdalaşmaya
başlaması; yani şurubun kıvama
gelmesi.
ALAKART: Mönüden seçilerek,
sipariş üzerine yapılan yemek
servisi yöntemi. Seçebilme özelliği
olan yemek listesi veya mönüsü.
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda
haşlayarak pişirme usulü.
ANTRE: Ordövr. Ana
yemeklerden önce yenen başlangıç
yemeği.
APERİTİF: İştahı açmak için,
yemekten önce içilen içkiler.

ALAVAPÖR: Buharda pişirme ARITMA: Berraklaştırma

usulü.
ALAZLAMAK: Bir şeyin yüzünü
alevden geçirmek; aleve tutmak.
ALDANTE: Normalden daha az
pişirme usulü (Aldante spagetti).
Daha çok makarnalar için
kullanılan bir terim.
veya rafine etme. Konsome,
et suyu, eritilmiş tereyağı vb.
berraklaştırmak.
AROMA: Koku, tat.
AROMALI BİTKİLER: Tarhun,
nane, dereotu, maydanoz, kekik,
fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb. BAĞLAMAK: Koyulaştırmak.

AROMATİK: Sebze ya da hoş BAHARAT DEMETİ

kokulu bitkilerden elde edilen tat.
ARPACIK SOĞANI: Fındık
büyüklüğünde kuru soğan. Soğan
tohumu.
Bukegarni, aromatik bitkilerden
yapılan bir demet.
BAKING-POWDER: Kabartma
tozu.

ASİDİFİYE: Limon suyu veya BAKLAGİLLER: Kuru fasulye,

sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik nohut, mercimek gibi gıdaların
katma. genel adı.

ASPİK: Jöle içerisinde BARBEKÜ: Odun kömüründe

dondurulmuş soğuk yemek. Jöle
ile kaplanmış veya parlatılmış etli
yemek.
AYOLİ: Zeytinyağı ile yapılmış
pişirme usulü.
BASINÇLI TENCEREDE
PİŞİRME USULÜ: Düdüklü
tencerede yemek pişirme.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ
8
BASMATİ PİRİNÇ: Kokulu
ve ince uzun Asya pirinci. Çilav
veya İran pilavı yapılır. Genelde
haşlanarak pişirilir.
BASTI: Bir biri üzerine gelecek,
muntazam şekilde ve daire
biçiminde dizilerek kısık ateşte
pişirilen etli, zeytinyağlı veya
sade yemekler (etli bamya bastısı,
tereyağlı kabak bastısı, terbiyeli
kereviz bastısı vb).
BATONET: Çubuk biçiminde
kesilmiş maddeler. Çubuk.
BENMARİ PİŞİRME USULÜ
Sıcak su bulunan bir kaba, başka
bir kap oturtarak narin besinleri
pişirme usulü.
BEŞAMEL: Temel ölçüsü 70 gr
tereyağı, 70 gr un, 1 litre süt olan
beyaz sos.
BEZE: Hamur topağı. Yumurta
akı ve şekerden yapılan kuru pasta,
mereng.
BİBERİYE: Kısa iğne yapraklı,
özel kokusu olan, bodur ağaç türü.
Bir çok yemekte, çeşni olarak,
kullanılan aromalı bitki.
BİFTEK: Birinci kategori
et parçalarından alınmış bir
porsiyonluk, çabuk pişen, yassı et
parçası.
BİR TAŞIM KAYNATMAK
Bir defa kaynatıp almak.
Kaynamaya başlama anı.
BLANŞİ (Şok haşlama
usulü): Sebzeler için; sebzeyi
kaynar suya batırarak yumuşatıp,
soğuk sudan geçirip süzme usulü.
Etler ve baklagiller için; soğuk
suya konup kaynayana kadar
ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve
süzme usulü (Pastacılık için; şeker
ile yumurta sarısını çırparak, kar
haline getirmek).
BLENDER: Çırpma, çekme,
ezme veya kıyma makinesi.
BOCA ETMEK: İçine
karıştırmak, ilave etmek, eklemek.
BOL SUDA YIKAMA: Geniş
ve derin bir kaba su doldurulup
içine temizlenecek yiyecekler atılıp
parmak uçlarıyla karıştırılarak
yıkanır. Mesela ıspanak, kumları
aksın diye, 4-5 defa bol suda
yıkanır.
BONFİLE: Kasaplık hayvanların
sırt kısmının iç tarafındaki
kemiksiz, yumuşak parça;
hayvanın en değerli bölümü.
BOYNUZ: Yağlı kağıttan boynuz
şekli dürülerek yapılan ve içine süs
unsuru koyup pastaların üzerine
sıkılarak yazı yazma veya dekor
yapma işine yarayan kağıt torba.
BOZA: Aşurelik buğday, şeker
ve az pirinçten ezilerek yapılan,
mayalandırılmış bir içecek.
BÖRTTÜRMEK: Suda hafif
haşlama. Yağda hafif kavurma.
Biraz pişirerek yumuşatma.
BREZE
PİŞİRME
USULÜ
Fırında,
az sıvı ile
yavaş yavaş
pişirme
usulü.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
9
BRİYOŞ: Çörek veya bir nevi
yağlı çörek ekmeği.
BRÜNUAZ: Sebzelerin, tavla zarı
şeklinde doğranmış biçimi.
BUKET: Demet, öbek, bağ.
BULAMAÇ: Suyla unu
karıştırarak elde edilen sulu ve
cıvık hamur.
BULAMAK: Bir maddeyi, başka
bir malzeme ile kaplamak (un
bulamak, hamur bulamak, galeta
bulamak vb).
BULYON veya BUYON
Tablet veya toz olarak satılan et,
tavuk, vb... suyu.
BUMBAR: Koyun veya sığır
kalın bağırsağı.
CIVIK HAMUR: Akıcı kıvamda
hazırlanan hamurlar.
CİPS: Bol yağda kızartılmış
yaprak patates (çok ince kesilip
kızartılmış patates).
ÇEKİLMİŞ EKMEK İÇİ
Normal ekmeğin (francala, tost,
yuvarlak...) dış kabukları alınıp, içi
bir rondo veya blender yardımıyla
çekilerek inceltilir.
ÇEKİLMİŞ: Kıyılmış, doğranmış.
ÇEKTİRME: Bir sıvıyı
kaynatarak azaltma. Kaynatarak
koyulaştırma veya sıvının özünü
bırakma.
ÇEŞNİ: Tat verme (tuz, biber,
baharat... gibi tatlandırıcılar).
ÇEVİRMEK: Sebze için;
sebzeleri aynı boyda kesip
yontarak düzgün ve süslü şekil
verme usulü (çevrilmiş havuç,
çevrilmiş patates vb.).
ÇIRPMA: Bir çırpma teli
yardımıyla, çırpılacak malzemeye,
havada daireler çizdirip, içine hava
aldırarak çırpılma şekli.
DAMLA ÇİKOLATA
Nohut büyüklüğünde
taneler halinde
satılan ve pastacılık
işlerinde kullanılan
çikolata türü.
DANA MADALYON: Dana
bonfileden kesilmiş bir santim
kalınlığında bonfile parçaları.
DEMLENMEK: Piştikten sonra,
bir süre bekletilerek kıvama gelmek.
DUY: Krema torbasının ucuna
takılan düz veya tırtırlı huni.
EGZOTİK: Uzak ülkelerde
yetiştirilen ananas, mango, kivi
gibi meyveler.
EKŞİMİK: Sütten yapılan bir
çeşit peynir, kesmik, çökelek.
EL MİKSERİ: Ezme işine
yarayan ve ucunda dönen kesici
bıçağı bulunan motorlu el aleti.
EZME: Püre.
FAST-FOOD: Hızlı yemek
servisi veren lokantalar. Hızlı
yemek servisi.
FERMANTASYON
Mayalanma.
FERMANTE: Mayalanmış veya
dönmüş.
FİSKE: Çok az miktar. İki
parmak ucu ile tutulabilen miktar.
FİKS MÖNÜ: Tek tarife
uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı
olan yemek mönüsü.
FİLE BADEM: Soyulup ince
dilimlenmiş badem. Pul badem.
FİLEMİNYON : Küçük bonfile
parçası.
FİLETO: Balıktan ayırarak
çıkartılan kılçıksız balık eti.
Ördek, tavuk ve hindinin
kemiksiz göğüs eti.
FİRİK: Olgunlaşmamış buğday
başağı. Taze buğday.
FLAMBE: Müşteri önünde, alkol
(konyak) dökerek alevlendirilen
yemek veya tatlılara verilen ad. Bir
maddeyi aleve tutarak alazlama
usulü (aleve tutma usulü).
FONDAN: Pastacılıkta kullanılan
beyaz şekerleme; suale ve ekler
tatlısının üzerine sürülen madde.
FORMA: Hamur, ekmek veya
başka bir unsuru süslü biçimde
kesmek için kullanılan el aleti
(yıldız, çember, ay çiçek vb.
şeklinde olur).
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
10
FÜME: Duman; dumanla
hazırlanan yiyecekler (som balığı
füme, dil füme vb.).
GALETA UNU: Bayat
ekmeklerin ezilip elenmesi ile
elde edilen toz (pane yemeklerde
kullanılır).
GANAJ: Pasta yapımında
kullanılan çikolata kreması.
GARNİTÜR: Her çeşit yemeğin
yanında, üzerinde, etrafında,
içinde verilen çeşitli yiyecek
maddeler (taze fasulye, pilav
patates, çilek vb.).
GASTRONOMİK: İyi yemek
yapma sanatıyla ilgili. Örneğin;
Gastronomik bir Restoran: Çok
iyi yemek yenen bir lokanta.
GASTRONOM: Yeme içme
sanatıyla ilgili.
GASTRONOMİ: İyi yemek
hazırlama sanatı. Yemek sanat alanı.
GATO: Yaş pasta, normal pasta.
GEÇİRME: Soğuk veya sıcak
sudan geçirme; soğutma veya
sıcaklaştırma. Süzgeçten geçirme,
süzme. Elekten, süzgeçten,
mikserden geçirerek ezme usulü.
GELİŞİ GÜZEL DOĞRAMA
Şekline bakılmaksızın rasgele
doğrama yöntemi. Amacın sadece
parçalamak olduğu ve parçaların
büyüklüğünün önemi olmayan
doğrama şekli.
GEVREK: Kolayca kırılıp
ufalanan.
GEVŞETME: Yumuşatma.
Sulandırma.
GEZDİRMEK: Bir şeyi başka bir
şeyin üzerine dolaştırarak dökmek.
GLAZE: Arpacık soğan, havuç
ve şalgamı şeker, tereyağı ve az
su ile pişirme usulü. Etler için;
bir eti, kendi sosu ile ıslatarak
parlatma usulü.
GLİKOZ: Koyu şuruba benzer
şeffaf şeker. Tatlı şurubunda ve
birçok pasta yapımında kullanılır.
GLUTEN: Unda bulunan
yapışkan proteinli madde.
Hamurun özlü olmasını ve
mayalanarak iyi kabarmasını sağlar.
GÖCE: Arpadan yapılmış bir
bulgur türü.
GÖMLEK YAĞI: Tef yağı.
Hayvanların karın kısmında
bulunan ince tülbent biçimindeki
yağ tabakası.
GRANÜLE: Tel şehriye
biçiminde, çikolata ve çeşitli
renklerde, hazır satılan, pasta
süsleme unsuru.
GRATEN: Üzeri, salamandrada
kızartılmış yemek; ogreten.
GRATİNE: Bir yemeğin üzerini,
hararetli ateşte kızartma usulü.
GURMAND: Çok yemek yiyen
kimse. Obur.
GURME: Yemek ve şarap
tadından iyi anlayan kimse.
Yemek yeme sanatını bilen kişi.
HAPSETME: Bir malzemeyi
bir yiyeceğin içine koyup sıkıca
kapatma işlemi. Mesela; mantının
içi hamurun içine hapsedilir.
HARÇ: Garnitür, sos, iç veya
pişirme suyu olarak, ayrı bir kapta
hazırlanıp yemeğin üzerine veya
içine karıştırılan unsur.
HAVAN: İçinde bir şey dövülüp
ufalanmaya yarayan çukur kap.
HAVANELİ: Havanda bir şeyi
dövmeye yarayan tokmak.
HOLLANDEZ SOS: Yumurta
sarısı, tereyağı ve limon suyu ile
yapılan sıcak sos.
HOŞAF: Kuru meyve
(üzüm, incir, erik, kayısı vb.)
kompostosu.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
11
ISI: Sıcaklık.
ISLATMA: Bazı pasta
(pandispanya, bisküvi, baba
tatlısı vb.) unsurlarını, şerbet,
likör gibi tatlandırıcı bir sıvıyla
ıslatarak yumuşamalarını sağlama.
Bakliyat türü ve kuru yiyeceklerin,
yumuşamaları için, bir gün
önceden veya bir müddet bol
suyun içinde bekletilmesidir.
İFTARİYELİK: Ramazanda
iftar açmak için, ilk ağızda
yenileceklerin ve içileceklerin
tümü.
İNSTANT: Anlık, hazır, derhal.
İSLİM: Buhar.
JELATİN: Aşçılıkta ve
pastacılıkta kullanılan, soğuduktan
sonra donan (pıhtılaşma görevi
yapan) madde; yaprak veya toz
şeklinde satılır.
JÖLELİ CİLA: Tartların
üzerine sürülen jelatinli ve şeffaf
kuvertür. Küçük paketler içinde,
marketlerde satılmaktadır.
JÜLYEN: Sebzeleri ince uzun
şeklinde doğrama usulü.
KABA ET: Kemiksiz et.
Kemiksiz but eti.
KAKULE: Zencefilgillerden
ıtırlı bir bitki. Tohum olarak
veya dövülmüş baharat olarak
kullanılmaktadır.
KALORİ: Normal ortamda, 1
litre suyun sıcaklığını 15 dereceden
16 dereceye çıkarmak için gereken
enerji miktarıdır. Bu ölçü ünitesi,
genelde, günlük alınacak besin
kalorileri için kullanılır ve kilo
kalori olarak da anılır.
KANAL AÇMA: Limon,
portakal, salatalık gibi
malzemelerin kabuğunu (süsleme
için) bir aletle (kanalör) alacalı
şekilde soyma usulü.
KAPAMA: Taze soğan, marul
yaprağı, havuç ve kereviz yaprağı
veya dalı ile su içinde pişirilen
porsiyonluk kemikli kuzu eti
yemeği. Bir nevi sebzeli kuzu eti
haşlaması.
KAPLAMA ÇİKOLATA
Kuvertür çikolata.
KARAMELA: Ateşte (170°)
eriterek rengi kahverengiye
dönüştürülmüş şeker; eritilmiş
(kahverengi) şeker.
KARBONHİDRAT: Enerji
veren, şekerli kimyasal besin
maddeleri. 4’ncü yiyecekler
grubunu teşkil eden yiyeceklerin
bileşik ana besin maddesi.
KASNAKLI KALIP: Altı
çıkarılıp takılabilir pasta veya
kek kalıbı. Kek, pandispanya ve
tatlıların piştikten sonra, kalıptan
kolay çıkmasını sağlar.
KASROL: Küçük, saplı tencere.
KATI HAMUR: Kulak memesi
yumuşaklığında hazırlanmış
hamur.
KAVURMAK: Karıştırarak
kızartma işlemi.
KEŞ: Torba (süzme)
yoğurdundan yapılan (parmesana
benzer) sert peynir (makarnalarda
kullanılır).
KG: Kilogram.
KIVAM: Koyuluk derecesi. Bir
şeyin en uygun zamanı veya
noktası (şurubun kıvamı ne sulu
ne koyu olsun).
KIYMAK: Eti makinede çekmek.
Maydanozu ince parçalara
doğramak. Sebzeleri, yarım
ay şeklinde, çok ince kesmek,
doğramak.
KIZARTMA YAĞI: Yüksek ısıya
ve defalarca ısınmaya dayanıklı
olan kızartmalarda kullanılan yağ
türleri.
KIZARTMA: Herhangi bir ısı
yardımıyla, kızartılarak pişirilen
yiyecek. Susuz olarak, dış yüzeyini
karamelleştirip, sonra, gerekirse su
konup, pişmesi tamamlanabilir.
KİRŞ: Vişne veya kirazdan
yapılan, su renginde olan alkol
veya içki (pastacılıkta kullanılır).
KOÇAN: Lahana, marul gibi
sebzelerde yaprakların çıktığı sert
gövde.
KONKASE: Tavla zarı (küp)
şeklinde doğrama usulü.
KORNİŞON: Küçük salatalık
(hıyar) turşusu.
KÖFTER: Üzüm şırasıyla
kaplanmış, sucuk biçimindeki
ceviz içi.
KÖKLEŞTİRMEK: Hamurun
içini doldurmadan önce,
fırında kısmen veya tamamen
pişirme işlemi. Tart ve tarta
benzer yiyecekler için hamurun
çökmesini veya bozulmasını
önlemek amacıyla yapılan bir
işlem.
KÖPÜRTMEK: Yumurta beyazı,
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
12
yumurta, ya da kremayı telle
çırparak kabartma usulü (revani
yapmak için yumurta ısıtılarak
köpürtülür).
KÖZLEME: Odun kömürü
ateşinde pişirme.
KREM ŞANTİ: Sıvı kremaya
şeker ve vanilya koyup, çırparak
elde edilen krema.
KREMA TORBASI: Pastacıların
kullandığı, içine krema veya başka
bir şey koyup sıkma işine yarayan
üçgen torba. Ucuna çeşitli duylar
takılır.
KREMA: Sıvı kaymak; sütün
yüzünden toplanan yağlı katman.
KRUTON: Bir cm küp şeklinde
veya yuvarlak dilim halinde
kesildikten sonra kurutarak
kızartılan ekmek parçaları.
Genelde çorba yanında ve
salata üzerinde verilir. Çeşitli
şekillerde kesilen ekmeklerin
yağda, salamandrada veya fırında
kızartılması.
KUP: Kupa bardağı içinde
servis edilen
dondurmalı
tatlılar
KUŞBAŞI
DOĞRAMA
Yiyecekleri
1.5-2 cm
büyüklüğünde
ve genelde küp
şeklinde
doğrama
yöntemi.
KUVERTÜR: Pasta ve tatlı
üzerine süs veya parlatma amacıyla
sürülen veya kaplanan pastacılık
unsuru.
KUZİNE: Mutfakta, üzerinde
yemek pişirilen ocak.
KÜLBASTI: Kuzudan veya
danadan yapılan, közde pişirilmiş
ince biftek.
LABNE VEYA LABNE
PEYNİRİ: Süzme yoğurda
benzer, yumuşak beyaz peynir.
LAKTOZ: Süt şekeri.
LAVAŞ: Mayalı hamurdan
yapılmış, tandırda pişirilen, pide
türü, ince ekmek. Arap ekmeği.
LENGER: Yayvan ve kenarları
geniş, büyük bakır kap.
LİMON TUZU: Şurubun
şekerleşmesini önlemeye yarayan
kristal asit parçaları.
LOKUM: Evlerde hamuru
yağda kızartarak yapılan tatlı.
Şekercilerden alınan tatlı
şekerleme.
LOP YUMURTA: Kabuğuyla,
suda, içi katılaşıncaya kadar (çok
iyi) pişirilmiş yumurta.
LÜSTRE: Fırça yardımıyla,
yiyeceklerin üzerine eritilmiş
tereyağı sürerek parlatmak.
MADALYON: Madalya şeklinde
kesilmiş dilimler. Dana madalyon
gibi yani 1 cm kalınlıkta yuvarlak
bonfile dilimleri.
MAHLEP: İdris ağacının koyu
kırmızı renkte olan meyvelerinden
elde edilen yapılan bir tür baharat.
MARİNE ETMEK: Şarap, sirke
ve aromatik malzeme karışımının
içinde bekletmek (av hayvanları ve
kırmızı et için).
MAYA: Besinlerin mayalanması
için kullanılan madde. Tek hücreli
organizma.
MEYANE: Aynı miktarda un
ve tereyağı kavrulup soğutulur
(sosları koyulaştırmada kullanılır).
MEYVE JÖLESİ: Şeffaf pasta
turta kuvertürü.
MIZIKMAK: Lapalaşma. Su
alarak pörsüme. Sulanma.
MİLFÖY: Yaprak hamurundan
yapılan bir pasta. Yaprak hamuru.
MİNYONET: Kuzu filetosuyla
yapılan bazı yemek isimlerinde
kullanılır. Mesela; biberli kuzu
minyonet, marsalalı kuzu
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
13
minyonet vb. Ezilmiş veya kırılmış
karabiber taneleri.
MERENG: Çırpılmış yumurta
beyazına şeker veya koyu şurup
ilave ederek elde edilen kar
şeklindeki (beze) yumurta beyazı.
MUSKAT: Muskat ağacı
meyvelerinden elde edilen
bir baharat türü. Fındık
büyüklüğünde cevize benzer.
MÜHÜRLEME: Üzeri
kuruyabilir, bazı sos veya
yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı
dokundurarak kabuk bağlamasını
önleme yöntemi.
NATÜREL: Doğal.
NUGA veya NUGATİN
Kırık veya file bademe karamela
karıştırılmış pastacılık unsuru.
OGRATEN: Üzeri salamandrada
veya fırında kızartılmış yemek
veya yiyecek.
ORDÖVR: Yemekten önce
sofraya getirilen soğuk veya sıcak
yemekler; salata, meze, zeytin
yağlı, kiş vb.
ÖLDÜRMEK: Kızgın yağda
biraz kavurmak, yumuşatmak.
ÖN HAŞLAMA: Pişmeden önce
yapılan çok kısa haşlama. Şok
haşlama. Blanşi yapma.
ÖZ SU: Et dokusunda bulunan
lezzetli su.
ÖZLEŞTİRMEK: Hamuru iyice
yoğurarak esnek (homojen) hale
getirmek.
PANDİSPANYA: Birçok
pastanın temel malzemesi olan
yumurta, şeker ve undan yapılan,
sünger gibi yumuşak bir kek.
PANE: Malzemeyi; sırasıyla,
un, yumurta ve galeta unundan
geçirme yöntemi (şinitsel, eskalop).
PARİZİYEN KAŞIĞI: Sebze ve
meyvelerden, küçük top biçimli
garnitürler veya süsleyiciler
çıkarmak için kullanılan bir el
aleti.
PASTA KARTONU
Bozulmaması için bütün
pastaların altına konan ve sıvıdan
etkilenmeyen sert karton.
PASTA KREMİ: Süt, yumurta
sarısı, şeker ve undan yapılan
ve pastacılıkta kullanılan krem
(şualenin içine konan krem).
PASTÖRİZASYON: Yiyecek ve
içecekleri saklama yöntemi.
PATE: Genelde malzemesinde,
domuz eti ve kanatlıların ciğeri
olan bir ezme (ördek, ciğer, sülün
vb. ezmesi gibi). Şarküteri ürünü.
PAY: Hamurdan, börek şeklinde
yapılan, tatlı veya sade yiyecekler.
PEMBELEŞTİRMEK: Biraz
kavurarak pembeleştirme,
hafif kızartma yöntemi (soğan
pembeleştirilir).
PESTİL: İnce yufka biçiminde
kurutulmuş meyve ezmesi.
PEŞMELBA: Şeftali, ahududu
sosu, dondurma ve krem şantiyle
servis edilen bir kup.
PİŞME NOKTASI: Pişme
esnasında yiyecek bir maddenin
piştiğini gösteren en uygun an.
PİŞME SUYU: Yiyeceğin içinde
piştiği su. Salçalı su, et suyu, balık
suyu veya herhangi bir su.
PİŞME SÜRESİ: Pişme
başladıktan sonra, pişene kadar
geçen aktif süre. Örneğin;
kurabiye 190 derecede 20 dakika
pişer. Fırının termostatı 190
dereceye ayarlanır ve ön ısıtma
yapılır. Fırının sıcaklığı 190
dereceye ulaşınca kurabiye fırına
verilir ve pişme süreci başlar.
PİYAZ ŞEKLİNDE
DOĞRAMA Yarım ay biçiminde
(yarım daire) incecik doğramak,
kesmek.
PORSİYON: Bir kişi için
hazırlanan yemek veya parça.
POŞE PİŞİRME USULÜ
Malzemeyi sıvı içinde kaynama
derecesine yakın bir noktada,
fakat kaynatmadan pişirme tekniği
(poşe yumurta, balık poşe).
PÖTİFUR: Bir lokmalık Fransız
pastaları.
PRALİN: Karamelli iri çekilmiş
fındık ve badem. Katı, toz,
krema veya parça halinde de,
hazır olarak satılır. Bazen fındık
içiyle de yapılabilir. Yani şeker
karamelasıyla badem veya fındık
karışımı bir pastacılık unsuru.
PROFİTEROL: Şuale hamuru
ile yapılan, içine dondurma
konulan ve üzerine çikolata
dökülüp etrafına şanti sıkılan bir
çeşit Fransız tatlısı.
PÜRE: Ezme (sebze püresi,
patates püresi vb.).
RAFADAN: Yumurtayı kaynar
suda kabuğuyla az pişirme usulü;
isteğe göre 3-5-7 dakika yumurta
pişirme.
RAFİNE: Özen göstererek yapılmış
yemek. Birinci kalite madde (ekstra
zeytinyağı; birkaç işlemden geçmiş
tuz, pirinç, şeker vb).
RONDO: Mikser. Kıyma veya
parçalama işine yarayan mutfak aleti.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
14
ROTİ: Fırında kızartılmış
yiyecek maddesi (Roti tavuk, roti
kontrfile, roti dana sarması).
ROZBİF: Silindir veya yassı
biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış
sığır eti (iple sarıldıktan sonra
pişirilir ve dilim dilim kesilip sıcak
veya soğuk yenir).
RULET: Saplı, yuvarlak bıçaklı
hamur kesicisi.
SAFRAN: Bazı yemeklere tat,
koku ve sarı renk veren (ham
maddesi saç biçiminde) toz
şeklinde bir baharat; bir bitki.
SAKIZ KABAĞI: Dolmalık
kabak.
SALAMANDRA: Gratine işini
yapan alet, üstten çok hızlı ısıtan,
kapaksız bir fırın çeşidi.
SALMAK: İçine atmak, koymak
veya dökmek. Pirinç veya makarna
suya salınır.
SAVOYARD BİSKÜVİSİ
Yumurta, şeker ve undan yapılmış
yumuşak ve hafif bir bisküvi çeşidi
(Şarlot şeklinde yapılan pastalarda
kullanılır).
SEBZE ÇEVİRME: Garnitür
yapmak için bazı sebzeler (havuç,
patates, kabak, kereviz, şalgam)
yontularak (çevrilerek) fıçı şekli
verdirilir.
SEK: İçkiler için; sert veya
şekersiz anlamında. Dömi sek:
biraz tatlımsı anlamında.
SELF SERVİS: Müşterinin
kendi kendine servis etmesi
yöntemi.
SELOFAN: Mutfaklarda
yiyecekleri sararak korumak için
kullanılan rulo şeklinde satılan
plastik tabaka.
SİLKME: İri doğranmış sebzelerle
(tencereden tutup silkeleyerek)
yapılan etli yemekler (kabak
silkmesi, patlıcan silkmesi vb.).
SOĞUK SUDAN GEÇİRME
Sıcak bir maddeyi soğuk suya
koyarak veya tutarak soğumasını
sağlama.
SORBE: Meyveli dondurma veya
meyve dondurması. Çilekli sorbe,
muzlu sorbe, armutlu sorbe vb.
SOS: Salça. Yemeğin suyu.
Et, tavuk, balık sularından
yumurtadan, yağdan vs.’den elde
edilen, yemeğe tat veren sıvı ya da
krem şeklindeki salça.
SOTE: Haşlanmış sebzeleri biraz
tereyağı ile ısıtma veya karıştırma
yöntemi. Sote yapılmış yemek.
SOTE ETMEK: Yüksek ısıda
karıştırarak pişirme veya kavurma
işlemi.
SOYA ETİ: Soya fasulyesinden
yapılan ve protein içeren et
görünümünde bir bitkisel
yiyecek. Vejetaryen yemeklerinde
kullanılır.
SPATULA: Ağaçtan veya
çelikten yapılmış yassı el aleti.
SUBYE veya SÜBYE: Bir
gün önceden ıslanmış pirincin
ezilmesiyle elde edilen ve koyultma
işlerinde kullanılan malzeme.
SUFLE: Tatlı sufleler; pasta
kremine likör, kakao, meyve
karıştırıldıktan sonra içine çırpılmış
yumurta akı eklenir. Tuzlu sufleler;
beşamel sosa peynir, sebze, et,
baharat karıştırılıp eklenir.
ŞANTİ: Krema, şeker ve vanilya ile
çırpılarak yapılan tatlı-pasta unsuru.
ŞEFFAF KUVERTÜR: Jöleli
cila. Tart ve turtaların üzerine
sürülür.
ŞIRA: Henüz mayalanmamış
üzüm suyu.
ŞOK HAŞLAMA (Blanşi)
Çok kısa müddet kaynatma
yöntemi. Sebzeleri 30 saniye civarı
kaynar sudan geçirmek. Etleri
soğuk suya koyup bir dakika
kaynatıp soğuk sudan geçirdikten
sonra süzmek.
TART: Altlık hamurla, çemberde
pişen meyveli pasta.
TART ÇEMBERİ: Genelde 28
cm çapında (farklı çaplarda da
olabilir) ve 2.2 cm derinliğinde
altı olmayan bir çember.
TART KALIBI: Pay, tart ve turta
pişirmede kullanılır. Derinliği 2-3
cm olabilen bu kalıplar camdan
veya metalden olur.
TARTÖLET: Küçük tartlar;
bir kişilik veya bir lokma halinde
yapılır.
TERBİYE: Marinat (et, tavuk ve
balık için). Çorbalar için, un, bir
yumurta veya sarısı, yoğurt veya
limon suyundan yapılan tat ve
bağlama unsuru.
TERİN: Toprak kap, güveç
dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde
olan kap.
TOST: Kızartılmış tost ekmeği
dilimi.
TRANÇ: Sığır budunda bulunan
en büyük et parçası.
TRÜF: Toprağın içinden
çıkarılan, siyah yuvarlak ve
aromatik bir mantar türü.
TUR VERMEK: Milföy, yaprak
ve katmer hamurlarına yağ
ekledikten sonra açıp katlayarak
tel tel olmasını sağlayan işlem.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
15
TUTAM: Çok küçük bir miktar;
bir fiske.
UYKULUK: Süt danası veya
kuzunun gerdan kısmında oluşan
bezler. Süt danası uykulukları
Fransız mutfağında çok önemlidir.
VEREV KESME: Bir köşeden
karşı köşeye doğru kesme şekli.
VOLOVAN: Yaprak hamuru ile
hazırlanan kuş yuvasına benzeyen
börek.
YAHNİ: Kızartıldıktan sonra
kavrulmuş soğan, salça ve bir
miktar sıvıyla pişirilen, sade
veya sebzeli et yemeği. Et, bir
porsiyonluk kemikli, yarım
porsiyonluk kemikli, kuşbaşı
kemikli veya kemiksiz ve küçük
parçalara doğranmış kemiksiz
olabilir.
YAVAN: Yağı az, içerisinde katık
olamayan.
YEDİRMEK: Ateşte, telle
karıştırarak bir malzemeyi başka
bir malzemeye uygun şekilde
katmak veya ilave etmek (tereyağı
sosa yedirilir) Soğuk olarak; sıvı
yağı yumurta sarısına yedirerek
mayonez elde edilir.
YEMEKLİK DOĞRAMA
Soğanı mercimek büyüklüğünde
doğranır.
YOĞUNLAŞTIRMA: Bir
sıvıyı kaynatarak çektirme usulü.
Örneğin; dana fond yarı yarıya
yoğunlaştırılarak dömiglas elde
edilir.
YUMUŞAK HAMUR: Ekmek
hamuru yumuşaklığında, elle
açılabilir hamur.
ZAR ŞEKLİ: Küçük küp (tavla
zarı gibi) şeklinde kesme veya
doğrama usulü.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ
ETLER

Etin pişirme sürecinde protein

katılaşır ve su kaybı olur. Kuru
ısıda pişen ette ısı yükseldikçe
su kaybı artar ve et kurur.
Sulu ısıda ise etin bağ dokusu
proteinlerinden kolojen hidrolize
olur ve böylece et yumuşar. Etin
rengini veren miyoglobinde
oluşan değişiklik sonucu et kırmızı
renkten kahverengiye dönüşür.
En kolayı ve en sağlıklısı eti

hale gelir. Kuru baklagillerin YUMURTA

haşlama suyunun atılmaması
gerekir. Çünkü B grubu Yumurta proteini pişirme ile
vitaminleri ve bazı mineraller katılaşır. Fazla pişirme ile yumurta
bu suya geçer. Atıldığı takdirde sarısının yüzeyinde yeşil bir renk
besin değeri kaybı olur. Bununla oluşur. Bu da bileşimindeki
birlikte gaz yapıcı maddeler demirin emilimini engeller.
oligosakkaritlerin de suya Yumurta kabuğuyla su içinde
geçmesiyle gaz yapıcı özellikleri kaynatılarak, yağlı tavaya kırılarak
haşlamaktır. İçine yağ eklenmediği
oluşur. Gaz problemi olan veya başka yiyeceklerle karışık
için, çok hafif bir yemek olur.
kişilerin bu suyu kullanmaması olarak pişirilebilir.
Ancak etin lezzeti cinsi ve haşlama
gerekir. Kuru baklagillerin
süresi ile doğru orantılı olarak
çabuk yumuşaması için, ıslatma
değişir.
suyuna karbonat konması B
grubu vitaminleri kayba uğratır.
KURU BAKLAGİLLER
Bu nedenle düdüklü tencerede
pişirilmesi daha uygun olur.
Kuru baklagiller ıslatma, haşlama
ve dış zarlarının çıkarılması,
BALIKLAR
pişirme aşamaları ile yemeğe hazır
Balığın bağlantı dokuları az
olduğu için pişirmeyle kolayca
dağılır. Hafif ateşte pişmesi
dağılmayı engeller. Yağlı balıklar
genellikle, ızgara veya kendi suyu
içinde pişirilir. Az yağlı balıklar ise
kızartma yöntemiyle pişirilir.

MUTFAK SÖZLÜĞÜ
16
16

SEBZELER
Buharda: Sebzelerin besin
değeriyle, doğal renk ve yapılarını
en iyi biçimde korumaya elverişli
pişirme yöntemidir. Bu iş için özel
tencerelerden yararlanılmaktadır.
Izgara kısmı, tencereye yerleştirilen
süzgeç gibidir. Bu süzgecin içine,
ayıklanmış ve doğranmış
sebzeleri koyun, hafif tuz ekin.
Tencere dibine beş parmak kadar
kaynar su koyun. Izgara, ya da tel
süzgeç yerleştirerek ağzını
kapatın. Süzgeçteki sebzelerin
kaynayan suyun buharında
pişecektir.
Suda: Suyun kalitesi, miktarı,
ısı derecesi ve süresi önem taşır.
Pişirme için az su kullanın ve
suyu kaynatıp tuz attıktan sonra
sebzeleri koyun. Sebzelerin besin
maddeleri suya geçtiğinden,
haşlama suyunu dökmeyin. Eğer o
yemekte kullanmayacaksanız çorba
ya da soslar için yararlanabilirsiniz.
Kaynama noktasından sonra, ateşi
ortadan biraz hafif hale getirin.
Su eklemek gerekiyorsa kaynar
olmasına dikkat edin. Pişirme
süresini fazla uzatmayın. Lahana,
karnabahar gibi kokulu sebzelerin
pişirilmesi sırasında çıkan
bazı maddeler, yemeğin tadını
etkileyeceğinden, tencerenin
kapağını açarak kaynatmak daha
uygundur. Sebzelerin, haşlama
suyuna azar azar konulması da
besin kaybını önleyecek bir başka
tedbirdir.
Kuru ısıda: Bu pişirme
yöntemini üç bölüm başlığı açalım.
a) Fırında: Hemen bütün
sebzeler, bu yöntemle pişirilebilir.
Bunun için, yapılacak yemeğin
özelliğine göre, önceden
hazırlanmış fırın kullanılır. Fırında
yapılacak pişirme işlemlerinde,
yağ ve diğer katkı maddeleri
kullanılabileceği gibi, sebzelerin
çok kurumaması için biraz su da
ilave edilmelidir. Fırın, sebzeli
kebaplar, güveçler ve dolmalara da
uygulanabilecek bir yöntemdir.
b) Külde (Közleme):
Bu yöntem kıvılcımlı ateşe,
kabuklarını soymadan bazı
sebzelerin gömülerek pişirilmesidir.
c) Izgarada: Odun, elektrik
ateşi, ızgara tel üzeri, ya da şiş,
sebzelerin tek başlarına ve et
veya balıkla birlikte pişirilme
yöntemidir. Bu yöntemle
oldukça lezzetli yiyecekler
hazırlayabilirsiniz.
Yağda kızartma: Derin
kaplarda, zeytinyağı dışında
bitkisel yağ (ayçiçek, mısırözü,
soya gibi) kızdırıldıktan sonra,
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
17
sebzelerin, suları süzülmüş,
kurulanmış ve tuzlanmış olarak
pişirilmesi yöntemidir. Kızartma
sırasında ateşi biraz hafifletin ve
bol yağda, kısa sürede pişirin.
Yağı, kabın yarısına kadar
doldurun ve rahat kızartmak için
fazla sebze doldurmayın. Yağın,
kızartmaya elverişli duruma
gelip gelmediğini anlamak için,
bir parça ekmek ya da patatesle
kontrol edebilirsiniz. Kaba atılan
bu maddelerin cızırdaması, yağın
kızgın duruma gelmiş olduğunu
gösterir. Ancak, yağı asla duman
çıkartacak kadar kızdırmayın.
Zehirli bileşikler oluşabilir.
Kızartma yağını yakmadan
kullanma, birkaç defa daha
yararlanma olanağı verir. Kızartma
kaplarını, derin, çelik, iki taraftan
saplı ve bazı sebzeler için de
süzgeçleri olan çeşidinden seçin.
Kızartılan sebzeleri, emici özelliği
olan kağıtlar üzerine çıkarın.
Sebzeler üç şekilde kızartılabilir:
l Çeşitli biçimlerde doğrandıktan
sonra, doğrudan doğruya yağa
atılarak,
l Hafifçe una bulanarak,
l Pane (kaplama) ve özel bir
bulamaca batırılarak.
Mikrodalga fırında: Bu
yöntemde yiyecekler mikrodalga
fırında ses dalgaları yardımıyla
pişirilir. Çok kısa sürede pişirme
sağlanır. Her yiyeceğin pişirme
süresi farklıdır. Kısa sürede yemek
hazırlanması gereken durumlarda
kullanılabilir.
PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
FIRINDA PİŞİRME
Uygun Besinler
l Meyveler
l Patates
l Sütlü ve yumurtalı yiyecekler
l Unlu yiyecekler
l Et ve sebze karışımları
 Tepsileri kuru, kalın ve temiz
eldivenlerle tutun.
 Fırın ve tepsilerle temas
sırasında yanıklardan
sakınmak için kollarınızı
sıvayın.
 Tepsi ve fırınları aşırı
doldurmayın.
 Dolu tepsileri fırına
yerleştirirken veya
fırından çıkarırken dikkat
edin.
 Yemeğin kalitesinin
bozulması ve ısı kaybını
önlemek için fırın kapağını
açmamaya dikkat edin.
IZGARA
Uygun Besinler
l Taze etler
l Sakatatlar
l Kümes hayvanları
l Balık ve deniz ürünleri
l Sebzeler, özellikle mantar ve
domates
l Hazır gıdalar, burgerler
 Az miktarda tuz kullanın.
 Mümkünse az yağlı et
kullanın ve görünür yağları
temizleyin.
 Pişirme işlemine ızgaranın
en sıcak
tarafından başlayın.
 Yavaş pişirme yiyeceğin
kurumasına sebepolacağından
hızlı pişirme uygulayın.
 Yiyeceğin çevirmek için asla
çatal gibi yiyeceği delecek
malzemeler kullanmayın.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
18
BUHARDA PİŞİRME
Uygun Besinler
l Yumurta
l Balık ve kabuklu
deniz ürünleri
l Sebzeler (patates dahil)
l Çeşnili ve tatlı pudingler
(düşük basınçta buharla)
 Besin değerini koruyan
bu pişirme metodu ile
besinler kolay sindirilebilir ve
diyet yemeği haline getirilir.
 Sebzeleri buharda pişirerek,
daha taze görünmelerini ve
renklerinin korunması
sağlayın.
 Tencerenin kapağını
kapatmayın.
 Düşük basınçla pişirme ile
besindeki proteinin zarar
görmesini engelleyin.
 Fazla pişirmekten kaçının.
Özellikle yüksek basınçta
pişirme süresi kısadır.
KIZARTMA
Uygun Besinler
l Kümes hayvanları
l Balıklar l Patates
l Hazır gıdalar l Meyveler
l Sebzeler l Hamurlar
 Bazı besinler derin yağda
kızartma metoduna uygun
değildir. Örneğin, yağ içeriği
yüksek besinler; yağlı etler,
jambon, hamburger gibi.
 Nemli veya ıslak besinleri
önce kurulayıp sonra kızartın.
Çünkü ıslak besinin yağa
atılması oldukça tehlikelidir.
Yağ bir anda sıçrayabilir ve
yanmamıza sebep olabilir.
 Kızartıcılar asla fazla yağ veya
yiyecekle doldurulmamalıdır.
 Normal kızartma derecesi
175–195 °C dir. Kızartma
işleminden sonra yiyeceği çabucak
servis edin. Bekletme ile besin
gevrekliğini kaybeder.
 Kızartılan yiyeceklerin üzerini
kapatmayın, bu durumda da
besin gevrekliğini kaybeder.
 Yüzeydeki yağı, kızartma
sonrasında iyice süzün.
 Yağda kalan yiyecek
parçaları tekrar ısıtıldığında
yanabilir ve yemeğin
lezzetini, görüntüsünü
olumsuz etkiler.
HAŞLAMA
Uygun Besinler
l Et ve kümes hayvanları
l Balık ve deniz ürünleri;
özellikle ıstakoz
l Yumurta
l Taze ve dondurulmuş
sebzeler
l Kurutulmuş tahıllar
 Doğru kapasitede kaplar
seçmeye dikkat edin. Küçük
kaplarda kaynayan sıvı etrafa
sıçrayabilir ve yanıklara
sebep olabilir.
 Sebzeleri uzun süre suda
bekletmeyin, mümkün
olduğunca kaynayan suda
kısa süreli pişirme uygulayın.
 Sebzeleri servis etmeye
yakın pişirin. Pişirip tekrar
ısıtmaktan pişirin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
19
MİKRODALGA
Uygun Besinler
l Taze etler
l Sakatatlar
l Kümes hayvanları
l Balık ve deniz ürünleri
l Sebzeler, özellikle mantar ve
domates
l Hazır gıdalar, burgerler
 Patates ve elma
soyulmamışsa, kabuklarını
delin ve böylece
patlamalarını, dokularının
bozulmasını önleyin.
 Mümkünse yemeğin üstünü
mikro dalga fırına uygun bir
kapak ile kapatın.
 Sadece mikro dalga fırına
uygun olan plastik, seramik
ve cam kaplar kullanın.
 Kapağı bozuk olan fırınları
kullanmayın. Fırını boşken
çalıştırmayın.
 En iyi sonuç için düz veya
yuvarlak, sığ kapları tercih
edin.
 Pişirme sırasında karıştırma
işlemi için yeterli yer bırakın.
 Su içeriği yüksek gıdaların
kuru gıdalara göre daha
çabuk pişeceğini unutmayın.
 Kalın parçaların, gözenekli
parçalara göre daha çabuk
pişeceğini unutmayın.
ET ALIRKEN BİLMENİZ GEREKENLER
SÜT KUZUSU HAKKINDA
BİLMENİZ GEREKENLER

Süt kuzusunun rengi açık pembe

tonda olmalı. Satın alırken yağsız
olmasına özen göstermelisiniz.
Kırmızı et grubunda kuzu etinin
hazmı en kolay olandır. 100
gramında 120 kalori; 42 gram
protein, 8 gram yağ bulunur.
Ayrıca kuzu eti karbonhidrat
içermez. Kuzu eti içerdiği
“niyasin” vitamini, demir ağırlıklı
parçanın kendine özgü yemekleri bölümleridir. Bu yüzden
olduğundan bahar yorgunluğuna
vardır. Ancak bunlar durgun kasaplarda bu bölgeler daha
iyi gelir.
etler olduğundan, hastalara ucuzdur. En çok haşlamalarda ve
Kuzu eti çabuk pişen bir ettir.
ve sindirim güçlüğü çekenlere et suyu elde etmek için kullanılır.
Izgara yapılması tercih edilir. Etin
yedirilmemelidir.
en iyi olduğu zaman şubat ile
Uykuluk
mayıs ayları arasındadır.
Kol Uykuluk son yıllarda en lüks
Ön bacakların üst bölümüne kol lokantaların mönüleri arasına
KUZUNUN
denir. Kuzunun bu bölümünden girdi.
BÖLÜMLERİ
kızartmalardan çok kuşbaşı
kesilmiş et yemekleri, tas kebap DANA ETİNİN
But
yapılır. BÖLÜMLERİ
Kuzunun arka ayaklarına but
denir. Butların etleri yağsız ve
Döş l Hayvanın sırtından çıkan
yumuşak olur. Kuzunun en lezzetli
Kuzunun en yağlı bölümüdür. etlere, antrikot, kontrfile, bonfile
bölümlerinden biridir. Buttan
Kemiksiz eti çok azdır. Bu yüzden adı verilir. Fırında, ızgarada
kızartma, fırın ve şiş yapılır.
kemikli olarak parçalanır. Sebze pişirilebilir. Tava yemeklerinde
yemeklerinde, kuru fasulye ve kullanılabilir.
Pirzola
nohut yemeklerinde kullanılır. l Hayvanın orta ve at kısmına
Kuzunun sırtındaki ön bölüm
doğru olan etine döş denir.
bütün olarak pişirilirse güzel olur.
Gerdan ve baş Yemeklik ve köftelik kıyma
Ancak daha çok bu bölümdeki
Kuzunun makbul olmayan yapılır.
kaburga kemikleri tek tek pirzola
l Hayvanın yumurtaları tencere
ya da kemiksiz pirzola (külbastı)
yemeklerinde ve ızgarada
olarak pişirilir.
kullanılabilir.
l Nuar ve kontrnuar hayvanın
Fileto
arka orta kısmına verilen
Kuzunun sırtındaki arka bölüm
isimdir. Haşlaması ve rostosu
pirzolalığın devamıdır. Bu
güzel olur.
bölümün kaburga kemikleri
l Tranç hayvanın arka ortasının
bulunmadığından buradan pirzola
en merkezi kısmından çıkar.
yerine fileto çıkarılır. Bu etle çok
Salçalı biftek ve sebzeli kuşbaşı
lezzetli kızartmalar, rostolar ve
olarak pişirilebilir.
kotletler pişirilir.
l Gerdan ve hayvanın kuyruk
kısmının üstü olan sokum
Sakatat
tencere yemeklerinde köfte
Bu bölüme ciğerler, yürek,
yapımında kullanılabilir. Gerdanı
böbrekler, dalak, işkembe,
haşlayabilirsiniz.
bumbar, şirden, dil, baş,
l Hayvanın ön bacağından çıkan
beyin, paça ve erkeklik bezleri
bölüme incik denir. Haşlaması ve
(yumurta) girer. Kuzunun en
gulaşı lezzetli olur.
körpe ve yumuşak yerleridir. Her

MUTFAK SÖZLÜĞÜ
20
BALIK NASIL ALINIR VE SAKLANIR?
Yapacağınız yemeğin lezzetli
ve sağlıklı olması için balığın
alınmasının ve saklanmasının
çok iyi bilinmesi gerekir. Çünkü
kırmızı etlerde olduğu gibi
uzun süre dinlendirilmeye ve
terbiyeye gelmez. Tazeyken veya
tazeliğini muhafaza ederken
tüketilmesi gereklidir. Bu nedenle
dondurulacak balığın da satın
alınırken taze olması gerekir.
Taze balığın görünüşü son derece
canlı olur. Taze balık ile bayat
balığı aşağıdaki farklılıkları ile
anlayabilirsiniz.
1. Taze balığın gözleri parlak ve
dışa doğru bombeli olur. Balık
tazeliğini yitirmeye başlayınca
gözleri buğulanmaya başlar ve
daha sonra içeri çöker.
2. Taze balığın derisi gergin ve
parlak olur. Pulsuz balıklarda
bayatlamaya başladıkça derisinin
parlaklığı azalır ve özellikle
karın tarafında buruşmalar
meydana gelir. Taze balığa
parmakla dokununca meydana
gelen çukurluk anında düzelir.
Bayatlamış balıklarda bu iz kalır.
Balığın parlaklığıyla yetinmemek
gerekir. Çünkü tezgahtaki
balıklara devamlı su serpildiği için
parlak görünebilirler.
3. Taze balığı başından tutup
kaldırınca kuyruğu aynen
tepsideki gibi dimdik kalkar.
Halbuki bayat balığı bu şekilde
kaldırınca kuyruk kısmı aşağı
doğru sarkar.
4. Taze balığın solungaçları canlı
kırmızı olur. Balık bayatladıkça
bu renk değişir. Ancak bazı
balıkçıların solungaçları kırmızı
mürekkep ile boyadıklarını
belirtmek lazım. Solungaçlardan
aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı
çok kişi kan zannetse de aslında
bu mürekkeptir. Böyle bir
aldatmacaya başvuran tezgahtan
kesinlikle balık alınmamalıdır.
5. Taze balık hemen hemen
kokusuzdur. Bayatlamaya
başlayınca asit kokusu yaymaya
başlarlar.
6. Pullu balıkların pulları tazeyken
vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi
kafadan kuyruğa doğru sürtünce
pulların gelmemesi gerekir.
Balığın alınması kadar
saklanması da çok önemlidir.
Balıklar genelde oda
sıcaklığında (20 C) 20 saat
süre ile tazeliklerinden bir şey
kaybetmeden durabilirler. Bu
kış ayları için geçerli olup yaz
aylarında klimasız mahallerde
bu süre oldukça kısalır. Eğer
bu süre 20 saati geçecekse
muhakkak temizlenip buzdolabına
konulmalıdır. Buzdolabının
+5 C’lik hacminde 3 gün,
tek yıldızlı buzdolaplarının
buzluklarındaki, buranın sıcaklığı
0 ile -5 C arasındadır, 14 gün
saklanabilir. Daha uzun süreli
saklamalar muhakkak üç yıldızlı
buzdolaplarının -18 C’lik “deep-
freeze”lerinde veya bağımsız
“deep-freeze”lerde yapılmalıdır.
Deep-freeze’lerde saklama süreleri
hamsi, sardalya gibi küçük balıklar
için 3 ay, 3 ile 4 adedi bir kilo
gelen çipura, lüfer gibi balıklar
için 5 ila 6 aydır. Beheri 1 kilodan
büyük balıklar için ise 6 ile 8
aydır. -25 C’lik “deep-freeze”lerde
ise bu süre yaklaşık
%50 artar.
Balıkların dondurulmadan
önce temizlenmesi gerektiğini
belirtmiştik. Ancak hamsi,
sardalya ve gümüş gibi balıklar
istisnadır. Bu balıkların
temizlenmeden saklanması
gerekir. Dondurduğunuz balıkları
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
21
çözdüğünüz taktirde tekrar
dondurmamalısınız. Bakteri
üremesi açısından sakıncalıdır. Bu
nedenle donduracağınız balıkları
aile nüfusunuza göre iki veya üç
kişilik porsiyonları içeren öğünlere
bölerek dondurmak yukarıdaki
problemin çözümlenmesi için
tavsiye edilir.
Balığı dondurmadan önce
porsiyonlara bölüp streç folyo
ile ambalajlayabilirsiniz. Üzerine
balığın cinsini, dondurulduğu
tarihi içeren bir etiket
yapıştırabilirsiniz. Ambalajları
önce buzdolabının 0 ile +5 C’lik
bölümünde birkaç saat soğutmalı,
daha sonra derin dondurucuya
koymalısınız. Bu işlem esnasında
derin dondurucunuzu şoklama
konumuna getirmelisiniz. Balığı
çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları
buzdolabının normal kısmına alıp
bir gün dinlendirerek çözdürün.
Haşlanmış küçük karidesleri ise
hemen sıcak suya atabilirsiniz.
Balıkları dondurmadan önce
hafifçe tuzlamakta yarar vardır.
Eti diriliğini muhafaza eder.
Balıkları donmuş olarak muhafaza
ederken dikkat edilecek önemli bir
noktada, çözülmüş balıkları tekrar
dondurmamaktır.
BALIK NASIL TEMİZLENİR?
Balıkları balıkçınızdan
temizlenmiş ve isteğinize göre
parçalanmış alabilirsiniz. Ancak
balıkçılar küçük balıkları genelde
temizlemek istemezler. Pulsuz ve
küçük boydaki balıkları
temizlerken bıçağa gerek
yoktur. Balığı sol avucunuzun
içine alıp sağ elinizin işaret ve
baş parmağı vasıtasıyla balığın
kafasını kopararak ve sonra baş
parmağınızı karnına sokup yararak
temizleyebilirsiniz. Ardından bol
suyla iyice yıkamanız gerekir.
Balıkları kılçıklı
bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz
yemeğe veya arzunuza göre fileto
da çıkarabilirsiniz. Bu işlem için
karnını yardığınız parmağınızı
hiç çıkarmadan kuyruğa kadar
yürütmek ve sonra kılçığı ileri
geri hafifçe oynatıp yumuşak
hareketlerle yerinden çıkarmak
gerekir. Bu balıklar küçük olduğu
için filetoları genelde birbirinden
ayırmaya gerek yoktur. Filetoları
açık veya kapanmış olarak
kullanabilirsiniz.
Sardalya pullu balık olmakla
birlikte yine aynı yöntemle
ayıklanır. Ancak ayıklamadan
önce parmaklarınızla pullarını
kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak
kullanmaya gerek yoktur, çünkü
pullar iri ve yumuşak olduğu için
parmak temasıyla yerlerinden
ayrılırlar.
Uskumru, kolyoz, istavrit,
çinekop gibi orta büyüklükte ve
pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla
temizlenmelidir. Anüs üzerine
bıçakla küçük bir kesik attıktan
sonra balığın karnı yarılarak
iç organları dışarı çıkarılarak
karnı temizlenir. Bu arada
solungaçlarının da koparılarak
çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş
balığın içi ve başı bol su ile iyice
yıkanmalı ve karın çevresindeki
siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak
ucuyla iyice temizlenmelidir.
Palamut, torik gibi balıkların
karnını tamamen yarmak
gerekmez. Üzerine atacağınız
derince bir bıçak kesiğiyle
bağırsakların vücuttan ayrılması
sağlanır. Karın biraz yarılarak
bıçak ucuyla iç organların
tamamı dışarı alınır. Palamut
ve torik gibi balıkları iki şekilde
doğrayabilirsiniz; dilimlemek
veya fileto çıkarmak. Eğer tava
veya yahni yapacaksanız balığı
1 parmak (2 ile 2.5 santim)
kalınlığında dilimler halinde
kesebilirsiniz.
Fırın balık için fileto çıkarılması
daha iyi olur. Fileto çıkarmak
için balığın kuyruk kısmından
başlayıp kılçık paralelinde balığı
ikiye ayırmak gerekir. Palamut
ve toriğin baş kısmında fazla bir
şey olmadığından kuyruğu ile
birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu
balıklardan lakerda yapacaksanız
dilimlerin kalınlığı iki misli
yani asgari 4 santim olmalıdır.
Çingene palamudu, uskumru
ve kolyoz gibi balıklar yeterince
büyük olmadıklarından dilimleme
veya filetolama yapılmaz. Ancak
çingene palamutları karnı
tamamen yarılarak, sırt derisi
kesilmeksizin iki yana açılabilir.
Pullu balıkların ise önce
pullarının kazınması gerekir.
Bu işlem için balığı yatırıp
kuyruğundan tutarak bıçağı her
iki yanına birkaç defa sürtmek
gerekir. Balığın derisinin ve
etlerinin zedelenmemesi, balığın
kesilmemesi için bıçağı dik
tutmak gerekir.
İç organlarının temizlenmesi
aynen palamutta olduğu gibidir.
Balık büyüklüğüne ve yapılacak
yemeğe göre bütün bırakılır veya
fileto çıkarılır. Pilaki yapılması
düşünülüyorsa kalın dilimlere
bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne
göre, kofana ise mutlaka fileto
yapılmalıdır. Sarıkanat ise lüferin
küçüğü olduğundan iki tarafı
boyunca bıçakla çizilerek bütün
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
22
bırakılır. Çinekopu ise çizmeye
dahi gerek yoktur. Lüfer,
çinekop, sarıkanat, kofana,
levrek, çipura ve özellikle çorbaya
uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi
ve iskorpit gibi balıkların kafaları
koparılmaz.
Özellikle ilk gruptaki balıkların
yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.
Bazı pullu veya pulsuz balıkların
derisi oldukça kalındır. Örneğin
sinarit veya dil balığı gibi. Bu
balıkların derisini komple
çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum
çıkartma denir. Bu durumda
bıçağınızın ucunu kuyruk
kısmından derinin altına sokup
biraz ayırmak ve sonra oradan
tutup yavaş yavaş yukarı doğru
çekmek gerekir. Gerekirse arada
bıçağınızla tulum çıkartmaya
yardım edebilirsiniz. Bu
işlemlerden sonra bolca akan kan
temizlenmelidir.
HANGİ MEVSİMDE
HANGİ BALIK YENİR?
Ocak: Kefal, tekir, kırlangıç,
levrek, yengeç, yılanbalığı, karides
Şubat: Uskumru, istavrit, lüfer,
palamut, tekir, kefal, kalkan,
gümüşbalığı, midye, ıstakoz,
somon, dilblağı
Mart: Levrek, kalkan, kefal, tekir,
midye
Nisan: Kalkan, kılıç, kırlangıç,
tekir, midye, barbunya, mercan,
kayabalığı,
Mayıs: Barbunya, ıstakoz, levrek,
tekir, kılıç, kırlangıç, dilbalığı,
iskorpit, pavurya, karides
Haziran: Mercan, levrek,
barbunya, tekir, pavurya, ıstakoz
Temmuz: Sardalya, barbunya,
tekir, ıstakoz, böcek, pavurya
Ağustos: Çingene palamutu,
mercan, kılıç, sardalya, izmarit,
istakoz
Eylül: Palamut, lüfer, kılıç,
sardalya, kolyoz, kırlangıç
Ekim: Palamut, lüfer, istavrit,
barbunya, kılıç, mercan, sardalya,
torik
Kasım: Mezgit, ringa
Aralık: Yengeç, pavurya, levrek
BALIK PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Hangi ot ve baharat hangi
balıkla iyi gider?
Baharatların büyük bir kısmının
üretim yeri uzak doğudur. Çin’de,
Hindistan’da ve Güneydoğu
Asya’da üretilen baharatlar uzun
yıllar boyu “İpek Yolu” diye
bildiğimiz, ülkemizden geçen
ticaret yolu ile ve kervanlarla
Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit
ticaret nedeniyle ülkemiz insanı
da baharatlarla tanışmış ve
bunları, Uzakdoğu kadar olmasa
bile geniş biçimde kullanmaya
başlamıştır. Otların bir kısmı ise
ülkemizde üretilmekte, bir kısmı
ise ithal edilmektedir. Otlar da
baharatlarla birlikte yemeklerimizi
tatlandırmakta kullanılmaktadır.
Aynı şekilde ot ve baharatlar
balık ve diğer deniz ürünleri
yemeklerinde de kullanılmaktadır.
Bu nedenle ot ve baharatların kısa
tanımları ile kullanıldığı deniz
yemeklerini aşağıda sunmaya
çalışacağız. Burada yalnız Türk
mutfağındaki değil, bulabildiğimiz
kadarıyla bütün Dünya
mutfaklarındaki kullanımlar esas
alınmıştır.
Fesleğen: Yengeç, ıstakoz
ve karides gibi kabuklu deniz
ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı: Bilumum balık
buğulamalarında, haşlamalarda,
balık şişte.
Keraviye: Buğulama, haşlama ve
dolmalarda.
Zencefil: Şark usulü bütün balık
yemeklerinde, kavurmalarda,
ıstakozda, sos yapımında,
midyede.
Köri: Uzakdoğu balık
yemeklerinde, zencefile alternatif
olarak kullanılır.
Mercanköşk: Balık yanında
sunulan tereyağında, soslarda ve
dolmalarda.
Hardal: Toz halinde güveçlerde,
yapılmış olarak yengeçle.
Muskat: Yengeç ve ıstakozla.
Nane: Balık ızgaralarda, balık
çorbasında, jumbo karides tavada.
Paprika: Dolma ve güveçlerde.
Maydanoz: Balık yanında
sunulan tereyağında, soslarda
(özellikle limon sosunda),
dolmalarda.
Karabiber-beyaz karabiber
(tane ve toz): Bütün balık ve
deniz ürünü yemeklerinde marine
etmek ve tatlandırmak için.
Kırmızıbiber (toz veya pul):
Buğulama ve haşlamalarda,
çorbalarda, güveçlerde.
Adaçayı: Dolma ve güveçlerde.
Kekik: Tüm deniz ürünleri ile
birlikte.
Tarhun: Fırın ve soslu balık
yemeklerinde.
Biberiye: Tadı nispeten yavan
olan balıkların fırın, soslu fırın,
kavurma ve yahnilerinde.
Sarmısak: Buğulamalarda,
soslarda, kavurmalarda,
çorbalarda, zeytinyağlı soslarda.
Ceviz: Tarator ve benzeri
soslarda.
Badem: Cevizin kullanıldığı
yerlerde alternatif olarak.
Kapari: Turşu halinde
buğulamalarda.
ÖLÇÜLER VE ÖLÇÜ ALETLERİ

Genellikle birbirimize verdiğimiz
tariflerde su bardağı, çay
bardağı, kahve fincanı gibi
ölçüler kullanırız. Ancak
tarifi uygularken, kıvamında,
umduğumuzdan farklı bir sonuçla
karşılaşabiliyoruz. Katı veya
sıvı malzeme ekleyerek durumu
düzeltmeye çalışıyoruz ya da
tarifte bir eksiklik var diye bir
kenara bırakabiliyoruz. Oysa ki
tarife başlamadan önce “hangi çay
bardağı, hangi su bardağı?” sorusu
çoğumuzun aklına bile gelmiyor.
Özellikle yabancı kaynaklı kitaplar
bu sorunu ortadan kaldırabilmek
için malzeme miktarlarını gram,
ml, cup, teaspoon, tablespoon
cinsinden veriyorlar. Gelin,
çoğumuza yabancı gelen bu ölçü
aletlerini biraz tanıyalım…
Cam ölçü kabı
Litre, mililitre, cup, oz, pound
gibi birkaç birimi bir arada
kullanıcıya sunan ölçme aletidir.
Camdan üretilen ölçü kapları
sürahi şeklinde olduklarından
kullanımı da kolaydır.
Cup
Cup, un, şeker, süt gibi katı ya da
sıvı pişirme malzemelerini ölçmek
için Amerikan mutfağından çıkma
bir ölçü aletidir. Plastikten ya
da metalden iç içe üretilenleri
yaygındır. “Kap” diye okunur ve
Türkçe de fincan anlamına gelir.
Pişirme malzemesinde fincan
ölçüsünü standartlaştırmak için
üretilmiştir.
Yani 1 cup (sıvılar için) = 250
ml’dir.
1 cup un=140 gr 1 cup toz şeker=
200 gr
Teaspoon, tablespoon
ölçü kaşıkları
Her ne kadar Türkçe karşılığı çay
kaşığı, yemek kaşığı anlamına
gelse de bizim kullandığımızdan
farklı büyüklüktedirler ve yine ölçü
karmaşasını ortadan kaldırmak
için kullanılması faydalı aletlerdir.
Çoğunlukla, birbirine bağlı dört ayrı
kaşıktan oluşurlar. 1 tablespoon=15
ml, 1 teaspoon= 5 ml’dir.

NE, NE KADAR... BİR SU BARDAĞI BİR YEMEK KAŞIĞI BİR KAHVE FİNCANI BİR ÇAY BARDAĞI
Bulgur 170 gr 20 gr 65 gr 80 gr
Nohut 170 gr 30 gr 70 gr 80 gr
Pirinç 160 gr 20 gr 70 gr 80 gr
Fasulye 180 gr 30 gr 70 gr 85 gr
Mercimek 190 gr 20 gr 75 gr 90 gr
Arpa şehriye 165 gr 20 gr 70 gr 85 gr
Toz şeker 170 gr 30 gr 60 gr 80 gr
Nişasta 100 gr 20 gr 40 gr 50 gr
Ceviz içi 95 gr 10 gr 30 gr 40 gr
Hindistancevizi 70 gr 10 gr 20 gr 30 gr
Un 125 gr 20 gr 40 gr 55 gr
Salça 220 gr 40 gr 85 gr 95 gr
Sıvıyağ 150 gr 10 gr 55 gr 65 gr

MUTFAK SÖZLÜĞÜ
24
ÇORBALAR
Mısır çorbası Kereviz çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 4 kişilik

500 gr dondurulmuş mısır 1 kereviz

2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan
15 gr tereyağı 1 diş sarımsak
1 soğan 2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı süt 5 su bardağı su
2 su bardağı su Tuz, karabiber
Tuz, karabiber
Kerevizin kabuğunu soyup küp şeklinde
Mısırları tencereye alıp üzerini geçecek doğrayın.
kadar su ekleyin ve iyice yumuşayıncaya
kadar pişirin. Yarısını blender’dan geçirerek Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında
püre haline getirin. kıyılmış sarımsakla birlikte pembeleşinceye
kadar kavurun.
Soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar Kerevizleri ilave edip 5 dakika soteleyin.
kavurun. Un ilave ederek rengi hafif Üzerine un ekleyip rengi hafif değişinceye
dönünceye kadar kavurun. Mısır püresini kadar kavurun. Karıştırarak su ilave edin
ekleyip 3 dakika pişirin. Karıştırırken az az ve kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiber ile
suyu ve sütü ekleyin. tatlandırın.

Kaynamaya başlayınca tereyağı, tane Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerini

mısırlar, tuz ve karabiberi ilave edip 10 kereviz yapraklarıyla süsleyip sıcak servis
dakika kaynatın. Sıcak servis yapın. yapın.

ÇORBALAR
26
Ak çorba
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6kişilik
2 yemek kaşığı pirinç
4 su bardağı su
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
60 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kurutulmuş tarhun otu
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir
tencereye alıp 4 bardak su ve bir tutam tuz
ilave ederek yarım saat haşlayın.
Pirinçler haşlanırken çorbanın terbiyesi
için, bir kaseye önce yumurta ile unu alıp,
sonra yoğurdu ekleyip iyice çırpın.
Karışımı 2 yemek kaşığı suyla inceltip azar
azar çorbaya ilave edin. Sürekli karıştırarak
kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Tereyağını tavada eritip tarhun otunu
ekleyin. Çorbaya ilave edip 1-2 dakika
daha pişirin.
Çorbayı servis kaselerine alın. Taze
çekilmiş karabiber ekleyip rendelenmiş
havuçla süsleyerek sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
27
Arapaşı çorbası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
2 tavuk göğüs eti
7 su bardağı su
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
20 gr tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nane
Hamur için
7 su bardağı su
1 su bardağı un
Tuz
Hamur için, büyük bir tencerede 1 çay
kaşığı tuz ilave edilmiş 5 su bardağı suyu
kaynatın. Kalan 2 bardak soğuk suyla unu
karıştırıp bulamaç haline getirin. Süzgeçten
geçirip kaynayan suya hızla karıştırarak
ilave edin. Sürekli karıştırarak muhallebi
kıvamında pişirin.
Hamuru yaklaşık iki parmak kalınlığında
bir tepsiye döküp ılınmaya bırakın.
Dinlenmesi için buzdolabında 1 saat
bekletin. Servis yapmadan önce hamuru
kesin.
Çorba için, büyük bir tencereye tavuk
etini alın. Sulandırılmış 1 yemek kaşığı
salça ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiberi ilave
edin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin ve
parmak büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tavada tereyağını eritip unu kavurun.
Kalan salça ve biberi ilave edip 3-4 dakika
daha kavurun. Bu karışımı, sıcak tavuk
suyuna karıştırarak ilave edin. Tavukları
ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan
alın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın.
Üzerlerine hazırladığınız hamurlardan
ilave edin ve limon suyunu gezdirin. Nane
serpiştirin. Sıcak servis yapın.
Börek çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, nane
Karabiber, kırmızı toz biber
Soğanı temizleyip küp küp doğrayın.
Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı
kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı
tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha
kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya
bırakın.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz
serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini
geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin.
Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını
havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar
azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur
yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın.
Parçalardan birini çok ince olmayacak
şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını
üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya
sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da
aynı şekilde hazırlayın.
Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde
kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde
katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın.
Hazırladığınız mantıları etli nohuda
ekleyip pişirip.
Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın.
Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip
yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave
edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp
üzerine gezdirin. Servis yapın.
ÇORBALAR
28
Buğdaylı balık çorbası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
50 gr tereyağı
3 arpacık soğan
1 kahve fincanı buğday
1 temizlenmiş lüfer ya da levrek
4~5 tane karabiber
Beyaz toz biber
Tuz
1 havuç
1 kereviz ve sap kısmı
Terbiyesi için
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limonun suyu
1 yumurta
1 yemek kaşığı krema
Buğdayı bir gece öncesinden suda bekletin.
Ertesi gün bol suyla yıkayıp süzün. Arpacık
soğanları soyun. Havucu temizleyip küp
şeklinde doğrayın. Kerevizin kabuğunu
soyup küp şeklinde doğrayın ve sap
kısımlarını kıyın. Hazırladığınız sebzeleri
bir kapta karıştırın. Balığı akan suyun
altında tutup yıkayın.
Balık suyu için balığı bir tencereye alın.
1 litre kadar suyu tencereye ilave edin.
Kaptaki sebzeler, tuz, baharat ve balığı
bütün olarak ilave edin. Yarım saat kadar
haşlayıp suyunu süzün. Balığın iskeletini
çıkarın ve didikleyin. Sebzeleri püre haline
getirip suyun içine ilave edin.
Terbiye için un, krema, yoğurt, limon suyu
ve 1 yumurtayı bir kapta iyice çırpın.
Çorbayı 5 dakika kadar kaynatın. Kısık
ateşte pişirmeye devam edip terbiyesinden
azar azar ilave ederek çırpma teliyle sürekli
karıştırın. Ocaktan alıp 5 dakika kadar
dinlendirdikten sonra servis kaselerine
paylaştırın. Kıyılmış dereotu ile süsleyip
sıcak servis yapın.
Bamya çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
50 gr kuru bamya
2 limon
200 gr kuzu eti
2 soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
6 su bardağı su
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Kuru bamyaları tencereye alın. Üzerini
geçecek kadar sıcak su ve 2 dilim limon
ilave edin. Bamyalar yumuşayıncaya kadar
yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Haşlama
suyunu süzün. İnce doğradığınız eti
tencerede kendi saldığı suyu çekinceye
kadar kavurun. İnce kıyılmış soğan ve
tereyağı ilave edin. Soğan hafif sararıncaya
kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyip
1-2 dakika daha kavurun. 6 bardak su
ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın.
1 limonun suyu, haşlanmış bamya ve
pul biberi tencereye alın. Tuz ilave edin.
Hepsini tekrar kaynatın, daha sonra ocağı
kısın. Bamya ve et yumuşayıncaya kadar
ağır ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
29
Domates çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4-6 kişilik
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates püresi
30 gr tereyağı
5 su bardağı su
Tuz
Servis için
Kaşar peyniri
Taze nane
Tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip
rengi sararıncaya kadar kavurun. Domates
püresini ilave edin. Suyu ekleyip hızlıca
karıştırın.
Kaynadıktan sonra tuzu ilave edin. Kaselere
aktarıp, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri
serpin. Nane yaprağı ile süsleyerek servis
yapın.
Yaz mevsiminde çorbanızı taze
domateslerle hazırlayabilirsiniz. Kabukları
soyulmuş domatesleri enlemesine ortadan
ikiye kesin. Fırın tepsisine dizin. Üzerine
zeytinyağı, halka doğranmış soğan, tuz ve
karabiber ilave edip pişirin.
Mutfak robotundan geçirin. Tereyağını
eritip 1 yemek kaşığı unu kavurun.
Diğer karışıma ilave edip üzerine et suyu
ekleyerek 15 dakika pişirin. Servis yapın.
Domatesli şehriye çorbası Dulavrat çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

1 yemek kaşığı 2 su bardağı yeşil mercimek

1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı nohut
6 su bardağı et suyu 7 su bardağı et suyu
2 domates 2 su bardağı un
1 yemek kaşığı un 1 kahve fincanı su
4 yemek kaşığı yıldız şehriye 1 yumurta
Tuz, karabiber 30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Tereyağını tencerede eritip unu ilave Tuz
edin ve pembeleşinceye kadar karıştırarak Karabiber
kavurun. Nane
Kırmızı pul biber
Domatesleri soyup rendeleyin ve Kırmızı toz biber
kavrulmakta olan una ilave edin. Et suyunu 2 limonun suyu
azar azar dökerek ve sürekli karıştırarak Hamuru için
ekleyin. 1 su bardağı un
15 gr tereyağı
Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 1 çay fincanı su
şehriyeyi ilave edin. Şehriyeler pişinceye
kadar kapağı açık olarak kaynatın. Tuz ve Mercimeği akşamdan ıslatın. Nohudu
karabiber serpip ateşten alın. Sıcak servis haşlayıp bir kenarda bekletin. Hamuru
yapın. için, un, oda sıcaklığında yumuşatılmış
tereyağı, tuz ve suyu iyice yoğurun.
Hamurdan küçük parçalar koparıp
avucunuzla yuvarlayın ve küp şeklinde
kesin. Kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu
üzerine alıp fazla yağını süzdürün.

Mantı hamurunu hazırlamak için, hamur

yoğurma kabına 2 su bardağı unu eleyin. 1
tutam tuz ilave edip harmanlayın. Yumurta
ve suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde
edinceye kadar yoğurun. Hamuru 15 dakika
dinlendirin. Oklava ile mantı hamuru
inceliğinde yufkalar hazırlayın ve kareler
kesin. Nohut, mercimek ve et suyunu büyük
bir tencerede kaynatıp hamurları ilave edin.
Yumuşayıncaya kadar pişirin.

Çorbanın üzerine tereyağını hafifçe

kavrulmuş salça, baharat ve limon suyunu
ekleyip kahırtlaklarklarla servis yapın.

ÇORBALAR
30
Dana etli düğün çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
500 gr dana eti
2 soğan
1 havuç
1 litre et suyu
1 tutam kekik
3 diş sarımsak
2 defne yaprağı
50 gr tereyağı
100 gr un
1 çay bardağı krema
Tuz
Beyaz toz biber
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
Soğanları ve sarımsakları soyup kıyın.
Havucu temizleyip halka şeklinde
doğrayın.
Eti tencereye alıp yağsız olarak suyu
çekinceye kadar kavurun. Kıyılmış soğanın
yarısını ve sarımsağı ilave edip 1-2 dakika
daha kavurun.
Havuç, kekik ve defneyaprağını
ekleyin. Sıcak et suyunu ekleyip etler
yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp
suyunu süzün, etleri küçük parçalara ayırın.
Ayrı bir tencerede tereyağının yarısını eritip
soğanı kavurun. Unu ilave edip kavurmaya
devam edin. Önceden süzmüş olduğunuz
sebzeli et suyunu ve çırpılmış kremayı
azar azar ekleyin. Bir taşım kaynatıp
etleri ilave edin. Tuzunu ve baharatını
ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp kaselere
paylaştırın. Sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
31
Erzincan çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
150 gr taze fasulye
150 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
4 su bardağı su
3 diş sarımsak
50 gr erişte
5-6 dal dereotu
5-6 dal maydanoz
Yarım su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Kıymaya karabiber ve tuz ekleyip yoğurun.
Minik köfteler hazırlayın.
Salçayı bir tencerede 2 kaşık suyla ezin.
Kalan suyu ilave edip kaynatın.
Fasulyeleri temizleyip ince ince doğrayın.
Sarımsağı soyup ezin. Köfte, fasulye,
sarımsak ve erişteyi kaynamakta olan suya
ilave edin. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar
kısık ateşte pişirin.
Dereotu ve maydanozu kıyın. Yoğurda
çorba suyunda azar azar ilave edip ezin.
İndirmeye yakın yoğurt, dereotu ve
maydanozu ilave edip karıştırın.
Tereyağını eritip naneyi ekleyin. Çorbanın
üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Dövmeli alaca çorba
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 soğan
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı tarhun otu
2 dolmalık kurutulmuş biber
Tuz
Dövme ve nohudu bir gece önceden
ıslatın. Bir tencereye alıp bol suyla haşlayın.
Nohutlar yumuşayınca mercimeği ekleyin.
Hepsini birlikte iyice pişirin.
Soğanları ve biberleri temizleyip halka
şeklinde doğrayın. Pişen bakliyatlara
ekleyin.
Kırmızıbiber ve tuzu ilave edin. Tereyağı,
tarhun ve kırmızıbiberi bir tavaya alın. 1
dakika pişirip çorbaya ilave edin. Sıcak
servis yapın.
ÇORBALAR
32
Kişnişli yeşil
mercimek çorbası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
2 su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı kesme makarna
2 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
1 kereviz sapı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz kişniş
6 su bardağı su
30 gr tereyağı
Tuz
Nane
Yeşil mercimeği tencereye alın. Üzerini
örtecek kadar su ekleyip 5 dakika haşlayın
ve süzün. Soğanları soyup kıyın. Havucu
temizleyip küp şeklinde doğrayın. Kereviz
sapını küçük parçalara kesin.
Tereyağını tencerede eritip soğan ve
sarımsağı soteleyin.
Havuç ve kereviz sapını ekleyip karıştırın.
Mercimek, su, domates ve biber salçalarını
ilave edin. Tuz ve kişnişle tatlandırıp
tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp
tencerenin kapağı hafif aralık olarak 15
dakika pişirin. Makarnayı ekleyin ve 10
dakika daha pişirip ocaktan alın. Nane
serpip sıcak servis yapın.
 enli
Fesleğçorbası
t e s
doma f.86
s

ÇORBALAR
33
 ası
k çorb
Yüksü 51
sf.

34
 bası
na çor
Makar . 75
sf

35
 ı
çorbas
Fındık 56
sf.

ÇORBALAR
36
 ası
e çorb
Şehriy 54
sf.

ÇORBALAR
37
 ası
a çorb
arhan
Taze t sf. 70

ÇORBALAR
38
 uş
vrulm
av u k etli ka ası
T orb
ceviz ç 6
sf. 5

ÇORBALAR
39
 rbası
l lı havuç ço
a
Portak sf. 58

ÇORBALAR
40
 çorbası
bahar
Karna sf. 61

ÇORBALAR
41
 ası
zı çorb
a ha r atlı pa
B sf. 67

ÇORBALAR
42
 ba
eli çor
Kestan 50
sf.

ÇORBALAR
43
 çorbası
ereviz
Sütlü k sf. 67

ÇORBALAR
44
 ası
e çorb
r e ma lı sebz
K sf. 64

ÇORBALAR
45
 bası
e b e niye çor
L
sf. 52

ÇORBALAR
46
 Cıvırla
sf. 63

ÇORBALAR
47
 ası
e k çorb
mercim
Bütün sf. 86

ÇORBALAR
48
Pratik işkembe çorbası Sütlü bulgur çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı ince bulgur

4 yemek kaşığı un 2 patates
1 litre sıcak su 1 su bardağı süt
2-3 diş sarımsak 4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke 1 çay kaşığı tuz
Tuz Üzeri için
Karabiber 2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
30 gr tereyağı
Kırmızı pul biber Bulguru ayıklayıp yıkayın.

Tereyağını eritin. Unu ilave edip rengi
hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Karıştırmaya devam ederken suyu azar azar
ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyin. 20
dakika pişirin.
Ocağı kapatıp rendelenmiş sarımsakları
ekleyin. Sirke ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika
dinlenmeye bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyup küp
doğrayın. Bulgur ve patatesi tencereye
aktarıp su ilave ederek patatesler
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Süt ve tuzu ekleyip kaynatın. Tereyağını
eritip kırmızı pul biberi ilave edin.
Çorbayı kaselere aktarıp üzerine biberli yağ
gezdirerek sıcak servis yapın.

Tereyağını tavada eritip kırmızı biberi ilave

edin. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis
yapın.

ÇORBALAR
49
Kestaneli çorba Bademli, terbiyeli
sf: 43 tavuk çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
30 gr tereyağı
1 soğan 1 bütün tavuk
2 kereviz sapı 8 su bardağı su
600 gr kestane 3 yemek kaşığı pirinç
4 su bardağı tavuk suyu 30 gr tereyağı
1 defne yaprağı 2 yumurta
Tuz, karabiber 1 limonun suyu
Sunum için 2 tatlı kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı krema 200 gr toz badem
1 tatlı kaşığı safran
Soğanı küp doğrayıp tereyağında 2 yemek kaşığı sirke
pembeleşinceye kadar kavurun. Kereviz Tuz
saplarını ufak doğrayıp tencereye ekleyin.
Safranı 1 kahve fincanı sirkeli suda 2 saat
Kestaneleri haşlayın. Kabuklarını soyun ve bekletin.
ezerek püre haline getirin.
Tavuğu suda haşlayın. Suyunu süzüp 6
Kestane püresi, tavuk suyu ve defne bardak tavuk suyunu ayırın. Tavuğun deri
yapraklarını soğana ilave edip tencerenin ve kemiklerini ayırıp etlerini didikleyin.
kapağını kapatın.
Tavuk suyunu tencereye alın ve kaynatın.
Yumuşayınca blender yardımı ile pürüzsüz Pirinci yıkayıp ekleyin ve kısık ateşte 25
hale getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. dakika pişirin.
Üzerini krema ile süsleyerek sıcak servis
yapın. Bu arada tavada tereyağını eritip toz
bademi hafif pembeleşinceye kadar
kavurun. Karışımı yağıyla çorbaya ilave
edin. 15 dakika daha pişirin.

Bir kasede nişastayı yumurta sarılarıyla

çırpın. Limon suyunu ekleyin. Terbiyeyi
biraz tavuk suyu ile inceltip karıştırarak
çorbaya yavaş yavaş ekleyin.

Safranı suyu ile birlikte çorbaya karıştırın.

Tuz ile tatlandırın. 1-2 taşım kaynattıktan
sonra ocaktan alın.

Servis kasesine önce didiklenmiş tavuk

etlerinden aktarıp üzerine çorbayı ekleyin.
Servis yapın.

ÇORBALAR
50
Düğün çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
300 gr kemikli koyun eti
1 soğan
10 su bardağı su
3 yemek kaşığı un
2 yumurta
1 limonun suyu
Tuz
Üzeri için
25 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Eti ve kabuğu soyulmuş soğanı suda
yaklaşık 1 saat haşlayın. Et suyunu
tencereye alıp kaynamaya bırakın.
Bir kasede un, yumurta, limon suyu ve bir
miktar et suyundan ekleyerek çırpın. Bu
karışımı kaynayan et suyuna ilave edin.
Etleri kemiklerinden ayırıp tencereye
aktarın. 10 dakika kaynatın. Tuz ilave
edin.
Tereyağını eritip pul biber ekleyin.
Çorbanın üzerine biberli yağdan dökerek
sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
51
Yüksük çorbası
sf: 34
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
1 yemek kaşığı tereyağı
1.5 yemek kaşığı domates salçası
5 su bardağı su
1 su bardağı haşlanmış nohut
100 gr kıyma
Taze nane
Karabiber
Tuz
Hamur için
1 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Su
Hamuru hazırlamak için bir kaba un eleyip
ortasını açın, yumurtayı kırın. Tuz ve az
miktarda su ekleyerek yoğurun. Üzerini
örterek 10-15 dakika dinlendirin.
Un serpilmiş tezgahta hamuru açın.
Dikiş yüksüğüyle veya şekilli bir kalıpla
hamurdan küçük parçalar çıkartın ve yine
un serpilmiş bir yerde bekletin.
Kıymaya tuz ve karabiber ekleyerek
yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler
yapın.
Tencerede tereyağını eritin, salçayı ekleyip
kavurun. Su ilave edin. Küçük hamur
parçalarını ve köfteleri ilave edin.
Hamurlarla köfteler iyice pişince
haşlanmış nohutları ilave edin. 10 dakika
kaynatıp ocaktan alın.
Taze nane veya maydanozla süsleyerek
sıcak servis yapın.
Lebeniye çorbası Kabak çorbası
sf: 46
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı haşlanmış nohut 2 kabak

1 çay bardağı pirinç 1 yemek kaşığı un
1 su bardağı yoğurt 1 litre süt
1 yemek kaşığı un 25 gr tereyağı
1 yumurta Yarım demet dereotu
Köfte için Tuz
200 gr kıyma Üzeri için
Tuz 20 gr tereyağı
Karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Üzeri için
30 gr tereyağı Kabakları yıkayıp kabuklarını kazıyın. İnce
1 tatlı kaşığı kuru nane rendeleyin.

Kıymaya tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
Fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
Pirinci tencereye alıp üzerini geçecek
kadar su ekleyin. Orta ateşte pirinçler
yumuşayana kadar pişirin. Pirinçler pişince
nohutları ekleyin.
Terbiyesi için yoğurt, yumurta ve unu bir
kasede çırpın. Kaynamakta olan pirinç
suyundan ilave ederek inceltin. Tencereye
yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ilave edin.
Diğer tarafta köfteleri az yağda kızartıp
çorbaya ekleyin.
Tencerede tereyağını eritin. Unu ilave
edin ve hafif sararıncaya kadar kavurun.
Karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin.
Süt kaynayınca rendelenmiş kabakları
ilave edin. Tuzla tatlandırın. Kısık ateşte
15 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra
dereotunu ince kıyarak çorbaya ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber
ekleyin. Çorbayı servis kaselerine alın.
Üzerine biberli yağ dökerek sıcak servis
yapın.

Tereyağını eritip kuru nane ilave edin.

Çorbanın üzerine dökerek sıcak servis
yapın.

ÇORBALAR
52
Sakala çarpan Sultan çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı yeşil mercimek 20 gr tereyağı

1 su bardağı ev eriştesi 1 yemek kaşığı un
1 soğan 1 havuç
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı 6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça 300 gr ıspanak
1 yemek kaşığı kuru nane Tuz
6 su bardağı su Karabiber
Tuz
Havucun kabuğunu kazıyıp iri rendeleyin.
Mercimeği tencereye alın. Üzerini geçecek Ispanağı haşlayın ve suyunu süzün.
kadar su ekleyin ve orta ateşte yumuşayana
kadar pişirin. Suyunu süzün. Tereyağını eritin. Unu ilave edip çok
sarartmadan kavurun.
6 su bardağı suyu, haşlanmış mercimeği ve
erişteyi karıştırıp 20 dakika kadar pişirin. Rendelenmiş havuç ve suyu ilave edip
karıştırın. Kaynamaya başlayınca haşlanmış
Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde ıspanakları ekleyin. Tuz ve karabiber ile
doğrayın. Yağda pembeleşinceye kadar tatlandırın.
kavurun. Tuz ve salçayı ekleyip biraz daha
kavurun ve çorbaya karıştırın. Nane ilave Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
edip sıcak servis yapın. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
53
Şehriye çorbası Bezelye çorbası
sf: 37
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 4 kişilik

3 domates 500 gr bezelye

2 sivri biber 1 soğan
1 su bardağı yıldız şehriye 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça 5 su bardağı tavuk suyu
6 su bardağı su 200 ml krema
1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz
Tuz Karabiber
Karabiber
Yarım limonun suyu Bezelyeyi ayıklayın.

Domatesleri rendeleyin. Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip
doğrayın.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş
domates, salça ve biberleri suyunu
çekinceye kadar kavurun.
Suyu kaynatın ve domatesin üzerine ilave
edin. Yıldız şehriyeyi ekleyin ve ara ara
karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Limon
suyu ekleyip sıcak servis yapın.
doğrayın. Soğanları tencerede zeytinyağı ile
pembeleşinceye kadar kavurun.
Bezelye ve tavuk suyunu ilave ederek orta
ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Bezelyeleri suyu ile birlikte blender’a alarak
pürüzsüz hale getirin.
Çorbayı tekrar tencereye aktarın ve
kremayı ekleyin. 2 dakika pişirin. Tuz ve
karabiber ile tatlandırın.
Çorbayı kaselere alın. Üzerini krema ile
süsleyerek sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
54
Kızıl çorba Deniz mahsülleri çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 litre et suyu 1 levrek fileto

100 gr dana eti 3 jumbo karides
100 gr nohut 10 gr taze zencefil
90 gr yeşil mercimek Yarım demet maydanoz
40 gr bulgur 3 taze soğan
40 gr tereyağı 1 yemek kaşığı acı sos
40 gr ayçiçek yağı Yarım soğan
Yarım yemek kaşığı un 2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası 50 gr istiridye veya kültür mantarı
Yarım soğan 2 su bardağı su
Yarım domates Kırmızı pul biber
1 dolmalık biber Ayçiçeği yağı
Tuz Tuz
Karabiber
Nohut ve mercimeği akşamdan ıslatın.
Ayrı kaplarda haşlayın ve beklemeye alın. Balıklarla karidesleri temizleyin.

Bir tencerede et suyunu tereyağının Kuru soğan ve sarımsağın kabuklarını

yarısıyla kaynatıp süzün.
Başka bir tencerede ayçiçek yağı ve
kalan tereyağını ilave edip kızdırın.
Ufak doğranmış dana etlerini ekleyin ve
pembeleşinceye kadar kavurun.
İnce doğranmış biber ve soğanı, haşlanmış
mercimek, un, biber salçası ve ince kıyılmış
domatesi ilave edip soteleyin.
soyup ufak doğrayın. Zencefili de doğrayıp,
bir tavada az miktarda ayçiçeği yağı ile
soteleyin.
Üzerine 2 su bardağı su ilave edin.
Maydanoz ve taze soğanı doğrayıp ekleyin.
İstiridyeyi ilave edip karıştırın.
Chili sos, tuz, karabiber ve isteğe göre
kırmızı pulbiberi ekleyip karıştırın.

Kaynayan et suyunu karıştırarak ilave edin. Sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar 10-15
Tuz ve önceden haşlanmış olan nohut ve dakika pişirin. Servis yapın.
bulguru ekleyin. 7-8 dakika kadar kaynatıp
sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
55
Fındık çorbası Tavuk etli, kavrulmuş
sf: 36 ceviz çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika sf: 39
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 su bardağı toz fındık
1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı fındık yağı 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay bardağı krema 1 soğan
1 litre sıcak su 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Beyaz biber 300 gr kemiksiz tavuk budu
Tuz 1.5 yemek kaşığı un
Üzeri için 4 su bardağı su
20 gr tereyağı 2-3 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Tuz, karabiber
Üzeri için
Fındık yağını tencereye alın. Toz fındığı Tereyağı
ve unu ilave edip pembeleşinceye kadar Kırmızı pul biber
kavurun. Sıcak suyu unun üzerine azar azar
ekleyerek karıştırın. Tuz ve beyaz biberi Tereyağı ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın.
ekleyip 15 dakika pişirin. Kremayı ilave Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip
edip karıştırın. kavurun.
Tereyağını eritip pul biberi karıştırın. Soğan yumuşayınca cevizi ilave edin. 2-3
Çorbayı kaseye alıp üzerine biberli yağ dakika sonra tavla zarı büyüklüğünde
gezdirerek sıcak servis yapın. doğradığınız tavuk etlerini ilave edin.

Tavuk etleri pişmeye yakın unu ilave edip

karıştırın. Son olarak su, tuz ve karabiberi
Soğan çorbası ekleyip karıştırın.

Hazırlama süresi: 15 dakika Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını

Pişirme süresi: 20 dakika kapatıp kısık ateşte pişirin. Tavuk etleri
4 kişilik pişince çorbayı ocaktan alıp üzerine
tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber döküp
5 soğan servis yapın.
60 gr tereyağı
1.5 litre et suyu
Tuz, karabiber

Soğanın kabuklarını soyup piyazlık

doğrayın. Et suyunu kaynatın.

Tereyağını eritip soğanı karamel rengi

oluncaya kadar kavurun. Sıcak et suyunu
soğanlara ilave edin ve 20 dakika kaynatın.
Tuz ve karabiberi ekleyin.

Çorbayı kaselere paylaştırın. Sıcak servis

yapın.

ÇORBALAR
56
Fasulyeli bulgur çorbası Mahluta çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

250 gr taze fasulye 1 su bardağı kırmızı mercimek

15 gr tereyağı 1 çay bardağı pirinç
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan
Yarım su bardağı pilavlık bulgur 6 su bardağı su
1 soğan 1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı domates salçası Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası Tuz
7 su bardağı sıcak su Üzeri için
Dereotu 20 gr tereyağı
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Soğanın kabuğunu soyup iri doğrayın ve
Fasulyeleri temizleyip 1cm kalınlığında tencereye alın.
verev şekilde doğrayın.
Mercimek, pirinç ve suyu ilave edip
Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
ısıtın. Soğanı yemeklik doğrayın. Yağda
pembeleşinceye kadar kavurun. Fasulye ve Karışıma tuz, limon suyu ve kimyonu
salçaları ilave edip 3 dakika soteleyin. ekleyip blender’da pürüzsüz hale getirin.

Sıcak suyu ve bulguru fasulyelere ekleyip
yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, kırmızı
pul biber ve kıyılmış dereotu ilave ederek
karıştırın. Sıcak servis yapın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip kırmızı
pul biberi ilave edin.
Çorbayı kaseye aldıktan sonra üzerine
biberli yağ döküp sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
57
Şehriyeli ayran çorbası Portakallı havuç çorbası
sf: 40
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 su bardağı tel şehriye 4 havuç

6 su bardağı su 1 patates
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan
2.5 su bardağı yoğurt 5 su bardağı su
1 yemek kaşığı un 100 ml portakal suyu
1 yumurta sarısı 25 gr tereyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut Tuz, karabiber
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane Havuç, soğan ve patatesin kabuklarını
Tuz soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağını
eriterek sebzeleri 5 dakika soteleyin.
Tel şehriye, 2 su bardağı su ve zeytinyağını
tencereye alın. Orta ateşte 5 dakika pişirin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve orta
ateşte 20 dakika pişirin.
Geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı,
tuz ve unu çırpın. Karıştırarak azar azar Yumuşayan sebzeleri blender’dan geçirip
çorbanın suyundan ilave edin ve karışıma kalan suyu ekleyin.
şehriyeye ekleyin. 10 dakika kaynatıp
haşlanmış nohutları ilave edin. 15 dakika Portakal suyu, tuz ve karabiberi çorbaya
daha pişirin. ilave edip 10 dakika kaynatın. Sıcak servis
yapın.
Tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin.
Çorbadan 1 kepçe kadar alıp naneli
tereyağına ekleyin ve çorba tenceresine
aktarıp karıştırın. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
58
Pırasa çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik
5 pırasa (beyaz kısımları)
3 patates
50 gr tereyağı
5 su bardağı sebze suyu (hazır)
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı süt
Tuz, karabiber
Sunum için
Frenk soğanı
Pırasaları 2 cm kalınlığında doğrayın.
Patatesi küp şeklinde doğrayın.
Tereyağını eritip patates ve pırasaları 5
dakika soteleyin. Sebze suyunu ilave ederek
sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sebzeleri suyu ile birlikte blender’dan
geçirerek pürüzsüz hale getirin. Orta ateşte
kaynatın.
Tuz, karabiber, süt ve kremayı ekleyip
ocaktan alın. Doğranmış frenk soğanı ile
süsleyerek sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
59
Karalahana çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
1 kg karalahana
8 su bardağı su
30 gr tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 soğan
1 çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı pirinç
Kırmızı pul biber
Tuz
Karalahanaları ince, soğanları küp şeklinde
doğrayın. Lahana, fasulye ve soğanı
kaynayan suya aktarın.
Lahanalar yumuşamaya başlayınca pirinç,
tereyağı, zeytinyağı, tuz ve kırmızı biberi
ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak
30 dakika pişirin.
Mısır ununu bir kasede 1 çay bardağı
sıcak su ile çırpın ve yavaş yavaş çorbaya
karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan
alın ve sıcak servis yapın.
Sedik aşı Yarma çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik 6 kişilik

2 çarliston biber 1 su bardağı yarma

2 domates 2 su bardağı süzme yoğurt
1 soğan 5 su bardağı su
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı 1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı un
2 su bardağı ince bulgur Tuz
5 su bardağı sıcak su Köfte için
1 su bardağı tavuk suyu 300 gr kıyma
Tuz Tuz
Kuru nane Karabiber
Kırmızı pul biber Ayçiçek yağı
Üzeri için
Soğanı küp doğrayıp ayçiçek yağında hafif 2 yemek kaşığı tereyağı
pembeleşinceye kadar kavurun. Kuru nane

Domateslerin kabuklarını soyup küp Yarmayı bir gece önceden suda bekletin.
doğrayın. Biberleri iri doğrayın. Daha sonra haşlayıp suyunu süzün.

Soğana ilave edip, bulguru ekleyin. 1-2
dakika kavurup sıcak su ve tavuk suyunu
ekleyin.
Tuz ile tatlandırıp bulgur yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Yoğurdu başka bir tencereye alın. Yumurta
ve unu ilave edip karıştırın. Yavaş yavaş
suyu ilave ederek kaynayıncaya kadar
sürekli karıştırarak pişirin. Yarmayı ekleyip
karıştırmaya devam ederek 10 dakika daha
pişirin. Ocağı kapatın.

Ocaktan alıp kuru nane ilave edin. Kaselere Köfte için kıymaya tuz ve karabiber
aktarıp üzerine kırmızı pul biber serperek ilave edip yoğurun. Küçük top köfteler
sıcak servis yapın. hazırlayıp ayçiçek yağında kızartın.
Köfteleri ve tuzu çorbaya ekleyin.

Üzeri için tereyağını eritip kuru nane ilave

ederek çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak
servis yapın.

ÇORBALAR
60
Karnabahar çorbası Kremalı domates çorbası
sf: 41
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 karnabahar 2 yemek kaşığı un

4 arpacık soğanı 35 gr tereyağı
2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı domates salçası
30 gr tereyağı 3 domates
4 su bardağı su 5 su bardağı su
1 su bardağı süt Yarım çay bardağı krema
Tuz, karabiber Tuz, karabiber
Üzeri için Üzeri için
15 gr tereyağı Rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tereyağını eritin ve unu ekleyerek
Karnabaharı iri parçalara bölüp tuzlu suda pembeleşinceye kadar kavurun.
hafif haşlayın.
Domatesleri rendeleyin ve salça ile birlikte
Tereyağını eritin ve unu rengi sararıncaya una ilave edin. Karıştırarak suyu ilave edin
kadar kavurun. Karnabaharları haşladığınız ve kaynamaya bırakın.
su ve sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırın.
Soğan ve karnabaharın yarısını ilave edin Çorbayı blender’dan geçirin ve kremayı
ve 10 dakika kaynatın. ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp
1-2 taşım kaynatın. Kaselere paylaştırın.
Çorbayı blender’dan geçirerek pürüzsüz Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri
hale getirin. serpiştirip sıcak servis yapın.

Ayırdığınız karnabaharları küçük parçalara

bölüp çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiber
ile tatlandırın. 10 dakika daha kaynatıp
kaselere paylaştırın.

Tereyağını eritip kırmızı pul biber ile ilave

edin. Çorbaya üzerine dökerek servis yapın.

ÇORBALAR
61
Sütlü mercimek çorbası Yuvalama
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 10 kişilik

1 su bardağı kırmızı mercimek 500 gr parça dana eti

2 yemek kaşığı pirinç 2 su bardağı nohut
1 soğan 1 kg süzme yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı ayçiçek yağı
6 su bardağı su 1 yumurta
1 çay bardağı süt 1 yemek kaşığı un
Tuz Nane
Üzeri için Köfte için
30 gr tereyağı Yarım kg köftelik kıyma
Kırmızı pul biber Yarım su bardağı pirinç
Kuru nane 1 soğan
2 yemek kaşığı irmik
Mercimeği, pirinci, suyu, iri doğranmış Tuz, karabiber
soğanı, zeytinyağını ve tuzu tencereye alıp
pişirin. Köfte için, pirinci 1 saat önceden kaynar
suda bekletip suyunu süzdürün. Mutfak
Mercimekler yumuşayınca ocaktan alıp robotundan geçirin. Soğanı rendeleyin.
mutfak robotundan geçirin.
Pirinç, soğan, kıyma, tuz, karabiber ve
Ilınınca sütü ilave edip karıştırarak 10 irmiği birlikte yoğurun. Küçük köfteler
dakika daha pişirin. hazırlayıp kaynar suda 15 dakika haşlayın.

Tereyağını tavada eritin. Kırmızı pul biber
ilave edip çorbanın üzerine gezdirin. Kuru
nane serperek sıcak servis yapın.
Nohudu bir gece önceden suda bekletin.
Suyunu süzdürüp et ile birlikte pişirin.
Süzme yoğurda içine yumurta ve unu ilave
edip mikserle çırpın. Soğuyan et suyuna
yavaş yavaş ilave edin. Sürekli karıştırarak
kaynayıncaya kadar pişirin.

Köfteleri ilave edip birkaç dakika kaynatın.

Ayçiçek yağını tavada ısıtıp nane ile

karıştırarak ilave edin. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
62
Erişteli yeşil mercimek Cıvırla
sf: 47
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik 6 kişilik

1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 soğan 15 gr tereyağı
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1 soğan
100 gr erişte 2 sivri biber
8 su bardağı sıcak su 2 domates
Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı ince bulgur
Tereyağını tencerede eritin. Soğanı ince 5 su bardağı sıcak su
doğrayıp tereyağında kavurun. 250 gr taze fasulye
Sıcak su, mercimek, tuz ve karabiberi 150 gr beyaz peynir
soğana ilave edip 10 dakika pişirin. Tuz, karabiber
Erişteleri çorbaya ekleyip yumuşayıncaya
kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağı ve
tereyağı karışımında kavurun.

Küçük doğradığınız biberleri ve

Soğuk ayran çorbası kabuklarını soyup küp doğradığınız
domatesleri ilave edin.
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Domates salçası ve bulguru ekleyip
6 kişilik kavurmaya devam edin. Suyu ekleyip
kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin.
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı yeşil mercimek Fasulyeleri ayıklayın. Verev doğrayıp
1 su bardağı pirinç çorbaya ekleyin. Kapağını kapatıp
3 su bardağı su fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
2 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt Fasulyeler pişince ufalanmış peynir,
1 demet dereotu tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika
1 çay kaşığı kırmızı pul biber kaynattıktan sonra sıcak servis yapın.

Nohut ve mercimeği akşamdan ıslatın.

Suyunu değiştirip ayrı kaplarda haşlayın
ve süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün.
Dereotunu iri iri doğrayın. Pirinç ve
dereotunu tencereye alıp üzerine 3 bardak
su ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.

Pirinç yumuşayınca nohut ve mercimeği

ilave edin. 5 dakika daha kaynatıp
soğumaya bırakın. Sarımsağı soyup ezin ve
yoğurda ekleyin. 1 çay bardağı su ilave edip
çırpın ve tencereye ilave edip karıştırın.
Kıyılmış dereotu ve kırmızı pulbiber serpip
soğuk olarak servis yapın.

ÇORBALAR
63
Kremalı sebze çorbası Fasulyeli mısır çorbası
sf: 45
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

2 yemek kaşığı un 1 su bardağı kuru fasulye

2 su bardağı süt 1 su bardağı konserve tane mısır
2 su bardağı su 1 su bardağı yoğurt
25 gr tereyağı 5 su bardağı su
Yarım havuç 1 yemek kaşığı un
1 salçalık kırmızıbiber Tuz
1 kabak Üzeri için
100 gr brokoli 2 yemek kaşığı tereyağı
100 ml krema
Tuz Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletip
ertesi gün haşlayın. Suyu ile bekletin.
Tereyağını eritip unu kavurun. Su, süt ve
kremayı ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse Bir kasede yoğurt, su, un ve tuzu iyice
su ilavesi yapın. karıştırıp haşladığınız fasulyelere ilave
edin. Mısırları ekleyin. Orta ateşte sürekli
Kaynamaya başlayınca rendelenmiş havuç, karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin.
rendelenmiş kabak, küp doğranmış biber,
brokoliyi ilave edip karıştırın. Tereyağını eritin. Çorbayı kaselere aktarıp
üzerlerine tereyağı gezdirerek sıcak servis
Tuz ile tatlandırıp, sebzeler yumuşayıncaya yapın.
kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
64
Brokoli çorbası Pumpum çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 8 kişilik

1 soğan 5 yemek kaşığı mısır unu

500 gr brokoli 3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı 2 su bardağı süt
4 su bardağı su 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
100 ml krema 4 dilim ince kesilmiş pastırma
1 çay bardağı süt 2 dilim ekmek
Tuz Tuz
Karabiber Karabiber
Üzeri için
Krema Su ve sütü tencereye alıp, mısır ununu ilave
edin. Sürekli karıştırarak kaynayıncaya
Soğanı küp doğrayıp tereyağında kavurun. kadar pişirin.

Brokoliyi küçük parçalara ayırıp soğana
ilave edin.
5 dakika kavurup suyu ekleyin. Brokoliler
yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen
brokolileri mutfak robotundan geçirin.
Kremayı süt ile karıştırıp yavaş yavaş
çorbaya ilave edin. 1-2 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Diğer tarafta ince doğranmış pastırmalarla
küp doğranmış ekmekleri ayçiçek yağında
kavurun.
Yarısını kaynayan çorbaya ilave edin. Tuz
ve karabiber ile tatlandırıp 2-3 dakika daha
kaynatıp ocağı kapatın.
Servis yapmadan önce kalan ekmek ile
pastırmaları ilave edin. Sıcak servis yapın.

Kaselere aktarıp üzerlerini krema ve brokoli

ile süsleyerek sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
65
Kaşık börek çorbası Oğmaç çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 10 kişilik

Hamur için 2 su bardağı un

2 yumurta 1 çay bardağı et suyu
1.5 çay bardağı ılık su 3 su bardağı süt
2 su bardağı un 3 su bardağı su
Tuz Tuz
Karabiber Karabiber
Çorba için Üzeri için
250 gr kıyma 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı 30 gr tereyağı
1 soğan
30 gr tereyağı Unu eleyin. Ortasını havuz gibi açarak et
2 tatlı kaşığı domates salçası suyunu ilave edin. Pütürsüz bir hamur elde
1 domates edinceye kadar yoğurun. Hamurdan minik
2.5 su bardağı et suyu toplar hazırlayın.
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı sebzeli çeşni Suyu tencerede kaynatın. Hamur toplarını
Tuz, karabiber ilave edin.
Kuru nane, kırmızı pul biber
Sütü azar azar ilave ederek çorba kıvamına
Çorbanın hamurunu hazırlamak için, gelinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiberle
yumurta, su ve tuzu bir kapta çırpın. Unu tatlandırıp ocaktan alın.
azar azar ekleyerek yoğurun. Gerekirse
un ilave edin. Hamurdan yumruk Tereyağını tavada eritip kırmızı pul biberi
büyüklüğünde bezeler yapın. Üzerine kavurun. Çorbaları kaselere alın.
nemli bez örterek 20 dakika dinlendirin.
Üzerine tereyağını gezdirip sıcak servis
Soğanı rendeleyip kıymaya ilave edin. yapın.
Tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun.

Hamur bezelerinin her birini unladığınız

mutfak tezgahında oklava veya merdane ile
açıp bıçakla kareler kesin. Ortalarına kıyma
paylaştırıp kapatın.

Derin bir tencereye soğanı rendeleyip

zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Tereyağını ekleyin. Salçayı ilave
edip 2 dakika daha kavurun. Domatesi
rendeleyip salçayla birlikte kavurun.

Et suyunu ve suyu ekleyip kaynatın.

Sebzeli çeşni ve hazırladığınız mantıları
ilave edip pişirin. Tuz, nane ve kırmızı pul
biberi ekleyip sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
66
Sütlü kereviz çorbası Baharatlı pazı çorbası
sf: 44 sf: 42
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 5 kişilik

500 gr kereviz 500 gr pazı

1 patates 1 yemek kaşığı un
1 havuç 1 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3 diş sarımsak 100 ml krema
1-2 dal kereviz yaprakları 1 soğan
1.5 su bardağı süt 2 diş sarımsak
1 defne yaprağı 3-4 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı un Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı Yarım çay kaşığı köri
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Kimyon Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz, karabiber
5 su bardağı su veya tavuk suyu Pazıyı ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye
alın. Üzerine 1 çay bardağı kadar su ilave
Bütün sebzeleri küp şeklinde doğrayıp edip pişirin.
tencereye aktarın.
Tereyağı ve ayçiçek yağını tencereye alıp
Üzerine 5 su bardağı tavuk suyu, 1 defne ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğan ve
yaprağı, kereviz yaprakları, 1 çay kaşığı sarımsakları ekleyip yumuşayıncaya kadar
kimyon ve karabiber ekleyip haşlayın. soteleyin.

Defne yapraklarını içinden alıp el blenderi
ile püre haline getirin.
Tereyağı ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın.
Unu ekleyip kavurun. Kerevizli püreyi
ekleyip kaynatın. Sütü ekledikten sonra
hızlı bir şekilde karıştırın. Tuzu ilave edip
karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Üzerini süsleyip servis sıcak servis yapın.
Unu ilave edip 1-2 dakika kavurun. 3
su bardağı suyu ekleyip hızlı bir şekilde
karıştırın. Pazıyı ilave edip karıştırmaya
devam edin.
Pişen çorbayı el blenderi ile püre haline
getirin.
Son olarak kremayı ve baharatları ekleyin.
1-2 taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
67
Tavuk etli kestane çorbası Körili havuç çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 4 kişilik

Yarım kg kestane püresi 4 havuç

1 tavuk kalça but
1 soğan
2-3 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı kestane unu
3-4 su bardağı tavuk suyu
Tuz, karabiber
Bir yemek kaşığı ayçiçek yağını tencerede
ısıtın. Tavuk etini ekleyip her iki tarafını
kızartın. Üzerine defne yaprağı ve 4 su
bardağı sıcak su ekleyip tavuğu haşlayın.
Haşladığınız tavuğun etlerini didikleyin.
Tereyağını tencerede eritin. Küp
doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyip
soteleyin. Bir yemek kaşığı unu ilave edin.
4 su bardağı tavuk suyunu da ilave edip
hızlı bir şekilde karıştırın.
Kestane püresini ekleyip 4-5 dakika pişirin.
El blenderi ile pürüzsüz kıvama gelinceye
kadar çekin. Tavuk etlerini ilave edip
5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberi
ekledikten sonra sıcak servis yapın.
2 patates
1 soğan
Sarımsaklı tuzlu çeşni
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı köri
15 gr tereyağı
1 çay bardağı iri çekilmiş fındık
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Havuçları ve patatesleri soyup küp şeklinde
doğrayın. Soğanı soyup ince kıyın.
Havuç, patates, sarımsaklı çeşni ve soğanı
tencereye alıp suyu ilave edin. Tencerenin
kapağını kapatıp sebzeler yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Blender ile ezerek püre haline getirin.
Tereyağı, köri ve tuzu ilave edip 3-4 dakika
daha pişirin.
Çorba kaselerine paylaştırıp üzerine kaşar
peyniri ve fındık serpin. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
68
Zencefilli ve pırasalı Kafkas çorbası
havuç çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 8 kişilik
4 kişilik
1 yemek kaşığı bulgur
500 gr havuç 2 yemek kaşığı arpa şehriye
1 patates 8 su bardağı et suyu
2 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 1.5 yemek kaşığı tereyağı
1 pırasa 1 kase ince doğranmış beyaz lahana
Kurutulmuş domates 3 pancar
4-5 su bardağı tavuk suyu veya su Yarım kereviz
1 yemek kaşığı tereyağı Yarım havuç
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 soğan
5 dal ince kıyılmış maydanoz Tuz
Frenk soğanı 2 yumurta sarısı
Tuz, karabiber Yarım su bardağı ılık süt

Havuç ve patatesin kabuklarını soyup Tereyağını tencerede eritin ve ince

iri olacak şekilde doğrayın. Tereyağı ve doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar
ayçiçek yağını tencereye aktarıp ısıtın. kısık ateşte kavurun.

Yemeklik doğradığınız pırasayı ilave edip
soteleyin. Patates, zencefil ve havucu ilave
edip 4-5 dakika soteleyin. 4 su bardağı
sıcak suyu ilave edip karıştırın.
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte
sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Jülyen doğradığınız pancar, kereviz, havuç
ve lahanayı ilave ederek 3 dakika kadar
kavurun.
Kavrulmuş sebzelere et suyu ile tuz ekleyip
tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler
pişinceye kadar haşlayın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırıp blender’le
pürüzsüz oluncaya kadar ezin (Çorbanın
suyu yeterli gelmezse bir miktar sıcak su
ilave edebilirsiniz).
Kaselere aktarıp üzerine ince kıyılmış frenk
soğanı ve kurutulmuş domates serperek
sıcak servis yapın.
Arpa şehriye ve bulguru ilave edip pişirin.
Bir kasede yumurta sarıları ile ılık sütü bir
dakika çatalla çırpın.
Terbiyeyi kaynayan çorbaya aktarın ve iyice
karıştırdıktan sonra çorbayı bir taşım daha
kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
69
Baharatlı yaz çorbası Taze tarhana çorbası
sf: 38
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

500 gr domates 1 çay bardağı aşurelik buğday

2 kırmızıbiber 2 yemek kaşığı nohut
2 sivri biber 2 yemek kaşığı kabuklu kırmızı mercimek
1 kabak 2 yemek kaşığı yeşil mercimek
1 patlıcan 8 su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı 350 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak 1 yumurta
2 dal taze kekik 4 yemek kaşığı süt
2 dal taze biberiye 2 diş sarımsak
Tuz, karabiber Tuz
Kırmızı toz biber Üzeri için
Nane, kırmızı pul biber Ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı tereyağı 1 soğan
1 yemek kaşığı un Kırmızı toz biber
4 su bardağı su Nane

Sarımsak ve zeytinyağını havanda ezin. Aşurelik buğday ve nohutu bol suyla

Üzerine baharatları ve taze otları ilave edip
karıştırın.
Patlıcanın ve kabağın kabuklarını soyun.
Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Baharatlı
sarımsaklı yağı ve sebzeleri iyice karıştırın.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye çorbanın
sebzelerini dizin. Önceden ısıtılmış 180
derece fırında 15 dakika pişirin. Piştikten
sonra fırından alın.
Domateslerin kabuklarını soyduktan
sonra tüm malzemeleri blender kabına alıp
pürüzsüz oluncaya kadar çekin.
yıkayıp suyunu süzün. Ayrı tencerelere
alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. 10
dakika pişirip kapağı kapalı şekilde
bir gece bekletin. Bir sonraki gün sularını
değiştirip hafifçe haşlayın.
Aynı tencere içine alıp bol suyla yıkanıp
suları süzülmüş yeşil mercimek ve kabuklu
kırmızı mercimeği ilave edip bakliyatlar
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Diğer tarafta süzülmüş yoğurdun üzerine
1 yumurtayı ilave edin. Ilık su ilave ederek
koyu çorba kıvamına gelinceye kadar
sürekli karıştırarak pişirin.

Tencereye tereyağını ve unu ekleyip
kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Baharatlı
sebze püresini ilave edip karıştırın. Suyu
ekleyip karıştırdıktan sonra orta ateşte 5
dakika pişirip ocaktan alın. Servis yapın.
Karıştırmaya devam ederek sütü ilave edin.
İyice ısınınca bakliyat karışımını ve kıyılmış
sarımsakları ilave edip yumuşayıncaya
kadar pişirin. Tuzla tatlandırın.
Yağı tavada ısıtın. İnce kıydığınız soğanı
ilave edip soteleyin. Soğanlar hafif kızarınca
kırmızı toz biber ve naneyi ekleyip ateşi
kapatın.

Karışımı bakliyatın bulunduğu tencereye

ekleyip karıştırın. Çorbayı kaselere
paylaştırın. Sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
70
Yoğurtlu kabak çorbası Köfteli erişte çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

3 kabak 1 çay bardağı haşlanmış nohut

4 su bardağı tavuk suyu Hamur için
1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı un
1 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı 1 yumurta
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 4 su bardağı su
Yarım demet dereotu Köfte için
1 soğan 200 gr yağız kıyma
3 diş sarımsak 1 çay bardağı ince bulgur
Tuz 1 rendelenmiş soğan
Tuz, karabiber, kimyon
Kabakları bol suyla yıkayıp kurulayın. İrice 1 yemek kaşığı un
doğradıktan sonra tencereye alın. Üzeri için
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzerine 3 su bardağı tavuk suyu ilave edip Yarım yemek kaşığı nane
kaynatın. Kabaklar yumuşadıktan sonra 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
blender’la püre haline getirin. Bir kaba
aktarıp bekletin. Köfteyi hazırlamak için kıyma, ince bulgur,
soğan, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırın.
Aynı tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar
ekleyip, yemeklik doğranmış soğan ve koparıp yuvarlayın.
sarımsakları ilave edip soteleyin.
Tepsiye un serpin. Üzerine köfteleri ekleyip
Üzerine hazırladığınız püreyi ilave edip tepsiyi sallayın ve una bulayın.
karıştırın. Kısık ateşte kaynatın. Yoğurt ve
unu derin bir kapta karıştırın. Hamur için, un, tuz, yumurta ve suyu
karıştırarak çok sert olmayan bir hamur
1 su bardağı ılık tavuk suyunu ilave edip hazırlayın. Hamurdan küçük bezeler
karıştırın. Tencereye yoğurtlu karışımı koparıp merdaneyle açın. Erişte şeklinde
yavaş yavaş ekleyip hızlı bir şekilde kesin.
karıştırın.
Tencereye 4 su bardağı su ilave edin. Tuz
Üzerine kalan tereyağında kavurduğunuz ekleyin.
pul biberi ve ince kıyılmış dereotunu serpip
sıcak servis yapın. Köfteleri orta ateşte 15 dakika haşlayın.
Erişteleri ekleyin. Malzemeler pişince
nohutları tencereye ilave edip ara ara
karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

Bir yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.

Pul biberi naneyle karıştırıp çorbanın
üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
71
Etli bezelye çorbası Soğuk domates çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 6 kişilik

300 gr kuzu eti 1 kg domates

500 gr taze bezelye 1 soğan
1 soğan 2 diş sarımsak
2 diş sarımsak 1 sivri biber
1 salçalık kırmızıbiber 1 salatalık
1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı sirke
4 su bardağı sıcak et suyu veya su Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı Su
Tuz, karabiber 2-3 dal taze fesleğen
1 dal biberiye Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yemek kaşığı tereyağı Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın.
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Salatalığın kabuğunu soyup dilimleyin.

Kuzu eti, soğan, sarımsaklar ve Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip

kırmızıbiberi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Soğan ve sarımsakların
doğrayın. Bezelyeleri ayıklayıp yıkayın. kabuklarını soyun.

Ayçiçek yağını tencereye alıp ısıtın. Soğan Zeytinyağı, sirke, doğradığınız tüm
ve sarımsakları ekleyip yumuşayıncaya malzemeleri blender’la pürüzsüz oluncaya
kadar soteleyin. Kırmızıbiberi ilave edin. kadar ezin.

Etleri ekleyip sotelemeye devam edin. Su, tuz, karabiber ve ince doğradığınız taze
Etlerin rengi dönünce bezelyeyi ilave edip fesleğeni ilave edip buzdolabında 1 saat
karıştırın. dinlendirin ve soğuk servis yapın.

Bir yemek kaşığı unu ekleyip tekrar

karıştırın. 4 su bardağı sıcak su, ince
kıyılmış taze biberiye, tuz ve karabiberi
ilave edin. Kısık ateşte pişirin.

Tereyağı ve kırmızı pul biberi ayrı bir yerde

kızdırın. Pişen çorbaya ekleyip karıştırın.
Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
72
Terbiyeli patlıcanlı,
tavuk etli çorba
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
2 kemer patlıcan
500 gr kemiksiz tavuk but eti
1 soğan
2 diş sarımsak
1 kırmızıbiber
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı nişasta
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra tavla
zarı şeklinde doğrayın ve tuzlu suda 30
dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra
ayçiçek yağında kızartın ve kağıt havlu
üzerine alın.
Tencereye tereyağını alıp ısıtın. İnce
doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip
soteleyin. Tavla zarı şeklinde doğranmış
kırmızıbiberi de ekledikten sonra 1-2
dakika pişirin.
Tavuk etlerini tavla zarı şeklinde doğrayıp
tencereye ilave edip soteleyin. Etler
yumuşadıktan sonra üzerine 4 su bardağı
sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Tavuk
eti yumuşayıncaya kadar kısık ateşte
pişirmeye devam edin.
Tavuk eti piştikten sonra kızarttığınız
patlıcanları da ilave edin. Tuz ve karabiberi
ekleyip karıştırın.
Terbiye için gerekli malzemeleri karıştırın
ve kaynayan çorbaya azar azar aktarın ve
hızlıca karıştırın. 1-2 taşım kaynattıktan
sonra ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanoz
ekleyin. Sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
73
Közlenmiş karışık
biber çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
500 gr salçalık kırmızıbiber
500 gr sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı tavuk suyu
2 dal taze fesleğen-taze kekik
Tuz, karabiber
Biberleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20
dakika közleyin.
Fırından çıkardığınız biberlerin kabuklarını
soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Tencereye tereyağı ve ayçiçek yağını alıp
ısıtın. Rendelenmiş sarımsakları ekleyip
1 dakika soteleyin. Biberleri ekleyip
sotelemeye devam edin.
Unu ilave edip tekrar karıştırın. Tavuk
suyunu ilave ettikten sonra el blenderi ile
pürüzsüz oluncaya kadar ezin.
Taze otları, tuzu ve karabiberi ekleyip
karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve sıcak
servis yapın.
Sarımsak çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
20+10 diş sarımsak
1 soğan
Yarım su bardağı krema
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3.5-4 su bardağı su veya tavuk suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Kabukları soyulmamış 20 diş sarımsağı
fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine
zeytinyağı, tuz ve karabiberi ilave edip
alüminyum folyo ile kapatın. Önceden
ısıtılmış 170 derece fırında sarımsaklar
kahverengi oluncaya kadar pişirin.
Tereyağı ile ayçiçeği yağını tencerede ısıtın.
Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip
soteleyin. Kabukları soyulmuş 10 diş
sarımsağı yemeklik doğrayın ve tencereye
ilave edin.
Unu ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın.
Suyu ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Fırından alıp kabuklarını soyduğunuz
sarımsakları da ilave edin.
Kaynayınca el blenderi yardımıyla pürüzsüz
hale getirin ve 5 dakika kaynatın.
Ocaktan almaya yakın krema, tuz ve
karabiberi ilave edip tahta kaşıkla karıştırın.
Çorbayı kaynadıktan 1 dakika sonra
(kremanın kesilmemesi için) ocaktan alın.
Üzerine ocakta kızdırdığınız pul biberli
yağı gezdirin ve sıcak servis yapın.
ÇORBALAR
74
Üç lezzet çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
3 patates
1 pırasa
4 kırmızıbiber
3 diş sarımsak
3-4 su bardağı sıcak tavuk suyu
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
Köri
Üzeri için
Kruton ekmek
Kıvırcık maydanoz
Kırmızıbiberleri yağlı kağıt serili fırın
tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 170
derece fırında közleyin.
Közlenen biberlerin kabuklarını soyup
çekirdeklerini çıkararak doğrayın. Tereyağı
ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın.
İnce doğradığınız pırasa ve sarımsakları
ilave edip 2-3 dakika kavurun.
Kabuklarını soyup küp şeklinde
doğradığınız patatesleri ilave edin. 3-4
dakika kavurduktan sonra üzerine 3 su
bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyin.
Defne yapraklarını ilave edip tencerenin
kapağını kapatın. Kısık ateşte sebzeler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Közlediğiniz kırmızıbiberi ekledikten sonra
defne yapraklarını tencereden alın.
Yumuşayan sebzeleri ezip pürüzsüz hale
getirin. Tuz, karabiber ve köriyi ekleyip
karıştırın. 1-2 taşım kaynattıktan sonra
ocaktan alın. Kruton ekmek ve kıvırcık
maydanoz ile süsleyip servis yapın.
Tavuk suyuna Makarna çorbası
taze otlu çorba sf: 35
Hazırlama süresi: 15 dakika
Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 4 kişilik
4 kişilik
Yarım paket mini midye makarna
Yarım demet maydanoz 2 havuç
4-5 dal dereotu 4 arpacık soğanı
2 dal taze kişniş 1 su bardağı bezelye
3-4 dal taze biberiye 2 kırmızıbiber
3-4 dal taze kekik 300 gr karnabahar,
1 soğan küçük parçalara bölünmüş
1 havuç 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak 20 gr tereyağı
1.5 yemek kaşığı un Tuz, karabiber
1 çay bardağı krema 1 litre sebze suyu
1 yemek kaşığı tereyağı 1.5 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
4 su bardağı tavuk suyu
Tuz, karabiber Makarnayı kaynayan tuzlu suda haşlayıp
süzün.
Tencereye tereyağı ve ayçiçek yağını
ekleyip ısıtın. Yağlar ısındıktan sonra Soğanların kabuklarını soyup küçük
yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsağı küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında
ekleyip soteleyin. pembeleşinceye kadar kavurun.

Halka şeklinde doğradığınız havucu ilave
edip sotelemeye devam edin.
Unu ilave edip karıştırın. Üzerine 4
su bardağı tavuk suyu ilave edip iyice
karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp
havuç yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tereyağı, karnabahar, bezelye, küçük küp
doğranmış havuç ve kırmızıbiberleri de
ekleyip birkaç dakika soteleyin.
Sebze suyu ve tavuk suyunu ilave ederek
kaynayıncaya kadar yüksek ateşte daha
sonra kısık ateşte 25 dakika pişirin.

Üzerine ince kıydığınız otları, tuzu ve
karabiberi ilave edip karıştırın.
El blenderi ile pürüzsüz kıvama gelinceye
kadar çekin.
Makarnayı çorbaya ilave edin ve 5 dakika
daha pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış
maydanoz ekleyip sıcak servis yapın.

Bir taşım kaynattıktan sonra son olarak

kremayı ilave edip karıştırın. 1 dakika
sonra ocaktan alıp sıcak olarak kaselere
paylaştırın. Servis yapın.

ÇORBALAR
75
Balkabağı çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
750 gr balkabağı
1 soğan
1 havuç
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı zerdeçal
4 su bardağı su
1 çay bardağı krema
1.5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2-3 dal taze kişniş veya maydanoz
Tuz, karabiber
Tencerede 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını
ısıtın. İri küp şeklinde doğradığınız soğan
ve sarımsakları ekleyip soteleyin.
Küp şeklinde doğradığınız balkabağını ve
havucu ilave edip karıştırın. 4 su bardağı
suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı olarak
sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yumuşayan sebzeleri suyu ile beraber derin
bir kaba alıp el blenderi ile çekin.
Aynı tencerede tereyağını eritin. Unu
ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
Hazırladığınız çorbayı ekleyip karıştırın.
3-4 dakika sonra krema, tuz ve karabiberi
ekleyip karıştırın. Bir taşım kaynattıktan
sonra ocaktan alın.
Çorbayı kaselere alıp maydanoz veya kişniş
ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
Not: Çorbanın suyunu azar azar ekleyip
istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz.
ÇORBALAR
76
Mantarlı kestane çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
500 gr kestane
200 gr mantar
1 soğan veya 1 pırasa
1 kereviz sapı
1 limon suyu
1 patates
3-4 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 çay bardağı krema
Kestaneleri haşlayın ve kabuklarını soyun.
Tencereye tereyağını ekleyip ısıtın.
Yağ ısındıktan sonra üzerine yemeklik
doğradığınız soğanı ekleyip soteleyin.
İri küp şeklinde doğradığınız patatesi ve
kereviz sapını ekleyip 4-5 dakika soteleyin.
Kestaneleri ve 3 su bardağı suyu ekleyip
orta ateşte kaynamaya bırakın.
Sebzeler yumuşayınca blender’la ezip püre
haline getirin. Tekrar ocağa alın. Suyu
yeterli gelmezse su ilavesi yapın.
Tavada ayçiçek yağını ısıtın. Üzerine
dilimlediğiniz mantarı ve yarım yemek
kaşığı limon suyunu ekleyip hafif soteleyin.
Kestaneli çorbaya ekleyin.
Tuzu ve karabiberi ekleyip 1-2 dk kaynatın
ve ocaktan alın. Çorbayı sıcak olarak
kaselere aktarın. Üzerine krema gezdirip
servis yapın.
Limonlu ve süzme yoğurtlu Karamelize soğanlı
gerdan çorbası pırasa çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 4 kişilik

400 gr kuzu gerdan eti 100 gr tereyağı

20 gr un 3 pırasa
15 gr yoğurt 4 soğan
Yarım limonun suyu 3 diş sarımsak
1 yumurta 1 su bardağı et suyu
50 ml et suyu 4 su bardağı sıcak su
10 gr tereyağı 200 ml krema
Tuz, kırmızı toz biber Tuz, karabiber
1 soğan
1 havuç Pırasaları ince doğrayın. Soğanların
kabuklarını soyup yarım ay şeklinde
Kuzu gerdanı iyice temizleyip yıkayın. doğrayın.
Derin bir tencereye alıp su, ufak doğranmış
soğan ve havucu ilave edin. Et yumuşayana 70 gr tereyağını tencereye alıp eritin.
kadar haşlayın. Suyunu süzüp ayrı bir Rendelenmiş sarımsak, pırasa ve soğanların
tencereye alın. yarısını ekleyip yüksek ateşte 10 dakika
soteleyin.
Etleri incecik ayırın. Kalan et suyunu
kaynatın. Ocağın ısısını kısıp sık sık karıştırarak rengi
koyulaşıncaya kadar yaklaşık 25 dakika
Un, yoğurt, limon suyu ve yumurtayı derin pişirin. Et suyu, su, tuz ve karabiberi
bir kapta iyice çırpın. Yavaşça ocaktaki ekleyip 15 dakika kaynatın.
et suyuna ilave edin. Tuzunu ekledikten
sonra etleri de ilave edin. Blender ile pürüzsüz hale getirin.

Tencereyi ocaktan alın. Yapışmaz yüzeyli
tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi
ekleyip bir iki dakika pişirin. Çorbanın
üzerine gezdirip servis yapın.
Kalan tereyağını tavada eritip ayırdığınız
soğanları kısık ateşte karamel rengini
alıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Çorbayı ısıtın. Kremayı ekleyip karıştırın.

Kaselere paylaştırıp üzerine karamelize

soğan ekleyin ve sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
77
Körili kabak çorbası Toyga çorbası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 soğan 1 su bardağı aşurelik buğday

2 diş sarımsak Yarım su bardağı nohut
3 yemek kaşığı zeytinyağı 2.5 su bardağı yoğurt
400 gr kabak 6 su bardağı su
350 ml süt 1 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı su 1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı köri
Tuz Buğday ve nohudu yıkayıp üzerlerini geçecek
Karabiber kadar su ilave ederek 1-2 saat bekletin.
Yarım demet dereotu Sularını süzdürün. Dört su bardağı su ilave
ederek kaynatıp, ocağı kısın ve 30 dakika
Soğan ve sarımsakları küçük doğrayın daha pişirin. Yoğurda 2 su bardağı su ilave
ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar edip çırpın.
kavurun.
Buğday ve nohut karışımına ekleyip
İri doğranmış kabakları ekleyip kaynatın. Tuz ile tatlandırın. Kuru nane
2 dakika kavurun. Üzerine sıcak su ekleyip serperek sıcak servis yapın.
yumuşayıncaya kadar pişirin.

Karışımı suyu ile birlikte blender’la ezerek

pürüzsüz hale getirin. Kremalı pırasa çorbası
Tekrar tencereye aktarın. Süt, köri, tuz, Hazırlama süresi: 30 dakika
karabiber ekleyip kısık ateşte 5 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
kaynatın. 6 kişilik

Ocaktan alıp ince kıyılmış dereotu ilave 3 pırasa

ederek sıcak servis yapın. 1 havuç
1 patates, 1 soğan
200 ml krema
4 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Derin bir tencerede zeytinyağını ve

gelişi güzel doğradığınız bütün sebzeleri
soteleyin.

Üzerine 4 su bardağı tavuk suyu veya

suyu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya
kadar iyice pişirin. El blenderi ile püre
haine getirin. Üzerine kremayı ilave edip 5
dakika kaynatın.

Ocaktan alıp servis kaselerine aktarın.

Üzerini süsleyip sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
78
Hanımağa çorbası Bulgur köfteli çorba
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

Hamur için 2 su bardağı ince bulgur

1 çay bardağı erişte 1 çay bardağı un
1 çay bardağı tel şehriye 1 yumurta
1 su bardağı haşlanmış nohut Kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek 2 soğan
4 su bardağı et suyu 250 gr dana kıyma
20 gr tereyağı 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı domates salçası
Kırmızı pul biber Yarım demet maydanoz
Nane 6 su bardağı et suyu
Tuz 1 su bardağı haşlanmış nohut
Kuru nane
Et suyunu tencereye alıp kaynatın. Karabiber
Kaynayınca erişte, tuz, şehriye, haşlanmış Tuz
nohut ve haşlanmış mercimeği ilave edip
kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bulgur, un, yumurta, tuz, kırmızı pul
biberi bir kaba alıp su ilave ederek
Tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kavurun. yoğurun.
Nane ve pul biberi ilave edin. Karışımı
çorbaya ekleyip karıştırın ve bir taşım Soğanları ince kıyıp kıymayla birlikte
kaynatın. Sıcak servis yapın. ayçiçek yağında kavurun.

Salça, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber

ilave edin. Et suyunu ekleyip kaynatın.

Bulgur köftelerini ekleyip pişirmeye

devam edin. Nohutları ilave edin. Tuzla
tatlandırın. Üzerine nane serpip servis
yapın.

ÇORBALAR
79
Yoğurtlu yarma çorbası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 su bardağı yarma (buğday)
1 yemek kaşığı un
6 su bardağı ayran
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Nane
Kırmızı pul biber
Ayranı geniş bir tencerede tuz ve un ile
iyice karıştırın. Yarmayı yıkayıp ayrı bir
tencerede 10 dakika haşlayıp süzün ve
ayrana ekleyin.
Ayranın kesilmesini önlemek için kısık
ateşte kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla
devamlı karıştırarak pişirin. Yarmalar iyice
yumuşayınca ocaktan alın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip ezilmiş
sarımsak ve salçayı ilave edin. Hafif
kavurun. Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya
ilave edip 5 dakika kaynatın. Nane ve
pulbiberle tatlandırıp servis yapın.
ÇORBALAR
80
Acılı ezogelin çorbası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı bulgur
1 yemek kaşığı un
30 gr margarin
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı su
4 arnavut biberi
Tuz
Kırmızı pul biber
Mercimeği 6 bardak su ile yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Pirinç ve bulguru ilave
edin. Tuzla tatlandırıp 15 dakika pişirin.
Margarini tencerede eritin. Unu ekleyip
pembeleşinceye kadar kavurun.
Pişirdiğiniz bakliyatları suyuyla birlikte
tencereye ilave edin. Domates, biber salçası
ve tel şehriyeyi ekleyip iyice karıştırın.
Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kaselere
paylaştırıp üzerlerini pul biber ve kırmızı
biberle süsleyip servis yapın.
Altunizade çorbası Bahar çorbası
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 haşlanmış havuç 8 su bardağı et suyu

1 patates 200 gr pirinç
2 mantar kaşığı bezelye 1 demet kuzu ıspanağı
5 mantar 300 gr iç bezelye (taze)
1 soğan 1 avuç maydanoz yaprağı
4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tereyağı
50 gr kıyma 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 et suyu tableti Tuz
2 yemek kaşığı tel şehriye Karabiber
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu 8 bardak et suyunu tencerede tuz ve
1 yemek kaşığı margarin karabiber ile kaynatın.
Kıyılmış maydanoz
Tuz Pirinç ve bezelyeleri içine atın. Tekrar 15
Kırmızı pul biber dakika kadar karıştırarak kaynatın.
5 su bardağı su
Yıkayıp temizlediğiniz ıspanakları ince ince
Soğanı yemeklik doğrayıp yağı, sarımsağı kıyın ve karışıma ekleyin.
ve kıymayı da ekleyerek kavurun.
Maydanoz, yağ ve zeytinyağını ilave
Haşlanmış bezelyeyi, doğranmış patates edin. Ara ara karıştırarak 10 dakika daha
ve havucu ekleyin. Et suyu tabletini ilave kaynatın. Sıcak servis yapın.
edin.

5 su bardağı suyu ve küçük doğranmış

mantarları ilave edin. Kaynayınca şehriyeyi
ekleyip ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyin.

Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp,
yavaş yavaş çorbaya ilave edin ve ocaktan
alın.

Arzuya göre kırmızıbiber ile tereyağını

kızdırarak çorbanın üzerine gezdirin ve
servis yapın.

ÇORBALAR
81
Baharatlı pancar çorbası Fındıklı ve körili
havuç çorbası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
4 pancar
1 soğan 4 havuç
2 diş sarımsak 2 patates
1 havuç 1 soğan
1 patates 1 diş sarımsak
3~4 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su 6 su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı köri
Tuz 15 gr margarin
Karabiber 1 çay bardağı iri çekilmiş fındık
Kırmızı pul biber 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
Fesleğen Tuz
Kırmızı toz biber
Kimyon Havuçları ve patatesleri soyup küp küp
Üzeri için doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup kıyın.
Krema
Kekik Havuç, patates, sarımsak ve soğanı
tencereye alıp suyu ilave edin. Tencerenin
Zeytinyağını tencerede ısıtın. Yemeklik kapağını kapatıp sebzeler yumuşayıncaya
doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyip kadar pişirin.
soteleyin.
Blender’la püre halinde ezin. Margarin,
Temizleyip ayıkladığınız ve iri iri köri ve tuzu ilave edip 3-4 dakika daha
doğradığınız pancar, havuç ve patatesi pişirin.
ekleyip 10 dakika daha soteleyin.
Çorba kaselerine paylaştırıp üzerine kaşar
3 su bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyip peyniri ve fındık serpin. Sıcak servis yapın.
kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra
sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tuzu ve karabiber ile tatlandırıp blender ile

pürüzsüz oluncaya kadar ezin. Suyu yeterli
gelmez ise kalan suyu çorbanın kıvamına
göre yavaş yavaş ilave edin. 1-2 taşım
kaynattıktan sonra kaselere aktarın.

Üzerine 1 yemek kaşığı krema ilave edip,

kekik serpin. Servis yapın.

ÇORBALAR
82
Un çorbası Kırmızı mercimek çorbası
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik 6 kişilik

8 su bardağı tavuk suyu 1 su bardağı mercimek

2 kahve fincanı un 8 su bardağı et suyu veya su
30 gr tereyağı 1 yemek kaşığı un
Üzeri için 1 kıyılmış soğan
1 salçalık kırmızıbiber 1 rendelenmiş havuç
1 yemek kaşığı mısırözü yağı 20 gr tereyağı
1 kase ufalanmış lor peyniri Tuz
Terbiyesi için
Tereyağını tencerede eritip unu kavurun. 1 çay bardağı süt
Tavuk suyunu azar azar ilave ederek çırpma 2 yumurtanın sarısı
teli yardımıyla sürekli çırparak bir taşım
kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp Margarini büyük bir tencerede eritip soğanı
kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın. kavurun. 1 kaşık un ekleyip 1-2 dakika
daha kavurun.
Üzeri için yağı sos tenceresinde ısıtıp
zar şeklinde doğranmış salçalık biberi Rendelenmiş havuç, mercimek ve et
kavurun. Ocaktan alıp lor peynirini ilave suyunu ilave edip tencerenin kapağını
edin. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. kapatın. Kaynamaya başlayıncaya kadar
Üzerlerine peynirli karışımı yayın. Sıcak arada bir karıştırıp mercimek ve havuç
servis yapın. ezilinceye kadar pişirin.

Hazırladığınız çorbayı tel süzgeçten geçirip

tuzunu ilave edin. Tekrar tencereye alıp bir
taşım daha kaynatın.

Terbiyesi için, bir kasede süt ve yumurta

sarılarını çırpın. Bu karışımı kaynamakta
olan çorbaya azar azar ekleyip katıp bir
taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
83
Kırşehir usulü Kıymalı tarhana çorbası
yoğurt çorbası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika 6 kişilik
8 kişilik
200 gr ev yapımı tarhana
1 su bardağı dövme buğday 2.5 litre et suyu
Yarım su bardağı yeşil mercimek 2 soğan
Yarım su bardağı nohut 250 gr kuzu kıyma
1 su bardağı süzme yoğurt 100 gr tereyağı
2 yemek kaşığı un 2 domates
1 yumurta Tuz, karabiber
1 patates
1 patlıcan Et suyunu tencerede ısıtın. Tarhanayı
2 sivri biber soğuk suyla ıslatarak 10 dakika bekletin.
2 domates
4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı Kaynayan et suyundan 2 kepçe dolusu
6 su bardağı su ilave edip karıştırın. Karışımı kaynayan et
Tuz, nane suyuna ekleyin. Kısık ateşte pişirin.

Dövme, yeşil mercimek ve nohudu Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve

ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip
değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. kavurmaya devam edin.

Patates ve domatesin kabuklarını soyup Domates, tuz ve karabiberi ekleyin.

tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Patlıcanı Karışımı çorbaya ilave edin. Sıcak servis
alacalı soyup küçük küpler halinde yapın.
doğrayın. Sivri biberleri kıyın.

Yoğurt, yumurta, 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir

kapta çırpın. Suyu tencereye alıp karışımı
ekleyin. Dövme, yeşil mercimek ve nohudu
ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp
kaynayıncaya kadar karıştırın.

Patlıcan, domates ve sivribiberi ekleyin.

Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip
tencereyi ocaktan alın.

Kalan yağda naneyi kızdırıp çorbanın

üzerine gezdirin. Servis kaselerine
paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

ÇORBALAR
84
Köy çorbası Nohutlu yayla çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 6-8 kişilik

1 çay bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı baldo pirinç

1 su bardağı ev eriştesi 1 su bardağı nohut
90 gr tereyağı 8 su bardağı su
1 soğan 1 yumurta
1 yemek kaşığı salça 1 su bardağı yoğurt
6 su bardağı su 4 yemek kaşığı un
Tuz 1 limonun suyu
Kuru nane Tuz
Kırmızı pul biber Üzeri için
1 yemek kaşığı tereyağı
Önceden yıkayıp suda beklettiğiniz yeşil 1 yemek kaşığı kuru nane
mercimeği haşlayın. Suyunu süzebilirsiniz
ama çorba yapacağınız su için bunu Pirinci tencereye alın. Suyu ilave edip
kullanırsanız daha besleyici olur. pirinçleri haşlayın.

Tencerede yağı eritin, küçük doğranmış Nohutları haşlayıp suyunu süzüp pirinçlere
soğanları kavurun. ilave edin.

Salçayı, suyu, haşlanmış mercimekleri ve
erişteyi ilave edip karıştırın. 15 dakika
kadar kapağı yarı kapalı olarak pişmeye
bırakın.
Erişteler yumuşadığında çorbayı ocaktan
alın. Kaselere aktarıp kuru nane ve pul
biber serperek servis yapın.
Bir kasede yoğurt, un, yumurta, limon
suyu ve tuzu ilave edip çırpma teliyle
karıştırın.
Üzerine yarım su bardağı ılık su ilave edip
karıştırın. Çorbaya ilave edip karıştırın.
Kaynayıncaya kadar pişirin. Tereyağını
tavada eritip kuru naneyi ilave edin. Bir iki
dakika pişirip çorbaya ekleyin. Sıcak servis
yapın.

ÇORBALAR
85
Bütün mercimek çorbası Fesleğenli domates çorbası
sf: 48 sf: 33
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 su bardağı nohut 12 domates

2 su bardağı yeşil mercimek 1 soğan
1 su bardağı dövme 6 diş sarımsak
1 soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 20 gr tereyağı
10 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası Yarım demet fesleğen
1 yemek kaşığı biber salçası 1 litre sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber
Kuru nane, tuz
Kişniş Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye bölün ve
Kırmızı pul biber fırın tepsisine dizin.

Soğanı yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağında Soğan ve sarımsakları ekleyip 150 derece
kavurun. Sıcak suyu ilave edin. fırında 45 dakika közleyin.

Nohut, mercimek ve dövmeyi yıkayıp suya Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup

ekleyin. Taneler iyice yumuşayıncaya kadar
pişirin.
Suyu eksik gelirse sıcak su ilave edin.
Salçaları zeytinyağında kavurup çorbaya
ekleyin.
Pişmesine yakın tuz, kırmızı pul biber ve
kişnişi ilave edip ocaktan alın. Sıcak servis
yapın.
doğrayın ve zeytinyağında soteleyin.
Tereyağı ilave edin. Un ekleyip 1 dakika
kavurun. Domateslerin kabuklarını soyun
ve tencereye ekleyin.
Sıcak suyun yarısını ilave edip kaynamaya
bırakın.
Fesleğen yapraklarını çorbaya ekleyip
blender’den geçirin. Kalan suyu ilave edin
ve 5 dakika kaynatın.

Tuz, karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın.

Sıcak servis yapın.

ÇORBALAR
86
 A L AR
SALAT

87
Patatesli beyin salatası Patlıcan söğürtme
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 koyun beyni 2 kemer patlıcan

2-3 marul yaprağı 1 çay bardağı sirke
2 küçük patates 1 yemek kaşığı nar ekşisi
5 dal maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı sirke 4 diş sarımsak
1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber Tuz
Tuz, kırmızı pul biber
6 siyah zeytin Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve
Tuz ince kıyın. Maydanozları temizleyip kıyın.
Sarımsakları soyup ezin.
Beyinleri suda bekletin. Akan suyun
altında zarlarını çıkarın. Tuz ve sirkeli bol Patlıcan, maydanoz, sarımsak, sirke, nar
suda haşlayın. ekşisi, zeytinyağı, tuz ve pul biberi büyük
bir kaseye alıp tüm malzemeyi iyice
Patatesleri yıkayıp haşlayın ve kabuklarını karıştırın. Servis tabağına alın. Yeşilliklerle
soyun. İnce doğrayın. süsleyip soğuk servis yapın.

Tabağa marul yapraklarını dizin. Beyni

ince ince dilimleyip marul yapraklarının
üzerine yerleştirin. Aralarına dilimlenmiş
patatesleri ilave edin. Üzerine maydanoz
yapraklarını serpiştirin.

Zeytinyağı, sirke, limon suyu, karabiber ve

tuzu bir kaseye alıp çırpın. Beyin
salatasının üzerine gezdirerek dökün.

Pul biber serpiştirin, siyah zeytin ve

maydanozla süsleyip servis yapın.

SALATALAR
88
Girit zeytin salatası Beyaz peynirli
patlıcan salatası
Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
500 gr yeşil zeytin 6 kişilik
2 domates
2 diş sarımsak 1 kg patlıcan
4 taze soğan 400 gr beyaz peynir
5 yemek kaşığı limon suyu 2 limonun suyu
10 ceviz içi Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 salatalık
2 domates
Yeşil zeytinleri bıçakla çizin. Domatesleri 2 sivri biber
soyup küp şeklinde doğrayın. Yarım demet maydanoz

Taze soğanları temizleyip kıyın. Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun

Sarımsakları soyun. Zeytinyağı ve limon
suyunu bir kaseye alıp karıştırın.
Cevizleri ikiye ayırın. Zeytin, domates,
sarımsak, ceviz ve taze soğanları bir kapta
harmanlayın. Servis tabağına alın.
Üzerine zeytinyağlı karışımı gezdirerek
dökün. Yeşilliklerle süsleyip servis yapın.
ve ince doğrayın. Beyaz peyniri ezin. 1
limonun suyunu ve zeytinyağını küçük bir
kaseye alıp karıştırın.
Beyaz peynire ilave edin. Peynir ve
patlıcanı orta büyüklükte bir kasede
karıştırın.
Salatalık ve domatesleri soyup küçük küp
şeklinde doğrayın. Sivri biberi temizleyip
ince doğrayın.

Maydanozu temizleyip kıyın. Salatalık,

domates, sivri biber ve maydanozu
patlıcanlı karışıma ekleyip hepsini
karıştırın. Servis tabağına alıp servis yapın.

SALATALAR
89
Eski kaşar peynirli Çiroz salatası
endivyen salatası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik 4 kişilik

250 gr endivyen 6 çiroz

1 çay bardağı tane mısır
50 gr eski kaşar peynir
Kızarmış ekmek dilimleri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon
Tuz
Endivyenleri yıkayıp suyunu süzün. Servis
tabağına alın. Mısır tanelerini ekleyin.
Eski kaşar peynirini rendenin cips keseceği
ile ince doğrayın ve salatanın üzerine
yerleştirin.
Küçük bir kaseye limonun suyunu sıkın.
Zeytinyağı ile tuz ilave ederek karıştırın ve
salataya dökün.
En üste kızarmış ekmek dilimleri
yerleştirerek servis yapın.
1 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
5 dal dereotu
15 siyah zeytin
Çirozları yapışmaz yüzeyli tavaya alıp
yüksek ateşte rengi koyulaşıncaya kadar
pişirin. Yanan kabuklarını temizleyip
kılçıklarını ayıklayın. Küçük parçalara
kesip çukur bir kaba alın.
Sirkeyi cezveye alıp koyulaşıncaya kadar
kaynatın. Balıkların üzerine gezdirerek
dökün. Kabın üzerini kapatıp 30-35 dakika
bekletin ve süzün.
Çirozları servis tabağına alıp üzerine
zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış dereotu ve
zeytinle süsleyip servis yapın.

SALATALAR
90
Kereviz salatası Ezme
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik 4-6 kişilik

2 büyük kereviz 1 salatalık

1 limonun suyu 2 domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 sivri biber
2 yemek kaşığı mayonez 1 soğan
Toz kırmızıbiber 3 diş sarımsak
Üzeri için 1 yemek kaşığı biber salçası
3 sivri biber 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
2 dal maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze nane yaprakları Kuru nane, tuz

Kerevizleri soyup rendeleyin. Zeytinyağı, Domateslerin ve salatalığın kabuklarını

limon suyu, mayonez ve kırmızıbiberi bir soyup çok ince kıyın. Soğanı, sivri biberleri
kaseye alıp karıştırın. Kerevizlerin üzerine ve sarımsakları ince kıyın. Bütün malzeme-
gezdirerek dökün. leri çukur bir kapta karıştırın.

Sivri biberleri temizleyip ince doğrayın.
Maydanoz ve naneleri yıkayıp kıyın.
Kereviz salatasını servis tabağına alın. İnce
kıyılmış sivri biber, maydanoz ve nane yap-
raklarıyla süsleyip servis yapın.
Salçayı ayrı bir kasede zeytinyağı, limon
suyu veya nar ekşisiyle inceltin. Diğer mal-
zemelerle iyice karıştırın.
Kuru nane ve tuzla tatlandırıp tekrar ka-
rıştırın. Servis tabağına alın. Maydanozla
süsleyip soğuk servis yapın.

SALATALAR
91
Gavurdağı salatası Piyaz
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 25 dakika
12 kişilik
2 domates
1 soğan 4 su bardağı kuru fasulye
4 diş sarımsak 3 domates
10 dal taze nane 2 soğan
1 sivri biber 2 limonun suyu
10 dal maydanoz 2 salatalık
Yarım limonun suyu 1 yumurta
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 3 sivri biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi 2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru nane 2 çay kaşığı sumak
40 gr ceviz içi Tuz
40 gr kavrulmuş fındık içi
Tuz Kuru fasulyeleri akşamdan ıslatın. Haşlayıp
suyunu süzün.
Domatesleri ve soğanı temizleyip ince
doğrayın. Sarımsakları soyup ezin. Taze Soğanları temizleyip piyaz doğrayın ve tuz-
nane, sivri biber ve maydanozu temizleyip la ovun.
kıyın. Bütün malzemeyi bir kaba alıp
harmanlayın. Domatesleri temizleyip küçük doğrayın.
Sivri biberleri temizleyip kıyın. Salatalıkları
Sos için tuz, limon suyu, pul biber, nar soyup küp şeklinde doğrayın.
ekşisi, kuru nane, tuz ve zeytinyağını ilave
edin. Kuru fasulye, domates, salatalık, sivri biber
ve soğanları derin bir kaseye alıp
Fındık ve ceviz içini karışıma ekleyip iyice harmanlayın. Yumurtayı haşlayıp
karıştırın. Salatayı servis tabağına alın. dilimleyin.
Üzerini kuru nane ile süsleyip servis yapın.
Sos için küçük bir kasede zeytinyağı,
nar ekşisi, sumak, tuz ve limon suyunu
karıştırın. Sosu fasulyeli karışıma ilave
edip karıştırın.

Servis tabağına alın. Haşlanmış yumurta

ile süsleyip servis yapın.

SALATALAR
92
Antep salatası Zeytinli bakliyat salatası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
6 kişilik 4 kişilik

5 domates 1 çay bardağı dövme buğday

3 soğan 1 su bardağı kuru börülce
1 sarımsak 1 su bardağı nohut
1 demet maydanoz 1 çay bardağı yeşil mercimek
3 sivri biber 1 çay bardağı ince kıyılmış taze soğan
1 kornişon turşu 50 gr beyaz peynir
1 limonun suyu 1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane Maydanoz
1 yemek kaşığı sumak Tuz
1 yemek kaşığı nar pekmezi Zeytinyağı
Tuz Limon suyu
Karabiber
Domateslerin, soğanların ve sarımsağın
kabuklarını soyup ince doğrayın. Bakliyatları ayrı tencerelerde yumuşayana
Sivribiberler, maydanoz ve kornişon kadar haşlayın.
turşuyu ince doğrayın.
Geniş bir kaba alıp ince kıyılmış
Tüm malzemeyi bir kaba alıp harmanlayın. dereotu, maydanoz ve taze soğanı ekleyip
Limon suyu, pul biber, kuru nane, sumak, harmanlayın.
nar pekmezi ve tuzu ekleyip harmanlayın.
Servis yapın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi
ayrı bir kapta karıştırıp salatanın üzerine
gezdirin.

Dilimlenmiş zeytin ve küp doğranmış

peynirleri ekleyip servis tabağına aktarın.
Servis yapın.

SALATALAR
93
Börülceli bakla salatası Maş salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı iç bakla 1 su bardağı maş fasulyesi

1 su bardağı kuru börülce 1 domates
1 kırmızı soğan Yarım demet maydanoz
Zeytinyağı 1 tutam sumak
Tuz Tuz
Karabiber 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Limon suyu Yarım limonun suyu
Dereotu 2 taze soğan
Taze kekik
Maş fasulyesini bol suda haşlayın. Ocaktan
Bakla ve börülceyi ayrı tencerelerde alıp suyunu süzüp soğumaya bırakın.
yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Maydanozu ince kıyın, soğanları doğrayın.

Geniş bir kaba alıp harmanlayın. Tuz,
karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ayrı
bir kapta karıştırın.
Soğanı piyazlık doğrayıp börülce ile
baklaya ekleyin. İnce kıyılmış dereotu ile
taze kekiği ilave edip karıştırın.
Servis tabağına aktarın. Limonlu sosu
üzerine gezdirip servis yapın.
Zeytinyağı, küp doğranmış domates, limon
suyu, sumak ve tuzu ilave edip karıştırın.
Karışımı maş fasulyesine ilave edip
harmanlayın. Servis yapın.
Ballı lahana salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika
8 kişilik

Yarım lahana
2 yemek kaşığı bal
5 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
1 çay bardağı sarı üzüm
1 büyük yeşil elma
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı ceviz
1 limonun suyu
Tuz

Lahanaları ince doğrayın. Az miktarda tuz

ve limonla ovup suyunu süzün.

Elmaları küp doğrayın. Yoğurt, sarı üzüm,

dövülmüş sarımsak, bal ve ceviz ile birlikte
tüm malzemeleri karıştırın. Cevizle süsleyip
servis yapın.

SALATALAR
94
Bamya salatası Beyaz peynirli
domates salatası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr taze bamya 2 domates

15 siyah zeytin 100 gr tuzsuz beyaz peynir
1 yemek kaşığı elma sirkesi 1 salatalık
1 limon 1 kırmızı soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı 3 dal kıvırcık maydanoz
2 diş sarımsak Yarım limon
1 dolmalık kırmızıbiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolmalık sarı biber Tuz
Kırmızı pul biber
Tuz Domatesleri yıkayıp irice doğrayın. Beyaz
peyniri küp şeklinde kesin. Kırmızı soğanın
Bamyaların sap kısımlarını temizleyip 20 kabuğunu soyduktan sonra piyazlık
dakika limonlu suda bekletin. Tencerede doğrayın. Salatalığı yıkayın. Kabuğunu
suyu kaynatın. soymadan halka şeklinde ince dilimleyin.
Limon suyu, tuz ve sirkeyi ilave edin. Hepsini geniş bir kaseye alın. Maydanoz
Bamyaları kaynayan suda 10 dakika kadar ilave edin. Limonun suyunu sıkarak
haşlayın. zeytinyağı ve tuz ile karıştırıp salataya
dökün.
Geniş bir kaseye buz ve soğuk su doldurun.
Kızaran bamyaları süzerek buzlu suya Salatayı servis tabağına alın ve üzerine
aktarın. iri çekilmiş karabiber serpiştirerek servis
yapın.
Kırmızı ve sarı biberleri yıkayıp
çekirdeklerini temizledikten sonra küp
şeklinde doğrayın.

Limonu yıkayıp kabuğunu jülyen

doğrayın. Sarımsağı ince kıyın.

Bamyaları, biberleri, limon kabuklarını,

zeytinleri ve sarımsağı bir kapta
harmanlayın.

Pul biber, tuz, limon suyu ve zeytinyağını

ekleyip karıştırın. Ilık servis yapın.

SALATALAR
95
Kızarmış hellim Kırmızıbiber salatası
peynirli salata
Hazırlama süresi: 10 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 5 dakika 4 kişilik
4 kişilik
10 salçalık kırmızıbiber
Yarım göbek marul 1 çay bardağı zeytinyağı
8 kiraz domates Yarım çay bardağı sirke
Yarım demet roka 2 diş sarımsak
150 gr hellim peyniri Tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı Sunum için
Yarım limonun suyu Taze kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz Kırmızıbiberleri fırın ızgarasında közleyin.
Kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyip bir
Marulu ve roka yapraklarını bol suyla tabağa dizin.
yıkayın. Suyunun süzülmesi için süzgece
alın. Suyu süzülünce iri parçalar halinde Bir kasede zeytinyağı, tuz ve sirkeyi
doğrayıp servis tabağına alın. karıştırın.

Kiraz domatesleri ortadan ikiye bölerek Sarımsağın kabuklarını soyun. İnce

aralara yerleştirin. doğrayarak zeytinyağına karıştırın.

Tereyağını tavada eritin. Hellim peynirini Bu karışımı kırmızıbiberlerin üzerine

1 cm kalınlığında dilimleyerek tavaya dizin dökün. Taze kekikle süsleyerek servis
ve her iki tarafını da hafifçe kızartın. yapın.

Kızarmış peynir dilimlerini salatanın

üzerine dizin.

Limonun suyunu sıkıp zeytinyağı ve tuz ile

karıştırın. Sosu salatanın üzerine gezdirip
servis yapın.

SALATALAR
96
Keçi peynirli salata Nohut salatası
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

100 gr keçi peyniri 1 su bardağı haşlanmış nohut

300 gr akdeniz yeşilliği 1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 domates
Yarım limonun suyu 1 dolmalık kırmızıbiber
Kuru kekik 1 dolmalık yeşil biber
İri çekilmiş karabiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz Yarım limonun suyu
Maydanoz
Keçi peynirini küçük bir kasede çatalla Taze nane
ezin. Buzdolabına kaldırarak 10 dakika Kırmızı pul biber
bekletin. Peynirden ceviz büyüklüğünde Tuz
parçalar kopartıp silindir şekli verin.
Biberleri yıkayıp ince uzun şeritler halinde
Düz bir tabağa kuru kekik ile iri çekilmiş doğrayın. Nane ve maydanozları ince kıyın.
karabiber serpin. Peynirlerin tarafını Soğanın kabuğunu soyarak piyazlık
bulayın. doğrayın.Domatesi küçük doğrayın.

Akdeniz yeşilliklerini bol suyla yıkayın.
Suyunu süzdürdükten sonra servis tabağına
aktarın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve
tuz ilave edin.
Kekiğe ve karabibere bulanmış keçi
peynirlerini salatanın üzerine yerleştirerek
servis yapın.
Hepsini geniş bir kaseye alıp üzerine
haşlanmış nohudu ekleyerek harmanlayın.
Tuz ve pul biberi ekleyin. Üzerine
zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Bir süre
buzdolabında bekletin servis yapın.

SALATALAR
97
Mantarlı ve fasulyeli salata
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
500 gr mantar
1 su bardağı meksika fasulyesi
Yarım su bardağı mısır
2 sivri biber
2 dolmalık kırmızıbiber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Tuz
Karabiber
Mantarları yıkayıp ince doğrayın ve
zeytinyağında yüksek ateşte soteleyin.
Biberleri ince doğrayıp mantarlarla birlikte
soteleyin. Ocaktan alarak ılınmaya bırakın.
Meksika fasulyesi, mısır, tuz, karabiber ve
limon suyunu mantarlara ekleyip karıştırın.
Servis yapın.
SALATALAR
98
Bademli, hardallı
taze fasulye salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
500 gr taze fasulye
1 yemek kaşığı taneli hardal
1 çay bardağı soyulmuş badem
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tereyağı
Tuz
Fasulyelerin uç kısımlarını ve kılçıklarını
temizleyin. Bir tencerede su kaynatıp içine
sirke ekleyin. Fasulyeleri yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Fasulyeleri süzüp hemen
buzlu suya aktarın ve soğuyuncaya kadar
bekletin.
Bademleri tereyağında rengi hafif
koyulaşıncaya kadar kavurun.
Hardal, zeytinyağı ve tuzu bir kasede
karıştırın. Fasulye ve bademleri ekleyip
harmanlayın. Servis tabağına aktararak
servis yapın.
Buğday salatası Ahtapot salatası
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı buğday 500 gr ahtapot

1 dolmalık sarı biber 1 tatlı kaşığı sirke
Yarım demet kıyılmış maydanoz 1 taze soğan
5 dal taze soğan 2 sivri biber
6 kiraz domates Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı kapari 1 yemek kaşığı kapari
Yarım su bardağı doğranmış kornişon turşu 1 domates
1 yemek kaşığı balzamik sirke 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu
Karabiber Tuz
Tuz Frenk soğanı

Buğdayı haşlayıp süzün. Biberin Ahtapotu temizleyip yıkayın. Düdüklü

çekirdeklerini temizleyip küp şeklinde
doğrayın. Domatesleri ortadan dörde
bölün.
Diğer malzemelerle birlikte geniş bir kasede
hepsini harmanlayın. Servis tabağına
aktararak servis yapın.
tencerede, sirke eklenmiş suyla 20-25
dakika haşlayın. Pişince süzüp soğumaya
bırakın. Ahtapotun kırmızı derilerini ve
kabuklarını akan suyun altında temizleyin.
Kafa ve kollarını ince dilimleyin. Taze
soğanı temizleyip kıyın. Sivri biberleri
temizleyip ince doğrayın. Maydanozları
temizleyip kıyın. Domatesi soyup küp
şeklinde doğrayın.

Taze soğan, sivribiber, maydanoz ve

domatesleri büyük bir kaseye alıp
harmanlayın. Zeytinyağı, tuz ve limon
suyunu ekleyip karıştırın.

Haşlanmış ahtapot eti ile hazırladığınız

karışımı harmanlayın. Servis tabağına alıp
üzerine kapari serpiştirin. Frenk soğanı ile
süsleyip soğuk servis yapın.

SALATALAR
99
Deniz börülceli Karidesli salata
çipura salatası
Hazırlama süresi: 5 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika 4 kişilik
Pişirme süresi: 10 dakika
2 kişilik 1 demet roka
12 haşlanmış jumbo karides
1 çipura 2 közlenmiş kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı susam
1 çay kaşığı karabiber Zeytinyağı
1 demet deniz börülcesi Balzamik sirke
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak Rokaları yıkayıp irice doğrayın ve servis
1 limon tabağına yerleştirin.

Çipuranın pullarını ve iç organlarını İri doğranmış kırmızıbiber ve haşladığınız

ayıklayın. karidesleri ilave edin.

Suyu kaynatın. Suya tuz, sirke ve çipurayı Zeytinyağı ve balzamik sirkeyle salatayı
ilave edip ocağın altını kapatın. Soğumaya tatlandırın. Susam serperek servis yapın.
bırakın. Balık sıcak suda bekleyerek kendi
suyunu salmadan pişecektir.

Deniz börülcelerini harlı ateşte kaynayan

tuzsuz bol suda, yeşil etli kısımları çalı
gövdelerinden kolayca ayrılıncaya kadar
haşlayın.

Haşlama sırasında üzerini kapatmayın.

Soğuk sudan geçirip yeşil etli kısımlarını
sıyırarak alın. Çalı gövde kısımlarını atın.

Deniz börülcelerini bir kaba alıp, üzerine

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, ezilmiş
sarımsak ve limon suyu gezdirip karıştırın.

Soğuyan çipurayı düz bir zemine alın.

Başını, kuyruğunu ve sırtındaki dikenli
kısımları keskin bıçakla kesin. Üst etli
kısmı bıçakla kaldırıp kılçığı alın.

Deniz börülcelerini servis tabaklarına alıp

üzerine çipura parçalarını yerleştirin. Tuz,
karabiber ve zeytinyağı gezdirin. Servis
yapın.

SALATALAR
100
Pancarlı patates salatası Hardal soslu yeşil salata
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 6 kişilik
4 kişilik
1 göbek marul
4 patates 8 kiraz domates
2 haşlanmış pancar 1 çay bardağı tane mısır
3 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım demet roka
3 yemek kaşığı kıyılmış dereotu 2 yemek kaşığı jalapeno biber turşusu
Limon Sos için
Tuz 1 yemek kaşığı hardal
Karabiber 1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı mayonez
Patatesleri haşlayıp çatalla ezin. Tuz, 1 tatlı kaşığı susam
karabiber ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Patateslerin yarısını ayrı bir kaba alın ve
içine haşlanmış pancarları rendeleyerek Marul ve roka yapraklarını yıkayıp suyunu
ekleyin. süzün. İri doğrayarak bir tabağa alın.

Diğer yarısına kıyılmış dereotu ekleyip
karıştırın.
Çember kalıpların yarısına dereotlu
patatesten yerleştirin.
Üzerine pancarlı patatesten doldurun ve
çemberden çıkartın. Patatesler bitinceye
kadar işlemi tekrarlayın.
Kiraz domatesleri ortadan ikiye bölüp
salatanın üzerine yerleştirin. Biber turşusu
ve mısır tanelerini de salataya ekleyin.
Bir kasede hardal, yoğurt, mayonez, tuz ve
zeytinyağını karıştırın. Susamları tavada
kavurun. Sosa ekleyerek salatanın üzerine
dökün. Servis yapın.

Üzerine isteğe göre limon suyu ve

zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

SALATALAR
101
Karnabahar salatası Domates soslu enginar
sf: 137 kalbi salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 karnabahar 200 gr enginar kalbi

1 limonun suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 salçalık kırmızıbiber
2 taze soğan
250 gr beyaz peynir
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Zeytinyağı
Karnabaharı küçük parçalara ayarıp 10
dakika tuzlu ve limonlu sıcak suda hafif
diri kalacak şekilde haşlayın.
Kırmızıbiberi jülyen doğrayın. Taze
soğanları ince kıyın.
Beyaz peyniri ufak küp şeklinde doğrayın.
Geniş bir kasede tüm malzemeleri
harmanlayın.
Zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Servis yapın.
1 demet fesleğen
1 demet tere otu
50 gr eski kaşar peyniri
100 gr taze iç bakla
Bakla içlerini tuzlu kaynar suda haşlayıp
süzün. Enginar kalplerini ortadan ikiye
kesin.
Fesleğen ve tere otunu bol suyla yıkayıp
kurulayın ve iri parçalar halinde doğrayıp
büyük bir kasenin içine alın.
Otların üzerine ortadan ikiye kestiğiniz
enginar kalplerini ve sosu ekleyip
harmanlayın.
Kaşar peynirini iri rendeleyin. Bakla
içleriyle birlikte salatanın üzerine ekleyin.
Üzerine sos döküp servis yapın.

Hurmalı portakal salatası

Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik

4 portakal
12 hurma
1 çay bardağı frenk üzümü
1 tatlı kaşığı gül suyu
Nane yaprakları

Portakalın kabuklarını bıçakla kesip

dilimleyin ve bir kaseye alın. Hurmaların
çekirdeklerini çıkartın ve ince doğrayarak
portakallara ekleyin.

Üzerine gül suyu gezdirip karıştırın.

Salatayı tabaklara paylaştırın. Üzerine frenk
üzümü ve nane yaprakları yerleştirip servis
yapın.

SALATALAR
102
Çarliston biber salatası Mısır salatası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
1/3 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su 2 parça tavuk göğüs eti
6 diş sarımsak 2 kutu konserve mısır
1 yemek kaşığı sirke 1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı toz şeker Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı ceviz içi Yarım demet dereotu
1 su bardağı yoğurt 5 taze soğan
Kırmızı pul biber 1 su bardağı kornişon salatalık turşusu
Tuz 1 yemek kaşığı hardal
400 gr çarliston biber 5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon
Biberleri iri doğrayın. Sarımsakları 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
ayıklayıp dilimleyin. Küçük bir tencerede Tuz
yağı kızdırıp sarımsakları hafif soteleyin.
Biberleri ekleyip 5-10 dakika daha Tavuk etlerini haşlayıp küp şeklinde
soteleyin. doğrayın.

Kırmızıbiber, şeker, tuz ve suyu Pirinci 1.5 su bardağı su ile haşlayıp

sotelediğiniz biberlere ilave edip orta ateşte
pişirin. Biberler yumuşayıp suyunu çekince
ocaktan alın. Sirkeyi ilave edip soğumaya
bırakın. Soğuyunca yoğurt ve ceviz içi
karıştırıp servis yapın.
ayçiçek yağı ilave ederek pilav gibi
demleyin ve tavuklara ilave edin.
Taze soğan, maydanoz ve dereotunu
ince kıyarak karışıma ekleyin. Mısır ve
doğranmış turşuları da ilave ederek tüm
malzemeyi karıştırın.

Zeytinyağına hardal, tuz ve limon suyunu

ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu
salatanın üzerine döküp karıştırın. Servis
yapın.

SALATALAR
103
Peynirli ve mantarlı
semizotu salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik
1 demet semizotu
10 haşlanmış mantar
80 gr keçi peyniri
Yarım dolmalık sarı biber
Yarım dolmalık kırmızıbiber
7-8 yeşil zeytin
5-6 dal taze reyhan
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kekik
Semizotlarını bol su ile yıkayıp suları
süzülünce geniş bir kaseye alın. Mantarları
ince doğrayarak semizotlarına ekleyin.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip küçük
küp şeklinde doğrayın.
Zeytinleri de aynı şekilde küçük
doğrayın ve salataya ekleyin. Malzemeleri
harmanlayıp servis tabağına alın.
Reyhan yapraklarını salatanın üzerine
yerleştirin.
Peyniri bir kasede çatalla ezin ve parçalar
kopartıp misket büyüklüğünde yuvarlayın.
Ayrı bir kasede kekik, taze çekilmiş
karabiber ve pul biberi karıştırın. Peynir
toplarını karışımda yuvarlayarak salatanın
üzerine dizin. Üzerine sos gezdirip servis
yapın.
SALATALAR
104
Fesleğenli ve bademli
makarna salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik
350 gr deniz kabuğu ya da mantı makarna
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 avuç fesleğen yaprağı
Yarım çay bardağı ince kıyılmış frenk soğanı
Yarım çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
1 çay bardağı kurutulmuş domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekstra)
4 yemek kaşığı badem
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Sunum için
Fesleğen yaprakları
Parmesan peyniri
Makarnayı paket üzerindeki pişirme
süresine göre haşlayın.
Zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsak,
frenk soğanı, maydanoz ve fesleğen
yapraklarını 1 dakika soteleyip ocaktan
alın. Püre haline gelinceye kadar mutfak
robotunda çekin.
Makarnanın suyunu süzün ve
hazırladığınız sosla iyice karıştırın.
Tavada zeytinyağını ısıtıp bademleri
kavurun.
Makarnayı, sosu, kavrulmuş badem ve
ince doğranmış kurutulmuş domateslerle
harmanlayın.
Tuz, karabiber ekleyin. Parmesan peyniri
ve fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis
yapın.
Közlenmiş domates ve
renkli biber salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
200 gr közlenmiş kiraz domates
200 gr renkli biberler
20 gr esmer şeker
Taze zencefil
20 gr soyulmuş antep fıstığı
Tuz, taze öğütülmüş karabiber
170 gr akdeniz yeşillikleri
50 gr göbek marul
1 yemek kaşığı tereyağı
4 parça 20x20 cm kesilmiş yağlı kağıt
Zeytinyağı, balzamik sirke, kapari çiçeği
Fırını 210 dereceye ayarlayın. 3 cm
enindeki zencefili fıstıklarla birlikte
doğrayın.
Közlenmiş kiraz domatesleri tereyağı
ile soteleyin. Renkli biberleri jülyen
doğrayıp ekleyin ve esmer şekeri ilave edip
sotelemeye devam edin.
Antep fıstığı ile zencefil karışımını
da tavaya aktarın. Tuz ve karabiberle
tatlandırın ve 5 dakika daha soteleyin.
Bu karışımı uygun boyutta kesilmiş 4
yağlı kağıda yerleştirin. Kase görünümü
verip kağıdı dışarı doğru kıvırıp fırında 10
dakika pişirin.
Akdeniz yeşillikleri ve göbek marulu
zeytinyağı ve balsamik sirkeyle harmanlayın
ve 4 porsiyona ayırın.
Ortalarına kağıtta pişirdiğiniz domates
ve renkli biber karışımını kağıtla birlikte
yerleştirin. Üzerini kapari çiçeği ile süsleyip
servis yapın.
SALATALAR
105
Pastırmalı sıcak
patates salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
500 gr küçük boy taze patates
100 gr pastırma
1 kırmızı soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Sos için
1 çay bardağı balzamik sirke
1.5 tatlı kaşığı un
2 çay kaşığı hardal
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber
Patatesleri iyice yıkadıktan sonra tencereye
alıp üzerini geçecek kadar soğuk su
ekleyin. Bir yemek kaşığı limon suyunu
ilave ettikten sonra dağılmayacak şekilde
haşlayın.
Haşladığınız patateslerin suyunu döktükten
sonra kendi sıcaklığında yavaş yavaş
soğumasını sağlayın. Soğuyan patatesleri
dörde bölüp salata kasesine alın.
Üzerine piyazlık doğradığınız soğan ve ince
kıydığınız maydanozu ekleyip karıştırın. 1
yemek kaşığı ayçiçek yağını tavada ısıtın.
Pastırmaları ilave edip hafif kızartın ve
salatanın üzerine ekleyin.
Sos için tüm malzemeleri derin bir kasede
çırpın. Tencereye sos malzemesini alıp
orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin.
Koyulaşan sosu salatanın üzerine gezdirip
karıştırın ve sıcak servis yapın.
Közlenmiş domates soslu Yoğurt soslu
sebze salatası barbunya salatası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 patlıcan 1 kg taze barbunya

1 kabak 5 dilim dana jambon
2 salçalık kırmızıbiber 2 közlenmiş kırmızıbiber
2 dolmalık yeşil biber 7-8 konserve mantar
Yarım demet fesleğen 1 çay bardağı mısır
Tuz, karabiber Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım demet dereotu
Sos için 1 çay bardağı ceviz
300 gr kiraz domates Sos için
5 diş sarımsak 1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay bardağı mayonez
Tuz, karabiber 2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Kabak ve patlıcanı verev şeklinde yarım
parmak kalınlığında doğrayın. Barbunyayı ayıklayıp dişe gelecek şekilde
haşlayın.
Dolmalık biber ile kırmızıbiberi 5’e bölün.
Izgarayı ısıtıp zeytinyağı ile yağlayın. Derin bir salata kasesine iri küp şeklinde
Sebzeleri ızgarada dişe gelecek şekilde doğradığınız dana jambonu ve közlenmiş
pişirip salata tabağına alın. Fesleğen biberi alın.
yapraklarını serpin.
Üzerine ince dilimlediğiniz mantarları,
Sos için fırın tepsisine yağlı kağıt serin. mısırı, haşladığınız barbunyayı, ceviz içini,
Üzerine domatesleri ve sarımsakları ince kıydığınız maydanozu ve dereotunu
ekleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ilave edip karıştırın.
ve karabiberi serptikten sonra önceden
ısıtılmış 180 derece fırında yumuşayıncaya Sos için gerekli malzemeleri karıştırın ve
kadar pişirin. salatanın üzerine gezdirin. Servis yapın.

Ilınınca sarımsaklarla domateslerin

kabuklarını soyun ve çatalla iyice ezin.
Mutfak robotundan geçirin.

Üzerine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını

ekleyip tekrar robottan geçirin. Salatanın
üzerine gezdirip servis yapın.

SALATALAR
106
Dereotlu patates salatası Cevizli peynir salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 6 kişilik
4 kişilik
1 göbek marul
500 gr taze patates 200 gr bebek ıspanak
4 yumurta 3 közlenmiş kırmızıbiber
Yarım demet dereotu 1 kırmızı soğan
6 taze soğan 3 haşlanmış yumurta
3 yemek kaşığı kapari turşusu 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
2 yemek kaşığı mayonez 2 rendelenmiş havuç
1 çay kaşığı hardal, isteğe bağlı 1 çay bardağı ceviz içi
Tuz, karabiber Sos için
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Patatesleri iyice yıkayıp ortadan ikiye kesin. 1 yemek kaşığı limon suyu
Üzerini geçecek kadar su ilave ederek 1 yemek kaşığı balzamik sirke
yumuşayıncaya kadar haşlayın. 1 tatlı kaşığı hardal
2 diş ezilmiş sarımsak
Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayın Tuz, karabiber
ve kabuklarını soyarak dilimleyin.
Dereotunu ince kıyın. Taze soğanları 4 cm Derin cam bir kaseye önce göbek marul
uzunluğunda verev kesin. yapraklarını alın. Üzerine yarım halka
şeklinde doğradığınız kırmızı soğanı alın.
Hepsini geniş bir kapta harmanlayın. Bir miktar peynir rendeleyin.
Kapari, tuz, karabiber, hardal ve mayonez
ekleyip karıştırın. Tabağa alarak servis Jülyen kesilmiş közlenmiş biberi ilave edin.
yapın. Bebek ıspanakları ekleyip tekrar peynir
serpin. Yumurtaları katı olacak şekilde
haşlayıp salatanın üzerine dilimleyin.

Kalan peyniri ve rendelenmiş havucu ilave

ettikten sonra ceviz içi ile salatayı süsleyin.

Sos için gerekli malzemeleri el blenderiyle

karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin. 20
dakika dinlendirip servis yapın.

SALATALAR
107
Yoğurtlu bulgur salatası Bakla salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı yoğurt 500 gr taze bakla
Yarım su bardağı su 5 adet kiraz domates
1 yemek kaşığı mayonez 1 dolmalık kırmızıbiber
2 diş sarımsak 1 dolmalık sarı biber
2 taze soğan 150 gr haşlanmış misket havuç
1 çay bardağı kırılmış ceviz içi 1 limonun suyu
1 çay bardağı tane mısır 3 taze soğan
1 dolmalık kırmızıbiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Dereotu, tuz Tuz

Bulguru kaseye alıp üzerine bir miktar
sıcak su dökün ve kapak kapatarak 15
dakika bekletin.
Yoğurdu su ile karıştırın ve bulgura
ekleyerek kapağını kapatın. 2 saat
dinlendirin.
Baklaları yıkayıp ortadan ikiye bölün. Unlu
ve limonlu suda 30 dakika bekletin.
Kaynayan suya limon suyu ekledikten
sonra baklaları içine atıp yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Baklaları kaynayan sudan
çıkarıp buzlu suya alın.

Taze soğanları ince doğrayın. Dereotunu Biberleri şerit halinde kesin. Domatesleri
ince kıyın. Sarımsağı rendeleyin. Biberi ve soğanları doğrayın. Havuç ve diğer
küp şeklinde doğrayın. sebzeleri baklalarla karıştırın. Tuz, limon
suyu ve zeytinyağı ekleyip servis yapın.
Bulgura önce mayonez ardından soğan,
dereotu, sarımsak, biber, mısır, ceviz içi ve
tuz ekleyip karıştırın.

Üzerini ceviz ve dereotu ile süsleyerek

servis yapın.

SALATALAR
108
Enginarlı Enginar kasesinde
kuru fasulye salatası ton balıklı salata
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
4-5 enginar kalbi 4 enginar
1 kırmızı soğan 160 gr ton balığı (yağı süzülmüş)
1 kereviz sapı 1 közlenmiş kırmızıbiber
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış) 1 çay bardağı mayonez
Kekik, kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı hardal
Sos için 2 diş ezilmiş sarımsak
2 diş ezilmiş sarımsak Yarım çay bardağı tane mısır
Yarım çay bardağı zeytinyağı 4-5 dal ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı dijon hardalı Yarım limon
1 limonun suyu Tuz, karabiber
Tuz, karabiber
Kekik, kırmızı pul biber Dış kabukları soyulmuş ve iç kısımları
temizlenmiş enginarları tencereye alın.
Enginar kalplerini ikiye bölün. Derin bir Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin.
kaseye fasulyelerle enginar kalplerini alın. Yarım limonun suyunu ilave ederek 10
dakika orta ateşte haşlayın.
Üzerine kıyılmış maydanozları ve yarım ay
şeklinde ince doğradığınız kırmızı soğanları Haşlanan enginarları tencereden alıp
ve doğranmış kereviz saplarını ilave edip soğumaya bırakın.
harmanlayın.
Közlenmiş biberi tavla zarı şeklinde
Sos için, ayrı bir kasede sarımsakları, doğrayın. Salata için gerekli malzemeleri
zeytinyağını, hardalı, limon suyunu, tuzu derin bir kasede karıştırın.
ve karabiberi karıştırın.
Enginar kaselerini servis tabağına alıp
Sosu salatanın üzerinde gezdirin. Üzerine içine hazırladığınız salatayı paylaştırın.
kekik ve kırmızı pul biber serpip servis Buzdolabında 30 dakika dinlendirip servis
yapın. yapın.

SALATALAR
109
Keşir salatası Avokadolu salata
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 2 kişilik
6 kişilik
1 avokado
1 kg havuç 250 gr çilek
1 soğan 1 demet ince yapraklı taze roka
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/5 demet maydanoz
1 yemek kaşığı ceviz içi 2-3 dal taze fesleğen
Yarım demet maydanoz 3-4 dal taze nane
Yarım yemek kaşığı kırmızı pul biber 1 çay bardağı ceviz içi
5 yemek kaşığı yoğurt 100 gr keçi peyniri (isteğe bağlı)
Dereotu Sos için
Tuz 2 yemek kaşığı balzamik sirke
Yarım yemek kaşığı bal
Havucun kabuğunu temizleyip rendeleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İnce doğradığınız soğanı zeytinyağında Tuz, karabiber
pembeleşinceye kadar soteleyin.
Rendelediğiniz havuçları ilave edip Taze otları yıkadıktan sonra sularının iyice
kavurun. süzülmesini sağlayın. Avokadoyu ikiye
bölüp ortasındaki çekirdeği çıkarıp ince
Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ceviz içini dilimleyin.
iri çekin. Maydanozu ince kıyın. Diğer
malzemeleri de ekleyip karıştırın. Çilekleri de yıkadıktan sonra ince
dilimleyin. Rokanın yapraklarını
Mezeyi servis tabağına alın. Üzerini saplarından ayırın.
dereotu ile süsleyip servis yapın.
Roka hariç tüm yeşillikleri ince kıyın ve
roka ile beraber karıştırın. Servis tabağına
yeşillikleri alın.

Üzerine avokado ve çilek dilimlerini

ekleyin. Ceviz ve ufalanmış keçi peynirini
serpin.

Sos için gerekli malzemeleri iyice karıştırın.

Salatanın üzerine gezdirip karıştırın ve
servis yapın.

SALATALAR
110
Peynirli taze bakla salatası Tavuk etli salata
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
2 kişilik 4 kişilik

Yarım kg taze bakla 1 haşlanmış karnabahar

150 gr beyaz peynir 300 gr haşlanmış tavuk göğüs eti
100 gr konserve mantar 2 turp
1 çay bardağı tane mısır 1 kırmızı soğan
4-5 dal taze nane 1 demet roka
1 yemek kaşığı limon suyu Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım yemek kaşığı un Sos için
Sos için 1 çay bardağı mayonez
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı hardal 2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz, karabiber Tuz, karabiber

Taze baklaları ayıklayıp yıkadıktan sonra Salata kasesine saplarını kopardığınız

ikiye bölün. Limonlu ve unlu suda 10 ve yarıya böldüğünüz roka yapraklarını,
dakika bekletip süzün. maydanozu, çiçeklere ayırdığınız
karnabaharı ekleyip karıştırın.
Suyu tencerede kaynatın. Kaynayan
suya taze baklaları ekleyip 5-6 dakika Üzerine ince dilimlediğiniz tavuk etlerini,
yumuşayıncaya kadar haşlayın. halka doğradığınız turpları ve soğanı ilave
edip karıştırın.
Baklaların suyunu süzüp soğuk su dolu
derin bir kaseye alın ve bekletin. Sos için gerekli malzemeleri iyice karıştırıp
salatanın üzerine gezdirin. Servis yapın.
Salata kasesine küp şeklinde kestiğiniz
beyaz peyniri, dilimlediğiniz mantarları,
mısır, ince kıydığınız naneyi ve suyunu
süzdüğünüz baklaları ilave edip
harmanlayın.

Sos için gerekli malzemeleri bir kapta

karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Servis
yapın.

SALATALAR
111
Ekmekli, otlu İsli peynir salatası
patlıcan salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika 4-6kişilik
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik 200 gr ince dilimlenmiş isli peynir
10 yaprak kıvırcık marul
3 bostan patlıcanı 10 yaprak göbek marul
8 dilim kepekli tost ekmeği 3 kiraz domates
1 kırmızı dolmalık biber 1 kırmızı soğan
1 sarı dolmalık biber 3 dal maydanoz
Yarım demet dereotu 5 siyah zeytin
3 diş ezilmiş sarımsak Sumaklı sos için
1 limonun suyu (veya 1 tatlı kaşığı sirke) 1 çay bardağı zeytinyağı
6 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sumak
2 yemek kaşığı file badem 1 çay kaşığı toz biber
150 gr tulum peyniri (veya lor peyniri) 1 limonun suyu
2 yemek kaşığı krema Tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber Kıvırcık ve göbek marul yapraklarını,
Otlu salata için domates ve maydanozu yıkayın. Marul
Yarım demet semizotu yapraklarını elinizle parçalara ayırın.
Yarım demet roka
1 kase akdeniz yeşillikleri Domatesleri ikiye kesin, maydanozu kıyın.
Soğanı soyup halka şeklinde doğrayın.
Patlıcanları fırında közleyip kabuklarını soyun. Tüm malzemeyi derin bir kaseye alıp
Bir tabağa alıp küp şeklinde kesin. Üzerine harmanlayın.
limon suyu, 4 kaşık zeytinyağı, sarımsak
ve tuzu ilave edip çatalla ezerek püre yapın. Derin bir kapta zeytinyağı, sumak, toz
Biberleri fırında közleyip doğrayın. Dereotunu biber, tuz ve limon suyunu iyice karıştırın.
temizleyip kıyın. Patlıcana ekleyip karıştırın. Hazırlamış olduğunuz salatanın içine
ekleyip karıştırın.
Tulum peynirini çukur bir kaba ufalayın.
Kremayı ekleyip hamur yoğurur gibi elinizle Servis tabağına aktarıp ince dilimlenmiş isli
sıkıştırarak karıştırın. Kekik ile toz biberi bir peynir ile süsleyin.Servis yapın.
kapta karıştırın. Peyniri rulo şekline getirip
kekikli karışıma bulayın. Yarım cm’lik
dilimlere kesin.

Bir kaba kalan 2 kaşık zeytinyağı, sarımsak

ve tuz ilave edip karıştırın. Karışımı fırça ile
ekmeklerin iki tarafına sürüp fırında hafif
kızartın. Kızarmış ekmekleri iki servis tabağına
paylaştırın. Birinin üzerine patlıcan salatasını
yayıp peynir halkaları ve bademlerle süsleyin.
Otlu salata için semizotu ve rokayı temizleyip
doğrayın. Akdeniz yeşilliklerini ekleyip
harmanlayın ve ikinci salata tabağındaki
ekmeklerin üzerine yayın. Peynir halkaları ve
bademlerle süsleyip patlıcan salatası ile birlikte
servis yapın.

SALATALAR
112
Kabak çiçeği salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika
4-6 kişilik
18-20 kabak çiçeği
3 kabak
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı limon suyu
1.5 çay bardağı ufalanmış ekmek içi
1 kahve fincanı ince çekilmiş ceviz
100 gr dil peyniri
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
6-7 dal taze nane yaprağı
Tuz
Kabak çiçeklerini temizleyip yıkayın ve
süzgece alın. Suyu süzüldükten sonra
kaynar tuzlu suya atıp 15-20 saniye kadar
bekletin ve kevgirle çıkarıp süzgece alın.
Kabakları temizleyip ince halkalar
halinde dilimleyin. Kabak dilimlerini
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlama suyundan yarım kepçe kadarını
ayırıp kabakları süzün.
Dil peynirini küçük küçük doğrayıp
bir kaba alın. Ekmek içi, çekilmiş ceviz
ve pulbiberi ilave edip harmanlayın.
Ayırdığınız haşlama suyu ile ıslatıp iyice
karıştırın.
Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu bir kapta
karıştırıp sosu hazırlayın. Kabak çiçeği,
kabak dilimleri ve ekmekli karışımı
servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin.
Naneyle süsleyip servis yapın.
SALATALAR
113
Izgara sebze salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4-6 kişilik
1 patlıcan
2 kabak
2 yeşil dolmalık biber
2 sarı dolmalık biber
7-8 kiraz domates
4-5 dal taze soğan
4-5 dal taze sarımsak
150 gr keçi peyniri
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sirke
Tuz
Kırmızı toz biber
Sunum için
Taze nane veya fesleğen yaprağı
Kabak ve patlıcanları temizleyip
uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve 2-3
cm parçalar halinde doğrayın. Biberleri
temizleyip uzunlamasına dörde bölün.
Taze soğan ve sarımsakları verev doğrayın.
Izgara telini 1 kaşık zeytinyağı ile yağlayın.
Fırın ızgarayı çalıştırıp ısıtın. Hazırladığınız
patlıcan, kabak, biber, domates, taze soğan
ve sarımsakları ızgara teline dizip fırında
veya mangalda közleyin.
Sos için, zeytinyağı, sirke, tuz ve kırmızı
toz biberi derin bir kaseye alıp karıştırın.
5 dakika dinlendirin. Keçi peynirini
dilimleyip ızgarada hafif közleyin.
Közlenmiş sebzeleri servis tabağına alıp
üzerine keçi peynirini serpiştirin. Sosu
gezdirip fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Ilık
olarak servis yapın.
Kremalı tereyağlı turplar Közlenmiş biberli
patlıcan salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
4 kırmızı turp 6-8 kişilik
3 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
Yarım çay bardağı kıyılmış frenk soğanı 6 salçalık kırmızıbiber
2 yemek kaşığı krem peynir 2 bostan patlıcanı
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 1 çay bardağı ceviz içi
Tuz 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
Bir kapta krem peynir, tereyağı, tuz, ince 2 kesme şeker
kıyılmış frenk soğanı ve rendelenmiş limon 1 kahve fincanı zeytinyağı
kabuğunu mikserle iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Turpları kalın dilimleyin. Aralarına
karışımdan sürerek dilimleri üst üste dizin. Biberleri 200 dereceye ayarlanmış fırında
En üste tekrar karışımdan sürüp, ince közleyip kabuklarını soyun. Çekirdeklerini
kıyılmış frenk soğanı ile süsleyip servis temizleyip püre şeklinde ezin.
yapın.
Patlıcanları alüminyum folyoya sarıp
ocağın üzerinde 10 dakika közleyin.
Beyin salatası Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup
içlerini kaşıkla çıkarın. Biberlere ilave edin.
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Zeytinyağı, tuz, şeker, limon suyu, sirke,
6 kişilik ince çekilmiş ceviz içi ve ince kıyılmış
sarımsakları ilave edip karıştırın. Servis
3 kuzu beyni yapın.
1 limon
1 yemek kaşığı sirke
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Maydanoz

Beynin zarını temizleyip kaynayan sirkeli,

tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin.

Suyunu süzüp doğrayın ve servis tabağına

alın. Zeytinyağı, limon suyu, sirkeyi bir
kasede karıştırıp beynin üzerine dökün.

Kırmızı pul biber serpiştirin. Maydanoz ve

limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

SALATALAR
114
MEZ
ELER
Peynirli biber Şakşuka
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik
1 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber 1 patlıcan
1 dolmalık yeşil biber 2 kabak
200 gr beyaz peynir 1 patates
100 gr labne peyniri Kızartmak için
200 gr lor peyniri Ayçiçek yağı
Sos için
Dolmalık biberleri temizleyip yıkayın. 2 domates
Beyaz peynir, labne peyniri ve lor peynirini 1 kahve fincanı zeytinyağı
büyük bir kaseye alıp karıştırın. 1 soğan
1 diş ezilmiş sarımsak
Dolmalık biberlerin içlerini peynir 1 çay kaşığı sirke
karışımıyla doldurun. İnce halkalar 2 çarliston biber
şeklinde kesip servis tabağına alın. Tuz

Maydanoz, dereotu ve nane yapraklarıyla Patlıcan, kabak ve patatesin kabuklarını

süsleyip servis yapın. soyup küp şeklinde doğrayın. Patlıcanları
tuzlu suda 30 dakika bekletip süzün.

Ayçiçek yağını tavaya alıp ısıtın. Önce

Fıstık ezmeli havuç patatesleri ardından kabak ve patlıcanları
kızartıp servis tabağına alın.
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Sos için soğanı soyup küp şeklinde
6 kişilik doğrayın. Domatesleri soyup zar şeklinde
doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı
5 havuç soteleyin. Domatesleri ilave edin ve suyunu
5 yemek kaşığı zeytinyağı çekinceye kadar pişirin. Ezilmiş sarımsak ve
2 yemek kaşığı fıstık ezmesi sirkeyi ekleyin. Tuzla tatlandırın.
4 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi Biberleri küp şeklinde doğrayıp ayrı bir
1 çay kaşığı toz şeker tavada kızarttıktan sonra sosa ilave edin.
1 çay kaşığı acı sos Kızarmış patates, kabak ve patlıcanları
1 taze soğan servis tabağına alın.

Havuçların kabuklarını soyup kesmeden Üzerine sosu gezdirerek dökün.

jülyen doğrayın ve büyük bir tavaya alın. Maydanozla ılık ya da soğuk servis yapın.
Zeytinyağı ekleyip orta ateşte soteleyin.
Soğumaya bırakın. Bir kapta fıstık ezmesi
ve suyu pürüzsüz kıvama gelinceye kadar
çırpın. Soya sosu, sirke, şeker, acı sos
ekleyip karıştırın. Sotelenmiş havuçları sosa
ekleyip iyice karışmasını sağlayın. Karışımı
servis tabağına alıp üzerine kıyılmış taze
soğan serpiştirin ve servis yapın.

MEZELER
116
Kısır Babagannuş
Hazırlama süresi: 45 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
2.5 su bardağı ince bulgur
4 domates 1.5 kg kemer patlıcan
1 demet taze soğan Yarım limonun suyu
1 demet maydanoz 250 gr çarliston biber
Yarım demet taze nane 300 gr süzme yoğurt
4 sivribiber 4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı zeytinyağı 100 gr tereyağı
2 limon 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber 3 domates
1 çay kaşığı karabiber Tuz
10 yaprak marul
Tuz Patlıcanları, domatesleri ve biberleri
közleyin. Soğuyunca patlıcanları soyup
Bulguru derin bir kaba alın. 1 su bardağı ince doğrayın.
sıcak suyla ıslatıp şişmeye bırakın.
Domateslerin kabuklarını soyup küçük Limon suyu ve tuzu cam kaba alıp
küçük doğrayın. karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip
tahta kaşıkla karıştırın. Domates ve
Taze soğan, maydanoz, taze nane ve sivri biberleri zar şeklinde doğrayıp patlıcanlara
biberleri temizleyip kıyın. Salça, zeytinyağı, ilave edin.
tuz, iki limonun suyu, pul biber ve
karabiberi bir kaseye alıp karıştırın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurdu kaseye
alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
Karışımı bulgura ekleyip tekrar karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ilave
Kıyılmış yeşillikleri, sivri biberleri ve edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın.
domatesleri ekleyip tüm malzemeyi
harmanlayın. Servis tabağına alın. Marul Maydanozları temizleyip kıyın. Tereyağını
yapraklarıyla servis yapın. tavaya alıp eritin. Pul biberi ekleyip
kavurun.

Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına

alın. Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün.
Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

MEZELER
117
Midye dolması
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
12 kişilik
45- 50 midye
1.5 kg soğan
1 su bardağı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
1 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
2 çay kaşığı toz şeker
4.5 su bardağı su
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
3-4 dal maydanoz
1 limon
2 çay kaşığı tuz
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Soğanları
temizleyip küp şeklinde doğrayın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanları
kavurun. Dereotunu temizleyip kıyın.
Dereotu, pirinç, kuş üzümü, fıstık, şeker,
yenibahar, karabiber, tarçın, tuz ve 1.5
bardak suyu ilave edip soteleyin.
1.5 su bardağı su ilave edin. Tencerenin
kapağını kapatıp pirinçler suyu çekinceye
kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp
ılınmaya bırakın.
Midyeleri bıçakla kazıyarak temizleyin.
İyice yıkayıp kabuklarını bıçakla açın.
İçlerini temizleyip tekrar yıkayın.
Hazırladığınız dolma içini midyelere
doldurup kapaklarını kapatın.
Tencerenin dibine bir demet maydanozu
saplarıyla birlikte yayın. Üzerine midyeleri
yerleştirin. Kalan 3 bardak suyu ilave edip
suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğuyunca
servis tabağına alıp limon dilimleri ve
maydanozla süsleyin. Servis yapın.
MEZELER
118
Topik
sf: 133
Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
2.5 su bardağı nohut
3 patates
3 soğan
350 gr tahin
1 çay kaşığı toz şeker
1.5 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1.5 kahve fincanı kuş üzümü
Tuz
Nohutları bir gece öncesinden tuzlu suda
bekletin. Suyunu süzüp yıkayın. Düdüklü
tencereye alıp tuzlu suda 20-25 dakika
haşlayın. Süzüp robotta püre haline getirin.
Patatesleri haşlayıp püre yapın. Tuz ve
karabiber ekleyin.
Patates ve nohut pürelerini yoğurma
kabına alıp pürüzsüz bir hamur haline
getirin. Hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Her
bezeyi ayrı ayrı nemli tülbentlere sarıp
oklavayla dikdörtgen biçiminde ince açın.
Soğanları soyup piyazlık doğrayın. 1 kahve
fincanı suyla düdüklü tencerede 3 dakika
kadar haşlayıp süzün. Soğumaya bırakın.
Tahin, karabiber, dolmalık fıstık, tarçın,
yenibahar, tuz, şeker ve kuş üzümünü
ekleyip karıştırın.
Açtığınız 6 hamuru tülbentlerden çıkarın.
Soğanlı iç malzemeyi hamurların ortalarına
paylaştırın. Hamurların uçlarını bohça
şeklinde birleştirin. Folyoya sarıp 2 saat
kadar buzdolabında bekletin. Servis
tabağına alın. Dereotuyla süsleyip soğuk
servis yapın.
Köpoğlu mancası Pastırmalı humus
sf: 132
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 patlıcan 1 su bardağı nohut

250 gr sivri biber 100 gr pastırma
3 domates 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım su bardağı zeytinyağı Yarım su bardağı tahin
2 yemek kaşığı sirke Yarım su bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak 2 limonun suyu
15 dal maydanoz 15 gr tereyağı
Tuz 1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Sarımsakları soyup ezin. Maydanozları
temizleyip kıyın. Nohutları akşamdan ıslatın. Ertesi gün
iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Patlıcan, sivri biber ve domatesleri Robotta ezip püre haline getirin.
közleyin. Kabuklarını soyun. Büyük bir
kaseye alıp ezin. Nohut püresi, tahin, tuz, pul biber,
zeytinyağı ve limon suyunu bir kaseye alıp
Zeytinyağı, sirke, sarımsak ve tuzu bir malzemeleri birbirine yedirinceye kadar
kasede karıştırın. Köpoğlu mancasını iyice karıştırın.
servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirn.
Maydanoz serpip soğuk servis yapın. Tereyağını tavaya eritin. Dilimlenmiş
pastırmaları ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Pastırmalar yumuşayınca ocaktan alıp
dinlendirin.

Humusu servis tabağına alıp üzerine

pastırmaları dizin. Tavada kalan yağı
üzerine gezdirerek dökün. Kimyon serpin.
Sıcak servis yapın.

MEZELER
119
Fava Biberli pırasa kavurma
sf: 131
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

500 gr kuru bakla 4-6 pırasa

Yarım su bardağı zeytinyağı 1 dolmalık kırmızıbiber
1 soğan 1 dolmalık sarı biber
1.5 demet dereotu 1 diş sarımsak, küp doğranmış
1 limonun suyu Yarım çay bardağı zeytinyağı
5-6 dal maydanoz 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
Yarım çay kaşığı toz kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz 1 defne yaprağı
1 su bardağı sebze suyu
Kuru baklayı bol suyla bir gece önceden 1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
ıslatın. Ertesi gün akan suyun altında Tuz
yıkayıp süzün.
Pırasaların uç kısımlarını kesin. Küp
Soğanı temizleyip kıyın. Zeytinyağını doğranmış sarımsak ve dilimlenmiş
tencereye alıp ısıtın. pırasaları zeytinyağında soteleyin. İnce
doğranmış biberleri ekleyip 3-4 dakika
Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin. Şeker, kekik, tuz ve sebze suyunu
kavurun. Baklaları ilave edin. 3-4 su ilave edip pişirmeye devam edin. Üzerine
bardağı su ekleyip baklalar yumuşayıncaya kıyılmış maydanoz serpiştirip sıcak ya da
kadar pişirin. ılık servis yapın.

Dereotunu temizleyip kıyın. Tencereye

ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
Robotla püre haline getirin.

Limon suyunu ekleyip karıştırın ve

soğumaya bırakın. Servis tabağına alın.
Kıyılmış maydanoz ve kırmızıbiberle
süsleyip servis yapın.

MEZELER
120
Kabak mücveri Çerkez tavuğu
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 6 kişilik

3 kabak 500 gr tavuk göğüs eti

10 dal maydanoz 1 soğan
10 dal dereotu 1 havuç
5 dal taze nane 2 diş karanfil
3 taze soğan 4-5 dal maydanoz
1 soğan Tarator sos için
1 çay kaşığı karabiber 4 dilim bayat ekmek içi
2-3 yemek kaşığı un 3 su bardağı ceviz içi
3 yumurta 1 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 su bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber
3 diş sarımsak
Maydanoz, dereotu, nane, taze soğan ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
soğanı temizleyip kıyın. Üzeri için
Kırmızı pul biber
Kabakları soyup rendeleyin. Üzerine tuz 3-4 tatlı kaşığı zeytinyağı
serpip suyunu bıraktıktan sonra elinizde
sıkarak süzün. Soğanı soyup dörde bölün. Havucu soyup
dilimleyin. Tavuk eti, soğan, havuç,
Bütün malzemeyi derin bir kaba alıp karanfil ve maydanozu tencereye alıp az
karıştırın. Unu ilave edin. Yumurtaları suyla tavuk etleri yumuşayıncaya kadar
kırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice haşlayın. Ilındıktan sonra tavuk etlerini çok
karıştırın. ince didikleyin.

Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Karışımdan
kaşıkla alıp tavaya dökün. Çevirerek
kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp yağını
çektirin. Servis tabağına alın. İsteğe göre
yoğurtla ılık servis yapın.
Ekmek içini ufalayın. Sarımsakları soyup
ezin. Ekmek içi, tavuk suyu, pul biber,
karabiber, sarımsak ve ayçiçek yağını
robota alıp karıştırın. Ceviz içini ilave edip
pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar
karıştırmaya devam edin.

Tavuk parçalarını bir kaba alıp taratoru

ilave edin. Sosla tavuğu iyice karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağını
gezdirerek dökün. Pul biber serpip servis
yapın.

MEZELER
121
Arnavut ciğeri Havuç kızartması
sf: 134
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 koyun ciğeri 5 havuç

3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber 3 diş sarımsak
1 soğan 1 su bardağı yoğurt
1 demet maydanoz 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz 5 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak Tuz

Ciğerin zarını soyun. Kuşbaşı doğrayın. Havuçları temizleyip kalın rendeleyin.

Pişirmeden 30 dakika önce una bulayın.
Kevgire alıp fazla ununu silkeleyin.
Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Ciğerleri
ekleyip karıştırmadan pişirin. Ciğerler
sertleştikten sonra delikli kızartma
kepçesiyle yağını süzdürerek tencereye
alın. Pul biber ve tuzu ekleyip tatlandırın.
Kapağını kapatıp sıcak muhafaza edin.
Zeytinyağını yanmaz tavaya alıp ısıtın.
Havucu tuzla tavaya alıp suyunu bırakıp
çekinceye kadar sürekli karıştırarak
kavurun. Şekeri serpip karıştırın ve ocaktan
alın.
Sarımsakları soyup tuzla havanda ezin.
Yoğurt ve sarımsağı bir kaba alıp iyice
çırpın.

Soğanı soyup piyaz doğrayın. Maydanozları Havucu servis tabağına alın. Üzerine
temizleyip kıyın. Ciğerlerle harmanlayıp sarımsaklı yoğurdu gezdirerek dökün.
sumakla tatlandırın. Servis yapın. Üzerini maydanozla süsleyip pul biber
serperek servis yapın.

MEZELER
122
Sucuk içi Muhammara
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika 4 kişilik
4 kişilik
1 soğan
500 gr kıyma 250 gr ceviz içi
Yarım çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı kırmızıbiber Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı çemen 2 dilim bayat ekmek içi
Yarım çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı tarçın 2 limonun suyu
Yarım çay kaşığı kimyon Yarım su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak 10 dal maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı 5 sivri biber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı Tuz
Tuz
Maydanozları temizleyip kıyın. Sivri
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, çemen, biberleri temizleyip ince doğrayın. Soğanı
yenibahar, tarçın ve kimyonu bir kaseye temizleyip kıyın. Su dolu bir kasenin içinde
alıp karıştırın. Kıymayı geniş bir kaba alıp 30 dakika bekletip süzün.
baharat karışımını ekleyin.
Ceviz içini robotta ezin. Bayat ekmek içini
Sarımsakları soyup ezin. Zeytinyağı ve ıslatın. Ceviz içi, kırmızıbiber, tuz, salça,
sarımsağı kıymaya ekleyip köfteyi yoğurun. ekmek içi, kimyon ve soğanı bir kaseye alıp
karıştırın.
Hazırladığınız karışımdan ceviz
büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayıp Limon suyu ve zeytinyağını azar azar
avucunuzun içinde hafifçe bastırarak kalın ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sivri
köfteler hazırlayın. biber ve kıyılmış maydanozla süsleyip servis
yapın.
Ayçiçek yağını tavaya alıp ısıtın. Köfteleri
kızartın. Köfteler kızardıktan sonra kağıt
havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
Köfteleri servis tabağına alıp sıcak servis
yapın.

MEZELER
123
Lakerda Yoğurtlu kızartma
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
1 kg torik balığı
500 gr kaya tuzu 5 patlıcan
Defne yaprağı 3 sivri biber
Yoğurtlu sos için
Balıkların kafalarını ve kuyruklarını 3-4 cm 1 su bardağı yoğurt
genişliğinde kesin. Kalan gövdeleri keskin 2 diş sarımsak
bıçak yardımıyla 4-5 parmak eninde kesin. Tuz
Kanlı bölgeyi kesip atın. İçini fırçayla 1 dal frenk soğanı
temizleyin. Akan suyun altında parçaları Kızartmak için
iyice yıkayıp süzün. Ayçiçek yağı

Temiz bir zemin üzerine kaya tuzu
parçalarını serpiştirin. Balıkları kağıt
havluyla kurulayın.Balıkları çevirerek tuza
bulayın. Kuru bir kap içine aralarına defne
yaprakları ilave ederek balıkları sıkıca dizin.
Sivri biberleri temizleyin. Yıkayıp süzün.
Patlıcanları alacalı soyun. Ortadan ikiye
kesin. Uzunlamasına 45 mm kalınlığın-
da doğrayın. Soğuk tuzlu suda 5 dakika
bekletin.

Üzerine hafif bir ağırlık yerleştirerek (tahta)
ağzını kapatın. Serin bir yerde 10-15 gün
dinlenmeye bırakın.
İki gün arayla lakerdanın suyunu dökün.
Servis yapmadan önce derisini zar şeklinde
çıkarın. Kılçıklarını çıkarın. Servis yapın.
Süzüp bir bezle kurulayın. Ayçiçek yağını
tavaya alıp ısıtın. Patlıcanları ve biberleri
çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp
fazla yağını süzdürün. Servis tabağına alın.
Yoğurtlu sos için sarımsakları soyup ezin.
Frenk soğanını temizleyip kıyın. Bir kasede
yoğurt, sarımsak ve tuzu iyice karıştırın.
Frenk soğanı ile süsleyip kızartmanın ya-
nında servis yapın.

MEZELER
124
Kaşar peynirli mantar
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
500 gr büyük boy mantar
4 domates
3 sivri biber
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Taze nane yaprakları
Mantarların alt kısımlarını koparıp yıkayın
ve süzün.
Domateslerin kabuklarını soyup zar
şeklinde doğrayın. Sivri biberleri temizleyip
küçük doğrayın.
Zeytinyağı, tuz, domates ve biberleri
bir kasede harmanlayıp mantarların boş
kısımlarına doldurun ve fırın tepsisine
dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
10 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından çıkarıp rendelenmiş kaşar
peynirini mantarların üzerine serpiştirin.
Tekrar fırına verip 5 dakika daha pişirin.
Mantarları fırından alıp servis tabağına
dizin. Taze nane yapraklarıyla süsleyip
sıcak servis yapın.
MEZELER
125
Yaprak ciğer
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
6 kişilik
1 koyun ciğeri
2 kırmızı soğan
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
15 gr tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
1 limonun suyu
Tuz
Ciğerin zarını soyun. Keskin bıçakla
ince dilimleyin. Bir soğanı temizleyip
halka şeklinde doğrayın. Kekik, tuz ve
karabiberle karıştırın.
Ciğer dilimlerini bir kaba alıp aralarına
baharatlı soğanları ilave edin. Kapağı kapalı
şekilde buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Ciğer dilimlerini soğanlardan ayırın.
Tereyağını tavada eritin. Ciğerleri ekleyip
çevirerek 5 dakika pişirin.
Diğer soğanı soyup piyaz şeklinde
doğrayın. Maydanozları temizleyip kıyın.
Soğan, maydanoz, pul biber, sumak, limon
suyu ve tuzu bir kaba alıp harmanlayın.
Ciğerleri servis tabağına alın. Soğan ve
maydanozlu garnitürle birlikte sıcak servis
yapın.
Hibeş
Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik
1 su bardağı tahin
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 limonun suyu
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 kornişon salatalık turşusu
Dilimlenmiş yeşil zeytin
Tuz
Tahin, kimyon ve pul biberi bir kaseye alıp
harmanlayın. Karışıma azar azar limon suy
ve zeytinyağı ilave edin.
Sarımsakları soyup tuzla ezin ve ekleyin.
Servis tabağına alın. Zeytin ve salatalık
turşusuyla süsleyip soğuk servis yapın.
MEZELER
126
Cevizli tarator
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik
2 dilim bayat ekmek içi
Yarım su bardağı ceviz içi
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sirke
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Ceviz içini havanda ezin. Bayat ekmek içini
ıslatıp elinizle suyunu sıkın. Sarımsakları
soyup ezin.
Ceviz içi, ekmek içi ve ezilmiş sarımsağı bir
kaseye alıp iyice karıştırın. Sirke ve
zeytinyağını karıştırarak azar azar ilave
edin. Tuzla tatlandırıp tekrar karıştırın.
Servis tabağına alın. İsteğe göre kızarmış
ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırın.
İri çekilmiş ceviz içi ve maydanozla
süsleyin. Soğuk servis yapın.
Cacık Yoğurtlu ezme
peynir mezesi
Hazırlama süresi: 15 dakika
4-6 kişilik Hazırlama süresi: 20 dakika
4 kişilik
2 orta boy salatalık
2 diş sarımsak 100 gr tam yağlı beyaz peynir
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yoğurt
1 yemek kaşığı sirke 3 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt 1 salçalık kırmızıbiber
Tuz 2 taze soğanın yeşil kısmı
5 dal dereotu Maydanoz
Nane yaprakları
Çukur bir kapta beyaz peyniri çatalla ezin.
Salatalıkları soyup ince rendeleyin. Çukur Kırmızıbiber ve taze soğanın yeşil kısmını
bir kaseye alıp tuzla tatlandırın. Elinizle minik doğrayın.
suyunu sıkıp süzün.
Ezilmiş sarımsağı, yoğurtla iyice karıştırın.
Sarımsakları soyup ezin. Yoğurdu bir Peynir, minik doğranmış kırmızı biber ve
kaseye alıp zeytinyağı, sarımsak ve sirkeyi taze soğanın yeşil kısmını yoğurda ekleyin.
ilave edin ve 2-3 dakika çırpın. Salatalıkları
yoğurda ekleyin. Servis tabağına alın. İsteğe göre ince
kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın.
Tahta kaşıkla iyice karıştırın. Küçük
kaselere paylaştırıp soğuması için yarım sa-
at buzdolabında bekletin. Kıyılmış dereotu
ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Soğuk servis yapın.

MEZELER
127
Haydari Domates soslu patates
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4-6 kişilik Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
500 gr süzme yoğurt
Yarım demet dereotu 3 patates
3 diş sarımsak 3 domates
Yarım su bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, kırmızı pul biber 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 yemek kaşığı un
Dereotunu temizleyip kıyın. Birkaç dalını Tuz
süslemek için ayırın. Sarımsakları soyup Taze kekik
ezin. Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Süzme yoğurdu bir kaseye alıp çırpın.
Sarımsak ve dereotunu yoğurda ekleyin. Patatesleri soyup küçük küpler şeklinde
doğrayın.
Tuz ve zeytinyağı ilave edip karıştırın.
Kırmızı pul biber serpin, dereotu ile Ayçiçek yağını tavaya alıp ısıtın. Patatesleri
süsleyin. Servis yapın. kızartıp ılık olarak saklayın.
Domatesleri soyup rendeleyin.

2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alıp

ısıtın. Domatesleri ekleyip soteleyin. Un,
sirke, tuz ve toz kırmızıbiberi ekleyip
karıştırın ve suyunu çekince ocaktan alın.

Patatesleri servis tabağına alın. Üzerine

domatesli sosu gezdirin. Taze kekikle
süsleyip servis yapın.

MEZELER
128
 ası
r dolm
Manta 146
sf.

129
 yağlı
Zeytin imleri
d i l
havuç 151
sf.

130
 Fava
sf. 120

131
 umus
malı h
Pastır . 119
sf

132
 Topik
sf. 118

133
 ri
ut ciğe
Arnav 22
sf. 1

134
 bze
ışık se
t i ny a ğlı kar
Zey sf. 165

135
 yağlı
Zeytin uloları
nr
patlıca 163
s.
f

136
 salatası
bahar
Karna f. 102
s

137
 yağlı
Zeytin olması
rd
engina 166
sf.

138
 akla
yağlı b
Zeytin 166
sf.

139
 yağlı
Zeytin ulye
s
taze fa 2
sf. 16

140
 ezelye
yağlı b
Zeytin f. 164
s

141
 a
rbuny
y t i ny ağlı ba
Ze sf. 169

142
 amya
e y t i nyağlı b
Z
sf. 172

143
 abak
yağlı k
Zeytin . 163
sf

144
Patlıcan pabucaki Falafel
(Nohut köftesi)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
4 iri patlıcan
1 soğan 1 su bardağı nohut
1 çay bardağı zeytinyağı 1 soğan
4 domates 1 diş sarımsak
50 gr beyaz peynir 1 çay kaşığı toz kişniş
1 kahve fincanı lor peyniri 1 yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay bardağı galeta unu
1 yumurta 1 çay kaşığı kimyon
3 defne yaprağı Toz kırmızıbiber
Tuz 1 çay kaşığı kabartma tozu
Un Yarım çay kaşığı karbonat
Taze fesleğen 5-6 dal maydanoz
Tuz
Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye Kızartmak için
kesip 30 dakika tuzlu suda bekletin ve Ayçiçek yağı
süzün. Patlıcanların içini kaşıkla çıkarın.
Çıkardığınız içleri kesme tahtasında kıyın. Nohutları akşamdan ıslatın. Bol suda
Fırın tepsisini yağlayın. Patlıcanları fırın haşlayıp suyunu süzün ve mutfak
tepsisine yan yana dizin. robotunda ezin. Sarımsak ve soğanı soyup
kıyın. Maydanozları temizleyip kıyın.
Soğanı temizleyip rendeleyin. Zeytinyağını
tavaya alıp ısıtın. Kıyılmış soğan ve patlıcan Kıyılmış soğan ile sarımsak, toz kişniş,
içlerini ilave edip soteleyin. kırmızıbiber, tuz, kabartma tozu, yumurta,
galeta unu, karabiber, karbonat, kimyon ve
Domatesleri soyup küçük doğrayın. kıyılmış maydanozu bir kaba alıp har-
Domates, beyaz peynir, lor peyniri, şeker manlayın. Nohudu ilave edip pürüzsüz bir
ve tuzu sos tenceresine alıp 5 dakika hamur elde edinceye kadar yoğurun.
pişirin. Ocaktan alın.
Elde ettiğiniz hamurdan köfte
Yumurtayı bir kasede çırpın. Pişen iç büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde
malzeme ve çırpılmış yumurtayı iyice yuvarlayın.
karıştırın.
Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın.
İç malzemeyi tepsideki patlıcanların içine Köfteleri önce çırpılmış yumurtaya sonra
paylaştırın. Defne yapraklarını galeta ununa bulayıp kızartın. Kağıt havlu
patlıcanların üzerine dizin. üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Köfteleri
servis tabağına alıp sıcak servis yapın.
Üzerine birer tutam un serpiştirip önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika
pişirin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyip
servis yapın.

MEZELER
145
Tulum peynirli Mantar dolması
domates dolması sf: 129
Hazırlama süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4-6 kişilik 4 kişilik

4-6 domates 400 gr mantar

200 gr tulum peyniri
2 taze soğan
1 taze sarımsak
1 sivri biber
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Domatesleri yıkayıp içini çıkarın. Taze
soğan ve sarımsağı yıkayıp ayıkladıktan
sonra ince kıyın.
Biberi yıkayıp tohumlarını çıkardıktan
sonra ince doğrayın.
Derin bir kasede tulum peynirini ufalayıp,
soğan, sarımsak, sivribiber, ceviz içi ve pul
biber ile harmanlayın. Zeytinyağı ilave edip
karıştırın.
Hazırladığınız peynir harcını domateslerin
içine paylaştırıp servis yapın.
1 salçalık kırmızıbiber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 dilim tost ekmeği, kenarları kesilmiş
Tuz
Karabiber
60 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 diş sarımsak
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı krema
Mantarların saplarını çıkartın ve limonlu
suda bekletin. Sapları küçük doğrayarak
tuzlu suda haşlayıp bir kaseye aktarın.
Tost ekmeklerini ufalayarak ekleyin.
Sarımsağı rendeleyin.
Kırmızıbiberin çekirdeklerini temizleyip
çok küçük küp şeklinde doğrayın. Tuz,
karabiber, maydanoz, kaşar peyniri ve
kremayı ekleyip hepsini karıştırın.
Mantarları limonlu sudan çıkartıp fırın
kabına dizin. İçlerine küçük tereyağı
parçaları yerleştirip 200 derece fırında
10 dakika pişirin.

Fırından çıkartıp kremalı karışımı içine

paylaştırın ve tekrar fırına alarak 10 dakika
daha pişirin. Bekletmeden servis yapın.

MEZELER
146
 Süzme yoğurtlu Ispanak balığı
patlıcan sarma
Hazırlama süresi: 20 dakika
Hazırlama süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika 6 kişilik
6 kişilik
12 köklü ıspanak yaprağı
2 kemer patlıcan 1 su bardağı un
2 kahve fincanı galeta unu 6 kalıp buz
2 yumurta Kızartmak için
100 gr süzme yoğurt Ayçiçek yağı
2 közlenmiş kırmızıbiber Sos için
Kekik 1 çay bardağı yoğurt
Kırmızı pul biber 2 diş sarımsak
Ceviz içi 1 çay bardağı tahin
Tuz 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kızartmak için 1 tatlı kaşığı tuz
Ayçiçek yağı
Süslemek için Ispanakların geniş yapraklarını ayırın.
Taze soğan Köklerini keserek, küçük yaprakları bol
suyla yıkayıp suyunu süzün.
Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına
dilimleyin. Tuzlu suda 30 dakika bekletip Derin bir kapta unu bir miktar suyla
kurulayın. karıştırıp tahin kıvamında olana kadar
çırpın. Üzerine buzları ilave edin.
Bir kasede galeta unu, pul biber, ceviz
içi ve tuzu karıştırın. Başka bir kasede Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın.
yumurtaları çırpın. Ispanak köklerini hazırladığınız unlu
karışıma batırıp kızgın yağda kızartın.
Ayçiçeği yağını geniş bir tavada ısıtın.
Patlıcan dilimlerini önce yumurtaya, sonra Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını
galeta unlu karışıma bulayıp kızgın yağda süzdürün. Sos için tüm malzemeyi
kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla karıştırın. Ispanak köklerini servis tabağına
yağını süzdürün. alın. Sosla birlikte servis yapın.

Süzme yoğurda, küp doğranmış közlenmiş

kırmızıbiberleri, kekiği, tuzu karıştırın.

Patlıcan dilimlerinin uç kısımlarına

yoğurtlu karışımdan paylaştırıp rulo
şeklinde sarın.

Taze soğanın yeşil kısımlarıyla patlıcan

rulolarını bağlayıp servis yapın.

MEZELER
147

145_160_LEZ_mezeler.indd 147 05.03.2015 10:20

Midye pilaki
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
75 ayıklanmış midye
2 soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 havuç
5 çarliston biber
3 yemek kaşığı su
1 patates
1 kereviz
1 çay kaşığı toz şeker
4 diş sarımsak
1 domates
1 yemek kaşığı un
4 kornişon salatalık turşusu
5 dal maydanoz
Tuz
Midyeleri bol suyla yıkayıp süzün.
Soğanları temizleyip kıyın. Havuçları
ve çarliston biberleri temizleyip ince
doğrayın. Kereviz ve patatesi soyup küp
şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyup ezin.
Maydanozları temizleyip kıyın.
Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Soğanları
ekleyip birkaç dakika kavurun. Biberler
ve havuçları ilave edip 2-3 dakika daha
kavurmaya devam edin. Üzerine su ekleyin.
Kereviz ve patatesi ilave edip karıştırın.
Tuz, toz şeker ve sarımsakla tatlandırıp 10
dakika pişirin.
Domatesin kabuğunu soyup küp
şeklinde doğrayın ve 1 yemek kaşığı unla
harmanlayın. Tencereye ekleyin.
Bütün malzemeler suyunu çekinceye kadar
pişirip midyeleri ekleyin. 10 dakika arada
karıştırarak soteleyin. Midye pilakiyi servis
tabağına alın. Servis yapın.
MEZELER
148
Van cacığı
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik
1 sivri biber
1 salatalık
50 gr tereyağı
1 su bardağı süzme yoğurt
50 gr lor peyniri
Maydanoz
Kırmızı pul biber
Tuz
Yoğurdu bir kaseye alın. Lor peynirini
ve oda ısısında yumuşatılmış tereyağını
yoğurda karıştırın.
Salatalığı ve biberi çok küçük doğrayarak
yoğurda ekleyin. Maydanoz, pul biber ve
tuz ilave ederek servis yapın.
Yoğurtlu ve biberli havuç
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik
3 havuç, 3 sivri biber, 2 salçalık kırmızıbiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
Tuz
Havucun kabuklarını kazıyıp rendenin
iri tarafıyla rendeleyin. Biberleri közleyip
kabuklarını soyun ve küçük doğrayın.
Zeytinyağını tencereye aktarın. Havucu
ekleyip orta ateşte 10 dakika pişirin. Tuz
ilave ederek ılınmaya bırakın.
Yoğurdu büyük bir kaseye aktarın. İçine
sarımsak rendeleyin. Havuç ve biberi
ekleyerek karıştırın. Servis tabağına alarak
soğuk servis yağın.
 Ajvar Biber çanağında
karışık kızartma
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 30 dakika
2 kişilik
2 patlıcan
4 salçalık kırmızıbiber 2 dolmalık kırmızıbiber
1 soğan 1 dolmalık sarı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 patlıcan
1 diş sarımsak 1 kabak
Tuz 2 patates
1 havuç
Soğanın kabuğunu soyarak küp şeklinde Kızartmak için
doğrayın. Zeytinyağı ile pembeleşinceye Ayçiçek yağı
kadar kavurun. Üzeri için
1.5 çay bardağı yoğurt
Patlıcan ve biberleri yıkadıktan sonra fırın 1 diş sarımsak
ızgarasında közleyin. Kabuklarını soyun. Taze kekik
Mutfak robotunda püre haline gelinceye
kadar çekin. Patlıcanı küp doğrayıp tuzlu suda bekletin.
Sarı biberin çekirdeklerini temizleyin ve
Pişmiş soğanı, tuzu ve sarımsağı ekleyerek kare şeklinde doğrayın.
mutfak robotunda kısa bir süre karıştırın.
Servis yapın. Havuç, kabak ve patatesleri de küp
şeklinde doğrayın. Hepsini kızgın yağda
kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt
Maydanozlu havlu üzerine alın.
közlenmiş biber
Kırmızıbiberlerin üzerinden 1 cm keserek
Hazırlama süresi: 20 dakika kapak çıkartın. Çekirdeklerini temizleyin
Pişirme süresi: 20 dakika ve kızgın yağda kızartın.
4 kişilik
Kızarmış sebzeleri biberlerin içine
6 salçalık kırmızıbiber doldurun.
1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı Yoğurdun içine sarımsak rendeleyin ve
1 yemek kaşığı elma sirkesi biberlerin üzerine dökün. Taze kekik ile
Tuz süsleyerek servis yapın.

Biberleri yıkayıp kurulayın ve fırın

ızgarasında közleyin. Kabuklarını soyup
çekirdeklerini temizleyin. 2 cm kalınlığında
uzun şeritler halinde doğrayın.

Zeytinyağı, sirke, tuz ve maydanozu

karıştırın. Biberleri ekleyip harmanladıktan
sonra tabağa dizerek servis yapın.

MEZELER
149

145_160_LEZ_mezeler.indd 149 05.03.2015 10:20

Soslu havuç Lor peynirli ezme
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 6 kişilik
4 kişilik
1 su bardağı lor peyniri
5 havuç 2 salatalık
1 soğan 1 demet dereotu
1 diş sarımsak Yarım limonun suyu
1 su bardağı sıcak su Tuz
1 tatlı kaşığı balzamik sirke Kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker 1 su bardağı lor peynirini, 2 rendelenmiş
Yarım çay bardağı zeytinyağı salatalık, 1 demet ince kıyılmış dereotu,
Tuz yarım limonun suyunu ve yeterince tuzu
Karabiber karıştırın.
Maydanoz
Çukur bir kaseye sıkıştırarak doldurun.
Havuçların kabuklarını temizleyip şeritler Kaseyi servis tabağına ters çevirerek, lor
halinde doğrayın. Soğanı küp şeklinde peynirli karışımını çıkarın.
doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye
kadar kavurun. Üzerini kırmızıbiberle süsleyip servis yapın.

Havuçları ekleyip 2 dakika soteleyin.

Üzerine sıcak su ekleyip yumuşayıncaya
kadar pişirin. Suyunu süzüp servis tabağına Cevizli biber
dizin.
Hazırlama süresi: 10 dakika
Sarımsağı rendeleyip 2 yemek kaşığı 4 kişilik
zeytinyağında kavurun. Tavayı ocaktan
alarak limon suyu, sirke, toz şeker, 1 yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber ekleyin. İyice karıştırıp 200 gr ufalanmış ceviz içi
havuçların üzerine gezdirin ve ince kıyılmış 1 soğan
maydanoz serpiştirerek servis yapın. Yarım çay kaşığı kimyon
1 dilim bayat ekmek içi
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğanı temizleyip ince kıyın. Ekmek içini

ıslatıp ufalayın. Biber salçası, ceviz içi,
kıyılmış soğan, kimyon, ekmek içi ve tuzu
bir kaseye alıp 1 çay bardağı suyu yavaş
yavaş ekleyerek karıştırın.

Karışımı macun kıvamına getirip servis

tabağına aktarın. Üzerine zeytinyağı
gezdirip soğuk servis yapın.

MEZELER
150
 Kırmızıbiber soslu Zeytinyağlı havuç dilimleri
yoğurtlu ıspanak sf: 130
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika 4 kişilik
4-6 kişilik
500 gr havuç
1 kg ıspanak 1 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz şeker
25 gr tereyağı 1.5 çay bardağı su
3 salçalık kırmızıbiber Tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası Sos için
2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım limonun suyu
Tuz Yarım çay kaşığı kimyon
Karabiber Tuz
Üzeri için Yarım çay kaşığı toz kırmızıbiber
Kuru nane 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sunum için
Ispanağı haşlayıp suyunu sıkın. Tavada Maydanoz
tereyağını eriterek ıspanakları yağda
2 dakika çevirin. Sarımsağı ince kıyıp Havuçların kabuklarını soyun. 1 cm
yoğurda ekleyin. kalınlığında verev olarak dilimleyin.

Kırmızıbiberleri fırın ızgarasında közleyin. Sarımsağı rendeleyip zeytinyağı, tuz, şeker

Kabuklarını ve çekirdeklerini temizledikten ve havuçlarla birlikte tavaya alın. Orta
sonra 1 parmak kalınlığında doğrayın. ateşte 2-3 dakika pişirin.

Zeytinyağını iyice ısıtın. Doğranmış Üzerine suyu ekleyin. Tavanın kapağını

biberleri, salçayı, tuz ve karabiberi ekleyip
3 dakika pişirin. Ispanağı servis tabağına
alıp üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
Kırmızıbiber sosunu dökün. Kuru nane
serpiştirerek sıcak servis yapın.
kapatıp suyunu çekene kadar pişirmeye
devam edin. Suyunu iyice çekince ocaktan
alıp soğumaya bırakın.
Sosu için küçük bir kasede limon suyu,
kimyon, tuz, zeytinyağı ve kırmızı toz
biberi karıştırıp havuçların üzerine
gezdirin. Maydanozla süsleyerek servis
yapın.

MEZELER
151

145_160_LEZ_mezeler.indd 151 05.03.2015 10:21

Barbunya ezmesi Pancar turşulu
süzme yoğurt
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 su bardağı taze barbunya 1 su bardağı süzme yoğurt

4 diş sarımsak 3/4 su bardağı pancar turşusu
1 soğan 1 diş sarımsak
Kekik Tuz
Kırmızı pul biber
Tuz Pancarları rendeleyin. Süzme yoğurt,
Üzeri için rendelenmiş pancar, ince kıyılmış sarımsak
1 soğan ve tuzu bir kasede karıştırın. Servis yapın.
Kekik
2 yemek kaşığı tereyağı
Taze kekik
Soya soslu
Barbunyaları ayıklayın ve tencereye ve susamlı havuç sote
alın. Soğanı irice doğrayıp barbunyaya
ekleyin. Sarımsak ve baharatları ilave edip Hazırlama süresi: 10 dakika
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik
Karışımı mutfak robotundan geçirerek
püre haline getirin. 3 havuç
1 yemek kaşığı tereyağı
Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında Yarım yemek kaşığı ayçiçek yağı
kavurun. Kekik ekleyip ezmenin üzerine 1 yemek kaşığı soya sosu
gezdirin. Taze kekik ile süsleyerek servis 1 yemek kaşığı susam
yapın. Tuz, karabiber

Havuçların kabuklarını kazıyıp yıkayın.

Verev şeklinde kesin. Tavada tereyağını ve
ayçiçek yağını ısıtın. Havuçları ekledikten
sonra hafif kızarıncaya kadar soteleyin.

Susamı ve soya sosunu havuca ekleyin.

2-3 dakika daha soteledikten sonra tuz ve
karabiberle tatlandırıp karıştırın ve ocaktan
alın. Servis yapın.

MEZELER
152
 Limonlu hellim sarma Fırını 180 dereceye ayarlayın. Kabukları
soyulmamış sarımsakları yaklaşık 30 dakika
Hazırlama süresi: 15 dakika pişirin. Kabuklarını soyun.
Pişirme süresi: 5 dakika
6 kişilik Mercimekleri su ile birlikte orta ateşte
kaynatın ve suyunu çekince ocaktan alarak
6 salçalık kırmızıbiber blender’dan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
200 gr hellim peyniri
1 çay kaşığı kırmızı pul biber Sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, tuz,
2 dal taze kekik ya da 1 tatlı kaşığı kuru kekik kimyon ve pul biber ekleyip karıştırın.
5 yeşil zeytin, ince doğranmış Servis kabına aktarın ve kurumaması için
Yarım limonun suyu üzerini zeytinyağı ile kaplayın. Üzerine
1 rendelenmiş limon kabuğu dolmalık fıstık serpiştirip servis yapın.
6 dal frenk soğanı
Tuz

Biberleri yıkayın ve fırın ızgarasında Peynirli patlıcan kızartması

közleyin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini
temizleyin.
Peyniri 6 eşit parçaya bölün. Her bir
dilimi biberlerin içine yerleştirin. Üzerine
rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu,
kekik, zeytin ve pul biber serpiştirin. Rulo
şeklinde sarın. Frenk soğanı ile bağlayın.
Tuz serpiştirin.
Fırın ızgarasında biberleri önlü arkalı
5’er dakika pişirin. Servis tabağına alıp
dilimlenmiş zeytin ve kekik yapraklarıyla
süsleyerek sıcak servis yapın.
. Patlıcanları alacalı soyup ortadan ikiye
Mercimek fava
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
4 kişilik
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı su
6 diş sarımsak
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı limon suyu
Tuz
1.çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Üzeri için
Zeytinyağı
2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
4 kemer patlıcan
250 gr dil peyniri
2 yumurta
100 gr salam
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı galeta unu
2 su bardağı ayiçiçek yağı
Tuz
kesin. Her parçayı dilimler birbirinden
kopmayacak şekilde sandviç gibi
uzunlamasına ikiye kesin. Patlıcanları tuzlu
suda yarım saat bekletip acısını çıkarın.
Durulayıp kurulayın. Yumurtaları tuz
ekleyerek çırpın.
Salamları ikiye bölün, dilpeynirini ince
ince dilimleyin. Patlıcan dilimlerinin
arasına birer parça salam ve dil peyniri
yerleştirip kapatın.
Patlıcanları önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya ve son olarak galeta ununa
bulayıp kızartın. Kâğıt havlu üzerine alıp
yağını çektirin ve servis yapın.

MEZELER
153

145_160_LEZ_mezeler.indd 153 05.03.2015 10:21

Mercimek köftesi Sardalya ezmesi
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika 6 kişilik
8 kişilik
250 gr tuzlu sardalya
1 su bardağı kırmızı mercimek 100 gr ince çekilmiş antep fıstığı
1 su bardağı ince bulgur 1 dilim bayat ekmek
3 soğan 100 gr yeşil zeytin
Yarım demet maydanoz 1 limon
Yarım demet dereotu 1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1.5 çay bardağı zeytinyağı Sardalyaların kılçıklarını ayıklayıp,
1 çay kaşığı karabiber zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber Balıkları havanda macun kıvamına
5 taze soğan gelinceye kadar dövün.
Taze biberiye
1limonun suyu Ekmeği ufalayın. Antep fıstığı, ufalanmış
Tuz ekmek, zeytin ve sardalyaları rondodan
geçirip püre kıvamına getirin.
Mercimeği ayıklayıp yıkayın. Düdüklü
tencerede 3-4 bardak suyla haşlayıp Karışımı meze tabağına aktarıp, zeytinyağı
ocaktan alın. Bulguru ilave edip karıştırın. ve limonla çırpın. Dereotu ile süsleyerek
Kapağını kapatıp bulgurun şişmesi için 30 servis yapın.
dakika kadar bekletin.

Maydanoz, dereotu ve taze soğanları

temizleyip kıyın. Soğanı temizleyip kıyın.
Zeytinyağını tavada ısıtın.

Kıyılmış soğanı ekleyip hafif

pembeleşinceye kadar soteleyin.

Bulgurlu mercimek karışımını, kıyılmış

maydanoz ve dereotunu derin bir kaba alıp
karıştırın. Salçayı ekleyip karıştırın.

Tuz, karabiber, kimyon, pul biber ve limon

suyunu ilave edip karışımı yoğurun.

Son olarak kıyılmış taze soğanı ilave edip

tekrar yoğurun. Elinizle yassı köfteler
hazırlayıp servis tabağına dizin. Taze
biberiyeyle süsleyip servis yapın.

MEZELER
154
 Peynir topları Yoğurt soslu
kabak kızartması
Hazırlama süresi: 15 dakika
6 kişilik Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
200 gr sert beyaz peynir 2 kişilik
100 gr labne peyniri
200 gr lor peyniri 2 kabak
1’er sarı ve kırmızı dolmalık biber 1 yumurta
7-8 dal maydanoz 1 yemek kaşığı un
5-6 dal dereotu 1 yemek kaşığı su
Tuz, kırmızı pul biber Toz beyaz biber
1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu 4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım domates
Maydanoz ve dereotunu temizleyip 4-5 dal frenk soğanı
kıyın. Sarı ve kırmızı dolmalık biberleri 4 dal maydanoz
temizleyip çok küçük küpler şeklinde 2 diş sarımsak
kesin. Tuz
Kızartmak için
Peynirleri bir kaseye alıp karıştırın ve Ayçiçek yağı
yoğurun. Elinizde yuvarlayarak küçük
toplar hazırlayın. Temizleyip yıkadığınız kabakları ortadan
ikiye bölün. Yumurta, un, tuz, toz beyaz
Peynir toplarını ayrı ayrı kıyılmış dereotu, biber ve suyu karıştırın. Kabakları bu
kıyılmış maydanoz, sarı dolmalık biber, karışıma batırıp kızgın yağda kızartıp ve
kırmızı dolmalık biber, toz kırmızıbiber ve kağıt havlu üzerine alın.
haşhaş tohumuna bulayıp servis tabağına
dizin. Soğuk servis yapın. Yoğurt, küçük doğranmış domatesler, ince
doğranmış frenk soğanları, ince kıyılmış
maydanoz, dövülmüş sarımsaklar ve tuzu
ekleyerek iyice karıştırın.

Kabak dilimlerinin arasına yoğurtlu

karışımı paylaştırıp diğer dilimi üzerine
kapatın. Ilık servis yapın.

MEZELER
155

145_160_LEZ_mezeler.indd 155 05.03.2015 10:21

Fırında parmesan
peynirli kabak
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
4 kabak
1 su bardağı domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı rendelenmiş
parmesan peyniri
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
Tuz, karabiber
Kabakları iyice yıkayıp uzunlamasına
ortadan ikiye bölün. İçlerini çıkarın.
Fırçayla zeytinyağı sürün.
Domatesleri ikiye bölün. Sos tenceresine
zeytinyağını alın. İnce kıyılmış sarımsakları
zeytinyağında pişirin.
Ocaktan alıp domatesleri ve ekmek
kırıntılarını ilave edin. İyice karıştırıp
kabakların içlerine doldurun. Yağlı kağıt
serili tepsiye alıp tuz ve karabiber serpin.
15 dakika pişirin.
Üzerini rendelenmiş parmesan peynirini
serpip 5 dakika daha pişirin ve servis yapın.
MEZELER
156
Semizotlu ve cevizli
mantar dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
12-14 iri boy mantar
Yarım demet semizotu
1 çay bardağı ceviz içi
2 diş sarımsak
5 kurutulmuş domates (zeytinyağında
bekletilip yumuşatılmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Semizotunun yapraklarını ayıkladıktan
sonra iyice yıkayın ve fazla suyunu
alın. Mutfak robotuna sarımsakları,
zeytinyağını, ceviz içini, kurutulmuş
domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice
çekin.
Üzerine semizotunu ilave edip 1-2 kere
tekrar çekin. Mantarları sap kısımlarından
ayırıp yıkayın ve kurulayın.
Ortalarına semizotlu harcı paylaştırın.
Az tereyağı ile yağladığınız fırın kabına
dizin. Üzerine 1 yemek kaşığı tereyağını
paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye
ayarlı fırında 10 dakika pişirin.
Fırından çıkarmaya yakın kaşar peynirlerini
üzerlerine paylaştırın. Kaşar peyniri eriyip
kızarınca fırından çıkarıp sıcak servis yapın.
 Paşa mezesi Fırında sarımsaklı
karnabahar
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
50 gr tulum peyniri 6 kişilik
100 gr beyaz peynir
1.5 su bardağı süzme yoğurt 1 orta boy karnabahar
Yarım su bardağı zeytinyağı 1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası 4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 dal maydanoz 1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
Dereotu 4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Maytdanozu temizleyip kıyın. Beyaz peynir Taze çekilmiş karabiber
ve tulum peynirini ufalayın. Bir kaseye alıp
üzerine süzme yoğurdu ekleyin ve karıştırın. Dolmalık fıstıkları yapışmaz yüzeyli tavaya
alın. Üzerine 1-2 damla zeytinyağı ekleyip
Hamur kıvamına gelen malzemeye kısık ateşte rengi hafif koyulaşıncaya kadar
zeytinyağı ve biber salçasını ekleyip kavurun.
karıştırın. Servis tabağına alın. Pul biber
serpin, dereotu ile süsleyip servis yapın. Suyu tencerede kaynatın. Sarımsak dişlerini
içine ekleyip 15 saniye kadar kaynattıktan
sonra çıkartın ve kabuklarını soyun.

Hellim peynir kızartması Fırını 220 dereceye ayarlayın. Karnabaharı

küçük parçalara bölüp sarımsaklarla
Hazırlama süresi: 20 dakika birlikte fırın tepsisine yerleştirin. 2 yemek
Pişirme süresi: 20 dakika kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber gezdirip
4 kişilik karnabahar yumuşayıncaya kadar yaklaşık
25-30 dakika pişirin.
10 küp şeklinde kesilmiş hellim peyniri
1 yumurta Bir kasede kıyılmış maydanoz, kalan
2 yemek kaşığı un zeytinyağı ve dolmalık fıstıkları
1 yemek kaşığı su harmanlayın. Sebzeleri içine ekleyip
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber karıştırdıktan sonra servis yapın.
1 çay kaşığı biberiye
1 yemek kaşığı galeta unu
Kızartmak için
Ayçiçek yağı

Yumurta, un, toz biber, biberiye, galeta

unu ve suyu karıştırıp krema haline getirin.

Peynirleri bulayıp kızgın yağda kızartın.

Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.

MEZELER
157

145_160_LEZ_mezeler.indd 157 05.03.2015 10:22

Bakla mücveri Bezelyeli yumurta
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4-6 kişilik 6-8 kişilik

400 gr bakla 3 iri patates

Yarım limonun suyu
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
5 taze soğan
100 gr beyaz peynir
3 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı susam
Tuz
Karabiber
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Baklaların uç kısımlarını koparıp
temizleyin. Yıkayıp süzün ve kararmaması
için bir kaşık un ve limon suyu ilaveli suda
10 dakika bekletin. Süzüp küçük parçalara
doğrayın.
Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su
ekleyin ve baklalar yumuşayana kadar
haşlayın. Süzüp çukur bir kaba alın.
Dereotu, taze soğan ve maydanozu
temizleyip kıyın. Bir kaseye alıp
harmanlayın. Peyniri ufalayıp ekleyin.
Peynirli karışım, yumurta, kalan un,
yoğurt, susam, tuz ve karabiberi baklaya
ekleyip iyice karıştırın.
Ayçiçeği yağını tavaya alıp ısıtın. Baklalı
hamurdan kaşıkla alıp (veya elinizi una
bulayıp hamurdan ufak parçalar koparıp
yassı laştırın) yağa ilave edin.
6 yumurta
1 su bardağı haşlanmış bezelye
5 yemek kaşığı haşlanmış tane mısır
4 taze soğan
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Sos için
Yarım su bardağı yoğurt
100 gr krem peynir
5 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı toz hardal
Yarım çay kaşığı toz kişniş
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz
Kırmızı pul biber
Patatesleri haşlayıp suyunu süzün.
Kabuklarını soyup kuşbaşı iriliğinde
doğrayın.
Yumurtaları haşlayıp kabuklarını soyun.
Halka halka dilimleyin. Taze soğanları ve
maydanozu temizleyip kıyın.
Sos için, yoğurt, krem peynir, mayonez,
hardal, toz kişniş ve kimyonu bir kâsede
çırpın. Tuz ve karabiberini ayarlayın.
Patates, iç bezelye, mısır, taze soğan ve
maydanozu salata kâsesinde harmanlayın.
Yumurta dilimlerini salata tabağının
kenarlarına dizin.
Hazırladığınız sosu salatanın üzerine
gezdirin. Dereotu serpip servis yapın.

İki tarafını çevirerek kızartın. Salata

yapraklarıyla süsleyip sıcak, ılık veya soğuk
servis yapın.

MEZELER
158
 Mamzana Nohut piyazı
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6-8 kişilik 4 kişilik

2 patlıcan 1.5 su bardağı nohut

1 salçalık kırmızıbiber 1 demet taze soğan
2 taze soğan 1 kırmızı soğan
1 domates 4-5 dal maydanoz
1 sivribiber 2 dal taze nane
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 2 yemek kaşığı limon suyu
Karabiber 2 yemek kaşığı sirke
Sos için Tuz
2 diş sarımsak Kırmızı pulbiber
2 yemek kaşığı yoğurt Sumak
Üzeri için
1 yemek kaşığı zeytinyağı Nohutu akşamdan ıslatın. Suyunu
1 çay kaşığı acı toz kırmızıbiber değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Süzüp soğuk su ilave edin ve elinizle
Patlıcanları ve salçalık kırmızıbiberi ovuşturarak kabuklarını çıkarın. Nohudu
közleyip doğrayın. Taze soğanı temizleyip derin bir kaba alın.
zar şeklinde kıyın.
Taze soğan, maydanoz ve naneyi temizleyip
Domatesi soyup zar şeklinde doğrayın. kıyın. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde
Sarımsaklı sos için sarımsakları temizleyip doğrayın. Hepsini nohuda ilave edip
ezin. Yoğurt ile karıştırın. harmanlayın.

Patlıcanların kabuğunu soyup servis
tabağına alın. Üzerine közlenmiş kırmızı
biber, taze soğan, domates, sivribiber ve
kıyılmış maydanozu yerleştirin. Tuz ve
karabiber serpiştirin.
Zeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, sumak
ve pulbiberi bir kasede karıştırın. Salatanın
üzerine gezdirip servis yapın.

Sarımsaklı yoğurdu üzerine yayıp

zeytinyağında kavrulmuş toz kırmızıbiberi
gezdirerek dökün. Servis yapın.

MEZELER
159

145_160_LEZ_mezeler.indd 159 05.03.2015 10:22

Edirne usulü ciğer tava Batırık
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 4-6 kişilik
4 kişilik
500 gr ince bulgur
200 gr kuzu ciğeri 100 ml ılık su
5 sivri biber 70 gr tahin
2 kırmızı soğan 1 soğan
1 yemek kaşığı sumak 250 gr domates
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı domates salçası
100 gr un Yarım demet taze soğan
Tuz Yarım demet maydanoz
Kızartmak için Yarım limonun suyu
Ayçiçek yağı Tuz
Kırmızı toz biber
Soğanları soyup piyaz şeklinde doğrayın. Kimyon
Sumak, tuz ve maydanozu ilave edip
harmanlayın. Bulguru kapaklı geniş bir tepsiye alıp ılık
suyla ıslatın. Üzerini kapatarak 20- 25
Ciğerin zarını soyup damar ve sinirlerinden dakika bekletin.
ayırın. Yaprak inceliğinde dilimler kesin.
Ciğer dilimlerini una bulayın. Soğanı soyup ince kıyın. Taze soğan ve
maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin
Ayçiçeği yağını tavada kızdırıp ciğerleri kabuğunu soyup küçük doğrayın.
birer dakika kadar çevirerek kızartın. Tuzla
tatlandırıp servis tabağına alın. Garnitür ile Bulgura kıyılmış soğan, salça, domatesi,
birlikte servis yapın. kimyon ve kırmızı biberi ekleyerek
yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar
yoğurun. Tahini ekleyip tekrar yoğurun.
Taze soğan, maydanoz, tuz ve limon
suyunu ekleyin. Tekrar yoğurun.

Karışımdan yarım yumurta büyüklüğünde

parçalar alın. Avucunuzun içinde
parmaklarınız arasında sıkarak köfte şeklini
verin. Servis tabağına alıp marul yaprakları
ve kırmızı soğanla servis yapın.

MEZELER
160
ZEYTİNYAĞLILAR
Zeytinyağlı taze fasulye Zeytinyağlı yaz türlüsü
sf: 140
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 kg çalı fasulye 2 patlıcan

2 domates 2 kabak
1 soğan 2 patates
2 kesme şeker 2 soğan
1 su bardağı sıcak su 3 domates
1 çay bardağı zeytinyağı 250 gr taze fasulye
Tuz 2 kırmızıbiber
2 diş sarımsak
Fasulyeleri yıkayın. İki ucunu kopartıp, 2 sivri biber
kılçıklarını temizleyin. Uzunlamasına 1 su bardağı su
ortadan ikiye kesin. Zeytinyağı
Tuz
Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde
doğrayın. Tencerede soğanı zeytinyağı ile Patateslerin kabuklarını soyup küp
birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. şeklinde doğrayın. Kabakların kabuklarını
Fasulyeleri ilave edin. kazıdıktan sonra iri küp şeklinde doğrayın.
Fasulyenin sap kısımlarını ayıklayarak 3 cm
Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde uzunluğunda doğrayın.
doğrayarak tencereye ekleyin. Üzerine sıcak
suyu döküp, tuz ilave edin. Tencerenin Patlıcanları iri küp şeklinde doğrayıp
kapağını kapatın. Orta ateşte fasulyeler 10 dakika tuzlu suda bekletin. Soğanları
yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuk servis küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında
yapın. pembeleşinceye kadar kavurun. Fasulyeleri
ekleyip kavurmaya devam edin.

Biberleri doğrayın. Patates, kabak ve

patlıcanları ilave ederek karıştırın.
Sarımsakları ince dilimleyerek ekleyin.
Domatesi rendeleyip ilave edin. Tuz
ekleyin.

Üzerine su ilave edin ve tencerenin

kapağını kapatarak bütün sebzeler
yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Sıcak servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
162
Zeytinyağlı patlıcan ruloları Zeytinyağlı kabak
sf: 136 sf: 144
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 patlıcan 3 kabak
3 soğan Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 küp şeker 1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı 10 bebek havuç
2 diş sarımsak 1 kırmızıbiber
3 domates 1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber 1 çay kaşığı toz şeker
Kızartmak için Tuz
Zeytinyağı
Sunum için Soğanı küp şeklinde doğrayıp
4 kiraz domates zeytinyağında pembeleşinceye kadar
Kıvırcık maydanoz kavurun. Salça ilave edip 1 dakika daha
kavurun.
Patlıcanları yıkayıp 1 cm kalınlığında
uzunlamasına dilimleyin. 15 dakika tuzlu Şerit halinde doğranmış kabakları,
suda bekletin. Suyunu iyice süzdükten kırmızıbiberi ve havuçları ilave edin. Tuz,
sonra kızgın zeytinyağında kızartın. Kağıt şeker ekleyin ve kısık ateşte yumuşayıncaya
havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. kadar pişirin. Ilınınca servis yapın.

Soğanların kabuklarını soyup piyazlık

doğrayın. Tencerede zeytinyağı ile
pembeleşinceye kadar kavurun. Şekeri ve
ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.

Domateslerin kabuklarını soyup küp

şeklinde doğrayın. Soğanlara ilave ederek
pişirin. Domatesler suyunu çekince tuz ve
karabiber ekleyip ocaktan alın.

Her patlıcan diliminin uç kısmına

domatesli soğandan yerleştirin. Rulo
şeklinde sarın ve birer kürdan batırın.
Isıya dayanıklı bir kaba dizerek 180 derece
fırında 15 dakika kadar pişirin.

Kiraz domatesleri ince dilimleyip

patlıcandaki kürdanlara batırın.
Kenarlarına maydanoz dizin. Soğuk servis
yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
163
Zeytinyağlı balkabağı Zeytinyağlı bezelye
sf: 141
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

300 gr balkabağı 400 gr iç bezelye

3 yemek kaşığı pirinç 2 salçalık kırmızıbiber
1 soğan 8 mısır turşusu
1 çay bardağı zeytinyağı Tuz
Yarım limonun suyu Karabiber
1 su bardağı su 1 diş sarımsak
3 dal dereotu 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz Üzeri için
Kıyılmış maydanoz
Balkabağını iri küp şeklinde doğrayın.
Bezelyeleri buharda haşlayın.
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleştirin. Kabakları ilave edip 5 Biberlerin çekirdeklerini temizleyip
dakika daha kavurun. şerit şeklinde doğrayın ve zeytinyağında
soteleyin. Mısır ekleyin.
Tuz, limon suyu ve suyu ekleyin. Orta
ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Bezelyeleri ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
Tuz, karabiber ve rendelenmiş sarımsak
Kaynamaya başlayınca pirinçleri ilave edip ekleyin. Kıyılmış maydanoz serpiştirerek
kısık ateşte 20 dakika pişirin. İnce kıyılmış servis yapın.
dereotu ekleyip ılık servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
164
Zeytinyağlı karışık sebze Zeytinyağlı mantar
sf: 135
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 4 kişilik

200 gr brokoli 400 gr mantar

200 gr karnabahar Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 dolmalık kırmızıbiber 2 havuç
1 dolmalık sarı biber 4 taze soğan
150 gr brüksel lahanası 1 soğan
6 bebek havuç Tuz
1 soğan Karabiber
1 su bardağı sıcak su Sunum için
Yarım su bardağı zeytinyağı Taze biberiye
Yarım limonun suyu
Tuz Soğanı piyazlık doğrayın ve zeytinyağında
pembeleşinceye kadar pişirin.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar Mantarları ve havuçları ince doğrayıp
kavurun. soğanlara ekleyin. Tencerenin kapağını
kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Biberleri şerit halinde kesin. Brokoli, Tuz, karabiber ile tatlandırın.
karnabahar, biberler, havuç ve brüksel
lahanalarını ekleyip 2 dakika soteleyin. Taze soğanların yeşil kısımlarını 2 cm
kalınlığında doğrayın ve tencereye ekleyin.
Üzerine tuz ve sıcak su ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan
alıp limon suyu ilave edin. Ilık veya soğuk Biberiye yapraklarıyla süsleyerek servis
servis yapın. yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
165
Zeytinyağlı bakla Zeytinyağlı enginar dolması
sf: 139 sf: 138
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 5 kişilik

1 kg taze bakla 5 enginar

1 soğan 2 havuç
1 çay bardağı zeytinyağı 1 su bardağı iç bezelye
1 limonun suyu 1 büyük boy soğan
1 yemek kaşığı un 1 limon
1 tatlı kaşığı toz şeker 1 portakal
1.5 su bardağı sıcak su Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım demet dereotu 1 su bardağı su
Tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için Dereotu
1 su bardağı yoğurt Tuz
2 diş sarımsak
Havuçları yıkayıp soyun küp şeklinde
Baklaların uç kısımlarını temizleyin. Unlu doğrayın. Soğanı soyun zar şeklinde kesin.
ve limonlu suda bekletin.
Taze enginarları limonlu sudan çıkartıp
Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında tencereye dizin. Üzerine bir miktar limon
pembeleşinceye kadar kavurun. Baklaları suyu gezdirin.
sudan çıkarıp ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
Doğradığınız havuç ve soğanları,
Şeker, yarım limonun suyu ve sıcak dondurulmuş, konserve veya mevsimine
suyu ilave edip kısık ateşte baklalar göre taze bezelye ile birlikte enginarların
yumuşayıncaya kadar pişirin. ortasına paylaştırın. Limon ve portakalın
suyunu sıkın. 1 su bardağı su ile karıştırın.
Piştikten sonra tuz ve ince kıyılmış
dereotunu ekleyip servis tabağına alın. Önce tuz ve şekeri, ardından zeytinyağı ve
Sarımsaklı yoğurt ile birlikte ılık ya da suyu ilave edip, orta ateşte enginarlar hafif
soğuk servis yapın. yumuşayana kadar pişirin. (Çatal batırarak
istediğiniz kıvama gelip gelmediğine
bakabilirsiniz).

Tencereyi ocaktan alın. Kapağını açmadan

soğuyana kadar bekletin. Soğuyan enginar
dolmalarını servis tabağına alın, dereotu ile
süsleyerek soğuk servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
166
Barbunyalı taze fasulye İç baklalı enginar
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik 5 kişilik

500 gr barbunya 5 enginar

500 gr taze fasulye 500 gr iç bakla
1 soğan 2 soğan
2 domates 1 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı zeytinyağı 1 limon
1 yemek kaşığı toz şeker 1 kesme şeker
Tuz 1 demet dereotu
Tuz
Barbunyaları ayıklayıp haşlayın. Diğer
yandan, yemeklik doğradığınız soğanı Soğanları ince doğrayın ve yağda hafifçe
yarım çay bardağı zeytinyağında kavurun. kavurun.

Ayıkladığınız taze fasulyeleri ilave edin. Temizlenmiş, tuz ve yarım limonla

Kabuklarını soyup küp doğradığınız
domatesleri ve yarı haşlanmış barbunyaları
ekleyin.
Sebzelerin seviyesi kadar su ilave edip tuz
ve şeker ekleyin. 25 dakika pişirip yarım
çay bardağı zeytinyağı ilave edin. Bir kaç
dakika daha pişirip soğuk servis yapın.
ovulmuş enginarları geniş bir tencereye
sıralayın. Tuz, şeker ve yarım limonun
suyunu üzerine gezdirin. Üzerini örtecek
kadar su ekleyin. Tencerenin üzerini yağlı
kağıt ile kapatın.
Kağıdın üzerine de kapağını kapatıp
pişirin. Yarı pişince iç baklaları ilave edin.
Tamamen pişince ocaktan alın. Enginarları
servis tabağına dizin.

Ortalarına baklaları paylaştırıp ince

kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
167
Zeytinyağlı patlıcan dilimleri
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
4 patlıcan
5-6 sivribiber
4-5 domates
2 soğan
5-6 diş sarımsak
Ayçiçek yağı
Zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyarak üç
parçaya ayırın. İçlerini çıkarın. Ayçiçek
yağını tavada ısıtın. Patlıcanları ve
içlerinden çıkan parçaları kızartın. Kağıt
havlu üzerine alarak yağlarını süzdürün.
İç harcı için soğanları yemeklik doğrayın.
İnce doğranmış soğan ile doğranmış
biberleri zeytinyağında soteleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp
doğrayın. Domatesler suyunu çekinceye
kadar kapağı açık olarak pişirin. Tuz,
karabiber ve limon suyunu ekleyip
kapağını kapatın.
Harcı bir miktar soğuduktan sonra
patlıcanların içine paylaştırın. Fırın
tepsisine patlıcan içlerini ve patlıcanları
dizin.
Bir çay bardağı kaynamış suyu iç harcı
hazırladığınız tavaya aktarıp daha sonra
patlıcanların üzerine gezdirin. 200 derece
fırında 15 dakika pişirin. Soğuyunca servis
yapın.
ZEYTİNYAĞLILAR
168
İmambayıldı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
5 kişilik
5 patlıcan
2 su bardağı ayçiçek yağı
2 soğan
6-7 diş sarımsak
7 sivribiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
1 limonun suyu
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun.
Ayçiçek yağını iyice ısıtıp patlıcanları
yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp yağlarının
süzülmesini sağlayın. Soğanları halka
doğrayın. Sarımsak ve biberleri ince
doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında
soteleyin.
Üzerine kabuklarını soyup küp
doğradığınız domatesleri ilave edin.
Hafif koyulaşıncaya kadar kavurun. Tuz,
karabiber ve doğranmış maydanozu ilave
edip ocağı kapatın.
Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Ortalarını
kaşık yardımıyla çizgi şeklinde açın.
İçlerine malzemeyi paylaştırın.
Tavada kalan domatesli suyu tepsiye
aktarın. Limon suyunu patlıcanların
üzerine gezdirin. 200 derece fırında 15
dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın.
 Zeytinyağlı barbunya Zeytinyağlı börülce
sf: 142
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik 6-8 kişilik

1 kg barbunya 1 kg börülce
4 domates 2 soğan
2 soğan 3 domates
1 çay bardağı zeytinyağı 5 sivri biber
2 havuç 1 dolmalık kırmızıbiber
2 sivri biber 1 sarı dolmalık biber
750 ml sıcak su Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz 1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Barbunyaların kabuğunu soyup içlerini
çıkarın. Yemeklik doğradığınız soğan ve Börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın.
biberleri zeytinyağında kavurun. Haşladıktan sonra süzgece alıp soğuk sudan
geçirin. Börülcelerin uçlarını temizleyin.
Küp doğradığınız havucu ekleyip Her birini bütün olarak veya ikiye bölerek
kavurmaya devam edin. Kabuklarını soyup tencereye dizin.
küp doğradığınız domatesleri ekleyip
pişirin. Soğanları halka doğrayarak börülcelerin
üzerine yayın. Biberleri şerit halinde
Barbunyaları ilave edip 15 dakika pişirin. doğrayıp dizin.
Tuz ve suyunu ekleyin. Kısık ateşte
barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Domatesleri ve dolmalık biberleri de
Soğuyunca servis yapın. doğrayın tencereye ilave edin. Tuzla
tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
Sıcak suyu da ilave edip kaynamaya
bırakın.

Kaynayınca ocağı kısıp sebzeler

yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık servis
yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
169

161_174_LEZ_zeytinyaglilar.indd 169 05.03.2015 10:23

Zeytinyağlı pırasa
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
1 kg pırasa
2 havuç
1 kahve fincanı pirinç
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Limon, tuz
Ayıkladığınız pırasaları 4 cm uzunluğunda
kesin. Zeytinyağını tencereye aktarın.
Pirinç, pırasa ve ince doğradığınız havuçları
ilave edin. 10 dakika pişirin. Tuz ilave edip
2 su bardağı sıcak su, şeker ve yarım limon
suyunu ilave edip pişirin. Suyunu çekince
ocağı kapatın. Soğuyunca servis yapın.
ZEYTİNYAĞLILAR
170
Zeytinyağlı ıspanak
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
500 gr ıspanak
1 soğan
2-3 yemek kaşığı pirinç
Zeytinyağı
Tuz
Ispanakları bol suda birkaç kez yıkadıktan
sonra irice doğrayın.
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
kavurun. Ispanakları ilave ederek
tencerenin kapağını kapatın. Ispanaklar
sönünce iki dakika daha kavurun.
Üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin. Tuz
ve suyu ekleyip pişmeye bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağı
kısın. Pirinçler pişinceye kadar pişirin.
Soğuyunca servis yapın.
Zeytinyağlı enginar kalbi Zeytinyağlı taze iç bakla
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik 4 kişilik

15 enginar kalbi 500 gr taze iç bakla

2 su bardağı iç bezelye 3/4 çay bardağı zeytinyağı
2 havuç 5 taze sarımsak
1 soğan 10-12 arpacık soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 havuç
1.5 çay bardağı sıcak su 1 sarı dolmalık biber
1 tatlı kaşığı toz şeker Yarım demet dereotu
Yarım limonun suyu Sıcak su
Tuz 3 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Bezelyeleri 10 dakika sıcak suda bekletip
süzün. Zeytinyağı ile yemeklik doğradığınız Baklayı ayıklayın. Her tanenin üzerine
soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. çizik atın.

Bezelyeleri soğana ilave ederek kavurmaya
devam edin. Küp doğradığınız havuçları
ekleyerek sebzeleri kavurmaya devam edin.
1.5 çay bardağı sıcak su, tuz ve şekeri ilave
edip 7-8 dakika kadar az harlı ateşte pişirin.
Suyunu süzdüğünüz enginar kalbi ve limon
suyunu ilave ederek 5 dakika kadar kapağı
yarı kapalı olarak pişirin. Suyunu çekince
ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
Servis yapın.
Sarımsak ve taze soğanı ayıklayıp ince
kıyın.
Zeytinyağını tencereye alın. Soğan ve
sarımsakları kısık ateşte hafif kavurun.
halka dilimi doğradığınız havucu ekleyin.
Baklaları da ekleyip 1-2 dakika kavurmaya
devam edin. En son yarım ay şeklinde
doğranmış sarı biberleri ekleyin.
Tuz ve 3 tatlı kaşığı kadar şekeri ekleyip,
3-4 bardağı sıcak su ilave ederek yaklaşık
30 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın.
Üzerine kıyılmış deretou serpip servis
yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
171
Bademli brüksel lahanası Zeytinyağlı bamya
sf: 143
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 4 kişilik

600 gr brüksel lahanası 500 gr bamya

3 diş sarımsak 2 domates
150 gr soyulmuş badem 1 soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm 3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 1 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz 2 su bardağı sıcak su
Taze çekilmiş karabiber Yarım limonun suyu
Tuz
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Lahanaları
yıkayıp dış kabuklarını temizleyin ve Bamyaların sap kısımlarını temizleyin.
ortadan ikiye kesin. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları
ince kıyın. Zeytinyağını ısıtıp soğan
Sarımsakları küp doğrayıp geniş bir fırın ve sarımsakları pembeleşinceye kadar
kaba alın. Zeytinyağı, tuz, karabiber, kuru kavurun.
üzüm, badem, 1 yemek kaşığı rendelenmiş
limon kabuğu ve lahanaları ekleyip iyice Domateslerin kabuklarını soyup küp
karıştırın. şeklinde doğrayın ve tencereye aktarın.
Şeker ile tuzu ekleyin. Bamyaları ilave edin.
Kabı fırına yerleştirip 30 dakika veya Üzerine limon suyu ile sıcak suyu ekleyerek
lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin. kapağını kapatın.
Üzerine kalan limon kabuklarını serpiştirip
servis yapın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. Ilık ya da
soğuk servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
172
 Zeytinyağlı rezene kökü Portakallı kereviz
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
1 kişilik 4 kişilik

120 gr taze rezene kökü 3 kereviz

4 arpacık soğan 2 havuç
2 domates 1 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon 1 tatlı kaşığı toz şeker
2 diş sarımsak 10 arpacık soğanı
1 çay kaşığı toz şeker 2.5 su bardağı portakal suyu
1 çay kaşığı tuz Tuz
1 çay kaşığı beyaz biber Dereotu
1 misket havuç
1 patates Kerevizin kabuklarını soyup iri küp
1 çay kaşığı pembe biber şeklinde doğrayın. Limonlu suda bekletin.
Bir tutam dereotu
1 çay kaşığı nar ekşisi Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun.
Yıkayıp ayıkladığınız rezene köklerini
dörde bölerek zeytinyağı, arpacık soğan ve Havuçları yuvarlak doğrayıp soğana ilave
ince kıyılmış sarımsakla soteleyin. edin ve 3 dakika kavurun. Kereviz, arpacık
soğan, tuz, toz şeker ve portakal suyunu
Patates ve havucun kabuklarını soyup ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını
soyup küp şeklinde doğrayın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın
ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Havuç, patates, domates, limon suyu, Ilınınca içine dereotu karıştırın.
toz şeker, tuz, beyaz biber, nar ekşisi ve
pembe biberi ekleyip az miktarda su ilave Servis tabağına alarak ılık veya soğuk servis
edin. Orta ateşte pişirip soğumaya bırakın. yapın.
Üzerine dereotu serpip servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
173

161_174_LEZ_zeytinyaglilar.indd 173 05.03.2015 10:23

Nar ekşili imambayıldı Zeytinyağlı enginar
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 patlıcan 4 enginar
4 soğan 100 ml zeytinyağı
2 domates 600 ml su
Yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı 1 limonun suyu
2 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı toz şeker
3 diş sarımsak Tuz
4 yemek kaşığı nar ekşisi 100 gr patates
1 dolmalık sarı biber 80 gr havuç
1 dolmalık kırmızıbiber 1 soğan
2 dal taze kekik 4-5 dal dereotu
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz Limonu sıkıp suyunu tencereye alın.
1 çay kaşığı beyaz biber Üzerine azar azar zeytinyağı ekleyip çırpma
teliyle limon suyu ve zeytinyağı özleşene
Patlıcanları alacalı soyun. Sap kısımlarını kadar çırpın. Suyu, şekeri ve tuzu ekleyin.
kesip yağda kızartın. Diğer yanda soğanları
ince doğrayın. Zeytinyağının yarısını bir Enginarları ilave edip kısık ateşte enginarlar
tavaya alın ve soğanları kavurun. hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirin.

Soğan hafif yumuşayınca dilim Küp kesilmiş soğan, havuç ve patatesleri

dilim doğranmış sarımsağı, salçayı ve ekleyip pişirmeye devam edin. İnce
rendelenmiş domatesleri ekleyin. Soğanlar kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın.
tamamen pişip suyunu çektikten sonra tuz,
şeker, biber ve 2 yemek kaşığı nar ekşisini
ekleyin. Soğumaya bırakın.

İçlerini doldurulacak şekilde patlıcanları

açıp soğanla doldurun. Üzerine kalan nar
ekşisini gezdirin. Sarı ve kırmızıbiberleri,
imambayıldıların üzerini süsleyecek şekilde
doğrayıp yerleştirin.

160 derece fırında pişirerek renk almasını

sağlayın. İmambayıldıları fırından çıkarıp
soğumaya bırakın.

Üzerini taze kekik dallarıyla süsleyin. Bir

tatlı kaşığıyla kalan zeytinyağını üzerine
gezdirip servis yapın.

ZEYTİNYAĞLILAR
174
 R İ VE
KL E ERİ
M E E K L
T YE YE M
E İ ET
ZE L
SEB

ZEYTİNYAĞLILAR
175
Bademli kuzu kebabı yardımıyla üzerine yumurta sarısı sürün.
Kızarmış file bademlerini serpiştirin.
Hazırlama süresi: 45 dakika Fırında kızartın.
Pişirme süresi: 50 dakika
6 kişilik Patates püresi için, patateslerin kabuklarını
soyup küp kesin. Bir tencerede üzerini
750 gr yağsız parça kuzu eti geçecek kadar su ilave edip 25-30 dakika
1 yemek kaşığı tereyağı kaynatın. Suyunu süzüp, çatalla veya püre
1 soğan makinesi yardımıyla patatesleri püre haline
150 gr taze mantar getirin. Başka bir tencerede tereyağını eritip
1 dolmalık sarı biber patatesleri ekleyin. Dibini tutturmadan
1 dolmalık kırmızıbiber karıştırarak sütü ekleyin ve tuzla tatlandırıp
2 domates (kabuğu ve çekirdekleri ocaktan alın. Etin yanında servis yapın.
çıkarılmış, ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı Dana tas kebabı
1 litre su
1 çay kaşığı baharat karışımı Hazırlama süresi: 20 dakika
40 gr file badem Pişirme süresi: 30 dakika
Tuz 6 kişilik
1 yumurta sarısı
Patates püresi için 1 kg parça dana eti
5 patates 50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı tereyağı 1 soğan
1 su bardağı süt 1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz 1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Zeytinyağı ve tereyağını tencerede ısıtın. 1 yemek kaşığı un
Etleri ilave edin. Etler suyunu çekip 3 su bardağı su
pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika
kavurun. Kıyılmış soğanı ekleyip 2 dakika Tencerede eti tereyağı ile kavurun.
daha kavurun. Soğanları ufak doğrayın.

Mantarları dörde bölün ve ince doğranmış
domates ve biberleri ekleyip soteleyin.
Biber salçasını ilave edip karıştırın. Un,
baharat, tuz ve suyu ekleyip 20-25 dakika
kaynatın.
Soğanlar pembeleşince un, salça ve su ilave
edip karıştırın ve 30 dakika pişirin.
Kaynayınca tuz ve karabiber ile tatlandırıp
servis yapın.

Bademleri bir tavada ayçiçek yağı ile

kızartın. Servis yapacağınız güvece alın.
Üzerini patates püresi ile kaplayın. Fırça

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

176
Çökertme kebabı Ispanaklı ve kayın
sf: 226 mantarlı bonfile
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 30 dakika
2 kişilik
500 gr bonfile, antrikot veya kontrfile
5 patates 400 gr bonfile
2 yemek kaşığı tereyağı 80 gr kayın mantarı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 60 gr ıspanak
1 su bardağı yoğurt 1 patates
2-3 diş sarımsak Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı biberiye
Tuz 1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı salça Ayçiçek yağı
Kızartmak için Tuz
1 su bardağı ayçiçek yağı
Marine için Bonfileri et döveceği ile inceltin. Bir kapta
1 soğan zeytinyağı, tuz ve biberiyeyi karıştırın.
1 su bardağı süt Bonfileleri bu karışımda 30 dakika marine
1 şişe maden suyu edip ızgarada pişirin.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon Diğer tarafta tereyağını bir tavada eritin.
1 yemek kaşığı kekik Temizlenmiş kayın mantarı ve ince
1 tatlı kaşığı karabiber kıyılmış ıspanağı ilave edip soteleyin.
1 tatlı kaşığı tuz
Patatesleri ince yaprak şeklinde doğrayıp
Dilimlenmiş etleri uzun ince doğrayın. kızgın yağda kızartın. Ispanaklarla
Derin bir kaba alıp tüm marine patatesleri servis tabağına alın. Kızarttığınız
malzemelerini ilave edip karıştırın. bonfilerle birlikte servis yapın.
Buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.

Yoğurdu az miktarda tuz, zeytinyağı ve

dövülmüş sarımsakla birlikte çırpın.

Patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin

ve tuzlu suda bekletin. Kızgın ayçiçeği
yağında kızartın. Kızarmış patateslerin
yağını süzerek servis tabağına yayın.
Üzerine sarımsaklı yoğurdu aktarın.

Dinlenmiş şerit etleri ızgara veya tavada

pişirin. Yoğurdun üzerine alın. Salça,
tereyağı ve pul biberi hafif kızdırıp
yoğurdun üzerinde gezdirin. Servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

177
Kuzu haşlama Yabani mantar soslu
dana bonfile
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
8 kişilik Pişirme süresi: 40 dakika
2 kişilik
1 kg kuzu incik
2 soğan 500 gr bonfile
3 patates 1 su bardağı karışık mantar
1 havuç 1 soğan
1 yemek kaşığı tereyağı 4-5 dal taze kekik
1 yemek kaşığı un 4-5 dal taze biberiye
1 limonun suyu Yarım su bardağı et suyu
Tuz, karabiber 1 su bardağı misket patates
200 gr brokoli
Kuzu incikleri, kabukları soyulmuş bütün 2 yemek kaşığı zeytinyağı
soğanlarla birlikte orta boy tencereye alın. 2 yemek kaşığı tereyağı
Üzerine 3 su bardağı su ilave edip, biraz 2 diş sarımsak
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tuz, karabiber

Başka bir tencerede tereyağını eritin.
Rendelediğiniz havucu ilave edip kavurun.
Un ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.
Haşladığınız ete ilave edin. Patatesleri
soyun ve büyüklüklerine göre ikiye veya
dörde bölün.
Limon suyunu ilave edip, tuz ve karabiber
ekleyin. Pişerken oluşan köpüğü delikli
kepçe ile alın.
Patatesler yumuşayınca ocağı kapatın.
Sıcak servis yapın.
Bir tavada zeytinyağı ile ince kıyılmış soğan
ve sarımsakları kavurun. İnce doğanmış
mantarları ekleyip karıştırın. Et suyunu
ilave edin.
Misket patatesleri ince kıyılmış kekik ve
biberiyeye bulayın. Tuz serpin. Brokolileri
yıkayıp 10 dakika haşlayın.
Etleri tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
Tavada tereyağını eritin ve etleri çevirerek
5 dakika pişirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Servis tabağına
önce mantarlı sosu yerleştirin, üzerine eti
alın. Patates ve brokolilerle birlikte servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

178
Ekşili et
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik
1 kg kuzu eti
2 soğan
2-3 domates
2 sivri biber
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağına yakın su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 limonun suyu
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
Kuzu etlerini kuşbaşı doğrayıp tencereye
alın. Etler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Soğanları ve domatesleri yarım ay şeklinde
doğrayın.
Sivri biberleri biraz irice doğrayın. Etler
pişmeye yakın ayçiçek yağı, su, soğan ve
biberleri ekleyip birlikte kavurun.
Domatesleri ve sulandırılmış salçayı ilave
edin. 20-25 dakika pişirin.
Son olarak ince kıyılmış maydanoz, limon
suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
1-2 taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp
sıcak servis yapın.
ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
179
Patlıcan üzerinde antrikot
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
1 kişilik
150 gr dana antrikot
1 patates
1 bostan patlıcanı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 domates
Yarım soğan
2 sivri biber
Kırmızı pul biber
Tuz ve karabiber
Antrikotları bir gün önceden ayçiçek yağı,
soğan, tuz ve karabiber ile terbiye edin.
Kömür ızgarasında her iki tarafını da iyice
pişirip parmak şeklinde doğrayın.
Patatesi soyup kibrit şeklinde doğrayın.
Kızgın ayçiçek yağında kızartın.
Patlıcanı ocakta közleyip soğuyunca
kabuklarını soyun. Tereyağında bir iki
dakika soteleyip ocaktan alın. Bir yemek
kaşığı süzme yoğurdu ilave edip karıştırın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Pişmiş ve doğranmış etleri tereyağında
kırmızı pul biber ile soteleyin.
Domatesinin kabuklarını soyup küp
şeklinde doğrayın. Tuz ve karabiber
ekleyip, küçük bir tencerede zeytinyağı ile
pişirin.
Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı süzme
yoğurdu tuz ve karabiber ekleyerek çırpın.
Tabağın bir kenarına kibrit patatesleri
diğer yanına patlıcan söğürmeyi yerleştirin.
Etleri üzerine dizin. Domates ve yoğurtlu
sos gezdirilerek ızgara domates ve sivri
biber eşliğinde servis yapın.
Terbiyeli yahni Beğendili incik
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr parça kuzu eti 1 soğan

2 defne yaprağı 5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç 2 havuç
250 gr arpacık soğanı Tane karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı 4 kuzu incik
Yarım su bardağı et suyu 1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut 1 su bardağı sıcak su
Terbiye için Tuz
1 limonun suyu Beğendi için
2 yumurta sarısı 5 patlıcan
1 yemek kaşığı nişasta 25 gr tereyağı
Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı un
Maydanoz 1 su bardağı süt
Tuz
Kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu etini Rendelenmiş muskat
tencereye alıp üzerini örtecek kadar su
ve defne yapraklarını ilave edin. Havucu Soğanı küp şeklinde doğrayıp
doğrayıp tencereye ilave edin. 1 saat pişirin. zeytinyağında pembeleşinceye kadar
Diğer tarafta arpacık soğanları tereyağı ile kavurun. Yuvarlak doğranmış havuç, tane
tavada soteleyin. karabiber ve incikleri ekleyip soteleyin.

Etlere ilave edip 3-4 dakika kavurun.
Haşlama suyundan 2 su bardağı kadar et
suyunu ilave edin. Nohutları ekleyin.
Ocaktan almaya yakın yumurta sarısı,
nişasta ve limon suyunu karıştırıp yavaş
yavaş tencereye ilave edin.
Kesilmemesi için hızlı bir şekilde
karıştırıp ocaktan alın. Tuz ve karabiberle
tatlandırın.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip
sıcak servis yapın.
Salça, tuz ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte
etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patlıcanları közleyip içlerini çıkartın.
Tereyağını eritip unu ekleyin ve rengi
sararıncaya kadar kavurun. Karıştırmaya
devam ederken azar azar sütü ekleyin ve
koyulaşıncaya kadar pişirin.
Patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Tuz
ve rendelenmiş muskatı ekleyip karıştırın.
Servis tabağına beğendiyi yayıp üzerine
etleri yerleştirerek servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

180
Bayram kebabı Sebzeli biftek
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 6-8 kişilik

12 arpacık soğanı 1 kg kuzu biftek

600 gr kuzu bonfile Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 patates 2 yemek kaşığı tereyağı
1 havuç 1 havuç
2 salçalık kırmızıbiber 1 soğan
2 kereviz sapı 1-2 kereviz sapı
1 su bardağı dondurulmuş bezelye 3-4 dal maydanoz
Tuz 2 diş sarımsak
1 domates veya 1 yemek kaşığı
Soğanların kabuklarını soyup kuşbaşı domates salçası
şeklinde doğranmış etlerle birlikte kavurun. Tuz, toz kırmızıbiber
Kapağını kapatıp bıraktığı suyu çekmesini Kırmızı pul biber
bekleyin.
Biftekleri harlı ateşte ayçiçek yağında 7-8
Sebzelerin kabuklarını soyup küp dakika iki tarafını da kızartıp tencereye
doğrayın. Sırayla patates, havuç, kereviz alın. Domates ve sarımsak dışındaki tüm
sapı ve kırmızıbiberi tencereye ilave edip sebzeleri küp doğrayarak tavada 15 dakika
kavurmaya devam edin. kavurun.

Dondurulmuş bezelyeleri ekleyin. Ayrı bir tavada sulandırılmış domates

Üzerlerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Tuzla tatlandırın.
Sebzeler pişip, etler yumuşayıncaya kadar
pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
salçası veya küçük doğranmış domatesleri
ezilmiş sarımsakla birlikte 2-3 dakika
kavurun.
Yeterince sıcak su ve baharatları ilave
ettikten sonra ayrı bir tencereye aldığınız
bifteklerin üzerine ilave edin.

Sebzeleri bifteklerin üzerine aldıktan sonra

etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak
servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

181
Ege usulü tencere kebabı Mantar soslu antrikot
sf: 225
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4-6 kişilik 4 kişilik

750 gr kuzu eti 4 dilim dana antrikot

6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
1.5 su bardağı su
10 taze soğan
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı sirke
4 defne yaprağı
İri parçalar şeklinde doğranmış etleri güveç
kabına alıp 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
ekleyerek kavurun. Et suyunu bırakınca
tuz ve karabiber ekleyip kavurmaya devam
edin.
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve suyu ilave
edip tencerenin kapağını kapatın. Kısık
ateşte 30 dakika pişirin.
Taze soğanları temizleyip yıkadıktan sonra
ince kıyın. Sarımsakları ezin.
Bir tavada kalan ayçiçek yağını ısıtıp
taze soğanları kavurun ve pişen ete ilave
edin. Ezilmiş sarımsak, sirke ve defne
yapraklarını da ekleyip kısık ateşte 1 saat
kadar pişirin.
8 kestane mantarı
1 salçalık kırmızıbiber
1 soğan
1.5 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Tereyağının yarısını tavaya alıp eritin.
Etleri tavaya ilave edin. Üzerlerine tereyağı
sürüp tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte
pişirin.
Soğanı ince doğrayın. Başka bir tavada
kalan tereyağını eritin. Soğanı kavurun.
İnce doğranmış mantarları ve küp
doğranmış biberleri ilave edin. Tuzla
tatlandırıp pişirin.
Etlerin her iki tarafı pişince tavadan alın.
Servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine
mantarlı sostan aktarın. Karabiber serpip
servis yapın.

Defne yapraklarını yemeğin içinden çıkarıp

sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

182
Fırında domatesli et Vişne kebabı
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 8–10 kişilik

500 gr parça dana eti 750 gr kıyma

1 soğan 1 kg vişne
5 domates 3 tırnak pide
3 sivri biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 1 soğan
Karabiber 1 tatlı kaşığı domates salçası
Kekik 1 limonun suyu
Yarım demet maydanoz
Soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyin. 500 gr patates
Üzerini geçecek kadar su ilave ederek etler Tuz, karabiber, yenibahar, kırmızı pul biber
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Köftelik kıyma, tuz, karabiber ve
Etleri fırın kabına aktarın. Domateslerin yenibaharı iyice yoğurun. Minik parçalar
kabuklarını soyun ve küp şeklinde koparıp, elinizi suya batırarak vişne
doğrayarak etlere ekleyin. büyüklüğünde yuvarlayın.

Biberleri iri doğrayıp ilave edin. Tuz,
karabiber ve kekik serpiştirin. 200 derece
fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis
yapın.
Soğanı çok ince kıyın, zeytinyağında
kavurun. Domates salçasını ekleyin.
Yuvarlanan köfteleri de ilave edin.
Silkelemek suretiyle kavurun. 1 kg vişnenin
yarısının suyunu sıkın. Vişne suyunu,
baharatları, limon suyunu ve tuzu ve
soğan-köfte karışımının üzerine ilave edip
pişirin.

Köfteler iyice piştikten sonra vişnelerin

diğer yarısını etin üzerine alıp, 1-2 dakika
kaynatın. Pideleri baklava dilimi şeklinde
kesin.

Servis tabağına yerleştirin. Pidelerin üzerine

vişneli köfteleri alın. Üzerine ince kıyılmış
maydanoz serpin. Sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

183
Kuzu tandır
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik
1 kuzu kol
60 gr tereyağı
4-5 arpacık soğanı
1 defne yaprağı
Tane karabiber, tuz
Tereyağını eritip kuzu kolu tavada önlü
arkalı hafif kızartın ve tencereye aktarın.
Soğanları, defne yaprağını ve tane
karabiberleri serpiştirip üzerini 2 parmak
geçecek kadar su ekleyin. Tuz ile
tatlandırın.
Kısık ateşte 3 saat ya da et iyice
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişen eti fırın kabına aktarın ve üzerini
folyo ile örterek 200 derece fırında 30-35
dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Kağıtta kuzu eti
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
4 kişilik
750 gr parça kuzu eti
20 arpacık soğanı
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
Taze veya kuru kekik,
Kırmızı pul biber
Derin bir kapta tüm malzemeyi karıştırın.
Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Yağlı kağıdı fırın tepsisine serin. Ortasına
hazırladığınız kuzu etini yayıp sarın.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında
yaklaşık 60 dakika pişirin. Servis yapın.
ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
184
Abant kebabı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
4 kişilik
2 bostan patlıcanı
200 gr yağsız parça dana eti
1 soğan
5 kültür mantarı
2 çarliston biber
1 domates
1 çay kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesip
içlerini çıkarın. Tuz ile ovarak 10 dakika
bekletin. Sudan geçirerek kurulayın ve
kızgın yağda kızartın.
Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanı
zeytinyağında kavurun. Salça ekleyin.
Et, doğranmış biber, mantar ve domatesi
ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ilave edin.
Karışımı patlıcanların içine paylaştırın.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri
serpiştirip 190 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Yufkalı şiş köfte Kuzu külbastı
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 4 kişilik

100 gr tavuk göğüs eti 600 gr fileto kuzu eti

2 soğan 4 diş sarımsak
150 gr parça dana eti 50 ml ayçiçek yağı
100 gr parça kuzu eti Tuz, karabiber
100 gr mantar Kırmızı pul biber, kekik
2 yufka Kiraz domates
1 yumurta Domates
100 gr file fıstık Patlıcan beğendi için
4 dilim ekmek 2 közlenmiş patlıcan
Yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı tereyağı
Sunum için 2 yemek kaşığı un
Kiraz domates 1 su bardağı süt
Çarliston biber 50 gr kaşar peyniri
Tuz Yarım tatlı kaşığı tuz

Yufka dışındaki tüm malzemeyi Külbastılık eti sarımsak, tuz, karabiber,

harmanlayıp, mutfak robotundan geçirin. kekik, kırmızı pul biber ve ayçiçek yağında
Bir iki dakika yoğurun. dinlendirip ızgarada pişirin.

Yufkayı tezgaha yayın. Hazırladığınız
kıymanın yarısını rulo haline getirip
yufkaya sarın.
Diğer yufka ile kalan kıymaya da aynı
işlemi uygulayın. Yarım saat buzdolabında
dinlendirin.
Üçer cm genişliğinde kesip enlemesine çöp
şişlere dizin. Izgara veya kömür ateşinde
pişirin.
Kiraz domateslerle doğranmış biberleri de
çöp şişe dizip ızgarada pişirin. Köftelerle
birlikte sıcak servis yapın.
Beğendi için, bir tencerede tereyağıyla unu
sürekli karıştırarak kavurun.
Üzerine közlenmiş ve doğranmış
patlıcanları ilave edin. Üzerine sütü ekleyip
karıştırarak pişirin.
En son rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve
karabiberi ilave edin.
Servis tabağına beğendiyi alın. Üzerine
etleri yerleştirin. Izgarada pişirilmiş
domates ve biberleri ekleyin. Kırmızı pul
biber ve kekik serpip servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

185
Rokalı antrikot dilimleri Brokolili biftek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika 2 kişilik
4 kişilik
2 parça biftek
Yarım demet roka 1 soğan
4 dilim antrikot 200 gr brokoli
1 yemek kaşığı tereyağı 1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı acı sos
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber Tuz
Karabiber
Antrikotları ince dilimleyin. Tereyağı ve
zeytinyağını tavada ısıtın. Antrikotları Soğanı piyazlık doğrayıp, zeytinyağında
pişirin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle soteleyin.
tatlandırın.
Biftekleri şerit şeklinde kesip soğana ilave
Rokaları ince kıyıp etlere ekleyip karıştırın. ederek sotelemeye devam edin. Etler pişin-
Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin ce, tuz, karabiber ve acı sosu ilave edip 2
ve 1 dakika sonra ocaktan alın. Servis dakika daha pişirin.
yapın.
Brokoliyi buharda haşlayın. 2 yemek kaşığı
zeytinyağını tavaya alın.

Sarımsağı rendeleyip zeytinyağında 1 daki-

Kıymalı yumurta ka soteleyin. Brokolileri ilave edip 3 dakika
daha pişirin. Etlerle birlikte harmanlayarak
Hazırlama süresi: 15 dakika sıcak servis yapın.
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik

1 yemek kaşığı zeytinyağı

4 orta boy soğan
2 sivri biber
8 yumurta
200 gr kuzu kıyma
1 çay kaşığı tuz

Soğanları kıyın. Biberleri ince halkalar

şeklinde doğrayın. Soğanı zeytinyağında
pişirin. Kıyma ve biberleri ekleyip
kavurmaya devam edin. Tuzla tatlandırın.

Sarıları bozulmayacak şekilde harcın

üzerine yumurtaları kırıp tencerenin
kapağını kapatın. Yumurta akları tamamen
piştiğinde tencereyi ocak üzerinden alın.
Kıymalı yumurtayı tabaklara paylaştırıp
servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

186
Defne yapraklı kuzu şiş Bodrum usulü
çökertme kebabı
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 30 dakika
1 kişilik
700 gr parça kuzu eti
1 çay bardağı zeytinyağı 2 patates
2 dolmalık kırmızıbiber Kebap için
2 dolmalık sarı biber 150 gr dana bonfile
8 arpacık soğanı 1 diş sarımsak
4 diş sarımsak 5 gr taze fesleğen
Tuz 20 gr tereyağı
Karabiber 1 soğan
Kuru kekik 50 gr domates sos
Defne yaprakları 50 ml sıcak su
Tuz
Biberleri iri küp şeklinde doğrayın. Tane karabiber
Soğanların kabuklarını soyun. 30 ml çırpılmış yoğurt
Ayçiçek yağı
Zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve etlerle
birlikte diğer tüm malzemeyi geniş bir Patatesleri boyuna çok ince dilimleyin.
kapta karıştırın. Dilimleri tekrar uzunlamasına jülyen
kesip suyun içine aktarın. Bir süre suda
Üzerini streç film ile örtüp en az 3 saat beklettikten sonra suyunu iyice süzün ve
buzdolabında bekletin. çıtır oluncaya kadar bol ayçiçek yağıında
kızartın.
Malzemeleri şişe dizip elektrikli ızgarada
kızarıncaya kadar pişirin. Izgarada pişmiş Bonfileyi jülyen doğrayın. Tereyağı ve eti
sebzeler ile servis yapın. tencerenin kapağı kapalı olarak et suyunu
salıp çekinceye kadar jülyen doğranmış
soğan, ince doğranmış sarımsak ve kıyılmış
fesleğen ile birlikte pişirin.

Soğanlar bir müddet sotelendikten sonra

domates sos ve sıcak suyu ilave edip
tencerenin kapağını tekrar kapatın ve kısık
ateşte pişirin. Etler piştikten sonra tuz ve
tane karabiberle tatlandırıp ocaktan alın.

Çıtır patatesleri çukur bir tabağa alın.

Kebabı sosuyla birlikte patateslerin üzerine
yerleştirin. Üzerine yoğurt döküp servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

187
Hünkar beğendi Biftek rulo
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

Tas kebabı için 8 parça biftek

500 gr parça dana eti 250 gr kıyma
2 soğan 1 soğan
2 domates 1 havuç
1 tatlı kaşığı domates salçası 1 salçalık kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sıcak su 1 çay kaşığı kimyon
Karabiber 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
Tarçın 1 yemek kaşığı domates salçası
Beğendi için 1 su bardağı su
2 patlıcan 1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un 100 gr ıspanak
2 yemek kaşığı tereyağı Tuz
1.5 su bardağı süt
50 gr kaşar peyniri Soğan ile havucu rendeleyin. Kırmızıbiberi
Tuz küçük küp şeklinde doğrayın.
Sunum için
2 domates 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve
4 sivri biber kıymayı derin bir kapta yoğurun. 1 çay
Kıvırcık maydanoz bardağı bezelye, rendelenmiş havuç ve ince
kıyılmış ıspanağı ilave edin.
Kuşbaşı et, küp doğranmış soğan ve salçayı
yüksek ateşte 2 dakika kavurun. Bifteklerin içine hazırladığınız harcı
paylaştırıp rulo şeklinde sarın. Kenarlarını
Domateslerin kabuklarını soyup mutfak kürdanla tutturun.
robotunda ezin.
İçini doldurduğunuz biftekleri tereyağı
Tarçın, karabiber, domates ve sıcak suyu ile yağladığınız tepsiye dizin. Salçayı 1 su
ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pişirip bardağı su ile karıştırın. Bifteklerin üzerine
ocağı kapatın. dökün.

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun.
Çatalla ezerek püre haline getirin. Un ve
tereyağını bir tavada kavurun. Patlıcan
püresini ve tuzu ilave edin. Sütü ilave
ederek hızlıca karıştırın. Ocağı kapatıp
rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25
dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra
kürdanları çıkarıp dilimleyin. Sıcak servis
yapın.

Hazırladığınız beğendiyi servis tabağına

alın. Üzerine tas kebaptan paylaştırın.
Közlenmiş domates, biber ve kıvırcık
maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

188
Üç biberli biftek Kuzu güveç
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

8 parça biftek 400 gr parça kuzu eti

4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan
2 dolmalık kırmızı biber 3 domates
2 dolmalık yeşil biber 2 sivri biber
2 dolmalık sarı biber 1 sarı dolmalık biber
3 diş sarımsak 3 diş sarımsak
2 soğan 1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber 1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Biberleri yıkayıp, sap kısımlarını ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı
tohumlarını ayıklayın. Şeritler halinde 1 su bardağı su
doğrayın.
Soğanın kabuklarını soyup küp doğrayın.
2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Domatesleri ve sarı biberi de küp şeklinde
Piyazlık doğradığınız soğanları, iri kıyılmış doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun.
sarımsak ve biberleri ilave edip hepsini
birlikte kavurun. Biberler yumuşayınca tuz Eti yıkayıp suyunu süzdürün. Üzerine
ve karabiberi ekleyin. kekik serperek beklemeye alın. Güvecin
içini zeytinyağı ile iyice yağlayın. Etleri
Diğer tavada kalan zeytinyağını ısıtıp güvecin tabanına yayın.
biftekleri kızartın. Biberleri ilave edip
2 dakika daha pişirin. Servis tabağına alıp Üzerine soğan, sarımsak ve sarı biberleri
sıcak servis yapın. yerleştirin. En üste domatesleri ve sivri
biberleri yerleştirin. Tuz, karabiber ve
kekik serpin.

Son olarak 1 su bardağı su ilave edin.

Güvecin üzerini alüminyum folyo ile
kapatıp ağır ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

189
Fıstıklı kebap Yufkalı et yemeği
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 6 kişilik

500 gr az yağlı koyun kıyma 1 kg parça koyun eti

150 gr antep fıstığı 1 soğan
Tuz 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Sunum için 3 yufka
2 soğan 1 yemek kaşığı kuru nane
Sumak Tuz
Maydanoz Karabiber
4 sivri biber
4 domates Yufkaları küçük parçalara ayırıp fırın
4 yemek kaşığı yoğurt tepsisine gelişigüzel yayın. Sıcak fırında
2 tırnak pide yufkalar kızarıncaya kadar pişirin. Kuşbaşı
Tuz doğranmış etleri, üzerini geçecek kadar
su ile haşlayın. Etler piştikten sonra ince
Kıymayı tuz ile yoğurun. Fıstıkları mutfak kıyılmış soğan, ayçiçeği yağı, nane, tuz ve
robotunda iri çekip kıymaya ilave ederek karabiberi ilave edip kısık ateşte 10 dakika
tekrar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde daha pişirin.
parçalar koparıp şişe geçirerek elinizle
yayın. Izgarada pişirip, şişten çıkarın. Kızarmış yufkaları servis tabaklarına
paylaştırıp üzerine pişen etin suyundan
Tırnak pideleri etlerin boyutuna göre kesip gezdirerek yufkaları ıslatın. Eti yufkaların
servis tabağına yerleştirin. üzerine yerleştirin. Kalan et suyunu üzerine
döküp sıcak servis yapın.
Soğanları piyazlık doğrayıp, tuz ve sumak
serpiştirip karıştırın.

Domatesleri ve biberleri közleyin. Hepsini

birlikte servis tabağına alıp, maydanoz,
yoğurt ve isteğe göre bulgur pilavı ile servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

190
Kuzu etli dağ kebabı Mantarlı, kuzu etli sote
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik 6 kişilik

1 soğan 750 gr kuzu biftek

2 yemek kaşığı tereyağı 1 havuç
1 kg kuzu eti 2 soğan
3 diş sarımsak 2 sivri biber
5 taze soğan 1 salçalık kırmızıbiber
2 kabak 2 yemek kaşığı tereyağı
2 havuç 500 gr mantar
2 patates 2-3 domates
250 gr taze fasulye Tuz, karabiber, kekik
1 kereviz Kırmızı pul biber, kimyon
1 su bardağı su
Yarım demet dereotu Kuzu biftek, havuç, soğan, kırmızıbiber ve
Tuz, karabiber, kekik sivri biberleri jülyen doğrayın.
Kırmızı pul biber
Tereyağını tavada ısıtın. Yağ eridikten
Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağını ilave sonra etleri tavaya alıp soteleyin. Etler
ettiğiniz tavada hafif pembeleşinceye kadar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
kavurun.
Soğan, havuç ve biberleri ekleyip
İri parçalar halinde kesilmiş kuzu etini ilave yumuşayıncaya kadar soteleyin. Yemeklik
edip birlikte kavurun. Etler suyunu salıp doğradığınız domatesi ilave edip 5 dakika
çekinceye kadar kavurmaya devam edin. daha pişirin.

Doğradığınız taze soğan ve sarımsağı ilave Son olarak doğradığınız mantarları da

edin. Suyu azalırsa, su ilave edebilirsiniz.
Diğer tarafta patatesi, havucu, kabağı,
taze fasulyeyi, kerevizi kalın jülyen olacak
şekilde doğrayın.
ilave edip mantarlar yumuşayıncaya kadar
pişirin. Baharatlar ve tuz ile tatlandırın. 1-2
dakika daha pişirdikten sonra sıcak servis
yapın.

Etler hafif pişince önce havuç ve taze

fasulyeleri ilave edin. 5-10 dakika sonra
dereotu hariç bütün sebzeleri ve 1 su
bardağı suyu ekleyin.

Sebzeler ve et pişince kıyılmış dereotunu,

tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyip karıştırın.
Üzerine kırmızı pul biber serpip sıcak servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

191
Karışık sakatat sote Kremalı ve sebzeli böbrek
sf: 229
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 ciğer 1 dolmalık sarı biber

1 dana böbrek 1 dolmalık kırmızıbiber
2 yürek 300 gr mantar
2 koç yumurtası 2 dana böbrek
2 dalak 10 arpacık soğanı
1 soğan 1 çay bardağı krema
5 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 domates Tuz
2 sivri biber Karabiber
Tuz Kekik
Karabiber
Kekik Böbrekleri doğrayın ve tuzlu suda 1 saat
bekletip haşlayın. Soğanların kabuklarını
Sakatatları yıkayın. Dalağı şerit halinde soyup zeytinyağında pembeleşinceye kadar
doğrayın. Diğer sakatatları yıkayıp küp kavurun.
şeklinde doğrayın.
Biberleri iri küpler halinde doğrayıp
Soğanı, domatesi ve biberi yemeklik soğanlara ekleyin. Doğranmış mantarları
doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye da ilave edip tencerenin kapağını kapatın
kadar kavurun. Sakatatları ekleyip orta ve 20 dakika pişirin.
ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Tuz ve
baharatları ekleyip karıştırın. Böbrekleri ve baharatları ekleyip karıştırın.
Krema ekleyip 3 dakika daha pişirin ve
Ocaktan alıp servis tabağına aktarın. Sıcak sıcak servis yapın.
servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

192
İşkembeli nohut yemeği Bahçıvan kebabı
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6-8 kişilik

1 kg dana işkembe 50 gr tereyağı

2 su bardağı haşlanmış nohut 1 kg parça kuzu eti
1 soğan 5-6 taze patates
2 diş sarımsak 3-4 domates
1 yemek kaşığı biber salçası 2 havuç
1 yemek kaşığı domates salçası 2 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 sivri biber
4,5 su bardağı su 1.5 -2 su bardağı su
Tuz Tuz, karabiber
Tane karabiber Maydanoz
Kırmızı pul biber
Tereyağını tencerede eritin. İri parçalar
İşkembeyi yıkayıp küp şeklinde doğrayın. 1 şeklinde doğranmış etleri ekleyip suyunu
diş sarımsak ve tane karabiberler ile birlikte salıp çekinceye kadar pişirin.
tencereye alın. Üzerine su ekleyip orta
ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer yanda havuç, patates ve domateslerin
kabuklarını soyup doğrayın. Soğanları
Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp yarım ay şeklinde doğrayın. Biberleri küp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar şeklinde doğrayın. Pişen etlere soğanlarla
kavurun. Salçaları ekleyip 2 dakika daha biberleri ilave edip 2-3 dakika kavurun.
kavurun.
Daha sonra diğer sebzeleri ilave edin. Suyu
İşkembeleri haşlama suyu ile birlikte ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını
soğanlara ekleyin ve 10 dakika pişirin. kapatın.
Nohut, tuz, karabiberi ilave edin ve 10
dakika daha pişirin. Etler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar
pişirin.
Yemeği servis tabağına alın. Üzerine pul
biber serperek sıcak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip
sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

193
Kıymalı patates Terbiyeli kuzu bonfile
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr kıyma 500 gr kuzu bonfile

2 soğan 3-4 domates
3 sivri biber 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3-4 domates Sıcak su
4-5 patates Terbiye için
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı salça Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 su bardağı su 2 çay kaşığı kekik
Karabiber 1 çay kaşığı kimyon
Tuz 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
Soğanı doğrayıp yağda kavurun. Kıymayı 1-2 diş sarımsak
ilave edip 5 dakika daha kavurun. Tuz
Karabiber ilave edin.
Terbiyesi için malzemeleri derin bir kapta
Kıymanın üzerine dilimlenmiş patates, karıştırıp bonfileleri içine ekleyin. En az
domates ve biberleri yerleştirin. Bir su 3-4 saat buzdolabında ya da serin bir yerde
bardağı su ile salçayı eritip tencereye ilave bekletin.
edin.
Tencerede 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını
Kalan suyu ekleyip tuzunu ilave edip ısıtıp bonfileleri alt üst çevirmek suretiyle
pişirin. Sıcak servis yapın. kızartın. Üzerine rendelenmiş domatesi
ekleyip karıştırın.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip

kaynamaya bırakın. 45 dakika pişirip servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

194
Havuçlu dana eti Etli enginar
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 6 kişilik

600 gr dana parça eti 6 taze ayıklanmış enginar

3 havuç
1 soğan
2 yemek kaşığı un
1 defne yaprağı
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 dal maydanoz
Tuz
Havuçları temizleyip ince uzun çubuklar
halinde doğrayın. Soğanı soyup kıyın.
Maydanozu temizleyip yaprak yaprak
ayırın. Eti unlayıp fazlasını silkeleyin.
Yağı tencereye alıp ısıtın. Soğan ve etleri
ekleyip soteleyin.
Su, limon suyu ve defneyaprağını ilave edip
su kaynayıncaya kadar kapağı kapalı olarak
orta ateşte pişirin. Ocağı kısın ve etler hafif
yumuşayınca havucu ekleyip 10 dakika
daha pişirin. Ocaktan alıp tuzunu ekleyin
ve harmanlayın. Maydanozla süsleyip sıcak
servis yapın.
300 gr parça kuzu eti
1 soğan
4 limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Enginarları ayıklayın. Enginarları çukur
kısımları altta kalacak şekilde limonlu suda
bekletin.
Eti yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2
çay bardağı sıcak su ile tencereye alın.
Önce harlı, daha sonra kısık ateşte etler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ete, yemeklik doğradığınız soğanı
ekleyerek kavurun. Daha sonra dörde
böldüğünüz enginarları ekleyin. 1-2
dakika pişirin.
Üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin,
tuz ve karabiber ile tatlandırıp pişmeye
bırakın. Ocaktan almaya yakın yarım çay
bardağı zeytinyağını ilave edin. Sıcak servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

195
Patlıcan musakka Sebzeli et kavurma
sf: 227
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirem süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 6 kişilik

4 patlıcan 600 gr kemiksiz kuzu eti

750 gr parça kuzu eti 3 sivri biber
1 domates 4 kiraz domates
1 soğan 8 dolmalık sarı biber
1.5 yemek kaşığı domates salçası 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2-3 diş sarımsak Tuz
Ayçiçek yağı Karabiber
Kırmızı pul biber, karabiber,tuz
Ayçiçek yağını ısıtın. Kuşbaşı doğranmış
Patlıcanları alacalı soyup dilimleyin. Derin kuzu etini bu yağda kavurun. Biberleri
bir tencerede ayçiçek yağında patlıcanları doğrayıp ilave ederek kavurmaya devam
kızartın. edin.

Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını Doğranmış domates, karabiber ve tuzu
süzdürün. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip 10 dakika daha kavurun. Sıcak
ayçiçek yağında kavurun. Etleri çok küçük servis yapın.
kesin.

Soğanlar pembeleşince etleri ilave edin

ve tencerenin kapağını kapatın. Etler
suyunu çektikten sonra minik doğradığınız
domatesi, baharatları, salça ve 3-4 parçaya
böldüğünüz sarımsakları ilave edin.

Eğer suyu çok azalmışsa bir çay bardağı

kadar sıcak su ekleyin. Etler pişinceye
kadar kısık ateşte pişirin. Patlıcanları
dikdörtgen cam bir kaba dizin.

Üzerine hazırladığınız soslu eti yayın.

Gerekirse sıcak su ilave edin. Üzerine isteğe
göre domates dilimi ve biber dizebilirsiniz.
Fırında 15 dakika pişirin. Sıcak servis
yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

196
Etli mantar sote Etli kuru fasulye
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
4 kişilik 6 kişilik

200 gr yağsız dana eti 2 su bardağı kuru fasulye

400 gr mantar 1.5 yemek kaşığı salça
1 soğan 1 domates
2 diş sarımsak 1 soğan
4 domates 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
5 sivri biber 350 gr parça dana eti
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 3-5 tane kurutulmuş arnavut biberi
1 çay bardağı zeytinyağı Sıcak su
Tuz, karabiber
Etleri tavada yumuşayıncaya kadar
soteleyin. Mantarların saplarını koparıp Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda
yıkayın. ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.

Ete ilave edin. Zeytinyağını ekleyip
sotelemeye devam edin. Kıyılmış soğan,
iri doğradığınız sivri biber ve kabuklarını
soyup yine iri doğradığınız domatesleri
ekleyin.
Sarımsak ve kırmızı pul biber ilave ederek
5 dakika soteleyin. Sıcak servis yapın.
Küp doğradığınız soğanı tencerede ayçiçek
yağı ile soteleyin. Eti ilave edip kavurun.
Salça ve rendelenmiş domatesi ilave edin.
1-1,5 litre sıcak su ekleyin.
Arnavutbiberleri de ilave edip baharatları
ekleyin. Fasulyeyi de ekleyip kısık ateşte
fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar
pişirin. Sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

197
Manisa kebabı Ilık kebaptan delikli bir kepçe ile alıp
krebin ortasına yerleştirin. Krebi bohça
Hazırlama süresi: 40 dakika şeklinde toplayın.
Pişirme süresi: 35 dakika
4-6 kişilik Kaseyi hafif yağlanmış küçük bir tepsi
yardımıyla ters çevirin. Diğer krepleri de
750 gr parça kuzu eti aynı şekilde tepsiye yerleştirin.
1 soğan
1 havuç Üzerine kaşar peyniri dilimleri dizin.
2 patates Tencerede kalan etin sosunu tepsiye
200 gr mantar dökün. 200 derece fırında 5 dakika ısıtın.
3 yemek kaşığı tereyağı Fırından çıkarıp krebin üzerine 1 dilim
1 tatlı kaşığı kekik domates ve biber yerleştirip kürdanla
Tuz, karabiber tutturun. Sıcak servis yapın.
Krep hamuru için
3 yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı un Kuzu etli enginar
8 dilim kaşar peyniri
2 domates Hazırlama süresi: 20 dakika
6 sivri biber Pişirme süresi: 30 dakika
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 6 kişilik
Kızartmak için
Ayçiçek yağı 6 enginar
500 gr parça kuzu eti
Soğanı piyazlık doğrayın ve etle birlikte, 2 orta boy soğan
etler suyunu çekene kadar 3 yemek kaşığı 2 domates
tereyağı ile birlikte kavurun. Havucu 1 su bardağı konserve bezelye
halka dilimleyip ekleyin ve 3 dakika daha 1 tatlı kaşığı domates salçası
kavurun. 1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Kuşbaşı doğranmış patatesleri ve dörde Tuz, karabiber
bölünmüş mantarları ilave edip pişirmeye
devam edin. Bir miktar su ekleyip kısık Enginarları limonlu suda hafif yumuşayana
ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve kadar haşlayın. Soğanları soyup zar
karabiber ile tatlandırın. şeklinde doğrayın. Kuşbaşı eti ve soğanı
ayçiçek yağında birkaç dakika kavurun.
Krep için yumurtalarla un, süt ve ayçiçeği
yağını mutfak robotunda karıştırın. Teflon Küp doğradığınız domates, tuz, karabiber,
tavayı yağlayın. Krep hamurundan 1 kepçe salça ve suyu ete ilave edin. Kısık ateşte
alıp tavaya dökün. etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan
almadan önce bezelyeleri ekleyip kaynatın.
Tavayı sürekli sallayarak hamuru tavaya
yayın. İki tarafını da pişirin. Tüm krepleri Et soteyi servis tabağına alın. Üzerine
pişirdikten sonra kreplerden birini çukur enginarı kapatın. Dereotu ile süsleyerek
bir kaseye yerleştirip kenarlarını sarkıtın. servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

198
Boğazlık Avcı usulü biftek
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 kg boğazlık 4 antrikot biftek

1 limon 150 gr mantar
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 dolmalık sarı biber
Un 1 dolmalık kırmızıbiber
Tuz 1 sivri biber
Kızartmak için 1 soğan
1 su bardağı zeytinyağı 2 domates
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Boğazlıkları una bulayın. Zeytinyağını 2 diş sarımsak
tavada iyice kızdırın. Una buladığınız 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
boğazlıkları kızgın yağda kızartın. 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Kızarttığınız boğazlıkları servis tabağına Tuz
alın. Üzerine tuz ve limon suyu gezdirin
(Boğazlığı kızarttığınız için ayrıca Bir tavada bifteklerin her iki tarafını da
zeytinyağı ilave etmeyin). hafif renk değiştirinceye kadar kızartın.

Kırmızı pul biberle tatlandırıp, isteğe göre Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup
yeşil salata ile servis yapın. ince kıyın. Biberi jülyen kesin. Mantarları
doğrayın.

Tavaya ayçiçek yağını aktarın. Mantar,

soğan, sarımsak ve biberleri soteleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp
doğrayarak ilave edin. Bir iki dakika pişirip
tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ilave
edin.

Biftekleri ısıya dayanıklı bir kaba alın.

Üzerine hazırladığınız harcı döküp,
rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.

180 derece fırında 25 dakika pişirip sıcak

servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

199
Etli bezelye Etli nohut
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr taze bezelye 500 gr kuzu eti

2-3 tane patates
1 havuç
250 gr kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı salça
Tuz, 1 tatlı kasığı toz kırmızıbiber
2-3 su bardağı sıcak su
Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup
ince kıyın. Ayçiçek yağında soteleyin.
Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyip
kavurun. Tuz, küp doğranmış patates ve
havucu ilave edin. Sebzeleri ekleyin.
Su ile birlikte inceltilmiş salçayı, kırmızı
biberi ilave ederek 10 dakika yüksek ateşte
kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra
kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
12 tane arpacık soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 yemek kaşığı salça
Tuz
Soğanları zeytinyağında pembeleşinceye
kadar kavurun. Etleri ekleyip suyunu
çekinceye kadar pişirin. Salçayı ilave edip
2-3 dakika daha kavurun.
Daha sonra etlerin üzerini geçecek
kadar kaynamış su ilave edip, etler
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Etler yumuşayınca haşlanmış nohutları
ilave edin. 5 dakika daha pişirip tuzu
ekleyin. Sıcak servis yapın.
Sucuklu yumurta
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik

1 yemek kaşığı tereyağı

100 gr sucuk
8 yumurta

Sucuğu dilimleyin. Tereyağını tavada eritip

sucukları ilave edin. Bir iki dakika pişirin.

Yumurtaları sarıları bozulmayacak şekilde

sucukların üzerine kırın.

Yumurta akları tamamen piştiğinde ocağın

altını kapatın. İsteğe göre üzerine tuz ve
kırmızı pul biber serpip servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

200
Kuzu kapama Etli büryan
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlma süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 kg kuzu kol (parçalara ayrılmış) 2 su bardağı baldo pirinç

1 demet maydanoz 400 gr parça kuzu eti
1 demet taze nane 3 soğan
1 yemek kaşığı un 3 domates
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 demet taze sarmısak Tuz, karabiber
8 demet taze soğan 3.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz Pirinci yıkayıp, ılık suda yarım saat
bekletin. Diğer tarafta ayçiçek yağını ısıtıp
Etleri yıkayıp derin bir tencereye alın. kuşbaşı doğranmış eti harlı ateşte birkaç
Soğan, sarmısak, maydanoz, nane, kez döndürerek hafif kızartın.
karabiber, yağ ve tuz ilave edip, çok ağır
ateşte susuz olarak 30 dakika kadar pişirin. Piyazlık doğradığınız soğan ve küp şeklinde
doğradığınız domatesleri ilave ederek etle
Daha sonra iki yemek kaşığı unu, yarım birlikte kavurun. 3.5 su bardağı suyu,
bardak su ile iyice karıştırıp, yemeğin tuz ve karabiberi de ekleyerek kısık ateşte
üzerine dökün. Et yumuşayıncaya kadar pişirin.
kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.
Pirincin suyunu süzüp, dikdörtgen cam
kaba alın. Et piştikten sonra tamamını
(suyu ile birlikte) pirincin üzerine aktarın.
Sebzeli sac kavurma
Üzerini folyo ile kaplayıp 220 derece
Hazırlama süresi: 30 dakika fırında pirinç pişinceye kadar yaklaşık 20
Pişirme süresi: 30 dakika dakika folyo kapalı olarak pişirin.
6 kişilik
Daha sonra folyoyu açıp 5-10 dakika
500 gr yağsız dana eti üzerinin kızarması için pişirin. Sıcak servis
2 soğan yapın.
2 diş sarmısak
1 havuç
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 domates
1 patlıcan
2 yemek kaşığı salça
2 patates

Soğanları ayçiçek yağında kavurun. Etleri

ilave edip kavurmaya devam edin.

İri doğradığınız sebzeleri ekleyin. Kavurma

işlemi bitince 1 bardak salçalı su ilave edip
pişirin. Sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

201
Dana eti haşlama Beşamelli nuar
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 kg kemikli dana eti (göğüs kısmı) 1 nuar

1 soğan 1 yemek kaşığı tereyağı
2 havuç 2 yemek kaşığı un
1 kereviz 4 domates
5-6 patates 600 gr mantar
1 diş sarmısak 1 soğan
2-3 tane karabiber Kekik
1 yemek kaşığı tereyağı Sarımsak
Karabiber, tuz
Kemikli parça dana etini dibi kalın bir Ayçiçek yağı
tencerede önce yağsız olarak, suyunu salıp
çekinceye kadar hafif pişirin. Biraz su ilave Nuarı bütün olarak ayçiçek yağında
edip 50 dakika pişirin. kızartın. Domates, kekik, sarımsak,
karabiber, tuz ilave edip pişirin. Soğuyunca
Patateslerin küçüklerini bütün olarak, ince dilimleyin.
kerevizi küp biçiminde, havuçları da jülyen
doğrayın. Diğer yanda piyazlık doğradığınız soğan ile
mantarı soteleyin. 2 yemek kaşığı unu, 1
Tereyağını, dörde böldüğünüz soğanı yemek kaşığı yağda hafif kavurun.
tencereye ilave edin. 12 bardak su ve
karabiber tanelerini ilave edin. Sıcak nuar suyunu ilave edip, boza
kıvamında sos haline getirip 10 dakika
Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar pişirin. Dilimlediğiniz nuarları cam kaba
yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Sıcak servis alın. Mantarı ilave edin. Üzerine sosu
yapın. gezdirip servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

202
Kremalı sebzeli böbrek İşkembeli nohut yemeği
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
6-8 kişilik 8 kişilik

1 dolmalık sarı biber 1 kg dana işkembe

1 dolmalık kırmızıbiber 2 su bardağı haşlanmış nohut
300 gr mantar 1 soğan
2 dana böbrek 2 diş sarımsak
10 arpacık soğanı 1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı krema 1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 4.5 su bardağı su
Karabiber Tuz
Kekik Tane karabiber
Kırmızı pul biber
Böbrekleri doğrayın ve tuzlu suda 1 saat
bekletip haşlayın. Soğanların kabuklarını İşkembeyi yıkayıp küp şeklinde doğrayın. 1
soyup zeytinyağında pembeleşinceye kadar diş sarımsak ve tane karabiberler ile birlikte
kavurun. tencereye alın. Üzerine su ekleyip orta
ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Biberleri iri küpler halinde doğrayıp
soğanlara ekleyin. Doğranmış mantarları Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp
da ilave edip tencerenin kapağını kapatın zeytinyağında pembeleşinceye kadar
ve 20 dakika pişirin. kavurun. Salçaları ekleyip 2 dakika daha
kavurun.
Böbrekleri ve baharatları ekleyip karıştırın.
Krema ekleyip 3 dakika daha pişirin ve İşkembeleri haşlama suyu ile birlikte
sıcak servis yapın. soğanlara ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Nohut ve tuz ilave edin ve 10 dakika daha

pişirin. Yemeği servis tabağına alın.

Üzerine pul biber serpiştirip maydanoz ile

süsleyerek sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

203
Keşkekli islim kebabı En üste yuvarlak bir dilim domates
yerleştirip, üzerine kürdan batırın ve yağlı
Hazırlama süresi: 45 dakika kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Etli
Pişirme süresi: 45 dakika karışımın suyunu patlıcanların üzerine
4 kişilik gezdirip, 180 derece fırında 15-20 dakika
pişirin.
5 patlıcan
500 gr kemiksiz kuzu kol eti Keşkeği derin bir tabağa alın. Sivri biber
1 orta boy soğan ve tavada eritilmiş tereyağı ile sıcak servis
10 gr domates salçası yapın.
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber Ayvalı ve dana etli kavurma
5 orta boy sivri biber
2 orta boy domates Hazırlama süresi: 30 dakika
Kızartmak için Pişirme süresi: 30 dakika
Ayçiçek yağı 4 kişilik
Keşkek için
150 gr aşurelik buğday 600 gr parça dana eti
100 gr gerdan eti 3 sivri biber
13 su bardağı su 12 arpacık soğan
Tuz 1 dolmalık sarı biber
1 tatlı kaşığı tereyağı 1 dolmalık kırmızıbiber
100 gr mantar
Keşkek için, bir gün önceden aşurelik 1 ayva
buğdayı suda bekletin. 50 gr tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Büyük bir tencereye buğday ve kaynamış 1 tatlı kaşığı kekik
suyu aktarın. Kısık ateşte ara ara Tuz, karabiber
karıştırarak suyu çekinceye kadar pişirin.
Ayvanın kabuklarını soyup küp şeklinde
Ayrı bir tencerede tereyağı ile gerdan etini doğrayarak suda haşlayın. Soğanların
pişirin. Buğdaya ilave edip, tahta kaşıkla kabuklarını soyun. Ayçiçek yağında
iyice ezilene kadar karıştırın. Tuz ile soteleyin.
tatlandırın.
Biberleri ve mantarları doğrayın.
Patlıcanların kabukları soyup temizledikten
sonra uzunlamasına 5 mm kalınlığında Suyunu süzdürdüğünüz ayvaya sırasıyla
kesin. Kızgın yağda kızartın. Kızarmış kuşbaşı eti ve doğradığınız sebzeleri ilave
patlıcanların üzerine hafif toz şeker serpin. edip pişirin.

Ayrı bir tencerede kuzu etini, ufak Tereyağı, tuz, kekik ve karabiberi de ilave
doğranmış soğan, salça, tuz, karabiber, edip birkaç dakika daha pişirip sıcak servis
ayçiçek yağı ve su ile pişirin. yapın.

Bir tepsiye patlıcan dilimlerini çapraz

olacak şekilde üst üste yerleştirin ve tam
ortalarına et karışımını, patlıcanların bohça
şeklinde katlanmasına olanak verecek
şekilde yerleştirin.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

204
Biberiyeli kuzu rosto Eşit parçalar halinde dilimleyip servis
tabağına aktarın. Garnitür olarak
Hazırlama süresi: 45 dakika hazırladığınız patateslerle sıcak servis yapın.
Pişirme süresi: 90 dakika
6 kişilik

Yarım kuzu budu (yaklaşık 1.4 kg) Çıtır soğanlı bonfile

5 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı Hazırlama süresi: 40 dakika
1 su bardağı et suyu Pişirme süresi: 55 dakika
500 gr taze patates 4 kişilik
1 yemek kaşığı ufalanmış adaçayı yaprağı
Tuz, tane karabiber 4 parça bonfile
4 dal taze biberiye 250 gr mantar
2 salçalık kırmızıbiber
Sarımsakları soyup ince dilimleyin. Taze 2 sivri biber
biberiyeleri doğrayın. 100 ml krema
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Kuzu budunu fırın tepsisine yerleştirin. Tuz
3 kaşık kadar zeytinyağını budun her Karabiber
tarafına sürün. Bıçağın sivri ucuyla etin Çıtır soğanlar için
üzerinde derin yarıklar açın ve her bir 2 soğan
sarımsak dilimini bu yarıklara yerleştirerek 2 su bardağı süt
sabitleyin. Yarım limon
2 su bardağı un
Doğranmış biberiyeleri üzerine serpiştirin. Tuz
Tuz ve karabiber serpin. Karabiber
Kırmızı toz biber
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yarım Kızartmak için
saat pişirin. Üzeri iyice kızarınca tersini Ayçiçek yağı
çevirerek diğer tarafını da pişirin.
Soğanların kabuklarını soyun ve çok
Fırının ısısını 180 dereceye düşürüp kuzu ince doğrayıp bir kaseye alın. Sütü ısıtıp
etini tekrar çevirin. Yarım su bardağı et içine limon suyu ekleyip karıştırın. Tuz,
suyunu yavaş yavaş etin üzerine gezdirerek karabiber ve toz biberi ilave edin. 20
dökün. Yarım saat daha pişirin. dakika bekletip soğanların üzerine dökün
ve 1 saat bekletin.
Bu sırada et suyundan azar azar ilave
ederek etin diğer tarafını çevirmeyi ihmal Karışımdan küçük parçalar alıp bolca una
etmeyin. bulayın. Fazla ununu silkeleyip kızgın
yağda altın rengi alıncaya kadar kızartın.
Patateslerin kabuklarını soyup ceviz
büyüklüğünde eşit parçalar halinde kesin. Mantar ve biberleri ince doğrayın ve
Kalan yağ, biberiye, adaçayı yaprakları ve zeytinyağında soteleyin. Tuz ve karabiber
tane karabiber ile harmanlayın. Fırında ile tatlandırın. Krema ekleyip ocaktan alın.
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bonfileri az yağ ile önlü arkalı kızarıncaya
Budu fırından çıkartıp folyoya sararak, kadar pişirin ve servis tabaklarına alın.
kesim tahtası üzerinde 10 dakika kadar Üzerine mantarlı karışımdan gezdirin. Son
dinlendirin. olarak çıtır soğanları en üste yerleştirip
sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

205
Kuzu yahni
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 75 dakika
4 kişilik
1.5 kg kuzu eti (tercihen kürek eti)
1 su bardağı nohut
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 tutam zerdeçal
1 tutam toz kırmızıbiber
2 soğan
3 diş sarımsak
2 domates
1 kahve fincanı kuru üzüm
2 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 su bardağı pilavlık bulgur
30 gr tereyağı
Tuz, karabiber
Nohutları bir gün öncesinden ıslatıp
beklettikten sonra süzün. Bol suyla yıkayıp
tencereye aktarın. Üzerini iki misli geçecek
kadar su ilave edip diri kıvamda haşlayın.
Suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
Büyük bir kasede zeytinyağının yarısı,
şeker, tuz ve baharatları karıştırın. Etleri
karışıma bulayın ve 20 dakika bekletin.
Soğan ve sarımsakları soyup kıyın.
Domateslerin kabuklarını soyup zar
şeklinde doğrayın. Kuru üzümleri yeterince
şişmesi için ılık suda 15 dakika kadar
bekletin.
Geniş bir tavada kalan yağı kızdırın ve
etleri kahverengi oluncaya kadar kavurun.
Etleri ocaktan alıp güveç kabına aktarın.
Soğan ve sarımsakları tavaya alın ve
pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak
kavurun. 1 bardak sıcak su ve doğranmış
domatesleri ilave edip birkaç dakika daha
kavurun.
ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
206
Karışımı ocaktan alıp etlerin üzerine yayın.
Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Yüksek
ateşte kaynatın, kaynarken üzerinde biriken
köpükleri atın. Ocağı kısıp etler iyice
yumuşayıncaya kadar 1 saat pişirin.
Nohutların suyunu süzün. Süzdüğünüz
sudan 1 bardak kadarını tencerenin içine
ilave edin. Kuru üzümleri de ilave edip 15
dakika daha pişirin.
Zeytinler, diri kıvamda haşlanmış bulgur
ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.
Yarım saat daha pişirip ocaktan alın.
Pilav için tereyağını eritip bulguru kavurun.
3 bardak sıcak et suyunu ekleyip kaynatın.
Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Demlenmeye bırakın. Servis yapın.
Elma soslu antrikot
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
4 parça antrikot
2 elma
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
100 gr tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Tereyağının yarısını geniş bir tavada eritin.
Etleri et döveceği ile incelttikten sonra
tavaya dizip üzerine tereyağı parçaları
ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp
kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Etlerin diğer tarafını çevirip tereyağı sürün
ve pişirmeye devam edin.
Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin.
Diğer bir tavada soğan ve sarımsağı ince
doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Elmaları
ilave edip pişirin. Antrikotları servis
tabağına alın. Elmalı sosla sıcak servis
yapın.
Kestaneli ve mantarlı et Sebzeli kavurma
sf: 228
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

700 gr biftek 500 gr parça kuzu eti

500 gr kestane 8 arpacık soğanı
200 gr mantar Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 salçalık kırmızıbiber 2 sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı 5 mantar
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı Yarım su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber 6 dal taze kekik
Kırmızı pul biber 2 domates
Tuz, karabiber
Biftekleri ve kırmızıbiberi jülyen doğrayın.
Mantarları yarım ay şekilde doğrayın. Arpacık soğanların kabuklarını soyun.
Yağları tavada ısıtın. Biberleri temizleyip şeritler halinde
doğrayın.
Etleri ilave edip suyunu salıp çekinceye
kadar pişirin. Kırmızıbiberi ilave edip Mantarları temizleyip ortadan ikiye kesin.
sotelemeye devam edin. Domatesleri soyup doğrayın. Ayçiçek
yağını ısıtın soğanı kısık ateşte soteleyin.
Mantarlar yumuşayınca soyulmuş
kestaneleri ilave edin. 7-8 dakika sonra tuz Eti ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar
ve baharatları ekleyip karıştırın. Ocaktan kavurun. Biberleri ve mantarları ekleyin.
alıp sıcak servis yapın. Sıcak suyu ilave edip tencerenin kapağını
kapatın. Et ve sebzeler pişinceye kadar
tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.

Ocağı kapatmadan önce domates ile tuz

ve karabiberi ilave edip 3-4 dakika daha
pişirin. Taze kekikle süsleyip servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

207
Beyaz yahni Meftune
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

500 gr kemikli kuzu eti 1 kg parça koyun eti

2 soğan 1.5 kg patlıcan
30 gr tereyağı 1 kg domates
1 havuç 2 yemek kaşığı sumak
1 defneyaprağı 1 su bardağı su
1 tutam tarçın Tuz
2 tane karanfil Kırmızı pul biber
Tuz
Karabiber Eti yıkayıp tuzla ovarak tencerenin
2 su bardağı haşlanmış nohut tabanına yayın. 2 yemek kaşığı sumağı 1 su
Terbiyesi için bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin.
2 yumurta sarısı İnce bir tülbentten geçirerek süzün.
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı un Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun.
Yarım su bardağı et suyu Boyuna dörde bölüp küçük küçük
doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün.
Kemikli kuzu etini bir tencereye alın. Domateslerin kabuklarını soyup küp
Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tuz, şeklinde doğrayın.
temizlenmiş havuç, defneyaprağı ve
karanfilli ilave edip 1 saat orta ateşte Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin
kaynatın. Oluşan köpüğü kevgirle üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave
üzerinden alın. edip tuz ve pul biber serpin. Orta ateşte
etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı
Etleri kemiklerinden ayırıp eti kuşbaşı olarak pişirin. Sıcak servis yapın.
büyüklüğünde parçalara bölün. Soğanları
soyup halka şeklinde doğrayın. Tereyağını
başka bir tencerede eritin. Etleri ilave edip
3-4 dakika kavurun.

Haşlama suyundan 2 su bardağı et suyu ve

nohutları ekleyip pişirin. Pişmeye yakın,
limon, un ve yumurtayı bir kapta iyice
çırpın. Üzerine et suyundan ilave edip
yemekle karıştırın.

Pide parçalarını tavada kızartın. Üzerine

eti yerleştirip suyunu gezdirin. Kıyılmış
maydanoz serpip servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

208
Kilis kebabı Ankara tavası
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 kg orta yağlı kıyma 1 kuzu kol

1.5 kg kemer patlıcanı
6 domates
1 soğan
2 sivribiber
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı nar ekşisi
30 gr tereyağı
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Patlıcanları soyup jülyen doğrayın.
Kıymayı sadece tuz ve karabiberle yoğurun.
Yuvarlak köfteler hazırlayın.
Bir patlıcan, bir köfte sırasıyla hepsini şişe
dizin. Mangal ateşinde (veya ızgarada) hafif
pişirin.
Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın.
Soğanı soyup kıyın. Sivribiberleri ince
halkalar şeklinde kesin.
Tereyağını bir tencerede eritin. Domates,
soğan ve sivribiberi ekleyip yumuşayıncaya
dek kavurun. Domates salçası, nar ekşisi,
yenibahar, karabiber ve tuz ilave ederek
birkaç dakika daha pişirin. Yanında pirinç
pilavıyla sıcak servis yapın.
4.5 su bardağı pirinç
9 su bardağı su
1 soğan
4 diş sarımsak
60 gr margarin
1 yemek kaşığı zeytinyağı
10 tane karabiber
Tuz
Pirinci ayıklayıp yıkayın. Tuzlu sıcak suda
yarım saat bekletip süzün. Derin bir fırın
tepsisine yayın.
Eti 8 eşit parçaya bölün. Soğanı temizleyip
ikiye bölün. Sarımsakları soyun. Et, soğan,
sarımsaklar, tane karabiberler ve 9 bardak
suyu bir tencereye alıp kaynatın.
Üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın.
Kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etin suyunu süzüp ayrı bir kaba alın.
Margarini ve zeytinyağını bir tencereye alıp
kızdırın. 6 su bardağı et suyu, karabiber
ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu
pirincin üzerine dökün.
Haşlanmış etleri pirincin üzerine ilave edin.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45-50
dakika pişirin.

Fırından alıp etleri servis tabağına alın.

Pilavı karıştırıp servis tabağına ekleyin.
Sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

209
Ayvalı et
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 kg kemikli kuzu veya dana eti
4 ayva
1 soğan
3 yemek kaşığı ayiçek yağı
1 çay bardağı toz şeker
Tuz
Soğanı temizleyip küçük küçük doğrayın.
Ayçiçek yağını tencerede ısıtıp soğanı
pembeleşinceye kadar kavurun.
Kemikli parça etleri soğana ekleyip suyunu
salıncaya kadar pişirin. Etlerin üzerini
geçecek kadar su ve tuz ilave edip etler
yumuşayana kadar pişirin.
Ayvaların kabuklarını soyup ikiye kesin.
Çekirdekli kısımlarını çıkarıp iri iri
doğrayın ve tencereye ekleyin.
Bir çay bardağı tozşekeri ilave edip ayvalar
yumuşayıncaya kadar orta ateşte kapağı
kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis
yapın.
ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
210
Bayram kavurması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 kg kuşbaşı kuzu kol
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Yarım demet dereotu
6 taze soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
6-8 göbek salata yaprağı
2 su bardağı pirinçle hazırlanmış arpa
şehriyeli pilav
1 kahve fincanı sıcak su
1 kase kızarmış patates
Tuz
Karabiber
Etleri yıkayıp kağıt havlu üzerine alın
ve süzülmeye bırakın. Taze soğanları
temizleyip doğrayın. Sarımsakları soyup
ezin. Dereotunu temizleyip kıyın.
Ayçiçek yağı derin bir tavada kızdırın. Et
ve sarımsağı ilave edip et suyunu bırakıp
çekene kadar devamlı karıştırarak soteleyin.
Sıcak suyu ekleyip tavanın kapağını
kapatın. Kısık ateşte etler iyice
yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz,
karabiber, kekik, taze soğan ve dereotunu
ekleyip harmanlayın. Ocaktan alın.
Eti salata yapraklarına paylaştırın. Pilav ve
patates kızartması ile servis yapın.
Bolu kebabı Ciğer taplaması
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 4 kişilik

4 patlıcan 1 koyun ciğeri

400 gr parça kuzu eti 4 su bardağı ince bulgur
2 soğan Tuz, karabiber
250 gr mantar 1 tatlı kaşığı reyhan otu
2 domates 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım yemek kaşığı salça 3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu veya su
Ayçiçek yağı Koyun ciğerini ince ince kıyın ya da kıyma
Tuz makinasında çekin bulguru ekleyip iyice
Karabiber yoğurun. Tuz, karabiber ve reyhan otu
Sunum için ilave edip köfte hamuru haline getirin.
1 domates
1 dolmalık biber dilimleri Köfte harcından ceviz büyüklüğünde
parçalar alıp elinizde yuvarlayın.
Patlıcanları uzunlamasına kesin ve tuz Yassılaştırarak 1 cm kalınlığında köfteler
serpin. Yarım saat sonra yıkayıp, kurulayın yapın.
ve arkalı önlü kızartın.
Köfteleri 20-25 dakika dinlendirin. Bir
Kestiğiniz patlıcanların ortasını açın. İç tencereye su doldurup kaynatın. Köfteleri
kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkarın ve kaynar suda pişirip süzgeçle servis tabağına
küçük doğrayıp bekletin. alın.

Diğer yandan, etleri bir tencereye alın. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızı
Etler suyunu çekine dek kavurun. Suyunu toz biberi ekleyip kızdırın. Köftelerin
çekince içine yarım su bardağı ayçiçek yağı üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
ve doğranmış soğanı ekleyin. 3-4 dakika
daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve
doğranmış patlıcan içlerini ekleyin.
2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini
iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler
yumuşayana dek pişirin.

Mantarları boyuna dilimleyip limonlu

suda haşlayın. Ateşten alıp, delikli kepçe ile
çıkararak etlere ilave edin.

Hazırladığınız etli karışımı ortasını

oyduğunuz patlıcanların içine doldurun.
Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye
boşaltın. Patlıcanları yayvan bir tencerede
pişirin. Domates ve dolmalık biber
dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

211
Elmalı ve bademli
biftek sarma
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
2 kırmızı elma
4 biftek
30 gr tereyağı
2 soğan
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı soyulmuş badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı, tuz, tarçın ve karabiberi bir
kapta karıştırıp etlerin üzerlerine sürün
ve 15 dakika bekletin. Soğanları soyup
doğrayın. Sarımsakları soyup kıyın.
Elmaları soyup kare şeklinde doğrayın.
Tereyağını tencerede eritip soğan ve
sarımsağı soteleyin. Bademi ve elmayı
ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Etleri düz zemine serip ortasına elmalı
malzemeyi paylaştırın. Her bir eti rulo
yapıp kürdanla sabitleyin.
Hazırladığınız et sarmalarını fırın tepsisine
yerleştirin. Yarım bardak su ve kalan elmalı
sosu ekleyip üzerini alüminyum folyo ile
kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20
dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp 5 dakika
daha pişirin ve servis yapın.
ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
212
Erikli şiş kebap
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
400 gr malta eriği
4 patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağı
Köfte için
750 gr kıyma (dana ve kuzu eti karışımı)
3 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı ılık su
4 diş ezilmiş sarımsak
2 soğan
Tuz
1 tatlı kaşığı köfte baharı
Domatesi sos için
4 domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanların uç kısımlarını kesip 2 parmak
eninde halka şeklinde dilimleyin. Tuzlu
suda 10 dakika bekletip süzün.
Malta eriğini ortadan ikiye kesip çekirdekli
kısımlarını temizleyin.
Köfte için, ekmek içini ılık suda ıslatıp
elinizle sıkarak ufalayın. Soğanları
temizleyip kıyın.
Kıyma, ekmek içi, sarımsak, soğan, tuz ve
köfte baharını çukur bir kaba alıp yoğurun.
Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizde
yuvarlayın. Erik, köfte ve patlıcanları şişlere
geçirin. Üzerlerine zeytinyağı sürün.
Sos için, domatesleri soyup zar şeklinde
doğrayın. Kalan yağı tavada ısıtıp domates,
biber salçası ve tuzu ilave edin ve salça
kıvamında pişirin.
Şişleri ızgara yada mangalda pişirin.
Domates sosu ile birlikte servis yapın.
Etli kereviz dizmesi
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
1 kg kereviz
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
500 gr parça dana eti
30 gr margarin
2 soğan
2 havuç
1 su bardağı su
Tuz
Terbiyesi için
1 limonun suyu
2 yumurta
Kerevizlerin kabuklarını soyup 6 eşit
parçaya bölün. Kerevizleri kararmamaları
için 1 yemek kaşığı un katılmış limonlu
suda bekletin. Soğanı soyup kıyın. Havucu
temizleyip verev dilimleyin.
Margarini tencerede eritip soğan ve eti
kavurun. Bir bardak su ve havucu ekleyip
pişirin.
Başka bir tencereye kerevizleri sivri tarafları
ortaya gelecek şekilde dizin. Orta kısmını
hafifçe açıp etleri yerleştirin. Üzerini
örtecek kadar su ilave edip yağlı kağıtla
kapatın. Tencerenin kapağını örtüp pişirin.
Limon suyu ve yumurtaları bir kapta
iyice çırpın. Pişen yemeğin suyundan bu
karışıma azar azar katın. Terbiyeyi yavaş
yavaş yemeğe ilave edip bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız yemeğin suyunu süzüp
servis tabağına ters çevirin. Üzerine
süzdüğünüz suyu gezdirerek ekleyin. Sıcak
servis yapın.
ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ
213
Etli lahana bohçası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
12 iri lahana yaprağı
2 soğan
200 gr parça kuzu eti
1 su bardağı sıcak su
2 diş sarımsak
2 çay bardağı pilavlık bulgur
2 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
2 domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Lahana yapraklarını diri kıvamda haşlayıp
süzün. Soğanları temizleyip doğrayın.
Sarımsakları soyup ezin. Maydanozu
temizleyip kıyın. Domatesleri soyup küp
şeklinde doğrayın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp eti ilave
edin ve et suyunu salıp çekene kadar
kavurun. Soğanları ve sarımsakları ekleyip
pembeleşene kadar soteleyin. Domatesi
ilave edip 2-3 dakika pişirin. Etlerin üzerini
1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte
et yumuşayana kadar pişirin. Bulgur,
maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip
bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alın.
Lahana yaprağını çorba kepçesinin içine
kenarları dışa taşacak şekilde serip bulgurlu
harcı ilave edin. Lahanının dışa sarkan
uçlarını üste doğru kapatıp bohça gibi
sarın. Diğer bohçalarıda aynı şekilde
hazırlayın. Bohçaları tencereye ters çevirip
yerleştirin.
Salçayı kalan suda ezip bohçaların üzerine
gezdirerek dökün. Kısık ateşte lahanalar
yumuşayana kadar pişirin. Servis yapın.
Ezme kebap Fırında Ankara tavası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6-8 kişilik

5-6 domates 3 kg kuzu kol veya kaburganın alt kısmı

Yarım kg köftelik kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
3-4 sivri biber
6-7 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Domates ve biberleri yıkayıp ızgarada
közleyin. Domateslerin kabuğunu soyup
bıçakla kıyın.
Kıymaya tuz, karabiber ve pul biber
ekleyip yoğurun. Küçük yuvarlak
köfteler hazırlayıp şişe dizin. Fırını ızgara
konumuna alıp şişleri çevirerek pişirin.
Kıyılmış domatesi servis tabağına alın.
Kebapları üzerine yerleştirin.
Tereyağını tavada kızdırıp üzerine
gezdirerek dökün. Sivribiber ve maydanoz
yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
4 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
7 su bardağı su
Tuz
Kuzu kol ya da kaburganın alt
kısmının zarlarını temizleyin. Avuç içi
büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Hazırladığınız kemikli parçaları bakır bir
tavaya yerleştirip 7 su bardağı su ekleyin.
Tuz ilave edip önceden ısıtılmış 150-160
dereceye ayarlı fırına verin.
Fırın ısısını biraz daha düşürüp orta ısıda,
etler kızarıncaya ve yumuşayıncaya kadar
pişirin.
Pirinci yıkayıp süzün. Fırından çıkan etin
suyunu derin ve geniş bir fırın kabına alıp
pirinci ilave edin.
Tereyağını ekleyip pilavı da fırında 45
dakika pişirin. Pilavı fırından çıkarıp
üzerine etleri yerleştirin. Tekrar fırına verip
5-10 dakika daha kızartın. Sıcak olarak
servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

214
Fırında kuzu incik Gendeme
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 4-6 kişilik

1 kg kuzu incik 500 gr kemikli kuzu eti

2 soğan 1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)
2 kahve fincanı un 2-3 soğan
1 kahve fincanı yoğurt 2 yemek kaşığı ayçiçek ayğı
2 yemek kaşığı süt 3 domates
1 yumurta 3 sivri biber
Yarım su bardağı et suyu 2 su bardağı su
Tuz Tuz

Soğanları soyun. Kuzu incik ve soğanları Soğanları temizleyip söğüş doğrayın.

derin bir tencereye alıp üzerini geçecek Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük
kadar su ekleyin. Etler yumuşayıncaya küçük doğrayın.
kadar haşlayın. İncikleri kevgirle
tencereden alın. Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye
kadar pişirin. Ayçiçek yağı ve soğanı
Ayrı bir kapta un, yoğurt, süt, tuz ve ekleyip birlikte kavurun.
yumurtayı çırpın. Haşlama suyundan
yarım bardak kadar karışıma ekleyip tekrar Haşlanmış dövme, su ve tuzu ekleyip
karıştırın. kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Fırın tepsisini hafif yağlayıp karışımı
dökün. Bir spatula ile yayın. Üzerine
haşlanmış incikleri dizip önceden ısıtılmış
170 derece fırında 15 dakika pişirin. Etler
kızardıktan sonra sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

215
Yoğurtlu kebap Kabune
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4-6 kişilik 6-8 kişilik

800 gr kuzu eti (bütün parça et) 1 kg pirinç

6 küçük pide 500 gr kemiksiz et
4-5 taze soğan sapı 3 soğan
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı margarin
4 ezilmiş sarımsak Kaynar et suyu
Tuz Tuz
Kekik Karabiber
Karabiber
Sosu için Soğanı temizleyip halka halka doğrayın.
4 domates Tuz ve biberle ovup yıkayın.
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası Pirinci ılık suda 10-15 dakika bekletin ve
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı yıkayıp süzün. Eti haşlayıp tel tel ayırın.
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için Bir tencereye sırasıyla soğan, et ve pirinci
250 gr yoğurt yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin.
30 gr tereyağı Üzerine bir porselen tabak kapatın.
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tabağın hizasına kadar kaynar et suyu
Eti alüminyum folyaya sarıp buzlukta 1 ilave edin. Kapağı kapalı olarak 25 dakika
gece bekletin. Ertesi gün folyoyu çıkarıp pişirin. 5-10 dakika dinlendirin.
eti kesme tahtası üzerine alın. Keskin bir
bıçakla döner keser gibi kıyın. Servis tabağına ters çevirip sıcak olarak
servis yapın.
Et, ayçiçek yağı ve ezilmiş sarımsağı
yapışmaz yüzeyli tavaya alıp devamlı
karıştırarak soteleyin. Taze soğan saplarını
yıkayıp ince doğrayın ve ete ilave edip
karıştırın. Ocaktan alıp tuz, karabiber ve
kekikle tatlandırıp karıştırın.

Sos için, domatesleri soyup rendeleyin.

Domates, salça, biber salçası, sıvıyağ ve
tuzu tavaya alıp salça kıvamına gelene
kadar pişirin.

Pideleri küçük karelere kesip servis

tabakları na paylaştırın. Üzerlerini sosla
kaplayın. Eti ilave edin. Tereyağını
tavada eritip kırmızı toz biberi kızdırın.
Etin üzerine gezdirerek dökün. Yanında
yoğurtla birlikte sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

216
Kıris
İki soğanı temizleyip küp küp doğrayın.
Hazırlama süresi: 40 dakika Büyük bir tencerede tereyağı ve sıvıyağı
Pişirme süresi: 35dakika kızdırıp soğanı kavurun. 3 kaşık domates
6-8 kişilik salçasını ekleyip karıştırın.

500 gr kemikli et Tencereye sırasıyla, tuz, baharat, sumak

2 büyük soğan suyu, kemikli et, nohut ve ceviz içini ilave
2 yemek kaşığı tereyağı edin. Su kaynayınca köfteleri ve üzümü
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Kısık ateşte 1 saat pişirin. Sıcak
3 yemek kaşığı domates salçası olarak servis yapın. Afiyet olsun.
1 su bardağı besni üzümü
1 su bardağı nohut
1 su bardağı ceviz iç
i1 su bardağı sumak Kirtimburt
Nane, kekik, tuz
Karabiber Hazırlama süresi: 30 dakika
Kırmızı pul biber Pişirme süresi: 40 dakika
İçli köfte için 6 kişilik
500 gr orta yağlı kıyma
2 su bardağı pirinç, tuz Yarım kg kemikli et
İç harcı için Yarım kg asma yaprağı
500 gr kıyma 2 soğan,1 su bardağı nohut
1 soğan 1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi 1 yemek kaşığı domates salçası
Nane, kekik, kimyon Tuz
Tuz, karabiber, kırmızıbiber Kırmızı toz biber

Nohudu, 2 su bardağı pirinci ve ceviz içini Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın.

akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın
nohutun suyunu değiştirip haşlayın. ve süzün.

Üzümü bol suyla yıkayıp 1 saat suda Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece
bekletin. 1 su bardağı sumağı 3-4 bardak alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın.
kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde
süzün. Bir tencerede kemikli eti pişirin. doğrayın.

Soğanı temizleyip küp doğrayın. Tavada Tencerede tereyağını eritip soğanı

ayçiçek yağını ısıtıp soğanı kavurun. Kıyma pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave
ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edip kavurmaya devam edin.
edin. Ceviz içini ekleyip tavayı ocaktan alın
ve soğumaya bırakın. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin.
Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave
Pirinci robottan geçirin. Kıyma ve tuz ilave edip karıştırın.
edip yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparın. Elinizi ıslatıp yuvarlayın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı
Baş parmağınızla ortasını çevirerek açın. kapalı olarak pişirin. Sıcak servis yapın.
Hazırladığınız iç malzemeden 1 kaşık
koyup köfteyi kapatın. Malzeme bitinceye
kadar işleme devam edin.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

217
Çoban kavurma Kuzu elbasan tava
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 6 kişilik

50 gr parça kuzu eti 500 gr kuzu but

1 soğan 30 gr tereyağı
1 dolmalık yeşil biber 2 soğan
1 dolmalık sarı biber 2 su bardağı sıcak su
1 sivri biber Sos için
15 taze mantar 30 gr tereyağı
2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 çay kaşığı kekik 2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Ayçiçeği yağını tencereye alın. Etleri de
içine atın önce karıştırmayın. 2-3 dakika Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
sonra bir kere karıştırıp bırakın. Etleri ilave edip suyunu çekene kadar
kavurun. Soğanların kabuklarını soyup
Etlerin her tarafı pişince sırayla ince piyaz şeklinde doğrayın ve kavurmakta
doğranmış soğan, mantar ve tüm biberleri olduğunuz ete ilave edin.
ekleyip iyice soteleyin.
Soğanlar pembeleşince küp küp doğranmış
Sebzeler pişince ocaktan alın. Kekik ilave domates ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin
edip karıştırın. İsteğe göre pilav ya da kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye
garnitürle servis yapın. devam edin.

Sos için, derin bir tavada tereyağını eritin.

Unu ilave edip pişmekte olan etin 1 çay
bardağı kadar suyunu alıp una ekleyin.
Sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın.

Çırpılmış yoğurt ve yumurta sarılarını

ilave edip karıştırdıktan sonra ocaktan
hemen alın.

Eti suyu ile birlikte fırın tepsisine alın.

Yoğurtlu sosu üzerine gezdirerek dökün.
Kaşar peyniri serpip önceden ısıtılmış
200 derece fırında etlerin üzeri kızarıncaya
kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

ET YEMEKLERİ VE ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

218
TAVUK ETLİ YEMEKLER
Terbiyeli tavuk şiş Susamlı tavuk dilimleri
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
2 kişilik 4 kişilik

200 gr tavuk göğüs eti 2 parça tavuk göğüs eti

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1 yemek kaşığı taze kişniş
1 sivri biber, 1 domates 100 ml acı biber sosu
Yarım soğan Yarım su bardağı galeta unu
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 çay bardağı susam
1 çay kaşığı toz sarımsak 1 yumurta
4 çöp şiş 100 ml soya sosu
Karabiber
Küçük parçalar şeklinde doğranmış tavuk Tuz
etlerini bir kaba alın. Ayçiçek yağı, kırmızı Kızartmak için
toz biber ve sarımsak tozuyla harmanlayın. Ayçiçek yağı
Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkarak
karışıma ekleyin. Tavuk etini buzdolabında Tavuk etlerini 1 parmak kalınlığında
2-3 saat dinlendirin. şeritler halinde kesin. Yumurtayı küçük bir
kasede çırpın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Biberleri yarım parmak uzunluğunda
kesin. Domatesleri dörde bölüp çekirdekli Tavuk etlerini önce galeta ununa sonra
kısımlarını temizleyerek ikiye bölün. yumurtaya, son olarak da bolca susama
bulayın. Ayçiçek yağını kızartma tavasında
Sırasıyla tavuk, domates ve biberi şişe iyice ısıtın.
dizin. Izgarada pişirin. İsteğe göre pilav
veya patates kızartması ile servis yapın. Tavuk etlerini kızgın yağda kızartın. Taze
kişnişi ince kıyıp acı biber sosuna ilave
edin.

Kefirli tavuk parçaları Tavuk etlerini servis tabağına alın. Soya

sosu ve acı biberli kişniş sosu ile birlikte
Hazırlama süresi: 15 dakika servis yapın.
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik

1 su bardağı kefir
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
600 gr tavuk göğüs eti
2 su bardağı galeta unu
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Tavuk parçalarını kalın şeritler halinde

kesin. Geniş bir kapta kefir, tuz, karabiber,
pul biber ve hardalı karıştırın. Tavuk
parçalarını karışıma batırıp galeta ununa
bulayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
200 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya
kadar pişirin. Soslarla birlikte sıcak servis
yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

220
Tarçınlı ve kuruyemişli Limon ve zencefil
tavuk eti marineli tavuk eti
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr tavuk göğüs eti 4 parça tavuk fileto

100 gr kuru kayısı 50 ml hazır kırmızıbiber sosu
60 gr ceviz içi 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı tarçın 2 limon
4 patlıcan Karabiber
2 yemek kaşığı yoğurt Tuz
1 su bardağı nar tanesi Pilav için
50 gr badem içi 1 su bardağı baldo pirinç
1 diş sarımsak 1,5 su bardağı sıcak su
80 gr tereyağı 1 çay kaşığı tuz
Tuz Yarım çay bardağı zeytinyağı
Karabiber 1 çay bardağı file antep fıstığı

Bademleri sıcak su dolu bir kabın içerisinde
15 dakika kadar bekletin. Kabuklarını
temizleyin. Kuru kayısıları küp şeklinde
doğrayın.
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Ocağın
üzerinde veya fırın ızgarasında közleyin.
Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde
keserek mutfak robotuna alın. Sarımsak,
tuz ve karabiber ekleyip robotu 3 dakika
çalıştırın. Püre haline gelen patlıcanları
yoğurtla karıştırın.
Tavuk etini bir parmak kalınlığında
dilimleyin. Tereyağını tavada eritin.
Dilimlenmiş tavuk etlerini ekleyip hafif
kızarıncaya kadar kavurun. Kayısı,
badem ve cevizleri ilave edin. Tarçın, tuz,
karabiber ile tatlandırın.
Patlıcanlı yoğurdu servis tabağına alın.
Üzerine tavuk etlerini yerleştirin. Nar
taneleriyle süsleyerek servis yapın.
Limonların suyunu sıkın. Rendelenmiş
zencefili limon suyu ile birlikte bir kaseye
alın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Tavuk etlerini limonlu karışıma iyice
bulayın. Üzerini streç folyoyla örterek
buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Pirinci ayıklayıp su berraklaşana kadar
yıkayın. Pirinçleri sıcak suda 15 dakika
bekletin. Süzdüğünüz pirinci zeytinyağı
ile birlikte pilav tenceresine alarak hafifçe
kavurun. Su ve tuzu ekleyin. Kaynayıncaya
kadar orta ateşte, kaynamaya başladıktan
sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar
pişirin. Ocağı kapattıktan sonra file antep
fıstıkları ekleyip karıştırın.
Tavuk etlerini sostan çıkarıp teflon tavada
iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin. Verev
olarak dilimlere ayırın.
Servis tabağına önce pilavı, yanına da tavuk
dilimlerini paylaştırın. Kırmızıbiber sosuyla
servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

221
Güveçte mantarlı tavuk Portakallı tavuk eti
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 parça tavuk budu 4 parça tavuk kalça eti

300 gr mantar 3 patates
1 dolmalık kırmızıbiber 1 çay bardağı krema
1 dolmalık sarı biber 1 tatlı kaşığı tereyağı
1 dolmalık yeşil biber 12 kiraz domates
1 soğan 1 portakal
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
2 diş sarımsak Karabiber
3 dal taze kekik Tuz
3 domates
60 gr tereyağı Portakalın suyunu sıkın. Rendelenmiş
50 gr soyulmuş badem zencefili portakal suyu ile birlikte bir
Tuz kaseye alın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Karabiber
Tavuk etlerini portakallı karışıma
Tavuk etlerini kemiklerinden ayırın. iyice bulayın. Üzerini örterek 2-3 saat
Kuşbaşı doğrayın. Mantarları yıkadıktan buzdolabında bekletin.
sonra ince dilimleyin.
Patates tartı için, patateslerin kabuklarını
Biberleri yıkayıp kare şeklinde doğrayın. soyup sudan geçirin. Cips şeklinde ince
Domateslerin kabuklarını soyup küp dilimleyin. Isıya dayanıklı cam bir kaseyi
şeklinde doğrayın. iyice yağlayın. Patatesleri, üzerlerine küçük
tereyağı parçaları yerleştirerek kat kat dizin.
Tereyağını tavada eritin. Soğanı piyazlık Üzerine kremayı dökün. 170 derece fırında
doğrayıp tereyağında pembeleşinceye 20 dakika kadar pişirin.
kadar kavurun. Tavuk etleri, kabukları
soyulmuş bütün sarımsak, domates, mantar Marine edilmiş etleri fırın ızgarasında
ve biberleri ilave ederek hepsini birlikte her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin.
soteleyin. Bademleri ekleyip tavayı ocaktan 1 parmak kalınlığında dilimleyip servis
alın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. tabağına alın.

Yemeği porsiyonluk güveçlere paylaştırın. Kiraz domatesleri ızgarda hafifçe pişirin.

Üzerlerine kaşar peyniri serpin. Önceden Patates tartı ve kiraz domatesleri tavuk
ısıtılmış 200 derece fırında peynir eriyip dilimlerinin yanına alarak servis yapın.
kızarıncaya kadar pişirin. Taze kekikle
süsleyerek sıcak servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

222
Yılbaşı tavuğu
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 120 dakika
6 kişilik
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 bütün tavuk
Yarım limonun suyu
100 gr tereyağı
1 çay bardağı maydanoz, kekik karışımı
Tuz
Karabiber
Garnitür için
500 gr haşlanmış kestane
100 gr misket havuç
100 gr arpacık soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Oda ısısındaki tereyağını bir kapta
karıştırarak krema kıvamına getirin.
Maydanoz kekik karışımını, tuz ve
karabiberi ekleyip karıştırın. Alüminyum
folyoya sararak buzdolabında bekletin.
Tavuğu fırın tepsisine yerleştirin. Süzme
yoğurt, limon suyu, tuz ve karabiberi
küçük bir kasede çırpın. Karışımı tavuğun
her tarafına eşit miktarda sürün. 190
derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Çeşnili tereyağından birkaç dilim keserek
tavuğun üzerine yerleştirin.
Arpacık soğanların kabuklarını soyun ve
havuçlarla birlikte tencereye alın. Üzerine
zeytinyağı ve 1 çay bardağı su gezdirip
yumuşayıncaya kadar pişirin. Kestaneleri
ekleyip harmanlayın.
Tavuğu servis tabağına alın. Kenarlarına
hazırladığınız garnitürü yerleştirip servis
yapın.
TAVUK ETLİ YEMEKLER
223
Tavuk kokoreç
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
2 parça tavuk göğüs eti
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
6 sivri biber
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı kekik
3 domates
Tavuk etlerini haşlayıp soğumaya bırakın
ve küçük parçalar şeklinde doğrayın.
Tavada ısıttığınız ayçiçek yağında ince
doğradığınız biberleri kavurun.
İnce kıydığınız sarımsakları ekleyin. Biber
salçası, domates salçası, kimyon ve kekik
ilave edip soteleyin.
Tavuk etlerini ilave edip kavurmaya
devam edin. En son kabuklarını soyulup
küp doğranmış domatesleri ekleyip
harmanlayın.
Pişince ocaktan alın ve isteğe bağlı
olarak ekmek ya da lavaş ekmeği arasına
paylaştırıp servis yapın.
Tavuk büryan Ayva ile kızartılmış
safranlı tavuk budu
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
2 su bardağı baldo pirinç
1 orta boy soğan 2 ayva
6 parça tavuk but 5 parça tavuk but
1 yemek kaşığı nane 5 parça tavuk kanat
125 gr tereyağı 1 soğan
4 su bardağı sıcak su, tuz 1 tutam safran
2 yemek kaşığı tereyağı
Pirinçleri sıcak suda bekletin. Tavuk Yarım çay kaşığı zencefil
butları haşlayın. Soğanı ince kıyıp 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
tereyağında soteleyin. 1 yemek kaşığı esmer şeker
Tuz, karabiber
Nane ve pirinci ilave edip kavurun. Tuzu
ekleyin. Pirincin orta kısmını aralayıp Safranı yarım su bardağı sıcak suda
üzerine tavuk butları yerleştirin. bekletin. Yarım ay şeklinde dilimlediğiniz
soğanı derin bir kaba alın. Üzerine şeker,
Sıcak su ekleyin. 200 derece fırında tavuk zencefil, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi
butlar kızarıp pirinç suyu çekinceye kadar ilave edip karıştırın.
pişirin. Sıcak servis yapın.
Tavuk butlarını ve kanatlarını üzerine
ekleyip sos ile iyice ovun. Safranlı suyu
ekleyip tekrar karıştırın. Üzerini streç film
ile örtüp buzdolabında 1-2 saat bekletin.

Ayvaların kabuklarını soyup çekirdeklerini

çıkarın ve dörde bölün. Fırın kabına sosu
ile beraber tavuk etlerini alın. Üzerine
ayvaları ekleyin. Tereyağını paylaştırın.

Alüminyum folyo ile kapatıp önceden

ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika
pişirin. Folyoyu üzerinden kaldırıp
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

224
 antrikot
r soslu
Manta sf. 182

225
 abı
me keb
Çökert 177
sf.

226
 urma
b z e l i et kav
Se
sf. 196

227
 ı et
antarl
s t a ne li ve m
Ke sf. 207

228
 e
tat sot
k saka
Karışı f. 192
s

229
 baklı
ı r ı n d a balka
F eti
tavuk
sf.242

230
 k et i
te tavu
Güveç . 242
sf

231
 u
es sosl
Domat kanat
tavuk 5
sf. 24

232
 uk
eli tav
a sebz
Fırınd sf. 252

233
 natları
vuk ka
Acılı ta f. 251
s

234
 rosto
i tavuk
Sebzel f. 250
s

235
 ra
lı çipu
Bamya 82
sf. 2

236
 kuşu
Hamsi 6
sf. 28

237
 ğı
er balı
e z e neli fen
R
sf. 265

238
 leto
lagos i
Pazılı 275
sf.

239
 me
mon fü
n i r l i rulo so
y
Pe sf. 267

240
Piliç kavurma Mozzarellalı tavuk sandviç
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
2 kişilik 4 kişilik

2 parça tavuk göğüs eti 250 gr mozzarella peyniri

1 soğan 400 gr tavuk göğüs eti
1 domates 2 diş sarımsak
1 yeşil dolmalık biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolmalık kırmızıbiber Tuz, karabiber
150 gr mantar Fesleğen yaprakları
150 gr brokoli
1 tatlı kaşığı kekik Mozzarella peynirini 8 parçaya ayırın.
1 çay kaşığı kırmızı pul biber Tavuk etlerini yağlı kağıt içinde ezerek
1 diş sarımsak inceltin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
100 gr tereyağı Sarımsakları dilimleyin.
Pilav için
1 su bardağı pirinç Tavuk etlerinin üzerine fesleğen yaprağı,
2 su bardağı kaynar su sarımsak dilimi ve iki dilim mozzarella
1 yemek kaşığı tereyağı peyniri yerleştirip tavuk etlerini ikiye
1 yemek kaşığı zeytinyağı katlayın. Kürdanla sabitleyin. Tavuk
Tuz etlerini tavada zeytinyağı ile pişirin.
Kızartılmış ekmek ile servis yapın.
Soğan, mantar, brokoli ve biberleri ufak
doğrayın. Tereyağını eritin. Tavuk etlerini
kuşbaşı doğrayıp kavurun. Sebzelere
ekleyip karıştırın.

Domates hariç tüm sebzeleri ilave edip 10

dakika pişirin. En son domates, sarımsak
ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocaktan
alın.

Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp

ısıtın. Pirinçleri 5 dakika yağda kavurun.
Kaynar su ve tuzu ilave edin. Karıştırıp
kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.

Piliç kavurmayı yanında pirinç pilavıyla

birlikte servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

241
Güveçte tavuk eti Fırında balkabaklı tavuk eti
sf: 231 sf: 230
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
2 kişilik 4 kişilik

4 tavuk but 8 tavuk but

1 su bardağı taze fasulye
1 patlıcan
1 kabak
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
Zeytinyağını güvece alın. Tavuk butlarını
ve doğradığınız sebzeleri yerleştirin. Suyla
salçayı bir kapta karıştırın ve güvece
aktarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
300 gr balkabağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke
8 yaprak adaçayı
Yarım su bardağı ceviz içi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı su, tuz
Balkabağının kabuklarını soyup ince
dilimleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı-
nı tavada ısıtıp balkabaklarını 3-4 dakika
soteleyin. Tavuk butlarını 2 yemek kaşığı
zeytinyağı ile tavada soteleyin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında Tavuk butlarla balkabaklarını fırın tepsisi-
tavuklar kızarıp, sebzeler yumuşayıncaya ne yerleştirin. Üzerine cevizleri serpiştirin.
kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Kalan zeytinyağı, tuz ve sirkeyi karıştırıp
üzerine gezdirin. Suyu ilave edin. Adaçayı
yapraklarını üzerlerine yerleştirip 190 dere-
ce fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Pastırmalı hindi
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Ballı tavuk
6 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dakika
Yarım kg fileto hindi göğüs Pişirme süresi: 25 dakika
150 gr çemensiz pastırma 6 kişilik
Tuz, karabiber
Kızartmak için 1 iri tavuk
Tereyağı 50 gr tereyağı
1 soğan
Hindi etlerini biftek gibi çok ince olacak 1 çay kaşığı hardal
şekilde inceltin. Her dilimin üzerine tuz ve 1 yemek kaşığı bal
karabiber serpin. 15 kuru kayısı
50 gr soyulmuş badem
Üzerine pastırma dilimlerini yerleştirip 1 avuç kuru üzüm
rulo şeklinde sıkıca sarın. Bir parmak 1 su bardağı su
kalınlığında dilimleyip kürdan ile kenarını Tuz
tutturun. Karabiber

Tüm dilimleri aynı şekilde hazırlayın. Tavuk etlerini iri parçalar halinde
Tereyağını tavada ısıtın. Pastırmalı hindi doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp
etlerini tavaya alıp orta ateşte her iki tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
tarafını kızartın. Servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

242
Tavuk etlerini ekleyerek 1-2 dakika
soteleyin. Kayısı, üzüm, bal, hardal, tuz,
karabiber ekleyip karıştırın. Suyu ilave edip
önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık
ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Bademleri 1 çay kaşığı tereyağı ile rengi
dönünceye kadar kavurun. Tavuk etlerinin
üzerine serpiştirin. Pirinç pilavı ile sıcak
servis yapın.
Semizotlu
ve kayısılı hindi eti
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı domates salçası
7 kuru kayısı
2 yemek kaşığı mayonez
Yarım çay bardağı krema
500 gr hindi göğüs eti
Yarım demet semizotu
Tuz
Karabiber
Kayısıları küçük bir sos tenceresine
alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan
kayısıları ezerek püre haline getirin.
Hindi etini şerit halinde doğrayıp
haşlayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında iyice soteleyin. Köri ve
salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
Kayısı püresi, mayonez ve kremayı ekleyin.
Hindi etlerini ilave edin. Tuz ve karabiber
ile tatlandırın. Servis tabağına semizotlarını
yerleştirin. Hindi etlerini de ekleyerek sıcak
servis yapın.
TAVUK ETLİ YEMEKLER
243
Yaban mersini soslu
tavuk eti
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
4 parça tavuk göğüs eti
600 gr taze çalı fasulyesi
2 diş sarımsak
1/3 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Sos için
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı yaban mersini
1 jalapeno biberi
Yarım kırmızı soğan
2 yemek kaşığı limon suyu
Yarım çay bardağı su
Tuz
Soğanı çok küçük doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun. İnce
doğranmış biberi ilave edip soteleyin.
Yaban mersinlerinin yarısını mutfak
robotunda çekerek püre haline getirin ve
soğana ekleyin. Limon suyu, su, tuz ekleyip
5 dakika pişirin. Kalan yaban mersinlerini
ilave edin ve birkaç dakika daha pişirip
ocaktan alın.
Fasulyelerin uç kısımlarını temizleyip önce
uzunlamasına, sonra enlemesine ortadan
ikiye kesin ve buharda haşlayın.
Sarımsakları rendeleyip zeytinyağında
kavurun. Fasulyeleri ekleyip yüksek ateşte
birkaç dakika soteleyin.
Tavuk etlerinin üzerine tuz, karabiber
serpiştirip zeytinyağı sürün ve ızgarada
kızarıncaya kadar pişirin. Fasulyelerin
ve tavuk etlerinin üzerine yaban mersini
sosunu gezdirip servis yapın.
Tarhunlu hindi pay Baharatlı tavuk
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 6 kişilik

400 gr haşlanmış hindi kalça et 1 su bardağı ince bulgur

100 gr mantar Yarım çay bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım çay bardağı zeytinyağı
100 gr dondurulmuş bezelye 1 kg kemiksiz tavuk but
300 ml hindi suyu Yarım soğan
1 soğan 1/4 çay kaşığı safran
4 milföy hamuru 1/4 çay kaşığı toz zencefil
2 yemek kaşığı ince kıyılmış tarhun yaprağı 1/4 çay kaşığı zerdeçal
140 ml krema 1/4 çay kaşığı kimyon
Tuz 1/4 çay kaşığı kişniş
Karabiber 1/4 çay kaşığı acı toz biber
1 yumurta sarısı 1.5 litre su
1 yemek kaşığı bal
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Küp 1 çubuk tarçın
doğradığınız soğan ve ikiye bölünmüş Yarım kabak
mantarları kısık ateşte zeytinyağı ile pişirin. 60 gr kuru erik
45 gr kuru kayısı
Hindi suyu, bezelye, küçük kesilmiş hindi 300 gr haşlanmış nohut
etleri, tuz ve baharatı ekleyip kapağı kapalı Taze kişniş yaprakları
olarak 15 dakika pişirin. Krema ekleyip Tuz
sufle kaplarına paylaştırın. Karabiber

Üzerlerine milföy hamurunu kapatın ve İnce bulguru büyük bir kaba alın. Üzerine
yumurta sarısı sürün. 35 dakika pişirip sıcak su gezdirip kapak kapatın. Bulgur
sıcak servis yapın. yumuşayıncaya kadar bekletin.

Zeytinyağını tencerede ısıtın. Tavuk

etlerini tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Zeytinyağında hafifçe kızartın.

Tavuk parçalarını kenara alıp, ince kıyılmış

soğanı ekleyin. Soğan yumuşayınca safran,
zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş ve acı toz
biberi ekleyin. Su, bal ve tarçın çubuğunu
ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra
ateşi kısın. Tavuk parçalarını ilave edip 15
dakika pişirin.

Ufak küp şeklinde doğranmış kabağı, kuru

erikleri, kayısıları ve nohutları ilave edin ve
tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bulgurun
üzerine aktarın. Kişniş yapraklarıyla
süsleyip servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

244
Sebzeli tavuk eti Domates soslu tavuk kanat
sf: 232
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 parça tavuk kalça et 1 kg tavuk kanadı

3 yemek kaşığı zeytinyağı 16 arpacık soğanı
20 gr tereyağı 5 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı sıcak su 5 domates
2 kırmızı soğan 3 sivri biber
2 havuç 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
350 gr brokoli 2.5 su bardağı sıcak su
1 kabak Tuz
1 su bardağı soya fasulyesi Karabiber
Tuz Kimyon
Karabiber Üzeri için
Kıyılmış fesleğen
Soğanların kabuklarını soyup iri doğrayın
ve zeytinyağında birkaç dakika soteleyin. Soğanların kabuklarını soyup zeytinyağında
Yuvarlak doğranmış havuç, kabak, brokoli pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı
ve soya fasulyelerini ekleyin. ekleyip karıştırın.

Tavuk etlerini iri parçalar şeklinde kesip
sebzelere ilave edin ve yüksek ateşte birkaç
dakika karıştırarak pişirin.
Tuz, karabiber, sıcak su ve tereyağı ekleyip
önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan
sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya
kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Domateslerin kabuklarını soyup küp
şeklinde doğrayın ve soğanlara ekleyin.
Sivri biberleri iri doğrayarak ilave edin ve
birkaç dakika pişirin.
Tavuk kanatlarını, tuz, karabiber, kimyon
ve sıcak suyu ekleyerek yüksek ateşte
kaynayıncaya kadar pişirin.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak 40

dakika pişirin. Üzerine kıyılmış fesleğen
serpiştirip sıcak servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

245
Fırında sarımsaklı tavuk Sebzeli tavuk yahni
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 parça kalçalı tavuk but Yarım kg kemiksiz tavuk but

8-10 diş sarımsak 2 patates
8 taze patates 250 gr taze fasulye
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 patlıcan
Tuz 1 kabak
Karabiber 1 havuç
Taze kekik dalları 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Yarım su bardağı bezelye
Tavuk butlarını fırın kabına yerleştirin. 2-3 domates
Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarını 1 yemek kaşığı domates salçası
soymadan dilimleyin ve tavukların 1 soğan
aralarına yerleştirin. 3 diş sarımsak
2 dal taze kekik-biberiye
Sarımsak dişlerini kabuklu olarak ekleyin. Tuz
Tuz, karabiber serpiştirip zeytinyağı Karabiber
gezdirin. Kırmızı pul biber
Yeteri kadar ılık su
Taze kekik dallarını dizip üzerini yağlı
kağıt ile kapatın ve 190 derece fırında Tavuk etlerini iri kuşbaşı şeklinde
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın. doğrayın. Soğan ve domatesleri yemeklik
doğrayın. Kabak, havuç, patlıcan ve
patatesleri iri küpler halinde doğrayın.

Tavuk döner Ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Tavuk

etlerini ilave ederek 2-3 dakika soteleyin.
Hazırlama süresi: 25 dakika Soğan ve sarımsakları ilave edin.
Pişirme süresi: 20 dakika
2 kişilik Daha sonra havuçları ilave ederek 4-5
dakika pişirin. Patatesleri, fasulyeleri ve
1 parça tavuk göğüs eti bezelyeleri ekleyin. Patlıcan ve kabakları
Ayçiçek yağı birlikte ilave edip 3-4 dakika daha pişirin.
Kekik
Tuz, karabiber Son olarak domatesleri ilave edip karıştırın.
Kırmızı pul biber Domatesler yumuşadıktan sonra yemeğin
ılık suyu ve baharatları ilave edin.
Göğüs etini ince parçalar şeklinde kesin.
Kekik, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve Kısık ateşte sebzeler ve tavuk eti
ayçiçek yağını derin bir kapta karıştırıp yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
tavuk etlerini marine edin. yapın.

Marine ettiğiniz tavuk etlerini buzluk

poşetine alıp rulo şekline getirin. Buzlukta
biraz sertleşmesi için bekletin. Buzluktan
alıp ince dilimleyin. Çok az yağladığınız
tavada pişirip sıcak servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

246
Sebzeli ve tereyağlı
tavuk eti
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
80 gr yumuşatılmış tereyağı
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı limon suyu
400 gr tavuk göğüs eti
2 havuç
250 gr taze börülce
1 çay bardağı kavrulmuş badem
Zeytinyağı
Tereyağı, maydanoz ve limon suyunu
karıştırıp, yağlı kağıt arasında elinizle
küçük rulo haline getirin. Buzdolabında
dondurun. Tavuk etlerini yağlayıp fırın
ızgarasında kızarıncaya kadar pişirin.
Havuçları şerit halinde doğrayıp suda
haşlayın. Börülceleri kaynayan suya atıp
haşlayın ve hemen buzlu suya aktarın.
Sebzeleri zeytinyağında soteleyip servis
tabağına alın.
Bademleri de yağda soteleyip sebzelere
ilave edin. Hepsini servis tabağına alın.
Üzerine tavuk etini yerleştirin. Maydanozlu
tereyağından bir dilim kesip tavuk etlerinin
üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.
TAVUK ETLİ YEMEKLER
247
Yoğurt terbiyeli
tavuk yahni
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
500 gr kemiksiz tavuk but
500 ml sıcak su
Yarım su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
100 gr arpacık soğan
2 patates
2 havuç
1 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı un
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Zeytinyağını geniş bir tencereye alın ve
ısıtın. Soğan ve sarımsakları temizleyip
bütün olarak tencereye ekleyin.
Pembeleşinceye kadar kavurun. Tavuk
etlerini iri kuşbaşı doğrayın ve tencereye
ilave edip karıştırın.
Patatesleri soyup tavuk etiyle aynı boyda
küp küp doğrayın. Havuçları temizleyip 2
cm’lik parçalar halinde dilimleyin. Patates
ve havuçları tencereye ekleyip karıştırın.
Üzerlerine bir miktar tuz ilave ettikten
sonra suyunu ekleyin ve kaynamaya
bırakın. 10 dakika kadar kaynatıp ateşi
kısın.
Diğer yanda yoğurt, yumurta ve unu bir
tel çırpıcı ile çırpın. Tavuğun suyundan
azar azar yoğurtlu karışıma ilave ederek
karıştırın ve ısılarını eşitleyin.
Isıları eşitlendikten sonra yoğurtlu karışımı
tencereye alın. Biraz daha tuz ve karabiber
ilave edin. Bir taşım kaynatıp ocağı
kapatın. Sıcak servis yapın.
Mantarlı tavuk sote Kimyon soslu ve
Hazırlama süresi: 30 dakika sebzeli tavuk eti
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
400 gr kültür mantarı 4 kişilik
2 sivri biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 soğan 3 parça tavuk göğüs eti
1 dolmalık sarı biber 3 kereviz sapı
Tuz 2 havuç
Karabiber Tuz
4 parça tavuk göğüs eti Karabiber
1 tatlı kaşığı hardal
Yarım su bardağı krema Tavuk etlerini doğrayın ve zeytinyağında
soteleyin.
Mantarları yıkayıp ince doğrayın. Soğanları
yarım ay şeklinde doğrayıp zeytinyağında Havuçları temizleyip şerit halinde
pembeleşinceye kadar kavurun. Mantarları doğrayarak ekleyin. Kereviz saplarını da
ve şerit halinde doğranmış biberleri ilave edip önce yüksek ateşte daha sonra
ekleyerek soteleyin. kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz, karabiber ile tatlandırın.
Tavuk etlerini şeritler halinde doğrayıp
zeytinyağı ile ayrı bir tavada soteleyin ve Yemeği servis tabağına alıp üzerine kimyon
mantarlı karışıma ekleyin. sosundan gezdirerek servis yapın.

Hardal, tuz ve karabiberi ekleyin. Son

olarak kremayı ilave edip yüksek ateşte Kimyon sosu için
birkaç dakika pişirip servis yapın. 1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı nişasta
2 diş sarımsak
1.5 su bardağı tavuk suyu
Tuz

Tereyağını eritin ve rendelenmiş

sarımsakları ekleyip kavurun. Kimyon
ekleyip karıştırın. Tavuk suyundan yarım
su bardağı kadar ayırıp ekleyin. Nişastayı
bir kasede ayırdığınız tavuk suyu ile
karıştırıp sosa ilave edin ve 10 dakika kısık
ateşte kaynatın. Tuz ekleyip karıştırın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

248
Limonlu tavuk eti
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
400 gr tavuk göğüs eti
2 yumurta akı
75 gr un
30 gr tereyağı
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
250 ml tavuk suyu
Rendelenmiş limon kabuğu
Taze nane yaprakları
Tavuk etlerini et döveceği ile inceltin.
Önce çırpılmış yumurta akına sonra una
bulayıp fazlasını silkeleyin. Tereyağı ve
ayçiçek yağını tavada ısıtıp tavuk etlerini
kızarıncaya kadar pişirin.
Mısır nişastası, şeker ve limon suyunu sos
tenceresinde karıştırın. Soya sosu ve tavuk
suyunu ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin.
Etleri servis tabağına alıp üzerine sos
gezdirin. Rendelenmiş limon kabuğu ve
taze nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak
servis yapın.
TAVUK ETLİ YEMEKLER
249
Zeytin soslu tavuk eti
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
4 parça tavuk göğüs eti
500 gr ıspanak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı doğranmış siyah zeytin
3 domates
2 yemek kaşığı kapari
1 soğan
Tuz
Karabiber
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük
doğrayın. Soğan ile birlikte soteleyin.
Ispanakları ince doğrayıp ekleyin ve yüksek
ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Zeytin, kapari, tuz ve karabiber ilave edin
ve karıştırın.
Tavuk etlerini ızgarada önlü arkalı
kızarıncaya kadar pişirin. Zeytin sosunu
etlerin üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Sebzeli tavuk rosto Taze otlu tavuk eti
sf: 235
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 4 kişilik

600 gr tavuk göğüs eti 400 gr tavuk göğüs eti

1 su bardağı bezelye 20 gr tereyağı
2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı galeta unu Sos için
3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yemek kaşığı ince doğranmış frenk soğanı
1 dolmalık kırmızıbiber 2 yemek kaşığı kıyılmış taze tarhun
1 dolmalık sarı biber 3/4 su bardağı krema
1.5 çay kaşığı köri Tuz
Tuz Karabiber
Karabiber 2 yemek kaşığı limon suyu
Üzeri için Sunum için
1 su bardağı mısır gevreği Defne yaprakları
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz Frenk soğanı
Tuz Dereotu
Karabiber Kiraz domates

Tavuk etlerini mutfak robotunda kıyma
haline getirin. Yumurta sarıları, galeta unu,
tuz, karabiber, köri ve zeytinyağını ekleyip
tekrar robotta karıştırın.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip
küp şeklinde doğrayın ve bezelye ile birlikte
tavuk kıymasına karıştırın. Fırın tepsisine
yağlı kağıt serin.
Tavuk etli karışımı rulo haline getirip
yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
Mısır gevreklerini ezerek kırıntı haline
getirin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış
maydanozları ilave edip karıştırın.
Tavuk etlerini yağlı kağıt arasına alarak
et döveceği ile inceltin. Zeytinyağı ve
tereyağını tavada ısıtın. Tavuk etlerini
tuz ve karabiberle tatlandırıp, önlü arkalı
kızarıncaya kadar pişirin. Bir tabağa aktarıp
üzerine kapak kapatın.
Aynı tavaya ince kıyılmış frenk soğanlarını
aktarıp 2 dakika soteleyin. Tarhun
ve kremayı ekleyip kısık ateşte rengi
koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin.
Servis tabağına defne yapraklarını dizin.
Üzerine tavuk etini yerleştirin.

Rostonun üzerini bu karışımla kaplayın. Hazırladığınız sosu üzerine dökün. Frenk

190 dereceye ayarlanmış fırında 45 soğanı, kiraz domates ve dereotu ile
dakika pişirin. Fırından çıkartıp 5 dakika süsleyerek servis yapın.
beklettikten sonra dilimleyerek sıcak servis
yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

250
Acılı tavuk kanatları Tavuk etli bamya
sf: 234
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik 6 kişilik

1 kg tavuk kanadı Yarım kg taze bamya

Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı acı biber sosu 1 soğan
2 arpacık soğanı 2 domates
1 diş sarımsak 3 sivri biber
Toz kırmızıbiber 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Karabiber Yarım parça tavuk göğüs eti
Soğan halkası
Elma dilim patates Küçük kesilmiş soğanı ayçiçek yağında
Ayçiçek yağı kavurun. Küçük doğranmış tavuk etini
Üzeri için ilave edip pişirin. İnce doğradığınız biber
İnce kıyılmış maydanoz ile kabuklarını soyup küp doğradığınız
domatesi ilave edin.
Sarımsak ve soğanları küçük doğrayıp bir
kaseye alın. Üzerine zeytinyağı, acı biber Salça, pul biber ve temizleyip ayıkladığınız
sosu, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ilave bamyaları da tencereye ekleyip birkaç
edip karıştırın. dakika kavurun. Bamyalar kavrulunca
yarım limon suyu ve sıcak suyu ekleyip
Tavuk kanatlarını ekleyip iyice fazla karıştırmadan pişirin. Sıcak servis
harmanlayın. Üzerini örterek buzdolabında yapın.
1 saat bekletin. Fırın ızgarasında
kızarıncaya kadar pişirin.

Elma dilim patatesleri ayçiçek yağında

kızartın. Soğan halkalarını da ayçiçek
yağında kızartın.

Tavuk kanatlarıyla birlikte servis tabağına

yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz
serpip servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

251
Yoğurtlu ve baharatlı Fırında sebzeli tavuk
tavuk butları sf: 233
Hazırlama süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika 25 kişilik
4 kişilik
5 patates
16 tavuk budu 6-7 sivri biber
1 soğan 1 soğan
2 yemek kaşığı yoğurt 3 diş sarımsak
1 tutam safran 1 havuç
Yarım çay kaşığı acı toz biber 1 patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 kabak
Yarım çay kaşığı zencefil 1 yemek kaşığı konserve bezelye
1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2 domates
1 yemek kaşığı esmer şeker 8 parça tavuk but
Tuz, karabiber 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Soğanı piyazlık doğrayıp bir parça tülbent Tuz
içine alarak suyunu sıkın. Soğan suyu,
yoğurt, safran, acı toz biber, zeytinyağı, Patatesleri elma dilim doğrayıp fırın
zencefil, pul biber, esmer şeker, tuz ve tepsisine yerleştirin.
karabiberi bir kaba alın. Tavuk butlarını
ekleyip karıştırın. Kabın üzerini streç Biberleri iri doğrayın tepsiye alın. Soğan,
folyo ile kapatıp 4 saat bekletin. Tavuk sarımsak, havuç, patlıcan ve kabağı
butlarının üzerindeki marine harcını doğrayıp patateslerin üzerine yerleştirin.
temizleyip ızgarada pişirin. Yanında Üzerine ayçiçek yağı gezdirin.
salatayla birlikte servis yapın.
Tavuk bagetleri yıkayıp sebzelerin üzerine
dizin. Domatesi küp doğrayıp üzerine
yayın. Bezelyeleri serpiştirip tuz ve
karabiber ekleyin.

En üste tereyağı parçacıkları paylaştırıp 180

derece fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

252
Zeytinli piliç but Baharatlı ve
tavuklu arpa şehriye
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
170 gr haşlanmış buğday
20 gr rendelenmiş parmesan peyniri 2 su bardağı arpa şehriye
30 gr tereyağı 4 su bardağı sıcak su
20 gr dilimlenmiş zeytin 100 gr tavuk eti
4 adet kiraz domates 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 dal taze fesleğen 2 yemek kaşığı domates püresi
100 ml krema 1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber
300 gr kemiksiz tavuk but 1 yemek kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber Tuz
1 yemek kaşığı kişniş
Haşlanmış buğday, parmesan peyniri ve 1 tatlı kaşığı köri
tereyağı ile risottoyu hazırlayın. Krema, 1 soğan
zeytin, ufak doğranmış kiraz domates, 2 diş sarımsak
kıyılmış fesleğen, tuz, karabiber ve
tereyağını tencerede pişirin. Tuz ve biber Arpa şehriyeli pilav için, 2 yemek kaşığı
ile tatlandırdığınız piliç butlarını ızgarada ayçiçek yağını tavada ısıtın. Arpa şehriyeleri
pişirin. Servis tabağına risotto ve piliç ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 5-6
butları alın. Sos ile birlikte servis yapın. dakika kavurun. Üzerine sıcak su ve tuz
ekleyip bir taşım kaynatın.

Kısık ateşte arpa şehriyeler yumuşayıncaya

kadar ve suyunu çekinceye kadar pişirin.
Tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye
bırakın.

Baharatlı tavuk için, baharatı bir kapta

harmanlayın. Tavuk etini kuşbaşı doğrayın.
Soğan ve sarımsakları soyup kıyın.

Kalan ayçiçek yağını tencerede ısıtıp soğan

ve sarımsakları soteleyin. Tavuk etini ilave
edip 5-6 dakika kavurun. Domates püresi
ve baharatı ekleyip 5-6 dakika kavurun.

Pilav demini aldıktan sonra baharatlı

tavuk ile harmanlayın. Maydanoz
yaprakları ile süsleyip sıcak veya ılık servis
yapın.

TAVUK ETLİ YEMEKLER

253
Aromalı piliç ızgara
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
2 kişilik
4 parça tavuk göğüs eti
Yarım yemek kaşığı biberiye
2-3 yaprak adaçayı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım yemek kaşığı kekik
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay bardağı zeytinyağı
1 küçük kutu sebze garnitür
Tavuk göğüs etlerini yıkayıp kâğıt havlu ile
kurulayın ve ikiye kesin. Derin bir kapta
biberiye, kekik, adaçayı, zencefil, kırmızı
toz biber, tuz ve zeytinyağını karıştırın.
Tavuk etlerini hazırladığınız marinata
bulayıp bir kaba üst üste dizin. Kalan
marinatı üzerine döküp yarım saat
bekletin.
Fırını ızgara konumuna getirip ısıtın.
Izgara telini yağlayıp marinattan
çıkardığınız tavuk etlerini önlü arkalı
kızartın.
Tavuk etlerini servis tabaklarına paylaştırıp
sebze garnitür eşliğinde sıcak olarak servis
yapın.
TAVUK ETLİ YEMEKLER
254
Biberiyeli hindi
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
8 dal biberiye
8 hindi göğüs fileto
2 kırmızı dolmalık biber
2 sarı dolmalık biber
2 yeşil dolmalık biber
6 yemek kaşığı hazır patlıcan ezmesi
1 çay bardağı çekilmiş fındık
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Etlere tuz ve karabiber serpiştirip yağlanmış
teflon tavada iki taraflı hafifçe pişirin.
Biberleri temizleyip eşit uzunlukta ve
kalınlıkta kesin. Üzerine zeytinyağı sürüp
tavada hafifçe közleyin.
Patlıcan ezmesini hindi etlerin yarısının
üzerlerine sürün. Biberleri renk
değişimlerine göre üst üste dizerek ilave
edin.
Üzerini kalan hindi etleriyle kapatın. Fırça
ile zeytinyağı sürüp fındığı serpiştirin.
Aralarına biberiye dalı ekleyin.
Hazırladığınız hindi etlerini yağlanmış fırın
tepsisine yerleştirin. 200 derece fırında
hafif kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.
Fırında mercimekli tavuk
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 tavuk
1.5 su bardağı yeşil mercimek
2 soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
7 su bardağı su
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Birkaç karabiber tanesi
Tuz, karabiber
Kırmızı pul biber
Kekik
Tavuğu temizleyip tencereye alın. 4
su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve tane
karabiberleri ekleyip yumuşayıncaya kadar
haşlayın.
Tavuğun deri ve kemiklerini çıkarıp etini
tel tel ayırın. Elde ettiğiniz tavuk suyunu
ılık olarak saklayın. Mercimeği yıkayıp ayrı
bir tencereye alın. 3 su bardağı su ekleyip
10-15 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
Soğanları kıyın. 1 kaşık margarini
tencerede eritip soğanı pembeleştirin.
Mercimek, tuz, karabiber, kekik ve
pulbiberi ilave edip kavurun. 1 su bardağı
tavuk suyu ekleyip kapağını kapatın.
Mercimekler yumuşayıncaya kadar orta
ateşte pişirin.
Ayrı bir kapta 1.5 kaşık tereyağını eritip
unu pembeleştirin. Sürekli karıştırarak sütü
azar azar ilave edin. Beşamel sos kıvamını
alıncaya kadar karıştırarak kısık ateşte
pişirin. Ocaktan alıp kaşar peynirinin
yarısını ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip
iyice karıştırın. Fırın kalıbını kalan tereyağı
ile yağlayıp tavuk etlerini döşeyin. Üzerine
mercimekleri yayıp hazırladığınız beşamel
sosu ilave edin. Kalan peyniri üzerine
serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 15 dakika pişirin. Dilimleyip sıcak
olarak servis yapın.
TAVUK ETLİ YEMEKLER
255
Girabolu soslu asma bohçası
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8kişilik
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı aşurelik buğday
2 kemiksiz tavuk budu
1 soğan, 1 havuç
250-300 gr asma yaprağı
Karabiber, kırmızıbiber
Kekik, reyhan, yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı su, tuz
Sos için
1 çay bardağı frenk üzümü suyu
3-4 diş sarımsak
2 domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pekmez, tuz
Sunum için
Frenk üzümü
2-3 asma yaprağı
Yarım yemek kaşığı ayçiçek yağı
Nohut, fasulye ve buğdayı akşamdan ıslatın.
Ertesi gün suyunu değiştirip ayrı kaplarda
haşlayın. Nohudun kabuklarını soyun.
Soğan ve havucu temizleyip küp şeklinde
doğrayın. Tavuk etini küçük küpler şeklinde
doğrayın. Dereotu ve maydanozu kıyın.
Nohut, fasulye, buğday, soğan, havuç, tavuk
eti, dereotu, maydanoz, tuz ve baharatları
karıştırıp iç malzemesi hazırlayın.
Asma yapraklarını haşlayıp süzün. İç
malzemesini asma yapraklarına irice sarın.
Tencereye dizip 1 su bardağı su ekleyin. Ara
sıra suyunu kontrol ederek 35 dakika pişirin.
Sarımsakları kıyın. Domateslerin kabuklarını
soyup küp şeklinde doğrayın. Girabolu suyu,
sarımsak, pekmez, salça ve domatesi bir kapta
karıştırın. Tencereyi ateşten indirmeden 10
dakika önce sosu ekleyin. Ayçiçek tavada
kızdırın. Asma yapraklarını hafifçe kızartın.
Sarmaları servis tabaklarına paylaştırın.
Frenküzümü ve asma yapraklarıyla süsleyip
servis yapın.
Tavuk kapama
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 bütün tavuk
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Tavuğu temizleyip yıkayın. Bir tencereye
alıp 4 bardak su ekleyin ve tavuğu haşlayın.
Pişince, suyunu süzerek başka bir kaba alın.
Tavuğu iri parçalara ayırın. Pirinci tuzlu
sıcak suda 15 dakika bekletin. İyice yıkayıp
süzün.
Karnıyarık tenceresinde tereyağını kızdırın.
Pirinci ilave edip şeffaşlaşıncaya kadar
kavurun. Tavuk suyuna su ekleyerek 4.5 su
bardağına tamamlayın. Pirince ekleyip tuz
serpin ve pilavı pişirin.
Pilavı fırın tepsisine alın. Üzerine tavuk
parçalarını yerleştirip fırına verin. Tavuklar
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.
Tuz
Kekik
Beyaz biber
Karabiber
Kızartmak için
Ayçiçek
9-10 kiraz domates
4 dal biberiye
Soğanları soyup kıyın. 2 yemek kaşığı
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırıp
soğanı pembeleştirin. Tavayı ocaktan alıp
soğumaya bırakın.
Tavuk göğüs etini robottan geçirip kıyma
haline getirin. Fesleğenlerin yapraklarını
1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte
blenderden geçirin. Tavuk kıymasına, ceviz
içi, tuz, kekik, beyaz biber ve fesleğeni ilave
edip harmanlayın. Narları soyup tanelerini
ayırın.
Tavuk butlarını parçalamadan kemiklerini
çıkarın. Ortalarına tavuk kıymasıyla
hazırladığınız karışımdan yerleştirin.
Üzerine birer yemek kaşığı nar tanesi
serpip etin kenarlarını birleştirerek top
haline getirin. Ters çevirip fırın tepsisine
yerleştirin. 20 dakika buzdolabında
bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 30 dakika pişirin.

Patatesleri iyice yıkayıp tuzlu suda haşlayın.

Nar soslu tavuk Soğuyunca kabuklarını soyup derin bir
kaba alın ve çatalla ezerek püre haline
Hazırlama süresi: 35 dakika getirin. Un ve yumurta sarılarını ilave edip
Pişirme süresi: 35 dakika yoğurun. Karışımı dörde bölüp hamburger
6 kişilik köftesi şeklinde biçimlendirin. Bol yağda
kızartın.
1 tavuk göğüs eti
4 tavuk but Toz şekeri tavada eritip karamelize edin.
2 nar Kalan nar tanelerini ve tavuk suyunu
2 soğan ekleyip 5 dakika pişirin. Koyulaşınca
7-8 dal fesleğen ateşten alın. Patates köftelerini servis
3 yemek kaşığı zeytinyağı tabaklarına yerleştirin. Üzerine tavukları
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi yerleştirip biberiye ve kiraz domateslerle
8 patates süsleyin. Nar sosunu üzerine gezdirip sıcak
2 kahve fincanı un olarak servis yapın.
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı tavuk suyu

TAVUK ETLİ YEMEKLER

256
 BALIKLAR VE
DENİZ ÜRÜNLERİ
Hamsili karnıyarık böreği Aynı işlemleri diğer yufkalar için de
tekrarladıktan sonra böreklerin üzerini
Hazırlama süresi: 15 dakika zeytinyağı ile yağlayın. Susam ve çörek
Pişirme süresi: 20 dakika otunu serpiştirip üzerini alüminyum folyo
ile kapatın.
2 yufka
1 kahve fincanı zeytinyağı 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
1 yumurta sarısı Folyoyu alıp böreklerin üzeri kızarıncaya
2 yemek kaşığı susam kadar 10-15 dakika daha pişirin. Sıcak
2 yemek kaşığı çörek otu servis yapın.
İç harcı için
40-50 sardalya veya hamsi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 kahve fincanı zeytinyağı Sardalye mücveri
1 limon
1 demet maydanoz Hazırlama süresi: 20 dakika
4 sap taze soğan Pişirme süresi: 15 dakika
5-6 dal dereotu 4 kişilik
1 su bardağı buğday veya mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz 500 gr sardalye
8 sap taze soğan
Balıkların kılçıklarını iyice temizleyin. 1 demet maydanoz
Çukur bir kaba alın. Zeytinyağı ve limon 1 demet dereotu
suyunu üzerine gezdirin. Yaklaşık 20 8-10 yaprak nane
dakika dinlenmeye bırakın. 2-3 dal arapsaçı
1 su bardağı mısır unu
Maydanoz, taze soğan ve dereotlarını 4 yumurta
ayıklayıp yıkayın. İnce kıyıp çukur bir kaba 1 çay bardağı zeytinyağı
alın. 1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Balıkları unlayın. Fazla unlarını silkeleyip
yeşilliklere ekleyin. Tuz ile tatlandırıp Sardalyelerin kafalarını koparın, pullarını,
harmanlayın. iç organlarını ve kılçıklarını ayıklayın.
Fileto etleri tuzlayıp biberleyin. 20 dakika
Yufkaları 4 parçaya bölün. Dörtte bir parça dinlendirin.
yufkayı alıp düz bir zemine yayın. Yan
kavisli kısımlarını kesip kare haline getirin. Taze soğan, maydanoz, dereotu, nane ve
Üzerine zeytinyağı sürüp yanlardan çıkan arap saçlarını ayıklayıp ince kıyın. Çukur
parçaları köşelemesine yufkanın ortasına bir kaba alın. Sardalyeleri boylamasına
yerleştirin. ikiye bölün. Mısır ununa bulayıp fazla
unları silkeleyin.
Harçtan bir miktar alıp köşelemesine
yufkanın ortasına yerleştirin. Harçta en az Yeşilliklere ilave edip karıştırın.
5 sardalya veya hamsi bulunmasına dikkat Yumurtaları çırpın ve karışıma ekleyin.
edin. Kare yufkanın uçlarını kaldırarak
birbirine karşılıklı değecek şekilde harcın Zeytinyağını iyice kızdırın. Karışımı kaşık
üzerine kapatın. Yuvarlayarak rulo yapın. yardımıyla tavaya dökün. Alt üst ederek
kızartın. Kızaran mücverleri kağıt havlu
üzerine alıp yağını bırakınca soğutmadan
servis yapın.

258
Balıklı çarık Önce 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin,
daha sonra süt ve tarçını ilave edin.
Hazırlama süresi: 15 dakika Tavanın kapağını kapatıp ocaktan alın.
Pişirme süresi: 15 dakika
2 kişilik Pişmiş patlıcanları yan yana dizin. Kesilmiş
yüzlerine birer yemek kaşığı zeytinyağı,
2 yemek kaşığı zeytinyağı birer tatlı kaşığı limon suyu ilave edin.
10 parça kuşbaşı balık eti (fener, lagos, Ezilmiş sarımsak ile kibrit gibi doğranmış
kırlangıç, kılıç, trança, alabalık, granyöz) közlenmiş kırmızıbiberi ekleyin. Tuz ilave
1 yemek kaşığı limon suyu edip karıştırın.
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı tarçın Patlıcanların üzerine kavurduğunuz kuşbaşı
1 tatlı kaşığı tuz etleri paylaştırın. Üzerine birer kaşık
Çarık için rendelenmiş tulum peyniri ve parmak gibi
1 patlıcan kesilmiş birer parça burger peyniri ilave
2 yemek kaşığı zeytinyağı edin.
2 tatlı kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak Peynirler eriyinceye kadar tekrar fırına
1 közlenmiş kırmızıbiber verin. Patlıcanları servis tabaklarına
1 tatlı kaşığı tuz alın. Üzerlerine kırmızı pul biber serpip
Üzeri için semizotu filizleriyle süsleyerek servis yapın.
2 yemek kaşığı rendelenmiş tulum peyniri
1 dilim burger peyniri
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
8-10 semizotu filizi Lagos kavurma
Patlıcanın sapını koparmadan Hazırlama süresi: 15 dakika
uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Pişirme süresi: 20 dakika
Kenarlarında yaklaşık 3 mm kalacak 1 kişilik
şekilde çepeçevre 5 milim derinliğinde çizik
yapın. İç kısmına da yaklaşık 2 cm aralarla 200 gr fileto lagos
baklava şeklinde yarıklar açın. Yarım soğan
2 diş sarımsak
Patlıcan yüzeylerine tuz sürün. Tuzlu Yarım dolmalık kırmızıbiber
yüzeyi altta olacak şekilde düz bir zemine Yarım dolmalık sarı biber
yerleştirip, yaklaşık 30 dakika bekletin. Yarım dolmalık yeşil biber
Patlıcanları hafif sıkarak acı suyunu 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
çıkarın. Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Kesik yüzü
altta kalacak şekilde patlıcanları yerleştirin. Soğan ve sarımsağı ufak doğrayıp bir
Üzerine alüminyum folyo örtün ve 200 tavada az miktarda ayçiçek yağı ile
dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika soteleyin. Biberleri ayıklayın ve küp
pişirin. doğrayıp ilave edin.

Geniş yüzeyli bir tavaya 2 yemek kaşığı Balığı sotelenmiş sebzelere ekleyip tuz ve
zeytinyağı aktarıp iyice kızdırın. Kuşbaşı karabiberle tatlandırın. İsteğe göre acı pul
balık etlerini tavayı karıştırarak, renkleri biber serpiştirip servis yapın.
dönünceye kadar kavurun.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

259
Portakallı somon Kağıtta domatesli levrek
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
2 kişilik 2 kişilik

2 fileto somon 2 fileto levrek

1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı un
1 çay bardağı portakal suyu
2 yemek kaşığı kuru üzüm
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
4-5 yaprak taze nane
4-5 yaprak adaçayı
1 dal taze kekik veya mercanköşk
Yarım portakal
1 tatlı kaşığı tuz
Somon filetoları tuzlayıp 20 dakika
dinlendirin. Geniş yüzeyli bir tavada
zeytinyağını kızdırın. Unlanmış ve fazla
unları silkelenmiş filetoları alt üst ederek
kızartın.
Balıklar kızarınca tavadaki yağın fazlalığını
alın. Portakal kabuğu, yeşillikler, portakal
suyu ve yarım portakalı minik üçgen
şeklinde doğrayıp ilave edin.
Diğer malzemeleri de ekleyin. Tavanın
kapağını kapatıp ocaktan alın. Bir dakika
bekleyip servis yapın.
1 çay kaşığı karabiber
2 domates
4 sivri biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 dilim kaşar peyniri
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
2 parça fırın kağıdı
Fileto levrekleri tuzlayıp biberleyip 20
dakika bekletin. Domatesleri küp doğrayın.
Biberleri ince kıyın.
Tavaya zeytinyağını aktarıp kızdırın.
Biberleri kavurun. Domatesleri, tuzu ve
sarımsakları ekleyin. Domatesler suyunu
çekinceye kadar pişirin.
Fırın kağıtlarını düz zemine yayın.
Ortalarına fileto levrekleri yerleştirin.
Domates ve biber karışımını levreklerin
üzerine paylaştırıp kaşar peyniri dilimlerini
üzerine yerleştirin. Biberiye, kekik ve
limon kabuğu rendesini ekleyin. Kağıdın
kenarlarını malzemelerin üzerine kapatıp
paket yapın. 230 derece fırında yaklaşık
15-20 dakika pişirin.

Üzerlerine kırmızı pul biber serpip servis

yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

260
Sebzeli dil balığı Milföyde karides
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
2 kişilik 6 kişilik

2 fileto dil balığı 6 milföy hamuru

4-6 brüksel lahanası 2 yumurta sarısı
1 havuç 300 dondurulmuş karides
2-3 brokoli 1 domates
1 kabak 1 taze sarımsak
1 salçalık kırmızıbiber 2 taze soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı
1 limon Tuz, karabiber, acı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz Domatesi soyup küp doğrayın. Taze soğan
ve sarımsağı yıkayıp ayıkladıktan sonra
Balık filetoları uzunlamasına ikiye bölün. ince kıyın.
Tuzlayıp rulolar yapın. Kürdan yardımıyla
ruloların açılmasını engelleyin. Yaklaşık Tereyağını eritip soğan ve sarımsakları
20 dakika dinlendirin. birlikte soteleyin. Karides, domates ve
baharatını ilave edin. Yüksek ateşte suyunu
Lahanaların üzerlerine 1 cm derinliğinde çekene kadar pişirin.
çapraz şekilde yarık açın. Suda bekletip
açılmalarını sağlayın. Milföylerin ortasına harcı paylaştırıp üçgen
şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı
Buğulama aparatını açarak tencereye sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
yerleştirin. Üzerine rulo dil balıklarını alın. üzerleri kızarıncaya kadar pişirip sıcak
Rendelenmiş havucu serpiştirin. servis yapın.

Brokoli, brüksel lahanası, çok ince

doğranmış kabakları ve kırmızı pul biberi
ilave edin. Tuz serpiştirin. Tencereye
buğulama aparatının altında kalacak
şekilde su doldurun ve kapağını kapatın.
Orta ateşte pişirin.

Balık ve sebzeler yumuşayıp diri kalacak

şekilde pişince tabağa alın. Üzerlerine
zeytinyağı, limon suyu, tuz ve kırmızı pul
biber karışımını döküp servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

261
Lüfer ızgara
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 kg lüfer
Tuz
Ayçiçek yağı
Sunum için
Soğan
Roka
Balığı temizleyip yıkayın. Tel süzgece alıp
suyunun süzülmesi için 15 dakika bekletin.
Izgara telini ayçiçek yağı ile yağlayın.
İyice kızmış olan ızgara teli üzerine hafif
tuzladığınız balığı yerleştirin. Orta ateşte
her iki tarafını da 10’ar dakika pişirin.
Roka ve soğan ile servis yapın.
Balık yerken aromasının kaybolmaması
için limon sıkılmamalıdır. Limon balığın
kendine has kokusunu alır. Balığın buğusu
ile damak lezzetini almak için limon tercih
etmeyin.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
262
Fırında somon
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
4 fileto somon
4 taze soğan
1 limonun suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Sunum için
1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz,
dereotu, taze soğan karışımı
3 patates
1 çay bardağı ince kıyılmış dereotu
Ayçiçek yağı
Taze soğanları ince doğrayıp bir kaseye
alın. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve limon
suyunu ekleyip karıştırın.
Balıkları yağlanmış fırın kabına dizin.
Üzerine soğanlı karışımı dökün ve 190
dereceye ayarlanmış fırında pişirin.
Patateslerin kabuklarını soyup küp
şeklinde doğrayın ve kızgın yağda
kızartın. Yağlı kağıt üzerine alarak fazla
yağını süzdürdükten sonra dereotu ile
harmanlayın.
Servis tabağına balıkları yerleştirin. Üzerine
taze ot karışımını serpiştirin. Patateslerle
birlikte sıcak servis yapın.
Cunda usulü karides Balıkkondu
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik

400 gr karides 4 soğan

2 diş sarımsak 6 domates
2 domates 2 kahve fincanı zeytinyağı
40 gr tereyağı 4 kesme şeker
1 çay kaşığı kekik 2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı beyaz biber 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tarçın
1 kg konduluk balık fileto
Karidesleri ikiye kesin. Tuz ve biber ile (palamut, levrek, alabalık)
tatlandırın. Tereyağını tavada ısıtın. 1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Sarımsakların kabuklarını soyup
karideslerle birlikte tereyağında soteleyin. Soğanları ayıklayıp piyaz doğrayın.
Domatesleri enine ince daire şeklinde
Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın.
şeklinde doğrayın. Domates, defne yaprağı,
kekik ve beyaz biberi ilave edip servis yapın. Bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın.
Soğanları kavurun. Şeker, kuş üzümü,
dolmalık fıstıkları ve tarçını ekleyip
karıştırın. Üzerine domatesleri dizip tuz
Patlıcanlı hamsi kızartma serpin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık
ateşte pişirin.
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Domatesler pişerken balık filetoları
4 kişilik tuzlayın. Domateslerin bıraktığı
su çekilmeye başlayınca, bir tavada
500 gr hamsi zeytinyağını ısıtın. Kızgın yağda balıkları
1 patlıcan altüst ederek kızartın.
Kekik, kırmızı pul biber
1 demet roka Balıkları tenceredeki domateslerin üzerine
Kızartmak için yerleştirin. 1 kahve fincanı sıcak su ekleyip
1 yumurta kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın.
1.5 su bardağı un
Ayçiçek yağı Balıkkonduyu servis tabağına yerleştirin.
Maydanozları ince kıyıp üzerine serpip
Hamsileri iyice temizleyip yıkayın. servis yapın.
Patlıcanı ince halkalar şeklinde doğrayın.

Hamsileri kekik ve pul bibere bulayın. 2

patlıcan halkasıyla bir hamsiyi şişe geçirin.
Tavada ayçiçek yağını ısıtın.

Hamsileri önce yumurtaya sonra una

bulayıp iki tarafını da iyice kızartın.
Rokayla servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

263
Fırında patatesli hamsi Limon soslu mezgit balığı
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 6 kişilik

500 gr hamsi 4 parça dondurulmuş mezgit balığı

3 orta boy patates 120 gr tereyağı
Çeyrek demet maydanoz Tuz
3 taze soğan Karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu
Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
3-4 defne yaprağı 100 ml krema
6-7 frenk soğanı
Hamsileri iyice temizleyip yıkayın ve Haşlanmış brokoli ve bezelye
süzgece alıp yarım saat suyunun süzülmesi
için bekletin. Fırını 180 dereceye ayarlayın Tereyağının yarısını tavaya alıp eritin ve
ve fırın kabını yağlayın. mezgitleri önlü arkalı kızarıncaya kadar
pişirin. Tuz, karabiber serpiştirip balıkları
Patatesleri minik küp şeklinde doğrayın. kenara alın ve aynı tavada kalan tereyağını
Taze soğanları ve maydanozları ince kıyın. eritin.

Bir kapta zeytinyağı, tuz maydanoz ve
soğanları harmanlayın.
Fırın kabına harçtan biraz serpin. Üstüne
hamsileri dizin. Tekrar harçtan yerleştirip
hamsileri dizin.
Malzeme bitinceye kadar tekrarlayıp defne
yapraklarını en üste yerleştirin. Yaklaşık
30-35 dakika pişirin ve servis yapın.
Limon kabuğu, limon suyu, karabiber ve
son olarak kremayı ekleyip birkaç dakika
pişirin. Balıkları servis tabağına alın.
Üzerine sos gezdirip frenk soğanı ile
süsleyin. Limon kabukları, haşlanmış
brokoli ve bezelye salatası ile servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

264
Rezeneli fener balığı Pazılı tekir balığı
sf: 238
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 kg fener balığı 1 kg tekir balığı

1 soğan 1 demet pazı yaprağı
1 havuç Kırmızı pul biber
1 demet rezene 4 yer elması
4 diş sarımsak 2 mandalina
1 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı 1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tane karabiber Tuz
Tuz
1 limonun suyu Zeytinyağını tavada ısıtın. Yer elmalarını
1 yemek kaşığı un temizleyip ince dilimleyin. Tavaya alıp
Dereotu birkaç dakika soteleyin.
1 su bardağı su
Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pazı
Fener balığını ayıklayın ve iri kuşbaşı yapraklarına temizlenmiş tekir balıklarını
doğrayın. Yağı tencereye alın. Soğanı ve sarın. Tavaya aktarıp her iki tarafını da
havucu ufak doğrayıp tavaya ekleyin ve pişirin. Tuz ile tatlandırın.
kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları ilave
edip 1-2 dakika daha kavurmaya devam Mandalinaları kabuklarıyla birlikte
edin. dilimleyin. Balıkları ocaktan almadan
birkaç dakika önce mandalinaları tavaya
Soğan pembeleşince fener balığını ekleyin ilave edip pişirin.
ve 10 dakika orta ateşte kavurun.
Servis tabağına alıp, üzerine kırmızı pul
Rezeneyi ufak doğrayıp ilave edin. Un, biber serperek sıcak servis yapın.
limon suyu ve suyu bir kapta iyice çırpıp
tencereye ekleyin.

Tuz ve karabiberle tatlandırıp çok kısık

ateşte 15 dakika daha pişirip dilediğiniz
sebzeyle birlikte servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

265
Fasulye püreli somon balığı
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
2 kişilik
2 parça somon fileto
30 gr tereyağı
450 gr haşlanmış kuru fasulye
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
Garnitür için
250 gr brokoli
200 gr mantar
150 gr misket havuç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Brokoli ve havuçları haşlayın. Mantarları
ortadan ikiye kesip zeytinyağında soteleyin.
Brokoli ve havuçları mantarlara ekleyip 2
dakika daha soteleyin.
Fasulyeleri mutfak robotundan geçirerek
püre haline getirin.
Sarımsağı rendeleyip zeytinyağında
kavurun. Fasulye püresini ekleyip 2-3
dakika pişirin. Tuz ve ince kıyılmış
maydanozu ekleyip karıştırın.
Tereyağını tavada eritip somon balıklarını
kısık ateşte önlü arkalı pişirin. Servis
tabaklarına fasulye püresini yayın.
Üzerine somon balığını yerleştirip ince
kıyılmış maydanoz serpiştirin. Sebze
garnitür ile sıcak servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
266
Kağıtta meyveli lüfer
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
2 kişilik
1 lüfer
1 mandalina
1 elma
1 limon
1 kivi
1 kahve fincanı nar tanesi
2 pazı yaprağı
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yağlı kağıt
Yağlı kağıdı fırın tepsisine balığı
paketleyecek ölçüde yayın. Pazı yaprağını
yağlı kağıda serin.
Elma, kivi ve mandalinanın kabuklarını
soyup yuvarlak dilimleyin. Limonu kabuk-
larını soymadan yuvarlak dilimleyin.
Meyvelerin yarısını pazı yaprağının üzerine
dizin. Her iki tarafını da tuzladığınız balığı
üzerine yerleştirin. Üzerine tekrar
meyveleri dizip, nar taneleri ve karabiber
serpiştirin.
Zeytinyağını gezdirin. Yağlı kağıdı üzerine
kapatıp paketleyin. Önceden ısıtılmış 170
derece fırında 30 dakika pişirip sıcak servis
yapın.
Yer elmalı levrek
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
2 kişilik
2 parça levrek fileto
1 demet roka
4 yer elması
2 közlenmiş kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı sirke
1 limon
Turp
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Çöp şiş
Yer elmalarını yıkayıp kabuklarını
soymadan cips şeklinde doğrayın. Tuzlu
sirkeli suya alıp yarım saat bekletin. Levrek
filetoları ikiye kesin.
Sıcak suya batırıp çıkardığınız roka
yaprakları ile şerit kestiğiniz közlenmiş
biberleri balıkların üzerine yerleştirip rulo
şeklinde sarın. Yanlarından tahta şişlere
geçirin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.
Hazırladığınız közlenmiş biberli balıkları
fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 170
derece fırında 15 dakika pişirin. Servis
tabağına yer elmaları ile roka yapraklarını
yerleştirin.
Üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve
sirkeyi gezdirin. Balıkları üzerine yerleştirip
tuz ve karabiber ile tatlandırın. Turp ve
limon dilimleri ile süsleyip servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
267
Peynirli rulo somon füme
sf: 240
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
400 gr somon füme
300 gr krem peynir
50 gr iri çekilmiş antep fıstığı
1 kırmızı soğan
Frenk soğanı
Kırmızı soğanın kabuğunu soyup enine
ikiye kesin. Yarısını küp şeklinde doğrayın.
Somon fümeleri yağlı kağıt üzerine
dikdörtgen olacak şekilde dizin.
Üzerine krem peyniri yayın. Küp
doğranmış soğan ve fıstıkları serpiştirip
rulo şeklinde sarın 1 saat buzdolabında
bekletin. Soğanın diğer yarısını halka
şeklinde doğrayın.
Somon ruloyu servis tabağına alın.
Yanlarına halka kırmızı soğan ve frenk
soğanlarını yerleştirin. Fıstık serpiştirip
servis yapın.
Kömür ateşinde Közlenmiş biber, karides ve
morina balığı levrekli pappardelle
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
1 kişilik 4 kişilik

2 fileto morina balığı filetosu 300 gr iri doğranmış levrek fileto

Marine için 150 gr kiraz domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı Beyaz şarap
Yarım diş sarımsak 300 gr temizlenmiş veya
Yarım çay kaşığı köri dondurulmuş taze karides
Yarım çay kaşığı kişniş 2 kırmızı soğan
Yarım soğan 1 avuç ince doğranmış frenk soğanı
Garnitür için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr semizotu yaprağı 2 dilimlenmiş meksika biberi
Yarım salçalık kırmızıbiber 1 diş sarımsak
1 çay kaşığı nar ekşisi Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Tuz, karabiber 4 jülyen doğranmış közlenmiş renkli biber
550 gr pappardelle makarna
Soğanı blender’dan geçirin. Sarımsağı ince Kapari çiçeği
kıyın. Kişniş, köri ve zeytinyağı ekleyip Tuz, beyaz toz biber
balıkları bu karışımda marine edin. Kömür
ateşinde pişirin. Sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın.
Karidesleri soteleyip tuz ve beyaz toz
Balığı servis tabağına alın. Yarım biberle tatlandırın.
kırmızıbiberi közleyin. Balıkların üzerine
semizotu yaprağı, közlenmiş biber ve nar Karidesleri tavadan alın. Levrekleri tuzla
ekşisi ilave edip sıcak servis yapın. tatlandırın ve 2-3 dakika pişirip tavadan
alın.

Ayrı bir tavada zeytinyağında ince

doğranmış kırmızı soğan, sarımsak,
frenk soğanı, közlenmiş biber ve kiraz
domatesleri soteleyin.

Beyaz şarap, tuz ve beyaz toz biberle

tatlandırdıktan sonra kaparileri ve meksika
biberlerini ekleyin. Karides ve balığı ilave
edin.

Haşlanmış pappardelle makarnayı da aynı

tavaya aktarıp 1-2 dakika daha çevirip
ocaktan alın. Servis tabağına alın. Frenk
maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

268
Portakal soslu pazı Ekşi soslu palamut
yaprağına sarılmış somon
Hazırlama süresi: 20 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 4 kişilik
1 kişilik
2 palamut
100 gr somon 2 soğan
20 gr pazı yaprağı 2 diş sarımsak
1 patates 1 havuç
20 gr kaşar peyniri 1 patates
Fesleğen 1 yumurta sarısı
Taze kekik, zeytinyağı 1 limon
Glaze portakal sosu için Un
1 portakalın suyu Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı bal Kimyon, tuz, karabiber
1 sarımsak Maydanoz
2 gr nişasta
Tuz Palamutları temizleyip etlerini ayırın.
Soğanları rendeleyin. Sarımsakları ince
Somonu dilimleyip, az haşlanmış pazı kıyın. Balık etleri ile harmanlayıp küçük,
yapraklarına sarın. Çok az yağ eklediğiniz yuvarlak köfteler hazırlayın.
tavada ya da ızgarada pişirin.
Ayçiçek yağında kızartın. Havuç ile patatesi
Sos için gerekli malzemeleri tencerede küp doğrayıp haşlayın. Yumurta sarısı ve
karıştırıp kısık ateşete pişirin. limon ilave edip bir taşım daha pişirin.
Kimyon, tuz ilave edin.
Haşlanmış patates, taze kekik, fesleğen,
rendelenmiş kaşar peyniri ve sos ile servis Palamut köfteleri karışıma ilave edip 5
yapın. dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

269
Kiremitte palamut Milföyde mantarlı
karides
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
2 kişilik Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
2 palamut
2 diş sarımsak 400 gr karides
2 domates 6 milföy hamuru
2 sivri biber 1 yumurta sarısı
100 gr tereyağı 200 gr mantar
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 soğan
1 çay kaşığı soya sosu 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Çeyrek demet maydanoz Yarım çay bardağı krema
Tuz, beyaz biber Tuz, karabiber

Balıkları temizleyin. Zeytinyağı ile Milföylerin etrafından 1.5 cm’lik boşluk

tereyağını güveç kabına alın. Balığı güvece bırakıp bıçakla kesmeden çerçeve yapıp
yerleştirin. üzerlerine yumurta sarısı sürün.

İnce doğradığınız sarımsak, kabuklarını Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20

soyup doğradığınız domates ile biberleri dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya
üzerine ilave edin. bırakın.

Tuz, beyaz biber, soya sosunu ekleyip Mantarları temizleyip dilimleyin.

fırında pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz
serpip servis yapın.
Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Soğanı küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını
tavaya alıp ısıtın. Soğanı ilave edip kısık
ateşte kavurun.

Karidesleri ve suyu süzülmüş mantarları

ekleyip 8 dakika kavurun. Tuz, karabiber
ve kremayla tatlandırıp 2-3 dakika daha
pişirin.

Milföylerin iç kısımlarını çıkarıp karidesli

karışımı içlerine paylaştırın. Sıcak servis
yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

270
Karnabahar püreli Enginar kalpli somon
sütlü dil balığı
Hazırlama süresi: 20 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika 4 kişilik
2 kişilik
4 parça somon fileto
1 dil balığı 600 gr enginar kalbi
1 çay bardağı un 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt Taze kekik
Yarım limon Kuru kekik
Kapari Deniz tuzu
Dereotu Karabiber
Tuz Yarım limonun suyu
Karnabahar püresi için
1 küçük boy karnabahar Enginar kalplerini buharda haşlayın.
100 gr labne peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı Sarımsakları rendeleyip geniş bir kaba alın.
Yarım limonun suyu Zeytinyağı, limon suyu, kuru kekik, taze
Tuz kekik, tuz ve enginar kalplerini ekleyip
karıştırın.
Balığı temizleyip kılçıklarını çıkardıktan
sonra ikiye kesin. Un ile tuzu karıştırıp Üzerini örterek 1 saat buzdolabında
balıkları iyice unlayın. Zeytinyağını tavada bekletin. Somonları fırın kabına yerleştirin.
ısıtın. Üzerine tuz, karabiber serpiştirip zeytinyağı
gezdirin ve 190 derece fırında kızarıncaya
Balıkların her iki tarafını da pişirip limon kadar pişirin.
sıkın. Kapari ile sütü ilave edip 1-2 dakika
sonra ocaktan alın. Somonları enginar kalpleri ile birlikte servis
tabağına yerleştirin. Enginarların marine
Karnabahar püresi için, karnabaharı sosunu somonların üzerine gezdirip servis
haşlayın. Çiçeklerini ayırıp püre haline yapın.
getirin.

Labne peyniri, zeytinyağı, limon suyu ve

tuzu ilave edip tekrar karıştırın. Balıkları
servis tabağına alın.

Üzerine ince kıyılmış dereotu serpip püre

ile birlikte servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

271
Yeşil soslu somon
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
400 gr somon
5 diş sarımsak
1 demet maydanoz
3-4 dal taze nane
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon
3 diş sarımsak, yarım demet maydanoz,
nane ve tuzu mutfak robotunda püre
şeklinde ezin. Zeytinyağını azar azar
ekleyip ezmeye devam edin.
2 diş sarımsağı ince dilimleyin. Tencereye
8 su bardağı su doldurup kaynatın.
Sarımsak dilimleri, kalan yarım demet
maydanoz ve somonları ekleyip 10 dakika
pişirin.
Somonların suyunu süzüp servis tabağına
alın. Üzerine yeşil sosu gezdirip servis
yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
272
Kağıtta mezgit
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
600 gr mezgit
1 limon
2 domates
14-15 arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Üzeri için
4-5 dal kıyılmış dereotu
Yağlı kağıdı fırın tepsisinin içine yerleştirin.
Tepsinin tam orta kısmına mezgitleri dizin.
Üzerine halka şeklinde kesilmiş domates
dilimleri ile limon dilimlerini yerleştirin.
Sarımsak ve soğanların kabuklarını soyup
ilave edin.
Zeytinyağını malzemelerin üzerine
gezdirin.
Üzerlerine tuz serpip yağlı kağıdın
kenarlarını düzgün bir şekilde
malzemelerin üzerine kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30
dakika pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu
serpip sıcak olarak servis yapın.
Ekmek üstü karides Sarımsaklı ve acılı
karides kavurma
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik
400 gr karides
1 dolmalık kırmızıbiber 400 gr karides
1 dolmalık sarı biber 4 diş sarımsak
6 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı
7-8 dal kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz Tuz
8 dilim tost ekmeği 2-3 dal maydanoz
Acı biber sosu
Kırmızı ve sarı biberlerin çekirdeklerini
temizleyip küçük küpler şeklinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyup halka
şeklinde dilimleyin. Zeytinyağı ve
Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Biberleri sarımsakları tavaya alıp kavurun.
ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsakların kokusu çıkmaya başlayınca
Karidesleri ekleyip kavurmaya devam edin. karidesleri tavaya ilave edip 8 dakika daha
Tuz ve kıyılmış maydanoz ekleyip kısık kavurmaya devam edin.
ateşte pişirmeye devam edin.
Tuz, acı biber sosu ve kırmızı toz biberle
Ekmek dilimlerini fırında kızartın. tatlandırıp tavayı ocaktan alın. Servis
Üzerlerine karidesli karışımı paylaştırıp tabağına alıp maydanoz yapraklarıyla
servis yapın. süsleyin. Servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

273
Kremalı ve Tarator soslu mezgit
ıspanaklı mezgit
Hazırlama süresi: 15 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 6 kişilik
6 kişilik
600 gr mezgit
600 gr mezgit 1 su bardağı un
10 adet peksimet Tarator sos için
Yarım demet kıyılmış maydanoz 3 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yarım su bardağı ceviz içi
1 kg ıspanak 2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu
200 ml krema Yarım çay bardağı su, tuz
Tuz, karabiber Kızartmak için
1 salçalık kırmızıbiber Ayçiçek yağı

Ispanakları bol suyla yıkayıp suyunu iyice Tarator sos için, bayat ekmek içi, ceviz içi,
süzün. İri parçalar şeklinde doğrayın. soyulmuş sarımsaklar, limonun suyu, su ve
Peksimetleri mutfak robotunda çekerek tuzu mutfak robotunda ezerek püre haline
ufalayın. getirin.

İnce kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve Mezgitleri una bulayıp kızgın ayçiçek
kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. yağında kızartın. Servis tabağına alıp
yanında tarator sosla birlikte servis yapın.
Mezgitleri 100 ml krema ve peksimetli
karışıma bulayıp içine yağlı kağıt konmuş
fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15

dakika pişirin. Zeytinyağını tencereye alıp
ıspanakları kavurun. Tuz, karabiber ve
kalan 100 ml kremayı ekleyip karıştırın.

Kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip

halka şeklinde doğrayın ve zeytinyağında
soteleyin.

Kremalı ıspanağı servis tabağına alıp

üzerine mezgitleri yerleştirin. Yağda
sotelenmiş kırmızı biberlerle süsleyip sıcak
servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

274
Biberiyeli çipura Pazılı lagos fileto
sf: 239
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 1 kişilik

4 çipura 150 gr fileto lagos

600 gr arpacık soğan 1 çay bardağı ayçiçek yağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı 70 gr pazı
3 dal taze biberiye 1 soğan
3 yemek kaşığı balzamik sirke 2 diş sarımsak
Deniz tuzu 15 gr tereyağı
Karabiber 1 yemek kaşığı krema
Yarım çay kaşığı safran
Temizlenmiş ve bol suyla yıkanmış 2 patates
çipuraları fırın kabına dizin. Üzerine tuz 2 kiraz domates
serpiştirip zeytinyağı gezdirin. 1 küçük pancar
Tuz, karabiber, limon suyu
Arpacık soğanların kabuklarını soyup
zeytinyağında 5 dakika soteleyin. 2 dal Derisi ve kılçıkları temizlenmiş lagos
biberiye yaprağını ilave edin. filetoları, ayçiçek yağında tuz ve karabiber
ile tatlandırıp, orta hararetli teflon tavada
Balzamik sirke ekleyip 2 dakika daha pişirin.
soteleyin ve fırın kabındaki balıkların
etrafına yerleştirin. Soğanları ince kıyın. Tereyağı ilave edip
karıştırın.
Kalan biberiye yapraklarını balıkların
üzerine serpiştirin. Üzerini yağlı kağıt Lagos filetoları ile diğer hazırladıklarınızı
ile kapatıp 190 derece fırında 30 dakika servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız
pişirin. sosu döküp servis yapın.

Üzerindeki kağıdı alıp kızarıncaya kadar

pişirmeye devam edin. Sıcak servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

275
Milföyde kalkan balığı
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 kg fileto kalkan balığı
1 yemek kaşığı kuru dut
1 çay bardağı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı beyaz biber
2 mozzarella peyniri
Yarım çay bardağı beyaz şarap
1 limon
Yarım demet fesleğen
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kapari çiçeği
4 defne yaprağı
2 domates
1 diş sarımsak
4 milföy hamuru
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı kurutulmuş yaban mersini
1 çay bardağı mavi haşhaş
Bir kapta tuz, beyaz biber, beyaz şarap,
defne yaprağı, sızma zeytinyağını karıştırın.
Kalkan filetoları bu karışımda marine edin.
Yarım saat buzdolabında bekletin.
Buzdolabından aldığınız balıkların her iki
tarafını ızgarada pişirin.
Pişen balıkları hazır milföy hamurunun
içine yerleştirin. Hamuru balıkların üzerini
kapatacak şekilde katlayın.
Yumurtanın sarısını bir kaba ayırın fırça
yardımı ile milföy hamurunun üzerine
sürün. Üzerine mavi haşhaşları serpin.
180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin.
Domatesleri halka şeklinde doğrayın.
Sarımsağı soyup incecik doğrayın.
Fesleğenleri ince doğrayın. Domatesleri
sarımsaklı fesleğene iyice bulayın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
276
Mozzarella peynirini halka şeklinde kesin.
Domateslerin üzerine yerleştirin. Üzeri
kızarıncaya kadar fırında pişirin.
Milföy hamuru içinde pişen kalkan balığını
servis tabağına alın. Yanına mozzarellalı
domatesleri yerleştirin.
Sos için, tereyağını tavada eritin. Limon
suyu, kapari ve ince kıyılmış maydanozu
eriyen tereyağı ile karıştırarak sos elde
edin. Sosu milföylü kalkan balığının
üzerine dökün. Kuru dut ve yaban mersini
serpiştirerek servis yapın.
Acı soslu karides tava
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
6 kişilik
500 gr dondurulmuş iri karides
1 soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı acı sos veya 1 yemek kaşığı
kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
2 yumurta
1 su bardağı galeta unu
Kızartmak için
Zeytinyağı
Dondurulmuş karideslerin buzlarını
çözdürüp havlu kağıt üzerinde suyunu
süzülmeye bırakın. Soğanı soyup rendenin
ince kısmı ile rendeleyin.
Sarımsağı soyup ezin. Derin bir kasede
soğan, sarımsak, zeytinyağı, acı sos,
tuz ve karabiberi karıştırın. Karidesleri
hazırladığınız sosla iyice harmanlayıp 1 saat
buzdolabında dinlendirin.
Yumurtaları ayrı bir yerde çırpın. Soslu
karidesleri önce yumurtaya sonra galeta
ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Sıcak
servis yapın.
Şişte fener balığı Tekir ızgara
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik

3 kg fener balığı 20 tekir balığı

Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 defne yaprağı
Yarım çay kaşığı tuz
4 sivri biber
2 domates
Temizlenmiş fener balığını ceviz
büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Bir kapta ayçiçek yağı, ince kıyılmış defne
yaprağı ve tuzu karıştırın. Balıkları içine
aktarıp 15 dakika bekletin.
Domatesleri 6 parçaya bölün. Biberleri
1.5 cm genişliğinde kesin. Şişlere sırasıyla
biber, balık ve domatesleri dizin.
Ayçiçek yağı
Sunum için
Kırmızı soğan
Roka
Balıkların pullarını ve içini temizleyip
yıkayın. Tel süzgeç içinde 5-6 dakika
bekleterek sularının süzülmesini sağlayın.
Izgara telini hafifçe yağlayın.
Tel iyice kızdıktan sonra balıkları dizin.
Balıkların her iki tarafını da ikişer dakika
pişirerek servis tabağına alın. Kırmızı soğan
ve roka ile servis yapın.

İyice kızmış olan ızgarada orta ateşte her iki Levrek şinitzel
tarafını da 6 dakika olmak üzere 12 dakika
pişirin. Roka ve soğan ile servis yapın. Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Şişte pişirilecek fener balığı ceviz 1 kişilik
büyüklüğünde olmalı. Küçük olursa
pişerken kurur. Balığı mutlaka satın 1 levrek fileto
aldığınız yerde temizletin. Fener balığı 2 yemek kaşığı galeta unu
temizlenirken yüzde 60 fire vereceği 1 yemek kaşığı un
için kişi sayısına göre alacağınız miktarı 1 yumurta
ayarlamalısınız. 1 çay bardağı ayçiçek yağı
Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber

Balığı fileto şeklinde açıp hafif dövün.

Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ile
tatlandırın.

Sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa

bulayıp pane yapın. Tavada ayçiçek
yağında pişirip sıcak servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

277
Orman hamsi Kiraz domatesli somon
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 pırasa 8 kiraz domates

Yarım demet pazı 4 parça somon fileto
Yarım demet maydanoz 4 yemek kaşığı dereotu
2 su bardağı mısır unu 3 yemek kaşığı soya sosu
2 yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr hamsi Tuz, çekilmiş karabiber
1 su bardağı ayçiçek yağı
Tuz Bir tavaya zeytinyağını alın ve kısık ateşte
Karabiber domatesleri 10 dakika pişirin.

Pırasayı yıkadıktan sonra dış yapraklarını Somon dilimlerini iri parçalara ayırın ve
temizleyip ince doğrayın. Pazı ile derilerini çıkarıp domateslere ilave edin.
maydanozu yıkayıp kurulayın. İnce kıyıp Soya sosunu üzerine dökün ve ara ara
pırasaya ilave edin. çevirerek 15 dakika pişirin.

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını Dereotunu ince kıyın, tuz ve çekilmiş

temizleyip ince doğrayın. Mısır unu, karabiberi ilave edip ocaktan alın
yumurta, tuz ve karabiberi ilave edip ve servis yapın.
karıştırın.

Sebzelerle hamsili karışımı harmanlayın.

Fırın tepsisini yağlayıp hazırladığınız Sakızlı levrek buğulama
karışımı aktarın. 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin servis yapın. Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik

4 levrek fileto
2 havuç
2 patates
10 arpacık soğan
10 kiraz domates
100 ml krema
10 gr çam sakızı
Tuz, karabiber
10 gr tereyağı

Sebzeleri ufak doğrayın ve bir tencerede

haşlayın. Derin bir tavaya sırasıyla taze
krema, levrek fileto ve sebzeleri alın.

Çam sakızı ilave edip pişmesine az bir

zaman kala kiraz domatesleri ekleyin ve 5
dakika daha pişirin. Toprak güveçlere alıp
sıcak servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

278
Badem soslu dil balığı
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
8 kişilik
8 dil balığı
150 gr tereyağı
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı soyulmuş badem
Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz
Deniz tuzu
Karabiber
Tereyağını geniş bir tavada eritin ve
balıkları önlü arkalı kızartın. Balıkları
yağdan çıkartıp bir tabağa alın ve sıcak
kalması için üzerine bir kapak kapatın.
Balıkları kızarttığınız tavaya ince
dilimlenmiş sarımsak ve bademleri
ekleyerek soteleyin.
Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi
ilave edin ve 1 dakika sonra ocaktan alın.
Balıkları servis tabağına alın ve üzerine
bademli sostan gezdirin. Servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
279
Kağıtta çinekop
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik
4 orta boy çinekop
1 soğan
1 limon
1 defne yaprağı
1 domates
Ayçiçek yağı
Tuz
Yağlı kağıt
Balıkların sırt kılçığını, karın kılçığını ve
içini temizleyip kafalarını kopararak fileto
çıkarın.
Her filetonun sağ ve sol yanlardaki
kılçıklarını temizleyin. Bol suyla yıkayıp
süzgeçte bekleterek sularının süzülmesini
sağlayın.
Yağlı kağıdı 3 balık sığacak şekilde iki kat
kesin. Kağıda bir iki damla ayçiçek yağı
damlatın. Kağıdın ortasına 2 kat olarak
çinekop filetoları dizin.
Bir filetonun üzerine bir dilim halka
soğan, diğer filetonun üzerine bir dilim
limon, üçüncü dilimin üzerine de bir dilim
domates yerleştirin. Bir tutam tuz ve ince
kıyılmış defne yaprağı serpiştirin.
Kağıdın yanlarda kalan fazlalıklarını
üzerine kapatın. Kağıdın üzerine hafifçe
su serpin. Sıcak ızgarada orta ateşte her iki
tarafını da 3’er dakika pişirin. Servis yapın.
Balık salatası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 orfoz kafası
2 havuç
2 soğan
3-4 diş sarımsak
4-5 kokteyl zeytin
2 sivri biber
4-5 kornişon turşu
3-4 haşlanmış karides veya midye
3-4 taze soğan
4-5 dal dereotu
Tuz
Kırmızı pul biber
Sos için
2 yumurta sarısı
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 kahve kaşığı toz hardal
Orfoz kafasını suda 15-20 dakika bekletin.
İkiye kesip bir tencereye alın. Üzerine
çıkacak kadar su ve bir tutam tuz ekleyin.
Havuç, soğan ve sarımsakları temizleyip
bütün olarak tencereye alın. 20 dakika
kaynatın. Balık kafasını çıkarın. Balık
suyu soğuyunca sonradan kullanmak üzere
dolaba kaldırın.
Balık kafasındaki etleri ayıklayıp servis
tabağına alın. Sivri biberleri kıyın.
Kornişon turşunun birini küp küp
doğrayın. Kalan kornişonları uzunlamasına
dilimleyin. Yeşil soğanların sap kısımlarını
ve dereotunu kıyın. Malzemeleri servis
tabağına ekleyin. Karidesleri ilave edin.
Sosu için, bir kasede yumurta sarısı,
zeytinyağı, limon suyu ve toz hardalı
çırpın. Sosu balık salatasının üzerine
gezdirin. Dilimlenmiş kornişon turşu ve
limonla süsleyerek servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
280
Biberli ve sebzeli çinekop
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 kg çinekop
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı beyaz şarap
1 kahve fincanı su
5-6 sivribiber
1 soğan
3 domates
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
Sunum için
1 dolmalık kırmızıbiber
Fesleğen yaprağı
Soğanın kabuklarını soyup halka
doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup
dilimleyin. Maydanozu temizleyip ince
kıyın.
Biberleri temizleyip halka şeklinde
kesin. Sos için, zeytinyağı, şarap, su, tuz,
maydanoz ve karabiberi büyük bir kaseye
alıp karıştırın.
Balıkları ayıklayıp yıkayın. Yağlanmış fırın
tepsisine dizin. Üzerine soğan, biberler
ve dilimlenmiş domatesleri yerleştirin.
Üzerine sos gezdirin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında
20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp servis
tabağına alın ve ılınmaya bırakın.
Kırmızıbiber ve taze fesleğen yaprakları ile
süsleyip servis yapın.
Patates dolgulu alabalık
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
4 alabalık
6 patates
4 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
4 arpacık soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Balıkların pullarını temizleyip, iyice
yıkayın. Balığın üst kısmını kafasından
kuyruğuna kadar kesin, içini temizleyerek
cep gibi açın.
Patatesleri küp şeklinde doğrayıp çok
ezilmeden haşlayın. Arpacık soğanların
kabuklarını soyup ince doğrayın ve patatese
ekleyin.
Maydanoz, fesleğen, tuz, karabiber,
rendelenmiş sarımsak ekleyip karıştırın.
Balıkların içlerine tereyağı sürün ve patates
harcını doldurun. Fırın ipi ile bağlayın ve
fırın tepsisine yerleştirin. 190 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Pul biber serpip,
sıcak servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
281
İzmarit buğulama
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 kg izmarit
1 soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 domates
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz şeker
Maydanoz, tuz
Ayçiçek yağı
İzmaritleri temizleyip tuzlayın. Ayçiçek
yağını tavada ısıtıp balıkları kızartın.
Soğanı piyazlık doğrayın. Zeytinyağını
tavada ısıtıp soğanı soteleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup halka
doğrayın. Soğanlara ilave edin.
Kuşüzümü, fıstık, şeker ve tarçını ilave edip
domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Balıkları domatesli karışımın üzerine alıp
1-2 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanoz
serpin. Servis tabağına alıp servis yapın.
Bamyalı çipura Otlu susamlı levrek
sf: 236
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 çipura fileto 1 demet pazı veya ıspanak

200 gr bamya Yarım soğan
1 soğan 1 orta boy levrek
1 domates 50 gr tereyağı
4 diş sarımsak 50 gr kaşar peyniri
1 limonun suyu 50 gr susam
1 su bardağı su Tuz, karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 yumurta
Tuz Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Soğan ve sarımsağı ufak doğrayın.
Zeytinyağını tencereye alıp soğan ile Levreği temizleyip dörde bölün. Pazıyı
sarımsağı soteleyin. yıkayıp ufak doğrayın. Bir tavada
zeytinyağı ile ufak doğranmış soğanları
Domatesi kuşbaşı doğrayıp ilave edin. kavurun. Pazıları ilave edip soteleyin. Fırın
2-3 dakika kızartıp ayıkladığınız bamyaları kabına alın.
ekleyin. Limon suyu ve tuzla tatlandırın.
Levrekleri şerit şeklinde doğrayın. Önce
Suyu ekleyip kısık ateşte bamyalar un, yumurta sonra susama batırın. Bir
pişinceye kadar kaynatın. Son olarak balığı tavada ayçiçeği yağında kızartın. Güveçteki
ilave edin. Balık pişince ocaktan alıp servis yemeğin üzerine rendelenmiş kaşar
yapın. peynirini serpin. Tekrar fırına alıp üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Pane levrekleri
yemeğin üzerine alıp servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

282
Tavada kalkan balığı
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik
1600 gr fileto kalkan balığı
500 gr ısırgan otu
1 çay bardağı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı beyaz biber
Yarım çay bardağı beyaz şarap
1 limon
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kapari çiçeği
4 defne yaprağı
1 su bardağı un
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
4 taze soğan
Bir kapta tuz, beyaz biber, beyaz şarap,
defne yaprağı, sızma zeytinyağını karıştırın.
Kalkan filetoları bu karışımda marine edin.
Yarım saat buzdolabında bekletin.
Ayçiçek yağını tavada iyice kızdırın.
Marine ettiğiniz balıkları una bulayarak
kızgın yağda kızartın.
Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını
eritin. Taze soğanları irice doğrayın. Kapari
ve ısırgan otlarını ince doğrayın. Soğan,
kapari, ısırgan otu ve kremayı tereyağına
ilave edin. Bir taşım kaynatıp altını
kapatın.
Kalan 2 kaşık tereyağını tavada eritin.
Limon suyunu sıkarak çırpma teli ile
yoğunlaştırın. Maydanozu incecik kıyın.
Tereyağlı limon sosuna ilave edin.
Isırgan otlu karışımı tabaklara paylaştırın.
Üzerine kalkan balıklarını dizin. Limonlu
tereyağlı sosu üzerine ilave ederek
servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
283
Hamsi salamura
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik
500 gr hamsi
125 gr kaya tuzu
1.5 limon
1 su bardağı zeytinyağı
1/4 demet maydanoz
Hamsileri temizleyip yıkayın. Kılçıklarını
çıkarıp süzgece alarak sularının süzülmesi
için yarım saat bekletin.
Geniş bir kaba bir sıra hamsi, üzerine
bir sıra kaya tuzu şeklinde dizin. Üzerine
limon suyu ilave edip kapağını kapatın ve 1
gece bekletin.
Hamsileri zeytinyağı ve ince kıyılmış
maydanoza bulayıp kızarmış ekmek üzerine
alın ve servis yapın.
Lüfer şiş
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
2 kişilik
1 lüfer
2 domates
3 sivribiber
5 defne yaprağı
1 limon
Lüferi temizleyip yıkayın. Sırtından ikiye
ayırıp kılçıklarını çıkartın. Balığı dört
eşit parçaya bölüp her birini özenle rulo
şeklinde sarın.
Domates ve limonu yıkayıp kabuklarını
soymadan dört eşit parçaya bölün. Biberleri
temizleyip şişe geçecek şekilde ikiye kesin.
Bir şişe hazırladığınız balık rulolarını,
domates, limon, biber ve defneyapraklarını
dizin. Arzuya göre üzerine sos döküp
ızgarada pişirin. Sıcak servis yapın.
Beşamelli deniz Fener kavurma
ürünleri güveç
Hazırlama süresi: 25 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 4 kişilik
4 kişilik
1 kilo fener balığı fileto
250 gr dondurulmuş karides 1 soğan
250 gr dondurulmuş kalamar 1 dolmalık sarı biber
6 mantar 3 sivri biber
2 soğan 50 gr yeşil zeytin
3 sivri biber 4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı limon suyu 1 limon
2-3 dal maydanoz Yarım demet maydanoz
2 domates 1 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı ayiçek yağı 1 çay kaşığı taze biberiye
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay kaşığı kekik
Tuz 1 çay kaşığı safran
Karabiber 5 kiraz domates
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için Fener balığını ufak parçalara doğrayın.
1 yemek kaşığı margarin Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın.
1 yemek kaşığı un Maydanozları da kıyın. Domatesleri
1 su bardağı süt yıkayıp ikiye bölün. Biberleri temizleyip
doğrayın.
Mantarları temizleyip dilimleyin.
Kararmaması için üzerine limon suyu Taze biberiye, dilimlenmiş yeşil zeytin,
gezdirin. Soğanları soyup kıyın. Biberleri soya sosu, kekik ve safranı bir kase de
temizleyip doğrayın. Maydanozu kıyın. karıştırın.
Domatesleri soyup doğrayın.
Tereyağını tavada eritip soğan, sarımsaklar,
Ayçiçek yağı tavada kızdırın. Soğanı sote biberler ve balıketlerini kavurun. Domates
edin. Mantar, sivri biber ve domatesi ilave ve sosu ekleyip 10 dakika daha kavurun.
edip pişirin. Karides ve kalamarları ekleyip
tuz ve karabiber serpin ve kısık ateşte Ocaktan alıp kıyılmış maydanozla
pişirin. tatlandırın. Limon dilimleriyle süsleyip
sıcak servis yapın.
Beşamel sos için, margarini tavada
eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye
kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyin.
Koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak
pişirin.

Karidesli karışımı güveç kabına alın.

Maydanozu serpip beşamel sosu gezdirin ve
kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış
180 derece fırında pişirin. Sıcak servis
yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

284
Fırında palamut Sardalye dolması
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 2 kişilik

4 palamut Yarım kg sardalye

4 soğan 4 taze soğan
3 domates 1 tatlı kaşığı kekik
4 sivri biber Yarım demet maydanoz
2 limon 50 gr kaşar peyniri
Yarım demet maydanoz 3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı Kırmızı pul biber
Tuz 1 kırmızı soğan
Karabiber
Sardalyeleri temizleyip kılçıklarını alın.
Balıkları temizleyip yıkayın. Soğan ve maydanozu ince kıyın. Kaşar
Soğanı piyazlık doğrayıp biraz tuzla peynirini rendeleyin. Pul biber ve kekikle
ovun. Domates ve biberleri küçük küçük harmanlayın. İkişer sardalyenin arasına
doğrayıp maydanozu kıyın. Tuz, karabiber paylaştırın. Hafif yağladığınız ızgarada iki
ve limon suyu ilave edip tüm malzemeyi tarafını da pişirin. Balıkları servis tabağına
bir kapta harmanlayın. alın. Kırmızı soğanı halka doğrayın. Balığın
kenarına dizip servis yapın.
Hazırladığınız karışımın yarısını balıkların
içine doldurun. Balıkları hafifçe yağlanmış
fırın tepsisine dizin.

Kalan malzemeyi üzerlerine serpip önceden

ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Balıkları servis tabaklarına alıp limon

dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

285
Fırında sardalye Güveçte sebzeli palamut
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 2 kişilik

1 kg sardalye balığı 1 büyük palamut

2 domates
3-4 taze asma yaprağı
1 limon
3 çay kaşığı ayçiçek yağı
2-3 dal maydanoz
Tuz, karabiber
Balıkları ayıklayıp yıkayın. Tuz ve
karabiber serpip harmanlayın. Limon
ve domatesleri ince halkalar halinde
dilimleyin.
Fırın kalıbını 1 kaşık sıvıyağ ile yağlayıp
asma yapraklarını döşeyin. Üzerine
balıkları dizin. Domates ve limon
dilimlerini balıkların aralarına yerleştirip
kalan ayçiçek yağı üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15
dakika pişirin. Maydanoz yaprakları ile
süsleyip sıcak olarak servis yapın.
Hamsi kuşu
sf: 237
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
400 gr hamsi
Çeyrek demet maydanoz
2 soğan
Tuz, karabiber
Mevsim yeşillikleri
1 yumurta
1.5 su bardağı mısır unu
Ayçiçek yağı
Hamsileri temizleyip yıkayın süzgece alıp
suyunu süzdürün. Maydanoz ve soğanları
ince kıyıp tuz ve karabiberle iyice ovun.
İki hamsi arasına maydanozlu harçtan
yerleştirip önce yumurtaya sonra mısır
ununa bulayın. Hamsileri ayçiçek yağında
kızartın. Mevsim yeşillikleriyle servis yapın.
Yarım demet maydanoz
2 patates
4 domates
2 sivri biber
1 limon
1 soğan
10 yeşil zeytin
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı margarin
Tuz
Palamutu temizleyip kılçıklarını ayıklayın.
Yıkayıp suyunu süzün ve dilimleyin.
Üzerine tuz ve karabiber serpin.
Güveci yağlayıp balık dilimlerini
yerleştirin. Maydanozu kıyıp balıkların
üzerine serpiştirin.
Domates ve patatesleri soyup küp küp,
biberleri ince ince doğrayın. Limonu soyup
dilimleyin. Soğanı kıyın.
Margarini tavada eritip soğanları
pembeleştirin. Sırasıyla patates, sivribiber
ve domatesleri ilave edip kavurun.
Defneyaprağı ve tuzu ekleyip 5 dakika
daha pişirin.
Güveçteki balık dilimlerinin üzerine limon
dilimlerini yerleştirin. Hazırladığınız
domates sosunu ilave edip zeytinleri aralıklı
olarak dizin.
Güveci önceden ısıtılmış 200 derece fırına
verip 15-20 dakika pişirin ve balığı güveçte
servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

286
Istakoz pilaki ve arpacık soğanlar, sarımsak ve havucu
imambayıldı soteleyin. Istakoz, tuz, tarçın, beyazbiber ve
üzerini örtecek şekilde su ekleyin.
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Kısık ateşte 20 dakika pişirdikten sonra
4 kişilik en son patatesleri ilave edin. Patatesler
yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.
4 patlıcan İmambayıldıyı servis tabağına alın.
2 soğan
1 dolmalık yeşil biber Üzerine ıstakoz pilakisini yerleştirin.
4 diş sarımsak Garnitür ile birlikte servis yapın. Istakoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı pilaki ve imambayıldı artık hazır, afiyet
10 gr tereyağı olsun.
2 domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Toz beyazbiber Kaparili somon füme
Istakoz için
250 gr temizlenmiş ıstakoz Hazırlama süresi: 20 dakika
10 arpacık soğan Pişirme süresi: 25 dakika
2 diş sarımsak 2 kişilik
1 havuç
1 patates 4 dilim somon füme
1 gr çam sakızı 2 diş dilimlenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tarçın 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
Tuz 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Toz beyaz biber 1 yemek kaşığı kapari
200 gr semizotu
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve
uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Acılığını Semizotunu temizleyip küçük parçalara
gidermek için tuzlu soğuk suda 15 dakika ayırın. Zeytinyağı, dilimlenmiş sarımsak,
bekletin. Süzüp kurulayın ve yağda kıyılmış dereotu, balzamik sirke ve
kızartın. Kağıt bir havlu üzerinde fazla kaparileri bir kapta karıştırıp temizlenmiş
yağını süzdürün. semizotunu bu sosla karıştırın.

İç malzeme için soğan, biber ve Somon fümeleri rulo yapıp kendi etrafında
sarımsakları temizleyip kıyın. Zeytinyağını sararak servis tabağına dizin. Yanında sosta
tavada ısıtıp soğan, sarımsak, iki çorba bekletilmiş semizotu yapraklarıyla servis
kaşığı su ile sulandırılmış salça ve biberi yapın.
ekleyip kavurun. Tuz ve beyaz biberi
ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp ılınmaya
bırakın.

Salçalı karışımı patlıcanların içine

paylaştırın. Önceden ısıtılmış 140 derece
fırında 15 dakika pişirin.

Istakoz için havuç ve patatesi soyup

küp şeklinde kesin. Arpacık soğanları
temizleyin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

287
Kapari soslu dil balığı Karidesli mısırlı fırın mantar
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 dil balığı fileto 250 gr mantar

3 yemek kaşığı un 40 gr tereyağı
1 çay bardağı sızma zeytinyağı 200 gr karides
Kaparili sos için 2 dilim tost ekmeği
3 yemek kaşığı kapari 2 yemek kaşığı soya yağı
1 limonun suyu 1 küçük kutu konserve mısır
2 diş sarımsak Yarım çay kaşığı hardal
5-6 dal maydanoz 2-3 dal maydanoz
3-4 dal taze soğan 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı hardal Tuz
1 çay bardağı sızma zeytinyağı Karabiber
1 kahve fincanı üzüm sirkesi Beşamel sos için
1 yumurta sarısı 20 gr tereyağı
1-2 dal maydanoz 1 yemek kaşığı soya unu
Tuz 8 yemek kaşığı süt
Karabiber
Mantarları yıkayıp enine dilimleyin. Bir
Kaparili sos için, soğan, sarımsak ve tavada tereyağını kızdırıp mantarları 5-6
maydanozu temizleyip kıyın. Limon dakika soteleyin. Karidesleri haşlayıp
suyu, sirke, hardal, tuz ve karabiberi süzün.
ekleyip karıştırın. Çatalla sürekli çırparak
zeytinyağını azar azar ilave edin. Tost ekmeklerinin her birini dörde keserek
doğrayın. Soya yağını bir tavada kızdırıp
Kaparili sosu oda sıcaklığında 1-2 saat tost ekmeklerini kızartın.
dinlendirin.
Beşamel sos için, tereyağını tavada eritip
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. unu hafif kavurun. Sütü ilave edip hızlı
Balıkları una bulayıp her iki tarafını hızlı karıştırın. 1-2 dakika pişirip tavayı
kızartın. Fazla yağını süzdürmek için kağıt ocaktan alın.
havlu üzerine alın.
Mantar, tost ekmekleri, karides, hardal,
Balıkları servis tabağına alıp kaparili sos ile tuz, karabiber ve mısırı bir kapta
sıcak servis yapın. harmanlayıp fırın kabına alın. Beşamel sosu
üzerine dökün ve rendelenmiş kaşar peynir
serpin.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20

dakika pişirin. Maydanoz yapraklarıyla
süsleyip servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

288
Kırlangıç güveç Kiremitte lüfer
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
2 kişilik 4 kişilik

1 kırlangıç balığı (2 kg) 4 lüfer

2 yemek kaşığı tereyağı 10 mantar
2 havuç 2 soğan
2 soğan 3 yemek kaşığı margarin
2 defne yaprağı 1 yemek kaşığı un
4 diş sarımsak 2 yemek kaşığı sıcak süt
Yarım kilo domates 1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı krema Tuz
1 patates Karabiber
5-6 dal maydanoz
Tane karabiber Balıkları temizleyip, yüzgeçlerini ve
Kırmızı toz biber kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgece
5 su bardağı su alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile
Tuz bıçakla kesikler atın. Tuz ve karabiber
serpin.
Kırlangıç balığının derisini soyup içini
temizleyin. Baş kısmını ve kılçığını çıkarın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin.
Yıkayıp süzün ve 5-10 dakika tuzlu suda Soğanları soyup kıyın. Margarini bir
bekletin. tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin.
Süt ve suyu azar azar döküp karıştırarak
Soğan ve havucu temizleyip küp ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin.
şeklinde doğrayın. Domatesleri küçük
küpler halinde doğrayın. Tereyağını Kiremit veya güveç kaplara balıkları
güveç kabında eritin. Soğanı ekleyip yerleştirin. Maydanozu serpin. Doğranmış
pembeleşinceye kadar kavurun. Havucu mantar ve soğanı balıkların çevresine
ilave edip soteleyin. Sarımsakları soyup paylaştırın.
ekleyin.
Mantarların üzerine beşamel sosu ince
Defne yaprağı ve domatesi ilave edip biraz ince dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece
kaynatın. Tuz, baharatlar ve kremayı ilave fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
edip karıştırın. 5 bardak suyu ekleyip 8-10 Kiremitte sıcak servis yapın.
dakika daha pişirin.

Balığı tuzlu sudan çıkarıp yıkayın. Suyunu

süzüp iri parçalar halinde kesin. Güvece
yerleştirip 10 dakika pişirin. Patatesleri
ekleyin. 5-10 dakika daha pişirip
ateşten alın. Limon dilimleri ve kıyılmış
maydanozla süsleyip servis yapın

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

289
Levrek dolma Palamut pilaki
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
2 kişilik 4 kişilik

1 büyük boy levrek 1 palamut

50 gr tereyağı 3 soğan
1 soğan 3 domates
2 diş sarımsak 5-6 sivri biber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık Yarım demet maydanoz
7-8 mantar 3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 domates Yarım limonun suyu
Yarım demet maydanoz 3 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat Tuz
Tuz 5-6 tane karabiber
Karabiber
Üzeri için Balığı temizleyip dilimleyin. Bol suyla
3 yemek kaşığı krema yıkayıp kevgire alın ve süzün. Tuzlayıp bir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri kaba alın.

Levreği temizleyip fileto çıkarın. Bol suyla
yıkayıp kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.
Soğan ve sarımsağı soyup ince doğrayın.
Domatesi soyup rendeleyin. Mantarları
temizleyip dilimleyin. Maydanozu
temizleyip kıyın.
Margarini tavada eritin. Soğan, sarımsak
ve dolmalık fıstıkları ekleyip pembeleştirin.
Mantarı ilave edip bıraktığı suyunu çekene
kadar soteleyin. Domates, maydanoz,
muskat, tuz ve karabiberi ilave edip kısık
ateşte 10 dakika pişirin.
Soğanları temizleyip halka şeklinde
dilimleyin. Domatesleri soyup küp
şeklinde doğrayın. Biberleri ve maydanozu
temizleyip kıyın.
Tüm malzemeleri bir kapta harmanlayın.
Malzemeleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle
tatlandırıp karıştırın.
Sebzeli harcın üçte ikisini sıvıyağla
yağlanmış fırın tepsisine yayın. Üzerine
dilimlenmiş palamudu yerleştirin. En üste
kalan harcı yayın.

Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İki parça Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30
levrek filetonun üzerine malzemeyi dakika pişirin. Servis tabağına alıp limon
paylaştırıp yayın. Kenarları üst üste gelecek suyuyla tatlandırarak ılık ya da soğuk servis
ve malzeme görünmeyecek şekilde kapatın. yapın.
Kat yerleri altta kalacak şekilde filetoları
tepsiye alın. Üzerlerine süt kreması döküp
kaşarpeyniri serpin. Önceden ısıtılmış 200
derece 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ

290
Peynir çeşnili
kalamar ızgara
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 kg kalamar
Yarım demet roka
50 gr kaşar peyniri
50 gr beyaz peynir
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Kekik
Biberiye
Kırmızı pul biber
Kalamarı temizleyip yıkayın ve süzün.
Zeytinyağı, kekik, pul biber ve biberiyeyi
bir kaseye alıp karıştırın. Kalamarı
zeytinyağlı karışımla harmanlayın.
Rokaları yıkayıp süzün.
Kaşar peynirini rendeleyin. Beyaz peyniri
çatalla ezin. Kaşar peyniri ve beyaz peyniri
bir kaba alıp karıştırın.
Peynir karışımını kalamarın içine doldurup
ağzını kürdanla kapatın. Fırının ızgara
bölümünde 20-25 dakika pişirin.
Servis tabağına alıp üzerine balsamik
sirkeyi gezdirerek dökün. Roka
yapraklarıyla birlikte servis yapın.
BALIKLAR VE DENİZ ÜRÜNLERİ
291
Balık kroket
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik
250 gr haşlanmış mezgit balığı
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Galeta unu
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Haşlanmış balığın deri ve kılçıklarını
ayıklayıp didikleyin. Maydanozu yıkayın,
ayıklayın ve çok ince kıyın. Ayçiçeği yağını
tencerede ısıtın. Unu ilave edin. Devamlı
karıştırarak kavurun. Sütü ekleyip koyu
muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ocaktan alınca balık etini, maydanozu,
tuz, karabiber ve yumurtanın birini ilave
edin. Yoğurup bir tepsiye yayın ve üzerine
iyice bastırıp düzleştirin. Üzerini örtün ve
derin dondurucuda 1 saat bekletin.
Karışım iyice soğuduktan sonra elinizle
parçalar koparıp şekil verin. Önce una
sonra çırpılmış yumurtaya, en son da galeta
ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt
havlu üzerine alıp fazla yağını süzün. Servis
yapın.
 SEBZE
YEMEKLERİ
293
Domatesli ve zeytinli Fırında arpacık
taze fasulye soğanlı patates
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

2 yemek kaşığı zeytinyağı 700 gr taze patates

1 soğan 2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı
10 kiraz domates 250 gr arpacık soğanı
1/4 su bardağı elma sirkesi 8 diş sarımsak
500 gr taze fasulye 3 yemek kaşığı taze biberiye
1 dolmalık sarı biber Tuz
15 siyah zeytin (çekirdekleri çıkartılmış) Karabiber
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz Fırını 230 dereceye ayarlayın.
Karabiber
Susam Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra
ortadan ikiye bölün. Sudan geçirip kağıt
Fasulyeleri yıkayın. İki ucunu kopartıp, havlu ile iyice kurulayın.
varsa kılçıklarını ayıklayın.
Arpacık soğanların kabuklarını soyun.
Soğan ve sarımsağın kabuklarını soyduktan
sonra ince ince dilimleyin. Fırın kabında zeytinyağı ile tereyağını
ısıtın. Tereyağı eriyip hafif köpürmeye
Sarı biberi 1 cm kalınlığında, uzun şeritler başladığında patatesleri, arpacık soğanları,
halinde dilimleyin. kabuklu sarımsakları, biberiyeyi ekleyin ve
harmanlayın.
Derin bir tencerede zeytinyağını kızdırın.
Soğanı ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar Kabı tekrar fırına sürün ve ara ara
yaklaşık 5 dakika kavurun. karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar
yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Tuz ve
Fasulyeleri, sirkeyi, biberi, limon suyunu, karabiber serperek servis yapın.
zeytinleri ve ortadan ikiye bölünmüş kiraz
domatesleri ekleyin. Orta ateşte, ara ara
karıştırarak, fasulyeler yumuşayıncaya
kadar pişirin.

Piştikten sonra tuz ve karabiber ekleyin.

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine
susam serpiştirin. Servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
294
Biberiyeli ve balzamik Fırında domatesli
sirkeli arpacık soğan kabak dizme
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

500 gr arpacık soğan 2 kabak

Yarım çay bardağı balzamik sirke 2 domates
1 çay bardağı su 2 diş sarımsak
2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı bal 1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım çay bardağı su
Tuz Tuz
Karabiber Karabiber
Kuru biberiye Taze biberiye

Soğanların kabuklarını soyun. Zeytinyağı,
bal, rendelenmiş sarımsak ve arpacık
soğanları tavada 3-4 dakika kavurun.
Balzamik sirke ve su ekleyin. Tuz,
karabiber ile tatlandırıp kısık ateşte
soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Biberiye ekleyip servis yapın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın kabını
yağlayın.
Soğanın kabuklarını soyduktan sonra
piyazlık doğrayıp tavada zeytinyağı ile
pembeleşinceye kadar kavurun. Fırın
kabına aktarın. Üzerine tuz ve karabiber
serpiştirin.

Kabakları yıkayıp kabuklarını kazıyın. 1

cm kalınlığında dilimleyin. Domatesleri
yıkayıp ince dilimleyin.

Fırın kabındaki soğanların üzerine bir

sıra kabak, bir sıra domates olacak şekilde
dizin. Üzerine ince sarımsak dilimleri
yerleştirin. Suyu ilave edip alüminyum
folyo ile kabın üzerini kapatarak fırına
verin.

Piştikten sonra taze biberiye yapraklarıyla

süsleyerek servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
295
Yoğurtlu, biberli patatesler Meksika fasulyeli patlıcan
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
6 kişilik 4 kişilik

2 su bardağı yoğurt 2 patlıcan

3 patates 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolmalık kırmızıbiber 1 soğan
1 dolmalık sarı biber 1 diş sarımsak
2 dolmalık yeşil biber 2 domates
1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz 100 ml su
Tuz 1 yemek kaşığı salça
Kızartmak için 300 gr meksika fasulyesi
Ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
30 gr tereyağı
Patateslerin kabuklarını soyup yuvarlak 2 yemek kaşığı un
doğrayın. 300 ml süt
40 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince
şeritler halinde doğrayın. Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Patatesleri ve biberleri kızgın yağda Patlıcanları enlemesine ortadan ikiye

kızartın.
Kızarmış biberleri bir kaseye alın. Tuz ve
kıyılmış maydanozları ekleyip harmanlayın.
Patateslerin biberlerin üzerine yerleştirin.
Yoğurdun yarısını servis tabağına yayın.
Biberli patatesleri yoğurdun üzerine alın,
Kalan yoğurdu üzerine gezdirip servis
yapın.
kesin ve kaşıkla içini oyarak çıkartın. İçine
fırçayla zeytinyağı sürüp 10 dakika fırında
pişirin.
Soğan ve sarımsağı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında 3 dakika soteleyin.
Küp şeklinde doğranmış domatesleri,
salçayı ve suyu ekleyip 3 dakika pişirin.
Fasulye ve maydanozu ilave edip karıştırın.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Un

ilave edip rengi hafif değişinceye kadar
kavurun. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş
sütü ilave edin ve koyulaşıp kaynamaya
başlayıncaya kadar pişirin.

Fasulyeli karışımı patlıcanların içine

doldurun. Üzerine beşamel sos gezdirip
rendelenmiş kaşar peyniri serpin. 190
derece fırında 15 dakika pişirip sıcak servis
yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
296
Baharatlı ve kaşar peynirli
karnabahar
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
500 gr karnabahar
100 gr tereyağı
Yarım demet maydanoz
3 dal biberiye
3 diş ince kıyılmış sarımsak
Yarım yemek kaşığı limon suyu
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Karnabaharları minik çiçeklere ayırıp
yıkayın.
Diğer tarafta oda ısısında yumuşatılmış
tereyağı, ince kıyılmış sarımsaklar, ince
kıyılmış maydanoz, biberiye, limon suyu,
tuz, karabiber ve pul biberi iyice karıştırın.
Fırın kabına karnabaharları dizin. Üzerine
hazırladığınız tereyağlı karışımı yayın.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15
dakika pişirin. Sosun karnabaharlara iyice
karışması için ara ara karıştırın.
Fırından çıkarmadan 5 dakika önce üzerine
rendelenmiş kaşar peyniri serpip tekrar
fırına verin. Kaşar peyniri eriyince fırından
alıp sıcak servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
297
Fırında çorba soslu
karnabahar
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
350 gr karnabahar
100 gr brokoli
2 havuç
Yarım paket hazır kremalı tavuk çorbası
1 su bardağı su
Yarım yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Karnabaharı ve brokoliyi çiçeklerine ayırıp
yıkayın. Suyunun süzülmesi için kağıt
havlu üzerine alın.
Havuçların kabuklarını kazıyıp yıkayın
ve halka şeklinde dilimleyin. Fırın kabına
sebzeleri dizin. Aralarına sarımsakları
yerleştirin.
1 su bardağı soğuk suda kremalı tavuk
çorbasını eritin. Hazırladığınız sebzelerin
üzerine dökün.
Tereyağını sebzelerin üzerine küçük
küçük paylaştırın. Fırın kabının üzerini
alüminyum folyo ile kapatıp önceden
ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika
pişirin.
Daha sonra alüminyum folyoyu üzerinden
alıp 5 dakika daha pişirin. Son olarak
üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip
tekrar fırına verin. Peynir eriyip kızardıktan
sonra fırından çıkarıp sıcak servis edin.
Fırında kereviz Etli kereviz
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 patates 2 kereviz
4 kereviz 1 soğan
Yarım limonun suyu Yarım limonun suyu
35 gr tereyağı 3 su bardağı su
6 yemek kaşığı krema 200 gr parça kuzu eti
1 yemek kaşığı kıyılmış adaçayı 2 havuç
Rendelenmiş muskat 2 patates
Tuz 1 yemek kaşığı un
Karabiber 1 yumurta sarısı
Üzeri için Tuz
50 gr peksimet Karabiber
3 yemek kaşığı rendelenmiş Dereotu
parmesan peyniri
2 yemek kaşığı file badem Kereviz ve patatesin kabuklarını soyup
küp şeklinde doğrayın. Havucu yuvarlak
Patates ve kerevizleri küp şeklinde doğrayın.
doğrayın. Kaynayan tuzlu limonlu suda
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu Soğanı yemeklik doğrayıp et ile birlikte
süzün. tencereye alın. Üzerine su ekleyip kapağı
kapalı olarak 30 dakika pişirin. Sebzeleri
Sebzeleri bir kaseye alın ve ezerek püre ekleyin.
haline getirin. Tereyağı, krema, tuz,
karabiber, muskat rendesi ve adaçayını Unu bir miktar yemeğin suyu ile karıştırıp,
ekleyip karıştırın. Püreyi yağlanmış fırın tuz, karabiber ekleyin ve kısık ateşte
kabına aktarın. sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Peksimetleri mutfak robotunda çekerek Bir kasede yumurta sarısını çırpın.

ufalayın. Rendelenmiş parmesan peyniri ve Yemeğin suyundan bir kepçe alarak
file bademlerle harmanlayın. karıştırın. Yavaş yavaş yemeğe ekleyin ve 5
dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Karışımı pürenin üzerine yayın ve 190
derece fırında 30 dakika pişirin. Sıcak ya
da ılık servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
298
Beşamel soslu Limonlu ve sarımsaklı
ve milföylü türlü taze fasulye
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 6 kişilik

500 gr brokoli 1 kg taze çalı fasulyesi

1 soğan 1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 havuç 4 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 çay bardağı dondurulmuş bezelye 6 arpacık soğanı
2 salçalık kırmızıbiber 3 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1.5 çay bardağı dondurulmuş mısır Yarım limonun suyu
4 milföy hamuru Yarım çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
1 yumurta sarısı Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ Karabiber
Sos için
2 yemek kaşığı un Fasulyelerin saplarını temizleyip
35 gr tereyağı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Bir
2 su bardağı süt tencerede su kaynatıp içine sirke ilave edin
Tuz ve fasulyeleri bu suda yumuşayıncaya kadar
Karabiber haşlayın. Tencereden çıkarıp soğuk su dolu
bir kasenin içine aktarın.
Brokoliyi buharda yumuşayıncaya kadar
pişirin. Havuçların kabuklarını soyup Soğanların kabuklarını soyup ince doğrayın
doğradıktan sonra haşlayın. ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Fasulyeleri ekleyerek 3 dakika
Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
pembeleşinceye kadar kavurun.
Kırmızıbiberleri iri küp şeklinde doğrayıp Limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu,
soğanla birlikte 4 dakika soteleyin. Brokoli, maydanoz, tuz ve karabiber ilave ederek
havuç, bezelye ve mısırları ekleyin ve karıştırın. 1 dakika daha pişirdikten sonra
ocaktan alın. tabağa aktarın. Sıcak ya da ılık servis yapın.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu

ekleyin ve rengi sararıncaya kadar kavurun.
Karıştırmaya devam ederek azar azar sütü
ilave edin. Kaynamaya başlayınca tuz,
karabiber ve sebzeli karışımı ekleyerek
harmanlayın. Karışımı fırın kaselerine
paylaştırın.

Milföy hamurlarını unlanmış tezgahta

merdane ile hafifçe açıp kaselerin üzerine
kapatın. Fırça yardımıyla yumurta
sarısı sürün ve 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
299
Fırında jambonlu pırasa Kestaneli brüksel lahanası
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 pırasa 500 gr brüksel lahanası

4 dilim dana jambon 300 gr kestane
100 gr kaşar peyniri 200 gr arpacık soğan
1 tatlı kaşığı hardal 1 salçalık kırmızıbiber
1.5 çay bardağı krema 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 25 gr tereyağı
Karabiber Tuz
Karabiber
Pırasaları 10 cm boyunda kesin. Tuzlu
suda yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 Brüksel lahanalarını buharda haşlayın.
dakika kadar haşlayın. Suyunu süzüp kağıt
havlu ile iyice kurulayın. Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun.

Jambon dilimlerini pırasaların etrafına Arpacık soğanları yumuşayıncaya kadar

sarın ve fırın kabına dizin. haşlayıp suyunu süzün.

Krema, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. Kırmızıbiberin çekirdeklerini temizleyip

Kaşar peynirini rendeleyip içine ekleyin ve jülyen doğrayın. Zeytinyağında 3 dakika
bu karışımı pırasaların üzerine dökün. soteleyin. Tereyağını ekleyip eritin.

180 derece fırında 15 dakika pişirip sıcak Brüksel lahanası, kestane ve arpacık
servis yapın. soğanları ilave ederek karıştırın. Tuz ve
karabiber ile tatlandırın. Sıcak ya da ılık
servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
300
Etli bakla Safranlı kereviz
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 kg taze bakla 2 kereviz

300 gr parça kuzu eti 10 küçük havuç
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan
1 soğan 1 patates
1 domates 50 gr tereyağı
Yarım limonun suyu 1 diş sarımsak
3 su bardağı su 4 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı un 2.5 su bardağı tavuk suyu
Tuz Tuz
1 tutam safran
Baklaların uç kısımlarını temizleyin. Bir Üzeri için
kaseye su doldurup un ve limon suyu Roka yaprakları
ekleyip karıştırın. Baklaları bu suda
bekletin. Patates ve kerevizin kabuklarını soyup
iri küp şeklinde doğrayın. Limonlu suda
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında bekletin.
pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağıyla
Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde pembeleşinceye kadar kavurun. Safranı
doğrayın ve tencereye ekleyin. ekleyin.

Etleri ilave edip 3 dakika kavurun. Son
olarak baklayı ve sıcak suyu ekleyerek
tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte
yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ile
tatlandırıp sıcak servis yapın.
Havuç, patates, sarımsak ve kerevizi
tencereye ekleyip 5 dakika soteleyin. Tavuk
suyunu ilave edin ve kısık ateşte sebzeler
yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve
kremayı ekleyip karıştırın.

Yemeği servis tabağına alın. Üzerine ince

kıyılmış roka serpiştirerek sıcak servis
yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
301
Körili ıspanaklı karnabahar
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 çay kaşığı köri
1 karnabahar
3 domates
150 gr ıspanak
2.5 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Soğanın kabuğunu soyup piyazlık
doğrayın. Zeytinyağında 5 dakika pişirin.
Köri ekleyip karıştırın.
Karnabaharı iri parçalara ayırın. Domatesi
küp doğrayın. Tencereye ekleyin. Üzerine
su ilave edip kısık ateşte yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Ispanakları ince doğrayıp karnabahara ilave
edin ve 5 dakika daha pişirerek ocaktan
alın. Tuz, karabiber ile tatlandırıp sıcak
servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
302
Portakallı ve
havuçlu bezelye
sf: 321
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
500 gr bezelye
1 havuç havuç
1 patates
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı sıcak su
Üzeri için
İnce kıyılmış dereotu
Bezelyeleri ayıklayıp yıkayın. Havucu
dilimleyin. Patatesleri küp doğrayın.
Zeytinyağını tavada ısıtın. Rendelenmiş
sarımsak ve portakal kabuğunu 2 dakika
pişirin. Tuz, karabiber, bezelye, patates ve
havuçları ekleyip 4 dakika soteleyin.
Sıcak su ile portakal suyunu ilave edin.
Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Servis tabağına aktarıp üzerine ince
kıyılmış dereotu serpiştirip servis yapın.
Fırında ıspanaklı yumurta Kabaklı sandal sefası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 35
Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 25
4 kişilik 4 kişilik

400 gr ıspanak 4 kabak

4 yumurta 2 domates
10 kurutulmuş domates 2-3 çarliston biber
100 gr tereyağı 200 gr kıyma
Tuz, karabiber 1 soğan
1 yemek kaşığı salça
Fırını 170 dereceye ayarlayın. Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
Ispanakları 5 dakika haşlayın ve suyunu Kırmızı pul biber, kimyon
iyice sıkın. Bir tavada tereyağının 3/4’ünü Gratine sos için
eritin ve ıspanakları soteleyin. 2 yemek kaşığı un
1.5 yemek kaşığı tereyağı
Kurutulmuş domatesleri iri parçalara bölüp 1 su bardağı süt
ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 50 gr kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Karışımı küçük fırın kaselerine paylaştırın. Sosu için
Ortasını hafif çukurlaştırarak birer yumurta 1 çay bardağı su
kırın. Üzerine minik tereyağı parçaları ilave Yarım yemek kaşığı salça
edip fırında 10 dakika pişirin. Kızarmış
ekmeklerle sıcak servis yapın. Kabakların içini dikdörtgen şekilde bıçak
yardımıyla çıkarın. Ayçiçek yağı ile hafifçe
kızartın.

İç harcı için, bir tencerede ufak

doğranmış soğanları ayçiçek yağında hafif
pembeleşinceye kadar pişirin. Kıymayı
ekleyin. Kıymanın pişmesine yakın salçayı
ekleyin ve kavurun. Baharatları ilave edip
karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Gratine sos için, tereyağını eritip unu

kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyip
karıtırarak yedirin. Tuz ve karabiberle
tatlandırın.

Sos için salçayı suyla iyice karıştırın.

Kızarmış kabakları fırın tepsisine dizin.
İçine harcı paylaştırın. Üzerine salçalı sos
dökün. Kıymalı harcın üzerine gratine sosu
yayın.

Rendelenmiş kaşar peynirini serpin. 180

derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirip sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
303
Havuç mücveri Fıstıklı pazı kavurması
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 4 kişilik

3 havuç 1 demet pazı

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 soğan
1 yumurta 50 gr dolmalık fıstık
1 su bardağı kıyılmış maydanoz 1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı dereotu 150 ml krema
1 su bardağı un 1 yemek kaşığı nişasta
1 soğan Tuz, karabiber
Tuz
Kırmızı pul biber Pazı yapraklarını yıkayıp iyice süzün.
Karabiber Saplarını 1 cm, yapraklarını 2 cm
Zeytinyağı genişliğinde şeritler halinde kesin.
Sunum için
1 su bardağı yoğurt Soğanı küp doğrayın.
1 diş sarımsak
Dereotu Tereyağını tavada ısıtın. Dolmalık fıstıkları
orta ateşte kavurup kenara ayırın.
Havuçların kabuklarını soyup rendenin
iri tarafıyla rendeleyin. Soğanı rendeleyip Soğan ve pazı yapraklarını aynı yağda
suyunu sıktıktan sonra havuca ekleyin. 3 dakika çevirin. Tuz ve karabiberle
Rendelenmiş kaşar peyniri, dereotu, tatlandırın.
maydanoz, tuz, karabiber, pul biber,
yumurta ve unu ekleyip iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika
pişirin. Kapağı açıp 3 dakika daha
Yapışmaz yüzeyli tavaya hafif yağ sürün soteleyin. Kremayı ekleyin. Nişastayı
ve ısıtın. Karışımdan kaşıkla alıp tavaya ilave edip sürekli karıştırın ve kaynama
aktarın ve önlü arkalı hafif kızarıncaya noktasına gelince fıstıkları serpiştirip
kadar pişirin. karıştırın. Sıcak servis yapın.

Mücverleri kağıt havlu üzerine alarak

yağını süzdürün. Üzerine sarımsaklı yoğurt
ilave edip, ince kıyılmış dereotu serperek
servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
304
Kuzu etli bamya
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 soğan
2 diş sarımsak
1 kg kuzu eti
2-3 domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
500 gr taze bamya
1 yemek kaşığı limon suyu
Karabiber, tuz
Derin bir tencerede tereyağı ve ayçiçek
yağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız
soğanları ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
Kuşbaşı şeklinde doğradığınız kuzu etlerini
ekleyip kavurun. Etler suyunu salıp
çekinceye kadar pişirin.
Kabuklarını soyup rendelediğiniz
domatesleri, 2 diş sarımsağı, salçaları
ekleyip pişirmeye devam edin. Üzerini
geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar
pişirin. Pişmeye yakın temizlediğiniz
bamyaları ve 1 yemek kaşığı limon suyunu
ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bamyalar piştikten sonra ateşi kapatın.
Servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
305
Dana etli, ekşili kereviz
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
3 kereviz
2 havuç
1 patates
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
500 gr parça dana eti
1 soğan
Yeteri kadar et suyu
1 kereviz sapı
Tuz, karabiber
Derin bir kasede küp şeklinde doğradığınız
kereviz, patates ve halka şeklinde
doğradığınız havucu harmanlayın. Bir
limonun suyu ve unu ekleyip iyice
karıştırın.
Tencerede tereyağı ve ayçiçek yağını ısıtın.
Kuşbaşı şeklinde doğranmış etleri ilave
edip soteleyin. Etler suyunu salıp çekinceye
kadar pişirin.
Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip
sotelemeye devam edin. Etlerin üzerini
geçecek kadar sıcak et suyu ekleyip, etler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etler pişmeye yakın sebzeleri ve
doğradığınız kereviz sapını ekleyin. Tuz ve
karabiber ile tatlandırın. Sebzeler pişince
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Kıymalı sebze
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirmesi süresi: 40 dakika
4 kişilik
3 patates
2 patlıcan
3 kabak
500 gr kıyma
2 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
4 domates
3 sivri biber
50 gr tereyağı
1.5-2 su bardağı su
Ayçiçek yağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Patlıcanları alacalı soyun. İri halka şeklinde
doğrayıp tuzlu ve limonlu suda 30 dakika
kadar bekletin.
Kabakların dış kabuğunu kazıdıktan sonra
dilimleyin.
Patateslerin de kabuğunu soyup halka
şeklinde dilimleyin. Kararmaması için suda
bekletin.
Ayçiçek yağını tavaya alıp önce patatesleri
sonra patlıcanları en son kabakları hafif
kızartın.
Diğer yanda soğanları yemeklik
doğradıktan sonra tereyağıyla soteleyin.
Kıymayı ilave edip kavurun. Yemeklik
doğradığınız biberleri ve sarımsakları
ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
Sulandırdığınız salçayı ekleyip 5 dakika
pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edip
ocaktan alın.
Fırın kabına sırayla patatesleri ve biraz
kıymalı harcı aktarın. Ardından kabak
sonra yine kıyma daha sonra patlıcan ve
SEBZE YEMEKLERİ
306
en son yine kıyma ilave ettikten sonra
yarım ay şeklinde kestiğiniz domatesleri
yerleştirip, önceden ısıttığınız 200 derece
fırında 25 dakika pişirin.
Fırından almaya yakın üzerine rendelenmiş
kaşar peyniri serpip tekrar fırına verin.
Kaşar peyniri eriyip kızardıktan sonra
fırından alın. Sıcak servis yapın.
Fırında lahana
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
3 yemek kaşığı tereyağı
2 patates
Yarım beyaz lahana
3 pırasa
Yarım su bardağı krema
1 tatlı kaşığı kekik
4 sosis
Tuz
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Lahana ve pırasaları yıkayın. Patateslerin
kabuklarını soyun. Hepsini ince doğrayın.
Sosisleri ince doğrayıp bir tavada tereyağı
ile 2 dakika soteleyin.
Sebzeleri ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
Ocaktan alıp kremayı ekleyin ve karıştırın.
Tuz ve kekik ekleyip yağlanmış fırın kabına
aktarın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20
dakika pişirin. Parmesan peynirini serpip 5
dakika daha pişirin ve servis yapın.
Mantarlı ıspanak rulo Fırında patates
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 2 kişilik

450 gr ıspanak püresi 4 patates

1 dilim tost ekmeği Sarımsaklı baharat karışımı
1 yemek kaşığı galeta unu Yarım çay bardağı zeytinyağı
4 yumurta Tuz
Tuz Karabiber
Karabiber Taze kekik
Dolgusu için
30 gr tereyağı Patateslerin kabuklarını soyun ve uç
400 gr mantar kısmından başlayarak diğer ucuna kadar
Tuz tam kesmeden dilimlere ayırın.
Karabiber
1 tatlı kaşığı un Geniş bir kasede zeytinyağı, tuz, karabiber
150 ml krema ve sarımsaklı baharatı karıştırın. Patatesleri
ekleyip harmanlayın ve üzerini örterek 20
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. dakika kadar bekletin.

Tost ekmeğinin kenarlarını kesin. Islatıp
suyunu iyice sıkın. Mutfak robotuna alıp
üzerine ıspanak püresi, galeta unu, tuz,
karabiber ve yumurta sarılarını ilave ederek
1 dakika karıştırın.
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile iyice
çırpın ve ıspanak karışımına ekleyerek tahta
kaşıkla yavaşça karıştırın. Fırın tepsisine
yağlı kağıt serip karışımı yayın. 170 derece
fırında 20 dakika pişirin.
Patatesleri sosu ile birlikte fırın kabına
aktarın. Üzerini alüminyum folyo ile
kapatıp 200 derece fırında yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Üzerindeki folyoyu alıp kızarıncaya kadar
pişirmeye devam edin.
Patatesleri servis tabağına alıp üzerine taze
kekik yaprakları serpiştirip sıcak servis
yapın.

Fırından çıkarır çıkarmaz temiz bir mutfak

bezine kağıt kısmı üstte kalacak şekilde
ters çevirin ve rulo şeklinde sıkıca sararak
soğumaya bırakın.

Mantarları ince doğrayıp tereyağı ile

kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Mantarlara un ekleyerek 1-2 dakika
kavurup krema ekleyin. Tuz ve karabiber
ile tatlandırın ve ılınmaya bırakın.

Mantarlı karışımı ıspanaklı zemine yayın ve

yine sıkıca rulo şeklinde sarın. Dilimleyerek
servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
307
Etli pırasa
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr parça dana eti
1 soğan
2 havuç
4 pırasa
400 ml sebze suyu
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
300 gr haşlanmış kuru fasulye
Zeytinyağını tencerede ısıtıp etleri ekleyin
ve 5 dakika soteleyin. Soğanı küp şeklinde
doğrayın.
Pırasa ve havuçları 3-4 cm kalınlığında
doğrayın. Soğan, pırasa ve havuçları
ekleyin.
Sebzeleri et ile birlikte 5 dakika kadar
soteleyin ve üzerine sebze suyu ile
biberiyeyi ilave edin. Kapağı kapalı olarak
kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Fasulyeleri ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Taze biberiye ile süsleyerek servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
308
Güveçte taze fasulye
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik
1 kg taze fasulye
750 gr parça kuzu eti
1 soğan
2 sivri biber
2 kırmızıbiber
3 domates
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıcak su
300 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Kırmızı pul biber
Soğanı piyazlık doğrayın. Kırmızı ve sivri
biberi jülyen doğrayın. Sarımsakları dörde
bölün. Ayçiçek yağını güveçte ısıtın.
Kuzu etlerini ekleyip suyunu salıp
çekinceye kadar pişirin. Soğanı ve sarımsağı
ekleyip 1 dakika pişirin. Daha sonra
kırmızı ve sivri biberleri ekleyip 2-3 dakika
pişirin. Ayıklayıp yarıya böldüğünüz taze
fasulyeleri ekledikten sonra birkaç dakika
daha soteleyin.
Doğranmış domatesleri ve 1 çay bardağı
sıcak suda erittiğiniz biber salçasını,
tereyağını, tuzu ve baharatları ekleyip
karıştırın. 7-8 dakika kapağı kapalı olarak
orta ateşte pişirin.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında
kapağı kapalı olarak taze fasulye ve etler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Fırından almaya yakın rendelenmiş kaşar
peynirini ekleyin. Peynir eriyip kızarınca
fırından çıkarıp sıcak servis yapın.
Ekşili ıspanak Sebzeli yumurta
sf: 322
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
8-10 kişilik 2 kişilik

2 su bardağı nohut 2 patates

2 su bardağı mercimek 6 kiraz domates
1 kg ıspanak 2 taze soğan
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 yumurta
1 soğan 20 gr tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası Tuz
Tuz, karabiber Karabiber
1 yemek kaşığı limon suyu Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Nohudu bir gece suda bekletin. Ertesi gün
bekletme suyunu süzüp üzerini geçecek Patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde
kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar doğrayın ve kızgın yağda kızartın. Fazla
haşlayın. yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.

Yeşil mercimeği bol suyla yıkayıp suyunu
süzün. Üzerine geçecek kadar su ekleyip
haşlayın.
Ispanakları temizleyip yıkayın. Yaprak
kısımlarını iri doğrayın.
Ayçiçek yağını tencerede ısıtın. İnce
doğranmış soğan ve ıspanakları köklerini
ekleyip kavurun. Salça ve doğranmış
ıspanak yapraklarını ilave edip kavurmaya
devam edin.
Nohut ve mercimekleri ekleyip, tuz ve
karabiberle tatlandırıp 10 dakika pişirin.
Pişince limon suyunu ekleyip karıştırın ve
servis yapın.
Domatesleri yıkayın ve enine ortadan ikiye
kesin.
Taze soğanları bir parmak uzunluğunda
kesin.
Tereyağını tavada eritin. Domates
ve soğanları birkaç dakika soteleyin.
Patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ile
tatlandırın.
Sebzelerin ortasında boşluk açıp
yumurtaları kırın ve kısık ateşte kapağı
kapalı olarak bir kaç dakika pişirin. Üzerine
tuz, karabiber serpiştirip sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
309
Kestane aşı Kereviz kızartması
sf: 324
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 5 dakika
4-6 kişilik 4 kişilik

500 gr fırında pişirilmiş kestane 2 kereviz

250 gr parça kuzu eti 1 yumurta
500 gr ayıklanmış arpacık soğan Yarım su bardağı galeta unu
1 çay kaşığı zerdeçal Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz 3 yemek kaşığı rendelenmiş
Yarım çay bardağı zeytinyağı parmesan peyniri
1 yemek kaşığı un Tuz
Karabiber
Etleri zeytinyağında kavurun. Arpacık Kızartmak için
soğanları ilave edip karıştırın ve renkleri Ayçiçek yağı
dönünceye kadar kavurmaya devam edin. Sos için
1 tatlı kaşığı hardal
Kısık ateşte karıştırarak pişirdiğiniz arpacık 1 yemek kaşığı mayonez
soğanların renkleri dönünce yemeğin 3 yemek kaşığı yoğurt
üzerine unu ilave edin. Hiç bekletmeden 1 yemek kaşığı kapari
iyice karıştırın. Tuz

Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak Kerevizin kabuğunu soyup yuvarlak

su ilave edip tuzla tatlandırın ve etler
yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Kestaneleri ilave edip zerdeçalı ekleyin ve
iyice karıştırın. Yemeği 10 dakika daha
kısık ateşte pişmeye bırakın. Sıcak servis
yapın.
dilimleyin. Kaynayan limonlu suya
atarak 7-8 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp
kurulayın.
Yumurtayı bir kasede çırpın. Galeta unu,
tuz, karabiber ve rendelenmiş parmesan
peynirini bir kasede harmanlayın.

Kereviz dilimlerini önce yumurtaya, sonra

galeta unlu karışıma bulayıp kızgın yağda
kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla
yağını süzdürün.

Hardal, mayonez, yoğurt, kapari ve tuzu

karıştırıp kereviz kızartması ile birlikte
servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
310
Zerdeçallı sebze yemeği Bamya kızartması
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 5 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 karnabahar 250 gr bamya

2 patates 1 yumurta
2 havuç 1 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı bezelye 1 çay bardağı maden suyu
1 soğan Tuz
200 ml krema Kızartmak için
4 yemek kaşığı zeytinyağı Ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Tuz, karabiber Bamyaları yıkayıp kurulayın.

Karnabaharı parçalara ayırın. Havucu
şerit halinde, patatesi küp şeklinde
doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında kavurun. Zerdeçal ilave edin.
Karnabahar, patates ve havucu ekleyerek
birkaç dakika soteleyin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca bezelyeleri ilave
edip, kısık ateşe alın ve kapağı kapalı olarak
sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve krema ekleyin. Birkaç
dakika kaynattıktan sonra ocaktan alarak
servis yapın.
Yumurta, un, maden suyu ve tuzu bir
kasede çırpın. Bamyaları yumurtalı
karışıma bulayarak kızgın yağda kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını
süzdürün. Limon dilimleriyle ılık servis
yapın.
Fırında kereviz kızartması
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik

3 kereviz
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 çay kaşığı köri
Tuz

Kerevizlerin kabuğunu soyup kalın şeritler

halinde dilimleyin. Tencerede su kaynatıp
tuz ekleyin. Kerevizleri ilave ederek 3
dakika pişirin. Süzüp kağıt havlu ile
kurulayın.

Ayçiçek yağı, tuz ve köriyi ekleyip

harmanlayın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve

kerevizleri yağı ile birlikte aktarın. 210
derece fırında 15-20 dakika kızartın. Servis
tabağına alarak sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
311
Körili taze bakla kızartması Kabak kızartması
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

Yarım kg taze bakla 2 kabak

Sos için Yarım su bardağı un
1 şişe soda Tuz
1 su bardağı un + 2 yemek kaşığı un Kızartmak için
1 tatlı kaşığı köri Ayçiçek yağı
2 diş ezilmiş sarımsak Sos için
Tuz, karabiber 2 domates
Üzeri için 1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası 1 kesme şeker
2 çay bardağı domates püresi Tuz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı Kabakları yıkayıp ince halka şeklinde
Tuz, karabiber, kekik doğrayın. Unu düz bir tabağa alın.
Kızartmak için Tuz ekleyip karıştırın.
Ayçiçek yağı
Kabakları una bulayın. Ayçiçek yağını
Taze baklaları ayıklayıp yıkayın. iyice ısıtın. Kabakları kızartın. Kağıt havlu
üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Derin bir kaseye sos için gerekli
malzemeleri ekleyip karıştırın. Baklaları bu Sarımsağın kabuklarını soyup rendelenmiş
sosa bulayın. domates ve1 kaşık ayçiçek yağı ile pişirin.
Tuz ve şekerle tatlandırın.
Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Soslu baklaları
bu yağda kızartın. Kızarmış kabakları servis tabağına alın.
Domates sosu üzerine gezdirip servis yapın.
Sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın.
Üzerine 1 diş sarımsak ekleyip hafif
soteleyin.

Biber salçası ve domates püresini ekleyip

kısık ateşte 5 dakika pişirin. Son olarak tuz,
karabiber ve kekik ekleyip 2 dakika pişirin
ve ocaktan alın.

Kızarttığınız baklaların üzerine gezdirip

sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
312
Domates soslu kızartma Patlıcan kapama
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 70 dakika
4 kişilik 8 kişilik

1 patlıcan 1 kg kuzu eti (ön kol)

1 kabak 1 kg patlıcan
4-5 çarliston biber 1 soğan
2 salçalık kırmızıbiber 2 sivri biber
2 su bardağı yoğurt 2 diş sarımsak
1 diş sarımsak 3 domates
3 domates 3 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı salça
Kızartmak için 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Ayçiçek yağı 1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanları yıkayıp alaca soyun ve ince Eti derin bir tencerede kısık ateşte suyunu
dilimleyip 20 dakika tuzlu suda bekletin. bırakıp çekinceye kadar pişirin.

Kabakları jülyen doğrayın. Biberlerin baş 3 su bardağı soğuk su, yarım çay bardağı
kısımlarını kesip ikiye bölün. zeytinyağı ilave edip 1.5 saat kadar pişirin.

Patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlu Patlıcanları alacalı soyup doğrayın.

üzerinde sularını süzdürün. Kararmamaları için tuzlu suda bekletin.

Kızartma tenceresine ayçiçek yağını aktarıp Tencerede tereyağını eritin. İnce

ısıtın. Kabakları, patlıcanları ve biberleri
sırayla kızartın.
Yoğurdu çatalla çırpın. Dövülmüş
sarımsağı ve tuzu ekleyin.
Küçük bir tencereye 1 yemek kaşığı ayçiçek
yağı alın ve salçayı ekleyin. Domatesleri
rendeleyin ve yağa ekleyin. Tuz ve kırmızı
biberle tatlandırıp kaynadıktan sonra
ocaktan alın.
Kızarmış sebzeleri servis tabağına dizin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates
sosunu döküp servis yapın.
doğranmış soğan, halka doğranmış
sarımsak ve doğradığınız biberleri ilave
edip soteleyin.
Kabuklarını soyup küçük doğradığınız
domateslerin yarısını ekleyin. Salça ve
doğrandığınız biberleri de ilave edin.
Pişen etleri de ilave edip 1-2 dakika
soteleyin. Suyunu süzdürdüğünüz
patlıcanları ve tuzu ekleyin. Tencerenin
kapağını kapatıp önce harlı ateşte daha
sonra kısık ateşte 1 saate yakın pişirin.
Servis tabaklarına alın üzerine pul biber
serperek servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
313
Patlıcan yemeği Biberli ve Etli bamya
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 patlıcan 250 gr bamya

3 domates
1 soğan
1 salçalık kırmızıbiber
1 sivri biber
6-7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın.
Kararmaması için tuzlu suda bekletin.
Soğanı, domatesi, biberleri küçük
doğrayın.
Sarımsakların kabuklarını soyup ince
doğrayın.
Tencereye patlıcanları, ayçiçek yağını,
doğranmış soğanı, biberleri, baharatları ve
sarımsağı ekleyip harmanlayın.
En üste domatesleri yayın. Salçayı soğuk
suda eritin ve üzerini kapatmayacak kadar
malzemeye ekleyin. Kapağı kapatıp önce
harlı daha sonra kısık ateşte 30 dakika
pişirin. Sıcak servis yapın.
150 gr parça kuzu eti
3 domates
1 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber
10 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı limon suyu
1 soğan
3 çay bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
kavurun. Küp doğradığınız biberleri
ekleyin. Kuzu etini ilave edip yarım çay
bardağı su ile 15 dakika pişirin.
Bamyaları ayıklayın. Domatesleri küp
doğrayın. Sarımsakları ince kıyın. Bamya,
domates, sarımsaklar, limon suyu ve tuzu
ete ilave edin.
Üzerini geçecek kadar ılık su ilave edip
pişirin. Pişmeye yakın 2 yemek kaşığı
zeytinyağı ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika
daha pişirip servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
314
Patates oturtma Semizotu yemeği
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

6 patates 1 demet semizotu

100 gr kıyma 1 soğan
1 soğan 1 sivri biber
1 sivri biber 1 salçalık kırmızıbiber
1 salçalık kırmızıbiber 2 domates
1 domates 1 yemek kaşığı pirinç
3 diş sarımsak 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı Yarım su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı salça Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Yarım su bardağı su
Tuz, karabiber, kekik, kimyon, Semizotunu ayıklayıp bol suyla yıkayın.
kırmızı pul biber Soğanı yemeklik doğrayıp ayçiçek yağında
Kızartmak için kavurun.
Ayçiçek yağı
İnce doğradığınız biberleri ekleyin.
Patateslerin kabuklarını soyup halka Kabuklarını soyup küp doğradığınız
dilimleyin. Ayçiçek yağında kızartın. domatesi ilave edip 1-2 dakika kavurun.

Derin olmayan bir tencereye yerleştirin. Elinizle kopardığınız semizotu, baharatlar

Ayrı bir tavada kıymayı kavurun. İnce ve pirinci ilave edip üzerine yarım su
doğradığınız soğan ve biberleri ilave edin. bardağı su ekleyin.

Domates, ince kıyılmış sarımsak ve Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirip sıcak

baharatları ekleyin. Kıymalı harcı servis yapın.
patateslerin üzerine yayın.

Salçayı yarım su bardağı suda inceltin.

Yemeğin üzerine gezdirin. 15 dakika kısık
ateşte pişirip servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
315
Domates soslu Patates tortillası
patlıcan ruloları
Hazırlama süresi: 15 dakika
Hazırlama süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 6 kişilik
4 kişilik
7 patates
2 patlıcan Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süzme yoğurt 2 dal taze biberiye
1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı ince doğranmış fesleğen Tuz
Karabiber Karabiber
Tuz
Sos için Patateslerin kabuklarını soyup enine ince
4 domates dilimleyin.
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak Bir kasede zeytinyağı, tuz, karabiber ve
1 çay kaşığı kırmızı pul biber biberiye yapraklarını karıştırın. Patatesleri
1 çay kaşığı toz şeker ekleyip iyice karıştırın.
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için Kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt
Ayçiçek yağı serin. Patatesleri kat kat dizin. Alüminyum
folyo ile üzerini örterek 190 derece fırında
Patlıcanları uzunlamasına yarım cm 35 dakika pişirin.
kalınlığında doğrayın ve 15 dakika tuzlu
suda bekletin. Suyunu süzüp kuruladıktan Üzerindeki folyoyu kaldırın. Tereyağını
sonra kızgın yağda kızartın. küçük parçalara bölüp üzerine yerleştirin ve
kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Yoğurdu bir kasede çırpın. Sarımsağı
rendeleyip karıştırın. Patates tortillasını kalıptan çıkartıp
dilimleyerek sıcak servis yapın.
Fesleğen, karabiber ilave edip karışımı
patlıcanların içine sürün ve rulo şeklinde
sarın.

Sos için, domates ve sarımsağı rendeleyin.

Zeytinyağı, şeker, tuz ve pul biber ekleyip
orta ateşte 10 dakika pişirin.

Patlıcanların üzerine domates sosundan

döküp fesleğen yapraklarıyla süsledikten
sonra servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
316
Kabak graten
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
2 kabak
150 gr beyaz peynir
3 dal dereotu
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
15 gr tereyağı
Kabağı yıkayıp kabuklarını kazıyın.
Uzunlamasına ortadan ikiye bölüp tuzlu
suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çay
kaşığı yardımıyla içini çıkarın.
Beyaz peyniri çatalla ezip ince kıyılmış
dereotu ile karıştırın. Peyniri kabağın içine
doldurun.
Sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu
ekleyip rengi çok hafif pembeleşinceye
kadar kavurun.
Sütü azar azar ilave ederek karıştırın.
Tuzu ekleyip karışımı kabakların üzerine
paylaştırın.
Rendelenmiş kaşar peyniri serperek 180
derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Sıcak servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
317
Beşamel soslu patlıcan
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
4 patlıcan
2 diş sarımsak
15 gr tereyağı
1 soğan
1 yemek kaşığı kekik
150 gr kaşar peyniri
Tuz
Beşamel sos için
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Tuz
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Fırın
ızgarasında veya ocağın üzerinde sık sık
çevirerek iyice yumuşayıncaya kadar
közleyin.
Sarımsak ve soğanın kabuklarını soyup oda
sıcaklığında yumuşamış tereyağının içine
rendeleyin. Tuz ve kekik ilave edin.
Patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra
sarımsaklı tereyağını her tarafına sürün.
Beşamel sos için, tereyağını eritin. Unu
ilave edip rengi hafif pembeleşinceye kadar
kavurun. Sürekli karıştırarak sütü azar azar
ilave edin. Tuz ekleyin.
Fırın tepsisini yağlayıp patlıcanları
dizin. Beşamel sosu patlıcanların üzerine
paylaştırın. Üzerine rendelenmiş kaşar
peyniri serpip fırına verin. Kızarıncaya
kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Kıymalı ıspanak Etli taze fasulye
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6 kişilik

100-150 gr kıyma 750 gr taze fasulye

500 gr ıspanak 250 parça kuzu eti
1 havuç 1 soğan
1 soğan 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı salça 3 domates
Zeytinyağı 1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz Karabiber
Tuz
Ispanakları bol suda yıkayıp iri doğrayın.
Havucu rendeleyip kuru soğanı yemeklik Kuzu etini yarım çay bardağı ayçiçek yağı
doğrayın. ve 2 su bardağı su ile az pişirin. pişmeden.
Suyunu ayırın.
Soğan ile kıymayı zeytinyağında kavurun.
Kıymanın rengi dönünce rendelediğiniz Fasulyeleri ayıklayıp bölün. Yarım çay
havuçları ilave edin. bardağı ayçiçek yağını tencereye alın.

Havuçlar kavrulunca salçayı ekleyip bir iki
karıştırın. En son ıspanakları ilave edin.
Ispanakları 3-4 dakika kadar kavurduktan
sonra üzerine çok az ılık su ve tuz ekleyip
ıspanaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
Yemeklik doğradığınız soğanı kavurun.
Etleri ilave edip birlikte kavurun. Salçayı
ve fasulyeleri ekleyin sararıncaya kadar
kavurun.
Kabuklarını soyup küp doğradığınız
domatesleri ilave edip eti haşladığınız suyu
ekleyin.

Sebzelerin üzerini geçecek kadar su ilavesi

yapın. Tuz ve karabiber ilave edin. 20-25
dakika kısık ateşte pişirip sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
318
Pırasa yemeği Garnitürlü kabak
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 4-6 kişilik
6 kişilik
1 havuç
750 gr pırasa 1 çay bardağı mısır konservesi
150 gr parça kuzu eti 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
2-3 domates 3-4 kabak
Yarım tatlı kaşığı domates salçası 1 soğan
3/4 çay bardağı zeytinyağı Ayçiçek yağı
Yarım limonun suyu 2 patates
Tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Eti zeytinyağında hafifçe pişirin. 1 su bardağı su

Pırasaların dış kabuklarını temizleyip 5-6 Yemeklik doğradığınız soğanı ayçiçek

cm boyunda dilimleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp
doğrayın.
Pırasaları ete ilave edip karıştırın. Üzerine
domatesleri ekleyin. 1 su bardağı sıcak suda
erittiğiniz domates salçasını ekleyin.
Pişmeye yakın limon suyu ve tuzunu ilave
edip 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
yağında kavurun. Salçayı ilave edip hafif
daha kavurun.
Yıkayıp dilimlediğiniz kabakları da ekleyin.
Küp doğranmış patatesler, havuç, mısır ve
bezelyeleri ilave edin.
Ilık suyu ekleyip tuzla tatlandırın. Sebzeler
pişinceye kadar kısık ateşte yaklaşık 25
dakika pişirin. Servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
319
Kıymalı karnabahar Pirinçli kabak
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4-6 kişilik 4-6 kişilik

1 karnabahar 5 kabak
150-200 gr kıyma 2 yemek kaşığı salça
1 soğan 1 soğan
1 yemek kaşığı salça 1 çay bardağı pirinç
Tuz 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Ayçiçek yağı Maydanoz

Karnabaharları çiçek çiçek ayırıp bol suyla
yıkayın.
Soğanı yemeklik doğrayıp ayçiçek yağında
hafif kavurun. Soğanlar pembeleşince
kıymayı ilave edin. Salçayı ekleyip bir iki
dakika daha kavurun. Karnabaharları ilave
edip hafifçe karıştırın.
Kabakların kabuklarını kazıyıp dilimleyin.
Yemeklik doğradığınız soğanı ayçiçek
yağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Dilimlediğiniz kabakları ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte
kabakları pişirin.

Üzerini geçecek kadar ılık su ve tuz ilave Yaklaşık 10 dakika sonra yıkanmış pirinç
ederek tencerenin kapağı yarı kapalı olarak ve sıcak suda erittiğiniz salçayı ilave edin.
45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Kabakların üzerini örtecek kadar sıcak su
ekleyin.

Tuz ile tatlandırıp kısık ateşte pişirin.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
320
 uçlu
k a ll ı ve hav
Port a e
bezely
sf. 30 2

321
 rta
i yumu
Sebzel 309
sf.

322
 rlüsü
Yaz tü 8
sf. 3
3

323
 e aşı
Kestan 0
sf. 31

324
 ya
ru bam
Etli ku 339
sf.

325
 soteli
Sebze köftesi
rger
hambu . 375
sf

326
 i
on köftes
eli som
Bezely sf. 369

327
 e
lu köft
Yoğurt 74
sf. 3

328
 si
t köfte
a hi nl i nohu
T
sf. 370

329
 ftesi
a r b u nya kö
B
sf. 378

330
 soslu
Yoğurt öftesi
k
ekmek 71
sf. 3

331
 ında
s ma yaprağ a
A r dolm
engina 96
sf 3
.

332
 u etli
y u su lü kuz ı
Sara ak sarmas
yapr 408
sf.

333
 But sa
rm
sf. 402 a

334
 lması
ı z ı b i ber do
m
Etli kır sf. 405

335
 sı
sarma
u lgu r lu pazı
B sf. 403

336
Sucuklu ve nohutlu Sucuklu domates yahnisi
pazı yemeği
Hazırlama süresi: 20 dakika
Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika 4 kişilik
4 kişilik
1 kangal sucuk
4 yemek kaşığı zeytinyağı 3 domates
1 soğan 1 çarliston biber
2 çarliston biber 30 gr tereyağı
2 salçalık kırmızıbiber 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 diş sarımsak 4 dal nane yaprağı
8 dilim sucuk Tuz
500 gr haşlanmış nohut
1 çay kaşığı kuru kekik Sucukları verev şekilde kesin.
3 su bardağı su
3 su bardağı tavuk suyu Domateslerin kabuklarını soymadan yarım
3/4 su bardağı domates püresi ay şeklinde doğrayın.
1 demet pazı, ince doğranmış
Tuz Biberin çekirdeklerini temizleyip verev
Karabiber şekilde kesin.
Kırmızı pul biber
25 cm boyunda keseceğiniz alüminyum
Soğanı küp şeklinde doğrayıp folyoya sucukları, domatesleri, biberleri ve
zeytinyağında pembeleşinceye kadar nane yapraklarını yerleştirin. Tereyağını
kavurun. küçük parçalar halinde üzerlerine
paylaştırın. Tuz ve kırmızı pul biberi
Sarımsağı rendeleyerek ilave edin. Küp serperek folyoyu kapatın. 200 derece
doğranmış sucuklarla biberleri ekleyerek fırında 30 dakika pişirin.
soğanlarla birlikte soteleyin.
Fırından aldığınız domatesli sucuklu
Domates püresi ve kekik ekleyip 1-2 yahniyi alüminyum folyodan çıkarıp servis
dakika kavurun. Tavuk suyu ve sıcak suyu tabağına alarak sıcak servis yapın.
ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

Kaynayınca pazılarla nohutları ekleyin.

İyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz,
karabiber, pul biber ile tatlandırın. Sıcak
servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
337
Fırında domatesli patates Yaz türlüsü
sf: 323
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 patates 2 kabak
4 domates 5 küçük patlıcan
Tuz 10 arpacık soğanı
Beşamel sos için 2 diş sarımsak
30 gr tereyağı 5 küçük sarı kabak
4 yemek kaşığı un 8 mantar
1 su bardağı süt 2 domates
3 salçalık kırmızıbiber
Patateslerin kabuklarını soyup halka 4 sivri biber
şeklinde keserek bir tencereye alın. Üzerini 3 yemek kaşığı zeytinyağı
geçecek kadar su ve tuz ilave edip 5-6 1 su bardağı sıcak su
dakika haşlayın. Tuz

Beşamel sos için, yağı tencerede eritin. Patlıcan ve kabakları enine ortadan ikiye
Unu ilave edip hafifçe kavurun. Daha kesin.
önce kaynatıp soğuttuğunuz sütü yavaş
yavaş una ilave edin. Pürüzsüz bir sos elde Sarımsak ve soğanların kabuklarını
edinceye kadar karıştırarak pişirin. temizleyin.

Patatesleri ısıya dayanıklı fırın kabına dizin.
Üzerine beşamel sosu dökün.
Domatesleri halka şeklinde doğrayıp sosun
üzerine yerleştirin.
200 derece fırında pişirin. Üzerini defne
yaprağı veya biberiye ile süsleyerek sıcak
servis yapın.
Kırmızıbiberleri halka doğrayın. Sivri
biberlerin saplarını kesin. Mantarları dörde
bölün. Domatesleri küp şeklinde doğrayın.
Bütün sebzeleri harmanlayıp zeytinyağında
2 dakika soteleyin.
Üzerine sıcak su döküp kapağı kapalı
olarak kısık ateşte bütün sebzeler
yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ile
tatlandırıp sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
338
Etli kuru bamya Tulum peynirli bezelye
sf: 325
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

300 gr kuru bamya 1 kg bezelye

6 kurutulmuş domates 100 gr tulum peyniri
500 gr parça kuzu eti 2 yumurta
2 soğan 200 ml krema
250 gr haşlanmış nohut 2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası 2 dal taze sarımsak
Yarım yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı köri
100 ml ayçiçek yağı Tuz, karabiber
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tuz Bezelyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra 10
dakika tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün.
Bamyayı haşlayın.
Taze sarımsakları ayıklayıp yıkadıktan
Kuzu etini ayçiçek yağı ile kavurun. Soğanı sonra ince kıyın. Tulum peynirini ufalayın.
ufak doğrayıp ete ilave edin ve karıştırın.
Salçaları ekleyip üzerini geçmeyecek kadar Derin bir kapta bezelye, sarımsak ve tulum
su ilave ederek karıştırın. Kaynamaya peynirini harmanlayıp, içlerini yağladığınız
bırakın. ısıya dayanıklı küçük fırın kaselerine
paylaştırın.
Kurutulmuş domatesleri ve haşlanmış
nohutları ilave edin. Limon tuzu ve tuz ile Ayrı bir yerde yumurtaları çırpın. Krema,
tatlandırın. tereyağı, köri, tuz ve karabiberi ilave ederek
karıştırın. Hazırladığınız sosu bezelyelerin
Haşlanmış bamyaları ilave edip pişirin. üzerine paylaştırın.
Sıcak servis yapın.
180 derece fırında üzerleri kızarıp sosu
koyulaşıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
339
Bezelyeli kabak karnıyarık Kıymalı bezelye
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4-6 kişilik

2 kabak 500 gr bezelye

1 domates 1 soğan
1 soğan 250 gr kıyma
1 su bardağı bezelye 1 havuç
1 parça tavuk göğüs eti 1 patates
Yarım çay bardağı zeytinyağı Ayçiçek yağı
Yarım çay bardağı su Tuz
Tuz, karabiber
Sunum için Soğanı yemeklik doğrayıp ayçiçek yağında
Dereotu kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya
devam edin.
Soğanı soyun. Domatesi yıkayın. Soğan,
domates ve tavuk etini küp şeklinde Patates ile havucu küp doğrayıp ekleyin.
doğrayın. Bezelyeleri ekleyip ılık suyu da ilave ederek
25 dakika pişirin. Pişmeye yakın tuzla
Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtıp, önce tatlandırın. Sıcak servis yapın.
soğanı ardından tavuk etini kavurun.
Domates, bezelye, tuz ve karabiberi
ekleyin. Suyu ilave edip koyulaşana kadar
pişirin. Borani
Kabakları yıkayıp alacalı soyun. Tuzlu suda Hazırlama süresi: 15 dakika
diri kalacak şekilde 10 dakika haşlayın. Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
Haşladığınız kabakları uzunlamasına
ortadan ikiye bölün. Kaşıkla ortasını 500 gr ıspanak
çıkarıp tavuklu harcı paylaştırın. Kıyılmış 2 yemek kaşığı pirinç
dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın. 1 soğan
1 çay badağı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için
1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Kırmızı pul biber

Ispanakları yıkayıp suyunu süzün

ve doğrayın. Soğanı küp doğrayıp
zeytinyağında kavurun. İnce doğranmış
sarımsak ekleyip karıştırın. Ispanak, tuz
ve şekeri ekleyin. Pirinci yıkayıp ıspanağa
ekleyin. Sıcak su ilave edip tencerenin
kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin.
Üzerne sarımsaklı yoğurdu dökün. Pul
biber serpip servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
340
Mercimekli kabak
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 su bardağı yeşil mercimek
5 kabak
2 orta boy soğan
1.5 su bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
4 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Mercimeği akşamdan ıslatın. Yıkayıp
süzün. Soğanları soyup küp küp doğrayın.
Kabakları temizleyip iri küpler halinde
doğrayın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı
kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın.
Mercimek ve suyu ilave edip kaynamaya
bırakın. Su kaynayınca kabakları ekleyip 30
dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın.
Sarımsakları soyup ezin. Limon suyu ve
sarımsağı bir kapta karıştırıp yemeğe ilave
edin. Tencereyi ocaktan alıp servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
341
Akdeniz usulü fırında sebze
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
6 salçalık kırmızı biber
3 kabak
5 kemer patlıcan
3 domates
4 diş sarımsak
6 dal maydanoz
2 dal taze soğan sapı
4 yemek kaşığı iri ufalanmış ekmek içi
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
8 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Salçalık kırmızı biberleri boyuna ikiye
kesip çekirdeklerini temizleyin. Kabak ve
patlıcanları temizleyip incecik dilimleyin.
Patlıcanları tuzlu suda bekletip süzün.
Domatesleri halka halka dilimleyin.
Sarımsakları soyup ezin. Maydanoz ve
taze soğan saplarını temizleyip kıyın, derin
bir kaba alın. 2 kaşık ekmek içi, 2 kaşık
kaşar peyniri, riviera zeytinyağı, sarımsak,
pulbiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
Dikdörtgen ve derin bir kalıbı yağlayın.
Salçalık biber, kabak, domates ve patlıcan
dilimlerini, aralarına peynirli karışım
yayarak kalıba dizin. Malzeme bitinceye
kadar sıralamayı tekrarlayın.
180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20
dakika pişirin. Üzerine kalan ekmek
içi ve kaşar peynirini serpip 5 dakika
daha fırınlayın. Ilınınca üzerine sızma
zeytinyağını gezdirip dilimleyerek servis
yapın
Beyaz ve
kırmızı lahana kebabı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 orta boy beyaz lahana
1 su bardağı kıyılmış kırmızı lahana
500 gr parça kuzu eti
2 soğan
3 sivri biber
3 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Beyaz lahanayı temizleyip yapraklarını
ayırın. Damarlı kısımlarını kesip tuzlu
kaynar suda yumuşayana kadar 2-3
dakika haşlayın ve süzün. Soğanları ve
sivribiberleri temizleyip kıyın. Domatesleri
soyup küp şeklinde doğrayın. Eti zar
şeklinde doğrayın.
Tencerede 2 kaşık sıvıyağı kızdırıp
soğan ve eti soteleyin. Sivribiber, kırmızı
lahana,domates, bir tutam tuz ve karabiberi
ilave edip et ve lahana yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Lahana yapraklarını yağlanmış küçük bir
cam kasenin içine kenarları dışa taşacak
şekilde yerleştirin. Orta kısmına 2 kaşık
salçalı et ilave edin ve dışa sarkan kenarları
içe doğru kapatıp üzerine hafifçe bastırın.
Cam kaseyi fırın tepsisine ters çevirin.
Malzeme bitene kadar işlemi aynı şekilde
uygulayın. Salça, sıcak su ve kalan sıvıyağı
bir kapta karıştırıp lahanaların üzerine
dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye
ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak
olarak servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
342
Bezelyeli ve
tavuklu karnıyarık
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 su bardağı ayçiçek yağı
6 patlıcan
400 gr taze bezelye
2 tavuk but fileto
2 domates
3-4 dal taze soğan
2-3 dal dereotu
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
Patlıcanları alacalı soyup karnıyarık
şeklinde kesin. Acısını almak için 10
dakika tuzlu suda bekletip yıkayın ve kağıt
havlu ile kurulayın.
3-4 yemek kaşığı sıvıyağı ayırıp kalanı
tavada kızdırın. Patlıcanları ekleyip
kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp yağını
çektirin.
Bezelyeyi ayıklayıp yıkayın. Tuzlu suda
yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.
Tavuk etlerini küp küp doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyup küçük
küçük doğrayın. Taze soğanları temizleyip
kıyın.
Ayırdığınız sıvıyağı tencerede kızdırıp
soğanları sote edin. Tavuk etlerini
ekleyip kavurun. Tuz ve karabiber
serpin. Domatesi ekleyip hafif koyu bir
sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Bezelyeleri ekleyip karıştırın. 3-4 dakika
sonra ateşten alın.
Patlıcanları tencereye dizin. Herbirinin
kesik yerlerini açarak bezelyeli karışımı
paylaştırın. Salçayı yarım bardak suyla
karıştırıp üzerine gezdirin. Bir tutam tuz
serpip kapağı kapalı olarak 10 dakika
pişirin. Dereotunu kıyıp karnıyarıkların
üzerlerine serpiştirin. Sıcak servis yapın.
Bostana
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
400 gr domates
Yarım demet taze soğan
1 soğan
Yarım demet maydanoz
30 gr domates salçası
1 limonun suyu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı su
Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve
çok ince küp şeklinde doğrayın. Soğanı
soyup ince kıyın. Maydanozu temizleyip
kıyın. Bütün malzemeyi bir kapta
karıştırın.
Ayrı bir kapta domates salçası, bir limonun
suyu, pul biber ve suyu bir kapta karıştırın.
Domatesli karışım ile sosu kapaklı bir
kaba (cam kavanoz tercih edilir) aktarın.
Kapağını kapatıp bir gün buzdolabın da
beklettikten sonra servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
343
Çam fıstıklı
ıspanak kavurma
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 kg ıspanak
200 gr dolmalık fıstık (çam fıstığı)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
Ispanak yapraklarını köklerinden
ayırmadan iyice yıkayın. Kaynar suda
5 dakika bekletin. Süzgece alıp suyunu
süzün. Büyük bir tencerede zeytinyağını
ısıtın. Ispanağı 1 dakika soteleyip tuz
ekleyin.
Ayçiçek yağını tavada kızdırıp dolmalık
fıstıkları hafifçe kavurun. Ispanakları servis
tabaklarına paylaştırın. Dolmalık fıstıkları
üzerlerine serpiştirip sıcak olarak servis
yapın.
Dana etli ıspanak beğendi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
250 gr parça dana eti
500 gr ıspanak
2 yemek kaşığı un
75 gr tereyağı
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
2.5 su bardağı süt
Tuz
Renkli tane biber
Ispanakları yıkayıp çok ince kıyın.
Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip
kavurun. Sütü azar azar ekleyerek
karıştırmaya devam edin. Koyulaşıncaya
kadar pişirin.
Kıyılmış ıspanakları tencereye ekleyip,
pişirmeye devam edin. Tencereyi ocaktan
alıp kaşarpeynirini ekleyin ve karıştırın.
Etleri bir tencereye alıp yağsız olarak
kavurun. Pişmeye yakın tuz ve tane biberle
tatlandırın.
Soslu ıspanağı servis tabağına alın. Üzerine
eti ilave edin. Bir miktar rendelenmiş kaşar
peyniri ve tane biberle süsleyip sıcak servis
yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
344
Fellah köfteli ıspanak
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 kg ıspanak
1 su bardağı ince bulgur
3.5 yemek kaşığı un
1 yumurta
2 soğan
200 gr kıyma
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Ispanağı temizleyip yıkayın. Bulguru çukur
bir kaba alıp üzerine 2 su bardağı sıcak su
ilave edin. Üzerini örtüp bulgurlarsuyunu
tamamen çekene kadar bekletin.
Un, yumurta, 1’er tutam tuz, karabiber ve
kimyonu ekleyip yoğurun. Gerekirse 1-2
kaşık daha su ilave edebilirsiniz.
Hamurdan fındık iriliğinde parçalar
koparıp elinizde yuvarlayın. Sıvıyağı
tavada kızdırıp köfteleri (tavayı arada bir
sallayarak)kızartın. Köfteleri kağıt havlu
üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğan ve
kıymayı ekleyin ve soteleyin. 1 kaşık su ile
sulandırılmış salça ve ıspanağı tencereye
ekleyip karıştırarak pişirin.
Kalan sıcak suyu ilave edip tencerenin
kapağını kapatın ve 20 dakika orta ateşte
pişirin. Köfteleri ekleyin.
Tuz, kimyon ve karabiberle tatlandırın.
5 dakika pişirip ocaktan alın. Sıcak servis
yapın.
Fırında Akdeniz
usulü kabak
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
3.5 yemek kaşığı mısırözü yağı
3 dolmalık kabak
3 iri domates
1 çay bardağı galeta unu
200 gr taze kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Kabakları temizleyip halka halka
dilimleyin. Izgara telini 1 kaşık mısırözü
yağı ile yağlayıp kabak dilimlerini dizin ve
fırında közleyin.
Fırını 200 derece ısıtın. Domatesleri
yıkayıp kabaklarla aynı kalınlıkta
dilimleyin. Kaşarpeynirini dilimler halinde
kesin.
Fırın kalıbını yağlayıp galeta ununun
yarısından fazlasını serpin. Kabak,
peynir ve domates dilimlerini hafif üst
üste gelecek şekilde kalıba dizin. Tuz ve
karabiber serpip kalan yağı gezdirin.
Kalan galeta ununu serpip fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak
servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
345
Filizaşı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
250 gr kurutulmuş asma yaprağı
200 gr dana kıyma
15 gr tereyağı
3 su bardağı bulgur
6 beyaz soğan
1 çay bardağı esmer tahin
3 yemek kaşığı kuru nane
Tuz
3 su bardağı sıcak su
Kıymayı derince bir tencerede kavurun.
Soğanların kabuklarını soyup bıçakla
birkaç yerinden delerek top şeklinde
kıymaya ilave edin. Yaprakları ekleyin.
Suyu ilave edip soğanlar pişene kadar
kaynatın.
Bulgur, tahin ve tuzu ilave edip bulgurlar
pişene kadar kaynatmaya devam edin.
Ocaktan aldıktan sonra üzerine bolca nane
serpip sıcak servis yapın.
Gerekirse bir çay bardağı daha sıcak su
ilave edebilirsiniz. İsteğe göre kırmızı
pulbiber serperek servis yapın.
İstanbul usulü patlıcan Karnabahar musakka
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 kemer patlıcanı 1 büyük karnabahar

1 su bardağı ayçiçekyağı
3-4 dal taze soğan sapı
3-4 dal maydanoz
1-2 diş sarımsak
150 gr küçük mantar
1.5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin.
Uzunlamasına ortadan ikiye kesip etli
kısımlarını bıçakla çizin ve içlerine tuz
serpin. Acısının çıkması için 15 dakika
bekletin. Yıkayıp kurulayın.
Ayçiçek yağını tavada kızdırıp patlıcanları
kızartın ve kağıt havlu üzerine alın.
Patlıcanların iç kısımlarını çıkarıp küçük
küçük doğrayın. Taze soğan sapları,
maydanoz ve sarımsakları temizleyip kıyın.
Doğradığınız patlıcan içlerine ekleyip
karıştırın. Mantarları temizleyip ince ince
doğrayın.
1 soğan
250 gr kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
1.5 yemek kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Karnabaharı yıkayın. Soğanı soyup ince
ince doğrayın. Soğan, kıyma ve margarini
tencereye alın. Tencerenin kapağını
kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak
yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Salça, tuz,
karabiber ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip
karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
Karnabaharı ortasından keserek çiçek çiçek
ayırın ve geniş bir tencereye yerleştirin.
Hazırladığınız kıymalı karışımı
karnabaharların üzerine yayın. Kalan sıcak
suyu ekleyip karnabaharlar yumuşayıncaya
kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak
olarak servis yapın.

Bir tavada tereyağını eritip mantarları

ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip hafifçe
kavurun. Hazırladığınız soğanlı karışımı
ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip
karıştırın. 1-2 dakika sonra ateşten alın.

Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Patlıcanları

tepsiye dizip ortalarını iç malzemeyle
doldurun. Üzerlerine zeytinyağını gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı
fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra
üzerine ince kıyılmış maydanozserperek
servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
346
Karnıyarık Pastırmalı ve yumurtalı pazı
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 4 kişilik

4 patlıcan 1 demet pazı

1 domates 2 soğan
2 sivri biber 100 gr çemensiz pastırma
1 soğan 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak 4 yumurta
150 gr kıyma 1 kahve fincanı sıcak su
1 su bardağı su Tuz, karabiber
Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı domates salçası Pazı yapraklarını bol suyla yıkayıp süzün
4-5 dal maydanoz ve ince ince doğrayın. Soğanları soyup
Kızartmak için kıyın. Sıvıyağı bir tavada ısıtıp soğan ve
Ayçiçek yağı pazıyı soteleyin.

Patlıcanları alacalı soyun. Bıçakla Tavaya sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın
uzunlamasına çizip tuzlu suda bir saat ve pazılar suyunu iyice çekene kadar
bekletin ve süzün. Soğanı temizleyip kıyın. pişirin.
Sarımsakları soyup ezin. Maydanozu
temizleyip kıyın. Sivri biberleri temizleyip Pastırmaları iri parçalara doğrayın. Pazılı
uzunlamasına ikiye kesin. Domatesleri karışıma ekleyip karıştırın.
halka şeklinde dilimleyin.
Pazıların üzerine 4 göz açın. Açtığınız
Ayçiçeği yağını tavaya alıp patlıcanları gözlere yumurtaları kırın. Tuz ve karabiber
kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla serpip tavanın kapağını kapatın.
yağını süzdürün.
Yumurtalar katılaşıncaya kadar pişirin.
Tereyağını tavaya alıp eritin. Soğanı Sıcak servis yapın.
ve kıymayı ekleyip kavurun. Sarımsak
ve salçayı ekleyip bir taşım kaynatın.
Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edip
karıştırın ve ocaktan alın.

Patlıcanların kestiğiniz kısımlarını iyice

açıp kıymalı harcı bölüştürün. Fırın
tepsisine yanyana dizin.

Üzerine domates dilimi ve sivri biberi

yerleştirin. Suyu ilave edip orta dereceli
fırında 10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

SEBZE YEMEKLERİ
347
Pirpirim aşı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 demet pirpirim (semizotu)
1 çay bardağı nohut
Yarım çay bardağı yeşil mercimek
Yarım çay bardağı börülce fasulyesi
1 soğan
Yarım çay bardağı dövme (aşurelik buğday)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
4 su bardağı su
Tuz, karabiber
Nohut, mercimek, börülce ve dövmeyi
akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün
sularını değiştirip hafif haşlayın ve süzün.
Soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın.
Semizotunu yıkayıp küçük küçük
doğrayın.
Tencerede tereyağını eritip soğanı
pembeleştirin. Salça, tuz ve karabiber ilave
edip kavurun.
Nohut, mercimek, börülce, dövme,
semizotu ve suyu ekleyin. 30 dakika pişirip
sıcak olarak servis yapın.
SEBZE YEMEKLERİ
348
Sebzeli kebap
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
500 gr kuşbaşı et
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 soğan
2 sivribiber
3-4 domates
3 patlıcan
1 büyük patates
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde
doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Süzüp kağıt
havlu ile kurulayın. Patates, domates ve
soğanların kabuklarını soyun.
Soğan ve domatesleri küp küp kesin.
Patates ve biberleri iri iri doğrayın.
Eti tencereye alıp suyunu salıncaya kadar
pişirin. Yarım bardak sıcak su ekleyip
suyunu çekene kadar pişirin.
Ayçiçek yağı ekleyip soğan ve biberleri
etle birlikte kavurun. Domatesi ekleyip
karıştırın. Patates, patlıcan, tuz ve
karabiber ekleyip kalan sıcak suyu ilave
edin. Kısık ateşte pişirip sıcak servis yapın.
DİYET YEME
KLER
Frambuazlı yoğurt tatlısı Peynirli nohut salatası
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
2 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
220 kkal 2 kişilik
425 kkal
1.5 su bardağı light yoğurt
2 yemek kaşığı light krema 1.5 su bardağı haşlanmış nohut
3/4 su bardağı frambuaz 1 kırmızı soğan
1.5 yemek kaşığı toz tatlandırıcı 60 gr light beyaz peynir
1 paket vanilya 1 salatalık
10 kiraz domates
Yoğurt, krema, tatlandırıcı ve vanilyayı bir Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz
kasede çırpın. Yarım limonun suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Frambuazlardan birkaç tane ayırıp kalanını Tuz
mutfak robotunda püre haline getirin. Karabiber

Frambuaz püresini yoğurt karışımına Soğanın kabuklarını soyup piyazlık

ekleyip karıştırın ve servis kaselerine doğrayın. Salatalığı yıkayıp kabuğunu
paylaştırın. soymadan ince dilimleyin.

Ayırdığınız frambuazlarla üzerini süsleyip Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesin.

1 saat buzdolabında soğutun. Servis yapın. Hepsini geniş bir kasede harmanlayın.

Nohut, küp doğranmış peynir, maydanoz,

limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi
ekleyip karıştırın. Servis yapın.

DİYET YEMEKLER
350
Aromalı tam buğday Maydanozlu ve sarımsaklı
ekmeği kepekli makarna
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6-8 kişilik 4 kişilik
310 kkal 160 kkal

200 ml ılık su 1 paket kepekli spagetti

1 çay bardağı ılık light süt Sos için
3 su bardağı tam buğday unu Yarım demet maydanoz
10 gr toz maya 3 dal fesleğen
2 diş sarımsak 4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 2 yemek kaşığı limon suyu
2-3 yemek kaşığı yulaf ezmesi Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı light süt, ekstra
Makarnayı tarifine göre tuzlu suda
Un, tuz ve mayayı geniş bir kapta haşlayın.
harmanlayın. Ilık su ve sütü ekleyip
yoğurun. Sos için sarımsakları ve zeytinyağını el
blenderinde iyice çekin. Sarımsaklı yağı
Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur derin bir tavaya alıp ısıtın.
için gerekirse un ilavesi yapın. Sarımsağı
rendeleyerek hamura ekleyin. Kekik ilave Üzerine ince kıyılmış maydanoz, tuz,
edin ve karıştırın. fesleğen ve limon suyunu ekleyip karıştırın.

Üzerini örterek ılık bir ortamda 1 saat Makarnayı ekleyip harmanlayın ve ocaktan
mayalanmaya bırakın. alın. Servis tabağına alın. İsteğe göre
üzerine karabiber serpip servis yapın.
Mayalanan hamurdan küçük parçalar
kopartıp yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı
dizin.

Üzerlerine fırçayla süt sürün ve yulaf

ezmesi serpiştirin. 200 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

DİYET YEMEKLER
351
Sebzeli krep Sebze çorbası
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pİşirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
1 kişilik 4 kişilik
210 kkal 110 kkal

1 tatlı kaşığı light krema 1 soğan

1 dal taze kekik 1 diş sarımsak
1 dal maydanoz 1 kabak
1 kabak 1 kereviz
1 dolmalık sarı biber 1 brokoli
1 dolmalık kırmızıbiber 1 karnabahar
1 tatlı kaşığı köri 1 tatlı kaşığı kepekli pirinç
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 dal taze nane
Krep için Tuz, karabiber
1.5 su bardağı light süt 1 yemek kaşığı light krema
1 yumurta sarısı Tavuk suyu
1 su bardağı kepekli un
1 yemek kaşığı tereyağı Soğan ile sarımsakların kabuklarını soyup
Tuz ince kıyın. Kabağın kabuklarını soyup küp
şeklinde doğrayın. Karnabahar, kereviz ve
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. brokoliyi ince kıyın.
Kabağın kabuklarını soyun. Kabak ve
biberleri küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede önce soğanları daha sonra
sarımsakları kavurun. Kabak ve kerevizi
Sebzeleri zeytinyağında soteleyin. Kekik, ilave ederek kavurmaya devam edin. Tavuk
köri ve maydanoz ilave edip ılınmaya suyu ile kremayı ilave edip kaynayana
bırakın. kadar pişirin.

Krep için, süt, yumurta sarısı ve tuzu
birlikte çırpın. Unu azar azar ekleyerek
pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar
çırpmaya devam edin. Tavada tereyağını
eritip krep hamuruna ekleyin.
Tavayı hafifçe yağlayın. Krep hamurundan
bir kepçe kadarını tavaya aktarıp tavanın
tabanını kaplamasını sağlayın. Her iki
tarafını da pişirip servis tabağına alın.
Mikserde püre haline getirdiğiniz çorbaya
pirinç, karnabahar ve brokoliyi ekleyip
harlı ateşte tekrar pişirin.
Kaynamasına yakın kıyılmış taze naneyi
ilave edip tuzla tatlandırın. Sıcak servis
yapın.

Sebzeli harcı krebin üzerine alın. Rulo

şeklinde sarıp fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine krema gezdirdiğiniz krebi 180
derece fırında 10 dakika kadar pişirip sıcak
servis yapın.

DİYET YEMEKLER
352
Soslu sebze salatası Mercimek salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
2 kişilik 4 kişilik
180 kkal 350 kkal

300 gr brokoli 1 su bardağı yeşil mercimek

200 gr brüksel lahanası 5-6 taze soğan
2 salçalık kırmızıbiber Yarım demet maydanoz
Tuz 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
Karabiber Yarım demet dereotu
5-6 kurutulmuş domates Yarım su bardağı nar tanesi
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak Tuz
1 yemek kaşığı light yoğurt Karabiber
1 tatlı kaşığı light mayonez Kırmızı pul biber
1 çay kaşığı hardal 1-2 yemek kaşığı limon suyu

Kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip Mercimekleri tencereye alıp üzerini geçecek

jülyen doğrayın. Brokoli ve brüksel
lahanalarını yıkayıp biberlerle birlikte
buharda haşlayın.
Kurutulmuş domatesleri 10 dakika sıcak
suda bekletip mutfak robotuna alın.
kadar su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar
haşlayın. Süzerek bir kaseye alın.
İnce kıyılmış soğan, dereotu ve diğer
malzemeleri ekleyerek karıştırın. Servis
yapın.

Sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağı

ekleyip püre kıvamına gelinceye kadar
karıştırın.

Domates sosunu servis tabağına yayın.

Sebzeleri üzerine yerleştirin. Tuz
serpiştirin.

Mayonez, yoğurt, hardalı bir kasede

karıştırıp sebzelerin üzerine gezdirin ve
servis yapın.

DİYET YEMEKLER
353
Etli barbunya Erişteli yoğurt çorbası
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 4 kişilik
280 kkal 290 kkal

500 gr kuru barbunya 1 su bardağı haşlanmış nohut

300 gr parça dana eti 1 su bardağı kepekli erişte
1 soğan 5 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı et ya da tavuk suyu
1 yemek kaşığı domates salçası Tuz
4 diş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı kuru nane
3 su bardağı et suyu 1 su bardağı light yoğurt
Tuz 1 yemek kaşığı tam buğday unu
Karabiber
Su ve et suyunu kaynamaya bırakın. Tuz
Barbunyaları bir gün önceden suda ve erişteleri ekleyerek yumuşayıncaya kadar
bekletin. Ertesi gün suyunu değiştirip pişirin. Nohutları ekleyin ve 15 dakika
haşlayın. daha pişirin.

Soğanı yemeklik doğrayıp pembeleşinceye
kadar kavurun.
Etleri ilave edip birkaç dakika soteleyin.
Salçaları ekleyin ve karıştırmaya devam
edin.
Sarımsak, tuz, karabiber ve et suyunu
ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar orta
ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.
Bir kasede yoğurt ve unu iyice karıştırın.
Çorbanın suyundan 1 kepçe kadar
ekleyerek çırpın ve bunu çorbaya yavaş
yavaş ekleyerek karıştırın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip nane ile
karıştırın ve çorbaya ekleyin. Sıcak servis
yapın.

DİYET YEMEKLER
354
Hamurlu çorba
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
310 kkal
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı tereyağı
1.5 yemek kaşığı domates salçası
5 su bardağı su
100 gr kıyma
Kuru nane
Karabiber
Kırmızı pul biber
Tuz
Hamur için
1 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
Tuz
Su
Öncelikle hamuru hazırlayın. Bir kaba un
koyup ortasını açın, yumurtayı kırın. Tuz
ve biraz su ekleyerek yoğurun. Hamurun
üzerini örterek 10-15 dakika dinlendirin.
Tezgaha un serperek hamuru açın.
Dikiş yüksüğüyle ya da şekilli bir kalıpla
hamurdan küçük parçalar çıkartın ve yine
un serpilmiş bir yerde bekletin.
Kıymaya tuz, karabiber ekleyerek yoğurun
ve fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
Tencerede tereyağını eritin, salçayı ekleyip
kavurun. Su ilave edin. Küçük hamur
parçalarını ve köfteleri atın.
Hamurlar ve köfteler iyice pişince
haşlanmış nohutları ilave edin. 10 dakika
sonra nane, pul biber ekleyin ve ocaktan
alın. Sıcak servis yapın.
DİYET YEMEKLER
355
Bakliyat türlüsü
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
480 kkal
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
Yarım su bardağı haşlanmış börülce
Yarım su bardağı haşlanmış fasulye
1 soğan
2 domates
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Sıcak su
Tuz
Karabiber
Kıyılmış maydanoz
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun.
Rendelenmiş domates, sarımsak ve salçaları
ekleyerek birkaç dakika yüksek ateşte
pişirin.
Haşlanmış mercimek, börülce, nohut ve
fasulyeleri ekleyip 2 dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve üzerini geçecek kadar
sıcak su ekleyin. 20 dakika pişirip servis
tabağına alın. Maydanoz ile süsleyerek
sıcak ya da ılık servis yapın.
Sebzeli kepekli makarna Brokolili börek
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
1 kişilik 4 kişilik
175 kkal 215 kkal

150 gr haşlanmış kepekli makarna Akdeniz yeşillikleri

2 su bardağı sıcak su
1 kabak
1 patlıcan
Yarım dolmalık sarı biber
Yarım dolmalık kırmızıbiber
1 diş sarımsak
1 domates
Yarım soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Soğan ve sarımsağın kabuklarını soyup
ince doğrayın. Tavaya zeytinyağını aktarıp
soğanla sarımsağı soteleyin.
Kabak, patlıcan, biberler ve domatesi
yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Soğana
ilave edip sotelemeye devam edin. Tuz ile
tatlandırın.
Kepekli makarnayı sıcak suda haşlayıp
servis tabağına alın. Hazırladığınız sebzeli
karışımı üzerine alıp sıcak servis yapın.
1 yufka
1 kase brokoli
2 yemek kaşığı mısır (konserve)
Yarım dolmalık sarı biber
Yarım dolmalık kırmızıbiber
100 gr lahana
1 kabak
1 yumurta sarısı
Çörek otu, tuz
Sos için
1 yemek kaşığı light krema
Yarım çay bardağı light süt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yufkayı mutfak tezgahına yayıp sekiz eşit
parçaya bölün.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan
sonra ince uzun şekilde doğrayın. Kabak
ve lahanaları da aynı şekilde doğrayın.
Brokoli, mısır ve diğer tüm sebzeleri tavada
zeytinyağı ile soteleyin.
Krema, süt ve zeytinyağını çırpıp
yufkaların üzerine gezdirin.

Sotelediğiniz sebzeleri yufkaların geniş

kenarlarına paylaştırıp sigara böreğinden
daha geniş sarın.

Hazırladığınız börekleri yağlanmış fırın

tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı
sürüp çörek atı serpiştirin. 180 derece
fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirip
mevsim salatası ile servis yapın.

DİYET YEMEKLER
356
Buharda pişmiş Tarçınlı diyet cheesecake
sebzeli tavuk
Hazırlama süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika 6 kişilik
4 kişilik 550 kkal
155 kkal
Tabanı için
4 parça tavuk göğüs eti Yarım paket yulaflı bisküvi
1 patlıcan 25 gr tereyağı
1 kabak 300 gr light krem peynir
1 domates 100 gr toz tatlandırıcı
1 dolmalık sarı biber 1 yumurta
1 dolmalık kırmızıbiber 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 paket vanilya
Tuz 1 çay kaşığı tarçın
Üzeri için
Tavuk etlerini buharda 15 dakika pişirin Light krem şanti
(Dilerseniz haşlayabilirsiniz). Yarım su bardağı light süt
Frenk üzümü
Kabak ve patlıcanları yıkadıktan Taze nane
sonra kabuklarını alacalı kesip yarım
santim kalınlığında doğrayın. Sarı ve Bisküvileri ufalayıp toz haline getirin.
kırmızıbiberleri dörde bölüp çekirdeklerini Tereyağını eriterek bisküvilere ekleyin ve
çıkarın. Domatesleri zar şeklinde doğrayın. muffin kalıplarının tabanlarına bastırarak
paylaştırın.
Sebzeleri tavaya alın. Zeytinyağını ve tuzu
ilave edip orta harlı ateşte soteleyin. Krem peynir ile tatlandırıcıyı mikserle iyice
çırpın. Yumurta, nişasta, tarçın, vanilyayı
Buharda haşladığınız tavukları servis ekleyip karıştırın. Karışımı muffin
tabağına alın. Sotelediğiniz sebzelerle kalıplarına paylaştırın ve 160 derece fırında
birlikte sıcak servis yapın. 25-30 dakika pişirin.

Fırından çıkartıp oda ısısına gelmesini

bekleyin. Buzdolabında 2 saat soğutun.
Light krem şanti ile sütü katılaşıncaya
kadar çırpın. Her birinin üzerine 1 tatlı
kaşığı kadar krem şanti döküp frenk
üzümü ve taze nane ile süsleyerek servis
yapın.

DİYET YEMEKLER
357
Güveçte etli patlıcan
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
2 kişilik
350 kkal
300 gr yağsız parça kuzu eti
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 kg patlıcan
10 diş sarımsak
250 gr sivri biber
500 gr domates
Eti çiğden toprak güvece alın. Biber salçası
ve zeytinyağı ilave edip karıştırın.
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Küp
şeklinde doğradığınız patlıcanları tuzla
suda bekletin.
Soğuk suyla yıkayıp süzdürdüğünüz
patlıcanları etin üzerine ilave edin.
Sarımsakları ince kıyın.
Biberleri doğrayın. Her ikisini patlıcanların
üzerine ilave edin.
En üste kabuklarını soyup ince
doğradığınız domatesleri yerleştirip 1-1.5
saat pişirin. Servis yapın.
DİYET YEMEKLER
358
Ispanaklı ve kıymalı patates
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pİşirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
410 kkal
1 kg ıspanak
250 gr kıyma
3 yumurta
2 patates
1 su bardağı rendelenmiş light kaşar peyniri
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, kırmızıbiber
Ispanakları kaynar suda 30 saniye bekletip
çıkarır çıkarmaz soğuk suya alın. Suyunu
iyice süzdürdüğünüz ıspanakları ince
doğrayın.
Kıymayı kavurup suyunu iyice çektikten
sonra karabiber ekleyip bir iki dakika daha
kavurun.
Patatesleri kısa bir süre haşlayıp rendeleyin.
Ispanak, patates, kıymaya, diğer tüm
malzemeleri karıştırın. Yumurtaları da kırıp
iyice karıştırın.
Fırın tepsisini yağlayıp unlayın.
Hazırladığınız harcı tepsiye aktarın. 200
derece fırında 30 dakika pişirin. Fırından
çıkarıp üzerine kaşar peyniri rendeleyip
tekrar fırına verin. Üzeri kızarınca fırından
alıp sıcak servis yapın.
Levrek buğulama Baharatlı piliç fileto salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
2 kişilik 1 kişilik
245 kkal 195 kkal

400 gr levrek fileto Akdeniz yeşillikleri

Yarım limon 100 gr tavuk fileto
Yarım dolmalık yeşil biber 1 portakal
Yarım dolmalık sarı biber 1 greyfurt
Yarım dolmalık kırmızıbiber 5 kiraz domates
1 patates 1 salatalık
1 su bardağı sıcak su 1 sivri biber
Tuz 1 tatlı kaşığı kaju fıstığı
Yarım kırmızıbiber
Bir tencerede suyu kaynatın. Sebzelerin Yarım limonun suyu
kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayıp Tuz
kaynayan suda haşlayın.
Akdeniz yeşilliklerini bol suyla iyice yıkayıp
Pişmeye yakın levrekleri ilave edip 10 suyunu süzdürün.
dakika daha pişirin. İsteğe göre tuz ilave
edip limonla birlikte servis yapın. Tavuk filetoları zeytinyağı ilave ettiğiniz
tavada kızartın.

Portakal ile greyfurtun kabuklarını soyup

küp şeklinde doğrayın. Biberleri yıkayıp
çekirdeklerini çıkarın. Salatalık, biber ve
domatesleri doğrayın.

Salata kasesine önce akdeniz yeşilliklerini

alın. Sırasıyla salatalık, havuç, biber,
domates ve tavuk filetolarını ilave edin.

Kaju fıstığı ile süsleyip tuz ve limonla

tatlandırarak servis yapın.

DİYET YEMEKLER
359
Domates soslu balık Diyet waffle
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 2 kişilik
270 kkal 430 kkal

600 gr dilimlenmiş taze ton balığı 1 yumurta

4 domates
4 soğan
2 diş sarımsak
3-4 dal maydanoz
1-2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı kapari
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
Maydanozu temizleyip kıyın. Soğanı soyup
küçük küçük doğrayın. Sarımsakları soyup
ezin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan
ve sarımsağı pembeleştirin. Domates ve
defneyaprağını ilave edip 5 dakika pişirin.
Balık, tuz, kekik ve sirkeyi ekleyin.
Sirke buharlaşınca bir bardak suyu ilave
edip tencerenin kapağını kapatın ve 15
dakika pişirin.
Kapariyi sudan geçirip süzün ve balığa
ekleyin. Balığı kevgirle ayrı bir tabağa alıp
sosunu yüksek ateşte koyulaşıncaya kadar
pişirin. Ocaktan alıp balığı ekleyin. Üzerini
kapatıp 5 dakika dinlendirin. Maydanoz
serpip sıcak servis yapın.
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı diyet süt
2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı zencefil
8 yemek kaşığı esmer un
Kuru meyveli yoğurt için
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı pudra şeker
10 kuru kayısı
5 kuru incir
1 yemek kaşığı kuşüzümü
Yumurta, şeker ve vanilyayı çırpın. Ayçiçek
yağı ve sütü ekleyin. Kabartma tozu,
zencefil ve unu harmanlayıp çırpmaya
devam ederek karışıma ilave edin. Boza
kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Hazırladığınız hamuru yarım saat
mayalanmaya bırakın.
Derin bir kasede yoğurt ve şekeri çırpın.
Kuru meyveleri küp şeklinde doğrayıp
yoğurt ile karıştırın.
Mayalanan hamuru ısıtılmış waffle
makinesinde kızarıncaya kadar pişirin.
Hazırladığınız kuru meyveli yoğurtla servis
yapın.

DİYET YEMEKLER
360
Fırında sebzeli balık Domatesli mozzarella
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik
255 kkal 285 kkal

4 çipura 4 parça mozzarella peyniri

2 kabak
4 diş sarımsak
2 soğan
4 domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 dilim limon
Tuz
Karabiber
Balıkları temizleyip yıkayın. Kabakları
temizleyip ince uzun çubuklar halinde
dilimleyin. Sarımsak, soğan ve domatesleri
soyup halka halka dilimleyin.
Balıkları eşit büyüklükte 4 alüminyum
folyonun üzerine alıp kabak, domates,
limon, soğan ve sarımsağı paylaştırın.
Üzerine zeytinyağı gezdirip tuz serpin.
4 orta boy domates
1 yemek kaşığı pesto sos
Domatesleri yıkayıp halka şeklinde dört
eşit parçaya bölün.
Mozzarellaları dört eşit parçaya bölün.
Fırın tepsisine domatesleri yerleştirin.
Üzerine mozzerella peynirlerini ilave edin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında
peynirler erimeye başlayana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız mozzarellaları
domatesleri servis tabağında üst üste dizin.
Pesto sosuyla servis yapın.

Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında

pişirin. Sıcak servis yapın.

DİYET YEMEKLER
361
Çilekli ıspanak salatası Beyaz peynir salatası
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik

Yarım kg çilek 300 gr layt beyaz peynir

Yarım kg bebek ıspanak 1 kırmızı soğan
1 çay bardağı file badem 1/3 demet maydanoz
1 yemek kaşığı parmesan peyniri 1/3 demet dereotu
Sos için Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 yemek kaşığı toz şeker Karabiber, tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı Kuru nane, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı worcestershire sosu
Beyaz peyniri rendenin iri tarafıyla
Sos için zeytinyağı hariç tüm malzemeleri rendeleyin. Soğanı yarım ay şeklinde ince
karıştırın. olacak şekilde doğrayın.

Zeytinyağını sosun üzerine yavaş yavaş Derin bir kasede peynir, soğan, ince
ekleyin. Kıvamı koyulaştıktan sonra kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, dereotu,
buzdolabında en az 2 saat bekletin. ceviz içi ve baharatları iyice karıştırın.

Çilekleri ayıklayıp yıkayın ve dilimleyin. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirdikten

Salata kasesine yıkadığınız baby ıspanakları sonra servis yapın.
yerleştirin. Üzerine çilekleri ve bademleri
serpin.

Hazırladığınız sosu salatanın üzerinde

gezdirin. Son olarak parmesanı serpip servis
yapın.

DİYET YEMEKLER
362
KÖFTELER
Şişte soğanlı köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
500 gr kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
3 dal maydanoz
Kimyon
Tuz
Karabiber
250 gr arpacık soğan
3 domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Ekmek içini ıslatıp suyunu sıkın ve
ufalayın. Kıymayı bir kabın içerisine alıp
ekmek içi, kimyon, tuz ve karabiberi
ekleyerek yoğurun. Arpacık soğanlardan
biraz büyük yuvarlak köfteler hazırlayın.
Arpacık soğanların kabuklarını soyun.
Köfte ve soğanları çöp şişe dizip fırın
tepsisine yerleştirin.
Domatesi rendeleyin. Üzerine zeytinyağı
ve tuz ekleyip karıştırdıktan sonra köfte ve
soğanların üzerine gezdirin.
Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile
kapatarak 200 derece fırında yaklaşık 40
dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
KÖFTELER
364
Cevizli saray köftesi
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
500 gr dana kıyma
1 çay bardağı su
2 su bardağı ekmek içi
4 yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı dolmalık fıstık
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kıymayı su ile birlikte orta ateşte
karıştırarak pişirin. Suyunu çekince
soğumaya bırakın.
Yumurtaları çırpın. Ceviz, dolmalık fıstık,
ufalanmış ekmek içi ile beraber kıymaya
ekleyin. Tuz ve biber ilave edip yoğurun.
Köfte harcından küçük parçalar koparıp
top köfteler yapın. Unlayın ve bir elek
yardımıyla fazla unu silkeleyin.
Bir tavada zeytinyağında köfteleri kızartın.
Yağlarını süzüp servis yapın.
Domates soslu köfte Gömlekli köfte
Hazırlama süresi: 45 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

350 gr kuzu kıyma 600 gr kıyma

1 çay bardağı galeta unu 2 dilim bayat ekmek
1 rendelenmiş soğan 1 küçük soğan
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kıyılmış taze nane 1 yumurta
1 çay kaşığı kimyon 2-3 dal maydanoz
1 çay kaşığı tarçın Kimyon
Kızartmak için Karabiber
Ayçiçek yağı Yarım çay bardağı kırık antep fıstığı
Tuz, taze öğütülmüş karabiber 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 paket erişte Kiraz domates
Domates sos için
1 yemek kaşığı zeytinyağı Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup
1 kıyılmış soğan rendeleyin. Maydanozu ince kıyın. Ekmek
3 rendelenmiş domates içini iyice ufalayın.
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım limonun suyu Bir kapta kıyma, soğan, sarımsak, ekmek
içi, yumurta, maydanoz, antep fıstığı ve
Domates sosu için geniş bir tencerede baharatları birlikte yoğurun. Elinizle rulo
zeytinyağını kızdırıp soğanı kavurun. şekline getirin.
Rendelenmiş domatesler, salça, limon suyu
ve baharatı ekleyip karıştırın. Bir taşım Bir yufkayı tezgaha serin. Üzerine her tarafı
kaynattıktan sonra ateşi kısın. 10 dakika ıslanacak şekilde sıvıyağ sürün. Yağladığınız
pişirin. yufkayı bir yanından 10 cm kadar içe
katlayın. Kıymayı bu katın üzerine
Kıymayı geniş bir kaba alın. Galeta unu, yerleştirin ve rulo şeklinde sıkıca sarın.
rendelenmiş soğan, nane, maydanoz, tuz
ve baharatla birlikte iyice yoğurduktan Bir saat derin dondurucuda bekletin. Derin
sonra elinizle ceviz büyüklüğünde köfteler dondurucudan çıkardığınız yufkayı 2 cm
hazırlayın. kalınlığında dilimleyin.

Köfteleri kızgın yağda kızartıp domates Aralarına halka şeklinde kestiğiniz

sosunun içine ilave edin. Tavanın kapağını
kapatın ve kısık ateşte yarım saat pişirin.
İsteğe göre erişte ile sıcak servis yapın.
domatesleri yerleştirerek çöp şişe dizin.
Izgarada veya fırında her iki tarafı da
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.

KÖFTELER
365
Pırasa köftesi Sebze köftesi
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 kg pırasa 1 yemek kaşığı kaymaksız yoğurt

250 gr kıyma Yarım yemek kaşığı margarin
1 yumurta 2 havuç
2 dilim ıslatılmış ekmek Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
Tuz, karabiber Yarım kereviz
Kızartmak için 1.5 yemek kaşığı un
Ayçiçek yağı Tuz, karabiber
Pişirmek için
Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra 1 su bardağı galeta unu
dilimleyin ve bol suda haşlayın. 15 dakika 2 yumurta
sonra tel süzgece alıp suyunu süzdürün. Sos için
Elinizle suyunu iyice sıkıp mutfak 1 kase yoğurt
robotunda püre haline getirin. 2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tahin
Kıyma, ekmek içi, yumurta, tuz ve Kırmızı pul biber
karabiberi iyice yoğurun. Pırasa püresini
ilave edip karıştırın ve köfteler hazırlayın. Sebzelerin kabuklarını soyup, ufak
doğrayın. Üzerlerini geçecek kadar su
30 dakika dinlendirip bol yağda üstü hafif ilavesiyle yumuşayıncaya kadar haşlayıp
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın. suyunu süzün.

Bir tencerede margarin, un ve yoğurdu

kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin
Izgara köfte Haşlanmış sebzeleri unlu sosla karıştırın.
Soğuyunca köfte şekli verin.
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta
6 kişilik ununa bulayın. Önceden ısıtılmış 180
derece fırında 30 dakika pişirin.
500 gr orta yağlı koyun kıyma
1 soğan Sos için, sarımsakları ince kıyıp yoğurda
2 dilim bayat ekmek içi ilave edin. Tahini ekleyip karıştırın.
Tuz Üzerine kırmızı pul biber serpip sebzeli
Karabiber köftenin yanında servis yapın.

Kıymaya, rendelenmiş soğan, ıslatılmış

ekmek içi, tuz ve karabiber ilave edip iyice
yoğurun.

Nemli elinizle oval köfteler hazırlayıp

ızgarada pişirin.

İsteğe göre, kızarmış patates, pirinç pilavı ve

közlenmiş domates ve biberle servis yapın.

KÖFTELER
366
Bulgur köftesi
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Bulguru bir kaseye alıp üzerine sıcak
su dökün ve üzerini örterek 25 dakika
bekletin.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Salça ekleyip 2 dakika
daha kavurun.
Salçalı soğanı bulgura ekleyip harmanlayın.
Un, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi
ekleyip yoğurun.
Elinizi hafif ıslatarak hamurdan parçalar
kopartın ve elinizde sıkarak şekil verin.
Köfteleri kaynayan tuzlu suya atarak
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Servis tabağına yoğurdu yayın. Üzerine
suyunu süzdürdüğünüz köfteleri yerleştirin.
Üzerine tekrar yoğurt ve biberli yağ
gezdirin. Kuru nane serpiştirip sıcak servis
yapın.
KÖFTELER
367
Ispanaklı köfteler
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
500 gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Karabiber
Kimyon
İç harcı için
500 gr ıspanak
1 soğan
Yarım çay bardağı krema
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için
1 yemek kaşığı salça
50 gr tereyağı
1 çay bardağı su
40 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Kıymaya soğan rendeleyin. Yumurta, galeta
unu, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. 20
dakika buzdolabında bekletin.
Kıymadan yumurta büyüklüğünde
parçalar kopartıp içlerini çukurlaştırın.
Fırın tepsisine dizin ve 180 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartın.
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları
iri doğrayıp ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve krema ekleyip ocaktan
alın.
Ispanağı köftelerin içlerine paylaştırın.
Tereyağını eritip salçayı 3 dakika
kavurun. Sıcak su ekleyip kaynatın ve
bunu köftelerin üzerine dökün. Üzerine
rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip fırında
10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Terbiyeli sulu köfte Püreli fırın köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr dana kıyma Köfte için

1 çay bardağı kırık pirinç 500 gr kıyma
2 soğan 1 soğan
Yarım demet maydanoz 1 yumurta
1 havuç 2-3 yemek kaşığı galeta unu
1 kereviz 1 çay kaşığı kabartma tozu
1 patates Tuz
1 dal kereviz sapı Karabiber
1 yumurta sarısı Kimyon
2 tatlı kaşığı limon suyu Püre için
Tuz, karabiber, kimyon 5 patates
6 su bardağı su 30 gr tereyağı
Yarım çay bardağı süt
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Soğanı Tuz
soyup kıyın. Maydanozu temizleyip kıyın. Karabiber
Kıymayı yoğurma kabına alın. Pirinç,
kıyılmış soğan, maydanoz, tuz ve baharatı Soğanın kabuklarını soyup rendeleyin
ekleyip yoğurun. ve kıyma ile karıştırın. Yumurta, galeta
unu, kabartma tozu, tuz, karabiber ve
Karışımdan misket büyüklüğünde parçalar kimyon ekleyip yoğurun. Üzerini örterek
kopartıp avucunuzun içinde yuvarlayın. buzdolabında dinlendirin.
Un serpilmiş tepsinin içine aktarıp,
sallayarak köftelerin unlanmasını sağlayın. Patatesleri haşlayıp ezin. Tereyağı, süt,
tuz ve karabiber ekleyip mikserle çırparak
Havucu soyup küp şeklinde doğrayın. püre haline getirin. Krema sıkma torbasına
Kerevizi temizleyip doğrayın ve doldurun.
kararmaması için 1 tatlı kaşığı limon suyu
ilave edilmiş suda bekletin. Kereviz sapını Fırın tepsisini yağlayıp kıymayı bastırarak
yıkayıp küçük doğrayın. yayın ve 190 derece fırında 25 dakika
pişirin.
Geniş bir tencerede bir tutam tuz ilaveli
suyu kaynatın. Köfteleri ve doğranmış Fırından çıkartıp püreyi üzerine sıkın ve
sebzeleri ekleyip kısık ateşte pişirin. tekrar fırına alarak üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
Terbiyesi için ayrı bir kasede yumurta sarısı
ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu çırpın. İçine
köftelerin suyundan birkaç kaşık ekleyip,
pütürsüz bir sos kıvamı elde edinceye kadar
çırpın.

Karışımı tencereye azar azar ekleyin. Birkaç

dakika daha pişirip ocaktan alın. Kırmızı
pul biber serperek sıcak servis yapın.

KÖFTELER
368
Kimyonlu köfte
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4-6 kişilik
700 gr kıyma
4 dilim bayat ekmek içi
Yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı kimyon
3 soğan
100 gr tereyağı
Tuz, karabiber
Ekmek içlerini suyla ıslatın. Elinizle
suyunu sıkarak süzdürün ve ufalayın.
Maydanozu temizleyip ufalayın. Soğanların
kabuğunu soyup rendeleyin.
Kıymayı çukur bir kaba alıp ekmek
içi, kıyılmış maydanoz, kimyon, tuz ve
karabiberi ilave edip yoğurun.
Köfte hamurundan eşit büyüklükte
parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak
hafifçe yassılaştırın.
Tereyağını tavada eritin. Köftelerin her iki
tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp
fazla yağını süzdürün. Servis yapın.
KÖFTELER
369
Bezelyeli somon köftesi
sf: 327
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
2 patates
400 gr somon balığı
140 gr bezelye
3 yemek kaşığı un
4 dal nane
Tuz
Karabiber
Kızartmak için
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Patatesleri haşlayıp ezin. Somon balığını
haşlayın ve kılçıklarını temizleyin. Etlerini
didikleyerek patatesle karıştırın.
Un, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
Nane yapraklarını ince kıyıp ekleyin.
Bezelyeyi ilave edin ve karıştırdıktan sonra
yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın.
Yuvarlak yassı şekil verin. Una bulayıp 15
dakika buzdolabında bekletin.
Yağı tavada ısıtıp köftelerin iki yüzü hafif
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.
Soslu fırın köfte Tahinli nohut köftesi
sf: 329
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

500 gr dana kıyma 2 su bardağı haşlanmış nohut

500 gr koyun kıyma 4 yemek kaşığı un
1 soğan 1 soğan
2 diş sarımsak 1 havuç
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 4 yemek kaşığı ayçiçek çekirdeği
2 dilim ekmek içi 4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 yumurta 1 yemek kaşığı kekik
1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon 3 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber 2 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı kekik Tuz
Yarım çay kaşığı karabiber Kızartmak için
Tuz Ayçiçek yağı
Sos için
2 yumurta Haşlanmış nohutları robottan geçirin. Un
1 su bardağı krema ilave ederek karıştırın.
6-7 dal maydanoz
Soğanı rendeleyin. Havucu da rendeleyip
Soğan ve sarımsağı ince kıyıp ayçiçek soğana ilave edin. Ayçekirdeklerini de
yağında pembeleşinceye kadar soteleyin. ekleyip karıştırın.
Kıymaları ekleyin ve suyunu salıp
çekinceye kadar kavurun. Tahin, maydanoz, tuz ve baharatlarla
birlikte nohut püresini karıştırıp iyice
Tavayı ateşten alıp ufalanmış ekmek içi, yoğurun.
çırpılmış yumurta, tuz ve baharatları
ekleyin. İyice karıştırıp hafif yağlanmış fırın Hazırladığınız köfte harcından ceviz
kabına yayın. büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin.

Sosu hazırlamak için yumurtaları çırpıp süt Ayçiçek yağını tavada iyice ısıtın.
kreması, tuz ve karabiber ekleyerek iyice Hazırladığınız köftelerin her iki tarafını
karıştırın. da kızartıp domates ve biberli sos ile servis
yapın.
Kalıptaki kıymalı karışımın üzerine
hazırladığınız sosu gezdirerek dökün. İnce
kıyılmış maydanoz serpin ve kalıbın üzerini
alüminyum folyo ile kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30

dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından alıp
sıcak olarak servis yapın.

KÖFTELER
370
Yoğurt soslu ekmek köftesi Domates soslu top köfte
sf: 331
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 bütün bayat ekmek 750 gr dana kıyma

100 gr beyaz peynir 1 yumurta
2 taze soğan 1 diş sarımsak
1 yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber 2 dilim ekmek içi
Kimyon, kırmızı pul biber Yarım çay bardağı süt
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı kabartma tozu
Kızartmak için 1 tatlı kaşığı karabiber
Ayçiçek yağı Tuz
Sos için Haşlanmış pirinç
1 su bardağı yoğurt Kızartmak için
1 yemek kaşığı süzme yoğurt 1.5 su bardağı ayçiçek yağı
1 diş sarımsak Domates püresi için
1 salatalık 8 domates
2 yemek kaşığı kıyılmış nane 1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Ekmeği ıslatıp geniş bir kaba alın. Diğer
malzemeleri ekleyip yoğurun. Ekmek içlerini süt ile ıslatın. Köfte harcı
için verilen malzemelerin hepsini çukur
Hamurdan parçalar kopartıp parmak bir kapta karıştırıp yoğurun. Yoğurduktan
şeklinde köfteler hazırlayın. Tavada kızgın sonra üzerini streç folyo ile kapatıp
yağda kızartın. buzdolabında 2 saat bekletin.

Yoğurtları bir kapta çırpın. Sarımsak ve
salatalığı rendeleyin. Tuz, kıyılmış nane ve
zeytinyağı ekleyip karıştırın ve köftelerle
servis yapın.
Ertesi gün harçtan cevizden küçük
fındıktan büyük parçalar alıp yuvarlayın.
1.5 su bardağı yağı tavada kızdırın.
Köfteleri kızartın. Kızarttığınız köfteleri
kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.

Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağını

tavaya alın. Küp doğranmış domatesler
kıyılmış sarımsakları ilave edin. Domates
ezilene kadar pişirin. Tuzunu ve
karabiberini ekleyin.

Domates sosunu servis tabaklarına

paylaştırın. Üzerine köfteleri ekleyin. Bir
miktar haşlanmış pirinç ekleyip servis
yapın.

KÖFTELER
371
Barbekü soslu Domates soslu
tavuk köftesi yumurtalı köfte
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pİşirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4-6 kişilik 4-6 kişilik

500 gr tavuk kıyması 500 gr dana kıyma

1 yumurta 1 rendelenmiş soğan
1 rendelenmiş soğan 2 diş dövülmüş sarımsak
2 diş dövülmüş sarımsak 2-3 dilim ufalanmış bayat ekmek
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber
3-4 yemek kaşığı galeta unu Kırmızı pul biber, kimyon, kekik
Tuz, karabiber, köri, kekik, 4 yumurta
kimyon, kırmızı pul biber Kızartmak için
Kızartmak için Ayçiçek yağı
Ayçiçek yağı 2 su bardağı un
Barbekü sos için Domatesli sos için
100 ml ketçap 3-4 domates
1 rendelenmiş soğan 2 çay kaşığı toz fesleğen
2 yemek kaşığı worcestershire sosu 4-5 dal ince kıyılmış maydonoz
1 tatlı kaşığı dijon hardalı 1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı elma sirkesi Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker Sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
Tuz, karabiber Kıyma, soğan, sarımsak, bayat ekmek,
Zencefil, kırmızı pul biber tuz ve baharatları iyice yoğurun. Köfte
harcından ceviz büyüklüğünde parçalar
Derin bir kabın içine köfte için gerekli koparıp elinizle yuvarlayın.
malzemeleri alıp iyice yoğurun. Ceviz
büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli Unu bir tabağa alın. Köfteleri una bulayın.
verin. Kızartma tavasında yeteri kadar ayçiçek
yağını ısıtın. Köfteleri tavaya ekleyip her
Tavaya yeteri kadar ayçiçek yağı alıp ısıtın. tarafını orta ateşte kızartıp kağıt havlu serili
Üzerine hazırladığınız köfteleri ekleyip her bir tabağa alın.
iki tarafını da kızartıp servis tabağına alın.
Tereyağını derin bir tavada eritin. Üzerine
Sos için gerekli malzemeleri mutfak tavla zarı büyüklüğünde doğranmış
robotunda iyice karıştırın. Köftelerle domatesleri ekleyip yumuşayıncaya kadar
birlikte servis yapın. soteleyin.

Toz fesleğen, sarımsak tozu, karabiber ve

tuzu ilave edip karıştırın. Köfteleri tavaya
ilave edin. Aralarına yumurtaları kırın.

Yumurtaların sarılarını az pişirin. Ocaktan

almaya yakın ince kıyılmış maydanozu
ilave edip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

KÖFTELER
372
Taratorlu balık köftesi Havuç köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6-8 kişilik 4-6 kişilik

1 kg mezgit 500 gr havuç

3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 3 yemek kaşığı un
2 taze soğan 2 yemek kaşığı tereyağı
Kimyon 1 yumurta
2 yemek kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Mısır unu 1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için Tuz, karabiber
Ayçiçek yağı Kızartmak için
Tarator için 1 su bardağı ayçiçek yağı
1 bayat ekmek içi Yarım çay bardağı un
Yarım su bardağı ceviz içi
3 diş sarımsak Havuçları yıkayıp temizleyin. Hafifçe
1 limonun suyu haşlayın. Yumuşayınca suyunu süzün ve
Yarım çay bardağı su çatalla ezerek püre haline getirin.
Tuz
Yağı tencerede eritip unu ekleyin. Kısık
Balıkların kılçığını çıkartıp etlerini mutfak ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
robotunda çekin. Bir kaseye alıp ince
doğranmış taze soğan, maydanoz, limon Ocaktan alın ve soğumaya yakın havuç
suyu, tuz ve baharatları ekleyip iyice püresi, ince kıyılmış maydanoz, dereotu,
karıştırın. Karışımı 20 dakika buzdolabında kimyon, tuz, karabiber ve 1 yumurta
bekletin. ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde
parçalar alıp una bulayın. Elinizde yuvarlak
Karışımdan parçalar kopartıp yuvarlayın biçimde şekillendirin.
ve mısır ununa bulayarak kızgın yağda
kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla Ayçiçek yağını tavaya alıp iyice ısıtın.
yağını süzdürün. Köfteleri bu yağda kızartın.

Tarator için tüm malzemeyi mutfak Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağının
robotunda karıştırıp köftelerle birlikte çekilmesini sağlayın. Sıcak ya da ılık
servis yapın. servis yapın.

KÖFTELER
373
Palamut köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
2 temizlenmiş palamut
3 yumurta
2 dilim bayat ekmek içi
3 soğan
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı kuşüzümü
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
2 yemek kaşığı un
Palamutları yıkayıp süzün. Birkaç parçaya
bölüp bir tencere alın. Üzerlerini geçecek
kadar su ekleyip 15 dakika kadar haşlayın.
Süzüp derilerini ve ince kılçıklarını
ayıklayın. Didikleyip derin bir kaba alın.
Ekmek içlerini ıslatıp ufalayın. Soğanları
temizleyip kıyın. Yumurtalar, ufalanmış
ekmek içi, toz şeker, yenibahar, karabiber
ve tuzu balığa ekleyip yoğurun. Dolmalık
fıstığı ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
Mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizde mekik şeklinde köfteler hazırlayın.
Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Köfteleri
önce una bulayıp sonra iki taraflı kızartın.
Havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını
süzdürün. Servis tabağına alıp sıcak servis
yapın.
KÖFTELER
374
Peynirli patates köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 kg patates
250 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 yumurta
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Tuz
Patatesleri bol suda haşlayıp kabuklarını
soyun ve püre halinde ezin. Rendelenmiş
kaşar peyniri, yumurta, kırmızıbiber ve
tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar
koparıp köfte haline getirin.
Ayçiçek yağını bir tavaya alıp ısıtın. Patates
köftelerini iki taraflı kızartıp kağıt havlu
üzerine alın. Fazla yağını süzdürüp servis
tabağına alın. Sıcak servis yapın.
Yoğurtlu köfte
sf: 328
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
500 gr dana kıyma
1 soğan
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı galeta unu
150 gr süzme yoğurt
1 yumurta
Tuz, karabiber, kimyon
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Soğan ve maydanozları çok ince kıyıp
bir kaba alın. Kıyma, süzme yoğurt
ve yumurtayı ekleyin. Tuz, karabiber
ve kimyon ilave edip iyice yoğurun ve
karışımdan köfteler yapın.
Ayçiçek yağını tavaya alıp ısıtın. Köfteleri
kızartın. İsteğe bağlı olarak patates püresi
ya da pilavla birlikte servis yapın.
Misket köfte Sebze soteli
hamburger köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika sf: 326
Pişirme süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
750 gr dana kıyma
4 dilim bayat ekmek içi 500 gr dana kıyma
1 kahve fincanı süt 2 dilim bayat ekmek içi
1 yumurta 1 yemek kaşığı irmik
Köfte baharatı 1 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı yenibahar
Tuz 1 çay kaşığı kimyon
Karabiber 3 kabak
3 taze soğan 3 havuç
Kızartmak için Birkaç dal fesleğen
Ayçiçek yağı Tuz, kimyon, karabiber
Kızartmak için
Ekmek içini sütle ıslatıp elinizde sıkarak Ayçiçek yağı
ufalayın. Kıymayı çukur bir kaba alın.
Ekmek içi, süt, yumurta, baharat ve tuzu Ekmeği ufalayın. Kıymayı çukur bir kaba
ekleyip yoğurun. alın. Ekmek, irmik, yumurta, yenibahar,
kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun.
Köfte harcından kestane iriliğinde parçalar
koparıp elinizde yuvarlayarak misket Köfte harcından mandalina büyüklüğünde
şeklinde köfteler hazırlayın. parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler
hazırlayın.
Ayçiçek yağını kızdırıp köfteleri kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını Havuç ve kabakları temizleyip jülyen
çektirin. Servis tabağına alın. Taze soğanla doğrayın. 3 yemek kaşığı ayçiçeği yağını
süsleyip servis yapın. tavada kızdırıp sebzeyi soteleyin. Tuz ve
karabiberle tatlandırın.

Hamburgerleri ızgarada iki taraflı kızartın.

Servis tabaklarına alıp sotelenmiş sebze ve
fesleğen dallarıyla servis yapın.

KÖFTELER
375
Dalyan köfte Çıldır köfte
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6 kişilik

750 gr dana kıyma 6 tırnak pide

750 gr koyun kıyma 500 gr köftelik kıyma
2 dilim bayat ekmek içi 1 su bardağı ıslatılmış ekmek içi
2 soğan Tuz, karabiber, kekik
4 yumurta 1 su bardağı et suyu
3 havuç 50 gr tereyağı
1 demet maydanoz Domatesli sos için
1 çay kaşığı kimyon 1 soğan, 2 diş sarımsak
Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı tereyağı
Domatesli sos için 3 domates
30 gr tereyağı Defne yaprağı, tuz
Yarım su bardağı un Yoğurtlu sos için
2 yemek kaşığı domates püresi 2 su bardağı süzme yoğurt
5 su bardağı et suyu 4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı tereyağı
Ekmek içini ıslatıp elinizle ufalayın. Karabiber
Maydanozu temizleyip kıyın. Soğanları Patates püresi için
soyup rendeleyin. Havuçları temizleyip diri 2 patates
kıvamda haşlayın. Yumurtaların ikisini katı 1 yemek kaşığı tereyağı
kıvamda haşlayın. Kıymaları bir kaba alıp 1 çay bardağı süt, tuz
yoğurun.
Kıyma, ekmek içi, tuz, karabiber ve kekiği
Ekmek içi, maydanoz, soğan, kimyon, bir kapta yoğurup hamburger köftesi
2 yumurta, tuz ve karabiberi ilave edip büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Izgarada
yoğurmaya devam edin. Köfte harcını düz pişirin.
bir zemin üzerine alıp dikdörtgen şeklinde
açın. Tereyağını bir tavada eritin. Pideleri
tereyağında alt üst ederek kızartın.
Ortasına haşlanmış yumurta ve havucu
yerleştirin. Rulo şekline getirin. Fırın Patates püresi için, patatesleri üzerini
kabına yağlı kağıt serip köfteyi üzerine geçecek kadar suda haşlayın. Haşlanan
yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece patatesleri çatalla ezin. Tereyağı, tuz ve
fırında pişirin. Köftenin pişen suyunu bir sütü ekleyip iyice karıştırın.
kaba ayırın.
Domates sosu için ince kıyılmış soğan,
Domatesli sos için, tereyağını bir tavaya sarımsaklar ve tereyağını bir tavada
alıp eritin. Unu ilave edin. Köftenin soteleyin. Rendelediğiniz domatesleri ilave
suyundan az az ilave ederek unu kavurmaya edip ezerek pişirin. Defne yaprağı ve tuzu
devam edin. ekleyip ocaktan alın. Defne yaprağını
çıkartın.
Domates püresini ekleyip bir taşım
kaynatın. Et suyunu ekleyip 5 dakika daha Karışıma et suyunu ekleyip pideleri
kaynatın. Dilimleyip sosu üzerine gezdirip ıslatın. Yoğurda ince kıyılmış sarımsakları,
sıcak servis yapın. tereyağını ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Hepsini servis tabağına alıp servis yapın.

KÖFTELER
376
Sini köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1.5 su bardağı ince bulgur
1.5 çay bardağı un
1 yumurta
250 gr kıyma
1 soğan
1 çay bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Bulguru geniş bir kaba alın. Üzerini
geçecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika
bekletin. Unu azar azar ilave edip karıştırın.
Yumurta ve tuzu ekleyip elinizi arada
ıslatarak yoğurun.
Soğanı küçük doğrayıp kıymaya ekleyerek
kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı pul
biberi ekleyin.
Cevizi küçük parçalara bölüp kıymaya
ilave edin. Bulgur hamurunun yarısını
yağladığınız fırın kabına yayın.
Üzerine kıymalı harcı yerleştirin. Bulgur
hamurunun diğer yarısını üzerine
bastırarak yayın.
Üzerine fırça ile ayçiçek yağı sürüp 180
derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. İnce kıyılmış maydanoz ve kiraz
domatesle süsleyerek servis yapın.
KÖFTELER
377
Sulu köfte
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
250 gr dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 soğan
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Yarım limon
Kimyon, karabiber, tuz
Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan,
yumurtanın akı, kimyon, karabiber ve
tuzu derin bir kapta yoğurun. Tepsiye un
serpin.
Yoğurduğunuz kıymadan misket
büyüklüğünde parçalar kopartıp
avucunuzda yuvarlayın. Yuvarladığınız
köfteleri unlu tepsiye alın.
Yuvarlama işlemi bittiğinde tepsiyi sallayıp
köftelerin her tarafının unlanmasını
sağlayın. Tencereye 8 su bardağı su ilave
edin.
Su kaynamaya başlayınca köfteleri suya
ilave edin. Yağ ile tuzu ekleyin. Pirinçler
pişince terbiyenin üzerine çorbanın
suyundan bir kepçe ilave ederek ılıklaştırın.
Terbiyesi için, limon suyu, yumurtanın
sarısı ve bir yemek kaşığı unu bir bardak
suyla iyice karıştırın.
Terbiyeyi çorbaya azar azar ve karıştırarak
ilave edin. 5 dakika daha kaynatın. Servis
yapın.
Barbunya köftesi Etsiz içli köfte
sf: 330
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6 kişilik

300 gr barbunya 1 çay bardağı nohut

1 yumurta 2 soğan
1 soğan 100 gr ceviz içi
2 yemek kaşığı galeta unu 1 çay bardağı tahin
Yarım çay bardağı ince kıyılmış maydanoz 1 yemek kaşığı limon suyu
Galeta unu Tuz, karabiber
Kimyon Yenibahar
Kırmızı pul biber Kırmızıbiber
Tuz Üzeri için
Karabiber 1.5 su bardağı sefer kitel
Kızartmak için 1 su bardağı ince bulgur
Ayçiçek yağı Tuz
Kırmızı pul biber
Barbunyaları tencereye alıp üzerini Kişniş
geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte Kimyon
yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu Haşlamak için
süzüp soğumaya bırakın. Yarım limonun suyu

Barbunyayı mutfak robotunda püre haline
getirin. Soğan, yumurta, galeta unu,
maydanoz, kimyon, pul biber, karabiber
ve tuz ekleyip iyice karıştırın. 30 dakika
buzdolabında bekletin.
Ellerinizi hafif ıslatarak karışımdan ceviz
büyüklüğünde parçalar kopartın ve
yuvarlayın. Galeta ununa bulayıp kızgın
yağda kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın.
Nohutu bir gece önceden suda bekletip
ertesi gün haşlayın. Soğuyunca kabuklarını
soyun. Soğanı ince kıyın. Tuz ile ovup
yıkadıktan sonra iyice süzün. Derin bir
tencereye soğan, iri çekilmiş ceviz içi,
nohut, tahin, limon suyu, tuz, karabiber,
kırmızıbiber ve yenibaharı aktarıp
karıştırın.
Köfte için bulgura tuz, kırmızıbiber,
kişniş ve kimyonu ilave edip karıştırın.
1.5-2 su bardağı su ilave edip yoğurun.
Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparıp elinizde şekillendirin.

Derin bir tencereye 1.5 litre sıcak su

alın. Tuz ve yarım limon suyu ilave edip
kaynatın.

Hazırladığınız köfteleri ilave edip, köfteler

suyun yüzeyine çıkıncaya kadar pişirin.
Servis tabağına alın sıcak servis yapın.

KÖFTELER
378
İçli köfte
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
Dış harcı için
Yarım kg kıyma (İki kere çekilmiş)
750 gr köftelik bulgur
2 yumurta
Ilık su
Yarım su bardağı un
2 rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
İç harcı için
500 gr yağlı kıyma
125 gr tereyağı
2 küp doğranmış soğan
İnce kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
150 gr çekilmiş ceviz içi
Dış kısmı için, kıyma hariç tüm malzemeyi
karıştırıp yoğurun. Yoğururken ellerinizi
ılık suyla ıslatın.
Malzeme iyice karışınca kıymayı ekleyin.
Biraz daha su ilavesi yapmanız gerekebilir.
İç harcı için, tüm malzemeleri tereyağında
kavurun. Ilındıktan sonra buzdolabında 1
saat kadar bekletin.
Köftesi için, hazırladığınız dış kısmı
yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.
Elinizle içini hafif çukurlaştırarak yuvarlak
hale getirin. Donmaya bıraktığımız iç
malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar
alıp içine yerleştirip yuvarlayarak kapatın.
İki bardak zeytinyağı veya ayçiçek
yağını tencerede kızdırın. Hazırladığınız
köftelerin her iki tarafını yağda kızartın.
* Kızartmadan önce hazırladığınız köfteleri
15-20 dakika buzdolabında bekletirseniz,
dağılmadan rahat kızartabilirsiniz.
KÖFTELER
379
Patates köftesi
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik
8 patates
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Kızartmak için
1 su bardağı ayçiçek yağı
Üzeri için
Yarım su bardağı susam
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı mısır unu
Patatesleri soyup haşlayın. Suyunu süzüp
ılınmaya bırakın. Patatesleri çukur bir kaba
rendeleyin. Yumurta, un, tuz ve karabiberi
ekleyip harmanlayın. Peyniri ilave edip
karıştırın. Elinizi una bulayıp patatesli
karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar
koparın ve elinizde yuvarlayıp silindir şekli
verin.
Üzeri için susam, mısır unu ve unu ayrı
kaplara alın. 2 yumurtayı başka bir kapta
çırpın. Hazırladığınız patates köftelerini
önce una sonra sırasıyla çırpılmış
yumurtaya, mısır ununa ve susama bulayın.
Hazırladığınız patates köftelerini ısıttığınız
ayçiçek yağında kızartın. Fazla yağını
süzdürüp servis yapın.
Mısırlı pirinç köftesi Hindi köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 su bardağı pirinç 500 gr hindi kıyma (Göğüs-buttan çekilmiş)

Yarım su bardağı tane mısır
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
Yarım çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kızartmak için
Galeta unu
Ayçiçek yağı
Pirinci yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini
geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya
kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Pirinç, mısır, un, maydanoz, tuz, baharatlar
ve yumurtayı geniş bir kasede karıştırın.
Buzdolabına alarak 30 dakika bekletin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
kopartıp yuvarlayın. Galeta ununa bulayıp
kızgın yağda kızartın.
1 yumurta
1 rendelenmiş soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2-3 dilim bayat ekmek veya
2-3 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, kekik
1 kase un (Köfteleri bulamak için)
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Sos için
2 çay bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kekik veya fesleğen
Köfte için gerekli malzemeleri derin bir
kasenin içine alıp karıştırın. Köftenin
kıvamına göre bayat ekmek içini veya
galeta unu ilave edin. Buzdolabında 1 saat
kadar dinlendirin.
Buzdolabından alıp yuvarlak köfteler
hazırlayın. Her tarafını una bulayıp kızgın
yağda kızartın.

Diğer tarafta derin bir tavanın içine sos için

gerekli malzemeleri alıp 3-4 dakika pişirin.
Kızarttığınız köfteleri sosun üzerine alıp 10
dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

KÖFTELER
380
Taze otlu patates köftesi Reyhanlı köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 kg patates 500 gr dana ya da koyun kıyma

1 soğan 3 dilim ufalanmış ekmek içi
1 yumurta 1.5 çay bardağı su
1 yumurta sarısı 1 soğan
4 yemek kaşığı mısır unu 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kuru nane
3 çay kaşığı rendelenmiş muskat 3 diş sarımsak
Yarım demet dereotu 2 çay kaşığı reyhan
5 yemek kaşığı ince kıyılmış taze soğan 1 yumurta
Yarım demet ince kıyılmış roka Tuz, karabiber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış, Kızartmak için
kuru domates Ayçiçek yağı
4 diş ezilmiş sarımsak Tereyağı
5 yemek kaşığı ince kıyılmış siyah zeytin
6 çay kaşığı dövülmüş biberiye Ekmek içlerini ufalayıp ıslatın. Birkaç
Kızartmak için dakika bekletin. Kıymayı ilave edin. Soğanı
1 yumurta akı rendeleyin karışıma ekleyin.
Galeta unu
Ayçiçek yağı Diğer tüm malzemeleri ilave edip iyice
yoğurun. Elinizde şekillendirin.
Patateslerin kabuklarını soyup haşlayın.
Çatalla ezerek püre haline getirin. Tereyağı ile ayçiçek yağını tavada ısıtın.
Soğuyuncaya kadar bekletin. Köftelerin her iki tarafını da kızartıp servis
yapın.
Patates püresini üç parçaya ayırın. İlk
parçaya muskat ve dereotunu ilave edip
yoğurun. Küçük top şeklinde köfteler
hazırlayın.

Diğer bir parçaya taze soğan ve rokayı

ekleyip yoğurun. Top köfteler hazırlayın.

Üçüncü parçaya da kurutulmuş domates,

sarımsak, siyah zeytin ve biberiyeyi
ilave edip yoğurun. Küçük top köfteler
hazırlayın.

Hazırladığınız köfteleri önce yumurta

akına sonra galeta ununa bulayın. Kızgın
yağda kızartıp pancarlı sosla servis yapın.

KÖFTELER
381
Yağlı köfte Pastırmalı tavuk köftesi
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 4 kişilik

2 domates 500 gr tavuk fileto

1 su bardağı ince bulgur 100 gr ince kıyılmış pastırma
1 soğan 1 soğan
1 sivri biber 3 dilim kepekli ekmek
1 salçalık kırmızıbiber 1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı acı biber salçası 2 çay kaşığı kimyon
Tuz Tuz
Karabiber Kızartmak için
Kırmızı pul biber 1 çırpılmış yumurta
Kişniş Galeta unu
Kimyon Ayçiçek yağı
Maydanoz
Dereotu Tavuk etini parçalara ayırıp mutfak
Taze nane robotundan geçirin. Derin bir kaba
Reyhan aktarın. Soğanı rendeleyip ilave edin.
15 gr tereyağı
1 çay bardağı sızma zeytinyağı Ekmekleri ufalayıp ekleyin. Diğer tüm
malzemeleri de ilave edip yoğurun.
İnce bulguru tepsinin içerisinde
rendelenmiş domates ile ıslatın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp
elinizde oval şekillendirin. Ayçiçek yağını
Soğanı küçük küp şeklinde doğrayıp tavada ısıtın köfteleri kızartın. Çoban salata
tepsinin kenarına alın. Sivri ve ile birlikte servis yapın.
kırmızıbiberi ince doğrayıp, soğanın
üzerine ekleyin. Domates ve biber
salçalarını, tuz, karabiber, kırmızıbiber,
kişniş ve kimyonu da soğan karışımının
üzerine ekleyip harmanlayın.

Bulguru yoğurarak soğanlı karışımı

ilave edin. Arada elinizi ıslatarak bulgur
yumuşayıncaya kadar yoğurun.

Tereyağını eritip zeytinyağıyla karıştırın

ve bulgura ekleyip birkaç dakika daha
yoğurun. Maydanoz, dereotu, nane ve
reyhanı ince kıyın ve bulgura karıştırın.

Köfteden limon büyüklüğünde parçalar

koparıp, üzerinde parmaklarınızın izi
kalacak şekilde sıkın. Yeşilliklerle servis
yapın.

KÖFTELER
382
Tavuk etli ve fıstıklı köfte Zeytinli burger köfte
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

500 gr koyun kıyma 500 gr dana kıyma

1 yumurta 1 yumurta
1 yumurta sarısı 1 yumurta sarısı
4 çay kaşığı karabiber 2 dilim ufalanmış ekmek içi
3 çay kaşığı tarçın Yarım çay bardağı süt
1 limonun rendelenmiş kabuğu 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm 1 soğan
5 yemek kaşığı çam fıstığı ya da yer fıstığı 3 diş ince kıyılmış sarımsak
Tuz 30 kıyılmış siyah zeytin
Kızartmak için 1 çay bardağı maden suyu
Ayçiçek yağı 3 çay kaşığı ufalanmış reyhan
1.5 çay bardağı beyaz şarap 5 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Limonun kabuğunu rendeleyin. Diğer tüm Kızartmak için
malzemeleri ilave edip karıştırın. Ayçiçek yağı

Hazırladığınız köfte harcından ceviz Süt, yumurta ve ekmek içini karıştırıp

büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde
şekillendirin.
Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Köfteleri
renkleri hafif renk alıncaya kadar kızartın.
Köftelerin yapışmaması için tavayı ara ara
sallayın.
Köftelerin hepsini tekrar tavaya alın. Şarabı
ilave edip ağır ateşte şarap buharlaşıncaya
kadar kızartın. Körili sos ile servis yapın.
10 dakika bekletin.
Kaşar peynirini rendeleyin. Soğanı
rendeleyin. Sarımsakları ince kıyın.
Kıyma ve diğer tüm malzemeyi ilave edip
karıştırın.
Her iki karışımı birleştirip yoğurun.
Cevizden büyük parçalar koparıp elinizde
burger köfteler hazırlayın.
Ayçiçek yağını tavada ısıtıp köftelerin her
iki tarafını da kızartın. Patatesli sos ile
servis yapın.

KÖFTELER
383
Cacıklı arap köfte Fırında köfteli domates
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik 4 kişilik

Köfte için 12 domates

2 su bardağı köftelik bulgur
200 gr çiğ köftelik et
1 soğan
2 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Toz kırmızıbiber
Cacık için
Yarım kg pazı
2 su bardağı süzülmüş yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Sos için
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Soğanı soyup ince kıyın. Soğan, bulgur, et,
un, tuz, karabiber ve toz kırmızıbiberi bir
kaba alıp iyice yoğurun. Küçük, yuvarlak
köfteler hazırlayın.
Köfteleri suda haşlayın veya buharda
pişirin. Sarımsakları soyup ezin. Pazıları
temizleyip yıkayın. İnce kıyın. Tencereye
alıp su eklemeden kendi suyuyla pişirin.
Sıcakken suyunu süzüp yoğurt, sarımsak
ve tuz ilave ederek karıştırın. Ilıkken servis
tabağına yayın. Tereyağını bir tavaya
alıp pul biberi kızdırın. Köfteleri ekleyip
soteleyin. Cacığın üzerine alıp sıcak servis
yapın.
300 gr kıyma
2 soğan
4 dal maydanoz
2 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Dört domatesi ayırıp kalanların tepesini
kapak şeklinde kesin ve içini oyarak
çıkarın. Domateslerin içine 1 tutam tuz
serpip süzülmesi için bir ızgara teli üzerine
ters çevirip bekletin.
Ayırdığınız domatesleri soyup küp küp
doğrayın. Tuz, biber ve zeytinyağı ilave
edip karıştırın.
Kıymayı derin bir kaba alın. Soğanı soyup
rendeleyin. Ekmek içini ıslatıp elinizde
sıkarak ufalayın. Maydanozu temizleyip
kıyın. Soğan, ekmek içi, maydanoz, 1
tutam tuz ve karabiberi kıymaya ilave edip
yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar
koparıp elinizde yuvarlayın. Ayçiçek yağını
tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri
una bulayıp kızartın. Peçete üzerine alıp
fazla yağını çektirin.
Hazırladığınız domates sosunu fırın
tepsisine yayın. Üzerine domatesleri dizip
köfteleri içine paylaştırın ve kapaklarını
kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 5 dakika pişirin. Servis yapın.

KÖFTELER
384
Humuslu şiş köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
500 gr kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı süt
2 dal taze soğan
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı köfte baharı
Tuz
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
1 çay bardağı tahin
1.5 yemek kaşığı limon suyu
Ekmeği sütte yumuşatıp elinizle sıkarak
süzün. Taze soğanları temizleyip kıyın.
Kıymayı çukur bir kaba alın. Taze soğan,
ekmek içi, zeytinyağının yarısı, peynir
ve köfte baharatını kıymaya ilave edip
yoğurun.
Köfte harcından yarım ceviz büyüklüğünde
parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
Hazırladığınız top köfteleri çöp şişlere
geçirin. Izgarada çevirerek kızartın.
Humus için, nohudu robotta ezin.
Sarımsakları soyup ezin. 2 kaşık zeytinyağı,
tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı nohut
püresine ekleyip karıştırın. Köfteleri
humusla servis yapın.
KÖFTELER
385
Sebzeli çanak köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
750 gr kıyma
4 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı ılık süt
2 soğan
1 yumurta
1 çay kaşığı köfte baharı
Tuz
Üzeri için
300 gr brokoli
3 domates
30 gr margarin
1 yemek kaşığı sirke
1 tutam tuz
Karabiber
Sos için
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım kahve fincanı sıcak su
1 tutam tuz
Soğanları soyup rendeleyin. Ekmek içini
ılık sütte yumuşatıp elinizle sıkarak süzün
ve ufalayın. Kıymayı çukur bir kaba alın.
Soğan, ekmek içi, yumurta, köfte baharı ve
tuzu ilave edip yoğurun. Köfte harcından
iri portakal büyüklüğünde parçalar koparıp
çanak şekli verin. Köfteleri yağlı kağıtla
kaplanmış tepsiye dizip önceden ısıtılmış
170 derece fırında (veya ızgarada) 20
dakika pişirin.
Brokolileri çiçek çiçek ayırın. Domatesleri
soyup doğrayın. Margarini teflon tavada
eritip domateslerin yarısını ve brokolileri
hafif kavurun. 1 tutam tuz, karabiber ve
sirkeyi ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
Brokolileri çanak köftelerin içine
paylaştırın. Üzerini doğranmış domatesle
süsleyin. Köfteleri fırın tepsisine yerleştirin.
Zeytinyağı, salça, kalan domates, sıcak su
ve tuzu ayrı bir yerde karıştırıp tepsiye ilave
edin. 200 derece fırında 5 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın.
Mantar soslu krepte köfte Mantarlı sos için, soğan ve sarımsakları
soyup kıyın, Margarini tavada eritip soğan
Hazırlama süresi: 40 dakika ve sarımsağı pembeleştirin. Mantarları
Pişirme süresi: 40 dakika dilimleyip ekleyin. Tuz, pulbiber ve
6 kişilik kremayı ilave edin. 5-6 dakika kadar
pişirin. Krep bohçalarını mantar sos ile
750 gr kıyma servis yapın.
2 soğan
1 yumurta
Kekik
Kimyon Islama köfte
Karabiber
Yarım bayat ekmek içi Hazırlama süresi: 35 dakika
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı Pişirme süresi: 35 dakika
Tuz 4 kişilik
Krep için
2 yumurta Köfte için
2 su bardağı un 500 gr dana kıyma
2 su bardağı süt 4-5 dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 1 soğan
1 kahve fincanı ayçiçek yağı 1 yumurta sarısı
1 tutam tuz Tuz, karabiber
Mantarlı sos için Y enibahar
200 gr kültür mantarı Garnitür için
2 soğan 4 dilim bayat ekmek
2 diş sarımsak 4 diş sarımsak
25 gr margarin 40 gr tereyağı
Yarım su bardağı krema 2 su bardağı et suyu
Tuz 4-5 kıvırcık salata yaprağı
Kırmızı pul biber 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
12 dal taze soğan sapı Tuz

Köfte için soğanları soyup rendeleyin.
Ekmeği ıslatıp ufalayın. Kıyma, soğan,
ekmek içi, tuz, yumurta, karabiber, kimyon
ve kekiği ekleyip yoğurun. Eşit büyüklükte
12 köfte hazırlayın.
Kıymayı derin bir kaba alın. Ekmek
içini ufalayın. Soğanı soyup rendeleyin.
Ufalanmış ekmek, soğan, yumurta sarısı,
tuz, karabiber ve yenibaharı kıymaya
ekleyip yoğurun.

Krep malzemelerini blender’la çırpın. Köfte hamurundan eşit büyüklükte

Orta boy teflon tavayı ısıtıp fındık kadar
margarinle yağlayın. Krep hamurundan,
ince bir kat oluşacak kadar tavaya döküp
iki taraflı pişirin. Bu şekilde 12 krep
hazırlayın.
Köfteleri ayçiçek yağında kızartın.
Kreplerin ortasına birer köfte yerleştirip
bohça şeklinde katlayın. Soğan saplarıyla
bağlayıp kat yerleri altta kalacak şekilde
fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 5
dakika pişirin. Servis yapın.
parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak uzun
ve yassı köfteler hazırlayın.
Sarımsakları soyup ezin. Tereyağını tavada
eritin. Sarımsak, tuz ve et suyunu ekleyip
bir taşım kaynatın.
Köfteleri ızgarada pişirin. Ekmekleri
kızartıp servis tabağına alın. Üzerine
sarımsaklı suyu gezdirip maydanoz serpin.
Köfteleri yerleştirin. Salata yapraklarıyla
süsleyip servis yapın.

KÖFTELER
386
Izgara tavuk köftesi İç pilavlı dalyan köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik 6 kişilik

4 soğan 1 kg kıyma
8 domates 2 yumurta
10 dal taze biberiye 3-4 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Köfte için 2 soğan
1 kg tavuk kıyması Köftebaharı
3 soğan Tuz
6 dilim bayat ekmek içi İç pilav için, 1 su bardağı baldo pirinç
1 yumurta Yarım su bardağı sıcak et suyu
6 dal maydanoz 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı köri 2 soğan,1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz peyniri
Karabiber 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Sos için 1 yemek kaşığı kuşüzümü
3 yemek kaşığı zeytinyağı Yenibahar
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz Karabiber, tuz
1 tatlı kaşığı tane kırmızıbiber Üzeri için
3 diş ezilmiş sarımsak 3 kare milföy hamuru
1 yumurta sarısı
Köfte için soğanları soyup rendeleyin. 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
Maydanozları kıyın. Ekmek içini ufalayın 1 tatlı kaşığı susam
(veya rendeleyin).
Köfte için, ekmekleri ufalayın. Soğanları
Tavuk kıyması, soğan, ekmek içi, yumurta, soyup rendeleyin. Kıymayı çukur bir kaba
maydanoz, köri, karabiber ve tuzu çukur alın. Soğan, ekmek, yumurta, peynir, tuz
bir kaba alıp yoğurun. Hamurdan ceviz ve köfte baharını ekleyip yoğurun.
iriliğinde parçalar koparıp elinizde
yassılaştırın. Üzerlerine yağ sürün. Pilav için pirinci yıkayıp süzün. Soğanları
soyup kıyın. Ayçiçek yağını tencerede kızdırıp
Soğanları soyup ortadan ikiye kesin. soğanı kavurun. Pirinç, et suyu, fıstık,
Domatesleri soyup ortadan ikiye üzüm, tuz, yenibahar ve karabiberi ilave edip
kesin. Soğan, biberiye ve domatesleri tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu
zeytinyağında bekletin. çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp peyniri
ekleyin ve harmanlayın. Ilınmaya bırakın.
Köfte, soğan, biberiye ve domatesleri ızgara
yada mangalda iki taraflı pişirin. Sos için Köfte hamurunu büyük bir tepsinin
zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve tane içinde 1 cm kalınlığında olacak şekilde
biberi bir kasede karıştırın. Köfteleri sos ile dikdörtgen şeklinde yayın. Kenarına pilavı
servis yapın. ekleyip rulo şeklinde sarın. Üzerine fırça ile
sıvıyağ sürüp yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Milföy hamurunu şerit ve yıldız şeklinde
kesip üzerini süsleyin. Hamurun üzerine
yumurta sarısı sürüp susam serpin ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
Sıcak servis yapın.

KÖFTELER
387
Kadınbudu köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
500 gr kıyma
Yarım su bardağı pirinç
2 soğan
2 yumurta, tuz
Karabiber
Üzeri için
2 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
Patates yatağı için
6-7 patates
1 yumurta akı
2 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber
1 su bardağı kaşar peyniri
Kızartmak için
2 su bardağı ayçiçek yağı
Soğanları temizleyip kıyın. Pirinci üzerini
örtecek kadar su ilave edip yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Soğumaya bırakın.
Kıymayı çukur bir kaba alın. Soğan,
haşlanmış pirinç, yumurta, tuz ve
karabiberi ilave edip yoğurun.
Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak uzun
ve yassı köfteler hazırlayın.
Unu çukur bir tabağa alın. Yumurtaları bir
kasede çırpın. Galeta ununu bir kaba alın.
Yağı tavada kızdırın. Köfteleri önce una
sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayıp
kızgın yağda sık sık çevirerek kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzün.
Patatesleri rendeleyin. Tuz, karabiber, un,
yumurta akı ve peyniri ekleyip karıştırın. 6
küçük tart kalıbını yağlı kağıtla kaplayın.
İçine patatesli karışımı kase şeklini alacak
şekilde elinizle bastırarak yayın. Önceden
ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Patates kaselerinin içine 2’şer köfte
yerleştirin. Sıcak servis yapın.
KÖFTELER
388
Kerevizli tavuk köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
6 kereviz
1 havuç
1 pırasa
1 patates
Yarım çay bardağı bezelye
200 gr tavuk kıyması
2 yemek kaşığı galeta unu
10 arpacık soğan
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Üzeri için
2 domates, 2 sivribiber, 4 dal taze nane
Kerevizleri soyup kararmamaları için
limonlu suda bekletin. Havuçları
temizleyip küçük doğrayın. Kerevizleri
ve havuçları tencereye alın. Sıcak su ilave
ederek 10 dakika haşlayıp süzün.
Tavuk kıymasına galeta unu, tuz,
karabiber, kimyon ekleyip yoğurun.
Yuvarlak yassı köfteler hazırlayın.
Haşlanmış kerevizleri ortadan ikiye
kesip içini oyun. Patatesi soyup küp küp
doğrayın. Patates, bezelye ve havuçları
bir kapta harmanlayıp kerevizlerin içine
paylaştırın.
Köfteleri, kerevizlerin üzerine yerleştirin.
Arpacık soğanları soyun. Domatesleri
yıkayıp halka şeklinde dilimleyin.
Sivribiberleri temizleyip ince şeritler
halinde kesin. Köftelerin üzerine birer
domates ve sivribiber yerleştirip kürdanla
tutturun.
Kerevizleri yayvan bir tencereye alın.
Arpacık soğanları kerevizlerin çevresine
dizin. Yarım su bardağı kadar sıcak su ilave
ederek kısık ateşte 15 dakika pişirin. Nane
yaprakları ile süsleyip sıcak servis yapın.
Köftesir
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
500 gr köftelik ince bulgur
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 tutam tuz
Kavurmalı sos için
100 gr kavurma
2 soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Nane
Kekik
Kırmızı pul biber
İnce bulguru tepsiye alın. Eritilmiş
tereyağını ekleyin. Azar azar un ve
su serperek içli köftenin dış kısmı
kıvamında yoğurun. Malzemeden fındık
büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi
ıslatarak avuç içinde şekillendirin. Malzeme
bitinceye kadar işlemi sürdürün. Tencerede
su kaynatıp köfteleri haşlayın.
Kavurmalı sos için, soğanları temizleyip
kıyın. Kavurmayı küçük küçük doğrayın.
Tereyağı ve ayçiçek yağını tavada kızdırıp
soğanı kavurun. Salça, kavurma ve baharatı
ekleyip karıştırın.
Köfteleri servis tabağına alın. Üzerine
sarımsaklı yoğurt gezdirin. Yoğurdun
üzerine kavurmalı sosu ekleyip servis yapın.
KÖFTELER
389
Patlıcan köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
3 patlıcan
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 su bardağı un
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 limonun suyu
1 kahve fincanı süt
Tuz
Patlıcanları közleyip kabuklarını
soyun. Limonlu ve tuzlu suda bekletin.
Maydanozu yıkayıp kıyın.
2 kaşık tereyağını tavada eritip unun
yarısını ilave edin. Sürekli karıştırarak orta
ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü
azar azar ekleyerek karıştırmaya devam
edin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşten
alın.
Kaşar peyniri, maydanoz ve tuz ekleyip
karıştırın. Patlıcanları süzüp bütün olarak
beşamel sosa ilave edin. İyice yoğurarak
macun haline getirin. Buzdolabında en az 2
saat bekletin. Karışım yeterince katılaşınca
buzdolabından çıkarın.
Küçük parçalar koparıp parmak
uzunluğunda yassı köfteler hazırlayın.
Kalan unu düz bir tabağa alın. Yumurtaları
bir kasede çırpın. Kalan tereyağını tavada
kızdırın. Hazırladığınız patlıcan köftelerini
önce una sonra yumurtaya bulayıp iki
taraflı kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp
fazla yağını çektirin. Sıcak servis yapın
Şark köftesi
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
2 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı kuru nane
1 soğan
2-3 yemek kaşığı un
1 yumurta akı
1 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Bulguru ayıklayın. Geniş bir kaba alıp sıcak
suyu ilave edin. Kapağını kapatıp bulgur
yumuşayıncaya kadar bekletin. Soğanı
soyup rendeleyin.
Bulgur şişince nane, soğan, un, yumurta
akı ve tuz ilave edin. Kıvamını buluncaya
kadar ara sıra su serperek iyice yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval
köfteler hazırlayın.
Tencereyi suyla doldurup tuz ilave edin ve
kaynatın. Hazırladığınız köfteleri ilave edip
dağılmamasına dikkat ederek haşlayın.
Köfteleri kevgirle suyun içinden alıp servis
tabağına dizin. Sarımsakları ezip yoğurtla
karıştırın. Tereyağı küçük bir tavada eritip
pulbiberi ilave ederek kızdırın.
Sarımsaklı yoğurdu köftelerin üzerine
yayıp yağda kızdırılmış pulbiberi gezdirerek
dökün. Sıcak servis yapın.
KÖFTELER
390
Darülziyafe köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
400 gr dana kıyma
200 gr kuzu kıyma
1 su bardağı çekilmiş antep fıstığı
1 soğan
2 yumurta
3 dal maydanoz
2 yufka
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı çörek otu
Tuz
Karabiber, kekik
Domates sos için
5 domates
1 çay bardağı zeytinyağı
15 gr tereyağı
1 soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay kaşığı kekik
Yarım su bardağı et suyu, tuz
Domatesleri soyup doğrayın. Soğanı soyup
rendeleyin. Sarımsakları ezin. Tereyağı ve
zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı
kavurun. Domates, salça, kekik, tuz ve et
suyunu ilave edip 10 dakika pişirin.
Kıymaları bir kapta karıştırın. Rendelenmiş
soğan, kıyılmış maydanoz, kekik, yumurta,
antepfıstığı, tuz ve karabiberi ekleyip
karıştırın. Yoğurup rulo şeklinde yuvarlayın.
Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 170
derece fırında 15 dakika pişirin. 1 yumurta
sarısı ve zeytinyağını karıştırın. Yufkaların
üzerine sürüp üst üste yerleştirin.
Köfteyi ilave edip paket yapar gibi sarın.
Kenarlardan sarkan yufka fazlalıklarını
kesin. Fırın tepsisine yerleştirin.
Buzdolabında 30 dakika bekletip üzerine
kalan yumurta sarısını sürün. Üzerine
çörekotu serpin. 170 derece fırında 20
dakika pişirin. Dilimleyip domates sosuyla
birlikte servis yapın.
Edirne köftesi Fasulye yaprağında
ekşili köfte
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
500 gr kuzu kıyması
1 beyaz soğan 500 gr yarma (buğday)
3 dilim bayat ekmek içi 200 gr taze fasulye yaprağı
Tuz 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
Karabiber 1 kg yoğurt
2 yumurta 500 gr soğan
10 ml zeytinyağı 250 gr taze fasulye
75 gr tereyağı
Beyaz soğanı soyup rendeleyin. Ekmek 2 yemek kaşığı erik ekşisi
içini soğuk suyla ıslatıp ufalayın. 1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı un
Kıyma, kıyılmış soğan, ekmek içi, tuz
ve karabiberi derin bir kapta yoğurun. Yarmayı bir gece önceden suda bekletin.
Yumurtaları ekleyip tekrar yoğurun. Geniş bir tencereye alıp üzerini iki parmak
geçecek kadar su ilave edin ve yarmalar
Cevizden biraz daha büyükçe parçalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp
koparıp avucunuzun içinde yassılaştırarak tuz ilave ederek çok fazla sert olmayan bir
köfteler hazırlayın. hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Köftelerin her iki tarafına zeytinyağı sürüp Hazırladığınız hamuru fasulye

ızgarada kızartın. Servis tabağına alıp servis yapraklarının kenarına yerleştirerek uç
yapın. kısımları açık kalacak şekilde sarın.

Tencereye dizip üzerine haşlanmış kuru

fasulyeleri serpiştirin. Üzerine porselen
bir tabak kapatın. Bir su bardağı su ilave
edip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Ocaktan alıp suyunu süzün ve sarmalara
soğuk su gezdirerek soğutun. Tekrar
tencereye alın.

Un, şeker, soğuk su ile inceltilmiş yoğurt

ve erik ekşisini sos tenceresin de karıştırın.
Bir taşım kaynatıp sarma köftelerin üzerine
gezdirerek dökün. 5 dakika daha bu sosla
pişirin. Son olarak kavrulmuş soğanı ilave
edin. Servis yapın.

KÖFTELER
391
Salçalı köfte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
500 gr koyun kıyma
1 yumurta
2 soğan
2 dilim bayat ekmek içi
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı mısırözü yağı
Salçalı sos için
15 gr tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı domates suyu
1 su bardağı sıcak su
1 domates
4 diş sarımsak
1 kahve fincanı haşlanmış mısır
3 sivri biber
10 brüksel lahanası
Brüksel lahanalarını temizleyin.Tencereye
alıp üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı
kaşığı kadar sirke ekleyin.Lahanaları bu
suda 5 dakika kadar haşlayıp süzün.
Soğanları soyup rendeleyin. Maydanozu
temizleyip kıyın. Ekmek içini su ile
ıslattıktan sonra avucunuzun içinde sıkıp
ufalayın.
Kıymayı yoğurma kabına alın.Rendelenmiş
soğan, kıyılmışmaydanoz, ufalanmış ekmek
içi, 1 yumurta, tuz ve baharatı ekleyip
yoğurun.
Kıymalı harçtan küçük yumurta
büyüklüğünde parçalar koparıp
avucunuzun içinde yuvarlak yassı köfteler
elde edin.
Yapışmaz yüzeyli tavada mısırözü yağını
ısıtıp köfteleri çevirerek kızartın.
Salçalı sos için domatesi soyup küp
şeklinde doğrayın. Biberleri temizleyip
halka halka doğrayın. Sarımsakları soyup
kıyın. Tereyağını sos tenceresinde ısıtın.
Salçalar, domates suyu, küp şeklinde
KÖFTELER
392
kesilmiş domates, biberler, sıcak su ve
kıyılmış sarımsakları ekleyip sos kıvamına
gelinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp
haşlanmış mısırı ilave edin.
Kızarmış köfteleri ve haşlanmış brüksel
lahanalarını yuvarlak fırın tepsisine yayın.
Üzerine salçalı sosu döküp folyo ile
kapatın.Servis yapmadan önce 5 dakika
kadar fırında ısıtıp sıcak servis yapın.
Pastırmalı patates köftesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
500 gr haşlanmış patates
6 dilim çemensiz pastırma
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yumurta
1.5 kahve fincanı un
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
1 çay bardağı mısır unu
Patatesleri soyup çatalla ezerek püre haline
getirin. Peynir, yumurta, maydanoz ve unu
ilave edip iyice karıştırın.
Pastırma dilimlerini ince kıyın. Patates
harcından ceviz büyüklüğünde parçalar
koparıp elinizde yuvarlayın.
Orta kısımlarına parmağınızla bastırıp
pastırmayı ilave edin ve yuvarlayıp kapatın.
Ayçiçek yağını ısıtın. Hazırladığınız patates
köftelerini mısır ununa bulayıp kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını
çektirip servis yapın.
 DOLMALAR
S A R M A L A R
VE
Vişneli yaprak sarması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
4 su bardağı pirinç
250 gr salamura asma yaprağı
4 soğan
1 su bardağı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet nane
25 gr dolmalık fıstık
25 gr kuşüzümü
200 gr vişne
Tuz, karabiber
Kimyon
Salamura yaprakları suda bekletin. Tek tek
temizleyip süzülmeye bırakın. Tencereye su
doldurup kaynatın. Yaprakları 2-3 dakika
kaynayan suda bekletin ve süzgece alın.
Pirinci yıkayıp suyunu süzün.
Soğanları soyup küçük doğrayın.
Maydanoz, nane ve dereotunu
yıkayıp sapları ile çok ince doğrayın.
Kuşüzümlerini ayıklayıp ılık suda bekletin.
Vişne saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp
süzülmeye bırakın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı
kavurun. Pirinci ekleyin ve 1-2 dakika
kavurun. Fıstığı ilave edip kavurmaya
devam edin. Üzümleri, 1-2 dakika ara
ile nane, maydanoz, dereotu, tuz, yarım
bardak sıcak su ekleyip çok kısık ateşte
hafif diri kalana kadar suyunu çektirin.
Hazırladığınız harcı, yapraklara sararken
ortalarına birer vişne yerleştirin ve
tencereye dizin.
Üzerine porselen bir tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık
15-17 dakika pişirin. Tencereyi ocak
üzerinden alın. Limon suyu ve zeytinyağı
karışımını sermaların üzerine gezdirirek
dökün. Tencerenin kapağını aralık bırakın
soğuyunca servis tabağına alın. Limon
dilimleriyle süsleyip servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
394
Etli ve buğdaylı dolma
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
1 su bardağı buğday
2 kırmızı dolmalık biler
2 yeşil dolmalık biber
2 sarı dolmalık biber
3 soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
200 gr kuzu eti
4 dal dereotu
5 domates
1 su bardağı sıcak su
Tuz, kekik, karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
Buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
Ertesi gün bol suyla yıkayıp tencereye alın.
Üzerini iki misli geçecek kadar suda hafif
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Biberlerin üst kısımlarını kapak şeklinde
kesip çekirdeklerini temizleyin. Soğanları
ince kıyın. Eti küp şeklinde doğrayın.
Domatesleri rendeleyin.
Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp
soğanı soteleyin. Eti ilave edip kavurun.
Domatesin yarısı, yarım bardak sıcak su ve
tuzu ekleyip pişirin.
Hafif haşlanmış buğdayı ayrı bir tavada
zeytinyağında kavurun. Ete ilave edin.
Kıyılmış dereotun ekleyip ocaktan alın.
Karışımı biberlerin içine paylaştırıp
kapaklarını kapatın. Geniş bir tencereye
yerleştirin. Birer yemek kaşığı zeytinyağı,
salça ve suyu bir kapta karıştırın. Sosu
tencerenin kenarından içine dökün.
Biberleri orta ateşte 35 dakika pişirin.
Ayrı bir sos tenceresinde kalan su,
zeytinyağı ve rendelenmiş domates ile
baharatı pişirin. Dolmaları domates sosu ile
birlikte servis yapın.
Pazı yaprağına sarılı
kuzu kapama
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
600 gr parça kuzu eti
1 soğan
1 demet pazı
Yarım çay bardağı soya yağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Domatesli sos için
4 domates
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 kesme şeker
Tuz
Etleri üzerini üç parmak geçecek kadar su
ilave ederek haşlayın. Ocağı kapatmadan
bir iki dakika önce tuzu ilave edin.
Etin suyunu süzüp karabiber ilave ederek
kavurun.
Pazı yapraklarını haşlayıp mutfak tezgahına
serin. Ortasına kavurduğunuz etleri
paylaştırıp kenarlardan ortaya doğru
toplayarak kapatın.
Domates sos için, domateslerin kabuklarını
soyup küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları
ince kıyın. Zeytinyağı, domates, sarımsak,
kesme şeker ve tuzu ilave edip pişirin.
Hazırladığınız pazı yaprağına sarılı kuzu
kapamaları servis tabağına alın. Üzerine
domates sos ilave ederek servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
395
Zeytinyağlı
kırmızıbiber dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
5 kişilik
10 kırmızıbiber
4 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
1.5 su bardağı pirinç
1-1.5 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı su
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Kimyon
Karabiber
Nane
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
Soğanın kabuklarını soyup mutfak
robotunda parçalayın. 1 çay bardağı
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Salçayı ekleyin. Pirinci ve tuzu
ilave edip hafif kavurun. Suyunu ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Baharatları, kuşüzümünü, dolmalık
fıstığı ekleyin ve ocağın altını kapatıp
soğumaya bırakın. Biberleri yıkayın. Sap
kısımlarından 1 cm bırakarak kapak kesin.
Biberlerin içlerini temizleyin. Soğumuş
olan iç harcı biberlerin içine doldurup
kapaklarını kapatın.
Biberleri uygun büyüklükteki bir tencereye
dizin. Üzerine tuz ve yarım çay bardağı
zeytinyağı gezdirin. Üzerine küçük bir
tabak kapatıp sıcak su ilave edin. Kapağını
kapatarak pişmeye bırakın. Dolmalar
ılınınca tabağa dizin. Limon dilimleri ve
maydanozla süsleyerek servis yapın.
Kuru sebze dolması Asma yaprağında
enginar dolma
Hazırlama süresi: 40 dakika sf: 332
Pişirme süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
4 kurutulmuş patlıcan
4 kurutulmuş acur 6 enginar
4 kurutulmuş dolmalık biber 1 limon
4 kurutulmuş sakız kabağı 1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1.5 su bardağı su
1 kg dana kıyma 12 büyük asma yaprağı
1 çay kaşığı karabiber Tuz, dereotu
1.5 kg soğan İç harcı için
Yarım kg pirinç 1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı biber salçası 4 orta boy soğan
2 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı kuşüzümü
1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 çay kaşığı tarçın
250 gr kuzu kaburga kemikleri 1 çay kaşığı yenibahar
Sos için 1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası 2 kesme şeker
2 çay kaşığı nar ekşisi Yarım limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Kurutulmuş sebzeleri yıkayıp kaynar suyun 1 çay bardağı su
içine atın. 15 dakika beklettikten sonra
süzülmesini sağlayın. İç harcı için, pirinci Ayıklayıp yıkadığınız pirinci 10 dakika
bol suyla yıkayıp süzün. Maydanozu sıcak tuzlu suda bekletin.
yıkayıp kıyın.
Soğanı soyup zar şeklinde doğrayın. Fıstıkla
Soğanları soyup kıyın. Geniş bir kaba birlikte zeytinyağında pembeleşene kadar
alıp tuzla ovun. Kıyma, pirinç, kıyılmış kavurun. Süzdüğünüz pirinci ekleyin,
maydanoz, biber salçası, nar ekşisi ve tane tane oluncaya kadar kavurmaya
baharatı ekleyip karıştırın. Hazırladığınız devam edin. Pirinçler kavrulunca kalan
dolma içini kuru sebzelerin içlerine malzemenin tümünü ilave edin. Kısık
paylaştırın. Tabanı geniş tencerenin dibini ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
kuzu kaburga kemiklerinden yayın.
Bir asma yaprağını enginarın altına serin.
Üzerine dolmaları yerleştirin. Sos için, Hazırladığınız dolma içini enginarın çanak
ayçiçek yağı ile biber salçasını küçük kısmına doldurun. İkinci asma yaprağı ile
bir tavada kavurun. Ocaktan alıp, önce üzerini kapatın, gerekirse iple sarın.
hazırladığınız bu karışımı, sonra da nar
ekşisini dolmaların üzerine gezdirerek Yayvan bir tencereye enginar dolmalarını
dökün. Kısık ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz, limon suyu
servis yapın. ve su ilave ederek enginarlar yumuşayana
kadar pişirin.

İplerini çözüp servis tabağına alın. Dereotu

ile süsleyerek soğuk servis yapın.

DOLMALAR VE SARMALAR
396
Erikli dolma Katıklı dolma
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

250 gr dolmalık kıyma 5 orta boy kabak

2 patlıcan
2 kabak
6 dolmalık biber
Yarım kg domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
30 gr margarin
Yarım kg yeşil erik
2 soğan
5 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Patlıcan, kabak ve biberleri yıkayıp içlerini
çıkarın.
Pirinci ayıklayıp yıkayın. Soğan ve
sarımsakları ince kıyın. Çıkardığınız sebze
içlerini doğrayın.
Domateslerin kabuklarını temizleyip
çekirdeklerini çıkarın, ufak ufak doğrayın.
Bir kapta kıyma, domates, kıyılmış sebze
içleri, yağ, salça, soğan, sarımsak, tuz ve
karabiberi iyice karıştırın. Pirinci ilave edip
yoğurun.
Sebzelerin içine hazırladığınız malzemeyi
doldurun. Dolmaları tencereye yerleştirin.
Üzerlerine ve çevresine yıkanmış erikleri
yerleştirin. Her iki tencereye de az
miktarda tuz ve su ilave ederek dolmaları
önce hızlı daha sonra kısık ateşte pişirin.
Dolmalar dinlendikten sonra eriklerle
birlikte servis yapın.
500 gr yağsız kıyma
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı ince bulgur
2 yumurta
2 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan
Tuz
2 su bardağı sıcak su
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
15 gr tereyağı
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Kabakları yıkayıp 2 cm kalınlığında
dilimleyin. İçlerini kabak oyacağı ile
çıkartın.
Kıymayı yoğurma kabına alın. Soğanın
kabuklarını soyup rendeleyerek kıymaya
karıştırın. Salça ve bulguru ilave edin.
Ellerinizi ara ara ıslatarak iyice yoğurun.
Yumurtaları kırın. Tuz ile reyhanı
ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Halka şeklindeki kabakların içlerini
hazırladığınız bulgurlu kıyma ile doldurup
tencereye dizin.
Üzerine küçük bir tabak kapatın. 2 su
bardağı sıcak su döküp pişirin.
Sarımsağın kabuğunu soyup yoğurdun
içine rendeleyin. Küçük bir tavada
tereyağını eritip pul biber ile karıştırın.
Pişmiş olan kabakları servis tabağına alın.
Üzerine yoğurt dökün. Biberli yağı üzerine
gezdirip sıcak servis yapın.

DOLMALAR VE SARMALAR
397
Köfteli patlıcan sarma Fırın kabına domates sosunu yayın.
Üzerine köfteli patlıcan rulolarını dizin.
Hazırlama süresi: 40 dakika 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika pişirin.
4 kişilik

3 patlıcan
4 domates Kestaneli lahana sarması
1 diş sarımsak
1 dolmalık sarı biber Hazırlama süresi: 40 dakika
2 sivri biber Pişirme süresi: 30 dakika
250 gr kıyma 6 kişilik
1 dilim bayat ekmek
1 soğan 1 beyaz lahana
Karabiber İç harcı için
Kimyon 500 gr kestane
2-3 dal maydanoz 2 su bardağı pirinç
Kırmızı pul biber 4 soğan
Tuz 100 gr sarı üzüm
Kızartmak için 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 su bardağı zeytinyağı
Patlıcanları yıkadıktan sonra boylamasına 4 su bardağı su
1 cm kalınlığında dilimleyin. 30 dakika 2 tatlı kaşığı tuz
kadar tuzlu suda bekletin. Sudan çıkarıp 2 tatlı kaşığı toz şeker
kuruladığınız patlıcanları kızgın yağda 4 tatlı kaşığı kuru nane
kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt 2 tatlı kaşığı yenibahar
havlu üzerine alın. 1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
Soğanın kabuklarını soyup rendeleyin.
Kıymayı küçük bir yoğurma kabına alın. Soğanları küp doğrayıp zeytinyağında
Üzerine rendelenmiş soğanı ilave edin. soteleyin. Yarım saat suda beklettiğiniz
Bayat ekmeğin içini ufalayın. Tuz, pul pirinçleri ekleyip 5 dakika daha kavurun.
biber, karabiber, kimyon ve ince kıyılmış
maydanoz ekleyerek yoğurun. Ceviz Diri kalacak şekilde haşlayıp doğradığınız
büyüklüğünde parçalar koparıp tombul, kestaneleri ilave edin. Fıstık, üzümler, tuz
oval köfteler yapın. Kızgın yağda kızartın. ve şekeri ekleyin. 2 su bardağı suyu ekleyip
kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatınca kuru
Kızarmış patlıcan dilimlerinden ikisini nane, yenibahar, tarçın, karabiberi ekleyip
yan yana koyun. Uç kısmına bir köfte karıştırın.
yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Üzerine
domates, biber dilimleri yerleştirip Lahananın yapraklarını ayırıp kaynar suda
açılmaması için kürdan batırın. Diğerleri 1-2 dakika haşlayın. Hazırladığınız iç harcı
için aynı işlemi tekrarlayın. lahana yapraklarına sarıp tencereye dizin.
2 su bardağı ılık su ekleyip kısık ateşte
Domatesleri rendeleyin. Sarımsağın pişirin. Ilınınca servis yapın.
kabuğunu soyup ince doğrayıp domatese
ilave edin. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave
ederek pişirin.

DOLMALAR VE SARMALAR
398
Karalahana sarması
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 kg karalahana
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1.5 su bardağı pirinç
3 soğan
250 gr kıyma
1 yemek kaşığı kuru nane
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı doğranmış maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
15 gr tereyağı
Karalahanaları yıkayıp kaynar tuzlu suya
atın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Süzerek soğumaya bırakın.
Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya
karıştırın. Pirinç, zeytinyağı, tuz, salça,
maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın.
Kıymalı harçtan yaprakların içine doldurup
sarın. Tencerenin dibine karalahana
yaprakları serip sardığınız sarmaları
tencereye dizin. En üste zeytinyağı gezdirip
üzerine uygun büyüklükte bir tabak
kapatın ve sarmaların hizasına gelecek
kadar sıcak su ekleyin. Yüksek ateşte
kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tereyağını eritip salçayı 3 dakika kavurun.
Sarmaları tabağa alın. Üzerine sarımsaklı
yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra
sıcak servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
399
Tavuk etli kereviz dolması
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
4 kişilik
4 kereviz
2 tavuk göğüs eti
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 domates
2 sivri biber
Tuz
Karabiber
4 kiraz domates
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için
2 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı süt
30 gr tereyağı
Tuz
Kerevizin kabuklarını soyup içlerini
çıkartın. Limonlu suda hafif
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sudan
çıkartarak soğumaya bırakın.
Domates ve biberleri küp şeklinde
doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın
ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Küp doğranmış tavuk etlerini
ekleyip 5 dakika pişirin. Domates, biber
ve su ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı
olarak 30 dakika pişirin.
Kerevizleri fırın kabına dizin. Tavuk etli
karışımı içlerine paylaştırın.
Tereyağını eritin. Un ekleyip, rengi
sararıncaya kadar kavurun. Sütü azar azar
ekleyerek karıştırın ve koyulaşıncaya kadar
pişirin. Bunu tavuk etli kerevizlerin üzerine
gezdirin. Rendelenmiş kaşar peyniri
serpiştirin. Üzerlerine birer kiraz domates
yerleştirin ve 190 dereceye ayarlanmış
fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis
yapın.
Sebzeli tavuk göğüs Narlı, zeytinyağlı
eti dolması yaprak sarma
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 8 kişilik

750 gr tavuk göğüs eti 750 gr asma yaprağı

1 patlıcan 1 çay kaşığı toz şeker
1 kabak 1 çay kaşığı tuz
2 kırmızıbiber 1 yemek kaşığı limon suyu
1 sivri biber Yarım su bardağı sıcak su
150 gr mantar 1 su bardağı nar tanesi
2 diş sarımsak İç harcı için
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 su bardağı pirinç
Tuz, karabiber, taze kekik, kırmızı pul biber 2 soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kuşüzümü
Yarım çay bardağı kuru üzüm
Tüm sebzeleri jülyen doğrayın. Yarım su bardağı nar suyu
Zeytinyağını tavada ısıtın. Yemeklik Yarım su bardağı zeytinyağı
doğradığınız sarımsağı ekleyip soteleyin. 1 tatlı kaşığı toz şeker
Sebzeleri de ilave edin. Sebzeler 1 tatlı tarçın
yumuşadıktan sonra tuz ve baharatları 1 tatlı kaşığı yenibahar
ekleyip karıştırın. 1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz
Tavuk göğüs etlerini kopmayacak gibi
cep şeklinde kesin. Hazırladığınız sebzeler Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp ince
soğuduktan sonra rendelenmiş kaşar doğranmış soğan ve fıstıkları kavurun.
peynirini ekleyip karıştırın. Tavuk göğüs Pirinci ve üzümleri ilave edip karıştırın.
etlerinin içini sebzelerle doldurun. Ağzını
kürdan ile kapatın. Tuz ve şekerle tatlandırıp kavurmaya
devam edin. Nar suyunu ekleyip
Bir yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. tencerenin kapağını kapatın ve suyunu
Tavuk etlerinin her iki tarafını kızartıp çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 180 Ocaktan alıp nane, yenibahar ve tarçını
derece fırında 25-30 dakika pişirin. ilave edip karıştırın.
Dilimleyerek servis yapın.
Asma yapraklarını yıkayıp ayırın. Her bir
yaprağın geniş kısmına 1 yemek kaşığı
kadar iç malzemeden aktarıp sıkıca sarın.

Tencerenin tabanını kalın asma

yapraklarıyla kaplayın. Sarmaları dizin.
Bir kapta sıcak su, kalan zeytinyağı, limon
suyu, tuz ve şekeri karıştırın. Karışımı
sarmaların üzerine dökün ve narları serpip
üzerine bir tabak kapatın. Tencerenin
kapağını da kapatıp kısık ateşte yarım saat
pişirin ve soğuyunca servis yapın.

DOLMALAR VE SARMALAR
400
Taze otlu
dana bonfile sarma
Gerekli malzeme: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
1 dana bonfile (bütün)
Taze biberiye, kekik, maydanoz,
Defne yaprağı
Tuz, karabiber
3-4 diş ezilmiş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
6 milföy hamuru
1 yemek kaşığı un
İç harcı için
2 soğan
2 havuç
8 mantar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, otlar ve
rendelenmiş limon kabuğunu ile suyu ile
birlikte bir kapta karıştırın. Dana bonfileyi
bu karışıma iyice bulayın. Buzdolabında 2
saat dinlendirin.
Tavayı iyice ısıtın. Dana bonfileyi önce
yüksek ateşte arkalı önlü kızartın. Ocağın
ısısını düşürüp etler suyunu salıp çekinceye
kadar pişirin. Üzerine yarım su bardağı
su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Harcı için, soğanları piyazlık doğrayın.
Havuçları rendeleyin. Mantarları
dilimleyin. Tavaya zeytinyağını alıp ısıtın
ve soğanları soteleyin. Havuç ve mantarları
ekleyip tuz, karabiber ile tatlandırıp ocağı
kapatın.
Altı milföy hamurunu dikdörtgen olacak
şekilde mutfak tezgahına yan yana dizin.
Üzerine un serperek merdane yardımıyla
açıp geniş bir hamur elde edin. Üzerine
DOLMALAR VE SARMALAR
401
hazırladığınız harcı yayın. Ortasına
bonfileyi yerleştirip hamuru yanlardan
üzerine doğru kapatıp birleştirin. Üzerine
yumurta sarısı sürüp önceden ısıttığınız
fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak
servis yapın.
Tavuk etli ve mantarlı
kırmızıbiber dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
4 dolmalık kırmızıbiber
1 soğan
200 gr tavuk göğüs eti
200 gr mantar
1 çay bardağı meksika fasulyesi
2 domates
100 gr kaşar peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kırmızıbiberleri üzerinde 2 cm’lik kapak
olacak şekilde kesin. Fırın tepsisine
kapaklarıyla birlikte yerleştirip hafif pişirin.
Tavuk etlerini küp doğrayın. Soğanı
piyazlık doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup küp
doğrayın. Tavuk etleri ile domatesleri
soğana ilave edin. Mantarları ince kıyın ve
tavuklu karışıma ekleyip kavurmaya devam
edin. Fasulyeyi ekleyin. Tuz ve karabiber
ile tatlandırın. Ocaktan alın, ılınınca
rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.
Hazırladığınız tavuk etli içi biberlerin
içine doldurun. Kapaklarını kapatıp 150
dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın.
Marine edilmiş kuzu sarma Kuzu etlerini kuyruk yağı ile birlikte
yaprak şeklinde açın ve üzerlerine
Hazırlama süresi: 25 dakika yenibahar, tuz ve karabiber serpin.
Pişirme süresi: 45 dakika Bademleri tavada kavurun. Dilimlenmiş
4 kişilik sarımsaklarla bademleri etin
üzerine serpin.
1 kuzu but (kemiksiz)
10 misket havuç Terbiyelenen eti rulo şeklinde sarın.
10 arpacık soğan Yayvan bir tencerenin içine 2-3 yemek
3 patates kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
Marine için
1 rendelenmiş orta boy soğan Etleri tencereye yerleştirip az su ilave edip
2-3 diş ezilmiş sarımsak pişirin. Daha sonra fırın kabına aktarıp
Yarım limonun suyu 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika
Yarım çay bardağı zeytinyağı fırınlayın ve servis yapın.
Tane karabiber
2 defne yaprağı
1-2 dal taze biberiye
Taze kekik Etli ekmek dolması
Marine için gerekli tüm malzemeyi bir Hazırlama süresi: 20 dakika
kapta karıştırın. Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
Kuzu budunu bu karışıma bulayıp streç
filmle iyice sarın. Buzdolabında 2-3 saat 1 kg parça dana eti
dinlendirdikten sonra yağladığınız fırın 100 gr tereyağı
kabına yerleştirin. 1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Patateslerin kabuklarını doğrayın. Patates, 1 yemek kaşığı un
havuç ve soğanları fırın kabına alın. 2 su bardağı su
Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirin. 1 yuvarlak köy ekmeği
1 çay kaşığı tuz
Alüminyum folyo ile kapatıp, önceden Yarım çay kaşığı beyaz toz biber
ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.
Sıcak servis yapın. Eti tereyağı ile tencerede kavurun.
Soğanları ince doğrayıp ilave edin ve
kavurmaya devam edin. Un, salça ve su
ilave edip karıştırın. Kısık ateşte 30 dakika
But sarma pişirin. Tuz ve biber ile tatlandırın.
sf: 334
Hazırlama süresi: 25 dakika Köy ekmeğinin üzerini kapak şeklinde
Pişirme süresi: 25 dakika keserek çıkarın. Ekmeğin içini kabuğu
4 kişilik kalacak şekilde çıkarın. Etli harcı ekmeğin
içine ilave edin. Üzerine kestiğiniz kapak
1 parça kemiksiz kuzu but şeklindeki ekmek parçasını kapatıp sıcak
100 gr kuyruk yağı servis yapın.
1 çay bardağı badem
3 diş sarımsak
Yenibahar
Tuz, karabiber
Ayçiçek yağı

DOLMALAR VE SARMALAR
402
Bulgurlu pazı sarması
sf: 336
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
2 demet pazı
1 soğan
1 diş sarımsak
1 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı ince kıyılmış maydanoz
1 çay bardağı kıyılmış nane
Kırmızı pul biber
Karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
20 gr tereyağı
Tuz
1.5 su bardağı sıcak su
Pazıların saplarını kesip yaprak kısımlarını
kaynayan suda 2 dakika bekletin. Süzgece
alarak suyunu süzdürün.
Bulguru sudan geçirip bir kaseye alın.
Sarımsak ve soğanın kabuğunu soyup
rendeleyin. Salçaları, maydanoz, nane,
zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip iyice
karıştırın. Pazı yapraklarını düz bir zemine
serin. Kenar kısmına bir miktar bulgurlu
karışımdan yerleştirip sarın ve tencereye
dizin.
Tereyağını ve suyu küçük bir kasede ısıtın.
Nar ekşisi ve tuzu ekleyip karıştırın ve
dolmaların üzerine gezdirin. Üzerine küçük
bir tabak kapatın. Tencerenin de kapağını
kapatarak kısık ateşte 35 dakika kadar
pişirin.
Sarmaları servis tabağına dizin. Üzerine
nar taneleri serpiştirip nane yaprağı ile
süsleyerek servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
403
Gömlek sarma
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
1 kuzu gömleği
1 takım kuzu ciğeri
1.5 su bardağı pirinç
1 soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1’er çay kaşığı kişniş, zerdeçal,
karabiber, kimyon,
1 çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay bardağı kuşüzümü
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Kuzu gömleğinin üzerine ılık su ekleyip
en az 1 saat suda bekletip yumuşamasını
sağlayın. Derin bir tavada tereyağını eritip,
dolmalık fıstıklarla ince kıyılmış soğanları
pembeleşinceye kadar soteleyin.
Yıkanıp nişastası süzülmüş pirinçleri ilave
edin. Pirinçleri kavururken kuşüzümü,
kuru nane ve dereotunu ilave edip, baharat
ve tuzunu ayarlayın. Sıcak su ilave edip dişe
gelecek şekilde pişirin.
Ciğerleri ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı
ayçiçek yağı ile pişirin. Pilava ekleyip
karıştırın. Kuzu gömleklerini pasta tabağı
büyüklüğünde kesip, kenarları dışarı
çıkacak şekilde derin bir kasenin içine
yayın. İçlerine iç harcı bolca paylaştırın.
Kuzu gömleğini iç harç taşmayacak şekilde
sıkıca sarıp, ters çevirin ve fırın tepsisine
alın. Üzerine yumurta sarısı sürüp,
önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.
*Yağ oranını artırmamaya gayret edin.
Kuzu gömleği yağlı olduğu için yemek
fazla yağlı olabilir.
Zeytinyağlı kabak
çiçeği dolması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
24 kabak çiçeği
12 yemek kaşığı pirinç
1 orta boy soğan
1 orta boy domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuşüzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4-5 dal dereotu
5-6 dal taze nane
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Karabiber
Kabak çiçeklerinin orta kısımlarını
zedelemeden çıkarın ve suya batırıp
çıkararak yıkayın. Bir ızgara teli üzerine
alarak suyunu süzdürün. Soğanı ince
doğrayın. Zeytinyağının yarısını bir
tencereye alıp ısıtın.
Soğanları dolmalık fıstığı ve kuşüzümüyle
beraber yağda kavurun. Pirinçleri yıkayıp
süzün ve tencereye ekleyin. Limon suyu,
şeker, yenibahar, karabiber ve tuz ilave edip
karıştırın.
Domatesi soyup rendeleyin ve tencereye
ekleyin. Nane ve dereotunu incecik kıyın,
tencereye ekleyip kısık ateşte birkaç kez
karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya
bırakın.
Ilındıktan sonra her bir kabak çiçeğinin
içine, çiçeğin boyuna göre 1-1.5 tatlı
kaşığı kadar iç doldurun. Çiçeklerin ağız
kısımlarını, yaprakları uygun şekilde üst
üste getirerek kapatın. Kalın tabanlı bir
tencerenin dibine ısıya dayanıklı bir tabağı
ters çevirip yerleştirin ve hazırladığınız
dolmaları tencereye dik olarak dizin.
DOLMALAR VE SARMALAR
404
Kalan zeytinyağını üzerine gezdirdikten
sonra üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin
ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan
alıp fazla suyunu süzdürün ve kapağı yarı
açık bırakarak soğutun. Servis yapın.
Enginar dolması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
6 enginar
2 soğan
Yarım su bardağı baldo pirinç
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuşüzümü
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Nane
Tarçın
Enginarları limonlu suda bekletin ve hafif
haşlayın. Fıstıkları zeytinyağında hafif
kavurun. Yemeklik doğranmış soğanları
ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya
devam edin.
Pirinç, kuşüzümü, tuz, karabiber,
yenibahar, tarçın, nane ve sıcak suyu
ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak
suyunu çekinceye kadar pişirin.
Karışımı enginar çanaklarına paylaştırın.
Her bir enginarı yağlı kağıt ya da asma
yaprağına sarıp tencereye dizin.
Haşlama suyundan yarım su bardağı
kadarını enginarların üzerine gezdirin ve
15-20 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerindekini alıp
tabağa dizin. Limon suyu gezdirin. Limon
dilimleri ve dereotu ile süsleyerek servis
yapın.
Bulgurlu ekşili sarma
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
1 orta boy beyaz lahana
400 gr kıyma
1 soğan
150 gr ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Sosu için
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı su
Tuz
1 limonun suyu
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın.
Soğanı rendeleyip ekleyin. Bulgur, tuz,
karabiber ve kimyon ekleyip arada elinizi
ıslatarak iyice yoğurun.
Lahananın yapraklarını kopartıp kaynayan
tuzlu suya atın ve birkaç dakika haşlayın.
Süzgece alarak soğumaya bırakın.
Yaprakları üç parmak genişliğinde şeritler
halinde kesin.
Kıymalı harçtan tatlı kaşığı kadar parçalar
alıp yaprakların uç kısımlarına yerleştirin
ve iki kez döndürerek sarın. Lahananın
fazlasını kesin ve sarmaları avucunuzda
sıkın. Sarmaları tencereye dizin.
Zeytinyağı, su, salçalar ve tuzu bir kasede
iyice karıştırıp tenceredeki sarmaların
üzerine gezdirin. Gerekirse su ilavesi yapın.
Üzerine küçük boy bir tabak kapatıp
yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra kısık ateşe alarak
yaklaşık 40 dakika pişirin. Limon suyunu
sarmaların üzerine gezdirin ve 10 dakika
daha pişirip ocaktan alın. Kapağı kapalı
olarak birkaç dakika dinlendirdikten sonra
sıcak servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
405
Etli kırmızıbiber dolması
sf: 335
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
4 kırmızıbiber
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı ayçiçek yağı
Tuz, maydanoz
İç harcı için
150 gr kuzu kıyma
2 domates
1 soğan
Yarım su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
Karabiber
Kuru nane
Kimyon
Tuz
Biberleri boyuna ortadan ikiye kesip
çekirdeklerini temizleyin.
Harcı için soğan ve sarımsakları soyup
kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci
yıkayıp süzün. Kıymayı çukur bir kaba
alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç,
salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice
karıştırın.
Biberlerin içlerini dolma harcı ile
doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir
tencereye dizin. Sıcak su, salça ve ayçiçek
yağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı
olarak 35 dakika pişirin. Maydanoz ile
süsleyerek sıcak servis yapın.
Karışık zeytinyağlı dolma
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
200 gr salamura asma yaprağı
8 kurutulmuş patlıcan
8 soğan
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
5 su bardağı sıcak su
İç harcı için
4 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuşüzümü
Yarım limonun suyu
1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynar su
Soğanları yemeklik doğrayıp, 1 çay
bardağı zeytinyağı ve dolmalık fıstıklarla
birlikte kavurun. 2 su bardağı pirinci
yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha
kavurun. Sırasıyla kuru nane, karabiber,
tarçın, kesme şeker, kuşüzümü, limon
suyu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip
karıştırın. Tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve 1
çay bardağı sıcak su ilave edin. Kısık ateşte
pişirin. Pirinçler suyu çekince ocağı kapatıp
iç harcı soğumaya bırakın.
Diğer tarafta salamura asma yapraklarını
ılık suyla birkaç kez yıkayın. Sularını
süzdürüp içlerine hazırladığınız harçtan
paylaştırıp sarın.
Tencerenin tabanına asma yapraklarını
yayın. Üzerlerine sarmaları yerleştirin. 2
su bardağı sıcak su ve yarım çay baradğı
zeytinyağı döküp üzerine bir tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatarak 30 dakika
pişirin.
DOLMALAR VE SARMALAR
406
Patlıcan dolması için, patlıcanları yıkayıp
ılık suda bekletin. Suyunu 2-3 defa
değiştirin. Kaynayan suda 10 dakika
haşlayıp içlerine iç harçtan doldurun.
Tencereye dizip, 2 su bardağı sıcak su ve
nar ekşisi ilave edip 20 dakika pişirin.
Soğan dolması için, soğanların kabuklarını
soyup üzerlerini kapak şeklinde kesin. 3
dakika kaynar suda haşlayıp soğuyunca
içlerine iç harçtan doldurun. Tencereye
dizip 1 su bardağı su ilave ederek 15 dakika
pişirin. Hepsini birlikte servis tabağına
dizip servis yapın.
Top kabak dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
6 top kabak
250 gr orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı pirinç
1 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber
Birkaç dal maydanoz
1 çay bardağı tane mısır
1 soğan
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 domates
Ayçiçek yağı
Kıyma, soğan, pirinç, küp doğranmış
kırmızı ve sarı biber, ince kıyılmış
maydanoz ve mısırı bir kapta harmanlayın.
Salça, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kabakların üstlerinden kapak kesip içlerini
çıkarın. Hazırladığınız harçtan içlerine
paylaştırın. Üzerlerine kapaklarını kapatıp
tencereye dizin.
Domates kabuklarını soyup dolmaların
üzerine rendeleyin. Su ve yağı ilave edip
20-25 dakika pişirip ocaktan alın. Sıcak
servis yapın.
Ispanaklı kuzu sarma
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
1 kuzu kol eti
Yarım kg ıspanak
Tuz
Karabiber
Kekik
Sos için
1 soğan
3 çarliston biber
1 domates
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz
Ispanakları ayıklayıp su ilave etmeden
pişirin. Süzgece alıp suyunu süzdürdükten
sonra doğrayın. Tuz ve karabiber ilave
ederek karıştırın.
Kuzu kolunun etini kemiğinden ayırın.
Eti et döveceği ile iyice inceltip, üzerine
tuz ve karabiber serpin. Etin ortasına
ıspanaklı harcı yayın. Etin yan kenarlarını
üstte toplayarak rulo yapıp sarın. Hafif
yağlanmış alüminyum folyoya sararak fırın
kabına yerleştirin.
220 derecede ısıtılmış fırında 60 dakika et
iyice yumuşayana kadar pişirin. Üzerindeki
alüminyum folyoyu çıkarıp dilimleyin.
Domates sosu için, tavaya ayçiçek yağını
alıp küp doğranmış soğanı pembeleşinceye
kadar kavurun. Küçük doğranmış biberleri
ve doğranmış domatesi ilave edip 2-3
dakika kadar kavurmaya devam edin.
Salçayı, yarım çay bardağı suyu ve tuzu
ekleyerek sosu 1-2 dakika kaynatıp ocaktan
alın. Sosu mikser yardımıyla pürüzsüz
kıvama getirin. Dilimlediğiniz etleri servis
tabağına alın. Üzerine domates sosu döküp
sıcak servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
407
Taze otlu kuzu dolması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
1 kg kemiksiz kuzu but
Yarım demet maydanoz
2 közlenmiş kırmızıbiber
2 dal taze fesleğen
2 dal biberiye
3 dal taze kekik
3 taze soğan
250 g taze kaşar peyniri
40 gr dolmalık fıstık
70 gr tereyağı
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Dolmalık fıstıkları çok az ayçiçek yağında
soteleyin. Fesleğen, maydanoz, biberiye,
kekik, taze soğan ve sarımsağı ince kıyın.
Dolmalık fıstıkları soğuduktan sonra ince
kıyın. Derin bir kabın içine oda ısısında
yumuşatılmış 70 gr tereyağı ve doğradığınız
malzemeleri alın. Tuz ve karabiber serpip
iyice karıştırın.
Kuzu budunu tezgaha alıp açın. Tuz ve
karabiber serpin. Hazırladığınız tereyağlı
karışımı üzerine yayın. Közlenmiş biberin
fazla suyunu alın ve kaşar peyniri ile
birlikte tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
Kuzu budunun üzerine doğradığınız
közlenmiş biberi ve kaşar peynirini serpin.
Rulo şeklinde sıkıca sarın. Isıya dayanaklı
fırın ipiyle sarın. Tavada tereyağı ve ayçiçek
yağını ısıtın. Yağ iyice ısındıktan sonra
kuzu budunu tavaya ilave edin. Kuzu
budunun her tarafını iyice kızartın. Fırın
kabına kuzu budunu suyu ile beraber alın.
Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin.
Önce yağlı kağıt ile daha sonra alüminyum
folyo ile fırın kabının üzerini sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
yaklaşık 1.5 saat pişirin. Sıcak servis yapın.
Saray usulü kuzu etli Kırmızı mercimekli
yaprak sarması zeytinyağlı yaprak sarması
sf: 333
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik 4-6 kişilik

1 kg taze asma yaprağı 250 gr taze asma yaprağı

1 litre su 1 su bardağı kırmızı mercimek
500 gr kıyılmış kuzu eti 2 yemek kaşığı pirinç
2 soğan 1 kg soğan
Yarım demet maydanoz 2 çay kaşığı tuz
50 gr pirinç Yarım su bardağı zeytinyağı
2 domates Yarım limonun suyu
50 gr tereyağı 2 çay kaşığı karabiber
50 ml ayçiçek yağı 2.5 çay kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber 2 çay kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
Taze asma yapraklarını suda haşlayın 2 su bardağı su
ve süzün. Kuzu etini bir kase içine alıp
sırasıyla ince kıyılmış soğan ve maydanoz, Asma yapraklarının saplarını kesip birkaç
tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. kez yıkayın ve sıcak suda 1 saat bekletip
Karışımın içine pirinç ve küp doğranmış süzün. Kırmızı mercimek ve pirinci suda
domatesi ilave edin. bekletin.

Asma yapraklarının içine etli harçtan Soğanı küp doğrayın. Bir tavada tuzla hafif
paylaştırıp sarın. Sarmaları bir tencereye pişirip ocaktan alın. Kırmızı mercimek ve
dizin. pirincin suyunu iyice süzün.

Üzerine ayçiçek yağı, tereyağı ve suyu
ilave edip kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Yoğurtla servis yapın.
Sarma içi için, pişmiş soğana zeytinyağı,
limon suyu, karabiber, kuru nane,
mercimek pirinç ve toz şekeri ekleyip iyice
karıştırın. İrice bir asma yaprağını elinize
yerleştirin. Tam ortasına 1 yemek kaşığı
dolma içi koyduktan sonra yaprağın her iki
üst kısmını da kapatın. Sonra her iki yanını
üzerine bohça yapar gibi çevirin.

Önceden tabanına birkaç asma yaprağı

serdiğiniz tencereye sarmaları yan yana
yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu
ve su ilave edin. Tencerenin üzerine düz
porselen bir tabak kapatın. Kapağını da
kapatıp önce orta sonra kısık ateşte yaklaşık
1 saat pişirin. Soğuk servis yapın.

DOLMALAR VE SARMALAR
408
Kaburga dolması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 120 dakika
8 kişilik
1.5 kg kaburga eti
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı su
İç pilav için
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı rendelenmiş badem
1 demet maydanoz
1 su bardağı su
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı reyhan
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Pirinç ile bademi tereyağında kavurun.
Kavrulmuş pirinç-badem karışımının
yarısını bir kenara ayırın. Diğer yarısına su
ilave ederek haşlayın.
Haşlanan pilavı soğumaya bırakın ve
üzerine pul biber, karabiber, ince kıyılmış
maydanoz, reyhan ve kenara ayırdığınız
pirinç-badem karışımını ekleyip iyice
karıştırın.
Kaburganın içine pilavı doldurup sıkıca
iple sararak bağlayın. Bir tencerenin içine
kaburgayı alarak yaklaşık 110-120 dakika
haşlayıp sudan çıkarın.
Daha sonra 170 dereceye ayarlı fırında 25-
30 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
409
Ayva dolması
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
5 kişilik
5 ayva
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3/4 çay bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
50 gr tereyağı
2 su bardağı su
Yarım çay bardağı pekmez
1 limon
Kimyon
Tuz
Karabiber
Ayvaları soyun. Üst kısmını kesip içini
yarısına kadar oyun. Limonlu suda
bekletin.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp kıymaya
ekleyin. Bulgur, maydanoz, ayçiçek yağı,
tuz, karabiber ve kimyon ilave ederek
karıştırın. Hazırladığınız karışımı ayvaların
içine tepeleme doldurun.
Ayvaları tencereye dizin. Tereyağını eritip
pekmez ile karıştırın. Sıcak su ekleyip
ayvaların üzerine dökün. Tencerenin
kapağını kapatarak suyu kaynayıncaya
kadar yüksek ateşte pişirin.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak
ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
Baharatlı biber dolması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
1 kg dolmalık sarı biber
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı domates püresi
Dolma içi
1 su bardağı pirinç
Yarım demet taze nane
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
2 soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
Tuz
İç malzeme için, kuşüzümlerini ılık suda
bekletin. Nane ve dereotunu temizleyip
kıyın. Baharatları bir kapta harmanlayın.
Pirinçleri ayıklayıp bir kaba alın. Üzerini
örtecek kadar ılık su ekleyip 15-20 dakika
beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün.
Soğanların kabuklarını soyup doğrayın.
Tencerede zeytinyağını kızdırıp sırasıyla
soğan, dolmalık fıstık ve tuzu ilave edip
kavurun. Pirinci ekleyip tahta kaşıkla
sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.
Baharatları, kuşüzümü, sıcak su, tuz ve
şekeri ilave edip 34 dakika daha kavurun.
Tencereyi ocaktan alın. Kıyılmış yeşillikleri
ilave edip harmanlayın. Tencerenin
kapağını kapatıp ılınmaya bırakın.
Biberleri temizleyip içini doldurun ve
yüksek kenarlı bir fırın tepsisine dizin.
Sos için, domates püresi, tuz, zeytinyağı
ve şekeri iyice çırpıp dolmaların üzerine
gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 200
derece fırında pişirin. Servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
410
Buğdaylı pazı sarması
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
3 demet pazı
1 su bardağı haşlanmış buğday
1 çay bardağı bulgur
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 soğan, 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım demet taze fesleğen
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı nane
Tuz
Pazı yapraklarını 1 çay kaşığı tuz ilave
edilmiş suda haşlayıp süzün.
Soğan ve sarımsakları kıyın. Taze fesleğeni
temizleyip kıyın. Baharatları harmanlayın.
Bulguru bir kaba alıp üzerine 2 çay bardağı
sıcak su ilave edin. 30 dakika şişmesini
bekledikten sonra tahta kaşıkla karıştırın.
Ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğan
ve sarımsakları ilave edip kavurun.
Sulandırılmış salçayı ekleyip kavurmaya
devam edin. Haşlanmış buğday ve bulguru
ilave edip kavurun. Ocaktan alıp kıyılmış
fesleğen, tuz ve baharatları ekleyin. Kapağını
kapatıp ılınmaya bırakın.
Pazı yapraklarını istediğiniz büyüklüklerde
kesip buğdaylı harcı ortalarına yayın. Sarma
şeklinde sıkıca sarıp tencereye düzgün bir
şekilde dizin. Üzerine nar ekşisini gezdirin.
Tereyağından fındık büyüklüğünde parçalar
alıp sarmaların üzerine eşit şekilde dağıtın. 1
çay bardağı ılık su ekleyin.
Sarmaların dağılmaması için üzerine
porselen bir tabak yerleştirin. Tencerenin
kapağını kapatıp bir taşım kaynadıktan
sonra kısık ateşte pişirin. Sıcak ya da ılık
servis yapın.
Dilim dolma
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
500 gr yağsız kıyma
750 gr köftelik ince bulgur
1 soğan
3 patlıcan
4 domates
3 sivri biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sumak
2 su bardağı sıcak su
Tuz
Kırmızı toz biber
Soğanı küçük küçük doğrayın. Kıymayı
geniş bir kaba alıp soğan, kırmızı toz biber,
bulgur ve tuzu ekleyin. Ara sıra su serperek
yoğurun.
Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suda
bekletip kağıt havlu ile kurulayın.
Patlıcanları önce yuvarlak olarak 4 parçaya
bölün. Her parçayı dikey olarak 1 cm
kalınlığında dilimleyin.
Domatesin kabuklarını soyun. Biber ve
domatesleri küp şeklinde doğrayın.
Tencerede tereyağını eritip salçayı kavurun.
Ocaktan alın. Hazırladığınız köfte
harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp
avuç içinde hafif sıkarak şekil verin.
Köfteleri tencereye yerleştirin. Üzerine
bir sıra patlıcan dizip domates ve biberleri
serpiştirin. Malzeme bitinceye kadar işleme
devam edin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte
pişirin.
Sumağı sıcak suda 15 dakika bekletin.
Süzgeçten geçirerek suyunu tenceredeki
yemeğin üzerine gezdirin. Bir taşım
kaynatıp ateşten alın. Sıcak servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
411
Domates ve biber
soslu pırasa dolması
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
4 kalın pırasa
250 gr orta yağlı kıyma
1 soğan, 1 sivri biber
2 çay bardağı pirinç
30 gr tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
2 çay bardağı sıcak su
Sos için
1 salçalık kırmızıbiber
2 domates, 2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Pirinci sıcak suda 15 dakika bekletip süzün.
Pırasaları bir parmak uzunluğunda kesin.
Dıştan üç yaprak kalacak şekilde içlerini çıkarın
ve kaynar suda 5 dakika kadar haşlayıp süzün.
Soğanı soyup kıyın. Biberi temizleyip çok
ince doğrayın. Kıyma, soğan ve biberi yağsız
olarak kavurun. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Kıyılmış nane ve pirinci ilave edip tahta bir
kaşıkla karıştırın. Pırasaların içini hazırladığınız
kıymalı harçla doldurun. Pırasaları yatay olarak
tencereye dizin. Üzerine nohut büyüklüğünde
tereyağı serpiştirin. İki çay bardağı sıcak su
ekleyin. Kaynayınca kısık ateşte pırasalar
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sos için biberi temizleyip zar şeklinde doğrayın.
Domatesi küp doğrayın. Sarımsakları temizleyip
kıyın. Zeytinyağını sos tenceresinde ısıtıp
sarımsakları ve biberleri kavurun. Domatesleri
ilave edip bir kaç dakika daha kavurun.
Ocaktan alıp nar ekşisi ve toz kırmızı biberi
ekleyin.
Pırasaları servise sunmadan beş dakika önce
ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Üzerine hazırla
domatesli sosu gezdirin. Peynir serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırının ızgara
bölümünde peynirler eriyinceye kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
Ciğer sarma
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
1 koyun gömleği
2 su bardağı su
350 gr karaciğer
150 gr akciğer
Yarım su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuşüzümü
3 dal taze soğan
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 yumurta
3 domates
6 kıvırcık marul yaprağı
Tuz
Koyun gömleğini iyice yıkayıp 1 bardak
sıcak suda 5 dakika bekletin. Gömleği
süzgece alıp suyu daha sonra kullanmak
üzere saklayın. Karaciğerin zarını soyun.
Akciğer ve karaciğeri yıkayıp bıçakla kıyın.
Ciğerleri tavaya alıp tuz ekleyin. Suyunu
salıp çekinceye kadar karıştırarak pişirin.
Pirinci yıkayıp süzün.
Bir tencerede ayçiçek yağını ısıtıp dolmalık
fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.
Pirinç, 1 su bardağı sıcak su, kuşüzümü ve
tuz ilave edip karıştırın. Suyunu çekinceye
kadar pişirip ateşten alın. Taze soğanı
ince ince doğrayın. İç malzemeye ekleyip
karıştırın. 10 dakika dinlendirin. Ciğer,
nane ve karabiberi iç malzemeye ilave edip
karıştırın.
Koyun gömleğini 6 parçaya ayırın.
Ortalarına iç malzemeden yerleştirip
bohça şeklinde kapatın. Ters çevirip
hafifçe yassılaştırın. Fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Koyun
gömleğini beklettiğiniz suyu ısıtıp ciğer
sarmalarının üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında
40-45 dakika pişirin. Kıvırcıkları yıkayıp
süzün ve servis tabağına dizin. Üzerlerine
ciğer sarmaları yerleştirip domates dilimleri
eşliğinde servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
412
Fırında hamsi dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
600 gr hamsi
3-4 dal maydanoz
100 gr çekilmiş ceviz içi
100 gr galeta unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
7 defne yaprağı
1 limonun suyu
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın.
Yıkayıp süzün ve kâğıt havlu üzerine alın.
Maydanozu temizleyip kıyın. Maydanoz,
ceviz, galeta unu ve 1 tutam tuzu bir
kâsede karıştırın. 8 hamsiyi küçük küçük
doğrayıp cevizli karışıma ilave edin ve
karıştırın.
Hamsileri ikiye açıp içlerini cevizli
karışımla doldurun ve kapatın. Fırın
kalıbına, hamsilerin açık kısımları üste
gelecek şekilde yan yana dizerek sıkıca
yerleştirin.
Balıkların aralarına defneyapraklarını
dik olarak yerleştirip üzerine zeytinyağı
gezdirin.
Toz şekeri limon suyunda eritip balıkların
üzerine gezdirin. Su ilave edip 1 tutam
tuz serpin. Üzerini alüminyum folyo ile
kaplayıp önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp
5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis
yapın.
Kabak dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
4 top kabak
1 su bardağı haşlanmış tane mısır
2 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık biber
2 domates
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı dilimlenmiş yeşil zeytin
1 kahve fincanı dilimlenmiş siyah zeytin
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış nane
Kabakları yıkayıp üst kısımlarını kapak
şeklinde kesin ve içlerini oyun. Buharda 10
dakika kadar haşlayın.
Biberleri temizleyip zar şeklinde doğrayın.
Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp domates ve
biberleri kavurun.
Haşlanmış mısır, dilimlenmiş zeytinler,
tuz, kıyılmış nane ve karabiberi ilave edip
12 dakika daha soteleyin. Ocaktan alıp
ılınmaya bırakın.
Hazırladığınız dolma içini biberlerin içine
paylaştırın. Servis yapın.
DOLMALAR VE SARMALAR
413
Kırmızı soğan dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
6 kırmızı soğan
2 çay bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı ayçiçeği yağı
Tuz
150 gr kuzu kıyma
3 domates
2 soğan
Yarım su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
4 diş sarımsak
Birkaç dal maydanoz
Soğanları soyup üst kısımlarını kapak
şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi
boş soğanları birer tatlı kaşığı ayçiçek yağı
ve tuz ilave edilmiş kaynar suda 2-3 dakika
haşlayıp süzün.
Dolma harcını hazırlamak için soğan ve
sarımsakları soyup kıyın.Domatesleri soyup
doğrayın.
Pirinci yıkayıp süzün.Kıymayı derin bir
kaseye alın. Soğan, sarımsak, domates,
pirinç, bir kaşık salça, tuz ve baharatı
ilave edip iyice karıştırın. Soğanların içini
dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız
dolmaları bir tencereye dizin.
Sos için sıcak su, kalan salça ve ayçiçek
yağını bir kasede karıştırıp dolmaların
üzerine gezdirerek dökün.
Orta ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan
alıp servis tabağına aktarın. Maydanozla
süsleyip sıcak servis yapın.
Etli soğan dolması Domates dolması
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 kırmızı soğan 8 domates

2 beyaz soğan 150 gr yarım yağlı dana kıyma
2 çay bardağı sıcak su 1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı pirinç
Yarım kahve fincanı ayçiçek yağı 4-5 dal maydanoz
Tuz 2 su bardağı sıcak su
Dolma harcı için 50 g tereyağı
150 gr kuzu kıyma Tuz
3 domates Karabiber
2 soğan
Yarım su bardağı pirinç Domateslerin üst kısımlarını kesip ayırın.
Karabiber İçlerini kaşık yardımı ile oyun.
Kuru
Nane İçi için, soğanı küp şeklinde doğrayıp
Kimyon tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
1 yemek kaşığı domates salçası Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
4 diş sarımsak Salça, sıcak su ve pirinci ekledikten sonra
Sunum için 5 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış
4 diş yağda sotelenmiş sarımsak maydanoz, tuz ve karabiberi ilave ederek
2-3 dal frenk maydanozu tatlandırın. Fazla suyunu bir kaseye
süzdürün.
Soğanları soyup üst kısımlarını kapak
şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi Hazırladığınız içi domateslerin içine
boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika paylaştırıp daha önce kestiğiniz üst
haşlayıp süzün. kısımları kapak yapın.

Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Tencereye dizin. Süzdüğünüz suyu

Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci
yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın.
Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık
salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice
karıştırın.
dolmaların üzerine gezdirerek önce harlı
ateşte, daha sonra kısık ateşte pişmeye
bırakın. Sıcak servis yapın.

Soğanların içini dolma harcı ile doldurun.

Hazırladığınız dolmaları bir tencereye
dizin. Sıcak su, salça ve ayçiçek yağını ilave
edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20
dakika pişirin.

Servis tabağına alıp üzerlerini yağda

sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla
süsleyerek servis yapın.

DOLMALAR VE SARMALAR
414
 VLA R
Pİ LA
Sebzeli bulgur pilavı Biberli pilav
sf: 453
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

2 su bardağı pilavlık bulgur 1 su bardağı baldo pirinç

4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı sıcak su
1 soğan 30 gr tereyağı
3 sivri biber 1 dolmalık kırmızıbiber
3 kırmızıbiber 1 dolmalık sarı biber
2 patlıcan 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça Tuz
2 domates
Tuz, karabiber Pirinci 1 tutam tuz ilaveli sıcak suda 30
Kimyon dakika bekletin. Nişastası gidene kadar bol
2.5 su bardağı sıcak su suyla yıkayıp süzün.

Soğanı zeytinyağında kavurun. Sebzeleri Tereyağını tencerede eritip pirinci

küp doğrayıp soğana ilave ederek hepsini
kavurun. Salçayı ilave edin. Bulguru da
ekleyerek kavurmaya devam edin.
Son olarak baharatları ilave edin. Sıcak
suyu da ekleyerek suyunu çekinceye kadar
pişirin. Sıcak servis yapın.
karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tuzu
ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar
pişirin. Ocağı kısın ve pirinçler suyunu
tamamen çekinceye kadar pişirin.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip
küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında
soteleyin. Pilava ekleyip karıştırın.

Üzerini kağıt havlu ile kapatın. 10 dakika

dinlendirip sıcak servis yapın.

PİLAVLAR
416
Vişneli pilav Kestaneli pilav
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik 4 kişilik

2 su bardağı pilavlık pirinç 2 su bardağı baldo pirinç

1 soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım kg vişne 50 gr tereyağı
300 gr parça kuzu eti 1 soğan
150 gr tereyağı 500 gr kestane
2 su bardağı su 4 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık Üzeri için
Tuz 100 gr badem
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Pirinci sıcak ve tuzlu suda 1 saat
bekletin. Soğanı rendeleyin. 1 yemek Pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin.
kaşığı tereyağını tavada eriterek soğanları Suyunu süzüp akan suyun altında
pembeleşinceye kadar kavurun. 300 gr durulayın.
kuşbaşı eti ekleyin. Etler suyunu çekince
bir miktar sıcak su ilave edip pişirin. 2 su Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun.
bardağı suyu tencereye ilave edin. Soğanı rendeleyip zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun. Tereyağını
1 tatlı kaşığı tuz, yarım yemek kaşığı toz ilave ederek eritin.
şeker ve geriye kalan tereyağını bir tavaya
alıp eritin. Yağ eriyince 2 bardak su ilave Pirinci ekleyin ve 4 dakika kavurun.
edin. Üzerine tavuk suyu ile tuz ekleyip
tencerenin kapağını kapatın.
Pirinçleri iyice yıkayarak su kaynayınca
tencereye ilave edin. Ocağı kısıp, 20 dakika Pilav suyunu çekince kısık ateşe alıp,
pişirin. Pilav demlendikten sonra kek tarçın, karabiber ve kestaneleri ekleyip
kalıbına aktarın. Ortasına etleri yerleştirin. yavaşça karıştırın.

Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp geri kalanı Tencerenin kapağını tekrar kapatıp 5

şekerle karıştırarak pişirin. Pilavın üzerine
vişneleri ekleyin.
Fıstığı ayçiçek yağında kavurun. Pilava
ilave edip servis yapın.
dakika daha pişirin.
Bademleri yağda hafif rengi dönünceye
kadar kavurun. Pilavın üzerine serpiştirerek
sıcak servis yapın.

PİLAVLAR
417
Özbek pilavı Erikli ve tavuk etli pilav
sf: 451
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 6 kişilik

2 su bardağı baldo pirinç 2 su bardağı baldo pirinç

4 su bardağı sıcak su 2 parça tavuk göğsü eti
1 çay bardağı ayçiçek yağı 4 taze soğan
250 gr kuzu eti 8 erik
1 soğan 2 yemek kaşığı soya yağı
2 domates 2 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı haşlanmış bezelye 1 yemek kaşığı soya sosu
2 havuç Yarım çay kaşığı zencefil
1 demet maydanoz Tuz
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber Göğüs etlerini kuşbaşı doğrayıp haşlayın.

Pirinçleri yıkayıp süzün. Pirinci yıkayın. Elde ettiğiniz tavuk suyu

ile pirinci haşlayın. Ilınmaya bırakın.
Soğanı ince kıyın. Yarım çay bardağı
ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Kuşbaşı Eriklerin kabuklarını soyun. İkiye
doğranmış etleri ve soğanları soteleyin. böldüğünüz eriklerin çekirdeklerini çıkarın.

Havuç ve domatesleri ufak küp şeklinde
doğrayıp ete ilave edin. Bezelye, kekik, tuz
ve karabiberle tatlandırın.
Ayrı bir tencerede kalan ayçiçek yağı
ile pirinci kavurun. Sıcak suyu ekleyip
kapağını kapatın.
Suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp 15-
20 dakika dinlendirin. Etli harcı ilave edip
harmanlayın. Ilık servis yapın.
Taze soğanları temizleyip küçük küçük
doğrayın. Haşladığınız pirinç, tavuk
etleri, taze soğan ve erikleri bir kapta
harmanlayın. 5 dakika kavurun.
Bir kabın içinde soya yağı, limon suyu,
soya sosu, zencefili ve tuzu iyice çırpın.
Hazırladığınız sosu pilavın üzerine
gezdirin. Ilık servis yapın.

PİLAVLAR
418
Firik pilavı
sf: 452
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 çay bardağı nohut
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı su
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Nohudu bir gece önceden ıslatın.
Ertesi gün üzerini geçecek kadar suyla
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken
birbirleriyle iyice karıştırın.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda
şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Biber
salçasını ilave edip, soğanla iyice
karışmasını sağlayın. Üzerine 6 bardak
sıcak su, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber
ekleyin.
Firik ve bulgur karışımını ilave edip
karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Daha
sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu
çekinceye kadar pişirin. Servis yapın.
PİLAVLAR
419
Maklube
sf: 450
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
750 gr parça kuzu eti
2 soğan
2-3 sivri biber
3-4 diş sarımsak
2 domates
3 patlıcan
2 su bardağı su
2 su bardağı baldo pirinç
Tuz, karabiber
Ayçiçek yağını tencereye alın. Yağ
ısındıktan sonra kuşbaşı şeklinde
doğranmış kuzu etlerini yağda soteleyin.
Etler çok az piştikten sonra üzerine
yemeklik doğradığınız soğan, sarımsak ve
biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
Küp doğradığınız domatesi ilave edin.
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra
uzunlamasına üçe bölün. Her bir parçayı
üçe kesin. Etlerin üzerine yerleştirin. Yarım
su bardağı sıcak su ekleyin.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip
kalan suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte
pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Üzerini kağıt havlu ile kapatarak 15 dakika
demlendirin.
Servis tabağına ters çevirerek aktarın. Servis
yapın.
Hicaz pilavı Safranlı pilav
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 75 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 4 kişilik

500 gr kuzu eti (kol, kürek kısmı) 1 su bardağı basmati pirinç

200 gr baldo pirinç 2 su bardağı sıcak su
2 soğan 1 yemek kaşığı tereyağı
100 gr portakal kabuğu 2 tutam toz safran
1 tutam safran Tuz
1 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı
1 çay bardağı file badem Safranı 2 bardak sıcak su ile karıştırın.
1 çay kaşığı zerdeçal Tereyağını erittikten sonra yıkanmış ve
Yarım çay bardağı su suyu süzülmüş pirinci ekleyip 5-10 dakika
1 yemek kaşığı kuşüzümü kavurun.
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı mısırözü yağı Pirinç kavrulunca safranlı su ve tuz ilave
1 demet maydanoz edip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene
300 ml et suyu kadar pişirin. 15 – 20 dakika demlenmeye
Tuz, karabiber bırakıp ılık servis yapın.

Kuzu etini kemiklerinden ayırdıktan sonra

fazla yağlı yerlerini temizleyip sotelik
doğrayın. Patlıcanlı pilav
Mısırözü yağının bir miktarını tencereye Hazırlama süresi: 15 dakika
alıp ısıtın. Etleri ilave ederek kısık ateşte Pişirme süresi: 20 dakika
25- 30 dakika kavurun. Tuz ve karabiber 6 kişilik
ile tatlandırıp ocaktan alın.
2 su bardağı baldo pirinç
Kalan mısırözü yağı ile tereyağını başka 1 yemek kaşığı tereyağı
bir tencerede ısıtıp, yıkanmış ve suyu iyice 4 su bardağı su
süzdürülmüş pirinci ekleyin. 15 -20 dakika 1 su bardağı ayçiçek yağı
kavurun. 2 orta boy patlıcan
Tuz
Et suyunu kaynatın ve pirince ilave edin.
Etleri ekleyip karıştırın. Sırasıyla ince Patlıcanları alacalı soyup zar şeklinde
kıyılmış portakal kabuğu, safran ve yarım doğrayın. Bol tuzlu suda 20 dakika
çay bardağı suda eritilmiş zerdeçalı ekleyip bekletin. Suyunu süzüp ayçiçek yağında
karıştırın. 25-30 dakika tencerenin kapağı altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartın.
kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Pişme
süresinin yarısında yıkanmış ve ayıklanmış Pirinçleri yıkadıktan sonra tencerede
kuşüzümlerini karışıma ekleyin. tereyağını eritip kavurun. Sıcak suyu ilave
edin. Tuz ile tatlandırıp suyunu çekinceye
File bademleri ayçiçek yağında kavurun. kadar pişirin.
İnce kıyılmış maydanoz ve antep fıstıklarını
ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika demlendirip 15-20 dakika dinlendirin. Kızarmış
servis yapın. patlıcanları ekleyip karıştırın. Sıcak servis
yapın.

PİLAVLAR
420
Bademli ve üzümlü pilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
2 su bardağı baldo pirinç
100 gr tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
50 gr badem
50 gr kuru üzüm
2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı et suyu
Pirinci orta boy tencerede üzerini birkaç
parmak geçecek kadar ve 1 yemek kaşığı
tuz eklenmiş ılık suda 2 saat bekletin.
Süzgece aktarıp süzün.
Bademi küçük bir kaba alın. Üzerini
örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte
birkaç dakika kaynatın. Ocaktan alıp
suyunu süzün. Bademlerin üzerinden
soğuk su geçirin ve kabuklarını soyun.
Kuru üzümü ayıklayın. Küçük bir kaba
alın. Üzerini örtecek kadar su ekleyip
bekletin.
Küçük bir tavada tereyağının 1/5’ini orta
ateşte eritin. Yağ iyice ısınınca ayıklanmış
badem içlerini ilave edip karıştırarak birkaç
dakika bademler sararıncaya kadar pişirin.
Et suyunu kaynatın. Kalan tereyağını orta
boy bir tencerede eritin. Yağ ısınmaya
başlayınca bademleri pişirdiğiniz sahandaki
yağı da süzdürerek ilave edin. Kızgın
yağa pirinci ilave edip bir kevgirle sık sık
karıştırarak 8-10 dakika kavurun.
2 tatlı kaşığı tuz ve sıcak et suyunu ilave
edip 2-3 dakika kaynamaya bırakın.
Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencere
kapağını sıkıca kapatıp ocağı kısın. 10
dakika pişirin.
Kuru üzümü süzüp pilava ilave ederek
karıştırın. Tencerenin kapağını tekrar
PİLAVLAR
421
kapatın. Kısık ateşte 8-10 dakika, suyunu
çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan
alın. Tencerenin kapağını açıp pilavın
üzerine temiz bir mutfak bezi örtün.
Kapağı tekrar kapatın. 15-20 dakika
demlendirip ılık servis yapın.
Kafesli pilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 su bardağı baldo pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 kuru kayısı
4 kuru incir
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1.5 su bardağı sıcak su
3 yaprak milföy hamuru
Tuz, karabiber
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye
alın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine
ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika
kavurun. Kayısı ve incirleri küp şeklinde
doğrayıp ilave edin.
Ayrı bir tavada yağsız olarak fıstıkları 2
dakika kavurun. Tuz, karabiber ve tarçın
ekleyin. Sıcak suyu ilave edip kapağını
kapatın.
Milföy hamurlarını merdane yardımı ile
inceltip bir parmak kalınlığında şeritler
halinde kesin. Küçük sufle kaplarını
yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan
boya dışarı taşacak şekilde içine yerleştirin.
İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp
kaplara paylaştırın. Kenarlara sarkan milföy
hamurlarını kabın üzerine doğru toplayın.
180 derece fırında milföy hamurları
kızarana kadar pişirip sıcak servis yapın.
Körili ve patlıcanlı Siyez bulguruyla
bulgur pilavı şehriyeli pilav
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 soğan 20 gr tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pilavlık bulgur 1 çay bardağı tel şehriye
Köri 2.5 su bardağı sıcak su
1 kemer patlıcanı 1 su bardağı siyez bulguru
2 çarliston biber Tuz
1.5 su bardağı sıcak su Kırmızı pul biber
Tuz
Karabiber Tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Tel
Kızartmak için şehriyeyi ekleyip rengi hafif değişinceye
Ayçiçek yağı kadar kavurun.

Patlıcanı küp şeklinde doğrayıp 10-
15 dakika tuzlu suda bekletin. Suyunu
süzüp iyice kuruladıktan sonra kızgın
yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak
bekletin.
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun. Şerit
doğranmış biberleri ekleyip soteleyin.
Siyez bulgurunu ilave ederek karıştırın.
Sıcak su, tuz ve biberi ekleyip yüksek ateşte
kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını
kapatın ve kısık ateşe alarak suyunu
çekinceye kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Bulguru yıkayıp süzdükten sonra ilave edin

ve birkaç dakika kavurun. Köri, karabiber
ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave edip önce
yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık
ateşte pişirin.

Suyunu çekmeye yakın kızarmış

patlıcanları ekleyip karıştırın. Birkaç dakika
daha pişirip ocaktan alın. Sıcak servis
yapın.

PİLAVLAR
422
Kalbuni pilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4-6 kişilik
2 su bardağı baldo pirinç
1/4 su bardağı kuş üzümü
500 gr parça kuzu eti
4 su bardağı et suyu
150 gr tereyağı
1.5 çay bardağı soyulmuş badem
Yarım çay bardağı antep fıstığı
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kakule
Tuz
Kuş üzümlerini soğuk suda bekletin.
Tencereye etleri alıp üzerine3 su bardağı
et suyu ekleyin. Etler suyunu çekip
kızarıncaya kadar kavurun.
Tavada 50 gr tereyağını eritin.
Bademleri ve antep fıstıklarını kavurun.
Kuşüzümlerini ilave edin ve ocaktan alın.
Pirinç, kalan et suyu ve kavrulmuş badem
ile antep fıstıklarını etlerin üzerine alın.
Tuzla tatlandırıp bir taşım kaynatın. Kısık
ateşte kapağı kapalı şekilde pişirin.
Kalan tereyağını tavada eritip pilavın
üzerine gezdirin. Üzerine tarçın ve
dövülmüş kakule serpip servis yapın.
PİLAVLAR
423
Tavuk etli alatlı pilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4-6 kişilik
1 su bardağı nohut
2 su bardağı osmancık pirinci
1 orta boy tavuk
1 büyük boy soğan
1 çay kaşığı yenibahar
3 su bardağı sıcak tavuk suyu
50 gr tereyağı
Tuz, karabiber
Nohutu bir gün önceden suda bekletip
ertesi gün haşlayın. Pirinci bol tuzlu kaynar
suda 1 saat bekletin.
Tavuk etini yıkayıp tencerede üzerini
geçecek kadar suyla haşlayın. Tavuk etlerini
kemiklerinden ayırıp didikleyin.
Soğanı ince doğrayıp bir kaba alın. Tuz,
karabiber ve yenibaharla karıştırın.
Haşlanmış nohutları bir tencereye alın.
Baharatlı soğanın yarısını ve tavuk etlerini
ekleyip kalan soğanı ilave edin. Pirinci
süzüp en üste ilave edin.
Tereyağını küçük küçük kesip üzerine
serpin. Sıcak tavuk suyunun yarısını
tencereye aktarıp 5-6 dakika arada bir
karıştırarak pişirin. Pilav suyunu çekince
kalan tavuk suyunu da ekleyin. Pilavı
karıştırmayın.
Kapağını kapatıp suyunu tamamen
çekinceye kadar pişirin. Demlendirip
servis yapın.
Yufkalı pilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
10 kişilik
2 yufka
4 havuç
2 patates
2 su bardağı bezelye
4 su bardağı baldo pirinç
6 su bardağı su
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
1 kahve fincanı süt
Tuz, karabiber
Pirinci 1 saat önceden sıcak suda bekletin.
Havuç ve patatesleri küp doğrayıp haşlayın.
Bezelyeleri de haşlayıp sularını süzdürün.
Tereyağını tencerede eritin. Haşladığınız
sebzeleri ilave edip birkaç dakika kavurun.
Pirincin suyunu süzdürüp ilave edin ve
kavurun. Tuz ve karabiber serperek suyu
ekleyin. Kaynayınca ocağı kısıp suyunu
çekinceye kadar pişirin.
Her iki yufkayı dörde bölün. Bir çorba
kasesinin içine böldüğünüz yufkalardan
birini yerleştirin. Üzerine süt sürün.
Pişirdiğiniz pilavla kasenin içini doldurun.
Kenarlardan taşan yufkaları üzerine
kapatın.
Yağladığınız fırın tepsisine kaseyi ters
çevirerek yufkalı pilavı tepsiye yerleştirin.
Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece
fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak
servis yapın.
PİLAVLAR
424
Midyeli meyhane pilavı
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 patlıcan
2 domates
250 gr midye içi
2 sivri biber
1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
2 su bardağı su
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına
dilimleyin. Tavada ayçiçeği yağını ısıtıp
patlıcanları hafif kızartın.
Tereyağını tencerede eritin. Küp
doğradığınız domates ve halka doğranmış
biberleri tereyağında soteleyin. Bulguru
ilave edip, 2 su bardağı su ekleyerek
tencerenin kapağını kapatıp pişirin.
Gerekirse sıcak su ilavesi yapın. Tuz ile
tatlandırın.
Pişmeye yakın temizlenmiş midye
içleri, patlıcanlar, kırmızı pul biber ve
ince kıyılmış maydanozu ilave edip
harmanlayın. İki dakika demlendirip sıcak
servis yapın.
Taze fasulyeli Zerdeçallı pilav
bulgur pilavı üzeri kavurma
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
4 -6 kişilik 4-6 kişilik

250 gr taze fasulye Pilav için

1 soğan 2 su bardağı baldo pirinç
1 su bardağı pilavlık bulgur 40 gr tereyağı
1 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 su bardağı kaynar su 2.5 su bardağı sıcak su
Tuz Tuz
Karabiber 1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı haşlanmış nohut
Soğanın kabuklarını soyup zar şeklinde Kavurma için
doğrayın. Fasulyeleri yıkayın, kenarlarını 125 gr tereyağı
ayıkladıktan sonra verev olarak küçük 1 kg kuzu eti
küçük kesin. Üzerini geçmeyecek kadar az 1 su bardağı su
suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tuz

Soğanı zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar
kavurun. Tereyağı ile bulguru ilave edin ve
biraz daha kavurun.
Üzerine suyu ilave edip, tencerenin
kapağını kapatın. Bulgur yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Pilav için, pirinçleri sıcak su ile iyice
yıkayın. Tereyağı ve zeytinyağını tencereye
alıp eritin. Pirinçleri ekleyip renkleri
şeffaflaşıncaya kadar iyice kavurun.
Zerdeçalı ilave ederek karıştırın. Sıcak su
ve tuz ekleyerek kaynayıncaya kadar yüksek
ateşte daha sonra kısık ateşte pişirin.

Ocağı kapatmadan 10 dakika önce Suyunu çekmeye yakın üzüm ve nohutları

haşlanmış fasulyeleri, tuz ve karabiberi ekleyerek suyunu çekinceye kadar pişirin.
ekleyip harmanlayın. Servis yapın. Ocaktan alıp üzerini kağıt havlu ile örterek
bekletin.

Etleri kuşbaşı doğrayın. Tereyağını

tencerede eritip etleri ekleyin ve renkleri
dönünceye kadar kavurun. Tuz ve su
ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar
pişirin.

Pilavı tabağa alıp üzerine etleri yerleştirerek

servis yapın.

PİLAVLAR
425
Mısırlı pilav Yasemin pilavı
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 4 kişilik

2 su bardağı baldo pirinç 1 soğan

1 çay kaşığı tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tereyağı 2 havuç
4.5su bardağı sıcak su 2 diş sarımsak
1 su bardağı dondurulmuş tane mısır 250 gr yasemin pirinci
2 domates
Pirinçleri yıkayın. Bir kaba aktarıp üzerini 500 ml sıcak su
geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ilave Yarım su bardağı bezelye
edip 30 dakika bekletin. Akan suyun Biberiye yaprakları
altında yıkayıp süzün.
Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında
Tereyağını tencerede eritip pirinci 5 dakika pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun.
kadar kavurun. Sıcak suyu kavurduğunuz
pirincin üzerine dökün. Tuz ekleyip Yarım ay şeklinde doğranmış havuçları
kapağını kapatın. ilave edin. Sarımsağı rendeleyerek ekleyin.

Pilav suyunu çekince, mısır tanelerini ilave Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
ederek yavaş yavaş karıştırın. Birkaç dakika Rendelenmiş domatesi ilave edip 2 dakika
sonra ocağı kapatın. pişirin.

Pilavın demlenmesi için tencerenin Sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başladıktan

üzerine kağıt havlu kapatarak 15 dakika
demlendirin. Servis yapın.
sonra kısık ateşe alarak 15 dakika pişirin.
Bezelyeleri ilave edin ve suyunu tamamen
çekinceye kadar pişirin. Üzerine taze
biberiye yaprakları serpip servis yapın.

PİLAVLAR
426
Kestaneli iç pilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
2 su bardağı baldo pirinç
200 gr kestane
2 su bardağı su
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin.
Bol suyla yıkayıp suyunu süzdürün.
Kestanelerin kabuklarını soyup tuzlu suda
haşlayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın.
Soğanları küp doğrayıp zeytinyağında
soteleyin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika
daha kavurun.
Kestanelerle, fıstık ve üzümü ilave edin. Su,
şeker ve tuzu ekleyip su kaynayıncaya kadar
harlı ateşte pişirin.
Su kaynayınca ocağın ısısını düşürüp 20
dakika kısık ateşte pişirin. Ilık servis yapın.
PİLAVLAR
427
Tavuk etli pilav
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6-8 kişilik
1 bütün tavuk
2 su bardağı baldo pirinç
1 su bardağı soyulmuş badem
1 su bardağı antep fıstığı
1 patates
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı tuz
Tavuğun derisini tamamen temizleyip eti
parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerini
geçecek kadar soğuk su ilave edip haşlayın.
Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Pirinci yıkayıp süzün. Bir tencerede 1
yemek kaşığı tereyağını eritin. Kabukları
soyulmuş bademleri ekleyip 5 dakika
kavurun. Pirinci ilave edin.
Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar 5 dakika
karıştırarak kavurun. Tavuk suyunu ve bir
tatlı kaşığı tuzu ekleyip kapağını kapatın ve
kısık ateşte pişirin.
Haşladığınız tavuğun etlerini didikleyin.
Soyulmuş patatesi yuvarlak şekilde kesip
pilav tenceresine dizin. Tavuk etinin
yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep
fıstıklarının yarısını üzerine serpin.
Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk eti, fıstık ve
pilav sıralamasına devam edin. Spatulayla
pilavın üzerini düzeltin. Yüksek ateşte 3
dakika pişirin. Ocağı kısıp 10 dakika daha
pişirin. Pilavı tabağa ters çevirerek sıcak
servis yapın.
Etli yarma pilavı
Hazırlama süresi: 40dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
2 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
200 gr parça dana eti
1 soğan
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Üzeri için
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarmayı bir gece önceden suyla dolu bir
kasede yumuşatın. Ertesi gün süzüp geniş
bir tencereye alın. Üzerine 3-4 parmak
çıkacak şekilde su ekleyip haşlayın. Yaklaşık
35 dakika sonra ateşten alıp süzün ve bir
yerde bekletin.
Bir tencerede et ile kıyılmış soğanı 5-6
dakika kavurun. Üzerine 3 bardak su,
haşlanmış yarma, tuz ve karabiber ilave
edip orta ateşte pişirin. Pilav suyunu
çekince kısık ateşe alın ve yaklaşık 10
dakika daha pişirin.
Ocaktan alıp tereyağında kavrulmuş
kırmızıbiberli sosu üzerine gezdirin. Pilavı
15-20 dakika dinlendirin. Tahta kaşıkla
yarmaların ezilmemesine dikkat ederek
karıştırın. Sıcak servis yapın.
PİLAVLAR
428
Hamsili pilav
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik
Yarım kg hamsi
4.5 su bardağı baldo pirinç
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2.5 yemek kaşığı kuşüzümü
2 soğan
150 gr margarin
Tuz
Hamsilerin kılçıklarını ayıklayın.
Margarini tencerede eritip fıstığı kavurun.
Kuşüzümünü ilave edip karıştırın.
Soğanları soyup kıyın. Tencereye ekleyip
kavurun. Dört bardak su ve yeterince
tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Bol
suyla yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip
karıştırın.
Tepsiye bir kat hamsi dizip üzerine
pişirdiğiniz pilavı yayın. Kalan hamsileri de
pilavın üzerine dizin. Sıcak fırında hamsiler
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.
Arpacık soğanlı
kuskus pilavı
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
2 su bardağı kuskus
25 arpacık soğan
2 domates
5 yemek kaşığı margarin
2-3 su bardağı sıcak et suyu
Tuz
Karabiber
Arpacık soğanları temizleyin. Margarini
tencerede eritip arpacık soğanları 5-6
dakika kavurun. Soğanları tencereden
alıp aynı yağa kuskusu ilave edin. Sürekli
karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Sıcak et suyunu kuskusa ekleyin.
Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın
ve tencereye ilave edin. Tuz, karabiber
ve arpacık soğanları ekleyip orta ateşte
bir taşım kaynatın. Suyunu çekmeye
başlayınca ocağı kısıp 10 dakika pişirin.
Tahta kaşıkla harmanlayıp sıcak servis
yapın.
PİLAVLAR
429
Ayvalı pilav
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
1 ayva
300 gr kestane
150 gr ceviz içi
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı toz şeker
2 soğan
1 çay kaşığı tarçın
1-2 dal maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 limon
Tuz
Pirinci sıcak ve limonlu tuzlu suda yarım
saat bekletin. Yıkayıp süzün.
Soğanları soyup küp küp doğrayın. Ayvayı
soyup küp şeklinde doğrayın ve limonla
ovun. Kestaneleri haşlayıp kabuklarını
soyun. Maydanozları kıyın.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğan, ayva ve
dolmalık fıstığı kavurun. Su, şeker, tarçın,
tuz ve pirinci ekleyin. Kaynayınca ocağı
kısıp suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı
olarak pişirin.
Ceviz ve haşlanmış kestaneleri ilave edip
pilavı harmanlayın. Üzerini kâğıt havlu ile
kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Servis tabağına alıp üzerini ince kıyılmış
maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
Ciğerli bulgur pilavı Ciğerli ve kestaneli pilav
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

2 su bardağı pilavlık bulgur 2 su bardağı pirinç

250 gr dana ciğeri 30 gr tereyağı
2 su bardağı su 250 gr kuzu ciğeri
1 soğan 2 soğan
3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Tuz 4 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı bal
Ciğeri küçük küpler şeklinde doğrayın. 3 yemek kaşığı kuşüzümü
İyice yıkayıp kâğıt havlu ile suyunu alın. Tuz
Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde 1 tatlı kaşığı yenibahar
doğrayın. 1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Ayçiçek yağını tencereye alıp kızdırın. 200 gr haşlanmış kestane
Soğanı ilave edip kavurun. Ciğeri ekleyip
kavurmaya devam edin ve delikli kepçe ile Pirinci bir tutam tuz ve bir kaç damla
alıp servis tabağına çıkarın. limon suyu eklenmiş sıcak suda yarım saat
bekletin. Yıkayıp süzün.
Bir tencerede 2 bardak suyu kaynatın.
Tuz serpip karıştırın. Yıkanmış ve suyu Kuşüzümlerinin saplarını ayıklayıp
süzülmüş bulguru ilave edin. Kısık ateşte yumuşayıp şişmeleri için yarım saat kadar
kapağı kapalı olarak pilavı pişirin. ılık suda bekletin. Soğanları soyup kıyın.
Ciğeri kuşbaşı doğrayın.
Ciğeri 6 kâseye paylaştırın. Üzerine bulgur
pilavı ekleyip servis tabaklarına ters çevirin. Tereyağının üçte birini tavada eritip
Sıcak servis yapın. kuşbaşı ciğeri kavurun. Ciğer suyunu
salıp çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alın
ve üzerini kapakla kapatıp bir kenarda
bekletin.

Kalan tereyağını pilav tenceresinde eritip

sırasıyla soğanlar, fıstıklar ve pirinci
kavurun. Sıcak etsuyunu ekleyip bir taşım
kaynatın. Ciğer, bal, kuşüzümü, tuz
ve baharatı ekleyip karıştırın. Kapağını
kapatıp önce yüksek ateşte 3 dakika sonra
kısık ateşte pirinçler suyunu çekinceye
kadar 15 dakika pişirin.

Pilavı ocaktan alıp zar şeklinde kesilmiş

kestaneleri ekleyin. 20 dakika dinlendirin.
Servis tabaklarına alıp kıyılmış dereotu ile
süsleyerek servis yapın.

PİLAVLAR
430
Çaput aşı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
10 taze asma yaprağı
250 gr parça kuzu eti
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı pirinç
1.5 su bardağı su
Tuz
Asma yapraklarını küçük küçük doğrayın.
Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup
yaprakları ve ayçiçek yağını ekleyin.
Yapraklar haşlanınca suyunu süzün.
Eti tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye
kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve ete
ekleyin. 1.5 su bardağı su ve tuz ilave edin.
Kaynayınca ateşi kısın. Suyunu çekinceye
kadar pişirin.
Pilavı ocaktan alıp haşlanmış asma
yapraklarını ekleyin ve tahta kaşıkla
harmanlayın.
Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin
kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin.
Yoğurtla birlikte sıcak servis yapın.
PİLAVLAR
431
Dereotlu çilav
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
2 su bardağı yasemin pirinci
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu
2 soğan1 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
100 gr ceviz içi
Tuz
Pirinci bol suda yıkayıp iyice süzün. Az
suyla diri kalacak şekilde haşlayın.
Soğan, sarımsak ve dereotunu temizleyip
kıyın.
Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve
sarımsağı ilave edip sote edin.
Haşlanmış pirinç, et suyu ve tuz ekleyerek
kısık ateşte 10 dakika pişirin. İnce kıyılmış
dereotunu ilave edip harmanlayın.
Üzerini kağıt havlu ile kapatıp 10-15
dakika demlendirin.
Çilavı harmanlayıp büyük bir tasa
doldurun ve ters çevirerek düz servis
tabağına alın. Üzerini ve çevrisini yarım
ceviz içleriyle süsleyip sıcak servis yapın.
Ekşili pilav Etli pilav
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik 6 kişilik

3 su bardağı siyez bulguru 2 su bardağı pirinç

2 soğan
4 su bardağı ekşi ayran ya da ekşi yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
15-20 yaprak ebegümeci
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Taze ya da kuru nane
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Bulguru bol suyla yıkayıp süzün. Tencereye
alıp üzerine çıkıncaya kadar su ekleyin.
Kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar
pişirin.
Yeşillikleri yıkayıp elle küçük parçalara
ayırın. Tencereye ekleyip yeşillikler
yumuşayıncaya kadar 1 taşım kaynatın.
3 su bardağı ekşi ayranı ilave edip
karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp
tencereyi ocaktan alın.
Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırın.
Soğanı ilave edip kavurun. Salça, tuz ve
baharat ekleyip iyice karıştırın. Salçalı sosu
üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
3 yemek kaşığı tereyağı
3.5 su bardağı su
150 gr parça kuzu eti
2 havuç
1 soğan
1 et suyu tableti
2 dal dereotu
Tuz
Karabiber
Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda yarım
saat bekletin. Bol suda durulayıp iyice
süzün.
Soğanı soyup kıyın. Havucu temizleyip iri
iri rendeleyin. Dereotunu temizleyip dal
dal ayırın.
Tereyağını tencerede eritip soğanı
pembeleştirin. Eti ilave edip kavurun.
Havuç ve suyu ekleyerek etler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pirinç, et suyu tableti, tuz ve karabiber
ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Dereotu ile süsleyip sıcak servis yapın.

PİLAVLAR
432
Hamsili pırasalı pilav
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
3.5 su bardağı pirinc
1.5 kg hamsi
3 pırasa
125 gr tereyağı
2 soğan
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı nane
2.5 su bardağı su
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Kuşüzümü
Pirinci yıkayıp ılık tuzlu ve limonlu suda
30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp
süzün. Soğan ve pırasayı temizleyip kıyın.
Hamsilerin kılçıklarını temizleyip bol suyla
yıkayın. Tuzlayıp süzgeçte bekletin.
Tereyağını tencerede eritip soğanı
pembeleştirin. Pırasayı ekleyip 1-2
dakika soteleyin. Pirinç, rolmalık fıstık,
kuşüzümü, baharat ve tuzu ekleyin.
Sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış dereotunu
serpiştirin ve 10 dakika dinlendirin.
Yuvarlak bir kalıbın içini yağlayın.
Hamsilerin yarısından fazlasını kalıbın
tabanına dizin. Kenarlarda kalan hamsileri
uçları dışa taşacak şekilde yerleştirin.
Üzerine pilavı yayın. Kalan hamsileri dizin.
1 su bardağı sıcak su ekleyin.
Dışa taşan hamsileri üzerine kapatın. 190
derece fırında 30 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.
PİLAVLAR
433
Hünkar pilavı
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1.5 su bardağı bezelye
2 adaçayı yaprağı
100 gr orta yağlı kıyma
30 gr tereyağı
1 çay bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
Kekik
Muskat
Tuz
Karabiber
100 gr çemensiz pastırma
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Bezelyeleri tuzlu suda diriliğini
kaybetmeyecek şekilde haşlayın.
Tereyağının üçte biri ile 1 kaşık
zeytinyağını güveçte ısıtın, kıyılmış soğanı
ekleyip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak
kavurun.
Soğanlar pembeleşince kıyma ve kıyılmış
pastırmaları ilave edin. Tuz ve baharatla
tatlandırıp 3-4 dakika daha kavurun.
Et suyu ve sulandırılmış domates püresini
ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar
pişirin. Bezelyeleri ilave edip pişirmeye
devam edin.
Pirinci bol suyla yıkayıp, süzün. Kalan
tereyağını pilav tenceresinde eritip
pirinçleri kavurun.
3 su bardağı sıcak suyu ekleyip bir taşım
kaynatın ve kısık ateşte pirinçler suyunu
çekinceye kadar pişirin. Servis yapın.
İç pilav
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
600 gr pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
100 gr dolmalık fıstık
2-3 soğan
200 gr kuzu ciğeri
100 gr kuş üzümü
5 su bardağı (1.2 litre) et suyu
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı yenibahar
1 demet dereotu
Tuz
Karabiber
Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin.
Birkaç kez yıkayıp süzün.
Soğanları kıyın. Tereyağın yarısını tavada
eritip soğan ve dolmalık fıstığı ekleyin,
pembeleşinceye kadar kavurun. Küçük
doğranmış ciğeri ekleyip 2-3 dakika daha
kavurun.
Kalan tereyağını başka bir tencerede
kızdırın. Pirinci ilave edip orta ateşte 4-5
dakika kavurun. Ciğerli karışımı ekleyip
harmanlayın.
Kuşüzümü, sıcak et suyu, toz şeker,
tuz, karabiber ve yenibaharı ilave edip
karıştırın. Pirinçler suyunu çekmeye
başlayıp göz göz oluncaya kadar kısık ateşte
kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
Ocaktan alıp tencerenin kapağını açın.
Kağıt havluyla örtüp kapağını tekrar
kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
Dereotunu kıyıp pilava ekleyin. Tahta bir
kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek
karıştırıp sıcak servis yapın.
PİLAVLAR
434
İstanbul pilavı
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
2 su bardağı pirinç
150 gr bezelye
3 su bardağı tavuk suyu veya su
Tuz
30 gr tereyağı
Yarım tavuk göğüs eti
1 tutam safran
25 gr antepfıstığı
25 gr badem
2 yemek kaşığı limon suyu
Safranı, bir kahve fincanı sıcak suda 10
dakika bekletip suyunu süzerek posasını
atın. Pirinçleri ılık, tuzlu ve 1 çorba
kaşığı limon ilave edilmiş suda yarım saat
bekletin.
Tavuk göğsünü tencerede üzerini geçecek
kadar sıcak su, kalan limon suyu ve tuz
ekleyerek haşlayın.
Fıstık ve bademleri sıcak suda 5 dakika
bekletip kabuklarını soyun. Bezelyeleri
haşlayın.
Pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün.
Tereyağını tencerede eritin. Bademleri
ekleyip hafif pembeleşinceye kadar
kavurun. Delikli kepçeyle çıkarıp bekletin.
Aynı tencereye pirinçleri ilave edip sürekli
karıştırarak kavurun.
Sıcak tavuk suyu, safranlı su ve 1 tutam
tuz serpiştirin. Ağır ateşte pirinçler suyunu
çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp
antepfıstığı, bezelye, didiklenmiş tavuk
eti, kiraz domates, dereotu ve bademleri
ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.
Kaz etli pilav
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
500 gr kaz göğüs eti
1.5 su bardağı pirinç
1 soğan
2.5 su bardağı et suyu
150 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 ayva
Tuz
Gögüs etini 3 su bardağı tuzlu suda 10
dakika haşlayıp didikleyin. Etin suyunu
ayırın. Etleri bir tavaya alıp kendi yağıyla
5-10 dakika kavurun.
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 2.5 su
bardağı et suyunu yayvan bir tencereye
alın. Pirinci ve tuzu ilave edip karıştırın.
Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye
kadar 15 dakika pişirin.
100 gr tereyağını küçük parçalar
halinde pilava ilave edin. Tahta kaşıkla
harmanlayıp kapağı kapalı olarak 5 dakika
dinlendirin.
Ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın.
Bir toprak güveçte pilav, et ve ayvayı
harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 20 dakika pişirin.
Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan
tereyağını küçük bir tavada kızdırıp soğanı
kavurun. Salçayı ekleyip ezerek karıştırın.
Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerine
1-2 kaşık salçalı sos ekleyin. Sıcak servis
yapın.
PİLAVLAR
435
Kuskus pilavı
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
500 gr kuskus
2 yemek kaşığı tereyağı
3-4 soğan
4 domates
6 su bardağı (1.5 litre) etsuyu
Tuz
Karabiber
Domatesleri soyup küp küp doğrayın,
soğanları kıyın.
Tereyağın yarısını tencerede eritip soğanı
pembeleştirin. Domates, tuz ve karabiberi
ilave edip 2-3 dakika kavurun. Etsuyunu
ilave edip kaynamaya bırakın.
Kalan tereyağını ayrı bir tencerede eritin.
Kuskusu ekleyip kavurun. Pembeleşmeye
başlayınca kaynamakta olan suyu ilave edip
karıştırın. 3-4 dakika kaynatıp ocağı kısın
ve arada bir karıştırarak 10 dakika pişirin.
Ocaktan alıp 8-10 dakika dinlendirin.
Servis yapın.
Meyhane pilavı Midyeli pilav
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

250 gr kuzu eti 2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 soğan
3 soğan 1 çay kaşığı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak 3 su bardağı sıcak su
4 sivribiber 40 temizlenmiş midye
3 domates 1 çay bardağı kuşüzümü
3.5 su bardağı su 1 çay bardağı dolmalık fıntık
1 tatlı kaşığı kekik 2 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı pilavlık bulgur Nane
150 gr tereyağı Karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane Dolma baharı
Tuz Tuz

Kuzu etini yıkayıp süzgece alın ve küp
şeklinde doğrayın. Soğan, sarımsak ve
biberleri ince ince doğrayın. Domatesleri
soyup küp şeklinde doğrayın.
Tencerede ayçiçek yağını kızdırıp eti ilave
edin. Et suyunu salıp çekinceye kadar
ara sıra karıştırarak pişirin. Soğan ve
sarımsağı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Domatesi ekleyip karıştırın. Su ve tuzu
ilave edip etler yumuşayıncaya kadar
pişirin.
Tencereye bulgur, nane ve kekiği ekleyip
karıştırın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte
20 dakika pişirin.
Tavada tereyağını kızdırıp pilavın üzerine
gezdirin. Harmanlayıp üzerini kâğıt havlu
ile örtün. Kapağını kapatıp 10 dakika
dinlendirin. Sıcak servis yapın
Soğanları soyup ince ince doğrayın.
Ayçiçek yağını tencerede kızdırıp soğanları
pembeleştirin. Pirinci yıkayıp suyunu
süzün ve soğana ekleyerek 5 dakika
kavurun.
Kuşüzümü ve dolmalık fıstıkları ilave edip
3 dakika daha kavurun. Tuz, toz şeker,
nane, karabiber ve dolmabaharını ekleyin.
Midyeleri yıkayıp suyunu süzün. 3 bardak
sıcak su ile birlikte pilava ekleyip pişirin.
Pilavı ateşten alıp 10 dakika demlendirin.
Tahta kaşıkla harmanlayın. Sıcak servis
yapın.

PİLAVLAR
436
Müceddere pilavı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
1 su bardağı yeşil mercimek
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yeşil mercimeği üzerini örtecek kadar suyla
dolu bir tencerede içine kırmızıbiber serpip
haşlayın. Suyunu süzün ve bekletin.
Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın ve
zeytinyağında sararıncaya kadar kavurun.
1 yemek kaşığı su ile sulandırılmış salça
ilave edip kavurmaya devam edin.
Üzerine 2 bardak su, tuz ve karabiber
ekleyip kaynattıktan sonra bulguru ilave
edin. 4-5 dakika kadar pişirip haşlanıp
süzülmüş mercimeği ekleyin. Kısık ateşte
suyunu çekinceye kadar pişirin.
Pilavı 10 dakika kadar demlendirdikten
sonra harmanlayın. Sıcak servis yapın.
PİLAVLAR
437
Nohutlu pilav
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
Yarım su bardağı nohut
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Nohutu bir gece suda bekletin. Ertesi gün
suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar
haşlayın ve süzün.
Pirinci tuzlu suda en az yarım saat bekletin.
Bol suyla yıkayıp süzün.
Tereyağını tencerede eritip pirinci hafifçe
kavurun. 3 bardak su ve nohutu ekleyip tuz
serpin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta
ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Üzerini kağıt havlu ile örtüp birkaç dakika
dinlendirin. Pirinçleri ezmemeye dikkat
ederek harmanlayın. Karabiber serpin.
Sıcak servis yapın.
Sebzeli soğuk pilav Perde pilavı
sf: 449
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 su bardağı baldo pirinç Hamur için

2 su bardağı sıcak su 2 yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı 3 yemek kaşığı yoğurt
1 havuç Yarım çay kaşığı ayçiçek yağı
Yarım demet dereotu 1 çay kaşığı kabartma tozu
8 kornişon turşu Aldığı kadar un
1 çay bardağı haşlanmış bezelye Tuz
1 çay bardağı mısır tanesi İç harcı için
Yarım limonun suyu 2 su bardağı baldo pirinç
Tuz, karabiber 1 bütün tavuk
Tuz, karabiber
Pirinçleri yıkayın. Bir kaba aktarıp üzerini 3 su bardağı tavuk suyu
geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ilave Üzeri için
edin ve 30 dakika bekletin. Akan suyun 1 su bardağı badem
altında yıkayıp süzün. 1 yemek kaşığı tereyağı

Pirinci zeytinyağı ile 5 dakika kavurun.
Sıcak suyu kavrulan pirincin üzerine
dökün. Tuz ekleyin ve kapağını kapatın.
Pirinç suyunu çekince ocaktan alarak
soğumaya bırakın.
Kornişon turşuları yarım ay şeklinde ince
doğrayın. Havucun kabuğunu kazıyıp
rendeleyin. Dereotunu ince kıyın. Hepsini
soğuyan pilava karıştırın.
Bezelye ile mısırları ekleyin. Tuz, karabiber
ve limon suyunu ilave ederek hepsini
harmanlayın. Soğuk servis yapın.
Tavuğu tuzlu suda haşlayıp suyunu ayırın.
Bademleri ayçiçek yağı ve tereyağı eklenmiş
tavada hafifçe kavurun.
Pirinci ve tavuk suyunu ekleyip pişirin.
Tavuğun etlerini ayırıp didikleyin. Bol
karabiber serpip harmanlayın.
Yuvarlak düz bir kek kalıbını tereyağı ile
yağlayın. Bademleri şekil vererek dizin.
Hamur için gerekli tüm malzemeyi
karıştırıp yoğurun. Merdane ile açıp,
bademleri yerleştirdiğiniz kalıba
kenarlarından taşarak yayın.

Pilav ile tavuk etlerini karıştırıp hamurun

üzerine yayın. Kenarlardan sarkan
hamurları üzerine kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
pişirip ılınınca servis tabağına ters çevirerek
dilimleyerek servis yapın.

PİLAVLAR
438
 TI L AR V E
MAN R
MAK A R N ALA
Karışık mantarlı spagetti Kayseri mantısı
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 paket spagetti 1 yumurta

1 demet maydanoz 1 su bardağı ılık su
200 ml krema 3 su bardağı un
3 diş sarımsak Tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı İç harcı için
1 soğan 200 gr kıyma
1 su bardağı kültür mantarı 1 küçük soğan
Tuz Karabiber
1 su bardağı kestane mantarı Kırmızı pul biber
Tuz
Geniş bir tavada zeytinyağında ince Üzeri için
kıyılmış soğan ve sarımsağı kavurun. Sarımsaklı yoğurt
80 gr tereyağı
Mantarları ince doğrayıp ekleyin ve 1 yemek kaşığı salça
kavurmaya devam edin. Spagettiyi paketin
üzerindeki süre kadar sıcak suda haşlayın. Su, tuz ve yumurtayı geniş bir kaseye alıp
çırpın. Unu azar azar ekleyip yoğurun.
Mantarlı karışıma kremayı ekleyip Gerekirse un ekleyin. Üzerini nemli bir
karıştırın. Tuzla tatlandırın. 5 dakika bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
pişirdikten sonra makarnayı ilave edin.
İyice karıştırıp ocaktan alın. Servis yapın. Soğanı rendeleyip kıymaya ekleyin. Tuz,
pul biber ve karabiber ekleyin.

Hamuru unlanmış tezgahta açıp küçük

kareler kesin. İçlerini kıyma harcı ile
doldurup kapatın. Mantıları tuzlu
kaynayan suya atıp yumuşayıncaya kadar
pişirin. Suyunu süzdürüp servis tabağına
alın.

Tereyağını eritip salçayı kavurun.

Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve
salçalı sos gezdirip servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
440
Ispanaklı mantı
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
1 yumurta
1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un
Tuz
İç harcı için
700 gr ıspanak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
Tuz
Karabiber
Üzeri için
1.5 su bardağı sarımsaklı yoğurt
60 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Su, tuz ve yumurtayı geniş bir kaseye alıp
çırpın. Unu azar azar ekleyip yoğurun.
Gerekirse un ekleyin. Hamuru 4
parçaya bölüp üzerini örterek 30 dakika
dinlendirin.
Ispanakları doğrayıp haşlayın. Soğanı
küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları
ekleyip 2 dakika soteleyin. Tuz, karabiber
ile tatlandırıp soğumaya bırakın.
Bezeleri unlanmış tezgahta açın. Ispanaklı
harçtan aralıklı olarak hamurun üzerine
dizin. İkinci bezeyi de aynı büyüklükte açıp
üzerine kapatın. Kalıp ile veya tırtıklı rulet
ile karelere bölün.
Tuzlu kaynayan suda haşlayıp servis
tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve
biberli yağ döküp sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
441
Çerkez mantısı
Hazırlama süresi: 80 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
5 su bardağı un
1.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
5 patates
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Üzeri için
120 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Patateslerin kabuklarını soyun. İri doğrayıp
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Patatesleri
çatalla ezin.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Patatesi, tuz, karabiber ve pul
biber ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Geniş bir kasede un ve tuzu harmanlayın.
Suyu azar azar ekleyip hamur haline
getirin. Gerekirse un, su ilavesi yapın.
Üzerini nemli bir bezle örterek 40 dakika
dinlendirin.
Hamuru unlanmış tezgahta çok ince
olmayacak şekilde açın. Yuvarlak bir kalıp
ile parçalar kesin. İçlerine patatesli harçtan
paylaştırın. Alt kısmından başlayarak saç
örgüsü şeklinde kapatın. Tuzlu kaynayan
suda haşlayıp süzün.
Tereyağını eritip pul biber ile karıştırın
ve mantıların üzerine gezdirip sıcak servis
yapın.
Piruhi
Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
1 yumurta
1 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
2.5 su bardağı un
İç harcı için
150 gr beyaz peynir
1 soğan
Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz
Üzeri için
60 gr tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Yumurta, su, tuzu bir kasede çırpın. Unu
azar azar ekleyip yoğurun. Gerekirse un,
su ilavesi yapın. Hamuru bezelere ayırıp
üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
Peyniri çatalla ezin. Soğanı küçük doğrayıp
peynire karıştırın. Maydanozları ekleyin.
Hamuru unlanmış tezgahta açın. 6 cm
x 6 cm büyüklüğünde kareler kesin. Uç
kısımlarına peynirli karışımdan yerleştirip
üçgen şeklinde kapatın. Çatalla kenarlarına
bastırarak yapışmalarını sağlayın. Kaynayan
tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tereyağını eritip salça ile kavurun.
Mantıları servis tabağına alın. Üzerine
salçalı sostan gezdirip ceviz içi
serpiştirdikten sonra sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
442
Tavuk etli makarna
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 paket penne makarna
4 parça tavuk göğüs eti
3 kabak
3 havuç
2 soğan
6 taze soğan
4 sivri biber
300 ml krema
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekstra)
Makarnayı üzerindeki pişirme süresini
dikkate alarak derin bir tencerede haşlayın.
Kaynayan suya makarnayı attıktan sonra 2
yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip haşlamaya
devam edin.
Derin ve büyük bir tavada zeytinyağını
ısıtın. İnce kıydığınız soğan, taze soğan ve
biberleri soteleyin. Kabakların kabuklarını
soyup ince şerit halinde dilimleyin. Hafif
diri kalacak şekilde küçük bir tencerede
haşlayın. Havuçları rendeleyip ekleyerek
pişirmeye devam edin. Kabakları da ekleyip
karıştırın.
Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayıp tavada
zeytinyağı ve kekikle birlikte kızartın.
Soğanlı karışıma ekleyin. Kremayı da ilave
edip 2 dakika daha pişirip ocağı kapatın.
Tuz ve karabiberle tatlandırıp makarnayı
karışımın üzerine aktarın. İyice karıştırıp
servis yapın.
Sebzeli noodle Fırında kıymalı makarna
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik 4 kişilik

350 gr noodle 1 paket fırın makarna

2 yemek kaşığı zeytinyağı 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
6 taze soğan 200 gr kıyma
1 diş sarımsak 1 dolmalık kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı doğranmış taze zencefil 1 dolmalık sarı biber
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye 2 dolmalık yeşil biber
8 mısır turşusu 1 soğan
2 yemek kaşığı soya sosu 1 havuç
300 gr ince kıyılmış ıspanak 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Tuz eklenmiş kaynayan suya erişteleri Karabiber
atarak yumuşayıncaya kadar pişirin. 1 yumurta
Suyunu süzün. 400 ml süt
100 gr un
Derin bir tavada zeytinyağını ısıtın. 100 gr tereyağı
İnce doğranmış sarımsakları ekleyip 1
dakika soteleyin. Taze soğanları 1 parmak Küp doğranmış soğan, zeytinyağı ve
uzunluğunda kesip ekleyin. kıymayı kısık ateşte kavurun. Biberleri ve
havucu küp doğrayıp kıymaya ekleyin. Tuz
Zencefil, bezelye, ıspanak ve mısır ve karabiber ile tatlandırın.
turşularını ilave edin ve yüksek ateşte
3 dakika pişirin. Soya sosu ve erişteleri Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün ve
ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak soğuk sudan geçirin.
servis yapın.
Tereyağını eritip, unun rengi sararıncaya
kadar kavurun. Bir yandan karıştırmaya
devam ederek sütü ekleyin ve kısık ateşte
koyulaşıncaya kadar pişirin. Makarnayı
içine ekleyip iyice karıştırın.

Fırın kabını yağlayıp soslu makarnanın

yarısını aktarın. Üzerine sebzeli kıymayı
yayın. Kalan makarnayı ekleyip üzerini
kaşığın tersi ile düzleştirin.

Rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip

195 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
443
Karnabaharlı ve
peynirli makarna
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
Yarım kg karnabahar
1 paket makarna
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
2 diş ince kıyılmış sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı limon suyu
Karabiber, kırmızı pul biber, tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Makarnayı biraz diri olacak şekilde
haşlayın. Yarım çay bardağı zeytinyağını
makarnaya ekleyip karıştırın.
Karnabaharları minik çiçeklere ayırıp
yıkayın. Derin bir kaba yarım çay bardağı
zeytinyağı, ince kıyılmış sarımsak, limon
suyu, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi
ekleyip iyice karıştırın.
Karnabaharları kabın içine aktarıp
karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serili fırın
kabına yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece
fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Daha sonra makarnaları üzerine
ekleyin. Bezelyeyi de ilave edin. En üste
rendelenmiş kaşar peyniri serpip 5 dakika
daha fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
444
Tavuk etli ve
ıspanaklı lazanya
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
9 yaprak lazanya
2 parça tavuk göğüs eti
1 kg ıspanak
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için
50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tepeleme un
Tuz
2.5-3 su bardağı süt
Tavuk etini haşlayın ve küçük parçalar
halinde kesin.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Ispanakları yıkayıp ince doğrayın
ve soğana ekleyerek soteleyin. Tuz,
karabiber ve tavuk etlerini ilave edip
karıştırın.
Tereyağı ve ayçiçeği yağını tavada ısıtın.
Unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun.
Karıştırmaya devam ederken azar azar sütü
ekleyin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz
ekleyin. Beşamel sosu ıspanağa ekleyip
karıştırın.
Fırın kabını yağlayıp yan yana üç lazanya
dizin. Üzerine ıspanaklı harcın 1/3’ünü
yayın. Kaşar peynirinden bir miktar
serpiştirip üzerine lazanya dizin. Aynı
işlemi tekrarlayın.
En üste kaşar peyniri serpiştirdikten
sonra 200 derece fırında üzeri kızarıncaya
kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dakika
dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis
yapın.
Limonlu makarna
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
1 paket makarna
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 limon
35 gr tereyağı
2 çay bardağı krema
6 dal frenk soğanı
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
Tuz
Karabiber
Makarnayı zeytinyağı ilave edilmiş
kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar
haşlayın ve süzün.
Tereyağını eritin. Limon suyu ve
rendelenmiş kabuğunu ekleyin.
Kremayı ilave edip haşlanmış makarnayı
sosa karıştırın. Bezelyeyi ekleyin. Frenk
soğanlarını 1 cm kalınlığında doğrayıp
makarnaya karıştırın. Tuz ve karabiber ile
tatlandırın. Servis tabağına alarak sıcak
servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
445
Patlıcanlı lazanya
sf: 455
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
9 yaprak lazanya
5 patlıcan
200 gr parça kuzu eti
1 soğan
20 gr tereyağı
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için
60 gr tereyağı
2 yemek kaşığı tepeleme un
2.5-3 su bardağı süt
Tuz
Rendelenmiş muskat
Soğanı küp şeklinde doğrayıp etlerle
birlikte tencereye alın. Tereyağı ve su
ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve
irice doğrayın.
Tereyağını eritip unu ekleyin ve sararıncaya
kadar kavurun. Karıştırarak azar azar sütü
ekleyin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz,
rendelenmiş muskat ve patlıcanı ekleyip
karıştırın. Etleri ilave edin.
Fırın kabını yağlayıp yan yana üç lazanya
dizin. Üzerine patlıcanlı harcın 1/3’ünü
yayın. Kaşar peynirinden bir miktar
serpiştirip üzerine lazanya dizin. Aynı
işlemi tekrarlayın.
En üste kaşar peyniri serpiştirdikten
sonra 200 derece fırında üzeri kızarıncaya
kadar pişirin. Fırından çıkartıp 5 dakika
dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis
yapın.
Kıymalı lazanya
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
9 yaprak lazanya
1 soğan
400 gr kıyma
3 domates
1 yemek kaşığı salça
2 sivri biber
2 kereviz sapı
2 havuç
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 çay bardağı su
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için
2.5-3 su bardağı süt
60 gr tereyağı
2 yemek kaşığı tepeleme un
Tuz
Rendelenmiş muskat
Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında
kavurun. Sarımsağı ince doğrayıp soğanla
karıştırın. Kıymayı ekleyip yüksek ateşte 10
dakika pişirin.
Havuçların kabuklarını soyup küp şeklinde
doğrayın ve kıymaya ekleyin. Kereviz
saplarını ve biberleri 1 cm kalınlığında
doğrayarak ilave edin. Domatesin 2 tanesini
rendeleyip su ile birlikte kıyma karışımına
ekleyerek pişirin. Küp şeklinde doğranmış
domatesi ve baharatları ekleyip 1-2 dakika
daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Beşamel sos için, tereyağını eritin. Unu
ekleyip sararıncaya kadar kavurun.
Karıştırmaya devam ederek sütü azar azar
ekleyin. Tuz ve rendelenmiş muskatı ilave
edip koyulaşıncaya kadar pişirin.
Fırın kabının tabanına az miktarda beşamel
sos yayın. Üzerine yan yana üç lazanya
dizin. Üzerine beşamel sosun 1/3’ünü yayın
MANTILAR VE MAKARNALAR
446
ve kıymalı harcın yarısını yayın. Kaşar
peynirinden bir miktar serpiştirip üzerine
lazanya dizin. Aynı işlemi tekrarlayın.
En üste beşamel sos döküp kaşar peyniri
serpiştirdikten sonra 200 derece fırında
üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından
çıkartıp 5 dakika dinlendirdikten sonra
dilimleyerek servis yapın.
Hamsili makarna
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
400 gr hamsi
1 havuç
1 kabak
1 paket makarna
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Nane yaprakları
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hamsileri iyice temizleyip yıkayın ve
süzgece alarak sularını süzdürün.
Havuç ve kabağı jülyen doğrayın.
Makarnayı geniş bir tencerede paketin
üzerindeki pişirme önerisini dikkate alarak
haşlayın.
Tereyağını tavada eritin ve hamsileri
kavurun.
Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın. Havuç
ve kabakları soteleyin. Hamsileri sebze
tavasına ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Makarnayı süzün ve hamsili karışımla
karıştırın. Tuz, karabiber serpip nane
yaprağıyla süsleyin. Servis yapın.
Ton balıklı ve domatesli
mantı makarna
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 paket mantı makarna
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
4 domates
250 gr kiraz domates
45 ml zeytinyağı
360 gr ton balığı (yağsız)
125 gr konserve tane mısır
40 gr rendelenmiş parmesan peyniri
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Sarımsakları soyup dilimleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup ve küp
kesin. Kiraz domatesleri büyüklüklerine
göre gerekirse ikiye kesin veya bütün
bırakın. Ton balığı ve mısırı süzün.
Maydanozu incecik kıyın.
Makarnayı bol tuzlu suda diri kalacak
şekilde haşlayıp süzün. Geniş bir tencere
veya tavaya zeytinyağını alın. Isınınca
sarımsakları ilave edin. Renkleri dönünceye
kadar kavurun.
Küp domates ve kıyılmış maydanozun
2/3’ünü ekleyip 3-4 dakika çevirin. Tuz,
karabiber ile tatlandırın. Ton balığını
ekleyin, 2 dakika çevirip mısır ve kiraz
domatesleri ilave edin.
Süzdüğünüz makarnayı ilave edip
servis tabağına alın. Kalan maydanoz ve
parmesan peynirini serpiştirip servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
447
Karışık sebzeli lazanya
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
9 yaprak lazanya
2 kabak
2 havuç
1 soğan
Karabiber
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı konserve tane mısır
Tuz
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için
50 gr tereyağı
3.5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tepeleme un
Tuz
Kabak ile havuçların kabuğunu kazıyın ve
yarım cm kalınlığında yuvarlak doğrayın.
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
pembeleşinceye kadar kavurun. Kabak ve
havuçları ekleyip yüksek ateşte soteleyin.
Bezelye, mısır, tuz ve karabiber ekleyip 5
dakika daha pişirin.
Tereyağı ve ayçiçek yağını ısıtın. Unu
ekleyip sararıncaya kadar kavurun.
Karıştırmaya devam ederken sütü yavaş
yavaş ekleyin ve koyulaşıncaya kadar
pişirin. Tuz ekleyin. Beşamel sosu sebzelere
ekleyip karıştırın.
Fırın kabını yağlayıp yan yana üç lazanya
dizin. Üzerine sebzeli harcın yarısını yayın.
Kaşar peynirinden bir miktar serpiştirip
üzerine lazanya dizin. Aynı işlemi
tekrarlayın.
En üste beşamel sos sürüp kaşar peyniri
serpiştirdikten sonra 200 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp
dinlendirdikten sonra servis yapın.
Üç peynirli ve tavuk etli
makarna
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 paket makarna
1 demet körpe ıspanak
450 gr tavuk göğüs eti
400 gr doğranmış domates
200 ml rendelenmiş domates
100 ml domates püresi
45 ml zeytinyağı
200 gr mantar
10 ml sirke
2 dal dereotu
Yarım limon
3 dal taze fesleğen
2 diş sarımsak
40 gr rendelenmiş gravyer peyniri
40 gr rendelenmiş parmesan peyniri
75 gr mozzarella peyniri
Kuru fesleğen
Taze çekilmiş karabiber
1 küp şeker
Tuz
Ispanakları yaprak yaprak ayıklayın. Tavuk
etlerini kuşbaşı doğrayın. Mantarları
temizleyip doğrayın ve limonlu suda
bekletin. Fesleğeni şeritler halinde kesin.
Mozzarellayı küp küp kesin. Dereotunu
doğrayın. Sarımsakları dilimleyin.
Tencereye 30 ml zeytinyağı alın.
Sarımsakları ilave edip renkleri dönene
kadar kavurun. Domatesleri tencereye
ekleyin. Tuz, karabiber ve şeker ekleyerek
10 dakika kadar pişmeye bırakın.
Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Son 1
dakika kala ıspanak yapraklarını ekleyip
süzün.
Küçük bir tavaya kalan zeytinyağını alın.
Isınınca mantarları süzerek ekleyin ve
sularını salıp çekene kadar pişirin. Sirke,
dereotu, tuz, karabiber ekleyip 3 dakika
kadar pişirin. Ateşten alıp domatesli sosa
ekleyin.
MANTILAR VE MAKARNALAR
448
Tavuk etlerini yağsız tavada kuru fesleğen
ile soteleyin. Makarnayı domatesli sos, taze
fesleğen ve mozzarella peyniri ile karıştırın.
Isıya dayanıklı fırın kabına alıp önceden
ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika
pişirin. Rendelenmiş peynir serpiştirip 3-4
dakika daha pişirin.
Ispanaklı erişte
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 paket erişte
500 gr ıspanak
1 soğan
3 diş sarımsak
3 sosis
2 yumurta
1.5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Erişteyi haşlayıp süzün. Geniş bir tencereye
yağı aktarın. İnce doğradığınız soğanı
hafifçe kavurun. Ispanakları iri parçalar
halinde doğrayın.
Sosisleri dilimleyin. Sarımsakları ezip, tuz
ile birlikte hepsini harmanlayarak kavurun.
Haşladığınız erişteyi yağladığınız fırın
kabına alın. Üzerine ıspanaklı karışımı ilave
edin. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını
üzerine serpin.
Yoğurt ile yumurtaları karıştırın. Kaşar
peynirinin üzerine iyice yayıp kalan peyniri
üzerine serpin. 180 derece fırında pişirip
sıcak servis yapın.
 pilavı
Perde 8
sf. 3
4

449
 be
Maklu
sf. 9
41

450
 pilavı
Özbek 8
sf. 41

451
 ilavı
Firik p 9
sf. 41

452
 i pilav
Biberl 6
sf. 41

453
 a
akarn
l on e z soslu m
Bo sf. 468

454
 anya
nlı laz
Patlıca . 445
sf

455
 ntısı
en ma
Türkm 472
sf.

456
 malı
on lu ve kre
Som na
makar
sf. 4 6 7

457
 e k
ma bör
s p a na klı bur
I sf. 50 5

458
 Fincan
bör
sf. 491 eği

459
 eği
kol bör
Pazılı 493
sf.

460
 börek
Bohça 3
sf. 8
4

461
 öreği
Tava b 2
sf. 49

462
 böreği
i k a lı muska
Rad sf. 493

463
 ği
k böre
Boşna 91
sf. 4

464
Mantarlı ve brokolili lazanya Zeytinli makarna
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

9 yaprak lazanya 1 paket kepekli spagetti

400 gr mantar 1 su bardağı domates püresi
1 soğan 2 domates
150 gr brokoli 1 salçalık kırmızıbiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 dolmalık sarı biber
1 dolmalık kırmızıbiber 2/3 su bardağı siyah zeytin
1 dolmalık sarı biber 5 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri Tuz
Tuz Karabiber
Karabiber Kıyılmış maydanoz
Beşamel sos için
50 gr tereyağı Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayıp
3.5 su bardağı süt süzün. Domateslerin kabuklarını soyup
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı küp şeklinde doğrayın.
2 yemek kaşığı tepeleme un
Tuz Biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince
şeritler halinde doğrayın ve zeytinyağında
Mantarları ince doğrayın. Brokoliyi küçük soteleyin. Domatesleri ve domates püresini
parçalara ayırıp hafif haşlayın. Biberlerin ekleyip 5 dakika pişirin.
çekirdeklerini çıkartıp şerit halinde
doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp sosa
ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Tuz, karabiber
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında ile tatlandırın.
pembeleşinceye kadar kavurun. Mantarları
ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Biberleri ve Haşlanmış makarnayı sosla karıştırıp servis
brokoliyi ekleyip sebzeler yumuşayıncaya tabağına alın. Üzerine kıyılmış maydanoz
kadar pişirin. Tuz, karabiber ekleyin. serpiştirip sıcak servis yapın.

Tereyağı ve ayçiçek yağını tavada ısıtın.

Unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun.
Karıştırmaya devam ederken yavaş yavaş
sütü ekleyin ve koyulaşıncaya kadar pişirin.
Tuz ekleyin. Beşamel sosu sebzelere ekleyip
karıştırın.

Fırın kabını yağlayıp yan yana üç lazanya

dizin. Üzerine mantarlı harcın yarısını
yayın. Kaşar peynirinden serpiştirip üzerine
lazanya dizin. Aynı işlemi tekrarlayın.

En üste beşamel sos sürüp kaşar peyniri

serpiştirdikten sonra 200 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp
dinlendirdikten sonra servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
465
Kuzu etli ve enginarlı Kabaklı ve bademli
lazanya tagliatelle
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

10 yaprak lazanya 1 paket tagliatelle

750 gr parça kuzu eti
5 enginar göbeği
1 yemek kaşığı tereyağı
1 havuç
2 salçalık kırmızıbiber
1 soğan
450 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
3 yumurta
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Derin bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı
ile yemeklik doğradığınız soğanı soteleyin.
Kuzu etlerini ilave edip suyunu salıp
çekinceye kadar pişirin.
Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız
havuç ve kırmızıbiberi ekleyin. Sebzeler ve
etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu
çekerse 1 çay bardağı sıcak su ilave edin.
Ocaktan almaya yakın kuzu etlerinin
büyüklüğünde doğradığınız enginarları,
tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip
karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Dikdörtgen fırın kabını yağlayın. İki
yaprak lazanyayı yan yana yerleştirin.
Üzerine önce hazırladığınız harcın 1/5’ini
ekleyip yayın. Çırpılmış yumurta sürün.
Son olarak kaşar peyniri serpin.
Kalan lazanyaları da aynı şekilde hazırlayın.
1 çay bardağı krema
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kabak
3/4 su bardağı file badem
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Üzeri için
Kıyılmış maydanoz
Tagliatelle makarnayı kaynayan tuzlu
suda pişirip süzün. Kabakları yıkayıp
kabuklarını soymadan enine ortadan ikiye
bölün ve yarım ay şeklinde ince dilimleyin.
3 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada
önlü arkalı kızarıncaya kadar pişirin.
File bademleri ayçiçek yağında kavurun.
Sarımsağı rendeleyip kalan zeytinyağında
soteleyin.
Kremayı, makarnayı, kabakları, bademleri,
tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis
tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz
serpiştirerek servis yapın.

Son katın üzerine sadece çırpılmış yumurta

ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp
ilk sıcaklığı gittikten sonra dilimleyip servis
yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
466
Kiraz domatesli ve
fesleğenli makarna
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
1 paket fiyonk makarna
25 gr tereyağı
200 gr kiraz domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Fesleğen yaprakları
Tuz, karabiber
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
Tereyağı ve salçayı tencereye alıp kavurun.
Kiraz domatesleri ekleyin ve kabukları hafif
çatlayıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ilave edin. Makarnayı
tencereye aktarıp harmanlayın. Fesleğen
yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
467
Somonlu ve kremalı
makarna
sf: 457
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
1 paket yassı spagetti makarna
200 gr somon füme
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı krema
Yarım çay bardağı kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
Üzeri için
Rendelenmiş parmesan peyniri
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
Sarımsakların kabuklarını soymadan tavada
zeytinyağı ile kavurun.
Somon fümeyi küçük parçalara ayırın ve
tavaya aktarın.
Üzerine krema, maydanoz, tuz ve
karabiber ilave edin. Makarnaları ekleyip
harmanlayın.
Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri
serpiştirerek sıcak servis yapın.
Yufka mantısı Bolonez soslu makarna
sf: 454
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik 6 kişilik

4 yufka 3 yemek kaşığı zeytinyağı

300 gr kıyma 1 soğan
1 soğan 1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı ayran 1 havuç
1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 kabak
Tuz, karabiber 1 sarımsak
Üzeri için 2 domates
4 diş sarımsak 300 gr kıyma
250 gr yoğurt Yarım çay bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı 1 paket spagetti makarna
Kuru nane Rendelenmiş parmesan peyniri
Kırmızı pul biber
Bolonez sos için, soğan ve sarımsağı küçük
Soğanı rendeleyin. Kıyma, soğan, tuz ve doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye
karabiberi karıştırıp yoğurun. Yufkaları kadar kavurun.
ortadan ikiye bölüp 8 yarım yufka elde
edin. Küp şeklinde doğradığınız havuç ve kabağı
ekleyip 5 dakika pişirin. Kıymayı ilave
Kıymayı 8’e bölün. Bir yufkayı tezgaha ederek kavurun. Salça ve küp şeklinde
yayın. Üzerine fırçayla önce ayran sonra doğradığınız domatesleri karışıma ilave
ayçiçek yağı sürün. Kenarlarını hafif içe edin.
doğru kıvırın.
Üzerine su ekleyerek pişmeye bırakın.
Kıymadan bir parça alıp yufkanın geniş Spagetti makarnayı tuzlu suda haşlayıp
kenarına serin. Rulo yaparak yufkayı süzün.
sarın ve 2’şer cm genişliğinde kesin. Tüm
yufkaları ve kıymayı aynı şekilde hazırlayın. Makarnayı tabağa alın ve üzerine
hazırladığınız bolonez sosu ilave edin.
Yağladığınız fırın tepsisine dizin. Parmesan peyniri serpiştirip sıcak servis
Üzerlerine ayçiçek yağı sürün. Önceden yapın.
ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye
kadar pişirin. Servis tabağına alın.

Üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağında

kızdırılmış kırmızı pul biber ve nane ilave
ederek servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
468
Kıymalı makarna yuvaları
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 paket linguine makarna
300 gr kıyma
2 soğan
4 domates
2 sivribiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş
parmesan peyniri
Tuz, karabiber
Domatesleri küp doğrayın. Sivribiberleri
doğrayın.
Soğanları ince kıyın. Kıyma ve soğanı 2
yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.
Domates ve biberleri ekleyin. Tuz ve
karabiberle tatlandırın.
Makarnayı haşlayıp süzün. Kalan
zeytinyağını ekleyip harmanlayın.
Makarnadan çatalla bir miktar alıp
döndürerek fırın kabına yerleştirin.
Ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın.
Parmesan peyniri serperek 180 derece
fırında 5 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
469
Acılı makarna
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 paket penne makarna
2 domates
1 soğan
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı acı biber sosu
Tuz, karabiber
Üzeri için
Rendelenmiş parmesan peyniri
Soğan ve sarımsağı ince kıyıp zeytinyağında
kavurun. Domatesleri küp doğrayıp
tencereye aktarın. Acı biber sosu, tuz ve
karabiberi ekleyip iyice pişirin. Karışımı el
blender’ından geçirin.
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
Tenceredeki sosa ekleyin. Kıyılmış
maydanozları ilave edip harmanlayın.
Servis tabağına alın ve üzerine rendelenmiş
parmesan peyniri serperek sıcak servis
yapın.
Bonfile etli,
renkli biberli makarna
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1 paket deniz kabuğu makarna
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber
2 bonfile
3 dal frenk soğanı
Tuz, karabiber
Makarnayı tuzlu bol suda haşlayıp süzün.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
Etleri ve biberleri şerit halinde doğrayıp
zeytinyağında soteleyin. Tuz ve karabiberle
tatlandırın.
Haşlanmış makarnayı ekleyip harmanlayın.
Frenk soğanlarını 1 cm uzunluğunda
doğrayıp ilave edin. Sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
470
Makarna pastası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
1 paket penne makarna
2-3 közlenmiş kırmızıbiber
1 su bardağı haşlanmış ıspanak
5 yumurta
1.5 su bardağı ricotta peyniri
4 yaprak fesleğen (ince doğranmış)
1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
2 yemek kaşığı rendelenmiş
parmesan peyniri
Karabiber
Tuz
Fırını 180 dereceye ayarlayın. 20 cm’lik
kelepçeli kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.
Makarnayı haşlayıp süzün. Kırmızıbiberleri
şerit halinde doğrayın ve ıspanak ile birlikte
makarnaya karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta, kaşar peyniri,
ricotta peyniri, fesleğen, tuz ve karabiberi
karıştırın.
Karışımı makarnaya ekleyip harmanlayın
ve kalıba aktarın. Üzerine rendelenmiş
parmesan peyniri serperek fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Makarna pastayı
kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapın.
Yağ mantısı Avunya mantısı
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4 kişilik

Hamur için 4 yufka

20 gr yaş maya 500 gr haşlanmış nohut
1 yumurta 1 soğan
1 su bardağı ılık su 500 gr parça kuzu eti
1 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 çay bardağı zeytinyağı
2.5 su bardağı un 1 su bardağı sıcak su
Tuz Tuz
İç harcı için Sos için
200 gr kıyma 1 tatlı kaşığı domates salçası
1 soğan 3 su bardağı su
Tuz, karabiber 1 yemek kaşığı zeytinyağı, Tuz
Sosu için Üzeri için
1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı acı biber salçası 1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
Tuz, karabiber pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı
Kızartmak için ve kuşbaşı etleri ekleyip 2 dakika daha
Ayçiçek yağı kavurun. Üzerine sıcak su ekleyip etler
Üzeri için yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlanmış
2 su bardağı yoğurt nohutları ilave edin. 10 dakika daha
1 diş sarımsak pişirin. Tuzu ekleyin.

Yumurta, yoğurt, tuz ve ayçiçek yağını Yufkaları üst üste dizip rulo şeklinde sıkıca
karıştırın. Ilık suya mayayı ekleyip sarın ve 4 cm aralıklarla kesin.
karıştırın ve diğer karışıma ilave edin.
Unu azar azar ilave edip yoğurun. Üzerini Hafif yağlanmış bir tepsiye kesik yerleri
örterek 40 dakika mayalanmaya bırakın. altta ve üstte kalacak şekilde dizip üzerine
zeytinyağı sürün ve fırında kızartın.
Soğanı rendeleyip kıymaya ilave edin. Tuz
ve karabiberi ekleyin. Üzerine nohut yemeğini döküp 10 dakika
daha pişirin.
Hamur mayalanınca unlanmış tezgahta
açın ve 6 cm’lik karelere bölün. Sosu için, salça, su, zeytinyağı ve tuzu sos
tenceresinde pişirin.
İçlerine kıymalı harçtan paylaştırıp
kenarlardan büzerek kapatın. Kızgın yağda Mantı fırından çıkınca servis tabağına alın.
altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos dökerek
sıcak servis yapın.
Sosu için, domates salçası, biber salçası,
zeytinyağı, su, tuz ve karabiberi sos
tenceresinde 10 dakika pişirin. Mantıları
servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı
yoğurt ve sos dökerek sıcak servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
471
Sini mantısı Türkmen mantısı
sf: 456
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 yumurta 1 yumurta
1 su bardağı ılık su 1 su bardağı ılık su
2 su bardağı un 2 su bardağı un
Tuz Tuz
İç harcı için İç harcı için
300 gr kıyma 250 gr kıyma
1 soğan 1 soğan
Kırmızı pul biber Kuru nane
Tuz, karabiber Tuz, karabiber
Üzeri için Üzeri için
1.5 su bardağı et suyu 2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı yoğurt 2 diş sarımsak
2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yumurta, tuz ve ılık suyu bir kasede
Yumurta, tuz ve ılık suyu bir kasede karıştırın. Unu azar azar ilave ederek
karıştırın. Unu azar azar ilave ederek yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika
yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
dinlendirin.
İç harcı için, soğanı rendeleyip kıymaya
İç harcı için, kıymaya soğanı rendeleyin. ilave edin. Tuz, karabiber ve naneyi
Tuz, pul biber ve karabiber ekleyin. ekleyin.

Hamuru bezelere ayırıp unlanmış tezgahta
ince açın ve karelere bölün. Her bir karenin
ortasına kıyma harcından yerleştirip ortası
açık kalacak şekilde kenarlardan bastırarak
kapatın.
Fırın tepsisini yağlayıp mantıları dizin.
200 derece fırında hafif kızarıncaya kadar
pişirin.
Tepsiyi fırından alıp et suyunu üzerine
gezdirin ve tekrar fırına verin. Üzerine
sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ dökerek
sıcak servis yapın.
Hamuru bezelere ayırıp unlanmış tezgahta
ince açın ve 5 cm’lik karelere bölün. Her
bir karenin ortasına kıyma harcından
yerleştirin. Karelerin sağ alt köşesini yukarı
doğru katlayın. İki yanda kalan ucu aşağı
doğru kıvırıp arkada birleştirin.
Kaynayan suya tuz ekledikten sonra
mantıları ilave edin ve yumuşayıncaya
kadar pişirin. Kırmızı pul biberi 1 dakika
yağda pişirin.
Mantıları servis tabağına alın. Üzerine
sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ dökerek
sıcak servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
472
Ev yapımı mantı İnce doğrayıp ezdiğiniz sarımsakları
yoğurtla karıştırın. Domates sosunun
Hazırlama süresi: 45 dakika üzerine yoğurt gezdirin.
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Tuz, nane
ve kırmızıbiberi ilave edip bir iki dakika
Hamuru için pişirdikten sonra mantının üzerine döküp
300 gr un servis yapın.
2 yumurta
2 su bardağı su
Tuz
İç harcı için Peynirli ve cevizli erişte
100 gr kuzu kıyma
100 gr dana kıyma Hazırlama süresi: 20 dakika
1 kuru soğan Pişirme süresi: 25 dakika
Tuz, karabiber 6 kişilik
Üzeri için
10 gr tereyağı 500 gr erişte
2 domates 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, kırmızıbiber 30 gr tereyağı
Kekik, nane Tuz
5 diş sarımsak Üzeri için
30 gr çırpılmış tepsi yoğurdu 1 su bardağı ceviz içi
100 gr beyaz peynir
Hamuru yoğuracağınız kaba unu aktarın.
Ortasını havuz gibi açıp, yumurta, tuz ve Erişteyi zeytinyağı ve tuz ilave ettiğiniz
suyu ilave edin. Hamuru iyice yoğurun. suda haşlayıp suyunu süzün.

Soğanı çok ince kıyıp, kıyma, tuz ve Tereyağını tavada eritin. Erişteye ilave edip
karabiberi karıştırıp iç harcını hazırlayın. karıştırın.

Hamurdan 3 beze yapıp üzerine nemli Cevizi mutfak robotunda çekin. Beyaz
bir bez örterek 20 dakika dinlendirin. peyniri çatalla ezin.
Merdane yardımıyla 1-2 mm kalınlığında
yufkalar açıp 2 cm’lik kareler kesin. Erişteyi servis tabağına alın. Üzerine ceviz
ve beyaz peynir ilave edip sıcak servis
Hamurlara kıymalı harçtan paylaştırıp, yapın.
dört köşesi üstte ortada birleşecek
şekilde dizin. Katlanmış hamurları, un
serpilmiş tepsiye aktarın. 10 dakika 170
derece fırında fazla kızarmayacak şekilde
fırınlayın.

Suyu tencereye alıp kaynatın. İçine

mantıları atın. Yapışmaması için ara ara
karıştırın. Yumuşayınca ocaktan alın.

Domatesleri rendeleyin. Tereyağı ilave

edip pişirin. Haşlanmış mantıların üzerine
dökün.

MANTILAR VE MAKARNALAR
473
Kuzu etli makarna güveci
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
500 gr parça kuzu eti
1 paket midye makarna
Yarım su bardağı domates püresi
1 soğan
2 sivri biber
2 dolmalık kırmızıbiber
2 diş sarımsak
300 gr mantar
2 dal biberiye
2 dal kekik
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 su bardağı kaynar su
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek
kaşığı ayçiçek yağını tencereye alıp
ısıtın. Yağ ısındıktan sonra kuzu etini
ilave edip soteleyin. Yaklaşık 2-3 dakika
sonra yemeklik doğradığınız soğanı ve
sarımsakları ilave edip sotelemeye devam
edin.
Çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız
sivri biber ve kırmızıbiberi de ekleyin.
Domates püresini ilave edip karıştırın.
1 paket haşlanmamış makarnayı ekleyip
birlikte pişirin. Ocaktan almaya yakın tuz,
karabiber ve biberiye ile kekiği ekleyip
karıştırın.
Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçek
yağını ilave edip ısıtın. Üzerine ince
dilimlediğiniz mantarları ekleyip hafif
soteleyin. Makarnaya ekleyip karıştırın.
Güveç kabına malzemeyi aktarın. Üzerine
4 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Son olarak
kalan 1 yemek kaşığı tereyağını da ilave
ettikten sonra güveci önce yağlı kağıt,
ardından alüminyum folyo ile kapatarak
önceden ısıtılmış 180 derece fırında
yaklaşık 50 dakika pişirin.
MANTILAR VE MAKARNALAR
474
Yemek fırında pişerken ara ara karıştırın.
Süre dolduktan sonra üzerindeki yağlı
kağıdı ve alüminyum folyoyu alıp
rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve tekrar
fırına verin. Peynirler eriyip kızarınca
fırından alıp sıcak servis yapın.
Kıymalı ve sebzeli makarna
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 paket spaghetti makarna
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
300 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 salçalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Makarnayı kaynayan tuzlu suda
yumuşayıncaya kadar pişirin ve
süzün. Soğanı küp şeklinde doğrayıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun.
Kıymayı ve salçayı ekleyip kavurmaya
devam edin. Tuz, karabiber, pul biber
ekleyip karıştırın.
Ayrı bir tavada küp doğranmış biberleri
soteleyin ve bezelye ile birlikte kıymaya
ekleyin. Haşlanmış makarnayı kıymaya
ekleyip harmanlayın. Sıcak servis yapın.
Somonlu ve bezelyeli
tagliatelle
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
400 gr somon fileto
1 paket tagliatelle makarna
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı bezelye
1 diş sarımsak
Yarım çay bardağı krema
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Tagliatelle makarnayı tuzlu kaynar suda
haşlayıp suyunu süzün.
Somon filetoları iri küp şeklinde doğrayıp
kaynar suda 8 dakika haşlayın ve soğumaya
bırakın.
Bezelyeleri aynı suda 3 dakika haşlayıp
soğumaya bırakın.
Zeytinyağını tavaya alıp kıyılmış sarımsağı
kısık ateşte kavurun.
Somon ve bezelyeyi ekleyip karıştırın.
Krema, tuz ve karabiberi ekleyip tekrar
karıştırın.
Makarnanın üzerine hazırladığınız kremalı
karışımı ilave edip harmanlayın. Üzerine
kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
475
Karidesli ve bezelyeli
spagetti
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
350 gr spagetti
140 gr dondurulmuş karides
100 gr dondurulmuş bezelye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tereyağı
Tuz
Üzeri için
Rendelenmiş parmesan peyniri
Karidesleri zeytinyağında soteleyin.
Bezelyeleri ekleyip birkaç dakika daha
sotelemeye devam edin.
Makarnayı kaynayan tuzlu suda
yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün ve
tekrar tencereye alın.
Tereyağı ekleyin. Karides ve bezelyeyi
makarnaya ilave edip harmanlayın.
Gerekirse tuzla tatlandırın.
Makarnayı servis tabaklarına paylaştırıp
üzerine rendelenmiş parmesan peyniri
serpiştirerek servis yapın.
Krem peynirli ve Çemen soslu mantı
zeytinli makarna
Hazırlama süresi: 25 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 6 kişilik
2 kişilik
600 gr hazır mantı
Yarım paket makarna 1 soğan
4 yemek kaşığı krem peynir 4 diş sarımsak
10 yeşil zeytin 30 gr tereyağı
2 domates 6 dilim pastırma
Tuz 1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı konserve tane mısır 1 tatlı kaşığı çemen
Yarım su bardağı sıcak su
250 gr yoğurt
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp 1 yemek kaşığı kuru nane
dilimleyin. Domatesleri soyup küp şeklinde Tuz
doğrayın. Mısırın suyunu süzün.
Pastırma dilimlerini ince şeritler şeklinde
Makarnayı tuzlu suda suyunu çekene kadar doğrayın. Soğan ve sarımsakları temizleyip
haşlayın. kıyın.

Krem peynir, mısır, zeytin ve domatesi Tereyağını tencerede eritip soğan ve

ekleyip harmanlayın. Sıcak servis yapın. sarımsağı ekleyin. Pembeleşinceye kadar
kavurun. Pastırmayı ekleyip 1-2 dakika
daha kavurun. Salça, çemen ve sıcak su
ilave edip sos kıvamında pişirin.

Mantıları tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün.

Servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine sos
ve yoğurdu gezdirerek dökün. Kuru nane
serpiştirip sıcak servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
476
Favalı sütlü makarna Isıya dayanıklı cam kabı alüminyum folyo
ile kaplayın. Favanın yarısını kalıbın içine
Hazırlama süresi: 35 dakika ve kenarına ince bir tabaka halinde yayın.
Pişirme süresi: 35 dakika Sebzeli makarnayı ekleyip kalan favayla
10-12 kişilik üzerini kaplayın.

2 paket burgu makarna 150 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

1 kg taze iç bakla Kabı fırından alıp makarnayı kalıptan
30 gr tereyağı çıkarın. Folyoyu çıkarıp makarnayı tekrar
1 su bardağı süt kalıba alın.
1 yemek kaşığı un
Yarım demet dereotu Üzerine peynir ve file bademleri serpiştirin.
200 ml krema Sıcak fırında 10 dakika bekletin.
1 yumurta Makarnayı servis tabağına alıp havuç
3 yemek kaşığı mısırözü yağı dilimleriyle süsleyin.
1 havuç
1 kırmızı dolmalık biber Sarımsakları ezin. Yoğurt ve krem peyniri
3-4 domates bir kapta çırpın. Fesleğeni kıyın. Yoğurda
15-20 dilim pastırma sarımsak ve fesleğeni ekleyip karıştırın.
1 su bardağı haşlanmış bezelye Makarna ile birlikte servis yapın.
1 su bardağı parmesan veya rendelenmiş
kaşar peyniri
1 çay bardağı file badem
Tuz Fesleğenli makarna
Karabiber
Sos için Hazırlama süresi: 20 dakika
4-5 diş sarımsak Pişirme süresi: 25 dakika
1 çay bardağı yoğurt 4-6 kişilik
2 yemek kaşığı krem peynir
Fesleğen 1 paket burgu makarna
2 su bardağı su
Baklaların üzerine su ekleyip pişirin. 10 dilim pastırma
Suyunu süzüp püre yapın. Unu tereyağında 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
kavurup sütü ilave ederek pişirin. 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bakla püresi, kıyılmış dereotu, tuz ve
karabiberi ekleyip pişirin. Soğuyunca Zeytinyağ ıilave etitğiniz suyu kaynatın.
çırpılmış yumurta ve kremayı ekleyip Tuzu ilave edip makarnayı haşlayın.
karıştırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Makarnayı haşlayıp süzün. Pastırmaları zar şeklinde doğrayın. Kuru

fesleğeni ilave edin. Makarnayı derin bir
Pastırma, kırmızı dolmalık biber ve 1 kaba alın. Pastırma ve fesleğeni ekleyip
havucu jülyen doğrayın. Domateslerin harmanlayın.
çekirdeklerini temizleyip jülyen doğrayın.
Servis tabağına aktarın. Rendelenmiş
Tavada mısırözü yağını ısıtın. Havuç, peyniri serpiştirin. Ilık servis yapın.
kırmızıbiber, haşlanmış bezelye, domates
ve pastırmayı yağda soteleyin. Sebzeli
karışımı makarnaya ekleyip harmanlayın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
477
Fındıklı ve
pastırmalı lazanya
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
4 yemek kaşığı tereyağı
250 gr lazanya
500 gr ıspanak
1 diş sarımsak
1 soğan
1.5 çay bardağı ince çekilmiş fındık
3-4 dilim pastırma
2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı muskat
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz, karabiber
Ispanağı temizleyip ince şeritler halinde
doğrayın. Sarımsağı ezin, soğanı kıyın.
Pastırma dilimlerinin çemenlerini çıkarıp
küçük küçük doğrayın.
2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritip
sarımsak ve soğanı pembeleştirin. Ispanağı
ekleyin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra
1 çay bardağı fındık, tuz, karabiber ve
hindistancevizini ilave edin. Karıştırıp
ocaktan alın. Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Lazanyaları tuzlu suda diri kıvamda
haşlayıp süzün.
1 kaşık tereyağını tavada eritin. Unu
ekleyip hafifçe kavurun. Sütü azar azar
döküp sürekli karıştırarak beşamel
kıvamına gelinceye kadar pişirin. 1 tutam
tuz serpip karıştırın. Ocaktan alın.
Fırın kalıbına birkaç kaşık beşamel sos
alın. Lazanya, ıspanaklı karışım, beşamel,
pastırma ve peyniri sırasıyla üst üste
dizin. Malzeme bitinceye kadar sıralamayı
sürdürün. En üste kalan fındık ve kaşar
peynir serpin.
1 kaşık tereyağını küçük parçalara ayırıp
lazanyaların üzerine serpiştirin. Fırında
üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Dilimleyip sıcak servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
478
Fırın mantı
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
500 gr hazır el mantısı
350 gr yağsız dana kıyma
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 domates
2 sivribiber, tuz, karabiber
1 çay bardağı süt
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için
250 gr yoğurt
3 diş sarımsak
40 gr tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
Tuzlu suyu tencerede kaynatın. Hazır
mantıları ilave edip mantılar pişinceye
kadar haşlayın. Soğanı temizleyip kıyın.
Zeytinyağını derin bir tavada ısıtıp soğanları
ekleyin. Soğanları pembeleşinceye kadar
soteleyin.
Sivribiberleri temizleyip ince halkalar şeklinde
doğrayın. Soğana ekleyip kavurmaya devam
edin. Kıymayı ilave edip karıştırın. Kıyma
suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun.
Domatesleri rendeleyin. Kavrulan kıymaya
domates, tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
Ocaktan alın.
Mantıyı süzün. Bir kaba alıp rendelenmiş
kaşar peynirinin yarısını ve sütü ilave edip
hafifçe karıştırın. Fırın kabını tereyağı
ile yağlayıp mantının yarısını ilave edin.
Kıymanın yarısından fazlasını üzerine
yayıp kalan mantıyı ekleyin. Kalan kıymayı
mantının üzerine yayıp kalan rendelenmiş
kaşar peynirini serpiştirin. Önceden ısıtılmış
170 derece fırında 10-15 dakika pişirin.
Sarımsakları temizleyip ezin ve yoğurda
ekleyip çırpın. Küçük bir tavada tereyağını
eritip kırmızıbiberi ilave edin. 1-2 dakika
kavurup ocaktan alın. Mantıyı kare dilimler
halinde kesin. Üzerine yoğurdu ve sosu
gezdirip servis yapın.
Kurze
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
500 gr yağlı koyun kıyması
2 soğan
1 kahve fincanı sirke
Yarım limonun suyu
3 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Hamur için
2 su bardağı un
1 yumurta
Yarım su bardağı su
Soğanları temizleyip küp şeklinde
doğrayın. Kıyma ve soğanı tavada sürekli
karıştırarak kavurun. Tuz, sirke ve yarım
limonun suyunu ilave edip tavayı ocaktan
alın.
Hamur için unu bir kaba alın. Tuz serpip
harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp
yumurta ve suyu ekleyin. Unu kenarlardan
ortaya toplayarak hamur yoğurun. Hamuru
küçük bezelere ayırın.
Hazırladığınız iç malzemeden ortasına
yayın. Kenar uçlarını kapatarak rulo
şeklinde sarın.
Derin bir tencerede tuzlu su kaynatın.
Hamurları kaynar suda haşlayıp kevgirle
süzgece alın.
Mantıları servis tabaklarına paylaştırın.
Salçayı suyla ezin. Tavaya alıp 1-2 dakika
pişirin. Salçalı sosu kurzelerin (mantı)
üzerine gezdirip servis yapın.
MANTILAR VE MAKARNALAR
479
Nevşehir mantısı
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik
1 ekmek hamuru
125 gr tereyağı
250 gr kıyma
2 soğan
500 gr yoğurt
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Soğanları soyup ince ince doğrayın.
Tavada tereyağının yarısını eritip soğanları
pembeleşinceye kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip karıştırın ve suyunu salıp
çekinceye kadar kavurun. Salça, tuz ve
karabiberi ekleyip 5 dakika daha kavurun.
Tavayı ocaktan alın.
Ekmek hamurunu unlanmış zemine
alıp merdane ile 25-30 cm çapında açın.
Hazırladığınız iç malzemeyi ortasına yayın
ve rulo halinde sıkıca sarın. 2 cm eninde
dilimleyip yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25
dakika pişirin. Tepsiyi fırından alın.
Sarımsakları soyup ezin. Yoğurtla
karıştırın. Tavada kalan tereyağını kızdırıp
kırmızı pulbiber ekleyin. Karıştırıp tavayı
ocaktan alın.
Mantıyı servis tabaklarına paylaştırın.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli
tereyağı sosunu gezdirip sıcak servis yapın.
Sebzeli ve tam buğday
unlu spagetti
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
1 paket tam buğday unlu spagetti
5 yemek kaşığı zeytinyağı
15 gr tereyağı
Yarım su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 dolmalık kırmızıbiber
1 dolmalık sarı biber
Tuz
Karabiber
Kıyılmış maydanoz
Makarnayı kaynayan tuzlu suda
yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip
şeritler halinde doğrayın ve zeytinyağında
yumuşayıncaya kadar soteleyin. Tereyağını
ilave edin.
Sosisli ve sebzeli makarna
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
Yarım paket ince uzun makarna
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç
3 sosis
1 su bardağı haşlanmış bezelye
Tuz, karabiber
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
Havucu rendeleyin ve zeytinyağında 2
dakika soteleyin.
Bezelye ve 1 cm kalınlığında doğranmış
sosisleri ekleyin. Tuz ve isteğe göre
karabiber ile tatlandırın. Haşlanmış
makarnayı ilave edip harmanlayın. Sıcak
servis yapın.

Haşlanmış makarnayı ve zeytinleri ilave

ederek 3-4 dakika pişirin. Tuz, karabiber
ile tatlandırın.

Dolmalık fıstıkları rengi hafif

koyulaşıncaya kadar kavurun ve makarnaya
ekleyin.

Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış

maydanoz serpiştirin. Sıcak servis yapın.

MANTILAR VE MAKARNALAR
480
BÖREKLER
 Avcı böreği Pastırmalı kadayıf böreği
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik 4 kişilik

2 soğan 300 gr tel kadayıf

1 su bardağı haşlanmış bezelye 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
250 gr mantar 100 gr dil peyniri
250 gr kıyma 250 gr pastırma
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 rendelenmiş havuç
Tuz, karabiber 150 gr tereyağı
Krep için 3 su bardağı süt
4 su bardağı süt 4 yumurta
4 yumurta
4 yemek kaşığı un Pastırma dilimlerini jülyen doğrayın.
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı Rendelenmiş havuç, dil peyniri ve kaşar
Tuz peynirle harmanlayın.
Üzeri için
1 su bardağı galeta unu Tereyağının 50 gramını eritip ılınmaya
3 yumurta bırakın. Kadayıfın üzerine gezdirin. Ovup
Kızartmak için yarısını yağlanmış yuvarlak (çapı 25-30
Ayçiçek yağı cm) fırın tepsisine yayın. Üzerine kalan
kadayıfı yayın.
Süt, un, yumurta, ayçiçek yağı ve yarım çay
kaşığı tuzu çırpın. Kalan margarin, süt ve yumurtaları
mikserle 5 dakika çırpın. Kadayıfın her
Yağlanmış, kızgın teflon tavaya bir kepçe tarafını ıslatacak şekilde üzerine dökün.
ile krep hamurundan aktarın. İki tarafını
da pişirin. Hamur bitinceye kadar aynı Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri
işlemi tekrarlayın. pembeleşinceye kadar pişirin. Dilimleyip
servis yapın.
Zeytinyağını tavada ısıtın ve ufak
doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar
kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya
devam edin. Ufak doğranmış mantar ve
bezelyeleri de ilave edip tuz, karabiberle
tatlandırın.

Kreplerin içine hazırladığınız harcı

paylaştırın. Kenarlarından kıvırarak sigara
böreği gibi sarın. Hepsine aynı işlemi
uyguladıktan sonra, çırpılmış yumurtaya
batırıp, ardından galeta ununa bulayın.

Derin bir tavada ayçiçek yağını iyice ısıtın.

Böreklerin her tarafını kızartıp tabağa
alın. Ilınınca dilimleyerek servis tabağına
yerleştirip servis yapın.

BÖREKLER
482

481_510_LEZ_borek.indd 482 05.03.2015 10:26

 Bohça börek Bir yufkayı düz bir zemine serin.
sf: 461 Hazırladığınız harcı yufkanın her tarafı
Hazırlama süresi: 25 dakika ıslanacak şekilde yayın. Üzerine ikinci
Pişirme süresi: 30 dakika yufkayı serin. Yemek tabağını yufkanın
6 kişilik üzerine yerleştirip, çevresinden keserek
yuvarlaklar elde edin.
3 yufka
Taze soğan Diğer yufkayı yine harçla ıslatıp ortadan
İç harcı için ikiye katlayın. İki parça da bu yufkadan
3 yemek kaşığı zeytinyağı yuvarlak çıkartın. Ortalarına mantarlı
1 soğan harcı paylaştırın. Yufkaları kenarlarından
400 gr mantar toplayıp ortada büzüp bohça şekli verin.
2 havuç Ağız kısımlarını taze soğanını yeşil kısımları
3 salçalık kırmızıbiber ile bağlayın.
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
Tuz Yumurta sarısına zeytinyağı ekleyip iyice
Karabiber çırpın. Hazırladığınız bohçaların üzerine
25 gr tereyağı sürün.
1 çay bardağı krema
Üzeri için Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
1 yumurta kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
Yarım çay bardağı süt yapın.
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Havuçları dilimleyip 10 dakika haşlayın.

Kırmızıbiberleri közleyip kabuklarını
soyun. Kare şeklinde doğrayın.

Tencereye zeytinyağını ve piyazlık

doğranmış soğanları ekleyin. Şeffaflaşıncaya
kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları,
haşlanmış havuçları ilave edin.

Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kırmızıbiberleri, bezelyeyi, tuz ve
karabiberi ekleyin. 3 dakika daha pişirin.

Kremayı ilave edin. 2 dakika sonra

tencereyi ocaktan alıp, soğumaya bırakın.

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını

eritin. Süt ve yumurtayı ekleyip iyice
karıştırarak harcı oluşturun.

BÖREKLER
483

481_510_LEZ_borek.indd 483 05.03.2015 10:26

Cevizli börek
Hazırlama süresi: 70 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik
15 gr yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 su bardağı ayçiçek yağı
5 su bardağı un
1 su bardağı su
İç harcı için
4 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Üzeri için
1 yumurta
250 gr tereyağı
Süt ve mayayı bir kaba alın. Maya
eriyinceye kadar elinizle karıştırın.
15 dakika bekletin. Su, şeker, tuz, yumurta
ve ayçiçek yağını ilave edip iyice karıştırın.
Unu azar azar ilave edip yoğurun.
Hamuru un serptiğiniz mutfak tezgahına
alıp 5 dakika daha yoğurun. Mayalanması
için üzerini örtüp 50 dakika bekletin.
Hamuru 4 bezeye ayırın. Bezelerden ilkini
oklava ile unladığınız mutfak tezgahında
açın. Üzerine ceviz serpiştirin ve hamuru
ortadan ikiye kesin.
Hamurları uzun kenarlarından başlayarak
rulo şeklinde sarın. Kalan hamurları da
aynı şekilde hazırlayın. 50 cm çapındaki
fırın tepsisini yağlayın.
Rulo şeklindeki hamurları tepsinin
ortasından başlayarak yuvarlak şekilde
yerleştirin.
Tereyağını eritip ılınınca hamurun üzerine
gezdirin. Yumurtayı çırpıp böreğin üzerine
sürün. Mayalanması için 50 dakika
bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında pişirip dilimleyerek servis yapın.
BÖREKLER
484
Soğanlı börek
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik
2 ekmek hamuru
100 gr kuzu kıyma
5 soğan
2 domates
2 çarliston biber
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Susam
Hazır ekmek hamurlarını yoğurup kapaklı
bir kaba alın. Yarım saat buzdolabında
bekletin. Yuvarlak fırın tepsisini yağlayın.
Hamuru biri küçük diğeri daha büyük
olmak üzere iki bezeye ayırın. Büyük
olanı kenarlarından hafifçe taşacak şekilde
tepsiye yerleştirin.
İç malzeme için soğanların kabuklarını
soyun. Piyazlık doğrayıp zeytinyağında
kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya
devam edin.
Domatesin kabuklarını soyup zar şeklinde
doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini
çıkarıp halka şeklinde doğrayın. Domates
ve biberleri soğanlı kıymaya ilave edip
kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Harcı hamurun üzerine yayın. Diğer
hamuru kıymanın üzerine kapatın. Altta
bulunan hamurun kenarlarını üstteki
hamurun üzerine doğru kıvırın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam
serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Mercimekli muska börek Paçanga böreği
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
10 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 3 yufka

Yarım yemek kaşığı biber salçası 200 gr dil peyniri
1 soğan 200 gr pastırma
1 tatlı kaşığı kimyon Kızartmak için
1 diş sarımsak Ayçiçek yağı
4 yufka
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber Yufkaları mutfak tezgahına yayın. Her bir
2 çay bardağı su yufkayı 4 eşit parçaya keserek üçgenler elde
1 çay bardağı zeytinyağı edin. Her bir üçgenin geniş tarafına bir
Üzeri için dilim pastırma yerleştirin.
Çörek otu
Susam Üzerine birer dilim dil peyniri yerleştirip
yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak
Soğanın kabuklarını soyup zar şeklinde genişçe sarın.
doğrayın. Soğanı bir miktar zeytinyağı ile
kavurun. Ayçiçek yağını tavada iyice ısıtın.
Sardığınız börekleri kızgın yağda kızartıp
Haşlanmış mercimek, salça, ince kıyılmış sıcak servis yapın.
sarımsak ve baharatları ekleyip karıştırın.
Kalan zeytinyağı ve suyu bir kapta
karıştırın.

Bir yufkayı mutfak tezgahına yayın.

Üzerine su ve zeytinyağı karışımından
gezdirin. İkinci yufkayı üzerine yayın. Üç
parmak kalınlığında uzun şeritler kesin.

Şeritlerin bir ucuna mercimekli harçtan

aktarıp, şeritleri üçgen şeklinde katlayarak
muska börek haline getirin.

Diğer iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.

Börekleri yağladığınız fırın tepsisine dizin.

Üzerine çörek otu ve susam serpiştirip 190

derece fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

BÖREKLER
485
Peynirli ve biberiyeli börek Yufkada kadayıf böreği
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik 6 kişilik

2 ekmek hamuru 1 yufka

100 gr kaşar peyniri 250 gr tel kadayıf
100 gr tulum peyniri 125 gr eritilmiş tereyağı
2 dal biberiye Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı İç harcı için
Deniz tuzu 1 soğan
200 gr dilimlenmiş mantar
Ekmek hamurlarından yumurta Toz kırmızıbiber
büyüklüğünde parçalar kopartıp unlanmış Tuz, karabiber
zeminde merdane yardımıyla 12 cm Üzeri için
çapında açın. 3 yumurta
1 su bardağı süt
Peynirleri bir kasede harmanlayıp biberiye 1 kahve fincanı krema
yapraklarını ekleyin. Harcı hamurların 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
yarısına gelecek şekilde paylaştırın. Kırmızı pul biber

Hamuru ikiye katlayıp yarım ay şekli verin.
Kenarlarını kıvırın. Yağlı kağıt serili tepsiye
dizin. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürün.
Deniz tuzu ve biberiye yaprakları serpiştirip
200 derece fırında hafif kızarıncaya kadar
yaklaşık 25 dakika pişirin. Sıcak ya da ılık
servis yapın.
Soğanın kabuklarını soyup piyazlık
doğrayın. Mantarları yıkayıp dilimleyin.
Soğan, mantar ve baharatları harmanlayın.
Üzeri için süt, krema ve yumurtaları bir
kapta çırpın.
Kadayıf, eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiberi
ayrı bir kapta harmanlayın.

Kelepçeli yuvarlak kek kalıbını yağlayın.

Yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde
içine yayın.

Kalıbın kenarlarına hazırladığınız kadayıfı

elinizle hafifçe bastırarak yerleştirin.

Ortasına mantarlı harcı ilave edin.

Yufkadan artan fazlalıkları kesip alın.
Yumurtalı karışımı mantarlı harcın üzerine
gezdirin. 180 derece fırında pişirin.

Fırından alıp rendelenmiş kaşar peynirini

serpiştirip 5 dakika daha pişirin. Üzerine
kırmızı pul biber serperek sıcak servis
yapın.

BÖREKLER
486
Gül börek Patatesli börek
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik 6 kişilik

4 yufka 500 gr ekmek hamuru

2 yumurta 4 patates
1 su bardağı süt Yarım demet fesleğen
35 gr tereyağı Yarım çay bardağı zeytinyağı
İç harcı için Yarım demet kıyılmış maydanoz
3 kabak Yarım çay bardağı su
1 soğan Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
1 yumurta Üzeri için
5-6 dal dereotu Deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber
100 gr beyaz peynir Unladığınız mutfak tezgahında ekmek
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı hamurunu yoğurun. Hamuru elinizle
1 çay kaşığı tuz tezgaha yayıp iki parçaya kesin. Hamurun
Üzeri için bir tanesini yağlayıp unladığınız fırın
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu tepsisinin içine yayın.
1 yumurtanın sarısı
Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun.
Kabakların kabuklarını soyup rendeleyin. Çatalla ezip ince kıyılmış fesleğen,
Soğanın kabuklarını soyup küp doğrayın. maydanoz ve baharatları ilave edip
Ayçiçek yağında hafif rengi dönünceye karıştırın.
kadar kavurun. Kabakları ilave edip 1-2
dakika daha kavurup ocaktan alın. Tuz ve Hazırladığınız harcı hamurun üzerine
karabiber ekleyip tatlandırın. Soğumaya yayın. Diğer hamuru üzerine kapatın.
bırakın. Dışarı taşan kısımları parmaklarınızla
hamurun kenarlarına yedirin. Bıçağın
İnce kıyılmış dereotu, ufalanmış peynir ve ucu ile iki kat hamuru birbirine yapışacak
yumurtayı ekleyip harmanlayın. Yufkaları şekilde bastırın.
mutfak tezgahına yayın. Yumurtaları çırpıp
süt ile karıştırın. Tereyağını eritip ekleyin. Üzerine su ve zeytinyağı sürüp deniz tuzu
Yufkaların her tarafına bu karışımı gezdirip serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece
ikiye bölün. fırında pişirin. Dilimleyerek sıcak servis
yapın.
Kabaklı harcı üzerine yayın. Geniş
kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın.
Börekleri kendi etrafında döndürerek gül
şekli verin.

Yağladığınız fırın tepsisine dizin. Üzerine

yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu
serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

BÖREKLER
487
Üzeri açık kıymalı börek Kıymalı kapalı börek
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

500 gr un 500 gr ekmek hamuru

1 yumurta İç harcı için
Yarım çay bardağı süt 200 gr kıyma
1 çay kaşığı tuz 2 domates
1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 soğan
Su 1 sivri biber
İç harcı için Tuz, karabiber
350 gr kıyma Üzeri için
1 soğan Kurutulmuş domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz Ekmek hamurunun üzerini kapatarak
Karabiber buzdolabında yarım saat bekletin. Hamuru
Kırmızı pul biber unladığınız mutfak tezgahında tekrar
yoğurup iki parçaya ayırın. Yağladığınız
Hamur için una yumurtayı kırın. Tuz, yuvarlak fırın tepsisine hamurun bir
süt ve ayçiçeği yağını ekleyin. Azar azar su tanesini yayın.
ilave ederek yoğurun. Hamuru dinlenmeye
bırakın. İç harcı için kıymayı kavurun. Domatesin
kabuklarını soyup küp doğrayın. Soğanı
Kıymanın içine küp doğranmış soğan, zar şeklinde doğrayın, biberi ince kıyın.
salça, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Domateslerle birlikte kıymaya ilave edip
Çok az su ilave edip yumuşak bir kıvama tuz ve karabiber ile tatlandırarak ocaktan
getirin. alın.

Hamurdan bezeler koparıp tatlı tabağı Hazırladığınız harç ılınınca fırın

büyüklüğünde açın ve üzerlerine iç harcı
paylaştırın. Kenardan bir parmak boşluk
bırakın.
Boşlukları üzerine geniş pile yapar gibi
kapatıp şekil verin. İçe doğru bastırarak
kıvırın. Börekleri unladığınız fırın tepsisine
yerleştirip önceden ısıtılmış 180 derece
fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
tepsisindeki hamurun üzerine yayın.
Diğer hamuru üzerine kapatıp kenarlarını
elinizle iyice bastırarak yapıştırın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin.
Üzerine kurutulmuş domatesleri yerleştirip
5 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

BÖREKLER
488
Talaş böreği Milföy hamurlarını un serpilmiş tezgahın
üzerine yerleştirin. Ortalarına etli
Hazırlama süresi: 45 dakika karışımdan eşit miktarlarda paylaştırın.
Pişirme süresi: 35 dakika Hamurun uçlarını hafifçe birbiri üzerine
10 kişilik yapıştırarak zarf gibi kapatın.

45 gr margarin Ters çevirerek yağlı kağıt serili fırın

250 gr kuzu eti (kol veya buttan) tepsisine yerleştirin. Hamurların üzerlerine
3 soğan fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüp çörek
2 domates otu serpiştirin.
1 demet maydanoz
10 hazır milföy hamuru Önceden ısıtılmış 220 derece fırında
2 yemek kaşığı un üzerleri altın sarısı rengini alıncaya kadar,
1 yumurta sarısı yaklaşık 5 dakika pişirdikten sonra fırının
1 tatlı kaşığı çörek otu ısısını 170 dereceye düşürün. Yarım saat
Tuz, karabiber daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Kuzu etini küçük doğrayın. Soğanları

soyup piyazlık doğrayın. Domatesleri
kaynar suyun içine batırıp birkaç
dakika sonra çıkartın. Kabuğunu soyup
çekirdeklerini temizleyin ve zar şeklinde
doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın.

Margarini tencerede eritin. Kuzu etini

ilave edin. Sürekli karıştırarak etler suyunu
bırakıp, tekrar çekinceye kadar soteleyin.

Doğranmış soğanları ekleyip karıştırın ve

tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika
sonra domates, tuz ve karabiberi ilave edip
10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Pişirdiğiniz etli karışımın fazla suyunu

tel süzgeç yardımıyla süzüp kıyılmış
maydanozla harmanlayın. Harcı bir
kenarda soğumaya bırakın.

BÖREKLER
489
Közleme usulü
patlıcanlı börek
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
2 su bardağı un
125 gr tereyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
4 patlıcan
Beşamel sos için
1 yemek kaşığı un
15 gr tereyağı
3/4 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı yenibahar
Tereyağını eritin. Un, tuz ve kabartma
tozunu bir kaba eleyin. Tereyağı ve
yoğurdu ilave edip pürüzsüz bir hamur
elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru
ikiye bölüp her birine yuvarlak şekil verin.
Buzdolabında yarım saat bekletin.
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Birkaç
yerinden kürdanla delikler açın. Ocağın
üzerinde ya da fırının ızgara bölümünde
közleyin. Kabuklarını soyup mutfak
robotunda püre haline getirin.
Sos için tereyağını eritip unu kavurun.
Azar azar süt ekleyerek koyu bir kıvama
gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Patlıcan, beşamel sos, yenibahar ve
rendelenmiş kaşar peynirini bir kaba alın.
Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
Hamurlardan birini un serpilmiş tezgahta
yuvarlak açıp, 22 cm çapındaki yağlanmış
kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirin.
Kenarlarından hafifçe hamuru yükseltin.
Patlıcanlı iç malzemeyi üzerine yayın.
Kalan hamuru açıp üzerine kapatın.
Hamurun üzerinden parçalar çıkararak
çiçek şekli verin. Önceden ısıtılmış 200
derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Dilimleyerek servis yapın.
BÖREKLER
490
Osmanlı böreği
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
Hamur için
500 gr un
1 yumurta
150 gr eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı su
İç harcı için
150 gr beyaz peynir
200 gr kıyma
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
5 soğan
1 yumurta
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
50 gr dolmalık fıstık
Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı kuşüzümü
Üzeri için
1 yumurta
Hamur için tereyağı hariç tüm malzemeleri
bir kaba alıp yoğurun ve dört parçaya
ayırın.Üzerini nemli bir bezle örtüp
yarım saat bekletin. Hamurları merdane
ile yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Üzerine eritilip ılınmış tereyağını sürüp
üçe katlayın. Tekrar yağlayıp kare şeklinde
açın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
Ufalanmış peynir ve maydanozu bir kapta
karıştırın. Ayçiçek yağı, şeker ve soğanı
tencerede soteleyin.
Kıyma, kuşüzümü, tuz ve karabiberi
ekleyip 5 dakika pişirin. Hamurları kare
şeklinde açıp yağlayın. Buzdolabında yarım
saat daha bekletin.
Hamurları dikdörtgen şekilde açıp
ortalarına iç malzemeleri ekleyin. Rulo
şeklinde sarıp yağlanmış tepsiye yerleştirin
ve üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40
dakika pişirin. Servis yapın.
Fincan böreği
sf: 459
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
8 kişilik
2 su bardağı un
1 çay bardağı ılık su
1 yumurta
Yarım tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
500 gr pazı
1 soğan
30 gr tereyağı
1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir
Tuz, karabiber
Kızartmak için
3 su bardağı ayçiçek yağı
Unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını
havuz gibi açın. Tuz ve ılık suyu azar azar
ilave edip yoğurun. Yumurtayı ekleyip
pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 4
eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini bezle
örtüp 30 dakika dinlendirin.
Pazıları temizleyip yapraklarını kıyın.
Soğanı temizleyip ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada eritin. Soğanı ekleyip
soteleyin. Pazıyı ilave edip karıştırın. Tuz
ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Hafif
ılınınca peyniri ilave edip harmanlayın.
Hamur bezelerini un serpilmiş zemine alıp
merdane yardımı ile yufka büyüklüğünde
açın. Pazılı harcı açtığınız hamurun üzerine
belli aralıklarla paylaştırın.
Diğer hamuru üzerine kapatın. Harcın
bulunduğu yerleri fincan ağzı ile kesip
kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın.
Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Börekleri
kızgın yağda 3-4 dakika kızartın. Kağıt
havlu üzerinde fazla yağını çektirin.
Servis yapın.
BÖREKLER
491
Boşnak böreği
sf: 464
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik
2 kg un
1 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su
300 gr tereyağı
İç harcı için
2 kg patates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Unu çukur bir kaba eleyin. Ortasını havuz
gibi açıp tuzu ilave edin. Suyu azar azar
ekleyip yoğurmaya başlayın. Hafif sert bir
hamur elde edinceye kadar yoğurmaya
devam edin. Hamuru üç eşit bezeye ayırıp
üzerini nemli bir bezle kapatın ve 1 saat
bekletin.
Patatesleri bol suyla yıkayıp yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Kabuklarını soyup 3 yemek
kaşığı eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiber
ekleyip püre kıvamına gelinceye kadar ezin.
Hamur bezelerinden birini yemek tabağı
büyüklüğünde oluncaya kadar merdaneyle
açın. Üzerine eritilmiş tereyağı sürerek iki
elinizin üst kısımlarını kullanarak hamuru
olabildiğince incelterek açmaya devam
edin.
Yufkayı düz bir zemin üzerine alarak
üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Patatesli
harçtan bir miktar alarak yufkanın üzerine
uzun bir parça şeklinde yerleştirin. Yufkayı
rulo şeklinde sarın. İki elinizle hafifçe
çekerek hamuru kopmayacak şekilde
uzatın. Rulo yufkadan cevizden daha
büyükçe parçalar koparak elinizde hafifçe
yuvarlayın ve içine tereyağı sürülmüş
tepsiye yanyana dizin.
Kalan tüm hamurları bu şekilde
hazırlayarak tepsiye dizin. Hamur
toplarının üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45
dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.
Tava böreği
sf: 462
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dkika
6 kişilik
3 yufka
250 gr beyaz peynir
Yarım demet dereotu
1.5 su bardağı süt
3/4 çay bardağı ayçiçek yağı
Dereotunu kıyıp peynirle karıştırın. Büyük
boy teflon tavayı yağlayıp yufkalardan
birini kenarları dışarı sarkacak şekilde
tavaya yayın.
Süt ve ayçiçek yağını bir kapta karıştırın.
Tavaya yaydığınız yufkayı sütlü karışımla
hafifçe ıslatın. Üzerine ikinci yufkanın
yarısını küçük parçalar şeklinde kopartıp
yayın ve sütlü karışımla ıslatın.
Yufkanın diğer yarısına da aynı işlemi
uygulayın. Yufkanın üzerine peynirli
karışımı yayın. Peynirli karışımın üzerine
kalan yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak
yerleştirin.
Son olarak kenarlardan sarkan yufkalarla
böreğin üzerini kapatıp kalan sütlü
karışımla ıslatın.
Tavayı ocağa alıp kısık ateşte böreğin alt
kısmını kızartın. Daha sonra düz bir tabak
yardımıyla böreğin diğer tarafını çevirip
kızartın. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
BÖREKLER
492
Kıymalı zarf böreği
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
4 yufka
250 gr kıyma
2 soğan
2 domates
Yarım çay bardağı su
Tuz, karabiber
50 gr tereyağı
Yufkaları mutfak tezgahına yayıp 6 eşit
üçgen olacak şekilde bıçakla kesin.
Diğer tarafta soğanların kabuklarını soyup
ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını
soyup küp doğrayın. Kıyma, domates,
soğan, tuz, karabiber ve suyu iyice
karıştırın.
Yufkaların geniş kenarlarından biraz içeriye
hazırladığınız harçtan paylaştırın. Önce
geniş kenarını kıymalı harcın üzerine
kapatın. Daha sonra yufkanın sağ tarafını
içeri doğru genişçe kapatın. Aynı şekilde
sol tarafını da içeri doğru kapatın.
Yufkanın üçgen olan uç kısmını kıymanın
üzerine kapatıp, kalan fazlalığı kıymalı
kısmın altında kalacak şekilde kapatıp uç
kısmını su ile ıslatarak yapıştırın.
Tereyağını yapışmaz yüzeyli bir tavada
eritip, böreklerin her iki tarafını da kızartıp
sıcak servis yapın.
Radikalı muska börek Pazılı kol böreği
sf: 463 sf: 460

Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 8 kişilik

2 yufka Hamur için

Yarım demet radika 2 yumurta
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 3/4 su bardağı su
1 soğan Yarım çay bardağı zeytinyağı
200 gr beyaz peynir 1 tatlı kaşığı tuz
Kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz, karabiber 3 su bardağı un
Kızartmak için 200 gr eritilmiş tereyağı
Ayçiçek yağı İç harcı için
1 kg pazı
Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında 2 yemek kaşığı zeytinyağı
kavurun. Tuz
Üzeri için
Radikayı bol suyla yıkayıp suyunu 1 yumurta sarısı
süzdürün. Birer cm genişliğinde doğrayıp, Susam
kavurduğunuz soğana ilave ederek bir
1-2 dakika kavurun. Tuz ve karabiber ile Pazıları iyice yıkayıp doğrayın. 2 yemek
tatlandırın. kaşığı zeytinyağı ile kavurun. Tuz ile
tatlandırın.
Beyaz peyniri ufalayıp kırmızı pul biberle
harmanlayın ve ılınan radikaya ilave edin. Yumurtalar, su, zeytinyağı, tuz ve yoğurdu
bir kasede karıştırın. Unu azar azar ekleyip
Yufkaları tek tek rulo yapın ve 10 cm yoğurun. Gerekirse un ilavesi yapın.
aralıklarla kesin. Her bir parçayı açın ve Hamuru 8-10 bezeye ayırıp 30 dakika
malzemeden uç kısımlarına paylaştırın. dinlendirin.
Sağa ve sola doğru katlayarak üçgen
şekilde sarın. Uç kısımlarını yumurtanın Her bezeyi unlanmış tezgahta ince
akı veya su ile yapıştırın. Kızgın yağda açın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip
kızartarak sıcak servis yapın. kenarlarını 4 parmak kalınlığında içe doğru
katlayın ve üzerine pazılı harcı yayın. Rulo
şeklinde sarın.

Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın ve

yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta
sarısı sürüp susam serpiştirin. 180 derece
fırında kızarıncaya kadar pişirin. Servis
yapın.

BÖREKLER
493
Tavuk etli milföy börek
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
6 milföy hamuru
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
1 parça tavuk göğüs eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 dolmalık kırmızıbiber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı un
100 ml krema
Tuz
Karabiber
Milföy hamurlarını yağlı kağıt serili tepsiye
dizin. Kenarlardan 2 cm bırakıp içine
bıçağın uç kısmıyla kare şekli çizin.
Yumurtayı su ile çırpıp hamurların üzerine
sürün ve 200 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra
iç kısımda kalan kareyi keserek çıkartın ve
soğumaya bırakın.
Tavuk etini haşlayıp didikleyerek ufak
parçalara ayırın.
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Doğradığınız kırmızıbiber, tavuk
etleri ve maydanozu ekleyip 3 dakika
soteleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Etlerin üzerine un ekleyin ve rengi
sararıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Kremayı azar azar ilave edip karıştırın ve
tencereyi ocaktan alın.
Karışımı milföylerin içlerine paylaştırıp,
maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
BÖREKLER
494
Sucuklu ve mantarlı börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
400 gr mantar
8 dilim sucuk
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yufka
Yarım su bardağı süt
30 gr tereyağı
2 yumurta
Tuz
Mantarları rendeleyin. Sucukları minik
küp şeklinde doğrayın. Tavada zeytinyağını
ısıtın. Mantarları ekleyip soteleyin.
Sucukları da ilave ederek pişinceye kadar
kavurun. Tuz ilave edip soğumaya bırakın.
Bu arada ıslatma harcını hazırlamak için
tereyağını küçük bir tavada eritin. Ocaktan
aldıktan sonra süt ve yumurtaları ekleyerek
iyice karıştırın.
Bir yufkayı tezgahın üzerine tamamen açın.
Kaşık yardımıyla sütlü harçtan her tarafına
yaydıktan sonra yarım ay şeklinde kapatın.
Mantarlı malzemeyi yufkanın içine yayıp,
yuvarlak uçtan başlayarak sıkıca rulo
şeklinde sarın. Diğer yufkalarla da aynı
işlemi tekrarlayın.
Börekleri yağlanmış ya da yağlı kağıt
serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerine kalan
sütlü harçtan sürerek, 190 derece fırında
üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis
yapın.
Çiğ börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
4 su bardağı un
Yeteri kadar su
1 yumurta
Tuz
İç harcı için
250 gr kıyma
1 orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Unu tezgahın üzerine koyup ortasını açın.
Biraz su, yumurta ve tuz ekleyip yoğurun.
Yoğunluğuna göre su eklemeye devam
edin. Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Tezgahın üzerinde rulo yapıp 3 parmak
arayla kesip küçük toplar elde edin. Her
birini yaklaşık 15 cm çapında açın.
Soğan ve maydanozu ince kıyın. Tuz ve
karabiber eklenmiş kıyma harcına ilave
edin.
Hazırladığınız harcı hamurların içine
paylaştırın. Yarım ay şeklinde kapatıp
kenarlarını iyice yapıştırın.
Kızgın yağda iki tarafı da altın rengi
oluncaya kadar pişirin. Her hamur için
aynı işlemi gerçekleştirip servis yapın.
BÖREKLER
495
Ispanaklı börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
4 yufka
250 gr tereyağı
1 kg ıspanak
2 yumurta
1 soğan
250 gr beyaz peynir
Dolmalık fıstık
Kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Tereyağını tavada eritin. Bir yufkayı
mutfak tezgahına serin. Kaşık yardımıyla,
eritilmiş tereyağını her tarafına yayın.
İkinci yufkayı üzerine yayın. Üzerine tekrar
tereyağı gezdirin. Tüm yufkalara aynı
işlemi uygulayın.
Diğer tarafta ıspanak yapraklarını ayıklayıp
bol suyla iyice yıkayın. Yıkadığınız
ıspanakları tuzla ovup suyunu sıkın. Soğanı
ince kıyın.
Bir yumurta, soğan, rendelenmiş beyaz
peynir, karabiber ve kırmızı pul biberi ilave
edip iç harcı hazırlayın.
Harcı yağladığınız yufkaların tam ortasına
fırın tepsininiz boyutunda kare şeklinde
yayın. Yufkaların yanlarını ortaya doğru
kapatarak, tersini çevirip yağladığınız veya
kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürün. Fırına
vermeden önce böreği önce dörde sonra
her dilimi çapraz olarak bıçakla ikiye kesin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirip
ılık servis yapın.
Mantarlı krep börek Kuru fasulyeli börek
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik 8 kişilik

3 yumurta 4 yufka
2 su bardağı un 2 yumurta
2 su bardağı süt 40 gr tereyağı
1 çay kaşığı ayçiçek yağı 1 su bardağı ılık süt
Tuz 1 soğan
İç harcı için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr kültür mantarı 3 su bardağı haşlanmış fasulye
2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 domates
1 soğan Kırmızı pul biber
1 dolmalık kırmızıbiber Karabiber
1 dolmalık sarı biber Tuz
1 dolmalık yeşil biber
Tuz Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında
Karabiber pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzeri için Domatesleri küp şeklinde doğrayıp ekleyin
2 yumurta ve 2 dakika soteleyin.
1 su bardağı galeta unu
Ayçiçek yağı Haşlanmış fasulyeyi ilave edip tencereyi
ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Tuz,
Yumurta, süt, tuz ve unu bir kasede karabiber ve pul biber ekleyip harmanlayın.
mikserle çırpın.
Yuvarlak tepsiyi tereyağı ile yağlayın.
Tavayı ısıtın. 1 çay kaşığı kadar ayçiçek Tereyağını eritin. Süt ve yumurtayı ekleyip
yağı ekledikten sonra bir kepçe kadar çırpın. Bir yufkayı kenarları sarkacak
karışımdan döküp önlü arkalı pişirin. şekilde tepsiye yayın.
Hamur bitinceye kadar işlemi tekrarlayın.
Krepleri soğumaya bırakın. İki yufkayı fırında hafif kurutun. İri
parçalara bölerek yarısını yufkanın
Mantarları ince doğrayın. Limonlu suda üzerine yerleştirin. Sütlü harç ile ıslatın.
bekletin. Soğanı piyazlık doğrayın ve Fasulyeli karışımın yarısını yayın. Tekrar
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kurutulmuş yufkaları yerleştirip ıslatın ve
kavurun. Mantarları ve küp doğranmış kalan fasulyeyi ekleyin.
biberleri ekleyip yumuşayıncaya kadar
pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak Son yufkayı üzerine büzerek yerleştirin.
soğumaya bırakın. Kenarlardan sarkan yufkayı üzerine
kapatın. Fırça yardımıyla sütlü harçtan
Kreplerin içine mantarlı karışımdan sürün.
aktarıp rulo şeklinde sarın. Önce çırpılmış
yumurtaya, ardından galeta ununa Küçük tereyağı parçalarını üzerine serpip
bulayarak kızgın yağda altın rengi alıncaya 200 derece fırında kızarıncaya kadar
kadar kızartın. Sıcak servis yapın. pişirin. Ilık servis yapın.

BÖREKLER
496
Patlıcanlı börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
3 yufka
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta
İç harcı için
2 patlıcan
2 soğan
1 sivri biber
1 domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 çay bardağı su
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Tereyağını tencerede eritin. Ocaktan
aldıktan sonra süt ve yumurtaları ekleyerek
iyice karıştırın.
Harç için, patlıcanları alaca soyup küp
doğrayın ve 15 dakika tuzlu suda bekletin.
Soğanı ufak doğrayıp zeytinyağında
pembeleştirin. Domates ve biberi
doğrayıp ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
Patlıcanları ilave ederek yumuşayıncaya
kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp
soğumaya bırakın.
Yufkayı tezgahın üzerine yayın. Üzerine
her tarafına gelecek şekilde sütlü harçtan
gezdirip diğer yufkayı üzerine yayın.
Üçüncü yufkayı da aynı şekilde üzerine
yayıp hepsini yarım ay şeklinde kapatın.
Patlıcanlı malzemeyi yufkanın geniş
kenarına yayın. Kenarları içe katlayıp rulo
yaparak sarın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece
fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Dilimleyerek sıcak servis yapın.
BÖREKLER
497
Hamsili yufka böreği
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
500 gr hamsi
1 yufka
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limon
1 közlenmiş kırmızıbiber
Kırmızı pul biber
Tuz
Hamsileri ayıklayıp yıkadıktan sonra hafif
tuzlayın. Yufkayı mutfak tezgahına yayıp
4’er cm’lik şeritler şeklinde kesin.
Tereyağını eritin. Yufkaların üzerine
tereyağını sürüp enine ikiye katlayın. Kendi
ekseninde döndürerek çiçek şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıp
170 derece fırında 10 dakika pişirin.
Ayıkladığınız hamsilerin üzerine
zeytinyağını gezdirip, yufkaların üzerine
paylaştırın. Üzerlerine şerit şeklinde
kestiğiniz kırmızıbiberleri yerleştirin.
İsteğe göre limon dilimleri yerleştirip,
sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. İnce
kıyılmış maydanoz ve kırmızı pul biber
serpip servis yapın.
Sebzeli rulo börek Sigara böreği
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 dolmalık kırmızı biber 2 yufka

1 patlıcan 200 gr lor peyniri
1 kabak Birkaç dal maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı ayçiçek yağı
2 yufka Tuz
50 gr ıspanak Salata için
60 gr hellim peyniri 2 domates
1 yumurta 1 soğan
Yarım çay bardağı süt 1 sivri biber
Tuz Dereotu
Maydanoz
Patlıcan, kabak ve dolmalık biberi ince 2 yemek kaşığı zeytinyağı
dilimleyin. Tavada zeytinyağında kızartın. 1 limon
Tuz
Bir kapta yumurta, süt ve tuzu birlikte
çırpın. Yufkaların aralarına bu karışımı Domatesleri küp kesin. Soğanları piyazlık
sürün. doğrayın. Biberi ince dilimleyip hepsini
bir kasede karıştırın. Kıyılmış dereotu ve
Yufkanın uç kısmına kızarmış patlıcan, maydanozu ilave edin. Zeytinyağı, limon
kabak, dolmalık biber, ıspanak yaprağı ve ve tuz ekleyin.
hellim peynirini sırasıyla üst üste dizin.
Yufkayı kapatıp rulo şeklinde sarın. Lor peynirine ince kıyılmış maydanozu
karıştırın. Tuz ekleyin. Yufkayı önce dörde
Üzerine süt ve yumurta karışımından sonra her parçayı tekrar dörde bölün.
sürün. 180 derece fırında 25 dakika
kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyip servis Peynirli harcı yufkaların geniş taraflarına
yapın. paylaştırarak rulo şeklinde sarın. Kızgın
yağda kızartın. Salatayla servis yapın.

BÖREKLER
498
Ispanaklı açma börek
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8-10 kişilik
3 yumurta
1 su bardağı su
5.5 su bardağı un
1 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı un (hamuru açmak için)
Tuz
İç harcı için
1 kg ıspanak
2 soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Üzeri için
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 yumurta sarısı
Ispanakları bol suyla iyice yıkayın. Ispanak
ve soğanları iri doğrayıp tuz ile ovun.
Hamur için su, tuz, sirke ve yumurtaları
karıştırın. Elenmiş unu azar azar yedirerek
ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye
kadar karıştırmaya devam edin. Üzerini
temiz bir bezle örtüp 20 dakika bekletin.
Hamuru 16 eşit parçaya ayırın. 8 parçayı
üzerlerine un serperek oklava ile tek tek
tepsi büyüklüğünde açın.
Tereyağını bir tavada eritin. Açtığınız
hamurların aralarını yağlayarak, 40 cm’lik
yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine üst üste
yerleştirin.
Üzerine ıspanaklı harcı yayın. Kalan 8
parça hamuru da aynı şekilde hazırlayıp
tepsideki harcın üzerine yerleştirin.
Hamurun kenarlarını elinizle burarak
kapatın. Eritilmiş tereyağını yumurta sarısı
ile karıştırarak hamurun üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40
dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.
BÖREKLER
499
Kıymalı sarmal börek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8-10 kişilik
4 yufka
300 gr kıyma
2 soğan
1 su bardağı süt veya 200 ml krema
50 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
Tuz, karabiber
Soğanı ince kıyıp kıyma ile birlikte
kavurun. İçine karabiber ile tuzu ilave edip
karıştırın.
Tereyağını tavada eritip soğuduktan sonra
süt veya krema ile karıştırın.
Bir yufkayı mutfak tezgahına serin. Üzerine
tereyağlı sütü (veya kremayı) sürün.
Kenarına uzunlamasına kıymalı harçtan
aktarın. Yufkanın her iki ucundan tutarak
yuvarlayarak sarın. Yağladığınız yuvarlak
fırın tepsisinin ortasına, hazırladığınız
kıymalı böreği içerden dışarı doğru sararak
yerleştirin.
Diğer üç yufkayı da aynı şekilde kıymalı
harç ile rulo yapın. Tepsinin içindeki
yufkanın etrafına dolayarak büyük yuvarlak
elde edin. Üzerine yumurta sarısı sürüp
180 derece fırında pişirin. Servis yapın.
Kırpıntı börek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8-10 kişilik
4 yufka
200 gr beyaz peynir
100 gr kaşar peyniri
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı süt
Kek kalıbının içini iyice yağlayın. Yufkaları
küçük parçalara ayırarak bir kaba alın.
Kaşar peyniri ile beyaz peyniri rendeleyin.
Maydanozu ince kıyın. Rendelenmiş
peynirler, maydanoz, süt, yumurta,
kırmızı pul biber ve ayçiçek yağını yufka
parçalarına ekleyip iyice karıştırın.
Yağladığınız kek kalıbına aktarın. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında pişirip ılık servis
yapın.
BÖREKLER
500
Patatesli saç örgü börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8-10 kişilik
3 yufka
3 patates
1 soğan
4 dal maydanoz
3 yemek kaşığı yoğurt
(veya 1 çay bardağı süt)
1 yumurta sarısı
Susam
Tuz, karabiber
Patatesleri yıkayıp bıçakla birkaç yerinden
delerek tuz ilave ettiğiniz suda haşlayın.
Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup
çatalla ezin.
Soğanın kabuğunu soyup ince kıyın.
Maydanozu bol suyla yıkayıp ince
doğrayın. Patates, soğan, maydanoz ve
karabiberi karıştırıp iç harcı hazırlayın.
Bir yufkayı mutfak tezgahına serin. Üzerine
yoğurt veya sütü yayın. Hazırladığınız
harcı yufkanın bir kenarına uzunlamasına
yayın. Yufkanın her iki ucundan tutarak
yuvarlayın. 15’e cm uzunluğunda kesip
ikiye katlayarak saç örgüsü şekli verin.
Diğer yufkalarla da aynı işlemi uygulayın.
Hazırladığınız börekleri yağladığınız veya
kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirip
üzerlerine susam serpin. 180 derece fırında
pişirip ılık servis yapın.
Pırasalı börek Tulum peynirli kabak böreği
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik 6-8 kişilik

3 su bardağı un 4.5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz 20 gr yaş maya
Aldığı kadar su 1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 su bardağı yoğurt suyu
İç harcı için 1 çay bardağı ayçiçek yağı
750 gr pırasa Aldığı kadar su
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı İç harcı için
1 yemek kaşığı biber salçası 1 soğan
100 gr parça kuzu eti 5 kabak
Tuz 150 gr tulum peyniri
Karabiber 4-5 dal dereotu
Üzeri için Tuz
1 yumurta sarısı Karabiber
Çörek otu 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Üzeri için
Un, tuz ve su ile yumuşak kıvamlı bir 1 yumurta sarısı
hamur hazırlayın. Hamuru dinlenmeye Çörek otu
bırakın.
Unu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi
Pırasaları ince kıyıp tavaya alın. Ayçiçek açın. Mayayı ufalayıp ilave edin. Yaş
yağında etle beraber soteleyin. En son biber mayanın üzerine 1 çay bardağı ayçiçek yağı
salçası ve tuzu ekleyin. ve 1 su bardağı yoğurt suyunu ekleyin.
Unun üzerine tuz ilave edin.
Hamur dinlenince açabildiğiniz kadar açın.
Üzerine ayçiçek yağı sürüp, çarşaf böreği Mayanın üzerine bir miktar ılık su ekleyip
gibi elinizle iyice inceltin. mayayı eritin. Unu da ekleyip yumuşak
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Pırasalı harcı hamurun her tarafına Hamuru ikiye bölün.
paylaştırın. Hamuru rulo yapıp iyice
inceltin. İstediğiniz şekli verip üzerine Hamurları merdane ile açın. İç harç için
yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında soğanı ince doğrayın. Ayçiçek yağını tavaya
kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın. alıp soğanı ilave edin. Kabakları soyup
üzerine rendeleyin. Tulum peynirini ilave
edip pişirin.

Kıyılmış dereotunu ekleyin. Açtığınız

yufkaların birini yağlanmış fırın tepsisine
yayın. Kabaklı iç harcı üzerine yayın.
Üzerine diğer yufkayı kapatın.

Yufkanın üzerine yumurta sarısı sürüp kare

şeklinde kesin. Çörek otu serpin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika
pişirin. Ilık servis yapın.

BÖREKLER
501
Uluborlu böreği Patlıcanlı ve soğanlı börek
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik 6 kişilik

2 su bardağı un 2 patlıcan
1 su bardağı su 3 soğan
Tuz 3 domates
İç harcı için 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
300 gr parça kuzu eti 100 gr tereyağı
3 soğan 1 çay bardağı ılık su
Yarım çay bardağı su 5 yufka
Tuz 1 yumurta
Karabiber Tuz
Üzeri için
50 gr tereyağı Patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde
kesin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin.
Un, su ve tuzu bir kapta karıştırıp yoğurun. Süzüp iyice durulayıp kağıt havluyla
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler kurulayın.
koparın ve unlanmış zemine alıp tek tek
merdaneyle hazır yufka inceliğinde açın. Soğan ve domateslerin kabuklarını soyup
ufak doğrayın. Patlıcanları ayçiçek yağıyla
Soğanları küçük doğrayın, eti kıyın. Su, tuz tavada kızartın.
ve karabiberle birlikte hepsini karıştırın ve
5 dakika bekletin. Tavadaki fazla yağı süzüp ayrı bir kaba alın
ve soğanları patlıcana ekleyip soteleyin.
Her hamurun kenarını içe doğru kıvırıp Domatesleri ve tuzu ilave edip karıştırın.
kare şekli verin. İç malzemeyi yayıp ikiye 10 dakika kadar pişirip soğumaya bırakın.
katlayın. Yapışmaz yüzeyli tavada yağsız
olarak pişirip üzerlerine tereyağı sürün. Ilık Fırın tepsisini yağlayın. Yufkalardan birini
servis yapın. kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye
yayın. Tereyağını eritip ılık suyla karıştırın
ve yufkanın üzerine sürün. Kalan yufkaları
iri parçalara bölün. Yağlı suya batırıp
çıkarın.

Yarısını tepsiye kat kat döşeyin. Üzerine

patlıcanlı malzemeyi yayıp kalan yağlı
yufka parçalarını üzerine kapatın.
Kenara taşan yufkaları içe doğru kıvırın.
Yumurtayı bir tutam tuzla çırpıp böreğin
üzerine sürün. 180 derece fırında 35 dakika
pişirin. Sıcak servis yapın.

BÖREKLER
502
Çarşaf böreği
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
10 gr yaş maya
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
4 su bardağı un
İç harcı için
500 gr beyaz peynir
Yağlamak için
50 gr tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Mayayı, şeker ve yarım bardak ılık suyla
karıştırıp eritin. Süt, ayçiçek yağı, tuz ve un
ekleyerek yoğurun. Hamur toparlanınca
unlanmış tezgaha alın. 5-10 dakika
yoğurup 8 bezeye ayırın.
Her bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde
açıp kenara alın. Tereyağı ve ayçiçek yağını
bir kasede ısıtın. Hamurların üzerini bu
karışımla bolca yağlayıp üst üste dizin.
8 yufkalık grubu bütünüyle tutup ters
çevirin. Masanın ortasına yerleştirin.
Parmaklarınızla yumuşak hareketlerle
kenarlardan tutup açarak inceltin. Peyniri
çatalla ezin.
İncecik açılan yufkanın uç kısmından
biraz içe katlayıp peyniri yerleştirin. Rulo
şeklinde sarın. Kendi etrafında sarmaya
başlayarak tepsinin ortasına yerleştirin. 30
dakika kadar tepsi içinde bekletin.
Yağ karışımından artan 2-3 yemek kaşığı
yağ ile 1 yumurta sarısını çırpıp, fırça ile
böreğin üzerine sürün. 180 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
BÖREKLER
503
Sebzeli börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
9 milföy hamuru
1 kabak
1 havuç
1 kereviz
1 dolmalık sarı biber
1 diş sarımsak
1 sivri biber
1 dolmalık kırmızıbiber
2 taze soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı ayçiçek yağı
Taze soğanı, sarımsağı verev diğer sebzeleri
küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağında
5-6 dakika soteleyin. Tuz ve karabiber ile
tatlandırıp soğumaya bırakın.
Milföy hamurlarını yumuşayıncaya kadar
oda ısısında bekletin. 9 milföy hamurunu
unlanmış tezgahta üçer tane yan yana
gelecek şekilde yerleştirip dikdörtgen
oluşturun. Merdane ile hafif açın.
Sebzeli harcı hamurun ortasına yerleştirin.
Kenarlarını sebzeler görünecek şekilde
üzerine kapatın. Uçlarını üst üste birleştirip
altına doğru kıvırın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın.
Yumurta sarısı ve ayçiçek yağını karıştırıp
fırçayla hamurun kenarlarına sürün ve 180
derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Muhacir böreği Üzerini kapatarak 40 dakika mayalanmaya
bırakın. Hamuru 12 parçaya ayırın. Her
Hazırlama süresi: 45 dakika parçayı tatlı tabağı boyunda açın.
Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik Aralarını yağlayarak 4 parçayı üst üste
yerleştirin ve 20 dakika buzdolabında
20 gr yaş maya bekletin. Fırın tepsisini yağlayın. İlk
1 kesme şeker parçayı tepsi büyüklüğünde açarak
1 çay bardağı zeytinyağı yerleştirin.
1 yumurta
1 çay bardağı ılık süt Üzerine ıspanaklı harcın yarısını yayın.
1 çay bardağı ılık su İkinci parça hamuru açıp ıspanakların
2 yemek kaşığı yoğurt üzerine serin. Kalan harcı yayın. Son parça
Tuz hamuru da açıp en üste yerleştirin.
2 su bardağı un
İç harcı için Yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirin
700 gr ıspanak ve 200 derece fırında pişirin. Servis yapın.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 arpacık soğanı
100 gr beyaz peynir
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Soğanları doğrayıp zeytinyağında

pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları
doğrayıp ekleyin. Ocaktan alıp ufalanmış
beyaz peynir ve baharatları ekleyip
harmanlayın.

Süt ve suyu kaseye alın. Mayayı ve şekeri

ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Unu
bir kaseye alıp ortasını havuz gibi açın.
Zeytinyağı, maya, tuz, yumurta ve yoğurdu
ekleyip yoğurun.

BÖREKLER
504
Bulgurlu börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
2 yufka
350 gr dana kıyma
1 soğan
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
1 yumurta
1 su bardağı galeta unu
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve
zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Kıymayı ilave edip kısık ateşte 2
dakika kavurun. Bulguru ve suyu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte
5 dakika pişirin. Kapağını açmadan 15
dakika bekletin.
Ceviz, tuz, karabiber ve pul biberi ilave
edip soğumaya bırakın. Yufkaları tezgaha
serip dörde bölün. Her parçayı tekrar 2
parçaya kesin.
Geniş olan kısmına bulgurlu harçtan
paylaştırarak sigara böreği gibi sarın.
Açılmaması için uçlarını ıslatarak
yapıştırın.
Yumurtayı bir kasede çırpın. Börekleri
önce yumurtaya ardından galeta ununa
bulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin
ve 180 derece fırında kızarıncaya kadar
pişirin. Servis yapın.
BÖREKLER
505
Ispanaklı burma börek
sf: 458
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
10 kişilik
500 gr hazır baklava yufkası
100 gr tereyağı
İç harcı için
1 kg ıspanak
3 büyük boy soğan
60 gr tereyağı
Tuz, karabiber
Ispanakları temizleyip bol suyla yıkayın.
Süzgece alıp suyunu iyice süzün. Tencereye
alıp bir miktar su ekleyip 4-5 dakika
haşlayın. Suyunu süzdükten sonra bıçakla
kıyın. 60 gr tereyağını tencerede eritin.
Soğanları kıyıp ilave edin. Kısık ateşte
yumuşayıncaya kadar kavurun. Karabiber,
tuz ve kıyılmış ıspanakları ekleyip kısık
ateşte 10 dakika daha kavurma işlemine
devam edin.
100 gr tereyağı bir tencerede eritin. Baklava
yufkalarından bir tanesini tezgaha yayın.
Üzerine fırçayla eritilmiş tereyağı sürün.
Yufkanın üst tarafına bir parmak
kalınlığında olacak şekilde ıspanaklı
harçtan yayın. Yufkanın ucunu ıspanaklı
harcın üzerine kapatın.
Rulo şeklinde sardıktan sonra tekrar
kendi etrafından sarıp tepsinin ortasına
yerleştirin.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp
tepsinin ortasında bulunan börek
hamurunun çevresine sararak tepsiyi
doldurun.
Üzerine eritilmiş tereyağını fırçayla sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30
dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.
Bezelyeli börek Brokolili börek makarna
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik 6 kişilik

4 yufka Yarım paket boru makarna

400 gr iç bezelye 1 yufka
1 patates 500 gr brokoli
1 havuç 150 gr beyaz peynir
1 soğan Tuz
1.5 su bardağı sıcak su 50 gr doğranmış dilpeyniri
1 çay kaşığı köri 1 çay bardağı krema
3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tereyağı Üzeri için
Tuz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
Patates ve havucu soyup küp küp doğrayın. 1 tatlı yemek kaşığı su
Soğanı soyup kıyın. Zeytinyağını tavada 2 dal maydanoz
ısıtıp soğanı kavurun. 1 tatlı kaşığı çörek otu

Havuç, patates ve bezelyeyi ekleyip Brokolilerin çiçeklerini ayırıp tuzlu suda

kavurmaya devam edin. Suyu ilave edip
tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tereyağını eritip ılıtın. Her yufkayı 4 eşit
kare parçaya kesin. Kare yufkaları dörder
dörder üst üste yerleştirip aralarına eritilmiş
tereyağı sürün. Ortalarına bezelyeli
karışımı paylaştırıp bohça gibi kapatın. Kat
yerleri altta kalacak şekilde tepsiye dizin.
Üzerlerine kalan tereyağını sürüp önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika
pişirin. Servis yapın.
3 dakika kadar haşlayın ve süzün. Beyaz
peyniri çukur bir kaba ufalayın. Krema,
bir çorba kaşığı zeytinyağı ve dil peyniri
ekleyip karıştırın. Brokolileri ilave edip
harmanlayın.
Makarnayı tuzlu suda diri kıvamda
haşlayıp süzün. Kalan zeytin yağı ve tuzu
ilave edip harmanlayın. Brokolili karışımı
makarnaların içine doldurun.
Kelepçeli kalıbı yağlayın. Yufkayı kalıba
kenarları dışa sarkacak şekilde yayın.
Hazırladığınız makarna dolmalarını
kalıbın içine dik olarak yan yana (boşluk
kalmayacak şekilde) dizin. Yufkanın sarkan
kısımlarını toplayıp maydanoz sapıyla
bağlayın.

Üzeri için zeytinyağı, yumurta ve suyu bir

kaba alıp çırpın. Fırçayla yufkanın üzerine
sürün. Çörek otu serpin. Üzerini yağlı
kağıtla kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15

dakika pişirin. Kağıdı çıkarıp 4-5 dakika
daha pişirin. Brokolili börek makarnayı
fırından çıkarıp dinlendirin. Servis tabağına
alıp maydanozla süsleyin. Servis yapın.

BÖREKLER
506
Çoban böreği
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik
1 tavuk budu
6 patates
3-4 dal maydanoz
500 gr ıspanak
2 pırasa
4 yumurta
100 gr sucuk (veya pastırma)
1 yemek kaşığı kurutulmuş domates
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı çörek otu
Tuz
Karabiber
Tavuk etini yumuşayana kadar haşlayıp
süzün. Eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
Patatesleri kabuğu ile hafif haşlayın. Süzün
ve kabuklarını soyup rendeleyin.
Maydanozu temizleyip kıyın. Sucuğu
soyup ince doğrayın. Pırasaları temizleyip
incecik doğrayın. Ispanakları temizleyip
yıkayın. Doğrayıp tavada suyunu tamamen
çekene kadar soteleyin.
Rendelenmiş patates, pırasa, yumurta,
tavuk eti, sucuk, kurutulmuş domates,
sıvıyağ, maydanoz, rendelenmiş peynir,
tuz ve biberi bir kaba alıp karıştırın. 20 cm
çapındaki derin kek kalıbını yağlı kağıtla
kaplayın. Ispanaklı harcı döküp spatula ile
düzelterek yayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri
pembeleşene kadar pişirin. Servis tabağına
alıp üzerini çörek otu ile süsleyin ve
ılınmaya bırakın. Dilimleyip servis yapın.
BÖREKLER
507
Domates ve
keçi peynirli börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
1.5 su bardağı un
100 gr tereyağı
3 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri
Yarım su bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı galeta unu
5 domates
100 gr keçi peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Oda ısısında yumuşatılmış tereyağı ve unu
bir kapta ekmek kırıntısı görünümünde
olana kadar karıştırın. Peynir, yarım çay
kaşığı tuz ve suyu ilave edip karıştırmaya
devam edin. Gerekirse fazladan su ekleyin.
Hamuru un serpilmiş bir zeminde iyice
yoğurun. Alüminyum folyoya sarıp
buzlukta 20 dakika bekletin.
Hamuru merdaneyle 25 cm çapında
açın. 20 cm çapında yağlanmış küçük
bir tepsinin içine kenarları dışa sarkacak
şekilde yerleştirin. Üzerine çırpılmış
yumurta sarısını sürüp galeta ununu serpin.
Domatesleri soyup dilimleyin. Hamurun
üzerine kenarlarda boşluk kalacak şekilde
dizin. Keçi peynirini domateslerin
üzerine rendeleyin. Hamurun kenarlarını
domateslerin üzerine kapatıp kalan
yumurta sarısını sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan
sonra üzerine karabiber serpip zeytinyağı
gezdirin. Sıcak servis yapın.
Gazel böreği
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
4 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1.5 su bardağı ayçiçek yağı veya eritilmiş
tereyağı
1.5 su bardağı su
1 yumurta sarısı
Tuz
İç harcı için
250 gr kıyma
2 patates
1 soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
İç harcı için, soğan ve patatesleri soyup ayrı
ayrı rendeleyin. Tereyağını tavada kızdırıp
rendelenmiş soğanı pembeleştirin. Patates
ve kıymayı ekleyip biraz kavurun. Ateşten
alıp ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve
tuz ekleyerek karıştırın. Soğumaya bırakın.
Hamur yoğurma kabına unu eleyin. Su ve
tuz ilave ederek kulak memesi kıvamından
biraz daha sert bir hamur yoğurun.
Hamuru cevizden büyük parçalara ayırıp
bezelerin üzerini nemli bezle örtün. 15
dakika dinlendirin.
Hamur bezelerinin üzerine nişasta serperek
oklava ile tepsi büyüklüğünde, ince
yufkalar halinde açın. Fırın tepsisisini
yağlayıp bir yufkayı yayın. Açtığınız
yufkalar büyükse tepsiye kırıştırarak
yerleştirin. Yufkanın üzerine eritilmiş
margarin gezdirin. Yufkaların yarısını
bu şekilde döşeyin. Hazırladığınız iç
malzemeyi yayıp kalan yufkaları da
aralarına margarin gezdirerek kat kat yayın.
1 yemek kaşığı eritilmiş margarinle yumurta
sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün. 15-
20 dakika bekletip böreği kareler hahinde
kesin. Karelerin iki ucundan tekrar keserek
üçgen şekli verin.
BÖREKLER
508
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Peynirli tepsi böreği
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
Hamuru için
3 yumurta
1 su bardağı su
5.5 su bardağı un
1 yemek kaşığı sirke, Tuz
İç harcı için
2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 demet maydanoz
Hamuru açmak için
1 çay bardağı nişasta
1 çay bardağı un
Üzeri için
125 gr tereyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
İç malzeme için maydanozu temizleyip
doğrayın. Peynir ve maydanozu çukur bir
kapta karıştırın.
Hamur için, su, tuz, sirke ve yumurtaları
bir kaba alıp karıştırın. Elenmiş unu azar
azar yedirerek ekleyip pütürsüz bir hamur
yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp 20
dakika bekletin.
Hamuru 10 eşit bezeye ayırın. 5 bezeyi
üzerlerine nişastalı un serperek oklava
ile tek tek tepsi büyüklüğünde açın.
Tereyağını bir tavaya alıp eritin. Açtığınız
hamurların aralarını iki yemek kaşığı yağ
sürerek 40 santimlik yağlanmış yuvarlak
fırın tepsisine üst üste yerleştirin.
Üzerine peynirli harcı yayın. Kalan beş
bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp tepsideki
harcın üzerine üst üste yerleştirin. Kalan
yağı iki kaşık yoğurtla karıştırıp hamurun
üzerine sürün. 10 dakika önceden ısıtılmış
180 derece fırının alt rafında 30-35 dakika
pişirin. Dilimleyip servis yapın.
Su böreği
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
8 kişilik
Hamuru için
1 kg un
8 yumurta
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz
Sos için
2 su bardağı ılık süt
250 gr eritilip ılınmış tereyağı
2 yumurta
Peynirli karışım için
2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hamur için, hamur yoğurma kabına unu
eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurta,
limon suyu ve tuzu ilave edin. Azar azar
su ilave ederek pürüzsüz ve sert bir hamur
elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 20
eşit bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle
örtüp yaklaşık 30 dakika bekletin.
Her bir bezeden oklavayla ince yufkalar
açın. Tereyağlı sosu bir kapta iyice çırpın.
İlk yufkayı çiğ olarak yayıp tepsinin
kenarlarından sarkacak şekilde düzeltin.
Diğer yufkaları 1 yemek kaşığı tuz ilave
edilmiş kaynar suda diri kıvamda kalacak
şekilde 10 saniye kadar haşlayın. Geniş bir
tel süzgeçle süzerek tencereden alın.
Her bir yufkanın arasına ılık sosu
paylaştırarak üst üste 9 yufka olacak
şekilde dizin ve üzerine peynirli karışımın
tamamını yayın. Kalan yufkaları da aynı
şekilde hazırlayın. Üzerine kalan sosu
yayın.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında
pişirin. Fırından çıkarıp dilimleyin ve ılık
servis yapın.
BÖREKLER
509
Tatar böreği
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
250 gr kıyma
6-7 dal maydanoz, tuz
Karabiber
Hamuru için
1.5 su bardağı un
1 yumurta
3 yemek kaşığı su
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak, tuz
Maydanozu kıyın. Bir kapta kıyma,
maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp iç
malzemeyi hazırlayın.
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını
havuz gibi açıp tuz, yumurta ve suyu ekleyip
yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp
hamuru dinlendirin.
Hamuru 2 parçaya ayırın. Tezgâha un serpip
bezeleri 30-35 cm çapında açın. Yufkaları
4’er cm kareler olacak şekilde kesin.
Fırın tepsisini 2 kaşık yağ ile yağlayın.
Hamur karelerinin iki uçlarını birbirleriyle
birleştirerek kayık şekline getirin. Ortalarına
iç malzemeden yerleştirip fırın tepsisine dizin.
Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
Fırını ısıtın. Et suyunu ısıtıp bir bardağını
hamurların üzerine gezdirerek dökün.
Tepsiyi fırına verin. 10 dakika pişirdikten
sonra üzerlerine tekrar 1 bardak sıcak et suyu
gezdirin. Kalan et suyu bitinceye kadar her
seferinde 1 bardak et suyunu hamurların
üzerine gezdirip 10 dakika pişirin.
İki kaşık ayçiçek yağını tavada kızdırın,
kırmızı toz biber ekleyip karıştırın.
Sarımsakları ezip yoğurda ilave edin. Böreği
servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt
gezdirin. Üzerine biberli yağı gezdirip servis
yapın.
Balkabaklı börek Peynirli börek
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik 6 kişilik

1 kg balkabağı 1 ekmek hamuru

2 yufka 150 gr beyaz peynir
1 su bardağı ceviz Yarım demet maydanoz
1 su bardağı toz şeker Kızartmak için
1 çay kaşığı tarçın Ayçiçek yağı
1 yumurta akı
Üzeri için Ekmek hamurunun üzerini nemli bir bezle
Susam kapatıp yarım saat buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru tekrar
Balkabağını irice rendeleyip şekerle yoğurup 12 bezeye ayırın.
karıştırın ve kısık ateşte yumuşayıncaya
kadar pişirin. Tarçın ilave edip karıştırın ve Beyaz peyniri çatalla ezin. Yıkayıp
soğumaya bırakın. ayıkladığınız maydanozu ince kıyıp beyaz
peynire ilave edin.
Tereyağını eritin. Yufkayı tezgaha serin
ve tereyağı sürün. İkinci yufkayı üzerine Hamur parçalarını elinizin içiyle yuvarlak
serin. İki kenarını ortada birleştirin. Üçgen açın. Hazırladığınız peynirli ve maydanozlu
şeklinde kesin. Kabaklı karışımı üçgenlerin harcı hamurların ortasına ilave edip
üzerine yayıp ceviz serpin ve rulo şeklinde hamuru yanlarından toplayarak üzerine
sarın. doğru kapatın.

Üzerine yumurta akı susam serpin. 180 Ayçiçek yağını ısıtın. Hamurları kızartıp
derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.
Üzerine pudra şeker serpip, dilimleyerek
servis yapın.

BÖREKLER
510
E KM E K L E R
VE P İD E L E R
Yaş maya
Mayanın geleneksel şekli olan yaş maya
yapımı için kuru madde miktarını yüzde
30’a çıkarmak üzere krem mayanın suyu
giderilir. Homojen bir şekilde istenilen
blok formatında şekil verilir. Gıdaya
uygun ambalaj kağıdı ile paketlenir. Yaş
maya raf ömrünün kısa olması nedeniyle
ambalajı üzerinde belirtilen muhafaza
sıcaklığına dikkat edilmelidir. Yaş mayanın
ekmek yapımındaki oranı ve yöntemi
kullanılan reçeteye ve fırın prosesine göre
değişir. Kullanım sonunda, artan mayanın
bozulmaması için, serin bir yerde kapalı
olarak muhafaza edilmesi gerekir.
Kuru maya
Kuru aktif maya yüzde 92-94 kuru madde
miktarına kurutulmuş yaş pres mayadır.
EKMEKLER VE PİDELER
512
Kullanmadan önce 35-40°C sıcaklıkta suda
10-15 dakika bekletilmesi gerekmektedir.
Soğuk su kullanıldığında maya aktivitesi
azalacağı gibi, tersi durumunda, yüksek
sıcaklıklarda bozulma olacağından maya
aktivitesi yok olabilir.
Instant maya
Suda bekletmeye gerek duyulmayan bir
kuru maya tipidir. İşlevselliğini uzun süre
koruyabilmesi ve nem değişmelerinin
önlenmesi için vakumlanarak
paketlenmiştir. Paketi açtıktan sonra
buzdolabı koşullarında kapalı bir
kapta saklanmalı ve 3-5 gün içerisinde
kullanılmalıdır. Diğer kuru bileşenler
ile birlikte kuru olarak karıştırılmalı
veya yoğurma başladıktan sonra ilave
edilmelidir.
 Minik sandviç ekmekleri
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik

1 yumurta
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı kuru maya
3.5-4 su bardağı tam buğday unu
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Yulaf ezmesi
Ayçekirdeği içi
Keten tohumu

Yumurta, zeytinyağı, süt, tuz, şeker ve

mayayı geniş bir kasede karıştırın. Unu
azar azar ekleyip yoğurun. Gerekirse un
ilavesi yapın. Üzerini örterek 45 dakika
mayalanmaya bırakın.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde

parçalar kopartıp yuvarlayın ve yağlı kağıt
serili tepsiye dizin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp yulaf ezmesi,

ayçekirdeği içi ve keten tohumu serpiştirip
Poolish* 180 derece fırında kızarıncaya kadar
pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
350 gr un
535 ml su
135 gr kuru maya

Un, su ve mayayı derin bir kapta iyice

karıştırın. Üzerini streç folyo ile kapatıp
oda ısısında 4 saat bekletin. Karışımın
köpüklü ve adeta kaynarmış gibi hava
kabarcıkları oluşturduğunu göreceksiniz.
Bu karışım buzdolabında 3 gün
kullanılmaya hazır olarak bekletilebilir.

* Poolish bir ön maya çeşididir.

Özellikle Fransız bageti gibi süngerimsi
ekmeklerin yapımı için kullanılır.

EKMEKLER VE PİDELER
513
Hamburger ekmeği Tost ekmeği
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 10 adet

240 ml ılık su 10 gr instant maya

30 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
1 yumurta
450 gr un
55 gr toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
10 gr instant maya
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Susam
Un ve mayayı geniş bir kabın içerisinde
harmanlayın. Tereyağı, şeker, yumurta, tuz
ve suyu ekleyip yoğurun. Gerekirse un veya
az miktarda ılık su ilavesi yapın. Üzerini
nemli bezle örterek 1 saat mayalanmaya
bırakın.
Kabaran hamuru tezgaha alarak yoğurun.
Parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın ve
yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerini
örtüp ılık bir ortamda 50 dakika
mayalandırın. Hamurların üzerine yumurta
sarısı sürüp susam serpiştirdikten sonra 190
derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Soğutup servis yapın.
4 su bardağı un
270 ml ılık su
1 yemek kaşığı bal
40 gr tereyağı, eritilmiş
1 tatlı kaşığı tuz
Un ve mayayı yoğurma kabına alıp
harmanlayın. Balı ılık suyun içine ekleyip
karıştırın ve una ekleyin. Tereyağı ve tuz
ekleyip 5 dakika kadar yoğurun. Üzerini
nemli bezle örterek 1 saat mayalanmaya
bırakın.
Hamuru kabından alıp tezgah üzerine
alarak havasını çıkartarak tekrar yoğurun.
Baton kalıbı yağlayıp hamuru kalıba
yerleştirin. Üzerini nemli bezle örtün ve
ılık bir ortamda 1 saat dinlendirin.
Hamurun üzerine un serpiştirip 220 derece
fırında kızarıncaya kadar yaklaşık 25
dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan
çıkartarak servis yapın.

EKMEKLER VE PİDELER
514
Biberiyeli ekmek
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik
250 gr un
1.5 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı taze biberiye
120 ml sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Unu bir kaba eleyin. Maya, tuz ve
biberiyeyi ekleyip karıştırın. Sıcak su ve
zeytinyağını ilave edin. Hamur pürüzsüz
hale gelene kadar yoğurun.
Hamura top şekli verin ve yağlanmış bir
kasenin içine alıp üzerini örtün. 45 dakika
bekletin. Hamuru 4 bezeye ayırın.
Her parçayı un serptiğiniz tezgah üzerinde
tekrar yoğurup 15 cm’lik oval parçalar
hazırlayın. Hamurları çok az yağ eklenmiş
tavada arkalı önlü pişirin. Sıcak servis
yapın.
EKMEKLER VE PİDELER
515
Sütlü ekmek
sf: 547
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
550 gr ekmek unu
12 gr yaş maya
250 ml su
50 gr poolish
75 ml süt
10 gr tuz
10 gr toz şeker
1 yumurta sarısı
Yuvarlak bir kasede suya maya ve toz şekeri
ekleyip köpük köpük oluncaya kadar
karıştırın. Un ve tuzu karıştırın. Poolish’i,
mayalı şekerli suyu ve yumurta sarısını
ekleyip iyice yoğurun.
Poolish yoksa ve süt ile yapacaksanız, süt ve
yumuşatılmış tereyağını diğer malzemelerle
una ilave edin ve karıştırın.
Unlu bir yüzeyde yumuşak ve elastik
oluncaya kadar yoğurun. Yağlanmış
yuvarlak bir kase içine hamuru aktarın ve
üzerini kapatın. 1.5-2 saat kabarması için
bekletin.
Hamur kabın yarısına kadar yükselince
kaptan çıkarın ve unlanmış tezgahın
üzerine alıp iki dakika kadar tekrar
yoğurun. Hamuru şekillendirin.
Şekillendirdiğiniz hamurun üzerine nemli
bir bez örtüp, 1.5 saat kadar dinlenmeye
bırakın.
Fırını 230 derecede ısıtın ve ısıtırken fırına
boş bir tas yerleştirin. Fırın ısısını 200’e
indirin.
Hamur hazır olunca ekmeği fırına alın ve
doldurduğunuz bir bardak suyu fırının
içindeki tasa aktarın. Ekmeği 30 dakika
pişirin. Pişen ekmeği altı hava alacak
şekilde bir saat beklettikten sonra servis
yapın.
Tam buğday unlu
çavdarlı ekmek
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik
300 gr tam buğday unu
250 gr çavdar unu
150 gr poolish
300 ml ılık su
10 gr yaş maya
10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal
Tuz
Üzeri için
Buğday tohumları
Maya, şeker ya da balı oda ısısındaki suyun
yarısıyla eritin. Tam buğday unu, çavdar
unu ve tuzu karıştırın.
Poolish’i una karıştırın ve kalan suyu
ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamur
elinize yapışırsa ellerinizi unlayarak
yoğurmaya devam edin.
Hamuru yuvarlak şekillendirin ve üzerine
biraz un serpiştirdikten sonra derin bir
kaba aktarın. Üzerini streç filmle sıkıca
kapatın. Bir buçuk saat kabarması için
bekletin.
Hamur kabarınca 2 dakika hızlı ve kuvvetli
yumruk darbeleriyle hamurun içindeki
havayı yok edin. Dilediğiniz şekli verip
tekrar dinlenmeye bırakın.
Hamur yeterli kabarınca ellerinizi ıslatıp
hamurun üzerini ellerinizle bastırmadan
ıslatın ve buğday tohumlarını ekmeğin
üzerine bolca serpin.
Önceden ısıtılmış 230 derece fırına ekmeği
yerleştirin. İlk 5 dakika için fırına kaynayan
su koyma sistemiyle buhar verin.
Pişme süresi 30 - 40 dakika kadardır.
Pişen ekmeği fırından çıkardıktan sonra
en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde
dinlendirin. Servis yapın.
EKMEKLER VE PİDELER
516
Keçiboynuzu
pekmezli ekmek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik
3.5 su bardağı un
10 gr instant maya
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
1 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi
Yarım çay bardağı su
Beyaz haşhaş tohumu
Un ve mayayı geniş bir kabın içinde
harmanlayın. Su, süt, pekmez, tuz, şeker,
tereyağını ekleyip 5 dakika yoğurun.
Üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
Kabaran hamuru tezgaha alıp havasını
çıkartarak yoğurun.
Hamurdan küçük parçalar kopartıp
yuvarlayın ve tepsiye çiçek ekmek şeklinde
ve farklı şekillerde dizin. Üzerini örterek 40
dakika ılık bir ortamda dinlendirin.
Pekmez ile suyu karıştırıp fırça ile
hamurların üzerine sürün. Haşhaş tohumu
serpiştirip 190 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin. Soğutup servis yapın.
Cevizli ekmek
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
200 gr ceviz içi
18 gr yaş maya
2 yemek kaşığı bal
250 ml ılık su
40 ml zeytinyağı
400 gr un
100 gr tam buğday unu
8 gr tuz
Ceviz içlerini fırında ya da ocak üzerinde
yakmadan 10 dakika kavurun. Daha sonra
bıçak yardımıyla ufak doğrayın. Maya
ve balı karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Zeytinyağını ilave edin.
Un, su, tuz ve kavrulmuş cevizleri
karıştırıp, azar azar mayalı karışıma ilave
edin ve karıştırın. Karıştırırken ellerinizi
mutlaka unlayın. 10 dakika kadar yoğurun.
Yoğururken biraz un ilave edebilirsiniz.
Elde edeceğiniz hamur elastik, nemli ancak
elinize yapışmayan bir hamur olmalı. İçi
hafifçe yağlanmış bir kaba hamuru alın ve
üzerini streç filmle sıkıca kapatıp yaklaşık
1 saat ılık bir ortamda bekletin. (Hamur
kabın 3/4’ü kadar yükselecek ve üzerine
kapattığınız streç filmi de şişirecektir.)
Şişmiş olan hamuru un serpiştirdiğiniz
tezgahın üzerine alın ve hafifçe yoğurarak
havasını alın.
Hamuru ya bir kalıba aktarın ya da yağlı
kağıdın üzerinde pişirin. Eğer kalıba
koyacaksanız kalıbın zeminini çok hafif
yağlayın ve biraz un serpiştirdikten sonra
alta ayırdığınız ceviz parçalarını yerleştirip
hamurunu aktarın. Üzerini nemli bir bezle
kapatıp ılık bir yerde 1 saat kadar bekletin.
Fırını 230 derecede ısıtın ve ısıtırken fırına
boş bir tas yerleştirin. Hamur hazır olunca
ekmeği fırına verin ve kaynattığınız bir
bardak suyu fırının altındaki tasa aktarıp,
fırının kapağını kapatın.
EKMEKLER VE PİDELER
517
Eğer ekmeği kalıpta pişiriyorsanız son 10
dakika kalıptan çıkararak pişirin. 30 dakika
pişirin. Fırından çıkardığınız ekmeği altı
hava alacak şekilde 1 saat kadar bekletin.
Servis yapın.
Pastane pidesi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
4 su bardağı un
40 gr yaş maya
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
50 gr tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 yumurta
Yarım çay kaşığı mahlep
Tuz
Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı susam
Bir su bardağı unu yoğurma kabına alın.
Ilık su ve ılık sütü aynı kapta karıştırın.
Mayayı ekleyip eritin. Unun ortasını
havuz gibi açarak mayalı karışımı ekleyip
karıştırın. Üzerini kalan unla örtüp 20
dakika bekletin.
Kabarmış olan hamura şeker, tuz,
mahlep, ayçiçeği yağı, eritilmiş tereyağı ve
yumurtaları ekleyerek karıştırın. Karışımı
iyice yoğurup hamur haline getirin.
Üzerini nemli bezle örterek 30 dakika daha
bekletin.
Hamuru 28 cm çapında yağlanmış tepsiye
elinizle bastırarak yayın. Yumurta sarısına
ayçiçeği yağı ekleyip karıştırın ve pidenin
üzerine sürün. Susam serpiştirip 180 derece
fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Ilınınca dilimleyerek servis yapın.
Çavdar ekmeği Balkabaklı ekmek
sf: 546
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik 6 kişilik

500 gr çavdar unu 1.5 su bardağı kepekli un

115 ml süt, 115 ml su 1,5 su bardağı un
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1.5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz 1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz
10 gr instant maya 3/4 su bardağı küp doğranmış balkabağı
2/3 çay bardağı zeytinyağı
Un, su, süt ve ayçiçek yağını ekmek pişirme Karabiber
makinesinin yoğurma haznesine alın. Üzerine
un, şeker, maya ve tuzu ekleyin. Balkabağını tencereye alıp üzerini geçecek
Ekmek makinenizin beyaz ekmek pişirme kadar su ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin.
programına ayarlayın. Süzüp soğumaya bırakın.
Yoğurma işlemi tamamlanınca üzerine un
serpiştirerek pişirmeye bırakın. Soğuduktan Unları, mayayı, tuz ve karabiberi geniş
sonra dilimleyerek servis yapın. bir kapta harmanlayın. Su ve zeytinyağını
ekleyip yoğurun. Gerekirse un ilavesi
yapın.

Ramazan pidesi Balkabağını hamura karıştırıp üzerini örtün

sf: 545 ve 1.5 saat mayalanmaya bırakın.
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 14 dakika Hamurun havasını alıp somun şeklinde
1 adet yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

700 gr ekmek unu Tekrar üzerini örterek 40 dakika

10 gr kuru maya dinlendirin. Üzerine un serpiştirip bıçakla
2 yemek kaşığı zeytinyağı verev kesikler yapın ve 200 derece fırında
1.5 tatlı kaşığı tuz kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika
1 su bardağı ılık su pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek
Yarım su bardağı ılık su servis yapın.
1 çay kaşığı toz şeker
Üzeri için: Çörek otu

Maya ve şekeri suda eritin ve 5 dakika

bekletin. Un, su, zeytinyağı ve tuzu mayalı
karışıma ilave edip 8 dakika yoğurun (un
ilave etmeyin). Üzerini bir nemli bir bezle
örtüp 1 saat bekletin.
Hamuru tekrar yoğurup havasını alın.
Üzerini örtüp tekrar bekletin. Fırını 200
dereceye ayarlayın.
Kabaran hamuru ikiye kesip, elinizle
mutfak tezgahında yuvarlayıp yassılaştırın.
Üzerine çörek otu serpiştirin. 14 dakika
pişirip servis yapın.

EKMEKLER VE PİDELER
518
Tulum peynirli pide Karışık pide
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik 6-8 kişilik

4 su bardağı un Hamuru için

20 gr yaş maya
1 yemek kaşığı yoğurt
1.5 su bardağı ılık su
Tuz
İç harcı için
500 gr tulum peyniri
1 soğan
Yarım demet maydanoz
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasına mayayı
alın. Yoğurt, ılık su ve tuzu ilave edip
yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
koparıp unladığınız tezgahta merdane ile
oval şekilde açın.
İç harcı için, soğanı ile maydanozu ince
doğrayın. Tulum peynirine ilave edin.
Hamurların ortalarına hazırladığınız harcı
paylaştırıp kenarlarını kıvırın.
Kenarlarına yumurta sarısı sürüp, 200
derece fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Aynı hamuru kullanarak, sucuklu,
kavurmalı, pastırmalı, kaşar peynirli,
sebzeli pide çeşitleri hazırlayabilirsiniz.
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
40 gr yaş maya
1 yumurta sarısı
1 yumurta
1 kahve fincanı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
İç harcı için
100 gr kuşbaşı et
50 gr kıyma
50 gr sosis
50 gr sucuk
10-12 zeytin
100 gr kaşar peyniri
1 domates
1 sivri biber
Ilık sütte mayayı eritin ve kabarıncaya
kadar bekletin. Tereyağını eritin. Unu
yoğurma kabına aktarın. Ortasını açın ve
erittiğiniz tereyağını, yumurtayı, mayalı
sütü ve tuzu ekleyip yoğurun. Üzerini
nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar
ılık bir ortamda bekletin.
Kuşbaşı doğranmış etleri zar büyüklüğünde
küp doğrayın. Orta boy bir tencerede
ayçiçeği yağı ile beraber kavurun. Biber
ve domatesi ufak doğrayın ve kıyma ile
birlikte ete ekleyip soteleyin. Sucuk, sosis
ve zeytinleri doğrayın. Kaşar peynirini
rendeleyin.
Mutfak tezgahına un serpin ve hamuru
tekrar yoğurup 6 parçaya ayırın. Her
parçayı yuvarlak açıp kaşar peyniri hariç
tüm malzemeyi paylaştırın. Pidelerin
kenarlarını içeri doğru kıvırın. Üzerlerine
fırça yardımıyla ayçiçeği yağı sürün.
Kenarlarına yumurta sarısı sürüp önceden
ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika
pişirin. Fırından çıkarmadan önce üzerine
kaşar peyniri ilave edin. Kaşar peyniri
eridikten sonra fırından alın ve sıcak servis
yapın.

EKMEKLER VE PİDELER
519
Etli kapalı pide Ev yapımı pide
Hazırlama süresi: 50 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi:15 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

Hamur için 2 su bardağı un

4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
40 gr yaş maya
1 yumurta sarısı
1 yumurta
1 kahve fincanı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yumurta sarısı
Tuz
İç harcı için
500 gr parça kuzu eti
1 soğan
50 gr tereyağı
Tuz, karabiber
Ilık sütte mayayı eritin ve kabarıncaya
kadar bekletin.
Tereyağını eritin. Unu yoğurma kabına
aktarın. Ortasını açın ve erittiğiniz
tereyağını, yumurtayı, mayalı sütü ve
tuzu ekleyip yoğurun. Üzerini nemli bir
bezle örtüp iyice kabarıncaya kadar ılık bir
ortamda bekletin.
İnce kıyılmış soğanı tereyağında
pembeleşinceye kadar soteleyin. Eti ilave
edin. Et kavrulunca tuz ve karabiber ile
tatlandırın.
Hamuru 6 büyük parçaya ayırın ve
her birini oval şekilde açın. Ortalarına
kavurduğunuz etleri paylaştırın. Hamuru
iki yanından ortaya doğru tamamen
kapatın.
Üzerine ayçiçek yağı ve yumurta sarısı
sürüp 200 dereceye ayarlanmış fırında 30
dakika pişirip servis yapın.
15 gr kuru maya
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
3/4 çay bardağı ılık su
150 gr yoğurt
İç harcı için
2 domates
1 soğan
250 gr kıyma
Yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak
4 sivri biber
Kimyon
Tuz, karabiber
Maya ve toz şekeri ılık suda ezerek eritin.
Unun ortasını havuz gibi açın. Tuz
ekleyin. Mayalı suyu ve yoğurdu ilave edip
karıştırın.
Hamuru ele yapışmaz kıvama gelinceye
kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle
örterek 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde
parçalar kopartın ve unlanmış tezgahta
merdane ile oval şekilde açın.
Harç için, soğan, maydanoz ve sivri biberi
ince doğrayın. Sarmısakları rendeleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp
şeklinde doğrayın. Kıyma ile birlikte
hepsini bir kasede harmanlayın. Tuz,
karabiber ve kimyon ekleyin.
Harcı hamurların üzerine yayın. Kenarını
üzerine doğru katlayın. Unladığınız fırın
tepsisine pideleri dizin. Önceden ısıtılmış
220 derece fırında 15 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.

EKMEKLER VE PİDELER
520
Yılbaşı ekmeği
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
660 gr un
100 ml su
15 gr yaş maya
1 yumurta
40 gr toz şeker
150 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
250 ml süt
300 gr kuru meyve karışımı
Üzeri için
1 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
Su ile mayayı eritin. Un, mayalı su,
toz şeker, kalan su, tuz, yumurta, küp
şeklindeki tereyağı ve sütü hamura ekleyin.
12-15 dakika kadar yoğurun.
Üzerini streç folyo ile kapatıp derin bir
kapta 1.5 saat dinlenmeye bırakın. Hamur,
kabın yarısına kadar yükselince kaptan
çıkarın.
Unlanmış mutfak tezgahına alın. Hamuru
elinizle açın. Hamurun içini kuru meyve
karışımı ile doldurun. Rulo haline getirin
iki uçtan içeri doğru kıvırarak ay biçimi
oluşturun. Şekillendirdiğiniz hamuru
yağlayıp unladığınız fırın tepsine dizin.
Üzerini nemli bir bezle örtün. 45 dakika
dinlenmeye bırakın.
Dinlenen ekmeğin üzerine fırça yardımıyla
yumurta sürüp toz şeker serpiştirin. Fırını
230 derecede ısıtın. Fırına içi su dolu ısıya
dayanıklı bir kap yerleştirin. Ekmeklerin
bulunduğu tepsiyi su dolu kabın içine
oturtup 30 dakika pişirin.
Fırının ısısını 10 dakika sonra 210 dereceye
düşürün. Pişen ekmeği ızgara teli üzerine
alıp 1 saat bekletin. Dilimleyip servis
yapın.
EKMEKLER VE PİDELER
521
Sarımsaklı ve kekikli ekmek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
4 su bardağı un
10 gr instant maya
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kekik
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı, ekstra
Sarımsağı rendeleyip 2 yemek kaşığı
zeytinyağı ile kavurun, soğumaya bırakın.
Un ve mayayı harmanlayın.
Su, süt, zeytinyağı, yumurta, şeker, tuz,
kekik ve yağlı sarımsağı ekleyip birkaç
dakika yoğurun. Üzerini nemli bezle
örterek 1 saat mayalandırın.
Hamuru tezgaha alıp havasını çıkartarak
yoğurun. Yuvarlak şekil vererek yağlı kağıt
serili tepsiye yerleştirin.
Üzerini örterek 35 dakika ılık bir ortamda
bekletin. Tepsiyi 190 derece fırına
yerleştirip ekmek kızarıncaya kadar pişirin.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis
yapın.
Baharatlı ve üzümlü ekmek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6-8 kişilik
500 gr un
Yarım çay kaşığı deniz tuzu
15 gr yaş maya
40 gr margarin
1 yumurta
75 ml süt
75 gr kuru üzüm
175 gr karışık kuru meyve
75 gr esmer şeker
Yarım yemek kaşığı pekmez
Yarım çay kaşığı öğütülmüş karışık
Muskat, karanfil, tarçın
Un ve tuzu hamur yoğurma kabına alıp
harmanlayın. Mayayı küçük bir kaseye alıp
2 yemek kaşığı ılık su ekleyin. Karıştırıp
sıcak bir yerde 10 dakika bekletin.
Tereyağını küçük küçük kesip una ilave
edin. Elinizle ovalayarak una yedirin.
Yumurtayı çırpıp una ekleyin. Yumurtayı
ölçekli bir kaba alın. Sütü ilave edip çırpın.
Karışım 250 ml’ye gelinceye kadar ılık
ekleyin ve çırpın. Tereyağını eklediğiniz
unun ortasını çukurlaştırıp maya ve
yumurtalı karışımı ilave edin. Karışımı
yaklaşık yarım saat yoğurun. Hazırladığınız
hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alıp
üzerine hafifçe nemlendirilmiş bir bezle
örtün. Sıcak bir yerde 30 dakika bekletin.
Kuru üzüm ve kuru meyveleri bir kaba
alın. İçinde kaynar su bulunan başka bir
kabın içine yerleştirip üzerini bir bezle
örtün. Hamuru un serpilmiş bir zemine
alıp 5 dakika yoğurun. Hamurun içine
kurutulmuş meyve, kuru üzüm, şeker,
pekmez ve baharatı ekleyip tekrar yoğurun.
Hamuru tekrar bir kaba alıp üzerine nemli
bezle örtün ve sıcak bir yerde 1 saat bekletin.
Hamuru ikiye bölüp ekmek kalıplarının
içine yerleştirin. Hamurların üzerini nemli
bezle örtüp 20 dakika dinlendirin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika
pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.
EKMEKLER VE PİDELER
522
Çavdarlı tava ekmeği
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6-8 kişilik
Ekmek hamuru için
500 gr çavdar unu karışımı
320 ml süt
40 gr eritilmiş ılık tereyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kuru maya
3 çay kaşığı toz şeker
Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı keten tohumu
1 yemek kaşığı çörek otu
Sütü ekmek pişirme makinesinin haznesine
dökün. Unu sütün üzerini tamamen
örtecek şekilde ekleyin. Haznenin bir
köşesine tuz, karşı köşesine şeker, diğer
köşesine yağı ilave edin. Unun ortasını
hafifçe açıp mayayı ekleyin.
Hazneyi makinenin içine yerleştirin.
Hamur programını seçip makineyi
çalıştırın. Program bitiminde hamuru
hazneden çıkarıp unlanmış çukur bir
kaba alın. Üzerini hafif yağlanmış folyo
ile kapatıp buzdolabında birkaç dakika
bekletin.
Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine
alıp elinizle rulo haline getirin. 19 eşit
bezeye (kalıbınızın büyüklüğüne göre beze
sayısı değişebilir) ayırın. Bezeleri elinizde
yuvarlayıp top şekline getirin. Yağlanmış
kelepçeli kalıba yan yana halka şeklinde
yerleştirin. Kalıbın üzerini hafif yağlanmış
folyo ile kapatın. 30-35 dakika oda ısısında
bekletin.
Folyoyu çıkarın. Yumurta sarısını su ile
çırpıp hamurların üzerine sürün. Susam,
çörekotu ve keten tohumunu değişimli
olarak serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200
dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin.
Sıcak veya ılık servis yapın.
Etli pide
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
750 gr parça kuzu eti
2 domates
2 diş sarımsak
4 soğan
1yemek kaşığı domates salçası
4 sivri biber
1 salçalık kırmızıbiber
3 dal maydanoz
2 hazır ekmek hamuru
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
Kimyon
Soğanları soyup zar şeklinde doğrayın.
Sarımsakları soyup ezin. Domatesleri
soyup küp şeklinde doğrayın. Biberlerin
çekirdekli kısımlarını temizleyip halka
şeklinde doğrayın. Maydanozu temizleyip
kıyın.
Ayçiçeği yağını tavada ısıtıp soğan, et ve
sarımsağı soteleyin. Et suyunu salıp çekince
sırasıyla biberleri ve domatesi ilave edip
karıştırarak sotelemeye devam edin.
Salçayı suyla ezip ekleyin ve tavanın
kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar
pişirin. Tuz, karabiber, maydanoz ve
kimyonla tatlandırıp ocaktan alın.
Hamurları birleştirip yoğurun. Yumurta
büyüklüğünde 6 beze koparın. Her birini
merdane ile ince açıp oval hamurlar
hazırlayın.
Hamurların ortasına etli harcı paylaştırıp
kenarlarını içe doğru kıvırarak pide şekli
verin. Üzerine kekik serpip hamurun
kenarlarına yumurta sarısı sürün. Isıtılmış
180 derece fırında hamurun kenarları
pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın.
EKMEKLER VE PİDELER
523
Haşhaşlı papatya ekmek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
Yarım kg un
1 yemek kaşığı toz maya
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 kahve fincanı ılık su
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
1 yumurta sarısı
Ilık sütü derin bir kaseye alıp maya ve
tozşekeri ilave ederek eriyinceye kadar
karıştırın. Kabarıncaya kadar ılık ortamda
15-20 dakika bekletin.
Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz
gibi açın. Tuz, ılık su, mayalı süt ve
margarini ilave edip karıştırın. Haşhaş
tohumlarını ekleyip pürüzsüz bir hamur
elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru top şeklinde kapatıp üzerine
sıvıyağ sürün ve streç folyo ile kaplayın. 30
dakika mayalanmaya bırakın.
Hamuru 14 parçaya ayırıp yuvarlayarak
bezeler hazırlayın. Fırın tepsisini yağlayın.
Bir bezeyi tepsiye alıp 6 bezeyi etrafına
dizerek papatya şeklini verin.
Diğer bezeleri de aynı şekilde tepsiye
yerleştirin. Böylece 2 papatya ekmek
hazırlamış olacaksınız. 10 dakika daha
dinlendirin.
Yumurtayı çırpın ve ekmek hamurlarının
üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200
dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin.
Servis yapın.
Peynirli ve maydanozlu pide Zeytinli ekmek
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
8 kişilik 6 kişilik

Hamur için 1 soğan

4 su bardağı un 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ılık süt 150 gr siyah zeytin (çekirdeksiz)
40 gr yaş maya 3.5 su bardağı un
1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı tuz
1 yumurta 10 gr instant maya
1 kahve fincanı tereyağı 1 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz 1 su bardağı ılık su
İç harcı için
200 gr beyaz peynir Soğanı küp şeklinde doğrayıp
Yarım demet maydanoz zeytinyağında pembeleşinceye kadar
1 yumurta kavurun.
Tuz, karabiber
Un, kekik, tuz, maya, pul biber,
Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar zeytinler ve kavrulmuş soğanı bir kasede
bekletin. Tereyağını eritin. harmanlayın. Üzerine ılık suyu ekleyip
yoğurun. Gerekirse un ve su miktarını
Unu derin bir yoğurma kabına aktarın. artırın.
Ortasını açın ve erittiğiniz tereyağının bir
kısmını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu Unlanmış tezgahta hamuru 5 dakika
ekleyip yoğurun. Üzerini nemli bir bezle yoğurun. Üzerine nemli temiz bir bez
örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda örterek 40 dakika bekletin.
bekletin.
Baton kek kalıbını zeytinyağı ile yağlayın.
Beyaz peyniri bir kasede çatal yardımıyla Hamuru tekrar hafif yoğurup kalıba
ezin. Maydanozu ince kıyıp yumurta ile yerleştirin. Üzerine nemli bez örterek
birlikte ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber iki katı olacak şekilde kabarıncaya kadar
ilave edin. bekletin.

Mutfak tezgahına un serpin ve hamuru Hamurun üzerine bıçakla çizikler atıp 220
burada yoğurup 6 parçaya ayırın. Her derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.
parçayı yuvarlak açıp peynirli harcı Soğuyunca dilimleyerek servis yapın.
paylaştırın. Pidelerin kenarlarını içeri
doğru kıvırın. Üzerlerine fırça yardımıyla
ayçiçeği yağı sürün. Kenarlarına yumurta
sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye
ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Sıcak servis
yapın.

EKMEKLER VE PİDELER
524
 M UR İŞ L ERİ
TUZ L U HA
Domatesli Ortalarına kıymalı iç malzemeden
ve patlıcanlı poğaça paylaştırıp ay şekli vererek kapatın.

Hazırlama süresi: 35 dakika Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine

Pişirme süresi: 30 dakika yumurta akı sürüp kırmızı pul biber
8 kişilik serpiştirin.

4.5 su bardağı un Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-

3 yumurta 30 dakika pişirin. Fırından alıp ılınmaya
1 su bardağı eritilmiş margarin bırakın. Sıcak servis yapın.
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı Susamlı halka
1 yemek kaşığı salça
İç harcı için Hazırlama süresi: 20 dakika
200 gr kıyma Pişirme süresi: 20 dakika
1 patlıcan 8 kişilik
1 soğan
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 250 margarin
Tuz, karabiber 1 çay bardağı ayçiçek yağı
Üzeri için Yarım su bardağı su
Kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı toz şeker
Bir yumurtanın akını poğaçaların üzerine 1 tatlı kaşığı tuz
sürmek için ayırın. 1 yumurta sarısı
1 paket kabartma tozu
Margarin, kalan yumurtalar ve tuzu bir 4.5 su bardağı un
kapta iyice karıştırın. Salça ve kırmızı pul 1 tatlı kaşığı mahlep
biberi ekleyip tekrar karıştırın. Üzeri için
3 yumurta akı
Unu derin bir kaba eleyip kabartma tozu Susam
ile harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp
hazırladığınız yumurtalı karışımı ekleyin. Kabartma tozu dışında tüm malzemeyi
Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurma kabına alın ve karıştırıp yoğurun.
yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle Kabartma tozunu da ekleyerek yoğurmaya
örtüp 15 dakika kadar dinlendirin. devam edin. Hamurdan küçük parçalar
kopartıp simit şekli verin.
İç harcı için soğanı ince kıyın. Patlıcanın
kabuğunu soyup zar şeklinde doğrayın. Önce yumurta akına, sonra susama batırıp
yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derece
Ayçiçek yağını tavada ısıtıp soğan ve fırında 20 dakika pişirip servis yapın.
kıymayı kavurun. Patlıcanı ilave edip 5
dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberle
tatlandırın.

Hamuru un serpilmiş zeminde 3 mm

kalınlığında açın. Su bardağıyla yuvarlak
şekiller kesin.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

526
Kıymalı bohça çöreği Kıymalı rulo poğaça
sf: 553
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
8 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı süt 3.5 su bardağı un

1 yemek kaşığı kuru maya 1 su bardağı eritilmiş margarin
3 yemek kaşığı yoğurt 1 su bardağı süt
1 yumurta 1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker İç harcı için
1 çay bardağı zeytinyağı 250 gr yağsız kıyma
4 su bardağı un 1 soğan
İç harcı için 1 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr kıyma Tuz, karabiber
4 soğan 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 domates 1 yemek kaşığı kuşüzümü
2 sivri biber Üzeri için
Yarım demet maydanoz 1 yumurta sarısı
Yarım yemek kaşığı salça Çörek otu
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı su Margarini hamur yoğurma kabına alın. Süt
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Elenmiş unu
Tuz, karabiber azar azar ekleyip sert ve pürüzsüz bir hamur
Kızartmak için elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru
Ayçiçek yağı toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün.
Buzdolabının alt rafında bir gece bekletin.
Mayayı sütle karıştırın. Yoğurt, yumurta,
şeker ve zeytinyağını ekleyip karıştırmaya İç harcı için, soğanı ince kıyın.
devam edin. Unu ilave edip yoğurun. Zeytinyağını tavada ısıtıp dolmalık fıstığı
Üzerini örtüp 1 saat bekletin. 1-2 dakika kavurun. Soğan ve kıymayı
ilave edip kavurmaya devam edin. Ocaktan
Soğanları ve domatesleri temizleyip küçük almadan önce kuşüzümlerini ilave edin.
doğrayın. Biber ve maydanozu temizleyip Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ocaktan
kıyın. alıp ılınmaya bırakın.

Kıyma, 1 çay bardağı su, soğan, salçalar,
domates, maydanoz, biber, karabiber, tuz
ve kırmızıbiberi bir kaba alıp yoğurun.
Hamuru parçalara ayırıp kare şeklinde
açın. Hamurun ortasına harcı paylaştırın.
Kenarlarını içe doğru bohça şeklinde
kapatın. Açılmaması için parmaklarınızla
hamurların kenarlarını iyice yapıştırın.
Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Her birini
hafifçe unlayıp merdane ile dikdörtgen
şekilde açın. Hamurların uzun kenarlarına
kıyma harcını yayın. Sigara böreği gibi
sararak yuvarlayın.
Hazırladığınız poğaçaları yağlanmış fırın
tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı
sürüp çörek otu serpiştirin.

Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Böreklerin iki Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45
tarafını kızartıp servis tabağına alın. Sıcak dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

527
Patatesli ve peynirli poğaça
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
10-12 kişilik
6 su bardağı un
250 gr margarin
1 paket kabartma tozu
1 kahve fincanı mısırözü yağı
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
İç harcı için
5 patates
1 kahve fincanı süt
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
6 dal maydanoz
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Üzeri için
1 yemek kaşığı kekik
Yumurta akı
Margarini oda ısısında yumuşatın.
Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın.
Un ve kabartma tozunu hamur yoğurma
kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp,
yumurta sarıları, margarin, yoğurt ve
yağları ilave edin. Pürüzsüz bir hamur
elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun
üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika
dinlendirin.
Patatesli iç harç için patateslerin
kabuklarını soyup bol suyla yıkayın.
Dilimleyip bir tencereye alın. Üzerini
örtecek kadar su ilave edip patatesleri
haşlayın. Suyunu süzüp süt, ufalanmış
beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve pul
biber ekleyerek ezin.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde
parçalar koparın. Un serpilmiş tezgahta
dikdörtgen şeklinde açın.
Kenarına patatesli iç malzemeyi paylaştırın
ve karşılıklı kenarlarından birleştirerek
kare veya üçgen şekli verin. Yağlanmış fırın
tepsisine aralıklı olarak dizin.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
528
Üzerine yumurta akı sürüp kekik
serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece
fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis
yapın.
Çatal
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
15 adet
2 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
125 gr margarin
1 yumurta
Yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3.5 su bardağı un
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Çörek otu
Oda ısısında yumuşatılmış margarin,
ayçiçek yağı, yumurta, toz şeker, tuz,
mahlep ve yoğurdu yoğurma kabında
karıştırın. Karışıma un ile kabartma tozunu
eleyerek ilave edin ve yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan parçalar
kopartıp mutfak tezgahında uzun şeritler
yapın. Hazırladığınız şeritlerin iki tanesini
yan yana yerleştirip iki ucunu birleştirin.
Diğer bir şeridi yanına yerleştirip uçlarını
birleştirerek çatal şekli verin. Tüm hamuru
aynı şekilde hazırlayın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu
serpin. Fırın tepsisini yağlayın ve çatalları
aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170
derece fırında 25 dakika pişirin. Ilık servis
yapın.
Ayranlı pratik poğaça
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
3 su bardağı un
1 su bardağı koyu kıvamlı ayran
50 gr tereyağı
1 yumurta
2 çay kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
200 gr beyaz peynir
100 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 kahve fincanı ayçekirdeği içi
Üzeri için
Yumurta sarısı
Kırmızı pul biber
Tereyağını tavada eritip ılıtın.Yumurtanın
akını sarısından ayırın.
Maydanoz ve dereotunu temizleyip kıyın.
Beyaz peyniri ufalayın.
Unu hamur yoğurma kabına eleyin.
Ortasını havuz gibi açıp karbonatı ilave
edin. Üzerine limon suyunu (karbonatın
acılığını gidermesi için) ekleyin.
Tereyağı, ayran, yumurtanın akı, tuz,
kırmızı pul biber, kekik, beyaz peynir,
kaşar peyniri, maydanoz, dereotu ve
ayçekirdeği içini karıştırın. Pürüzsüz bir
hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde
parçalar koparın. Kopardığınız parçaları
elinizde yuvarlayın.
Fırın tepsisini yağlayın. Poğaça hamurlarını
aralıklı olarak tepsiye dizin. Üzerine
yumurta sarısı sürüp, kırmızı pul biber
serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30
dakika pişirin. Ilık servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
529
Patates hamurlu poğaça
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
12 kişilik
5 su bardağı un
4 küçük boy patates
1.5 çay bardağı ayçiçek yağı
2 yumurta
10 gr kuru maya
2 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
İç harcı için
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 demet maydanoz
Üzeri için
1 yumurta
Çörek otu
Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun.
Dilimleyip geniş bir tencereye alın. Üzerini
örtecek kadar su ilave edin ve patatesler
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu
süzüp 1 çay bardağı süt ilave ederek püre
hazırlayın.
Mayayı ılık suda eritin. Unun ortasını
havuz gibi açın. Ayçiçek yağı, 1 yumurta,
tuz, su ile eritilmiş maya, tuz, şeker,
patates püresi ve sütü ekleyin. Yumuşak ve
pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar
yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp
yarım saat dinlendirin.
İç harcı için maydanozu temizleyip kıyın.
Peynirle karıştırın.
Mayalanan hamuru limon büyüklüğünde
koparıp açın ve ortasına peynirli iç
malzemeyi paylaştırın. Malzemeler
bitinceye kadar işleme devam edin.
Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak
dizin.
Üzerine çırpılmış yumurta sürüp, çörek
otu serpiştirin. 170 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Tavuk etli kömbe
Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
6 kişilik
4 su bardağı un
150 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kuru maya
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım yemek kaşığı tuz
İç harcı için
1 tavuk
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı kekik
5 soğan
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Mayayı bir su bardağı ılık suda eritin.
Unu ve tuzu bir kaba alın. Maya ve şekeri
ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur
yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp
yarım saat bekletin.
Tavuğu üzerini geçecek kadar suda
haşlayın. Suyunu süzüp etini didikleyin.
Soğanı ve maydanozu temizleyip kıyın.
Tuz, karabiber, soğan ve maydanozu tavuk
etine ilave edip karıştırın.
Hamuru 6 parçaya ayırın. Her birini 40
santim çapında yarım santim kalınlığında
açın. Fırın tepsisini yağlayın. Tereyağı
tavada eritin. İlk yufkayı tepsiye serip
üzerine tereyağı sürün.
Diğer iki yufkayı da üzerlerine tereyağı
sürerek üst üste dizin. Üçüncü yufkanın
üzerine tavuklu harcı yayın. Diğer
yufkalara da tereyağı sürerek harcın üzerine
yerleştirin.
Böreği önceden ısıtılmış 175 derece fırında
45 dakika pişirin. Üçgen şekilde dilimleyip
servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
530
Biberiyeli ve peynirli tart
sf: 554
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
4 yemek kaşığı yoğurt
125 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
İç harcı için
300 gr rendelenmiş beyaz peynir
1 demet maydanoz
3 yumurta
2 dal taze biberiye
Üzeri için
Kırmızı pul biber
1 yumurta sarısı
Yoğurt, oda ısısında yumuşatılmış tereyağı
ve tuzu aktarıp karıştırın. Kabartma tozu ve
unu eleyerek ilave ettikten sonra yumuşak
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan portakal
büyüklüğünde bir parça ayırıp kalan
parçayı yağlanmış tart kalıbına kenarları
yüksek olacak şekilde yerleştirin.
İç harcı için, yumurtaları iyice çırpın.
Rendelenmiş beyaz peyniri kıyılmış
maydanozla karıştırıp yumurtalı karışımla
birleştirin. Biberiye ilave edin.
Peynirli yumurtalı karışımı kabın içine
yerleştirdiğiniz hamurun üzerine yayın.
Ayırdığınız hamurdan şeritler yapıp tartın
üzerine kafes şekli verin. Şeritlerin üzerine
yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170
derece fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar
pişirin.
Üzerine kırmızı pul biber serpip sıcak servis
yapın.
Peynirli gözleme Cevizli lokum
sf: 555
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi:15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
4 kişilik 6 kişilik

300 gr beyaz peynir 2 hazır ekmek hamuru

1 kahve fincanı süt Yarım su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı süt
1 yumurta İç harcı için
2 yufka 1 tatlı kaşığı yenibahar
300 gr çekilmiş ceviz
Beyaz peyniri rendeleyin. Yumurtayı bir Yarım çay bardağı zeytinyağı
kaseye kırıp iyice çırpın ve içine süt ilave Üzeri için
edip karıştırın. 1 yumurta
Çörek otu
İkiye böldüğünüz yufkaların içine
yumurtalı harçtan sürün. Ekmek hamurlarına un ve sütü ekleyip
yoğurun ve 20 dakika kadar dinlendirin.
Peyniri yufkaların ortasına serpin. İki
tarafından kapatın. Tüm yarım yufkaları Harç için mutfak robotunda çektiğiniz
aynı şekilde hazırlayın. Gözlemeleri hafifçe cevizleri ve yenibaharı karıştırın. Hamuru
tereyağı sürülmüş tavada arkalı önlü iki parçaya ayırın. Tezgahın üzerinde
kızartın. Sıcak servis yapın. dikdörtgen şekilde açın. Üzerine zeytinyağı
sürün.

Ceviz ve yenibahar karışımını her yerine

yayın ve rulo şeklinde sarın. Bıçak
yardımıyla eşit parçalara bölün. Yağlı kağıt
serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizin.
Üzerine çırpılmış yumurta sürüp çörek
otu serpin ve 180 derece fırında 35 dakika
pişirin. Ilık servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

531
Mantarlı ve ıspanaklı kiş
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik
Hamur için gerekli malzemeleri bir
kapta karıştırarak yoğurun. Unlanmış
tezgahta merdane yardımıyla hamuru çok
inceltmeden açın.

Hamur için 26 cm çapındaki yağlanmış kelepçeli

7 çay bardağı un kalıba, hamurun kenarlarını yukarı doğru
1 çay bardağı yoğurt kaldırarak yerleştirin. Hamurun tabanını
1 paket kabartma tozu aralıklarla çatalla delin.
250 gr margarin
Tuz Üzerine ıspanaklı karışımı yayın. Önceden
İç harcı için ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. 15
400 gr mantar dakika sonra üzerine rendelenmiş kaşar
1 soğan peyniri ve kırmızı pul biber serpiştirip
1 kg ıspanak tekrar fırına verin.
Tuz
Karabiber Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı yapın.
Beşamel sos için
125 gr tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Üzeri için
150 gr kaşar peyniri
Kırmızı pul biber

Ispanağı bol suyla yıkayıp haşlayın.

Soğanı küp şeklinde doğrayıp

zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. İnce doğranmış mantarları
ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp
mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ispanağı ilave edip karıştırın. Tuz ve
karabiber ekleyin.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu

ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Mantarlı, ıspanaklı karışımın tamamını
ekleyip karıştırın. Karıştırmaya devam
ederek sütü ilave edin. 2-3 dakika sonra
ocaktan alarak ılınmaya bırakın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

532
Bayatlamayan poğaça Dereotlu ve biberli poğaça
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

40 gr yaş maya Yarım su bardağı yoğurt

1 su bardağı ılık süt 1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı ayçiçek yağı 1 yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker 1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu
1 şişe soda 1 demet dereotu
3 su bardağı un 2 salçalık kırmızıbiber
İç harcı için 3.5 su bardağı un
Yarım demet maydanoz Tuz
250 gr beyaz peynir Üzeri için
Üzeri için 1 yumurta sarısı
1 yumurta sarısı
Susam Yoğurt, tuz, yumurta, yumurtanın akı ve
ayçiçek yağını bir kapta karıştırın.
Yaş mayayı ılık sütün içinde toz şekerle
birlikte eritin. Kalan hamur malzemelerini Kırmızıbiberi küçük küp şeklinde
de ekleyip yoğurun. Gerekirse un ilave doğrayın. Dereotunu ince kıyın ve biberle
edin. 45 dakika mayalanması için üzerini birlikte karışıma ekleyin.
bir bezle örtüp bekletin.
Un ve kabartma tozunu eleyerek yavaş
Beyaz peyniri çatalla ezip maydanozu ince yavaş ekleyip yoğurun.
kıyın ve karıştırın.
Hamurdan parçalar kopartıp yuvarlayın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine
parçalar koparıp içlerine peynirli yumurtanın sarısını sürüp 180 derece
karışımdan paylaştırın. Elinizle yuvarlayıp fırında 30 dakika pişirin. Servis yapın.
kapatın.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35
dakika pişirip servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

533
Galeta unlu çıtır poğaça
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
150 gr tereyağı
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Yarım çay bardağı yoğurt
1 yumurtanın akı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2.5 su bardağı un
İç harcı için
2 patates
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Galeta unu
İç harcı için, patatesleri haşlayıp çatalla
ezin. Küçük bir tavaya zeytinyağı ve
salçaları aktarıp birkaç dakika pişirin.
Tuz ve karabiber ilave edin. Ezdiğiniz
patatesleri ekleyip karıştırın.
Hamur için, un ve kabartma tozu dışındaki
malzemeleri bir kapta karıştırın. Un ile
kabartma tozunu eleyerek ekleyip yoğurun.
Hamurdan küçük bezeler alıp, elinizde
yuvarlak açın. İç malzemeden ortasına
paylaştırıp yuvarlayın. Üzerine yumurta
sarısı sürüp galeta ununa bulayın. Yağlı
kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında
üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis
yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
534
Açma
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
2 yumurtanın akı
1 su bardağı ayçiçek yağı
40 gr yaş maya
1.5 çay bardağı ılık su
1 çay kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık süt
6 su bardağı un
150 gr margarin
Üzeri için
2 yumurtanın sarısı
Çörek otu
Susam
Süt ve suyu karıştırın. Maya ve şekeri
ekleyip karıştırarak eritin. Unu geniş bir
kaseye alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı
karışımı, yağı tuzu ekleyip yoğurun.
Gerekirse un ekleyin. Üzerini nemli bir bez
ile örterek 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde
parçalar koparıp elinizde açın. İçine 1 çay
kaşığı kadar yumuşak margarin yerleştirip
uçlarından büzerek yuvarlayın. 30 dakika
daha bekletin.
Hamurları uzatarak şerit haline getirin
ve iki ucundan tutarak ters yöne doğru
çevirerek bükün. Uçlarını birleştirerek
simit şekli verin. Yağlı kağıt serili tepsiye
dizip 20 dakika ılık bir yerde bekletin.
Üzerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu ve
susam serpiştirip 195 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.
Zeytin ezmeli açma Tuzlu kurabiyeler
sf: 551
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
10 kişilik 8 kişilik

5 su bardağı un 115 gr margarin

2 su bardağı süt Yarım su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı ayçiçek yağı Yarım su bardağı yoğurt
1 su bardağı ılık su 1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı 1 yumurtanın akı
2 yemek kaşığı zeytin ezmesi Yarım paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı toz maya Yarım çay kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı toz şeker 4-5 damla limon suyu
2 tatlı kaşığı tuz 2 çay kaşığı tuz
1 yumurta 4 su bardağı un
Kekik, kırmızı pul biber
Sütü ılık ve sıcak arası ısıtın. Mayayı, Üzeri için
toz şekeri ilave edip iyice karıştırın ve 15 Haşhaş
dakika kadar mayalandırın. Çörek otu
Susam
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz 1 yumurtanın sarısı
gibi açın. Ayçiçek yağı, yumurtanın
akı, tuz, mayalı süt ve ılık suyu ortasına Margarini eritin. Ayçiçek yağı, yoğurt,
aktarın. Hamur kaba yapışmayana kadar yumurta, yumurtanın akı, kabartma tozu,
yoğurun. Üzerini kapatın ve 2 saat karbonat, limon suyu, un ve baharatları
mayalanması için bekletin. ekleyip iyice yoğurun.

Mayalanan hamurdan mandalina Hamuru mutfak tezgahının üzerinde

büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle
yuvarlayın ve yarım santim kalınlığında
merdaneyle açın.
Üzerine oda ısısında yumuşatılmış tereyağı
ile zeytin ezmesi sürün. Hamuru yuvarlayıp
simit şekli vererek iki ucunu birleştirin.
Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak
dizin.
merdane yardımıyla açıp çeşitli kurabiye
kalıplarıyla kesin.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine
yumurta sarısı sürüp haşhaş, çörek otu ve
susam serpiştirip 20 dakika pişirin. Servis
yapın.

Bu şekilde tekrar hamur kabarıncaya kadar,

yaklaşık 1 saat bekletin.

Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam ve

çörek otu serpin. 175 derece fırında 25
dakika pişirin. Ilık servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

535
Kızarmış domatesli ve
sarımsaklı tart
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
2 domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
1 tutam tuz
7-8 diş sarımsak
4 milföy hamuru
1 yumurta
100 gr mozzarella peyniri
Taze nane yaprakları
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Domatesleri ortadan ikiye kesip, pişirme
kabına alın. Üzerine zeytinyağı, balzamik
sirke ve tuz ekleyip 10 dakika pişirin.
Sarımsakları kabuklarıyla ilave edip 15
dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.
Dikdörtgen pişirme kabını yağlayıp milföy
hamurlarını yerleştirin. Üzerine yumurta
sürüp kenarlarını düzeltin. Üzerine yağlı
kağıt yayıp avuç dolusu fasulye serpin. 15
dakika pişirin.
Pişince kağıdı ve nohutları alıp 10 dakika
daha pişirin.
Kızartılmış domatesleri hamurun ortasına
yerleştirin. Mozzarellaları, domatesleri ve
sarımsakları hamurun üzerine yerleştirin
ve 10 dakika daha pişirip taze nane
yapraklarıyla süsleyin. Servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
536
Kurutulmuş domatesli ve
pesto soslu pizza
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
4 kişilik
Pizza tabanı için
3 su bardağı un
Bir tutam tuz
15 gr kuru maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ılık su
İç harcı için
2 soğan
50 gr kurutulmuş domates
1 su bardağı taze fesleğen
25 gr antep fıstığı
40 gr eski kaşar peyniri
7 yemek kaşığı zeytinyağı
2 soğan
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Un, tuz, kuru maya ve zeytinyağını bir
kaba alın. Ilık suyu ekleyin. Hamur
kıvamına gelinceye kadar mikserle
karıştırın. 5 dakika yoğurun. Başka bir
kaba alıp, üzerini nemli bir bezle örtün.
Oda ısısında iki katı büyüklüğünde
kabarıncaya kadar bekletin.
Pesto sos için, fesleğen, antep fıstığı, ince
dilimlenmiş kaşar peyniri ve 5 yemek kaşığı
zeytinyağını, yumuşak bir macun kıvamına
gelinceye kadar mikserle karıştırın.
Kalan zeytinyağında piyazlık doğranmış
soğanları kavurun. Kurutulmuş domatesleri
tavaya alın. Üzerine su ve zeytinyağı
ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Hamuru yağladığınız fırın tepsisine yayın.
Pestoyu hamurun kenarlarından 1 cm
bırakarak yayın. Soğanları yayın. Üzerine
kurutulmuş domatesleri yerleştirin. 220
derece fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.
Izgara sebzeli pizza Patlıcanlı kiş
sf: 548
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 patlıcan Hamur için

2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı un
1 su bardağı mısır unu 75 gr tereyağı
Yarım su bardağı patates unu 1 tutam tuz
Yarım su bardağı soya unu 4 yemek kaşığı soğuk su
1 çay bardağı kabartma tozu İç harcı için
Yarım çay kaşığı tuz 3 patlıcan
50 gr tereyağı 15 gr tereyağı
Yarım su bardağı süt 1 yemek kaşığı un
2 domates 1.5 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı domates salçası 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı kekik 1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı taze fesleğen Tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
115 gr mozzarella peyniri Tereyağını küp şeklinde doğrayıp mutfak
Taze fesleğen yaprakları robotunda un, su ve tuz ile birlikte 3
Tuz, karabiber dakika kadar karıştırın.

Patlıcanı ince dilimleyin. Üzerine yağ
sürerek ızgarada pişirin.
Soya unu, mısır unu, patates unu,
kabartma tozu ve tuzu harmanlayın. Önce
tereyağı, sonra süt ekleyip iyice yoğurun.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. 25
cm çapında açtığınız hamuru tepsiye
yerleştirin. Salça, kekik, 2 yemek kaşığı
zeytiyağı, tuz ve karabiberi küçük bir
kasede iyice karıştırın.
Karışımı hamurun üzerine yayın.
Domatesleri dilimleyip yerleştirin.
Fesleğen yapraklarını ince doğrayarak
domateslerin aralarına yerleştirin. Izgarada
pişmiş patlıcan ve mozzarella dilimlerini
yerleştirin.
200 derece fırında 25 dakika pişirin. İnce
kıyılmış fesleğen yapraklarıyla süsleyerek
servis yapın.
Hamuru mutfak tezgahına alarak yoğurun.
Merdane yardımıyla hafif açarak kare şekli
verin. Streç folyoya sararak 15 dakika
buzdolabında dinlendirin.
Patlıcanları yıkayıp fırın ızgarasında
yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını
soyup iri doğrayın. Kararmamaları için bir
süre limonlu suda bekletin.
Tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip
hafifçe kavurun. Sudan çıkarıp süzdüğünüz
patlıcanları, kıyılmış sarımsak ve tuzu
ekleyip karıştırın. Sütü ilave edin. Birkaç
dakika daha pişirerek ocaktan alıp ılınmaya
bırakın.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru tart
kalıbına yayın. Patlıcanlı karışımı hamurun
üzerine aktarın.
Üzerine kaşar peyniri serpiştirin. 180
derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Ilık servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

537
Milföy üzeri sebze bahçesi Pazılı gözleme
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 dolmalık kırmızıbiber Hamur için

1 dolmalık sarı biber 350 gr un
4 milföy hamuru 1.5 çay kaşığı maya
2 taze soğan 150 ml su
1 sarımsak 1.5 çay kaşığı tuz
10 kiraz domates 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta sarısı İç harcı için
1 yemek kaşığı zeytinyağı 500 gr pazı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr eski kaşar peyniri 1 soğan
Tuz 2 diş sarımsak
125 gr beyaz peynir
Biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince 2 yemek kaşığı rendelenmiş
şerit halinde doğrayın. Taze soğanları bir eski kaşar peyniri
parmak uzunluğunda kesin. Sarımsağı ince 2 yemek kaşığı lor peyniri
doğrayıp hepsini zeytinyağında soteleyin. 1 yemek kaşığı tereyağı
Domatesleri ortadan ikiye bölüp ekleyin. Taze çekilmiş karabiber
Birkaç dakika daha soteleyip ocaktan alın.
Dolmalık fıstık ve tuzu ekleyin. Un, maya, su, tuz ve zeytinyağını bir kapta
karıştırıp yoğurun.
Milföy hamurlarını unlanmış tezgahta
merdane ile biraz inceltin. Yağlı kağıt serili Pazı yapraklarını bol suyla yıkayıp suyunu
fırın tepsisine yerleştirin. Kenarlarını 1 iyice süzün ve ince doğrayın.
cm kadar içe doğru kıvırın. Yumurta sarısı
sürün. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Kıyılmış
soğan ve sarımsağı ekleyip kısık ateşte
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. kavurun.
Hazırladığınız karışımı hamurların üzerine
paylaştırın. Peynirleri, pazıyı ve karabiberi ekleyip
harmanlayın.
200 derece fırında 20 dakika pişirin.
Servisten önce dilersiniz rendelenmiş Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere
gravyer peyniri serperek servis yapın. ayırıp 3 mm kalınlığında açın. Pazılı
harçtan ekleyip üzerine diğer açacağınız
yufka ile kapatın.

Hafif yağ eklenmiş tavada arkalı önlü

pişirin. Diğer malzemeleri de aynı şekilde
hazırlayın. Sıcak servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

538
Yumurtalı yufka kızartması Mantarlı ve tavuk etli
volovan
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
2 yufka
2 yumurta 12 milföy hamuru
1 su bardağı su 200 gr tavuk göğüs eti
Kızartmak için 100 gr mantar
1 su bardağı ayçiçek yağı 4 dal maydanoz
50 gr mayonez
Yufkayı mutfak tezgahına yayın. Bir Tuz
yumurtanın akını ayırın. Sarısını fırça Kırmızı pul biber
yardımıyla yufkanın her tarafına sürün. 1 yumurta sarısı

Yufkayı her iki tarafından tutarak 3 cm
kalınlığında katlayarak sonuna kadar
devam edin. Elde ettiğiniz uzun yufkayı
4’er cm uzunluğunda kesin. Aynı işlemi
diğer yufkaya da uygulayın.
Ayçiçek yağını tavada ısıtın.
Diğer tarafta bir kaba su aktarın.
Hazırladığınız yumurtalı yufkaları önce bu
suya batırın sonra kızgın yağda kızartın.
Sıcak servis yapın.
İsteğe göre yufkaların içine maydanoz,
beyaz peynir ve kırmızı pul biberle
hazırlayacağınız harcı da ilave edebilirsiniz.
Bir milföy hamurundan kalıp veya bardak
yardımıyla yuvarlak çıkarın.
Diğer iki milföy hamurundan da kalıp
yardımı ile iki halka elde edip yuvarlak
milföyün üzerine üst üste yerleştirin.
Üzerine yumurtanın sarısını sürüp 180
derece fırında pişirin.
Tavuğu haşlayıp küçük doğrayın.
Mantarları küp doğrayıp birkaç dakika
tavada soteleyin. Maydanozu ince kıyın.
Tavuk, mantar, mayonez ve tuzu karıştırıp
fırından çıkardığınız volovanların ortasına
paylaştırın.

Üzerine kırmızı pul biber serpip sıcak servis

yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

539
Krem peynirli ve etli poğaça Açılmış hamurların üzerine sürün. Etli
karışımı paylaştırın. Üzerine krem peynir
Hazırlama süresi: 30 dakika ve rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip
Pişirme süresi: 35 dakika hamuru kapayın. Yumurta sarısı sürüp,
8 kişilik çörek otu serpin. 160 derece fırında 25
dakika pişirin. Servis yapın.
250 gr kuzu eti
1 soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik Ispanaklı kiş
4 yemek kaşığı krem peynir
150 gr kaşar peyniri Hazırlama süresi: 20 dakika
1 yumurta sarısı Pişirme süresi: 40 dakika
Ayçiçek yağı 8 kişilik
Hamur için
1 çay bardağı ayçiçek yağı Hamur için
1 çay bardağı tereyağı 125 gr margarin
1 çay bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta akı 1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke 3 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı krema
3 su bardağı un 1 kahve fincanı süt
Yarım paket kabartma tozu 250 gr un
Tuz 150 gr kaşar peyniri
Yumurta sarısı Tuz
Çörek otu İç harcı için
Sos için 1 kg ıspanak
1 salçalık kırmızıbiber 2 soğan
1 domates 250 gr mantar
2 diş sarımsak Ayçiçek yağı
1 çay kaşığı kekik
Margarin, 1 yumurta, yoğurt, kabartma
Tereyağını eritin. Yumurta akı, yoğurt, tozu, un ve tuzu bir kapta iyice yoğurun.
ayçiçek yağı, sirke, toz şeker, un ve
kabartma tozu ile birlikte yoğurun. Soğanları ve mantarları ince doğrayın.
Gerekirse un ilave edin. Ispanaklarla birlikte ayçiçek yağında
kavurun. Suyunu süzün. Fırından
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar çıkardığınız hamurun üzerine yayın.
ayırın ve çay tabağı büyüklüğünde açın.
Hamuru kiş kalıbına yayın. Üzerini çatalla
Kuşbaşı doğranmış kuzu etini, doğranmış delin. Hazırladığınız iç harcı hamurun
soğan, dövülmüş sarımsak ve kekik ile üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 160
ayçiçek yağında soteleyin. derece fırında 40 dakika pişirin. Ilık servis
yapın.
Kırmızıbiber, domates, kekik ve sarımsağı
mutfak robotunda püre haline getirin.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

540
Pratik pizza
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
3 yufka
50 gr tereyağı
1.5 çay bardağı süt
1 yumurta
Sos için
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kekik
1/4 çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz
Üzeri için
3 sosis
1 salçalık kırmızıbiber
2 sivri biber
2 orta boy domates ya da 10-12 kiraz
domates
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Tereyağını eritin. İçine süt ve yumurta
ekleyip hafif çırpın. Fırın tepsisini
yağlayın. 1 yufkayı tepsiye yayın ve üzerine
yumurtalı harçtan dökün.
İçine diğer yufkaları yine harçla ıslatarak
gelişi güzel yerleştirin. Kenarlardan sarkan
yufkayı düzgünce içeri doğru kapatın.
Kalan harcı üzerine sürün.
Sos için, salça, yağ, kekik ve tuzu karıştırın
ve bunu yufkanın üzerine yayın. İnce
dilimlenmiş sosisleri, küp doğranmış
kırmızıbiberi, sivri biberi ve domatesleri
yufkanın üzerine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yufka
alttan hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarmadan 5 dakika önce
rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Peynir
eriyinceye kadar pişirip fırından çıkarın.
Dilimleyerek sıcak servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
541
Akdeniz kişi
Hazırlama süresi: 65 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
1.5 su bardağı un
125 gr tereyağı
1 yumurta akı
2 yemek kaşığı soğuk su
Tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
2 domates
2 yemek kaşığı kekik
3 yumurta
50 gr parmesan peyniri
Tereyağını küp şeklinde doğrayın. Un,
yumurta akı, tuz ve su ile birlikte mutfak
robotunda karıştırıp yoğurun. Küçük tart
kalıplarının içini yağlayın. Hamurları
kalıpların içine elinizle bastırarak yayın.
Fırını 190 dereceye ayarlayın. Hamurların
üzerine pişirme kağıdı yerleştirin. Üzerine
avuç dolusu fasulye serpin. Fırında 10
dakika pişirin. Kağıtları ve fasulyeleri alın.
10 dakika daha kızarıncaya kadar pişirmeye
devam edin.
Soğan ile sarımsağı ince doğrayın.
Zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Biberlerin çekirdeklerini
temizleyip küp şeklinde doğrayın. Soğana
ekleyerek 5 dakika soteleyin. Domatesleri
küp doğrayıp ilave edin.
Yumurtaları bir kasede çırpın. Kekik,
parmesan ve biberli karışımı ilave
ederek karıştırın. Karışımı tartların içine
paylaştırın. 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis
yapın.
Tavada pizza Kabaklı kiş
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
4 kişilik 8 kişilik

1 hazır ekmek hamuru Hamur için

Yarım yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı un
Üzeri için 75 gr tereyağ
Yarım kangal sucuk 1 tutam tuz
3 sosis 4 yemek kaşığı soğuk su
5 dilim salam İç harcı için
4-5 mantar 3 kabak
1 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin 100 kaşar peyniri
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 30 gr tereyağı
Domatesli sos için 2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı domates püresi 2 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı fesleğen 150 gr tulum peyniri
1 diş sarımsak Dereotu
1 yemek kaşığı zeytinyağı Maydanoz
Tuz, karabiber Taze nane
Tuz, karabiber
Domates sos için gerekli malzemeleri
tencereye alıp kısık ateşte 4-5 dakika Hamur için gerekli un, tuz ve tereyağını bir
pişirin. kapta karıştırıp soğuk suyu ekleyin ve hızlı
hareketlerle yoğurun. Buzdolabında 15
Ekmek hamurunu tavanın büyüklüğüne dakika bekletin.
göre üzerine un serperek açın. Tavanın her
yerine tereyağı sürün. Hamuru yayın. Hamuru unlanmış mutfak tezgahına alıp
merdaneyle tart kalıbına göre açın. Kalıba
Domates sosunu üzerine yayın. Peynirin yerleştirin ve taşan hamuru kenarlarından
yarısını üzerine serpin. Sucuk, salam, kesin. 15 dakika buzdolabında soğutun.
mantar, sosis ve zeytin dilimlerini
yerleştirin. Tereyağını tencerede eritin. Un ilave edin
ve rengi hafif dönünceye kadar kavurun.
Son olarak kalan peyniri de üzerine Sürekli karıştırarak sütü ilave edin. Kısık
serptikten sonra kısık ateşte 10 dakika ateşte pişirin.
pişirin.
İki kabağı yıkayıp beşamel sosun içine
Tavanın kapağını kapatıp 15 dakika rendeleyin. Tulum peyniri ekleyip
pişirin. Sıcak servis yapın. karıştırın. Maydanoz, nane, tuz, karabiber
ve dereotunu ince kıyarak kabağa ekleyin.
Karışımı kalıba aktarın.

Kalan kabağı ince dilimleyin ve tartın

üzerine dizin. 190 derece fırında 30 dakika
kadar pişirin. Fırından çıkarmadan 5
dakika önce rendelenmiş kaşar peynirini
serpiştirin. Sıcak servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

542
Otlu peynirli milföy Mantarlı ve lor peynirli tart
sf: 550
Hazırlama süresi: 45 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik 6 kişilik

125 gr beyaz peynir 60 gr tereyağı

3 yemek kaşığı lor peyniri 270 gr mantar
2 taze soğan 2 diş sarımsak
1 yumurta 1 çay kaşığı kekik
1 yumurta sarısı Yarım çay kaşığı taze biberiye yaprağı
100 gr aromatik otlar 1 tutam muskat
(maydanoz, kekik, kişniş) 3 yufka
6 yaprak milföy hamuru 200 gr ricotta peyniri
Karabiber 2 yumurta
Yarım su bardağı krema
Harcı için her iki peyniri de, yumurta 1 yemek kaşığı maydanoz
ve doğranmış taze soğan ile karıştırın. Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Karabiber ile otları ekleyerek harmanlayın.
Mantarları ince doğrayın. Tereyağını
Pişirme kabını yağlayın. Her milföy tavada eritip mantarları soteleyin.
hamurundan 12 cm’lik daireler kesin. Sarımsakları rendeleyip ekleyin. Kekik,
Dairelerin her birine 1 yemek kaşığı harç biberiye, muskatı ilave edin. Ocaktan
yerleştirin. alarak soğumaya bırakın.

Hamurların üzerine bir miktar su sürün 23 cm’lik yuvarlak fırın tepsisini yağlayın.
ve bohça haline getirin. Pişirme kabına Yufkayı 30 x 30 cm büyüklüğünde kare
yerleştirin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. şeklinde kesin.

Yumurta sarısını bir çay kaşığı su ile çırpın Aralarına ayçiçek yağı sürerek kalıba
ve hamurların üzerine sürün. 20 dakika yerleştirin. Ricotta peyniri, yumurta ve
pişirip servis yapın. kremayı mikserle çırpın.

Peynirli karışımın yarısını yufkanın üzerine

dökün. Mantarları ilave edin. Kalan
karışımı üzerine yayın.

180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek
servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

543
Kıymalı ay çöreği sivri biber, kıyma ve iri çekilmiş cevizi
sf: 549 ilave edin. Kıyma kavruluncaya kadar
Hazırlama süresi: 30 dakika pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip soğumaya
Pişirme süresi: 25 dakika bırakın.
6 kişilik
Mayalanan hamuru tekrar yoğurun.
Yarım su bardağı yoğurt Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Yarım su bardağı süt Hamuru, unlanmış tezgah üzerinde
1 tatlı kaşığı kuru maya merdaneyle bir parmak kalınlığında açın.
1 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 su bardağı ayçiçek yağı İçine kıymalı harçtan paylaştırın. Üst ucu
1 yumurta akı içe doğru katlayarak rulo şeklinde sarın.
1 yemek kaşığı kuru nane Rulonun kenarlarını birbirine çevirerek ay
3-3.5 su bardağı un şeklini verin.
İç harcı için
150 gr kıyma Diğer hamurları da aynı şekilde
2 soğan hazırladıktan sonra yağlanmış fırın
2 sivri biber tepsisine dizin. 10 dakika bekletin.
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı ceviz içi Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden
Tuz, karabiber ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin.
Sütü ve yoğurdu bir kapta karıştırın.
Mayayı ve toz şekeri ilave edip eriyinceye Krema, süt ve 2 yumurtayı çırpma teliyle
kadar karıştırın. iyice çırpın. Rendelenmiş kaşar peyniri
ilave edip 20 dakika daha pişirin. Servis
Ayçiçek yağı, yumurtanın akı, nane ve tuzu yapın.
ekleyip iyice karıştırın.

Hazırladığınız karışıma elenmiş unu

ekleyin ve ele yapışmayan yumuşak bir
hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Üzerini örtün, mayalanması için ılık bir
yerde iki misli kabarıncaya kadar bekletin.

Kıymalı harç için, tavada ayçiçek yağını

ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip hafif
pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış

TUZLU HAMUR İŞLERİ

544
 esi
an pid
Ramaz 518
sf.

545
 ği
r ekme
Çavda 18
sf. 5

546
 kmek
Sütlü e 5
sf. 51

547
 nlı kiş
Patlıca 37
sf. 5

548
 reği
lı ayçö
Kıyma 544
sf.

549
 milföy
ynirli
Otlu pe f. 543
s

550
 açma
e y t i n ezmeli
Z
sf. 535

551
 ça
lı poğa
Kabak 66
sf. 5

552
 çöre ği
m a lı bohça
Kıy sf. 527

553
 tart
ynirli
e r i ye li ve pe
Bib sf. 530

554
 me
li gözle
Peynir 531
sf.

555
 n
ü mufi
Üzüml 83
sf. 5

556
 rt
mini ta
Çilekli 584
sf.

557
 er
üçgenl
Elmalı 584
sf.

558
 ar
lı rulol
Tarçın 585
sf.

559
 iye
i kurab
Cevizl 588
sf.

560
Mahlepli kandil simidi Maydanozlu
ve lorlu kurabiye
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
10 kişilik Pişirme süresi: 20 dakika
10 kişilik
250 gr margarin
1 paket kabartma tozu 500 gr tuzsuz lor peyniri
4 su bardağı un 2 yumurta
1 tatlı kaşığı mahlep 250 gr margarin
1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı toz şeker 1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke 3.5 su bardağı un
1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı yoğurt 1 demet maydanoz
Üzeri için Üzeri için
2 yumurta sarısı 2 yumurta sarısı
2 su bardağı susam Çörek otu

Margarini küp şeklinde doğrayın.
Mahlep, tuz, şeker ve birlikte elenmiş un
ile kabartma tozunu yoğurma kabında
karıştırın. Ufalanmış margarini ekleyip
parmak uçlarınızla karışıma yedirin.
Sirke, ayçiçek yağı ve yoğurdu ekleyin.
Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru
yumuşaması için 10 dakika bekletin.
Hamurdan küçük parçalar koparıp
istediğiniz şekli vererek yağlanmış fırın
tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı
sürüp susama batırın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
susamlar kızarana kadar pişirin. Servis
yapın.
Maydanozu yıkayıp ince kıyın. Lor peyniri,
yumurta ve ayçiçek yağını pürüzsüz bir
kıvam alıncaya kadar parmak uçlarınızla
ezin.
Yumuşak margarine, tuzu ve kıyılmış
maydanozu ilave edin. Kabartma tozu ile
birlikte elenmiş unu da ekleyerek yumuşak
bir hamur yoğurun.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde
parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak
yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta
sarısı sürüp, çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

561
Çökelekli kömbe Anasonlu kurabiye
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

4 su bardağı un 250 gr margarin

1 yemek kaşığı kuru maya 1 paket kabartma tozu
1 su bardağı ılık su 4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz
Yarım yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı sirke
150 gr tereyağı 1 çay bardağı ayçiçek yağı
İç harcı için 1 çay bardağı yoğurt
250 gr çökelek Üzeri için
2 soğan 2 yumurtanın sarısı
Yarım demet maydanoz Anason

Mayayı bir su bardağı ılık suda eritin. Unu
ve tuzu bir kaba alın. Maya ve toz şekeri
ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur
yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp
yarım saat bekletin.
Margarini küp şeklinde doğrayın. Birlikte
elenmiş un ve kabartma tozunu yoğurma
kabında karıştırın. Ufalanmış margarini
ekleyip parmak uçlarınızla karışıma
yedirin.

Soğanı ve maydanozu temizleyip ince Tuz, sirke, ayçiçek yağı ve yoğurdu

kıyın. Çökeleği ilave edip karıştırın. ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur
yoğurun. Hamuru buzdolabında 1 saat
Hamuru 6 parçaya ayırın. Her birini 40 dinlendirin. Dolaptan çıkarıp yumuşaması
cm çapında yarım cm kalınlığında açın. için 10 dakika bekletin.

Tereyağını tavada eritin. Fırın tepsisini Hamurdan küçük parçalar koparıp

yağlayın. İlk hamuru tepsiye serip üzerine
tereyağı sürün. Diğer iki hamuru da
üzerine tereyağı sürerek üst üste dizin.
Üçüncü hamurun üzerine çökelekli harcı
yayın. Diğer hamurları da tereyağı sürerek
harcın üzerine yerleştirin.
istediğiniz şekli vererek yağlanmış tepsiye
dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Bolca
anason serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.

Böreği önceden ısıtılmış 175 derece fırında

30 dakika pişirin. Ilınınca dilimleyip servis
yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

562
Zahterli çubuk kurabiye Fesleğenli ve fıstıklı
kurabiye
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
4 kişilik Pişirme süresi:15 dakika
6 kişilik
250 gr margarin
1 çay bardağı ayçiçek yağı Hamur için
1 çay bardağı yoğurt 450 gr kek unu
1 yemek kaşığı sirke 90 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı kıyılmış fesleğen
2 yemek kaşığı zahter 200 ml süt
1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı un İç harcı için
Üzeri için 60 gr tuzsuz lor peyniri
2 yumurtanın sarısı 60 gr labne peyniri
Haşhaş 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 diş sarımsak
Margarin, ayçiçek yağı, yoğurt ve sirkeyi 1 çay bardağı kıyılmış fesleğen
krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. 50 gr çekilmiş dolmalık fıstık veya yer fıstığı
Tuz ve zahteri ekleyin. Un ve kabartma 1 yemek kaşığı zeytinyağı
tozunu birlikte eleyerek karışıma ilave edin. 4-5 kuru domates
1 çay kaşığı tuz
Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurup 1 saat Yarım çay kaşığı karabiber
buzdolabında dinlendirin. Buzdolabından Üzeri için
çıkardığınız hamuru 15 dakika beklettikten Kaşar peyniri
sonra arzu ettiğiniz şekli vererek yağlanmış
tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Unu eleyin. Diğer malzemeyi ilave ederek
Haşhaşları serpiştirin. kulak memesi kıvamında hamur yoğurup,
yarım saat dinlenmeye bırakın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın. Lor peyniri, kaşar peyniri ve labneyi çatalla
ezerek karıştırın. Sarımsakların kabuklarını
soyup ince kıyın. Domatesleri zar şeklinde
doğrayıp tüm malzemeyi karıştırın.

Hamuru un serptiğiniz tezgahta dikdörtgen

şeklinde açın.

Hazırladığınız iç malzemeyi ince bir tabaka

halinde hamurun üzerine yayın. Sıkıca
rulo şeklinde sarın. 1.5 cm kalınlığında
dilimleyin. Üzerine rendelenmiş kaşar
peyniri serpiştirin.

Yağlanmış tepsiye aralıklı dizin. 180 derece

fırında fırında 15 dakika üzeri kızarıncaya
kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

563
Cevizli simit Milföylü çullama
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

450 gr un 12 kare milföy hamuru

200 gr çavdar unu Yarım çay bardağı un
5 gr tuz İç harcı için
15 gr yaş maya 200 gr tavuk göğüs eti
15 ml ayçiçek yağı 2-3 parça tavuk veya hindi ciğeri
200 ml su 15 gr tereyağı
50 ml süt 1 çay bardağı tavuk suyu
20 gr toz şeker 1 su bardağı pirinç
100 gr ceviz içi Yarım su bardağı kuru üzüm
200 ml pekmez 1 su bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı karabiber
Maya, süt ve suyu karıştırın ve 10 dakika 1 tatlı kaşığı tarçın
köpükleşmesini bekleyin. Un, tuz, şeker, Yarım tatlı kaşığı karanfil
ceviz içini ve ayçiçek yağını karıştırın. 1 tatlı kaşığı kimyon
Mayalı karışımı yavaşça hamura ilave edip Yarım tatlı kaşığı muskat
karıştırıp 15 dakika yoğurun. Hamuru ılık Tuz
bir yerde üzerine nemli bir bez örterek 10 Üzeri için
dakika dinlendirin. 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yumurta
Hamuru unlu bir zemine alıp 1 dakika
yoğurun ve tekrar üzerini örterek ılık bir Tavuk eti ve ciğeri küp şeklinde doğrayın.
yerde 45 dakika dinlendirin. Kabaran Tereyağını tavada eritip eti ve ciğerleri
hamuru unladığınız mutfak tezgahına alıp kavurun.
2 dakika kadar yoğurun ve rulo yapın.
Ruloyu 9 eşit parçaya bölün. Tavuk suyu, pirinç, tuz ve karabiberi
ekleyip tavanın kapağını kapatarak 15
Böldüğünüz parçaları uzun ince rulo dakika pişirin.
biçiminde yoğurun ve simit şekli verin.
Karanfilleri ezin. Kuru üzüm, ceviz, tarçın,
Simitleri pekmeze batırıp yağlı kağıt karanfil, kimyon ve muskatı ilave edip
serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Bir saat karıştırın. 2 dakika daha pişirip ocaktan
üzeri kapalı şekilde dinlenmeye bırakın. alın.

Fırını 220 dereceye ayarlayın. Simitleri 25- Milföyleri un serpilmiş zemine alıp
30 dakika pişirip ızgara teli üzerine alın. 20 merdaneyle inceltin. 6 kare milföyü fırına
dakika dinlendirip servis yapın. dayanıklı bir cam kaba yayın.

Üzerine tavuklu harcı ilave edip kalan

milföylerle kapatın.

Yumurta ve ayçiçek yağını bir kasede

karıştırın ve fırçayla milföylerin üzerine
sürün. 200 derece fırında pişirin. Sıcak
veya ılık servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

564
Köbete
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
1 kg un
1 tatlı kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tuz
1.5 su bardağı un
İç harcı için
1 bütün tavuk
1 su bardağı pirinç
2-3 soğan
2-4 yemek kaşığı konserve domates
Tuz, karabiber
Ayçiçek yağı
Tavuğu haşlayın. Tuz ilave edip soğumaya
bırakın.
Başka bir tencereye ayçiçek yağı ilave
ederek, piyaz doğranmış soğanları,
domatesleri, pirinci ve didiklenmiş tavuğu
ekleyin. Tuz ve karabiberi ekledikten
sonra karıştırın ve haşlama suyundan 1 su
bardağı ekleyin. Pirinçler yarı pişmişken
ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamuru için gereken malzemeleri bir
kapta karıştırıp yoğurun. 10 dakika
dinlendirip yumurta büyüklüğünde
bezelere ayırın.
Bezeleri iki gruba ayırın. Tatlı tabağı
büyüklüğünde merdaneyle açın. Açılan
bezelerin arasına fırça ile ayçiçek yağı
sürün.
Birinci beze grubunu tezgaha alın ve fırın
tepsisi büyüklüğünden açın. Yağlanmış
tepsiye hamuru yerleştirin. Üzerine
hazırladığınız iç malzemeyi yayın.
İkinci grup bezeyi de aynı şekilde açıp
harcın üzerine kapatın. Üzerine ayçiçek
yağı sürüp 200 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin. Servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
565
Kete
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
4.5 su bardağı un
30 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı yoğurt
İç harcı için
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı ufalanmış ceviz içi
Üzeri için
Yumurta sarısı
Susam
Unu karıştırma kabına alın. Ortasını havuz
şeklinde açıp içine maya, ayçiçek yağı ve
yoğurdu ekleyin ve hafifçe karıştırın. Şekeri
ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini
nemli bir bezle kapatıp yarım saat bekletin.
Harç için, tereyağını tavada eritin. Unu
ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Tuz
ve ufalanmış ceviz içini ilave edip karıştırın.
Dinlenmiş hamuru 8 bezeye ayırın.
Bezelerin her birini servis tabağı
büyüklüğünde açarak içine hazırlanan harcı
paylaştırıp rulo şeklinde sarın. Ruloları
gül böreği gibi sarıp yağlanmış tepsiye
yerleştirin. Üzerine yumurta
sarısı sürüp susam serpin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika
pişirip servis yapın.
Kabaklı poğaça
sf: 552
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
4 su bardağı un
10 gr yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
İç harcı için
2 kabak, 1 soğan
Yarım demet dereotu
1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Beyaz haşhaş
Yaş mayayı 2 yemek kaşığı ılık suda eritin.
Unu bir kaba eleyin. Şeker ve tuzu ilave edip
harmanlayın. Ortasını havuz şeklinde açın.
Eritilmiş maya, süt, zeytinyağı ve yumurtayı
ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye
kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp
hamuru yarım saat dinlendirin.
İç harcı için soğanı ince kıyın. Kabakları alacalı
soyup irice rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
Dereotunu temizleyip kıyın. Zeytinyağını
ısıtıp soğanı ve kabağı 5 dakika kadar kavurun.
Ocaktan alın. Ufalanmış beyaz peynir,
dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip harmanlayın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar
koparın ve elinizde yuvarlayıp açın. Ortalarına
kabaklı iç malzemeden paylaştırın.
Kenarlarından tutarak hamuru ortada
birleştirerek kapatın.Yağlanmış fırın tepsisine
aralıklı olarak dizin. 1 saat bekletin. Bekleme
süresi bittikten sonra poğaça hamurlarının
üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş
serpiştirin.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp tepsiyi fırına
verin. Poğaçaların üzeri kızarıncaya kadar
yaklaşık 40 dakika pişirip servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
566
Boyoz
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı mısırözü yağı
1 su bardağı mısırözü yağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
Kabaklı iç harcı için
2 kabak
1 patlıcan
1 soğan
1 domates
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz
Patatesli iç harcı için
2 patates
2 yumurta
1.5 kahve fincanı tulum peyniri
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
Patlıcanı soyup tuzlu suda bekletin.
Domates, kabak ve soğanın kabuklarını
soyun. Patlıcanın suyunu sıkıp kâğıt havlu
ile kurulayın. Sebzeleri rendeleyin. Tavada
sıvıyağı kızdırıp tuz ekleyerek sebzeleri
suyunu salıp çekinceye kadar soteleyin.
Patatesli iç malzeme için; patatesleri haşlayın.
Kabuklarını soyup çatalla ezin.
Yumurta, tulum ve kaşarpeynirini ekleyip
karıştırın. Unu yoğurma kabına alın. Ortasını
havuz gibi açıp su, sirke, limon suyu, 1 tatlı
kaşığı mısırözü yağı ve tuzu ekleyin ve 10-15
dakika kuvvetlice yoğurun. Derin bir kaba
1 bardak mısırözü yağı ekleyin. Yumuşak
kıvamlı hamurdan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparıp 10 dakika bekletin.
Hamur topağını yağdan alıp elle, katmer
hamuru inceliğinde yuvarlak açın. Ortasına
kabaklı iç malzemeden 1 kaşık yayıp 4 köşesi
ortaya gelmek üzere katlayın. Hamurların
yarısını kabaklı, yarısını da patatesli iç
malzemeyle hazırlayıp hafif yağlanmış tepsiye
dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında
20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Jambonlu kiş Jambonlu ve mısırlı
minik kişler
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
4-6 kişilik Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
185 gr un
90 gr tereyağı 2 yumurta
1 yumurta sarısı 1 çay bardağı krema
2 yemek kaşığı su 100 gr salam
İç harcı için 100 gr tane mısır
2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 taze soğan
1 soğan 1 yumurta sarısı
4 dilim jambon Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 taze soğan Tuz
2 yumurta
1 çay bardağı krema Bir yufkayı dörde katlayın. Yuvarlak halka
60 ml süt kalıp ile yuvarlaklar elde edin.
100 gr çerkez peyniri
Muffin kalıplarını yağlayıp bu yufkaları
Un ve tereyağını mutfak robotunda dört kat olarak içlerine yerleştirin.
karıştırın. Yumurta sarısı ile 2 yemek kaşığı
suyu ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse bir Salamı küçük doğrayın. Soğanları ince
miktar daha su ilave edin. kıyın. Mısır, salam, soğan, krema ve tuzu
karıştırıp yufka çanaklarına paylaştırın.
Hamuru bir kaba alıp buzdolabında en az
15 dakika bekletin. Hamuru iki parça yağlı Yufkaların kenarlarına yumurta sarısı sürüp
kağıt arasında açın. 25 cm çapındaki kalıbı 180 derece fırında pişirin. Ilık servis yapın.
yağlayarak hamuru yerleştirin. 15 dakika
buzdolabında bekletin.

Fırını 190 dereceye ayarlayın. Hamuru

15 dakika pişirin. Fırının derecesini 180
dereceye düşürün.

Harç için, küçük bir tencerede yağı ısıtın.

Soğan ve doğradığınız jambonları ekleyip
10 dakika pişirin.

Taze soğanları ilave edin ve soğumaya

bırakın. Yumurtaları süt ve krema ile
birlikte çırpın. Soğan ve jambon karışımını
hamurun üzerine dökün.

Yumurta karışımını da üzerine ilave edin.

En üste rendelenmiş peyniri ekleyip 30
dakika daha fırında pişirin ve servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

567
Cevizli kete
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
8-10 kişilik
4.5 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 su bardağı ılık süt
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta
75 gr tereyağı
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı haşhaş
1 çay kaşığı tuz
Unu hamur yoğurma kabına eleyip
ortasını havuz gibi açın. Maya, şeker, süt,
yoğurt, yumurta, sıvıyağ ve tuzu ilave edip
pütürsüz bir hamur elde edinceye kadar
yoğurun. Üzerine bir bez örtüp oda ısısında
1 saat bekletin.
Tereyağını eritip ılıtın. Hamuru mandalina
büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi
pasta tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız
yufkaların üzerine tereyağı sürüp ceviz
serpiştirin. Her hamuru rulo şeklinde sarın.
Parmaklarınızla sıkıştırarak ruloyu iki
kenarından çekip uzatın. Bir ucundan
sarmaya başlayarak gül şekli verin. Elinizle
orta kısmına bastırın. Fırın tepsisini hafifçe
yağlayın.
Hamurları tepsiye aralıklı olarak dizin.
Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp
haşhaş serpin. Önceden ısıtılmış 180
derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak
veya ılık servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
568
Ispanaklı poğaça
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
125 gr tereyağı
2 yumurta
4.5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tutam tuz
İç harcı için
Yarım kg ıspanak
250 gr lor peyniri
2 yemek kaşığı ayçiçek
Tuz
Tereyağını eritip ılıtın. 1 yumurtanın akı
ile sarısını ayırın. Unu hamur yoğurma
kabına eleyip ortasını havuz gibi açın.
1 yumurta, 1 yumurta akı, eritilmiş
margarin, ayçiçek yağı, yoğurt ve karbonatı
ilave edip karıştırın. Tuz ekleyip yoğurun.
Üzerini nemli bezle örtüp 15 dakika
dinlendirin.
Ispanakları temizleyip yıkayın ve süzgece
alın. Suyu süzülünce iri iri doğrayın.
Sıvıyağı tencereye ilave edip ıspanakları
ekleyin ve karıştırarak pişirin. Ilınınca
suyunu süzüp ıspanakları bir kaba alın. Lor
peyniri ve tuz ekleyip harmanlayın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
koparıp elinizde açın. Ortasına bir miktar
ıspanaklı malzemeden yerleştirip oval
şeklinde kapatın.
Hazırladığınız poğaçaları yağlanmış fırın
tepsisine dizip üzerlerine kalan yumurta
sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180
derece fırında 20 dakika pişirin. Ilık servis
yapın.
Kıymalı ve Anasonlu simit
patlıcanlı talaş böreği
Hazırlama süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 6-8 kişilik
4 kişilik
Yarım su bardağı su
4 kare milföy hamuru 4 çay kaşığı anason
200 gr kıyma 200 gr tereyağı
3 patlıcan 4.5 su bardağı un
1 kırmızı dolmalık biber 1 paket kabartma tozu
1 sarı dolmalık biber 1 tatlı kaşığı tuz
1 yeşil dolmalık biber Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 yumurta
3 soğan Yarım su bardağı yoğurt
2 sarımsak Üzeri için
Tuz 2 yemek kaşığı susam
Karabiber
Üzeri için Su ve anasonu bir kapta kaynatın. Suyu
1 yumurta sarısı süzüp başka bir kaba alın. Yumurtanın
1 tatlı kaşığı susam sarısını ve akını ayırın.
1 tatlı kaşığı çörekotu
Tereyağını eritip un, kabatma tozu, tuz,
Patlıcanları küp şeklinde doğrayın. Tuzlu limon suyu ve yumurta akını ekleyin.
suda 15 dakika bekletip kağıt havlu ile Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur
kurulayın. Kırmızı, yeşil ve sarı biberleri elde edinceye kadar yoğurun.
temizleyip tavla zarı şeklinde kesin.
Soğanları soyup doğrayın. Sarımsakları Hamurdan yumurta büyüklüğünde
ezin. parçalar koparıp küçük simit şekli verin ve
yağlanmış tepsiye dizin.
Yağı tavada kızdırıp soğan, kıyma ve
sarımsağı kavurun. Patlıcan, kırmızı, Yarısının üzerine fırça yardımıyla yoğurt
yeşil ve sarı biberleri ekleyip 5 dakika sürün. Yarısının üzerine ise yumurta sarısı
kavurun. Tuz ve biber serpip ocaktan alın. sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 200
Soğumaya bırakın. derece fırında 25 dakika pişirin. Servis
yapın.
Milföy hamurlarını buzluktan çıkarıp
yumuşamaya bırakın. Unlanmış zemine
alıp merdane ile tek tek inceltin.
Hamurlardan birini yağlanmış küçük
kalıba kenarları dışa sarkacak şekilde yayın.
฀çini kıymalı harç ile doldurup sarkan
kenarları içe kıvırarak üzerini kapatın.

Fırın tepsisini yağlı pişirme kağıdı ile

kaplayın. Hazırladığınız hamuru tepsiye
ters çevirerek alın. Diğer hamurları da aynı
şekilde hazırlayıp üzerlerine yumurta sarısı
sürün. Susam ve çörekotu serpip önceden
ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Servis
yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

569
Bezelyeli pay
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
6-8 kişilik
Hamur için
2.5 su bardağı un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı susam
İç harcı için
200 gr dondurulmuş bezelye
4 yumurta
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı un
Tuz
Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını
havuz şeklinde açın. Zeytinyağı, yumurta
ve yoğurdu ekleyip yoğurun. Hamura top
şekli verip üzerini nemli bir bezle örtün ve
oda ısısında 25-30 dakika dinlendirin.
Bezelyeleri haşlayıp ılınmaya bırakın. Bir
kapta yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri,
un ve tuzu çırpın. Bezelyeleri ilave edip
karıştırın.
Tart kalıbını yağlayın. Hamuru unlanmış
zemine alıp bir kez daha yoğurun ve iki
beze hazırlayın. Hamurları merdane ile 34
mm kalınlığında açın.
Birinci hamuru tart kalıbının
kenarlarından sarkacak şekilde yayın.
Bezelyeli karışımı aktarın. Diğer hamuru
kapatıp iki hamuru kenarlarından sıkarak
birleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam
serpiştirin. Önceden ısıtılmış 160 derece
fırında 60 dakika pişirin. Dilimleyip sıcak
ya da ılık servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
570
Çökelekli kolay gömme
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
2 yufka
5 yemek kaşığı ayçiçek
1 yumurta sarısı
İç harcı için
2 soğan
250 gr çökelek peyniri
50 gr tereyağı
100 gr labne peyniri
1 çay kaşığı nane
Yufkalardan birini yağlanmış dikdörtgen
fırın kabına kenarları dışa sarkacak şekilde
yayın. Üzerine 1 kaşık sıvıyağ gezdirin.
İkinci yufkayı ufak parçalara bölüp üçte
birini kalıba yayın. Üzerine 1 kaşık yağ
gezdirip kalan yufka parçalarının yarısını
ekleyin.
Soğanları soyup robotta kıyın. Çukur bir
kaba alıp peynir, oda ısısında bekletilmiş
tereyağı, labne peyniri ve naneyi ekleyip
tahta kaşıkla karıştırın.
Soğanlı harcı yufkanın üzerine yayıp kalan
yufka parçalarıyla kapatın. 1 kaşık yağ
gezdirip dışa sarkan yufkaları içe doğru
kıvırın.
Yumurta sarısı ile sıvıyağı bir kapta
karıştırıp yufkanın üzerine sürün. Önceden
ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika
pişirip sıcak veya ılık servis yapın.
Fesleğenli ve fıstıklı çörek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6-8 kişilik
3 su bardağı un
100 gr tereyağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı kuru maya
1 kahve fincanı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
1 çay bardağı soyulmuş yerfıstığı
5-6 dal taze fesleğen
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tereyağını oda ısısında yumuşatın. Unu
çukur bir kaba eleyin.
Bir kapta tereyağı, yumurta, maya, su
ve tuzu karıştırın. Azar azar un ekleyip
yoğurun. Mayalanması için 20 dakika
bekletin.
İç malzeme için, fesleğeni yıkayıp kağıt
havlu ile kurulayın. Fesleğen, zeytinyağı ve
fıstıkları ekleyip robotta kıyın.
Hamura fesleğenli karışımı ekleyip tekrar
yoğurun. İki misli kabarıncaya kadar ılık
bir ortamda bekletin. Hamuru bir kez daha
yoğurup yuvarlak şekil verin. Yağlanmış
fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine keskin bir bıçağın ucu ile artı
işareti çizin. Önceden ısıtılmış 170
dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
Servis yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
571
Gözleme
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
2 su bardağı un
2 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
İç harcı için
250 gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
Unu derin bir kapta tuzla harmanlayın.
Suyu azar azar dökerek karıştırın. Kulak
memesi kıvamında bir hamur haline
gelinceye kadar yoğurun.
İç malzemeyi hazırlamak için, peyniri
ufalayıp bir kaseye alın. Maydanozu
doğrayın ve peynire ekleyip karıştırın.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her birini
hafifçe unlayıp merdaneyle 30-35 cm
çapında yufka şeklinde açın.
Peynirli karışımı yufkaların içine paylaştırıp
dört kenarını içe doğru katlayın.
Treyağını teflon tavada eritin.
Hazırladığınız gözlemeleri iki taraflı
kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın.
Ispanaklı ve
lor peynirli poğaça
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8-10 kişilik
125 gr tereyağı
2 yumurta
4.5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı karbonat
İç harcı için
Yarım kg ıspanak
250 gr lor peyniri
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
Tereyağı eritin. 1 yumurtanın akı ile
sarısını ayırın. Unu, hamur yoğurma
kabına alıp ortasını açın.
1 yumurta, 1 yumurta akı, eritilmiş
tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt ve karbonatı
ilave edip karıştırın. Tuz ekleyip kulak
memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
Üzerini nemli bezle örtüp 15 dakika
dinlendirin.
Ispanakları temizleyip yıkayın ve süzgece
alın. Suyu süzülünce iri iri doğrayın.
Tencereye sıvıyağı alıp ıspanakları ekleyin
ve karıştırarak pişirin. Ilınınca suyunu
süzüp ıspanakları bir kaba alın. Lor peyniri
ve tuz ekleyip karıştırın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
koparıp elinizde açın. Ortasına bir miktar
ıspanaklı malzemeden yerleştirip yarım ay
şeklinde kapatın.
Hazırladığınız poğaçaları yağlanmış fırın
tepsisine dizip üzerlerine çırpılmış yumurta
sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 20 dakika pişirin. Ilık olarak servis
yapın.
TUZLU HAMUR İŞLERİ
572
Nokul
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
4.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı ılık su
2.5 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı tahin
3-4 gül yaprağı
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı su
1 tutam tuz
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Tuz
serpip karıştırın. Unun ortasını havuz gibi
açın. Maya ve şekeri birkaç kaşık ılık su ile
ezip unun ortasına ekleyin. Üzerine biraz
un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya
kadar 10 dakika bekletin.
3 yemek kaşığı yağı ayırıp kalan yağ, yoğurt
ve kalan suyu azar azar ilave edip yumuşak
bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini
örtüp ılık ortamda 40 dakika bekletin.
Tahinle ayırdığınız 3 kaşık yağı karıştırın.
Ayrı bir kapta gül yaprağı, tarçın ve
karanfili karıştırın.
Hamuru 2 eşit parçaya ayırıp 45 cm
çapında ve yarım cm kalınlığında açın.
Üzerlerine önce tahinli yağ karışımını,
sonra da gül yapraklı baharat karışımını
sürüp ceviz içi serpin.
Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru
gevşekçe rulo yapın. Ortadan boyuna kesip
ruloları ayırın. Her bir ruloyu 6 parçaya
kesin. Malzeme bitinceye kadar işlemi
sürdürün. Susamı 1 kaşık suyla ezin. Hamur
parçalarını susamlı suya batırıp yağlanmış
tepsiye dizin. Üzerini örtüp ılık ortamda 20
dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış 190
derece fırında 30 dakika pişirin. Servis yapın.
Peynirli poğaça Siron
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
8-10 kişilik 6 kişilik

4 su bardağı un 4 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru maya (veya 30 gr yaş 1.5 su bardağı su
maya) Yarım kg yoğurt
1 tatlı kaşığı toz şeker 3-4 diş sarımsak
2 su bardağı ılık su 4 yemek kaşığı tereyağı
100 gr tereyağı Tuz
Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için Unu hamur yoğurma kabına alıp tuz ve
250 gr beyaz peynir azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamurdan
Yarım demet dereotu yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp
2-3 dal maydanoz oklava ile yufka şeklinde açın. Yufkaları
Üzeri için sacın üzerinde iki taraflı olarak pişirip bir
1 yumurta sarısı kenara alın.
2 yemek kaşığı beyaz susam
Yufkaları birer birer rulo yaparak sarın ve
Beyaz peynir yerine eski kaşarpeyniri ve ruloları 2’şer cm eninde kesin. Yuvarlak
tulum peyniri kullanabilirsiniz. Tereyağını fırın tepsisini yağlayıp kestiğiniz hamurları
oda ısısında bekletip yumuşatın. Unu yan yana aralıksız olarak sıkıca dizin.
hamur yoğurma kabına eleyip ortasını
havuz gibi açın. Maya, ılık su, şeker, Sarımsakları temizleyip ezin ve yoğurda
tereyağı ve tuzu ilave edip yoğurun. ekleyin. Tuz ilave edip çırpın. Tereyağını
Üzerini bezle örtüp iki misli kabarıncaya eritin. Hamurların üzerine eritilmiş sıcak
kadar ılık ortamda 1-2 saat bekletin. tereyağını gezdirerek dökün.

İç harcı için, beyaz peyniri ufalayın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine döküp yayın.
Dereotu ve maydanozu yıkayıp kıyın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
Peynirle harmanlayın. Hazırladığınız pişirin. 20 dakika pişirip sıcak servis yapın.
hamuru unlanmış zeminde oklava ile yarım
santim kalınlığında açın. Su bardağı ağzı ile
yuvarlak parçalar kesin.

Hamurların yarısına peynirli malzemeyi

paylaştırıp yarım ay şeklinde kapatın.
Kenarlarını çatalın ucuyla (veya
parmağınızla) bastırıp iyice yapışmasını
sağlayın.

Hazırladığınız hamurları yağlanmış fırın

tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı
sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış
180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
Sıcak veya ılık servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

573
Fındıklı tuzlu düğüm Bazlama
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
10 kişilik 8 kişilik

225 gr margarin
100 ml krema
400 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı öğütülmüş fındık
Üzeri için
2 yumurta sarısı
Beyaz haşhaş
Un ve margarini parmak uçlarınızla
birbirine yedirin. Fındık, tuz ve kremayı
ilave edip yoğurun. Hamuru 15 dakika
dinledirin.
Daha sonra istediğiniz şekli vererek yağlı
kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine
yumurta sarısı sürüp beyaz haşhaş serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
üzerleri kızarana kadar pişirin. Servis yapın.
1 kg un
30 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su
1 kahve fincanı ayçiçek yağı
Tüm malzemeyi çukur bir kapta karıştırıp
hamuru yoğurun. Üzerine nemli bir bez
örterek 1 saat bekletin.
Hamuru mandalina büyüklüğünde
parçalara ayırın. Her parçayı unladığınız
tezgah üzerinde elinizle 1 cm kalınlığında
incelterek yayın.
Orta ateşte yağlanmış yapışmaz yüzeyli
tavada pişirin. Kabarınca ters çevirin. Her
iki tarafı da pişince sıcak servis yapın.

TUZLU HAMUR İŞLERİ

574
TATLI HAMUR İŞLERİ
Şeftalili ve vişneli tart Kayısılı kek
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
8 kişilik 6 kişilik

2.5 su bardağı un 2 yumurta

3 yemek kaşığı toz şeker 1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı buzlu su 1 çay bardağı toz şeker
Üzeri için 1 paket kabartma tozu
3-4 şeftali 2 su bardağı un
1 su bardağı vişne 500 gr kayısı
1 çay bardağı toz şeker 1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı fındık 50 gr tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker 1 paket vanilya

Şeftalileri dilimleyin, vişne ve toz şekerle
birlikte pişirin. Un, toz şeker, tereyağı ve
buzlu suyu bir kaba aktarıp hamur haline
gelinceye kadar yoğurun.
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Yumurta, şeker ve sütü karıştırın. Ayçiçek
yağı, kabartma tozu ve unu ilave edip iyice
yoğurun.
Kayısı, toz şeker, tereyağı ve vanilyayı
tencerede katılaşıncaya kadar pişirin.

Hamurun 3/4’ünü fırın tepsisine yayın. Kullanacağınız kalıba yağlı kağıt serin.
Kalanını buzdolabında dondurun. Şeftalili Kayısıları dizin. Üzerine hamuru aktarın.
harcı hamurun üzerine yayın. 170 derece fırında 40 dakika pişirin. Servis
yapın.
Dövülmüş fındığı ve toz şekeri serpin.
Kalan hamuru dolaptan çıkarıp tepsideki
hamurun üzerine rendeleyin. Fırında 25
dakika pişirin. Servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

576
Limon reçelli kek Tahinli ve susamlı
kurabiyeler
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
6 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
8 kişilik
100 gr tereyağı
125 gr pudra şeker 500 gr un
4 yumurta 20 gr tuz
1 limonun rendelenmiş kabuğu 200 gr tereyağı
300 gr un 2 yumurta
7 gr kabartma tozu 100 gr pudra şeker
50 ml süt Yarım su bardağı tahin
Üzeri için 100 gr dövülmüş ceviz
Pudra şeker Yarım çay bardağı susam
Limon reçeli
Un, tuz, tereyağı ve 1 yumurtayı karıştırıp
Tereyağı ve şekeri mikserle çırpın. yoğurun. Hamuru unlanmış tezgahta
Yumurtaları ve sütü ekleyip karıştırın. merdane ile açıp üzerine tahin sürün.

Rendelenmiş limon kabuğu, un ve Ceviz ve pudra şekeri harmanlayıp tahinin

kabartma tozu ilave edip tahta kaşıkla üzerine serpiştirin. Rulo şeklinde sarıp
karıştırın. 3 cm genişliğinde kesin.

Hamuru kek kalıbına aktarıp 180 derece Üzerine yumurta sarısı sürüp susama
fırında 40 dakika pişirin. Üzerine pudra batırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
şeker serpin. Yanında limon reçeli ile servis 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
yapın. Servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

577
Hurmalı kurabiye
sf: 643
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
6 yemek kaşığı tereyağı
1.5 su bardağı un
1 çay kaşığı gül suyu
1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu
3 yemek kaşığı su
Ara dolgu için
20 gr hurma
1/3 çay kaşığı portakal çiçeği suyu
Üzeri için
Pudra şeker
Dolgusu için, hurmaları küçük parçalara
bölün. Sıcak su ve portakal çiçeği suyunu
ilave edin. Püre kıvamına gelinceye kadar
çırpın. Soğuması için bekletin.
Hamur için, oda sıcaklığındaki tereyağını
una ilave edip ezin. Gül suyu, portakal
çiçeği suyu ve suyu ilave ederek sert bir
hamur elde edin.
Hamurdan küçük bezeler kopartıp
ortalarını açarak hurma püresinden
paylaştırıp kapatın.
Kurabiyeleri az yağlanmış fırın tepsisine
yerleştirin. Çatalla üzerlerini delin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
20 dakika pişirip soğumaya bırakın.
Soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine
pudra şeker serpip servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
578
Bademli çubuklar
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
1 su bardağı ince çekilmiş badem
Yarım su bardağı çekilmiş antep fıstığı
1/3 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı gül suyu
Yarım çay kaşığı toz tarçın
8 baklava yufkası
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
Üzeri için
Pudra şeker
Badem, antep fıstığı, toz şeker, gül suyu ve
tarçını karıştırın. Baklava yufkalarını üç eşit
parça halinde kesin.
Tereyağını eritin. Her yufkayı erimiş
tereyağı ile yağlayın. Bir kenarına fıstıklı
karışımdan paylaştırıp, kenarları kıvırıp,
sigara böreği gibi sarın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında
pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra
şeker serpip servis yapın.
Kabaklı ve çikolatalı
kurabiye
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
8 kişilik
113 gr margarin
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı esmer şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
2 su bardağı un
3/4 çay bardağı kakao
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tutam tuz
1.5 su bardağı damla çikolata
1.5 su bardağı kabak
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Margarini
şekerlerle birlikte krema kıvamına gelinceye
kadar çırpın. Yumurta, vanilya ekleyin.
Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede
harmanlayın ve eleyerek diğer karışıma
ekleyin.
Rendelenmiş kabak ile damla çikolataları
ilave edip karıştırın. Hamurdan dondurma
kaşığı ile parçalar alıp yağlı kağıt serili
tepsiye aralıklarla dizin.
10-12 dakika pişirip ızgara teli üzerinde
soğumaya bırakın. Servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
579
Çikolatalı ve kırmızı
meyveli tart
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
125 gr tereyağı
1 çay bardağı pudra şeker
2 su bardağı un
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
250 gr bitter çikolata
200 ml krema
Sunum için
50 gr beyaz çikolata
Kırmızı meyveler
Vanilyalı dondurma
Toz antep fıstığı
Yumurta sarısı, şeker ve tereyağını mutfak
robotuna alarak karıştırın. Un, kabartma
tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyip karıştırın.
Hamuru mutfak tezgahına alarak yoğurun.
Streç folyoya sarıp 30 dakika buzdolabında
bekletin.
Büyük ya da küçük tart kalıplarını
yağlayın. Hamuru kalıbın içine yayın ve
çatalla birkaç yerinden delin. 180 derece
fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin. Tart
tabanını soğumaya bırakın.
Kremayı sos tenceresine alıp ısıtın.
Çikolatayı kremaya ekleyip eriyinceye
kadar karıştırın. Karışımı tart tabanının
üzerine ilave edin.
Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip yağlı
kağıttan yapılmış külahın içine doldurun
ve üzerini süsleyin.
Oda ısısında soğumaya bırakın.
Buzdolabında birkaç saat bekletin.
Servisten önce üzerine bolca kırmızı meyve
yerleştirin. Dondurma ekleyip toz antep
fıstığı serpin ve servis yapın.
Brownie Bademli kurabiye
sf: 641
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik 6-8 kişilik

2 yumurta 7 yemek kaşığı tereyağı

1.5 çay bardağı toz şeker 1 su bardağı kabuksuz badem
2 çay bardağı un 1 su bardağı toz şeker
100 gr tereyağı 3 yumurta sarısı
80 gr bitter çikolata 1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kakao 1 su bardağı pudra şeker
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi 1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya Un ve tereyağını karıştırın. Bademleri
Yarım çay kaşığı tuz ezin. Toz şeker, ezilmiş badem ve yumurta
Üzeri için sarılarını mikserle karıştırın.
1 çay bardağı süt
80 gr sütlü veya bitter çikolata Tezgahı unlayıp hazırladığınız karışımı
100 ml krema fazla yoğurmadan hamur haline getirin.
Sunum için Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
Çıtır gofret koparıp elinizle küp şekline getirin.
Fıstık
Kurabiyeleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
İri parçalara ayrılmış çikolata ve tereyağını Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hafif
benmari usulü eritip soğumaya bırakın.Un, pembeleşinceye kadar pişirin.
kabartma tozu, vanilya, kakao ve tuzu bir
kaba eleyip karıştırın. Vanilya ve pudra şekeri karıştırıp
kurabiyeleri bu karışıma bulayın. Servis
Yumurta ve toz şekeri mikserle 1 dakika yapın.
çırpın. Çikolatalı karışımı ilave edin. Unlu
karışımı da ekleyip tahta kaşıkla altüst
ederek karıştırın. Ceviz içini ekleyip son bir
kez karıştırın.

Karışımı, yağlayıp unladığınız kek

kalıplarına paylaştırın. Önceden ısıtılmış
180 derece fırında 25 dakika pişirin.

Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Süt,

çikolata ve kremayı bir tencerede çikolata
eriyinceye kadar pişirip soğumaya bırakın.

Çikolata ılık kıvama gelince keklerin

üzerine döküp servis yapın.

İsteğe göre üzerine fıstık serpip, çıtır

gofretlerle süsleyebilirsiniz.

TATLI HAMUR İŞLERİ

580
Limonlu kek Çilekli cheesecake
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika 6 kişilik
6 kişilik
1 paket hazır pasta keki
3 yumurta 1 su bardağı çilek suyu
1 su bardağı toz şeker 2 kutu labne peyniri
1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt 3 yaprak jelatin
2.5 su bardağı un 1 paket toz krem şanti
1 paket kabartma tozu 1 çay bardağı sıcak su
2-3 yemek kaşığı kakao 500 gr çilek
3 limon 2 paket çilekli jöle
1 su bardağı toz şeker
Labne ile toz şekeri mikserle 10 dakika
Yumurtaları ve toz şekeri birkaç dakika çırpın.
mikserle çırpın. Süt ve ayçiçek yağı ilave
edip karıştırın. Jelatinleri soğuk suda 5 dakika ıslatın.
Yumuşayan jelatinleri 1 çay fincanı sıcak
Un, kabartma tozu ve kakaoyu ekleyip suda karıştırarak eritin.
pürüzsüz bir karışım elde edene kadar
çırpın. Yağladığınız kek kalıbına karışımı Ayrı bir yerde kremşantiyi tarifine göre
dökün. hazırlayın.

Limonların suyunu sıkın. Toz şekerle
birlikte mikserle sos kıvamına gelene dek
çırpın. Kek kalıbındaki karışımın üzerine
dökün.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40
dakika pişirin. Soğuyunca dilimleyip servis
yapın.
Sırası ile önce eriyen jelatini sonra da krem
şantinin 3/4’ünü labneli karışıma ilave
ederek spatula ile hafifçe karıştırın.
Pasta tabanını kek çemberine yerleştirin.
Çilek suyu ile ıslattıktan sonra iç
kremasını üzerine yayın. 20 dakika derin
dondurucuda bekletin.

Çilekleri bol suyla yıkayıp saplarını

ayıkladıktan sonra kuruması için havlu
kağıt üzerine serin. Jöleyi tarifine göre
hazırlayın.

Dondurucudan çıkardığınız cheesecake’i

çilekle kaplayıp jöleyi üzerine yayın. 2 saat
buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

581
Portakallı tereyağlı çörek Fincanda balkabaklı kek
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 4 kişilik

500 gr un 250 gr balkabağı

100 gr toz şeker 1 yumurta
10 gr tuz 2 çay bardağı toz şeker
15 gr toz maya 2.5 çay bardağı un
4 yumurta 1 çay bardağı süt
1 portakalın rendelenmiş kabuğu 1 paket vanilya
300 gr tereyağı 1 paket kabartma tozu
150 gr kaşar peyniri Üzeri için
Frenk üzümü
Un, tuz, şeker ve mayayı bir kapta Pudra şeker
harmanlayın. 3 yumurta, tereyağı, portakal
kabuğunu ekleyip yoğurun. 35 dakika Balkabağını haşlayın ve ezerek püre haline
mayalandırın. getirin.Yumurta ile toz şekeri çırpın. Süt,
un, vanilya, kabartma tozu ve balkabağı
Hamuru bezelere ayırıp içlerine küp püresini ekleyip tahta bir kaşık ile iyice
şeklinde doğranmış birer peynir dilimi karıştırın.
yerleştirin ve brioche kalıplarına yerleştirin.
Karışımı büyük kahve fincanlarına
Üzerini örterek 30 dakika dinlendirdikten paylaştırın. Fincanları bir tencereye
sonra üzerine yumurta sarısı sürün. 200 yerleştirin ve tencereyi fincanların yarısına
derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar gelecek kadar ılık su ile doldurun.
pişirin. Servis yapın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte,

kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte
tencerenin kapağını hiç açmadan 25
dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kapağı hiç
açmadan 15 dakika bekletin.

Üzerine pudra şeker serpiştirip frenk

üzümleri ile süsleyerek servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

582
Balkabaklı mini tart Üzümlü muffin
sf: 642 sf: 556
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 12 adet

125 gr tereyağı 3 yumurta

2 su bardağı un 1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı pudra şeker 1 çay bardağı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı soğuk su 1 paket vanilya
Ara dolgu için 1 çay bardağı süt
500 gr balkabağı 1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı su 2.5 su bardağı un
Yarım çay bardağı soğuk süt 250 gr kırmızı üzüm
1 çay bardağı toz şeker
1 yumurta Yumurta ve şekeri çırpın. Yağ, süt ve
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı vanilyayı ekleyin. Un ve kabartma tozunu
1 çay kaşığı tarçın ilave ederek çırpın.
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Üzümleri yıkayıp kuruladıktan sonra
Hamur için, tereyağını eritin. Un, şeker ve kek hamuruna ekleyin. Muffin kaplarını
suyu ekleyip yoğurun. Streç folyoya sarıp yağlayıp hamuru kalıplara paylaştırın.
20 dakika buzdolabında bekletin.
Üzerlerine 3’er tane üzüm tanesi
Hamuru merdane yardımıyla yarım yerleştirin. 180 derece fırında 25 dakika
cm kalınlığında açıp yağlanmış tartölet pişirin. Seervis yapın.
kaplarına yerleştirin. 180 derece fırında 15
dakika pişirin.

Kabağı iri doğrayıp tencereye alın. Üzerine

su ilave edin ve iyice yumuşayıncaya kadar
pişirin. Çatalla ezerek püre haline getirin.

Soğuk süt, toz şeker, tereyağı, çırpılmış

yumurta, tarçın ve zencefil ilave
ederek karıştırın. Fırından çıkardığınız
tartöletlerin üzerine doldurun.

Fırında 15 dakika daha pişirin.

Soğuduktan sonra servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

583
Çilekli mini tart Tartöletleri kalıplarından çıkarın.
sf: 557
Üzerlerine katılaşan muhallebiyi
Hazırlama süresi: 60 dakika paylaştırın. Çilekleri dizin. Üzerlerine fırça
Pişirme süresi: 40 dakika ile jöle sürüp donması için buzdolabında
6 kişilik bekletin. İsteğinize göre krem şanti ile
süsleyerek soğuk servis yapın.
500 gr çilek
1 paket çilekli jöle
Tartölet hamuru için Elmalı üçgenler
4 yumurta sf: 558

120 gr toz şeker Hazırlama süresi: 30 dakika

2 yemek kaşığı su Pişirme süresi: 15 dakika
Yarım limon 6 kişilik
120 gr un
Tuz 1 yufka
Krema için 2 elma
1 yumurta 1 tatlı kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı toz şeker 3 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tarçın
1 vanilya 1 çay bardağı ikiye ayrılmış fındık
Yarım litre süt 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 kutu labne peyniri 2 yemek kaşığı pudra şeker

Yumurta akları, toz şeker, tuz ve suyu
beyazlaşana kadar mikserle çırpın.
Rendelenmiş limon kabuğu ve yumurta
sarılarını da ilave edip, unu eledikten sonra
iyice karıştırın.
Yağlanmış unlanmış tartölet kalıplarına
kek harcını paylaştırın. 180 derece fırında
yaklaşık 25-30 dakika pembeleşinceye
kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız kekleri ızgara teli
üzerinde soğumaya bırakın.
Kreması için küçük bir tencerede yumurta
ve şekeri çırpın. Un, vanilya ve sütü ilave
edin. Muhallebi kıvamına gelene kadar
karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca
ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun. Zar
büyüklüğünde doğrayın. Tereyağını tavaya
alın. Elmaları tereyağında yumuşayınca
kadar soteleyin.
Elmalar yumuşayınca şeker ve tarçını ilave
edin. İki dakika daha pişirin. Ocaktan alıp
fındıkları ilave edin. Soğumaya bırakın.
Yufkayı elinizle rulo haline getirip, 7-8 cm
genişliğinde şeritler halinde kesin.
Elde ettiğiniz şeritleri tezgahta
uzunlamasına açın. Uç kısımlarına elmalı
harçları paylaştırıp muska şeklinde sarın.
Hazırladığınız muskaları kızgın yağda
kızartın. Üzerlerine pudra şeker serpin. Ilık
servis yapın.

Ilınan kremayı labne peyniri ile mikserin

yüksek ayarında 3-4 dakika çırpıp yarım
saat buzdolabında bekletin.

Çilekleri bol suyla yıkayıp saplarını

ayıkladıktan sonra kurulayın. Jöleyi tarifine
göre hazırlayın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

584
Tarçınlı rulolar
sf: 559
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
6 kişilik
2 yufka
1 su bardağı pudra şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
Yufkayı tezgaha yayın. Üzerine çok az su
gezdirip ortadan ikiye katlayın.
İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayıp
diğer yufkanın üzerine yayın.
Yufkanın yuvarlak kısmından başlayarak
sigara böreği sarar gibi sıkıca sarın. Elde
ettiğiniz bu uzun yufkayı enlemesine 1’er
cm kalınlığında dilimleyin.
Bir süzgeç içine ruloları açılmayacak şekilde
dizin. Süzgeci içi soğuk su dolu bir kabın
içerisine yerleştirerek 30 dakika bekletin.
Sudan çıkarıp iyice süzdükten sonra kızgın
yağda kızartın. Yağın süzülmesi için kağıt
havlu üzerinde bekletin.
Tarçın ve pudra şekerini karıştırın.
Kızarttığınız ruloları bu karışıma bulayıp
ılık servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
585
Şeftalili kek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
3 yumurta
2.5 su bardağı un
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Yarım su bardağı süt
4 şeftali
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için
Pudra şeker
Yumurta ve toz şekeri derin bir karıştırma
kabında köpük köpük oluncaya kadar
çırpın. Ayçiçek yağı, süt ve vanilya ilave
edin. Unu kabartma tozu ile harmanlayıp
yumurtalara ekleyerek karıştırın.
Şeftalilerden 3 tanesinin kabuklarını soyup
küp şeklinde doğrayın. Hamura ekleyerek
tahta kaşıkla yavaşça karıştırın.
Hamuru yağlanmış kek kalıbına dökün.
Kalan şeftaliyi yıkayıp ince dilimleyin.
Hamurun üzerine dizin. 180 derece fırında
pişirin. Üzerine pudra şeker serperek servis
yapın.
Limon kremalı tart
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
Hamur için
170 gr un
100 gr tereyağı
4 yemek kaşığı soğuk su
2 yemek kaşığı toz şeker
Limon kreması için
2 yemek kaşığı mısır nişastası
100 gr pudra şeker
2 limonun rendelenmiş kabuğu
125 ml limon suyu
100 ml portakal suyu
100 ml su
85 gr tereyağı
3 yumurta sarısı
1 yumurta
Üzeri için
Nane yaprakları
1 yemek kaşığı pudra şeker
Un ile küp doğranmış tereyağını mutfak
robotunda ekmek kırıntısı görüntüsü
alıncaya kadar karıştırın. Şeker ve suyu
ekleyip 30 saniye daha karıştırın. Hamuru
buzdolabı poşetine sarıp 30 dakika
buzdolabında soğutun.
Hamuru tart kalıplarına yerleştirin. Çatalla
birkaç kere deldikten sonra üzerini yağlı
kağıtla sıkıca kapatarak 1 saat buzdolabında
soğutun. 180 derece fırında içini fasulye
ya da benzeri bir bakliyatla doldurarak 15
dakika pişirin.
Mısır nişastası, şeker ve rendelenmiş limon
kabuğunu tencerede karıştırın. Azar azar
limon suyu ekleyerek pişirin. Portakal suyu
ve suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca
ocaktan alıp tereyağını ilave edin ve
eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin.
TATLI HAMUR İŞLERİ
586
Yumurta sarılarını ve bütün yumurtayı ayrı
bir kapta çırptıktan sonra karışıma ekleyin.
Karışım iyice koyulaşıncaya kadar orta
ateşte hızlı bir şekilde karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başladığında ocaktan alıp
soğumaya bırakın.
Tart tabanlarının içini limonlu kremayla
doldurun ve buzdolabında 1 saat bekletin.
Pudra şeker serpip, nane yapraklarıyla
süsleyin ve servis yapın.
Tahinli muffin
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
10-12 adet
3 yemek kaşığı tahin
3 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Yarım su bardağı süt
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Susam
Yumurta ve toz şekeri derin bir karıştırma
kabında köpük köpük oluncaya kadar
çırpın. Ayçiçek yağı, tahin, süt ve vanilyayı
ilave edin.
Unu kabartma tozu ile harmanlayın ve
diğer karışıma ekleyin. Hamuru yağlanmış
muffin kalıplarına paylaştırın.
Üzerine bol susam serpiştirip 180 derece
fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Izgara
teli üzerine alarak soğumaya bırakın. Servis
yapın.
Cevizli pay
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
3.5 su bardağı un
2 su bardağı pudra şeker
300 gr tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı toz fındık
1 tatlı kaşığı tarçın
İç harcı için
10 yumurta
250 ml glikoz
1.5 su bardağı esmer şeker
5 kahve fincanı tereyağı
Yarım su bardağı su
4 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Hamuru için tereyağını eritip soğumaya
bırakın. Unu derin bir kaba alıp pudra
şeker, tereyağı, 2 yumurta, fındık ve tarçını
ekleyin. Mikserle veya çırpma teliyle
karıştırarak hamuru hazırlayın.
Hamuru tart kalıbı büyüklüğünde açıp
hafif yağlanmış kalıba yerleştirin.
İç malzemesini hazırlamak için,
yumurtaları çırpıp bir tencereye alın.
Esmer şeker, glikoz, tereyağı, su ve ceviz
içini ilave edip iyice karıştırın.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.
Hazırladığınız malzemeyi tartın üzerine
yayın. Önceden 170 derecede ısıtılmış
fırında 40 dakika pişirin. Dilimleyerek
servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
587
Beyaz çikolatalı tart
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
250 gr un
170 gr tereyağı, küp doğranmış
75 gr toz şeker
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tuz
Ara dolgu için
200 gr beyaz çikolata
200 ml krema
Üzeri için
Beyaz çikolatalı trüf
Un, tereyağı, şeker, vanilya ve tuzu
mutfak robotuna alıp ekmek kırıntısı
haline gelinceye kadar karıştırın. Yumurta
sarılarını ekleyip karıştırın.
Hamuru yağlanmış tart kalıplarına
yerleştirin ve 15 dakika buzdolabında
soğutun.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp kalıpları
yerleştirin ve hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
Kremayı ısıtıp küçük parçalara bölünmüş
çikolataları ekleyin ve eriyinceye kadar
karıştırın.
Karışımı tart tabanlarına paylaştırın ve
çikolata donuncaya kadar buzdolabında
bekletin. Trüf ile süsleyerek servis yapın.
Elmalı ve cevizli tart
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8 kişilik
200 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
2 yumurta
1.5 su bardağı pudra şeker
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kayısı marmeladı veya bal
İç harcı için
4 elma
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay bardağı iri kırılmış ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Hamur için tüm malzemeleri bir kaba alıp
yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle
örtüp dinlenmeye bırakın.
Elmaların kabuklarını soyup küp şeklinde
doğrayın. Tavaya alın. Üzerine toz şeker ve
tereyağı ekleyip 5 dakika pişirin.
Cevizleri ve tarçını ekleyin. Hamurdan
elma büyüklüğünde bir parça koparın.
Geri kalan hamuru fırın tepsisine göre
açın. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine
yayın. Ayırdığınız hamurdan uzun şeritler
yaparak tartın üzerini kapatın.
Yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170
derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarınca parlaklık vermesi için
üzerine bal veya marmelat sürüp servis
yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
588
Cevizli kurabiye
sf: 560
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik
1-1.5 su bardağı ceviz içi
250 gr tereyağı
2/3 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
3.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Tuz
Üzeri için
Pudra şeker
İri çekilmiş antep fıstığı
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Tepsiye yağlı
kağıt serin. Cevizleri tepsiye dizip fırında
5-6 dakika kavurun. Fırından alın ve irice
dövün.
Tereyağını küp doğrayın. Geniş bir kapta
toz şeker ve yumuşatılmış tereyağını
mikserle krema kıvamına gelinceye kadar
karıştırın. Vanilya, tuz, un ve kabartma
tozunu ilave edin.
İyice yoğurup dövülmüş cevizlerle hamuru
karıştırın. Hamurdan küçük parçalar alıp
kurabiye şekli verin.
Şeker dolu bir tabağa kurabiyeleri batırıp
yağlı kağıt serili tepsiye dizin. İçleri pişince
fırından alıp soğumaya bırakın.
Üzerine pudra şeker ve iri çekilmiş antep
fıstığı serpip servis yapın.
Kayısılı tart
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
8 kişilik
2 yumurta sarısı
150 gr tereyağı
2.5 su bardağı un
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım paket kabartma tozu
250 gr taze kayısı
Yarım su bardağı ekstra toz şeker
Yarım su bardağı kayısı suyu
Üzeri için
1 yumurta
2.5 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
3 yemek kaşığı un
Un, yumuşatılmış tereyağı, toz şeker,
yumurta sarıları ve kabartma tozunu
bir kapta karıştırıp yoğurun. 25-30 cm
çapındaki tart kalıbını iyice yağlayıp
tabanına un serpin.
Hamuru kalıp büyüklüğünde açın ve kalıba
yerleştirin. Hamurun kenarlarını yarım cm
kadar yükseltin ve çatalla birkaç yerinden
delin. Tartı 180 derece fırında üzeri hafif
kızarıncaya kadar pişirin. Soğumaya
bırakın.
Süt, toz şeker, un, vanilya ve yumurtayı
tencereye alın ve kısık ateşte sürekli
karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp mikserle
1 dakika çırpın. Soğuyunca tartın üzerine
yayın.
Ortadan kesilmiş kayısıları, yarım su
bardağı toz şeker ve yarım su bardağı kayısı
suyu ile pişirin. Kayısılar hafif diriliklerini
kaybedince ocaktan alıp süzün.
Kayısıları kremanın üzerine yan yana dizin.
Tencerede kalan soğumuş şerbeti soğutup
fırçayla kayısıların üzerine sürün. Tartı
buzdolabında 2 saat bekletin ve servis
yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
589
Şeftalili tart
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
125 gr tereyağı
1 çay bardağı pudra şeker
2 su bardağı un
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
Krema için
1 paket dolgu kreması
2.5 çay bardağı süt
Üzeri için
5-6 şeftali
Yumurta, şeker ve tereyağını mutfak
robotuna alarak karıştırın. Un, kabartma
tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyip karıştırın.
Hamuru mutfak tezgahına alarak yoğurun.
Streç folyoya sarıp 30 dakika buzdolabında
bekletin.
Büyük ya da küçük tart kalıplarını
yağlayın. Hamuru kalıbın içine yayın ve
çatalla birkaç yerinden delin. 180 derece
fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin. Tart
tabanını soğumaya bırakın.
Dolgu kremasını süt ile katılaşıncaya kadar
çırpın ve tart hamurunun içine paylaştırın.
Şeftalilerin kabuklarını soyup ince
dilimleyin ve üzerlerine dizin. Servis yapın.
Şelale kek kadar karıştırın. Karışımı keklerin üzerine
döküp 10 dakika bekletin.
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 7-8 dakika Damla çikolata serpiştirip bal gezdirin. 30-
4 kişilik 35 dakika fırında pişirin. Sıcak veya soğuk
servis yapın.
150 gr çikolata
2 yumurta
1 çay bardağı un
1 çay bardağı toz şeker Ahududulu mini tart
1 tutam tuz
50 gr tereyağı Hazırlama süresi: 35 dakika
Vanilyalı dondurma Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Çikolata ve
tereyağını sos tenceresinde eritin. Un, toz 100 gr tereyağı
şeker, tuz ve yumurtaları mikserle çırpın ve 1 yumurta
çikolataya ekleyerek karıştırın. 1 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı un
Krem karamel kalıplarını yağlayın. Krema için
Çikolatalı karışımı kalıplara paylaştırın. 2 su bardağı süt
Fırında 7-8 dakika pişirin. Kalıpları 3 yemek kaşığı un
tabağa ters çevirin. Arzuya göre vanilyalı 1 yumurta sarısı
dondurma ile sıcak servis yapın. 1 çay bardağı toz şeker
2 paket vanilya
100 gr labne peyniri
Üzeri için
Çikolata pudingli kek 300 gr ahududu
1 paket vanilya
Hazırlama süresi: 30 dakika 3 yemek kaşığı toz şeker
Pişirme süresi: 40 dakika File antep fıstığı
6 kişilik
Hamur için tereyağı, yumurta, şeker
60 gr tereyağı ve unu bir kasede yoğurup 15 dakika
6 dilim meyveli kek dinlendirin.
125 ml süt
500 ml krema Tartölet kalıplarını yağlayıp hamurları
125 gr toz şeker içine yerleştirin ve çatalla üzerine delikler
100 gr çikolata oluşturun. 160 derece fırında kızarıncaya
125 gr damla çikolata kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
2 yemek kaşığı bal
Krema için, süt, un, yumurta sarısı, şeker
Fırını 160 dereceye ayarlayın. Fırın kabını ve vanilyayı karıştırıp muhallebi kıvamında
yağlayın. Keklerin üzerine tereyağı sürüp pişirin. Ilınınca labne peynirini ekleyip
üçgen kesin. mikserle çırpın ve kalıptan çıkardığınız
tartöletlerin içlerine paylaştırın.
Üst üste gelecek şekilde servis kabına dizin.
Süt, krema ve toz şekeri karıştırıp pişirin. Ahududu, şeker ve vanilyayı sos tenceresine
alıp ara ara karıştırarak 20 dakika pişirin.
Kaynayınca ocaktan akıp küçük parçalara Soğuduktan sonra tartöletlerin üzerine
ayırdığınız çikolatayı ilave edip eriyinceye dökün. File fıstıkla süsleyerek servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

590
Elmalı tart Vişneli tart
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
6 kişilik 8 kişilik

Hamuru için 2 yumurta sarısı

1 su bardağı toz şeker 150 gr tereyağı
250 gr tereyağı 2.5 su bardağı un
2 yumurta Yarım su bardağı toz şeker
2 su bardağı un Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya 250 gr taze vişne (Çekirdekleri çıkarılmış)
1 paket kabartma tozu Yarım su bardağı ekstra toz şeker
File badem Yarım su bardağı su
İç harcı için Üzeri için
4 elma 1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker 2 su bardağı süt
1 çay kaşığı tarçın Yarım su bardağı vişne suyu
1 paket vanilya Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı meyve şekerlemesi karışımı 2 paket vanilya
(portakal, incir, kiraz, kuru üzüm) 3 yemek kaşığı un
Üzeri için
Yarım çay bardağı süt Unun ortasına yumuşatılmış tereyağı, toz
Meyve şekerlemesi şeker, yumurta sarıları ve kabartma tozunu
Toz fıstık, file badem ekleyip iyice yoğurun.
Reçel
25-30 cm çapındaki tart kalıbını iyice
Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin ve yağlayıp tabanına un serpin. Hamurdan
tencereye alın. Şeker ilave edip kısık ateşte küçük bir parça ayırın. Her hamuru 3-4
yumuşayıncaya kadar pişirin. Vanilya, parçaya bölüp dilediğiniz figürü uygulayın.
tarçın ve meyve şekerlemelerini ekleyip
soğumaya bırakın. Hamuru kalıp büyüklüğünde açın ve kalıba
yerleştirin. Hamurun kenarlarını yarım
Hamur için tüm malzemeyi bir kasede cm kadar yükseltin, çatalla 7-8 yerinden
karıştırıp yoğurun. Gerekirse un ilavesi delin. Tartı ve küçük hamurları 180 derece
yapın. Yağlanmış fırın kabına içine fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
hamurun yarısını yayın. Soğumaya bırakın.

Üzerine elmalı harcı yayın. Kalan hamuru
şeritler yapıp elmaların üzerine kafes
şeklinde kapatın. Hamurların üzerine
fırçayla süt sürüp 180 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra isteğe göre
üzerine fırçayla reçel sürün. Meyve
şekerlemeleri, toz fıstık ve file bademle
süsleyerek servis yapın.
Süt, toz şeker, vişne suyu, un, vanilya ve
yumurtayı kısık ateşte sürekli karıştırarak
pişirin. Ocaktan alıp mikserle 1 dakika
çırpın. Soğuyunca tartın üzerine yayın.
Tencereye vişneleri, yarım su bardağı
toz şekeri ve yarım su bardağı suyu alın.
Vişneler hafif diriliklerini kaybedince
ocaktan alıp süzün. Vişneleri kremanın
üzerine dizin. Tencerede kalan şerbeti
soğutup fırçayla vişnelerin üzerine sürün.
Küçük hamurları da üzerine yerleştirip,
birkaç saat bekletip servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

591
Islak kek Çikolata soslu cheesecake
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika Pişirme süresi: 50 dakika
8 kişilik 6 kişilik

4 yumurta Tabanı için

2 su bardağı toz şeker 1 paket yulaflı bisküvi
2 çorba kaşığı kakao 50 gr tereyağı
1 su bardağı süt Dolgu için
1 su bardağı ayçiçek yağı 400 gr labne peyniri
1 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu 3 yumurta
1 paket vanilya 2 paket vanilya
Üzeri için
Yumurtaları, toz şekeri, kakaouyu, sütü ve Çikolata sosu
ayçiçek yağını bir kapta karıştırın. Rendelenmiş çikolata

Karışımdan bir su bardağı kadar ayırın.
Kalan karışıma 1 su bardağı un, kabartma
tozu ve vanilyayı ekleyip düşük hızda
mikserle çırpın.
Tabanı için bisküvileri mutfak robotunda
un haline getirin. Tereyağını eritip ekleyin
ve iyice karıştırın. Karışımı kelepçeli kek
kalıbının tabanına bastırarak yayın ve
buzdolabında bekletin.

Hazırladığınız hamuru yağlayıp unladığınız Dolgusu için, labne peyniri, vanilya ve

cam kaba aktarın. 180 derece fırında 50
dakika pişirin.
Piştikten sonra üzerine ayırdığınız sütlü-
kakaolu karışımı dökün.
Keki tekrar fırına alıp, fırının ısısıyla 5-6
dakika sütlü kakaolu karışımı çekmesini
sağlayın. Dilimleyip servis yapın.
şekeri mikserle iyice çırpın. Yumurtaları
teker teker ekleyip fazla çırpmadan
karıştırın ve karışımı bisküvi tabanının
üzerine dökün. 160 derece fırında yaklaşık
50 dakika pişirin. Fırının içinde soğumaya
bırakın.
Fırından çıkartıp tamamen soğuyunca
buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin.

Ertesi gün üzerine çikolata sos döküp

rendelenmiş çikolata ile süsleyerek servis
yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

592
Tahinli çörek
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
1.5 su bardağı tahin
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
40 gr yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 tutam tuz
2.5 su bardağı un
125 gr margarin
Üzeri için
2 yumurta sarısı
Susam
Su ile sütü bir kaseye alın. Mayayı ekleyip
eriyinceye kadar karıştırın. Şeker, tuz
ve ayçiçek yağını ekleyin. Unu azar azar
ekleyip yoğurun.
Gerekirse un ilavesi yapın. Üzerini örterek
40 dakika mayalanmaya bırakın. Margarini
tavada eritin. Tahini ekleyip karıştırın.
Hamuru bezelere ayırıp her bir parçayı
unlanmış tezgahta ince açın. Üzerlerine
tahin döküp dörde katlayın.
Her bir kareyi elinizle bastırarak kare
şekline getirin ve 2 cm’lik şeritler kesin.
Şeritlerin uç kısımlarından tutup kıvırın
ve kendi etrafında dolayın. Yağlı kağıt
serili tepsiye dizin. Üzerlerine hafifçe
bastırın. Ilık bir yerde bekleterek 30 dakika
mayalandırın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam
serptikten sonra 180 derece fırında
kızarıncaya kadar pişirin. Soğuduktan
sonra servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
593
Mamül
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
500 gr un
500 gr irmik
2 su bardağı sıcak su
2 su bardağı soğuk su
350 gr tereyağı
1 kg hurma
Tuz, karbonat
Sunum için
Pudra şeker
Tarçın
İrmiği bir kabın içine alın üzerine sıcak
suyu ekleyin. Üzerini kapatıp 1 saat
dinlendirin. Unu ilave edin ve iyice
karıştırın.
Tereyağı, tuz, karbonat ve suyu da ekleyip
orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
Üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin.
Hurmaların çekirdeğini ayıklayın. İsteğe
göre bütün olarak ya da ufak doğrayın.
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar
koparıp yuvarlayın ve içlerine hurmaları
yerleştirip kapatın. Bu hamurları mamül
kalıbına bastırıp ters yüz edin ve yağlı kağıt
serili fırın tepsisine dizin.
180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Üzerine pudra şeker ve tarçın serpip servis
yapın.
Çikolatalı donut Vişneli muffin
sf: 645
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 10 kişilik

3 su bardağı un 3 yumurta
20 gr yaş maya 2.5 su bardağı un
2 yumurta Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Yarım su bardağı süt Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı ayçiçek yağı Yarım su bardağı damla çikolata
1 su bardağı ılık su 1.5 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı toz şeker 1 su bardağı vişne
1 tutam tuz 1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın 1 paket vanilya
Üzeri için Üzeri için
100 gr bitter çikolata Pudra şeker
Şeker süslemeleri
Yumurta ve toz şekeri derin bir karıştırma
Unu çukur bir kaba alın. Mayayı suda kabında köpük köpük oluncaya kadar
eritin. Toz şekeri ilave edip eritin. Maya, çırpın. Ayçiçek yağı, süt ve vanilya ilave
tuz, süt, ayçiçek yağı, yumurta ve tarçını edin. Unu kabartma tozu ile harmanlayın
una ilave edip yoğurun. ve yumurtalara ekleyerek karıştırın.

Hamurdan küçük bezeler koparıp elinizde Vişnelerin çekirdeklerini çıkartın. Yarısını

yuvarlayarak unladığınız tepsiye yerleştirin. una bulayarak hamura ekleyin. Damla
Üzerini bir bezle örtüp mayalanması için çikolatayı ekleyin ve tahta bir kaşıkla
30 dakika bekleyin. yavaşça karıştırın.

Mayalanan hamurları elinizle Hamuru yağlanmış muffin kalıplarına

şekillendirerek ortalarını küçük yuvarlak
bir kapak ile delerek simit şekli verin.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip,
önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
paylaştırın. Kalan vişneleri kalıptaki
hamurların üzerine yerleştirin. 180
derece fırında 30 dakika kadar pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şeker
serperek servis yapın.

Üzeri için bitter çikolatayı benmari usulü

eritin. Fırından çıkardığınız donutlar
ılınınca eriyen çikolataya batırıp üzerini
şekerlemelerle süsleyerek servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

594
Damla sakızlı düğümler karıştırın. Koyulaşmaya başlayınca ocağı
kısın. Karıştırmaya devam edin. Göz göz
Hazırlama süresi: 30 dakika olmaya başlayınca ocağı kapatın. Ara ara
Pişirme süresi: 30 dakika karıştırarak soğutun.
6 kişilik
Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri,
2.5 su bardağı un muhallebiye ilave edin.
1 çay bardağı toz şeker
4 yumurta Buzluktan çıkardığınız milföylerin ortasına
1 paket vanilya hazırlanan muhallebiden birer kaşık ilave
1 çay kaşığı sirke ederek hamuru katlayıp 170 derece fırında
2 parça damla sakızı pişirin. Servis yapın.
Kızartmak için
Ayçiçek yağı
Üzeri için
Pudra şeker Kızarmış güller
Yumurta, şeker ve vanilyayı mikserle Hazırlama süresi: 35 dakika
çırpın. Sirke ve dövülmüş damla sakızını Pişirme süresi: 30 dakika
ekleyip karıştırın. 4 kişilik

Undan yarım su bardağı ayırıp gerisini 1 yumurta

karışıma ilave edip yoğurun. 1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı pudra şeker
Üzerini örterek 1 saat buzdolabında 1 çay bardağı yoğurt
bekletin. Kalan unu hamura ekleyip 1 paket kabartma tozu
merdane ile açın. 12 cm uzunluğunda 1 paket vanilya
şeritler kesin ve düğüm atın. Aldığı kadar un
Kızartmak için
Kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine Ayçiçek yağı
alın. Servis tabağına aktarın. Üzerine pudra Üzeri için
şeker serpiştirip servis yapın. Pudra şeker

Yumurta, yoğurt, şeker, ayçiçek yağı,

vanilya, kabartma tozu ve unu ekleyip ele
Vişneli börek yapışmayacak, yumuşak kıvamlı bir hamur
yoğurun.
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika
4 kişilik dinlenmeye bırakın. Hamurdan bezeler
kopartıp merdane ile ince açın ve uzun
1 su bardağı süt şeritler kesin.
1 yemek kaşığı pirinç unu
Yarım yemek kaşığı un Her bir şeridi iki ucundan tutup ters yöne
3 yemek kaşığı toz şeker doğru bükün ve rulo şeklinde sararak gül
3 damla sakızı şekli verin ve üstten hafif bastırın.
10 milföy hamuru
1 su bardağı çekirdeksiz vişne Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Hamurları
kızartıp kağıt havlu üzerine alın. Servis
Süt, pirinç unu, un, dövülmüş damla sakızı tabağına yerleştirip üzerine pudra şeker
ve şekeri tencereye alın. Tahta kaşıkla serpiştirin. Servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

595
Çikolata soslu kayısılı tart
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
12 yemek kaşığı un
125 gr tereyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
Üzeri için
250 gr kuru kayısı
1 çay bardağı toz şeker
Yarım su bardağı su
Çikolatalı krema için
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
1 su bardağı krema
1 fincan iri çekilmiş fındık
1 tatlı kaşığı kahve likörü
Kayısıları bir tencereye alıp su ve şekerle
yumuşıncaya kadar kaynatın. Robotla püre
haline getirin.
Tart hamuru için, oda ısısında bekletilmiş
tereyağı, yoğurt, kabartma tozu, vanilya
ve tuzu çukur bir kapta karıştırın. Unu
ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Üzerini bir bezle örtüp 20 dakika bekletin.
Hamurun üçte birini ayırın. Kalan
hamuru un serpilmiş zemine alıp merdane
ile incelterek açın. Hamuru yağlanmış
22 santimlik tart kalıbının içine elinizle
bastırarak yayın. Kenarlardaki fazlalıkları
kesip alın. Hamurun dibini çatalla yer yer
delin.
Kayısı püresini tartın içine spatula ile
yayın. Artan hamur parçalarını ayırdığınız
hamura ilave edip yoğurun. Un serpilmiş
zeminde merdane ile inceltin ve eşit
genişlikte şeritlere kesin. Şeritleri tartın
üzerine kafes şeklinde yerleştirin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika
pişirin. Soğumaya bırakın. Krema için,
krema ve çikolata parçalarını benmari
usulü eritin. Ocaktan alıp likör ve
fındığı ilave edin. Tartı kalıptan çıkarıp
dilimleyin. Çikolata sosu ile servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
596
Mürdüm erikli cevizli turta
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
2 su bardağı un
125 gr tereyağı
1 yumurta
100 gr iri çekilmiş ceviz
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı çok soğuk su
1 tutam tuz
Üzeri için
15 mürdüm eriği
3.5 yemek kaşığı un
100 gr ince çekilmiş ceviz
8 yemek kaşığı pudra şeker
60 gr tereyağı
2 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
Hamur için tereyağını oda ısısında
yumuşatın. Un, toz şeker, ufak parçalara
doğranmış margarin ve tuzu hamur
yoğurma kabına alıp pütürlü bir karışım
elde edene kadar yoğurun.
Yumurta, ceviz ve soğuk suyu ekleyip
yoğurmaya devam edin.
Üzeri için, mürdüm eriklerini 4 dilime
kesip çekirdeklerini çıkarın.
Oda ısısında yumuşatılmış tereyağını
mikserle bir kapta çırpın. Yumurtaları
teker teker yedirerek ilave edin. Un, 7
kaşık pudraşekeri ve cevizi ekleyip iyice
karıştırın.
Hamuru unlanmış bir zemine alıp
merdane ile 3-4 mm inceliğinde açın. 22
cm çapındaki kelepçeli kalıbı yağlayıp
içine hamuru yayın. Önceden ısıtılmış
180 derece fırında 10 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp üzerine toz şeker serpin.
Tereyağlı yumurta karışımını ekleyin.
Üzerine erik dilimlerini dik olarak yarısına
kadar batırın. Fırına verip 10-15 dakika
pişirin. Ilınınca üzerine kalan pudra şeker
serpiştirip dilimleyerek servis yapın.
Acıbadem kurabiyesi Ahududu soslu ve çikolata
dondurmalı ponçik
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

2 yumurta akı 6 ponçik

3 su bardağı ince çekilmiş badem
2 yemek kaşığı pirinç unu
4 yemek kaşığı toz şeker
Yumurta aklarını çukur bir kaba alıp
mikserle kar halinde çırpın. Pirinç unu,
tozşeker ve un halinde çekilmiş bademi
ekleyip yoğurun.
18 top çikolatalı dondurma
1 su bardağı hazır ahududu sosu
2 yemek kaşığı şarap
2 yemek kaşığı pudra şeker
Ponçikleri enine ortadan ikiye sandviç gibi
kesin. İç kısımlarına çikolatalı dondurma
toplarını paylaştırın.

Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp 1 Ahududu sosu ile şarabı karıştırın. Pudra
cm kalınlığında açın. Yuvarlak bisküvi şekeri dondurmalı ponçiklerin üzerine
kalıpları yla kesin. Yuvarlak hamurların serpiştirin. Ahududu sosunu gezdirip
ortalarınabirer soyulmuş badem batırın. servis yapın.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Kurabiyeleri tepsiye aralıklı olarak dizin ve
fırına vermeden önce bu şekilde 10 dakika
bekletin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12-15

dakika pişirin. Fırından alıp 10 dakika
kadar dinlendirin. Kurabiyeler ılınınca
kağıttan çıkarıp ılık ya da soğuk servis
yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

597
Ananas soslu kek
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
8 kişilik
1.5 su bardağı pirinç unu
1.5 su bardağı un
Yarım su bardağı toz şeker
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı süt
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı pudra şeker
Ananaslı krema
1 ananas
30 gr tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
Un, pirinç unu, kabartma tozu ve vanilyayı
çukur bir kapta harmanlayın. Yumurta,
tozşeker, süt, yağ ve rendelenmiş limon
kabuğunu yoğurma kabına alıp çırpın.
Unlu karışımı ekleyip düzgün bir hamur
elde edinceye kadar mikserle çırpın.
Ortası delik 24 santimlik kek kalıbını
yağlayıp unlayın. Hamuru kalıba döküp
önceden ısıtılmış 180 derece fırında
35 dakika pişirin. Keke kürdan batırıp
piştiğini kontrol edin. Kalıptan çıkarıp
ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.
Krema için, ananası soyup dilimleyin.
Yağı tavada eritip ananas dilimlerini iki
taraflı hafif kızartın. Toz şeker ilave edip
yüksek ateşte hafif karamelize oluncaya
kadar pişirin. Kekin üzerine pudra şeker
serpiştirip dilimleyin ve ananaslı kremayla
servis yapın
TATLI HAMUR İŞLERİ
598
Armutlu tart
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
4 armut
Yarım su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı pudra şeker
1.5 su bardağı un
1 yumurta akı
2 yemek kaşığı soğuk su
150 gr margarin
1 tutam tuz
Armutların kabuklarını soyup ortadan ikiye
kesin. Çekirdekli kısımlarını yuvarlak sebze
oyacağı ile keserek çıkarın. Kararmaması
için armutları limonlu suda bekletin.
Un, 90 gr yumuşatılmış margarin, pudra
şekeri ve 1 tutam tuzu karıştırın. 1
yumurta akı ve 2 kaşık soğuk su ekleyip
düzgün bir hamur yoğurun. Nemli beze
sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin.
20 cm çaplı fırın kalıbının dibini ve
kenarlarını 60 gr margarinle sıvayın. Toz
şekeri serpin. Armutları bir ters bir yüz
olmak üzere kalıba dizin. Kısık ateşte şeker
karamelize oluncaya dek 30 dakika pişirin.
Hamuru merdane ile 20 cm çapında
açıp kalıptaki armutların üzerine yayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
pişirin. Servis tabağına ters çevirerek
çıkarıp dilimleyerek servis yapın.
Bisküvi kremalı mini tart Cevizli çıkın
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik 6-8 kişilik

150 gr margarin 1 yumurta

2.5 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
Bisküvili krema için
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
3 yumurta
1 paket kakaolu pötibör bisküvi
Hamur için margarini oda ısısında
yumuşatın. Şeker ve yumurta sarılarını
mikserle köpük köpük oluncaya kadar
çırpın.
Hamur yoğurma kabına un ve kabartma
tozunu eleyip harmanlayın. Ortasını
havuz gibi açıp şekerli yumurtalı karışımı
ve margarini ilave edin. Pürüzsüz bir
hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika
dinlendirin.
Krema için süt, un, şeker, vanilya ve
yumurtaları sos tenceresinde çırpma teli ile
çırpın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu
muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan
alıp soğumaya bırakın. Bisküvileri mutfak
robotunda un haline getirip kremalı
karışıma ilave edin. Sıkma torbasına
aktarın.
Yarım su bardağı pudra şeker
Yarım paket margarin
1 paket buğday nişastası
Yarım su bardağı un
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
Yarım yemek kaşığı kakao
Yarım kase dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Margarin, pudra şeker, yumurtayı derin
bir kapta karıştırın. Nişasta, vanilya, un ve
kabartma tozunu ekleyip yoğurun.
Hamurdan limon büyüklüğünde bir parça
koparın. Bu parçaya kakao ekleyip, küçük
parçalara ayırıp elinizle uzunlamasına
yuvarlayın.
Kalan hamurdan ceviz iriliğinde parçalar
koparıp içli köfte gibi parmakla bastırıp,
içini oyun. İçini dövülmüş cevizli şeker
karışımı veya antep fıstığı ile doldurun.
150 derece fırında üzeri pembeleşinceye
kadar pişirin. Servis yapın.

Önceden hazırladığınız hamuru unlanmış

zeminde merdane yardımıyla 3 mm
kalınlığında açın. Hamuru kenarları tırtıllı
yuvarlak bir kalıpla hamur bitinceye kadar
kesin. Hafifçe yağlanmış tartölet kalıplarına
elinizle bastırarak yerleştirin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika
pişirin. Ilınınca kalıptan çıkarıp soğumaya
bırakın. Bisküvili kremayı tartöletlerin
içine paylaştırın. Servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

599
Çikolata soslu
enginarlı muffin
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8-10 kişilik
Kek için
4 enginar
100 gr tereyağı
4 yemek kaşığı toz şeker
1.5 su bardağı un
3 yemek kaşığı pirinç unu
1 paket kabartma tozu
6 yemek kaşığı süt
2 yumurta
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
Üzeri için
150 gr bitter çikolata
75 gr beyaz çikolata
250 gr kaymaklı dondurma
Enginarları temizleyip doğrayın. Limonlu
suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
Süzüp çatalla ezerek püre yapın. Oda
ısısında bekletilmiş tereyağını çukur bir
kaba alın.
Toz şekeri ekleyip mikserle krema olana
kadar çırpın. Un, pirinç unu ve kabartma
tozunu ilave edip karıştırın. Süt ve
yumurtayı ekleyip pütürsüz bir hamur elde
edinceye kadar çırpın. Ceviz ve enginar
püresini ilave edip tahta kaşıkla alttan üste
doğru karıştırın.
Hamuru yağlanmış muffin kalıplarına
üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde
paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 15 dakika pişirin.
Çikolataları ayrı kaplarda benmari usulü
eritin. Keklerin üzerine bitter çikolata
sürüp katılaşana kadar bekletin.
Üzerine beyaz çikolatayı ip gibi akıtarak
şekiller çizin. Beyaz çikolata katılaşınca
dondurma ile birlikte servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
600
Erikli ve vişneli turta
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6-8 kişilik
500 gr erik
250 gr vişne
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Hamur için
su bardağı un
1 su bardağı pudra şeker
1 yumurta sarısı
250 gr margarin
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Sunum için
Fındık içi
Ceviz içi
Erikleri ve vişneleri yıkayıp çekirdeklerini
çıkarın. Şekeri ekleyip harmanlayın ve
iki saat bekletin. Meyveleri tel süzgeç
yardımıyla süzün.
Ceviz haricindeki tüm hamur malzemesini
hamur yoğurma kabında pürüzsüz hamur
elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üçte ikisini kalıba göre
(kenarlarından yükselterek) yayıp çok
hafif un (iç malzemenin eriyip tabana
yapışmaması için) serpin.
Meyveleri cevizle karıştırıp ilave edin.
Kalan hamur parçasını yağlı kağıt üzerinde
(hamur ince olduğu için yapışmaması
gerekiyor) açın.
Meyvelerin üzerine kapatıp kağıdı kaldırın.
Fındık ve ceviz içlerini hamurun üzerine
hafifçe batırın. 175 derece fırında 45
dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya
bırakın. Dilimleyip servis yapın.
Çikolata soslu paylaştırın. Birer kaşık badem serpiştirip
güllaçlı mini tart 2-3 güllaç yaprağını hafifçe büzerek yayın.
Malzeme bitinceye kadar sıralamayı aynı
Hazırlama süresi: 30 dakika şekilde uygulayıp en üst sırayı güllaç yaprağı ile
Pişirme süresi: 30 dakika tamamlayın.
6 kişilik
Üzerine birkaç damla gül suyu serpin.
Tart hamuru için Buzdolabında 15 dakika bekletin. Tartların
125 gr tereyağı üzerlerini damla ve kıyılmış çikolata ile
3 yemek kaşığı pudra şeker süsleyin.
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı ince çekilmiş badem Sütsüz ve beyaz çikolataları ayrı kaplarda
2 su bardağı un sütle benmari usulü eritip servis tabaklarına
Üzeri için değişimli olarak paylaştırın. Sosun orta
8 güllaç yaprağı kısmına birer tart yerleştirip servis yapın.
1 paket vanilyalı puding
3 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı çekilmiş badem İncirli ve cevizli kek
1 yemek kaşığı gül suyu
2 yemek kaşığı damla çikolata Hazırlama süresi: 25 dakika
1 yemek kaşığı kıyılmış çikolata Pişirme süresi: 45 dakika
25 gr küçük bitter çikolata 8 kişilik
25 gr beyaz çikolata
1 çay bardağı süt 10 kuru incir
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Oda ısısında yumuşatılmış tereyağı, şeker, 2 çay kaşığı tarçın
badem, un ve yumurta sarısını hamur 2 çay kaşığı mahlep
yoğurma kabına alıp düzgün bir hamur 1 yemek kaşığı tereyağı
yoğurun. Streç folyoya sarıp buzdolabında 30 1 su bardağı toz şeker
dakika bekletin. 1 su bardağı demlenmiş sıcak çay
3 yumurta
Hamuru unlanmış zemine alıp merdane ile 1 paket kabartma tozu
açarak inceltin. Yağlanmış 4 veya 6 küçük 3 su bardağı un
tart kalıbına elinizle bastırarak yayın. Üzerini
alüminyum folyo ile örtüp birer avuç kuru İncirleri küçük küçük doğrayın. Margarini
bakliyat ilave edin. 180 derece ayarlı fırında eritip ılıtın. Büyükçe bir kapta incir,
20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Tartları tozşeker, ceviz, tereyağı, tarçın ve mahlebi
kalıplardan çıkarın. karıştırın. Yarısı çay demi yarısı sıcak
su olacak şekilde 1 su bardağı sıcak çayı
Pudingi 1.5 bardak sütle paketteki tarif gibi ekleyip tekrar karıştırın ve 20 dakika
hazırlayın. Koyulaşınca ocaktan alıp sürekli bekletin.
karıştırarak soğutun.
Yumurtaları başka bir kapta çırpın.
Kalan sütü tencereye alın. Toz şekeri ekleyip Cevizli karışım, un ve kabartma tozunu
eriyinceye kadar kaynatın. Süt hafif ılınınca ekleyip kek hamuru kıvamını alana kadar
güllaç yapraklarını tek tek süte batırıp çıkarın. karıştırın.
Her birini ortadan ikiye kesip elinizle hafifçe
sıkarak süzün. Kek kalıbını unlayıp hamuru boşaltın.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25
Tartların içine soğuk pudingin üçte birini dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

601
Kirazlı kek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
İç harcı için
500 gr kiraz
15 gr tereyağı
2 yemek kaşığı esmer toz şeker
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 çay kaşığı tarçın
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 kahve fincanı rendelenmiş ceviz içi
Kek için
30 gr tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı hindistancevizi
3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tarçın
40 gr badem içi
Kek için oda sıcaklığında yumuşatılmış
tereyağı ile tozşekerini çırpın. Ceviz, tarçın,
badem içi, hindistancevizi ve elenmiş
unu ilave edip topak topak olacak şekilde
hafifçe yoğurun. Hamuru buzdolabında 3
saat bekletin.
İç harcı için kirazların çekirdeklerini
çıkarın. Şeker, oda sıcaklığında
yumuşatılmış tereyağı, rendelenmiş
portakal kabuğu ve tarçını derin bir tavada
karamelize edin. Ocaktan alıp soğumaya
bırakın.
Hamurun dörtte üçünü yağlanmış bir fırın
kalıbına yayın. Üzerine kirazlı harcı ve
kuru üzümleri paylaştırın. Kalan hamuru
kirazlı harcın üzerine dağıtın.
Ceviz içini serpiştirip önceden ısıtılmış
160 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
602
Lor peynirli kek
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6-8 kişilik
200 gr tatlı lor peyniri
3 yumurta, tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pekmez
2 çay bardağı krema
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı fındık içi
1 portakal
1 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı yulaf ezmesi
10-12 kurutulmuş kayısı
Yarım paket kremşanti
1 çay bardağı çilekli süt
Kayısıları yumuşaması için ılık suda
bekletin. Portakalın kabuğunu rendeleyin.
Suyundan bir çorba kaşığı kadarını daha
sonra kullanmak üzere ayırın.
Üç yumurtanın sarılarını aklarından ayırın.
Yumurta sarıları, zeytinyağı ve pekmezi bir
kaseye alıp mikserle çırpın. Lor peyniri,
krema, tarçın, fındık içi, rendelenmiş
portakal kabuğu ve portakal suyunu
ekleyip tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla
karıştırın. Elenmiş unu ilave edip pürüzsüz
bir kıvam elde edinceye kadar karıştırmaya
devam edin.
Yumurta aklarını bir tutam tuzla iki misli
kabarıncaya ve köpük köpük oluncaya
kadar çırpın. Kek hamuruna azar azar
ekleyip tahta kaşıkla alttan üste doğru
karıştırarak diğer malzemelere yedirin.
Kremşanti ile çilekli sütü mikserle
iyice çırpın. Sıkma torbasına aktarıp
buzdolabında 15 dakika bekletin.
Yuvarlak kek kalıbını yağlayıp yulaf ezmesi
serpiştirin. Kek karışımını kalıbın içine
dökün. Üzerine kayısıları yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45
dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya
bırakın. Çilekli kremşantiyle süsleyin.
Dilimleyip servis yapın.
Marmelatlı kurabiye
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
8 kişilik
3.5 su bardağı un
1.5 su bardağı pudra şeker
1.5 su bardağı tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı toz fındık
1 tatlı kaşığı tarçın
1 kase ayva veya elma marmeladı
Kakao (isteğe göre)
Un, pudra şeker, eritilmiş tereyağı,
yumurta, tarçın ve toz fındığı mikserle
veya çırpma teliyle iyice karıştırın.
Hazırladığınız hamuru merdane ile 2 cm
kalınlığında açın.
Kalıpla veya bardak ağzıyla yuvarlaklar
halinde kesin. Yuvarlakların yarısının orta
kısımlarını şişe kapağı ile keserek çıkarın.
Tam olan halkaların üzerine ortası delik
halkaları yerleştirin.
Delik kısımları marmelat ile doldurup
hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15
dakika pişirin. İsteğe göre üzerine pudra
şekeri veya kakao serperek servis yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
603
Limon ve
hindistancevizli kurabiyeler
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik
3 yumurta akı
3 yemek kaşığı toz şeker
200 gr pudra şeker
60 gr toz badem
40 gr hindistan cevizi
1 yemek kaşığı pudra şeker, ekstra
Krema için
300 ml krema
2 yemek kaşığı pudra şeker
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Fırını fanlı olarak 150 dereceye ayarlayın. 4
fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Yumurta aklarını mikserle kar gibi
oluncaya kadar çırpın. Şekeri ekleyip
eriyinceye kadar çırpmaya devam edin.
Elenmiş pudra şeker, toz badem ve
Hindistan cevizini geniş bir kapta
harmanlayın. Yumurta karışımını iki
seferde ekleyip spatula ile çırpmadan
yavaşça karıştırın.
Karışımı 1.5 cm’lik düz uçlu sıkma
torbasına doldurun ve tepsiye aralıklı
olarak sıkın. 15 dakika bekletin.
Limon kreması için, krema, şeker ve limon
kabuğunu mikserle katılaşıncaya kadar
çırpın. Buzdolabında bekletin.
Kurabiyeleri 20 dakika pişirip fırından
çıkartın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
İki bisküvi arasına krema sürüp yapıştırın.
Servis yapın.
Vişne, badem ve Şekerli ve tarçınlı bükmeler
hindistan cevizli dilimler
Hazırlama süresi: 20 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika 8 kişilik
8 kişilik
5 dikdörtgen milföy hamuru
60 gr tereyağı, oda sıcaklığında 20 gr tereyağı
75 gr toz şeker 3 yemek kaşığı esmer şeker
1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı kek unu
75 gr un Fırını 200 dereceye ayarlayın. Fırın
220 gr vişne reçeli tepsisine yağlı kağıt serin. Milföy
25 gr file badem hamurlarını oda sıcaklığında 15 dakika
Üzeri için beklettikten sonra üzerlerine fırça ile
2 yumurta eritilmiş tereyağı sürün.
55 gr toz şeker
160 gr hindistan cevizi Şeker ile tarçını bir kapta harmanlayın.
Hamurları önlü arkalı şeker karışımına
Fırını fanlı olarak 180 dereceye ayarlayın. bulayıp 1.5-2 cm kalınlığında şeritler
19 cm x 29 cm’lik bir kalıba kenarlardan halinde kesin.
sarkacak şekilde yağlı kağıt serin.
İki ucundan tutup ayrı yönlere doğru
Tereyağı, şeker, yumurta sarısını bir kapta kıvırın ve tepsiye uç kısımlarını bastırarak
mikserle çırpın. Unları eleyerek ekleyin ve dizin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirip
yoğurun. Hamuru kalıba bastırarak yayın. soğuduktan sonra servis yapın.
Üzerine vişne reçelini doldurun.

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın.

Hindistan cevizini ekleyip karıştırın ve
reçelin üzerine yayın.

File bademleri serpiştirip 30 dakika pişirin.

Soğuduktan sonra dilimleyerek servis
yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

604
Muzlu ve
karamelli mini tartlar
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
395 ml yoğunlaştırılmış süt
2 yemek kaşığı bal
60 gr tereyağı
24 minik tart tabanı (hazır)
1 muz
125 ml krema
Yoğunlaştırılmış süt, bal ve tereyağını sos
tenceresine alın ve orta ateşte karıştırarak
kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya
başladıktan sonra rengi koyulaşmaya
başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Tart tabanlarının içlerini hazırladığınız
karamel ile doldurun. Her birinin üzerine
ince bir dilim muz yerleştirin.
Kremayı mikserle katılaşıncaya kadar çırpın
ve düz uçlu sıkma torbasına doldurun.
Muzların üzerine krema sıkın ve servis
yapın.
TATLI HAMUR İŞLERİ
605
Elmalı lokmalar
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
10 kişilik
2 yeşil elma
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı su
1 karanfil
Yarım tatlı kaşığı tarçın
24 minik tart tabanı (hazır)
125 ml krema
60 gr bitter çikolata
Elmaları incecik doğrayın ve şeker ile
birlikte tencereye alın. Su, tarçın ve
karanfili ekleyip elmalar yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Tart
tabanlarının içlerini elma karışımı ile
doldurun ve 30 dakika buzdolabında
soğutun.
Kremayı mikserle katılaşıncaya kadar çırpın
ve yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun.
Buzdolabında bekletin.
Çikolatayı benmari usulü eritip biraz
soğuttuktan sonra yağlı kağıttan yapılmış
külaha doldurun.
Elmalı tartların üzerine krema sıkıp
çikolata ile çizgiler yaparak servis yapın.
Vişneli mini tart Limon kremalı puflar
sf: 644
Hazırlama süresi: 60 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik 6 kişilik

500 gr vişne 1 su bardağı ılık süt

Hamur için 20 gr yaş maya
1 su bardağı un 1 yumurta
1 yumurta akı 50 gr tereyağı, eritilmiş
75 gr tereyağı 3 yemek kaşığı pudra şeker
1 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilya
Krema için 2.5 su bardağı un
1.5 su bardağı süt 1 paket dolgu kreması
2 yemek kaşığı un 2.5 çay bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 yumurta Kızartmak için
1 paket vanilya Ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı tereyağı Üzeri için
Pudra şeker
Yoğurma kabına unu eleyin. Tereyağını
küp doğrayarak ekleyin. Şeker ve yumurta Mayayı 1 su bardağı ılık sütün içinde
akını ekleyerek yoğurun. eriyinceye kadar karıştırın. Yumurta,
tereyağı, pudra şeker, vanilya ve unu
Un serpilmiş mutfak tezgahında merdane ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak
ile açarak kalıba uygun boyutta yuvarlaklar bir hamur için gerekirse un ilavesi yapın.
kesin. Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.

Tartölet kalıplarını hafifçe yağlayarak Dolgu kremasını süt ve rendelenmiş limon

hamurları yerleştirin. Üzerine çatalla
delikler açın ve buzdolabında 20 dakika
bekletin. 200 derece fırında 15 dakika
pişirin. Soğumaya bırakın.
Krema için gerekli malzemeleri tencerede
karıştırın. Orta ateşte muhallebi kıvamına
gelinceye kadar pişirin. Ilınınca kalıptan
çıkardığınız tartöletlerin içine paylaştırın.
kabuğu ile katılaşıncaya kadar çırpın. İnce
uçlu krema sıkma torbasına doldurun. Yağı
derin bir tavada ısıtın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
kopartıp yuvarlayın ve yağda kızartın.
Kağıt havlu üzerine alın. Kremayı topların
içine sıkın. Üzerine pudra şeker serpiştirip
servis yapın.

Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini çıkartın.

Kağıt havlu ile suyunu alıp tartöletlerin
üzerine dizin. Servis yapıncaya kadar
buzdolabında bekletin. Servis yapın.

TATLI HAMUR İŞLERİ

606
TATLILAR
Ekmek kadayıfı
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
10 kişilik
2 çift ekmek kadayıfı
6 su bardağı ılık su
Şerbet için
4 su bardağı su
8 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
5 diş karanfil
Üzeri için
250 gr kaymak
İri çekilmiş fındık
Ekmek kadayıflarını geniş bir tepsiye alın.
Pişme sırasında birbirlerinden ayrılmaması
için birkaç yerinden kürdanla tutturun. Ilık
su ilave edip kadayıflar kabarıncaya kadar
25-30 dakika bekletin.
Toz şekerin 1 bardak kadarını ayırın.
Kalan şekeri ve suyu tencerede kaynatın.
Karanfilleri ve limon suyunu ekleyip birkaç
dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Ayırdığınız şekeri tencerede karamelize
edin. Köpüklenmeye başlayınca kaynayan
şerbetin yarısını ekleyin. Birkaç dakika
kaynatıp kalan şerbeti de ekleyin ve
karıştırın.
Kadayıfın suyunu süzün. Temiz bir bezle
üzerine bastırıp kalan suyu iyice çektirin.
Şerbeti ekmek kadayıfının üzerine gezdirip
kısık ateşte tepsiyi çevirerek ve ara sıra
şerbeti üzerine dökerek kaynatın.
Kadayıf şerbeti çekince ocaktan alıp
soğumaya bırakın. Kadayıfı, üzerine
başka bir tepsi kapatıp ters çevirerek alın.
Dilimleyip, kaymak ve fındık ile servis
yapın.
TATLILAR
608
Fındıklı gül tatlısı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
2 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
125 gr margarin
1 paket kabartma tozu
1 tutam kırmızı gıda boyası
İç malzeme için
100 gr fındık
Şerbet için
4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
Yarım limonun suyu
Yumuşatılmış margarin, ayçiçek yağı ve
yoğurdu yoğurma kabına aktarıp karıştırın.
Üzerine un, irmik, kabartma tozu ve gıda
boyasını ekleyin. Hepsini karıştırıp hamur
kıvamına getirin.
Hamuru mutfak tezgahında açın ve bir
bardak yardımı ile yuvarlaklar kesin.
3 yuvarlak hamuru birbirinin üzerine
gelecek şekilde yan yana yerleştirin. Bir
kere yuvarlayıp ortadan ikiye keserek ters
çevirin. 3 yuvarlak parçadan 2 gül şekli
elde edin.
Ortalarına birer fındık yerleştirin. 170
derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Şerbeti için su, şeker ve limon suyunu
kaynatıp soğumaya bırakın. Gül tatlıları
piştikten sonra 5 dakika bekletip soğuk
şerbeti üzerine dökün. Servis yapın.
İrmik helvası İrmik tatlısı
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 6 kişilik

500 gr irmik 4 su bardağı süt

1 çay bardağı dolmalık fıstık 1 su bardağı irmik
300 gr tereyağı 1.5 su bardağı toz şeker
3.5 su bardağı toz şeker 3 yemek kaşığı hindistan cevizi
2.5 su bardağı süt 1 paket vanilya
2 su bardağı su Sos için
Üzeri için 100 ml krema
Tarçın 100 gr bitter çikolata
Üzeri için
Süt, su ve toz şekeri tencereye alıp ısıtın. Bitter çikolata
Tereyağını tencerede eritin. İrmik ve fıstığı Beyaz çikolata
ilave edin.
Süt, irmik, toz şeker, hindistan cevizi ve
İrmik ve fıstığın rengi hafif koyulaşıncaya vanilyayı orta ateşte sürekli karıştırarak
kadar 25-30 dakika ağır ateşte sürekli pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın
karıştırarak kavurun. altını kapatıp servis yapacağınız, suyla hafif
ıslatılmış kalıba aktarıp buzdolabına alın.
Sütlü karışımı kavurduğunuz irmiğe
ilave edin. İyice karıştırın ve ocağın altını Sosu için, kremayı bir kapta ısıtıp ocağın
kapatın. altını kapatın. İçine ufak doğranmış
bitter çikolatayı ilave edip eriyene kadar
Bir köşesinden hava alacak şekilde kapağını karıştırın.
kapatıp dinlendirin. Tarçın serpip servis
yapın. Buzdolabında soğuttuğunuz irmik tatlısını
servis tabağına alıp, sosu üzerine dökün.

Rendelenmiş çikolata parçalarıyla

süsleyerek servis yapın.

TATLILAR
609
Kadayıf dolması Keşkül
sf: 654 sf: 650
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 5 kişilik

250 gr taze tel kadayıf 1 litre süt

2 su bardağı iri dövülmüş ceviz 1.5 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı nişasta
6 yumurta Yarım su bardağı toz badem
Kızartmak için 2 yemek kaşığı hindistancevizi
Ayçiçek yağı 1 yumurta sarısı
Şerbet için Sunum için
3 su bardağı toz şeker File badem
2 su bardağı su Toz antep fıstığı
1/4 limonun suyu
Süt, toz şeker, toz badem, nişasta ve
Şerbet için gerekli malzemeleri tencerede yumurta sarısını tencereye alın ve
kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. karıştırarak pişirin.

Cevizlerin içine 1 çay kaşığı toz şeker ilave
edip havanda dövün.
Kadayıftan bir miktar alıp tezgah üzerinde
elinizle düzelterek yayın. Ortasına bir
yemek kaşığı ceviz alıp dolma sarar gibi
sarın.
Kaynayınca üzerine hindistan cevizini
ekleyip tekrar karıştırın. Pişince servis
kaplarına paylaştırın.
Soğumaya bırakın. Üzerini toz antep fıstığı
ve file bademle süsleyerek servis yapın.

Çukur bir kapta yumurtaları çırpın.

Kadayıf dolmalarını elinizle çevirerek
yumurtaya bulayın ve bir tabağa dizin.

Derin bir tavada ayçiçek yağını ısıtın.

Yumurtaya buladığınız kadayıfları kızgın
yağda sürekli çevirerek kızartın.

Kızartma işlemi bitince kadayıf dolmalarını

tavadan alıp şerbete atın. 1-2 dakika
bekletip servis yapın.

TATLILAR
610
Künefe Laz böreği
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika Pişirme süresi: 55 dakika
4 kişilik 8 kişilik

200 gr tel kadayıf 14 baklavalık yufka

250 gr tereyağı 150 gr tereyağı
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi 4 yumurta sarısı
300 gr dil peyniri 7 su bardağı süt
Şerbet için 1.5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı toz şeker 4 yemek kaşığı nişasta
3 su bardağı su 4 yemek kaşığı pirinç unu
2 damla limonun suyu Tuz, karabiber
Üzeri için Şerbet için
Vanilyalı dondurma 1.5 su bardağı toz şeker
Frenk üzümü 1 su bardağı su
Toz antep fıstığı
Nane yaprağı Muhallebi için sütü tencereye alın. Toz
şekeri ilave edip ısıtın.
Şerbet için, su, limon suyu ve toz şekeri
tencerede kaynatıp soğumaya bırakın. Şerbet için, toz şeker ve suyu bir tencerede
kaynatın.
Tereyağını tavada eritip, üzüm pekmeziyle
karıştırıp tepsiye dökün. Tereyağını eritin. Yufkaların yarısını
tepsiye, her katını yağlayarak dizin.
Kadayıfları eritilmiş tereyağı ile karıştırın.
Kadayıfın yarısını tepsiye yerleştirin ve Bir kapta yumurta sarıları, nişasta, pirinç
elinizle iyice bastırın. Üzerine dil peynirini unu, birer tutam tuz ve karabiberi iyice
eşit miktarda yayın. karıştırıp süte ekleyin. Muhallebi kıvamına
gelinceye kadar pişirip ocaktan alın.
Kalan kadayıfı üzerine yayın. Elinizle
bastırın. 220 derece fırında kızarıncaya 10 dakika bekletip yufkaların üzerine
kadar pişirin. Sıcak kadayıfın üzerine soğuk dökün. Kalan yufkaları da yağlayıp dizin.
şerbeti dökün.
Üzerine kalan yağı dökün ve iri kareler
Vanilyalı dondurma, frenk üzümü, nane halinde kesin.
yaprağı ve toz antep fıstığı ile süsleyerek
servis yapın. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin. Soğuk şerbeti üzerine döküp servis
yapın.

TATLILAR
611
Lor tatlısı Pepeçura
sf: 648
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 10 dakika
6 kişilik 6 kişilik

500 gr tuzsuz lor peyniri 1 kg siyah üzüm

4 yumurta 6 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un 1 çay bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pirinç unu
1 paket kabartma tozu Siyah üzümü iyice yıkayın. Suyla birlikte
1 limonun rendelenmiş kabuğu bir tencerede kaynatın. Toz şekeri ekleyip 5
Şerbet için dakika daha kaynatın.
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su Süzgeçten üzüm suyunu geçirin. Üzüm
1 dilim limon suyundan 1 su bardağı ayırıp nişastayla
Üzeri için birlikte karıştırın. Pürüzsüz hale getirin.
Toz antep fıstığı Kalan üzüm suyuna ekleyip sürekli
karıştırarak pişirin.
Tuzsuz lor peynirini tel süzgeçten geçirin.
Üzerine yumurtaları kırın. Toz şeker, un, Küçük kaselere ya da kalıplara sıcak olarak
pirinç unu ve kabartma tozunu ilave edin. paylaştırın. Buzdolabında iyice soğutup,
Rendelenmiş limon kabuğunu ilave edip katılaşınca servis tabağına ters çevirin.
iyice yoğurun. Servis yapın.

Fırın tepsisine ayçiçek yağı sürün. Karışımı

krema sıkma torbasına doldurup yuvarlak
şekilde sıkın. Kabak tatlısı
sf: 646
Şerbet için, tencereye toz şeker, su ve 1 Hazırlama süresi: 15 dakika
dilim limon ilave edip kaynatın. Ilınmaya Pişirme süresi: 60 dakika
bırakın. 4 kişilik

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 1.5 kg balkabağı

tatlıları pişirin. Fırından çıkarıp ılık şerbeti
sıcak tatlının üzerine dökün.
Şerbeti çekince üzerine toz antep fıstığı
serperek servis yapın.
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 su bardağı ceviz
Kabakları iri küp şeklinde doğrayarak geniş
bir tencereye alın. Üzerine şeker ekleyip 1
saat bekletin. Suyu ilave edip tencerenin
kapağını kapatın ve yüksek ateşte
kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak

45 dakika pişirin. Tencerenin içinde
soğumaya bırakın.

Servis tabağına alın ve üzerine ceviz

serpiştirerek servis yapın.

TATLILAR
612
Sakızlı muhallebi Şeftalili tatlı
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 4 kişilik

4 su bardağı süt 4 şeftali

60 gr margarin 10 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı un 1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker 1 poşet toz krem şanti
2 parça damla sakızı Yarım su bardağı dövülmüş fındık
1 tatlı kaşığı haşhaş
Geniş bir tencerede margarini eritip unu
ekleyin. Sürekli karıştırarak kavurun. Şeftalilerin kabuklarını soyun ve ortadan
Soğuk sütü yavaşça ilave edin. ikiye kesin.

Koyulaşana kadar karıştırdıktan sonra toz
şekeri ve dövülmüş damla sakızını ekleyin.
Karışımı 15-20 dakika mikserle çırpın.
Servis kaplarına paylaştırıp soğuyunca
üzerini süsleyerek servis yapın.
Fırın kabına şeftalileri yerleştirin. Üzerine
1 yemek kaşığı toz şeker ilave edin. Yağlı
kağıt ile üzerini kapatın ve 180 derece
fırında pişirin.
Üzeri için, süt ve krem şantiyi mikserle
çırpın.

Şeftalileri fırından çıkartıp servis tabağına

alın. Her birinin üzerine fındıkları
doldurun.

Krem şantiyi krema sıkma torbasına alıp,

fındıkların üzerine sıkın. Haşhaş serpip
servis yapın.

TATLILAR
613
Cevizli krep tatlısı Antep fıstıklı keşkül
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 yumurta 1 litre süt

1 su bardağı un 2 çay bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
1 su bardağı süt 2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı toz şeker 1 yumurta
Tuz 1 yumurta sarısı
İç harcı için 10 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi 1 yemek kaşığı pirinç unu
Şerbet için 1 yemek kaşığı su
1.5 su bardağı toz şeker İri kırılmış antep fıstığı
2.5 su bardağı su File fındık
1/4 limonun suyu
Üzeri için Antep fıstığına yarım çay bardağı sütü
Toz antep fıstığı ekleyip bir tencerede iyice karıştırın.

Un, süt, yumurta, 1 yemek kaşığı şeker ve Su, un, yumurta, yumurta sarısı ve şekeri
tuzu mikserle çırpın. ekleyip orta ateşte kaynatın.

Yapışmaz yüzeyli tavaya karışımdan birer Pirinç ununu 1 yemek kaşığı su ile
kepçe dökerek krepler hazırlayın. karıştırıp tencereye ekleyin.

Kreplerin içine dövülmüş cevizden Keşkül koyulaşana kadar pişirin. Kaselere

paylaştırıp kenarlarını katlayarak rulo
şeklinde sarın ve bir kaba dizin.
Şerbet için gerekli tüm malzemeyi bir
tencerede kaynatın.
paylaştırıp soğumaya bırakın.
Üzerini antep fıstığı ve fındık ile süsleyip
servis yapın.

Kreplerin üzerine sıcak olarak dökün ve

soğuyunca üzerine toz antep fıstığı serperek
servis yapın.

TATLILAR
614
Kalburabastı Pembe tatlı
sf: 647
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6 kişilik

250 gr margarin 500 gr çilek

3 su bardağı un 4 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt 4 su bardağı süt
1 yumurta 1 paket çilekli toz jöle
1 paket vanilya 1 kahve fincanı buğday nişastası
1 paket kabartma tozu Yarım su bardağı toz şeker
Şerbet için Birkaç nane yaprağı
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker Süslemek için gerekli birkaç çileği ayırıp
1/4 limonun suyu geri kalanını mutfak robotunda ezin.

Su ve şekeri kaynatıp limon suyunu Derin bir tencerede yumurtaları köpük

ekleyin. Tencereyi ocaktan alarak
soğumaya bırakın. Yumuşatılmış margarin,
yoğurt, yumurta ve vanilyayı iyice
karıştırın.
Un ve kabartma tozunu harmanlayıp azar
azar ekleyerek yoğurun. Gerekirse un
ekleyin.
Hamurdan parçalar kopartıp elips şeklinde
yuvarlayın. Üzerini kevgire bastırıp yağlı
kağıt serili fırın tepsisine dizin. 180 derece
fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkartıp soğuk şerbeti üzerlerine
dökün. 40 dakika dinlendirip servis yapın.
köpük oluncaya kadar çırpın.
Süt, toz jöle, nişasta ve şekeri ekleyip iyice
çırpın. Kısık ateşte çırpma teli ile sürekli
karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye
kadar pişirin.
Çilek püresini ilave edip karıştırmaya
devam edin. 3-4 dakika daha pişirip
ocaktan alın.
Karışımı küçük kek kalıplarına paylaştırın.
Kalıpları buzluğa yerleştirip tatlılar
katılaşana kadar bekletin.
Tatlıları servis tabaklarına ters çevirip alın.
Ayırdığınız çileklerle ve nane yapraklarıyla
süsleyip soğuk servis yapın.

TATLILAR
615
Kahveli, vanilyalı,
çikolatalı kup
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
1.5 su bardağı toz şeker
6 yemek kaşığı mısır unu
900 ml süt
3 yumurta sarısı
75 gr tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı kahve
2 tatlı kaşığı vanilya
2 yemek kaşığı kakao
Sunum için
Rendelenmiş çikolata
Vanilyalı muhallebiyi hazırlamak için,
yarım su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı
mısır ununu tencereye alın. 1 + 1/4 su
bardağı sütle karıştırın. Bir yumurta sarısını
ekleyip orta ısılı ateşte karıştırarak pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp içine 2 yemek kaşığı
tereyağı ve vanilyayı ilave edin.
Dilediğiniz kase ve kupların içine birer
parmak kalınlığında olacak şekilde vanilyalı
muhallebiyi paylaştırın.
Kahve katını hazırlamak için, yarım su
bardağı şeker ile 2 yemek kaşığı mısır
ununu kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
Sütün 1/3’ünü yavaş yavaş ilave edin.
İyice çırpın. Bir yumurta sarısını ilave edip
orta ısılı ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. 2 yemek kaşığı
tereyağı ve kahveyi ekleyip karıştırın.
Soğumaya bırakın.
Kahveli karışımı vanilyalı muhallebilerin
üzerine birer parmak kalınlığında olacak
şekilde paylaştırın.
TATLILAR
616
Çikolatalı kat için, kalan şekeri ve mısır
ununu tencereye aktarın. Kalan sütü yavaş
yavaş ekleyerek karıştırın. Orta ateşte,
kalan yumurtanın sarısını da ekleyip
koyulaşana kadar pişirin. Kalan tereyağını
ve kakaoyu ekleyip soğumaya bırakın. Son
olarak kakaolu karışımı kuplara paylaştırın.
Soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıkardıktan sonra üzerine
rendelenmiş çikolata serpip servis yapın.
Kazandibi
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik
1 litre süt
3 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı pudra şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
Süt, pirinç unu, vanilya, nişasta ve şekeri
bir tencerede karıştırıp pişirin. Ocaktan
alıp 5 dakika mikserle çırpın.
Orta boy alüminyum bir tepside tereyağını
eritip pudra şeker serpin. Yağ ve şeker
iyice kızarınca muhallebiden çok ince bir
tabakayı üzerine aktarın.
Tepsiyi ocak üzerinde çevire çevire karamel
rengi alıncaya kadar pişirin.
Tepsiyi ocaktan alıp kalan muhallebiyi
tepsiye yayın. Nemli mutfak havlusunu
üzerine kapatın soğumaya bırakın.
Bir gece buzdolabında bekletin. Dolaptan
aldığınız kazandibini tepsi içinde
uzunlamasına kesip rulo şeklinde sararak
servis tabağına alın. Soğuk servis yapın.
Çikolata soslu ve portakal Çilek soslu yalancı
kabuklu irmik tatlısı tavukgöğsü
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 8 kişilik

1 portakal
4 su bardağı süt
5 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı kuşüzümü
Yarım su bardağı badem
2 yumurta
100 gr bitter çikolata
Portakalların kabuklarını rendeleyin.
Orta boy bir tencerede süt, şeker, irmik ve
portakal kabuklarını karıştırarak pişirin.
Soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra yumurtaları, dövülmüş
bademleri ve kuş üzümünü ilave edip
mikserle çırpın.
Dilediğiniz şekilli bir kalıbı suyla ıslatın.
Muhallebiyi kalıba aktarıp buzdolabında
soğutun.
Bitter çikolatayı iri parçalar halinde kırıp
cam bir kasenin içine alın. Cam kaseyi
içinde kaynar su bulunan bir kabın üzerine
yerleştirin. Çikolatayı karıştırıp eritin.
Buzdolabından çıkardığınız muhallebiyi
ters çevirerek düz bir tabağa yerleştirin.
75 gr tereyağı
2 çay bardağı un
1 litre süt
1.5 su bardağı toz şeker
2-3 parça damla sakızı
Çilekli sos için
200 gr çilek
Yarım su bardağı toz şeker
50 gr tereyağı
Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyin ve
hafif ateşte biraz kavurduktan sonra soğuk
süt ilave edin. Şeker ve dövülmüş damla
sakızını ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin
ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Soğuyunca 25 dakika kadar mikserle
çırpın. Hafif ıslatılmış, kenarlı, düz
bir kaba aktarın. Ilındıktan sonra
buzdolabında soğumaya bırakın.
Çilekli sos için, kalın tabanlı derin bir
tencerede şekeri eritip tereyağını ekleyin ve
karıştırın.
Çilekleri robotta ezip ilave edin ve
karıştırın. Sosu tatlının üzerine döküp
servis yapın.

Eritilmiş çikolatayı tatlının üzerine

gezdirerek dökün. Kalan portakal
kabuklarını üzerine serpip servis yapın.

TATLILAR
617
Krem karamel Küncülü akıt
sf: 653
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı susam

4 yumurta
1 paket vanilya
500 ml ılık süt
Yarım su bardağı şekeri tavaya alıp kısık
ateşte karıştırmadan eritin. Karamel haline
gelince ateşten alarak kaselere paylaştırın.
Yarım su bardağı pekmez
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Susamları yağsız tavada 10 dakika kısık
ateşte kavurun. Üzerine pekmez ilave
edip karıştırın. İçine cevizleri ilave edip
karıştırın.

Yumurtaları, kalan şekeri ve vanilyayı bir
kasede mikserle çırpın. Ilık sütü azar azar
karışıma ekleyip çırpın.
Tabanlarına karamel döktüğünüz kaselere
karışımı paylaştırın.
Kaseleri fırın tepsisine yerleştirin ve
tepsinin yarısına kadar su doldurun. 180
derece fırında 40 dakika pişirin.
Fırın tepsisine alüminyum folyo serin.
Üzerine ince tabaka halinde susamlı
karışımı dökün. 175 derece fırında 10
dakika pişirin. Susamlar yanmadan
fırından çıkarın.
Başka bir tepsi üzerine ters çevirin.
Soğuyunca dilimleyip servis yapın.

Fırından çıkardıktan sonra soğumaya

bırakın. Oda ısısına geldiğinde buzdolabına
alın.

En az 3 saat beklettikten sonra kaseleri

tabaklara ters çevirerek tatlıları aktarın.
Servis yapın.

TATLILAR
618
Armut tatlısı Vişne peltesi
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik 4 kişilik

2 armut 500 gr vişne

1 su bardağı su 500 ml vişne suyu
3/4 su bardağı toz şeker Yarım su bardağı toz şeker
15 gr tereyağı 2 yemek kaşığı nişasta
Üzeri için Sunum için
Vanilyalı dondurma Nane yaprakları
Karamel sos
İnce kıyılmış badem Vişnelerin çekirdeklerini çıkartın.

Armutların saplarını koparmadan Vişne suyundan yarım su bardağı kadarını

kabuklarını soyun. Uzunlamasına ortadan
ikiye bölün. Çekirdek kısımlarını çay kaşığı
yardımıyla çıkarın.
Armutları tencereye dizin. Üzerine su
ve şekeri ekleyerek orta ateşte armutlar
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişen armutları ısıya dayanıklı bir kaba
dizin.
Kenarlarına ve üzerine küçük parçalara
ayırdığınız tereyağını yerleştirin. 190 derece
fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin.
ayırıp kalanını şeker ve vişne taneleriyle
birlikte kaynatın.
Nişastayı küçük bir kaseye alın. Ayırdığınız
vişne suyunu ekleyerek çatal yardımıyla
iyice çırpın. Pürüzsüz bir kıvam alınca
kaynayan vişne suyuna ilave ederek iyice
karıştırın. Koyulaşıncaya kadar pişirin.
Servis yapacağınız kuplara paylaştırın. Oda
ısısına geldiğinde buzdolabına alın. Nane
yaprakları ile süsleyip soğuk servis yapın.

Tatlıyı servis tabağına alın. Üzerine birer

top vanilyalı dondurma yerleştirin.

Karamel sos ve kıyılmış badem serpiştirerek

servis yapın.

TATLILAR
619
Osmanlı usulü Kaymaklı beyaz
safranlı zerde çevirme tatlısı
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

1 litre su 1 kg toz şeker

100 gr pirinç 1 su bardağı su
200 gr toz şeker 2 çay kaşığı vanilya
1 gr tel safran 200 gr kaymak
100 ml gül suyu 1 limon
40 gr mısır nişastası
Sunum için Şeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu
Nar ilave edip ocaktan alarak soğumaya bırakın.
10 gr kuru üzüm
110 gr dolmalık beyaz fıstık Uzun saplı tahta bir kaşıkla şerbeti hep
aynı yöne doğru yaklaşık 15 dakika
Ayıklanmış pirinci birkaç kez iyice karıştırın. (Bir süre sonra saydamlığını
yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerini kaybedip krema kıvamına gelecek.)
geçecek kadar su ekleyip 20 dakika
haşlayın. Tatlıya kaymak ve vanilya ekleyip
karıştırın. Cam kaselere paylaştırıp
Safranı 15 dakika suda bekletin ve kaşıkla buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.
iyice ezip rengini çıkarın.

Ayrı bir tencerede 1 litre su ile toz şekeri

ve safranı kaynatın. Gül suyu ve nişastayı Pestil tatlısı
ekleyip karıştırın. Zerde koyulaşınca
ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Soğumaya Hazırlama süresi: 60 dakika
bırakın. 6 kişilik

Üzerine siyah kuru üzüm, fıstık ve nar ile Kayısı pestili

süsleyerek servis yapın. 1 su bardağı iri dövülmüş fındık
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
Toz antep fıstığı

Su ve şekeri kaynatıp limon suyu ekleyin ve

soğumaya bırakın.

Pestili 2 parmak kalınlığında şeritler

halinde kesin. İçlerine fındık yerleştirip
rulo şeklinde sarın.

Ruloları şerbetin içine atıp birkaç dakika

beklettikten sonra servis tabağına alın.

Kenarlarını toz fıstığa bulayıp servis yapın.

TATLILAR
620
Kremalı süt tatlısı
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
6 kişilik
1 tatlı kaşığı toz jelatin
Yarım çay bardağı süt
1.5 su bardağı krema
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
Küçük bir bardakta sütün üzerine jelatini
ekleyip karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin.
Sos tenceresine krema ve toz şekeri alıp
orta ateşte kaynamaya bırakın. Küçük
baloncuklar çıkmaya başlayınca jelatinli
sütü yavaşça ekleyin. Vanilya ilave edip
karıştırın.
Karışımı suyla ıslatılmış kalıplara
paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiğinde
üzerini örterek buzdolabına alın. En az 2-3
saat bekletin.
Tatlının kalıplardan rahat çıkması için,
servisten önce içi sıcak su dolu bir kasenin
içine yerleştirin.
Ters çevirip taze meyvelerle servis yapın.
TATLILAR
621
Fırın sütlaç
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
Pirinçleri yıkayıp tencereye alın.
Üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pirince sütü ve şekeri ekleyip (1 çay
bardağını ayırıp) kaynatın. Kaynadıktan
sonra vanilyayı ilave edip10 dakika daha
pişirin.
Ayırdığınız süte nişastayı ilave edip
kaynatın. Sütlaca ilave edip 1-2 dakika
daha kaynatın.
Pişen sütlacı kaselere veya toprak kaplara
paylaştırın. Tepsiye su aktarın. Kaseleri
içine yerleştirip 180 derece fırında üzeri
kızarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servis
yapın.
Şeftali soslu puding Supangle
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 litre süt 1 litre süt

1 su bardağı toz şeker 3 yumurta
2 yumurta 3 yemek kaşığı hazır kek unu
7 yemek kaşığı buğday nişastası 1.5 su bardağı toz şeker
2 şeftali 3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı toz şeker (ekstra) Yarım paket vanilya
3-4 muz
Soğuk süte, nişasta, 1 su bardağı şeker Hindistancevizi
ve yumurtaları ekleyip mikserle çırpın.
Orta boy bir tencerede karıştırarak pişirin. Orta boy bir tencerede süt ve yumurtaları
Muhallebiyi kaselere paylaştırıp soğumaya karıştırın.
bırakın.
Sırasıyla un, şeker, vanilya ve kakaoyu ilave
Şeftalilerin kabuklarını soyup küçük edip orta ısılı ateşte koyulaşıncaya kadar
doğrayın. pişirin.

Küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı şekerle
karıştırarak pişirin.
Şeftali sosunu muhallebilerin üzerine
döküp servis yapın.
Supangleyi paylaştıracağınız kaselerin içine
muzları dilimleyip yerleştirin. Üzerine
supangleyi paylaştırın.
Muz dilimleri ve hindistancevizi ile
süsleyerek servis yapın.

TATLILAR
622
Muhallebili güllaç
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik
9 güllaç yaprağı
6 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
1 paket hazır sakızlı puding
1 çay bardağı nar tanesi
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Sütü tencereye alıp kaynatın. Şekeri ekleyip
karıştırın ve ılınmaya bırakın. Genişçe bir
tepsiye 1-2 kepçe kadar dökün.
Güllaç yapraklarından birini batırıp
ıslatın. Yaprağı dikkatlice alıp küçük bir
kasenin içine kenarları dışa sarkacak şekilde
buruşturarak yayın. Diğer güllaçları aynı
şekilde hazırlayın.
Sakızlı pudingi kalan sütle paket üzerindeki
tarife göre hazırlayıp soğumaya bırakın.
Pudingi kaselere paylaştırıp sarkan
kısımları içe doğru kapatın. Güllaçları
servis tabağına ters çevirerek alın.
Üzerini dövülmüş ceviz ve nar taneleriyle
süsleyerek servis yapın.
TATLILAR
623
Krem şokola
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
1 litre süt
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 su bardağı toz şeker
50 gr bitter çikolata
Süt, kakao, nişasta, pirinç unu ve
şekeri tencerede karıştırın. Orta ateşte
muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli
karıştırarak pişirin.
Süslemede kullanmak üzere sebze soyacağı
ile çikolatadan yongalar çıkartın.
Geri kalan çikolatayı rendeleyip karışıma
ekleyin. Eriyinceye kadar karıştırın.
Krem şokoloyu kaselere paylaştırın. Oda
ısısına geldiğinde hazırladığınız çikolata
yongalarını üzerlerine paylaştırın ve
buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.
Gasefe
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
2 kişilik
250 gr kuru kayısı
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz
Kayısıları 5 saat önceden suyla ıslatın.
Ardından 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen kayısıları servis tabağına alın ve
üzerine eritilmiş tereyağı dökün. En üste
cevizleri serpin. İsteğe göre kaymakla servis
yapın.
TATLILAR
624
Fırında incir tatlısı
Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
6 kişilik
6 incir
2 yemek kaşığı bal
1 çay bardağı ceviz
15 gr tereyağı
Vanilyalı dondurma veya kaymak
İncirleri yıkayın. Tepesinden yaklaşık 2 cm
derinliğinde artı şeklinde kesik atın. Kesik
yerlerini hafif aralayarak içlerine küçük
tereyağı parçaları yerleştirin.
Fırın kabını tereyağı ile yağlayın. İncirleri
kabın içine dizin.
Kaşık yardımıyla üzerine bal dökün.
Cevizleri kenarlarına yerleştirerek 200
derece fırında 10 dakika pişirin.
Vanilyalı dondurma veya kaymak ile ılık
servis yapın.
Şıllık Güllaç
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika 6 kişilik
4 kişilik
300 gr güllaç yaprağı
2 su bardağı süt 250 gr toz şeker
1 su bardağı un 1 litre süt
Yarım su bardağı ceviz içi 2 yemek kaşığı gül suyu
2 su bardağı toz şeker 1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı su Nar tanesi
Kaymak Ceviz içi
Antep fıstığı
Süt ve unu karıştırın. Yapışmaz tavaya
hamuru kepçe dolusu aktarıp arkalı Sütü kaynatın ılınınca toz şeker ve gül
önlü pişirin. Tüm malzemeyi bu şekilde suyunu ekleyin.
hazırlayın.
Bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı
Hamurların aralarına dövülmüş ceviz gelecek şekilde tepsiye serin ve üzerine
serpip üst üste dizin. bir kepçe ılık süt gezdirin. Diğer yaprağı
üzerine yerleştirip tekrar süt gezdirin.
Toz şeker ve suyu karıştırıp şerbet haline
getirin. Hamurun üzerine dökün. Bu işlemi yaprakların yarısı bitene kadar
tekrarlayın.
Servis tabağına alıp, üzerine tekrar ceviz içi
serpin. İki saat bekletin. Kaymakla birlikte Üzerine dövülmüş ceviz serpin. Kalan
servis yapın. yaprakları aynı işlemi uygulayarak üst üste
yerleştirin. Tepsiyi buzdolabında 1.5 saat
bekletin.

Üzerini nar taneleri, dövülmüş ceviz veya

isteğe göre antep fıstığıyla süsleyerek servis
yapın.

TATLILAR
625
Çikolatalı ve fındıklı helva
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
100 gr tereyağı
2 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
50 gr bitter çikolata
500 ml süt
Yarım su bardağı dövülmüş fındık
Süt, şeker ve kakaoyu bir kasede karıştırın.
Tereyağını eritin. Unu ekleyip
pembeleşinceye kadar kısık ateşte yaklaşık
20 dakika kavurun.
Sürekli karıştırarak kakaolu karışımı
ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha
pişirin.
Helvayı ocaktan alın. Rendelenmiş çikolata
ve fındıkları ilave edip karıştırın.
Dondurma kaşığı ile şekillendirerek
soğumaya bırakın. Servis yapın.
TATLILAR
626
Çikolatalı sufle
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
80 gr bitter çikolata
1.5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı kakao
1.5 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
4 yumurta
Tuz
Dört sufle kabının içini yağlayıp toz şeker
serpin.
Bitter çikolatayı rendeleyin. Toz şeker,
kakao, beyazlarına bir tutam tuz ekleyip
kar gibi oluncaya kadar çırpın.
Tereyağını tencerede eritip unu ilave edin.
Un pembeleşmeye başlayınca sütü azar azar
ve sürekli karıştırarak ekleyin. Rendelenmiş
çikolatalı karışımı ilave edip karıştırmaya
devam edin. 2-3 dakika sonra yumurta
sarılarını ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika
pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Yumurta beyazlarını ekleyip tahta kaşıkla
karıştırın.
Karışımı sufle kaplarına paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 20
dakika pişirin. Fırından alıp sıcak servis
yapın.
Dondurmalı künefe Ayva tatlısı
sf: 655
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 60 dakika
8 kişilik 4 kişilik

300 gr tel kadayıf 2 ayva

150 gr tereyağı 2 su bardağı su
150 gr dil peyniri 1.5 su bardağı toz şeker
Şerbet için Ayva çekirdekleri
2 su bardağı su 5 tane karanfil
1.5 su bardağı toz şeker Üzeri için
3-4 damla limon suyu Kaymak
Üzeri için Antep fıstığı
Kaymaklı dondurma
İnce dövülmüş antep fıstığı Ayvaların kabuklarını soyup ortadan
ikiye kesin. Çekirdekli kısımlarını
Şerbet için, su, toz şeker ve limon suyunu çıkarın. Çekirdeklerini ayırın. Ayvaları
kaynatıp soğumaya bırakın. kararmamaları için limonlu suda bekletin.

Kadayıfı elinizle iyice didikleyin. Ayvaları tencereye yerleştirin. Su, toz

Tereyağını eritin ve kadayıfların üzerine
dökerek karıştırın.
Tepsiyi tereyağı ile yağlayıp kadayıfın
yarısını iyice bastırarak tepsiye yayın.
Üzerine dilimlenmiş dil peynirlerini
yerleştirin. Kalan kadayıfı peynirlerin
üzerine bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış
180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar
pişirin.
Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine
soğuyan şerbeti dökün.
şeker, ayva çekirdekleri ve karanfilleri
ilave edin. Kapağını kapatarak orta ateşte
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayvalar yumuşayınca ısıya dayanıklı bir
fırın kabına alıp 180 derece fırında 10
dakika pişirin. Tencerede kalan şerbeti
ayırın.
Fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbet
gezdirin. Kaymak ve antep fıstığı ile
süsleyip servis yapın.

Dilimleyip üzerine ince dövülmüş antep

fıstığı serpin. Kaymaklı dondurma ile
birlikte servis yapın.

TATLILAR
627
Karamelli kadayıf
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik
1 litre süt
2 kahve fincanı un
2 kahve fincanı toz şeker
1 paket vanilya
50 gr tereyağı
1 paket kakaolu bisküvi
1 yemek kaşığı kakao
300 gr tel kadayıf
1 su bardağı ceviz içi
Çikolatalı krema için
1 paket bitter çikolata (80 gr)
50 ml krema
15 gr tereyağı
Üzeri için
100 gr kadayıf
15 gr tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı toz şeker
Muhallebi için süt, un, vanilya ve şekeri
tencereye alıp iyice karıştırın. Kısık ateşte
muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
30 gr tereyağını ekleyip bir taşım daha
kaynatın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Tereyağını eritip ılınmaya bırakın. 300
gr kadayıfla ovun. Ceviz içini ekleyip
harmanlayın.
Kalan tereyağını (20 gr) eritin. Bisküvi,
eritilmiş tereyağı ve kakaoyu mutfak
robotuna alıp un haline gelinceye kadar
ezin. Hazırladığınız karışımı dikdörtgen
cam kaba elinizle bastırarak yayın. Üzerine
ılınmış muhallebiyi dökün. Buzdolabında
soğutun.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Tereyağı ve kremayı ekleyip pütürsüz bir
kıvam elde edin. Ocaktan alın.
Ilınınca buzdolabında beklettiğiniz
muhallebili karışımın üzerine dökün.
Üzeri için, 15 gr tereyağını eritin.
Kadayıf ile ovun. Tarçın ve şekeri ekleyip
harmanladıktan sonra her dilimin üzerine
gelecek şekilde ısıya dayanıklı küçük
kaplara paylaştırın.
200 derece fırında kızarıncaya kadar
pişirin. Dilimlenmiş tatlının üzerini
süsleyip servis yapın.
Çikolatalı mus
Hazırlama süresi: 25 dakika
8 kişilik
250 gr bitter çikolata
5 yumurta
2 yemek kaşığı su
3-4 yemek kaşığı pudra şeker
30 gr tereyağı
1 tutam tuz
Tereyağını küp şeklinde doğrayın.
Çikolatayı rendeleyip bir kaseye alın. İki
yemek kaşığı su ve tereyağını ilave edin.
Benmari usulü eritip ılınmaya bırakın.
Yumurta sarılarını aklarından ayırın.
Sarıları eritilmiş çikolataya az az yedirerek
ilave edin. Pudra şeker ekleyip pürüzsüz bir
karışım elde edinceye kadar karıştırın.
Yumurta aklarını ayrı bir kasede 1 tutam
tuzla kar haline gelinceye kadar çırpın.
Çikolatalı karışıma ekleyip, tahta kaşıkla
hep aynı yöne doğru yavaş hareketlerle
karıştırın.
Hazırladığınız musu cam kuplara
paylaştırın. Buzdolabında 3 saat bekletip
servis yapın.

TATLILAR
628
Milföylü su muhallebisi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
3 yaprak hazır milföy hamuru
5 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 tutam tuz
3 yemek kaşığı buğday nişastası (tepeleme)
1 kahve fincanı su
Üzeri için
1 kase portakal kabuğu reçeli
Pudra şeker
Milföy hamurlarının her birini un serpilmiş
tezgahın üzerine alıp oklava yardımıyla
inceltin. Çapı 25 cm’lik kelepçeli kalıba
üst üste yerleştirin. Önceden ısıtılmış
200 derece fırında iyice kızarıncaya kadar
pişirin.
Milföy hamurları soğuyunca daha küçük
(milföy hamurları fırında kızardıktan
sonra birkaç santim küçülecektir) kelepçeli
kalıbın içine, gerekirse kenarlarını bıçak
yardımıyla keserek yerleştirin.
Muhallebi için süt, şeker, tuz, nişasta
ve suyu sos tenceresine alın. Kısık ateşte
muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ocaktan alın.
Soğuyunca mikser yardımıyla çırpıp milföy
hamurunun üzerine yayın.
Buzdolabında birkaç saat beklettikten
sonra isteğe göre meyve reçeli veya bol
pudra şeker serperek servis yapın.
TATLILAR
629
Limonlu parfe
Hazırlama süresi: 35 dakika
Bekleme süresi: 2 saat
6 kişilik
1 paket limonlu jöle
2.5 çay bardağı sıcak su
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
1 limonun suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Frenk üzümü
Kremşantiyi süt ile çırpın. Toz jöleyi bir
kaseye alarak üzerine sıcak suyu dökün.
Eriyinceye kadar karıştırın.
Limonu yıkayıp kabuğunu rendeleyin.
Limonun suyunu sıkın.
Geniş bir kasede jöle, kremşanti, limon
suyu ve rendelenmiş limon kabuğunu iyice
karıştırın.
Kalıbı ıslatıp limonlu karışımı dökün.
Derin dondurucuda en az 3 saat bekletin.
Sürenin sonunda katılaşan parfenin
kalıbını servis tabağına ters çevirin. Üzerini
frenk üzümü ile süsleyerek servis yapın.
Kar beyaz tatlısı Tahinli un helvası
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
10 kişilik 12 kişilik

1 su bardağı kırık pirinç 1 litre tahin

2 su bardağı su Yarım litre pekmez
4 su bardağı süt 1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı su
Üzeri için Hindistan cevizi
1 kahve toz şeker Taze nane
1 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı limon suyu Tahini tencereye alın. Unu ilave edip
1 tatlı kaşığı file antep fıstığı yüksek ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
1 kahve fincanı fındık içi
Pekmez ve suyu ayrı bir kapta karıştırın
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir ve tencereye ekleyin. Karıştırıp tencerenin
tencereye alıp 2 bardak su ile yumuşayıp kapağını 2 dakika kapalı tutun. Daha sonra
suyunu çekene kadar haşlayın. orta ateşte 5 dakika sürekli karıştırarak
pişirin.
4 bardak süt ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte
ara ara karıştırarak muhallebi kıvamına Kaşık yardımıyla şekil verip tabağa
gelinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp yerleştirin. Hindistan cevizi ve taze nane
soğumaya bırakın. yaprağı ile süsleyip servis yapın.

Karamel için şeker ve suyu orta boy bir

tavaya aktarın. Tahta kaşıkla arada ara
karıştırarak, şekerin erimesini sağlayın.
10’ncu dakikada limon suyunu ilave
edin. Ara ara karıştırmaya devam ederek
yoğunlaşıp ağırlaşıncaya kadar pişirin.

Şekilli bisküvi kaplarının içine, çay kaşığı

yardımıyla karameli hafifçe düzleştirerek
dökün. Oda ısısında soğuyup donunca
kalıplardan çıkartın.

Tatlıyı mikser yardımıyla pürüzsüz bir

kıvam elde edinceye kadar çırpıp servis
bardaklarına veya kuplara paylaştırın.

Buzdolabında soğutun. Antep fıstığı ve

fındık ile süsleyerek servis yapın.

TATLILAR
630
Halka tatlısı Hindistancevizli tatlı
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 10 dakika
4 kişilik 6 kişilik

120 ml süt 4 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık içi

50 gr margarin 50 gr rendelenmiş hindistancevizi
Yarım tatlı kaşığı toz şeker 1 litre süt
1 su bardağı un 4 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
3 yumurta 10 yemek kaşığı toz şeker
Tuz Üzeri için
Kızartmak için 1 su bardağı ahududu püresi
Ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Şerbet için 1 su bardağı süt
100 gr toz şeker Frenk üzümü
1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
Orta boy tencerede süt, hindistancevizi,
Süt, tuz, margarin ve şekeri bir tencerede fındık içi, pirinç unu ve şekeri iyice
kaynatın. Unu ekleyip karıştırarak karıştırdıktan sonra kısık ateşte muhallebi
pişirmeye devam edin. kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan
alın. Ilınınca servis bardaklarının üçte
Hamur toparlanınca ocaktan alın. Hafif ikisini dolduracak şekilde paylaştırın.
soğuyunca yumurtaları tek tek hamura
ekleyip yedirin. Hamuru sıkma torbasına Üzeri için ahududu püresi, mısır nişastası
doldurup buzdolabında yarım saat ve sütü sos tenceresine alın. Muhallebi
bekletin. kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan
alıp ılınmaya bırakın.
Yağlı kağıdı küçük kareler oluşturacak
şekilde kesin. Margarinle yağlayın. Hindistancevizli tatlının üzerine
paylaştırın. İsteğe göre şekere bulanmış
Buzdolabında yağ donuncaya kadar frenk üzümü veya mevsim meyveleriyle
bekletin. Yağlı kağıtların üzerine hamuru servis yapın.
yuvarlak şekilde sıkın.

Ayçiçek yağını iyice ısıtın. Hazırladığınız

halkaları, yağlı kağıtları yukarıda kalacak
şekilde kızgın yağa atın.

Kızarmaya başlayınca yağlı kağıtları maşa

yardımıyla alın.

Şerbet için gerekli bütün malzemeleri kısık

ateşte kaynatın. Soğuyan lokmaları sıcak
şerbete atın ve bir süre bekletin. Ilık servis
yapın.

TATLILAR
631
Peynir tatlısı Yufkalı kadayıf tatlısı
sf: 649
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 8 kişilik

500 gr tuzsuz peynir 3 yufka

1 su bardağı un 250 gr tel kadayıf
1 çay bardağı pirinç unu 1 su bardağı iri dövülmüş fındık
4 yumurta 100 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu 2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker Ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı tereyağı Şerbet için
Şerbet için 2.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı toz şeker 2.5 su bardağı su
2 su bardağı su Yarım limonun suyu
1 dilim limon Üzeri için
Üzeri için Toz antep fıstığı
Vanilyalı dondurma
Frenk üzümü Şerbet için, su, şeker ve limon suyunu
Toz antep fıstığı tencereye alıp kaynatın ve soğumaya
bırakın.
Tencerede su, limon dilimi ve toz şekeri
birlikte kaynatın. Kadayıfların üzerine eritilmiş tereyağının
yarısını döküp didikleyerek iyice
Bir kaba tuzsuz peynir, yumurta, toz şeker, harmanlayın.
pirinç unu, tereyağı, kabartma tozu ve unu
alıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur Yufkaları 10-12 cm genişliğinde şeritler
elde edin. halinde kesin. Bir miktar kadayıf ve fındık
yerleştirip sigara böreği sarar gibi sarın.
Krema sıkma torbasına hamuru aktarın ve
yağlı kağıt serili tepsiye hamurdan sıkın. Çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında altın rengi oluncaya kadar kızartın.
kızarıncaya kadar pişirin. Hafif ılınınca
şerbete atıp bekletin. Sıcakken soğuk şerbetin içine atıp birkaç
dakika bekletin. Servis tabağına alıp
Vanilyalı dondurma, toz antep fıstığı ve üzerine toz fıstık serpiştirerek servis yapın.
frenk üzümü ile servis yapın.

TATLILAR
632
Sütlü kadayıf
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
500 gr tel kadayıf
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbet için
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı süt
Üzeri için
İri çekilmiş ceviz içi
Süt ve şekeri tencereye alıp orta ateşte
kaynatın ve soğumaya bırakın.
Eritilmiş tereyağının 2/3’ünü kadayıfın
üzerine döküp elinizde didikleyerek
karıştırın.
Yağlanmış fırın kabına bastırarak yayın.
Üzerine ceviz içini yayıp kalan kadayıfı
ilave edip bastırın. Kalan yağı üzerine
gezdirip 190 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin.
Fırından çıkarıp soğuyan şerbeti üzerine
gezdirin. Üzerine iri çekilmiş ceviz içi
serpiştirip servis yapın.
TATLILAR
633
Ballı sütlü tatlı
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 paket muzlu puding
1 paket kakaolu puding
6 su bardağı süt
1 çay bardağı bal
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 yemek kaşığı limon suyu
File badem
Yabanmersini
Frenk üzümü
Muzlu pudingi 3 su bardağı sütle birlikte
sürekli karıştırarak pişirin. Kaselere
paylaştırıp soğutun.
Kakaolu pudingi kalan sütle başka bir
tencerede sürekli karıştırarak pişirin.
Muzlu pudinglerin üzerine döküp
buzdolabında 3 saat bekletin.
Sos tenceresinde bal, rendelenmiş limon
kabuğu ve limon suyunu karıştırıp ısıtın.
Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
Pudingleri tabaklara ters çevirip üzerlerine
ballı sostan dökün.
File badem, yabanmersini ve frenk üzümü
ile süsleyip servis yapın.
Elmalı ve irmikli tatlı Hareli muhallebi
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 4-6 kişilik

1 elma 1 litre süt

150 gr kakaolu kek 5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı pudra şeker 8 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya 70 gr tereyağı
2 yemek kaşığı krema 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı hazır çikolata sos 1 paket vanilya
İrmik tatlısı için 1 çay bardağı vişne suyu
7 yemek kaşığı irmik
7 yemek kaşığı toz şeker Tencereye tereyağı, ayçiçek yağı ve unu alıp
1 yemek kaşığı tereyağı orta ateşte fazla sarartmadan 4-5 dakika
1 litre süt sürekli karıştırarak kavurun. Ocaktan alıp
1 paket vanilya sütü yavaş yavaş ekleyin ve pürüzsüz hale
Üzeri için gelinceye kadar çırpın.
Toz antep fıstığı
Rendelenmiş çikolata Karışımı ikiye bölün. Her ikisine de 4’er
yemek kaşığı şeker ilave edip pişirin ve
Elmayı rendeleyin. Keki ufalayarak elmaya ocaktan alın.
karıştırın. Pudra şeker, vanilya, krema ve
sosu ilave edip iyice karıştırın. Karışımı Bir kısmına vişne suyunu ekleyin ve
servis kuplarına paylaştırın. karıştırın.

İrmik tatlısı için tüm malzemeyi tencerede
sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Hafif ılınınca elmalı kek karışımlarının
üzerine paylaştırın. Ilınınca buzdolabına
alın.
Bir saat bekletip üzerini toz antep fıstığı ve
rendelenmiş çikolata parçaları ile süsleyerek
servis yapın.
Diğerine de vanilyayı ekleyip karıştırın.
Kelepçeli kek kalıbının içine streç folyo
yayın. Kalıbın ortasından başlayarak
bir kepçe beyaz muhallebi, bir kepçe
vişneli muhallebi dökerek tüm muhallebi
bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Oda ısısına gelinceye kadar bekletip
buzdolabına alın ve birkaç saat bekletin.
Dilimleyerek servis yapın.

TATLILAR
634
Haşhaşlı muhallebi
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
6 kişilik
2.5 su bardağı süt
2 yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 su bardağı meyve
(çilek, ahududu, böğürtlen, vişne)
15 gr yumuşatılmış tereyağı
Fırını 150 dereceye ayarlayın.
Sufle kaplarını tereyağı ile yağlayın.
Sütü ısıtın. Yumurtalar, şeker ve haşhaş
tohumunu bir kaseye alıp krema kıvamına
gelinceye kadar çırpın.
Sütü bu karışıma ilave edip tekrar çırpın.
Sufle kaplarına paylaştırın.
Kapları fırın tepsisine yerleştirin. Yarısına
gelecek kadar su ile doldurup yaklaşık 1
saat kadar pişin.
Üzeri kızarınca fırından alıp oda ısısına
gelmesini bekleyin.
Birkaç saat buzdolabında soğuttuktan
sonra meyvelerle süsleyerek servis yapın.
TATLILAR
635
Çilek soslu profiterol
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
8 kişilik
4 yumurta
100 gr tereyağı
1.5 su bardağı un
1 su bardağı su
Krema için
3 su bardağı çilekli süt
4 yemek kaşığı un
3/4 su bardağı toz şeker
10 çilek
Derin bir tencereye su ile tereyağını alın.
Tereyağı eriyince unu ilave edip sürekli
hızlıca karıştırarak koyu kıvamlı bir hamur
elde edinceye kadar pişirin. Tencereyi
ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Soğuyunca yumurtaları ilave edip yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde
parçalar koparıp elinizle yuvarlayarak
şekillendirin. Yağlı kağıt serili fırın
tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170 derece
fırında 5 dakika pişirin. Fırından çıkarıp
soğumaya bırakın.
Krema için, toz şeker, un ve sütü kısık
ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan
alıp bir dakika mikserle çırpın.
Daha önce pişirdiğiniz topları ortadan
ikiye kesin. Aralarına krema doldurup
içlerine birer dilim çilek yerleştirin.
Servis tabağına yerleştirip üzerine kalan
kremayı dökün.
Bir iki saat buzdolabında bekletip çilek
dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
İrmik dolması Kremalı elma tatlısı
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik 8 kişilik

300 gr irmik 1 kg elma

160 gr yoğurt 1 limonun suyu
4 yemek kaşık ayçiçek yağı 300 gr toz şeker
3 yumurta 1 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat İç harcı için
Şerbet için 2 su bardağı süt
3 su bardağı toz şeker 50 gr bitter çikolata
3 su bardağı su 1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu 2 yumurta sarısı
Kızartmak için 1 çay bardağı nişasta
Ayçiçek yağı Yarım su bardağı süt
1 paket krem şanti
Şerbet için, küçük bir tencereye şeker ile 2 yemek kaşığı çekilmiş antep fıstığı
suyu aktarıp kaynamaya bırakın. Limon
suyunu ilave edip ocaktan alın. Sebze soyacağıyla elmaların ortadaki
çekirdekli kısmını çıkarın. Kabuklarını
Hamuru için, bir kasede irmik, yoğurt, soyup sap kısımlarını temizleyin.
ayçiçek yağı, yumurta ve karbonatı iyice Elmaları geniş tabanlı bir tencereye
karıştırıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. yerleştirin.

Derin bir tencereye ayçiçek yağını aktarıp Üzerine toz şeker serpiştirin. Limon suyu
iyice ısıtın. İrmikli karışımdan kaşık ve 1 su bardağı su ilave edin. Üzerini yağlı
yardımıyla aldığınız parçaları iyice ısınmış kâğıtla örtüp 5 dakika pişirin ve soğumaya
olan yağda kızartın. bırakın.

Altın sarısı rengi alınca tencereden alıp, Başka bir tencerede süt, şeker ve çikolatayı
daha önce hazırladığınız şerbetin içine kaynatın. Bir kapta yumurta sarılarını
bırakın. Ilık servis yapın. çırpın. Nişasta ve yarım su bardağı suyu
ekleyip çırpmaya devam edin.

Karışımı çikolatalı süte azar azar ilave

edip karıştırın. Sürekli karıştırarak 1
taşım kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.
Karıştırarak soğutun.

Yarım su bardağı süt ile1 paket

krem şantiyi mikserde çırpıp yarısını
hazırladığınız sütlü nişastalı karışıma
ekleyip karıştırın. Kalan yarısını süsleme
için ayırın. Hazırladığınız kremayı sıkma
torbasına doldurup elmaların ortasına
sıkın. Elmaların üzerini kalan krem şanti ve
yeşil fıstık ile süsleyerek soğuk olarak servis
yapın.

TATLILAR
636
Ev baklavası
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
8 kişilik
2 yumurta
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Alabildiği kadar un
500 gr ceviz içi
200 gr tereyağı
1 paket mısır veya buğday nişastası
Şerbet için
7 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Karıştırma kabına yumurta, ayçiçek yağı,
süt, yoğurt ve limon suyu aktarıp çırpma
teliyle iyice karıştırın. Un, tuz, kabartma
tozunu ilave edin. Çok yumuşak olmayan
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz
küçük bezeler koparın. Mutfak tezgahına
nişasta serpin. Hamurları çay tabağından
biraz daha büyük açın. Açtığınız
hamurların arasını eritilmiş tereyağı ile
yağlayarak dört kat üst üste yerleştirin.
Her dörtlü katı merdane ile fırın tepsisi
büyüklüğünde açın. Fırın tepsisine
yerleştirin. Hamurların yarısına gelince
üzerine bolca ceviz içi serpiştirin.
Şerbet için, toz şeker, su ve limon suyunu
tencerede 10 dakika kaynatın.
Baklava fırından çıktıktan sonra şerbeti
ılık ılık üzerine gezdirin. Soğuyunca servis
yapın.
Kakuleli puding
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4-6 kişilik
100 gr pirinç unu
25 gr toz badem
4 kakule tohumu
900 ml süt
75 gr toz şeker
15 ml gül suyu
15 gr antep fıstığı
2-3 gül yaprağı
Pirinç unu, badem ve kakuleyi tencereye
alın. 2.5 su bardağı sütü ilave edip orta
ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Sütün
kalanını ilave edin.
Hafif muhallebi kıvamına gelinceye kadar
10 dakika daha pişirin. Şekeri ve gül
suyunu ekleyip karıştırın ve 2 dakika daha
pişirin. Kaselere paylaştırın.
Üzerine antep fıstığı serpip, gül
yapraklarıyla süsleyin. Servis yapın.

Diğer hamurları da açıp üst üste yerleştirin.

Son katı açıp tepsiye serdikten sonra
kenarlarını bıçağın ucuyla bastırarak
sıkıştırın.

Baklava dilimleri kesin. Üzerine tereyağı

eritip ılık olarak her tarafına eşit olarak
dökün.

170 derece fırında ortalama 50-55 dakika

pişirin. Üzeri kızarınca fırından çıkarın.

TATLILAR
637
Portakallı halka Portakal peltesi
sf: 651
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 4 kişilik

1 çay bardağı süt 3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 çay bardağı toz şeker 2/3 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
1 yumurta 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu Portakal suyu, şeker ve suda çözülmüş
1 paket kabartma tozu nişastayı orta ateşte koyulaşıncaya kadar
Aldığı kadar un pişirin.
Kızartmak için
Ayçiçek yağı İçine rendelenmiş portakal kabuğunu
Üzeri için ekleyip 2 dakika daha pişirip ocaktan alın
80 gr beyaz çikolata ve karışımı kaselere paylaştırın.

Yumurta, ayçiçek yağı, süt, rendelenmiş Buzdolabında birkaç saat bekletin. Üzerini
portakal kabuğu, vanilya ve şekeri yoğurma süsleyerek servis yapın.
kabına alıp karıştırın. Un ve kabartma
tozunu ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur
elde edinceye kadar yoğurun.
Sütlü incir tatlısı
Hamuru unlanmış tezgahta 1.5 parmak
kalınlığında açın. Yuvarlak kurabiye kalıbı Hazırlama süresi: 10 dakika
ile yuvarlaklar kesin. Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik
Ortalarını daha küçük bir kalıpla keserek
simit şekli verin. Ayçiçeği yağını tavada 1 litre süt
ısıtın. 75 gr tereyağı
10 kuru incir
Halkaları yağa atıp kısık ateşte önlü arkalı 1 kahve fincanı buğday nişastası
kızarıncaya kadar pişirin. Kağıt havlu 3 kahve fincanı toz şeker
üzerine alın. Antep fıstığı

Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve İncirleri yıkayıp iri doğrayın. 1 çay bardağı
yağlı kağıttan yapılmış külaha doldurun. su ile incirleri yumuşayana kadar pişirin.

Halkaların üzerine gelişigüzel çizgiler
oluşturun. Servis yapın.
Süte nişastayı ilave edip sürekli karıştırarak
muhallebi kıvamına geldiğinde tereyağını
ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Şeker ve
incirleri ekleyip karıştırarak 5 dakika daha
pişirin.

Servis kaselerine paylaştırıp soğumaya

bırakın. İri çekilmiş antep fıstığı ile süsleyip
soğuk servis yapın.

TATLILAR
638
Su muhallebisi Hindistancevizli rulo tatlı
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 8 kişilik

2 su bardağı süt 1 litre süt

1.5 su bardağı su 7 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı un 9 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı buğday nişastası 1 vanilya
1 çay bardağı pudra şeker 2 parça damla sakızı
1 tatlı kaşığı gül suyu Yarım su bardağı ceviz
Üzeri için 1 su bardağı hindistancevizi
Pudra şeker
Gül suyu Süt, un, şeker, vanilya ve dövülmüş damla
sakızını bir tencerede karıştırıp orta ateşte
Süt, su, un, nişasta, pudra şeker, nişasta ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
gül suyunu tencereye alıp karıştırın.
Muhallebiyi mutfak robotuna aktarıp 5
Karışım muhallebi kıvamına gelinceye dakika kadar çırpın. Su ile hafifçe ıslatılmış
kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. bir tepsiye döküp soğumaya bırakın.

Muhallebiyi su ile ıslatılmış bir tepsiye Oda ısısına geldikten sonra buzdolabına
aktarın. alıp 1 gece bekletin.

Oda ısısına geldiğinde buzdolabında 2 saat Katılaşmış muhallebiden kare dilimler

bekletin. kesin. İçine ceviz yerleştirip rulo şeklinde
sarın ve hindistancevizine bulayın.
Üzerine pudra şeker ve gül suyu dökerek
servis yapın. Ceviz parçalarıyla süsleyip servis yapın.

TATLILAR
639
Revani Tulumba tatlısı
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik 8 kişilik

4 yumurta 4 yumurta
1 su bardağı ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı un 5 kahve fincanı su
1 su bardağı yoğurt 5 kahve fincanı un
1 su bardağı irmik 1 tutam tuz
1 su bardağı toz şeker Şerbet için
1 paket kabartma tozu 2 su bardağı su
1 limonun rendelenmiş kabuğu 500 gr toz şeker
Şerbet için 1 tatlı kaşığı limon suyu
5 su bardağı su Kızartmak için
4 su bardağı toz şeker Ayçiçek yağı
Yarım limonun suyu
Üzeri için Şerbet için gerekli malzemeyi tencereye alıp
Toz antep fıstığı kaynatın. Soğumaya bırakın.
Hindistancevizi
Tereyağı ve suyu tencereye alın. Su
Toz şeker, su ve limon suyunu tencerede kaynayınca unu azar azar ilave edin.
kaynatıp şerbeti hazırlayın. Yumurtalarla Karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Ocaktan
toz şekeri iyice çırpın. alıp soğumaya bırakın.

Yoğurt, ayçiçek yağı, irmik ve unu ilave Yumurtaları ve tuzu karışıma yedirip
edin. En son kabartma tozu ve limon elinizle yoğurun. Hamuru krema sıkma
kabuğunu ekleyip karıştırın. torbasına doldurun.

Fırın tepsisini yağlayın ve hamuru tepsiye
aktarın. 180 derece fırında üzeri iyice
kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyip servis
tabağına alın.
Üzerine toz antep fıstığı ve hindistan cevizi
serperek servis yapın.
Ayçiçek yağını ısıtın. Sıkma torbasındaki
hamuru baş parmak kalınlığında yağın
içine sıkın ve sallayarak kızartın.
Kızaran tatlıları soğuk şerbetin içine atın.
10 dakika bekletip servis tabağına alıp
servis yapın.

TATLILAR
640
 biye
li kura
Badem . 580
sf

641
 t
ini tar
aklı m
Balkab f. 583
s

642
 biye
lı kura
Hurma . 578
sf

643
 tart
i mini
Vişnel 606
sf.

644
 li kek
Şeftali 9
sf. 5
nut
talı do
Çikola 594
sf.

645
 tatlısı
Kabak 12
sf. 6

646
 abastı
Kalbur 15
sf. 6

647
 tlısı
Lor ta
sf. 612

648
 tatlısı
Peynir 32
sf. 6

649
 l
Keşkü
sf. 610

650
 lka
allı ha
Portak 638
sf.

651
 i
halleb
ye mi şli mu
Kuru sf. 678

652
 el
karam
Krem 18
sf. 6

653
 ası
ıf dolm
Kaday 610
sf.

654
 atlısı
Ayva t 7
sf. 2
6

655
 tatlısı
Çerkez 58
sf. 6

656
Vezir parmağı Vişneli ekmek tatlısı
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 4 kişilik

2 su bardağı su 8 dilim tost ekmeği

50 gr margarin 1.5 su bardağı vişne
1 tatlı kaşığı toz şeker 1.5 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz 1.5 su bardağı şeker
2.5 su bardağı un Üzeri için
4 yumurta Vanilyalı dondurma
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı irmik Tost ekmeğinin kenarlarını kesin. Fırın
Kızartmak için tepsisine yerleştirin ve 150 derece fırında
Ayçiçek yağı iki yüzünü de hafifçe kızartın.
Şerbet için
3.5 su bardağı toz şeker Vişneleri yıkayın. Çekirdeklerini çıkartıp
2.5 su bardağı su bir tencereye alın. Su ve şeker ekleyerek
1 dilim limon orta ateşte kaynatın.

Şerbet için gereken tüm malzemeyi bir
tencereye alıp kaynatın ve soğumaya
bırakın.
Başka bir tencereye su, margarin, toz şeker
ve tuzu aktarıp kaynatın. Unu ekleyin.
Sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra yumurtaları tek tek
ilave ederek karıştırın.
4 dilim ekmeğin üzerine vişne suyundan
dökerek ıslatın. Vişne tanelerinden bir
kısmını üzerlerine dizin. Kalan 4 dilim
ekmeği vişnelerin üzerine kapatın ve tekrar
vişne suyu ile ıslatın.
Soğuyunca kalan vişneler ve vanilyalı
dondurma ile süsleyerek servis yapın.

En son üzerine nişasta ve irmiği ilave

edin. Hamurdan parçalar koparıp parmak
şeklinde yuvarlayın.

Ayçiçek yağını ısıtıp hamurları kızartın.

Kızaran hamurları soğuk şerbete atıp
bekletin. Ilık servis yapın.

TATLILAR
657
Çerkez tatlısı Hanım göbeği
sf: 656
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 4-6 kişilik

500 gr un 700 ml su
10 yumurta sarısı 500 gr un
1 yumurta akı 6 yumurta
15 gr yaş maya 1 kg toz şeker
200 gr tereyağı 50 gr tereyağı
200 gr ceviz içi Şerbet için
10 gr toz tarçın 1 kg toz şeker
700 gr toz şeker 500 ml su
300 ml su 1 limonun suyu
Kızartmak için Kızartmak için
Ayçiçek yağı Ayçiçek yağı

Toz şeker ve suyu çırpıp şerbet yaparak Toz şeker, 500 ml su ve limonu sıkıp
soğumaya bırakın. çırparak şurup hazırlayın.

Un, maya, tereyağı ve yumurtaları mikserle 700 ml suyu kaynatın. Kaynayan suya
hamur kıvamına gelene kadar çırpın. unu ekleyip karıştırın. Tereyağını ekleyip
Hamuru merdaneyle açıp, içine ceviz içi, yoğurun. Tezgah üzerinde merdane
yumurta ve tarçını karıştırıp yayın. yardımıyla açın ve ortasını delin.

Hamurdan ince şeritler yapıp 1 saat Ayçiçek yağını kızdırın ve hamurları

derin dondurucuda dondurun. Yeterince kızartın. Şerbetin içine atıp bekletin. Ilık
donduktan sonra küp şeklinde kesip, servis yapın.
ayçiçek yağını kızdırarak hamurları
kızartın.

Kızarmış hamurları önceden hazırladığınız

şurubun içine atıp bekletin. Şurubu
çektikten sonra servis yapın.

TATLILAR
658
Sütlü gözleme Fıstıklı katmer
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 6 kişilik

1 su bardağı süt 2 su bardağı un

Yarım su bardağı un 1 su bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta 3/4 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
1 tatlı kaşığı toz şeker Tuz
1/3 çay kaşığı tuz Üzeri için
70 gr elma marmelat Kaymak
20 gr zeytinyağı Yabanmersini
Şerbet için Frenk üzümü
200 gr toz şeker İri çekilmiş antep fıstığı
100 ml su
Geniş bir kapta un, su ve tuzu iyice
Toz şeker ve suyu karıştırıp kaynatın ve yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin.
buzdolabında soğutun. Hamuru oklavayla incecik yufka
büyüklüğünde açın. Ayçiçek yağıyla bolca
Süt, un, yumurta ve tuz ile sıvı bir hamur yağlayın.
hazırlayın.
Üzerine antep fıstığı serpin. Yufkayı ikiye
Teflon tavayı zeytinyağı ile yağlayın ve katlayın. Kare kesip tavada iki tarafını da
hamuru tavaya döküp iki tarafı da kızartın. iyice kızartın.

Önceden hazırladığınız şuruba batırın. Kaymak, yaban mersini, frenk üzümü ve iri
Şerbetten çıkarınca isteğe bağlı olarak çekilmiş antep fıstığı ile servis yapın.
üzerine elma marmeladı sürüp servis yapın.

TATLILAR
659
Cevizli baklava Portakallı muhallebi
Hazırlama süresi: 60 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
10-12 kişilik 6-8 kişilik

8 su bardağı un 4 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 çay kaşığı karbonat 4 yumurta
3 yumurta 1 kahve fincanı nişasta
1 yemek kaşığı sirke Yarım su bardağı toz şeker
1 çay bardağı ayçiçek yağı 5 yemek kaşığı portakallı toz jöle
Tuz
Üzeri için Yumurtaları derin bir sos tenceresinde
250 gr tereyağı köpük köpük oluncaya kadar yaklaşık 4-5
Hamuru açmak için dakika çırpın.
1 su bardağı buğday nişastası
İç harç için Süt, portakal suyu, jöle, nişasta,
3 su bardağı çekilmiş fındık rendelenmiş portakal kabuğu ve şekeri
4 yemek kaşığı toz şeker ekleyip iyice çırpın. Kısık ateşte muhallebi
Şerbet için kıvamına gelinceye kadar pişirin.
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su Muhallebiyi derin bir cam kaba dökmeden
1 çay kaşığı limon suyuı önce kabı 1 çorba kaşığı suya kuru yer
kalmayacak şekilde ıslatın. Muhallebiyi bu
Su ve şekeri tencereye alıp şurup kaba dökün. Buzlukta bekletin.
koyulaşıncaya kadar kaynatın. Limon
suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğutun. Düz bir servis tabağına ters çevirip alın ve
Hamur için, yoğurt, su, karbonat, tuz, sirke jülyen şeklinde kesilmiş portakal kabuğu ve
ve ayçiçek yağı yoğurma kabında karıştırın. hazır çikolata sosa süsleyip servis yapın.
Unu azar azar ekleyip yoğurun. Hamuru
un serpilmiş tezgaha alıp 10 dakika
yoğurarak pürüzsüz bir hamur hazırlayın.
Üzerini bezle örtüp 20 dakika bekletin. İç
harç için fındıkla şekeri bir kapta karıştırın.
Hamuru 30 eşit bezeye ayırın. 15 bezeyi
üzerlerine nişasta serperek oklava ile tek
tek tepsi büyüklüğünde açın. Açtığınız
bezeleri 40 cm çapındaki yağlanmış tepsiye
üst üste yerleştirin. Üzerine cevizli harcı
yayın. Kalan 15 bezeyi üzerlerine nişasta
serperek tepsi büyüklüğünde açın ve
cevizli harcın üzerine üst üste yerleştirin.
20 dakika bekletip hamuru kare dilimlere
kesin. Tereyağını tavada kızdırıp hamurun
üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180
derece fırının alt rafında 40 dakika pişirin.
Soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine
dökün. Şerbeti çekinceye kadar bekletip
kaymakla servis yapın.

TATLILAR
660
Şöbiyet üçgen şeklinde kapatın.

Hazırlama süresi: 45 dakika Hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı

Pişirme süresi: 40 dakika olarak yerleştirin. Tereyağını tavada kızdırıp
10-12 kişilik hamurların üzerlerine gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırının alt
5.5 su bardağı un rafında kızarıncaya kadar pişirin. Soğuk
2 yumurta şerbeti sıcak tatlının üzerine döküp 20 dakika
1 çay bardağı yoğurt bekletin. Soğuyunca fıstık ve kaymakla
1 çay bardağı su servis yapın.
1 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı ucu tuz
Hamuru açmak için Bademli damla tatlısı
1 su bardağı nişasta
İç harcı için Hazırlama süresi: 30 dakika
3 su bardağı süt Pişirme süresi: 35 dakika
2 yemek kaşığı irmik 6-8 kişilik
1 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
2 yemek kaşığı toz şeker 125 gr tereyağı
Şerbet için 4 yemek kaşığı un
3 su bardağı toz şeker 1 yemek kaşığı toz şeker
4 su bardağı su 1 kahve fincanı pudra şeker
Üzeri için 3 yumurta
1 çay bardağı ince çekilmiş antep fıstığı 1 su bardağı su
200 gr kaymak 2 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı ince çekilmiş badem
Yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ, karbonat ve Kızartmak için
tuzu hamur yoğurma kabında iyice çırpın. Ayçiçek yağı
Unu azar azar ekleyip düzgün bir hamur 1 tutam tuz
yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp 20 Sunum için
dakika dinlendirin. 1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı tarçın
Su ve şekeri tencerede şerbet kıvamında
pişirin. Soğumaya bırakın. Tereyağını tencerede eritin. 1 yemek kaşığı
tozşeker ve 1 bardak suyu ekleyip karıştırın.
İç malzeme için, süt ve irmiği kısık ateşte Kaynayınca unu ilave edip hızla karıştırın
koyu muhallebi kıvamında pişirip soğumaya ve ateşi kısın, karıştırmaya ara vermeden 10
bırakın. Antepfıstığı ve tozşekeri bir kapta dakika pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
karıştırın.
Hamur ılınınca sırasıyla yumurta, badem,
Hamuru 24 eşit bezeye ayırın. Üzerlerine vanilya ve pudra şekerini ilave ederek
nişasta serpip oklava ile tek tek pasta karıştırın. 10 dakika bekletin. Toz şekerle
büyüklüğünde açın. 8 yufkayı aralarına tarçını geniş bir tabakta harmanlayın.
nişasta serperek üst üste yerleştirin. Hepsini
birden oklava ile büyük bir yufka şeklinde Hazırladığınız hamurdan yumurta
açın. Yufkayı 7x7 santimlik kare parçalara büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde
kesin. Kalan 16 bezeyi 8’li 2 guruba yuvarlayın ve oval hale getirip su damlası
ayırıp aynı şekilde hazırlayın. Karelerin uç şekli verin. Ayçiçek yağını tavada kızdırıp
kısımlarına 1 tatlı kaşığı irmikli muhallebi hamurları kızartın. Kevgirle yağdan alıp
ve 1 tatlı kaşığı antepfıstıklı şekeri ilave edip tarçınlı karışıma bulayın. Ilınınca servis yapın.

TATLILAR
661
Çikolata soslu profiterol
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6 kişilik
Hamur için
100 gr tereyağı
1 su bardağı su
1 buçuk su bardağı un
4 yumurta
Krema için
1 buçuk su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1.5 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
2 yumurta
50 gr tereyağı
Üzeri için
100 gr bitter çikolata
5-6 çilek
Krema için, süt, un, şeker, vanilya ve
yumurtayı bir kasede mikserle çırpın.
Derin bir tavada tereyağını eritin ve
kremalı karışımı ekleyin. Kısık ateşte
muhallebi kıvamında pişirip ılınmaya
bırakın.
Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Suyu
ilave edip bir taşım kaynatın. Unu ilave
edip çırpma teli ile sürekli çırparak koyu
kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar
pişirin. Hamuru ocaktan alıp soğumaya
bırakın. Hamuru soğuttuktan sonra
yoğurma kabına alın.
Yumurtaları teker teker ilave edip
pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp
yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak
dizin. Önceden ısıtılmış 140 derece fırında
hamurlar pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından alıp soğutun.
Profiterollerin üst kısımlarını kapak
şeklinde kesip içlerine birer tatlı kaşığı
krema doldurun. Servis tabağına alıp
üzerine benmari usulü erittiğiniz çikolatayı
gezdirin. Çilek ile süsleyip servis yapın.
TATLILAR
662
Çikolatalı krem karamel
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
6 kişilik
Yarım litre süt
3 yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı kakao
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Karamela için
Yarım su bardağı toz şeker
1 çay bardağı su
Sos ve sunum için
200 gr beyaz çikolata
Yumurtaları bir kaba kırıp iyice çırpın.
Sütü bir tencereye alıp tozşekerle kaynatın.
Kakaoyu ekleyip karıştırın ve sütü ateşten
alıp ılınmaya bırakın.
Çırpılmış yumurtaları ve limon kabuğunu
ılık süte ekleyip karıştırın.
Karamelayı hazırlamak için; tozşekeri bir
tavaya alıp kısık ateşte kahverengileşinceye
kadar pişirin. Su ekleyip kaynatın.
Karamelayı küçük kalıplara azar azar
paylaştırın. Üzerine yumurtalı sütü aktarın.
Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine kalıpları
yerleştirin. Kalıpların yarısına gelecek kadar
su ekleyip sıcak fırına verin. 180 derece
fırında 20-25 dakika pişirin.
Kalıpları fırından alıp ılınmaya bırakın.
Ilınınca kalıpları buzdolabında soğutun.
Beyaz çikolatanın birazını süsleme için
rendeleyin. Kalanını benmari usulü eritin.
Krem karamelleri düz servis tabaklarına
ters çevirip çıkarın. Çevresine erimiş beyaz
çikolata gezdirin. Üzerini rendelenmiş
çikolata ile süsleyip servis yapın.
Çilek soslu lor tatlısı
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
500 gr tuzsuz lor peyniri
3 su bardağı süt
1 yemek kaşığı pudra şeker
1 paket toz kremşanti
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
250 gr çilek
1 yemek kaşığı hindistancevizi
Sos için
250 gr çilek
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı tozşeker
Sunum için
1 yemek kaşığı çekilmiş antep fıstığı
6 çilek
6 rulokat
Lor peynirini derin bir kaseye alıp süt
ve pudra şekeri ekleyin. İyice karıştırıp
kremşanti, ceviziçi ve tarçını ilave edin.
Koyulaşıncaya kadar çırpın.
Çilekleri temizleyip yıkayın ve küçük
küçük doğrayın. Karışıma hindistancevizi
ve çilekleri ekleyip tekrar karıştırın.
Kuplara paylaştırıp buzdolabına alın.
Sosu hazırlamak için; çilekleri temizleyip
blenderle ezerek püre haline getirin.
Çilek püresini bir tavaya alıp toz şeker
ve mısır nişastasını ekleyin. Orta ateşte
koyulaşıncaya kadar pişirin.
Kupları buzdolabından alıp hazırladığınız
sosu paylaştırın. Tekar buzdolabına alıp 3
saat bekletin. Üzerini çilek, antep fıstığı ve
rulokatlarla süsleyip servis yapın.
TATLILAR
663
Dilber dudağı
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
1 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un
3 su bardağı ince çekilmiş fındık
Şerbet için
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Limon suyu
Şerbet için, su ve şekeri tencereye alıp
kaynatın. Koyulaşınca birkaç damla limon
suyu ekleyip şerbeti ılınmaya bırakın.
Yumurta, yoğurt ve 1 kaşık sirkeyi derin
bir kaba alın. Üzerine un ekleyerek kulak
memesi kıvamından biraz daha sert bir
hamur yoğurun. Hamuru 15 eşit parçaya
ayırıp yumurta büyüklüğünde bezeler
yapın.
Hamurların aralarına nişasta serperek
baklava yufkası şeklinde ince ince açın.
15 yufkayı üst üste serip bardak ağzıyla
yuvarlaklar halinde kesin.
Üzerine ince çekilmiş fındık serpip ikiye
katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine aralıksız
olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Ilık şerbeti fırından çıkardığınız tatlının
üzerine gezdirerek dökün. Soğumaya
bırakın. Tatlı şerbetini çekince üzerlerine
fındık serpin. Servis tabaklarına alıp soğuk
servis yapın.
Elmalı güllaç sarma
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik
13 güllaç yaprağı
3 su bardağı süt
1.5 su bardağı toz şeker
6 elma
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı gül suyu
6 top çikolatalı dondurma
2 yemek kaşığı çikolatalı hazır sos
Elmaları soyup küp şeklinde doğrayın.
Teflon tavaya alıp 1 kaşık şeker ile devamlı
karıştırarak elmalar hafif yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Süt ve kalan şekeri tencereye alıp şeker
eriyinceye kadar kaynatın. Ilınınca güllaç
yapraklarını tek tek süte batırıp çıkarın.
Güllaç yapraklarından ikisini düz bir
tepsiye üst üste yayın. Üzerine cevizi
serpiştirin. Geniş kenarına elmalı
karışımdan ilave edip kalın rulo şeklinde
sarın. Diğer sarmaları da aynı şekilde
hazırlayıp üzerlerine kalan sütü dökün.
Gül suyunu serpin.
Güllaçlı sarmaları yağlanmış tepsiye dizip
üzerlerine yumurta sarısı sürün. Sıcak
fırında hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Ilınınca servis tabağına alıp çikolata sosuna
bulanmış birer top çikolatalı dondurma ile
süsleyin ve servis yapın.
TATLILAR
664
Fıstıklı kaşık helvası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
3 su bardağı irmik
1.5 su bardağı eritilmiş tereyağı
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ince çekilmiş dolmalık fıstık
7 su bardağı süt
2 yemek kaşığı pudra şeker
Süt ve toz şekeri tencereye alıp şeker
eriyinceye kadar kısık ateşte karıştırın.
Başka bir tencerede tereyağını eritip
irmiği ilave edin ve tahta kaşıkla kavurun.
İrmik tane tane olup rengi sarardığında
çamfıstığını ilave edip 1-2 dakika daha
kavurun.
Şekerli sütü azar azar irmiğe ilave edip
karıştırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte
sütü çekinceye kadar pişirin. Tekrar
karıştırıp 10 dakika dinlendirin.
Kaşıkla şekillendirerek servis tabağına alın.
Pudra şeker ve çamfıstığı ile süsleyerek
servis yapın.
Hoşmerim İncir tatlısı
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik 6 kişilik

1 kg tuzsuz lor peyniri Yarım kg kuru incir

1 yemek kaşığı irmik 1 su bardağı ceviz içi
3 yemek un 1 su bardağı antep fıstığı
3 su bardağı toz şeker 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
Süslemek için 1 tatlı kaşığı ince çekilmiş antep fıstığı
Dolmalık fıstık 1 çay kaşığı tarçın
Şerbeti için
Lor peynirini tencereye alın. Orta ateşte 2 su bardağı toz şeker
10-15 dakika tahta kaşıkla karıştırarak 3 su bardağı su
eritin. İrmiği ilave edip pembeleşinceye 1 yemek kaşığı limon suyu
kadar kavurun unu ekleyip sürekli Sunum için
karıştırarak pişirin. Kaymak

Toz şekeri ilave edip tencerenin dibi

tutmaya başlayıncaya kadar karıştırmayı
sürdürün.
Helvayı servis tabaklarına alıp üzerini çam
fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
İncirleri bir gece öncesinden yeterince
şişmeleri için suda bekletin. Ertesi günü
sap kısımlarından kesip içlerini açın.
Şurup için şeker ve suyu şeker iyice
eriyinceye kadar karıştırıp bir taşım
kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika
daha kaynatın ve ocaktan alın.

İç malzemesi için ceviziçi, antep fıstığı,

tarçın ve kuru üzümü bir kasede karıştırın.

İncirlerin içine cevizli karışımı paylaştırıp

fırın tepsisine dizin. Şerbeti üzerlerine
gezdirerek dökün.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15

dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya
bırakın. Kaymakla servis yapın.

TATLILAR
665
Kakaolu badem ezmeleri pembeleşinceye kadar kavurun.

Hazırlama süresi: 20 dakika Sütlü karışımı azar azar ekleyerek karıştırın.

8 kişilik Helva kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte
pişirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın.
200 gr ince çekilmiş badem
1 çay kaşığı granül kahve Helvaya fındığı ekleyip çatalla ezerek
4 yemek kaşığı portakal suyu karıştırın. Geniş kare bir kalıba alıp 1
1 portakalın rendelenmiş kabuğu parmak kalınlığında yayın.
200 gr pudra şeker
1 yemek kaşığı bal İyice soğuyup katılaşıncaya kadar bekletin.
Üzeri için Keskin bir bıçakla küçük kareler şeklinde
1 kahve fincanı kakao kesin. Antep fıstığı ile süsleyin. Küçük
1 kahve fincanı pudra şeker kağıt kalıplara yerleştirip servis yapın.

Granül kahve, portakal suyu ve bir

portakalın rendelenmiş kabuğunu bir kaba
alıp karıştırın. Kavunlu ve
çikolatalı soğuk tatlı
Pudra şeker, badem ve balı ekleyip
pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar Hazırlama süresi: 25 dakika
yoğurun. Pişirme süresi: 35 dakika
8-10 kişilik
Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar
koparın. Elinizde yuvarlayıp küçük toplar Çikolatalı krema için
elde edin. 2 yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
Önce kakaoya sonra dapudraşekere bulayıp 3 yemek kaşığı kakao
servis tabağına dizin ve servis yapın. Yarım su bardağı süt
80 gr (1 küçük paket) çikolata
4 yemek kaşığı sade jöle
3 yemek kaşığı sıcak su
Kakaolu un kurabiyesi Yarım su bardağı süt kreması
Kavunlu krema için
Hazırlama süresi: 20 dakika 150 gr kavun
Pişirme süresi: 35 dakika 4 yemek kaşığı sade jöle
8-10 kişilik 2 yemek kaşığı sıcak su
2 yumurta
1.5 su bardağı un 1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı Yarım su bardağı süt
2 su bardağı süt Yarım su bardağı süt kreması
1.5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao Çikolatalı kremayı hazırlamak için,
1 çay bardağı çekilmiş fındık yumurtaların sarılarını ayırıp bir kaseye alın
1 yemek kaşığı çekilmiş antep fıstığı ve tozşekerle birlikte çırpın. Kakao ve sütü
ekleyip tekrar çırpın. Kaseyi su dolu bir
Toz şeker, kakao ve sütü bir tencereye alın. kabın içine yerleştirin. Sürekli karıştırarak
şeker eriyinceye kadar karıştırarak ılıtın. kısık ateşte koyu bir krema kıvamını
alıncaya kadar pişirin (benmari usulü).
Tereyağını ayrı bir tencerede eritin. Unu
ilave edip sürekli karıştırarak kısık ateşte Çikolatayı rendeleyin. Jöleyi 3 kaşık

TATLILAR
666
sıcak suda eritin. Çikolata ve jöleyi sıcak Karamelli su muhallebisi
kremaya ekleyip karıştırarak soğutun.
Yumurta aklarını kar halinde çırpın. Süt Hazırlama süresi: 25 dakika
kreması ve yumurta akını soğuyan kremaya Pişirme süresi: 30 dakika
ekleyip karıştırın. Küçük kalıpların yarısına 6-8 kişilik
kadar döküp buzlukta bekletin.
Su muhallebisi için
Kavunlu kremayı hazırlamak için, 6 su bardağı süt
kavunu robotta ezip derin bir kaba alın. 2 yemek kaşığı pirinç unu
Yumurtaları tozşekerle çırpıp kavun 2 yemek kaşığı buğday nişastası
püresine ekleyin. Jöleyi sıcak suda eritip 1 yemek kaşığı un
karışıma ilave edin. Sütü ekleyip benmari 1 su bardağı su
usulü, koyu krema kıvamında pişirin. 1 su bardağı toz şeker
Karamel için
Soğuyunca süt kremasını ilave edip 1 çay bardağı toz şeker
karıştırın. Buzluktaki kalıpları çıkarın. Yarım limonun suyu
Katılaşan çikolatalı kremaların üzerine 2 yemek kaşığı su
kavunlu kremayı paylaştırın. Alüminyum Kek tabanı için
folyo ile kapatıp 4 saat buzlukta bekletin. 1 hazır kakaolu kek tabanı
1 kahve fincanı gülsuyu
Servis tabaklarına ters çevirip rulo bisküvi, 1 su bardağı çekilmiş fındık içi
kavun, eritilmiş çikolata ve süt kreması ile
süsleyin. Bekletmeden servis yapın. Pirinç unu, nişasta ve unu 1 su bardağı
suda eriyene kadar karıştırın. Süt, şeker ve
unlu karışımı tencereye alıp karıştırın. Kısık
ateşte tahta kaşıkla devamlı karıştırarak
muhallebi kıvamında pişirin. Birkaç dakika
karıştırmadan pişirip ocaktan alın.

Küçük cam kalıpları folyo ile kaplayın.

Hazır keki yuvarlak kalıpla kesip kalıpların
dibine yerleştirin. Gülsuyu ile ıslatın.
Üzerine muhallebiyi döküp buzlukta
katılaşana kadar bekletin.

Karamel için şeker ve suyu tavada şeker

eriyene kadar karıştırarak pişirin. Limon
suyunu ekleyip ağdalaşana kadar pişirmeye
devam edin.

Karameli yağlı kağıdın üzerine dekoratif

bir şekilde döküp katılaşana kadar bekletin.
Tatlıyı servis tabaklarına ters çevirip alın.
Etrafını fındıkla süsleyip üzerine karamel
çubuklarını ilave edin. Servis yapın.

TATLILAR
667
Kayısı lokması
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
300 gr patates
4 yemek kaşığı irmik
Yarım su bardağı mısır nişastası
2.5 su bardağı un
1 kahve fincanı bal
1 yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
400 gr kuru kayısı
1 çay kaşığı tarçın
1.5 su bardağı iri kıyılmış ceviz fındık ve
antep fıstığı karışımı
1 yemek kaşığı tarçın ve pudra şeker karışımı
1 tutam tuz
Patatesleri yıkayıp yumuşayıncaya kadar
haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezerek
püre yapın. Çukur bir kaba alıp tuz,irmik,
bal,yumurta, kabartma tozu, un, mısır
nişastası ve şekeri ilave edin.
Düzgün bir hamur elde edinceye kadar
yoğurup hamuru rulo yapın. Eşit kalınlıkta
dilimleyin. Her hamuru merdaneyle
düzeltip yuvarlak hamurlar elde edin.
Kayısıları yumuşayıncaya kadar haşlayıp
ortadan ikiye ayırın.3-4 yaprak kağıthavlu
üzerine alıp suyunu süzün. Cevizli karışım
ve tarçını bir kasede karıştırıp kayısıların
içini doldurun.
Kayısıları hamurların içine yerleştirip
hamuru yuvarlayın. Hamurları fırın
tepsisine dizip önceden ısıtılmış 180
derece fırında 15-20 dakika pişirin. Ilınınca
üzerine tarçınlı pudra şeker serpip servis
yapın.
TATLILAR
668
Limonlu paluze
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
8-10 kişilik
5 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı buğday nişastası
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı file badem
Sunum için
1 tatlı kaşığı rendelenmiş beyaz çikolata
Taze nane yaprakları
Böğürtlen
Nişastayı 1 bardak su ve limon suyu ile
inceltin. Kalan suyu bir tencerede kaynatın.
Nişastalı suyu tencereye karıştırarak azar
azar ilave edin. Sürekli karıştırarak bir
taşım kaynatın.
Şekeri ekleyip karıştırın. Muhallebi
kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya
devam edin. Ocaktan alıp file bademi
ekleyin. Ilınmaya bırakın.
Paluzeyi servis kaselerine paylaştırın.
Soğuyunca dilerseniz böğürtlen, taze nane
yaprakları ve rendelenmiş beyaz çikolata ile
servis yapın.
Lokma tatlısı Meyveli su muhallebisi
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
8-10 kişilik 6-8 kişilik

Hamur için Muhallebi için

1 yemek kaşığı toz maya 10 su bardağı süt
1 su bardağı su Yarım su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz 1.5 su bardağı buğday nişastası
1.5 su bardağı un Yarım su bardağı su
Şerbeti için 6 yemek kaşığı gül suyu
3 su bardağı toz şeker 6 yemek kaşığı pudra şeker
4 su bardağı su 1 tutam tuz
1 çay kaşığı limon suyu Sunum için
Kızartmak için Kırmızı erik
3 su bardağı ayçiçek yağı Beyaz üzüm
Üzeri için Siyah üzüm
1 yemek kaşığı ince çekilmiş antep fıstığı
150 gr kaymak Sütü tencereye alıp toz şeker, nişasta ve bir
tutam tuzu ekleyin. Çırpma teli ile iyice
Şerbeti için, tozşeker ve suyu derin bir karıştırıp kısık ateşte koyu bir muhallebi
tencerede şeker eriyene kadar karıştırın. kıvamında pişirin.
Kısık ateşte arada bir karıştırarak
koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu Yüksek kenarlı ve düz bir kalıbı yarım
ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan su bardağı suyla ıslatıp hazırladığınız
alın. Soğuması için bekletin. muhallebiyi dökün.

Hamur için, ılık su ve toz mayayı çukur Üzerini kaşığın arkası ile düzeltip
bir kapta maya eriyene kadar karıştırın. soğuyunca buzdolabına alın ve 1 saat
Tuz ve unu ekleyip mikserle 5 dakika bekletin. Katılaşınca üzerine gül suyu
çırparak pürüzsüz ve koyu boza kıvamında döküp pudraşekeri serpin ve kare şeklinde
bir hamur hazırlayın. Bu hamurun üzerini dilimleyin.
temiz bir bezle örtüp mayalanması için 50
dakika bekletin. Meyveleri yıkayıp süzün. Eriklerin
çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Üzümleri
Kızartma yağını derin bir tavaya alıp kısık küçük salkımlar halinde ayırın.
ateşte kızdırın. Hamuru çırpma teli ile
tekrar çırpın. Muhallebi dilimlerini servis tabağına alın.
Meyveleri tabaklara paylaştırıp servis yapın.
Hamurdan birer tatlı kaşığı kadar alıp
tavayı dolduracak şekilde kızgın yağa atın.
Hamurların kabarması için tavayı hafifçe
sağa sola sallayın. Tel süzgeçle tavadaki
lokmaları karıştırarak birkaç dakika
kızartın.

Lokmalar altın rengini alınca süzgeçle alıp

soğuk şuruba atın. Birkaç dakika bekletip
servis tabağına alın. Üzerine antepfıstığı
serpip kaymakla birlikte servis yapın.

TATLILAR
669
Nevzine
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
8 kişilik
1 paket (250 gr) tereyağı
5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı yoğurt
5 su bardağı (625 gr) un
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Tereyağını eritip hamur kabına alın. Ceviz,
tahin ve yoğurdu ilave edip karıştırın. Un
ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir
hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle
bastırarak yayın. Baklava dilimi şeklinde
kesin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında
üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Toz şekerle
suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. Limon
suyunu ekleyip ocaktan alın.
Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine ılık şerbeti
gezdirerek dökün. Şerbetini çekinceye
kadar bekletin. Dilimleyip soğuk servis
yapın.
TATLILAR
670
Nişe helvası
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
1 su bardağı antep pekmezi
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı veya ayçiçek yağı
3.5 yemek kaşığı buğday nişastası (nişe)
Yarım su bardağı antep fıstığı ya da iri
kıyılmış ceviz
Tencerede yarım su bardağı su ve pekmezi
karıştırın. Yağı ilave edip yağ ve pekmez
iyice eriyinceye kadar karıştırın.
Yarım su bardağı suda nişastayı ezin. Boza
kıvamındaki karışımı pekmezli suya azar
azar akıtarak karıştırın.
İyice koyulaşıp tane tane olunca tencereyi
ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Servis tabağına alıp antepfıstığı ile süsleyin.
Servis yapın.
Sakızlı muhallebili kup Sütlaç
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
6 kişilik 8 kişilik

2 yumurta sarısı 4 su bardağı süt

1.5 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
1.5 çay kaşığı ezilmiş damla sakızı
6 su bardağı süt
1 su bardağı su
12-15 kedidili bisküvi
1 su bardağı portakal suyu (veya likör)
Yarım su bardağı kiraz şekerlemesi
200 gr labne peyniri
1 su bardağı çırpılmış kremşanti
1 yemek kaşığı kakao
Nişasta ve unu bir bardak suda eriyinceye
kadar karıştırın. Yumurta sarıları ve şekeri
tencereye alıp çırpma teli ile çırpın.
Nişastalı su ve sütü ekleyip pürüzsüz bir
karışım haline gelinceye kadar çırpmaya
devam edin. Kısık ateşte devamlı
karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.
Koyulaşmaya başlayınca damla sakızı ve
vanilyayı ekleyip karıştırın. Birkaç dakika
karıştırmadan kaynatıp ocaktan alın.
Ilınmaya bırakın.
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Pirinçleri yıkayıp süzün. Tencereye alıp
suyu ekleyin ve pirinçler suyu çekinceye
kadar pişirin.
Nişastayı 1 çay bardağı süte ezin. Kalan
süt, toz şeker ve nişastalı sütü pirince
ilave edip kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli
karıştırarak pişirin.
Koyulaşmaya başlayınca ve üzeri göz göz
olunca ocaktan alın. Vanilyayı ekleyip
karıştırın ve kâselere paylaştırın.
Tarçınla süsleyip buzdolabında birkaç saat
bekletin. Soğuk servis edin.

Bisküvileri portakal suyuna batırıp

ıslatın ve kuplara dik olarak yerleştirin.
Muhallebiyi üstten bir parmak boşluk
kalacak şekilde bisküvilerin ortalarına
paylaştırın.

Kremşanti ve labne peynirini bir kaseye

alıp çırpın. Kuplara paylaştırıp üzerini kiraz
şekerlemeleriyle süsleyin ve kakao serpin.
Buzdolabında 30 dakika bekletip servis
yapın.

TATLILAR
671
Şam tatlısı Şekerpare
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik 8 kişilik

1 su bardağı toz şeker 250 gr tereyağı

1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı pudra şeker
1 su bardağı un 5 yemek kaşığı irmik
2.5 su bardağı irmik 2 yumurta
1 çay kaşığı karbonat 4 su bardağı un
1 çay bardağı kavrulmuş tuzsuz fıstık 1 paket vanilya
Şerbet için 1 kase bütün fındık içi
2.5 su bardağı toz şeker Şerbeti için
2.5 su bardağı su 3 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu 4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yoğurt ve toz şekeri derin bir kasede iyice Üzeri için
çırpın. Un, irmik ve karbonatı ekleyip Hindistancevizi
pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar Antep fıstığı
karıştırın.
Hamur yoğurma kabında kabartma tozu,
Hamuru yağlanmış kare ya da dikdörtgen pudra şeker, irmik, bir tutam tuz ve
şeklindeki fırın kabına boşaltın. vanilyayı harmanlayın.

Fıstıkları ikiye ayırıp hamurun üzerine
düzenli aralıklarla yerleştirin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika
pişirin. Üzeri kızarınca fırını kapatıp tepsiyi
ılınıncaya kadar fırında bekletin.
Ortasını havuz gibi açıp oda ısısında
yumuşatılmış tereyağı ve yumurtaları
ekleyin. Azar azar un ilave ederek pürüzsüz
ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar
karıştırın.

Su ve toz şekeri tencerede kaynatın. Limon
suyunu ilave edip 1-2 dakika sonra ateşten
alın ve ılınmaya bırakın.
Ilık şerbeti, ılık tatlının üzerine döküp
soğumaya bırakın. Kare kare dilimler
halinde keserek servis yapın.
Hamurdan cevizden biraz daha büyük
parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
Üzerini hafifçe düzleyip ortalarına birer
bütün fındık içi yerleştirin.Yağlanmış fırın
tepsisine dizin. 180 derece fırında yarım
saat pişirin.

Şerbet için şeker ve suyu şeker iyice

eriyinceye kadar kaynatın. Limon suyunu
ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Şeker pareleri fırından alıp 2 dakika kadar

beklettikten sonra ılık şerbeti üzerlerine
gezdirerek dökün. Tepsinin üzerini kapatıp
şerbetin çekmesi için soğumaya bırakın.
Servis yapın.

TATLILAR
672
Aşure Un helvası
Hazırlama süresi: 60 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
10-12 kişilik 8-10 kişilik

3 su bardağı buğday 2 su bardağı un

1 su bardağı nohut 2.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı kuru fasulye 2.5 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı baldo pirinç 250 gr tereyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık Tereyağını eritip unu ilave edin. Un hafif
2 elma pembemsi oluncaya kadar kavurun. Süt
5-6 kuru kayısı ile şekeri ayrı ayrı bir kapta karıştırın.
100 gr kuru üzüm Una ekleyip kısık ateşte un sütü çekinceye
1 portakalın rendelenmiş kabuğu kadar sürekli karıştırın. Kapağını kapatıp
1 limonun rendelenmiş kabuğu 5 dakika dinlendirin. Helvaya şekil verip
5 su bardağı toz şeker servis tabağına dizin. Servis yapın.
Üzeri için
Kuru kayısı
İncir
Nar Cevizli tatlı
Fındık
Ceviz Hazırlama süresi: 30 dakika
Nar Pişirme süresi: 25 dakika
Gül suyu 6-8 kişilik
Tarçın
2.5 su bardağı un
Buğdayı 1 gece önceden sıcak su ile bir Yarım su bardağı irmik
taşım kaynatın. Sabaha kadar bekletin. Bir 1 su bardağı yoğurt
gece önceden ıslatılmış nohut ve fasulyeyi Yarım su bardağı eritilmiş ılık margarin
ayrı tencerelerde haşlayın. Buğdaya nohut Yarım su bardağı ayçiçek yağı
ve fasulyeyi ekleyin. Yarım su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Sırayla pirinci, kuş üzümü, dolmalık 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
fıstık, ardından küp doğranmış elmaları Şerbet için
daha sonra küçük doğranmış kayısıları ve 3 su bardağı toz şeker
üzümleri ekleyin. Üzerini geçecek kadar 3 su bardağı su, 3 yemek kaşığı limon suyu
sıcak su ekleyip karıştırarak pişirmeye
devam edin. Un, irmik, yoğurt, margarin, ayçiçek yağı,
toz şeker ve kabartma tozunu çukur bir
En son portakal ve limon kabukları ile kapta karıştırıp yoğurun. Hamuru 30 dakika
şekeri ilave edip pişirin. Hafif koyulaşınca dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar
ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Üzerini koparıp içine cevizi ilave edin. Yuvarlayıp
küçük kesilmiş kayısı ve incir, nar taneleri, üzerini çatalla çizerek şekillendirin.
dövülmüş ceviz ve fındık, tarçın ile süsleyip Yağlanmı tepsisiye dizip önceden ısıtılmış
servis yapın. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
Şerbet için, toz şeker ve suyu kaynatın.
Limon suyunu ekleyip bir taşım daha
kaynatın. Sıcak şerbeti tatlının üzerine
gezdirin. Şerbeti çekince servis yapın.

TATLILAR
673
Aside Çilekli merengler
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

100 gr tereyağı 1 yumurta akı, oda sıcaklığında

1 su bardağı toz şeker 55 gr toz şeker
2 su bardağı un 1 yemek kaşığı toz şeker, ekstra
2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi 1 yemek kaşığı frambuaz reçeli
1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı portakal suyu
500 ml ılık su 75 gr küçük çilek

Şekeri ılık suyun içinde eritin. Yağı ayrı
bir tavada eritip unu ilave edin ve tahta bir
kaşıkla sürekli karıştırarak pembeleşinceye
kadar kavurun.
Kavrulmuş una azar azar ılık şekerli
su ekleyin. Un, suyu tümüyle çekip
katılaşıncaya kadar karıştırmaya devam
edin.
Ocaktan alıp servis tabağına alın. Üzerine
ceviz ve tarçın serpin. Ilık servis yapın.
Fırını 12 dereceye ayarlayın. Küçük
kağıttan kalıpları tepsiye dizin. Yumurta
aklarını şekerin 2/3’ü ile iyice çırpın.
Kalan toz şekeri ilave ederek koyulaşıncaya
kadar çırpmaya devam edin.
Kalıpların içine karışımı paylaştırın ve
üzerine ekstra şeker serpiştirin ve fırında
25-30 dakika pişirin. Fırından alıp
soğumaya bırakın.
Portakal suyu ve reçeli sos tenceresinde
ısıtın. Merenglerin ortasına hafif bastırarak
küçük çilek dilimleri yerleştirin. Üzerine
reçel karışımından sürerek servis yapın.

TATLILAR
674
Nane kremalı Türk lokumu
çikolata sepetleri
Hazırlama süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika 8-10 kişilik
8 kişilik
45 gr jelatin
100 gr beyaz çikolata 60 ml su
3 yemek kaşığı çırpılmış krema 660 gr toz şeker (robottan geçirilmiş)
200 gr bitter çikolata 500 ml su
Nane aroması 110 gr mısır nişastası
Yeşil gıda boyası 3 yemek kaşığı glikoz
35 gr iri çekilmiş antep fıstığı 1 yemek kaşığı gül suyu
Kırmızı gıda boyası
Çikolataları ayrı kaplarda benmari usulü 110 gr elenmiş pudra şeker
eritin. Beyaz çikolata ve kremayı karıştırıp
en az 1 saat buzdolabında bekletin. 19 cm’lik derin ve kare bir kalıbı yağlayın.
60 ml suyun içine toz jelatini ekleyip kısık
Diğer tarafta küçük kağıtlara fırça ile birkaç ateşte erimeye bırakın.
kat eritilmiş bitter çikolatayı sürün ve
katılaşıncaya kadar buzdolabında bekletin. Şeker ve 175 ml suyu orta ateşte şeker
tamamen eriyinceye kadar karıştırmadan
Kremaya yeşil gıda boyası ve nane aroması kaynatın.
ekleyip iyice karıştırın ve yıldız uçlu krema
sıkma torbasına doldurun. Şurup derecesi 116 dereceye ulaştığında
ocaktan alın. Nişastayı ayrı bir kapta kalan
Hazırladığınız çikolata kaplarının su ile karıştırın ve koyulaşıncaya kadar
içini krema ile doldurup üzerine fıstık pişirin.
serpiştirin. Kağıttan dikkatlice ayırarak
servis yapın. Şuruba, glikoz ve jelatini ekleyip 10 dakika
kaynatın. Ocaktan alıp gül suyu ile gıda
boyasını ekleyin ve kalıba dökün. 15
dakika bekleyip üzerini yağlı kağıt ile örtün
ve 1 gece bekletin.

Ertesi gün, pudra şeker serpilmiş tezgaha

lokumu ters çevirin ve dilimleyin. Her
dilimi iyice pudra şekere bulayın. Servis
yapın.

TATLILAR
675
Ayva peltesi
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik
1 kg ayva
1.5 su bardağı esmer şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Üzeri için
Yarım çay bardağı hindistancevizi
7-8 antep fıstığı
Ayvaların kabuklarını soyup çekirdeklerini
çıkarın ve ince dilimleyin. Çekirdeklerini
bir kaseye alın.
Ayvaları bir tencereye alıp üzerini 2 parmak
geçecek kadar su ilave edin. Çekirdeklerini
bir tülbente sarıp bağlayın ve tencereye
ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta
dereceli ısıda ayvalaryumuşayana kadar 15-
20 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, tülbenti çıkarıp
karışımı blender’dan geçirin. Şeker ve
limon suyunu ilave edip suyunu çekene
kadar karıştırarak pişirin.
Pelteyi bir tepsiye dökün. Oda ısısında
soğuduktan sonra buzdolabında birkaçgün
bekletin. Peltenin üzerine hindistancevizi
ve antepfıstığı serpiştirin. Dilimleyip soğuk
servis yapın.
TATLILAR
676
Meyveli dilimler
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik
90 gr tereyağı, oda sıcaklığında
75 gr esmer şeker
150 gr un
2 yemek kaşığı iri çekilmiş fındık
Pudra şeker
Üzeri için
340 gr meyve şekerlemesi karışımı
2 yumurta
110 gr esmer şeker
1 tepeleme yemek kaşığı kek unu
120 gr hindistancevizi
Fırını fanlı olarak 180 dereceye ayarlayın.
20 cm x 30 cm’lik kalıba yağlı kağıt serin.
Tereyağı ve şekeri mikserle çırpın. Eleyerek
unu ekleyin ve kalıba bastırarak yayın. 10
dakika pişirin.
Meyve şekerlerini bir kaba alın ve el
blenderı ile biraz ezin. Yumurta ve şekeri
ayrı bir kapta mikserle çırpın.
Un, hindistan cevizi, fındık, meyve
karışımını ekleyip karıştırın ve tabanın
üzerine bastırarak yayın. 25 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis
yapın.
Portakal çubukları
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
6-8 kişilik
2 büyük portakal
220 gr toz şeker
250 ml su
200 gr bitter çikolata
Portakalın kabuklarını dikkatlice soyup 1
cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın.
Kaynayan suya atıp birkaç dakika bekletin.
Çıkartıp aynı işlemi suyu değiştirerek iki
kez daha tekrarlayın.
Şeker ve suyu ayrı bir tencereye alıp şeker
tamamen eriyinceye kadar kaynatın.
Portakal çubuklarını şerbete ekleyip 15
dakika pişirin. Ocaktan alıp 15 dakika
bekletin ve çubukları şerbetten çıkartıp tel
ızgara üzerine dizin ve bir gece bekletin.
Çikolatayı benmari usulü eritip portakal
çubuklarını batırın ve yağlı kağıt üzerine
dizin. Çikolata oda sıcaklığında donduktan
sonra servis yapın.
TATLILAR
677
Kayısı tatlısı
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik
25 kuru kayısı
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay bardağı bütün antep fıstığı
Kaymak
Toz antep fıstığı
Kuru kayısıları yıkayıp üzerini örtecek
kadar su ekleyin ve bir gece bekletin.
Ertesi gün kayısıları süzmeden üzerine toz
şeker ilave ederek kendi suyu ile pişirin.
Pişince limon suyunu ekleyin ve ocaktan
alın.
Kayısılar soğuyunca ortadan kesip
aralarına kaymak ve üçer tane antep fıstığı
yerleştirin.
Kenarlarını toz antep fıstığına bulayın.
Buzdolabında 1 saat dinlendirip servis yapın.
Çikolata soslu Kuruyemişli muhallebi
kemalpaşa tatlısı sf: 652
Hazırlama süresi: 15 dakika
Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika 4 kişilik
6 kişilik
1 litre süt
1 paket kemal paşa tatlısı 4 yemek kaşığı un
4.5 su bardağı su 6 yemek kaşığı toz şeker
3.5 su bardağı toz şeker 60 gr tereyağı
150 gr bitter çikolata 2 paket vanilya
100 gr kaymak Üzeri için
1 çay bardağı kuru üzüm
Şerbet için, su ve şekeri kaynatın. 4-5 kuru kayısı
Kemalpaşa tatlılarını şerbetin içine atıp 15 4-5 kuru incir
dakika kaynatın. Yarım çay bardağı antep fıstığı
Yarım çay bardağı badem
Tencereyi ocaktan alıp 10 dakika 1 çay kaşığı tarçın
beklettikten sonra tatlıları şerbetin içinden 1 yemek kaşığı bal
alarak tabağa dizin. Soğumaya bırakın.
Süt, un, şeker, tereyağı ve vanilyayı
Tatlıların üzerine birer parça kaymak tencerede karıştırıp kısık ateşte
paylaştırın. Çikolatayı benmari usulü koyulaşıncaya kadar pişirin. Kaselere
eritip, kaymakların üzerine dökerek servis paylaştırıp soğumaya bırakın.
yapın.
Kuru kayısı ve inciri küp şeklinde doğrayıp
bir kaseye alın.

Üzerine üzüm, fıstık, badem, tarçın ve balı

ekleyip karıştırın.

Bu karışımı muhallebilerin üzerine

paylaştırın. Servis yapın.

TATLILAR
678
PASTALAR
Pandispanya Pastacı kreması
6 yumurta 500 ml süt
7 yemek kaşığı un 4 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı toz şeker 100 gr toz şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu 20 gr un
20 gr nişasta
Yumurta akları ile toz şekeri iyice çırpın. 80 gr bitter çikolata
Yumurta sarılarını tek tek ekleyin. Un ve
kabartma tozunu harmanlayıp eleyerek Sütü bir tencerede ısıtın. Yumurta sarısı,
karışıma ilave edin. toz şeker, un ve nişastayı ayrı bir kapta
karıştırın.
Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine
aktarın. 185 derece fırında pişirin. Üzerine kaynar sütten çok az ekleyip
iyice karıştırarak malzemelerin erimesini
Fırından çıkardığınız kekin kağıtlı sağlayın.
kısmı yukarıda kalacak şekilde temiz bir
mutfak bezine ters çevirin ve rulo yaparak Karışımı ısınmış süte ilave edip sürekli
soğumaya bırakın. karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp
ince kıydığınız çikolataları ilave edin.
Karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın.

Kaşıkla kremayı sürekli havalandırarak

karıştırın. Soğumaya bırakın.

PASTACILIK ÜZERİNE BİLİNMESİ GEREKENLER

680
Şuale hamuru
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 su bardağı su (yarısı süt olabilir)
125 gr un
4 yumurta
1 paket vanilya
Bir tencereye tereyağı, toz şeker, tuz ve
suyu aktarın. Kaynayınca elenmiş unu
ilave edip hızlıca karıştırın. Kısık ateşte 10
dakika pişirin.
Ocaktan alıp ara ara tahta kaşıkla
karıştırarak soğumaya bırakın. Ilınınca
yumurtaları ilave edip elinizle yoğurun.
Vanilyayı ekleyip yoğurmaya devam edin.
Hamur kıvama gelince sıkma torbasına
doldurun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Kağıt üzerine aralıklarla hamurdan
küçük toplar sıkın. Önceden ısıtılmış 75
dereceye ayarlı fırında 30 dakika hafif
pembeleşinceye kadar pişirin.
Yumurta adedi hamurun iyi pişmesine göre
veya yumurtanın büyüklüğüne değişebilir.
Bu nedenle yumurtaları tek tek
eklemelisiniz.
Hamurun yumurta kıvamını anlamak
için, yumurta kırılıp hamuru yoğrulurken
hepsi ele yapışıyorsa hamurun kıvamı
tamam demektir. Bazı yeri yapışıyor bazı
yeri yapışmıyorsa yumurta kırmaya devam
edin. Hamurun hepsi ele yapıştığı an
yumurta kırmayı bırakın.
681
Kıvamlı hamuru ucuna bir parmak
genişliğinde düz huni takılmış sıkma
torbasına doldurun. Torba olmadığı
zamanlarda kendiniz yağlı kağıttan huni
yapabilir veya kaşık kullanabilirsiniz.
Fırının kapağını pişme işlemi bitene kadar
açmayın. Pişme süresi hamur toplarının
büyüklüğüne göre değişebilir. Pişme
işlemi bittikten sonra hamurlar soğuyup
kurumadan fırının kapağını açmayın.
İyi pişmiş şuale hamurunun 2-3 misli
kabarmış olması gerekmektedir. İçi
tamamen boş olmalı.
Benmari usulü eritme
Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba alın.
Küçük bir sos tenceresinin içine su
doldurup kaynatın. Çikolatayı aktardığınız
kabı bu tencere üzerine yerleştirerek
çikolata eriyene kadar suyu ısıtmaya devam
edin.
Yağlı kağıttan sıkma torbası
Yağlı kağıttan 5-6 cm kalınlığında uzun bir
şerit kesin. Elinizle bir ucunu sivri olacak
şekilde kıvırarak külah şekli verin.
Krema, eritilmiş çikolata veya krem şantiyi
içine doldurarak pasta veya keklerinizin
üzerine sıkıp süsleme yapın.
Ayrıca, kağıt külahınızla çikolatayı yağlı
kağıt üzerine değişik şekillerde sıkıp
dondurarak pasta süsleri elde edebilirsiniz.
Böğürtlenli ve krem peynirli
gül pasta
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
6-8 kişilik
6 yumurta
1 su bardağı toz şeker
110 gr un
50 gr badem unu
Yarım çay bardağı portakal suyu
Ara dolgu için
300 gr böğürtlen
1-1.5 çay bardağı pudra şeker
Krema için
250 gr krem peynir
100 gr oda ısısında yumuşatılmış tereyağı
150 ml krema
1.5 poşet toz krem şanti
1 paket vanilya
2/3 su bardağı pudra şeker
1 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
Yumurta sarılarını aklarından ayırın. Derin
bir kapta tereyağı ile toz şekeri iyice çırpın.
Toz şekerin yarısını yumurtanın akları ile
kar beyaz oluncaya kadar çırpın.
Şekerin diğer yarısını yumurta sarıları ile
katılaşıncaya kadar iyice çırpın. Spatula
yardımıyla birbirine karıştırın. Elenmiş
un, badem unu ve portakal suyunu da
ekleyerek yine spatula ile yumurtaları
söndürmeden dikkatlice karıştırın.
Kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Kek
malzemesini ekleyip yayın. 160 derece
fırında 45-50 dakika pişirin. Soğuduktan
sonra kalıptan çıkarıp ikiye ayırın.
Böğürtleni pudra şeker ile çırpın. Kekin
arasına sürün.
Krema için krem peynir ile tereyağını
mikser ile karıştırın. Kremayı ilave edip
çırpmaya devam edin. Toz krem şantiyi,
pudra şekeri ve kırmızı gıda boyasını
ekleyip karıştırın. Krema sıkma aparatına
alın. Gül şeklinde pastayı süsleyin.
Dinlendirdikten sonra servis yapın.
PASTALAR
682
Sakız muhallebili
kadayıf pastası
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
4 su bardağı süt
1.5 yemek kaşığı un
Yarım yemek kaşığı buğday nişastası
2 parça ezilmiş damla sakızı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
300 gr tel kadayıf
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı iri çekilmiş antep fıstığı
1 çay bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
Şerbet için
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Şerbet için, toz şeker ve suyu kaynatın.
Koyulaşınca limon suyunu ilave edip
ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Tereyağını eritin. Kadayıfı geniş bir tepsiye
alın ve didikleyerek açın. Sıcak tereyağını
üzerine gezdirip yoğurun. Kadayıfın üçte
ikisini fırın tepsisine kenarları dışa sarkacak
şekilde yayın.
Yumurta sarısını şekerle çırpıp tencereye
alın. Süt, un ve buğday nişastasını ekleyip
çırpma teli ile çırpın. Orta ateşte sürekli
karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.
Koyulaşmaya başlayınca damla sakızı ve 2
kaşık iri çekilmiş fıstığı ekleyin. 2 dakika
daha karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
Muhallebiyi kadayıfın içine döküp üzerini
ayırdığınız kadayıfla kapatın. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya
kadar pişirin. Üzerine iri çekilmiş fıstıkları
serpin.
Soğuk şerbeti pastanın üzerine döküp
fıstıkla süsleyin. Tepsinin üzerini kapatıp
1 saat dinlendirdikten sonra kaymak veya
dondurma ile servis yapın.
Mini kümbet pasta Ahududu marmelatlı pasta
sf: 706 sf: 710
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
8 kişilik 6 kişilik

250 gr tereyağı Kek için

3 yemek kaşığı pudra şeker 3 yumurta
2 paket vanilya 5 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao 7 yemek kaşığı elenmiş un
1 paket kakaolu bisküvi 1 yemek kaşığı limon suyu
1.5 çay bardağı dövülmüş fındık Yarım paket kabartma tozu
1.5 çay bardağı kuru meyve şekerlemesi 1 paket vanilya
Üzeri için Ara dolgu için
1 paket çikolatalı glazür 2 paket dolgu kreması
80 gr beyaz çikolata 5 çay bardağı süt
Ahududu marmeladı
Tereyağını eritin ve geniş bir kaseye alın. Üzeri için
Bisküvileri ufalayarak ekleyin. Ahududu
Pudra şeker
Kakao, vanilya, pudra şeker, fındık ve
meyve şekerlemelerini ekleyip yoğurun. Yumurta, vanilya ve şekeri mikserle iyice
çırpın. Un, kabartma tozu ve limon
Karışımı porsiyonluk pasta kalıplarına suyunu ekleyip karıştırın.
paylaştırın ve derin dondurucuda 2 saat
dondurun. Hamuru yağlı kağıt serili orta boy fırın
tepsisine dökün ve 170 derece fırında 20
Glazürü paket üzerindeki tarife göre dakika pişirin. Fırından çıkartıp üzerine
hazırlayın ve pastaların üzerine gezdirin. temiz bir bez örterek 10 dakika bekletin.

Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip
yağlı kağıttan yapılmış külaha doldurun
ve pastaların üzerine çizgiler oluşturacak
şekilde sıkın. Servis yapın.
Keki enine üç eşit parçaya kesin. Dolgu
kremasını süt ile katılaşıncaya kadar çırpın.
İlk parçayı servis tabağına alın ve üzerine
kremanın yarısını yayın. Üzerine ahududu
marmeladı sürün.

İkinci parçayı üzerine yerleştirerek aynı

işlemi tekrarlayın. En üste kalan parçayı
yerleştirip üzerine pudra şeker serpiştirin
ve meyvelerle süsleyerek servis yapıncaya
kadar buzdolabında bekletin. Servis yapın.

PASTALAR
683
Yeşil pasta Hazırladığınız kremayı alt kekin üzerine
sf: 707 sürüp diğer kekle kapatın. Kalan krema
Hazırlama süresi: 20 dakika ile pastanın üzerini ve kenarlarını kaplayıp
Pişirme süresi: 30-35 dakika ufalanmış kek parçalarını serpin. Üzerini
8-10 kişilik kestane şekerleriyle süsleyip servis yapın.

500 gr ıspanak
1.5 su bardağı toz şeker
3 yumurta Kivili sandviç pasta
2 su bardağı un
Yarım su bardağı zeytinyağı Hazırlama süresi: 35 dakika
2 paket kabartma tozu Pişirme süresi: 35 dakika
1 paket vanilya 6 kişilik
İç harcı için
1 paket şeftalili puding Kek için
1 su bardağı süt 3 yumurta
Pasta kreması için 1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt 1 paket vanilya
1 kutu toz krem şanti 2.5 su bardağı un
200 gr labne peyniri 1 çay kaşığı tarçın
Sunum için 1 çay bardağı süt
Çikolataya bulanmış kestane şekerleri 1.5 çay bardağı kuru üzüm
1 paket kabartma tozu
Ispanağı temizleyip doğrayın. Ara dolgu için
Yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın 1 paket dolgu kreması
ve soğumaya bırakın. Elinizle sıkıp iyice 2.5 çay bardağı süt
süzün ve robotta ezin. 2 kivi
Sunum için
Toz şeker ve yumurtaları çukur bir kapta Kumkuat
köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Pudra şeker
Zeytinyağı, ıspanak püresi, un, kabartma
tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Yumurta, şeker ve vanilyayı mikserle
çırpın. Tarçın, un, kabartma tozu, süt ve
Hazırladığınız hamuru dikdörtgen kuru üzümleri ekleyip karıştırın.
şeklindeki yağlanmış kek kalıbına dökün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 Baton kek kalıbını yağlayıp un serpiştirin
dakika pişirin. Fırın ayarını 175 dereceye ve kek karışımını kalıba aktarın. 180 derece
düşürüp 20 dakika daha pişirin. Keki fırında pişirin. Soğuduktan sonra dilimlere
fırından çıkarıp soğumaya bırakın. ayırın.

Pudingi paket üzerindeki tarife göre
bir bardak sütle pişirip ılınmaya bırakın.
Krema için, krem şantiyi sütle çırpıp
peyniri ekleyin. Buzdolabında hafif
katılaşıncaya kadar bekletin.
Kekin dört kenarından bir santimlik
parçalar kesip elinizle ekmek kırıntısı
şeklinde ufalayın. Keki enine ortadan ikiye
kesin ve kurumasını önlemek için üzerini
nemli bir bezle örtün.
Dolgu kremasını süt ile katılaşıncaya kadar
çırpın ve kek dilimlerinin yarısının üzerine
yayın.
Üzerine kivi dilimleri yerleştirip tekrar
krema sürün ve kalan kekleri üzerine
kapatın. Pudra şeker serpiştirip kumkuat
dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

PASTALAR
684
Vişneli pasta Çikolatalı mus pasta
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
6 kişilik 6-8 kişilik

1 litre süt 6 yumurta

1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı pudra şeker
1 su bardağı un 3 yemek kaşığı kakao
2 paket vanilya 2 yemek kaşığı mısır unu
2 paket kakaolu bisküvi 150 gr eritilmiş bitter çikolata
500 ml vişne suyu 1 yemek kaşığı su
Yarım su bardağı un 1 yemek kaşığı hazır kahve tozu
1 paket vanilya 1 yemek kaşığı sıcak su
1 su bardağı çekirdeksiz vişne Yarım su bardağı krema
450 gr bitter çikolata
Kare bir kalıbın tabanına bisküvilerin 2 tatlı kaşığı kakao, antep fıstığı
yarısını dizin. Süt, şeker, un ve vanilyayı
tencereye alıp pişirin. Soğuyana kadar Yumurta sarılarını aklarından ayırın.
çırpıp bisküvilerin üzerine dökün. Kalan Sarıları şekerle çırpın. Karışımı büyük bir
bisküvileri dizin. kaseye alın. Elenmiş kakao, mısır unu,
çikolata ve suyu ekleyin. Yumurta aklarını
Vişne suyu, vanilya ve unu karıştırıp mikserle çırpın. Bu karışımı azar azar
pişirin. Çırparak soğutun. Vişneleri ekleyip çikolatalı karışıma ekleyin. Karışımı yağlı
bisküvilerin üzerine dökün. Dilimleyip kağıtla kaplanmış kalıba yayın. Önceden
servis yapın. ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika
pişirin. Soğumaya bırakın.

Yirmi üç santim çapındaki derin bir

kalıbı yağlayın. Kenarlarından 5 santim
sarkacak şekilde yağlı kağıt yayın. Soğuyan
kekten 23 santim çapında bir daire kesin.
Hazırladığınız kalıbın tabanına yerleştirin.
Kahveyi sıcak suda eritin. Soğumasını
bekleyin. Kremayla kahveyi mikserle
çırpın. Çikolatanın içine katın.

Kahveli karışımı kalıptaki kekin üzerine

dökün. Üzerini örtüp buzdolabında 3 saat
bekletin. Servis tabağına ters çevirip alın.
Kalan kakao ve antep fıstığı ile süsleyip
servis yapın.

PASTALAR
685
Çikolatalı pasta Krokanlı pasta
sf: 705 sf: 708
Hazırlama süresi: 70 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 10 dakika
8 kişilik 8 kişilik

Kek için 3 katlı pasta tabanı

6 yumurta 2 paket krem şanti
170 gr toz şeker 1.5 su bardağı süt
110 gr un 4 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı portakal suyu Krokan için
50 gr kakao 1 su bardağı fındık
İç harcı için 1 çay kaşığı tereyağı
300 gr bitter çikolata Yarım su bardağı toz şeker
300 ml krema
1 su bardağı fındık krokan Fındık, tereyağı ve şekeri tencereye alıp
Sunum için orta ateşte karıştırarak karamelize edin.
15 trüf çikolata Yağlı kağıt serili bir tepsi üzerine karışımı
Beyaz çikolata dökün ve 20 dakika bekletin.

Yumurta sarılarını ve aklarını ayırın. Toz Bardakla üzerlerine vurarak küçük

şekerin yarısını yumurta akı ile iyice çırpın. parçalara bölün.
Şekerin diğer yarısını yumurta sarısı ile
katılaşıncaya kadar çırpın. İkisini spatula 4 yemek kaşığı şekeri tencerede eritip
yardımıyla birbirine karıştırın. karamel haline getirin. Sıcak sütü azar
azar ekleyip karıştırın ve karamelli sütü
Elenmiş un, kakao ve portakal suyunu soğumaya bırakın.
ekleyerek yine spatulayla yumurtaları
söndürmeden dikkatlice karıştırın. Krem şantiyi bu süt ile katılaşıncaya kadar
çırpın ve 20 dakika derin dondurucuda
Yağlı kağıt serili 20 cm’lik kelepçeli kek soğutun.
kalıbına dökün ve önceden ısıtılmış 170
derece fırında pişirin. Fırından çıkardığınız Keklerin arasına krema sürüp krokan
kalıbı ızgara teli üzerine ters çevirerek serpiştirin ve üst üste yerleştirin. Kekin
soğumasını bekleyin. üzerini de krema ile sıvayıp krokan ile
süsleyin. Servis yapın.
Kremayı sos tenceresinde kaynatmadan
ısıtın. Çikolataları küçük parçalara bölüp
içine atın ve eriyinceye kadar karıştırın.
Oda ısısına gelince derin dondurucuya
alarak 30 dakika bekletin. Mikserle
koyulaşıncaya kadar çırpın.

Keki enine ortadan ikiye kesin. Arasına

bir miktar çikolatalı krema sürüp üzerine
bolca fındık krokan serpip kapatın. Kekin
üzerini ve kenarlarını krema ile sıvayın.

Üzerini trüf ve beyaz çikolata ile süsleyin.

Servis yapıncaya kadar buzdolabında
bekletin. Dilimleyerek servis yapın.

PASTALAR
686
Çikolatalı şerit pasta Kenarlarına sürmek için 2-3 yemek kaşığı
kadar ayırın. Daha sonra krem şantiyi
Hazırlama süresi: 60 dakika sürün. Üzerine sürmek için 2-3 yemek
Pişirme süresi: 25 dakika kaşığı kadar ayırın.
6 kişilik
Tüm şeritleri hazırladıktan sonra önce
Kek için birinci şeridi kendi etrafında döndürerek
4 yumurta rulo yapın. İkinci şeridi rulonun etrafına
4 kahve fincanı un sarın. Tüm şeritler bitinceye kadar sarma
4 kahve fincanı toz şeker işlemine devam edin. Üzerine kalan
Yarım paket kabartma tozu krem şantiyi sürün. Kenarlarına da kalan
1 paket vanilya çikolatalı kremayı sürün.
İç harcı için
200 ml krema Sos tenceresine kremayı aktarıp
2.5 paket bitter çikolata (200 gr) kaynatmadan ısıtın. Ocaktan alıp üzerine 2
2 paket krem şanti paket bitter çikolata ekleyip karıştırın.
1.5 su bardağı süt
Üzeri için Buzdolabında biraz soğutup pastanın
200 ml krema üzerine ve kenarlarına sürün. Damla
2 paket bitter çikolata (160 gr) çikolataları serpiştirip buzdolabında
Damla çikolata dinlendirin. Servis yapın.

Derin bir kapta yumurtalar ve toz şekeri

iyice çırpın. Üzerine un, kabartma tozu ve
vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. Tahin helvalı elma pastası
sf: 712

Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt serip Hazırlama süresi: 15 dakika

hazırladığınız karışımı aktarın. Önceden Pişirme süresi: 15 dakika
ısıtılmış 160 derece fırında 25 dakika 6 kişilik
pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya
bırakın. 3 elma
Yarım su bardağı ceviz
Bitter çikolataları benmari usulü eritin. 1 tatlı kaşığı tarçın
Derin bir kapta üzerine kremayı ekleyip Yarım paket tahin helvası
kaşıkla iyice eriterek karıştırın. Buzdolabına
alarak soğutun. Daha sonra mikser Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin.
yardımıyla sert bir kıvama gelinceye kadar Cevizleri mutfak robotundan geçirin ve
çırpın. tarçınla birlikte hepsini karıştırın.

Krem şantiyi 1.5 su bardağı süt ile çırparak
buzdolabına alın.
Kekin sert kenarlarını bıçakla kesip ayırın.
6-7 cm’lik uzun şeritler kesin. Her şeridin
üzerini şekerli su ile ıslatın. Önce çikolatalı
kremayı sürün.
Karışımı kelepçeli daire şeklindeki kalıba
aktarın. Üzerine tahin helvası dilimleri
dizip 180 derece fırında tahinler eriyinceye
kadar 15 dakika pişirin. Dilimleyip servis
yapın.

PASTALAR
687
Karadağ pastası Çikolatalı ve kestaneli pasta
sf: 711
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 45 dakika
8 kişilik 6 kişilik

1 litre süt 350 ml krema

6 yemek kaşığı mısır nişastası 350 gr bitter çikolata
1 su bardağı toz şeker 500 gr kestane
3 yemek kaşığı kakao 1 su bardağı toz şeker
2 paket kakaolu bisküvi 1 paket yulaflı bisküvi
1 rendelenmiş portakal kabuğu 1 tatlı kaşığı kakao
100 gr iri dövülmüş fındık 40 gr tereyağı
3/4 çay bardağı kuru üzüm Sunum için
1 muz 50 gr çikolata
1 elma
Sunum için Kestanelerin üzerini çizip tencereye alın.
İri dövülmüş fındık Üzerine sıcak su ekleyip yumuşayıncaya
Elma dilimleri kadar pişirin.
Kiraz şekerlemesi
Nane yaprağı Kabuklarını soyup üzerine toz şeker ve
1 çay bardağı kadar su ekleyin. Ara ara
Mısır nişastası, şeker, kakao ve sütü karıştırarak püre haline gelinceye kadar
tencereye alıp orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğumaya
pişirin. Soğumaya bırakın. bırakın.

Rendelenmiş portakal kabuğu, küp Bisküvileri mutfak robotunda kakao

doğranmış elma, ufak doğranmış muz,
ufalanmış bisküviler, fındıklar ve üzümleri
ekleyip iyice karıştırın.
Yuvarlak bir kalıbın içine alüminyum
folyoyu yerleştirin. Karışımı içine aktarın.
Bastırarak iyice yayılmasını sağlayıp
düzleştirin. Alüminyum folyoyu üzerine
kapatın.
Buzlukta 1-2 saat bekletin. Büyük bir
servis tabağına ters çevirin. İnce elma
dilimleri, kiraz şekerlemesi, nane yaprağı ve
dövülmüş fındıklarla süsleyip servis yapın.
ile birlikte çekerek ufalayın. Tereyağını
eritip bisküvilere karıştırın. 8 cm’lik pasta
çemberlerine paylaştırın. Tatlı kaşığının
tersiyle bastırıp buzdolabında bekletin.
Kremayı sos tenceresinde ısıtın. Çikolatayı
küçük parçalara bölüp kremaya ekleyin ve
eriyinceye kadar karıştırın.
Hazırladığınız kestane püresini çikolatalı
karışıma ilave edip karıştırın ve bisküvi
tabanlarının üzerine aktarın.
Buzdolabında 2 saat beklettikten sonra
çemberlerden çıkartın ve çikolata ile
süsleyerek servis yapın.

PASTALAR
688
Muzlu krep pasta Çilekli top pasta
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 6 kişilik

Krep için 1 paket hazır pandispanya

2 yumurta 500 gr çilek
1.5 su bardağı un 3 yemek kaşığı pudra şeker
Yarım su bardağı süt 1 paket toz krem şanti
Ayçiçek yağı 1 su bardağı çilek suyu,
İç harcı için şerbet veya şekerli süt
3 su bardağı süt 1 paket kırmızı şeker hamuru
1.5 çay bardağı un
1 çay bardağı toz şeker Çilekleri bol suyla yıkayıp saplarını
6 muz ayıkladıktan sonra kağıt havlu üzerinde
1 çay bardağı iri çekilmiş antep fıstığı kurutun. 10 çileği küp şeklinde doğrayın.
Sunum için Kalan çileklere pudra şeker ilave edin.
Toz antep fıstığı Ezerek püre haline getirin.

Un ve sütü bir kapta pürüzsüz oluncaya Krem şantiyi tarifine göre hazırlayın. Çilek
kadar çırpın. Yumurtaları ekleyip çırpmaya sosunu ve doğranmış çilekleri ilave edip
devam edin. spatula ile karıştırın.

Yapışmaz yüzeyli tavaya 1 yemek kaşığı Pandispanyanın bir katını çilek suyu ile
ayçiçek yağı aktarıp iyice yayın. 1 kepçe ıslatın. Yuvarlak derin bir kaseye bastırarak
hamur döküp tavayı hafifçe sallayın. yerleştirin.

Kreplerin her iki yüzünü pişirin. Çukur kısmına krem şantiyi aktarın.
Muhallebi için, süt, un ve toz şekeri sürekli Diğer pandispanya katını da çilek suyu ile
karıştırarak orta ateşte pişirin. Soğumaya ıslatarak üzerine kapatın. Yarım saat derin
bırakın. dondurucuda bekletin.

Her krebin içine muhallebiden yayıp bolca Şeker hamurunu nişasta serpilmiş zeminde
ince çekilmiş antep fıstığı serpin. Üzerine merdane ile açıp pastanın üzerini kaplayın.
muzu yerleştirip sıkıca rulo şeklinde sarın. Servis yapıncaya kadar buzdolabında
Toz fıstık serpip dilimleyerek servis yapın. dinlendirin. Soğuk servis yapın.

PASTALAR
689
Çilekli mini pasta Havuçlu mozaik pasta
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
4 kişilik Pişirme süresi: 15 dakika
6-8 kişilik
250 gr çilek
1 paket çilekli jöle 125 gr tereyağı
2 su bardağı sıcak su 2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı toz jelatin 2 paket vanilya
400 gr süzme yoğurt 2 paket bisküvi
1 kat kakaolu pasta tabanı 1 kg havuç
Üzeri için 100 gr ceviz içi
Yarım paket çilekli jöle
1.5 çay bardağı sıcak su Havuçları soyup rendeleyin. Şekeri ilave
Böğürtlen edip suyunu çekinceye kadar pişirin.
Çilek Tereyağını eritip havuca ilave edin.
Nane yaprağı
Bisküvileri ufak kırın. Vanilya, bisküviler
Çilekleri mutfak robotundan geçirerek ve iri çekilmiş ceviz içini havuca ilave edip
püre haline getirin. Çilek jölesini sıcak su harmanlayın.
ile hazırlayın. Yoğurt, çilek püresi, vanilya,
çilek jölesini geniş bir kasede karıştırın. Hazırladığınız karışımı dikdörtgen
kestiğiniz streç folyoya alıp uzunlamasına
Toz jelatinin üzerine sıcak su döküp eritin sarın.
ve yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın.
Elinizle silindir şekli verip buzluğa alın.
Keki 8 cm’lik pasta çemberi ile kesip İki saat beklettikten sonra buzdolabından
çemberlerin tabanlarına yerleştirin. Üzerine çıkarın. Dilerseniz kremayla süsleyip servis
yoğurtlu karışımı paylaştırın ve 3-4 saat yapın.
derin dondurucuda bekletin.

Yarım paket jöleyi sıcak su ile hazırlayıp

pastaların üzerine 4-5 yemek kaşığı kadar
dökün ve dondurucuda bekletin.

Kalıptan alttan üste doğru çıkartıp

böğürtlen, çilek ve nane yapraklarıyla
süsleyerek servis yapın.

PASTALAR
690
İncirli pasta
Hazırlama süresi: 35 dakika
8 kişilik
1 hazır sade pasta tabanı
500 gr yeşil incir
250 gr siyah üzüm
500 ml süt
3 yumurta sarısı
70 gr un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Üzeri için
2 paket krem şanti
1.5 su bardağı soğuk süt
Keki ıslatmak için
3/4 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
Pasta tabanını ıslatmak için süt ile şekeri
karıştırın. Birinci kat ve ikinci katı ıslatın
ve bir kenarda bekletin. Krema için süt,
yumurta sarısı, un, toz şeker, vanilya ve
rendelenmiş limon kabuğunu tencerede
karıştırın. Koyulaşıncaya kadar karıştırın.
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın
ve ılınması için bekletin. Ara ara karıştırın.
Birinci pasta tabanının üzerine kremayı
yayın. Üzerine dilimlediğiniz incirleri,
üzümleri ve cevizleri serpin. Üzerine
ikinci pasta tabanını yerleştirin. Krema
için krem şanti ile soğuk sütü mikserle
iyice çırpın. Pastanın üzerine krema sıkma
aparatı ile sıkın. İncir dilimleri, üzüm ve
ceviz ile süsleyin. Bir gece buzdolabında
dinlendirin. Ertesi gün servis yapın.
PASTALAR
691
Çizgili çikolatalı pasta
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik
Kek için
6 yumurta
7 yemek kaşığı toz şeker
7 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı kakao
Krema için
200 ml krema
100 gr çikolata
3/4 çay bardağı damla çikolata
1 paket toz jelatin
Yumurta akları ile şekeri bir kapta mikserle
iyice çırpın. Yumurta sarılarını teker teker
ekleyin. Un ve kabartma tozunu eleyerek
karışıma ekleyin. Karışımı ikiye bölüp
yarısına kakaoyu ekleyip çırpın.
Sade ve kakaolu hamuru krema sıkma
torbasına alıp, yağlı kağıt serili tepsiye verev
olarak aralıklı sıkın. Önceden ısıtılmış 180
derece fırında pişirin. Fırından alıp ortadan
ikiye kesin.
Kremayı ısıtıp ocaktan alın. Küçük
parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyip
karıştırarak eritin.
Damla çikolataları ekleyin. Toz jelatini
kremanın içinde eritip iki kek arasına
doldurun. Buzdolabında dondurduktan
sonra kare şeklinde dilimleyip servis yapın.
Çilek marmelatlı pasta pandispanyayı 3 kata ayırın. İlk katı hafifçe
meyve suyu ile ıslatıp pasta kremasının bir
Hazırlama süresi: 60 dakika miktarını üzerine yayın.
Pişirme süresi: 45 dakika
6 kişilik İkinci katın alt kısmına çilek marmeladı
sürüp kremanın üzerine kapatın. Üzerini
Pandispanya için tekrar ıslatıp, krema yaydıktan sonra bu
6 yumurta işlemi tekrarlayarak pastayı tamamlayın.
170 gr toz şeker
1 paket vanilya Pastanın üzerini ve kenarlarını kalan
5 yemek kaşığı sıcak su krema ile kaplayın. Üzerini taze çileklerle
100 gr un süsleyerek birkaç saat buzdolabında
75 gr nişasta dinlendirin. Soğuk servis yapın.
Tuz
Krema için
1 yumurta
5 yemek kaşığı toz şeker Mozaik pasta
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya Hazırlama süresi: 20 dakika
Yarım litre süt Pişirme süresi: 15 dakika
200 gr labne peyniri 8 kişilik
1 su bardağı çilek reçeli
1 su bardağı meyve suyu 100 gr tereyağı
250 gr çilek 1.5 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı file antep fıstığı 1.5 çay bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
Yumurtaların sarısını ayırıp 120 gr şeker, 350 gr pötibör bisküvi
vanilya ve tuzla çırpın. Üzeri için
150 gr bitter çikolata
Ayrı bir kasede yumurta aklarını kar beyaz 1 çay bardağı krema
olana kadar çırpın. Kalan şekeri azar azar İri dövülmüş antep fıstığı
ilave edin. İki karışımı birbirine yedirin.
Un ve nişastayı birlikte eleyip yumurtalara Tereyağını eritin. Şeker, süt ve kakaoyu
ilave edin. İyice karışıncaya kadar çırpın. ekleyip karıştırın. Bisküvileri küçük
parçalara ayırıp karışıma ilave edin ve iyice
Hamuru uygun kek kalıbına aktarıp harmanlayın.
önceden ısıtılmış 175 derece fırında 45
dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra Kelepçeli kek kalıbına karışımı aktarıp
ızgara teli üzerine alıp soğumaya bırakın. bastırın ve derin dondurucuda 3 saat
bekletin.
Küçük bir tencerede yumurta ile şekeri
çırpın. Un, vanilya ve sütü ilave edip Kremayı kaynatmadan ısıtın. Çikolatayı
muhallebi kıvamına gelinceye kadar küçük parçalara ayırıp içine atın ve
karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca eriyinceye kadar karıştırın. Pastayı kalıptan
ocaktan alıp ılınmaya bırakın. çıkarın.

Ilınan kremayı labne peyniri ile mikserin Çikolata sosunu üzerine dökün. Antep
yüksek ayarında 3-4 dakika çırpıp yarım fıstığını kenarlarına ve üzerine serpiştirin.
saat buzdolabında bekletin. Soğuyan Soğuyunca servis yapın.

PASTALAR
692
Portakallı havuç pastası
Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 3 saat 50 dakika
5 kişilik
300 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
250 gr toz şeker
2 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı tuz
1 tutam karanfil tozu
1 tutam zencefil
250 gr rendelenmiş havuç
1 portakalın rendelenmiş kabuğu ve suyu
150 gr ceviz içi
4 yumurta
200 ml eritilmiş tereyağı
Kıtır portakal dilimleri için
2 portakal
Yarım su bardağı toz şeker
Portakal kabuğu şekerlemesi için
1 portakal
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
Bir kasede un ve kabartma tozunu
karıştırın. Toz şeker ve baharatları ilave
edin. Rendelenmiş havuçlara rendelenmiş
portakal kabuğu ve portakal suyunu ilave
edin. Toz şekerle birlikte iyice karıştırın.
Badem, un ve çırpılmış yumurtalarla
tereyağını ilave edip iyice karıştırın.
Karışımı yağlanmış tart kalıbına aktarın.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50
dakika pişirin.
Kıtır portakallar için, 1 portakalı daire
şeklinde dilimleyin. Yağlı kağıt serili fırın
tepsisinin üzerine dizin. Her dilimin
üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker serpin. 150
derece fırında 1.5 saat pişirin.
Üzeri kuruyunca ters çevirin ve diğer
yüzünü de 1.5 saat pişirip fırından alın.
Soğuk yerde muhafaza edin. Portakal
şeritleri için, portakal kabuğunu jülyen
doğrayın ve derin bir tencerede suyla
haşlayın.
PASTALAR
693
Soğuk sudan geçirin ve süzülmeye
bırakın. Toz şeker ve suyu kaynatıp şerbet
hazırlayın. Kabukları şerbetin içine atın
ve kısık ateşte şerbet buharlaşıp, hafif
şekerlenmeye başlayıncaya kadar pişirin.
Kaşık yardımıyla parçalar alıp yağlı
kağıt üzerinde soğutun. Pastayı portakal
dilimleri ve kabuk şekerlemeleriyle birlikte
servis yapın.
Çilekli pasta
sf: 709
Hazırlama süresi: 30 dakika
4 kişilik
1 kat sade pasta tabanı
1 paket çilekli jöle
2 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
250 gr çilek
Kekleri 8 cm’lik pasta çemberi ile kesin ve
çemberlerin tabanına yerleştirin. Çilekleri
uzunlamasına dilimleyerek çemberin iç
duvarına dik olarak dizin.
Krem şantiyi karıştırma kabına alın.
Üzerine soğuk süt ekleyip mikserle
katılaşıncaya kadar çırpın.
Çilekli jöleyi üzerindeki tarife göre eritin
ve krem şantiye karıştırın. Karışımı
çemberlere paylaştırın. Buzdolabına alarak
1 gece bekletin.
Pastaları çemberden çıkartarak üzerini
krema ve çikolata ile süsleyerek servis
yapın.
Fatih sarması
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
Pandispanya için
6 yumurta
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı tozşeker
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Elmalı püre için
3 elma
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 limonun suyu
Sunum için
Kaymak
1 yemek kaşığı ince çekilmiş antep fıstığı
5 vişne
Yumurtaların sarılarını aklarından ayırıp
ayrı kaselerde çırpın. Limonun kabuğunu
rendeleyin, suyunu sıkıp ayırın.
Hamur yoğurma kabına un, kabartma tozu
ve vanilyayı eleyin. Ortasını havuz gibi açıp
tozşeker, yumurta sarıları ve aklarını azar
azar ilave ederek yoğurun.
Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığınız
pandispanya hamurunu ince bir tabaka
olacak şekilde dökün. Önceden ısıtılmış
fırında pandispanya kıvamına gelinceye
kadar pişirin. Fırından alıp ılınmaya
bırakın.
Sos için, elmaların kabuklarını soyup
rendeleyin. Bir tavaya alıp şekerle birlikte
karamelize edin. Su ve limon suyunu
ekleyip karamelize etmeye devam edin.
Suyunu çekince ocaktan alın. Ilınmaya
bırakın.
Pandispanya hamurunu düz bir zemine
alın. Üzerine elmalı şerbeti sürün. Rulo
şeklinde özenle sarın. İsteğe göre kaymak,
vişne taneleri ve antep fıstığı ile süsleyip
soğuk servis yapın.
PASTALAR
694
Çilekli pirinç pastası
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
1.5 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
3 su bardağı süt
2.5 kahve fincanı toz şeker
2 yemek kaşığı su
3 yumurta sarısı
2 yumurta akı
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı vanilya
1 kase çilek
2 dal nane, 1 tutam tuz
2 kahve fincanı toz şeker ve 2 yemek kaşığı
suyu bir tavaya alın. Kısık ateşte karamel
halini alıncaya kadar pişirin. Ortası delik bir
kek kalıbına hazırladığınız karameli döküp
fırça ile her tarafına yayın.
Sütü ve rendelenmiş portakal kabuğu
tencereye alıp kaynatın. Pirinci bol suda
birkaç kez yıkayıp süzün. Pirinç ve vanilyayı
kaynamakta olan süte ekleyin. Kısık ateşte,
pirinçler sütü tamamen çekinceye kadar
sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi
kıvamına gelince derin bir kaba boşaltın.
Tereyağını ve kalan tozşekeri ilave edip hızla
karıştırın ve ılınmaya bırakın. Yumurta
sarılarını ekleyip tekrar karıştırın.
Yumurta aklarını bir kaseye alıp tuz ekleyin
ve kar haline gelinceye dek çırpın. Pirinçli
karışıma ilave edip kaşıkla alttan yukarı doğru
karıştırarak yedirin.
Hazırladığınız karışımı kalıba dökün, üzerini
kaşığın sırtı ile bastırarak düzeltin. Kalıbı
içi kaynar su dolu bir başka kabın içine
oturtun ve önceden ısıtılmış 200 derece
fırında (benmari usulü) pişirin. Kalıbı
fırından çıkarıp kenarlarını bıçakla sıyırın ve
servis tabağına ters çevirerek alın. Çilekleri
dilimleyin. Kekin üzerini çilek dilimleri ve
nane yapraklarıyla dekoratif şekilde süsleyin.
Ilınınca dilimleyip servis yapın.
Ekler Fıstıklı dondurma pastası
sf: 713

Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 25 dakika
6-8 kişilik 6-8 kişilik

Hamuru İçin 1 kg fıstıklı dondurma

1 ölçü şuale hamuru Yarım su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
Krema İçin 1 yemek kaşığı kırılmış akide şekeri
1 yumurta
Yarım su bardağı toz şeker Dondurmanın yarısını streç folyo ile
1 çay bardağı un kaplanmış küçük yuvarlak kalıplara
1.5 su bardağı süt paylaştırıp üzerine fıstık ve akide şekerini
1 çay kaşığı vanilya paylaştırın.
1 çorba kaşığı kakao
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu Üzerine kalan dondurmayı ekleyip spatula
Üzeri İçin ile bastırarak sıkıştırın.
150 gr bitter çikolata
Buzlukta 3 saat bekletip servis tabağına ters
Şuale hamurunu hazırlayın. Krema için, çevirip alın. Servis yapın.
süt dışındaki malzemeleri tencereye
aktarın. Sütü yavaş yavaş ilave ederek
ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin.

Soğumaya bırakın. Fırından çıkardığınız

hamurları enine ortadan ikiye kesin. Kaşık
yardımıyla içlerine kremayı paylaştırın.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Eklerin

üzerini çikolataya batırıp donuncaya kadar
bekletin.

Kağıt külah içine doldurduğunuz

çikolatadan üzerlerine gezdirerek sıkın.
Servis yapın.

PASTALAR
695
Kuruyemişli ve ballı pasta Hamuru 30 bezeye ayırın. Bezeleri elinizde
yuvarlayıp un serpilmiş tezgaha dizin. Ortası
Hazırlama süresi: 35 dakika delik kelepçeli kek kalıbını yağlayın. 10
Pişirme süresi: 40 dakika bezeyi kalıba yan yana dizin.
8 kişilik
Üzerine üzümlü karışımın üçte birini
1 su bardağı süt serpiştirin. İkinci ve üçüncü katlarıda aynı
Yarım su bardağı su şekilde hazırlayın. Kalan üzümlü karışımı
Yarım su bardağı bal üzerine serpin.
125 gr tereyağı
1 yemek kaşığı toz maya Tereyağını bir tavada eritip balı ilave
2 yumurta edin. Eriyinceye kadar karıştırın. Karışımı
6 su bardağı un hamurun üzerine fırça ile sürün ve kalanını
İç malzeme için üzerine gezdirerek dökün. Kek kalıbını
4 yemek kaşığı kuru üzüm bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika
2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi kabarana kadar bekletin.
2 yemek kaşığı çekilmiş fındık içi
1 yemek kaşığı çekilmiş badem Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30
2 yemek kaşığı toz şeker dakika pişirin. Fırından alıp ılınmaya bırakın.
1 tatlı kaşığı tarçın Kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Ilık ya
Üzeri için da soğuk servis yapın.
2 yemek kaşığı bal
4 yemek kaşığı tereyağı

Üzümleri yumuşaması için ılık suda 15-20

dakika bekletin. Süzüp bir kaba alın. Tarçın,
tozşeker, badem, fındık ve cevizi ilave edip
harmanlayın.

Tencerede tereyağını eritin. Süt, su ve

balı ekleyin. Kısık ateşte bal eriyene kadar
karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. 2-3 dakika
bekletin.

Ilınınca içine toz mayayı ilave edip karıştırın.

Tuz, yumurta ve unu ekleyip yumuşak
kıvamda bir hamur elde edinceye kadar
yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp 30
dakika mayalanması için bekletin.

PASTALAR
696
Milföy pasta Elmalı pasta
Hazırlama süresi: 30 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika
4 kişilik 6 kişilik

12 milföy hamuru 1 hazır pandispanya

1 paket dolgu kreması
250 ml soğuk süt
Pudra şeker
250 gr karışık orman meyvesi
Hamurları oda ısısında yumuşayıncaya
kadar bekletin. Yuvarlak bir kalıpla keserek
üzerini çatalla birçok yerinden delin ve
yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
190 derece fırında kızarıncaya kadar
pişirin. Soğumaya bırakın.
Dolgu kreması ve soğuk sütü mikserle
katılaşıncaya kadar çırpın.
Milföy hamurunu aralarına krema sürerek
üçerli olarak üst üste dizin.
Üzerine pudra şeker serpiştirip orman
meyveleri ile süsleyerek servis yapıncaya
kadar buzdolabında bekletin.
Mereng
4 elma
1 tatlı kaşığı tarçın
Krema için
500 ml süt
2 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı toz şeker
3 tepeleme yemek kaşığı un
100 gr margarin
1 paket vanilya
Elmaları rendeleyip suyunu süzün ve
tarçınla karıştırın. Krema için, süt,
yumurta sarısı, şeker, un ve vanilyayı
tencerede pişirin. Ocaktan alıp margarin
ekleyin ve mikserle çırpın.
Pandispanyanın alt parçasının üzerine
elmalı karışımı ve kremanın yarısını yayın.
Üzerine diğer parçayı kapatın. Kalan
kremayı pandispanyanın üzerine ve
kenarlarıa sürün.

Pastayı mereng ile süsleyip servis yapın.

PASTALAR
697
Ananaslı beyaz pasta Ballı pasta
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 35 dakika
6 kişilik 4 kişilik

5 dilim konserve ananas 1 ölçü şuale hamuru

200 ml krema Pastacı kreması
Çikolata granülleri Üzeri için
Pandispanya için 2 çay bardağı toz şeker
125 gr toz şeker 3 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı bal
6 yumurta İri çekilmiş antep fıstığı
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
1 tutam tuz Şuale hamurunu düz, yuvarlak uçlu krema
150 gr un sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili
Pasta kreması için fırın tepsisine 3 tane yan yana kümeler
3 yemek kaşığı un halinde sıkın.
2 yemek kaşığı toz şeker
500 ml süt Her bir küme için ayrıca tek bir yuvarlak
1 çay kaşığı vanilya sıkın ve 150 derece fırında pembeleşinceye
60 gr margarin kadar pişirin. Fırının kapağını açmadan
soğumasını bekleyin.
Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Şeker,
rendelenmiş limon kabuğu ve yumurta Soğuyan üçlü topları enine kesip arasına
sarılarını derince bir kasede iki misli pastacı kreması doldurun. Tekli topların
oluncaya kadar çırpın. içine de pastası kreması doldurup üçlü
Ayrı bir yerde yumurta aklarını, bir tutam kümenin üzerine yerleştirin.
tuz ile kar haline gelinceye kadar çırpın.
Her iki karışımı una ekleyip çırpın. Karışımı Şekeri, suyu ve balı tavaya aktarıp eritin.
yağlanmış ve unlanmış dikdörtgen kek Pastaların üzerine kaşıkla döküp donması
kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece için bekletin. Üzerine iri çekilmiş
fırında 40 dakika pişirin. Keki fırından alıp antepfıstığı serpiştirip servis yapın.
soğumaya bırakın.
Vanilyalı krema için un, şeker ve sütü bir
tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak
pişirin. Kaynamaya yakın vanilyayı ekleyin.
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
Margarini ilave edip mikserle 10 dakika kadar
yüksek devirde çırpın. Ilınmaya bırakın.
Sade kremayı mikserle katılaşana kadar
çırpın. Soğuyan pandispanyayı enine ikiye
kesin. Katlarını ananas suyu ile ıslatın.
Hazırladığınız pasta kremasını keklerin
arasına yayın. Ananası küçük doğrayın.
Kremanın üzerine hafifçe batırın. Islatılmış
ikinci katı dikkatlice üzerine kapatın.
Çırpılmış krema ile pastanın dışını
kaplayın. Beyaz çikolata granülleri ile
süsleyin. Birkaç saat buzdolabında bekletip
servis yapın.

PASTALAR
698
Beyaz çikolatalı Kağıt helva pastası
ve irmikli pasta
Hazırlama süresi: 25 dakika
4 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika 2 paket dolgu kreması
6 kişilik 4 çay bardağı süt
Yarım su bardağı tahin
5 yumurta 1 çay bardağı damla çikolata
5 kahve fincanı toz şeker 12 küçük kağıt helva
7 kahve fincanı un Üzeri için
3.5 kahve fincanı irmik 1 paket glazür cake icing (hazır)
1 kahve fincanı zeytinyağı Toz antep fıstığı
5 kahve fincanı yoğurt Küçük acıbadem kurabiyeleri
2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı ince kıyılmış portakal kabuğu Dolgu kremasını süt ile katılaşıncaya kadar
şekerlemesi çırpın. Tahini ekleyip çırpmaya devam
1 su bardağı portakal suyu (veya elma suyu) edin. Damla çikolatayı ekleyip karıştırın.
Üzeri için
100 gr beyaz çikolata Kağıt helvaların aralarına krema yayıp
1 su bardağı file badem üçerli olarak üst üste yerleştirin.
Yarım su bardağı kiraz şekerlemesi
2 yemek kaşığı hazır karamel sos Glazürü üzerindeki tarife göre hazırlayıp
pastaların üzerine gezdirin.
Yumurtalar ve toz şekeri çukur bir kapta
köpük köpük olana kadar çırpın. Yoğurt, Servis yapıncaya kadar buzdolabında
zeytinyağı, kabartma tozu, portakal kabuğu bekletin. Üzerini küçük acıbadem
şekerlemesi ve irmiği ekleyip çırpmaya bisküvileri ve toz antep fıstığı ile süsleyip
devam edin. Elenmiş unu ilave edip servis yapın.
mikserle 10 dakika daha çırpın.

Hamuru yağlanmış ve un serpilmiş kek

kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180
dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp ılınması için 10 dakika
bekletin ve kalıptan çıkarın.

Servis tabağına alıp üzerine portakal

suyunu gezdirerek dökün.

Çikolatayı bir kaseye alıp sıcak su dolu bir

tencerenin içinde (benmari usulü) eritin.
Kekin üzerine çikolata ve karamel sosunu
değişimli olarak ip gibi akıtın.

Badem ve kiraz şekerlemeleriyle süsleyip

servis yapın.

PASTALAR
699
Cevizli balkabağı pastası Ocaktan alıp çatalla ezerek püre yapın.
Pürenin üçte ikisini kremşanti ve ince
Hazırlama süresi: 30 dakika çekilmiş cevizle karıştırın.
Pişirme süresi: 30 dakika Alt kek dilimini servis tabağına yerleştirin.
6 kişilik Üzerine ayırdığınız sade kabak püresini
sürüp iri çekilmiş cevizi serpiştirin.
Kek hamuru için
4 yumurta İkinci kek dilimini pürenin üzerine
2.5 su bardağı toz şeker yerleştirin. Pastanın tüm yüzeyini
5 su bardağı un kremşantili karışımla spatula yardımıyla
1 su bardağı ayçiçek yağı kaplayın.
1 su bardağı süt
1 limonun rendelenmiş kabuğu Üzerine eritilmiş çikolata gezdirip yarım
1 paket vanilya ceviz ve nar taneleriyle süsleyin.
1 paket kabartma tozu Buzdolabında 45 dakika bekletin.
Krema için Dilimleyip servis yapın.
750 gr doğranmış balkabağı
1.5 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 paket kremşanti
2 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı
İri çekilmiş ceviz içi
Sunum için
50 gr bitter çikolata
8 yarım ceviz içi
2 yemek kaşığı nar tanesi

Kek için, 4 yumurta ve tozşekeri mikserle

5 dakika çırpın. Ayçiçek yağı vanilya,
rendelenmiş limon kabuğu, kabartma tozu
ve sütü ekleyip 5 dakika daha çırpın.Unu
eleyip karışıma ekleyin. Düzgün bir hamur
elde edinceye kadar 5 dakika daha çırpın

Dikdörtgen ve derin kek kalıbını yağlayıp

un serpiştirin.Kek hamurunu kalıba
dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırının alt rafında 30-35 dakika pişirin.
Ilınınca keki kalıptan çıkarıp enine 2 eşit
dilime kesin.

Krema için, kremşanti ve soğuk sütü çukur

bir kapta mikserle koyulaşıncaya kadar
çırpın. Buzdolabında bekletin. Balkabağı,
toz şeker ve tarçını tencereye alıp kabaklar
iyice yumuşayana kadar pişirin.

PASTALAR
700
Kayısı soslu çikolatalı pasta
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
Hamur için
150 gr bitter çikolata
100 gr eritilmiş ılık margarin
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı toz kahve
1 yemek kaşığı sıcak su
3 yumurta
2 çay bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
Kayısı sosu için
600 gr kayısı
1 su bardağı toz şeker
çay bardağı su
Çikolata ve margarini tavaya alıp çikolata
eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak
pişirin. Ilınmaya bırakın.
Un, kahve, kabartma tozu, eritilmiş
ılık çikolata ve suyu çukur bir kaba alıp
mikserle çırpın.
Yumurtaların sarılarını aklarından ayırıp
bir kapta çırpın. Akları başka bir kapta
çırpın. Yumurta sarılarını çikolatalı
karışıma ekleyip çırpın. Akları ekleyip
çırpmaya devam edin.
Hamuru yağlanmış ve unlanmış kısa
kenarlı kek kalıbına döküp önceden
ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40-45
dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya
bırakın.
Kayısıları ortadan ikiye kesip tencereye
alın. Su ve şekeri ekleyip yumuşayana kadar
haşlayın. Robotta ezip soğumaya bırakın.
Kekin üzerine pudra şeker serpiştirin.
Dilimleyip kayısı sosu ile servis yapın.
PASTALAR
701
Kirazlı milföy pasta
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik
6 kare milföy hamuru
1 yumurta akı
3 yemek kaşığı süt
Kirazlı sos için
600 gr kiraz
Yarım su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
2 diş karanfil
1 su bardağı su
Labneli krema için
3 paket labne peyniri
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
Milföy hamurlarını merdane ile inceltin.
Süt ve yumurta akını çırpıp hamurların
üzerine sürün. Hamurları fırın tepsisine
alıp çatalla yer yer delin. 200 derece
ısıtılmış fırında 5-6 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın.
Kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
Tencereye alıp tozşeker, tarçın, karanfil
ve suyu ekleyin. Orta ateşte bir-iki taşım
kaynatın. Kirazları kevgirle çıkarıp
soğumaya bırakın.
Kremayı hazırlamak için; yumurtaların
sarılarını ayırıp toz şekerle çırpın. Yumurta
aklarını ayrı bir kapta kar halinde çırpın
ve sarılı karışıma ekleyin. Labne peynir ve
nişastayı ekleyip karıştırarak kısık ateşte 5
dakika pişirin.
Pişirdiğiniz milföylerin herbirini iki eşit
parçaya keserek 12 dikdörtgen elde edin.
Kremayı sıkma torbasına alın. 4 milföyün
üzerine krema sıkıp kiraz tanelerini
yerleştirin. Bu şekilde üçer katlı 4 pasta
hazırlayıp servis yapın.
 Ç EL L E R V E
RE A R
MARM EL A T L
Balkabağı reçeli Nektarin reçeli
sf: 719
Hazırlama süresi: 45 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
8-10 kişilik 8-10 kişilik

2 kg balkabağı 5 nektarin
1 kg kireç kaymağı 4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı toz şeker Yarım limonun suyu
Yarım limonun suyu 2 su bardağı su

Balkabaklarının kabuklarını soyup Nektarinleri yıkayın. Ortadan ikiye bölüp

dilimleyin. Kabakları kireç kaymağında 8
saat bekletin. Katılaşan kabakları bol su ile
yıkayın.
Kabakları yayvan bir tencereye dizin.
Üzerine toz şeker ilave edip kısık ateşte
pişirin (Balkabakları su salacaktır.)
Reçel kıvamına gelince yarım limon
suyunu ekleyip tencereyi ocaktan alın.
Soğumaya bırakın. Soğuyan reçeli
kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın.
Kapağı kapalı muhafaza edin.
çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince
dilimleyin.
Derin bir tencerede şekerle suyu kaynatın.
Şerbet kıvamına gelince nektarin
dilimlerini ilave edin.
Limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika kadar
kaynatıp ocaktan alın.
Sıcakken temiz ve kuru bir cam kavanoza
doldurun. Soğuyunca kavanozun kapağını
kapatın. Kapağı kapalı muhafaza edin.

REÇELLER VE MARMELATLAR
704
 sta
talı pa
Çikola 686
sf.

705
 pasta
i ni k ümbet
M
sf. 683

706
 asta
Yeşil p 4
sf 8
. 6

707
 ta
nlı pas
Kroka 86
sf. 6

708
 pasta
Çilekli 3
sf. 9
6

709
 du
Ahudu pasta
ela ı
t l
marm 683
sf.

710
 tası
ağ pas
Karad 688
sf.

711
 ı
helval
Tahin stası
a
elma p 7
sf. 68

712
Ekler
sf. 695

713
 reçe li
Armut 28
sf. 7

reçeli
a r ç ınlı elma
T
sf. 721

714
 re ç e li
Limon 3
s 2
f. 7

715
 reçeli
st ı k lı şeftali
Fı
sf. 727

716
 li
sı reçe
a d e mli kayı
B
sf. 724

717
 eladı
marm
Armut . 724
sf

718
 eli
ağı reç
Balkab 704
sf.

719
 li
al reçe
Portak 22
sf. 7

720
Böğürtlen reçeli
Hazırlama süresi: 35 dakika
6 kişilik
500 gr böğürtlen
350 gr toz şeker
2-3 damla limon suyu
Böğürtlenleri yıkayın ve bir tencereye alın.
Üzerine toz şeker ekleyip 1 gece bekletin.
Kısık ateşte arada karıştırarak pişirin.
Limon suyu ekleyip karıştırın.
Ocaktan alıp oda ısısında ılınmaya
bırakın. Reçeli temiz ve kuru bir kavanoza
doldurun. Kapağı kapalı muhafaza edin.
REÇELLER VE MARMELATLAR
721
Tarçınlı elma reçeli
sf: 714
Hazırlama süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
1 kg yeşil elma
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
2 çubuk tarçın
Yarım limonun suyu
Elmaların kabuklarını soyup küp şeklinde
doğrayın. Toz şekeri su ile kaynatıp
elmaları ilave edin. Elmalar yumuşayıncaya
kadar pişirin.
Elmaları dağılmaması için düz bir tabağın
içine alın. Şerbeti kıvamını bulması için
kaynatmaya devam edin. Elmaları ve
çubuk tarçınları tekrar şerbete ilave edip iki
taşım kaynatın.
Yarım limonun suyunu ekleyip tencereyi
ocak üzerinden alın. Ilınınca kavanoza
doldurup soğumaya bırakın. Kapağını
sıkıca kapatın. Kapağı kapalı muhafaza
edin.
Portakal reçeli
sf: 720
Hazırlama süresi: 35 dakika
6 kişilik
1 kg portakal
1250 gr toz şeker
1 limonun suyu
Portakalların kabuklarını bıçakla çizip
yarım saat suda bekletin.
Portakalları kabuğuyla küp küp doğrayın.
250 gr şekerle karıştırıp sulanması için
yarım saat bekletin. Yarım saat geçtikten
sonra portakalları tencereye alıp şekeri ilave
edin.
Kapağı kapalı olarak bir saat pişirin. Kapağı
kapalı şekilde bir gün bekletin. Tekrar
kaynatın. Limon suyunu ekleyip tencereyi
ateş üzerinden alın.
Portakallı havuç reçeli
Hazırlama süresi: 35 dakika
6 kişilik
3 havuç
2 portakal
1 çay bardağı su
Yarım limonun suyu
2.5 su bardağı toz şeker
Havuç ve portakalların kabuklarını irice
rendeleyip düdüklü tencereye alın.
Portakal suyunu sıkın ve havuçlara ekleyin.
Su, şeker ve limon suyunu da ilave edip
düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
Yüksek ateşte buhar sesini duyduktan sonra
kısık ateşe alarak 10 dakika daha pişirin.
Reçeli kavanoza doldurup soğumaya
bırakın. Kapağı kapalı muhafaza edin.

Reçel soğuduktan sonra kavanoza aktarın.

Kapağını kapatıp ters çevirin. Güneş
görmeyen bir yerde 10 gün dinlendirin.
Kapağı kapalı muhafaza edin.

Gül reçeli
Hazırlama süresi: 30 dakika

4-6 kişilik

350 gr reçellik gül yaprağı

6 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
Yarım limonun suyu

Gül yapraklarını yıkayıp suyunu süzün

ve tencereye alın. Şeker ve limon suyunu
ekleyin ve 30 dakika bekletin.

Su ilave ederek yüksek ateşte koyulaşıncaya

kadar pişirin. Pişirme esnasında reçelin
köpüklerini alın. Reçeli kavanoza doldurup
soğumaya bırakın. Kapağı kapalı muhafaza
edin.

REÇELLER VE MARMELATLAR
722
Ceviz reçeli Limon reçeli
Hazırlama süresi: 45 dakika sf: 715
6-8 kişilik Hazırlama süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
50 ham ceviz
1 kg toz şeker 10 limon
4 su bardağı su 2 limon (ekstra)
3-4 karanfil 800 gr toz şeker
Yarım limonun suyu 2.5 su bardağı su
Kireç kaymağı için Yarım limonun suyu
500 gr sönmemiş kireç
2 litre su Limonları yıkayıp kabuklarını irice
rendeleyin ve bir tencereye alın. İki limonu
Ceviz kabuklarını çok ince soyun. İçi ince dilimleyip ekleyin.
su dolu bir kaba alın ve her gün suyunu
değiştirerek 10 gün boyunca suda bekletin. Üzerini geçecek kadar su ekleyip 10 dakika
kaynatın. Suyunu döküp işlemi bir kez
10 gün sonunda cevizleri kireç kaymağı daha tekrarlayın.
içinde 5 saat bekletin. İyice yıkayarak
kireçten arınmasını sağlayın ve üzerine Şeker, limon suyu ve suyu bir tencerede
bıçakla delikler açın. kaynatın. Limon dilimleri ve kabuklarını
içine ekleyip reçel kıvamına gelene kadar
Suyu tencerede kaynatın ve cevizleri içine kaynatın. Kavanoza doldurup soğumaya
atarak 5 dakika pişirin ve soğuk sudan bırakın. Kapağı kapalı muhafaza edin.
geçirin. Bu işlemi 4 kez tekrarlayın.

Cevizleri kaynayan suya atıp

yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika
pişirin.

1 kg şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatıp

cevizleri içine atın. Karanfilleri ilave
edin ve reçel kıvamına gelinceye kadar
pişirin. Limon suyunu ekleyip bir taşım
kaynattıktan sonra kavanoza doldurup
soğumaya bırakın. Kapağı kapalı muhafaza
edin.

Kireç kaymağı: Sönmemiş kireci derin bir

tencereye alın. Üzerine yavaşça suyu ilave
edip karıştırın. Kirecin dibe çökmesi için 1
gece bekletin ve ertesi gün suyu dikkatlice
süzün. Kireçli kısım atılacak, elde edilen su
kireç kaymağı olarak kullanılacak.

REÇELLER VE MARMELATLAR
723
Bademli kayısı reçeli Armut marmeladı
sf: 717 sf: 718
Hazırlama süresi: 35 dakika Hazırlama süresi: 40 dakika
6-8 kişilik 10 kişilik

1 su bardağı tuzsuz badem 2 kg armut

1 kg kayısı
4 yemek kaşığı su
1 kg toz şeker
Bademleri sıcak suda 15-20 dakika bekletip
süzün ve kabuklarını soyun. Kayısıların
çekirdeklerini çıkarıp iri doğrayın.
Kayısıları, bademleri ve suyu bir tencereye
alın.
4 yemek kaşığı toz şekeri üzerlerine serpin.
Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Kenarlardan kaynamaya başlayınca 2
dakika daha kaynatın. Kalan şekeri ilave
edip karıştırarak pişirmeye devam edin.
4 su bardağı toz şeker
Yarım limonun suyu
Armutların kabuklarını soyun. İçlerini
ezerek püre haline getirin. Şekeri ilave edip
kısık ateşte sos kıvamına gelinceye kadar
pişirin. Yarım limonun suyunu ekleyin.
Ilınınca kavanoza doldurup soğumaya
bırakın. Kapağını sıkıca kapatın. Kapağı
kapalı muhafaza edin.

Karışım kaynamaya başlayınca 3 dakika

pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Ilınınca kavanoza aktarıp soğuduktan sonra
kapağını kapatın.

Meyvelerin eşit dağılımı için kavanozdaki

reçel soğuyuncaya kadar, kavanozları yarım
saat ara ile alt üst yapın. Kapağı kapalı
muhafaza edin.

REÇELLER VE MARMELATLAR
724
Çilek reçeli
Hazırlama süresi: 45 dakika
6-8 kişilik
1 kg çilek
1 kg toz şeker (4 su bardağı)
Yarım limonun suyu
Çilekleri bir kaptan diğerine aktararak
birkaç kez yıkayın. Saplarını koparıp derin
bir tencereye alın ve üzerlerine 4 su bardağı
toz şekeri dökün.
Tencerenin kapağını kapatıp 1.5-2 gün bu
şekilde bekletin. Tencereye orta hararetli
ateşin üzerine alın ve reçeli yaklaşık yarım
saat kaynatın.
Reçel kaynadıktan sonra limon suyunu
ekleyin ve 1-2 taşım daha kaynatın.
Üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
Reçeli cam kavanozlara aktarıp soğumaya
bırakın. Kapağı kapalı muhafaza edin.
REÇELLER VE MARMELATLAR
725
Turunç reçeli
Hazırlama süresi: 40 dakika
6 kişilik
7-8 turunç
1.5 kg toz şeker
2 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Turunçları iyice yıkadıktan sonra
kabuklarını soyun. Kabukların içinde kalan
beyaz bölümleri iyice sıyırın. Kabukları
rulo şeklinde kıvırıp, kalın bir iğne
yardımıyla ipe dizin.
Acısının çıkması için 3 defa suyunu
değiştirerek haşlayın. Acısı çıkartılan
kabukların suyunu süzdükten sonra üzerini
şekerle kaplayın.
Ertesi gün üzerine su ilave ederek pişirin.
Şurup kıvamını almaya başlayınca limon
suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatın.
Kavanoza doldurup soğumaya bırakın.
Servis için tabağa alırken ipleri çıkarın.
Kapağı kapalı muhafaza edin.
Kayısı marmeladı
Hazırlama süresi: 30 dakika
6-8 kişilik
1 kg kayısı
1 kg toz şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
Kayısıları iyice yıkayıp kurulayın. Ortadan
ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın. Kayısıları
bir tencereye alın.
Üzerine şekeri döküp kayısıların suyunu
bırakması için 5-6 saat bekletin. Kısık
ateşte meyveler iyice yumuşayana kadar
arada bir karıştırarak pişirin.
Üzerinde biriken köpükleri delikli kepçe ile
alın. Reçel kıvamını alınca el blenderi ile
ezin. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha
kaynatın.
Kavanozlara doldurup ağzı açık olarak
soğumaya bırakın. Kapaklarını kapatın.
REÇELLER VE MARMELATLAR
726
Orman meyveleri reçeli
Hazırlama süresi: 30 dakika
8 kişilik
500 gr ahududu
500 gr frambuaz
500 gr çilek
5 kg toz şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
Orman meyvelerini ayıklayıp yıkayın ve
süzün. Tencereye alıp üzerine şekeri dökün
ve meyvelerin suyunu bırakması için 5-6
saat bekletin.
Kısık ateşte meyveler yumuşayıncaya kadar
ara sıra karıştırarak pişirin. Üzerinde oluşan
köpükleri delikli kepçe ile alın.
Reçel kıvamını alınca limon suyunu
ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
Kavanozlara alıp ağzı açık olarak soğumaya
bırakın. Kapaklarını kapatın.
Fıstıklı şeftali reçeli
sf: 716
Hazırlama süresi: 40 dakika
6-8 kişilik
1 kg şeftali
1 kg toz şeker
2 tane karanfil
Yarım su bardağı file antep fıstığı
Şeftalilerin kabuğunu soymadan elma gibi
dilimleyin. Tencereye alıp üzerine şekeri
ilave edin. Meyvelerin suyunu bırakması
için 5-6 saat bekletin.
Kısık ateşte şeftali yumuşayıncaya kadar
ara sıra tencereyi hafifçe sallayarak pişirin.
Üzerinde oluşan köpükleri delikli kepçe ile
alın.
Reçel kıvamını alınca limon suyu ve file
fıstıkları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Kavanozlara doldurup ağzı açık olarak
soğumaya bırakın. Kapağı kapalı muhafaza
edin.
REÇELLER VE MARMELATLAR
727
Erik reçeli
Hazırlama süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
1 kg erik
1 kg toz şeker
100 ml glikoz
1 çay kaşığı limon tuzu
Erikleri yıkadıktan sonra süzgece alın.
Yanlarından bıçakla kesip çekirdeklerini
çıkarın.
Erikleri tencereye alın. Şekeri ilave edip
kaynatın. Limon tuzunu ekleyin. Kaynatıp
reçel kıvamına gelince ocaktan alın.
Glikozu ilave edip ılınınca kavanoza
doldurun. Soğuyunca kapağını kapatın.
Kapağı kapalı muhafaza edin.
Ayva reçeli
Hazırlama süresi: 40 dakika
6 kişilik
4 ayva
12 yemek kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
Ayvaların kabukları soyup dörde kesin.
Çekirdeklerini kaşık yardımıyla çıkarın.
Ayvaları yayvan bir tencereye dizin. Her
çeyrek ayvanın üzerine 1.5 kaşık toz
şeker ilave edin. Üzerini geçecek kadar su
ilavesiyle kısık ateşte 3 saat pişirin.
Reçel kıvamına gelince yarım limon
suyunu üzerine gezdirip ocağı kapatın.
Ilınınca kavanoza aktarın. Soğuduktan
sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatıp
kapağı kapalı muhafaza edin.
Mandalina reçeli
Hazırlama süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
2 kg mandalina
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Mandalinaların kabuklarını soyup
dilimlerini ayırın. Üç bardak toz şekere 2
su bardağı su ilave ederek kaynatın.
Mandalinaları şerbete ilave edin. 2 dakika
sonra taneleri şerbetin içinden çıkarıp
başka bir kaba aktarın.
Şerbeti kaynatmaya devam edin. Reçel
kıvamına gelince mandalinaları tekrar ilave
edin. Yarım limon suyunu sıkarak reçeli
ocaktan alın. Ilınınca kavanoza aktarın.
Soğuduktan sonra kapağını sıkıca kapatın.
Kapağı kapalı muhafaza edin.
REÇELLER VE MARMELATLAR
728
Armut reçeli
sf: 714
Hazırlama süresi: 35 dakika
6-8 kişilik
1.5 kg armut
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
2-3 tane karanfil
Yarım limonun suyu
Armutların kabuklarını soymadan dörde
bölün. Toz şeker ile suyu bir tencerede
armutlarla birlikte kısık ateşte kaynatın.
Armutlar pişince ayrı bir kaba alın.
Şerbeti reçel kıvamına gelmesi için
kaynatmaya devam edin. Armutları tekrar
şerbete ilave edin.
Karanfilleri ve limon suyunu ekleyip
tencereyi ocak üzerinden alın.
Ilınınca kavanoza aktarıp soğumaya
bırakın. Soğuyan reçelin kapağını sıkıca
kapatın. Kapağı kapalı muhafaza edin.
İncir reçeli
Hazırlama süresi: 45 dakika
4 kişilik
8 taze olgun incir
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 çay kaşığı vanilya
Su ve şekeri bir tencereye alın. Orta ateşte
şeker eriyip, hafif koyulaşıncaya kadar
kaynatın.
İncirleri yıkayıp kabuklarını soyun. 4 eşit
parçaya bölün ve kaynayan şerbetin içine
atın. Vanilya ekleyin.
Ara ara karıştırarak 20 dakika pişirin.
Ilındıktan sonra kavanoza aktarın.
Soğuyunca kapağını kapatın.
Kapağı kapalı muhafaza edin.
 SL AR
SO
Yoğurtlu sos Teriyaki sos
Hazırlama süresi: 5 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik 4 kişilik

1 su bardağı süzme yoğurt 1/4 su bardağı su

1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 su bardağı süzme yoğurda, 1 yemek
kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı kırmızı pul
biber ilave ederek iyice karıştırın.
Cipsle birlikte servis yapabilirsiniz.
1/4 su bardağı soya sosu
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Küçük bir sos tenceresine 1/4 su bardağı
su, 1/4 su bardağı soya sosu ve 1 diş
rendelenmiş sarımsağı alıp, orta ateşte
kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin.

Bir yemek kaşığı mısır nişastasını soğuk

suda ezip, kaynayan sosa ilave edin.
Domatesli sos 5 dakika daha pişirerek ocaktan alın.

Hazırlama süresi: 10 dakika Et ve tavuk yemeklerinin yanına çok

4-6 kişilik yakışacaktır.

1 soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı Pesto sos
1 tatlı kaşığı domates salçası sf: 770
2 domates Hazırlama süresi: 15 dakika
Tuz 4 kişilik
Karabiber
1 demet fesleğen
Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde 2 diş sarımsak
doğrayın. 1 diş sarımsağı rendeleyin. 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay bardağı zeytinyağı
Soğan ile sarımsağı zeytinyağında kavurun. Tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 rendelenmiş Karabiber
domates, tuz ve karabiberi ekleyip 10
dakika daha pişirin. 1 demet fesleğen, 2 diş sarımsak, 3 yemek
kaşığı dolmalık fıstık, tuz ve karabiberi
havanda ezip karıştırın.

1 çay bardağı zeytinyağı ilave edip iyice

karıştırın.

Salatalarla, peynir ve domatesle birlikte

servis yapabilirsiniz.

SOSLAR
730
Tavuk suyu sosu Cevizli biber sosu
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik 4-6 kişilik

1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı un Yarım su bardağı ceviz içi
1.5 su bardağı tavuk suyu 1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz 3 diş sarımsak
Karabiber 1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı köfte baharı
1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. 1 1 çay kaşığı kuru nane
yemek kaşığı unu ilave edin. Kısık ateşte 1 çay kaşığı tuz
karıştırarak kavurun. Frenk maydanozu

Rengi koyulaşınca 1.5 su bardağı tavuk
suyu, tuz ve karabiberi ekleyip koyu bir
kıvama gelinceye kadar pişirin.
Tavuk yemeklerine ayrı bir lezzet
katacaktır.
Ceviz içi ile sarımsakları mutfak robotunda
ezin.
Derin bir kapta diğer malzemelerle birlikte
karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerini frenk
maydanozu ile süsleyerek servis yapın.

Hardallı sos
Hazırlama süresi: 10 dakika Patatesli sos
4 kişilik
Hazırlama süresi: 25 dakika
1 yemek kaşığı tereyağı 4-6 kişilik
1 yemek kaşığı un
200 ml krema 3 haşlanmış patates
1 yemek kaşığı hardal 2 çay bardağı sıcak süt
Tuz 1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber 1 çay kaşığı muskat
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı yağı tavada eritin. 1 yemek Yarım çay bardağı krema
kaşığı unu yavaş yavaş ekleyin. Tuz, karabiber

Sürekli karıştırarak 200 ml krema, tuz ve
karabiberi ekleyerek pişirin.
Son olarak 1 yemek kaşığı hardalı ekleyin.
Özellikle ızgara etlerin yanında enfes bir
sos olacaktır.
Haşlanmış patatesleri çatalla iyice ezin.
Sos tenceresinde tereyağını eritin.
Patates ve diğer tüm malzemeleri ekleyip
kısık ateşte iyice karıştırarak 2-3 dakika
pişirin. Servis yapın.

SOSLAR
731
Körili elma sosu Domatesli ve biberli sos
sf: 771
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
4-6 kişilik 4 kişilik

1 yeşil elma 3 kırmızıbiber

4 yemek kaşığı yoğurt 1 domates
2 yemek kaşığı mayonez 6 kornişon turşu
1 tatlı kaşığı köri Yarım demet kıyılmış maydanoz
5 kornişon turşu 1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 salçalık kırmızıbiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Mayonez ve yoğurdu bir kasede çırpın. Tuz
Elmanın kabuğunu soyup iri rendeleyin.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
Kırmızıbiberin çekirdeklerini temizleyip Domatesin kabuğunu soyun.
küçük doğrayın ve yoğurda karıştırın.
Maydanoz, domates ve biberleri mutfak
Turşuları da aynı şekilde doğrayıp ekleyin. robotunda ezin. Turşuyu küçük doğrayıp
Köri ve tuz ilave edip karıştırın. Servis ekleyin. Balzamik sirke, zeytinyağı, tuz, pul
yapın. biber ve toz biberi ekleyip karıştırın. Servis
yapın.

SOSLAR
732
Sarımsaklı ve hamsili sos
sf: 771
Hazırlama süresi: 35 dakika
6 kişilik
400 gr hamsi
3/4 çay bardağı zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
Hamsileri iyice temizleyip yıkayın ve
suyunu süzün. Haşlayıp soğumaya bırakın.
Hamsileri, zeytinyağı, sarımsak, limon
suyu ve maydanozlarla birlikte mutfak
robotuna alın.
Üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra
robottan geçirin. Servis yapın.
SOSLAR
733
Közlenmiş biberli
ve hamsili sos
Hazırlama süresi: 35 dakika
6 kişilik
400 kg hamsi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 diş sarımsak
4-5 dal maydanoz
3 közlenmiş salçalık kırmızı biber
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Hamsileri iyice temizleyip yıkayın ve
suyunu süzün. Haşlayıp soğumaya bırakın.
Hamsileri, zeytinyağı, sarımsak, limon
suyu, közlenmiş biber ve maydanozlarla
birlikte mutfak robotunda ezin.
Üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra
iyice robottan geçirin. Servis yapın.
Fıstıklı ve romlu sos Barbekü sos
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik 4-6 kişilik

350 gr esmer şeker 1 yemek kaşığı zeytinyağı

125 ml su 1 küçük soğan
1 yemek kaşığı rom 2-3 diş dövülmüş sarımsak
85 gr tereyağı 1 taze kırmızı acı biber
125 ml çırpılmış krema 2 tatlı kaşığı domates püresi
85 gr kırılmış yer fıstığı 1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Su ve şekeri sos tenceresine alın ve orta 2.5 tatlı kaşığı esmer şeker
ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. 300 ml su
Romu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. 50 ml et suyu

Tereyağını ekleyip eriyinceye kadar Küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını

karıştırın. Kremayı ilave edip iyice çırpın ve
en son fıstıkları ekleyin. Servis yapın.
Kek ya da çeşitli bisküvilerle birlikte servis
yapabilirsiniz.
ısıtın. İnce kıyılmış acı biber, soğan ve
sarımsağı ekleyip 3 dakika soteleyin ve
ocaktan alın.
Domates püresi, hardal, sirke ve et suyunu
bir kapta karıştırıp toz şekerle birlikte
soğanlı karışıma ekleyin. Suyu ekleyip iyice
karıştırın.

Tekrar sos tenceresine aktarıp 15 dakika

pişirin. Mutfak robotunda ezerek püre
haline getirin. Tercihe göre sıcak ya da
soğuk servis yapın.

Bu lezzetli sosla et, tavuk, makarna ve

patatesli yemekleri baştan yaratabilirsiniz.

SOSLAR
734
Ahududulu sos Yeşil sos
sf: 773
Hazırlama süresi: 5 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik 4-6 kişilik

225 gr ahududu 300 ml yoğurt

2 yemek kaşığı su 2 tatlı kaşığı hardal
2.5 yemek kaşığı toz şeker 2.5 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı ahududu likörü 4 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
10-15 dal frenk soğanı
Tüm malzemeleri küçük derin bir sos 1 su bardağı maydanoz
tenceresine alıp şeker eriyip meyveler 1 taze soğan
ezilinceye kadar pişirin. Yarım su bardağı tere
Yarım su bardağı tarhun otu
Mutfak robotunda püre haline getirin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Gerekirse şeker ilave edip soğuk ya da sıcak
servis yapın. Yoğurt, hardal, sirke ve ayçiçek yağını
mikserle iyice çırpın. Tuz ve karabiberle
tatlandırın.

Vanilyalı ballı sos Yeşillikleri ince kıyıp karışıma ekleyin ve

sf: 769 dilerseniz püre haline getirip servis yapın.
Hazırlama süresi: 5 dakika
4 kişilik Salatalarla ya da kızarmış ekmekle servis
yapabilirsiniz.
125 gr tereyağı
400 gr esmer şeker
225 ml bal
2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu Karamelli sos
2 yemek kaşığı su
400 ml süt Hazırlama süresi: 10 dakika
1 tatlı kaşığı vanilya 2 kişilik
Yarım tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı rom 1 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı esmer şeker
Tereyağını sos tenceresinde eritin. Yarım çay bardağı krema

Esmer şeker, bal, şurup, su, süt, tarçın ve
vanilyayı ekleyip pürüzsüz oluncaya kadar
karıştırın.
Romu ilave edip 1 dakika daha pişirin ve
ocaktan alın. Servis yapın.
5 yemek kaşığı esmer şekeri 1 yemek kaşığı
tereyağı ile birlikte eriyinceye kadar pişirin.
Yarım çay bardağı kremayı ilave edip tekrar
karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın.
Dondurmaların, pudinglerin ve keklerin
üzerinde kullanabilirsiniz.

SOSLAR
735
Böğürtlenli sos
Hazırlama süresi: 15 dakika
2 kişilik
250 gr böğürtlen
Yarım çay bardağı su
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
250 gr böğürtleni ezerek püre haline
getirin. Sos tenceresinde yarım çay bardağı
su, 3 yemek kaşığı toz şeker ve 1 paket
vanilyayı böğürtlenlere ilave edip 10 dakika
kadar pişirin. Soğuk servis yapın.
Çikolatalı sos
Hazırlama süresi: 10 dakika
4-6 kişilik
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 çay bardağı toz şeker
160 ml eritilmiş bitter çikolata
1 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süte, 1 yemek kaşığı nişasta,
1 çay bardağı şeker, 160 gr eritilmiş bitter
çikolata ve 1 yemek kaşığı kakao ilave
ederek muhallebi kıvamına gelene kadar
pişirin. Ilınmaya bırakın.
SOSLAR
736
Limonlu sos
Hazırlama süresi: 10 dakika
4-6 kişilik
4 yumurta sarısı
Yarım su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı limon suyu
2 limonun rendelenmiş kabuğu
150 gr tereyağı
4 yumurta sarısı ile yarım su bardağı şekeri
çırpın. 1/4 su bardağı limon suyu ve 2
limonun rendelenmiş kabuğunu ilave edin.
Orta ateşte sürekli karıştırarak 10-15
dakika pişirin. Ocaktan alınca 150 gr
tereyağını ilave edip karıştırın.
Puding, cheesecake ve limonlu dondurma
ile birlikte servis yapabilirsiniz.
Közlenmiş biberli sos
sf: 772
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
6 kişilik
Yarım kg közlenmiş kırmızıbiber
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ceviz içi
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı nane, kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Kırmızıbiberleri fırında közleyin.
Kabuklarını soyun ve çekirdeklerini
çıkarın. Derin bir kasede tüm malzemeyi el
blenderi veya mutfak robotuyla ezin. Servis
yapın.
Yeşil biberli ve közlenmiş Avokado ve
domatesli sos ıspanaklı dip sos
sf: 772
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika 4 kişilik
6 kişilik
2 olgunlaşmış avokado
Yarım kg dolmalık yeşil biber 750 gr ıspanak
2 domates Yarım limonun suyu
1-2 diş sarımsak 1 diş sarımsak
1 çay bardağı ceviz Tuz
2-3 dal maydanoz Taze çekilmiş karabiber
1/3 çay bardağı zeytinyağı Kimyon
Tuz, karabiber, pul biber Kişniş

Biberleri ve domatesleri közleyin. İki avokadoyu ortadan ikiye kesin.

Kabuklarını soyup, biberlerin
çekirdeklerini çıkarın. Derin bir kasede
tüm malzemeyi karıştırıp el blenderi veya
mutfak robotuyla ezin. Servis yapın.
Not: Maydanozu 2-3 daldan fazla
koymamaya gayret edin. Aksi taktirde sos
acı olur.
Çekirdeğini çıkartıp içini kaşıkla çıkartın
ve mutfak robotuna alın.
İnce kıyılmış ıspanak, ezilmiş sarımsak,
limon suyu ve baharatları ekleyip iyice
karıştırın. Servis tabağına alıp galeta ile
birlikte servis yapın.

Patlıcanlı dip sos

Nohutlu ve pancarlı dip sos Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Hazırlama süresi: 10 dakika 4 kişilik
Pişirme süresi: 25 dakika
4 kişilik 2 bostan patlıcanı
Yarım limonun suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut 5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 haşlanmış pancar 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 diş sarımsak 1 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı Maydanoz
2 yemek kaşığı su Tuz, kimyon
Yarım limonun suyu Kırmızı pul biber
Tuz
Kimyon Patlıcanları fırın ızgarasında közleyin.
Kabuklarını soyup içlerini kaşıkla
Haşlanmış nohutları mutfak robotunda çıkartarak bir kaseye alın.
püre haline getirin.
2 yemek kaşığı yoğurda sarımsak
Haşlanmış pancar, sarımsak, zeytinyağı, rendeleyin. İnce kıyılmış maydanoz, tuz,
limon suyu, su, tuz ve kimyonu ekleyip kimyon, limon suyu, zeytinyağı ekleyin.
iyice karıştırın. Servis tabağına alıp cipsle Közlenmiş patlıcanı ilave edip iyice
servis yapın. karıştırın. Servis tabağına alıp üzerini
kıyılmış maydanoz ve pul biber ile süsleyin.
Servis yapın.

SOSLAR
737
Pancarlı dip sos Salsa dip sos
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

5 pancar 6-7 domates

2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu 2 soğan
2 diş rendelenmiş sarımsak 4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sirke 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı mayonez 1 yemek kaşığı balzamik sirke
4/4 su bardağı yoğurt 3-4 jalapeno biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 sivri biber
Tuz 1 salçalık kırmızıbiber
Karabiber 2-3 dal maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Pancarları haşlayın. Kabuklarını soyup Karabiber
rendeleyin. Sarımsak, sirke, tuz ve
karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri küp şeklinde doğrayın.
Balzamik sirke hariç diğer malzemeleri sos
3/4 su bardağı yoğurdu, mayonezi, tenceresine alıp suyunu salıp çekinceye
zeytinyağını ve dereotunu çırpın. Pancar kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya
püresini ekleyip karıştırın. bırakın.

Servis tabağına alıp cipsle birlikte servis Son olarak balzamik sirke ve ince kıyılmış
yapın. maydanozu ilave edin. Servis yapın.

Beyaz sos Portakallı sos

Hazırlama süresi: 5 dakika Hazırlama süresi: 5 dakika
4 kişilik 4 kişilik

300 ml yoğurt 55 gr toz şeker

1 tatlı kaşığı hardal 1 yemek kaşığı su
2.5 yemek kaşığı limon suyu 1 portakal
4 tatlı kaşığı ayçiçek yağı 125 ml portakal suyu
Tuz 55 gr tereyağı
Taze çekilmiş karabiber 1 yemek kaşığı portakal likörü

Tüm malzemeleri püre haline gelinceye Su ve toz şekeri tencereye alıp orta ateşte
kadar mikserle orta hızda çırpın. karıştırarak şeker eriyinceye kadar pişirin.

Tuz ve karabiberi yeterli değilse ekleyip Açık kahverengi renk alınca minik küp
tekrar karıştırın ve servis yapın. doğranmış portakal, portakal suyu ve
tereyağını ekleyip karıştırın.

En son portakal likörünü ekleyip ocaktan

alın ve ılık servis yapın.

SOSLAR
738
Barbunya dip sos Yumurtalı dip sos
Hazırlama süresi:15 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika 4 kişilik
6 kişilik
3/4 su bardağı yoğurt
1.5 su bardağı taze barbunya 2 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 taze soğan
1 soğan 4 kornişon turşu
1 diş sarımsak 1 diş sarımsak
1 dolmalık kırmızıbiber 4 haşlanmış yumurta
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber Tuz
Yarım çay kaşığı kişniş, tuz Sunum için
Çeşitli sebzeler (brokoli, havuç,
Barbunyaları ayıklayın. Üzerini geçecek salatalık, kiraz domates)
kadar su ilave ederek yumuşayıncaya kadar
haşlayıp süzün. 3/4 su bardağı yoğurdu ve mayonezi
bir kasede çırpın. Soğanı ince doğrayıp
Soğanın kabuğunu soyup piyazlık ekleyin. Sarımsağı rendeleyin.
doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı
ile pembeleşinceye kadar kavurun. 4 yumurtanın kabuğunu soyup zar
büyüklüğünde doğrayın ve yoğurtlu
Kırmızıbiberin çekirdeklerini temizleyerek karışıma ekleyin.
küp şeklinde doğrayın. Soğanla birlikte
soteleyin. Tuz ve küçük doğranmış kornişon turşu
ilave edip karıştırın. Üzerini örterek 1 saat
Haşlanmış barbunya, sotelenmiş soğan, buzdolabında soğuttuktan sonra sebzelerle
biber ve sarımsağı mutfak robotuna alın. servis yapın.
Pul biber, kişniş, tuz, zeytinyağı ilave
ederek püre haline gelinceye kadar çırpın.

Kıvamı ayarlamak için gerekirse

barbunyanın haşlama suyundan ve
zeytinyağından ilave edin. Sosu servis
kasesine alarak cipsle birlikte servis yapın.

SOSLAR
739
Beşamel sos
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
3 yemek kaşığı un
4 kahve fincanı süt
Tuz
Toz beyaz biber
1 çay kaşığı rendelenmiş hindistancevizi
50 gr tereyağını derin bir sos tenceresinde
eritin. 1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğanı
tereyağına ilave edip kavurun.
3 yemek kaşığı unu ekleyip tahta kaşıkla
sürekli karıştırarak karışımdan hoş bir koku
gelince ocaktan alın.
3 kahve fincanı sütü azar azar ekleyerek
topaklaşmadan karıştırın ve tekrar ocağın
üzerine alın. 1 kahve fincanı süt ekleyin.
Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye
kadar pişirin. Ocaktan alıp tuz, toz
beyazbiber ve 1 çay kaşığı rendelenmiş
hindistancevizi ekleyip tatlandırın.
Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
SOSLAR
740
Karidesli dip sos
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
250 gr ayıklanmış karides
4 su bardağı su
1 limon125 gr tereyağı
2 yumurta
2 yemek kaşığı mayonez
Birkaç damla acı sos
1 çay kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
Dört su bardağı suyu tencerede kaynatın.
1 limonun suyunu sıkıp kaynamakta olan
suya ilave edin. Karidesleri ekleyip 4 dakika
haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın. Robota
alıp ezerek püre haline getirin.
Tereyağını oda ısısında yumuşatın.
Hazırladığınız karides püresine ekleyip
köpüklü bir krema kıvamına gelinceye
kadar robotta 2 dakika karıştırın. Karışımı
derin bir kâseye alın.
Yumurtaları ayrı bir kâseye kırıp çırpın.
Mayonez, tabasco sosu, tuz, karabiber
ve kekiği ilave edip düzgün bir karışım
oluncaya kadar çırpmaya devam edin.
Mayonezli sosu karides püresiyle karıştırıp
buzlukta 2 saat bekletin. Çözülünce küçük
sos kaselerine alın. Servis yapın.
Kurutulmuş domatesli
pesto sos
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik
25 gr yer fıstığı
2 diş sarımsak
225 gr güneşte kurutulmuş domates
1 tatlı kaşığı tuz
25 gr rendelenmiş parmesan peyniri
125 ml sızma zeytinyağı
Fıstıkları tavada yanmayacak şekilde
kavurun. Tavadan alıp soğumaya bırakın.
Sarımsak, tuz ve domateslerle birlikte
mutfak robotunda ezin. İsteğe göre püre
haline getirin ya da daha iri kalmasını
sağlayın.
Parmesan peyniri ve zeytinyağını ilave edip
tekrar robotta ezin ve servis yapın.
Kurutulmuş domatesli pesto sos, salata
ve makarnalarla birlikte müthiş uyum
sağlayacaktır.
SOSLAR
741
Tatlı-ekşi sos
Hazırlama süresi: 15 dakika
4 kişilik
3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı ketçap
1.5 yemek kaşığı fındık yağı
1 sivri biber
1 soğan
1 havuç
Yarım tatlı kaşığı rendelenmiş sarımsak
Yarım yemek kaşığı
rendelenmiş taze zencefil
2 dilim ananas
Sirke, toz şeker, soya sosu ve ketçabı bir
kapta iyice harmanlayın.
Sos tenceresinde 1 yemek kaşığı fındık
yağıyla ufak doğranmış biber, havuç ve
soğanı tencerede 2 dakika soteleyin.
Derin bir tavada kalan fındık yağını ısıtıp
zencefil ve sarımsağı karıştırın. Sirkeli
karışımı ilave edin.
Küçük küp doğranmış ananasları ekleyip
karıştırın.
En son biber, soğan ve havuçın bulunduğu
tencereye ekleyip iyice karıştırın. Ocaktan
alın ve ılık servis yapın.
Kızarmış etlerle birlikte servis
yapabilirsiniz.
İÇE CEK L E R
Ballı kavun şerbeti Üzüm şerbeti
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik 8 kişilik

125 ml bal 500 gr üzüm

300 gr kavun 2 litre su
1 çay bardağı şeker şurubu 200 gr toz şeker
1 limonun suyu 1 limonun suyu
1 çay kaşığı zencefil 1 yemek kaşığı bal
2 litre su 1 defne yaprağı
2 dal defne yaprağı
Üzümleri toz şekerle birlikte ezin.
Kavun, bal ve suyu iyice ezilinceye kadar
mikserle çırpın. Su hariç kalan malzemeyi geniş bir kaba
üzümlerle birlikte aktarın. 8 saat kadar
Defne yaprağı, zencefil, şeker şurubu ve bekletin.
limon suyunu ilave edip kaynatın.
Suyu ekleyin ve kaynatın. Soğuduktan
Soğuduktan sonra bir tülbentten süzüp sonra süzüp servis yapın.
servis yapın.

Çilek şurubu
Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik

500 gr çilek
100 gr toz şeker
1.5 litre su

Çilekleri bol suyla yıkayıp yeşil yapraklarını

ayıklayın.

Blender’a çileklerle birlikte şeker ve suyu

ilave edip karıştırın.

Süzgeçten geçirip soğuk servis yapın.

İÇECEKLER
744
Turunç şerbeti Vişne şerbeti
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

3 portakal 500 gr vişne

1 greyfurt 2 litre su
2 misket limonu 200 gr toz şeker
3 dal nane 1 limonun suyu
10 yeşil üzüm 2 çubuk tarçın
250 gr toz şeker 4-5 karanfil
2 dal taze adaçayı
2 litre su Vişneleri mutfak robotundan geçirip püre
haline getirin.
Portakal, greyfurt ve misket limonunu
rendeleyin. Nane ile toz şekeri iyice ezerek Su hariç tüm malzemeleri kapalı bir kapta
macun haline getirin. çalkalayıp 8 saat bekletin.

Rendelediğiniz meyve kabuklarını karışıma Daha sonra suyu ekleyip kaynatın.

yedirip üzerine üzümleri ilave edin. Soğuduktan sonra bir tülbentten süzüp
sürahiye aktarın. Soğuk servis yapın.
8 saat beklettikten sonra su ve adaçayını
ekleyip kaynatın.

Tülbentten süzüp ve servis yapın.

İÇECEKLER
745
Nane şerbeti Portakal şerbeti
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
8 kişilik 8 kişilik

2 limon 7 portakal
Yarım demet taze nane 1 litre taze portakal suyu
1 su bardağı toz şeker 300 gr toz şeker
2 litre su 2 litre su

Limonların suyunu sıkın. Taze nane
yapraklarını iyice ezin ve limon suyuyla
karıştırın.
Toz şeker ve suyu ilave edip iyice karıştırın.
Kapalı bir kapta 8 saat bekletin. Şerbeti
kaynatın. Soğuyunca süzün ve servis yapın.
Portakalları ufak dilimler halinde kesin.
Üzerine toz şekeri döküp iyice ezin.
Daha sonra portakal suyunu ve suyu ilave
edip bir kapta 8 saat kadar bekletin.
Tencereye alıp kısık ateşte kaynatın.
Soğuduktan sonra süzüp servis yapın.

İÇECEKLER
746
Elma şerbeti
Hazırlama süresi: 20 dakika
8 kişilik
2 kg yeşil elma
1 kg toz şeker
2 litre su
100 gr rendelenmiş elma kabuğu
2 çubuk tarçın
Elmaların kabuğunu soyup dörde
bölün. Çekirdekleri ve rendelenmiş elma
kabuğuyla birlikte derin bir tencereye alın.
Sırasıyla çubuk tarçın ve toz şekeri ilave
edin. 30 dakika kaynattıktan sonra
ocaktan alın.
Dinlenmesi için soğuyuncaya kadar
tencerenin kapağı kapalı şekilde bekletin.
Tülbentten süzüp soğutun. Servis yapın.
İÇECEKLER
747
Papatya şerbeti
Hazırlama süresi: 30 dakika
8 kişilik
2 kg papatya
1.5 kg toz şeker
2 gr limon tuzu
2 limon
2 litre su
Papatya yapraklarını temiz bir süzgeçte
bol suyla ve birkaç defa yıkayıp üzerindeki
tozları iyice temizleyin. Büyük bir kavanoza
aktarıp üzerine 2 litre suyla limon tuzunu
ekleyin.
2 limonun suyunu ilave edip kavanozun
kapağını sıkıca kapatın. Kokusu ve
rengini suya vermesi için kavanozu oda
sıcaklığında 5-6 gün bekletin.
Papatya yaprakları renklerini verip
solgunlaşınca kavanozdan çıkarın. Kalan
ekşi suya şekeri aktarıp iyice karıştırın.
Karışımı delikli ince tülbentten süzdürüp
buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.
Limon şerbeti Ahududu şerbeti
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
8 kişilik 8 kişilik

2 limonun suyu 1.5 kg toz şeker

1250 gr toz şeker
2 litre su
100 ml süzme bal
3 tane karanfil
Derin bir tencereye sırasıyla limon suyu,
toz şeker, tane karanfil ve süzme bal ilave
edin. 5-6 saat bekletip suyu ekleyin ve
kaynatın.
Dinlenmesi için soğuyuncaya kadar
tencerenin kapağı kapalı şekilde bekletin.
Tülbentten süzerek soğuk servis yapın.
1 kg ahududu
15 gr limon tuzu
1 kg toz şeker
4 tane karanfil
1 litre su
Ahududuları temizleyin ve bol suda
zedelemeden yıkayın. Süzüp toz şekerle
ovalayarak yoğurun. Şekerin tamamen
erimesi için 10-11 saat kadar bekletin.
İnce delikli süzgeçten geçirin ve sıkarak
süzün. Süzgeçte kalan posaya su ilave edip
tekrar yoğurun. Suyunu sıkıp süzün.

Elde ettiğiniz şerbete 15 gr limon tuzu

Limonlu nane şerbeti ve karanfil ekledikten sonra kısık ateşte
20 dakika kaynatın. Süzgeçten geçirip
Hazırlama süresi: 20 dakika soğuması için buzdolabında bekletin.
6 kişilik Soğuk servis yapın.

4 limonun suyu
10 dal taze nane
200 gr toz şeker
2 litre su
1 yemek kaşığı bal
3 karanfil

Su hariç tüm malzemeleri kapalı bir kapta

çalkalayıp 8 saat bekletin.

Daha sonra suyu ekleyip kaynatın.

Soğuduktan sonra tülbentten süzüp servis
yapın.

İÇECEKLER
748
Sodalı vişne şurubu Demirhindi şerbeti
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
8 kişilik 6 kişilik

1 kg vişne 1 paket demirhindi

Toz şeker 1 litre su
1 şişe maden sodası 250 gr toz şeker

Vişneleri yıkayın, saplarını ayıklayın ve Tüm malzemeleri bir kaba alıp karıştırın.
aralarına toz şeker serperek tencereye Demirhindi eriyene kadar bekletin ve
alın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 gün süzgeçten geçirin. Soğuk servis yapın.
bekletin.
Demirhindiyi aktarlardan bulabilirsiniz.
Ertesi gün suyunu iyice salmış olan
vişneleri orta ateşte 15 dakika kaynatın.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Nevruz şerbeti
Vişne tanelerini ayırarak şurubu cam şişeye
doldurun. Hazırlama süresi: 25 dakika
8 kişilik
Servisten önce bardağın 1/3’ü kadar şurup
doldurun. 5-6 dal fesleğen
1 demet dereotu
Üzerine soğuk maden sodası ilave ederek 1 demet maydanoz
servis yapın. 1 demet roka
1 demet nane
2 kivi
4 portakalın suyu
4 limonun suyu
200 gr toz şeker
2 litre su

Fesleğen, dereotu, maydanoz, nane ve

rokayı iyice yıkayın. Suyunu süzün.

Kivinin kabuklarını soyup yeşilliklerle

birlikte mutfak robotunda ezin. 2 litre su
ekleyip karıştırın.

Limon ve portakal sularını ekleyip

karıştırın. Şekeri de ilave edip iyice
karıştırın. Servis yapın.

İÇECEKLER
749
Kayısı ve üzüm şerbeti Nar şerbeti
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika
6 kişilik 8 kişilik

500 gr kayısı 2 kg nar

250 gr üzüm 1.5 kg toz şeker
2 litre su 2 limon
200 gr toz şeker 2 çubuk tarçın
1 limonun suyu 2 gr toz kakule
1 yemek kaşığı bal 1 litre nar suyu
1 defne yaprağı 2 litre su

Kayısı ve üzümü mutfak robotundan Narları yıkayıp ortadan ikiye kesin ve

geçirip püre haline getirin. tanelerini çıkartın.

Su hariç tüm malzemeleri kapalı bir kapta Geniş bir tencereye nar, kakule, tarçın ve
8 saat bekletin. Daha sonra suyu ekleyip şekeri ilave edip, üzerini örtecek kadar su
kaynatın. ilave edin.

Soğuduktan sonra bir tülbentten süzüp Kısık ateşte şeker eriyinceye kadar
servis yapın. kaynatın.

Limonun suyunu sıkın ve şerbete ekleyip

karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Son olarak nar suyunu ekleyip karıştırın.

Süzüp buzdolabında soğutun. Soğuk servis

yapın.

İÇECEKLER
750
Şeftali şerbeti Kayısı kompostosu
sf: 776
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
8 kişilik 6 kişilik

3 kg şeftali 500 gr kayısı

1.5 toz şeker 250 gr toz şeker
2 litre su 2 su bardağı su
50 gr rendelenmiş limon kabuğu
100 ml limon suyu Toz şekeri iki su bardağı su ile kaynatın.
4 tane karanfil
Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
Şeftalilerin kabuklarını soyup küp
doğrayın. Doğranmış şeftalileri geniş bir Tencereye ilave edip kayısılar
tencereye alıp sırasıyla şeker, karanfil ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
limon suyunu ekleyin.
Ilınınca servis yapın.
Şeftalileri 10-11 saat dinlendirin. Daha
sonra su ilave edip 30 dakika kaynatın ve
limon suyunu ilave edin.

5-10 dakika daha kaynatıp soğumaya

bırakın. Tülbentten süzün. Buzdolabında
bekletip soğutun. Soğuk servis yapın.

İÇECEKLER
751
Şaraplı vişne kompostosu Vişne kompostosu
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik 6 kişilik

Yarım su bardağı kırmızı şarap 500 gr vişne

1/4 su bardağı esmer şeker 300 gr toz şeker
1/4 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su
1 yemek kaşığı bal
2 portakalın ince kesilmiş kabuğu Şekeri 3 su bardağı su ile tencerede 5-10
1/4 yemek kaşığı badem esansı dakika kaynatın.
700 gr vişne
Yıkadığınız vişneleri şerbete ilave edin. İki
Vişne hariç tüm malzemeyi yarım su taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
bardağı suyla birlikte tencereye alın. Şeker
eriyinceye kadar karıştırarak orta ateşte Soğuyunca servis yapın.
pişirin.

Ocağın ayarını yükseltip karışımın

içindeki su gözle görülür ölçüde azalmaya
başlayıncaya kadar kaynatın.

Kirazları ekleyip tekrar kaynatın. Ocağı

kısıp 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Üzerinde çok fazla köpük olursa kaşıkla
alın. Ilınmaya bırakın.

Sıcak servis yapmak isterseniz vanilyalı

dondurma ile ya da soğuk servis yapmak
isterseniz dolapta soğuttuktan sonra krem
şantiyle veya kaymakla servis yapın.

İÇECEKLER
752
Kumkat kompostosu Şeftali kompostosu
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 25 dakika
4 kişilik 6 kişilik

10 kumkat 3 şeftali
1 su bardağı kuru kayısı 1.5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kuru üzüm 4 su bardağı su
1+2/3 su bardağı su 2 yıldız anason
1 portakal
Yarım tatlı kaşığı toz zencefil Şeftalilerin kabuklarını soyun.
4 kakule tohumu
4 tane karanfil Çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı kavrulmuş file badem Suyu, yıldız anasonları, toz şekeri ve şeftali
dilimlerini bir tencereye aktarıp kısık ateşte
Kumkatları yıkayıp büyük olanları ikiye pişirin.
bölün. Tencereye alın. Kayısı, kuru üzüm
ve suyu ilave edip kaynatın. Soğuduktan sonra servis yapın.

Portakalın kabuğunu rendeleyip suyunu

sıkın. Kabukları tencereye ilave edin.
Zencefili ekleyin.

Kakule tohumunu havanda inceltip

karanfillerle birlikte karışıma ilave edin.

Kısık ateşte kapağı kapalı olarak meyveler

yumuşayıncaya kadar sık sık karıştırarak 30
dakika pişirin.

Portakal suyunu kompostoya ilave edin.

Bal ile tatlandırıp üzerine badem

serpiştirin. Servis yapın.

İÇECEKLER
753
Portakal kompostosu Elma kompostosu
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik 8 kişilik

400 gr toz şeker 1.5 kg elma

3 portakal 750 gr toz şeker
Su 6 su bardağı su

Portakalların kabuklarını soyun. Elmaların kabuklarını soyup dilimleyin.

Üzerindeki beyaz kısımları ince kıyıp
tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su
ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
Portakalları ikiye bölün. Varsa
çekirdeklerini çıkarın.
Çekirdeklerini çıkarıp küp doğrayın.
Elmaları tencereye alın. Üzerine 6
su bardağı suyu ilave edin. Elmalar
yumuşayınca şekeri ekleyip 1-2 taşım daha
kaynatın.

Hazırladığınız şuruba portakalları ilave Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Servis

edin. 10 dakika kadar kaynatıp ocaktan yapın.
alın. Soğuyunca servis yapın.

İÇECEKLER
754
Kuru kayısı hoşafı Üzüm hoşafı
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik 6 kişilik

250 gr kuru kayısı 1 su bardağı kuru kayısı

3 tane karanfil 1 yemek kaşığı çekirdeksiz üzüm ya da kuş
10 su bardağı su üzümü
1 su bardağı toz şeker 3/4 su bardağı toz şeker
2-3 damla limon suyu 2-3 parça limon tuzu
1.5 litre su
Kayısıları bir gün boyunca suda bekletin.
Kuru kayısıları yıkayın. Derin bir
Yumuşayan kayısıların suyunu süzüp tencerede su, şeker ve limon tuzu
yıkayın. Tencereye alın ve iyice parçacıklarını kaynatın.
yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Su kaynayınca üzümleri ve kayısıları ilave
Şeker ve karanfili ilave edip, limon suyunu edin. 20-25 dakika pişirin. Soğuyunca
sıkın. 5-6 dakika daha kaynatıp soğumaya servis yapın.
bırakın. Soğuyunca servis yapın.

İÇECEKLER
755
Nane çayı Lavantalı papatya çayı
sf: 779
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
4 kişilik 8 kişilik

5 su bardağı sıcak su 1 litre su

4 poşet ya da 4 yemek kaşığı yeşil çay
1 demet nane
3/4 su bardağı toz şeker
Buz
Suyu tencerede kaynatın. Yeşil çayı ekleyip
3 dakika kaynatın.
Nane yapraklarını ilave edin ve 2 dakika
daha kaynatıp ocaktan alın.
Şekeri ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığına
gelince buzdolabında soğutun.
Çayı süzüp bardaklara paylaştırın. Buz
ve nane yaprakları ekleyerek soğuk servis
yapın.
3 dal nane
5 yemek kaşığı toz şeker
3 poşet ya da 3 yemek kaşığı papatya çayı
1 yemek kaşığı kuru lavanta
Buz
Suyu tencerede kaynatın. Papatya çayı ile
lavantayı ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
Şeker ve nane yapraklarını ilave edip
ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumaya
bırakın.
Çayı buzdolabında 2 saat soğutup süzün.
Bardaklara paylaştırarak buz ve papatyalarla
servis yapın.

İÇECEKLER
756
Ballı içecek Protein deposu
sf: 774
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
2 kişilik 2 kişilik

2.5 su bardağı portakal suyu 2.5 su bardağı orman meyvesi (frambuaz,

1 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı doğranmış taze zencefil
2 şeftali
Malzemelerin hepsini blender’da 3 dakika
karıştırın ve bekletmeden servis yapın.
böğürtlen, frenk üzümü)
1 su bardağı nar suyu
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı keten tohumu
1 yemek kaşığı doğranmış taze zencefil
Malzemelerin hepsini blender’da karıştırın
ve bekletmeden servis yapın.

Limonata
Kefirli ve muzlu içecek
Hazırlama süresi: 15 dakika
6 kişilik Hazırlama süresi: 15 dakika
2 kişilik
8 limon
100 gr toz şeker 2 su bardağı kefir
1 litre su 2 muz
10 hurma
Limonların kabuklarını soyup 1 tatlı kaşığı bal
çekirdeklerini çıkarın. 1 su bardağı buz

Blender’da suyunu sıkıp şeker ve suyu ilave Hurmaların çekirdeklerini çıkartın.

edin. Soğuk servis yapın.
Diğer bütün malzemeler ile birlikte
blender’da 3 dakika karıştırın. Servis yapın.

İÇECEKLER
757
Kivili içecek Portakal likörü
sf: 775
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
2 kişilik 6 kişilik

3 kivi 2.5 kg portakal

1 su bardağı yeşil üzüm 750 ml votka ya da 500 ml etil alkol
3 dilim kavun 500 gr toz şeker
1.5 su bardağı buz 1 litre su (votka kulllanırsanız 750 ml)
5 çubuk tarçın
Kivi, üzüm ve kavunu blender’dan 10-15 tane karanfil
geçirerek püre haline getirin.
Portakalları yıkayın. Tüm portakalları
Buz ekleyip 1 dakika daha karıştırın ve enine 2 parçaya kesin. Dilimlediğiniz
soğuk servis yapın. portakalları kavanoza yerleştirin.

Alkolü, şekeri ve suyu ekleyin. Son olarak

çubuk tarçınları ve karanfilleri ilave ederek
kavanozun kapağını sıkıca kapatarak 1-2
dakika çalkalayın.

Güneş görmeyen bir yerde bekletin.

Kavanozu iki günde bir çalkalayın. 25 gün
sonra şeker tamamen eridiğinde tülbentle
süzerek şişeye aktarın. Servis yapın.

İÇECEKLER
758
Muzlu, yoğurtlu içecek Vişne likörü
sf: 777
Hazırlama süresi: 15 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
1 kişilik 8 kişilik

2 tatlı kaşığı keten tohumu 1 kg vişne

1 muz Yarım litre votka
1 su bardağı yoğurt 500 gr toz şeker
1 yemek kaşığı bal
3/4 su bardağı buz Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan
sonra büyük bir kavanoza alın ve şekerin
Muz, yoğurt ve balı blender’da karıştırın. tamamını ekleyip kapağını kapatın.

Keten tohumu ve buzu ilave edip 2 dakika Bol güneş alan bir yerde 1 gün boyunca
daha karıştırdıktan sonra bekletmeden bekletin. Birkaç gün boyunca arada bir
servis yapın. sallayarak şekerin karışmasını sağlayın.

Tamamen eridiğinde votkayı ekleyin ve

tekrar sallayarak karıştırın.

Bu kez güneş almayan karanlık oda ısısında

bir yerde muhafaza edin.

3 ay sonunda servis yapın.

İÇECEKLER
759
Mandalina likörü Baharatlı vişne likörü
sf: 778
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
8 kişilik 6 kişilik

12 mandalina 1 kg vişne
90 derecelik alkol 300 gr toz şeker
2 su bardağı su 300 ml alkol
1 su bardağı toz şeker 2 litre su
1 çubuk tarçın
Mandalinaların çekirdeksizlerini seçip, 1 muskat
temizleyin. 4-5 karanfil
4-5 kakule
Dilimlere ayırın. 6 gün alkol içinde 1 gr amber
bekletin.
Vişneleri iyice yıkayın. Saplarıyla birlikte
Şeker ile suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. cam kavanoza alın. Alkol ve baharatları
Soğumaya bırakın. ilave edin.

Mandalinaları süzüp alkollü suyunu alın ve Şekeri sıcak suda eriterek kavanoza ilave
soğuyan şerbete ilave edin. Servis yapın. edin. Kapağını sıkıca kapatın.

Güneş ve ışık almayan bir yerde 2.5 ay

bekletin. Servis yapın.

İÇECEKLER
760
İncir likörü Fındık likörü
Hazırlama süresi: 20 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik 6 kişilik

1 kg taze incir 70 cl votka

500 cl votka 200 gr toz şeker
30 cl fındık şurubu
İncirlerin kabuklarını soyup dilimleyin. 350 ml su
Derin kaba alın. 100 gr fındık içi

Votkayı ilave edip serin bir yerde 1 ay Toz şeker ve suyu bir kapta ısıtarak şerbet
süreyle bekletin. haline getirin.

Bir ay sonunda süzüp cam şişeye aktarın. Şerbete fındık şurubu ve votkayı ilave edip
Kapağını sıkıca kapatın. soğumaya bırakın.

Cam şişeye aktardığınız liköre fındık

içlerini ilave edin.

Kapağını sıkıca kapatıp 1 gün beklettikten

sonra servis yapın.

İÇECEKLER
761
Nane likörü Tarçınlı vanilya likörü
Hazırlama süresi: 10 dakika Hazırlama süresi: 15 dakika
6 kişilik 6 kişilik

200 gr nane yaprağı 70 cl votka

1 litre alkol 30 cl vanilya şurubu
500 gr toz şeker 200 gr toz şeker
1 su bardağı su 350 ml su
3-4 çubuk tarçın
Nane yapraklarını yıkayıp, süzün ve
kurulayın. Büyük bir kavanoza doldurun. Toz şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın.
Üzerine saf alkolü ilave edin.
Şerbete vanilya şurubu ve votkayı ilave
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp güneş edin.
görmeyen serin bir yerde 1 ay bekletin.
Temiz bir tülbentten süzüp başka bir Cam şişeye aktarıp tarçın çubuklarını
kavanoza alın. ekleyin. 12 saat bekletip servis yapın.

Şeker ve suyu tencerede karıştırın. Koyu bir

şurup oluncaya kadar kaynatın. Ilındırıp
kavanoza ilave edin.

Kapağını sıkıca kapatıp 1 hafta güneş

görmeyen serin bir yerde bekletin. Servis
yapın.

İÇECEKLER
762
Kahve likörü
Hazırlama süresi: 10 dakika
6 kişilik
750 ml votka
250 gr çekilmiş kahve
Votka içine 250 gr kahve çekirdeği
ilave edip karışımı kavanoz içinde
fermantasyona bırakın.
Kahvenin aromasının votkaya geçmesi için
ara ara çalkalayın. Yaklaşık 10 gün sonra
likör hazır. İçmeden önce tülbent ile süzün.
İÇECEKLER
763
Çilek likörü
Hazırlama süresi: 15 dakika
10 kişilik
5 su bardağı cin
50 gr çilek
3/4 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı rendelenmiş hindistancevizi
Çilekleri ezin. Üzerine cin döküp karıştırın.
Şeker ve hindistancevizi ilave edip iyice
karıştırın.
Karışımı kavanoza alıp kapağını sıkıca
kapatın. Sıcak bir ortamda yaklaşık iki ay
dinlendirin.
Kavanozun kapağını açtığınızda içindeki
karışımı ince bir tülbent ile süzün.
Tülbetin üzerinde kalan tortuyu atıp likörü
diğer bir kavanoza veya şişeye aktarın.
Servis yapın.
Şeftali likörü Armut kompostosu
Hazırlama süresi: 25 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika
6 kişilik 6 kişilik

Yarım kg şeftali 5 armut

3 şeftali yaprağı 250 gr toz şeker
Yarım çay kaşığı kimyon tohumu Su
1 çubuk vanilya
Yarım litre konyak Armutları ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın.
1 su bardağı toz şeker
Kabuklarını soyup tencereye alın. Üzerini
Şeftalileri yıkayıp süzün. Kabuklarını örtecek kadar su ilave edip kaynatın.
soymadan ince dilimleyin. Geniş ağızlı bir
şişeye doldurun. Armutlar yumuşadıktan sonra şekeri ilave
edip 25 dakika kadar daha kaynatın.
Vanilya çubuğunu uzunlamasına ortadan
ikiye kesin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Servis
yapın.
Vanilya, şeftali yaprakları, kimyon, konyak
ve şekeri ekleyip karıştırın. Şişenin ağzını
sıkıca kapatın.

Güneş görmeyen serin bir yerde 1 ay

bekletin.

Likörü tülbentten süzüp başka bir şişeye

doldurun. Servis yapın.

İÇECEKLER
764
 LA R
RŞU
TU
Yağlı kırmızıbiber turşusu Taze fasulye turşusu
sf: 784
2 kg salçalık kırmızıbiber 2 kg taze fasulye
2 yemek kaşığı toz şeker 4 kırmızı dolmalık biber
1 litre üzüm sirkesi 4 diş sarmısak
Yarım su bardağı ayçiçek yağı 1 su bardağı kaya tuzu
8-10 diş sarımsak 4 su bardağı su
2 defne yaprağı 1 çay bardağı sirke
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı su Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Biraz su
Tuz, tane karabiber ilave ederek fazla yumuşatmadan haşlayın,
suyunu süzüp soğutun. Kavanoza önce
Toz şeker, sirke, su ve ayçiçek yağını fasulyelerin bir kısmını yerleştirin. Bir
tencerede kaynatın. Kırmızıbiberlerin biberi şerit doğrayıp üzerine alın. 1 diş
çekirdeklerini çıkarıp kalın dilimleyin. sarımsağı ilave edin.
Tencereye aktarıp 5 dakika pişirin.
Kavanozlara doldurun. Üzerine tekrar fasulye yerleştirin. Bu
şekilde aynı işlemi kavanoz doluncaya
Üzerine maydanoz, defne yaprağı, tane kadar tekrarlayın.
karabiber ve sarımsakları ekleyin. Kavanozun
kapağını sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra Kaynatılıp soğutulmuş suyun içinde 1 su
buzdolabında muhafaza edin. bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı
sirkeyi de ilave edin. Karışımı turşunun
üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık
yerleştirin. Kavanozun kapağını sıkıca
Limonlu salatalık turşusu kapatarak 15-20 gün bekletin.
sf: 783
3 litre su
9 yemek kaşığı iri deniz tuzu
3 yemek kaşığı toz şeker
3 kg turşuluk salatalık
1 ayva, 1 limon
Yarım su bardağı nohut

Su, tuz ve şekeri kaynatıp soğumaya

bırakın.

Salatalıkları yıkayıp çatalla delin.

Ayvayı yıkayın. Boylamasına dilimleyip
çekirdeklerini çıkarın. Limonu yıkayıp
halka kesin. Salatalıklar, ayva ve limon
dilimlerini kavanoza sıkıca yerleştirin.
Nohutları kavanoza ilave edin.

Üzerini geçecek kadar tuzlu suyu ilave edip

kapağını sıkıca kapatın. Serin, gölge bir
yerde 3 hafta bekletip servis yapın.

TURŞULAR
TEL DOLAP
766
Mantar turşusu
sf: 780
500 gr kültür mantarı
5 karanfil
5 tane karabiber
3 defne yaprağı
1 yemek kaşığı kalın tuz
Yeteri kadar sirke
Mantarları bol suda yıkayın. İçine 3 yemek
kaşığı sirke eklediğiniz bol suda pişirin.
Temiz bir kavanozun dibine karanfilleri,
karabiberleri ve iki adet defne yaprağını
aktarın. Üzerine mantarları sıkıca yerleştirin.
Üzerini defne yaprağı ile kapatın.
Salamurası için, kavanoza aktaracağınız
suyun 3/1’i kadar sirke, tuz ve suyu bir
kapta ısıtın. Tuzun erimesini sağlayın.
Soğuduktan sonra kavanoza aktarıp
kapağını sıkıca kapatın. Turşunuz bir gün
sonra yenmeye hazırdır.
Mantarların mümkün olduğu kadar küçük
yani tek lokmalık olmasına dikkat edin.
Tuzunu kontrol ederek ayarlayın, çok fazla
tuzlu olmamasına özen gösterin.
Hazırladığınız turşuyu salatalarınızda,
pizzalarınızda, et yemeklerinizde de
kullanabilirsiniz.
Mantar turşusunu buzdolabında uzun süre
saklayabilirsiniz.
TURŞULAR
TEL DOLAP
767
Kuşkonmaz turşusu
sf: 781
1 demet kuşkonmaz
2-3 havuç
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
Salamura için
Yeteri kadar su
Yeteri kadar elma sirkesi
Yeteri kadar kalın tuz
Salamura için malzemeleri karıştırıp
bekletin. Kuşkonmazların kalın köklerini
kesin. Ardından temiz bir kavanoza sığacak
boyda kesip hazırlayın.
Havuçların kabuklarını kazıyın,
uzunlamasına 4 parçaya bölün. Kuşkonmaz
ve havuçları buharda yaklaşık 15 dakika
pişirin. Ardından buzlu soğuk su içinde
bekletin.
Kavanozun tabanına 1 defne yaprağı,
sarımsak ve kişniş ile karabiberin yarısını
aktarın. Kuşkonmaz ve havuçları kavanoza
dik olarak düzgünce yerleştirin. Aralara
sarımsakları dağıtın. Kalan kişniş ve
karabiber tanelerini ilave edin.
Salamurayı bütün malzemelerin üzerini
örtecek şekilde ekleyin. Elinizle üstten
sebzelere biraz bastırın ve havasını çıkartın.
Kapağını sıkıca kapatın. 2 hafta içinde
turşunuz yenmeye hazır olacaktır.
Sirkeli kornişon turşusu Pekmez sirkeli
karışık ev turşusu
3 litre su
9 yemek kaşığı iri deniz tuzu Pekmez sirkesi
3 yemek kaşığı toz şeker 2 litre su
3 kg kornişon salatalık 350 gr tuz
12 diş sarımsak 1 baş sarımsak
1 demet dereotu 1 kahve fincanı nohut
Kereviz yaprağı 10-12 sivri biber
1.5 litre üzüm ya da elma sirkesi 3 dolmalık biber
3 yeşil domates
Su, tuz ve şekeri kaynatıp soğumaya 250 gr lahana
bırakın. Salatalıkları yıkayıp çatalla 15 taze fasulye
üzerinde delikler açın. Kavanoza dizin.
İçine kabuklarını soyduğunuz sarımsak, Sivri biberlerin uçlarını hafifçe kesin.
dereotu ve kereviz yapraklarını ilave edin. Salatalık ve domatesleri çatalın ucuyla
Ilınan tuzlu suya sirkeyi karıştırın. birkaç yerinden delin.

Karışımı kavanoza aktarıp kapağını sıkıca
kapatın. 2-3 hafta bekledikten sonra servis
yapın. Buzdolabında saklayın.
Lahanayı parçalara ayırın. Sivri biber,
salatalık, domates, lahana ve taze fasulyeleri
cam kavanozun içine yerleştirin.
Sarımsakların kabuklarını soyup
dağıtmadan hafifçe ezin.

Domatesli acı biber turşusu Malzemelerin aralarına sarımsak ve

nohutları yerleştirin. Su, pekmez sirkesi ve
1 kg salçalık domates tuzu ilave edin. Kavanozun kapağını
2 kg acı sivri biber tülbentle örtün. Köpürmesi için 12 gün
15 diş sarımsak oda ısısında bekletin.
6 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sirke Köpürmesi bittiğinde kavanozun ağzını
1 demet maydanoz sıkıca kapatın. Sebzeler sararınca
kavanozun kapağını açıp servis yapın.
Domateslerin kabuklarını soyup
rendeleyin. Biberlerin çekirdeklerini
temizleyip saplarını kesin. Sarımsakları
ince kıyıp biberlerle birlikte rendelediğiniz
domateslere ilave edin. Tuz ve sirkeyi
ekleyip harmanlayın. Kavanoza aktarın.

Maydanozu yıkayıp hafif kurulayın.

Elinizle kopartıp kavanozun en üstüne
yerleştirin.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Bir

hafta sonra suyunu kontrol edin. Gerekirse
su ilavesi yapın. Buzdolabında muhafaza
edin.

TURŞULAR
TEL DOLAP
768
 ı sos
alı ball
Vanily 735
sf.

769
 os
Pesto s
s f. 730

770
 os
msili s
ms a k lı ve ha
Sarı sf. 733

os
iberli s
ma t e sli ve b
Do sf. 732

771
 nmiş
erli ve közle
ib
Yeşil b matesli sos
do
sf. 737

erli sos
miş bib
Közlen sf. 736

772
 u
du sos
Ahudu 35
sf. 7

773
 e ce k
Ballı iç 7
sf 5
. 7

774
 çe ce k
Kivili i 8
sf. 75

775
 stosu
kompo
Kayısı f. 751
s

776
 likörü
Vişne 9
sf. 75

777
 ör ü
lina lik
Manda 760
sf.

778
 çayı
t a l ı p apatya
Lavan sf. 756

779
 su
r turşu
Manta 767
sf.

780
 turşusu
u ş konmaz
K sf. 767

781
 u
turşus
Kabak 786
sf.

782
 talık
lu sala
Limon rşusu
t u
sf. 766

783
 rşusu
mızıb iber tu
ır
Yağlı k sf. 766

784
Acı biber turşusu Salatalık turşusu
Renkli acı biberler 2 salatalık
Elma sirkesi 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Nar sirkesi 5-6 dal dereotu
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu Yarım çay bardağı sirke
1 defne yaprağı Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yeteri kadar tuz 1 çay kaşığı kişniş tohumu
2-3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
Biberleri yıkayın ve incecik doğrayın. Çok Tuz
küçük biberleri doğramadan, saplarıyla Karabiber
ilave edin.
Salatalıkların kabuklarını soyun ve ince
Bir kavanoza tuz (taze yenileceği için dilimleyin. Yapışmaz yüzeyli tavada 1
fazla tuza gerek yok), kişniş ve (yarı yarıya yemek kaşığı ayçiçek yağı ile salatalıkları 2
oranda) sirkeyi alın, tuz eriyinceye kadar dakika soteleyin. Tavadan alıp soğumaya
çalkalayın. bırakın.

Servis yapacağınız kaseye biberleri ve sirkeli
karışımı alın. Tatların birbirine karışması
için birkaç saat dinlendirin.
Çıtırlığı kaybolmadan, sirkenin tadını
alacak olan acı biber salatanız yenmeye
hazır. Her türlü et, tavuk ızgaranın
yanında, salataların üzerinde servis
yapabilirsiniz.
Acı biber turşusu: Eğer biraz fazla
hazırlayayım, elimin altında hazır dursun
diyorsanız, o zaman taze olarak yiyeceğiniz
kadarını ayırın geri kalanını aşağıdaki tarife
göre hazırlayın.
Cam kasede bütün malzemeyi karıştırın.
Salatalıkları ekleyin. İyice karıştırın ve streç
filmle ağzını sıkıca kapatın. Tüketinceye
kadar buzdolabında bekletin.
Kişniş güzel bir aroma verir. Ama tadına
yabancıysanız önce bir kısmında deneyin,
sonra ekleyin.
Sirke ve tuz miktarını damak tadınıza göre
azaltıp, çoğaltabilirsiniz.
Turşunuzu hazırladıktan 1-2 saat sonra
tüketebilirsiniz, ama bir gün beklerse çok
daha lezzetli olur.

Doğradığınız biberleri kavanoza alın.

Üzerine 1 yemek kaşığı kişniş tohumu,
aralarına 2 defne yaprağı ve ince kıyılmış
3-4 diş sarımsak ekleyin. Bir sos kasesinde
sirkeyi içindeki tuz eriyinceye kadar düşük
ısıda ılıtın. Biberlerin üzerini kapatıncaya
kadar kavanozu doldurun (turşu suyu
miktarını kolayca ayarlamak için salamura
tarifini uygulayın).

En üste varsa kereviz yapraklarını yoksa

maydanoz yapraklarını hava almayacak
şekilde yerleştirin. Kapağını kapatın. Bir
hafta sonra turşunuzu yiyebilirsiniz.

TURŞULAR
TEL DOLAP
785
Kabak turşusu Pişen pancarların suyunu salamurada
sf: 782 kullanmak için ayırın. Ilıkken kabuklarını
1 soğan soyduğunuz pancarları, ister kalın, yuvarlak
2 kabak dilimler halinde, isterseniz elma dilimi
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu şeklinde doğrayın.
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
2 defne yaprağı Kavanozun içine karabiberleri, iki defne
3-4 dal dereotu yaprağını ve 4 diş sarımsağı ekleyin.
Salamura için Pancarları boşluk kalmayacak şekilde
Yeteri kadar su kavanoza doldurun. En üste kalan sarımsak
Yeteri kadar sirke ve defne yaprağını ekleyin. Maydanoz
Yeteri kadar kalın tuz ve kereviz saplarıyla pancarların üzerini
tamamen kapatın.
Kabakları ve soğanı ince dilimleyin. Soğuk
su ile doldurduğunuz cam kaseye alın. Salamura için, pancar turşusunun kendi
haşlama suyunu kullanın. Pancar suyu
Diğer tarafta bir sürahi içinde ılık su ve sıcakken, içine sirke ve tuzunu ekleyin, tuz
tuzu, tuz iyice eriyinceye kadar karıştırın. eriyinceye kadar kadar karıştırın. Turşunun
İçine sirke, kişniş ve hardal tohumunu ilave üzerini kapatacak kadar hazırladığınız su ile
edip bekletin. doldurun, ağzını sıkıca kapatın.

Temiz bir kavanoza önce defne yaprağını, Pancar turşusu çabuk olur 3-4 gün sonra
ardından soğan ve kabakları alın ve üzerine yenebilir.
hazırladığınız sirkeli suyu, kabakların
üzerini örtecek şekilde ekleyin. Dereotu Su miktarını ayarlamak için, içini doldurup
ile üzerlerini iyice örtün. Kapağını hazırladığınız kavanozu ağzına kadar sadece
sıkıca kapatın ve oda ısısında 3-4 gün pancar suyu ile doldurun ve bir sürahiye
dinlendirin. Bu sürenin sonunda turşu geri aktarın. Bu suyun 1/3’ünü dökün.
yenmeğe hazır olacaktır. Döktüğünüz miktar kadar sirke ekleyin.
Göz kararı ile ayarlayamayanlar için bu
pratik bir yöntemdir. Bu aşamadan sonra
tuzunu ekleyin.
Pancar turşusu Pancara rengini veren kabuklarıdır. Bu
nedenle kabuklarıyla haşlamak gerekir.
6 pancar Pancarı çok soğumadan soyarsanız,
6 diş sarımsak kabukları daha kolay soyulur.
3 defne yaprağı Pancar seçerken içi beyaz damarlı olanlarını
1 tatlı kaşığı tane karabiber tercih etmeyin, lifli olur. Yemesi ve
10 dal maydanoz sapı görünümü kötüdür.
1 dal kereviz sapı ve yaprağı Sarımsakların kabuklarını ayıklamaya
Salamura için uğraşmayın, kabuklu olarak hafif ezerek
Yeteri kadar pancar suyu kullanın.
Yeteri kadar sirke
1 yemek kaşığı kalın tuz

Pancarların kabuklarını fırça ile iyice

temizleyip sap kısmını kesin. Tencereye
alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. 3
yemek kaşığı sirke ekleyip yumuşayıncaya
kadar pişirin.

TURŞULAR
TEL DOLAP
786
 O L AP
TEL D
Tarhana Kahvaltılık sos
Yarım kg salçalık kırmızıbiber 3 kg salçalık domates
Yarım kg soğan 1 kg salçalık kırmızıbiber
750 gr domates Yarım kg patlıcan
1 demet maydanoz 250 gr havuç
1 demet dereotu 2 çay bardağı sirke
750 gr süzme yoğurt 1 baş sarımsak
Yarım çay bardağı tuz 1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber Yarım yemek kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un 1 çay bardağı zeytinyağı

Biber, soğan ve domatesleri mutfak Havucu temizleyip haşlayın.

robotundan geçirin. Geniş bir kaba alın.
Maydanoz ve dereotunu ince kıyın.
Yoğurt, tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın.
Aldığı kadar unu ilave edip sert bir hamur
yoğurun. Üzerini bezle kapatıp ılık bir
yerde ekşimeye bırakın.
İki gün sonra karışım su bırakacak. İlk
günkü kıvamına gelmesi için un ilave
ederek tekrar yoğurun. Hamurun ekşimesi
yaklaşık 12 gün sürecek. Her sabah su
bırakıp bırakmadığını kontrol edin.
Su bırakırsa un ilave ederek yoğurun.
Su bırakmadığı zaman tarhananız oldu
demektedir.
Kırmızıbiberlerle patlıcanları ocakta
közleyip kabuklarını soyun. Domateslerin
kabuklarını soyun.
Tüm sebzeleri mutfak robotundan
geçirin. Harlı ateşte sürekli karıştırarak
koyulaşıncaya kadar pişirin. Göz göz
olunca tuz, şeker, sirke, ince kıydığınız
sarımsak ve zeytinyağını ilave edip
karıştırın.
Ocaktan alın. Cam kavanozlara aktarıp
buzdolabında muhafaza edin.

Hamuru mümkün olduğu kadar parça

parça koparıp kuru ve ılık bir yerde
temiz bir bezin üzerine yayın. İlk ıslaklığı
geçtikten sonra daha küçük parçalara
ayırın. İki gün sonra mutfak robotundan
geçirin ya da elinizle ufalayın. Bez torbada
güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.

* Çorbanızı pişirdikten sonra isteğe göre

kırmızı pul biber ilave edebilirsiniz.

TEL DOLAP
788

Ev yapımı yoğurt
2 litre sütü kaynatın ve yoğurdu yapmak
istediğiniz kabın içerisine aktarın.
Biraz soğumasını bekleyin.
Parmağınızı batırdığınızda
dayanabileceğiniz ısıya gelince içine
2 yemek kaşığı katkısız yoğurt ekleyin ve
karıştırın.
Üzerini kalın bir bezle örtüp oda ısısında
4-5 saat bekletin.
Üzerindeki bezi alarak birkaç saat
buzdolabında bekletin.
Domates püresi
5 kilo olgun domates, 1 yemek kaşığı tuz,
zeytinyağı
Domatesleri yıkayıp, kabuklarını soyun ve
birkaç parçaya bölün. Mutfak robotundan
geçirip püre haline getirin. Püreyi tencereye
alıp bir taşım kaynatın. Tuzunu ilave edip
ocağı kısın. Ara ara karıştırarak 20 dakika
pişirip ocağı kapatın. 5 dakika dinlendirin.
Kavanozlara paylaştırın.
Üzerine zeytinyağı ilave edip soğumadan
kapağını kapatın. Ilınınca buzdolabında
muhafaza edin.
TEL DOLAP
789
Domates sosu
3 kg domates
7-8 diş sarımsak
3/4 su bardağı zeytinyağı
1.5 yemek kaşığı deniz tuzu
1/4 su bardağı üzüm sirkesi, defne yaprağı
Domateslerin alt kısmına bıçakla artı işareti
şeklinde kesik atın ve tencereye yerleştirin.
Yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip
tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 10
dakika pişirin.
Domatesleri soğuk sudan geçirerek
kabuklarını soyun ve mutfak robotuna
alarak püre haline getirin. Sarımsağı
ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
Domates, sirke ve tuzu ekleyip kısık ateşte
1.5 saat pişirin.
Domates sosunun içine defne yaprağı
atıp kavanoza doldurun. Buzdolabında
muhafaza edin.
Domates salçası
5 kilo domatesi yıkayıp, kabuklarını
soyduktan sonra küp doğrayın. Büyük
bir bez torbaya aktarıp, 2 gün süresince
süzülmesini bekleyin.
Mutfak robotuna alıp 2 yemek kaşığı tuz
ilave ederek karıştırın. Geniş bir tepsiye
yayıp üzerini temiz bir tülbentle örtün.
Suyunu tamamen çekinceye kadar yaklaşık
4 gün güneşte bekletin. Kavanoza alıp
üzerini fındık yağı ile kaplayın. Kapağını
sıkıca kapatın.
Biber salçası
6 kilo salçalık kırmızıbiberi yıkayıp
çekirdeklerini çıkarın. Suyunu süzdürüp
mutfak robotundan geçirin. Geniş bir
tepsiye yayıp tuz ilave edin.

Üzerini tülbent ile örtüp, suyunu tamamen

çekinceye kadar yaklaşık 4 gün süreyle
güneşte bırakın.

Kavanoza aktarıp üzerini fındık yağı

ile kaplayın. Kapağını sıkıca kapatıp
kullanıncaya kadar buzdolabında saklayın.

Ev yapımı erişte
5 yumurta
2 su bardağı su
Tuz
Aldığı kadar un
Yumurta, su ve tuzu geniş bir kasede
çırpın. Unu azar azar ekleyip sert ve
pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru
bezelere ayırıp üzerini örtün ve 30 dakika
dinlendirin.
Her bir bezeyi unlanmış tezgahta yufka
şeklinde açın ve kuruması için bir süre
bekletin. Hamuru ince ince kesin ve 200
dereceye ayarlanmış fırında hafifçe kızartın.
Fırından çıkartıp soğumaya bırakın ve
kavanoza doldurarak serin ve kuru bir
yerde muhafaza edin.
Kışlık biber
Kırmızıbiberleri yıkayıp kağıt havlu
üzerinde iyice kurumalarını sağlayın.
Birbirlerine değmeyecek şekilde tepsiye
dizin. Derin dondurucuda 24 saat bekletin.
Buzdolabı poşetlerine paylaştırıp derin
dondurucuda saklayın. Gerektiği zaman
ılık sudan geçirmeniz yeterli olacak. Salata
dahil tüm yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Kışlık domates
Domates artık dört mevsim tezgahlarda
bulunsa da, en güzel zamanı Ağustos ile
Eylül ayları arasıdır. Domatesi saklamanın
en pratik yolu, orta boy domatesleri
yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın.

Geniş bir tepsiye birbirine değmeyecek

şekilde dizin. Tepsiyi 24 saat süresince
derin dondurucuda bekletin. Buzdolabı
poşetlerine alıp ağızlarını sıkıca kapatın.

Kullanacağınız zaman buzdolabından alıp

oda ısısında bekletin. Ya da birkaç dakika
kaynar suda bekletin.

TEL DOLAP
790
Et suyu Sebze suyu
Hazırlama süresi: 40 dakika Hazırlama süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 35 dakika

2 kg kuzu kemik iliği (az etli) 1 kereviz sapı ve yaprakları

2 soğan 3 havuç
4 havuç 1 soğan
5-6 diş sarımsak 1 pırasa
1 kereviz sapı ve yaprakları 4-5 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz 2 defne yaprağı
1-2 dal taze biberiye Yarım demet maydanoz
2-3 defne yaprağı 4-5 dal taze kekik
1 çay kaşığı tane karabiber 2 ince dilim taze zencefil
1 limonun suyu veya 1 yemek kaşığı 1 çay kaşığı karabiber
elma sirkesi 1 çay kaşığı tuz
4-5 litre su 3-3.5 litre su

Kemikleri derin kaba alın. Üzerini geçecek
kadar su ilave edip en az 30-45 dakika
bekletin. Suyu iyice süzün. Kemikleri
yarıya böldüğünüz soğan, üçe dörde
böldüğünüz havuçlar ve kalan malzemelerle
tencereye alıp kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra kapağı açık
olarak kısık ateşte 3 saat pişirin. Kaynama
sırasında biriken köpükleri tencereden alın.
Ilındıktan sonra tülbentten geçirip süzün.
Kavanoza, buz kalıplarına ya da muffin
kalıplarına aktarıp derin dondurucu da
saklayın.
Kapağını sıkıca kapatabileceğiniz tencereye
iri doğradığınız havuç, soğan, pırasa,
kereviz sapları ve yaprakları aktarın.
Üzerine sarımsakları, taze otları, zencefili,
karabiberi, tuzu ve suyu alın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp
30-45 dakika pişirin. Ilındıktan sonra
tülbent yardımıyla sebze suyunu süzün.
Kavanoza aktarın. Ilındıktan sonra sıkıca
kapağını kapatıp, buzdolabında 1 ay
mufaza edebilirsiniz.

Not: Daha berrak bir et suyu olması için

kemikleri önceden mutlaka suda bekletin.
Et suyunu çorbalarda ve pilavlarda
kullanabilirsiniz.

TEL DOLAP
791
Tavuk suyu
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
2-2.5 kg bütün tavuk
1 pırasa, 3-4 havuç
2 soğan, 4-5 diş sarımsak
2-3 defne yaprağı
1 kereviz sapı ve yaprakları
Yarım demet maydanoz
1-2 dal taze biberiye, 1-2 dal taze kekik
1 çay kaşığı tane karabiber
2-3 dilim taze zencefil
1 çay kaşığı tuz, 3-4 litre su
Tavuk etlerini parçalara ayırın. Üzerine su
ekleyip etleri suda bekletin. Suyunu iyice
süzün. Fırın kabına etleri, 3-4 parçaya
böldüğünüz soğanı, pırasayı, havucu
ve sarımsakları ekleyip yayın. Önceden
ısıtılmış 200 derece fırında 1 saat pişirin.
Fırın kabından etleri ve sebzeleri alın.
Kalan yağlı suya 3 litre su ekleyip fırın
kabını ocağa alıp kaynatın. Kaynamaya
başlayıp fırın kabındaki yağ tamamen
çözülünce tencereye aktarın. Üzerine etleri
ve kalan malzemeleri ekleyip kısık ateşte
1.5-2 saat pişirin. Ara ara etin üzerinde
biriken köpükleri alın.
Tencereyi ocaktan alıp tülbent yardımıyla
suyunu süzün ve soğumasını sağlayın.
Üzerindeki biriken yağları alıp kalıplara
doldurun. Ilınınca derin dondurucuya alın.
Dilediğiniz zaman kullanın.
TEL DOLAP
792
Balık suyu
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
2 kg balık kafası, kemikleri, kuyruğu
Yarım kg kırlangıç veya levrek-çipura
2 soğan
1-2 dal biberiye
1 limon veya 1-2 yemek kaşığı
elma-üzüm sirkesi
Yarım demet maydanoz
2 havuç
1-2 dal taze biberiye
1-2 dal taze tarhun
1-2 dal adaçayı
1 kereviz sapı ve yaprakları
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
Balık etlerini, kemiklerini, kafasını ve
kuyrukları bol suda iyice yıkayıp 30-45
dakika suda bekletin ve suyunu iyice
süzün. Derin bir tencereye su hariç tüm
malzemeleri ekleyip 7-8 dakika kavurun.
Üzerine sıcak suyu ekleyip kapağı açık
olarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan
sonra ocağın altını kısıp 2.5-3 saat pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp tülbent yardımıyla
iyice süzün. Soğuduktan sonra kaplara
aktarıp derin dondurucuda saklayın.
*Balık suyunu çorba yapımında veya
balıkla hazırlayacağınız yemeklere
ekleyebileceğiniz gibi sos yapımında da
kullanabilirsiniz.
M U T F A K T A
Açıkta unutulan ve
bayatlayan bisküviler
Küçük fırın tepsisi içinde birkaç
dakika ısıtırsanız, yeniden tazelik
kazandıklarını görürsünüz.
Açılmakta direnen cam
kavanozlar
Altına sert bir şekilde vurursanız
açılacaklardır.
Bal nasıl saklanır?
Bal kavanozunu sıcak olmayan
serin ve karanlık bir yerde
saklamak gerekir. Gün ışığı alan
bal bozulur. Ayrıca kavanozun
kapağı açık kalırsa nem alır ve tadı
acımtrak olur.
Bal saf mı?
Balın saf olup olmadığını anlamak
için, baldan bir kaşık alıp soğuk
suda ezin. Su beyazlaşacak
olursa, içinde un veya nişasta var
demektir.
P Ü F N O K T A L A R I
Balık kokmayan yağlar
Balık kızarttığınız yağa limon
sıkarsanız yağa balık kokusu
sinmez.
Başarılı omletin sırrı
İyi bir omlet yapmanın ilk kuralı,
hiçbir zaman 6`dan fazla yumurta
kullanmamanızdır. Pişirirken de
daima gazlı ocak tercih etmeli,
elektrikli ocak kullanmamalısınız.
Bayat ekmekler
İnce ince dilimleyip üzerine süt
serpin ve kızgın yağda kızartın,
ters çevirip üzerine domates ve
peynir yerleştirin. Üzerine nane ve
kekik serpin.
Bayat kurabiyeler
Bayatlayan ekmek ve
kurabiyelerinizi bir kese kağıdına
alın. Kese kağıdını üzerine su
serptikten sonra öylece fırına
verin. 10-15 dakika sonra taptaze
olduklarını göreceksiniz.
Bembeyaz pilav için
Eğer sade pilav pişiriyorsanız,
pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2
çay kaşığı limon suyu, pilavın
rengini daha beyaz yapacaktır.
Beşamel sos
Önceden hazırladığınız bir
beşamel sosun üzerinde kalın bir
tabaka oluşur. Bunu önlemek için
sosu hazırlayınca üzerini bir parça
yağlı kağıtla örtün.
MUTFAKTA PÜF NOKTALARI
793
Buzdolabındaki kötü
kokular
1 kase sütü buzdolabına koyun
ve 1-2 gün süreyle bırakın. Süt,
buzdolabınızdaki kokuları almış
olacaktır, sonra kullanmadan atın.
Buzdolabınızın iyi
soğutması için
İçine bir torba tuz koyun.
Tuzun dolaptaki nemi aldığını
göreceksiniz.
Buzdolabındaki
kötü kokular
Buzdolabındaki yiyecekler
zamanla hoş olmayan kokular
yaratabilirler. Bunu önlemek
için, buzdolabınızın içine
vanilyaya batırdığınız pamuk
koyarsanız, hem kötü kokuyu
önlemiş, hem de yiyeceklerinize
zarar verebilecek kokuları yok
etmiş olursunuz.
Bütün limonun saklanması
Limonları bir kaba doldurup
üzerini tamamen tuzla kapatın.
Böylece, limonları hiç bozulmadan
birkaç gün saklayabilirsiniz. -
Limonları su dolu bir kaba alıp
bu suyu her gün değiştirerek de
tazeliklerini koruyabilirsiniz.
Çaydanlık temizliği
Çaydanlığınızın içine biriken
kireç tortusunu engellemek
istiyorsanız 15 dakika kadar içinde
sirke kaynatın. Veya kabın içinde
yumurta kabuklarını bir süre
bırakın. Kirecin yok olduğunu
göreceksiniz.
Çorba çok tuzluysa
Pişirdiğiniz çorbanın tuzunu fazla
kaçırdığınız için üzülmeyin. Bunu
telafi etmenin birkaç yolu vardır:
-Çok tuzlu değilse bir parça şeker
işi halledecektir.-
Çorbanızın içine birkaç patates
dilimi atın. Tuzu emeceklerinden
pişince içinden çıkartın. Çorbaya
çok fazla tuz koyduysanız içine
gümüş bir kaşık ve küçük bir
bardak dolusu çiğ süt ilave edin.
5-10 dakika kısık ocakta pişirin.
Sonra içindeki kaşığı çıkartın.
Dibi tutan tencereler
Yemeği yaktıysanız, ocakta
indirdiğiniz tencereyi derhal ıslak
bir bezin üzerine oturtun. Dibine
bağlanan yanık yemek tabakası
çözülecektir. Tencereyi yıkamak
için içine biraz sirke koyarak
bekletin. İşinizin kolaylaştığını
göreceksiniz.
Dikkat! Mat mı, parlak mı?
Alüminyum folyonun biri parlak
diğeri mat olmak üzere iki tarafı
vardır. Yiyeceklerin üzerine mat
olan tarafı temas etmelidir; zira
parlak taraf oksitlenebilir.
Domatesler taze kalsın
Pörsümüş domatesleri yarım saat
boyunca tuzlu su dolu bir kabın
içinde buzdolabında bekletirseniz
çok daha güzel görünecektir.
Dondurucudaki etlerin
yapışmaması için
Pirzola, biftek, köfte gibi etleri
dondurmadan önce her dilimin
aralarına yağlı kağıt koyarsanız,
birbirlerine yapışmalarını
önlersiniz. Böylece her seferinde
gerekli olduğu kadar parçayı
alır, gerisini dondurucuda
bırakabilirsiniz.
Elma sirkesi
Soyulmuş elma kabuklarını
atmayın. Bir kavanoza alın.
Üzerini kapatacak kadar, kaynatıp
soğuttuğunuz suyu ilave edin. 2
tatlı kaşığı toz şeker ilave edin.
Kapağını kapattıktan sonra ılık bir
yerde bir süre bekletin. Sirkeniz
olunca süzerek kullanın. Bu sirke
midenize zarar vermez.
Evde pasta hazırlarken
Evde pasta hazırlayanlar için bir
önerimiz var. Lezzetli bir pasta
hazırlamak kadar, süslemek de
çok önemlidir. En çok da özel
günlerde pastaların daha gözalıcı
olmasına dikkat edilir. Siz de
pastanızı kendiniz yapıyorsanız,
üzerini süslerken çeşitli reçelleri
hafifçe sulandırıp sos olarak
kullanabilirsiniz.
Güzel buzlar için
Buz kalıbına suyu koyarken içine
nane yaprağı, kiraz gibi meyveler
koyun.
Hamur işlerini servis
yapmadan önce
Fırından çıkardığınız hamur
işlerini, özellikle kekleri servis
etmeden önce mutlaka en az 1.5
saat dinlenmeye bırakmalısınız.
Fırından çıkar çıkmaz kesip servis
yaparsanız içi hamur kalır ve
tadında bir acılık hissedilir.
Izgaraları temizlerken
Fırın ızgaralarını özellikle et
pişirdikten sonra temizlemekte
zorluk çekebilirsiniz. Üzerinde
çabucak kuruyup kalan lekeler ne
kadar sıcak su altında tutarsanız
tutun çıkmayabilir. Bu durumda
sünger taşıyla ızgarayı iyice ovun.
Lekeden eser kalmayacaktır.
İdeal örtü boyu
Örtünün çok kısa ya da çok uzun
olması masada kötü bir görünüm
oluşturur, oturanları da rahatsız
eder. Rahat bir kullanım ve
güzel bir görünüm için, örtünün
masadan en fazla 30 santimetre
kadar sarkması gerekir.
Jöle kalıbından
çıkarırken dağılıyorsa
Jöleyi pişirdikten sonra kabından
kolay çıkarmak için, pişirmeden
önce kalıbını soğuk suyla yıkayıp
içine sıvıyağ sürün.
Kahve telvesini temizlerken
Kahve içtikten sonra, fincanı
hemen yıkamazsanız sonra epey
uğraşırsınız. Çünkü fincanın
dibinde biriken telve kuruyup
kalır ve zor çıkar. Fakat, lekeli
kısmın üzerine kabartma tozu
serpip nemli süngerle silerseniz,
telvenin çok kolay çıktığını
görürsünüz.
Kahveyi taze saklamak için
Satın aldığınız kahveyi taze
saklamak istiyorsanız cam
kavanoza boşaltıp içine iki adet
kesme şeker atın. Ağzını sıkıca
kapatın. Kahvenin taze kaldığını
göreceksiniz.
Kebap eti
Kebap yapmak üzere aldığınız
etin lezzetli pişmesini istiyorsanız,
doğradıktan sonra üzerine pişmiş
süt dökün. Bir süre beklettikten
sonra da yemeğinizi yapın.
Kekikli siyah zeytin
Siyah zeytini tatlandırmak
için zeytinyağı ve limon suyu
karışımından yararlanmayı
herkes bilir. Zeytinlerinize daha
değişik bir tat vermek için bunları
zeytinyağıyla örtün ve biraz
kekikle 2-3 diş sarımsak ilave
edin. Sekiz gün bekletin ve yenilip
azalan zeytinlerin yerine yenilerini
koyun.
Kekler kalıba yapışıyorsa
Hazırladığınız keklerin kalıba
yapışmaması için, kalıbın içine
hamuru dökmeden önce ortasına
bir şerit alüminyum folyo serin.
Böylece keki piştikten sonra
kolayca çıkarabilirsiniz.
Kesik limonlarınız
hemen kuruyorsa
Küçük bir tabağa toz şeker serpin,
limonun kesik tarafını şekerin
üzerine gelecek şekilde koyun, iki
hafta kurumadan saklayabilirsiniz.
Kesik limonun saklanması
Limonun üzerine tuz dökün.
Böylece limonu ikinci bir
kullanıma kadar kuruyup
bozulmadan saklayabilirsiniz. Bir
fincan tabağının içine biraz sirke
koyun. Kesik kısmı sirkenin içinde
kalacak şekilde, limonu bu tabağa
yerleştirin.
Kızartma kokusu
Balık kızarttıktan sonra mutfağa
sinen kokuyu gidermek için, bir
kapta 1 çay bardağı su ve 2 yemek
kaşığı sirkeyi kaynatın.
Kızartma için
Her şeyden önce kızartacağınız
sebzeleri, buzdolabından bir saat
önceden çıkarıp oda ısısında
bekletin. Yağı iyice kızdırın.
Kızartma yağına bir defada çok
fazla malzeme atmayın. Fazla
malzeme yağın ısısının düşmesine
neden olur, o zaman da istenilen
sonuç alınamaz. Kızartmaları
tavadan alırken büyük delikli
bir kepçe kullanın. Fazla yağı Mantarları temizlerken
tencereye akmış olur. En iyi yöntem, mantarları
nemli bir bezle ovmaktır.
Küflenen ekmekler Ayrıca pişirdiğiniz mantarların
Ekmek kutusunu ara sıra sirkeli kararmamasını istiyorsanız,
suyla silin. pişirirken içine yarım limon sıkın.
Lavabodaki kötü kokular Maydanozları saklarken
Kahve telvesini lavaboya döküp, Maydanozlarınızı kuru olarak
kaynar su dökün. kıyıp uzun süre muhafaza
edebilirsiniz. Böylece hem her
zaman kullanıma hazır olur, hem
de uzun süre yeşil halini korur.
Kıyılmış maydanozu yemeklerin
içinde kullanabileceğiniz gibi
yemeklerin üzerinde süsleme
amaçlı da kullanabilirsiniz.
Nanenin kokusunu
artırmak için
Üzerine biraz şeker serpin, böylece
nanenin kokusunu artırmış
olursunuz.
Makarna haşlarken
Makarnanızın çok daha lezzetli
ve hafif olması için, haşlarken
tencerenizin içine biraz süt katın;
farkı hemen anlayacaksınız.

Makarna sosu
Makarna için hazırladığınız
kıymalı sosun daha lezzetli
olmasını istiyorsanız, sosun içine
biraz beyaz şarap ekleyin.
Ocaktaki pas lekesi
Ocaktaki pas lekeleri için ikiye
bölünmüş soğan birebirdir.

MUTFAKTA PÜF NOKTALARI

795

Omlet meraklılarına
Yumurtayı kırıp çırptıktan sonra,
içine diğer malzemelerle birlikte
yarım bardak şarap ekleyin. Şarap
omlete hoş bir koku ve lezzet verir.
Patates kızartırken fazla
yağ emmemesi için
Patates dilimlerini kızgın tavaya
atmadan önce, süt dolu bir kabın
içine koyun. Böylece fazla yağ
emmez, hem de daha lezzetli olur.
Patates soyarken
Üzerini bir bulaşık teli yardımıyla
ovuşturursanız rahatça soyulmasını
sağlayabilirsiniz.
Paslanan bıçaklar için
Soğanı ikiye bölüp, pudra şeker
serpin. Bıçağı bununla ovun.
Pasta yaparken
Fırında pasta ve kek yaparken
daha iyi pişmelerini istiyorsanız
pişirirken fırına bir kap içinde su
koyun.
Pastanız için pudra
şeker gerekiyorsa
Bunu çok basit bir yöntemle elde
edebilirsiniz. Bunun için temiz
iki kağıt arasına toz şekeri koyun.
Isıttığınız ütüyü bu kağıdın
üzerinde şeker un haline gelene
kadar gezdirin. Pudra şekeriniz
hazır.
Peynir keserken
Bıçağı önce soğuk suya tutarsanız,
hem peyniri daha kolay kesersiniz
hem de bıçağı daha rahat
yıkarsınız.
Püre ısıtmak için
Soğuyan püreyi tekrar ısıtmak için
üzerine biraz süt ekleyin. Sonra
püre kabını ateşe koyduğunuz su
dolu bir kabın üzerine koyun ve
kısık ateşe bir amyant tabakası
koyup püre kabını bunun üzerine
oturtun.
Rendeyi temizlemek için
Bir ekmek parçası ile
ovuşturduktan sonra soğuk su ile
yıkayın.
MUTFAKTA PÜF NOKTALARI
796
Sarımsak ya da
soğan kokusu
Elinizde kalan ağır kokuyu
geçirmek için paslanmaz çelik
bıçak veya kaşığı parmaklarınızla
temas ettirerek akan suyun altına
tutun.
Süt tencereye yapışıyorsa
Sütü koymadan önce tencereyi
soğuk su ile çalkalayın.
Sütünüz yandıysa
Kabın üstüne 5 dakika nemli bir
beyaz bez örtün. Bu işlemi, her
defasında bezi suda çalkalayarak
tekrarlayın. Sütün yanık kokusu
tamamen kaybolur.
Soğan soyarken
Soğan soyarken gözlerinizin
yaşarmaması için, içi su dolu bir
kaba koyun. Soymaya başlamadan
önce parmaklarınızı sirkeye
batırırsanız, soğan kokusunun
elinize bulaşmadığını göreceksiniz.
Şeftali soymak zor geliyorsa
Şeftalileri 10 saniye sıcak
suda tutup, sonra soğuk suya
batırırsanız, kabukları kolayca
soyulacaktır.
Taptaze sandviç ekmekleri
Artan sandviçleri atmak yerine
bir süre daha taze olarak
saklayabilirsiniz. Bunun için,
sandviçleri taze ve yıkanmış kuru
kıvırcık salata yaprağına sarın.
Bir tabağa koyup üzerini hafif
nemli bir bezle örtün. Bu şekilde
buzdolabına kaldırın.
Tavuk kızartırken
Tavuğun lezzetini arttırmak için
tavuğu firına atmadan önce tuz,
karabiber ve limonun suyuyla
hazırlanmış karışımla ovabilirsiniz.
Tencerenin dibi yandıysa
Yemek yaparken tencerenin dibi
tutarsa, temizlemek için bir miktar
karbonatı suyla karıştırıp, elinizle
hamur kıvamına getirin. Bunu
tencerenin dibine örtün. Bir gece
böylece bekletin. Bir gün sonra
tencere temizlenecek ve pırıl pırıl
olacaktır.
Tıkanan tuzluklar
Mutfağın nemli ortamında
tuzluklar tıkanıyorsa, içlerine biraz
pirinç koyun.
Turşu
Kavanozda sakladığınız turşuların
üzerine bir zaman sonra bir köpük
tabakası oluşur. Bunu kaşıkla
alın ve turşunun üzerine bir
parmak kalınlığında zeytinyağ
dökün. Zaman zaman değiştirin.
Hazırladığınız turşu, tuzu
fazla olduğu için yenemiyorsa,
turşunun içine kabukları
soyulmuş birkaç tane soğan
koyduğunuz sirkeye yatırın ve
üç dört hafta bekletin. Tadının
düzeldiğini göreceksiniz.
Uzun süre dayanan
sebzeler için
Aldığınız sebzeleri yıkamadan
buzdolabında poşetlerde ve ağzı
sıkıca kapatılmış olarak saklayın.
Vitaminli havuç
Satın aldığınız havuçları 15 gün
kadar buzdolabında bekletirseniz
vitamin oranları artar.
Yağ şişelerini
temizlemek için
Sıvıyağ koyduğunuz şişeleri
yıkarken, şişenin içine
baharatçılarda bulabileceğiniz
birkaç parça kaya tuzu koyun
ve suyla çalkalayın. Bu
işlemi yaptıktan sonra şişeyi
yıkadığınızda lekesiz ve tertemiz
olduğunu göreceksiniz.
MUTFAKTA PÜF NOKTALARI
797
Yemekte ölçü
Yemek pişirirken ölçü ayarlamakta
hepimiz güçlük çekeriz. İşte size
basit bir ölçü tarifi: 1 yemek kaşığı
25 gr. şeker, 20 gr. un, 15 gr. tuz
ve 15 gr. su alır.
Yemek tuzluysa!
Tencereye birkaç parça çiğ patates
atın. Fazla tuzu çekecektir.
Yumurta haşlarken
Yumurtayı bir kepçe ya da kaşık
içinde su dolu bir kabın içine
koyun.
Yumuşamayan fasulyeler
Uzun süre pişirildiği halde
yumuşamayan fasulyenin içine bir
kahve kaşığı rakı veya yarım kahve
kaşığı karbonat koyun.
Zeytinyağını saklamak için
Uzun zaman saklayacağınız
zeytinyağının acımasına engel
olmak için ışıktan uzak bir yere
koyun.
Zeytinyağlı yemekleri
pişirirken
Zeytinyağlı yemeklere biraz şeker
atmak, onların daha lezzetli
olmasını sağlar. Ayrıca piştikten
sonra, soğuyuncaya kadar
kapağını açmamak gerekir.
Unutulmaması gereken bir
nokta da, zeytinyağlı yemeklerin
yeneceği günden bir gün önce
pişirilip, ertesi güne kadar
dinlendirilmesidir.
İNDEKS
A Aromalı piliç ızgara, 254
Abant kebabı,184
Acı biber turşusu, 785
Acı soslu karides tava, 276
Acıbadem kurabiyesi, 597
Acılı ezogelin çorbası, 80
Acılı makarna, 469
Acılı tavuk kanatları, 251, 234
Açma, 534
Ahtapot salatası, 99
Ahududu marmelatlı pasta, 683,
Ahududu soslu ve çikolata dondurmalı ponçik, 597
Ahududu şerbeti, 748
Ahududulu sos, 735, 773
Ahududulu mini tart, 590
Ajvar, 149
Ak çorba, 27
Akdeniz kişi, 541
Akdeniz usulü fırında sebze, 341
Altunizade çorbası, 81
Ananas soslu kek, 598
Ananaslı beyaz pasta, 698
Anasonlu kurabiye, 562
Anasonlu simit, 569
Ankara tavası, 209
Antep fıstıklı keşkül, 614
Antep salatası, 93
Arapaşı çorbası, 27
Armut kompostosu, 764
Armut marmeladı, 724, 718
Armut reçeli, 728, 714
Armut tatlısı, 619
Armutlu tart, 598
Arnavut ciğeri, 122, 134
Aromalı tam buğday ekmeği, 351
Arpacık soğanlı kuskus pilavı, 429
Aside, 674
Asma yaprağında enginar dolma, 396, 332
Aşure, 673
Avcı böreği, 482
Avcı usulü biftek,199
Avokado ve ıspanaklı dip sos, 737
Avokadolu salata, 110
Avunya mantısı, 471
Ayranlı pratik poğaça, 529
710
Ayva dolması, 409
Ayva ile kızartılmış safranlı tavuk budu, 224
Ayva peltesi, 676
Ayva reçeli, 728
Ayva tatlısı, 627, 655
Ayvalı et, 210
Ayvalı pilav, 429
Ayvalı ve dana etli kavurma, 204
B
Babagannuş, 117
Badem soslu dilbalığı, 279
Bademli brüksel lahanası, 172
Bademli çubuklar, 578
Bademli damla tatlısı, 661
Bademli kayısı reçeli, 724, 717
Bademli kurabiye, 580, 641
Bademli kuzu kebabı,176
Bademli ve üzümlü pilav, 421
Bademli, hardallı taze fasulye salatası, 98
Bademli, terbiyeli tavuk çorbası, 50
İNDEKS
798
Bahar çorbası, 81
Baharatlı biber dolması, 410
Baharatlı pancar çorbası, 82
Baharatlı pazı çorbası, 67,
Baharatlı piliç fileto salatası, 359
Baharatlı tavuk, 244
Baharatlı ve kaşar peynirli karnabahar, 297
Baharatlı ve tavuklu arpa şehriye, 253
Baharatlı ve üzümlü ekmek, 522
Baharatlı vişne likörü, 760
Baharatlı yaz çorbası, 70
Bahçıvan kebabı,193
Bakla mücveri, 158
Bakla salatası, 108
Bakliyat türlüsü, 355
Balık kroket, 291
Balık salatası, 280
Balık suyu, 792
Balıkkondu, 263
Balıklı çarık, 259
Balkabağı çorbası, 76
Balkabağı reçeli, 704, 719
Balkabaklı börek, 510
Balkabaklı ekmek, 518
Balkabaklı mini tart, 583,
Ballı içecek, 757, 774
Ballı kavun şerbeti, 744
Ballı lahana salatası, 94
Ballı pasta, 698
Ballı sütlü tatlı, 633
Ballı tavuk, 242
Bamya çorbası, 29
Bamya kızartması, 311
Bamya salatası, 95
Bamyalı çipura, 282, 236
Barbekü sos, 734
Barbekü soslu tavuk köftesi, 372
Barbunya dip sos, 739
42 Barbunya ezmesi, 152
Barbunya köftesi, 378, 330
Barbunyalı taze fasulye, 167
Batırık, 160
Bayatlamayan poğaça, 533
Bayram kavurması, 210
Bayram kebabı,181
Bazlama, 574
Beğendili incik,180
Benmari usulü eritme, 681
Beşamel sos, 740
Beşamel soslu patlıcan, 317
Beşamel soslu ve milföylü türlü, 299
Beşamelli deniz ürünleri güveç, 284
Beşamelli nuar, 202
Beyaz çikolatalı tart, 587
Beyaz çikolatalı ve irmikli pasta, 699
Beyaz peynir salatası, 362
Beyaz peynirli domates salatası, 95
Beyaz peynirli patlıcan salatası, 89
Beyaz sos, 738
642 Beyaz ve kırmızı lahana kebabı, 342
Beyaz yahni, 208
Beyin salatası, 114
Bezelye çorbası, 54
Bezelyeli börek, 506
Bezelyeli kabak karnıyarık, 340
Bezelyeli pay, 570
Bezelyeli somon köftesi, 369, 327
Bezelyeli ve tavuklu karnıyarık, 342
Bezelyeli yumurta, 158
Biber çanağında karışık kızartma, 149
İNDEKS
799
Biber salçası, 790
Biberli ve etli bamya, 314
Biberiyeli çipura, 275
Biberiyeli ekmek, 515
Biberiyeli hindi, 254
Biberiyeli kuzu rosto, 205
Biberiyeli ve balzamik sirkeli arpacık soğan, 295
Biberiyeli ve peynirli tart, 530,
Biberli pırasa kavurma, 120
Biberli pilav, 416, 453
Biberli ve sebzeli çinekop, 280
Biftek rulo,188
Bisküvi kremalı mini tart, 599
Bodrum usulü çökertme kebabı,187
Boğazlık,199
Bohça börek, 483, 461
Bolonez soslu makarna, 468,
Bolu kebabı, 211
Bonfile etli, renkli biberli makarna, 470
Borani, 340
Bostana, 343
Boşnak böreği, 491, 464
Boyoz, 566
Böğürtlen reçeli, 721
Böğürtlenli sos, 736
Böğürtlenli ve krem peynirli gül pasta, 682
Börek çorbası, 28
Börülceli bakla salatası, 94
Brokoli çorbası, 65
Brokolili biftek,186
Brokolili börek makarna, 506
Brokolili börek, 356
Brownie, 580
Buğday salatası, 99
Buğdaylı balık çorbası, 28
Buğdaylı pazı sarması, 410
Buharda pişmiş sebzeli tavuk, 357
Bulgur köfteli çorba, 79
Bulgur köftesi, 367
Bulgurlu börek, 505
Bulgurlu ekşili sarma, 405
Bulgurlu pazı sarması, 403, 336
But sarma, 402, 334
Bütün mercimek çorbası, 86, 48
554
C
Cacık, 127
Cacıklı arap köfte, 384
Ceviz reçeli, 723
Cevizli baklava, 660
Cevizli balkabağı pastası, 700
454 Cevizli biber sosu, 731
Cevizli biber, 150
Cevizli börek, 484
Cevizli çıkın, 599
Cevizli ekmek, 517
Cevizli kete, 568
Cevizli krep tatlısı, 614
Cevizli kurabiye, 588, 560
Cevizli lokum, 531
Cevizli pay, 587
Cevizli peynir salatası, 107
Cevizli saray köftesi, 364
Cevizli simit, 564
Cevizli tatlı, 673
Cevizli tarator, 126
Cıvırla, 63, 47
Ciğer sarma, 412
Ciğer taplaması, 211
Ciğerli bulgur pilavı, 430
Ciğerli ve kestaneli pilav, 430
Cunda usulü karides, 263
İNDEKS
800
Ç Çilek reçeli, 725
Çilek soslu lor tatlısı, 663
Çilek soslu profiterol, 635
Çam fıstıklı ıspanak kavurma, 343
Çilek soslu yalancı tavukgöğsü, 617
Çaput aşı, 431
Çilek şurubu, 744
Çarliston biber salatası, 103
Çilekli cheesecake, 581
Çarşaf böreği, 503
Çilekli ıspanak salatası, 362
Çatal, 528
Çilekli merengler, 674
Çavdar ekmeği, 518, 546
Çilekli mini pasta, 690
Çavdarlı tava ekmeği, 522
Çilekli pasta, 693, 709
Çemen soslu mantı, 476
Çilekli pirinç pastası, 694
Çerkez mantısı, 441
Çilekli mini tart, 584, 557
Çerkez tatlısı, 658, 656
Çilekli top pasta, 689
Çerkez tavuğu, 121
Çıldır köfte, 376 Çiroz salatası, 90

Çıtır soğanlı bonfile, 205 Çizgili çikolatalı pasta, 691

Çiğ börek, 495 Çoban böreği, 507

Çikolata pudingli kek, 590 Çoban kavurma, 218

Çikolata soslu cheesecake, 592 Çökelekli kolay gömme, 570

Çikolata soslu enginarlı muffin, 600 Çökelekli kömbe, 562

Çikolata soslu güllaçlı mini tart, 601 Çökertme kebabı,177, 226

Çikolata soslu kayısılı tart, 596

Çikolata soslu kemalpaşa tatlısı, 678
Çikolata soslu profiterol, 662 D
Çikolata soslu ve portakal kabuklu irmik tatlısı, 617
Çikolatalı donut, 594, 645 Dalyan köfte, 376

Çikolatalı krem karamel, 662 Damla sakızlı düğümler, 595

Çikolatalı mus pasta, 685 Dana eti haşlama, 202

Çikolatalı mus, 628 Dana etli düğün çorbası, 31

Çikolatalı pasta, 686, 703 Dana etli ekşili kereviz, 305

Çikolatalı sos, 736 Dana etli ıspanak beğendi, 344
Çikolatalı sufle, 626 Dana tas kebabı,176
Çikolatalı şerit pasta, 687 Darülziyafe köftesi, 390
Çikolatalı ve fındıklı helva, 626 Defne yapraklı kuzu şiş,187
Çikolatalı ve kestaneli pasta, 688 Demirhindi şerbeti, 749
Çikolatalı ve kırmızı meyveli tart, 579 Deniz börülceli çipura salatası, 100
Çilek likörü, 763 Deniz mahsülleri çorbası, 55
Çilek marmelatlı pasta, 692 Dereotlu çilav, 431

İNDEKS
801
Dereotlu patates salatası, 107
Dereotlu ve biberli poğaça, 533
Dilber dudağı, 663
Dilim dolma, 411
Diyet waffle, 360
Domates dolması, 414
Domates püresi, 789
Domates salçası, 789
Domates soslu balık, 360
Domates soslu enginar kalbi salatası, 102
Domates soslu kızartma, 313
Domates soslu köfte, 365
Domates soslu patates, 128
Domates soslu patlıcan ruloları, 316
Domates soslu tavuk kanat, 245,
Domates soslu top köfte, 371
Domates soslu yumurtalı köfte, 372
Domates sosu, 789
Domates ve biber soslu pırasa dolması, 411
Domates ve keçi peynirli börek, 507
Domatesli acı biber turşusu, 768
Domatesli çorbası, 29
Domatesli mozzarella, 361
Domatesli sos, 730
Domatesli şehriye çorbası, 30
Domatesli ve biberli sos, 732, 771
Domatesli ve patlıcanlı poğaça, 526
Domatesli ve zeytinli taze fasulye, 294
Dondurmalı künefe, 627
Dövmeli alaca çorba, 32
Dulavrat çorbası, 30
Düğün çorbası, 51
E Eski kaşar peynirli endivyen salatası, 90
Edirne ciğer tava,199
Edirne köftesi, 391
Edirne usulü ciğer tava, 160
Ege usulü tencere kebabı,182
Ekler, 695, 713
Ekmek kadayıfı, 608
Ekmek üstü karides, 273
Ekmekli, otlu patlıcan salatası, 112
Ekşi soslu palamut, 269
Ekşili et,179
Ekşili ıspanak, 309
Ekşili pilav, 432
Elma kompostosu, 754
Elma soslu antrikot, 206
Elma şerbeti, 747
Elmalı güllaç sarma, 664
232
Elmalı lokmalar, 605
Elmalı pasta, 697
Elmalı tart, 591
Elmalı üçgenler, 584, 558
Elmalı ve bademli biftek sarma, 212
Elmalı ve cevizli tart, 588
Elmalı ve irmikli tatlı, 634
Enginar dolması, 404
Enginar kalpli somon, 271
Enginar kasesinde ton balıklı salata, 109
Enginarlı kuru fasulye salatası, 109
Erik reçeli, 727
Erikli dolma, 397
Erikli şiş kebap, 212
Erikli ve tavuk etli pilav, 418
Erikli ve vişneli turta, 600
Erişteli yeşil mercimek, 63
Erişteli yoğurt çorbası, 354
Erzincan çorbası, 31
Et suyu, 791
Etli bakla, 301
Etli barbunya, 354
İNDEKS
802
Etli bezelye çorbası, 72
Etli bezelye, 200
Etli büryan, 201
Etli ekmek dolması, 402
Etli enginar,195
Etli kapalı pide, 520
Etli kereviz dizmesi, 213
Etli kereviz, 298
Etli kırmızıbiber dolması, 405,
Etli kuru bamya, 339, 325
Etli kuru fasulye,197
Etli lahana bohçası, 213
Etli mantar sote,197
Etli nohut, 200
Etli pırasa, 308
Etli pide, 523
Etli pilav, 432
Etli soğan dolması, 414
Etli taze fasulye, 318
Etli ve buğdaylı dolma, 394
Etli yarma pilavı, 428
Etsiz içli köfte, 378
Ev baklavası, 637
Ev yapımı erişte, 790
Ev yapımı mantı, 473
Ev yapımı pide, 520
Ev yapımı yoğurt, 789
Ezme kebap, 214
Ezme, 91
F Fırında kereviz kızartması, 311
Falafel (Nohut köftesi), 145
Fasulye püreli somon balığı, 266
Fasulye yaprağında ekşili köfte, 391
Fasulyeli bulgur çorbası, 57
Fasulyeli mısır çorbası, 64
Fatih sarması, 694
Fava, 120, 131
Favalı sütlü makarna, 477
Fellah köfteli ıspanak, 344
Fener kavurma, 284
Fesleğenli domates çorbası, 86, 33
Fesleğenli makarna, 477
335 Fesleğenli ve bademli makarna salatası, 104
Fesleğenli ve fıstıklı çörek, 571
Fesleğenli ve fıstıklı kurabiye, 563
Fındık çorbası, 56, 36
Fındık likörü, 761
Fındıklı gül tatlısı, 608
Fındıklı tuzlu düğüm, 574
Fındıklı ve körili havuç çorbası, 82
Fındıklı ve pastırmalı lazanya, 478
Fırın mantı, 478
Fırın sütlaç, 621
Fırında Akdeniz usulü kabak, 345
Fırında Ankara tavası, 214
Fırında arpacık soğanlı patates, 294
Fırında balkabaklı tavuk eti, 242, 230
Fırında çorba soslu karnabahar, 297
Fırında domatesli et,183
Fırında domatesli kabak dizme, 295
Fırında domatesli patates, 338
Fırında hamsi dolması, 412
Fırında ıspanaklı yumurta, 303
Fırında incir tatlısı, 624
Fırında jambonlu pırasa, 300
Fırında kereviz, 298
Fırında kıymalı makarna, 443
Fırında köfteli domates, 384
Fırında kuzu incik, 215
Fırında lahana, 306
İNDEKS
803
Fırında mercimekli tavuk, 255
Fırında palamut, 285
Fırında parmesan peynirli kabak, 156
Fırında patates, 307
Fırında patatesli hamsi, 264
Fırında sardalye, 286
Fırında sarımsaklı karnabahar, 157
Fırında sarımsaklı tavuk, 246
Fırında sebzeli balık, 361
Fırında sebzeli tavuk, 252,
Fırında somon, 262
Fıstık ezmeli havuç, 116
Fıstıklı dondurma pastası, 695
Fıstıklı kaşık helvası, 664
Fıstıklı katmer, 659
Fıstıklı kebap,190
Fıstıklı pazı kavurması, 304
Fıstıklı şeftali reçeli, 727,
Fıstıklı ve romlu sos, 734
Filizaşı, 345
Fincan böreği, 491, 459
Fincanda balkabaklı kek, 582
Firik pilavı, 419, 452
Frambuazlı yoğurt tatlısı, 350
G Hardal soslu yeşil salata, 101
Galeta unlu çıtır poğaça, 534
Garnitürlü kabak, 319
Gasefe, 624
Gavurdağı salatası, 92
Gazel böreği, 508
Gendeme, 215
Girabolu soslu asma bohçası, 255
Girit zeytin salatası, 89
Gömlek sarma, 403
Gömlekli köfte, 365
Gözleme, 571
Gül börek, 487
Gül reçeli, 722
Güllaç, 625
Güveçte etli patlıcan, 358
Güveçte mantarlı tavuk, 222
Güveçte sebzeli palamut, 286
Güveçte tavuk eti, 242, 231
233 Güveçte taze fasulye, 308
H
Halka tatlısı, 631
Hamburger ekmeği, 514
Hamsi kuşu,286, 237
716 Hamsi salamura, 283
Hamsili karnıyarık böreği, 258
Hamsili pırasalı pilav, 433
Hamsili pilav, 428
Hamsili makarna, 446
Hamsili yufka böreği, 497
Hamurlu çorba, 355
Hanım göbeği, 658
Hanımağa çorbası, 79
Hardallı sos, 731
Hareli muhallebi, 634
Haşhaşlı muhallebi, 635
Haşhaşlı papatya ekmek, 523
Havuç kızartması, 122
Havuç köftesi, 373
Havuçlu dana eti, 195
Havuç mücveri, 304
Havuçlu mozaik pasta, 690
Haydari, 128
İNDEKS
804
Hellim peynir kızartması, 157
Hibeş, 126
Hicaz pilavı, 420
Hindi köfte, 380
Hindistancevizli rulo tatlı, 639
Hindistancevizli tatlı, 631
Hoşmerim, 665
Humuslu şiş köfte, 385
Hurmalı kurabiye, 578, 643
Hurmalı portakal salatası, 102
Hünkar beğendi,188
Hünkar pilavı, 433
I İrmik tatlısı, 609
Islak kek, 592
Islama köfte, 386
Ispanak balığı, 147
Ispanaklı açma börek, 499
Ispanaklı börek, 495
Ispanaklı burma börek, 505,
Ispanaklı erişte, 448
Ispanaklı kiş, 540
Ispanaklı köfteler, 367
Ispanaklı kuzu sarma, 407
Ispanaklı mantı, 441
Ispanaklı poğaça, 568
Ispanaklı ve kayın mantarlı bonfile,177
Ispanaklı ve kıymalı patates, 358
Ispanaklı ve lor peynirli poğaça, 572
Istakoz pilaki ve imambayıldı, 287
Izgara köfte, 366
Izgara sebze salatası, 113
Izgara sebzeli pizza, 537
Izgara tavuk köftesi, 387
İ
İç baklalı enginar, 167
İç pilav, 434
İç pilavlı dalyan köfte, 387
İçli köfte, 379
İmambayıldı, 168
İncir likörü, 761
İncir reçeli, 728
İncir tatlısı, 665
İncirli pasta, 691
İncirli ve cevizli kek, 601
İrmik dolması, 636
İrmik helvası, 609
İsli peynir salatası, 112
İstanbul pilavı, 434
İstanbul usulü patlıcan, 346
İşkembeli nohut yemeği, 203
İşkembeli nohut yemeği,193
İzmarit buğulama, 281
458
J
Jambonlu kiş, 567
Jambonlu ve mısırlı minik kişler, 567
K
Kabak çiçeği salatası, 113
Kabak çorbası, 52
Kabak dolması, 413
Kabak graten, 317
Kabak kızartması, 312
Kabak mücveri, 121
İNDEKS
805
Kabak tatlısı, 612, 646 Karışık mantarlı spagetti, 440
Kabak turşusu, 786, 782 Karışık pide, 519
Kabaklı kiş, 542 Karışık sakatat sote,192, 229
Kabaklı poğaça, 566, 552 Karışık sebzeli lazanya, 447
Kabaklı sandal sefası, 303 Karışık zeytinyağlı dolma, 406
Kabaklı ve bademli tagliatelle, 466 Karidesli dip sos, 740
Kabaklı ve çikolatalı kurabiye, 579 Karidesli mısırlı fırın mantar, 288
Kabune, 216 Karidesli salata, 100
Kaburga dolması, 409 Karidesli ve bezelyeli spagetti, 475
Kadayıf dolması, 610, 654 Karnabahar çorbası, 61, 41
Kadınbudu köfte, 388 Karnabahar musakka, 346
Kafesli pilav, 421 Karnabahar püreli sütlü dilbalığı, 271
Kafkas çorbası, 69 Karnabahar salatası, 102, 137
Kağıt helva pastası, 699 Karnabaharlı ve peynirli makarna, 444
Kağıtta çinekop, 279 Karnıyarık, 347
Kağıtta domatesli levrek, 260 Kaşar peynirli mantar, 125
Kağıtta kuzu eti,184 Kaşık börek çorbası, 66
Kağıtta meyveli lüfer, 266 Katıklı dolma, 397
Kağıtta mezgit, 272 Kavunlu ve çikolatalı soğuk tatlı, 666
Kahve likörü, 763 Kayısı kompostosu, 751, 776
Kahvaltılık sos, 788 Kayısı lokması, 668
Kahveli, vanilyalı, çikolatalı kup, 616 Kayısı marmeladı, 726
Kakaolu badem ezmeleri, 666 Kayısı soslu çikolatalı pasta, 700
Kakaolu un kurabiyesi, 666 Kayısı tatlısı, 677
Kakuleli puding, 637 Kayısı ve üzüm şerbeti, 750
Kalbuni pilav, 423 Kayısılı kek, 576
Kalburabastı, 615, 647 Kayısılı tart, 589
Kapari soslu dilbalığı, 288 Kaymaklı beyaz çevirme tatlısı, 620
Kaparili somon füme, 287 Kayseri mantısı, 440
Kar beyaz tatlısı, 630 Kaz etli pilav, 435
Karadağ pastası, 688, 711 Kazandibi, 616
Karalahana çorbası, 59 Keçi peynirli salata, 97
Karalahana sarması, 399 Keçiboynuzu pekmezli ekmek, 516
Karamelize soğanlı pırasa çorbası, 77 Kefirli tavuk parçaları, 220
Karamelli kadayıf, 628 Kefirli ve muzlu içecek, 757
Karamelli sos, 735 Kereviz çorbası, 26
Karamelli su muhallebisi, 667 Kereviz kızartması, 310

İNDEKS
806
Kereviz salatası, 91
Kerevizli tavuk köfte, 388
Kestane aşı, 310, 324
Kestaneli brüksel lahanası, 300
Kestaneli çorba, 50, 43
Kestaneli iç pilav, 427
Kestaneli lahana sarması, 398
Kestaneli pilav, 417
Kestaneli ve mantarlı et, 207,
Keşir salatası, 110
Keşkekli islim kebabı, 204
Keşkül, 610, 650
Kete, 565
Kıris, 217
Kırlangıç güveç, 289
Kırmızı mercimek çorbası, 83
Kırmızı mercimekli zeytinyağlı yaprak sarması, 408
Kırmızı soğan dolması, 413
Kırmızıbiber salatası, 96
Kırmızıbiber soslu yoğurtlu ıspanak, 151
Kırpıntı börek, 500
Kırşehir usulü yoğurt çorbası, 84
Kısır, 117
Kışlık biber, 790
Kışlık domates, 790
Kıymalı ay çöreği, 544, 549
Kıymalı bezelye, 340
Kıymalı bohça çöreği, 527, 553
Kıymalı ıspanak, 318
Kıymalı kapalı börek, 488
Kıymalı karnabahar, 320
Kıymalı lazanya, 446
Kıymalı makarna yuvaları, 469
Kıymalı patates,194
Kıymalı rulo poğaça, 527
Kıymalı sarmal börek, 499
Kıymalı sebze, 306
Kıymalı tarhana çorbası, 84
Kıymalı ve patlıcanlı talaş böreği, 569
Kıymalı ve sebzeli makarna, 474
Kıymalı yumurta,186
Kıymalı zarf böreği, 492
Kızarmış domatesli ve sarımsaklı tart, 536
Kızarmış güller, 595
Kızarmış hellim peynirli salata, 96
228 Kızıl çorba, 55
Kilis kebabı, 209
Kimyon soslu ve sebzeli tavuk eti, 248
Kimyonlu köfte, 369
Kiraz domatesli somon, 278
Kiraz domatesli ve fesleğenli makarna, 467
Kirazlı kek, 602
Kirazlı milföy pasta, 701
Kiremitte lüfer, 289
Kiremitte palamut, 270
Kirtimburt, 217
Kişnişli yeşil mercimek çorbası, 32
Kivili sandviç pasta, 684
Kivili içecek, 758, 775
Köbete, 565
Köfteli erişte çorbası, 71
Köfteli patlıcan sarma, 398
Köftesir, 389
Kömür ateşinde morina balığı, 268
Köpoğlu mancası, 119
Körili elma sosu, 732
Körili havuç çorbası, 68
Körili ıspanaklı karnabahar, 302
Körili kabak çorbası, 78
Körili taze bakla kızartması, 312
Körili ve patlıcanlı bulgur pilavı, 422
Köy çorbası, 85
Közleme usulü patlıcanlı börek, 490
Közlenmiş biber, karides ve levrekli pappardelle, 268
İNDEKS
807
Közlenmiş biberli patlıcan salatası, 114 Kuzu güveç,189
Közlenmiş biberli sos, 736, 772 Kuzu haşlama,178
Közlenmiş biberli ve hamsili sos, 733 Kuzu kapama, 201
Közlenmiş domates soslu sebze salatası, 106 Kuzu külbastı,185
Közlenmiş domates ve renkli biber salatası, 105 Kuzu tandır,184
Közlenmiş karışık biber çorbası, 73 Kuzu yahni, 206
Krem karamel, 618, 653 Küncülü akıt, 618
Krem peynirli ve etli poğaça, 540 Künefe, 611
Krem peynirli ve zeytinli makarna, 476
Krem şokola, 623
Kremalı domates çorbası, 61 L
Kremalı elma tatlısı, 636
Kremalı pırasa çorbası, 78 Lagos kavurma, 259
Kremalı sebze çorbası, 64, 45 Lakerda, 124
Kremalı sebzeli böbrek, 203 Lavantalı papatya çayı, 756, 779
Kremalı süt tatlısı, 621 Laz böreği, 611
Kremalı tereyağlı turplar, 114 Lebeniye çorbası, 52, 46
Kremalı ve ıspanaklı mezgit, 274 Levrek buğulama, 359
Kremalı ve sebzeli böbrek,192 Levrek dolma, 290
Krokanlı pasta, 686, 708 Levrek şinitzel, 277
Kumkat kompostosu, 753 Limon kremalı puflar, 606
Kuru fasulyeli börek, 496 Limon kremalı tart, 586
Kuru kayısı hoşafı, 755 Limon reçeli, 723, 715
Kuru sebze dolması, 396 Limon soslu mezgit balığı, 264
Kurutulmuş domatesli pesto sos, 741 Limon şerbeti, 748
Kurutulmuş domatesli ve pesto soslu pizza, 536 Limon ve hindistancevizli kurabiyeler, 603
Kuruyemişli muhallebi, 678, 652 Limon ve zencefil marineli tavuk eti, 221
Kuruyemişli ve ballı pasta, 696 Limonata, 757
Kurze, 479 Limonlu hellim sarma, 153
Kuskus pilavı, 435 Limonlu kek, 581
Kuşkonmaz turşusu, 767, 781 Limonlu makarna, 445
Kuzu elbasan tava, 218 Limonlu nane şerbeti, 748
Kuzu etli bamya, 305 Limonlu paluze, 668
Kuzu etli dağ kebabı,191 Limonlu parfe, 629
Kuzu etli enginar,198 Limon reçelli kek, 577
Kuzu etli makarna güveci, 474 Limonlu salatalık turşusu, 766, 783
Kuzu etli ve enginarlı lazanya, 466 Limonlu sos, 736

İNDEKS
808
Limonlu tavuk eti, 249
Limonlu ve sarımsaklı taze fasulye, 299
Limonlu ve süzme yoğurtlu gerdan çorbası, 77
Lokma tatlısı, 669
Lor peynirli ezme, 150
Lor peynirli kek, 602
Lor tatlısı, 612, 648
Lüfer ızgara, 262
Lüfer şiş 283
M Mercimekli kabak, 341
Mahlepli kandil simidi, 561
Mahluta çorbası, 57
Makarna çorbası, 75, 35
Makarna pastası, 470
Maklube, 419, 450
Mamül, 593
Mamzana, 159
Mandalina likörü, 760, 778
Mandalina reçeli, 728
Manisa kebabı,198
Mantar dolması, 146, 129
Mantar soslu antrikot,182,
Mantar soslu krepte köfte, 386
Mantar turşusu, 767, 780
Mantarlı ıspanak rulo, 307
Mantarlı kestane çorbası, 76
Mantarlı krep börek, 496
Mantarlı tavuk sote, 248
Mantarlı ve brokolili lazanya, 465
Mantarlı ve fasulyeli salata, 98
Mantarlı ve ıspanaklı kiş, 532
Mantarlı ve lor peynirli tart, 543
Mantarlı ve tavuk etli volovan, 539
Mantarlı, kuzu etli sote,191
Marine edilmiş kuzu sarma, 402
Marmelatlı kurabiye, 603
Maş salatası, 94
Maydanozlu közlenmiş biber, 149
Maydanozlu ve lorlu kurabiye, 561
Maydanozlu ve sarımsaklı kepekli makarna, 351
Meftune, 208
Meksika fasulyeli patlıcan, 296
Mercimek fava, 153
Mercimek köftesi, 154
Mercimek salatası, 353
Mercimekli muska börek, 485
Meyhane pilavı, 436
Meyveli dilimler, 676
Meyveli su muhallebisi, 669
Mısır çorbası, 26
Mısır salatası, 103
Mısırlı pilav, 426
Mısırlı pirinç köftesi, 380
Midye dolması, 118
Midye pilaki, 148
Midyeli meyhane pilavı, 424
Midyeli pilav, 436
225 Milföy pasta, 697
Milföy üzeri sebze bahçesi, 538
Milföyde kalkan balığı, 276
Milföyde karides, 261
Milföyde mantarlı karides, 270
Milföylü çullama, 564
Milföylü su muhallebisi, 629
Mini kümbet pasta, 683, 706
Minik sandviç ekmekleri, 513
Misket köfte, 375
Mozaik pasta, 692
Mozzarellalı tavuk sandviç, 241
Muhacir böreği, 504
İNDEKS
809
Muhallebili güllaç, 623 Osmanlı böreği, 490
Muhammara, 123 Osmanlı usulü safranlı zerde, 620
Muzlu krep pasta, 689 Otlu peynirli milföy, 543, 550
Muzlu ve karamelli mini tartlar, 605 Otlu susamlı levrek, 282
Muzlu, yoğurtlu içecek, 759
Müceddere pilavı, 437
Mürdüm erikli cevizli turta, 596 Ö
Özbek pilavı, 418, 451
N
Nane çayı, 756 P
Nane kremalı çikolata sepetleri, 675
Nane likörü, 762 Paçanga böreği, 485
Nane şerbeti, 746 Palamut köftesi, 374
Nar ekşili imambayıldı, 174 Palamut pilaki, 290
Nar soslu tavuk, 256 Pancar turşulu süzme yoğurt, 152
Nar şerbeti, 750 Pancar turşusu, 786
Narlı, zeytinyağlı yaprak sarma, 400 Pancarlı dip sos, 738
Nektarin reçeli, 704 Pancarlı patates salatası, 101
Nevruz şerbeti, 749 Pandispanya, 680
Nevşehir mantısı, 479 Papatya şerbeti, 747
Nevzine, 670 Pastacı kreması, 680
Nişe helvası, 670 Pastane pidesi, 517
Nohut piyazı, 159 Pastırmalı hindi, 242
Nohut salatası, 97 Pastırmalı humus, 119, 132
Nohutlu pilav, 437 Pastırmalı kadayıf böreği, 482
Nohutlu ve pancarlı dip sos, 737 Pastırmalı patates köftesi, 392
Nohutlu yayla çorbası, 85 Pastırmalı sıcak patates salatası, 105
Nokul, 572 Pastırmalı tavuk köftesi, 382
Pastırmalı ve yumurtalı pazı, 347
Paşa mezesi, 157
O Patates dolgulu alabalık, 281
Patates hamurlu poğaça, 529
Oğmaç çorbası, 66 Patates köftesi, 379
Orman hamsi, 278 Patates oturtma, 315
Orman meyveleri reçeli, 726 Patates tortillası, 316

İNDEKS
810
Patatesli beyin salatası, 88 Peynirli patlıcan kızartması, 153
Patatesli börek, 487 Peynirli patates köftesi, 374
Patatesli saç örgü börek, 500 Peynirli poğaça, 573
Patatesli sos, 731 Peynirli rulo somon füme, 267, 240
Patatesli ve peynirli poğaça, 528 Peynirli taze bakla salatası, 111
Patlıcan kapama, 313 Peynirli tepsi böreği, 508
Patlıcan köftesi, 389 Peynirli ve biberiyeli börek, 486
Patlıcan musakka,196 Peynirli ve cevizli erişte, 473
Patlıcan pabucaki, 145 Peynirli ve mantarlı semizotu salatası, 104
Patlıcan söğürtme, 88 Peynirli ve maydanozlu pide, 524
Patlıcan üzerinde antrikot,179 Pırasa çorbası, 59
Patlıcan yemeği, 314 Pırasa köftesi, 366
Patlıcanlı börek, 497 Pırasa yemeği, 319
Patlıcanlı dip sos, 737 Pırasalı börek, 501
Patlıcanlı hamsi kızartma, 263 Piliç kavurma, 241
Patlıcanlı kiş, 537, 548 Pirinçli kabak, 320
Patlıcanlı lazanya, 445, 455 Pirpirim aşı, 348
Patlıcanlı pilav, 420 Piruhi, 442
Patlıcanlı ve soğanlı börek, 502 Piyaz, 92
Pazı yaprağına sarılı kuzu kapama, 395 Portakal çubukları, 677
Pazılı gözleme, 538 Portakal kompostosu, 754
Pazılı kol böreği, 493, 460 Portakal likörü, 758
Pazılı lagos fileto, 275, 236 Portakal peltesi, 638
Pazılı tekir balığı, 265 Portakal reçeli, 722, 720
Pekmez sirkeli karışık ev turşusu, 768 Portakal soslu pazı yaprağına sarılmış somon, 269
Pembe tatlı, 615 Portakal şerbeti, 746
Pepeçura, 612 Portakallı halka, 638, 651
Perde pilavı, 438, 449 Portakallı havuç çorbası, 58, 40
Pestil tatlısı, 620 Portakallı havuç pastası, 693
Pesto sos, 730, 770 Portakallı havuç reçeli, 722
Peynir çeşnili kalamar ızgara, 291 Portakallı kereviz, 173
Peynir tatlısı, 632, 649 Portakallı muhallebi, 660
Peynir topları, 155 Portakallı somon, 260
Peynirli biber, 116 Portakallı sos, 738
Peynirli börek, 510 Portakallı tavuk eti, 222
Peynirli gözleme, 531, 555 Portakallı tereyağlı çörek, 582
Peynirli nohut salatası, 350 Portakallı ve havuçlu bezelye, 302, 321

İNDEKS
811
Pratik işkembe çorbası, 49
Pratik pizza, 541
Protein deposu, 757
Pumpum çorbası, 65
Püreli fırın köfte, 368
R Sebzeli çanak köfte, 385
Radikalı muska börek, 493,
Ramazan pidesi, 518, 545
Revani, 640
Reyhanlı köfte, 381
Rezeneli fener balığı, 265,
Rokalı antrikot dilimleri,186
S Sebzeli soğuk pilav, 438
Safranlı kereviz, 301
Safranlı pilav, 420
Sakala çarpan, 53
Sakız muhallebili kadayıf pastası, 682
Sakızlı levrek buğulama, 278
Sakızlı muhallebi, 613
Sakızlı muhallebili kup, 671
Salatalık turşusu, 785
Salçalı köfte, 392
Salsa dip sos, 738
Saray usulü kuzu etli yaprak sarması, 408,
Sardalye ezmesi, 154
Sardalye dolması, 285
Sardalye mücveri, 258
Sarımsak çorbası, 74
Sarımsaklı ve acılı karides kavurma, 273
Sarımsaklı ve hamsili sos, 733,
Sarımsaklı ve kekikli ekmek, 521
Sebze çorbası, 352
Sebze köftesi, 366
Sebze soteli hamburger köftesi, 375, 326
Sebze suyu, 791
Sebzeli biftek,181
Sebzeli börek, 503
Sebzeli bulgur pilavı, 416
Sebzeli dilbalığı, 261
463 Sebzeli et kavurma,196, 227
Sebzeli kavurma, 207
Sebzeli kebap, 348
Sebzeli kepekli makarna, 356
Sebzeli krep, 352
238
Sebzeli noodle, 443
Sebzeli rulo börek, 498
Sebzeli sac kavurma, 201
Sebzeli tavuk eti, 245
Sebzeli tavuk göğüs eti dolması, 400
Sebzeli tavuk rosto, 250, 235
Sebzeli tavuk yahni, 246
Sebzeli ve tam buğday unlu spagetti, 480
Sebzeli ve tereyağlı tavuk eti, 247
Sebzeli yumurta, 309, 322
Sedik aşı, 60
Semizotlu ve cevizli mantar dolması, 156
Semizotlu ve kayısılı hindi eti, 243
Semizotu yemeği, 315
Sigara böreği, 498
333 Sini köftesi, 377
Sini mantısı, 472
Sirkeli kornişon turşusu, 768
Siron, 573
Siyez bulguruyla şehriyeli pilav, 422
Sodalı vişne şurubu, 749
771 Soğan çorbası, 56
Soğanlı börek, 484
İNDEKS
812
Soğuk ayran çorbası, 63 Şeftali kompostosu, 753
Soğuk domates çorbası, 72 Şeftali likörü, 764
Somonlu ve bezelyeli tagliatelle, 475 Şeftali soslu puding, 622
Somonlu ve kremalı makarna, 467, 457 Şeftali şerbeti, 751
Sosisli ve sebzeli makarna, 480 Şeftalili kek, 585
Soslu fırın köfte, 370 Şeftalili tart, 589
Soslu havuç, 150 Şeftalili tatlı, 613
Soslu sebze salatası, 353 Şeftalili ve vişneli tart, 576
Soya soslu ve susamlı havuç sote, 152 Şehriye çorbası, 54, 37
Su böreği, 509 Şehriyeli ayran çorbası, 58
Su muhallebisi, 639
Şekerli ve tarçınlı bükmeler, 604
Sucuk içi, 123
Şekerpare, 672
Sucuklu domates yahnisi, 337
Şelale kek, 590
Sucuklu ve mantarlı börek, 494
Şıllık, 625
Sucuklu ve nohutlu pazı yemeği, 337
Şişte fener balığı, 277
Sucuklu yumurta, 200
Şişte soğanlı köfte, 364
Sultan çorbası, 53
Şöbiyet, 661
Sulu köfte, 377
Şuale hamuru, 681
Supangle, 622
Susamlı halka, 526
Susamlı tavuk dilimleri, 220
Sütlaç, 671
T
Sütlü bulgur çorbası, 49
Tahin helvalı elma pastası, 687, 712
Sütlü ekmek, 515, 547
Tahinli çörek, 593
Sütlü gözleme, 659
Sütlü incir tatlısı, 638 Tahinli muffin, 586

Sütlü kadayıf, 633 Tahinli nohut köftesi, 370, 329

Sütlü kereviz çorbası, 67, 44 Tahinli un helvası, 630

Sütlü mercimek çorbası, 62 Tahinli ve susamlı kurabiyeler, 577

Süzme yoğurtlu patlıcan sarma, 147 Talaş böreği, 489

Tam buğday unlu çavdarlı ekmek, 516
Tarator soslu mezgit, 274

Ş Taratorlu balık köftesi, 373

Tarçınlı diyet cheesecake, 357
Şakşuka, 116 Tarçınlı elma reçeli, 721, 714
Şam tatlısı, 672 Tarçınlı rulolar, 585, 559
Şaraplı vişne kompostosu, 752 Tarçınlı vanilya likörü, 762
Şark köftesi, 390 Tarçınlı ve kuruyemişli tavuk eti, 221

İNDEKS
813
Tarhana, 788 Terbiyeli patlıcanlı, tavuk etli çorba, 73
Tarhunlu hindi pay, 244 Terbiyeli sulu köfte, 368
Tatar böreği, 509 Terbiyeli tavuk şiş, 220
Tatlı-ekşi sos, 741 Terbiyeli yahni,180
Tava böreği, 492, 462 Teriyaki sos, 730
Tavada kalkan balığı , 283 Ton balıklı ve domatesli mantı makarna, 447
Tavada pizza, 542 Top kabak dolması, 406
Tavuk büryan, 224 Topik, 118, 133
Tavuk döner, 246 Tost ekmeği, 514
Tavuk etli alatlı pilav, 423 Toyga çorbası, 78
Tavuk etli bamya, 251 Tulum peynirli bezelye, 339
Tavuk etli kereviz dolması, 399 Tulum peynirli domates dolması, 146
Tavuk etli kestane çorbası, 68 Tulum peynirli kabak böreği, 501
Tavuk etli kömbe, 530 Tulum peynirli pide, 519
Tavuk etli makarna, 442 Tulumba tatlısı, 640
Tavuk etli milföy börek, 494 Turunç reçeli, 725
Tavuk etli pilav, 427 Turunç şerbeti, 745
Tavuk etli salata, 111 Tuzlu kurabiyeler, 535
Tavuk etli ve fıstıklı köfte, 383 Türk lokumu, 675
Tavuk etli ve ıspanaklı lazanya, 444 Türkmen mantısı, 472, 156
Tavuk etli ve mantarlı kırmızıbiber dolması, 401
Tavuk etli, kavrulmuş ceviz çorbası, 56, 439
Tavuk kapama, 256 U
Tavuk kokoreç, 223
Tavuk suyu sosu, 731 Un çorbası, 83
Tavuk suyu, 792 Uluborlu böreği, 502
Tavuk suyuna taze otlu çorba, 75 Un helvası, 673
Taze fasulye turşusu, 766
Taze fasulyeli bulgur pilavı, 425
Taze otlu dana bonfile sarma, 401 Ü
Taze otlu kuzu dolması, 407
Taze otlu patates köftesi, 381 Üç biberli biftek,189
Taze otlu tavuk eti, 250 Üç lezzet çorbası, 74
Taze tarhana çorbası, 70, 38 Üç peynirli ve tavuk etli makarna, 448
Tekir ızgara, 277 Üzeri açık kıymalı börek, 488
Terbiyeli kuzu bonfile,194 Üzüm hoşafı, 755

İNDEKS
814
Üzüm şerbeti, 744 Yer elmalı levrek, 267
Üzümlü muffin, 583, 556 Yeşil biberli ve közlenmiş domatesli sos, 737, 772
Yeşil pasta, 684, 707
Yeşil sos, 735
V Yeşil soslu somon, 272
Yılbaşı ekmeği, 521
Van cacığı, 148 Yılbaşı tavuğu, 223
Vanilyalı ballı sos, 735, 769 Yoğurt soslu barbunya salatası, 106
Vezir parmağı, 657 Yoğurt soslu ekmek köftesi, 371, 331
Vişne kebabı,183 Yoğurt soslu kabak kızartması, 155
Vişne kompostosu, 752 Yoğurt terbiyeli tavuk yahni, 247
Vişne likörü, 759, 777 Yoğurtlu bulgur salatası, 108
Vişne peltesi, 619 Yoğurtlu ezme peynir mezesi, 127
Vişne şerbeti, 745 Yoğurtlu kabak çorbası, 71
Vişne, badem ve hindistancevizli dilimler, 604 Yoğurtlu kebap, 216
Vişneli börek, 595 Yoğurtlu kızartma, 124
Vişneli ekmek tatlısı, 657 Yoğurtlu köfte, 374, 328
Vişneli muffin, 594 Yoğurtlu sos, 730
Vişneli pasta, 685 Yoğurtlu ve baharatlı tavuk butları, 252
Vişneli pilav, 417 Yoğurtlu ve biberli havuç, 148
Vişneli tart, 591 Yoğurtlu yarma çorbası, 80
Vişneli mini tart, 606, 644 Yoğurtlu, biberli patatesler, 296
Vişneli yaprak sarması, 394 Yufka mantısı, 468
Yufkada kadayıf böreği, 486
Yufkalı et yemeği, 190
Y Yufkalı kadayıf tatlısı, 632
Yufkalı pilav, 424
Yaban mersini soslu tavuk eti, 243 Yufkalı şiş köfte,185
Yabani mantar soslu dana bonfile,178 Yumurtalı dip sos, 739
Yağ mantısı, 471 Yumurtalı yufka kızartması, 539
Yağlı kırmızıbiber turşusu, 766, 784 Yuvalama, 62
Yağlı köfte, 382 Yüksük çorbası, 51, 34
Yaprak ciğer, 125
Yarma çorbası, 60
Yasemin pilavı, 426
Yaz türlüsü, 338, 323

İNDEKS
815
Z
Zahterli çubuk kurabiye, 563
Zencefilli ve pırasalı havuç çorbası, 69
Zerdeçallı pilav üzeri kavurma, 425
Zerdeçallı sebze yemeği, 311
Zeytin ezmeli açma, 535, 551
Zeytin soslu tavuk eti, 249
Zeytinli bakliyat salatası, 93
Zeytinli burger köfte, 383
Zeytinli ekmek, 524
Zeytinli makarna, 465
Zeytinli piliç but, 253
Zeytinyağlı bakla, 166, 139
Zeytinyağlı balkabağı, 164
Zeytinyağlı bamya, 172, 143
Zeytinyağlı barbunya, 169, 142
Zeytinyağlı bezelye, 164, 141
Zeytinyağlı börülce, 169
Zeytinyağlı enginar dolması, 166, 138
Zeytinyağlı enginar kalbi, 171
Zeytinyağlı enginar, 174
Zeytinyağlı havuç dilimleri, 151
Zeytinyağlı ıspanak, 170
Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması, 404
Zeytinyağlı kabak, 163, 144
Zeytinyağlı karışık sebze, 165, 135
Zeytinyağlı kırmızıbiber dolması, 395
Zeytinyağlı mantar, 165
Zeytinyağlı patlıcan dilimleri, 168
Zeytinyağlı patlıcan ruloları, 163, 136
Zeytinyağlı pırasa, 170
Zeytinyağlı rezene kökü, 173
Zeytinyağlı taze fasulye, 162, 140
Zeytinyağlı taze iç bakla, 171
Zeytinyağlı yaz türlüsü, 162

İNDEKS
816
 GEçMİşTEN GÜNÜMÜzE
TÜRK MUTFAĞI
ANSİKLOPEDİSİ

ANSİKLOPEDİSİ
TÜRK MUTFAĞI
Türkiye’nin dört bir yanından
derlenen tarilerle nesilden nesile
kullanılacak Geçmişten Günümüze
Türk Mutfağı Ansiklopedisi,
Türk damak zevkine uygun 1250
tarif, püf noktaları ve mutfakla ilgili
sahip olmanız gereken her bilgiyi Hepsi
kapsayan gerçek bir kaynak. denenmiş,
Hepsi
ev yapımı,
garantili

TARİF 40 TL