02SofraSubat2021 (Dergicin)

SAĞLIKLI BESLENME ÖZEL SAYISI
TAM 90 TARİF HEDİYE

Yumurtalı
Tarifler
Kitabı
ŞİFALI
ŞUBAT 2021/02 SAYI: 302 ÇORBALAR
Sıkıcık Çorbası
s. 15
Ayurvedik
ve Ketojenik
Beslenme
SOS VE
SEBZE İLE
Balığa
Güzelleme
Fenomen
Tarifleri
02
KKTC FİYATI: 14 TL
FİYATI: 11 TL
9 771304 554001
SIRRI NEDİR?
SEVGİLİYE Yemek
Bitter Çikolatalı & Renk
Tatlılar Denklemi
editörden
ARALIKLI ORUÇ DIYETI
Dini literatürde belirli bir zaman dilimi içinde
yiyecek yememeyi gerektiren oruç ibadeti tüm
dinlerde farklı şekillerde uygulanır. Dinin
gerektirdiği kurallar bu sınırları, ölçüleri belirler. Tıp
uzmanları orucun insan sağlığına katkıları olduğunu,
bunun ruhsal, zihinsel ve bedensel sağlık üçlüsü
içinde gerçekleştiğini sık sık dile getiriyor.
Sağlıklı kilo verme arayışı içindeki günümüz
insanı bu bilgilerin ışığında ‘aralıklı oruç diyeti’ isimli
bir yöntem geliştirdi. Tinsel etkinin de güçlü olduğu
bu yöntemde diyete başlayan kişilerin diğer diyetlere
göre daha fazla uyum sağladıkları görülüyor. Yavaş
kilo vermek, hedeﬂenen kilo sonrasında bunu devam
ettirmek için ideal bir yöntem olduğunu ben de
söyleyebilirim. Uzun vadede sürdürülebilir olması,
başarı sonucunun yüksek grafiğinden dolayı benim
de bu aralar benimsediğim bir yöntem.
Kişinin ‘ne zaman ve hangi miktarda’ yemesi
gerektiğinin, diyetin belkemiğini oluşturduğu
alışkanlıkta 16-18 saat aralığında herhangi bir şey
yememek var. Bu saat dilimi genellikle ‘09:00 - 17:00’
aralığı. Uzmanlar bu saat dilimini şu şekilde açıklıyor.
İnsanın evrimsel süreci içinde metabolizmanın
en hızlı olduğu saatler malum gündüz, insanın en
aktif olduğu zamanlar. Yani kodlarda bu yazılı. Bu
sürenin dışında yenilen yemekler kilo olarak geri
dönüveriyor. Düşük karbonhidrat alımıyla birlikte
vücudu, zamanlı yemek yemenin sonunda yağ
yakma sistemini devreye sokuyor. Sonuç ise dengeli
beslenme. Ancak tam tahıllar, baklagiller, meyveler
ve sebzelerin bolca yer alması da çok önemli.
Mevsimsellik, yerellik özellikleri de ayrıca diğer
detaylar.
Bana göre bu diyette en önemli faktör bir uzmanın
diyeti uygulayacak kişinin metabolizma açısından
uygunluğunu tespit edip onayından sonra yapılması
gerektiği. Diyeceksiniz ki her diyet için bu geçerli
değil mi? Elbette öyle, ancak kalori miktarının
ciddi oranda azaltılması şart olduğu için doktor izni
önemli.
Kış mevsiminin en güzel aylarından biri olan
Şubat için hazırladığımız dergimiz sağlıklı beslenme
reçeteleri ve yöntemleriyle dolu. Dilerim sizler için de
güzel bir rehber olur.
Emine Tunadan
eminetunadan
www.sofradergi.com.tr sofradergi sofradergisi sofradergisi
2021 Şubat Sofra 3

SAHİBİ
TURKUVAZ HABERLEŞME VE YAYINCILIK A.Ş.
TÜZEL KİŞİ TEMSİLCİSİ VE GENEL MÜDÜR

YASEMİN GEBEŞ
YAYIN DİREKTÖRÜ
içindekiler
ASLIHAN SARP İŞMAN
GENEL YAYIN YÖNETMENİ

EMİNE TUNADAN
(emne.tunadan@sofra.com.tr)
GÖRSEL YÖNETMEN: BAHAR ŞAHİNBAŞ

EDİTÖR: SELMA ŞEN (selma.sen@sofra.com.tr)
FOTOĞRAFLAR: ERKİN ÖN (erkn.on@sofra.com.tr)
KATKIDA BULUNANLAR
BERRİN YİĞİT, CLAUDIO CHINALI, DİLŞAT YAŞAR,
GÜLEN YILDIZ ÜÇLER, KÜBRA ALTAY, MÜJGAN YURTSEVEN,
NİLAY TULUM, ÖZGE TEZEL, PELİN BOZKURT BİLGİÇ,
ŞEFİKA GÜNYEL, YILDIZ ŞAHİNLER
FOTOĞRAF EDİTÖRÜ: CANAN YETİŞTİ SATKIN

SORUMLU YAZI İŞLERİ MÜDÜRÜ VE
İNTERNET YAYIN SORUMLUSU: ŞEFİK ÇALIK
GENEL MÜDÜR YARDIMCILARI
YONCA ERTÜRK ÖZEREN, ÖZGÜR ATANUR
PAZARLAMA MÜDÜRÜ: FERHAL ŞENCAN
ÜRETİM TAKİP MÜDÜRÜ: EYÜP ÇURLU
PAZARLAMA YÖNETMENİ: MERYEM ŞATIROĞLU
REKLAM SATIŞ GENEL MÜDÜR YARDIMCISI: AHMET KURŞUNLU

REKLAM SATIŞ GRUP KOORDİNATÖRÜ: EMEL AKIN
6 Mütevazı Çığır Flzlendrme
REKLAM SATIŞ MÜDÜRÜ: CEM EKE
REKLAM REZERVASYON TEL: (0212) 354 41 18 - 354 33 95 10 Şfalı Mutfak Çorbalar
FAX: (0212) 354 33 50-75
18 Kolajen Deposu Kemk Suyu
BÖLGELER REKLAM SATIŞ GRUP KOORDİNATÖRÜ: AYNUR GÜKCAN
ANKARA REKLAM SATIŞ GRUP KOORDİNATÖRÜ: AYŞE ALTUN 20 Farklı Br Yaşam Felsefes Ayurvedk
İZMİR REKLAM SATIŞ KOORDİNATÖRÜ: ŞEBNEM AKDENİZ Beslenme
ANTALYA REKLAM SATIŞ KOORDİNATÖRÜ: ŞEYDA YILMAZ
28 İlaçtan Öte Koruyucular Süper
TURKUVAZ GRUBU HİZMETLERİ Besnler
MARKA VE PAZARLAMA GRUP BAŞKANI: SİNAN KÖKSAL
30 Tatlı Sürprzler Btter Çkolata
ABONELİK 38 Advertoral-Kurukahvec Mehmet
ABONE OPERASYON MÜDÜRÜ: UFUK KOCAOĞLU Efend
ÇAĞRI MERKEZİ: 444 88 81
40 Kadm Blgler Osmanlı’da
abone@turkuvazabone.com - www.turkuvazabone.com
http://www.facebook.com/TurkuvazMedyaAboneHzmetler Beslenmenn İncelkler
http://twtter.com/#!/TurkuvazAbone 42 İy Beslen İy Yaşa Glüten Yok, Rafne
Şeker Yok
SOFRA Turkuvaz Dergs’nn mtyaz ve yayın hakkı, Turkuvaz Haberleşme
ve Yayıncılık A.Ş’ye attr. Sofra Turkuvaz Dergs’nde yayımlanan lanların 48 Ketojenk Beslenme Berrn Yğt’n
sorumluluğu lan sahplerne attr. Sofra Turkuvaz adı ve amblem Türkye’de hç br
şeklde başkalarınca kullanılamaz. Sofra Turkuvaz Dergs’nde yayımlanmakta olan
Kalemnden
her türlü yazı, resm, fotoğraf ve llüstrasyonun Turkuvaz Haberleşme ve Yayıncılık
A.Ş.’nn zn olmadan kısmen veya tamamen kullanılması, yayımlanması yasaktır.
50 Advertoral-Kelebek Mutfak
Türkye’de hazırlanıp basılmıştır.
52 Mevsmn Getrdkler Renkl Sofralar
Turkuvaz Derg Tel: (0 212) 354 30 00 Fax: (0212) 354 36 31
Yazışma Adres: Güzeltepe Mah. Mareşal Fevz Çakmak Cad. 58 Mutfağın Demrbaşı Un
B Blok Apt. No 29/1/1 Eyüpsultan-İstanbul Telefon: (0 212) 354 30 00
Yayının Türü: Yerel, sürel üyesdr. 60 Neşel Yemekler Çocuklar İçn
Yönetm Yer: Güzeltepe Mah. Mareşal Fevz Çakmak Cad.
B Blok Apt. No 29/1/1 Eyüpsultan-İstanbul 64 Mevsmn Getrdkler Balığa
Yayımcı: Turkuvaz Haberleşme ve Yayıncılık A.Ş.
Güzelleme
Matbaa Genel Müdürü: MEHMET KAMİLOĞLU
Basımcı: Turkuvaz Haberleşme ve Yayıncılık A.Ş. 70 Şefn Seçtkler Claudo Chnal
Basıldığı Yer: Güzeltepe Mah. Mareşal Fevz Çakmak Cad.
B Blok Apt. No 29/1/1 Eyüpsultan-İstanbul 74 Sosyal Medyadan Fenomenler Yemek
Tel: (0 212) 354 30 00 - www.turkuvazmatbaaclk.com
Dağıtım: Turkuvaz Dağıtım Pazarlama A.Ş. Basıldığı Tarh: Ocak 2021
Yaptı
İstanbul Matbaa Müdürü: HAKAN DEMİRCİ
4 Sofra 2021 Şubat

Besn değer kat be
kat artan, yapımı
son derece bast
ve eğlencel olan
flzlendrme,
gıdaların
sndrlmesnde de
kolaylık sağlıyor.
Sahp oldukları
özellkler açısından
tohum, baklagl
ve tahıllar besn
pramdn de ön
sıralarda yer alıyor.
Dolayısıyla günlük
beslenme planında
sıkça yer alıyor. Farklı
Mütevazı mktarlarda ftk

ast çeren baklagl,
tohum ve tahılların
Çığır!
Filizlendirme
flzlendrlmes,
vücutta kalsyum,
demr ve çnko
emlmn bozan
bu asdn etksn
mnmze edeblyor.
Flzlendrme
sayesnde tohumların
Tohum ve tahıllara bambaşka bir doku ve tazelik katan
çlerndek mneral,
filizlendirme, sağlıklı beslenmeye artan ilgi sayesinde vtamn ve enzmler
oldukça gündemde. Peki filizlendirme nedir, yararları, brkaç kat arttırıyor.
nasıl yapılmalı, hangi yemeklerde kullanılmalı? Yetkller bu nedenle
kış aylarında
Tüm bu soruların cevabını yazımızda bulabilirsiniz.
hastalıklardan
korunmak çn
flzlenmş baklyatın
yenlmesn tavsye
edyorlar.
Flzlendreceğnz tohum, baklagl veya tahılı yce yıkadıktan
Bütün kabuklu
sonra genş br kabın çne alın. Suda bekleyp şşeceğ çn kap ve
tohum ayarını dengel yapın. baklagller, tahıllar
Tohumların üzerne brkaç santm geçecek kadar çme suyu ekleyn. ve tohumlar
Br tutam kadar tuz serpp kabın kapağını kapatın. flzlendrleblr. Son
Drekt güneş ışığı almayan br yerde 12-24 saat bekletn. derece bast olan bu
Suyunu süzdükten sonra kabın çne tekrar alıp üzerne br tülbent örtün. şlem çn öncelkl
Bu şlem günde k kez sudan geçrp üzern tülbent le kapatarak yapın. şart flzlendrlecek
Tohumların neml kalmasına dkkat edn. Gerekrse arada br tülbent malzemenn
ıslatın. Bu süre çnde oda ısısının düşük olmamasına dkkat edn. herhang br
Flzler 0.5-1 santm uzunluğa geldklernde sudan geçrp süzün. kmyasal şlemden
Kavanoza doldurup buzdolabına kaldırın.
geçmemş ve sterl
2-3 gün çnde yemeye çalışın. Ve sürekl buzdolabında saklayın.
olması. Yapımı çn
Flzlenmş tohumları çğ olarak tüketeblr ya da haffçe pşrdkten sonra
yyeblrsnz. Salataların üzerne serpeblr veya mezelere ekleyerek farklı gerekenler; su, tuz ve
br doku yakalayablrsnz. Ayrıca sandvçlernze de tazelk katacaktır. genş br kap, bolca
da sabır…
6 Sofra 2021 Şubat

XXXXXX
ȘİFALı MUTFAK
Her Gün, En Az Bir Öğünde
Ç orba İçin!
Ne zaman bedenimizi kırgın hissetsek, soğuk algınlığına, gribe
yakalansak aklımıza ilk çorba düşer. Özellikle de ‘annemizin çorbası’.
Çorbanın iyileştirici gücünün kabul edildiği, geleneksel çorbaların
neredeyse nesilden nesile aktarıldığı günümüzde yemek yazarı Şefika
Günyel, tarif defterinden en çok sevdiklerini sizlerle paylaşıyor.
STİL: SEL M A ŞEN-FOTOĞR AFL AR: ERKİN ÖN
Peynir Cipsli
Pırasa Çorbası
Sayfa 16
10 Sofra 2021 Şubat
Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alıp tereyağı eriyene kadar ısıtın.
Üzerine kabukları soyulup küçük doğranmış biber ve kıyılmış sarımsağı
ekleyip soteleyin. Acı biber salçasını da ilave edip sotelemeye devam edin.
Un ekleyip kokusu gidene kadar kavurun. Tavuk suyunu katıp tencerenin
kapağı kapalı olarak ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiberini
ŞEFİKA GÜNYEL ayarlayın. Blender’le ezip çekip içine incecik doğranmış ıspanağı ekleyerek
chefika karıştırın. Ocaktan alıp 2-3 dakika dinlendirin. Servis tabaklarına pay edip,
üzerlerine kaşar peyniri serpin. Ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Ispanaklı Közlenmiş
Biber Çorbası
6-8 KİŞİLİK
100 gram körpe ıspanak

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
4 adet közlenmiş kırmızıbiber
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı tam buğday unu
10 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
SERVİS İÇİN
1 çay bardağı
rendelenmiş
kaşar peyniri
Dilimlenip
kızartılmış
ekşi mayalı
ekmek
2021 Şubat Sofra 11

Şİfalı
Şİfa lı Mutfak
Terbiyeyi çorbaya ilave
etmeden önce mutlaka
sıcak çorba suyu ile
ısısını yükseltin. Bu
işlemi yapmazsanız
terbiye kesilip çorbanın
içinde pütürler oluşturur.
Etli Kıtır Çorba

4-6 KİŞİLİK
250 gram kuzu eti

6 su bardağı su (1200 ml)
KITIR İÇİN
2 su bardağı siyez unu
(240 gram)
1 adet yumurta
1 çay bardağı su (100 ml)
1 çay kaşığı tuz
TERBİYE İÇİN
500 gram yoğurt
3 diş ezilmiş sarımsak
1 adet yumurta
ÜZERİ İÇİN
1 tatlı kaşığı pul biber
Kıtır için un, yumurta, tuz ve suyu iyice yoğurun. iyice çırpın. Yoğurdun kesilmemesi için
Üzerini örtüp oda ısısında yarım saat dinlendirin. üzerine bir kepçe çorbanın suyundan ilave
Sürenin sonunda hamuru iki parçaya ayırıp yufka edip iyice çırpın. Terbiyeyi azar azar ve
şeklinde açın. Küçük kareler şeklinde kesip geniş bir karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım daha
tepsiye alın. kaynatıp ocaktan alın.
Kuzu etini haşlayın. Eti sudan alıp didikleyin. Üzeri için kalan kare hamurları 1 yemek
Haşlama suyuna 2 su bardağı su ilave edip kaynamaya kaşığı zeytinyağında kavurup çorbanın
bırakın. Kare hamurların yarısını ve didiklenmiş kuzu üzerine serpiştirin. Kalan 1 yemek kaşığı
etini kaynayan suya ilave edin. zeytinyağında da pul biberi kavurun. Çorbanın
Terbiye için yoğurt, ezilmiş sarımsak ve yumurtayı üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Süleymaniye Çorbası Köfte için tüm malzemeyi bir kaba alıp iyice yoğurun.
Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak
6 KİŞİLİK
köfteler hazırlayın. Zeytinyağında kızartıp kenara alın.
Çorba için mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra
1 su bardağı kırmızı mercimek (250 gram)
tencereye alın. Üzerine iki parmak geçecek kadar su
Yarım havuç, patates ve kabak
ekleyip haşlayın. Daha sonra suyunu süzün.
1 adet domates
Yarım soğan Soyup yıkadığınız havuç, patates, kabak, domates,
2 diş sarımsak soğan ve sarımsağı rendeleyin. Temizleyip yıkadığınız
125 gram ıspanak ıspanakları küçük doğrayın. Zeytinyağında önce soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı ve sarımsağı kavurun. Üzerine havuç, patates ve kabak
1 yemek kasığı tam buğday unu ilave edin. Birkaç dakika kavurup domatesi ekleyin.
4 su bardağı et suyu 1-2 dakika sonra ıspanak ve un ilave edip kavurun.
3 su bardağı su Üzerine et suyu, su, haşlanmış mercimek ve tuzu katın.
1 tatlı kaşığı tuz Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra köfteleri ilave
edin. 10 dakika pişirip ocaktan alın.
KÖFTE İÇİN
125 gram
yağsız kıyma
1 yemek kaşığı
tam buğday unu
b a n ın
1 çay kaşığı Bu çor
a li n d e
karabiber o r ij in r
k ö f te le
1 çay kaşığı tuz lı o r
y
k ız a r tı y e n
d il e
ancak da
KIZARTMAK İÇİN f ır ın d a
il ir.
2 yemek p iş ir e b
kaşık zeytinyağı
AKLINIZDA
BULUNSUN
Çorbada
bulunan kabağı
mevsimsel
olarak ilave
etmeyebilirsiniz.
Domates ve
kabak gibi
sebzeleri
mevsiminde
derin
dondurucuda
saklayıp
yemeklerinizde
kullanabilirsiniz.

Şİfa
Şİfalı
lı Mutfak
Arabaşı Çorbası
6-8 KİŞİLİK
1 adet bütün tavuk

7.5 su bardağı su
2 yemek kaşığı siyez unu Tavuğu tencereye alıp su ekleyin ve yumuşayana kadar
3 yemek kaşığı zeytinyağı haşlayın. Daha sonra kemiklerini ayırıp didikleyin.
1 yemek kaşığı salça
Ayrı bir tencerede unu zeytinyağında kavurun. Salça, toz
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
kırmızıbiberler ve pul biberi ilave edin. Tavuk suyunu da
1 yemek kaşığı pul biber
ekleyip karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Kaynadıktan sonra
tavuk etini katın. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
HAMUR İÇİN Hamur için tüm malzemeyi muhallebi kıvamı alana kadar
3 yemek kaşığı tepeleme siyez unu pişirin. Daha sonra fazla derin olmayan bir kalıba dökün.
3 su bardağı su Soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesin. Çorbanın
1 çay kaşığı tuz yanında servis yapın.

Sıkıcık Çorbası
4-6 KİŞİLİK
1 adet büyük boy soğan Köfte için bulguru katıp, tuzunu ayarlayın. Daha sonra kaynamaya
2 yemek kaşığı derin bir kaba alın. bırakın. Su kaynamaya başlayınca köfteleri
zeytinyağı Üzerine kaynar su ekleyin. 20 dakika pişirip ocaktan alın.
1 yemek kaşığı salça ekleyip kapağı kapalı
Çorbayı servis tabaklarına alın. Sarımsaklı
1 çay kaşığı karabiber olarak 20 dakika
yoğurtla birlikte servis yapın.
4 su bardağı su dinlendirin. Sürenin
Tuz sonunda üzerine kalan
malzemeyi katıp iyice
KÖFTE İÇİN yoğurun. Harçtan
1 su bardağı ince bulgur misket büyüklüğünde
1.5 su bardağı kaynar su parçalar koparıp avuç
1 adet yumurta içinizde yuvarlayın.
3 yemek kaşığı tarhana Hafif unlanmış geniş
1 yemek kaşığı siyez unu bir tepsiye alın.
1 yemek kaşığı kuru nane
Ayrı bir yerde kıyılmış
soğanı zeytinyağında
SERVİS İÇİN
soteleyin. Karabiber
2 diş sarımsak
katıp karıştırın. Su
1 kase yoğurt
a
Kü ta h y la n
ea o it
y ö r e s in k ız ıl c ık
ba
bu çor da
a s ıy la
ta r h a n .
y a p ıl ır

Şİfalı Mutfak
Peynir Cipsli Pırasa Çorbası

4-6 KİŞİLİK
2 dal pırasa Peynir cipsi için tüm malzemeyi parçalar halinde

1 yemek kaşığı tereyağı karıştırın. Pişirme kağıdı doğranmış sebzeleri
1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kaplanmış fırın tepsisine ekleyip, sebzeler
1 çay kaşığı toz zerdeçal aralarında boşluk kalacak şekilde yumuşayana kadar
2 yemek kaşığı tam buğday unu bu harçtan birer yemek kaşığı pişirin. Tavuk suyu,
2 adet kuşkonmaz koyun. Önceden ısıtılmış 180 tuz, karabiber ve
1 adet küçük boy patates derece fırında eriyip hafifçe kekiği katıp, sebzeler
5 su bardağı tavuk suyu kızarana kadar pişirin. Fırından dağılmaya başlayana
1 dal taze kekik alıp soğumaya bırakın. kadar pişirmeye devam
100 gram keçi peyniri edin. Blender’le çekip
Çorba için derin bir tencereye
1 su bardağı süt pürüzsüz bir kıvam elde
tereyağı ve zeytinyağını alıp,
Yarım çay kaşığı karabiber edin. Son olarak keçi
tereyağı eriyene kadar ısıtın.
2 yemek kaşığı tuz peyniri ve sütü ilave
Zerdeçalı katıp bir-iki kez
edin. Bir taşım kaynatıp
karıştırın. Un ekleyip kokusu
PEYNİR CİPSİ İÇİN ocaktan alın. Servis
çıkana kadar kavurun. İri
1 su bardağı ince tabaklarına pay edip,
rendelenmiş kaşar peyniri peynir cipsleri ile birlikte
1 yemek kaşığı mavi haşhaş sıcak olarak servis yapın.
1 çay kaşığı kekik
PÜF NOKTASI
Pişirdiğiniz pırasayı
2 günden fazla
buzdolabında
muhafaza etmemeye Kış mevsimin en güzel tatlarından
özen gösterin. biri olan çorbaların daha fazlasını
www.sofra.com.tr’den bulabilirsiniz.

Kolajen Deposu: Kemik Suyu
Her zaman elinizin altında bulunması gereken ilikli kemik suyu, hem lezzeti
hem de besleyiciliği ile yemeği bambaşka bir boyuta taşıyor. İşte püf noktaları!
Kemik Suyu
1 kg ilikli dana kemiği
İki buçuk litre su
1 adet büyük boy soğan
1 adet havuç
1 adet pırasa
3 adet sap kereviz (yapraklarıyla)
1 diş sarımsak
1 adet karanfil
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
M ER A K L ISI N A!
Et suyunu uzun süre saklamak ve
daha sonra kullanmak isterseniz
Kemikleri tencereye sığabilecek şekilde bölün. Derin bir tencereye süzdükten sonra buz kalıplarına
alıp orta ısıda hafifçe mühürleyin. Üzerine suyu ilave edip koyup derin dondurucuda
dondurun. Buzdolabı
kaynamaya bırakın. Soğan, havuç ve pırasayı temizleyip irice
poşetlerine aktarıp yeniden
doğrayın. Kaynayan kemiklerin köpüğünü alıp üzerine sebzeleri derin dondurucuya koyun.
ve kalan malzemeyi ilave edin. 1.5 saat kısık ateşte kaynatın. Gerektiği zaman istediğiniz
Arzunuza göre kemik suyunu süzüp yemeklerde kullanabileceğiniz kadarını alıp kullanın.
gibi sadece kemikleri alıp sebze çorbası olarak da tüketebilirsiniz.

Ayur
Ayurvedik
vedik BeSLeNMe
Ayurveda
Yaşam Felsefesi...
Son yıllarda sıkça duyduğumuz farklı bir yaşam ve beslenme disiplini olan
ayurvedik beslenme hakkında tüm merak edilenleri Ayurvedik Sağlık ve
Beslenme Danışmanı Dilşat Yaşar’a sorduk. Sorularımızın cevaplarını
almakla kalmayıp yemeklerinin tadına baktık, tariflerini sizler için aldık.
Ayurvedik beslenme nedir? Neleri kapsar? Ayurvedik beslenmenin temelleri neye dayanır?
Beş bin yıllık geçmişe sahip dünyanın en eski medikal Nasıl olmalıdır?
sistemi Ayurveda’ya göre sağlıklı olmanın temeli Ayurveda’ya göre doğayla uyumlu olmalıyız. İşlenmiş,
sağlıklı sindirim sistemidir. Bedensel, zihinsel ve genetiğiyle oynamış, suni tatlandırıcı, katkı içeren
duygusal olarak dengede, sağlıklı kalmayı, sindirim, ürünler yerine mevsiminde taze, iyi tarımla yetiştirilen
emilim ve boşaltım sistemine sahip olmayı hedefler sebze-meyveyi, işlenmemiş tahılları, bakliyatı tercih
Ayurveda. etmeliyiz.
Ayurvedik beslenme; sağlıklı ve bedensel Her beslenme sistemi hepimize uygun değildir.
sistemimize yani dosha’mıza uygun sağlıklı, mevsime Neyi, nasıl, ne zaman yiyeceğimizi öğrenmeliyiz.
uygun, temiz, taze, gerçek gıdaları doğru zamanda, Kendimizi tanımalı, sindirimimizin, bize neyin iyi
doğru şekilde hazırlayarak kullanmaktır. Bedensel geldiğinin farkında olmalıyız.
sistemimize uygun, mevsimin sebze ve meyvesini, Ayurveda’ya göre Vata, Pitta ve Kapha dediğimiz
tahılı, bakliyatı tercih ederek sindirebileceğimiz 3 bedensel sistem bulunuyor. Kendi bedensel
besinlerle beden ve zihni beslemek, emilim ve sistemimizi bildiğimizde, farkında olduğumuzda bize
boşaltımlarını yapabilmek Ayurvedik beslenmenin iyi gelen sebze ve meyveleri, tahıl ve bakliyatı bilerek
temelidir. Böylece her yaşta daha mutlu, daha sağlıklı kullanmalıyız.
ve daha yaşam dolu oluruz. Sindiremediğimizde, boşaltımda sorun

yaşadığımızda, bedenimizde toksinler Üzerinde biriken kısmı alın. Soğuyunca
oluşuyor. Ayurveda’ya göre ‘ama’ süzerek dibindeki tortuyu almadan
dediğimiz toksinler tüm hastalıkların temiz bir kavanoza alıp, oda ısısında
nedenidir. Bu nedenle bedensel saklayın.
sistemimize, dosha’mıza uygun Ayurvedik olarak bazı gıdaların
beslenerek, baharat kullanarak sadece bildiğimiz özelliklerinin yanı sıra
bedenimizi içten temizliyoruz. çok daha yararlı farklı özellikleri var.
Miktarı yine bedensel sisteme, Elde ettiğimiz sadeyağ, sadece ısıya
dosha’ya göre değişse de bol miktarda dayanaklı, saf tereyağı değil, kadim
ılık su içerek gün boyu bedenimizin DİLŞAT YAŞAR bir gıdadır. Sadeyağ, Ayurveda’da en
lokmalokma
nemlenmesi ve toksinlerin atılmasını a.dilsatyasar
yenileyici, yaşlanma karşıtı ve besleyici
sağlıyoruz. Bitki çayları kullanıyoruz. besin kabul edilir. Tüm bedensel
Ayurveda’da doğayla uyum son derece sistemleri, dosha’ları dengeler, dokuları
önemlidir. Günün doğuşuna, batışına göre ve düzenli canlandırır, besleyicidir, sindirimi, emilimi güçlendirir.
beslenelim. Güne hafif başlayıp günün en önemli Sinir sistemini korur, bağışıklığı ve ojas’ı (canlılık,
öğününün sindirim ateşi, agni’nin en güçlü olduğu bağışıklık, ışıltı) güçlendirir.
öğle saati olduğunu unutmayalım. Akşam 18.00’den SUSAM: Ayurveda’da kadim besinlerden biridir.
sonra yememeye, sindirim için gereken 4 saatlik Ölçülü kullanıldığında üç dosha’ya da uygundur.
zamanda atıştırmamaya, erken yatmaya, erken Susam tohumu en temel vitamin ve minerallerle
kalkmaya dikkat edelim. Yaşam gücünü kaybetmiş, doludur. Ayurveda’da söz ettiğimiz yedi dokuyu
bayat ve kalmış yiyecekleri tercih etmeyelim. (dhatu’yu) birden besler. Susamın yağı da Ayurvedik
Sadece bedenimizi değil, zihnimizi ve rutinlerin temel yağıdır. Ağız çalkalama, bedeni
duygularımızı da besliyoruz. O nedenle güzel bir yağlama (abhyanga)’da tercih edilen köklendirici,
masada, sevgiyle hazırlanan yemekleri farkındalıkla besleyici bir yağdır.
yiyelim. Yemeğin tadını alarak (5 tat kavramı da BASMATI PIRINCI: Ayurvedik beslenmede
bedensel sistemlerle doğrudan bağlantılıdır), kullanılan pirinç çeşididir. Her mevsim, tüm beden
dokusunun, kokusunun, yerken pişirirken çıkan sesin tipleri için faydalıdır. Kolay sindirilir ve vücuttaki tüm
farkında olarak ve telefona, televizyona bakmadan dokulara faydalıdır. Glisemik indeksi düşüktür.
yemeliyiz. MAŞ FASULYESI: İyi bir protein ve lif kaynağıdır.
Üç dosha’yı da dengeler. Sindirimi kolaydır, diğer
Ayurveda denince akla ilk baharatlar geliyor. fasulye çeşitlerine göre daha az gaz ve şişkinliğe
Neden baharat? neden olur. Ayurveda maş fasulyesinin çok etkili bir
Ayurvedik beslenmede baharat kullanımı boldur. toksin temizleyici olduğunu, karaciğer, safra kesesine
Muhteşem kokuları, tatları ile yemeğe lezzet katar, var faydalı olduğunu, ayrıca kalp, damar sistemini
olan lezzeti arttırır. Ama daha da ötesi var. Ayurvedik beslediğini ve temizlediğini kabul eder.
olarak baharatlar aynı zamanda mutfağımızın BADEM: Çok güçlü bir yenileyicidir. Vitamin
eczanesidir, sindirim, dolaşım, metabolizma ve ve mineral değeri yüksektir. Tüm kuru yemişler
bağışıklık sistemini düzenleyen, toksinlerin atılmasını Ayurvedik beslenmede bir gece önceden ıslatılarak
sağlayan doğal desteklerdir. kullanılır. Bir gece önceden suda bekletilmiş
Gözde baharatımız zerdeçaldır. Yanı sıra zencefil, bademi suyla blender’den çekerek elde ettiğimiz
karabiber, karabiberden biraz daha hafif olan badem sütü, hayvansal sütlere intoleransı olanlar,
darıfülfül, susam, kimyon, kişniş, rezene, tarçın, bedensel sistemi Kapha olanlar ve veganlar için iyi
karanfil, kakule, muskat, defne yaprağı, hardal bir seçenektir. Posası da kurutulduğunda badem unu
tohumu, çemen otu, şeytan tersi, meyan kökü, safran, olarak kullanılır. Kemikleri, bağ dokuları güçlendirir,
maydanoz, nane, dereotu, kekik, biberiye, fesleğen, ayrıca ojas’ı (bağışıklık, canlılık) arttırır.
kırmızıbiber sık kullanılan baharatlar arasında yer HURMA: Ortadoğu’daki en eski yenilebilir
alıyor. Tabii ki hepsi aynı anda kullanılmaz. Bedensel bitkilerden biridir. Badem gibi hurma da çok önemli
sisteme, dosha’ya, mevsime, bedensel ihtiyaçlara ve yenileyici bir besin olarak kabul edilir.
göre baharatlardan yararlanılır. SÜT: Ayurveda’da özel bir yere sahiptir. Doğal
yetiştirilen, sevgiyle bakılan inek, keçi, koyun,
Ayurvedik beslenmede baharatlar dışında başka manda sütü çiğ olarak kullanıldığında başka hiç
özel besinler de var mı? bir gıdadan alınamayacak, özel ve kendine özgü
Kendilerine özgü besleyici ve yenileyici özellikleri özellikler taşır. İçinde büyüme hormonu, antibiyotik
nedeniyle bazı besinler özeldir. Sadeyağ ‘ghee’ ve genetiği değiştirilmiş organizmalar olmadığından
saflaştırılmış tereyağıdır. Ancak günümüzde organik emin olduğumuz süt, doğru sindirildiğinde yedi
tuzsuz tereyağı ile de yapılıyor. Tereyağını küçük bir beden dokusunu (dhatu’ları) besler, ojas’a (canlılık,
tencereye koyun, kaynadığında altını kısıp 15 dakika bağışıklık, ışıltı) arttırır. Ayurvedik beslenmede
daha kaynatın. Üzerinde biriken süt parçacıkları/ süt sıcak ve genelde tarçın, kakule gibi sindirimi
proteinleri ayrılıyor. Bir kısmı tencerenin dibinde kolaylaştıran baharatlarla kullanılır. Klasik bir
birikiyor. Yanından ayrılmadan tereyağını yakmadan Ayurvedik tarif olan ‘altın süt’, sıcak süt, zerdeçal ve
altın sarısı olmasını bekleyin. Sonra altını kapatın. doğal tatlandırıcılar (doğal şeker, bal) ile yapılır.

Ayurvedik BeSLeNMe
Domates
Sosunda
Baharatlı
Kuzu
6-8 KİŞİLİK
KUZU BUT İÇİN

1 kg parça kuzu but
3 adet defne yaprağı
SOS İÇİN
1 adet yemeklik
doğranmış soğan
4 adet ince doğranmış
sarımsak
1 adet ince doğranmış
taze acı biber
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı kuru toz
kişniş
Birer çay kaşığı
karabiber, kimyon ve
zerdeçal
500 gram ev yapımı
domates sosu
1 yemek kaşığı domates
salçası
2 yemek kaşığı
doğranmış taze kişniş
Ki ş n i ş
yerine
mayda
noz da
kullan
abilirs
iniz. Domates sos için
mevsiminde derin
dondurucuya
koyduğunuz 500
gram domatesi irice
doğrayıp tencereye
Eti tavaya alın. Defne yaprağı, karabiberi ve zerdeçalı katıp
alın. Üzerine 1 çay
tuz ve karabiber ekleyin. Suyunu karıştırın. Domates sosu ve salçayı kaşığı kaya tuzu
salıp yeniden çekene kadar ara sıra ilave edin. Tuz ve defne yaprakları ve 2 yemek kaşığı
karıştırarak soteleyin. katın. Kaynayıncaya kadar orta zeytinyağı ekleyin.
ısıda pişirin. Kaynamaya başlayınca Domatesler iyice
Sos için orta boy bir tencerede yumuşayana kadar
altını kısıp, 30 dakika daha pişirin.
soğan, sarımsak ve acı biberi pişirin. Blender’den
sade yağ ile kavurun. Soğan Taze kişnişi ve kuzu etini ilave edin. çekip 2 dakika daha
pembeleşinceye kadar sotelemeye 15 dakika daha pişirip ocaktan alın. pişirin ve
sosunuz hazır.
devam edin. Kişniş tohumu, kimyon, Susam serpip servis edin.

Mısır unu
yerine kinoa unu
ya da arpa unu da
kullanabilirsiniz.
Maş Fasulyeli Mücver Maş fasulyesini birkaç kez yıkayın.

Geniş bir kaseye alıp üzerine dört
4 KİŞİLİK parmak geçecek kadar su ekleyin
ve bir gece dinlendirin. Ertesi gün
1 su bardağı maş fasulyesi ya da maydanoz süzüp yıkayın.
1 tatlı kaşığı hardal tohumu 1 adet yumurta Hardal tohumunun yarısı ve
1 yemek kaşığı sadeyağ 1 yemek kaşığı doğal mısır unu sadeyağı küçük bir tavaya alın.
1 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı tuz Tohumlar patlayıncaya kadar
3 yemek kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı kimyon kavurun. Daha sonra pişirme kağıdı
1 çay kaşığı kabartma tozu 1 tatlı kaşığı toz kişniş ile kaplanmış küçük boy kelepçeli
2 su bardağı doğranmış ıspanak Yarım çay kaşığı toz rezene bir kek kalıbına bu yağ karışımının
1 su bardağı doğranmış kişniş Birer çay kaşığı toz zerdeçal ve toz zencefil yarısını sürün.
Derin bir kaseye hardal tohumu
hariç kalan tüm malzemeyi alıp
AKLINIZDA BULUNSUN iyice karıştırın. Kek kalıbına döküp
n1 adet yumurta yerine 2 yemek chia tohumunu yarım su
kalan hardal tohumunu üzerine
bardağı suda 15-20 dakika bekletip kullanabilirsiniz.
serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece
n Hardal tohumları patlamaya başladığında sıçrayacaktır, fırında 20 dakika pişirin. Ilık veya
tavanın üzerini kapatmayı unutmayın.
sıcak olarak servis yapın.

Ayurvedik BeSLeNMe
Yeşil Soslu Kış Sebzeleri

4-6 KİŞİLİK
Yeşil sos için tüm sos
malzemesini blender’den çekin.
2 yemek kaşığı sadeyağ YEŞİL SOS İÇİN
Daha sonra bir kaseye alın.
1 su bardağı yeşil sos Yarım su bardağı doğranmış taze kişniş
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü Yarım su bardağı doğranmış taze fesleğen Orta boy bir tencerede sadeyağı
3 su bardağı çiçeklerine ayrılmış 2 adet doğranmış arpacık soğan eritin. Yeşil sosu ekleyip
brokoli ve karnabahar 1 dal doğranmış limon otu karıştırın. Hindistan cevizi
4 adet küçük boy havuç 3 diş ince doğranmış sarımsak sütün ekleyip pişmeye bırakın.
2 su bardağı sebze suyu 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu Kaynayınca sebzeleri, tuzu ve
Yarım çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil karabiberi ilave edip karıştırın.
1 çay kaşığı tuz Birer çay kaşığı toz kimyon ve karabiber Kısık ısıda 15 dakika pişirin. Ilık
3 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü veya sıcak olarak servis yapın.
Kişniş yerine
maydanoz,
fesleğen
yerine nane
kullanabilirsiniz.

Brüksel
Lahanalı
Baharatlı
Balık
4 KİŞİLİK
1 adet orta boy levrek

(fileto hazırlanmış)
BALIK SOSU İÇİN

1 çay kaşığı toz zencefil, toz
zerdeçal, karabiber ve kaya tuzu
Yarım çay kaşığı tarçın
Birer çay kaşığı kişniş,
kimyon, rezene tohumu ve toz
kırmızıbiber
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı eritilmiş sadeyağ
SEBZE İÇİN
1 tatlı kaşığı hafif dövülmüş
kişniş, kimyon ve rezene tohumu
10-12 diş yıkanmış kabuklu
sarımsak
2 su bardağı Brüksel lahanası
1 adet acı kırmızı biber
1 adet limon
4-5 adet defne yaprağı
Balık sosu tüm malzemeyi bir

kapta karıştırın. Levrekleri
sosla iyice sıvazlayın. Streç
filmle kaplayıp en az 2 saat
buzdolabında bekletin.
Orta boy bir tavada sadeyağı
eritin. Tohumları ekleyip,
karıştırın. Sarımsak ve
Brüksel lahanalarını katın.
Dilimlenmiş biberi ekleyin.
Tuzunu ayarlayıp 5 dakika
soteleyin. Fırın kabına
balıkları, sebzeyi, dilimlenmiş
limonları ve defne yapraklarını
yerleştirin. Önceden ısıtılmış
180 derecede fırında 15 dakika
pişirin.

Ayurvedik BeSLeNMe
Bademli, Safranlı Muhallebi

4 KİŞİLİK
1 su bardağı çiğ badem

5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı toz kakule
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi şekeri
10 tel safran
Bademi bir kaba alın. Üzerine dört parmak

geçecek kadar su ilave edin ve bir gece bekletin.
Ertesi gün suyunu süzüp kabuklarını temizleyin.
4-5 adet bademi kenara ayırıp kalanını blender’den
çekin. Daha sonra bir kaseye alın.
Orta boy bir tencerede sadeyağ ile mısır ununu
kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyin pişmeye bırakın.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 10 dakika Bu sağlıklı
karıştırarak pişirin. Safran ve kakule ve ekmeği, ağzı kapalı
Hindistan cevizi şekerini ekleyip karıştırın. bir kap içinde ve
Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşınca buzdolabında
ocaktan alıp servis kaselerine pay edin. Kenara 2 haftaya kadar
ayırdığınız bademle ve evde olan kuru yemişlerle muhafaza
üzerlerini süsleyip servis yapın. edebilirsiniz.
Tam Tohumlu Ekmek

6-8 KİŞİLİK
¼ su bardağı chia tohumu (45 gram)

35 gram keten tohumu
1.5 su bardağı yulaf
¼ su bardağı ay çekirdeği (35 gram)
¼ su bardağı kabak çekirdeği (50 gram)
Yarımşar su bardağı çiğ badem ve çiğ fındık
1 yemek kaşığı hurma özü
1.5 su bardağı su
Chia tohumunu bir kaba alın. Üzerine üç parmak

geçecek kadar su ilave edip 1 saat dinlendirin. Orta
boy dikdörtgen kek kalıbını zeytinyağı ile yağlayın.
Keten tohumunu hafifçe dövün.
Tüm kuru malzemeyi bir kapta karıştırın. Üzerine
chia karışımını, hurma özünü ve suyu ilave edip iyice
karıştırın. Karışımı kek kalıbıda döküp, elinizde
üzerine hafifçe bastırın. Buzdolabında 3 saat, vaktiniz
varsa 1 gece bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 30 dakika pişirin. Fırından alıp soğuduktan
sonra dilimleyin ve servis yapın.

SUYU İÇİN
Nohut Unlu, 2 yemek kaşığı sadeyağ
Hindi Köfteli Çorba 1 adet ince doğranmış
soğan
4 KİŞİLİK
Birer çay kaşığı kaya tuzu,
karabiber ve zerdeçal
HİNDİ KÖFTESİ İÇİN 2 su bardağı hindi suyu
7-8 tel safran 3 su bardağı sıcak su
1 Türk kahvesi fincanı sıcak su
3 yemek kaşığı nohut unu SOS İÇİN
500 gram hindi kıyması Yarım su bardağı doğal
1 adet yemeklik doğranmış soğan üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı kaya tuzu 2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı toz kakule
KÖFTELERİ PİŞİRMEK İÇİN

Hindi köftesi
için safranı sıcak
suda 15-20 dakika
bekletin. Nohut
unu hariç tüm köfte
malzemesini derin
bir kaba alıp yoğurun.
Nohut ununu kaşık kaşık
ekleyerek yoğurmaya
devam edin. Harçtan
ceviz büyüklüğünde bezeler
koparıp avucunuzda yuvarlayın.
Köftelerin birbirine yapışmasını önlemek
için unlanmış bir tepsiye yerleştirin.
Köfteleri sadeyağ ile geniş bir tavaya alıp hafifçe
pişirin.
Suyu için sadeyağı çorba tenceresinde ısıtıp soğanı ilave edin ve hafifçe
kavurun. Tuz, karabiber ve zerdeçal ekleyip karıştırın. Adından hindi suyu
ve sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca köfteleri tek tek katın. Yeniden
kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 30 dakika pişirin. Sos malzemesini
ilave edin. 2 dakika pişirip ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.

Sadeyağ
yapımında
dilediğiniz
miktarda tereyağı
kullanabilirsiniz.
Elde ettiğiniz yağa
kekik, biberiye,
fesleğen gibi
dilediğiniz
aromatik bitkileri
de ekleyebilirsiniz.
Sadeyağ
2 kg tereyağı
Tereyağını sos
tenceresine alın. Orta
ateşte eritin. Erime
esnasında üzerinde oluşan
köpüğün tamamını başka
bir kaba alın. Üzerinde
hiç köpük kalmamalı.
Köpük bitince, kısık
ateşte süt bileşenlerinin
dibe çökmesini ve
kahverengileşmesini
bekleyin. Rengi
koyulaşınca elde ettiğiniz
yağı tülbent yardımı
ile süzün. Süzdüğünüz
yağı oda ısısında veya
buzdolabında muhafaza
ederek tüketebilirsiniz.

Süper Besinler! Adına süper besinler denilen gıdaların diğerlerinden
bir ‘tık’ daha farklı olduğu, iyi geldiği fikrine bakışınız nedir?
İnsanlar, gittikçe sayısı, süresi artan hastalıklar Kefir

karşısında ilaçtan öte koruyucu tıbba yönelmeye
başladı. Bu anlayış içinde ‘süper besinler’ olarak
adlandırılan yiyeceklere olan ilgi artarken liste
de zaman içinde uzayıp gidiyor. Peki bu besinler
nelerdir, öncelikle onlara bir bakalım.
Zerdeçal, yoğurt ve kefir listenin başlarında
yer alıyor. Yoğurt, sabahtan akşama her öğün
yenebilecek harika bir besin. Protein, kalsiyum,
fosfor, B2 vitaminleri ve mayalanma işleminden dolayı
da folik asit zengini. Bu yiyecekler içeriğinde bulunan
pre-probiyotikler sayesinde bağışıklık sistemini
güçlendirmeye de yardımcı oluyor.
Kuzey Kafkasya orijinli fermante süt ürünü
olan kefir ise bağışıklık sistemini güçlendirmeye,
yiyeceklerin hazmını kolaylaştırmaya, bağırsak
duvarını zararlı maddelerden korumaya, bağırsak
geçirgenliğini azaltmaya yarıyor.
Fermente besinler listesini yoğurt ve kefirden
sonra ekşi mayalı ekmek, doğal turşu, peynir,
kimchi, sauerkraut, tarhana ile devam ettirebiliriz. Listenin diğer güçlü yiyeceklerinden bir de
Fermente gıdalar hem probiyotik zengini hem de avokado… İri çekirdekli bir sebze olan avokado,
ön sindirimi gerçekleşmiş besinler. Vitamin değeri içeriğinde yüksek miktarda protein barındırıyor.
zengin, bağırsak florasına katkısı büyük, dolayısıyla Son yılların en sevilen tohumlarından biri olan chia,
sindirimi kolay yiyecekler. İkinci beyin olarak görülen kinoa, Karadeniz’in simgesi kara lahana, badem,
bağırsakların sağlığı için günlük öğünlerde bu zencefil, yabanmersini ve acai üzümü de listeye
yiyeceklere sık sık yer vermekte fayda var. girmiş faydası yüksek besinler.
TA M Z A M ANI!
L AHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?
1 bardak üzüm sirkesi, 1 bardak su ve 3 yemek kaşığı
salamura tuzu geniş bir kasenin içinde tuz eriyene kadar
karıştırın. 1 adet küçük boy lahanayı iri parçalar halinde
doğrayıp kaseye ekleyin. İyice karıştırıp ovalayın.
1 avuç dolusu nohut ve 4-5 diş kabuğu soyulmuş sarımsağı
kavanoza atın. 2 adet orta boy havucu temizleyip yarım
santim kalınlığında doğrayın. Yarısını kavanoza ekleyin.
Lahana, havuç ve lahana sıralamasıyla kavanoza
doldurun. Üzerini kapatacak kadar içme suyu ilave edin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp güneş almayan bir
yerde 1 hafta boyunca bekletin. Sürenin sonunda
bekletmeye buzdolabında devam edin. 2 hafta yeterli
olacaktır. Ve lahana turşunuz hazır.

GÜZEL ȘEYLER
Çikolata ile
Tatlı Sürprizler
Tariflerde
yüzde 70
oranında
kakao içeren
bitter çikolata
kullanılmıştır.

Cezbeden tadı
ile bitter çikolata,
birçoğumuz için
vazgeçilemeyen
MÜJGAN YURTSEVEN yiyeceklerin
mujganyurtseven
başında gelir!
Bu sihirli lezzet
eklendiği tariflere nefis bir aroma adeta
‘ruh doygunluğu’ katar. Müjgan
Yurtseven’in hazırladığı bu tatları gelin
Sevgililer Günü’nde ikram edin.

ZEMİNLER: @NEOLİTH _TURKİYE
Fındıklı, Üzümlü Çikolata

16 ADET
100 gram kavrulmamış fındık

300 gram bitter çikolata
20 gram Hindistan cevizi yağı
5 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü
1 yemek kaşığı keçiboynuzu unu Taze Naneli,
100 gram İzmir kuru üzümü Hindistan Cevizli Çikolata
30 ADET
Fındığı fırın tepsisine yayıp önceden ısıtılmış
150 derece fırında 10 dakika kavurun. Fırından
aldıktan sonra kabaca doğrayın. 30 adet büyük boy nane yaprağı
1 adet yumurtanın akı
Ayrı bir yerde 250 gram çikolataya Hindistan
30 gram Hindistan cevizi
cevizi yağını ekleyerek benmari usulü eritin.
Ocaktan alıp üzerine Hindistan cevizi sütü ve keçi
boynuzu ununu ilave ederek karıştırın. Doğranmış
Nane yapraklarını saplı olacak şekilde dalından
fındık ve üzümü ekleyip iyice karıştırın.
koparın. Önce çırpılmış yumurta akına sonra
18 cm’lik kare kek kalıbının içini streç folyo ile Hindistan cevizine bulayın. Daha sonra
yanlarından sarkacak şekilde kaplayın. Karışımı pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine
kalıba boşaltıp üzerini bastırarak düzleştirin. aralıklı olarak yerleştirin. Oda ısısında
kuruyana kadar yaklaşık bir gün bekletin.
Kalan 50 gram çikolatayı benmari usulü eritin.
Sıcakken fındıklı karışımın üzerine akıtıp spatula Ertesi gün çikolatayı benmari usulü eritin.
yardımıyla üzerini düzeltin. Yaklaşık 2 saat Çikolata ılınınca fırça yardımıyla nanelerin
serin bir yerde dinlendirip kare şeklinde kesin. yarısına gelecek kadar çikolata sürün. Çikolata
Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın. donana kadar dinlendirip servis yapın.

GÜZEL ŞEYLER
AKLINIZDA BULUNSUN
Çikolatalı tatlınızı servis
ettikten sonra kalanını kapaklı cam
bir kapta ve serin yerde saklayın.

Dolgulu
Minik
Çikolatalar
15 ADET
ÇİKOLATA KAPLARI İÇİN

3 cm çapında kağıt veya silikon
çikolata kalıpları
DOLGU İÇİN
100 gram labne peyniri
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
ÜZERİ İÇİN
1 tatlı kaşığı bitter kakao
Çikolata kapları için

çikolatayı benmari
usulü eritin. Kağıt kalıp
kullanacaksanız her bir
çikolata için 3 kat kalıp
kullanın aksi takdirde
kağıtlar ince olduğundan
formları bozulabilir. Eritilmiş
çikolatadan 1 tatlı kaşığı
Fıstık Ezmeli, Trabzon Hurmalı Çikolata
alıp 3 kat içi içe geçirdiğiniz 6 ADET
kalıba akıtın. Küçük bir
fırça yardımıyla iç yanlarına
da sürüp dondurucuya
15 gram Hindistan cevizi yağı
yerleştirin. Kalan çikolatayı
da aynı şekilde hazırlayın.
DOLGU İÇİN
Dolgusu için çikolatayı 100 gram şekersiz fıstık ezmesi
benmari usulü eritin. 1 adet Trabzon hurması
Ilınınca labne peyniri ve 1 çay kaşığı tarçın
vanilya özütünü ilave ederek
homojen kıvama gelene
Çikolata ve Hindistan cevizi yağını benmari usulü
kadar çırpma teli ile hızlıca
eritip karıştırın. Karışımının yarısını porsiyonluk silikon muffin
karıştırın. Sıkma torbasına
kalıplarına aktarın. Kalıpların kenarlarını da çikolatalı karışımla
yıldız ucu takarak karışımı
kaplamak için sağa sola sallayın. Derin dondurucuda
torbaya aktarın.
15 dakika kadar bekletin.
Donan çikolata kaplarını
Dolgu için fıstık ezmesi, kabukları soyulmuş Trabzon hurması
buzdolabından alın. Dikkatli
ve tarçını blender’de çekin. Dolgu harcını donmuş çikolatalı
şekilde kağıt kalıptan çıkarıp
kalıpların içlerine pay edip hafif bastırın.
fırın tepsisine aralıklı olarak
yerleştirin. İçlerine dolgu Kalan çikolatalı karışım koyulaşmaya başlamışsa benmari usulü
malzemesini sıkın. Kakao yumuşatın. Daha sonra dolgu harcının üzerlerine pay edin.
serpip servis tabağına alın ve Buzdolabında 1 saat dinlendirip kalıplardan çıkarın.
servis yapın. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.

GÜZEL ŞEYLER
Tatlı Patatesli,
Avokado Kremalı
Brownie
B İZD E N
S ÖY L E M ES İ
Servisten sonra
arta kalan
brownie’yi
dilimleyip kapaklı
bir kapta 1 ay
süre ile derin
dondurucuda
saklayabilirsiniz.

Tatlı Patatesli,
Avokado Kremalı Brownie
8-10 KİŞİLİK
KEK İÇİN
170 gram fırınlanmış tatlı patates
150 gram karakılçık tam buğday unu
50 gram bitter kakao
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 adet büyük boy yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
100 ml + 1 çay kaşığı zeytinyağı
120 ml bal
50 gram iri doğranmış ceviz
KREMA İÇİN
2 adet olgun avokado
50 gram bitter kakao
120 ml bal
ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı rendelenmiş bitter çikolata
Kek için tatlı patatesi önceden ısıtılmış 180 pişirme kağıdı ile kaplayın. Yanlarına 1 çay kaşığı
derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Çatal zeytinyağı sürün. Kek karışımını kalıba döküp
yardımıyla ezerek püre haline getirin. üzerini spatula ile düzeltin. Önceden ısıtılmış 175
derece fırında ve fanlı ayarda 15 dakika pişirin.
Karakılçık unu, kakao, karbonat ve kabartma
Keki fırından alıp ılınınca kalıptan çıkarın.
tozunu geniş bir kaba eleyip harmanlayın.
Soğuyana kadar kenarda bekletin.
Yumurtaları derin bir kapta, mikserle 2-3 dakika
Krema için kabukları soyulup çekirdekleri
çırpın. Üzerine patates püresi, vanilya özütü, 100
çıkarılmış avokado, kakao ve balı kremamsı bir
ml zeytinyağı ve balı ekleyip 2-3 dakika çırpın. Bu
hal alana kadar blender’de çekin. Krema sıkma
aşamadan sonra mikser kullanmıyoruz.
torbasına alıp torbanın ucunu 4 cm genişliğinde
Karakılçık unlu karışımı üç aşamada yumurtalı kesin.
karışıma ekleyin. Bir taraftan da spatula ile alttan
Kremayı kekin ortasından başlayarak kenarlara
üste doğru karıştırın. Son olarak ceviz ilave edin.
doğru sıkıp spatula ile düzeltin. Üzerine çikolata
24 cm’lik yuvarlak kelepçeli kek kalıbının tabanını serpip servis yapın.
TATLI PATATES NASIL FIRINL ANIR?

Tatlı patatesin kabuklarını soyup kaplayın. Önceden ısıtılmış 200 çatal yardımıyla ezin. Gerekli
yıkayın ve irice dilimleyin. Fırın derece fırında30 dakika pişirin. kadarını kullandıktan sonra
tepsisine aralıklı olarak Tatlı patatesi püre haline kalanını daha sonra
yerleştirin. Üzerini önce pişirme getirmek için fırından aldığınızda değerlendirmek üzere derin
kağıdı sonra alüminyum folyo ile sıcakken patates ezicisi veya dondurucuda saklayabilirsiniz.

GÜZEL ŞEYLER
Piramit
şeklinde,
irice
kristallerden
meydana
gelen
Maldon
deniz tuzu
diğer
tuzlarda
olduğu gibi
dilin
üzerinde
acımsı bir tat
bırakmaz.
Bu nedenle
acımsı bitter
tatlılarda
damaktaki
dengeyi
sağlamak
için hafif
öğütülerek
ya da direkt
olarak
tatlıların
üzerine
serpilir.
Pirinç Patlaklı, Fıstık Ezmeli Raw Muffin

6 ADET
100 gram şekersiz fıstık ezmesi Fıstık ezmesine balı ekleyip karıştırın. Pirinç patlağını
1 yemek kaşığı bal iri taneli kalacak şekilde blender’de çekin. Fıstık ezmeli
30 gram şekersiz pirinç patlağı karışıma ilave edin ve karıştırın. Karışımı silikon muffin
200 gram bitter çikolata kalıplarına eşit oranda pay edin. Üzerlerine bastırarak
iyice sıkıştırın.
ÜZERİ İÇİN
Çikolatayı benmari usulü eritip muffin kalıplarındaki
1-2 yemek kaşığı iri kıyılmış yer fıstığı
fıstık ezmeli karışımların üzerlerine eşit oranda ilave edin.
18 adet Antep fıstığı
Çikolata sertleşene kadar yaklaşık 1 saat buzdolabında
1 çay kaşığı Maldon deniz tuzu
bekletin. Fıstık, Antep fıstığı ve tuz serpip servis yapın.

Meksika fasulyesi, portakal kabuğu, kakao, kayısı, dut,
Meksika Fasulyeli, bal ve tahini püre haline gelene kadar blender’de çekin.
Çikolatalı Pasta Üstü tarafı 18 cm çapında, alt tarafı 10 cm çapında
8-10 KİŞİLİK yuvarlak ve çukur bir yemek tabağını buzdolabı
poşetiyle kaplayın. Fasulyeli karışımı tabağa boşaltıp
üzerine bastırarak düzeltin. Daha sonra 4-5 saat veya
500 gram haşlanmış Meksika fasulyesi
bir gece buzdolabında bekletin.
1 adet büyük boy portakalın rendelenmiş kabuğu
50 gram bitter kakao Krema için çikolatayı benmari usulü eritin. Soğuyunca
50 gram gün kurusu kayısı Hindistan cevizi sütünü ekleyip tel çırpıcı ile homojen
100 gram kuru dut kıvam alana kadar çırpın. Oda ısısında ara sıra karıştırarak
2 yemek kaşığı bal soğumaya bırakın. Soğudukça koyulaşıp kıvam alacaktır.
200 gram tahin Fasulyeli harcı servis tabağına ters çevirip yerleştirin.
Yanlarına kremayı sürüp, çatal yardımıyla alttan üste doğru
KREMA İÇİN çekerek şekil verin. Üzerine çikolata serpip, Frenk üzümü
200 gram bitter çikolata ile süsleyin. Servis yapana kadar buzdolabında dinlendirin.
120 ml Hindistan cevizi sütü
ÜZERİ İÇİN
50 gram rendelenmiş
bitter çikolata,
Frenk üzümü

Kahve Bir Sanattır! Kurukahveci Mehmet Efendi’nin başta Türk kahvesi
olmak üzere, espresso ve filtre kahve çeşitleri
özenle seçilen, yüksek kalitede Arabica türü
çekirdeklerden üretilir. Çekirdeğin yöreye özgü
aromasını ortaya çıkarmak için, özel tasarım
kavurma makineleri kullanılır. Bu makinelerde
yapılan işlem sırasında kahvenin kalitesi ve
performansı en üst seviyeye çıkar. Böylece en ideal
harman ve aroma profili oluşturulur. Geleneksel
ustalık ve titizlikle, ileri teknoloji kullanılarak
öğütülen ve paketlenen kahveler, özel ambalajları
sayesinde aroma ve tazeliğini iki yıl boyunca korur.
Sohbetlere bambaşka bir keyif

katan, aromasıyla huzurun adı olan
Türk kahvesinin simge ismi
Kurukahveci Mehmet Efendi,
kahveseverlere her yudumda aynı
kalite ve keyfi ulaştırmayı amaçlıyor.
NESILLER BOYU…
Kurukahveci Mehmet Efendi
19. yüzyıl sonlarına kadar Türk kahvesi çiğ çekirdek mimarı Zühtü Başar’a günümüzde de kullanılmakta
olarak satılıyor, evlerde tavada kavrulduktan sonra el olan bir bina inşa ettirir. Aynı dönemde müessese
değirmeninde çekiliyor ve içilebiliyordu. Bu durum için, dönemin usta grafikeri İhap Hulusi Bey’e
Mehmet Efendi’nin kahveci dükkânını babasından bir amblem çizdirir. Bu amblem günümüzde de
devralmasına kadar sürer. kullanılmaktadır.
1871 yılında işin başına geçen Mehmet Efendi, Bir süre sonra yönetimi, Londra’da eğitim görmüş
kahveyi dibeklerde öğüterek müşterilerine hazır olarak olan en küçük kardeş Ahmet Rıza Kurukahveci
satmaya başlar. Böylece İstanbul Tahmis Sokağı’nda devralır. Ahmet Bey’in dünyadaki gelişmeleri
taze kavrulmuş, mis gibi kahve kokusu da çevreye yakından takip ediyor olması, onu reklama ve
yayılmaya başlar. Tahmis zaten ‘kahve kavurma’ müesseseyi çağdaşlaştırma yönünde adımlar
demektir. Mehmet Efendi müşterilerine sağladığı atmaya yöneltir. Bu dönemde kahve, parşömenli
bu kolaylıkla kısa bir zaman sonra ‘Kurukahveci kâğıt paketlere konur ve bakkallara otomobil ile
Mehmet Efendi’ diye anılmaya başlar. Cumhuriyetten dağıtılmaya başlanır. Ayrıca Galatasaray Sahne
sonra 1934’te soyadı kanununun çıkması ile aile Sokağı’nda bir şube açılır.
‘Kurukahveci’ soyadını alır.
Mehmet Efendi 1931 yılında vefat ettikten sonra, Üçüncü ve Dördüncü Kuşak
işi oğulları Hasan Selahattin, Hulusi ve Ahmet Rıza Bugün Kurukahveci’nin yönetiminde üçüncü ve
sürdürür. dördüncü kuşak birlikte görev yapmaktalar. 1871
Kardeşlerin en büyüğü olan Hasan Selahattin yılında Tahmis Sokağı’nda faaliyete başlayan işletme,
(1897–1944) yurt dışının önemini hemen kavrar ve günümüzde Y. Dudullu’daki yeni tesisinde üretimini
uluslararası etkinliklere katılır. sürdürüyor.
BU BİR İLANDIR.
Marka Dönemi
Hulusi Bey (1904–1934) dönemin gelişen teknolojisini
göz ardı etmez ve modern üretimi gerçekleştirir. Ayrıca
Tahmis Sokağı’ndaki dükkânın yerine dönemin ünlü

KADİM BİLGİLER
PROF. DR. AYTEN ALTINTAŞ

aytenaltintas@medipol.edu.tr
İlk yemek kitaplarını

yazan kişilerin Osmanlı
hekimleri olduğunu
biliyor muydunuz?
O dönemin yemek
alışkanlıkları ve
yemeklerinden belirgin
ipuçlarını bu
kitaplardan çok net
anlayabiliyoruz.
Dönemimize de ayna
olan hekimlerin
tespitlerini kaleme alan
ve bu konuda birçok
kitap yazan Prof. Dr.
Ayten Altıntaş, bu çok
kıymetli konuyu
Osmanlı Hekimlerinin yazısında özetliyor.
Mutfaklardaki Devrimi
Sağlıklı beslenme konusu artık sağlıklı yaşamın Sağlık için öncelikli gıdalar!
konusudur. Sağlıklı yaşam için sağlıklı beslenmenin Gıda olarak kabul edilen besinler; ’ekmek, et,
ne kadar önemli olduğunu ‘Kadim Tıp’ çok iyi yumurta, tereyağı’ idi. Öncelikle ve önemle bu
biliyordu. Ben tıp tarihçisiyim ve özellikle Osmanlı maddelerin gıda olduğunu söyler bunlara ilave olarak
tıbbını çalışıyorum. Osmanlı tıbbının çok önemli bir bal, üzüm ve inciri eklerlerdi. Bunların dışındaki
kısmı sağlıklı yaşam konusuna ayrılmıştır. Sağlıklı tüm yiyecekler ilaç niteliğindeki maddelerdi. Fakat
yaşam kurallarının içinde de ‘sağlıklı beslenme’ insanların ilaç niteliğindeki besinleri de tükettiklerini
çok önemli yer kaplar. Osmanlı tıp kitaplarını yazan bildiklerinden o zararlı etkileri bir başka besin ile
Osmanlı hekimlerinin en baştaki sorumluluğu yeme dengeye getirmeli ve öyle pişirilmeli idi.
içme konusundaki kuralları koymak ve bunların Kadim tıbbın tüm hekimleri ve Osmanlı hekimleri
uygulanması için gerekeni yapmak idi. bu sebeple yemek listelerini, neyin ne ile pişerse
Osmanlı tıbbına göre yeme içme kuralları zarar vermeyecek hale geleceğini belirlerler ve
öncelikle ‘Gıda mı Deva mı’ konusu ile başlar. Yani yemeklerin öyle pişirilmesini isterlerdi. Bu sebeple
yiyecekleriniz gıda olmalı, ilaç olmamalı demektir. bizim geleneksel yemeklerimizin hepsi bu açıdan
Yiyeceklerin ilaç etkili gıdalardan seçilmemesine çok incelenirse hekimlerin zarar vermeyecek hale getirme
özen gösterirlerdi. İlaç özelliğinde olan yiyecekler formülleri çok açık görülür.
gıda olarak yenirse bedene zarar verir, sağlığı Osmanlı tıbbına göre iyi gıdalara kısaca bakarsak
bozardı. Bir besinin gıda olması için bedene kan başta ekmek gelir. Ekmek insan bedeni için en
yapan yiyeceklerden seçilmesi, bu kanın da bedenin uygun gıdadır ve çocukluktan yaşlılığa kadar
ihtiyacı olan maddeleri organlara taşıması gerektiğini herkese ve her zaman faydalıdır. Fakat hekimler bu
vurgularlardı. ekmeğin nasıl olması gerektiğinin kurallarını çok

dikkatle koyarlar; ekmek maddelerin’ sıcak, soğuk,
temiz, başka tohum yaş, kuru’ gibi bazı
karışmamış iyi kaliteli bir nitelikleri vardır ve bunlara
buğdaydan olmalıdır. göre düzenlenmelidir.
Ekimi, nasıl dikilip, nasıl Sıcak nitelikli besinlerin
toplanacağı, yetiştirilmesi etkisini soğuk nitelikli
ve biçilmesinin bile belli besinler giderir; Soğan,
kurallarda olması istenirdi. sarımsak gibi sıcak nitelikli
Sonra taş değirmende besinler yenecek veya
nasıl öğütüleceği, unun yemeğe konacaksa hem
ince elekten elenerek soğan hem sarımsak
kepeğinden ayrılacağı, beraber kullanılmamalı
ılık su ile yoğurulacağı, ve yanında soğuk nitelikli
kararınca tuz konduktan ‘yoğurt gibi’ bir başka
sonra mayalanıncaya gıda servis etmelidir.
kadar bekleneceği Sarımsak çok sıcak nitelikli
ve sonra pişirileceği olduğundan salatalık,
anlatılır. Ekmeğin marul, semizotu, kabak
fırından çıktıktan sonra gibi soğuk nitelikteki
üstünün örtülmemesine besinlerle bir araya
kadar detaylar hekimler getirilmelidir.
tarafından bildirilir. Böyle
hazırlanan ekmek bedene uygun, hafif, iyi kan yapan İşin Sırrı; Hangi Yemeğe Hangi Eşlikçi?
özellikte olup vücuda kuvvet verip, yüzün rengini Yağlı gıdaların etkisini hafifletmek için ya ekşi
güzelleştirirdi. gıdalarla ya da tatlı gıdalarla beraber yenmelidir.
İkinci olarak faydalı gıda ettir. Etlerin sıralamasında Buna yaygın bir örnek verilebilir. Anadolu’da ziyafet
öncelik erkek koyun etinin, sonra sütten kesilmemiş ve düğün yemekleri olan kuzu etli pilavların ve
buzağı eti, daha sonra da kuzu ve oğlak etlerinindir. kebapların yanında tatlı bir içecek, üzüm hoşafı
İyi beslenmiş tavuk, keklik, sülün etiyle, tatlı sulardaki verilmesi gibi.
balık etleri iyi etlerden olarak kabul edilir. Bugüne uzanan kuralların devam ettiği
Koyun, kuzu etleri için de hekimlerin çok önemli örneklerden biri de İskender kebapta görebiliriz; Kuzu
kuralları vardır; Hayvanın haşarılıkla ve öksüzlükle eti ile hazırlanan yağlı kebaba yoğurt konularak zararlı
büyütülmemiş olması, bilgisiz çobanlar elinde etkisi azaltılmıştır. Buradaki yoğurt normalde ekşidir
yaramaz ot otlayıp eti harap olmaması, çok zayıf ve ve bu ekşilik yağlı yemeğin zararını giderir, pek
çok yağlı hayvan olmaması, uzak yerden gelip kahırla tabiidir ki bugünkü krema tadındaki yoğurt mevzu
sürülmüşlerin dinlendirilmesi, kesilirken kör bıçak değildir.
kullanılmaması gibi pek çok kural bildirirler. Bir diğer örnek de balığın yanında gelen roka ve
Osmanlı hekimlerine göre koyun, kuzu etlerinin soğandır. Tüm balıklar ızgara ve fırında pişirildiğinde
bedene faydalı olan kısımları da önemlidir; Etlerin soğuk niteliklidir. Bunun bedene zararını gidermek
kemiğe yapışmış olan kısımları, kol bacak kısımları için yanında sıcak özelliklerde olan soğan ve roka ile
semiz etler olup, daha sonra boyun eti ve kaburga servis edilir, eğer yağlı balıkları yağda kızartmışsak
tarafının etleri uygundur. Bu kısımlar hayvanın hekimlerin öğüdü ekşi bir şeyle ki bugün limonla
hareket eden kısımları olup beden için daha iyidir. servis edilir. Yağlı kuzu eti ile pişirilen yemekler
İyi gıda olarak sırada tereyağı ve yumurta var. ya koruk suyu ile ya nar ekşisi ile ya da sumakla
Tereyağı sütten veya yoğurttan yapılmalı, taze olmalı. pişirilirdi. Bu üçü de ekşi niteliktedir ve bedene
Daha uzun dayanabilmesi için tereyağı eritilerek verdiği zarar dengelenmiş olur. Bir diğer örnek de
‘sadeyağ’ yapılır. Hepsi de insan bedeni için iyi mercimek çorbasının yanında gelen limon parçasıdır
gıdalar. Yumurta çok önemli bir gıda olup yarı pişmiş ki bu da Osmanlı tıbbının kuralları için konulmuştur.
(rafadan) şekilde yenilmelidir. Çünkü eskiden her çorba et suyu ile hazırlanırdı. Kuzu
Meyvelerden iyi gıda olarak sadece incir ve eti suyu ile hazırlanan bu çorbanın yağlı etkisinin
üzümü kabul ederler. Meyveler olgunlaşmadan limon ile düzeltilmesi esas alınmıştır.
toplanmamalıdır. Üzümün iyisi tatlı beyaz üzümdür,
taze olarak yenecekse mutlaka koparıldıktan sonra
birkaç gün bekletilmelidir. Hekimler kurutulmuş incir
ve üzümü insan tabiatı için en faydalı iyi gıdalardan
kabul ederler.
Osmanlı tıbbında bunların dışında yenilen
besinlerin hepsinde deva, ilaç özellikleri olduğundan Prof. Dr. Ayten Altıntaş’ın kaleme aldığı Osmanlı
o özellikler zıt etkili besinlerle dengeye getirilmelidir. Hekimlerinin Mutfaktaki Devrimi yazısının
Bu ilmi çok iyi bilenler hekimlerdir ve bu konuda devamını www.sofra.com.tr’den okuyabilirsiniz.
insanları yönlendirirler. Kadim tıbba göre tüm

İYi BESLEN iYi YAȘA
Şeker Yok, Glüten Yok

Glüten alerjisi olanlar ve rafine şekeri beslenmesinden çıkarıp sağlıklı beslenmeye
adım atanlar için Pelin Bozkurt Bilgiç, lezzetli, alışılmışın dışında, glütensiz, şekersiz
tarifler geliştirdi. Bunlardan birkaçı mutlaka sizin de gönlünüzü çalacak.
Avokadolu Kabukları temizlenmiş

muz, avokado, kayısı,
Bar çekirdekleri çıkarılmış
hurma, ceviz ve suyu
4-6 KİŞİLİK
blender’de çekin.
Daha sonra derin bir
1 adet avokado kaba alın. Üzerine
3 adet muz keçiboynuzu unu,
2 adet kayısı Hindistan cevizi yağı,
6-7 adet hurma yumurta akı ve kakaoyu
50 gram ceviz ekleyip iyice karıştırın.
1 çay bardağı su Karışımı, orta boy bir
3 yemek kaşığı fırın kabına boşaltın.
keçiboynuzu unu Üzerine Hindistan
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi serpiştirin.
cevizi yağı Önceden ısıtılmış 160
2 yemek kaşığı kakao derece fırında 45 dakika
1 adet yumurta akı pişirin. Dilimleyip PELİN BOZKURT BİLGİÇ
servis yapın. pelinbozkurtbilgic
ÜZERİ İÇİN
Yarım su bardağı
Hindistan cevizi

AKLINIZDA
BULUNSUN
Çğ fındığı
br kaba alıp,
üzerne k parmak
geçecek kadar
su lave edn ve
br gece suda
bekletn. Ertes
gün suyunu süzüp
br-k parmak
geçecek kadar
su lave edn ve
Bal Kabaklı blender’de çekn.
Smoothie Elde ettğnz
fındıklı karışımı
2 KİŞİLİK dledğnz şeklde
kullanablrsnz.
50 gram çiğ fındık ..............................
2 yemek kaşığı bal Buharlı pşrcnz
1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağı yoksa br kaba
1 su bardağı su su koyup üzerne
1 çay kaşığı tarçın süzgeç yerleştrn.
200 gram küp doğranmış ve Bal kabaklarını küp
doğrayıp varsa
buharda pişmiş bal kabağı
çıkan çekrdekler
le brlkte süzgece
SERVİS İÇİN
yerleştrn.
Tanelenmiş yarım nar Süzgecn üzerne
br kapak kapatıp,
bal kabağı
yumuşayana
kadar pşrn.
Çiğ fındığı bir kaba alıp,

üzerine üç parmak geçecek
kadar su ekleyin. Bir gece
dinlendirip ertesi gün suyunu
süzün. Fındık, Hindistan
cevizi yağı ve suyu birlikte
blender’de çekip bir kaba alın.
K alan 150 gram bal kabağını 2 yemek kaşığı balla karıştırın.
Tarçın, 1 yemek kaşığı bal
ve 50 gram bal kabağını Servis bardaklarına fındıklı karışımı pay edin. Üzerlerine tarçınlı
blender’de çekin. karışımı koyun. Bal kabağını en üste yerleştirin. Nar serpip servis yapın.

İyi beslen iyi yaşa
Soslu Köfte
4 KİŞİLİK
KÖFTE İÇİN
100 gram tam yağlı lor peyniri
100 gram tam yağlı beyaz peynir
50 gram hellim peyniri
Yarım demet kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kurutulmuş sebze karışımı
Yarım su bardağı karabuğday unu
1 adet yumurta
DOMATES SOS İÇİN

1 su bardağı rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates
Tuz
Köfte için tüm malzemeyi iyice yoğurun.

Harçtan ceviz büyüklüğünde bezeler
koparıp elinizde yuvarlayın.
Büyük bir tencereye su doldurup, tuz ekleyin
ve kaynatın. Ocağı kısıp tencereye köfteleri
ilave edin. Suyun üzerine çıkana kadar
haşlayıp kepçe yardımıyla alın.
Domates sos için tüm malzemeyi sos
tenceresine alıp kaynayana kadar pişirin.
Servis tabağına alıp, üzerine köfteleri
yerleştirin ve servis yapın.

ARASI İÇİN Kurabiye için un dışında kalan malzemeyi
Kurabiye Sandviç 100 gram lor blender’de çekin. Üzerine un ekleyip
4-6 KİŞİLİK peyniri karıştırın. Karışımdan yemek kaşığı ile
2 yemek kaşığı parçalar alın. Fırın tepsisine aralıklı
şekersiz fıstık ezmesi olarak yerleştirin. Üzerlerine hafif bastırıp
KURABİYE İÇİN
düzleşmesini sağlayın. Susam serpip,
50 gram yer fıstığı
ÜZERİ İÇİN önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20
1-2 yemek kaşığı dakika pişirin.
50 gram kuru üzüm
susam
Birer çay kaşığı tarçın ve toz zencefil Arası için lor peyniri ve fıstık ezmesini iyice
4 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü karıştırın.
4 yemek kaşığı kara buğday unu İki adet kurabiyenin arasına fıstıklı karışım
3 yemek kaşığı bal yerleştirip bastırın. Kalan kurabiyeleri de
Yarım paket kabartma tozu aynı şekilde hazırlayıp servis yapın.

İyi beslen iyi yaşa
Protein Hamburger Kıyma, sebze karışımı, soğan, ezilmiş sarımsak, zencefil

ve tuzu iyice yoğurun. Harcı ikiye bölüp, her birini
2 KİŞİLİK
elinizde yuvarlayıp, ortalarını çukur yapın ve fırın
tepsisine yerleştirin. Ortalarına patates, küp kesilmiş
200 gram kıyma hellim peyniri yerleştirip, cheddar peyniri koyun.
1 yemek kaşığı sebze karışımı tozu Brokoli ilave edip, tekrar cheddar peyniri yerleştirin.
1 çay kaşığı soğan tozu Yeniden hellim peyniri ekleyip zeytinyağı gezdirin.
1 diş sarımsak Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika pişirin.
1 çay kaşığı toz zencefil
Yarım rendelenmiş tatlı patates Yumurtaları poşe şeklinde, sarısı yumuşak olacak
100 gram küp doğranmış hellim peyniri kadar pişirip fırından çıkardığınız köftelerin üzerlerine
50 gram cheddar peyniri yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.
4-5 adet çiçeklerine ayırılmış brokoli
Tuz
ÜZERİ İÇİN
2 adet yumurta
Poşe yumurta için küçük boy çok yayvan olmayan bir tencereye su koyun.
İçine biraz tuz serpip, 1 yemek kaşığı sirke ekleyin ve kaynatın. Kaynamaya
başlayınca ocağı kısıp tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak suda hortum oluşturun.
1 adet yumurtayı bir kaba dikkatlice kırın. Suyun ortasına yumurtayı dikkatli şekilde dökün.
4-5 dakika pişirip, delikli kepçe yardımıyla alın. Kalan yumurtayı da aynı şekilde hazırlayın.

Baharatlı Granola
4-6 KİŞİLİK
50 gram kabak çekirdeği 2 yemek kaşığı keten tohumu

50 gram ay çekirdeği Yarım su bardağı su
50 gram Antep fıstığı Yarım su bardağı dut kurusu
2 yemek kaşığı mavi haşhaş 2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı chia 2 adet karanfil
1 adet yıldız anason
4-5 adet kakule
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
2 adet yumurta akı
SERVİS İÇİN
Hindistan cevizi sütü
Kabak çekirdeği, ay çekirdeği, irice kıyılmış

Antep fıstığı, haşhaş ve chia, keten tohumunu
bir kaba alın. Üzerine su ekleyip, 20 dakika
dinlendirin. Dut kurusu ve kuru üzümü ilave edin.
Karanfil, anason taneleri ve kakule tanelerini
Granolayı havanda dövüp karışıma ekleyin. Hindistan cevizi
kapaklı cam yağını katıp harmanlayın. Yumurta akı ekleyip
br kavanozun iyice karıştırın. Fırın tepsisine yayıp önceden
çnde ve ısıtılmış 160 derece fırına yerleştirin. Daha sonra
buzdolabında 1-2 ısıyı 130 dereceye düşürüp, 30 dakika pişirin.
hafta muhafaza Fırından alıp karıştırın. Yeniden fırına verip 10
edeblrsnz. dakika daha pişirin. Fırının içinde soğumasını
bekleyip, soğuduktan sonra arzuya göre
Hindistan cevizi sütü ile servis yapın.

DİYETİSYEN BERRİN YİĞİT
diyetisyenberrinyigit
tercih edilir. Epilepsi,

alzheimer, kanser gibi bazı
hastalıklar için yardımcı
olduğu bilinmektedir. Bunun
yanında son zamanlarda
yapılan birçok çalışma açlık
ve iştahı azaltmada, kalp ve
damar sağlığını geliştirmede,
Ketojenik Beslenme
diyabet ve insülin
direncinden korumada etkili
olabileceği düşünülmektedir.
İşlenmiş ve rafine şekerin
azalmasıyla akne ve sivilce
oluşumunu engellediği,
insülin seviyelerini düzelttiği için polikistik over
Birçok yöntem deneyip yine de kilo
tedavisinde uygulanabileceği görüşleri de mevcuttur.
veremeyenlerden misiniz? Diyet listenizi Ancak kesin konuşabilmek için daha fazla çalışmaya
harfiyen uygulamanıza rağmen sonuç ve oterite kuruluşlar tarafından yapılan önerilere
almakta zorlanıyor musunuz? ihtiyaç vardır.
Metabolizmanızın yavaş olduğunu
Ketojenik beslenme (diyet) nasıl uygulanır?
düşünüyor ve hızlandırmanın yollarını mı İlk olarak karbonhidratı neredeyse sıfıra indirerek
arıyorsunuz? O zaman büyük bir bu diyete başlanmalıdır. Şeker ve şeker içeren
ihtimalle ketojenik beslenmenin (diyetin) besinler, bal, pekmez, ekmek, makarna, pilav, yulaf,
tam tahıllar, meyveler, yer elması ve patates gibi
adını duymuşsunuzdur. Gelin bu
kök sebzeler, tüm kurubaklagiller, süt ve süt ürünleri
beslenme (diyet) türü hakkında merak tüketilmemelidir. Karbonhidrat kaynağı olarak
edilenleri Diyetisyen Berrin Yiğit’in sebzelerden roka, marul, hindiba, mantar, brokoli,
kaleminden öğrenelim. karnabahar, dereotu, semizotu, maydanoz, kuzu
kulağı, salatalık, yeşil biber, kereviz, pazı, ıspanak
ve bamya gibi diğer sebzeler tüketilebilir. Protein
Ketojenik (beslenme) diyet nedir? kaynağı olarak karbonhidrat içermeyen yumurta,
Günlük hayatta vücudun kullanacağı ilk enerji kaynağı balık, et, tavuk, hindi tercih edilir. Geriye kalan tüm
karbonhidratlardır. Ketojenik diyet ise karbonhidratı kalori sağlıklı yağ kaynaklarından sağlanır. Bunlar
minumuna indirir, proteini orta seviyede tutar ve avokado, hindistan cevizi yağı, zeytinyağı, zeytin,
sağlıklı yağ miktarını yükselterek bu sıralamanın ceviz, fındık, fıstık, badem gibi kuru yemişlerdir.
değişmesi hedeflenir. Karbonhidratın azaltılması
vücutta enerji kaynağı olarak yağların kullanılmasına Sakıncaları nelerdir?
neden olur. Böylece diyete başladıktan 3-4 gün sonra Ketojenik diyetteki ciddi besin kısıtlamaları ve
depo yağlardan enerji elde edilir ve vücut ketozise kalorinin azlığı vücutta birçok vitamin ve mineral
girer. Amaç daha etkili ve daha hızlı yağ yakımına kayıplarına neden olabilir. Başta B, A, C, E vitaminleri,
destek olmaktır. Ancak kısıtlayıcı oluşundan dolayı kalsiyum, magnezyum, potasyum, iyot ve bakır gibi
yaşam boyu sürdürülebilirliği düşük bir diyet türüdür. mineral eksiklikleri oldukça yaygındır. Bununla birlikte
posa kaynakları çok aza indirildiği için kabızlık sıklıkla
Kimler ketojenik beslenmeyi (diyeti) tercih eder? görülebilir. Karbonhidratı neredeyse sıfıra indirmek
Genellikle ketojenik diyet kısa zamanda kilo ani kan şekeri düşüşlerine, mide bulantısına, baş
kaybetmek isteyen veya birçok diyet türü denemiş ağrısı, kusma, odaklanmada zorlanmaya neden
ama bir türlü sonuç alamamış insanlar tarafından olabilir.

KIYMALI HARÇ İÇİN Waffle için tüm malzemeyi
Kıymalı Waffle 100 gram kıyma iyice karıştırın. Harcın
2 KİŞİLİK 1 yemek kaşığı sadeyağ yarısını ısıtılmış waffle
1 adet kıyılmış soğan makinasına dökün. 4 dakika
WAFFLE İÇİN 1 diş ezilmiş sarımsak pişirip diğer tarafını çevirin
1 adet rendelenmiş kabak 50 gram doğranmış ceviz ve 4 dakika daha pişirin. Kalan
Yarım çay bardağı toz haline getirilmiş ceviz Tuz ve karabiber harcı da aynı şekilde pişirin.
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri Kıymalı harç için sadeyağı
1 dal kerevizin kıyılmış sapı ve yaprakları tavaya alıp ısıtın. Üzerine
4-5 dal kıyılmış maydanoz kalan malzemeyi ilave
3 yemek kaşığı eritilmiş sadeyağ edip kıyma suyunu salıp
1 adet yumurta akı yeniden çekene kadar ara
sıra karıştırarak pişirin. Tuz
ve karabiberini ayarlayıp
karıştırın ve ocaktan alın.
Waffle’lerin üzerlerine kıymalı
harcı yerleştirip servis yapın.
Ketojenik beslenme
kurallarına göre
hazırlanmış bu
yemek tarifindeki
Waffle’ı tost makinesi
ve tavada da
hazırlayabilirsiniz.

Klasik Her Zaman Çok Şık!
Mutfak dekorasyonunda klasik çizgiyi tercih edenleri Galba Mutfak ile
tanıştırmak istiyoruz. Detaylarındaki şıklık, tasarımındaki ergonomi bu mutfağı
zarif çizgisiyle ‘zamansız mutfaklar’ kategorisine taşıyor.
GALBA
GALBA MUTFAK’IN TASARIMINA FONKSIYONELLIK KATAN ÖZELLIKLER

MC Köşe Kiler Sistem Geniş kullanım alanı, açık ve lineer tasarımı ile
Kapak açılıp kendinize doğru çektiğinizde ön raflar raf çerçeve ve mekanizmayla birlikte entegre bir
dönerek kabinin içinden çıkar. Aynı zamanda arkada bütünlük oluşturur. Kapalı tabanları, depolanan
kalan raflar kayarak kabinin önüne doğru gelir ve eşyaların düşmesini engellerken, yuvarlatılmış
böylece arka rafları da dışarı çekerek erzaklarınıza formu saklama alanının her bir noktasının
tamamıyla kabin dışından erişebilirsiniz. değerlendirilmesini sağlar.
BU BİR İLANDIR.
BU Bütün raflar kabinin dışına çıkar ve Raflar ve mekanizma entegre bir bütünlük
erzaklarınıza dışardan kolayca erişirsiniz. oluşturur.
ÖZELLIĞIN Bir köşe kabinde var olan alanın Rafların yuvarlatılmış formu ve kavisli
FAYDAL ARI maksimum kullanımı sağlanmış olur. yapısı sayesinde kolay temizlenir.
NELER?

Aşçı Yardımcısı
Özellikle yemek yapmayı hobiye dönüştürmüş CAMLI KAPAK
meraklılar için tasarlanan ‘Aşçı Yardımcısı’ ise yemek
hazırlama ve pişirme aşamasında hep el altında
olması gereken yağ ve sos kavanozları, tepsiler,
kesme tahtaları ve bıçakların bir arada ve kolayca
erişilebilir olmasını sağlıyor.
Alt Dolap Kiler Sistemi

‘Alt Dolap Kiler Sistemi’, mutfakta fonksiyonel
çözümler sunuyor. Yoğun şehir hayatında, mutfakta
sağladığı kolaylık ile mutfakta geçirilen zamanı keyfe
dönüştürüyor. Şişelerin ve kavanozların saklanmasını
kolaylaştırarak, yemek hazırlarken ocağa yakın olması
sebebiyle kullanım kolaylığı sağlıyor.
Camlı Kapak
Klasik mutfak modellerinin vazgeçilmezi ‘Camlı
Kapak’, mutfaklarınızı görsel şölene dönüştürüyor.
M AĞA Z A/BAYI/SATIŞ NOKTAL ARI
Hem klasik hem de şık bir sunum sağlayan çıtalı cam
İstanbul Kalamış, İstanbul Etiler, Ankara Mete
tasarımı mutfağınıza estetik katıyor.
Sözen, Ankara Essente, Ankara MK Dizayn,
İzmir Kozza, Antalya Uzbay Biniciler, Alanya
Selene Masa Abdullah Gülenç, Bodrum Topan, Zonguldak
Ahşap görünümüyle mutfağınıza sıcaklık katan
Yapısan, Manisa Erdinç Mobilya, Aydın Al- Ge,
‘Selene Masa’, mutfakta yemek yemeyi keyfe
Mersin Simurg, Sivas Hisar Mermer, Kırşehir
dönüştürüyor. Mutfak artık sadece yemek pişirilen bir
Ars, Düzce Çoşkunoğlu, Diyarbakır Misy
alan olmaktan çıkıp yaşam alanı haline geliyor.
ALT DOLAP KILER SISTEMI AŞÇI YARDIMCISI
MC KÖŞE KILER SISTEM

MEVSİMİN GETİRDİKLERİ
Renk ve YemekDenklemi
Mevsimlerin kendi içindeki ahenk, sebze ve
mey velerin renk, tat ve dokularına öylesine yansır
ki, benzersiz lezzetleri yakalamak böylelikle
kolaylaşır. Soft ve canlı renkleri bir arada
kullanmak, farklı yapıya sahip besinleri bir araya
getirmek sadece damağa değil ruha da çok iyi
gelir. Yıldız Gülen Üçler’in tariflerindeki eşleşmeler
olması gereken bu dengeyi çok iyi anlatıyor.
TARİF, STİL VE FOTOĞR AF: YILDIZ GÜLEN ÜÇLER

Badem Sütlü Karnabahar Çorbası
4 KİŞİLİK
1 adet büyük boy karnabahar Soğanı yemeklik doğrayıp bir

1 adet soğan tencereye alın. Zeytinyağı ekleyip
2 yemek kaşığı zeytinyağı kavurun. Üzerine yıkayıp çiçeklerine
YILDIZ GÜLEN ÜÇLER 1 su bardağı badem sütü
mutfktamimarvar
ayırdığınız karnabaharı ekleyin
2 su bardağı su ve yumuşayana kadar pişirin.
Tuz, karabiber Karnabahar pişince içine badem sütü
ve suyu ekleyin. Tuz ve karabiberini
ÜZERİ İÇİN ayarlayıp karıştırın. Blender’de çekip,
2 yemek kaşığı zeytinyağı kaselere pay edin.
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Üzeri için zeytinyağını bir sos tavasına
Ayvalı Pişmeyen 8-10 adet badem
alın. Toz kırmızıbiberi ekleyip biraz
Cheesecake ısıtın. Çorbanın üzerine gezdirip,
bademle süsleyin ve servis yapın.
2-4 KİŞİLİK
2 adet ayva
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı bal
CHEESECAKE
KATMANI İÇİN
500 gram süzme yoğurt
200 gram labne peyniri
2 yemek kaşığı bal
ÜZERİ İÇİN
6 adet dilimlenmiş kumkuat
Ayvaları yıkayıp
kabuklarını soyun ve
rendeleyin. Bir tavaya
tereyağını alın, eriyince
içine ayvayı ekleyin.
Üzerine tarçını serpip
ayva yumuşayana kadar
karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp soğumaya
bırakın. Soğuduktan sonra
balı ekleyip karıştırın.
Cheesecake katmanı için
süzme yoğurt, labne ve
balı karıştırın. Daha sonra
Cheesecake katmanı ve
ayvalı karışımı dönüşümlü
olarak servis bardaklarına
pay edin. Üzerlerini
kumkuat ile süsleyip servis
yapın.
xxxxxx GETİRDİKLERİ
MEVSİMİN
Kuzu Pirzola ve
Balzamik
Soslu Sebzeler
4 KİŞİLİK
4 kalem pirzola
2 diş sarımsak
2-3 dal taze kekik
SEBZELER İÇİN
2 adet turp
5-6 adet bebek havuç
7-8 adet Brüksel lahanası
1 adet mor soğan
4-5 adet bebek patates
1 yemek kaşığı balzamik sirke
Kızgın tavada kalem pirzolaları önlü arkalı kızarana Aynı tavada zeytinyağını ısıtın. Sebzeleri ayıklayıp, iki
kadar pişirin. 2 diş kabukları soyulmuş sarımsakları ya da dörde bölün. Tüm sebzeleri tavada yumuşayana
ekleyip soteleyin. Yanmadan yağdan alın. Kekik kadar soteleyin. Sirke ekleyip harmanlayın. Ocaktan
ekleyip karıştırın. Daha donra servis tabağına alın. alıp, servis tabağına aktarın. Sıcak olarak servis yapın.

Kağıtta 1 adet büyük boy levrek Orta boy bir fırın tepsisini, kenarlarından
1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı taşacak şekilde pişirme kağıdı ile kaplayın. Balığı
Patatesli, 5-6 adet bebek patates yağlayıp tuzlayın. Fırın tepsisine yerleştirip, kalan
1 adet piyazlık doğranmış mor soğan malzemeleri yanına serpiştirin. Pişirme kağıdını
Mor 2-3 diş sarımsak balığı kapatacak şekilde katlayın. Önceden
Soğanlı Yarım dilimlenmiş limon ısıtılmış 200 derece fırında 45-50 dakika pişirin.
Tane karabiber, tuz Sıcak olarak servis yapın.
Levrek
2 KİŞİLİK

MEVSİMİN GETİRDİKLERİ
Pancarlı,
Yoğurtlu Kereviz Salatası
4 KİŞİLİK
2 adet orta boy kereviz

1 su bardağı süzme yoğurt
2 adet haşlanıp rendelenmiş pancar
ÜZERİ İÇİN
Ceviz içi ve Frenk soğanı
Kerevizleri soyup bir kapta rendeleyin.

Ayrı bir yerde süzme yoğurt, sarımsak ve
zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı kereviz
ve pancar rendesinin üzerine ekleyin. İyice
karıştırıp servis tabağına alın. Ceviz ve
kıyılmış Frenk soğanı ile süsleyip servis yapın.
Ispanaklı
Renkli Salata
1 bağ ıspanak
Yarım mor lahana
2 adet havuç
SOS İÇİN
1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Tuz
ÜZERİ İÇİN
1 adet tanelenmiş nar
Ispanağı yıkayıp kurulayın ve

irice doğrayın. Servis tabağına alıp,
üzerine rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış
mor lahanayı ekleyin.
Sos için Tüm malzemeyi bir kapta çırpın.
Salatanın üzerine gezdip, harmanlayın.
Nar serpip servis yapın.

Bir karıştırma kabında
Elmalı Fit Kareler muzları ezin. Üzerine
6-8 KİŞİLİK yulaf ezmesi, un, kabartma
tozu, elma, tarçın ve
fıstık ezmesini ekleyip
2 adet rendelenmiş elma
karıştırın. Orta boy fırın
2 adet muz
tepsisini pişirme kağıdı ile
2 su bardağı yulaf ezmesi
kaplayın. Karışımı fırın
1 su bardağı tam buğday unu
tepsisine yayıp, önceden
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
ısıtılmış 180 derece
fırında 30 dakika pişirin.
1 yemek kaşığı fıstık ezmesi
Fırından alıp soğumaya
bırakın. Soğuduktan
ÜZERİ İÇİN
sonra üzerini eritilmiş
Beyaz çikolata
çikolata ile süsleyin.
Çikolata donduktan sonra
dilimleyip servis yapın.

Unsuz Bir Hayatı
Düşünemiyorsanız...
Türk Mutfağı un kullanımı konusunda bir hayli zengin.
Börekler, çörekler, ekmekler başta olmak üzere çorba gibi
yiyeceklerin de neredeyse olmazsa olmazlarından biri.
Dolayısıyla sağlık açısından iyi una ulaşmak çok önemli.
HİNDİSTAN
CEVİZİ UNU
Hindistan cevizi unu hafif
tatlımsı bir yapıya sahip
AMARANT UNU olduğundan, bu unu
Azteklerin mutfaklarında kullanırken ilave edilen
kullandıkları amarant unu, şeker oranını iyi ayarlamak KESTANE UNU
glüten içermiyor. Hemen gerekir. Hindistan cevizi İtalya’da ‘tatlı un’ olarak
hemen her hamur işinde ununun sıvı kaldırma oranı bilinen kestane unu,
kolaylıkla kullanılıyor. diğer un çeşitlerine göre kestanenin kurutulup
Makarna ve kurabiye fazladır. Özellikle kek ve ince öğütülmesiyle elde
çeşitlerinde çok iyi sonuç kurabiye yapımında iyi ediliyor. Yüksek miktarda
verirken ekmek ve kek sonuçlar verir. protein, lif içeren bu un
hamurunun kabarması çeşidi kek ve çikolatalı
için başka unlarla belirli KARABUĞDAY UNU tatlılarda çok iyi sonuç
oranlarda karıştırmak Glüten içermeyen veriyor.
gerekiyor. Ancak karabuğday aslında bir
kabarmasını istemediğiniz buğday çeşidi değil KİNOA UNU
yiyecekleri hazırlarken bu bitkidir. Lif açısından Buğday ununa alternatif
unu tek başına rahatlıkla çok zengindir. Protein olan kinoa unu, katıldığı
kullanabilirsiniz. değeri de yüksektir. Çok tariflerde doku problemi
kabarmasını istemediğiniz yaratabiliyor. Tane olarak
DARI UNU makarna gibi hamurlarda satın alınıp, fındığımsı
Glütensiz un tercih çok iyi sonuç verir. Kek ve tadı ortaya çıkana kadar
edenlerin favori unlarından benzeri kabarık yiyecekleri hafifçe kavrulması ve
biri olan darı (akdarı) unu, hazırlarken ise badem sonrasında öğütülerek
hamurlara tatlımsı bir unu gibi farklı unlarla kullanılması doku
tat ve sarımtırak bir renk karıştırılıp kullanılması problemine çözüm
veriyor. B vitamini, protein gerekir. olabiliyor.
ve mineraller açısından Tüm glütensiz unlarda
da çok zengin olan bu olduğu gibi kinoa unu
un çeşidi bozanın da da kabarmıyor. Farklı
hammaddesidir. unlarla karıştırdığında
hafif de olsa kabarma
sağlanabiliyor.

NOHUT UNU
Yüksek oranda protein
kaynağı olan nohut
unu, ıslatıldığında
yapışkan bir dokuya
sahip olur. Bu nedenle
tariflerde bağlayıcı
görevi de görür. Her
türlü sebze mücveri
ve kek yapımında
rahatlıkla kullanılabilir.
PİRİNÇ UNU
Glüten içermeyen
pirinç unu, fındığımsı
bir tada sahip olduğu
için eklendiği tariflere
farklı bir aroma katar.
Başta hamur işleri
olmak üzere sos ve
çorbalarda da kullanılır.
Satın alırken özellikle
tam pirinç unu tercih
etmekte fayda vardır.
SİYEZ-
KAVILCA UNU
Atalık buğday türleri
olan siyez ve kavılca,
rüşeym ve kepeğiyle
birlikte öğütülür. Bu
nedenle protein değeri
bir hayli fazladır.
Glisemik indeksi
düşük olduğu için
kan şekerini olumsuz
yönde etkilemez.
Glüten değerleri düşük
olan iki unla yapılan
ekmekler çok lezzetli
ve doyurucu olur.
TEFF UNU
Etiyopya’da üretilen
teff, ülkenin ünlü
ekmeği injera’nın
hammaddesidir.
Yüksek oranda protein,
demir ve kalsiyum
içerir. Lif oranı diğer un
AKLINIZDA BULUNSUN
çeşitlerinden bir hayli
Çok kısa sürede bozulan bu un çeşitlerini az miktarda alıp
fazladır. Kullanıldığı
buzdolabında saklayabilirsiniz. Tane olarak satın alıp, öğüttükten sonra
kullanmak ise tariflerden daha iyi randıman alınmasını sağlar. tatlı ve hamur işleri
yumuşak kıvamlı ve
kabarık olur.

NEŞELİ TARİFLER
‘Ağaç Yaşken Şekillenir’

Çocukların aile ortamında kazandığı doğru ve sağlıklı
beslenme alışkanlıkları onların fiziksel ve ruhsal gelişimleri
açısından büyük önem taşıyor. Bu düşünceden hareketle Şef
Nilay Tulum, 2 yaşındaki kızı Nehir için her gün mutfağa girip,
besin değeri yüksek yemekler hazırlıyor. ‘Besini tanıyan çocuk
beslenme ritmini kendi oluşturur.’ diyen Nilay Tulum tariflerini
tüm annelerle paylaşıyor. ŞEF NİLAY TULUM
mutfaksirlari
TARIF, YAPIM VE FOTOĞR AFL AR: NIL AY TULUM
Elma Donut
2-4 KİŞİLİK
2 adet yeşil elma

3-4 tatlı kaşığı şekersiz fıstık ezmesi
3-4 tatlı kaşığı keçiboynuzu kreması
1 salkım Frenk üzümü
1-2 adet kumkuat
Dörder tatlı kaşığı granola ve
kuru yemiş
Elmaları kabuklu olarak iyice

yıkayıp kurulayın. Ortalarını bir
kabak oyacağı ile çıkararak enine
dilimleyin ve servis tabağına
yerleştirin.
Üzerlerine fıstık ezmesi ve
keçiboynuzu kreması sürün.
Frenk üzümü, dilimlenmiş
kumkuat, granola ve kuru yemiş
serpiştirip servis yapın.
BİZDEN SÖYLEMESİ..
Tarifini verdiğimiz
donut’u mevsimsel
olarak armut ve ayva
gibi farklı meyvelerle
de hazırlayabilirsiniz.

Karnabahar Pizza
2-4 KİŞİLİK ÜZERİ İÇİN
EV YAPIMI DOMATES SOS
2-3 yemek kaşığı ev yapımı Mevsiminde dondurucuya
koyduğunuz 5-6 adet
PİZZA TABANI İÇİN domates sos
domatesin buzunu oda
Yarım orta boy karnabahar 1 adet top mozzarella peyniri ısısında çözdürüp sos
1 adet büyük boy yumurta 8-10 adet siyah zeytin tenceresine alın. Üzerine
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 2 dal fesleğenin yaprakları 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz, karabiber 2-3 adet kiraz domates bir tutam kekik, bir tutam
taze çekilmiş karabiber
ilave edin. Suyunu bırakana
kadar karıştırarak pişirin.
Karnabaharı Blender’le ezip1-2 dakika
çiçeklerine ayırıp iyice daha pişirin. Sosunuz hazır.
yıkayın ve kurulayın.
Mutfak robotunda kum
gibi oluncaya kadar
çekin. Fırın tepsisine
alıp önceden ısıtılmış
160 derece fırında 10
dakika pişirin.
Pişen karnabaharı
bir tülbent parçasının
üzerine alıp suyunu
süzün. Daha sonra
karıştırma kabına
aktarın. Üzerine
yumurta, peynir, tuz
ve karabiber ekleyip
iyice karıştırın.
Harcın yarısını
elinizde yuvarlak şekil
vererek fırın tepsisine
yerleştirin. Kalan
harcı da başka bir fırın
tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış
180 derece fırında 20
dakika pişirin. Fırından
alıp, üzerlerine
domates sos sürün.
Enine dilimlenmiş
mozzarella, ikiye
bölünüp çekirdekleri
çıkarılmış zeytin
yerleştirin. Önceden
fırının ızgarasında
mozzarella kızarana
kadar pişirin. Fırından
alıp, dilimlenmiş
kiraz domates ve nane
yaprakları ile süsleyin.
Ilık olarak servis yapın.

NEŞELİ TARİFLER
İsterseniz
tarife tuz ilave
etmeyebilirsiniz.
Nohut Unlu,
Kabaklı
Muffin
6 KİŞİLİK
1 adet orta boy havuç

1 tutam ince kıyılmış dereotu
1 su bardağı nohut unu
1 çay bardağı tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
Tuz, karabiber
Havucu rendeleyip
karıştırma kabına alın.
Üzerine kıyılmış dereotunu
ekleyin. Nohut unu, tam
buğday unu ve kabartma
tozunu katıp karıştırın.
Yumurta, zeytinyağı,
yoğurt ve ilave edin. Tuz
ve karabiberini ayarlayıp
mikser yardımıyla iyice
çırpın. Porsiyonluk muffin
kalıplarına pay edip önceden
fırında 20 dakika pişirin.
Fırından alıp oda ısısına
gelince servis yapın.
‘Mutfak Sırları’ Sofralarda bizi bir araya getiren hamur işleri, evinizin
rahatlığında, kendi güvendiğiniz malzemelerle
Şef Nilay Tulum, yılların hazırlayabileceğiniz ferah tatlar, her gün aynı
deneyimine ve yemek yapma tencere yemeğini pişirmekten sıkılanlar için
tutkusuna dayanan tariflerini, pratik, tok tutan atıştırmalıklar, salatalar, yemekler
tüyolarını yani mutfaktaki sırlarını ve ailenizle ya da misafir ağırlarken severek
Artemis Yayınları’ndan çıkardığı Mutfak Sırları adlı yiyebileceğiniz, belki ilk kez deneyeceğiniz
yemek kitabını tüm lezzet severlerle paylaşıyor. rengârenk tarifler Mutfak Sırları’nda bir araya geliyor.

İncir Uyutması
4 KİŞİLİK
12 adet kuru incir ÜZERİ İÇİN

4 su bardağı süt 2 yemek kaşığı toz
1 çay kaşığı tarçın Antep fıstığı
4 adet dondurulmuş
vişne, kiraz ya da
Frenk üzümü tanesi
İncirleri derin bir kaseye alın.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip 1 saat
yumuşayana kadar dinlendirin. İncirlerin suyunu
süzüp kesme tahtasının üzerine alın. Sap kısımlarını
kesip kalanını küp şeklinde doğrayın.
Sütü ısıtın, kaynama noktasına
gelmeden ocağı kapatın. Süt el yakmayacak ısıya
geldiğinde (bu aşamada çok soğutmadan
parmağınızla kontrol edebilirsiniz) doğradığınız
incirleri ve tarçını ilave edin.
Tüm malzemeyi pürüzsüz oluncaya kadar blender’me
ezip püre haline getirin. Hazırladığınız püreyi hızlıca
servis bardaklarına pay edin. Oda ısısında 1 saat
dinlendirip mayalanmasını sağlayın. Buzdolabının alt
rafında da 1 saat dinlendirip servis yapın.
Muzlu, Keçiboynuzu
Unlu Kurabiye
10 ADET
1 adet muz 1 Türk kahvesi fincanı

1 adet büyük eritilmiş tereyağı
boy yumurta 1 su bardağı tam
1 çay bardağı buğday unu
keçiboynuzu unu
1 yemek kaşığı tepeleme ÜZERİ İÇİN
ham kakao 10 adet fındık
Muzun kabuklarını soyup bir kaseye alın ve çatal

yardımıyla ezin. Üzerine, yumurta, keçiboynuzu unu,
kakao ve oda ısısındaki tereyağını ilave edip kaşık
yardımıyla karıştırın.
Tam buğday ununu ekleyerek ekleyin ve malzeme
iyice karışana kadar elinizle yoğurun. 10 bezeye
ayırıp, avucunuzda yuvarlayın. Fırın tepsisine aralıklı
olarak yerleştirin. Üzerlerine birer adet fındığı hafifçe
bastırarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 10-12 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak
servis yapın.

DENİZİN TAKvİMİ
Balığa Güzelleme
Zengin vitamin içeriğine, güçlü besin değerlerine

sahip barbun, levrek, dil ve kofana gibi balıkları tam
da mevsimi diyerek gelin sofralara daha sık konuk
edelim. Yıldız Şahinler’in kısa sürede hazırladığı,
yanında sebzelerle, soslarla daha da zenginleştirdiği
alternatifi bol tariflerle balığa güzelleme yaptık.

Zemin: @kumdizaynatolye
Bebek Patatesli
Dil Balığı PATATESLER İÇİN ÜZERİ İÇİN Patates için patates dışında
4 KİŞİLİK 1 kg haşlanmış bebek 3 dal fesleğenin kalan tüm malzemeyi bir kaba
patates yaprakları alıp iyice karıştırın. Daha
1 yemek kaşığı kişniş 1 diş sarımsak sonra patateslerle karıştırıp
6-7 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kırmızı biber fırın tepsisine yerleştirin.
2 adet dil balığı
1 yemek kaşığı trüf yağı Yarım kırmızı soğan Çay bardağı ile patateslerin
5 yemek kaşığı
2 diş ezilmiş sarımsak Yarım limonun suyu ve üzerlerine bastırarak ezin.
zeytinyağı
1 adet limonun suyu rendelenmiş kabuğu Önceden ısıtılmış 180 derece
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber Tuz, zeytinyağı fırında kızarana kadar pişirin.
Yarım limonun suyu
1 avuç adaçayı
Tuz, taze karabiber
Dil balıklarını kalan malzeme ile
harmanlayın. Fırın tepsisine yerleştirip
önceden ısıtılmış 180 derecede fırında
control ederek pişirin.
Üzeri için fesleğen, sarımsak,
biber ve soğanı kıyın. Kalan malzeme
Fırında ile karıştırıp kenara alın.
Kofana Patates ve dil balığını geniş bir servis

tabağına yerleştirin. Balıkların üzerine
4 KİŞİLİK
fesleğenli karışımı yerleştirip servis yapın.
1 adet kofana balığı

1 kg kırmızı soğan
2 adet doğranmış chilli biber
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Taze kekik
Tuz, karabiber
Kofanayı mutfak ipi ile

bağlayıp fırın tepsisine
yerleştirin. Soğanları
ayıklayıp dörde bölün.
Tüm malzemeyi
harmanlayıp tepsiye
serpiştirin. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında
hafif kızarana kadar
pişirin. Sıcak olarak servis
yapın.
AKILINIZDA BULUNSUN
Tane kişnişi önce
yapışmaz yüzeyli tavada
kavurup daha sonra
havanda döverek
YILDIZ ŞAHİNLER
lezzetini katlayabilirsiniz.
yildizdann

DENİZİN TAKvİMİ
Midyeleri su ile bir Tüm baharatları

tavaya koyup kapağını ve defne yaprağını
kapatın ve orta ısıda katıp karıştırın.
açılana kadar yaklaşık Tavuk suyu ve sütü
5 dakika haşlayın. ekleyip pişmeye
Karidesleri, tuz, bırakın. Kaynamaya
karabiber ve zeytinyağı başlayınca ocaktan
ile harmanlayıp kızgın alıp içinden defne
tavada önlü arkalı 2-3 yaprağını çıkarın.
Levrek ve dakika mühürleyin. Blender’den çekip
Deniz Havuç, kereviz ve
pürüzsüz hale
getirin. Yeniden
Ürünlü soğanı minik küpler
ocağa oturtun. Bu
şeklinde doğrayın.
Çorba Tereyağı ile birlikte
aşamada çok koyu
gelirse biraz sıcak su
6-8 KİŞİLİK tencereye alın ve
ilave edebilirsiniz.
karıştırarak kavurun.
Ezilmiş sarımsağı Çorbaya iç midye
4 adet levrek fileto 1 çay kaşığı beyaz biber ekleyin. Bir kaç ve küp doğranmış
(2 adet levrek) 1 tatlı kaşığı zencefil saniye kavurduktan levreği ekleyip
8-10 adet kum midyesi Yarım rendelenmiş muskat sonra unu katın ve 5 dakika pişirin.
6-8 adet karides 1 adet defne yaprağı kavurmaya devam Karides ve midyeleri
1 yemek kaşığı zeytinyağı 4-5 su bardağı tavuk suyu edin. Üzerine küçük de katıp 3 dakika
Birer adet havuç ve soğan Yarım su bardağı süt küp doğranmış patatesi pişirin. Çorbayı
Yarım kereviz 1 kase iç midye ilave edip soteleyin. ocaktan alıp servis
2 yemek kaşığı tereyağı Tuz, karabiber tabaklarına pay edin.
4 diş sarımsak Dilediğiniz şekilde
2 yemek kaşığı un süsleyip servis yapın.
1 adet patates
Yarım çay bardağı su
BİZDEN SÖYLEMESİ!
Midyeler kumlu olabiliyor,
o nedenle çok iyi
yıkadığınızdan emin olun.
Karides ve midyelerin
3 dakika pişmesi
yeterlidir. Daha çok
pişirirseniz sertleşirler.

Susamlı
Levrek Köfte
4 KİŞİLİK
SOS İÇİN
4 yemek kaşığı Levrekleri kaynar suda 5 dakika haşlayın. Kevgir ile
400 gram levrek fileto zeytinyağı bir kaseye alın ve soğumaya bırakın. Soğuktan sonra
1 adet küçük boy soğan 2 diş sarımsak rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, panko, yumurta
2 diş sarımsak Yarım su bardağı ev ve baharatları katıp iyice yoğun. Buzdolabında 30
3 yemek kaşığı panko yapımı domates püresi dakika dinlendirin. Karışımdan bezeler koparıp elinizde
1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı salça yuvarlayın. Fırın tepsisne yerleştirip önceden ısıtılmış 180
Birer çay kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı kurutulmuş derece fırında kızarana kadar pişirin.
kimyon biberiye
Sos için zeytinyağını tencereye alın, sarımsakları ekleyin.
Tuz, karabiber
Hemen domates püresini ve salçayı katıp karıştırın.
ALT KATI İÇİN
Baharatları ve tuz ekleyin. Sos kıvam alınca ocaktan alın.
3 dal taze soğan ÜZERİ İÇİN
1 adet chilli biber Kavrulmuş susam Köftelerin üzerine susam serpip sosla birlikte servis yapın.

DENİZİN TAKvİMİ
Portakal Soslu Levrek Buğulama

4 KİŞİLİK Zeytin ve
Kapari
2 adet halka doğranmış levrek Soslu Fırında
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tane karışık biber Barbun
2 adet portakalın suyu 4 KİŞİLİK
2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
Yarım su bardağı panko
2 diş sarımsak
2 dal taze biberiye 6-8 adet barbun balığı
1 adet dilimlenmiş portakal 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz Yarım misket limon diliminin suyu
Yarım su bardağı kumkuat
Yarım misket limonu
Levrek dilimlerini pişirme kağıdı ile kaplanmış
1 yemek kaşığı renkli tane biber
fırın tepsisine yerleştirin.
Tuz
Ayrı bir yerde zeytinyağı, biber, portakal suyu, portakal kabuğu ve
tuzu karıştırın. Balıkları bu sosla iyice harmanlayın. SOS İÇİN
Geniş bir kapta panko, ezilmiş sarımsak ve biberiyeyi karıştırın. 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Daha sonra balık parçalarının üzerine pay edin. Aralarına dilimlenmiş 1 adet küçük boy soğan
portakal yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri 3 diş sarımsak
kızarana kadar pişirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın. 1 su bardağı ev yapımı
domates sos
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
1 tatlı kaşığı domates salçası
Y ILDIZ’IN 1 avuç kapari
NOTU 1 avuç zeytin
Piş e r ke n karame ll e ş en
p o r t akal diliml e ri
f ırınd a hazır l anan
Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu
büt ün et li ve
s e bzeli yeme k l e re karıştırıp balıkları bu sosla
a y rı bir l ez zet harmanlayın. Fırın tepsisine
ve rme k t e dir.
yerleştirin.
Dilimlenmiş kumkuat, misket
limonu ve tane karabiberi fırın
tepsisine serpiştirin. Pişerken
tatların birbirine geçmesi için
hafifçe harmanlayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece
fırında 20 dakika, ara sıra
kontrol ederek pişirin.
Sos için zeytinyağını tencereye
alın. İnce küp şeklinde kestiğiniz
soğanı ekleyip soteleyin. Ezilmiş
sarımsağı katıp karıştırın.
30 saniye sonra domates sos,
biberiye ve salça ilave edip
pişirin. Ocaktan almadan
önce zeytin ve kapari ekleyip
karıştırın.
Sosu balıkla birlikte ya da
balıkların üzerlerine birer parça
koyarak servis yapın.

Zeytin ve Kapari
Soslu Fırında Barbun

Şefİn not defterİ
Sofrada İtalyan Esintisi...

Yerel malzemelerle mevsimsel beslenme konusunda son derece hassas olan,
bu konuda araştırmalar yapan Eataly’nin Executive Chef’i
Claudio Chinali, İtalyan’ın ünlü tariflerini Türkiye’nin yöresel ürünleri ile
hazırlayarak tadına doyulmaz menülere imza atıyor.
Böylelikle orijinal tatları geleceğe taşımayı hedefleyen şefin
Şubat ayı seçimleri görsel açıdan da ilham veriyor.
STİL: SEL M A ŞEN-FOTOĞR AFL AR: CANBERK ŞEKER

Elmalı, Hurmalı ve
Dağ Meyveli Strudel
4 KİŞİLİK
4 adet baklavalık yufka

2 adet golden elma
1 kahve fincanı Nevşehir pekmezi
8 adet mebrum hurma
1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
125 gram karışık dağ meyveleri
Elmayı ince dilimler halinde doğrayıp bir

EXECUTIVE CHEF CLAUDIO CHINALI
claudio.chinali kaseye alın. Üzerine tarçın ve pekmezi ekleyin.
Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, küp şeklinde
kesin ve kaseye ilave edin. Blenderde iyice
Bal Kabağı Çorbası ufalanmış ekmek kırıntısını katıp harmanlayın.
4 KİŞİLİK Daha sonra 10 dakika dinlendirin.
1 adet baklavalık yufkanın üzerine zeytinyağı
1 kg Adapazarı bal kabağı sürün. Dörde katlayıp yağlanmış porsiyonluk
1 adet orta boy patates krem karamel kabına yerleştirin. Ortasına
1 adet küçük boy soğan elmalı harcın ¼’ünü koyup yufkanın kenarlarını
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı üstte bir araya getirin ve hafifçe kıvırarak bohça
5-6 su bardağı sebze suyu şekline getirin. Kalan baklavalık yufkaları da
Çay kaşığının ucu ile tarçın ve muskat aynı şekilde hazırlayıp, önceden ısıtılmış 160
Tuz, karabiber derece fırında 10 dakika pişirin.
Orman meyvelerinin yarısını küçük bir sos
ÜZERİ İÇİN
tenceresine alıp, hafif suyunu bırakana kadar
100 gram keçi peyniri
karıştırarak pişirin. Tatlıları servis tabağına
30 gram kavrulmuş kabak çekirdeği
alıp yanına sosu gezdirin. Kalan meyveleri de
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tabağa serpiştirip servis yapın.
Bal kabağının kabuklarını ve varsa

çekirdeklerini temizleyin. Küp şeklinde
doğrayın. Patateslerin kabuklarını soyup küp
şeklinde doğrayın. Soğanı incecik doğrayıp
zeytinyağı ile birlikte kısık ısıda soteleyin.
Soğanın rengi değiştikten sonra bal kabağı ve
patatesi ilave edin. Üzerini örtecek kadar sebze
suyu katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini
ayarlayın. Kısık ısıda ve tencerenin kapağı
kapalı olarak 25-30 dakika pişirin. Pişirme
sırasında azar azar kalan sebze suyunu da
ekleyin. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alıp,
krema kıvamı alana kadar blender’den çekin.
Tarçın ve muskatı katıp karıştırın.
Üzeri için 2 yemek kaşığı yardımıyla keçi
peynirine şekil verin. Çorbayı servis
tabaklarına pay edip üzerlerini keçi peyniri
ve kabak çekirdeği ile süsleyin. Zeytinyağı
gezdipir, sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Şefİn not defterİ
Kavılca
Buğday
Orecchiette,
Brokoli ve
Kıtır Ekmek
Kırıntıları
4 KİŞİLİK
ORECCHIETTE MAKARNA İÇİN

250 gram sarı buğday unu
250 gram kavılca buğday unu
220 ml ılık su
Tuz
HAŞLAMAK İÇİN
1 yemek kaşığı tuz
Yeteri kadar su
SOS İÇİN
3.5-4 yemek kaşığı
sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet taze kırmızı acı biber
300 gram haşlanmış brokoli
Tuz
EKMEK KIRINTISI İÇİN

100 gram ufalanmış
bayat ekmek içi
20 ml sızma zeytinyağı
Tuz
Unları geniş bir kapta

harmanlayın. Su, tuz ve zeytinyağı
ilave edip sıkı ve elastik bir hal
alana kadar yoğurun. Üzerini
mutfak havlusu ile kapatıp, oda
Haşlamak için orta boy bir tencereyi su ile doldurup kaynatın. Su
ısısında 30 dakika dinlendirin.
kaynayınca tuz ve orecchiette’i ekleyin. 12-13 dakika haşlayıp süzün.
Sürenin sonunda hamurdan küçük
Süzülen sudan 1 su bardağını daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.
boy mandalina büyüklüğünde
bir parça koparıp düz bir zemine Sos için zeytinyağı, kabukları soyulmuş bütün sarımsak ve küçük
yerleştirin. İki avucunuzun içiyle parçalara bölünmüş biberi tavada alıp orta ısıda soteleyin. Sarımsak
yuvarlayıp 20-25 cm uzunluğunda kokusu gelmeye başlayınca içinden alın. Çiçeklerine ayrılmış brokoliyi
ve 1-2 cm genişliğinde silindir ilave edin ve 7-8 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayıp, orecchiette’ı ve
yapın. 3-4 santimlik parçalara kenara ayırdığınız 1 su bardağı haşlama suyunu katın. Yüksek ısıda 1-2
bölüp kesme tahtası üzerinde dakika pişirip ocaktan alın.
işaret parmağınızla ortasına
Ekmek kırıntısı için tüm malzemeyi orta boy bir tavada kavurun.
bastırın. Kalan hamuru da aynı
şekilde hazırlayıp kesme tahtası Orecchiette’i servis tabaklarına alın. Üzerine ekmek kırıntısı serpip
üzerinde 1 saat kurumaya bırakın. servis yapın.

SOSYAL MEDYADAN
Yaratıcı Tarif lerle

Instagram Fenomenleri
Bal Kabaklı
Mercimek Çorbası
4 KİŞİLİK
SEVAL BAYRAM 250 gram bal kabağı

foodiefoodbaker 1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç
125 gram kırmızı mercimek
(1 büyük çay bardağı)
1 çay kaşığı tepeleme kimyon
1 çay kaşığı tepeleme toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı tepeleme zerdeçal
2 su bardağı ilikli kemik suyu
4 su bardağı su
Tuz
ÜZERİ İÇİN
Bir tutam kimyon, toz kırmızıbiber, zerdeçal
1-2 yemek kaşığı kabak çekirdeği
Soğan, sarımsak ve havucu doğrayın.

Sebzeleri zeytinyağı ile birlikte tencereye alıp
2-3 dakika kavurun. Doğranmış bal kabağı
ve mercimeği de ekleyip kavurmaya devam
edin. Üzerine baharatları ekleyin. Su ve kemik
suyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayıp sebzeler
yumuşayana kadar düşük ısıda pişirin. Çorbayı
ocaktan alıp blender yardımıyla pürüzsüz
olana kadar çekin.
Üzeri için tüm baharat ve kabak çekirdeğini
zeytinyağı ile birlikte tavada kavurun.
Çorbanın üzerine gezidirip servis yapın.

Beslenmede denge ve vücuda en faydalı besinleri bir araya
getirme ilkesiyle pişirilmiş, reçeteleri kendilerine ait olan
yemekleri, sosyal medyanın en ünlü platformu Instagram’da
takipçileriyle paylaşan hesapları mercek altına aldık.
EN ÇOK SEVILEN HESAPLARDAN SIZLER IÇIN BIRER TARIF

HAZIRLAMALARINI ISTEDIK. HER BIRI TARZININ EN IYI ISIMLERI.
Aquafaba HAMUR İÇİN HİLAL DOKUYUCU

sagliklimutfak
3 yemek kaşığı üzüm
Kek pekmezi
4-6 KİŞİLİK 4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ham kakao
1 su bardağı + 2 yemek
AQUAFABA İÇİN kaşığı kunduru unu Aquafaba için nohutları bir gece
1 su bardağı nohut 1 Türk kahvesi fincanı su önceden üzerini geçecek miktarda
3 su bardağı su 1 paket kabartma tozu suyla ıslatın. Ertesi gün suyu süzün
ve 3 su bardağı su ekleyip haşlayın.
Haşlanmış nohutların suyunu süzün
ve suyun ılınmasını bekleyin. Ilınan
nohut suyunu mikserle traş köpüğü
kıvamına gelene kadar çırpın.
Kek için pekmez ve yağı karıştırın.
Kakao, un ve suyu ekleyip
karıştırmaya devam edin. Köpük
kıvamına gelmiş aquafaba’yı kaşık
yardımıyla ekleyin (dibinde su
kalabilir birden boşaltmayın).
Daha sonra tüm hamur malzemesini
mikser yardımıyla 1 dakika karıştırın.
Küçük boy kek kalıplarının içlerini
yağlayıp karışımı paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
35 dakika pişirin. Ilık servis yapın.
ATIKSIZ SOFR A
Haşladığınız nohudu
derin dondurucuda
saklayıp ihtiyaç oldukça
ekmek, salata, humus ve
çorba yapımında
kullanabilirsiniz.

SOSYAL MEDYADAN
Badem unu yerine
ceviz, badem ve
fındığı mutfak
robotunda ince
çekerek
kullanabilirsiniz.
EMİNE İPEKÇİ
zezecooks
Bisküvi hamuru için gereken tüm malzemiyi

Ezmeli Bisküvi iyice karıştırıp ele yapışmayan bir hamur
4 KİŞİLİK elde edin. Bu aşamada az miktarda su ilave
edebilirsiniz.
1 su bardağı inceltilmiş yulaf (200 ml) Harçtan dilediğiniz büyüklükte bezeler koparıp
Yarım su bardağı badem unu avucunuzda yuvarlayın. Fırın tepsisine aralıklı
2 yemek kaşığı agave şurubu ya da hurma özü olarak yerleştirip üzerine bardağın altı ile
2 yemek kaşığı eritilmiş bitter çikolata bastırın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında
12-13 dakika pişirin.
ARASI İÇİN Fırından alıp sertleşmesi için soğumaya bırakın.
Yarım çay bardağı şekersiz fıstık veya fındık İki adet bisküvinin arasına buzdolabında
ezmesi bekletilmiş fındık veya fıstık ezmesi sürüp
servis yapın.

Karnabahar Kısırı Karnabaharı mutfak robotunda
ufalanacak şekilde çekip tavaya alın.
4 KİŞİLİK Zeytinyağı, küçük küp doğranmış
soğan, domates salçasını ekleyip 5
Yarım kg karnabahar dakika soteleyin. Cam bir kaseye
6 yemek kaşığı zeytinyağı aktarıp üzerine küçük küp doğranmış
1 adet soğan sebzeler, turşu ve maydanozu ilave edin.
1 yemek kaşığı domates salçası Kıyılmış ceviz, limon suyu, tuz ve
1 adet salçalık kırmızıbiber karabiberi ekleyip harmanlayın. Servis
1 adet sivri biber tabağına alıp servis yapın.
4 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
İkişer adet salatalık ve biber turşusu
SOS İÇİN
1 çay bardağı ceviz
Yarım limonun suyu IŞIL KIZILAĞAÇLI
Tuz, karabiber sagliklisecimler

SOSYAL MEDYADAN
Fırında
Karamelize
Bal Kabağı
Tatlısı
4-6 KİŞİLİK
1 kg bal kabağı
SÜSLEMEK İÇİN
2 tatlı kaşığı bal
100 gram kabak
çekirdeği
100 gram iri çekilmiş
ya da dövülmüş
ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Bal kabağını
lokmalık küpler
şeklinde doğrayın.
Fırın tepsisine
aralıklı olarak
yerleştirin.
Önceden ısıtılmış
250 derece fırında
15 dakika pişirin.
Isıyı 180 dereceye
düşürüp 10-15
dakika daha pişirin.
Fırından alıp
soğumaya bırakın.
Servis tabağına
alıp üzerine bal
gezdirin. Kabak
çekirdeği, ceviz ve
tarçın serpiştirip
servis yapın.
Bal kabağına
damak tadınıza
göre tahin ve
Hindistan cevizi de
EMİNE GÜVENATAM ekleyebilirsiniz.
akıldışılezzetler

HABERLER
ANADOLU’NUN KAYIP HAZİNELERİ

Paşabahçe Mağazaları, Türkiye’nin kültürel
değerlerinin oldukları yerde korunması ve
yaşatılmasına dikkat çekmek amacıyla hazırladığı
Kayıp Hazineler Koleksiyonu’nda yer alan 30 sanat
eserini görücüye çıkardı. Eserleri, Paşabahçe
Mağazaları’ndan ve www.pasabahcemagazalari.com
adresinden inceleyip, satın alabilirsiniz.
EKİCİ’NİN YENİ TEREYAĞI RAFLARDA

Ekici Tereyağı, farklı gramajlardaki paket
seçeneklerine bir yenisini daha ekledi. Rulo
formundaki yeni 125 gramlık paketlerinin
üzerine, hamur işleri ve tatlılarda tereyağı
miktarını kolayca ayarlayabilmek için gramaj
aralıklarını gösteren bir de cetvel ekledi.
SICACIK ÇAY KEYFİ

Çay içmeyi daha da
keyifli hale getiren ödüllü
Arzum Çaycı Heptaze, ANNE SÜTÜNE DESTEK
inovatif hareketli filtresi Emzirme döneminde desteğe ihtiyaç duyan annelerin
ile çayın tazeliğini yardımına koşan Multimalt, içeriğindeki yüzde
koruyarak acılaşıp, 100 malt ve hurma suyu ile anne sütünü attırmaya
bayatlamasına engel yardımcı oluyor. İlave şeker içermeyen içecek
oluyor. Işıklı göstergesi şekerini sadece hurma meyvesinden alıyor.
sayesinde ise arzu
edilen deme ulaştığında,
hareketli filtresi kolayca
demden ayrılabiliyor.
DR. OETKER’DEN KIŞ LEZZETİ
Zencefil ve karanfil ile tatlandırılmış
salebi piyasaya sunan Dr. Oetker,
bu yeni tada bir de ekspres özelliği
YAYLA’DAN EV YAPIMI TADINDA ekledi. Tek kullanımlık paketlerin yanı
Yayla Yemek Hazır, çorbadan pilakiye, etli kuru fasulyeden sıra 4 paket bir arada satışa sunulan
nohuda kadar geniş ürün yelpazesine sahip yeni ürünleri ile ekonomik saleplere 1 su bardağı
hayatı kolaylaştırıyor. Hazır paket yemekler 2 dakika ısıtılarak ya sıcak süt eklemek yeterli oluyor.
da sıcak suda 5 dakika bekletilerek yemeğe hazır hale geliyor.

MUTFAKTAKİ YENİ YARDIMCINIZ
12 ayrı fonksyonuyla brçok mutfak aletnn yaptığı
ş tek başına yapablen, başında beklemeye ve
dakkalarca karıştırmaya gerek bırakmayan Thermomx,
mutfakta geçen zamanı keyfe dönüştürüyor.
PRATİK LEZZETLER
Tek çmlk paketlerde
sıcak su ya da
süt lave edlerek
hazırlanan Nestle Sıcak
Çkolata’nın şeker oranı
azaltıldı. Yen formuyla
çmn daha pratk hale
getren Nestle Çkolata,
bundan böyle soğuk
olarak da hazırlanıp
tüketleblecek.
GİRİŞİMCİ KADINLAR ÖDÜLLENDİRİLDİ

Bu yıl 3.’üncüsü düzenlenen Kadın Grşmcler SÖZ UÇAR YAZI KALIR!
Destekleme Zrves ve Ödül Tören, 6 Ocak Parker, 14 Şubat’ta da
Çarşamba günü İş Sanat Kültür Merkezn’de sevdklerne kalıcı br hedye
gerçekleştrld. www.kanalekonom.com vermek steyenler çn farklı
adresnden canlı olarak yayınlanan etknlkte; alternatfler sunuyor. 18K
“İnsanlığa Değer Katan Grşmc” kategorsnde, som altın uçlu Sonnet Kırmızı
BEE’O Propols Kurucusu ve Genel Müdürü Aslı Dolma Kalem, hem erkek hem
Elf Tanuğur Samancı ödüle layık görüldü. de kadınlar çn şık br hedye
seçeneğ.
DOĞANIN GÜCÜ
YANINDA
Balparmak, arı ürünler
le doğal şfalı btkler
buluşturarak Aptera
Sers’ne k yen ürün
daha ekled. Takvye
KURU YEMİŞİN Tadım, kavrulmuş kuru
yemş portföyüne edc gıda ürünlernden
KAVRULMUŞ HALİ fındığı ekleyerek aley ApteraDox; toksnlern
genşlett. Tadım vücuttan atılmasına
Kavrulmuş Tuzlu Fındık, yardımcı olup
tuzlu atıştırmalık detoks etks yapıyor.
yemey sevenlere ApteraGest se
lezzetl br alternatf sndrm kolaylaştırıyor.
sunuyor. Yen tuzlu
fındık, yağ, vtamn
ve mneral çerğ le
enerj vererek, beden,
zhn yorgunluğunu
gdermeye yardımcı
oluyor.
81
Fihrist
Karnabahar kısırı s. 77
Karnabahar pizza s. 61
Peynir cipsli pırasa
çorbası s. 16
Kavılca buğday orecchiette, Pirinç patlaklı, fıstık ezmeli
brokoli ve kıtır ekmek raw muffin s. 36
kırıntıları s. 72 Portakal soslu levrek
Kemik suyu s. 18 buğulama s. 68
Kıymalı waffle s. 49 Protein hamburger s. 46
Kurabiye sandviç s. 45 Sadeyağ s. 28
Kuzu pirzola ve balzamik Sıkıcık çorbası s. 15
soslu sebzeler s. 54 Soslu köfte s. 44
Levrek ve deniz ürünlü çorba Susamlı levrek köfte s. 67
s. 66 Süleymaniye çorbası s. 13
Maş fasulyeli mücver s. 23 Tam tohumlu ekmek s. 26
Meksika fasulyeli, çikolatalı Fırında tatlı patates s. 35
pasta s. 37 Tatlı patatesli, avokado kremalı
Muzlu, keçiboynuzu unlu brownie s. 35
kurabiye s. 63 Taze naneli, Hindistan cevizli
Nohut unlu muffin s. 62 çikolata s. 31
Nohut unlu, hindi köfteli Yeşil soslu kış
çorba s. 27 sebzeleri s. 24
Aquafaba kek s. 75 Pancarlı, yoğurtlu kereviz Zeytin ve kapari soslu fırında
Arabaşı çorbası s. 14 salatası s. 56 barbun s. 68
Avokadolu bar s. 42
Ayvalı pişmeyen
cheesecake s. 53
Badem sütlü karnabahar
çorbası s. 53
Bademli, safranlı
muhallebi s. 26
Baharatlı granola s. 47
Bal kabağı çorbası s. 71
Bal kabaklı mercimek
çorbası s. 74
Bal kabaklı smoothie s. 43
Bebek patatesli dil balığı s. 65
Brüksel lahanalı baharatlı
balık s. 25
Dolgulu minik çikolatalar s. 33
Domates sosunda baharatlı
kuzu s. 22
Elma donut s. 60
Elmalı fit kareler s. 57
Elmalı, hurmalı ve dağ meyveli
strudel s. 71
Etli kıtır çorba s. 13
Ezmeli bisküvi s. 76
Fındıklı, üzümlü çikolata s. 31
Fırında karamelize bal kabağı
tatlısı s. 78
Fırında kofana s. 65
Fıstık ezmeli, Trabzon hurmalı
çikolata s. 33
Filizlendirme s. 6
Ispanaklı közlenmiş biber
çorbası s. 11
Ispanaklı renkli salata s. 56
İncir uyutması s. 63
Kağıtta patatesli, mor soğanlı
levrek s. 55

ALIŞVERİŞ
ÜNLÜ ÇİFTLER
ŞANSLI BURÇLAR
RÜYA ROTALAR
VE EN YENİLER
JLo&Alex Rodriguez
SEVGİLİLER
GÜNÜ'NE ÖZEL
HEDİYELER
Ücretsizdir.
SEVGILI-SAYFALAR-1 forma.indd 1 21/01/21 21:32

Shopfly_sevgililergunu 2021+3-20x27_CMD-P.pdf 1 21.01.2021 11:25
CM
MY
CY
CMY
K
“Aşk”la yaşayın!
Yaşam amacımız, özümüz sevgi; Sevgililer Günü de bu en
yüce duygunun kutlandığı özel bir gün. Bunca yorucu, üzücü
olayın yaşandığı günümüzde bu tarz kutlamaları yok saymak
yerine, destekleyelim derim ben. Güzelliğe, iyiliğe, sevgiye, aşka
yaşamımızda daha çok yer verelim, her adımımızı aşkla atalım,
ağzımızdan çıkan, kulağımıza, kalbimize, ruhumuza dokunan
sözleri aşkla söyleyelim. Önce kendimizi sevelim, olduğumuz gibi
kabul edelim, hatalarımızla, kusurlarımızla, yargılamadan, şefkatle
sarılalım kendimize… Ondan sonra da ailemizi, arkadaşlarımızı,
ülkemizi, dünyamızı, tüm canlılığı sarsın sevgimiz… İşte o zaman
dünyamız zaten olduğu en mükemmel haline kavuşacak, sevgi ve
aşkla geleceğe taşınacak.
Bu özel ekimizde ruh eşimizi nasıl tanıyacağımızdan evlilik için
2021’in en ideal günlerine, ünlü çiftlerin aşk sırlarına ve romantik
otel rehberine kadar keyifli konular yer alıyor. Sevdiğinize özel
hissettirecek en güzel şey davranışlarınız ve sözleriniz olsa da,
onu gülümsetecek bir hediye için önerilerimize göz atıp ilham
alabilirsiniz.
Herkese aşk dolu bir yıl diliyorum.
Sevgiyle,
Aysun Orhan
Instagram: @aysunorhan4
SAHİBİ GENEL YAYIN YÖNETMENİ GENEL MÜDÜR YARDIMCISI

TURKUVAZ HABERLEŞME Aysun ORHAN Ahmet KURŞUNLU
VE YAYINCILIK A.Ş. aysun.orhan@turkuvazdergi.com.tr
REKLAM SATIŞ GRUP KOORDİNATÖRLERİ
GÖRSEL YÖNETMEN Emel ÖZEN, Rezan DÖNMEZ,
TÜZEL KİŞİ TEMSİLCİSİ Sinem ATAK, Emel AKIN
Mine ÜNAL
VE GENEL MÜDÜR mine.unal@turkuvazdergi.com.tr
Yasemin GEBEŞ REKLAM REZERVASYON
0212 354 41 18
EDİTÖR
YAYIN DİREKTÖRÜ Gizem SABUNCU SORUMLU YAZI İŞLERİ MÜDÜRÜ
Aslıhan SARP İŞMAN gizem.gursoy@turkuvazdergi.com.tr ŞEFİK ÇALIK
Adres: Turkuvaz Haberleşme ve Yayıncılık A.Ş. Güzeltepe Mah. Mareşal Fevzi Çakmak Cad. B Blok Apt. No 29/1/1 Eyüpsultan İstanbul
Tel: 0 212 354 30 00
NOT: Bu ekte yer alan ürün ve/veya ürünlere ilişkin verilen fiyatlar, tüketicinin ortalama bir fikir sahibi olmasını kolaylaştırmak için tek taraflı piyasa araştırması sonucu elde edilmiş olup
herhangi bir fiyat garantisi içermemektedir. Ayrıca tüketici, baskı hatalarından kaynaklanan fiyat farklılıklarının her zaman mümkün olabileceğini göz önünde bulundurarak hareket etmelidir.

sevgili ♥hediye
3
2
4 6
10
14
15
13
11
16
17
12
SİZE ÖZEL 18
Sevgililer Günü'nü özel bir hediyeyle taçlandırmaya ne dersiniz?

MİNE ÜNAL - AYSUN ORHAN
1. Çanta 1.390 Euro Christian Louboutin 2. Küpe ve bileklik Dior 3. Palto 3.799 TL Network 4. Bileklik 459 TL, Charm 329 TL Pandora
5. Ruj 260TL Nars 6. Elbise 220 TL Nocturne 7. Saat 2.990 TL Swarovski 8. Ayakkabı 6.750 TL Serena Uziyel 9. Küpe 755 TL Mon Reve
10. Elbise 749 TL Academia 11. Saat Dior 12. Ayakkabı 4.299 TL Giuseppe Zanotti 13. Makyaj çantası Dior 14. Bileklik 3.300 CHF Chopard
15. Scarlet Poppy 100 ml parfüm 1.025 TL Jo Malone 16. Gözlük 2.300 TL Prada 17. Yüzük 21.360 TL Bee Goddess 18. Ayakkabı Christian Louboutin

3
2
6
1 4
11
12
9
8
10
13
14
16
17
15 18
1. Kaşmir üst 450TL, pantolon 1.100TL Knitss 2. Elbise 990 TL New Arrivals 3. Far paleti 279TL Fenty Beauty-Sephora 4. Saat 19.800 TL Rado
5. Üst 299 TL, tayt 499 TL Les Benjamins 6. Kolye 659 TL So Chic 7. Çanta 2.500 TL Bloomsbury 8. Nectar D’Issey Igo Edp 80 ml, 940 TL Issey Miyake
9. Ceket 890 TL, pantolon 550 TL Beauty Omelette 10. Kolye 4.250 TL Ayse Rodoslu 11. Twilly d'Hermes 640 TL Beymen
12. Filtre kahve makinesi 299 TL Goldmaster 13. Yüzük 450 Dolar Diamond By Naci Şenocaklı 14. Mum 349 TL Bath and Body Works
15. Postal 299,90 TL Elle Shoes 16. Saat Omega 17. Çanta 4.599 TL Giuseppe Zanotti 18. Dış giyim 2.500 TL New Arrivals
5

sevgili ♥hediye
4
1 6
11
10
"ONU MUTLU EDECEK

12
HEDİYEYİ SEÇİN"
14
16
15
13
1. Waso nemlendirici krem 50 ml 450 TL Shiseido 2. Sütyen 339 TL, pijama alt 599 TL Intimissimi 3. Takım 199,95 TL Penti 4. Çanta 1.755 TL MX
5. Parka 2.249 TL The North Face 6. Karlie Kloss parka 1.259 TL adidas 7. Ayakkabı 549 TL Vans 8. Zoemini S fotoğraf makinesi 1.649 TL Canon
9. Polaroid 1.349 TL Beymen 10. Sweatshirt 489,90 TL, pantolon 799,90 TL Levi's 11. Çikolataya batırılmış çilekler 9 TL Godiva 12. Nevresim takımı 300 TL
Cotton Box 13. Babet 650 TL Beauty Omelette 14. Valiz 2.699 TL Samsonite 15. Ayakkabı 919 TL adidas 16. Blender 2.199,90 TL Arzum

200x270 copy.pdf 1 21/01/2021 21:33
sevgili ♥hediye
2
1 3
4
5
9
7
6
10
13
14 11
12
15
1. Giorgio Armani Si Passione parfüm seti 1.100 TL Boyner 2. Jasmin Baies Rose 50 ml Do Not Drink-Sephora 3. Ruj 59,90 TL Yves Rocher
4. The Mythical Cream 1.650 TL Crema Dea 5. Saç şekillendirici 904,90 TL Remington 6. Kiss Me More ruj 64,99 TL Flormar 7. Kuru yağ 190 TL Nuxe
8. Ruj 395 TL Dior 9. Mum 225 TL Fiolas 10. Paris Red Carpet 1.000 TL Collagen Lift 11. Vegan Onarıcı Saç Bakım Kremi 250 ml 230 TL We Are Paradoxx
12. Jardin Imperial Set 570 TL Atelier Rebul 13. Love parfüm 100 ml Chopard 14. Çok amaçlı yağ 79,90TL Sephora 15. Marc Jacobs Perfect parfüm 100 ml 1.061 TL Boyner

sevgili ♥hediye
2
4
1 3
5 6
9 13
15
10
11
14
12
16
1. Gözlük 2.300 TL Prada 2. Saat 14.100 CHF Chopard 3. Çanta Dior 4. Kazak 99,90 TL Kiğılı 5. Kudret Narı Ginseng Propolis Shot 109,90 TL Bee'O
6. Saat 19.800 TL Rado 7. Kazak 149,99 TL AvvaXMurat Boz 8. Tişört 499 TL Les Benjamins 9. Palto 3.399 TL Academia
10. Ayakkabı 1.499 TL Hemington 11. Parfüm 2.050 TL The Inimitable Mr. Penhaligon 12. Kol düğmesi 1.850 Dolar Diamond By Naci Şenocaklı
13. Ayakkabı 949 TL Timberland 14. Sneaker 4.299 TL Balmain 15. Pikap 1.799TL Lenco-Beymen 16. Postal 368,90 TL Elle Shoes
10

sevgili ♥ünlüler
Hollywood’un gözde çiftleri!

Sevgililer Günü deyince aklımıza gelen dünyaca ünlü isimler de var.
Gelin, herkesin ilgi odağı bu ünlü çiftlerin aşk hikâyelerine birlikte göz atalım.
GİZEM SABUNCU
Justin&Hailey Bieber
Justin&Hailey
Bieber çiftinin ilk
karşılaşması 2009
yılında, Today
Show’a dayanıyor.
O yıllarda henüz 12
yaşında olan Hailey,
Justin Bieber’a fena
halde aşıkmış. Daha
sonraki yıllarda uzun
süre arkadaş kalan
çiftin öpüştükleri bir
video ise ilk kez 2016
yılında Instagram’a
düştü. 2018 yılında,
New York’ta gizlice
Jennifer Lopez&Alex Rodriguez
evlenen çift, 2019’da
ABD’li eski beyzbolcu Alex Rodriguez ile ünlü şarkıcı
tüm sevdiklerinin Jennifer Lopez uzun süredir aşk yaşayan çiftlerden.
katıldığı bir düğün Pandemi sürecinden dolayı düğünlerini iptal
yaptı. eden çift, radikal bir karar alarak evlenmekten de
vazgeçti. Daha önce yaptıkları evlilikleri düşünerek,
evliliğin kendilerine bir şey katmayacağını düşünen
çift, birlikte yaşamaya devam ediyor. Katıldığı bir
televizyon programında JLo ile çıkmaya başladıkları
ilk gün için konuşan Rodriguez, “O gün hayatımın en
şanslı günüydü” sözleriyle büyük alkış almıştı.
Jessica Alba&
Cash Warren Nick Jonas&
Hollywood’un Priyanka Chopra
en güler yüzlü Tanışmaları daha
çiftlerinden olan
eskilere dayansa da ilk
Jessica Alba ve
Cash Warren’ın film kez 2017 yılında Met
aşkı gerçek oldu. Gala’dan sonra sevgili
“Fantastik Dörtlü” oldukları bilinen çift,
filminde yaşadıkları 2018 yılında Hint usulü
aşkı gerçek hayata bir törenle evlendi.
taşıyan çift, 2008
Hindistan’daki Umaid
yılında dünya
evine girdi. Şu an 3 Bhawan Sarayı’nda
çocukları olan Alba ve gerçekleşen tören,
Warren, birbirleriyle peri masallarını
en uyumlu çiftler aratmayacak cinstendi.
arasında ilk sıralarda Geçtiğimiz aylarda
gösteriliyor.
ayrılık söylentileri
çıkan çift, bu haberleri
yalanlarcasına tüm
Jonas ailesi ile
Miami’de mutluluk
pozları verdi.
11

sevgili ♥ünlüler
AŞKIMIZIN SIRRI...
Kariyerleriyle olduğu kadar mutlu aşklarıyla da ünlü olan çiftlerle
Sevgililer Günü, aşk ve ilişkiler üzerine konuştuk.
GİZEM SABUNCU
Ceren-Emir Benderlioğlu
“BİZE HER GÜN

SEVGİLİLER GÜNÜ”
Ne kadar zamandır birliktesiniz?

Ceren Benderlioğlu: Uzun zamandır birlikteyiz.
10 yıldır evliyiz. Arkadaşlık, flört derken sanırım 13 yıl
kadar oldu.
Birbirinizin en sevdiğiniz özelliği ne?
C: Ben Emir’in her şeyini seviyorum. En çok sanırım
gözlerini, bana baktığı zaman gözünün içindeki saf ışığı
seviyorum. Mutlu bir ilişkinin sırrı nedir?
Emir Benderlioğlu: Ceren Hanım’ı genel olarak çok C: Önce kendinle mutlu olmak, sonra zaten bu enerji
beğeniyorum ama fiziksel özellikler dışında bana göre çevrene yayılıyor. Mutlu olmak için kendin olmak
dünyanın en iyi insanı oluşu, espri anlayışı, beraber en ve karşındaki insanın da olduğu halini sevmek
çok eğlendiğim insan olması, onsuz bir hiç olmam vs. mutluluktur.
E: Öncelikle bu hayatta mutlak mutluluk diye bir şey
Birbirinize sinir olduğunuz huylarınız var mı?
yok, bunu unutmamak lazım. Dolayısıyla “mutlu ilişki”
Bununla nasıl başa çıkıyorsunuz?
diye tabir edilen kavram bana göre uyumlu ilişkidir.
C: Eskiden olsa da zamanla birbirimize çok Bunun için de zıtlıkların dengelenmesi gerekiyor.
benzediğimiz için sanırım artık görmüyorum. O yüzden
başa çıkılacak bir durum da kalmıyor. Sizce aşk nedir?
E: Genel olarak sinir olduğum huyları yok; günlük, C: Aşk bence varoluşu sevmektir. Varlık ve yokluk
anlık sinir olmalar olabilir ama onlar da hemen geçiyor. enerjisinde yaradanın bize verdiği enerjiyi tüm
5 dakika sonra sebebini bile unutuyorum. nimetleriyle kabul etmek ve şükretmektir. Sadece bir
kişiye duyulan değil, evrensel bir duygudur. İçimdeki
Her şeyi birlikte yapan kumrulardan mı, yoksa o enerji bir kişiye değil, evladıma, eşime, işime, evde
kendi özgür alanları olan çiftlerden misiniz? beslediğim çiçeğe, hayvanlara, bunu yaratan ve
C: Hem birlikte hem de kendi özgür alanları olan yaratıcı güce olan duygumdur.
çiftlerdeniz. İkimizin de hobi alanları çok geniş. E: Çok sevgi ve çok bağlılık… Firesizce...
Birbirimizle paylaşım içindeyiz ama boğmuyoruz
ve boğulmuyoruz. Unutamadığınız bir Sevgililer Günü anınız var mı?
E: Bence her ikisi de. C: Kızımız doğduktan sonra birkaç kere onun için
yemeğe çıktık Sevgililer Günü’nde. Ama benim için
Şimdiye kadar birbirinize aldığınız en romantik doğum günü ve evlilik yıl dönümü özeldir. Onun
hediye? dışında kına, nişan, düğün, Sevgililer Günü gibi
C: Üstünde koala figürleri olan yeşil bir “Dogo” organizasyonlar için harcanacak para ve zaman
ayakkabı almıştı Emir, çok mutlu olmuştum. Ayakkabıyı herhangi bir kültür turizmi, eğitim ve öğretim
görünce beni hatırlamış. Bir numara küçük olmasına için harcansa ben daha çok mutlu oluyorum. Ben
rağmen değiştirmeye kıyamadım, hâlâ dolabımda ve zaten sevdiğime her bakışımla, düşüncemle onu
gördükçe yüzüme tatlı bir gülümseme geliyor. özel hissettirmeye çalışırım. Bunu sadece bir güne
E: “Red Dead Redemption” isimli video oyununu sığdırmak bana göre değil...
alınca çok duygulanmıştım ve mutlu olmuştum. E: Bize her gün Sevgililer Günü…
12

Nida-Özgün Uğurlu
Derya Beşerler-Birol Namoğlu
“BİRLİKTE NE YAPSAK
KEYİFLİ BİR HAL ALIYOR” “AŞK, HER YAŞTA DEĞİŞEN BİR OLGU”

Derya Beşerler: 7 yıldır beraberiz.
Özgün Uğurlu: Biz Nida’yla 2008 yılının temmuz
Birol Namoğlu: 5 yıldır da evliyiz. (Gülüyor.)
ayında tanıştık. Benim müzikal bir projemin
provaları için bir araya gelmiştik. Yani bizi müzik Sizce aşk nedir?
birleştirdi diyebiliriz. Yaklaşık bir sene ara ara D: Herkese göre farklı bir anlam taşıyan bir durum bence.
konuştuk, karşılaştık. 2009 başında da flört etmeye Ergenlik yaşlarındaki bir genç için aşk, ilk kalp çarpıntısıdır.
başladık. İleri yaşlarında olan biri için ise, hastalığında yanında olan
Her şeyi birlikte yapan kumrulardan mı, yoksa kişiye duyulan minnettir. Sanırım her yaşta, dönüşerek değişen
kendi özgür alanları olan çiftlerden misiniz? bir olgu...
Ö: Yok biz bayağı çifte kumrulardanız. Ayrı B: Bu soruya hep hayatımın sonunda yanıt verebileceğimi
takıldığımız hiç olmamıştır. Nida benimle maç izler, düşünmüştüm. Derya doğru söylüyor. An ile, zaman ile anlamı
konsol oyunları oynarız, birlikte yemek yaparız. bir miktar farklılaşıyor.
Seyahatlerde uyumluyuzdur. Bilmiyorum, galiba hem Her şeyi birlikte yapan kumrulardan mı, yoksa kendi özgür
zevklerimiz ortak hem de dedim ya birlikte olunca ne alanları olan çiftlerden misiniz?
yapsak keyifli oluyor. D: Pandemi nedeniyle şu an kumrulara dönüşsek de, özgür
Şimdiye kadar birbirinize aldığınız en romantik alanlara sahip bir çiftiz.
hediye? B: Evet bu dönem hepimiz öyleyiz sanırım. Bir de ikimiz de
N: Herhalde evlilik teklifi etmek için yazdığı serbest meslek erbabı olduğumuz için özellikle bu dönemde
şarkıdan daha romantik bir hediye olamaz benim için. daha fazla evdeyiz, daha fazla beraberiz. Tabii iş hayatında
Hediyelerin “en güzeli’’. ortaklığımız var, o da beraber yaptığımız televizyon programı.
Ö: Anlatması çok güç ama biraz tarif edeyim. Şimdiye kadar birbirinize aldığınız en romantik
Tanıştığımız günden başlayarak, özel anlarımızı, hediye?
yaşadıklarımızı ve yaşamak isteyip hayalini
D: “En romantik” diye ayırt edemem sanırım, mesela en son
kurduğumuz geleceği çizmişti bir deftere. O yılbaşı nedeniyle çok güzel değişik bir kokina aldım.
kadar güzeldi ki. Zor tutmuştuk kendimizi. Hatta
B: Ben de öyle. Ama akıl ve el emeğiyle yapılan hediyeler her
tutamayıp ağlamıştık birazcık.
zaman daha değerli benim için.
Mutlu ilişkinin sırrı sizin için ne?
Unutamadığınız bir Sevgililer Günü anınız var mı?
Ö: Aşk, güven, sabır, anlayış, empati, huzur…
D: Açıkçası Sevgililer Günü’ne çok inanan biri değilim.
Sizce aşk nedir? B: Yılda bir gün mutlu etmenin bir anlamı yok
Ö: “Aşkın tarifi olsa eski kitaplarda ya da biri olsa, düşüncesindeyim. Elbette bir bahanedir, hoşluktur. Ama ben de
otursa anlatsa. Mesela annem-babam bilir midir? çok inanmam 14 Şubat’a. Hatta yıllar evvel bir keresinde o gün
Soramıyorum…” diye yazmıştım Nida’ya en güzeli terk edilmişliğim bile var. (Gülüyor.)
şarkımda… Öyle zor ki tarifi…
Mutlu ilişkinin sırrı sizce ne?
Unutamadığınız bir Sevgililer Günü anınız var mı? D: Bence mutlu ilişkinin kesin bir formülü yok. Her ilişkinin
Ö: 2010 yılında ben askerdeyken sürpriz yapmıştı dinamiği farklı olduğu için, bunun sırrı her ilişkiye göre, o ana
Nida. Beni 2-3 saat görmek için Ankara’ya gelip göre bile değişebilir.
dönmüştü. Benim için en özeli oydu. Nida da başını B: Ama yine de sabır, her tepki öncesi nefes alıp düşünmek,
sallıyor bana. Nida için de öyle sanırım. empati önemli.
13

sevgili ♥rotalar
Tatilde yeniden
aşık olun
Aşkınızı tazelemek, yeni yerleri birlikte keşfetmek, macera ve
romantizm dolu anılar biriktirmek istiyorsanız seyahat bunun en
güzel yolu… İşte, güzel ülkemizin en özel noktalarında yer alan
“en romantik” otel seçimlerimiz…
AYSUN ORHAN
Umut veren aşklar

BRAMASOLE BUTİK OTEL
ALAÇATI
Adını, 2003 yılında çekilen, başrolünü
Diane Lane’in oynadığı “Under The
Tuscan Sun” filminden alan butik otel size
ev sıcaklığında, konforlu ve romantik bir
ortam sunuyor. Filmde İtalya’nın Toskana
bölgesindeki Cortona köyüne gezi amaçlı
giden ve ‘Bramasole’ isimli bir villayı satın
alarak mutluluğa kavuşan bir kadının
hikâyesi anlatılıyor. Bramasole, ‘güneşi
arzulamak’ anlamına geliyor ve umudu
temsil ediyor. Otel de müşterilerine
mutluluk ve umut vermeyi hedefliyor.
Alaçatı’nın keyfini sevdiğiniz kişiyle bu
şirin otelde kalarak çıkarabilirsiniz.
Masal diyarı
MUSEUM HOTEL KAPADOKYA
Yanınızda en sevdiğiniz insan, günün ilk ışıkları, kuş
sesleri, büyüleyen bir manzara… “Bir insan daha başka
ne ister ki?” diyeceğiniz bir mekan burası: Museum
Hotel Kapadokya, balona binemeseniz bile sunduğu
eşsiz manzarayla sizi zamanın olmadığı başka bir
boyutta gibi hissettirecek. Birbirinden şık, lüks ve
manzaralı odaları, lezzetli mutfağı ve bahçesindeki
tavus kuşlarının güzelliğiyle büyüleneceksiniz!
14

Dışarısı buz gibi ama içeride aşk var!
GOLDEN KEY KARTALKAYA
Bolu, Köroğlu Dağları’nın zirvesinde yer alan Golden Key
Kartalkaya, çam ağaçlarıyla bezeli karlı yamaçları, temiz
havası ve ruhu dinlendiren manzaralarıyla kayaksever
çiftlere spor, eğlence ve dinlenmenin birleştiği, unutulmaz
bir tatil vaat ediyor. Tamamı orman ve pist manzaralı,
43 özel odası bulunan otel, kış manzaralarıyla iç içe,
sıcak, konforlu ve modern bir atmosfer sunuyor. Diğer
otellerden farklı olarak Kartalkaya’daki tüm pistlerden de
yararlanabiliyorsunuz.
Gizli cennet köşesi

NAUTICAL HOTEL
Golden Key Kartalkaya
Ege ve Akdeniz’in kavuştuğu bu masal dünyasına
gitmek için nisan ayını beklemeniz gerekiyor.
Yemyeşil doğanın masmavi denizle buluştuğu
Nautical Hotel romantik otel, aradığınız huzuru ve mutluluğu
fazlasıyla sunuyor. Otelde ayrıca; masaj, yoga,
açık hava sineması, rehber eşliğinde Likya Yolu
yürüyüşü ve tekne gezisi imkanı bulunuyor.
Zamanın durduğu yer

PERDUE HOTEL
Kelebekler Vadisi’ne ve Kabak Koyu’na 4 km, Ölüdeniz’e
14 km mesafede olan Perdue, sadece güzel bir oda,
farklı konseptte bir otel değil, tüm bunların ötesinde
bir deneyimi barındırıyor. Doğanın içinde, kalabalıktan
ve karmaşadan uzak, sadece tabiatın seslerini duyarak
tatilinizi geçireceğiniz, mesafesini sizin ayarlayacağınız
bir ilgiyle etrafınızda pervane olacak Perdue ekibinin
hazırlayacağı hoş sürprizlerle heyecanlanacağınız, sadece
çiftler için var olan küçük bir köy adeta… 14+ yaş grubuna
hizmet veren otel mayıs ayında açılacak.
Perdue Hotel
15

sevgili ♥astro
Bu yıl aşkta şanslı

burçlardan mısınız?
Astrolog Barış Özkırış’a ruh eşimizi nasıl tanıyacağımızdan 2021’in en
romantik günlerine ve en uyumlu çiftlere kadar merak ettiklerimizi sorduk.
AYSUN ORHAN
Ruh eşi ve ruh ikizi vardır. Mesela; içinde savaş olan bir çifte dönüşebilirler. Ancak şunu da
kavramları nedir? İkisi kişinin, çevresinde de bunu yansıtan belirtmek istiyorum: Gerçek uyumu
aynı mıdır? Ruh eşimizi durumlar söz konusu olacaktır. görebilmek için mutlaka iki doğum
nasıl tanırız? Harita bizlere kişinin yatkınlıkları, haritasını birbiriyle karşılaştırmak
En çok tartışılan kaderi ve gelecekteki ihtimallerle gerekir. Bu analize “sinastri” adı verilir.
konulardan biri olan ilgili veri sunar. Kişinin özgür Bu analizi yapmadan genel yorumlara
“ruh eşi” kavramı pek iradesiyle yaptığı seçimler haritanın göre hareket etmek çoğu kez bizi doğru
çok kişi tarafından aydınlık veya karanlık tarafında sonuca ulaştırmayacaktır.
yanlış anlaşılıyor. “Ruh yer alacağını belirler. Aşk hayatı da
2021'in en şanslı çiftleri hangileri?
eşi” deyince, insanlar kendilerine psikolojik altyapımızla doğrudan
İlişkiler alanında aldıkları etkilere
benzeyen ve bir araya gelince mutlu ilişkili olduğu için, haritadan analiz
bakarsak, 2021 yılında yükselen
sona ulaşacakları bir kişiyi hayal edilebilir. Kadınların haritalarında
burcu Aslan ve Terazi olanlar
ederler. Halbuki “ruh eşi, çoğu kez eril prototip ile ilişkili olan Mars ve
ilişkiler açısından oldukça avantajlı
kişi ile kontrast özellikler taşıyan Güneş ön plana çıkarken, erkeklerin
görünüyorlar. Ancak fırsatları
bir yapıdadır ve bir araya gelince haritalarında Venüs ve Ay ön
değerlendirirken, gerçekçi olmaları
meydan okumanın ortaya çıkacağı bir plandadır. Bunun yanı sıra, haritadaki
ve ilişkinin getireceği sorumluluğu
birlikteliğe işaret eder. Astrolojide ilişkilerle ilgili alanlar ve göstergeler
taşımaları gerekiyor. Bunların
kullanılan Verteks Noktası; kadere ilişki analizinde mühimdir. Bu tarz
haricinde İkizler ve yükselen İkizler
ilişkin karşılaşmalar, ruh eşi, değişim göstergeler üzerinden yolan çıkarak
olanlar için son derece hareketli bir yıl
ve tekâmül ile ilgilidir. “Ruh eşi” çoğu harita sahibinin aşk hayatındaki temel
olabilir. Tesadüfi olarak tanışacakları
kez bizim tekamülümüze hizmet etmek sorunların sebepleri tespit edilebilir
kişilerle uzun bir ilişkiye girmeleri ve
için bize meydan okuyan bir yapıdadır. ve bunları düzeltmesi için ona destek
evlenmeleri söz konusu olabilir.
Onunla karşılaşmamız Hollywood verilebilir.
filmlerindeki gibi bir mutlu sona Evlilik için 2021'in en ideal
Birbiriyle uyumlu burçlar hangileri?
ulaşmak için değildir. Bundan dolayı zamanları nedir?
rakiplerimiz ve düşmanlarınız da “ruh Birbiriyle uyumlu burçlar genelde
2021 yılı pek çok kişinin hayatında
eşi”miz olabilirler. “Ruh ikizi” kavramı aynı element içindeki burçlardır. Koç,
adeta geçmiş ile gelecek arasındaki bir
Aslan ve Yay (ateş); Boğa, Başak
ise; kişinin kendisine benzeyen ve köprü işlevi görecek. Bundan dolayı
ve Oğlak (toprak); İkizler, Terazi
uyumlu olduğu bir bireye işaret eder, hayatımızda ani biten ve ani başlayan
ve Kova (hava); Yengeç, Akrep ve
ancak ruh ikizimiz ile tekamül etmemiz ilişkilere karşı hazırlıklı olmalıyız.
Balık (su) birbiriyle uyumlu özellikler
her zaman mümkün olmayabilir; çünkü Olumlu tarihlere bakacak olursak:
taşır. Bunların haricinde birbiriyle
çok benzediğimiz kişiler ile öğrenme
uyumlu özellikler taşıyan ateş ve hava • 11 Şubat civarı
sürecimiz çok etkin olmaz.
elementleri arasında; su ve toprak • 25 Şubat-21 Mart arası
Kişinin doğum haritası aşk hayatını elementleri arasında uyumluluk • 14 Nisan-09 Mayıs arası
nasıl etkiler? vardır. Analizlerimde karşıt burçlar • 04 Haziran civarı
Doğum haritası kişinin kozmik gen arasındaki tamamlayıcılık da her
• 16 Ağustos-10 Eylül arası
haritası gibidir. Bizlerin hayatındaki zaman dikkatimi çekmiştir. Mesela; Koç
(özellikle 06 Eylül civarı)
içsel ve dışsal dinamiklerle ilgili eşsiz ve Terazi birbiriyle karşıt özellikler
• 28 Ekim civarı
bilgiler sunar. Yukarısı ve aşağısı taşır. Eğer empati sorunlarını aşmayı
birbirini yansıttığı gibi, iç ve dış başarırlarsa, birbirinden öğrenen ve Bu tarihler evlenmek için uygun
dünyamız arasında da eşzamanlılık birbirini tamamlayan mükemmel bir olabilir.
16

sevgili ♥en yeniler
1 2 6'lı Kısmet
Kahve Fincan Takımı
149,99 TL Emsan
4
Elbise 229 TL
Ateliler Basics
1. BELLA MAISON AŞK DOLU GÜNDE

3 ürün, kolları yormadan temizlik yapmayı
5 Race Erkek Bakım Seti 779,90 TL
Ducati By Arzum
ROMANTİZMİ SOFRALARA TAŞIYOR sağlıyor. Dual Vortex teknolojisi sayesinde
Bella Maison’dan yılın en aşk dolu gününe havadaki partikülleri de temizliyor.
özel şık tasarımlar... Özgün çizgisiyle ev Fiyatı: 2.199 TL.
dekorasyonuna yenilik katan Bella Maison,
özenle hazırladığı yemek takımlarıyla Sevgililer 4. AYRICALIKLI HEDİYELER
Günü’nde ışıltı saçıyor. 2020/21 Sonbahar & ANATOLI sıra dışı tasarımlarıyla “Sevgililer
Kış koleksiyonunda yer alan Lotus ve Gypsy Günü” alışverişinizi keyifli bir deneyime
serileriyle göz kamaştıran marka, bu özel güne dönüştürüyor. İster onu, her biri Anadolu’nun
yakışan unutulmaz bir sofra yaratıyor. binlerce yıllık tarihin bir dokunuşunu yansıtan
el emeği ürünü Anatoli koleksiyonları ile
Glimmer Kolye
2. SEVGİNİN EN TATLI HALİ büyüleyin, ister doğadan ilham alan el yapımı 16.190 TL (KDV Dahil)
Arnavutköy sahilde eski pastane kültürünü Michael Aram kreasyonları ile şımartın, Bernhard H. Mayer-QNET
yaşatan La Pierre Patisserie, Sevgililer Günü için isterseniz de onun evini Locherber Milano’nun
özel olarak hazırladığı kurabiye kutuları, kalpli özel esansları, koku kese ve kartları ile
pasta çeşitleri, spesiyal çikolatalar ve hediye muhteşem kokularla donatın.
kutularıyla dikkat çekiyor. Ürünlerinde katkı
maddesi kullanmayan La Pierre Patisserie’ye 5. KEYİFLİ UYKULAR
önceden sipariş verebilir ya da gel al Armis Yatak, Sevgililer Günü’nde sevgilisine
servisi ile pastaneyi ziyaret edebilirsiniz. kullanışlı ve hoş bir hediye almak isteyenlere
birbirinden farklı fonksiyonlara sahip yastık
3. PRATİK TEMİZLİK alternatifleri sunuyor: Aloe Vera özlü kumaşla
Temizlik yorgunluğundan sevgilinizle online üretilen Aloe Vera Yastık; yumuşacık kumaşlı
buluşmaya enerjiniz kalmıyorsa, bir de Anker Smart Yastık; Woolmark yün dolgulu,
Eufy HomeVac S11 Dikey Kablosuz Süpürge’yi hipoalerjenik WoolTouch Yastık; kapitoneli
deneyin. Yüksek manevra kabiliyetiyle klasik Italian Yastık ve anatomik formlu Visco El yapımı askı
elektrikli süpürgelere göre daha kıvrak olan Yastık… 250 TL ChipilWood
17

6
8
7
10
9 11
6. İLHAM DOLU HEDİYELER ve dsdamat.com.tr ‘den ve D’S damat mobil elde edilen güvenli kollajen kaynağı ile
Kütahya Porselen; cesur renkleri, iddialı uygulamasından ulaşmak mümkün. geliştirilen Zade Vital Marine Kollajen;
çizgileri ve sıra dışı tasarımları ile Sevgililer bakım ritüelinizde hızlıca yerini alıyor.
Günü’nde romantik sofraların ilham 8. ŞANSLI TATİL Formülündeki balık kollajenini destekleyen
kaynağı oluyor. ‘‘Mutluluk En Güzel Hediye’’ Sevgililer Günü’nü Elite World Sapanca elastin, özel patentli içerikler, vitamin ve
sloganıyla birbirinden şık ve zarif hediye Convention & Wellness Resort’ta geçiren mineral kombinasyonuyla denizden gelen
seçenekleri sunan Kütahya Porselen, çiftleri sürpriz bir tatil şansı bekliyor. Elite güzelliği cildinizde hissettiriyor.
sevgililere özel yeni tasarımlarıyla dikkatleri World Sapanca’da konaklayacak çiftlerden
üzerine çekiyor. Özgün tasarımlarıyla biri Marmaris İçmeler’de yer alan Elite 11. KLAVYEYE ESTETİK DOKUNUŞ
beğeni toplayan Ayla ve Rosa serileri, 2’li World Marmaris Hotel’de tatil kazanacak. Minimalist, modern ve ince tasarımıyla
fincan takımları ve yeni nesil dekoratif Sevgililer Günü konseptiyle düzenlenmiş Logitech K380 Multi-Device Bluetooth
objeler markanın öne çıkan ürünleri odalarında şarap, meyve ve kalpli pasta Klavye, masaüstünde yazmanın rahatlığını
arasında yer alıyor. ikramı ile karşılanacak olan çiftler, yüzde ve kolaylığını, bilgisayar, tablet ve akıllı
10 indirimli SPA hizmeti de alabilecek. telefonlar için sunuyor. Pembe, beyaz ve
7. MESAFELER SEVGİNİZE koyu gri renk seçenekleriyle zevk ve stil
ENGEL OLMASIN 9. IŞILTILI MAKYAJ sahibi kullanıcılar için tasarlanan Logitech
D’S damat, örme gömleklerden, trikolara, Lactone Beauty’nin yeni makyaj serisinde; K380 klavyeler oldukça küçük ve kullanışlı.
her stile uyan jogger pantolonlardan ışıltılı farlar ve renkli eyeliner dikkat çekiyor. Ergonomik boyutuyla çantalarda rahatça
özel tasarımlı deri cüzdan, çanta ve Ciltler ise sade, ipeksi ve ışıltılı... Pembenin taşınabildiği gibi çalışma alanlarında da
aksesuarlara kadar sevgilinizin yüzünü farklı tonlarında göz farları kullanılırken, yerden tasarruf da sağlıyor. Her cihazla
gülümsetecek birbirinden güzel hediye dudaklar oldukça iddialı. Koyu bordo hatta uyumlu klavye, Windows, Mac, Chrome,
seçeneklerini beğeninize sunuyor. Son mora çalan ruj serileri ağırlıkta. Android ve iOS gibi tüm cihazlara
zamanlarda hayatımızın en önemli parçası bluetooth üzerinden bağlanarak rahat ve
haline gelen geri dönüşüm, D’S damat’ın 10. DENİZİN DERİNLİKLERİNDEN sessiz bir çalışma ortamı sağlıyor.
tasarımlarında hayat buluyor. D’S damat CİLDİNİZE!
koleksiyonlarına D’S damat mağazalarından Tertemiz açık denizlerdeki balıklardan
18

02SofraSubat2021 (Dergicin)

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

02SofraSubat2021 (Dergicin)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SAĞLIKLI BESLENME ÖZEL SAYISI

TAM 90 TARİF HEDİYE

www.sofradergi.com.tr sofradergi sofradergisi sofradergisi

2021 Şubat Sofra 3

TÜZEL KİŞİ TEMSİLCİSİ VE GENEL MÜDÜR

GENEL YAYIN YÖNETMENİ

GÖRSEL YÖNETMEN: BAHAR ŞAHİNBAŞ

FOTOĞRAF EDİTÖRÜ: CANAN YETİŞTİ SATKIN

REKLAM SATIŞ GENEL MÜDÜR YARDIMCISI: AHMET KURŞUNLU

4 Sofra 2021 Şubat

Mütevazı mktarlarda ftk

6 Sofra 2021 Şubat

Her Gün, En Az Bir Öğünde

STİL: SEL M A ŞEN-FOTOĞR AFL AR: ERKİN ÖN

100 gram körpe ıspanak

2021 Şubat Sofra 11

Etli Kıtır Çorba

250 gram kuzu eti

12 Sofra 2021 Şubat

2021 Şubat Sofra 13

1 adet bütün tavuk

14 Sofra 2021 Şubat

2021 Şubat Sofra 15

Peynir Cipsli Pırasa Çorbası

2 dal pırasa Peynir cipsi için tüm malzemeyi parçalar halinde

16 Sofra 2021 Şubat

18 Sofra 2021 Şubat

STİL: SEL M A ŞEN-FOTOĞR AFL AR: ERKİN ÖN

20 Sofra 2021 Şubat

2021 Şubat Sofra 21

KUZU BUT İÇİN

22 Sofra 2021 Şubat

Maş Fasulyeli Mücver Maş fasulyesini birkaç kez yıkayın.

2021 Şubat Sofra 23

Yeşil Soslu Kış Sebzeleri

24 Sofra 2021 Şubat

1 adet orta boy levrek

BALIK SOSU İÇİN

Balık sosu tüm malzemeyi bir

2021 Şubat Sofra 25

Bademli, Safranlı Muhallebi

1 su bardağı çiğ badem

Bademi bir kaba alın. Üzerine dört parmak

Tam Tohumlu Ekmek

¼ su bardağı chia tohumu (45 gram)

Chia tohumunu bir kaba alın. Üzerine üç parmak

26 Sofra 2021 Şubat

KÖFTELERİ PİŞİRMEK İÇİN

2021 Şubat Sofra 27

28 Sofra 2021 Şubat

İnsanlar, gittikçe sayısı, süresi artan hastalıklar Kefir

2021 Şubat Sofra 29

30 Sofra 2021 Şubat

STİL: SEL M A ŞEN-FOTOĞR AFL AR: ERKİN ÖN

Fındıklı, Üzümlü Çikolata

100 gram kavrulmamış fındık

2021 Şubat Sofra 31

32 Sofra 2021 Şubat

ÇİKOLATA KAPLARI İÇİN

Çikolata kapları için

2021 Şubat Sofra 33

34 Sofra 2021 Şubat

TATLI PATATES NASIL FIRINL ANIR?

Mütevazı mktarlarda ftk