Ψαρόσουπα

Ο καιρός είναι ιδανικός για ζεστές σούπες και ποια σούπα είναι πιο απολαυστική και θρεπτική από την
αγαπημένη μας ψαρόσουπα. Αν και πολλοί θεωρούν ότι πρόκειται για μια δύσκολη συνταγή, που απαιτεί
εξαιρετικό ταλέντο προκειμένου να πετύχει, μην την φοβάστε. Ακολουθήστε τα βήματα που σας
περιγράφω με προσοχή και απολαύστε μια γευστική, ζεστή σούπα.

 Υλικά
800γρ. κοκκινόψαρο ολόκληρο
 1 κρεμμύδι
 1 ντομάτα
 2 πατάτες
 1 πράσο
 2 καρότα
 1 στικ σέλερι
 1 φύλλο δάφνης
 θυμάρι ξερό
 30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
 χυμό από 2 λεμόνια
 αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζετε 1.600ml νερό μαζί με το ψάρι και μόλις πάρει βράση μαγειρεύετε για 15-20
λεπτά, ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα όποτε χρειαστεί.

Βγάζετε το ψάρι από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το ακουμπάτε σε πιατέλα. Σουρώνετε το ζωμό σε
ευρύχωρο μπολ και τον ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τη δάφνη, το θυμάρι, 10ml ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και
ανακατεύετε. Σκεπάζετε το σκεύος με καπάκι και σιγοβράζετε για 35 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ ξεψαχνίζετε το
ψάρι σε ένα μπολ, αφαιρώντας προσεκτικά κόκαλα και δέρμα.

Προσθέτετε το ξεψαχνισμένο ψάρι στην κατσαρόλα μαζί με 20ml ελαιόλαδο και τον χυμό των λεμονιών.
Αφήνετε τη σούπα να πάρει μια βράση και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Μυστικά επιτυχίας

* Προτιμάμε ψάρια, όπως ο ροφός και η σφυρίδα, που θέλουν περισσότερη ώρα βράσιμο και έτσι
αφήνουν περισσότερο ζωμό.

* Καθαρισμός ψαριού: βάζουμε το ψάρι σε μια λεκάνη με νερό. Παίρνουμε ένα πιρούνι και ξύνουμε το
ψάρι αντίθετα από τη φορά των λεπιών. Έπειτα, με ένα μαχαίρι ελέγχουμε μια τελευταία φορά αν έχουν
φύγει όλα τα λέπια.Τέλος, ανοίγουμε το κάτω μέρος της κοιλιάς για να βγάλουμε τα εντόσθια και
αφαιρούμε τα βράγχια.

* Επιλέγουμε κατσαρόλα ψηλή και στενή.

* Το ψάρι είναι έτοιμο, όταν καρφώσουμε ένα μαχαίρι στο κρέας και φτάσει μέχρι το κόκαλο.

Τραχανάς με ντομάτα, ζαμπόν και μανιτάρια

Συστατικά
 150 γρ. καπνιστό ζαμπόν
 1 μεγάλο κρεμμύδι
 3 σκ. σκόρδο
 500 γρ. μανιτάρια
 2 κονκασέ ντομάτας
 1 κούπα τραχανά γλυκό
 1 κύβο ζωμό βοδινού
 θυμάρι ξερό (φύλλα)
 αλάτι
  πιπέρι
 2 πρέζες ζάχαρη
 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης
 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το ζαμπόν κομμένο σε κύβους, χωρίς ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά
για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
 Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο.
 Συνεχίζουμε να τα σοτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
 Προσθέτουμε το θυμάρι.
 Ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα στα 4 και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να μην
έχει μείνει σχεδόν καθόλου υγρό στην κατσαρόλα.
 Αδειάζουμε τις κονσέρβες με το κονκασέ στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 πρέζες ζάχαρη, αλάτι και
πιπέρι, μία κούπα τραχανά γλυκό, τον κύβο βοδινού και 5 κούπες νερό.
 Βράζουμε για 18-20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ο τραχανάς και διορθώνουμε με αλάτι
και πιπέρι αν χρειαστεί.

Πατσάς

Προετοιμασία: 30 λεπτά Μαγείρεμα: 150 λεπτά

Υλικά
 Μοσχαρίσιο πόδι 1
 Κοιλιά μοσχαρίσια 1/2 κιλό
 Σκόρδο 4 σκελίδες
 Ξύδι 1 ποτήρι του κρασιού
 Αλάτι
 Καυτέρη κόκινη πιπεριά προαιρετικά
  Λεμόνι 2 μεγάλα

Οδηγίες
Πλένουμε πολύ καλά την κοιλιά και το πόδι .Τα τρίβουμε καλά καλά με τον χυμό τών λεμονιών. Στην
κατσαρόλα βάζουμε τόσο νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Ρίχνουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο και τα βράζουμε
δυόμιση ώρες στην κατσαρόλα ή μία ώρα σε χύτρα ταχύτητος. Μόλις βράσουν τα βγάζουμε και τα
ψιλοκόβουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μέσα στο ζουμί τους και ρίχνουμε το αλάτι . Τις άλλες 2
σκελίδες σκόρδο τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις αδειάζουμε στο ξύδι,μ έσα σε ένα μπουκαλάκι για να
ρίξουμε όσο θέλουμε στο πιάτο μας.

Γίδα Βραστή

Τι χρειαζόμαστε για την Γίδα Βραστή

 1½ κιλό γίδα (από χεράκι ή λαιμό)
 2 κουταλάκια της σούπας βούτυρο πρόβειο φρέσκο
 2 κρεμμύδια καθαρισμένα
 4 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
 1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
 6 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
 2 γαρίφαλα
 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι ολόκληρο
 αλάτι
 πιπέρι
 Για το σερβίρισμα
  αλάτι χοντρό
 ελαιόλαδο φρέσκο

Πως φτιάχνετε η Γίδα Βραστή

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας και από τις δύο
πλευρές για 8 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το καρότο και το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3
λεπτά επιπλέον. Ρίχνουμε νερό να καλύψει το κρέας και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το γαρίφαλο και το
μπαχάρι,το αλάτι και το πιπέρι καλά και αφήνουμε το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά για μιάμιση
ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει.

Στην αρχή του βρασμού, πρέπει να αφαιρέσουμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που εμφανίζεται στην
επιφάνεια της κατσαρόλας. Μόλις περάσουν τα 90 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες και τον χυμό
λεμονιού, σκεπάζουμε ξανά το φαγητό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 50 λεπτά επιπλέον. Αποσύρουμε
το φαγητό μας από τη φωτιά και αφαιρούμε το κρέας από τον ζωμό με τρυπητή κουτάλα.Και
τα βάζουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι. Σερβίρουμε τον
ζωμό σε πιάτα σούπας και το κρέας στο κέντρο του τραπεζιού.

Σημείωση. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χύτρα αντί για κατσαρόλα για ποιο γρήγορα αποτελέσματα
όμως πριν το βάλουμε στην χύτρα το κρέας και πριν το τσιγαρίσουμε θα πρέπει να το βράσουμε πρώτα
για περίπου μίση ώρα και να πετάξουμε τα πρώτα νερά, να το πλύνουμε πολύ καλά και να το στύψουμε
δυνατά με τα χέρια έτσι το φαγητό μας δεν χρειαστεί να το ξαφρίσουμε και θα πάρει πολύ λιγότερο
χρόνο για να βράσει.

Η κλασική κρεατόσουπα

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι -εγώ στην σούπα βάζω στήθος -ζητήστε από τον κρεοπώλη σας κι ένα κόκκαλο με
μεδούλι και λίγο κρέας επάνω. Επίσης μπορείτε να την φτιάξετε με ποντίκι ή στρογγυλό.
αλάτι
πιπέρι
λίγο αλεύρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί άσπρο
νερό ζεστό να σκεπάσει το κρέας ποσότητα
4 καρότα
3 πατάτες
1 ματσάκι σέλινο -το δένω σαν κόμπο και μετά το αφαιρώ –

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην φωτιά

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες η σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι πάνω από το κρέας και το ανακατεύουμε να πάει παντού.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κομμάτια από το κρέας μαζί και το κόκκαλο
που δίνει πολύ ωραία γεύση
Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το φύλο δάφνης
Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί, βάζουμε ζεστό το νερό, σκεπάζουμε -ελαφρώς στο πλάι το καπάκι στη
κατσαρόλα ξεσκέπαστο και σιγοβράζουμε για 1 ½ ώρα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λαχανικά μας καρότο πατάτα σέλινο Κλείνουμε ξανά
σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά. Σερβίρουμε με λεμονάκι και πιπέρι !!!Υπέροχη !!!

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο πρίν το τέλος κι ελάχιστο ρύζι 3 με 4 κουταλιές της σούπας
Καρολίνα ή γλασέ .

Κοτόσουπα αυγολέμονο

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά λεπτά Μαγείρεμα: 50-55 λεπτά λεπτά

Υλικά
 Κοτόπουλο μέτριο 1 τεμ.
 Καρότα 2-3 τεμ.
 Σελινόριζα ή κομμάτια σέλινο 1 σελινόριζα ή 2-3 κομμάτια σέλινο
 Πατάτες 2-3 τεμ.
 Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
 Ρύζι 250 γρ.ή πεπονάκι ζυμαρικό
 Αλάτι- πιπέρι
 Νερό για βράσιμο ίσα να σκεπάζει το κοτόπουλο
 Κόκκους μπαχάρι 2-3 τεμ.

Για το αυγολέμονο

 Αυγά 2
 Λεμόνια 2
 Κορν φλαουρ 1- 2 κουταλιές σούπας

Οδηγίες
Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα περιττά λίπη, το πλένουμε πολύ καλά και το βάζουμε ολόκληρο σε
μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει, τους κόκκους μπαχάρι και το βάζουμε
να βράσει. Καθαρίζουμε το σέλινο ή την σελινόριζα, τα καρότα, τις πατάτες και τα πλένουμε όλα πολύ
καλά. Αφού πάρει δυο-τρεις βράσεις το κοτόπουλο, προσθέτουμε το σέλινο ή την σελινόριζα, τα καρότα
και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, προσθέτουμε το αλάτι-πιπέρι και μετά από 35 λεπτά προσθέτουμε
τις πατάτες γιατί βράζουν πιο γρήγορα. Αφού βράσουν όλα, βγάζουμε σε μια πιατέλα το κοτόπουλο και
τα λαχανικά, αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό
προσθέτουμε το ρύζι ή το πεπονάκι, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και το αφήνουμε για
περίπου 15 λεπτά.

Για το αυγολέμονο : Σβήνουμε την φωτιά αφού βράσει το ρυζάκι και με μια κουτάλα βγάζουμε ζουμί
καυτό σε ένα μπολ, στύβουμε τα λεμόνια και προσθέτουμε τον χυμό τους μέσα στο μπολ. Σε ένα άλλο
μπολ χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μαζί με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και με μια πρέζα αλάτι
και τα κάνουμε μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε
το κορν φλάουερ με λίγο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μπολ με τον χυμό λεμονιού
ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζεστό ζουμί λεμονιού στο μπολ με τα αυγά
ανακατεύοντας συνέχεια για να μην μας κόψει. Αδειάζουμε το μείγμα αυτό σιγά σιγά στην σούπα μας
και ανακατεύουμε με την κουτάλα. Αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις και αποσύρουμε την κατσαρόλα από
την θερμοκρασία. Σερβίρεται ζεστή.

* Το μυστικό είναι να είναι ζεστό το αυγολέμονο για να μην κόψει, ενώ όταν θα χρειαστεί να
ζεστάνουμε ξανά την σούπα το αυγολέμονο δεν θα κόψει.

* Το κοτόπουλο και τα λαχανικά τα βάζουμε σε μια πιατέλα με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι πιπέρι ή αν
θέλουμε κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το τηγανίζουμε ελαφώς προσθέτοντας αλάτι-πιπέρι,
λεμόνι και ρίγανη.
Κεφαλάκι αρνίσιο σούπα

Υλικά:
1 αρνίσιο ή κατσικίσιο κεφαλάκι
2 μεγάλα κρεμμύδια ολόκληρα
2 καρότα κομμένα στη μέση
1 κολοκυθάκι κομμένο στη μέση
1 κλωνάρι σέλινο (προαιρετικά)
1 φλυτζανάκι του καφέ ψιλό ζυμαρικό (αστεράκι, πεπονάκι, ρυζάκι)

Για το αυγολέμονο:
1 αυγό χώρια ο κρόκος από το ασπράδι
χυμός από 1 λεμόνι

Πλένουμε καλά και με θάρρος το κεφαλάκι και το αφήνουμε σε νερό με ξύδι για τουλάχιστον μιάμιση
ώρα. Το ξεπλένουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Μόλις αρχίσει να
βράζει, ξαφρίζουμε πολύ καλά με κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα
περίπου. Αφαιρούμε το κεφαλάκι, και τα λαχανικά, ρίχνουμε το ζυμαρικό και βράζουμε μέχρι να
μαλακώσει.

Για να αυγοκόψουμε τη σούπα, χτυπάμε πρώτα το ασπράδι, προσθέτουμε τον κρόκο, το μισό χυμό
λεμονιού και ρίχνουμε από ψηλά, σιγά-σιγά και λίγο-λίγο, ζωμό από την κατσαρόλα. Αυτό γίνεται για να
ζεσταθεί σταδιακά το αυγολέμονο και να μην ψηθεί, μόλις πέσει στη ζεστή σούπα. Δε σταματάμε
καθόλου το χτύπημα, για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Ρίχνουμε στη σούπα τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, αδειάζουμε προσεκτικά και το αυγολέμονο στην
κατσαρόλα και ανακατεύουμε κουνώντας την, για να πάει παντού.
Αφαιρούμε το κρέας που υπάρχει στο κεφαλάκι και το ρίχνουμε στη σούπα. Σερβίρουμε ξεχωριστά τη
γλώσσα και το μυαλό, μαζί με τα βραστά λαχανικά, αφού τα αλατοπιπερώσουμε όλα και τα περιχύσουμε
με λαδολέμονο.
Μαγειρίτσα

Συστατικά

 1 συκωταριά αρνίσια (πνευμόνια και εντεράκια)

 2 κ.σ ελαιόλαδο
 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
 1 σκ. σκόρδο
 30 γρ. κονιάκ
 1500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό με 2 κύβους λαχανικών
 5-6 φρέσκα κρεμυδάκια
 1/3 ματσάκι άνηθο
 1 μαρούλι
 100 γρ. ρύζι γλασέ

Για το αυγολέμονο

 2 αυγά
 χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
 ¼ κ.γ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

 πιπέρι
 άνηθος
Μέθοδος Εκτέλεσης

 Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τα πνευμόνια και τα εντεράκια.

 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με νερό και χυμό από 1 λεμόνι.
 Βράζουμε τις συκωταριές και τα εντεράκια για 10 λεπτά.
 Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
 Με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε τα συκωταριές και τα εντεράκια σε μικρά κομμάτια 2 εκατοστών.
 Σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι και
σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
 Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
 Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε και αυτά πολύ καλά για 8-10
λεπτά.
 Σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
 Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
 Αφού βράσει προσθέτουμε το κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το
μαρούλι πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια και τέλος το ρύζι.
 Βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.
 Όταν το ρύζι είναι έτοιμο ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
 Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα χειρός τα αυγά με το χυμό και το ξύσμα από 2 λεμόνια και το
αλάτι.
 Προσθέτουμε λίγο λίγο ζωμό από το φαγητό, ανακατεύουμε να πιάσει θερμοκρασία και έπειτα
μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
 Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με λίγο άνηθο και πιπέρι.