PITANJA I ODGOVORI – IZRADA SAVIJAČE

1. Hrvatska sve više i više postaje turistička sila. Stranci koji dolaze na
odmor u našu zemlju često žele isprobati tradicionalnu hrvatsku hranu. Koju
biste im vi hranu preporučili?
Učenici: Pašticada, jadranska riba, purica s mlincima, zagorski štrukli,
varaždinski klipići i slično.

2. Volite li jesti tu tradicionalnu hrvatsku hranu?

Učenici: Volimo klipiće, štrukle i mlince!

3. Naša današnja tema upravo su zagorski štrukli. Znate li iz kakvog su

tijesta štrukli izrađeni?
Učenici: Štrukli se rade iz vučenog tijesta.

4. Tko će nam opisati karakteristike vučenog tijesta?

Učenici: Prema Pravilniku o žitaricama i proizvodima od žitarica, vučeno tijesto
je proizvod dobiven od brašna, vode ili druge zamjenske tekućine i dodatnih
sastojaka istanjeno vučenjem ili nekim drugim tehnološkim postupkom.
Vučeno tijesto je najjednostavnije tijesto jer se izrađuje samo iz brašna, vode,
masnoće i malo soli. U njemu nema kvasca stoga takvo tijesto ne prolazi
fazu fermentacije. To tijesto je vrlo tanko i elastično stoga se koristi za
izradu savijača, štrukli, štrudla, bureka.

5. Radite li ikad kod kuće štrukle?

Učenici:...

6. Kakvi sve mogu biti štrukli?

Učenici: Štrukli mogu biti pečeni i kuhani.

7. S čime su punjeni tradicionalni zagorski štrukli?

Učenici: Punjeni su sa sirom.

8. Koji je prvi korak kod izrade svih pekarskih proizvoda?

Učenici: Priprema sirovina.

9. Sirovine potrebne za današnju vježbu napisane su na radnim uputama.

Tko će nam pročitati sirovine potrebne za izradu tijesta?
Učenici: Brašno za tanka tijesta, sol, alkoholni ocat, ulje i voda.

10. Kako se priprema brašno za zamjes?

Učenici: Prije upotrebe mora se prosijati da bi se uklonile eventualne nečistoće
(kamen, kukci , špaga i slično), a prilikom prosijavanja čestice brašna
opskrbe se sa kisikom koji je potreban stanicama kvasca za brže i bolje
djelovanje. Brašno koje mi koristimo prosijano je prije pakiranja u vreće.

11. Kako se priprema voda za zamjes?

Učenici: Voda mora biti higijenski i tehnološki ispravna, prije doziranja
potrebno je izračunati količinu vode koja se dodaje, kao i temperaturu vode
(prvo se izmjeri temperatura brašna, a zatim se odredi temperatura vode, s
time da temperatura tijesta mora biti 28-32°C. U slučaju vučenog tijesta to
ne radimo, jer se u to tijesto ne dodaje kvasac!

12. Kako se priprema sol?

Učenici: Dodaje se potpuno otopljena u vodi, s time da treba paziti da ne padne
na kvasac, jer sol nagriza i uništava kvašćeve gljivice. Kod vučenog tijesta
to ne moramo raditi jer se u zamjes ne dodaje kvasac.

13. U koju vrstu brašna spada brašno za tanka tijesta?

Učenici: Spada u namjenska brašna.

14. Osim toga, koja još namjenska brašna znate?

Učenici: Brašno za dizana tijesta, brašno za pizzu, za krafne, itd.

15. Na koje načine bi se mogli ozlijediti tijekom izođenja današnje vježbe?

Učenici: Mogli bi se porezati na nož ili dijelilicu tijesta, mogli bi se opeći kod
pečenja.

16. Što slijedi nakon zamjesa tijesta?

Učenici: Odmaranje i dijeljenje tijesta.

17. Zašto se tijesto mora odmoriti?

Tijesto mora odmoriti jer se prilikom miješanja javlja pritisak i naprezanje u
tijestu čime se narušava struktura tijesta – glutenska rešetka. Ona se
obnavlja prilikom odmaranja tijesta, te na taj način omogućava lakše
završno oblikovanje.

18. Koji je završni korak izrade svih pekarskih proizvoda?

Učenici: Pečenje.

19. Što su štrukli?

Učenici: Štrukli su pekarski proizvod napravljen od vučenog tijesta, nadjeven
smjesom sira i vrhnja. Dio je hrvatske nematerijalne baštine i tradicionalno
se proizvodi u Hrvatskom zagorju.
20. Koje sirovine su potrebne za izradu štrukli?
Učenici: Brašno za tanka tijesta, sol, ocat, ulje.

21. Što slijedi nakon zamjesa tijesta?

Učenici: Dijeljenje i odmaranje tijesta.

22. Na koji način se tijesto za štrukle odmara?

Učenici: Odmara se na nauljenoj površini, oko 30 minuta.

23. Na koji način se razvlači tijesto za štrukle?

Učenici: Jagodicama prstiju, nježno se razvlači od sredine prema rubovima.

24. Kako se nadjevaju štrukli?

Učenici: Tijesto se premazuje rastoljenim maslacem, te nadjeva smjesom sira i
vrhnja do 2/3 tijesta.

25. Kako trebaju izgledati pečeni štrukli?

Učenici: Boja štrukli je zlatnožuta i kora je hrskava što je karakteristika svih
štrukli. U presjeku vidimo nadjev koji treba biti bogato i ravnomjerno
raspoređen.