Slastičarnica je ugostiteljski objekt koji mora

imati:

 Kuhinju ili prostoriju u kojoj se pripremaju

slastice
 prostoriju u kojoj se poslužuju usluge
 Prostoriju s rashladnim uređajima za čuvanje
namirnica i gotovih slastica
Rad u slastičarnici (ugostiteljskom objektu)
mora biti organiziran!
Cilj svake organizacije:
STVARANJE UVJETA DA SE ZADANI ZADACI
ŠTO BRŽE , KVALITETNIJE I EFIKASNIJE
OSTVARE.
.
Organizacija rada se najprije određuje za svako radno
mjesto.
Onda se usklađuju sva radna mjesta u odjelu ili pogonu te se
, nakon toga, usklađuju svi odjeli u poduzeću, odnosno
poslovnoj jedInici ugostiteljskog objekta.
Organizacijom rada jednog odjela rukovodi voditelj odjela,
a organizacijom poduzeća direktor.
PODUZEĆE ≠ ORGANIZACIJA
PODUZEĆE= (trgovačko društvo) je samostalna gospodarska
organizacija koju je osnovao (ili kupio) vlasnik da bi
obavljao neku, za društvo korisnu, djelatnost i ostvario
planiranu zaradu (dobit).
POSLOVANJE PODUZEĆA U UGOSTITELJTVU= aktivnosti u
pružanju glavnih, osnovnih usluga za održavanje objekta (
njegovo dotjerivanje u tehničkom, funkcionalnom estetskom
i higijenskom smislu)
ORGANIZACIJA POSLOVANJA PODUZEĆA- se zasniva na
organizaciji rada svih funkcija poduzeća (proizvodna,
uslužna, nabavna, financijska, kadrovska, razvojna,
rukovodeća, kontrolna…)
ORGANIZACIJA RADA-
uglavnom proizvodna,
uslužna i
nabavna funkcija
OSNOVNI ELEMENTI ORGANIZACIJE RADA U
UGOSTITELJSTVU:
1. LJUDI (broj, stručna sprema i dob)
2. SREDSTVA ZA RAD (raznovrsna oprema i alat)
3. PREDMETI RADA (kvalitetne namirnice, pića i
dr.)
4. Utrošeno VRIJEME (svi se navedeni elementi
moraju naći u isto vrijeme na istom mjestu)
 CILJEVI RADA U UGOSTITELJSKOJ DJELATNOSTI
(SLASTIČARNICI) :

-goste učiniti zadovoljnima

-maksimalno prodati usluge
-zadržati kvalitetan kadar
Planiranje je aktivnost kojom se unaprijed zacrtavaju zadaci koje treba
ostvariti u budućem razvoju.

Izradi plana prethodi podrobna ekonomsko-tehnička analiza.

Značajka planiranja je u tome da uključuje planiranje akcija koje treba

poduzeti i sredstava kojima treba djelovati da se ostvari načelo
efikasnosti.
V R S T E P L A N OVA S O B Z I R O M N A V R E M E N S KO R A Z D O B L J E

Dugoročni planovi: za razdoblje duže od 5 godina, imaju strateško

Značenje

Srednjoročni planovi: za razdoblje od 1 - 5 god.

Kratkoročni planovi: za razdoblje od 1 godine, operativni planovi za kraća

razdoblja (tromjesečni, mjesečni, dnevni)
1- Što je slastičarnica?
2- Kakav mora biti rad u slastičarnici?
3- Tko je zadužen za organizaciju rada
jednog odjela (npr. slastičarskog pogona) a
tko cijelog poduzeća?
4- Nabroji osnovne elementi organizacije
rada u ugostiteljstvu.
5- Što je planiranje i zašto je važno?
6- Kakve vrste planova postoje s obzirom
na vremensko razdoblje?
7- Koje ciljeve organizacije najčešće
treba zadovoljiti radom slastičarnice
(ugostiteljskog objekta)?