OSIGURANJE SLJEDIVOSTI U LANCU POSLOVANJA S HRANOM

U slučaju kad inspekcijske službe ili druga zainteresirana strana utvrdi da hrana stavljena na tržište ne
udovoljava kriterijima sigurnosti hrane, takva hrana mora biti povučena i/ili opozvana.

Povlačenje proizvoda može se primijeniti na zdravstveno neispravnu hranu koja se u trenutku

utvrđivanja neprihvatljivosti za ljudsku potrošnju u potpunosti nalazi u lancu distribucije i nije
došla do krajnjeg potrošača (postupak ne zahtijeva komunikaciju s potrošačima).

Opoziv proizvoda primjenjuje se na zdravstveno neispravnu hranu koja je već distribuirana do

krajnjeg potrošača pa postupak neizbježno uključuje i komunikaciju s potrošačima.

Iz navedenih razloga, za subjekte u poslovanju s hranom propisana je obaveza uspostavljanja sustava

sljedivosti proizvoda.

Sljedivost podrazumijeva mogućnost ulaženja u trag hrani, hrani za životinje, životinjama koje se
upotrebljavaju za proizvodnju hrane, tvarima koje se ugrađuju u hranu i/ili materijalima za pakiranje
hrane, kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije.
Svaki SPH mora biti u mogućnosti identificirati svaku pravnu ili fizičku osobu koja ga je opskrbljivala
hranom, kao i subjekt kojeg je on sam opskrbio hranom.

Postoje tri područja primjene sustava sljedivosti:

a) sljedivost prema dobavljačima (sirovina, pomoćnih tvari, materijala za pakiranje i dodataka hrani) –
tzv. "korak prije" ili uzvodna sljedivost;
b) interna sljedivost (sirovina, pomoćnih tvari, materijala za pakiranje, dodataka hrani i poluproizvoda
unutar SPH);
c) sljedivost prema korisniku ili kupcu – tzv. "korak poslije" ili nizvodna sljedivost.

Kod pojedinih vrsta poslovanja s hranom kod kojih je "korak poslije" usmjeren na krajnjeg potrošača
(npr. u vodoopskrbi, ugostiteljstvu ili maloprodaji) sustav sljedivosti u pravilu nije moguće primijeniti
u sva tri navedena područja

Osnovni koraci u provedbi sustava sljedivosti uključuju:

a) označavanje sirovina, pomoćnih tvari, materijala za pakiranje, dodataka hrani, poluproizvoda i
njihovo praćenje kroz proces proizvodnje;
b) zapisivanje podataka o označenim sirovinama, tvarima i materijalima;
c) čuvanje zapisa (najmanje do kada se može opravdano pretpostaviti da je hrana konzumirana);
d) sustavno razmjenjivanje podataka s dobavljačima i kupcima;
e) provjeravanje učinkovitosti sustava sljedivosti simulacijom povlačenja i opoziva (najmanje jednom
godišnje).
Detaljne upute o načinu uspostavljanja sustava sljedivosti u lancu poslovanja s hranom mogu se naći
u vodiču Ministarstva poljoprivrede Republike Hrvatske

U slučaju kad se utvrdi postojanje ozbiljnog izravnog ili neizravnog rizika za zdravlje ljudi koji potječe
od hrane ili hrane za životinje, pokreće se sustav brzog uzbunjivanja (RASFF, engl. Rapid Alert System
for Food and Feed). Nacionalna kontaktna točka prema sustavu brzog uzbunjivanja Europske unije je
Uprava sigurnosti hrane i fitosanitarne politike Ministarstva poljoprivrede, dok su kontaktne točke
unutar nacionalnog sustava brzog uzbunjivanja Uprava veterinarstva (Ministarstvo poljoprivrede),
Uprava za sanitarnu inspekciju (Ministarstvo zdravlja) i Hrvatska agencija za hranu (46).