H O H O

H C C H2N C C
H O H H OH
Sirćetna kiselina Glicin

H H O H H O
H C C C H C C C
H H OH H H N H2
Propionska kiselina Aminopropionska kiselina (alanin)

H H H O
N H C C C
H + -
H N H3 O
Amino grupa Dipolni ion
 COOH

H 2N

Peptidna veza Kuglasti oblik proteina

Model nastajanja dipeptida

Čvrsta peptidna veza

 supstrat produkt
(reaktant)
enzim kompleks nepromijenjeni
enzim-supstrat enzim

Shema djelovanja enzima

Meso - izvor bjelančevina

Denaturacija proteina
(pećeno jaje)