DAFTAR PUSTAKA

Ahern JE. 1980. The Exergy Method of Energy Systems Analysis. John Willey &
Son. New York.
Anggraheni DA. 2003. Kajian Energi Pembekuan Ikan Patin dan Ayam Broiler
Dengan Metode Lempeng Sentuh dan Vakum [Skripsi]. Jurusan Teknik
Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Angkoso G. 1990. Pendugaan laju perubahan suhu komoditas daging sapi giling
selama proses pendinginan [Thesis]. Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
ASHRAE. 1994. Refrigeration. ASHRAE, Inc., Atlanta.
Boelman EC, Sakulpipatsin P. 2005. Critical analysis of exergy efficiency
definitions–part1 heat exchanger at near-environmental temperatures.
Proceeding IEEES.
Brennan, JG. 1981. Food Freezing Operations. Applied Science Publishers, Ltd.
London.
Brooker DB, Bakker-Arkema FW, Hall CW. 1992. Drying and Storage of Grains
and Oilseeds. Van Nostrand Reinhold Publisher, New York.
Bruttini R, Crosser OK, dan Liapis AI. 2001. Exergy analysis for the freezing
stage of the freeze drying process. Journal of Drying Technology. 19(9) :
2303.
Burghardt MD, Harbach JA. 1993. Engineering Thermodynamics. Cornell
Maritime Press, Maryland.
Chapman, JA. 1984. Heat Transfer. Macmillan Publishing Company. New York
Chen Q. 1999. Simulation of A Vapour-Compression Refrigeration Cycles Using
HFC-134a and CFC-12. Int. Comm. HeatMass Transfer, Vol. 26, No. 4,
pp. 513-521.
Chourot JM, Macchi H, Fournaison L, Guilpart J. 2003. Technical and
economical model for the freezing cost comparison of immersion,
cryomechanical and air blast freezing processes. Energy Conversion and
Management 44 (2003) 559–571.
De Michelis A, Calvelo A. 1982. Mathematical models for the non-symmetric
freezing of beef. Journal Food Science. Vol. 47. pp 1211.
Desrosier NW. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan (The Technology of Food
Preservation). Ditrjemahkan oleh M. Muljohardjo. UI-Press. Jakarta.
Desrosier RJ, Tressler DK. 1977. Fundamentals of Food Freezing. AVI Pub. Co.,
INC. Westport, Connecticut.
Domkundwar, 1980, Refrigeration and Air Conditioning, Dhanpat Rai & Son,
Delhi.
Dossat RJ. 1981. Principle of Refrigeration, John Willey and Sons, New York.
Fellows P. 1992. Food Processing Technology (principles and practice). Ellis
Horwood, New York.
Rao MA, Rizvi SSH. 1995. Engineering Properties of Food. Marcel Dekker, Inc.
New York.
 81

Gemci T, Ozturk A. 1998. Exergy Analysis of A Sulphide-Pulp Preparation

Process In The Pulp And Paper Industry. Energy Convers. Management.
Vol. 39, No.16-18, pp. 1811-1820.
Gab-Soo Do, Sagara Y, Tabata M, Kudoh K, Higuchi T. 2004. Three-dimensional
measurement of ice crystals in frozen beef with a micro-slicer image
processing system. International Journal of Refrigeration Vol. 27, pp.
184–190.
Golden DA. and Gallyoun LA. 1997. Quality in Food Freezing, Chapman & Hall,
New York, USA,pp. 174-190.
Heldman DR, Singh RP. 1981. Food Process Engineering. 2nd ed. AVI Pub. Co.,
Westport, Connecticut.
Heldman DR, Lund. 1992. Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, Inc.
New York.
Ilham N. 2006. Analisis Sosial Ekonomi dan Strategi Pencapaian Swasembada
Daging 2010. Analisis Kebijakan Pertanian. Vol. 4. No. 2. hal 131-145.
Jun LY, Yi TM, Min XL, Hai QG. 2005 Exergy anaysis of trancritical carbon
dioxide refrigeration cycle with an expander, Energy Journal, Vol 30 pp
1162-1175.
King CJ.1971. Freeze Drying of Food. CRC. The Chemical Rubber Co.,
Cleveland-Ohio.
Leidenfrost et. al. 1980. Conservation of energy estimated by second law analysis
of a power consuming process, Energy Journal, Vol 5. pp 47-61.
Liu Y, Zhao Y, Feng X. 2007. Exergy Analysis for a Freeze-drying Process.
Applied Thermal Engineering. Vol 7. pp. 1359-4311
Mascheroni RH, De Michelis A, Calvelo A. 1982. A simplified mathematical
model for freezing time calculations in olate freezers. International
Journal of Refrigeration. Vol 1. pp. 431-441.
Mashyta. 2002. Perbandingan Karakteristik Pembekuan Udang Windu (Penaeus
monodon) dengan Metode Pembekuan Vakum, Lempeng Sentuh dan
CO2 Padat [Skripsi]. Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi
Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mohsenin NN. 1980. Thermal Properties of Foods and Agricultural Materials..
Gordon and Breach Pub., New York, USA.
Moran MJ, Shapiro HN. 2003. Fundamentals of Engineering Thermodynamics.
John Wiley & Sons, Inc., Canada, USA.
Mustofa KD, Tambunan AH, Soekarto ST, Praeko ASR. 2007. “Pengaruh Suhu
Media Pembeku Terhadap Efisiensi Eksergi Dan Laju Pembekuan”.
Buletin Keteknikan Pertanian. Vol. 21, No.2 Juni 2007.
Natasatmita, Sudjana et. al. 1987. Pengantar Evaluasi Daging. Fakultas
Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
Nikulshin V, Wub C, Nikulshina V. 2002. Exergy efficiency calculation of energy
intensive systems. Exergy, an International Journal 2 78–86.
Pham QT. 1984. Extension to Planck’s equation for predicting freezing times of
foodstuffs of simple shape. International Journal of Refrigeration. Vol.
7. pp 377-383.
Pham QT. 1985. Analytical method for predicting freezing times of rectangular
blocks of foodstuffs. International Journal of Refrigeration. Vol. 8. pp
43-47.
 82

Pham QT. 1986. Simplified equation for predicting freezing time of Foodstuffs.
Journal of Food Technology. Vol. 21. pp 209-219.
Pham QT. 1991. Shape Factor for the Freezing Time of Ellipses and Ellipsoids.
Journal of Food Engineering. Vol 13. pp 159-170.
Pham, Willix, 1989. Thermal Conductivity of Fresh Lamb Meat, Offal and Fat in
the range of -40 to 30 °C: Measurment and Correlation. Journal of Food
Science. Vol. 54, No. 3.
Rochanah A. 2002. Karakteristik Pembekuan Vakum dan Pembekuan Lempeng
Sentuh Pulp Markisa [Tesis]. Program Pascasarjana. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Rosen MA, Dincer, I. 2003. Exergy cost energy mass analysis of thermal systems and
processes. Energy Conversion and Management. Vol. 44. pp 1633 1651.
Ruliyana R. 2004. Desain Mesin Pembeku Tipe Hembusan Udara (Air Blast
Freezing) dan Tipe Kontak Plat (Contact Plate Freezing) Untuk Proses
Pembekuan Fillet Ikan Patin (Pangasius sp.) [Skripsi]. Departemen
Teknik Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sholahuddin. 2004. Kajian dan Rancang Bangun Sistem Pembeku Fillet Ikan
Patin (Pangasius hypophtalamus) [Tesis]. Ilmu Keteknikan Pertanian.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Silalahi SR. 2006. Analisis Eksergi dan Karakteristik Termodinamik Sejumlah
Refrigeran Pada Sistem Refrigerasi Kompresi Uap [Skripsi].
Departemen Teknik Pertanian. Institut Pertanian, Bogor.
Srinivasan K, Lim YK, Ho JC, Wijeysundera NE. 2003. Exergetic analysis of
carbon dioxide vapour compression refrigeration cycle using the new
fundamental equation of state. Energy Conversion and Management.
Vol. 44, pp 3267–3278
Shukuya M, Hammache A. 2002, Introduction to The Concept of Exergy., VTT
Technical Research Center, Finland.
Smith JM, Van Ness HC, Abbott MM. 2001. Introduction to Chemical
Engineering Thermodynamics. Mc. Graw Hill, New York.
Sularso dan Suga K. 1987. Dasar Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin. PT.
Pradnya Paramita, Jakarta.
Syarief AM, Kumendong J. 1992. Petunjuk Laboratorium Penyimpanan Dingin.
Depdikbud. Dirjen Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan
dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Tambunan AH, Priyanto S, Angraheni AD. 2003 Karakteristik dan Analisis
Eksergi Pembekuan Ikan patin dan Ayam broiler, Buletin Keteknikan
Pertanian. (17)3 : 32-42.
Tambunan AH, Rochanah A, Purwanto YA,. 2003. Karakteristik pembekuan
vakum pulp markisa. Buletin Keteknikan Pertanian. (17)1 : 59.
Tambunan AH. 2002. Faktor-faktor yang mempengaruhi laju pembekuan bahan
pangan cair. Buletin Keteknikan Pertanian. (14)3 : 201.
Tambunan AH. 1995. Penerapan metoda pendinginan vakum untuk pra
pendinginan hasil pertanian. Laporan Penelitian. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Tambunan AH. 1999. Pengembangan Metoda Pembekuan Vakum untuk Produk
Pangan. Usulan Penelitian Hibah Bersaing Perguruan Tinggi. Institut
Pertanian Bogor.
 83

Toledo, RT. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. 2nd edition. Van
Nostrand Reinhold, New York, USA.
Tressler, DK, Arsdel WB, Copley MJ. 1981. The Freezing Preservation of Food.
Vol II. AVI Pub. Co., Westport, Conncticut, USA.
Wall G. 1991. On The Optimization of Refrigeration Machinery. International
Journal of Refrigeration Vol. 14., pp. 336-340. 1991.
Yumrutas R, Kunduz M, Kano˘glu M., 2002, Exergy Analysis of Vapour
Compression Refrigeration Systems, Exergy, an International Journal 2,
266 - 272.
LAMPIRAN
 lampiran 84

Lampiran 1 Spesifikasi Teknis Mesin Refrigerasi yang digunakan

Mesin Refrigerasi
Dibuat pada tanggal 11 November 1989 oleh Takagi Refrigerating Tokyo.
- Spesifikasi Kompresor:
Tipe : T – 500A
Kapasitas : 2360 kkal/jam
Rpm : 410
Output : 1.5 kW
Voltage/Phase : 380/3
Refrigeran : R-12
- Spesifikasi Motor Penggerak Kompresor dan Kipas Kondensor:
Tipe : NRH 6097 M/3101904.Y.02
Daya : 1.5 kW
Rpm : 1430
Frekuensi/arus : 50 Hz/3.4 A
Voltage/Phase : 380/3

Kondensor
Panjang Pipa Tembaga : 2720 cm
Diameter Luar Pipa Tembaga : 1/2 inchi
Jumlah Pipa U (sambungan) : 60 buah
Jumlah Pipa L (sambungan) : 2 buah
Jumlah Pipa T (sambungan) : 6 buah
Sistem aliran : 4 lintasan masuk/keluar

Reciever
Panjang : 80 cm
Diameter : 15 cm

Drier
Panjang : 10 cm
Diameter : 7 cm

Katup Ekspansi
- Merk : Danfoss
- Jenis : Katup Ekspansi Termostatik dengan Orifice 0.1
- Selang suhu : -40 sampai 10 °C
- Daya evaporasi : 1 kW
- Jumlah : 3 buah
 lampiran 85

Lampiran 2 Kalibrasi Termokopel Tipe C-C

Tkontrol Tbeckmann T7 T8 T9 T13 T14 T15 T19 T20 T21

55 54.3 56.1 56 56.2 56.4 56.2 56.3 56.4 56.3 56.3
60 59.3 60.8 60.8 60.9 60.9 60.8 60.8 60.9 60.8 60.8
65 65.4 67.2 67.2 67.3 67.2 67.3 67.1 67.3 67.2 67.2
70 69.8 71.6 71.6 71.6 71.6 71.6 71.5 71.6 71.6 71.5
75 75.7 77.4 77.4 77.4 77.4 77.4 77.3 77.5 77.4 77.3
80 80.1 81.5 81.8 81.9 81.8 81.8 81.7 81.9 81.8 81.7
85 85.1 86.7 86.7 86.8 86.8 86.8 86.8 86.9 86.8 86.8
90 90.6 92.3 92.3 92.5 92.4 92.4 92.3 92.3 92.2 92.1
95 95.4 96.9 97 97.1 97 97 96.9 96.9 97 96.9
100 100.9 102.1 102.2 102.4 102.5 102.4 102.4 102.4 102.5 102.4

T7 y= 1.0079x - 2.2258 R2 0.9999

T8 y= 1.0046x - 2.0049 R2 0.9999
T9 y= 1.0036x - 2.0331 R2 0.9999
T13 y= 1.0056x - 2.186 R2 0.9999
T14 y= 1.0042x - 2.0466 R2 0.9999
T15 y= 1.0053x - 2.0678 R2 0.9999
T19 y= 1.0083x - 2.4102 R2 0.9999
T20 y= 1.0049x - 2.0878 R2 0.9999
T21 y= 1.007x - 2.1983 R2 0.9999

120
beckmann (Celcius degree)

y = 1.007x - 2.1983
100
R2 = 0.9999
80
T7
60 Tbeckmann
Linear (T7)
40

20

0
0 20 40 60 80 100 120

termokopel (Celcius degree)

 lampiran 86

Lampiran 3 Suhu awal produk, suhu lingkungan, dan suhu media pembeku yang
digunakan pada pengujian pembekuan eksergetik kontinyu (°C) dan Sifat
termofisik dan komposisi serat daging sapi segar (ASHRAE, 1994)

Sampel Sampel Sampel Sampel

Keterangan simbol
Daging-1 Daging-2 Daging-3 Daging-4

Massa produk (kg) mp 0.09 0.1 0.09 0.08

Massa air (kg) mw 0.0657 0.0730 0.0657 0.0584
Tebal Bahan (cm) L 1 1 1 1
Water content (%) wc 73 73 73 73

Pengujian simbol 1 2 3 4
Suhu awal Ti 25 28 28 20
Suhu beku Tf -7 -18 -8 -6
Tma -8 -5 -8 -5
Suhu media pembeku Tmf -18 -18 -21 -18
Tmb -26 -30 -28 -30

Sifat termofisik Satuan Simbol Daging sapi

Titik beku bahan C Tfp -2.2

Cp (di atas titik beku): J/kgC Cp1 2.914

Cp (di bawah titik beku): J/kgC Cp2 1.616

Massa jenis kg/m3 ρ 1642.5

 lampiran 87

Lampiran 4 Bahan yang digunakan untuk memodifikasi sistem pembekuan

No. Nama Bahan Dimensi Jumlah Keterangan

1 Katup Ekspansi 3 buah

Filter
2 2 buah
Refrigeran

Plat Stainless
Steel
(tidak mudah 2 x 0.3 1
3
korosi dan m lembar
konduktivitas
15.2 W/mK.)

1.5
Pipa tembaga ½
4 1620 m gulung
in
@ 12 m

Sambungan U
5 57 buah
½ in

Sambungan L
6 13 buah
½ in
 lampiran 88

Sambungan T
7 7 buah
½ in
Elektroda 40
8
tembaga batang
1
9 Gas elpiji
tabung

1
10 Oksigen
tabung

@ 190
gr

3
11 Gas bunsen
tabung

@13.6
kg

1
12 R-12
tabung
 lampiran 89

Lampiran 5 Pembuatan Evaporator lempeng sentuh

Evaporator Ruliyana Pipa Tembaga Pemotongan pipa

(2004)

Pipa hasil pemotongan Alat pemipih pipa Pipa yang sedang dipipihkan

Pipa yang telah dipipihkan disambung dengan pipa U Dilas dengan plat stainless
steel
 lampiran 90

Lampiran 6 Sistem Pergerakan Bahan kontinyu.

No. Nama Bahan Dimensi Jumlah Keterangan

1 Motor Listrik 10 x Ø9 cm 1 buah

2 Poros berulir M20; L = 2.2 m 1 buah

3 Bantalan 19 mm 2 buah

4 Roda gigi 16 mm 22 gigi 2 buah

M20 ditempel
5 Mur pemegang 6 buah
plat 6 x 9 cm

6 Wadah Produk 25 x 20 x 6 cm 3 buah

 lampiran 91

Lampiran 7 Alat ukur yang digunakan.

pompa vakum digunakan untuk menghampakan udara

pada sistem refrigerasi
leak detector digunakan untuk mendeteksi kebocoran R-
12 pada sistem refrigerasi.
manifold charging digunakan untuk mendeteksi kevakuman
sistem refrigerasi
hibrid recorder digunakan untuk merekam dan mencetak
data suhu.
Termokopel digunakan untuk mengukur suhu.
RPM meter untuk mengukur putaran
KWh meter untuk mengukur energi yang digunakan.
 lampiran 92

Lampiran 8 Diagram Tekanan-Entalpi untuk Refrigeran-12

 lampiran 93

Lampiran 9 Gambar Teknik Meisn Pembeku Eksergetik

lampiran 94
 lampiran 95

Lampiran 10 Data Rekam Cetak

Suhu (°C)

Waktu (menit)

Data rekam cetak untuk Gambar 40

 lampiran 96

Suhu (°C)

Waktu (menit)

Data rekam cetak untuk Gambar 41

 lampiran 97

Suhu (°C)

Waktu (menit)

Waktu (menit)

Data rekam cetak untuk Gambar 42