La cuina del senglar: guisat de senglar amb patates i

guisat de senglar amb castanyes

evacuinera.cat/2012/05/la-cuina-del-senglar-guisat-de-senglar.html

Hola a tots,
Avui us porto un post molt especial per molts motius.
Per una banda, el senglar sempre ha format part de la meva vida, el meu avi era caçador
i les receptes de senglar eren tota una celebració a casa de la meva àvia.
Ara la meva àvia és molt gran i per això fa un temps li vaig demanar que "em passés el
testimoni" i m'ensenyés a cuinar aquest producte tant especial i curiós. Així que la
recepta que avui us deixo és un secret de família que em fa molta il·lusió compartir amb
vosaltres.

Però aquest post també és especial perquè aquest diumenge dia 06/05/12 es celebra a
Osor (el poble dels meus avis) la fira del senglar. Us la recomano 100% ja que hi podreu
veure senglars (ideal pels nens, que segurament no n'hauran vist mai), tastar els platillos
cuinats amb senglar i conèixer tot el que envolta aquest animal.

I per últim és especial perquè tinc a les meves mans dos exemplars del llibre que es va
editar en motiu de la II fira del senglar i que recull totes les receptes de senglar per
regalar-vos!

1/4
Així que si teniu ganes de guanyar un
dels dos llibres només us heu de fer
seguidors del bloc i deixar un
comentari al final d'aquest post.

I ara si anem a per feina!!

Ingredients

-1 kg de carn de senglar tallada a daus

-800 gr de patates o 500 gr de
castanyes (segons la versió que
escolliu)
-1 got d'oli d'oliva
-2 cebes
-2 tomàquets
-1 cap d'alls
-ametlles torrades
-all i julivert
-una galeta
-una presa de xocolata
-lligat d'herbes: marduix, sajolida, orenga, romaní, salsa de pastor

Si us animeu a fer la recepta però no sabeu on trobar carn de senglar us podeu posar en
contacte amb alguna associació de caçadors. Segur que ells us en podran servir ja que
en solen tenir molta quantitat. A més, així us assegurareu que els animals caçats han
passat un control del veterinari per confirmar que l'animal no té cap malaltia (s'ha de
tenir en compte que és un animal salvatge).

Som-hi!

Comencem pel més important i pel que marcarà la diferència en el nostre cuinat: la
preparació de la carn. Primer l'hem de congelar uns 20 dies per tal que les fibres "es
trenquin" i la carn sigui més melosa. Llavors 48 hores abans s'ha de dessagnar. Per fer-
ho l'hem de posar en un recipient amb una reixa al fons perquè així vagi perdent la sang.
Cada 12 hores anem buidant la sang que s'hagi anat escorrent.

2/4
Per començar a cuinar ens hi hem de
posar d'hora perquè hi estarem unes 5
hores. Posem la carn en una olla o
cassola amb oli i la coem molt a poc a
poc vigilant que no s'enganxi. Per
remenar-la és molt millor sacsejar la
cassola que moure la carn amb un
estri, perquè així evitem que es trenqui.
La millor manera de fer-ho és agafar la
cassola per les anses, posar-la a l'altura
on us quedin els braços estirats i fer
moviments amunt i avall.

Durant tota la recepta el més important

serà coure a foc lent i no oblidar anar-
lo remenant.

Quan porti una hora més o menys hi

ratllem les dues tomates, hi afegim el
cap d'alls i les dues cebes a trossos
grossos.

A banda anem preparant la picada amb

les ametlles, l'all, el julivert i la galeta
(també podeu comprar una bosseta de preparat per picada). Hi afegim la presa de
xocolata ratllada, que ens donarà aquest toc tant característic.

Al cap d'una altra hora hi afegim la

picada i mitja horeta després el lligam
d'herbes.

Mentre segueix coent fregim les

patates a daus en una paella amb oli
abundant. Un cop fregides les deixem
escórrer perquè perdin tot l'oli. Si el
volem fer amb castanyes s'han de bullir
sense pela. És millor fer-ho el dia abans
perquè d'aquesta manera els donarà
temps de perdre tota l'aigua que
tinguin a dins i així no es trencaran.

Els últims deu o quinze minuts hi afegim les patates o les castanyes perquè es barregin
els sabors.
I llestos. Podreu gaudir d'un plat típic català que manté aquells sabors dels guisats de
l'àvia.
3/4
Espero que us animeu a cuinar-lo i que
visiteu la fira del senglar d'Osor.
I recordeu, si voleu el llibre de receptes
només us heu de fer fans del blog i
deixar un comentari en aquest post.

Bon profit!

4/4