ΠΕΡΙΓΡΑΜΜΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

1. ΓΕΝΙΚΑ
ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: ΤΕΦ04 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ:
ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ
ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ 4 ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ: 5
Διαλέξεων 2
Ασκήσεων Πράξης
Εργαστηριακών Ασκήσεων: 2
ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ:
ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ: ΕΛΛΗΝΙΚΑ

2. ΣΚΟΠΟΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ

Σκοπός του μαθήματος είναι καταστήσει τον σπουδαστή ικανό εφαρμόζει, ως υπεύθυνος προμηθειών μιας ξενοδοχειακής
επιχείρησης, τις διαδικασίες και μεθόδους διαχείρισης της αποθήκης, καθώς και να προγραμματίζει και να υλοποιεί
συγκεκριμένες στρατηγικές για τις αγορές και τη διάθεση των αγαθών στα διάφορα τμήματα του ξενοδοχείου. Επίσης να
καταστήσει τον σπουδαστή ικανό να υπολογίζει με ακρίβεια τις ανάγκες της επιχείρησης σε αγαθά, σύμφωνα με τα
συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και δεδομένα της, αλλά και να τηρεί με ακρίβεια τα απαιτούμενα έντυπα για την ορθή
διαχείριση της αποθήκης καθώς να κάνει γνωστά στον σπουδαστή τα χαρακτηριστικά των αγαθών που διαχειρίζονται τα
επισιτιστικά τμήματα μιας επιχείρησης, τους τρόπους και τη διάρκεια αποθήκευσής τους και την ορθολογική διαχείριση των
αποθεμάτων.

3. ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ
 ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΤΩΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ - ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ

 ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ – ΜΕΘΟΔΟΙ ΚΑΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΘΟΡΙΣΜΟ ΤΩΝ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ
ΚΑΙ ΠΟΣΟΤΙΚΩΝ ΑΝΑΓΚΩΝ

 ΑΝΕΥΡΕΣΗ ΠΗΓΩΝ ΚΑΙ ΤΡΟΠΩΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

 ΑΓΟΡΕΣ ΤΩΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ

 ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

 ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

 ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΣΤΑ ΤΜΗΜΑΤΑ – ΔΙΑΝΟΜΗ

 ΑΠΟΓΡΑΦΕΣ – ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

 ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ: ΝΩΠΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

 ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ: ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ -ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ

 ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ: ΠΟΤΑ – ΕΔΩΔΙΜΑ ΚΑΙ ΑΠΟΙΚΙΑΚΑ

 ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ : ΚΡΕΑΣ - ΨΑΡΙΑ

 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ – ΛΙΝΑ – ΜΟΚΕΤΕΣ - ΥΛΙΚΑ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ

4. ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ
Διαλέξεις, Ασκήσεις πράξεις, ,παρουσίαση μελετών πραγματικών περιπτώσεων,
ΕΠΟΠΤΙΚΑ ΜΕΣΑ
Διαφάνειες Power Point, Πίνακας, Η/Υ
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ
Ενδιάμεση (30%) και τελική εξέταση (70%)
Το μάθημα περιλαμβάνει εργαστήριο.
Η εφαρμογή μιας αποτελεσματικής διαδικασίας οργάνωσης και ελέγχου του τμήματος των Προμηθειών των ξενοδοχείων
διευκολύνεται με την βοήθεια της πληροφορικής. Στο εργαστήριο γίνεται εκμάθηση με ασκήσεις προσομοίωσης ενός
προγράμματος back office (διαχείρισης αποθήκης), του «ΕΣΤΙΑ» της εταιρίας HIT HOTEL.

5. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
Προτεινόμενη Βιβλιογραφία
1. Ράπτης Ν., (1990): Εμπορευματογνωσία - Προμήθειες, Εκδ INTERBOOKS, Αθήνα
2. Τζωρακοελευθεράκης Ζ., (199): Προμήθειες Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων- Εμπορευματογνωσία, Εκδ.INTERBOOKS,
Αθήνα