Πεϊνιρλί

Στις αρχές του 1920, πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία «έφεραν» το πεϊνιρλί
στην Ελλάδα. Η λέξη «πεϊνιρλί» στα τούρκικα σημαίνει τυρί. Το πεϊνιρλί είναι
διαδεδομένο σε όλη την Ανατολή και φτιάχνεται σε αρκετές παραλλαγές, ανάλογα
με τη γέμιση που περιέχει. Αν και έχει καθιερωθεί να έχει το σχήμα βάρκας, στις
περισσότερες περιοχές της Ανατολής είχε στρογγυλό σχήμα. Φαινομενικά δείχνει
εύκολο στην παρασκευή του, αλλά θα χρειαστούν πολλές απόπειρες και πολύ
μεγάλη τέχνη για να τελειοποιηθεί η γεύση του, ιδιαίτερα σε ότι αφορά τη ζύμη
του. Οι συνταγές των ειδικών, που είναι ελάχιστοι στο είδος τους, περιβάλλονται
από μυστικισμό, παρόμοιο με αυτόν που αναδίδουν τα αυθεντικά πεϊνιρλί. Το
σπιτικό πεϊνιρλί είναι μια ευχάριστη και δημιουργική εμπειρία, όσο και αν
χρειαστεί να επαναλάβουμε πολλές φορές τη συνταγή, πλησιάζοντας κάθε φορά
όλο και πιο κοντά στην αυθεντική του γεύση.

Υλικά
Για τη ζύμη: ½ κιλό αλεύρι – 30 γρ. ξερή ή φρέσκια μαγιά – λίγο αλάτι – ½
φλιτζάνι λάδι – νερό
Για τη γέμιση: 3 φλιτζάνια τυρί κασέρι τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη –
φρέσκο βούτυρο – ζαμπόν ή μπέικον ή τσιγαρισμένο κιμά.

Εκτέλεση
Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα.
Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι, λίγο
νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με δύναμη τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά
λίγο νερό, με προσοχή για να μη λασπώσει η ζύμη μας, και συνεχίζουμε το
ζύμωμα για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Τη
χωρίζουμε κατόπιν σε μπάλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν.
Στη συνέχεια δίνουμε στις μπάλες σχήμα βαρκούλας, τις βάζουμε σε
λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. Έπειτα
βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γεμίζουμε μία μία τις βαρκούλες με το
ζαμπόν, ή ότι άλλο επιλέξουμε, και το τυρί και τις αφήνουμε να ψηθούν για άλλα
10 λεπτά. Τέλος, μόλις βγάλουμε τα πεϊνιρλί από το φούρνο βάζουμε στο καθένα
από ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο.
Ερωτήσεις
1. Ποια είναι η καταγωγή του πεινιρλί και πώς έγινε γνωστό στην Ελλάδα; Τι
σημαίνει το όνομά του;
2. Να σημειώσετε ένα Σ ή Λ στο κουτάκι κάθε πρότασης, ανάλογα με το αν
είναι σωστή ή λανθασμένη, δικαιολογώντας κάθε φορά την απάντησή σας.
- Υπάρχει μόνο ένας τύπος πεϊνιρλί;

……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….
- Αν και στις περισσότερες χώρες της Ανατολής το πεϊνιρλί είχε σχήμα
στρογγυλό επικράτησε τελικά το σχήμα της βάρκας.

……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………..
- Είναι εύκολο να φτιάξη κανείς αυθεντικά πεϊνιρλί, καθώς γίνονται από
απλά υλικά και ο τρόπος παρασκευής τους είναι επίσης απλός.
……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….

3. Σε τι έγκλιση βρίσκονται τα ρήματα στις οδηγίες για την Παρασκευή

πεϊνιρλί;
Να ξαναγράψεις τις οδηγίες εκτέλεσης χρησιμοποιώντας, αντί για την
συγκεκριμένη έγκλιση, προστακτική β’ προσώπου πληθυντικού του
ενεστώτα και του αορίστου.

4. Στις οδηγίες εκτέλεσης υπάρχουν επιρρήματα που δηλώνουν χρονική σειρά;

Να τα σημειώσετε.

5. Να γράψετε τους άλλους βαθμούς των επιθέτων με έντονα γράμματα του

κειμένου.