‫سهسهح أعًال يكافحح احلزٌق‬

‫اجلشء انثالثٌٌ‬

‫‪Commercial-Type Cooking Equipment and Ventilation‬‬

‫محاٌح ادلطاتخ انرجارٌح ًانريٌٌح‬

‫ذزمجح ًمجع ًذزذٍة‬

‫و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬

‫‪1‬‬ ‫و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬

 ‫تسى اهلل انزمحٍ انزحٍى‬

‫احلًد هلل ًانصالج ًانسالو عهى رسٌل اهلل‪ ,‬أيا تعد‪0‬‬

‫فيذا كراب يٍ سهسهح كرة أسيعد انعًم عهٍيا يف انفرتج انقاديح ًانيت خترص تانركهى عٍ أَظًح يكافحح احلزٌق األكثز‬

‫اَرشارا يف ادلشارٌع يف ينطقرنا‪.‬‬

‫ادلصدر األساسً نهًعهٌياخ ىً يٍ ادلزجع ‪ً .. NFPA‬يف ىذا انكراب كاَد ادلعهٌياخ يٍ ‪ NFPA 13‬االصدار ‪. 2013‬‬

‫ًاذلدف يٍ ىذه انسهسهح ذقزٌة عهى يكافحح احلزٌق يٍ ييندسٍنا انذٌٍ الحظد عهٍيى كثزج االىرًاو تاجلاَة انعًهً ًإغفال‬

‫كثري نهجاَة انعهًً‪ ,‬األيز انذي سٍؤدي يع يزًر انٌقد إىل ظعف يف ادلعهٌياخ ًعندىا سٍصثح ادليندص عثارج عٍ يشزف يٍ دًٌ‬

‫ممٍشاخ ىندسٍح‪.‬‬

‫ىذا يا َُصحد تو يٍ عدو ذزك انقزاءج ًىذا يا أحاًل إٌصانو عرب ىذه انسهسح‪ً ,‬ادلعهٌياخ ادلٌجٌدج يف ىذا اجلشء ىً عثارج عٍ ذزمجح يٍ‬

‫انهغح االَكهٍشٌح‪ ,‬نذا رمبا جيد انقارئ تعط َقاط اخلهم يف انعثارج ًكٍفٍح عزظيا‪ً ,‬عهٍو فأَين أقدو دعٌج ألصحاب اخلربج نرنقٍح ىذه‬

‫ادلعهٌياخ نرصثح أكثز ًظٌحاً ًدقح‪.‬‬

‫ىذا ًيا كاٌ يٍ خطأ فًين ًيٍ انشٍطاٌ ًيا كاٌ يٍ صحح فًٍ اهلل ًحده‪ً ,‬اهلل ادلٌفق اذلادي ال إنو إال ىٌ عهٍو ذٌكهد ًإنٍو أٍَة‪.‬‬

‫كرثو و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬

‫‪ 1436/41/44‬ىـ‬

‫‪ 2414/14/28‬و‬

‫‪2‬‬ ‫و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬

 ‫اؾرذاذاتذاؾتؾؼائقةذػعاؾةذيفذإرػاءذحرائقذاؾزقوتذواؾشحومذيفذادلطبخ‪,‬ذؿاذعداذادلؼاؾيذاؾعؿقؼةذ(‪,)deep fat fryers‬ذألنذؼطراتذادلاءذ‬
‫اخلػقػةذختػضذدرجةذاحلرارةذإىلذؿاذدونذاؾـؼطةذاؾيتذميؽنذؾؾـارذأنذتشتعل‪ .‬ذ‬
‫إذنذعـدذمحاقةذادلطابخذاؾتجارقةذباؾرذاذاتذاؾتؾؼائقة‪,‬ذقتمذإضاػةذرذاذاتذأوذػوفاتذرشذتؾؼائقةذحلؿاقةذأجفزةذاؾطبخذوأـظؿةذاؾتفوقة‪ .‬ذ‬
‫أوال‪ :‬الزشاشات وفىهات الزش التلقائًة‪:‬‬

‫قتمذترؽقبذرذاذاتذؼقادقةذأوذػوفاتذرشذتؾؼائقةذحلؿاقةذجماريذرردذاهلواءذوغطاءذادلطبخذبؼدؿقهذعـدذـؼطةذاؾتؼاءهذباجملرىذأوذغرػةذ‬
‫اؾتجؿقع ذ(‪ , hood exhaust‬ذ‪,)duct collars, and hood exhaust plenum chambers‬ذوالذقتمذاؾرتؽقبذ‬
‫اؾرذاذاتذواؾػوفاتذعـدذترؽقبذأدواتذـزعذاؾدفونذ(‪)grease extractors‬ذيفذأجفزةذاؾطبخ‪ .‬ذ‬

‫قتمذترؽقبذاؾرذاذاتذأوذاؾػوفاتذاؾتؾؼائقةذحلؿاقةذأجفزةذاؾطبخذوأدطحذاؾطبخ‪,‬ذأؿاذإذاذؽاـتذأجفزةذاؾطبخذادلوجودةذحتتذغطاءذادلطبخذ‬
‫حتتويذعؾىذأجفزةذإرػاءذتؾؼائقةذػالذداعيذؾرتؽقبذاؾرذاذاتذواؾػوفاتذػوقذفذهذاألجفزة‪ .‬ذ‬

‫أغطقةذادلطابخذ(‪ )Hoods‬ذاؾيتذحتتويذعؾىذأـظؿةذإرػاءذتؾؼائقةذتعتربذؿـطؼةذحمؿقة‪,‬ذػباؾتاؾيذالذقعتربذغطاءذادلطبخذفذاذعائؼاذؾـظامذ‬
‫اؾرذاذاتذادلوجودذيفذادلؽانذوالذحيتاجذإىلذتغطقةذاألرضقةذحتتهذؿنذاؾرذاذاتذاجملاورة‪ .‬ذ‬

‫ذ‬

‫‪3‬‬ ‫و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬

 ‫ذ‬
‫ثانًا‪ :‬مكان تزكًب الزشاشات وفىهات الزش التلقائًة يف جمزى اهلىاء‪:‬‬

‫‪ -1‬قتمذترؽقبذرذاشذيفذاؾؼؿةذويفذؿـتصفذ‪.offset‬ذاؾـؼطةذ‪B‬ذوذ‪C‬ذيفذاؾشؽلذاؾدابق‪.‬ذؿاذعداذاؾبـودذ‪2‬ذو‪4‬ذ‪.‬‬
‫‪ -2‬الذقتمذترؽقبذرذاشذيفذاؾؼؿة ذعـدؿاذقؽونذصاعدذجمرى ذاهلواءذيفذاخلارج‪,‬ذبشرطذعدمذتعرضذاؾصاعدذدلوادذؼابؾةذؾالحرتاقذأوذ‬
‫بشرطذادلداػةذبنيذادلبـىذاؾداخؾيذوذادلداػةذاألػؼقةذبنيذخمرجذغطاءذادلطبخذواؾصاعدذاؾرأديذالذتؼلذعنذ‪7.6‬ذم‪.‬‬
‫‪ -3‬قتمذترؽقبذرذاذاتذيفذجمرىذاهلواءذاألػؼي‪,‬ذحدبذاؾرذاشذ‪ E‬ذيفذاؾشؽلذاؾدابق‪,‬ذوتؽونذادلداػةذبنيذرذاذنيذ‪ 3‬ذم ذؽحدذ‬
‫أؼصى‪,‬ذاؾبعدذ‪F‬ذيفذاؾشؽلذاؾدابق‪,‬ذوعؾىذبعدذ‪1.5‬ذمذؿنذؿدخلذاجملرى‪,‬ذادلداػةذ‪.D‬ذؿاذعداذاؾبـدذ‪.4‬‬
‫‪ -4‬قتمذترؽقبذرذاذاتذيفذجماريذاهلواء‪.‬ذويفذحالذؽانذرولذاجملرىذالذقتجاوزذ‪22.86‬ذمذوؽانذحمؿقاذحدبذ‪,NFPA 96‬ذ‬
‫ػالذداعؾيذؾرتؽقبذاؾرذاذات‪.‬‬
‫‪ -5‬إذاذؽانذاجملرىذؿعرضاذؾؾتجؿد‪,‬ذػإـهذقتمذاحلؿاقةذبطرقؼةذؿعتؿدة‪ .‬ذ‬

‫‪4‬‬ ‫و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬

 ‫ثالجا‪ :‬مكان تزكًب الزشاشات وفىهات الزش التلقائًة يف رقبة جمزى اهلىاء (‪:)Collar‬‬

‫قتمذترؽقبذرذاشذواحدذقؼعذضؿنذؿداػةذؿنذ‪ 1 in.‬ذإىلذ‪12 in.‬ذػوقذـؼطةذاؾتؼاءذاجملرىذؿعذغطاءذادلطبخ‪.‬ذاؾرذاشذ‪G‬ذيفذاؾشؽل‪ .‬ذ‬

‫ويفذحالذترؽقبذخمؿدذحرققذ(‪ )Fire Damper‬ذ عـدذـؼطةذاالؾتؼاء‪,‬ذػقتمذترؽقبذاؾرذاشذؿنذجاـبذإرالقذادلخؿدذوبشؽلذالذقعققذ‬

‫عؿؾه‪ .‬ذ‬

‫رابعا‪ :‬مكان تزكًب الزشاشات وفىهات الزش التلقائًة يف غزفة التجمًع لغطاء املطبخ‪:‬‬

‫قتم ذترؽقب ذرذاش ذيف ذغرػة ذجتؿقع ذغطاء ذادلطبخ ذ(‪ )Hood exhaust plenum chambers‬ذوادلداػة ذال ذتزقد ذعن ذ‪ 3‬ذم‪.‬ذ‬
‫اؾرذاشذ‪I‬ذؿنذاؾشؽلذاؾدابق‪.‬ذويفذحالذؽانذرولذاؾغرػةذأؽربذؿنذ‪3‬ذمذقتمذترؽقبذرذاذنيذمبداػةذالذتزقدذعنذ‪3‬ذمذبقـفؿا‪ .‬ذ‬

‫خامشا‪ :‬مىاصفات الزشاشات من حًح املعامل ‪ K‬وحدود درجة احلزارة‪:‬ذ ذ‬

‫‪ -1‬عـدؿاذتؽونذاحلرارةذادلتوؼعةذ)‪(149°C‬ذأوذأؼل‪,‬ذػاؾرذاذاتذتؽونذعاؾقةذدرجةذاحلرارةذجداذ)‪.(163°C to 191°C‬‬
‫‪ -2‬عـدؿاذتؽونذاحلرارةذادلتوؼعةذأؽربذؿنذ)‪,(149°C‬ذػاؾرذاذاتذتؽونذؿنذأعؾىذتصـقفذؿتوػر‪.‬‬
‫‪ -3‬ادلعاؿلذ‪K‬ذقؽونذبنيذ‪1.4‬ذوذ‪5.6‬ذالذقزقدذوالذقـؼص‪ .‬ذ‬
‫سادسا‪ :‬الزشاش والفىهة‪ :‬ذ‬
‫قتمذتزوقدذبواباتذؽشفذؾدفوؾةذاؾوصولذؾؾرذاذاتذألغراضذاؾصقاـةذواالدتبدال‪ .‬ذ‬
‫سابعا‪ :‬أجوزة الطبخ‪:‬‬
‫ؽلذاجفزةذاؾطبخذاؾيتذتعتربذؿصدرذإلقؼادذاؾـارذجيبذأنذحتؿىذوػؼاذهلذاذاؾؽتاب‪ .‬ذ‬
‫‪ -1‬اؾؼالقات ذاؾعؿقؼة ذ(‪ :)Deep Fat Fryers‬ذاؾرذاذات ذجيب ذأن ذتؽون ذؿدجؾة ذهلذا ذاالدتعؿال‪ ,‬ذواؾرتؽقب ذواؾتؿوضعذ‬
‫وادلداػاتذتؽونذحدبذتوصقاتذاؾصاـع‪.‬‬
‫‪ -2‬عزلذاؾوؼودذواحلرارةذ(‪ :)Fuel and Heat Shutoff‬ذعـدذعؿلذاؾرذاذاتذأوذاؾػوفاتذجيبذأنذتغؾقذؿصادرذإؿدادذ‬
‫اؾوؼودذواحلرارةذآؾقا‪.‬‬
‫أيذجفازذغازذالذقتطؾبذمحاقةذوؾؽـهذقؼعذحتتذجتفقزاتذتفوقة‪,‬ذجيبذأقضاذعزؾهذوإقؼافذتدػقذاؾغازذإؾقه‪ .‬ذ‬
‫ؽلذأدواتذاؾعزلذجيبذأنذتؽونذؿنذاؾـوعذاؾيذقعادذضبطهذقدوقاذؼبلذإعادةذادلصادرذإؾقه‪ .‬ذ‬
‫ثامنا‪ :‬حمابص إشارة‪ :‬ذ‬
‫قتمذترؽقبذحمبسذإذارةذعؾىذخطذإؿدادذادلاءذإىلذاؾرذاذاتذاؾيتذحتؿيذأجفزةذاؾطبخذوجماريذاؾطرد‪ .‬ذ‬
‫تاسعا‪ :‬املضايف‪ :‬ذ‬
‫قتمذترؽقبذؿصػاةذيفذحالذؽانذؿعاؿلذاؾرذاشذأؼلذؿنذ‪ .K-2.8‬ذ‬
‫عاشزا‪ :‬وصلة اختبار‪ :‬ذ‬
‫قتمذترؽقبذوصؾةذاختبارذؾؾتحؼقذؿنذاؾتشغقلذاؾصحقحذؾألجفزةذيفذاؾبـدذ‪ .8‬ذ‬
‫ذ‬
‫‪‬‬ ‫هذا ما تًشز إيزاده‬ ‫‪‬‬

‫‪5‬‬ ‫و‪ /‬رٌاض فاظم اننجار‬