Wykrywanie białek – Na szkiełku zegarkowym umieść niewielką ilość białka.

Dodaj kroplę stężonego roztworu kwasu azotowego (V)- HNO3. (reakcja

ksantoproteinowa).
Wykrywanie tłuszczu – Pod wpływem ogrzewania tłuszczu wydziela się związek
chemiczny – akroleina. (Próba akroleinowa)
Wykrywanie skrobi – produkt + jodyna (hydroliza skrobi)
Wykrywanie cukrów – (Próba Trommera) :
(CuSO4 + NaOH + glukoza -podgrzanie  tlenek miedzi + kwas glukozowy +
woda)
Składniki żywności :
- białka (BUDULCOWE)
- sacharydy (ENERGETYCZNE)
- tłuszcze (ENERGETYCZNE)
- witaminy i sole mineralne (REGULUJĄCE)
Procesy fermentacji :
- fermentacja alkoholowa- pr. napojów alkoholowych, kefiru i ciasta drożdż.
C6H12O6  2 C2H5OH + 2CO2
- fermentacja mlekowa- pr. wyrobów mlecznych, kiszenie ogórków
C12H22O11  C6H12O6 + C6H12O6
- fermentacja octowa- produkcja octu i barwników
C2H5OH + O2  CH3COOH + H2O
- fermentacja masłowa- przemysł włókienniczy
C6H12O6  CH3CH2CH2COOH + 2 CO2 + 2 H2
Sposoby konserwowania żywności
- wędzenie - (proces obsuszenia żywności dymem)
- mrożenie - (obniżanie temperatury żywności ciekłym N2)
- solenie i dodawanie cukru - (solenie mięsa i słodzenie owoców)
- liofilizacja - (usunięcie wody z żywności przez sublimację)
- suszenie - (usuwanie wody zabezpiecza przed rozwojem mikroorganizmów)
- pasteryzacja - (ogrzewanie żywności w szczelnie zamkniętym opakowaniu)
- pakowanie próżniowe - (likwidacja tlenowych drobnoustrojów)
- kiszenie - (wykorzystanie fermentacji mlekowej)
- gotowanie - (denaturacja białek i rozkład skrobi)
- marynowanie - (wykorzystanie 10% roztworu kwasu octowego)
- peklowanie - (mieszanka peklująca: NaCl, sole kwasu azotowego III i V)