 BIOTECHNOLOGIA – dyscyplina naukowa zajmująca się wykorzystaniem

organizmów, wirusów lub ich składników do celów praktycznych. Przedmiotem

jej zainteresowań są wszystkie procesy technologiczne prowadzone z udziałem
organizmów (głównie bakterii). Biotechnologię dzielimy na: tradycyjną i
nowoczesną.

 BIOTECHNOLOGIA TRADYCYJNA wykorzystuje naturalnie występujące w

przyrodzie organizmy lub produkowane przez nie substancje. Ich dobór
odbywa się poprzez selekcję sztuczną.

 BIOTECHNOLOGIA NOWOCZESNA wykorzystuje organizmy, komórki czy

enzymy, które są zmodyfikowane za pomocą technik inżynierii genetycznej –
dziedziny genetyki umożliwiającej zmienianie genomów w taki sposób, by
uzyskać organizmy o wybranych cechach.

 Podstawowym procesem biotechnologicznym wykorzystywanym w przemyśle

spożywczym jest „fermentacja - przemiany enzymatyczne związków,
przeprowadzane przez mikroorganizmy w warunkach beztlenowych.”
Fermentacja jest jednym z rodzajów oddychania beztlenowego – umożliwia
przeprowadzającym ją organizmom uzyskiwanie energii.

 FERMENTACJA MLEKOWA – proces beztlenowy, podczas którego, w wyniku

działania głównie bakterii mlekowych, cukier rozkładany jest do kwasu
mlekowego. Glukoza  kwas mlekowy + energia. Stosowana jest w
produkcji przetworów mlecznych, zakwasów chlebowych, kiszonych owoców i
warzyw, niektórych wędlin, koncentratów spożywczych. Wykorzystuje się ją w
produkcji piwa, wina oraz wysoko% napojów alkoholowych, chleba, ciasta,
kefiru.

 W procesie fermentowania przetworów mlecznych biorą udział głownie

bakterie mlekowe, m.in. z rodzaju Lactococcus, do produkcji serów
pleśniowych używa się bakterie mlekowe + pewne gatunki grzybów, np.
Penicillium camemberti. Do wyrobu pieczywa na zakwasie wykorzystuje się
bakterie głównie z rodzaju Lactobacillus.
 FERMENTACJA ETANOLOWA zachodzi za sprawą drożdży, które rozkładają
cukier na alkohol i tlenek węgla (IV). W jej wyniku grzyby uzyskują energię.
Glukoza  alkohol etylowy + tlenek węgla (IV) + Energia.

 ZDOLNOSC DO UZYSKIWANIA ENERGII Z ROZKLADU SUBSTANCJI

wykorzystuje się głównie przy oczyszczaniu ścieków, powietrza, przetwarzaniu
odpadów komunalnych.

Oczyszczanie biologiczne – oczyszczanie ścieków przy użyciu organizmów.

Osad czynny – zawiesina, w której znajdują się organizmy.

 FERMENTACJA METANOWA jest to proces rozkładu związków organicznych

przez mikroorganizmy oddychające beztlenowo. W jej wyniku powstaje
mieszanina gazów, głównie metanu i tlenku węgla(IV), zwana biogazem –
tworzy on źródło energii.

Bioindykator – gatunek wskaźnikowy.

Zastosowanie biotechnologii w ochronie środowiska: produkcja tworzyw
biodegradowalnych, paliw oraz testów do oceny stanu środowiska.

 GMO (Genetycznie Modyfikowany Organizm)

Enzymy restrykcyjne – enzymy przecinające nić DNA w miejscu wyznaczanym
przez specyficzną sekwencję DNA.
Elektroforeza DNA – Rozdział w żelu cząsteczek DNA o różnej wielkości pod
wpływem prądu elektrycznego / Technika polegająca na rozdzielaniu w polu
elektrycznym cząsteczek różniących się masą i ładunkiem elektrycznym.
 PCR (Łańcuchowa reakcja polimerazy) – umożliwia szybkie powielenie danego
fragmentu DNA