BIOTECHNOLOGIA – dyscyplina naukowa zajmująca się wykorzystaniem
organizmów, wirusów lub ich składników do celów praktycznych. Przedmiotem
jej zainteresowań są wszystkie procesy technologiczne prowadzone z udziałem organizmów (głównie bakterii). Biotechnologię dzielimy na: tradycyjną i nowoczesną.
BIOTECHNOLOGIA TRADYCYJNA wykorzystuje naturalnie występujące w
przyrodzie organizmy lub produkowane przez nie substancje. Ich dobór odbywa się poprzez selekcję sztuczną.
BIOTECHNOLOGIA NOWOCZESNA wykorzystuje organizmy, komórki czy
enzymy, które są zmodyfikowane za pomocą technik inżynierii genetycznej – dziedziny genetyki umożliwiającej zmienianie genomów w taki sposób, by uzyskać organizmy o wybranych cechach.
Podstawowym procesem biotechnologicznym wykorzystywanym w przemyśle
spożywczym jest „fermentacja - przemiany enzymatyczne związków, przeprowadzane przez mikroorganizmy w warunkach beztlenowych.” Fermentacja jest jednym z rodzajów oddychania beztlenowego – umożliwia przeprowadzającym ją organizmom uzyskiwanie energii.
FERMENTACJA MLEKOWA – proces beztlenowy, podczas którego, w wyniku
działania głównie bakterii mlekowych, cukier rozkładany jest do kwasu mlekowego. Glukoza kwas mlekowy + energia. Stosowana jest w produkcji przetworów mlecznych, zakwasów chlebowych, kiszonych owoców i warzyw, niektórych wędlin, koncentratów spożywczych. Wykorzystuje się ją w produkcji piwa, wina oraz wysoko% napojów alkoholowych, chleba, ciasta, kefiru.
W procesie fermentowania przetworów mlecznych biorą udział głownie
bakterie mlekowe, m.in. z rodzaju Lactococcus, do produkcji serów pleśniowych używa się bakterie mlekowe + pewne gatunki grzybów, np. Penicillium camemberti. Do wyrobu pieczywa na zakwasie wykorzystuje się bakterie głównie z rodzaju Lactobacillus. FERMENTACJA ETANOLOWA zachodzi za sprawą drożdży, które rozkładają cukier na alkohol i tlenek węgla (IV). W jej wyniku grzyby uzyskują energię. Glukoza alkohol etylowy + tlenek węgla (IV) + Energia.
ZDOLNOSC DO UZYSKIWANIA ENERGII Z ROZKLADU SUBSTANCJI
wykorzystuje się głównie przy oczyszczaniu ścieków, powietrza, przetwarzaniu odpadów komunalnych.
Oczyszczanie biologiczne – oczyszczanie ścieków przy użyciu organizmów.
Osad czynny – zawiesina, w której znajdują się organizmy.
FERMENTACJA METANOWA jest to proces rozkładu związków organicznych
przez mikroorganizmy oddychające beztlenowo. W jej wyniku powstaje mieszanina gazów, głównie metanu i tlenku węgla(IV), zwana biogazem – tworzy on źródło energii.
Bioindykator – gatunek wskaźnikowy.
Zastosowanie biotechnologii w ochronie środowiska: produkcja tworzyw biodegradowalnych, paliw oraz testów do oceny stanu środowiska.
GMO (Genetycznie Modyfikowany Organizm)
Enzymy restrykcyjne – enzymy przecinające nić DNA w miejscu wyznaczanym przez specyficzną sekwencję DNA. Elektroforeza DNA – Rozdział w żelu cząsteczek DNA o różnej wielkości pod wpływem prądu elektrycznego / Technika polegająca na rozdzielaniu w polu elektrycznym cząsteczek różniących się masą i ładunkiem elektrycznym. PCR (Łańcuchowa reakcja polimerazy) – umożliwia szybkie powielenie danego fragmentu DNA