Zöld dió lekvár

Hozzávalók: 1 vaníliarúd kikapart belseje vagy vaníliás

cukor
1 kg zöld dió
½ kg cukor, ízlés szerint
víz
(Használhatunk ugyanennyi mennyiségű
2-3 db alma nyírfa vagy datolyacukrot is.)

2 db bio citrom kifacsart leve és lereszelt egész fahéj

héja
egész szegfűszeg
1 teáskanál citromsav

Elkészítés

Ezt a lekvárt akkor tudjuk elkészíteni, ha a dió csonthéja még a zöld héj alatt puha. Úgy
ellenőrizhetjük, hogy egy tűvel átszúrjuk. Ha könnyen átmegy rajta a tű, akkor jó a dió az
eltevéshez.

A következő művelethez jó, ha gumikesztyűt húzunk, mert a dió befoghatja a kezünket. A

leszedett gyümölcsöt alaposan megmossuk, a végeit levágjuk, majd több helyen villával
megszurkáljuk és egy befőttes üvegbe tesszük. Öntsünk rá bőségesen vizet. 10 napig hagyjuk
állni, ez idő alatt naponta legalább egyszer, de lehet akár többször is, cseréljük rajta a vizet.
Az áztatástól a dió elveszti a keserű ízét és meg is barnul.

Tíz nap elteltével a diót kivesszük a vízből, összevágjuk és egy lábosba feltesszük főni.
Ízesítsük fahéjjal és szegfűszeggel. A fűszereket célszerű egy vászonzacskóba tenni és azzal
együtt a dióhoz adni, hogy utána könnyedén ki tudjuk venni belőle. Ha a dió jó puha, akkor
levehetjük a tűzről, emeljük ki a fűszereket és botmixerrel pépesítsük.

Egy másik lábosba tegyünk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá a cukrot, a citromsavat, citromhéjat,
citromlevet és folytonos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha a szirup
elkészült adjuk hozzá a kockára vágott almákat és a vaníliarúd kikapart belsejét, és addig
főzzük, amíg az alma megpuhul. Ezután hozzáöntjük a pépesített dióhoz és együtt forraljuk
kb. 15-20 percig.

A lekvárt, még forrón csírátlanított üvegekbe töltjük, tetővel lezárjuk, fejre állítjuk és
szárazdunsztban így hagyjuk kihűlni. Fontos, miután felbontottuk hűtőben tároljuk, vagy
hamar fogyasszuk el, mert könnyen megromlik.
Zöld dió- befőtt, likőr, pálinka és a diólevél

Zöld dió befőtt, avagy zöld dió szirupban

Leszedtem nagyjából 2 kg zöld diót és megmostam. Ehhez még nem kell kesztyű, de az
összes további művelethez melegen ajánlott! A zöld dió nagyon csúnyán megfogja a
kezet, amit nem lehet lemosni, majd hosszú idő után lekopik. Nekem még a kesztyű
ellenére is -mert persze ügyesen átszúrtam a tűvel – sikerült egy kis színt szereznem a
tenyeremre. Tényleg a zöld dió kéreg hajfestésre is használatos! No de visszatérek a
befőtthöz. Tehát, kesztyű a kézen és minden feszültségemtől megszabadultam azalatt a
bő fél óra alatt, amíg egy zsákvarró tűvel (vagy villával, vagy hústűvel, esetleg kötőtűvel)
alaposan megszurkáltam a diókat és egy nagy befőttes üvegbe rendeztem, majd
színültig engedtem tisztított vízzel. Ezzel elindul egy folyamat, ami minimum 14 napig
tart. Naponta kétszer leöntöm a vizet a dióról és én a nap jótékony erejét és hatásait is
segítségül hívom a folyamathoz. Van aki a hűvös sötét helyen történő áztatás mellett
teszi le a voksát, az én Nagyim feljegyzéseiben a nap ereje is szerepel. A továbbiakban
folyamatosan mutatok majd képeket, hogy néz ki az idő múlásával a dió.

Amikor az áztatási idő eltelt, jön egy kisebb “macera”, ez már csak 3 nap és a végére
érünk a zöld dió befőtt készítésének Nem mondtam, hogy egyszerű, ezért a
finomságért, ha hagyományos módon készítjük, meg kell dolgozni A szirup hozzávalóit
2 kg zöld dióhoz írom, arányosan lehet csökkenteni vagy növelni
Válasszunk egy fazekát, amibe a dió és 1-2 liter víz belefér, valamint nincs rá
szükségünk az elkövetkező 3 napban!

A szirup hozzávalói: 1 kg + 20 dkg cukor, 10-12 szem szegfűszeg, 4-5 db fahéj, 1

citrom héja (ehető héjú!) vékonyan hámozva, hogy a fehér részből minél kevesebb
jusson bele, 2-2,5 liter víz.
A végén üvegenként egy kanál rum.

A dióval együtt az összes hozzávalót ( 0 + 20 dkg cukor és a rum kivételével)

beleteszem a fazékba és felforralom. Gyöngyözve főzöm 20 percet, majd félreteszem és
hagyom kihűlni. Ezt másnap és harmadnap is megismétlem. A harmadik napon
kiszedem a diókat, üvegekbe rendezem (érdemes kisebb üvegeket választani, olyat, ami
egy felbontásra elfogy, bár hűtőben felbontás után is eláll egy-két hétig).
Egy edényben a 20 dkg cukrot karamellizálom, majd rászűröm a szirupot és alaposan
összeforralom. Alaposan, de gyengéden, csak gyöngyözve forraljuk, addig, míg
láthatóan kezd sűrűsödni a szirup.
A kész szirupot forrón a diókra öntöm, annyi helyet hagyva az üvegekben, hogy
mindegyik tetejére tudjak önteni egy evőkanálnyi rumot. Ekkor az üvegeket lezárom és
száraz dunsztban hagyom kihűlni.

 
Zöld dió likőr

40 dkg zöld diót (KESZTYŰBEN! ) felkarikáztam (lehet darabolni is, de szerintem így
szebb) befőttesüvegbe raktam, 40 dkg cukrot adtam hozzá, 15 szem szegfűszeget, 3 rúd
fahéjat, 1 db vanília rudat félbevágva, 2 szem csillagánizst és ezt az egészet felöntöttem
1 liter vodkával.
Alaposan lezártam a befőttes üveget és hűvös helyre raktam, de még nem a végleges
helyére a kamrába, mert úgy két hónapig 2-3 naponta óvatosan össze kell rázni kicsit.
Aztán eltenni és majd december elején leszűrni, kiadagolni. Az ebben ázott akkor már
fekete dió is remek csemege lehet 18 éven felüliek süteményeibe!

Zöld dió pálinka vagy eszencia

10 szem zöld diót feldaraboltam, üvegbe tettem. Raktam az üvegbe 15 szem mazsolát, 6
szem szegfűszeget, 2 rúd fahéjat és felöntöttem fél liter 70°-os borpárlattal (de bármilyen
erős pálinka is jó) lezártam összeráztam és betettem a kamra polcra. Időnként
megrázom ha arra járok, de ezt nem kell sűrűn piszkálni, szintén december elejére lesz
tökéletes.

Zölddió befőtt

csakis az ép zöld diókkal dolgozzunk, megromolhat az egész, ha hibás szemek is keverednek közéje. Két-három
kis üvegnyit tervezünk eltenni, így most kb. 20-25 szemet gyűjtöttünk egy tálba. Alaposan meg kell mosni a
diókat, majd jöhet a szurkálás, akár ha padlizsánt készülnénk sütni. Három-négy helyen szúrjuk át a diószemeket.
Ezután öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, takarjuk le, tegyük félre és hagyjuk állni. Másnapig. Mert ekkor öntsük
le az előző  napi vizet, tegyünk rá frisset, és ezt ismételjük meg még további 9 alkalommal. Tehát összesen tíz
napon keresztül. Nem véletlenül írtuk, hogy ez az a macera, amit sokan nem vállalnak manapság már be, de
azért ha éppen nem utazunk el, és otthon vagyunk, akkor nem megoldhatatlan feladat. A tizenegyedik napon jön
az igazi “befőzés. 1 liter vízből és 1 kg cukorból szirupot főzünk, és ebben forraljuk fel az áztatott, leöblített diót.
Beledobunk 2-3 fahéjrudat, 1 kis maréknyi szegfűszeget, és egy-egy felkarikázott citromot és/vagy narancsot.
Ezzel együtt főzzük a diót. Majd kihűtjük, és másnap ismét felforraljuk. Kihűtjük, harmadnap ismét felforraljuk, és
utána adagoljuk bele a kimosott, forró vízzel kiöblített üvegekbe

A zöld dió esszencia és likőr hozzávalói

Esszencia:30 db június elején szüretelt zsenge, ép, zöld dió1 liter 96 %-os gyógyszertári tiszta szesz3
db szegfűszeg3 db szegfűbors2 körömnyi szerecsendió virág1 kisujjnyi fahéj - gyömbér – felhasított
vanília rúdSzirup 1.:1.5 kg barna nád kristálycukor3 liter víz Szirup 2.:0.5 kg barna nád kristálycukorvíz
Elkészítés A zöld dió feldolgozásához húzzunk kesztyűt. Egy-egy diót keresztben, hosszában 8 részre
vágunk. Széles szájú, 5 literes csavaros üvegbe szórjuk a fűszereket, rátesszük a vágott diót, ráöntjük
az alkoholt, lezárjuk, a kamra sötétebb polcán 2 hónapig állni hagyjuk. Ez idő elteltével magas nyakú
üvegekbe ¾-ig szűrjük az alkoholos esszenciát. A széles szájú üvegben hagyott, sötétre barnult dióra
ráöntjük a felfőzött és hidegre hűlt szirupot. A maradék hideg sziruppal teleöntjük az esszenciás
üvegeket. Ha a likőrhöz képest még nagyon magasnak érezzük az alkoholtartalmát, átöntjük nagyobb
méretű üvegekbe és kellően felhígítjuk az újabb készítésű, hidegre hűlt sziruppal. Behűtve kínáljuk.
Az érlelt diót október végén kisebb üvegekbe szétosztjuk, rámerjük a többé-kevésbé kioldódott
alkoholos levet. Hetente felrázzuk. Karácsonyig megint pihentetjük, majd alkalmanként 2-3 cl-t
kortyolunk belőle, mellé rágcsáljuk a fűszeres diót.. A szeszben érlelt zöld diót még apróbbra
szeletelve és megszárítva aszalványként is fogyaszthatjuk.