Küldök egy 100 éves zölddió lekvár receptet még a dédanyámtól, és a mai napig az

édesanyám minden évbe elkészíti. A karácsonyi puncstortába ez kell a dinnyehéj befőttel

együtt tenni. Június vége és július eleje a zölddió szedésének (mikor még puha a belseje,
addig jó).

Hozzávalók: 1 kg zölddió, 3 db fahéj, 10-12 db szegfűszeg, 1 kg cukor.

A diót megszurkáljuk 2-3-helyen villával, utána berakjuk egy nagy befőttes üvegbe, és vízzel
leöntjük.

9 napig áztatjuk, minden nap tiszta vizet teszünk rá, majd megfőzzük félpuhára és leszűrjük.
Ismét megszurkáljuk fahéjjal és szegfűszeggel. 1:1 arányú szirupot készítünk, egy liter
vízhez egy liter cukrot keverünk és felforraljuk. A diót szűrőbe tesszük, beledobjuk a forró
szirupba, kétszer tottyanjon, majd sziruppal együtt eltesszük 2 nap pihenni.

3. nap megint tottyantunk rajta, ismét két napot pihentetni kell, majd megint tottyantunk rajta
egyet. Üvegbe rakjuk és sziruppal leöntjük. Semmi tartósítószer nem kell rá és dunsztolni
sem kell. Mennyei finomságú.

Nagymamám receptjét a dió befőttről itt mellékelem.

Sokat kell pepecselni vele, munkaigényes, de nagyon finom.Tégy a kezedre valamilyen
kesztyűt mert befogja.A hozzávalók. 1kg zöld dió,aminek a csonthéja nem még kemény.
Az előfőzéshez literenként végy 2x4 evőkanál 10%-os ecetet.majd 1 kg kristálycukor, 4
dl víz, 8 szem szegfűszeg,egy kisujjnyi fahéjdarabka és ha van fél citromod akkor add
hozzá.A diót megmossuk, több helyen, a két végéből picit levágni, megszurkáljuk, kézre
vigyázni. Nagy tiszta 5 literes üvegbe tedd bele, és annyi hideg vizet kell ráönteni, hogy
bőven ellepje. tányért a tetejére és kamrába tenni s naponta többször cserélni rajta a
vizet, kb. két hét. Így a keserű anyagból elég sok elvész. egyre jobban befeketedik.
Ezután leszűrjük.Majd 1 liter vízben felforraljuk a 4 evőkanálnyi ecetet, és a diót kisebb
adagokban beletesszük és újra forrástól4-5 percig főzzük,tovább ne. Majd ezt a vizet
leöntjük róla. Ezt az előfőzést újból megismételjük, új adag ecet és víz és ebben addig
főzzük amíg megpuhul. Akkor tiszta hideg vízbe szedjük a megpuhult diót. Majd 4 dl
vízbe beletesszük az 1 kg kristálycukrot beletesszük a fűszereket és kevergetve
felforraljuk. Ezután beletesszük a diókat és az újra forrástól 4 percig főzzük.Lefedve
ebben a szirupban hagyjuk kihűlni. Másnap leszűrjük a diót, kimosott- forrázott kb. 1
literes üvegekbe rakjuk. Az üvegek alját mindig megütögetjük, hogy tömörödjön. A
szirupot felforraljuk és ráöntjük a dióra majd rögtön lezárjuk az üveget.Vízzel telt gőzölő
edénybe állítjuk az üvegeket és a szirup gyöngyözésétől számítva kb. 20 percig gőzöljük
és abban hagyjuk kihűlni. November- december környékén lehet enni. Általában pár
évente készítem, többször van amikor lemaradok a zsenge zöld dió begyüjtésről. Sok
sikert
Diópálinka (Zöld dió pálinka) Régi családi recept szerint. A recept elkészítése most
aktuális! Hozzávalók: 30 db zöld dió negyedelt darabokra összevágva 2 db egész fahéj 30 db
szegfűszeg 35 dkg cukor (+ 5 dkg, esetleges utóízesítésre) 50 dkg narancs hámozott héja
apróra összevágva (a fehér részt gondosan vágjuk le!) 4 liter jó minőségű törkölypálinka 2 db
5 literes befőttes üveg (csavaros tetejű) Elkészítése: A diót június eleje, közepe táján (június
24 előtt, Szent Iván napig,) ajánlatos szedni, amikor még nem csontosodott a héja. Ilyenkor
egy hústűvel könnyedén átszúrható. Szép, egészséges szemeket válasszunk, alaposan mossuk
meg őket váltott vízben, majd daraboljuk fel negyedelve. Gumikesztyűt érdemes használni,
mert nagyon fog a dió leve! A felaprított diót és az alapanyagokat elfelezzük, az üvegekbe
töltjük, és jól elkeverjük. A pálinka megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb.
50°-os! Az üvegek kb. félig lesznek tele. Mivel naponta fel kell rázni őket, ahhoz kell a hely.
A lezárt üvegeket 16 napra kitesszük a napra (úgy, mint amikor kovászolt uborkát készítünk),
olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az
üvegek tartalmát. Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik. Néhány nap múlva
megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot. Az édesítéssel ne essünk
túlzásba, az íze alapvetően enyhén kesernyés, nem az a cél, hogy ezt az ízt elnyomjuk! 16 nap
elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál
finomabbra érik. A leszűrt pálinka sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú.
Vigyázat! Nagyon itatja magát, az édeskés íze ne tévesszen meg senkit sem, az
alkoholtartalma és ereje továbbra is a törkölyével marad azonos!!! Nagy előszeretettel
szoktam időnként idézni Zilahy Ágnest, miszerint: „gyomor fájdalom ellen igen hathatós
gyógyszer”! Ő ezt már megmondta 1892-ben, a „ValódiMagyar Szakácskönyv” című
kiadványa szerint, hihetünk neki. Íme az ő receptje: Dió pálinka. „Egy 3 literes bőszáju
üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat
és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget
seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik;
gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer!” A dió és a zöld dió méltatását megtaláljuk
Orosz Péter: Dióskönyv c. munkájában, sok egyéb más dióval kapcsolatos okossággal együtt,
receptekkel bővítve. Érdemes olvasgatni, nagyszerű, alapos gyűjtemény, csak ajánlani tudom!