Zölddió-befőtt - Az ünnepi asztalok

királynője

2015. június 17. szerda

Amikor a szomszéd mami azzal dicsekedett, hogy eltette télire a zölddió-befőttet,

csak néztem rá? Befőtt zölddióból? Itt a szezonja, kipróbálom.   
A mama elmondta a receptet, a kíváncsiság pedig rávitt, hogy elkészítsem első
zölddió- befőttemet. Ez néhány éve történt. Mondanom sem kell, hogy azóta nincs
megállás. Június elején-közepén fő elfoglaltságom éléskamra-ügyben a „diózás”.
Két darab ötliteres üvegbe való dió beszerzésével kezdődik a procedúra. A diókat
villával szurkálom meg, majd hideg vízzel csordultig töltöm az üvegeket. Két héten
keresztül minden nap egyszer kiöntöm a vizet belőlük, majd újratöltöm azokat, s
hűvös helyen pihentetem.
A 15. napon a két darab ötliteres üvegben lévő diót nagy lábosba teszem és egy
deciliter 10 százalékos ecetet, valamint annyi vizet öntök hozzá, hogy ellepje a
gyümölcsöt. Felforralom, majd a levet leöntöm róla. A dióm megpuhul és fekete lesz.
A diófalevél jótékony hatásáról ide kattintva olvashatsz.
Ezt követően újra annyi vizet öntök hozzá, hogy ellepje, hozzáadok 1 kg cukrot, 1 kis
darab fahéj rudat, 8-10 darab szegfűszeget, 1 teáskanál citromsavat és –
kevergetve – újra felforralom, majd 24 órán át pihenni hagyom. Másnap és harmadnap
(!) forralást megismétlem. Ekkor kiszedem a diót, 720 ml-es üvegekbe rakom,
üvegenként ráöntök egy stampedli – bármilyen – rumot, majd a forró lével csordultig
töltöm.
Végezetül következik a palackozás. Tartósítószert nem teszek bele: úgy zárom le,
hogy két réteg fólia közé késhegynyi nátrium-benzoátot teszek, majd ezt az üveg
szájára húzom, s erre tekerem rá a fedelet. Így mehet a száraz dúnsztba.
Ez a befőtt szerintem maga a csoda! Időigényes munka, de amikor mondjuk Márton
napján, a sült libacomb mellé fogyasztod, csettintesz: megérte a fáradozás. A zölddió
befőtt egyébként sok helyütt a karácsonyi ünnepi menü elhagyhatatlan része.
Jó munkát, jó étvágyat hozzá, egészségedre!
Dióeszencia

körülbelül húsz db., négyfelé vágott zöld dióval megtöltünk egy széles szájú üveget, leöntjük 1 liter
gabonapálinkával, úgy, hogy 2-3 ujjnyira ellepje a diót. Az üveget jól lezárva 2-4 hétig napon illetve
meleg helyen tartjuk. Utána leszűrjük, és palackokba töltjük. Szükség szerint egy-egy tele
kávéskanállal fogyasztunk belőle.

Zöld dió befőtt

Hozzávalók: 1 kg lehetőleg egyforma nagyságú zöld dió 2 evőkanál 100%-os ételecet kb. 1,5 l víz 1 kg
cukor 8-10 db szegfűszeg fél-fél narancs és citrom héja 0,5 dl rum Jól mossunk meg1 kg zölddiót,
majd szurkáljuk körbe, és szórjuk lábasba. Annyi vizet öntsünk rá, amennyi éppen ellepi, és 10-14
napig ebben áztassuk, egészen addig, míg a dió megfeketedik. Ezalatt naponta kétszer cseréljük rajta
a vizet! Ezután a diót kb. 1 liter - ecettel ízesített – vízben (2 evőkanál ételecet másfél liter vízben), a
forrástól számított kb. 10 percig főzzük puhára. 1 kg cukorból és 4 dl vízből sűrű szirupot főzünk,
habját eltávolítjuk, majd adjunk hozzá 10 szegfűszeget és fél narancs és fél citrom lereszelt héját.
Szűrjük le a diókat, és dobáljuk a szirupba. Folytonos keverés mellett főzzük 5 percig, majd 1 napon át
hagyjuk állni. Ezt a műveletet, (főzés, állás) még kétszer ismételjük meg. A harmadik napon a diót
szedjük ki, és rakjuk át széles szájú üvegekbe. Az átszűrt szirupot forrósítsuk meg, ízesítsük fél dl
rummal, majd az egészet öntsük a diókra, úgy, hogy ellepje, és az üveget zárjuk le.
Zöld dió szirupban

zöld diót több helyen megszurkáljuk, és naponta váltott hideg vízben 7-10 napig áztatjuk, ezalatt
elveszíti keserű ízét. Kivesszük a vízből, minden dióba beleszúrunk egy szegfűszeget. Egy kg dióra
60 dkg cukrot és 3 dl vizet számítva sűrű szirupot főzünk. Belerakjuk a diókat, egy darabka fahéjat,
vékonyan levágott citrom és narancshéjat, vaniliarudat és rövid ideig forraljuk. Fedő alatt hagyjuk
egy napig állni, ekkor a diót üvegekbe tesszük és a levet mézsűrűségüre elfőzzük, ráöntjük a dióra.
Kihülés után az üvegeket lekötözzük és 10 percig gőzőljük.
Zöld dió bor

Tegyünk egy nagy dunsztosüvegbe 40 db. felnegyedelt zölddiót. Adjunk hozzá 5 liter bort, 1 kg
cukrot és 1 db lereszelt szerecsendiót, 1 szegfűszeget, 1 rúd vaníliát. Szorosan zárjuk le az üveget,
és sötét, hűvös helyen tároljuk ötven napig. Kéthetente gyengéden rázogassuk össze. Majd adjunk
hozzá 1 liter brandyt, szűrjük le, palackozzuk és sötét, hűvös helyen érleljük hat hónapig.

Zöld dió likőr

Szedjünk 15 db zöld diót. A sérülésmentes, egészséges, friss diót hideg vízben mossuk át úgy, hogy
a dió két végét levágjuk és jó mélyen körülszurkáljuk, hogy belsejéből a keserű fanyar lé később
könnyen kiázzék. A megszurkált diót 14 napon át hideg vízben áztassuk úgy, hogy naponta öntsünk
le, és töltsük fel friss vízzel. Így keserű ízét elveszti. Ezt követően helyezzük olyan edénybe, mely
légmentesen zárható. Öntsük fel tiszta szesszel annyira, hogy az edényben teljesen ellepje a zöld
diót a szesz. Adjunk hozzá 8 g ánizst, 8 g fahéjat, 8 g szegfűszeget, egy citrom nagyon vékonyan
hámozott héját. Az edényt zárjuk le. Három hétig hagyjuk állni 25 celsius foknál nem magasabb
hőmérsékletű, fénytől védett helyen. Három hét után főzzünk fél kg cukorból és 1 liter vízből
szirupot, hagyjuk kihűlni, és öntsük az alkoholos, fűszeres dióra. Az ismét jól lezárt üveg tartalmát
érleljük még egy hétig, közben naponta rázogassuk. Egy hét elteltével szűrjük le a likőrt, és töltsük
üvegekbe. Még egy-két hét, és az üveg alján összegyűlik a dió és a fűszerek finom üledéke, ekkor
érdemes a likőrt gumicsővel átfejteni egy másik üvegbe. A művelet közben ne mozgassuk, ne
rázzuk fel a likőrt, nehogy az üledék felkeveredjen.