Itt az ideje, hogy elkezdjk elrakosgatni a nyri savanysgokat tlire.

Aki mr egyszer
megismerte a nyr zeit idz, hzilag tartstott finomsgokat, az tudja, hogy megri az idt
s a fradtsgot rldozni az elksztsre. Sokig n is piacokon vsroltam a savanysgot,
de elbb-utbb jtt a kibrndt tapasztalat. Vagy tl ss volt, vagy nagyon des, vagy szinte
ehetetlen volt a tlzott ecettl s kntl. Mivel nagyon szeretjk a savanysgokat s
nehezebb, zsrosabb telek mell - amiket ltalban tlen esznk - ajnlatos is fogyasztani,
elkezdtem elrakosgatni a magunk zlse szerint. Ugyan vannak mg hinyossgaim ezen a
tren, de van nhny jl bevlt receptem ismersktl, nagymamktl, szomszdoktl. Ez is
egy ilyen. Drga Mariannka kollganmtl kaptam, vek ta az receptje szerint teszem el a
paprikt s mindig gynyr "hfehr" s ropogs marad. Ezton is ksznm neki! A
mennyisg egy 5 literes veghez van megadva, de n inkbb kisebb adagokban rakom el, mert
az neknk 2-3 tkezshez elegend s felbonts utn knnyebb a htben is trolni.
Elksztsi id: 30 perc
Ecetes almapaprika
Hozzvalk:
(5 literes veghez)

2 kg almapaprika

fszerek:

egsz fekete bors

mustrmag

koriandermag

babrlevl

felntl:

2 liter vz

8 dkg s

4 dl 10%-os ecet

25-30 dkg cukor

1 kvskanl borknpor

Elksztse:
1. Az almapaprikkat megmossuk, flbevgjuk. (gy knnyebb betenni az vegbe).
2. Ha 5 literes vegbe rakjuk, akkor egszbe hagyjuk.
3. A vzhez hozzadjuk az ecetet, st, cukrot s a borknport. Nem forraljuk fel, csak
srn megkevergetve megvrjuk amg a cukor s a s felolvad benne.
4. Tisztra mosott, sterilizlt vegek aljra szrunk zls szerint a fszerekbl s rakunk
bele 1-2 darab babrlevelet, minnl szorosabban megprbljuk belerakosgatni a
paprikkat, majd rntjk a felntlevet.
5. Celofnnal befedjk, rcsavarjuk az veg tetejt s a kamrapolcra lltjuk. Kb 3 ht
mlva mr fogyaszthat.

Ecetes- almapaprika, savanysgnak tlire.

Egy pr veggel ksztettem tlire, ebbl az enyhn

csps almapaprikbl is. Habr nlunk a ckl a
fszerep tlvz idejn, ( nagyon szeretjk:)) de azrt
ilyen is kell nha napjn, mondjuk egy Mrton napi
libaslt mell, valami fensges. Nem puhul meg, finom
roppans marad, pont olyan ahogy a nagy knyvben
el van rva! Receptjt a Krmendi piacon rul
nniktl kaptam tzen valahny ve, azta csak erecept szerint kszl nlunk.
Hozzvalk: 2 kg almapaprika, 1,5 l vz, 7 dl 10 %
ecet, 20 dkg cukor, 2 ek s, 1 mk szalicil, vagy ( brkn)
forrals utn. egsz fekete szemes bors, mustrmag,
szegfszeg, babrlevl.
Vizet felforraljuk a cukorral, sval, vgn hozzadjuk a
szalicilt vagy a borknt., flre tesszk hlni. Az vegeket
steril tisztasgra mossuk, s a tbbszr tmosott
paprikk szrt levgjuk, egy pr helyen
saslikplcikval megszurkljuk a zld rsznl,( gy
knnyebben tud a l a kzepbe szivrogni) beletesszk
az vegekbe. Rszrjuk a fszereket, felntjk a flig
kihlt alaplvel,( a megmaradt levet tegyk flre,
utntltshez) s egy kistnyrral takarjuk csak le a
tetejt, hogyha kell mg utna tudjunk tlteni egy kis
levet. Msnap celofnnal zrjuk le, s mehet is a
kamrapolcra, kb 3-ht utn mr fogyaszthat.

Almapaprika ecetben

Nhny ve rendszeresen teszek el almapaprikt is, mert kiderlt a csald ezt jobban szereti,
mint a gogost (paradicsompaprikt). Idn tkilnyi kerlt vegekbe, majd a kamarba s ez
gy nagyjbl fedezi is a csald tli szksglett. Mint mr az egyik korbbi bejegyzsemben
emltettem, ezt is a mlt ht vgn sikerlt befzni desanym s a lnyom segdletvel.

Ha mr megvsroltuk az almapaprikt, a munka menete azzal kezddik, hogy csap alatt

foly vzben alaposan megmossuk, a szrait levgjuk, mert gy tbb fr az vegben.

Kzben mindegyik paprikn kereszt alak bemetszst

vgznk, hogy knnyebben jrhassa t, a saltal. Ezt a munklatot a mlt szombaton nlunk
mama vgezte.

Addig n elksztettem a saltalevet, amit hasonlan az nizsos uborka levhez 2 liter vz,

1/2 liter 9 fokos borecet (besztercei - mert az jobb z), 2 ppozott kanl s, 10-15 kanl
cukor "egyvelegbl" kszl.

Ha felforrt a saltal lehet belerakni rendre a paprikkat s folytonos kevergets mellett csak
addig tartjuk a forr saltalben, amg sznt vlt. Vigyzat egyszerre csak annyit tegynk a
fv saltalbe, amennyivel gyorsan s knnyedn tudunk dolgozni! ltalban annyit
szoktam belerakni, amit egy-kt rendben a szrkanllal kiszedhetek, aztn rakom a tbbit.
Ha mr sznt vltott a paprika vegekbe szedjk, tenyernkkel tgessk meg az veg aljt,
hogy szpen rendezdjenek el benne a paprikk, tegynk minden vegbe - mrettl fggen
- egy-kt babrlevelet, nhny szem borsot s mustrmagot, majd forraljuk fel ismt a
saltalevet beletve kiskanlnyi befzport s forrn tlsk a paprikkra. Dugaszoljuk le,
tegyk szrazdunsztba, majd ha ott kihlt, cimkzzk fel s tegyk a kamara polcra.

Hozzvalk: 5 kg almapaprika, szemesbors, babrlevl, mustrmag; a saltalhez: 2 l vz, 1/2

l 9 fokos borecet (besztercei), 2 ppozott kanl s, 10-15 kanl cukor, kvskanlnyi
befzpor.
J fakanlforgatst!

Ecetes almapaprika
A savanytott almapaprika nagy kedvencem, de mindig hzon kvl eszem. Ez a savanysg
akkor a legjobb, ha csps, kemny hs (s nem lesz puha mg hnapokkal a beraks utn
sem), s persze gynyren megrzi a sznt. Na ht a kszen kaphatk tbbnyire nem tik
meg a mrct, a hzi vltozatok mr elbb, de azok sem mindig. Nem is prbltam eddig

elkszteni, de nemrg nagynnmknl olyan finom, hords almapaprikt ettem, amitl

egybl ksztetst reztem a sajt paprikk birtoklsra :), aztn sssnk-fzznk Judit blogjn
is rm kacsintott nhny vegnyi...gy amikor mr.1 a piacon egy paprikarus nni fel
terelgetett, nem mondtam nemet. Valamikor el kell kezdeni, ugye... me az n vltozatom,
remlem, bevlik. :)))

Elsknt elksztettem a felntlevet, amihez a vizet a cukorral, sval s fszerekkel

felforraltam. gy 10 percnyi forrals utn hozzntttem az ecetet s egybl le is zrtam a
tzhelyet. Hagytam a levet kihlni.
A szrakat eltvoltottam, a paprikkat megmostam s nhny helyen kiss bevgtam - a
nagyobbakat elfeleztem -, vgl csrtlantott vegekbe rakosgattam. A tartstszert
feloldottam egy kevs forr vzben, hozzkevertem a szdt, s az egszet a felntlbe
kevertem, majd eloszlattam benne egy kis kshegynyi borknt is. Ezzel a lvel tltttem meg
az vegeket. 1-2 rn keresztl hagytam, hogy a paprikkba szivrogjon a l a bevgsok
mentn, ezutn ptoltam a hinyz folyadkot s lezrtam az vegeket.

Hozzvalk a felntlhez: 1 l vzhez kb. 10 dkg cukor, 3 dkg s, 1 teskanl egsz

feketebors, 1 csapott teskanl egsz kmny, fl teskanl koriandermag, 3-5 babrlevl, 3 dl
ecet (10%), fl mokkskanl szdabikarbna, pici kshegynyi borkn (2 l vzbl kszlt lhez
tettem 1 g-ot - elhagyhat), Na-benzot vagy ms tartstszer elrs szerint, tovbb
termszetesen a beleval csps (vagy csemege) almapaprika.
A fenti mennyisgbl ksztett felntl kb. 3-4 db 7 dl-es veg megtltsre elegend - a
"helykihasznlstl" :) fggen.
Klds e-mailben BlogThis! Megoszts a Twitteren Megoszts a Facebookon Megoszts a
Pinteresten