Receptkönyv

teka főzőiskola
 Mentás zöldborsókrémleves
Nyári kolbászropogóssal
receptkalandok
ínyenceknek és
kezdőknek
Újra itt a nyár, és ismét bőkezűen teríti lábunk elé gazdag
ajándékait a természet: friss, roppanós zöldségekkel,
hívogató, üde gyümölcsökkel, zamatos, telt húsokkal
és bódító fűszerekkel csábít a Földanya egy kis

LEVESEK
gasztronómiai kalandra. Ilyenkor felpezsdül minden
vérbeli szakács, hobbiséf és háziasszony fantáziája,
akik dúskálva a jobbnál jobb alapanyagokban, belevetik
magukat a főzés gyönyöreibe, és kreatív újdonságokkal
gyarapítják a házi recepttárat.

Mi is összeállítottuk egy gyűjteményt a nyárra, ezek

a kitűnő ételöltetek szerintünk nagyon sokféle ízlést ki
tudnak majd elégíteni, és inspirációt kaphatnak belőle
azok, akik csak most ismerkednek a főzés örömeivel,
és azok is, akik már rutinos konyhaművészek. Találsz
itt különféle finom előételeket, sülteket és nyári
grilltippeket, de bemutatunk néhány szuper vegán
receptet, valamint gluténmentes összeállításokat is.

De ne csak olvasgass, hanem ragadj fakanalat,

és készítsd is el őket, hiszen a főzés örömforrás,
kikapcsolódás és kellemes szórakozás! Ha nem hiszed,
próbáld ki! A nyárnál jobb időszak nincs is a konyhai
kísérletezgetésre és tanulásra, és még akkor is élvezni
fogod minden percét, ha korábban sosem forgolódtál
szakácsként a tűzhely körül!
Egy könnyű gasztrokalandra hívunk most tehát, egy
kis kiruccanásra a nyári ízek világába, ahol önfeledten
adhatod át magad a főzés örömének, és szabadjára
engedheted az újító kedved. Fogadd szeretettel ezt
a receptgyűjteményt, és tarts velünk: fedezzük fel
gyütt a nyár igazi zamatát!
Hozzávalók:
• 1,5 kg friss zöldborsó • 3 l zöldség- vagy
szárnyasalaplé • 0,5 kg joghurt
• 1 db citrom • 1 marék mentalevél • só,
bors ízlés szerint
A kolbászropogóshoz: • 1 szál szárazkol-
bász • 1 db zsömle
Elkészítés:
Forrásban lévő vízbe tesszük a zöldborsót,
egy pillanatig benne hagyjuk a lobogó víz-
ben, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblít-
jük (blanchírozzuk a zöldborsót).
Ezt követően 1,5 l alaplében főzzük 7-8 per-
cig, sóval és borssal ízesítjük, majd botmi-
xerrel pürésítjük. Adjuk hozzá a mentát és
a joghurtot ízlés szerint.
Ha már kellően homogén, részletekben le-
turmixoljuk, és tálaljuk.
A kolbászropogós készítése:
A zsömlét közepesen apróra aprítjuk, majd
megpirítjuk.
A kolbászt egy aprítógépben morzsásra vág-
juk, és serpenyőben lassú tűzön kipirítjuk
a zsírját.
Amint kellően megpirult, itatóspapírra szor-
juk, és hagyjuk kihülni.
Végül összekeverjük a száraz kenyérmor-
zsával, és a leves tetejére szórjuk.
 Hideg tárkonyos uborkakrémleves Dinnyeleves sonkával
Kis-Varga Juditnak, a Csak
a Puffin bloggerének saját
receptje szerint!
A dinnyeleves nem egy átlagos fogás, ha
pedig még egy kis sonkachips és paradi-
csom is jár hozzá, akkor tényleg ez lesz
a nyár kuriózuma, bármelyik vendéged fe-
jét elcsavarhatod vele! Hogy tovább fokoz-
zuk az izgalmakat, eláruljuk azt is, hogy
nem hétköznapi malacka húsáról van szó
a receptben, hanem mangalicasonkáról,
és ha tökéleteset szeretnél alkotni, akkor
igazi, zamatos hevesi dinnyét párosítasz
hozzá! Most pedig lássuk, hogyan készül
ez a remek kis nyári finomság!
LEVESEK
Hozzávalók:
• 300 g sárgadinnye • 300 g görögdin�-
nye • 200 g koktélparadicsom • 6 db
bazsalikomlevél • 1 ek. olívaolaj • 3 ek.
vörösborecet • só, bors • néhány szelet
mangalicasonka
Elkészítés:
A dinnyék magját eltávolítjuk, a húsukat fel-
kockázzuk. A koktélparadicsomot is felda-
raboljuk.
Mindent egy tálba adagolunk, és botmixer-
rel turmixoljuk.
A sonkaszeleteket száraz serpenyőben né-
hány perc alatt megpirítjuk, majd felszele-
teljük.
A levest a sonkachipsszel tálaljuk.

Hozzávalók:
• 70 dkg uborka • 10 dkg salotta vagy vörös-
hagyma • 5 dkg vaj • 1 l csirkealaplé • 1,5 tk.
borecet vagy ecet • 3/4 tk. friss tárkony (szük-
ség esetén szárítottal is helyettesíthető) • 4 tk.
étkezési keményítő • só, fehér bors ízlés sze-
rint • 5 dl krémes tejföl • 1 db lime
A tálaláshoz: • friss tárkony vagy kapor
• 20 db vékonyra vágott uborkaszelet
Elkészítés:
Az uborkát meghámozzuk, a hagymát megtisz-
títjuk. Vékony szeletekre vágjuk a zöldségeket.
A hagymát vajon világosbarnára pirítjuk, majd
hozzáadjuk az uborkát, és elkeverjük.
LEVESEK
Megszórjuk étkezési keményítővel az alapun-
kat. Ízlés szerint sózzuk és fehérborsozzuk, fris-
sen aprított tárkonnyal megszórjuk.
Ezután felöntjük csirkealaplével, és így főzzük
közepes lángon 25 percig.
Majd hagyjuk kihűlni, és hűtőbe tesszük addig,
amíg igazán hideg nem lesz.
Tálalás előtt összeturmixoljuk a levest a tejföllel,
és egy lime levét facsarjuk hozzá.
Tálaláskor egy kis tejfölt a tányér közepére he-
lyezünk, kicsit feltekerjük a vékony uborkaszele-
teket, és megszórjuk frissen aprított tárkonnyal,
majd rátöltjük a levest.
Hűsítő és finom nyitása egy nyáresti vacsorá-
nak!
 Bazsalikomos cukkinikrémleves Tükörtojás mediterrán zöldségágyon
Reggelizz, mint egy ki-
rály – tartja a mondás.
Ezt nem is olyan nehéz
teljesíteni.

Hozzávalók:
• 1–1 kisebb piros és
zöld kaliforniai paprika
• 1 csomag újhagyma
• 1 db avokádó • 1-2 db
édesburgonya (méret-
től függően) • 2 db tojás
• 2 ek. kókuszzsír • só
• Cayenne-bors ízlés
szerint• friss zöldfűszer-
levelek (petrezselyem,
menta, snidling)

KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Elkészítés:
A paprikákat gyufaszál
vékonyságúra, a hagy-
LEVESEK

mát karikákra, az édes-

Hozzávalók:
• 1 db közepes cukkini • 1 db vörös-
hagyma • 1 l zöldségalaplé • só • őrölt
bors • bazsalikom (ízlés szerint) • 2 ek.
mogyoróolaj (vagy étolaj) • 5 dl víz
Elkészítés:
A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a cuk-
kinit pedig vágjuk kisebb kockákra.
Hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá
az apróra vágott vöröshagymát, és párol-
juk üvegesre. Ezután hozzáadjuk a felkoc-
kázott cukkinit, majd ízlés szerint szórjuk
meg őrölt borssal. Keverjük alaposan ös�-
sze, és pár percig pároljuk tovább.
burgonyát hosszában
nagyon vékony szele-
tekre vágjuk, és az avo-
kádót is feldaraboljuk.
Öntöttvas serpenyőbe
tesszük a kókuszzsírt
és az összes zöldséget,
megsózzuk, borsozzuk,
és lassú tűzön, fedő
alatt puhára pároljuk.
Amikor már a burgonya
is megpuhult, kanál-
lal két mélyedést készí-
tünk, ezekbe beleütjük
a tojásokat.
Megsózzuk, és lefedve
tovább pároljuk addig,
amíg a tojások a kívánt
állagot el nem érik. A te-
Ezután öntsük fel a zöldségalaplével, íz- tejét megszórjuk össze-
lés szerint sózzuk, majd addig főzzük, aprított, friss zöldfűsze-
hogy a cukkini megpuhuljon (esetleg fel- rekkel.
ölthetjük a maradék húslevessel is).
Ekkor vegyük le a tűzről, és ízlés szerint
adjunk hozzá a friss bazsalikomot (egy
maréknyit), majd botmixerrel pépesítsük
a levest.
Az összeturmixolt levest ezután már nem
kell főzni, rögtön tálalhatjuk.
Tálaláskor merjük a levest tányérba,
majd csepegtessünk rá egy kevéske mo-
gyoróolajat. Ízlés szerint pirított kiflikari-
kákkal kínáljuk.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Gombás-tormás padlizsántekercs
Hozzávalók:
• 2 db padlizsán • 30-35 dkg gomba
• 2 gerezd fokhagyma • 1 csokor petre-
zselyem • 5 ek. olaj • 1 ek. ecetes tor-
ma• 3 ek. zsemlemorzsa • 3 ek. majo-
néz • só, bors ízlés szerin
Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, szárát levág-
juk, vékonyan felszeleteljük (ha túl érett
a padlizsán, hogy ne legyen keserű az íze,
1 órára sózzuk be előtte).
A lecsepegtetett padlizsánszeletek mind-
két oldalát olajon megsütjük.
Közben a gombát egy csipet sóval és
borssal megpároljuk, hozzáadjuk az ap-
róra vágott petrezselymet, a fokhagymát,
a tormát és a zsemlemorzsát, majd 5 per-
cig pihentetjük (a zsemlemorzsa felissza
a felesleges levet).
Végül belekeverjük a majonézt, és ízlés
szerint sózzuk, fűszerezzük.
Ezt követően a padlizsánszeletek végére
tesszük a tölteléket, szorosan feltekerjük,
és tálra sorakoztatjuk.
Cukkinis-halas ragu
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Hozzávalók:
• 2 db salátacukkini • 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 ek. kókuszzsír • 1 db kis csilipaprika apróra
vágva (ízlés szerint) • 5 szem kapribogyó • 1 do-
boz halkonzerv lecsepegtetve ( pl. szardínia, füs-
tölt makréla, tonhal) • 1 ek. frissen facsart citrom
leve • só ízlés szerint
Elkészítés:
A megmosott cukkinit kisebb kockákra vágjuk, és
egy magasabb falú serpenyőben folyamatos kever-
getés mellett félpuhára főzzük.
Közben hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, illetve
a csilipaprikát is. Sózzuk, borsozzuk, majd végül rá-
rakjuk a kisebb darabokra szedett halat is.
Ha kész, citromlével meglocsolva tálaljuk.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Spenótfőzelék (paleó)
Hozzávalók:
• fél kg tisztított spenót • 2 ek.
kókusz­olaj • 3 nagyobb cikkely fok-
hagyma • 1,5 dl kókusztej • 2 púpos
kk. nyílgyökérliszt • kb. fél dl víz
Elkészítés:
A kókuszolajon az enyhén megsózott
spenótot a ráreszelt fokhagymával fedő
alatt addig pároljuk, amíg a saját levét
el nem főtte.
Párolás közben néhányszor megkavar-
juk, és közben fakanállal a spenótleve-
leket szétnyomkodjuk.
A kókusztejhez öntünk kb. fél dl vizet,
hozzárakjuk a nyílgyökérlisztet, és cso-
mómentesre keverjük. Szűrőn keresz-
tül a kész spenótra öntjük, és lassú tű-
zön besűrítjük.
Ha fagyasztott spenótot használunk,
akkor félig fagyott állapotban kell elpá-
rolni a levét a fokhagymával és csipet
sóval.
Fémformákban sütött tükörtojással tá-
laljuk.
Gluténmentes krumplis lángos
Hozzávalók:
• 50 dkg gluténmentes kenyér-
liszt • 35 dkg főtt, áttört burgo-
nya • 1 db tojás • 160 g tejföl
• 0,5 dl tej • 4 dkg friss élesztő
• 3 késhegynyi cukor (1 kk.)
• 1 tk. só
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk, elkever-
jük benne a cukrot, majd felfut-
tatjuk benne az élesztőt.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
A lisztben elkeverjük a sót, ös�-
szegyúrjuk a jól áttört burgonyá-
val, majd az összes többi hozzá-
valóval. Egynemű, ragadásmen-
tes tésztát kapunk.
Ezután kb. 10 dkg-os gombóco-
kat formázunk belőle, majd leta-
karva bő fél órát kelesztjük.
Ha megkelt, a gombócokat kör
alakúvá lapítjuk, és forró olajban
kisütjük.
Ízlés szerint reszelt sajttal, tejföl-
lel, fokhagymával tálaljuk.
 Nyáresti csirkés piknikszendvics
Hozzávalók:
A paradicsomlekvárhoz: • 1 db lila
hagyma • 1 ek. olaj • 750 g paradi-
csom • 100 g cukor • 60 ml borecet
• 3-4 db egész szegfűszeg • 1 tk. só
• ½ tk. őrölt csili • 1 tk. agar-agar
A paradicsomlekvár
elkészítése:
A paradicsomokat bemetsszük, lobo-
gó vízbe tesszük pár pillanatra, majd
hideg vízbe helyezzük. Héját lehúzzuk,
majd felkockázzuk.
A hagymát felaprítjuk, olajon közepes
hőfokon pirítani kezdjük. Hozzáadjuk
a paradicsomot és az agar-agar kivéte-
lével a többi hozzávalót. Sűrűre főzzük
(kb. 1 óra). A szegfűszeget kivesszük,
a mártást pürésítjük. Hozzákeverjük az
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
agar-agart, felforraljuk, üvegekbe tölt-
jük, és kihűtjük.
A focacciához: • 350 g finomliszt
• 100 g rozsliszt• 50 g búzadara
• 1 tk. só • 1 csomag szárított élesz-
tő• 1 + 2 ek. extra szűz olívaolaj • 1 tk.
cukor • 3,5 dl meleg víz • egy csipet só
A focaccia elkészítése:
A liszteket és a sót összekeverjük. Az
élesztőt és a cukrot a liszt tetejére
szórjuk, 1 ek. olajat adunk hozzá, majd
a meleg vizet fokozatosan belecsorgat-
va, kézzel vagy géppel ruganyos tésztát
gyúrunk. 5-10 percig dagasztjuk, majd
lefedve szobahőmérsékleten kétszere-
sére kelesztjük.
A megkelt tésztát olajozott kézzel sütő-
papírral bélelt (32 × 22 cm-es) formá-
ba lapogatjuk a kezünkkel, majd ujjbe-
gyeinkkel mélyedéseket nyomunk rá. Fél
óráig kelesztjük, megkenjük 2 ek. olí-
vaolajjal, meghintjük sóval. 10 percig
220 °C-ra előmelegített sütőben sütjük,
majd további 10 percig 180 °C-on.
A csirkéhez: • 50 dkg csirkemellfilé
• 2-3 ek. olaj • 2-3 tk. só • 1 tk. roz-
maring, füstölt paprika, fűszerpap-
rika, bors, Cayenne-bors, fokhagy-
mapor
A csirke elkészítése:
A megtisztított, fél csirkemelleket be-
olajozzuk, ráhintjük a fűszerkeveréket
és ízlés szerint sót. Tepsire tesszük, fó-
liával letakarva 180 °C-on (légkeverés-
sel) kb. 20 percig sütjük.
A csirkéről a fóliát levesszük, pirosra
sütjük. Ha kihűlt, vékonyra szeleteljük.
A csirke elkészítésekor sütjük meg
a paprikákat is: a sütés kezdetén
a csirke mellé helyezzük a megmosott
paprikákat. Időnként megforgatva ad-
dig sütjük, míg fekete foltok nem lesz-
nek rajtuk. Kivesszük, fóliába csavarva
hagyjuk hűlni.
A kápiakrémhez: • 2 db kápia papri-
ka • 150 g tejföl • só • 1 tk. olívaolaj
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
A kápiakrém elkészítése:
A paprikát meghámozzuk, húsát fel-
kockázzuk, pürésítjük. Tejföllel és olaj-
jal kikeverjük, sóval ízesítjük.
Az összeállításhoz: • 100 g camem-
bert • 100 g rukkola
A kihűlt focacciát félbevágjuk. Az al-
só lapot a tepsire tesszük, megkenjük
a paradicsomlekvár kb. felével (a ma-
radékot 3-4 napon belül fogyasszuk el
pl. sajthoz).
Rászórjuk a rukkola felét, amire a csir-
ke- és a camembert-szeletek kerülnek.
A rukkola második felével zárunk.
A felső lap vágott felét megkenjük a ká-
piakrémmel, majd a szendvicsre borít-
juk. Sütőpapírt terítünk rá, amire súlyt
(pl. konzerveket) helyezünk legalább
fél órára. 6-8 szeletre vágjuk. Ha jóval
előbb készítjük el, akkor hűtőbe tes�-
szük fogyasztásig.
(Ha azonnal fogyasztani szeretnénk,
akkor a kihűlt focacciát osztjuk ada-
gokra, és mindenki maga állíthatja ös�-
sze a saját szendvicsét. A paradicsom-
lekvárt azonban mindenképp teljesen
ki kell hűteni, javasolt előző nap elké-
szíteni.)
 Szalonnás-cheddar sajtos
cukkinikenyér
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Hozzávalók:
• 3 db tojás • 1 ek. cukor • 1/2 csésze
vagy 120 ml olaj • 1 csésze cukkini re-
szelve • 1 csésze kockázott főtt császár-
szalonna • 1 csésze reszelt cheddar sajt
• 6 ek. tej • 1 1/2 csésze liszt • 1/2 tk.
szódabikarbóna • 1/2 tk. sütőpor • csi-
pet só • fehér bors ízlés szerint
Elkészítés:
A tojásokat a cukorra és az olajjal habosra
keverjük. Hozzáadjuk a lereszelt cukkinit,
Tökfőzelék másként
– ahogy a férfiak is szeretik
a szalonnát és a sajtot. Keverjük össze jól.
Ezután adjunk hozzá a 6 ek. tejet.
Egy külön tálban keverjük össze a lisztet,
a szódabikarbónát és a sütőport, a sót és
a borsot. Majd adjuk hozzá az előzőleg
már összekevert alapanyagokhoz, és jól
dolgozzuk össze.
Öntsük a tésztát a sütőpapírral bélelt őz-
gerincformába, és 170 °C-ra előmelegí-
tett sütőben, alsó-felső sütési funkcióval
süssük 35-40 percig.
Hozzávalók:
Egy közepes méretű főzőtök
A főzelékhez: • 2-3 ki­sebb új­
krumpli • a tök fele felkockázva
• 1 gerezd fokhagyma reszelve
• só, bors ízlés szerint • 2 ek. gö-
rög joghurt • petrezselyem vagy
kapor
A töltelékhez: • 20 dkg darált
hús (ez itt most sertéslapocka)
• 1 csomag (125 g) zacskós rizs
• kb. 4 dl víz • 2 ek. sűrített pa-
radicsom • 2 ág friss kakukkfű
• só, bors, őrölt római kömény
• édes őrölt pirospaprika ízlés
szerint • 4 db kisebb paradicsom
nyolc részre vágva • egy csomag
újhagyma • 1 gerezd fokhagyma
reszelve
Elkészítés:
A tököt megmossuk, meghámoz-
zuk és a „nyaka aljában” félbevág-
juk. A még nem magos részét kb.
2 cm vastag karikákra vágjuk, bel-
sejüket kivájjuk. A maradék tök
magját eltávolítjuk, felkockázzuk.
Az egészet besózzuk, félretesszük.
Felaprítjuk az újhagymát, a paradi-
csomot és a vöröshagymát. Meg-
hámozzuk és felkockázzuk a bur-
gonyákat.
Egy magas oldalú serpenyőben,
evőkanálnyi olívaolajon elkezdjük
pirítani az újhagymát, mikor már il-
latozik, hozzáreszeljük a fokhagy-
mát. Hozzáadjuk a húst, és addig
pirítjuk, míg elfogy alóla a folyadék.
Ekkor a keveréket félrehúzzuk, és
jön a serpenyőbe az olajra a para-
dicsomsűrítmény. Pár kavarás ere-
jéig pirítjuk, hogy az édes íze elő-
jöjjön.
Összekeverjük a húsos hagymával,
ráöntjük a rizst, és összeforgatjuk
őket. Ekkor jönnek a fűszerek, leg-
utoljára a pirospaprika. Miután be-
lekevertük a rizses keverékbe, egy-
ből ráöntünk fél pohár, kb. egy dl
vizet. Mikor felvette a folyadékot a
rizs, jön a következő adag, és így
folytatjuk addig, amíg a rizs meg
nem fő és sűrű keveréket nem ka-
punk.
A főzelékhez egy lábasban megpi-
rítjuk a hagymát egy evőkanálnyi
olajon, jön hozzá a tök és a burgo-
nya. Amikor a zöldségek átmele-
gedtek, annyi vízzel öntjük fel, ami
éppen csak ellepi őket. Sózzuk, bor-
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
sozzuk, ők is kapnak egy reszelt ge-
rezd fokhagymát, és így főzzük őket
puhára.
Amikor megpuhultak a zöldségek,
lehúzzuk őket a tűzről, a keverékbe
keverjük a görög joghurtot, és azon-
nal pürésítjük az egészet botmixer-
rel. Én úgy szeretem, hogy egy kicsi
tököt kiveszek belőle, és azt nem
pürésítem, így maradnak darabok
is benne. Végül meghinthetjük dur-
vára vágott petrezselyemmel (vagy,
aki szereti, kaporral).
A tökgyűrűket kiolajozott, tűzálló
tálba origamizzuk, és beletesszük
a közepükbe a rizses-húsos keve-
réket.
200 °C-os sütőben addig sütjük,
míg a tök megpuhul, a töltelék te-
teje pedig megpirul.
Tálaláskor a főzeléket tálba szed-
jük, és a tetejére tesszük a húsos
tökgyűrűt. Pár csepp citromlével és
finomra vágott petrezselyemmel
lesz igazán üde, nyári ízű fogás.
Tipp: Rizs helyett kölessel, bulgur-
ral vagy akár kuszkusszal is főzhe-
tünk. Ha nem sikerül minden töltelé-
ket a gyűrűkbe töltenünk, ne ijedjünk
meg. Tegyük hosszában félbe vágott,
kivájt, besózott cukkiniben/padli-
zsánban a sütőbe másnap. Remek,
gyors, finom vacsora.
 Gyömbéres-szójaszószos csirkenyárs Csilis-citromos tofu vele grillezett
nektarinnal és kuszkusszal
KÖNNYŰ FŐÉTELEK

Hozzávalók:
• 1 egész csirkemell • 2 ek. szójaszósz
• 2 ek. olaj • 2 cm-es gyömbérdarab
• 1 gerezd fokhagyma • 1 korty pálinka
• 2 kiskanál barna cukor • 1 köteg zöld-
hagyma vagy 1 fej lila hagyma
Elkészítés:
A csirkemellet kockákra vágjuk. A szójaszószt,
az olajat, a lereszelt gyömbért, az összezúzott
fokhagymát és a barna cukrot, pálinkát össze-
keverjük, és a csirkemellkockát beleforgatjuk.
Majd bambusznyársra szúrjuk felváltva az 1
cm-es zöldhagymadarabokkal vagy esetleg
a lila hagymával. Sütőben vagy grillen piros-
ra sütjük.
A burgonyaköret elkészítése:
Nagyjából egyforma nagyságú, közepes mére-
tű burgonyákat előfőzzünk.
Kettévágjuk középen őket, majd a vágott felü-
ket megkenjük ízlés szerinti fűszeres olajjal,
és megsütjük a rácson.
Ízlés szerinti zöldsalátával tálaljuk.
Hozzávalók:
• egy csomag tofu • 1 piros csili­
paprika• 1 db citrom • olaj • 1 ge-
rezd fokhagyma • 2 kemény hú-
sú nektarin •1 csésze kuszkusz
•1 kemény húsú paradicsom •kis
csokor petrezselyemlevél
Elkészítés:
A tofut egyforma kockákra vág-
juk, és az alábbi módon elkészít-
jük a pácot. A citrom héját lere-
szeljük, a levét kifacsarjuk.
A fokhagymát összenyomjuk,
a csilit apróra vágjuk, és 2 kanál
olajjal és a citrommal elkever-
jük. Ebbe pácoljuk a tofut fél-egy
órát, majd bambusznyársra szúr-
juk, és grillen pirosra sütjük.
A csésze kuszkuszra ugyanannyi
sós, forró vizet öntünk, egy kanál
olajat beletéve.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
15-20 perc alatt lefedve kész-
re duzzad, ekkor hozzátehetjük
a felkockázott paradicsomot,
amit előtte a puha belsejétől
megszabadítottunk. Apróra vá-
gott petrezselyemmel megszór-
juk.
A félbevágott nektarinokra egy
picit tehetünk a grillezés előtt
a tofuról megmaradt pácból – fi-
nom lesz tőle!
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Kelkáposzta fasírt diós bundában
Hozzávalók:
• 1 kg-os kelkáposzta • 2 db szik-
kadt zsömle • 1 db tojás • 1 kisebb
vöröshagyma • 3-4 gerezd fokhagy-
ma • őrölt kömény, só, bors • petre-
zselyem • zsemlemorzsa
Elkészítés:
A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk
illatosra, majd daráljuk le.
A kelkáposztának vágjuk ki a torzsá-
ját, majd vágjuk apró csíkokra. Tegyük
egy párolóbetétbe, öntsünk alá kb.
kétujjnyi vizet, adjunk hozzá 1 ek. sót,
és lefedve pároljuk puhára. Miután
megpuhult, nyomkodjuk ki belőle a fe-
lesleges vizet.
Adjuk hozzá a vízben áztatott és ki-
nyomkodott zsemlét, a tojást, az ap-
róra vágott hagymát, a zúzott fok-
hagymát, ízesítsük, és szórjunk hoz-
zá annyi morzsát, hogy jól formázható
masszát kapjunk. Nedves kézzel for-
máljunk pogácsákat belőle, forgas-
suk meg a pirospaprikával elkevert to-
jásban és végül a diós zsemlemorzsá-
ban.
A pogácsákat rakjuk egy tálcára, és
tegyük be a hűtőbe legalább 1 órára,
majd forró, bő olajban süssük mindkét
oldalukat aranybarnára.
A burgonyaköret
elkészítése:
A nagyjából egyforma nagyságú, köze-
pes méretű burgonyákat előfőzzünk.
Kettévágjuk középen őket, majd a vá-
gott felüket megkenjük ízlés szerin-
ti fűszeres olajjal, és megsütjük a rá-
cson.
Ízlés szerinti zöldsalátával tálaljuk.
Lecsóágyon sült töltött paprika
Hozzávalók:
A töltelékhez: • 50 dkg sertés darált
hús • 10 dkg rizs • 1 kisebb fej vörös-
hagyma • 3-4 gerezd fokhagyma • 1 tk.
pirospaprika • 1 db tojás • só, bors
Továbbá: • kb. 8 db húsos t. v. papri-
ka • 1 l pa­ra­dicsomlé • só, cukor íz-
lés szerint • 1-2 szál zellerzöld
A lecsóhoz: • 3 nagy fej vöröshagy-
ma • 5-6 db lecsópaprika • 4 db na-
gyobb paradicsom • 2 ek. kacsazsír
Elkészítés:
A töltelékhez a darált húst egy tálba
tesszük, hozzáadjuk a rizst és a zú-
zott fokhagymát, majd az olajon meg-
párolt, apróra vágott, pirospaprikával
megszórt hagymát. Az egészet ala-
posan összekeverjük, majd ízlés sze-
rint sózzuk és borsozzuk.
A paprikát kicsumázzuk, a belse-
jét egy kis­ka­nállal kikaparjuk, majd
nem túl szorosan megtöltjük a húsos
keverékkel. Ha marad a töltelékből,
formáljunk belőle gombócokat.
A lecsóhoz a hagymát felcsíkozzuk,
a paprikát felkarikázzuk. A paradi-
csomot leöntjük forró vízzel, pár per-
cig benne hagyjuk, majd lehúzzuk
a héját, és feldaraboljuk.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
A hagymát a kacsazsíron félig megpá-
roljuk, hozzáadjuk a paprikát, és ala-
csony lángon pár percig főzzük, majd
egy magasabb falú tepsibe szétterít-
jük, ráhelyezzük a paradicsomot, és
elhelyezzük rajta a töltött paprikákat.
A paradicsomlét ízlés szerint sóval és
cukorral ízesítjük, majd forráspontig
melegítjük, és beleöntjük a tepsibe,
beletesszük a zellerzöldet, és forró,
200°C-os sütőben kb. 40 percig süt-
jük. Félidőben forgassuk át a papriká-
kat, és szükség esetén hígítsuk vízzel
a lét.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Padlizsánburger
Hozzávalók:
• 2 db közepes padlizsán (vastag,
tömzsi darabokat válasszunk)
• 15–15 dkg sima és füstölt sajt re-
szelve • 2 db nagy paradicsom
• 2 nagy fej lila hagyma • 1 csokor
bazsalikom •4 kisebb camembert
• 4 ek. grillfűszer csirkéhez • olíva-
olaj • só, bors
A szószhoz: • 2 ek. mustár • 2 ek.
majonéz • 2 ek. ketchup • 1 ek.
balzsamecet • 1 ek. Worcestershi-
re-szósz • fél mk. só, pár tekerés-
nyi őrölt bors
Elkészítés:
A grillfűszert kikeverjük 6 ek. olíva-
olajjal, a camembert sajtok minden
oldalát alaposan bekenjük vele (de
ne lyukadjon ki), visszacsomagoljuk,
felhasználásig visszatesszük a hűtő-
be. A szószhoz valókat simára kever-
jük, ezt is betesszük a hűtőbe.
A sajtokat lereszeljük, egy tálban ös�-
szekeverjük. A padlizsánokat egy-
centis karikákra szeleteljük, minden
oldalukat vékonyan megkenjük olí-
vaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Így já-
runk el a paradicsomokkal és a lila
hagymákkal is.
Forró grillrácson vagy grillserpenyő-
ben minden oldalukat megkapat-
juk, de nem kell teljesen puhára süt-
ni. Kivéve, 1–1 padlizsánkarikára te-
szünk egy nagy csipet reszelt sajtot,
rá egy paradicsomkarikát, erre me-
gint sajtot, erre pedig ismét padli-
zsánt. Félretesszük, melegen tart-
juk.
Kitöröljük a serpenyőt vagy letisztít-
juk a grillrácsot, rátesszük a camem-
bert, 2–2 perc alatt minden oldalu-
kat megsütjük.
Összeállítjuk
a „burgereket”:
Egy paradicsomos padlizsánt tá-
nyérra teszünk, megkenjük a szós�-
szal, jöhet rá lila hagyma és bazsali-
komlevél, erre jön a camembert. Is-
mét szósz és bazsalikomlevél, majd
hagyma és paradicsomos-sajtos
padlizsán. A tetejét bazsalikomlevél-
lel díszítjük, kedvenc salátánkkal kö-
rítve tálaljuk. Kettévágjuk középen
őket, majd a vágott felüket megken-
jük ízlés szerinti fűszeres olajjal, és
megsütjük a rácson.
Ízlés szerinti zöldsalátával tálaljuk.
Csípős, paradicsomos cukkinisaláta
Hozzávalók:
• 50 dkg zsenge cukkini (pl. gömbcukkini)
• 30 dkg paradicsom • 1 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 dl balzsamecet • 2-3 ek. barna cukor • zöld
jalapeño paprika szósz ízlés szerint • 5-6 ág ka-
kukkfű • csipet só
Elkészítés:
A cukkinit és a paradicsomot daraboljuk fel ízlés
szerint, de ne legyen se túl nagy, sem pedig túl apró.
A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel ap-
róra. A kakukkfüvet csipkedjük le a száráról.
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
A feldarabolt cukkinit és a vöröshagymát tegyük egy
serpenyőbe, majd öntsük fel az ecettel, adjuk hozzá
a cukrot, ízlés szerint erőspaprika-szószt, a lecsip-
kedett kakukkfüvet, majd főzzük pár percig.
Ezután adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot,
óvatosan forgassuk össze, ha szükséges, ízesít-
sünk utána, majd főzzük tovább még pár percig. Ar-
ra figyeljünk, hogy a cukkini roppanós maradjon, és
lehetőleg a paradicsom ne főjön szét.
Ezután vegyük le a tűzről, majd hűtsük ki teljesen.
Érdemes előző nap elkészíteni, így lesz ideje telje-
sen kihűlni, és az ízek is kellően összeérnek.
 Csilis-bazsalikomos csirkecomb
sajtos spagettivel
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Hozzávalók:
• 1 kg csirkecomb • 1 dl olaj
• 2-3 ág friss bazsalikom • 2-3 db
friss csilipaprika • 1/2 lime vagy
citrom leve • 2 gerezd fokhagyma
• őrölt fehér bors • só
A tésztához: • 50 dkg spagettitész-
ta • 12 dkg sajt • 4 dkg vaj • 2 csa-
pott ek. sima liszt • 3-4 dl tej • 1 ge-
rezd fokhagyma • 2-3 ág friss ba-
zsalikom • 2 db friss csilipaprika
• frissen reszelt szerecsendió • só,
bors
Elkészítés:
A csirkecombokat megtisztítjuk, tálba
tesszük.
A páchoz egy kisebb tálba öntünk 1 dl
olajat, hozzáfacsarjuk a 1/2 lime levét,
belereszeljük a fokhagymát, teszünk
hozzá egy csapott tk. sót, 1/2 tk. fehér
borsot és a csilipaprikákat felaprítva.
Ezzel a páccal jól bedörzsöljük a com-
bokat.
Ha nagyon erős fajta, akkor távolítsuk
el a magjait.
A bazsalikomágakat megmossuk és le-
csepegtetjük, a leveleket leszedve ös�-
szetépkedjük, és hozzáadjuk a húshoz.
Az egészet letakarva hűtőbe tesszük
legalább egy órára, de érdemes előző
este bepácolni.
Egy kevés zsírral kikenjük a tepsit, és
a combokat, miután eleget pácolódtak,
beletesszük, és először fóliával letakar-
va, párolva sütjük, majd mikor a hús
már megpuhult, a fóliát levéve, szép
pirosra sütjük őket. Míg a combok sül-
nek, addig elkészítjük a tésztaköretet.
A tésztát sós, lobogó, bő vízben fogke-
ményre (al dente) főzzük, majd lecse-
pegtetejük.
Egy magasabb falú serpenyőben a va-
jat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet,
és világosra pirítjuk (besamelmár-
tást készítünk), majd felöntjük annyi
tejjel, hogy kellemesen sűrű mártást
kapjunk, de ne felejtsük el, hogy a sajt
is sűríteni fog rajta, és teljesen cso-
mómentesre keverve összeforraljuk.
Még krémesebbé tehetjük, ha a tej
egy részét egy kis tejszínnel helyet-
tesítjük. Ízesítsük sóval, frissen őrölt
borssal, frissen reszelt szerecsendió-
val, és belereszeljük a gerezd fokhagy-
mát is. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és
jól elkeverjük, hogy elolvadjon benne.
A kifőtt tésztát beleforgatjuk, meg-
szórjuk friss, felkarikázott csilivel és
nagyobb darabokra tépkedett bazsali-
kommal. Összeforraljuk, és már tálal-
hatjuk is a sült csirkecombokkal.
Paradicsomos sültpadlizsán-batyuk
Hozzávalók:
• 3 db egész padlizsán alaposan
megmosva, hosszában vákonyan fel-
szeletelve • 25 dkg darált marha-
hús • 1 nagyobb salátahagyma apró-
ra vágva • 1 pritaminpaprika apróra
vágva • 6 ek. olívaolaj • 6 ek. sűrített
paradicsom • só, bors
A díszítéshez: • 2 db paradicsom ka-
rikákra vágva • fekete olívabogyó
Elkészítés:
A padlizsánokat enyhén sózzuk meg,
tegyük tálba, hagyjuk állni 20 percet.
Olajozzunk ki egy serpenyőt, süssük
meg benne a padlizsánszeleteket ol-
dalanként 5–5 percig. Majd tegyük
tálra, hagyjuk hűlni.
Egy nagyobb serpenyőben 3 ek. olíva-
olajon pirítsuk aranysárgára a hagy-
mát. Adjuk hozzá a pritaminpaprikát,
és pirítsuk újabb 5 percig.
Mehet bele a darált hús, fehéredésig
pirítsuk.
Adjuk hozzá a 3 ek. sűrített paradicso-
mot, és keverjük el alaposan. Ízesít-
sük sóval, borssal. Saját levében pá-
roljuk puhára 10-15 perc alatt.
2 padlizsánszeletet fektessünk egy-
máson keresztbe, és tegyünk egy ka-
nálnyit a töltelékből a szeletek köze-
pére. Hajtsuk rá a padlizsánokat úgy,
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
hogy először a legalsót hajtjuk fel.
Majd jöhet a fent lévő padlizsánszelet.
Az így kapott batyukat tegyük egy tá-
nyérra, amíg előkészítjük a paradi-
csomszószt.
Egy serpenyőben forrósítsuk fel 3 ek.
olívaolajat, tegyünk bele sűrített para-
dicsomot, kevergetve pirítsuk 1-2 per-
cig. Öntsünk rá 1 dl forró vizet, ízesítsük
sóval, borssal. Keverjük el, és ha fel-
forrt, vegyük takarékra, és rendezzük
el a serpenyőben a padlizsánbatyukat.
Tegyük rá a fedőt, és 15 percig főzzük.
Óvatosan szedjük tálra, és a szósszal
leöntve, paradicsomkarikákkal és fe-
kete olívabogyóval díszítve tálaljuk.
 Rosé kacsamell Rosé kacsamell ázsiai sült zöldséggel,
– a húsok előkelő dámája édes-savanyú mártással
Dános Tamás, a TEKA séfjének ajánlásával:
Az ínyencek a Wellington-bélszínt tartják a húsok királyának – nem is csoda, ha ritkán
kerül az asztalra ez a kitűnő falat. Van azonban egy másik finomság, amely legalább
olyan ínycsiklandó és nemes étel, mint a bélszín, de amit – bár tökéletes fogás ünnepi
alkalmakkor is – hétköznap is különösebb felhajtás nélkül elkészíthetsz. Természetesen
a rosé kacsamellről van szó.
A kacsa húsa számos jó tulajdonsággal bír: például zsírosabb, mint a többi szárnyas,
ezért zamatosabb és különlegesebb ételek készíthetők belőle. Vannak, akik éppen
ezért kerülik, pedig ez a zsírosság nem ártalmas, főleg annak fényében, hogy a kacsa

KÖNNYŰ FŐÉTELEK
húsában egy sor rendkívül értékes anyag van: szelén, foszfor, réz, kálium, vas, mangán
és nátrium, és ezenkívül még több fontos vitamin, sőt még riboflavin és folsav is. Talán
ennek is köszönhető, hogy egyre divatosabb étel manapság a kacsa – de az is lehet, hogy
az emberek egyszerűen csak „ráéreztek az ízére”, és felfedezték, hogy milyen mennyei
ez az étel. Minden kacsaétel közül a legnagyobb rajongótábora a rosé kacsamellnek van:
ez ma az igazán trendi ínyencség a divatos éttermekben, és talán éppen ezért gondolják
sokan, hogy nagy rutin és tapasztalat kell az elkészítéséhez. Pedig amilyen finom
és mutatós egy szép rózsaszínre sült, ropogós bőrű kacsamellszelet, olyan könnyen
elkészíthető. Megvannak persze a maga trükkjei ennek, amiket az alábbi receptből most
te is megismerhetsz.

Hozzávalók:
• 1 pár kacsamell •2 db sárga kali-
forniai paprika • 2 db kápia vagy pi-
ros kaliforniai paprika • 1 szál póré-
hagyma • 1 doboz gomba (Shiitake,
de ha nem találunk, bármilyen meg-
felel) • 1 doboz bébikukorica • 1 do-
boz bébizöldborsó •1 db lime
• 1 ek. szezámmagolaj
• 1 ek. szójaszósz • só
A mártáshoz:
• 3 dl fehérbor (édes vagy száraz is
lehet) • 4-5 evőkanál méz • 1 kisebb
darabka gyömbér • 2 gerezd fokhagy-
ma • 1 db narancs • 1 db friss csili
• 1 ek. szójaszósz
Elkészítés:
A bőrös kacsamellet alaposan mos-
suk meg, és egy éles késsel távolítsuk
el róla a felesleges bőrt, majd nézzük
át, hogy nem maradt-e tollmaradvány
benne. A kacsa bőrét irdaljuk be úgy,
hogy kis négyzeteket kapjunk, de vi-
gyázzunk, hogy közben lehetőleg ne
vágjunk bele a húsba! Ezután a mel-
let sózzuk meg, majd tegyük félre. Ha
ezzel megvagyunk, a sütőt melegítsük
elő 160 °C-ra, alsó-felső sütés üzem-
módban.
Következő lépésként öntsük a bort egy
gyorsforralóba vagy egy olyan kis nye-
les fazékba, amiben jól lehet forralni
és mártásokat készíteni. A borhoz ad-
juk hozzá a szójaszószt, a mézet, vala-
mint a hámozott gyömbért, a csilit és
fokhagymát. A narancsról egy hámo-
zóval vágjuk le vékony csíkokban a hé-
ját, és ezt is rakjuk a mártásalaphoz,
amit forraljuk egészen addig, amíg sű-
rű állagú nem lesz. Ezt követően te-
gyük félre, mert készen is van!
A kacsát egy hideg serpenyőben, bőr-
rel lefele, alacsony hőmérsékleten,
lassan kezdjük el sütni. Nem kell zsi-
radékot használni, hiszen a bőr maga
is gazdag zsírban. Süssük 3-4 percig
a bőrén a mellet fordítás nélkül, míg
aranybarna nem lesz. Ha kész, helyez-
zük egy tepsibe bőrrel felfelé, majd te-
gyük a sütőbe a hús méretétől függő-
en 8-10-12 percre.
A zöldségeket mossuk meg, és aprít-
suk fel tetszés szerinti méretre és for-
mára. Ezt követően egy kevés szezám-
magolajon wokban vagy egy nagyobb
méretű serpenyőben addig süssük,
amíg meg nem pirulnak. Fontos, hogy
ne sózzunk, mert ettől a zöldség kien-
gedi a levét és nem pirul, hanem fő!
Amikor kellően megpirultak a zöld-
ségek, egy kevés lime-lével és szója-
szósszal ízesítsük.
A kacsamellet vegyük kis a sütőből,
tegyük egy vágódeszkára, és alufóliá­
val lefedve pihentessük 5-6 percig.
Ezután vágjuk szeletekre, és helyez-
zük egy adag zöldség tetejére, végül
utolsó mozzanatként locsoljuk meg
a házi készítésű édes-savanyú szó- Elkészítési idő: 35-40 perc (a kacsa méretétől függően)
szunkkal! Díszítéshez használhatunk
csírákat vagy friss koriandert.
 Fúziós ravioli tofuval
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
Hozzávalók:
• 1,5 kg gomba • 1 zacskó rukko-
la • 300 g tofu • 1 csomag salotta
hagyma • 1 kisebb gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma • tahini
• szójaszósz
Elkészítés:
Először is a gombát és a hagymát ser-
penyőben megpirítjuk, majd frissen
a keverékhez reszeljük a gyömbért, il-
letve a fokhagymát. Utána a keveré-
ket egy aprítógépbe tesszük a tofu és
a rukkola társaságában, és krémesre
aprítjuk. Végül a kész tölteléket tahi-
nivel és szójaszósszal ízesítjük, majd
beletöltjük a házi tésztába.
Ilyen egyszerűen elkészíthető a fúziós
ravioli tofuval.
Friss házi olasz tészta receptje
Hozzávalók 1 főre:
• 10 dkg liszt • 1 db tojás • egy
csipet só • 0,5 dl víz • egy öntés
olívaolaj
Elkészítés:
Egy tálban a liszt közepébe mélyedést
formázunk, beleütjuk a tojást. Egy vil-
lával kívülről befelé körkörös mozdu-
latokkal, lassan összekeverjük a liszt-
tel. Hozzáadjuk a vizet, a sót és az ola-
jat. Addig keverjük így, amíg egy ned-
ves, de morzsás állagot nem kapunk.
Amint szépen elkeveredett a tészta,
és már nincs száraz liszt a tálunkban,
borítsuk ki a pultra, és gyúrjuk össze.
Amint összeállt, a kész tésztát fóliába
tekerve, hűtőben pihentessük 10 per-
cet.
Pihentetés után meg gyúrjuk át! Nyújt-
suk, szaggassuk a kívánt tésztafajta
szerint. A friss tészta a vastagságától
függően körülbelül 3-5 perc főzést igé-
nyel.
Baconbe tekert csirkemell aszalt
barackkal vagy szilvával töltve
Töltött csirkemell
Kozák Danuta
receptje szerint
Nagy kár lenne kihagyni a
szezonális gyümölcsö-
ket a nyári sütés-fő-
zésből, hiszen nem-
csak finomak, de
egészségesek is –
ráadásul pikáns
KÖNNYŰ FŐÉTELEK
párost alkothat-
nak a különféle
sültekkel! Kozák
Danuta olimpiai
bajnok kajakozó-
nőnk most meg-
mutatja, hogy mi-
hez kezd, ha a káni-
kulában a keze ügyé-
be kerül egy jól fejlett
csirke melle, plusz még
néhány szem szilva és
barack. Igazi csemegének
ígérkezik ez az étel, amit
mi kifejezetten ajánlunk
borozgatós baráti vacso-
rákhoz és kerti kiülős pik-
nikhez!
Hozzávalók: mölcsöket, majd az egészet szorosan Elkészítés:
• 1 közepes méretű csirkemell feltekerjük. Mielőtt sütőbe tennénk, Az újburgonyát meghámozzuk, meg-
• 100 g aszalt gyümölcs (barack vagy serpenyőben körbesüthetjük, hogy tisztítjuk, majd felkockázzuk. Egy olí-
szilva) • 7-8 szelet bacon • ízlés sze- később ne essen szét a feltekert hús. vaolajjal kikent tepsibe helyezzük
rint só, bors és fokhagyma 180 °C-ra előmelegített sütőben ad- a felkarikázott hagymával együtt, majd
dig sütjük, amíg a bacon szép piros ízlés szerint fűszerezzük, és vajkocká-
Elkészítés: lesz. kat helyezünk közé elszórtan. 180 °C-
A csirkemellet középen elvágjuk és ra előmelegített sütőben, alufólia alatt
kettényitjuk, hogy minél nagyobb fe- Hozzávalók a körethez: addig pároljuk, amíg meg nem pu-
lületet kapjunk. Ezt követően a mun- Tepsis, kakukkfüves újburgonya hul. Ezt követően a sütőt grill funkció-
kalapunkra kiterítjük a baconszele- • 1 kg újburgonya • 3-4 fej hagyma ra kapcsoljuk, és időnkénti átforgatás
teket, majd erre ráfektetjük a csirke- • fűszerek ízlés szerinti mennyiség- mellett aranybarnára pirítjuk. Ha elké-
mellet, mindkét oldalát fűszerezzük. ben: kakukkfű, rozmaring, fokhagy- szült, a sütőből kivéve friss petrezse-
Elszórtan ráhelyezzük az asztalt gyü- ma, só, bors, friss petrezselyem lyemmel adhatunk neki üde, nyári ízt.
 Pikáns limonádészelet friss eperrel Epres képviselőfánk-torta
mandulakrokanttal
DESSZERTEK

Hozzávalók:
A tésztához: • 22,5 dkg puha vaj
• 12 dkg cukor • 25 dkg liszt • csipet só
A krémhez: • 4 db tojás • 15 dkg cukor
• 2 db citrom reszelt héja • 6 ek. liszt
• 1¼ dl frissen facsart citrom leve
A tetejére: • 15-20 dkg negyedekre vágott,
friss eper
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal
gyúrjuk össze.
A nyers tésztát nyomkodjuk bele egy
40 × 40 cm-es, vajjal kikent tepsibe.
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és süssük
15 percig a tésztát, amíg világos aranyszínt
nem kap, ha kész, tegyük félre hűlni.
Készítsük el a krémet: mossuk meg a kezelet-
len citromokat, reszeljük le a héjukat, és fa-
csarjunk belőlük 1¼ dl levet.
A tojásokat keverjük ki a cukorral, adjuk hoz-
zá a lisztet, a citromok héját és levét.
Keverjük össze alaposan a krémet, majd önt-
sük a kihűlt tészta tetejére.
Szórjuk meg a darabokra vágott eperszemek-
kel, és toljuk 18 percre az előmelegített sü-
tőbe.
Vegyük ki a sütőből a süteményt: akkor jó, ha
a közepe még kicsit remegős. Szeletelés előtt
hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók:
A tésztához: • 5 dkg vaj • 130 ml
víz • csipet só • 12,5 dkg liszt
• 3 db tojás
A krémhez: • 25 dkg eper
A díszítéshez: • kb. 4 ek. cukor
• 1 tk. citromlé • 2 dl tejszín
A mandulakrokanthoz: • 25 dkg
eper
A díszítéshez: • kb. 4 ek. cukor
• 1 tk. citromlé • 2 dl tejszín
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy
15 cm-es, kapcsos tortaforma aljába
sütőpapírt fektetünk, az oldalát pe-
dig kivajazzuk és behintjük liszttel.
A vizet a sóval felforraljuk, beledob-
juk a vajat, majd amikor a vaj elolvad,
hozzáadjuk a lisztet, és addig kavar-
gatjuk – égetjük –, amíg a massza el
nem válik az edény oldalától, ez kb.
2-3 perc.
Ezután kissé lehűtjük, és a meleg
masszába egyesével – robotgéppel
– beledolgozzuk a tojásokat. A mas�-
szát sima csöves nyomózsákba tölt-
jük, és fél cm-es távolságra, körkörös
csíkokat húzunk a forma aljába, majd
betesszük a sütőbe. 10 perc után lej-
DESSZERTEK
jebb vesszük a hőfokot 175 °C-ra, és
kb. 25-30 percig sütjük, de közben
ne nyitogassuk a sütőajtót.
Az epret feldaraboljuk, és a cukorral
együtt szószos állagúra főzzük.
A cukrot karamellizáljuk, majd hoz-
zákeverjük a vajat, és összeforgat-
juk a mandulával. Sütőpapírra ken-
jük, és ha megszilárdult, apróbb da-
rabokra törjük.
A tejszínt felverjük, és összeforgatjuk
az eperszósszal, majd a kihűlt tész-
ta tetejére simítjuk. Kirakjuk félbe-
vágott eperszemekkel, és rászórjuk
a mandulakrokantot.
 Sárgabaracktorta pisztáciával
Hozzávalók:
A piskótához: • 100 g vaj • 100 g
fehér csokoládé • 6 db tojásfehér-
je • 5 db tojássárgája • 150 g cu-
kor • 100 g liszt • 1 tk. sütőpor
A vaníliakrémhez: • 45 ml tej
• 3 db tojássárgája • 50 g cukor
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
A pisztáciás krémhez: • 80 g mas-
carpone • 20 g fehér csokoládé
• 5 g porcukor • 25 g pisztácia
megtisztítva és apróra törve
A barackos krémhez: • 420 g
mascarpone (hideg) • 150 g tej-
szín • 100 g porcukor • 5 g zsela-
tin • 350 g sárgabarack
A díszítéshez: • néhány szem sár-
gabarack • apróra tört pisztácia
DESSZERTEK
Elkészítés:
Egy 20 cm-es (és legalább 8 cm magas,
vagy ha ennél alacsonyabb, akkor 2 db)
tortaformát előkészítünk, az aljára le-
het tenni sütőpapírt, de vajazni-lisztez-
ni is lehet.
A lisztet és a sütőport átszitáljuk.
A vajat és a fehér csokoládét gőz fölött
megolvasztjuk.
A tojássárgáját a cukor kb. egyharmad
részével robotgéppel addig habosítjuk,
amíg halványsárga, könnyű hab nem
lesz belőle. Ehhez hozzákeverjük az ol-
vasztott vaj-fehér csokoládé keveréket.
A fehérjét habbá verjük, közben több
részletben hozzáadjuk a maradék cuk-
rot. Addig habosítjuk, amíg kemény hab
nem lesz belőle: a habverő mintája már
meglátszik benne, és ha felfordítanánk
a tálat, akkor sem esne ki belőle a hab.
Ezután a tojássárgájás keveréket lazít-
juk a fehérjehabbal, először csak ke-
vés habot adunk a sárgájához, és egy
spatulával óvatosan összeforgatjuk,
majd még két részletben keverjük hoz-
zá a többi fehérjehabot, vigyázva, hogy
a hab össze ne törjön.
Végül a liszt-sütőpor keveréket adjuk
a masszához, szintén óvatos mozdula-
tokkal dolgozva.
A kész masszát beletöltjük a tortafor-
mába, és 180°C-ra előmelegített sütő-
ben tűpróbáig sütjük. Ha kisült, rácson
hagyjuk kihűlni. Finom, szaftos piskóta
lesz belőle.
Ezután elkészítjük a vaníliakrémet,
a hozzávalókat összekeverjük, és gőz
fölött addig melegítjük, amíg besűrű-
södik (ne forraljuk fel, mert akkor a to-
jás könnyen összeugorhat benne, csak
pudingsűrűségűre főzzük). Tegyük félre
hűlni, közben néha keverjük meg.
A pisztáciás krémhez a fehér csokolá-
dét gőz fölött megolvasztjuk, majd hoz-
zákeverjük a mascarponét és a por-
cukrot. (Ha túl hideg volt a mascarpo-
ne, és ettől összeugrott a fehér csoki,
kicsit melegítsük fel gőz fölött a keveré-
ket, így már könnyen simára tudjuk ke-
verni.) Végül adjuk hozzá az apróra tört
pisztáciát.
A barackos krémet közvetlenül a torta
betöltése előtt készítsük el, mert a zse-
latin miatt megköthet a krém.
A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk.
A mascarponét a tejszínnel kihabosít-
juk (a robotgép először csak elkeveri
a kettőt, ezután még néhány percig já-
rassuk a gépet – ettől lesz habosabb az
állaga). Hozzákeverjük a porcukrot is.
A zselatint felolvasztjuk, majd hozzáke-
verjük a habhoz – eközben folyamato-
san keverjük, nehogy a hideg miatt ös�-
szeugorjon a zselatin.
A barackot megmossuk, kimagozzuk, és
apró darabokra vágjuk. A krémből meg-
éri félretenni annyit, amennyivel a torta
tetejét és oldalát kenjük majd meg (ha
pucér tortát szeretnénk, az oldalára ak-
kor is kell egy nagyon kicsi krém kitölte-
ni a réseket), a többi krémhez adjuk hoz-
zá a barackdarabkákat, és keverjük el.
A kihűlt tortalapot vágjuk 4 egyenlő vas-
DESSZERTEK
tagságú lapra (vagy ha két formában sü-
töttük, akkor 2–2 egyforma lapra). A leg-
alsó lap köré tegyük vissza a tortakari-
kát, kenjük rá a vaníliás krém felét, majd
oszlassuk el rajta a barackos krém fe-
lét. Erre helyezzük rá a következő pis-
kótalapot, kicsit nyomkodjuk le, majd
ezen egyenletesen kenjük szét a pisz-
táciás krémet. Tegyük a tetejére a har-
madik lapot, erre jön a maradék vaníliás
krém, majd a maradék barackos krém,
végül az egészet zárjuk le az utolsó tor-
talappal, és kicsit nyomkodjuk le. A tete-
jét vonjuk be az erre félretett krémmel
(és három-négy evőkanálnyit még min-
dig hagyjunk, hogy az oldalán a réseket
el tudjuk majd tüntetni vele). A tortát te-
gyük hűtőbe legalább 3 órára, de leg-
jobb egy egész éjszakára.
Ha letelt a pihentetési idő, óvatosan ve-
gyük le a tortakarikát a tortáról. A fél-
retett krém a zselatin miatt lehet, hogy
nem kenhető, ilyenkor langyosítsuk meg
egy kicsit, majd hagyjuk szobahőmér-
sékletűre visszahűlni – ekkor már tu-
dunk vele dolgozni. Kenjük vele körbe
a tortát, majd egy hosszabb nyelű kés-
sel húzzuk le a felesleget, hogy épp csak
annyira látszódjon ki a piskóta, amen�-
nyire szeretnénk. A tetejét díszítsük sár-
gabarackkal és apróra tört pisztáciával.
DESSZERTEK
Pudingos-sárgabarackos pite Áfonyás-málnás jégkrém

DESSZERTEK
Hozzávalók: ként 2 evőkanál méz, pár
• 2–2 bögre friss málna csepp frissen csafart cit-
és áfonya (legyen inkább romlé, némi reszelt cit-
kicsit több!) • 2–2 evő- romhéj és az apróra vágott
kanál méz • pár csepp mentalevelek.
frissen facsart citrom le- Keverjük össze a jégkrém­
ve és némi reszelt citrom- alapot úgy, hogy maradja-
héj (úgy érzésre) • 2–2 nak benne fehér részek,
bögre görög joghurt (va- ne keverjük homogénre.
níliás ízesítésű, ha lehet, A jégkrémformákat tölt-
de a natúr is megfelel) sük meg feléig az egyik íz-
Hozzávalók: 1 dl mandulatejben simára keverjük a pu- • 5–5 levél menta zel.
A tésztához: • 25 dkg liszt • 5 dkg őrölt dingport, a maradékot a cukorral felforraljuk, Tegyük a mélyhűtőbe egy
mandula (héjas) • 20 dkg vaj • 10 dkg por- hozzáöntjük a pudingos részt, és sűrű krém- Elkészítés: negyedórára. (A maradé-
cukor • 1 db citrom reszelt héja • csipet só mé főzzük. Ízesítjük vaníliakivonattal, és lan- Vegyünk elő két tálat, az kokat addig tároljuk a hű-
• 1 tk. sütőpor • 1 tojássárgája • 1-2 ek. gyosra hűtjük. egyikbe tegyük a málnát tőben.)
hideg víz A kekszet sodrófával morzsalékosra törjük, (kicsit törjük össze), a má- Vegyük elő a félig fagyott
A töltelékhez: • 6 dl mandulatej a barackot megmossuk és kimagozzuk. sikba a turmixgéppel pé- jégkrémet, és töltsük fel
• kb. 10 dkg cukor • 1 tk. vaníliakivonat A tészta 2/3-át egy piteformába simítjuk, pesített áfonyát. a formát a másik ízzel.
• 1,5 tasak vaníliás pudingpor • 50 dkg sár- megszórjuk a kekszmorzsa felével, rásimít- Mossuk meg a mentale- Tegyük öt-hat órára a mély-
gabarack • 4 db csokidarabos keksz juk a pudingot, és kirakjuk a tetejét barack- veleket, és vágjuk nagyon hűtőbe a jégkrémeket.
kal. A megmaradt tésztát nagy lyukú reszelőn apróra. Fogyasztás előtt mártsuk
Elkészítés: a barackra reszeljük, és rászórjuk a megma- Adjunk az előkészített gyü- forró vízbe a formákat,
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal ös�- radt kekszmorzsát. mölcsökhöz 2–2 bögre gö- hogy könnyedén kicsús�-
szeállítjuk, fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük Előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 34-40 rög joghurtot, majd jöhet szanak a kész jeges finom-
legalább 1 órára. percig sütjük. a többi hozzávaló: ízen- ságok.
 TEKA DUALCLEAN
Pirolitikus tisztítás és HydroClean® egy sütőben

GAR
A Teka DualClean sütői KÉT TÖKÉLETES BIZTONSÁG ÉS ÉV
AUTOMATA TISZTÍTÁSI PROGRAMMAL TISZTASÁG NC

RENDELKEZNEK.
HYDROCLEAN® A NAPI
TISZTÍTÁSHOZ VAGY PIROLITIKA
A NAGYTAKARÍTÁSOKHOZ.
A DualClean rendszer lehetővé
teszi, hogy a sütőnket mindig azzal
a technológiával tisztítsuk, amire
leginkább szükségünk van: Pirolitika
vagy HydroClean®. Ha szeretnénk
a magas hőmérséklet által garantált
tökéletes tisztaságot elérni,
válasszuk a pirolízist, de ha inkább
gőzzel szeretnénk takarítani, akkor
a HydroClean® remek segítőnk lehet
a konyhában.
A Teka DualClean rendszernek
köszönhetően a kívánt tisztítási
konyha
A
IA
A Cool Touch System® (Hideg
érintés) rendszernek és a többrétegű
üvegajtóknak köszönhetően nincs
égésveszély. Ráadásul az egyes
rétegek külön-külön eltávolíthatóak,
így tisztításuk igazán egyszerű.
AZ ENERGIAMEGTAKARÍTÁS
GARANTÁLT
Csökkentse a sütő felfűtési idejét
anélkül, hogy energiát pazarolna!
Vagy akár takarítson meg még
többet azokkal a készülékekkel,
amelyek fűtése ajtó nyitás esetén
automatikusan kikapcsol.
A Wish A+ energiaosztályos sütők
élen járnak a takarékosságban,
hiszen az ECO rendszer segítségével

funkciókat egy gomb elfordításával
könnyedén kiválaszthatjuk. Ha két
funkció is rendelkezésünkre áll, miért
ne probálnánk ki mindegyiket?
konyha
elődeikhez képest akár 20%-kal is
csökkenthetik áramfogyasztásunkat.
A Wish sütők gyártása során
a természeti erőforrások észszerű
felhasználása volt az egyik legfőbb cél.

SZÉLESKÖRŰ MEGOLDÁSOK
A KONYHÁBAN

by
TEKA OVENS

MÉG TÖBB HELY AZ ÉTELNEK!
A sütőkamra méretét 30%-kal
megnöveltük, így már 71 literes sütők
is elérhetők az új választékban.
A sütőtálcák átalakításának
köszönhetően pedig 7,5 %-kal több hely
jut az ételnek, ennek köszönhetően a
Wish sütőkbe eggyel több sor pogácsa
fér bele! Mindezt természetesen
tapadásmentes felülettel kínáljuk.
SZEMÉLYES SZAKÁCSSEGÉD
Mintha egy saját szakács segítene
SÜTŐK a sütésben!
Mit is kívánhatnánk még egy sütőtől?
A személyes szakácssegéd funkciónak
köszönhetően lehetővé válik, hogy
legyen egy saját konyhai kisegítőnk.
Akár 50 közvetlen elérésű recept egy
gombnyomásra. Takarítson meg időt,
és élvezze a gombnyomásra induló
sütési programok előnyeit. Nem kell
mást tennie, mint összeállítani az ételt,
és a személyes szakácssegéd elvégzi
Ön helyett a munkát, automatikusan
kiválasztva a megfelelő sütési
hőmérsékletet, időt és funkciót.
SÜTÉS ALACSONY HŐFOKON
Ez a funkció lelassítja a sütést, hogy
az ételek teljes mértékben megőrízzék
ízüket, aromájukat és az alapvető
tápanyagokat. Ezáltal minden
tulajdonságuk megmarad, így minden
étkezés alkalmával zamatos ételeket
fogyaszthatunk.
HÚSMAGHŐMÉRŐ
Állítsa be a hústípusnak megfelelő
hőmérsékletet, amelyet a húsmagnak
el kell érnie. A hőmérő a tűn keresztül
érzékeli a húsmag hőmérsékletét,
amikor kész, leállítja a sütést, és jelez
a készülék.