Receptek a Nagyitól

Egyszerű torták • Gyerekek kedvencei • Egészben sült húsok• Ízletes

krémesek • Sós pogácsák, stanglik, csigák • Levesek, kréml en~c k •
Kalácsok, fánkok• Tartalmas egytálételek • Gyümölc.Ws sü tik• Rá ntotl
húsok, zöldségek• Vasárnapi ebédek• Édes piték, lc1>ények • S1.árnyas
finomságok• Karácsonyi d esszertek • 5 összetevőből k é~rLít ctt ételek•
Ünnepi ételek • Népszerti pala<.'5 inták • Serpenyőben siilt, párolt ételek•
Változatos halételek •Desszertek, sütik kezdőknek • 30 perces gyorséte·
lek • Fogyókúrás ételek • Édes és sós tésztaételek • Sörrel, borrul készült
ételek • Különleges muffinok

5 perces mesék
A lóvá tett macskák • Egy eszes kecske • Az ebül járl kutyu •
A bikák legnagyobbika

Mondókás füzetek
Süss fel nap• Kicsi vagyok én • Hinta. pa linta • Gólya, gólya, gilice

Kifestő k, foglalkoztatók
Picurka kifestő • Kis tavaszi kifes tő • Itt a tavasz • Vakáció •
Hurrá, ilt a nyár! •Nyári móka • J átékos szün id ő

Origami füzetek
Kedvenc origami állataim • Origami lakásdíszítés • Origam i virágok•
Origami gyerekeknek

Kön yve k

JlJllU!!I
 • 3 evókanM cukor .„ • 1 csokor petr&zselyem
• 2 dl húsleves (levesKoc- •6r0/tfeketebors •«Jdkgcs6tészta
kából is lehel}
• 3 evókanM olaj
• 1 kOZepes vOrl:Sshagyma
.........
•kakukkfű

• f evókanál Worreste,--
• tev61ranálolaj
• 10dkgr&szeltsajt

• 25 dkg darált Ms mártás

• 1 vékony sárgarépa • 3-4 evdl<anál sürltatt
• 10dkgze/ler paradiesom

A cukrot lábosban, folyamatosan kevergetve, karame/lizáljuk. A húsleves felével felőntjOk. és

fa/forraljuk. Egy másik edényben, a felforrósltott olajon a fa/aprított vOrOshagymát megfony-
nyaszq'uk. A húst beletesszük, és fehéredésig sütjük, majd a megtisztított, leraszelt répát
és zellert rászórjuk. Sózzuk, borsozzuk, kakukldúvel, oregánóval és Worcester-mártással
/zasltjük. A maradék forró húslevessel fe/OntjOk, a sOrltett paradicsomot beletesszOk, és
lassú forralással a húst puhára főzzük. A finomra vágott petrezselymet a paradicsomos-hú-
sos méftáSba szórjuk, ha szükságes, utánalzes/tjOk. KOZben a cs6tésztát sós, forró v/zben
megf6zz0k, majd leszOf)ük, hideg vlzze/ le(Jblltjük, és /ecsópOgtetjOk. Leheletnyi olajjal
osszekevef)Ok, és étmelegltjük. A húsos mártást a tésztára kanalazzuk, és roszalt sajttal
meghintve melegen tálaljuk.

1. A cukrot karama/llzá/Juk. 2. A húsleves falát a karamel- 3. Másik serpenyóben a da-

lizált cukorra őnqük. dllt húst a megfuttatott hagy·
mára tesszük.

4. Miután a húst fehéredésig 5. Sózzuk, borsozzuk, 6. Egy kevés Woroestar- 7. A húsleves másik felével B. A sűrltett paradicsomot 9. A húsos mártást a fala~
sotottük, a roszalt répát és kakukkfüvel és oregánóval mártással meglocsoljuk. fe/6ntjük. rákanalazzuk, és osszaka- rltott petrezselyemmel meg·
zellert rádobjuk. lzesfqük. verjOk. szórjuk.
 ·S dkg vaj Az Ontelhez és a tálaláshoz:
• 10 dkg búzadara • 40 dkg vegyes erdei

.„
• 40 dkg metélt tészta gyOmőlcs
• 3 evókanáf méz
• porcukOf'

A vajat felolvasztjuk, a búzadartit be/esz6'juk, és lassü tüzOn,

szOntelenDI kevergetve világosbaméra pirítjuk. 1,S deci forró
v/zzel felengedjük, ismét felforraljuk, majd a tüzr61 lehüzzuk,
lefedjük, és hagyjuk, hogy a dera megdagadjon.
A metélt lészlél a szokásos módon forró, sós vlzben kif6zzük,
majd leöb//ljük, /ecsöpógtetjük, és a darával összekeverjük.
Azután a tazre visszatesszük, és megpirltjuk. Az öntethez a
gyümölcs felél e mézzel 6sszeturmixoljuk, majd e maradék
gyOm61cs6/ belekeverjük. A darás tésztát porcukorral meg-
szótve és erdelgyüm61cs-00tettel meglocsolva klnáljuk.

1. A bUzadarát a mogol- 2. 1.S deci forró vizet a

vasztott vajba szórjuk, és p1rftott darára 6ntonk.
keV8frJ8tve világosbarnára
pirltjuk.
 .„
• 25 dkg cérnametélt A tésztát enyhén sós, fonó vízben kifózzük, majd leszOrj{Jk, és
hideg vfzze/ leöblitjük. A tojásokat habosra felverjük, a sajt fe.
·6tojás lét be/eszóquk. sóval, borssal, szerecsendióval lzesltjOk, majd
• 15dkgreszeltsajt a klf6lt tésztát lazán beleforgatjuk. Egy nagyobb safJ}611yóben
• 61'Mfekatabots 1 ev6kanM olajat lonósitunk, a tésztás massza negyedét be-
• 6rM szerecsandió leterlljOk. és lassis tűzön megsütjük. Egy tányér sagltségével
• 4 ev6kan8J olaj megfordltp.lk, és a másik oldalát is szép aranybarnára pirltjuk.
• fél &dag bolognai ragu A maradék tésztából hasonló módon még három lepényt
(készftésa a . Csótész- sütünk. Az elkészúlt metéltlepényeket a bolognai raguval meg.
ta bolognai módra" tfJltjOk, és félbe hajtjuk, vagy felcsavarjuk. ahogy a palacsintát
/eiráslmál, a2okia/on szoktuk. A maradék sajtot rász&juk, és azonnal tálaljuk.
olvasható)

1. A tojásokat habosra 2. A reszelt sajt felet a tojás- 3. Sózzuk, bofsozzuk, és

fefverjOk. ba SZÓfJuk. reszelt szerecsandióval
fOszerezzOk.

4. A sajtos-tOjásos masszát 5. A tészta negyedét 1 evő­ 6. Egy nagy tányér seglt- 7. A serpenyőbe vissza- 8. A metéttlepény felét balog- 9....és félbe hajtjuk.
a sós, fOIT6 vfzben kifőzött kanálnyi fOIT6 olajra /esszük, ságével a tésztát ügyesen csúsztatjuk, majd a másik nai raguval megkenjük, .
tésztával összekeverjOk. és megsütjük. megfordítjuk. okialátismegsütjük.
 Al

.„
• 40 dkg metélt tészta A tésztát a szokásos módon
fonó, sósvlzbenk1f6zzük.
• 5dkgva1 majdle(Jblifjük,jó/lecs.6pőg·
leljük, ésevajonátforró-
Az öntethez és a tálaláshoz slljuk. A gyümőksőntethez
• 40 dkg érett sárgaba- a puha barackot a mézzel
és a rummal turmixgépben
"'''
• 3 evőkanál méz simárakevef)ük. Tálaláskor
• 0,5dlrum a tésztát porcukorral Ossze-
1. A tésztát hagyományos 2. A l<1magozott barackot 3.Azfzes//ettgyümölcsOt 4. Tálalás előtt a főtt tésztát • 15 dkg danilt dió kevert dióval megszóf)uk.
módon, forró, sós v/zben mézzel és rummal meg/o- botmixerrel pépeslljük. olvasztott vajon megforró- • 10 dkg porcukor és a rumos barackőntettel
megfr'Jzzük csol1uk sltjuk megcsorgatjuk
 .„
• 50 dkg feíes káposzta A káp()SZtát nagy lyukú reszelón lereszeljük, megsózzuk, és
fél órát állni hagyjuk. Közben s tésztát b6, forró, sós vizben
kifőzzük, majd leiJbJítjOk, és lecsőp<JgteljOk. Az olSfiJI felfurró..
• 25 dkg kockatészta
• 3·4 evőkanál olaj sl!Juk, és a cukrot világosbarnára pirffjuk benne. A káposztát
• 1 ev6kanálcukor kinyomkodjuk, a pirftott cukorra szótjuk, megborsozzuk, és
•6rőltbors folyamatosan kevergetve megp/rltjuk. A tésztát a káposztával
iJsszekevetjOk, és áfforróslljuk, kicsit megpirltjuk. Kivánság
A tálaláshoz: szerint porcukorral meghintve, vagy megsózva-borsozva
· porcukor (klvánság tálaljuk.
szerint)

1. A fejes káposztát lereszel·

jO<

5. A káposztát kinyomkod·
juk,

10
fik ~

A tésztát a szokásos módon b6. fonó. sós vfzben kifőzzük, /eszürjük, és /ecs6p(}gtetjOl1. Köz-
ben a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd a vaníliás rukrot, a teJflJlt,
és a vajat bele/esszük, és Osszekeveryük. .A f6tt tésztát a teífóMs-tojásos keverékbe forgatjuk.
A lcyásfehéfjét kemény habbá veqi}k. Az eldz61eg botban. áztatolt mazsolát leszOtjük. és a
tojáshabbal együtt a tejfOllJs-tojSsos tésztával óvatosan Osszekeverjük. Egy /üzáf/ó tálat VBJJ81
kikenünk, és zsemlemorzsával meghintünk, majd a habos-mazsolás tésztát beletesszük. • 40 dkg fodros metélt Akikenéshez
180 "C-ro el6meleglten sütőben (légkeveréses sütőben 165 "C) 25--30 perc alatt megsütJük. • 2tojás •va1
A sütOMI kivesszük, és rOw:J Ideig pihenni hagyjuk, hogy szépen lehessen vágm. PorcukOfT'BJ • 5 dkg porvukor • zsemlemorzsa
megsz6Na tálaljuk, vagy borsod6t kfnálhatunk mellé • 1 csomag vaniliás
A tálaláshoz;
• '"'""
2dftejfól • pon;ukor (esetleg
· S dkg vaj "°"""") 1. A tojások sárgájáro por-
• 20 dkg mazsola cukrot szórunk, és habosra
• 2dlfehérbor keverjük.

2. A cukros tojássárgáját 3. A kifőtt fodros tésztát a

tejfOl/eJésvajja/6sszeke- tejfölős-lojásos keverékbe
verjük forgatjuk.

-
4. A tojásfehérje/ kemény
habMveqük.
5. A tojflshabol a tojásos
tésztára kanalazzuk.

6. A borban áztatott ma- 7. A tésztát vajjal kikent és

zsolát rászórjuk. és lazán zsemlemorzsával beszórt
6sszeforga/jUk. tüzállótálbaterltjük.

13
 flo.c..cÁ11Alólt
• fJ()dfgbtokko/i A tHztM tJbogó fonó vlzben ldll'JzzDk és leszütjOk. A ró-uáira
• 25 df<g lwckatészta szeden btold<olit sós vfzben 3-4 pen:ig Mzzük, majd a vJzet
vagy 25 dkg mak8/'ÓIJ/ laón/]Olc és a tésztát félretesszük. A vajból, a lisztb6/ világos

-
• 1 f&j hagyma vagy rántást 11.észltünk, állandóan kevmpetve, fokozatosan hozzá-
20 dk.g apró, érert paradi- OnrjOk a 18J81. Addig f6zzfik, amig kicsit besűn1s6dik.. Sóval,
csom vagy paradicsom- borssal. mustárral ízesltjük és be/ekevel'}Ok a kockákra vágott
paradicsomot vagy a paradicsompűrét és a reszelt sajt k&thar·
madár. Ezután hozzá adjuk a brol<kolirózsákat és a fóti tésztát,
A mártáshoz: az egészet OSSzekeverjük, majd kivajazott trizálló tálba Ontjült..
•1ek.vaj Meghintjük. a maradék sajttal és a sot6ben szép pirosra sOtjük.
•2ek.liszt
• 6dltej

.„
• 1 teáskanál mustár

· öröltfehérbors
• 30 dkgreszeltsajt

1. Vajból ... 2 . . „ és lisztMI világos rán·

tástkevarOnk

-
3. Kewetgetés kOzben a
tejel~,éskissé
4. Sóval, borssal és mustár·
rei lzeslljOI<.
5. A kisebb kockákra vágott
paradicsomot,

14 15
 • pincérgal/ér alakúra A krumplit kockára vég)uk, és sós vfzben puhára főzzük.
(háromszög) vágott A hagymét apró kockákra vágjuk, az olajon üvegesre
gyúrt tészta pároljuk. A f6tt krumplit leszOqOk, és a hagymára szedjük.
• 30 dkg burgonya Krumpllt0r6vel vagy villával Osszatőtjük. A tésztát kifőzzük.
• 1 kisfejvörós- és a hagymás kfl.JmpJ1ra szedjük. Alaposan összekeverjük,
hagyma kis kJ6re sat6be tesszük_ CékJasalátát vagy valamilyen bef61-
•olaj tet klnálunk hozzá

"'"
A tésztához:
• 10-15dkgliszt

.,,,
- 2dbtojás

• vlz

f_ A kockákra vágott 1uump/1t 2. Az apróra vágott vOfOs. J. A f6tt krumplit leszürjük.

sós vízben megf6zzük. hagymát a fonó olajon és a hagymára tesszük
üvegesre pirlt1uk.

4. A hagymás krumplit bur- 5. A főtt tésztát a hagymás 6. A krumplis tésztát őssze-

gonyanyomóval ősszetőrjük. krumplira szedjük. forgat1uk

17
 "Rokfovtos prn.11.e
.• ,.,40 dkg penne (tcllhegytészta)
A tesztét a szokásos módon sós, forró vfzben kifőzzük. A roldOflot villával OSSzetOfjOk. vagy
nagy lyukU resze/&1 lereszeljük, majd a tejsz/nnel lJsszekeverjük. Finomra aprltott bazsahlcom-
mal és oregánóval lzesít}Ok. A Jeszütt, leOblltett és lecsóp6gtetett tésztát tüzáfló tálba ralquk,
az olvasztott vajjal lJsszeforgatjuk, a rokkxtos őntetet rákxsolµJk, majd forró (200 •e; légkeve-
réses snt6ben IBQ •C) snt6be toJjulc. és éppen csak addig siJIJük, amig a tetején a sajt szépen
megp«ul. Azonnal forrón Iá/aljuk.

• 15dkgroldOllSfJit
• 2dltejszln
• bazsalikom
• oregánó
• 5 dkg olvasztott 1a}

1. Apenne tésztát forró. sós 2. A rokfort sajtol villával

vlzben kifőzzük lJsszetOrjOk . ..

3. .és alaposan lJsszek1t- 4. A bazsalikomot és az

verjük a tejszlnne/ oregánól finomra aprlt}uk.

5. A felaprltott zOkJfúsze- 6. A klf6tt, /ecs6pógteten

reket a tejszines rokfortba tésztllt túzálió tálba teritjOk
szótjuk.

7. Az olvasztott vajat a tllsz- 8. A tejsz/nes-fűszeros rok-

tára csorgat}uk, és lJsszefor- fortot e tésztára kanalazzuk
gatjuk.
18 19
 • 35 dkg makaróni
• 40 dkg sovány sertés- vagy főtt
marhahús
• 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zslr
• egy kis fej hagyma
• 2dftejföJ
• paprika
• 8 dkg reszelt sajt
• 1 kanál paradicsompüré
A húst pOri<.61/nek elkészit10k. paradiesommal lze-
sltjük. és ledarál1uk. A makarOO/t kettétőrjük. b6,
forró sós vízben kb. 15percig főzzük. Leszűrjük,
langyos v/zze/ lelJblltjük. és kevés meleg zsira-
dékban megfOffJa/juk_ Majd mély tűzálló tálban
a darált hüssa/ rátegesen Osszerakjuk, a tetejét
lejföJ/el locsoljuk. Forró sütőben 20 percig pirftjUk
Tálalásnál külon reszelt sajlol adunk hozzá.

1. A ledarált pOrl<.Oltet e/k&.- 2. A f1'tl makarOOit leszűrjük. 3. A makarónit tálba tesszük.

szitjOk.

4_A makarónira darált p6rl<.öJ- 5. A rakott makarónit tejföllel 6. A rakott makarónit forró
lel teszünk meglocsoljuk sül6ban pirosra sütjük

20
 • 40 dkg széles metélt
tészta

'"'
• SOdkg túró
• 3 db nagyobb tojás
• 2 11.Jspohár sűnJ tejtől
• 5 dkg vaj I _A megf6tt metéltet leszür- 2. A türól villával Osszetör-
• 15 dkg cukor jük, lecsepegtetjük jük.
• 8 dkg mazsola rumba
áztatva
• 1 citrom
· vaj. zsemlemorzsa
a tepsi kikenéséhez.
beszórásához

3. A tUróhoz hozzáadjuk a 4 A tUróhoz hozzáad1uk a

A széles metéltet sósfotró fOjássárgákal tej!Oll
vlzben 11Jf6zzük. leszűrjük.
leOblítjük és lecsepegtetjük.
Ezután a tUrflt tálban villával
ősszetőrjük. majd hozzáad-
juk e tojássárgákat, atejfőlt,
a puha vajat. a cukrot, a
rumba áztatott mazsolát,
belereszeljük vékonyan a
megmoson citrom héját.
és ősszekevel]Ok. Végül S. A türóhOz hozzáadjuk a 6. A túróhoz hozzáadjuk a
ősszekeverJOk a f6tt tésztá- puha vajat cukrot
val, lazán ősszeforgatJuk a
kemény habbá vert tojásfe-
hét]ekkel, és vajjal kikent,
zsemlemorzsával beszólt
tepsibe őntjük El;gazítjuk,
180 •c-os sot6ben 25--30
perc elatt pirosre sütjük. Ha
elkészütt, kockékra vágva,
forrón tálaljuk. /zlés szerint
megszórhaljuk vaniliás 7. A túrflhoz hozzáadjuk a 8. A túrflhoz hozzáreszeltjük 9. Az lzesltett türót a f6tt 10. A túrós metélt tésztát a 11. A habos tUrós me tólM
porcukorral rumba áztatott mazsolát. a citrom héját. metélt tésztával ősszeke­ kemény tojásfehérjehabbal tepsibe szed1uk
verjük. lazán ősszeforgatjuk.
22 l.I
 .„
• 25 dkg cérnametélt A metéltet enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, hideg
vlzzel le6blit}ük, és az olvasztott va}Jal Osszekeverjük. A tészta
• 10 dkg olvasztott vaj felét kisuonyi vastagon tüzál/6 lálba lerit}ük, a diót és a ma-
• 8 dkg darált dió zsolál rászórjuk. majd 6fOll fahéjjal meghintjük. A tészta másJk
• 8 dkg mazsola felével egyenletesen betakatjuk. A citrom levét és reszelt
• 6róltfahéj héját a cukonal és 1 deci vlzzel siJnJ sziruppá főzzük. majd a
• 1 citrom reszelt héja tésztára Ofltjúk A tepsit 200 ·c.ra el&nelegitett (légkeveréses
és leve sut6ben 180 "C) sütőbe tol1uk, és 15-20perc;g süt}ük. Amikor
• 15dkgcukor a tészta széle pirulni kezd. egy széles lapátkanállal félte-
nyérnyi háromszOgekre szeleteljük. Wsszatesszük, és készre
sütjük, majd azonnal tálaljuk

4 Az egészet 6rőlt fahéjjal 5. A maradék tésztával 6. A tésztát a citrom levéb6/,

meghlnt}ük betaka!]uk. héjából, vlzbóléscukorból
f6z6lt sziruppal meglocsol1uk

25
 •.fOdkgtorl&llini(tMM

.„tészta)

•5dkgvaj
• 4 szép húsos kalifomiai
paprika
• 15dkgőmlesztett
l<nimsajt
• 2-3e"'6kanáltejfOI
•kekukkfa
•6rőltfehérbors
·S dkg reszelt sajt

6 lkls.citls:
A tortellinít a csomagoláson olvasható lelrás
szerint forrásban 161'6, sós vfzbfm megfőzzük,
majd /eszörjük, lecsőpOgtetjOk, és a vajjal összefor-
gatjuk. A paprikákat megmossuk, félbe vágjuk, és
magházát kimetsszük, majd a tortellinivel megp(J-
pozzuk. Az Omlesztett sajtot a t&ífM&I Osszekever-
}Ok, kakukkfúvel és 6tOlt fehér borssal fOszerezzük.
A tésztával tOltOtt paprikákat tüzá»ó tálba sorakoz-
tatjuk, és a sajtos mártással meglocsoljuk, majd a
reszelt sajttal megszórjuk. A tálal lom:) (220 •e: lég-
keveréses s0t6ben 200 "C) sütőbe toljuk, és 15-18
percig sOtjDk, amlg a tettlje szépen megpirul.

1. A forró, sós vlzben 2. A megmosott paprikákat 3. Az Omlesztett sajtot a 4 A sa;tkrémet kakukkf0- 5. A fOszeres sajtmártást a 6. „.ésareszen sajttaJ
kif6zOtt és /ecsOpOglelett félbevágjuk, és a magházát te}főlle/ (JsszakevorjOk. vel és 6r<Jlt fehér borssal tésztára kanalazzuk, .. megszórjuk.
lortellinítolvasztottvajja/ kivágjuk. lzesltJOk.
összekeverjük.

26
 S011.kti...s kockA

• 50 dkg nagykocka
tészta (fodros metélt)
• 25 dkg darált tüstlJlt
""''•
• 2dltej(OI

.,.,,,
• olaj

f _A darált sonkát a forró

olajon megpirftjuk

2. Hozzáad1uk a tejfölt 3. Frissen 6rM borssal

megszórJuk

4. A f6tt tésztát rászedjük a 5. A sonkás tésztát alapos..111

sonkára összekeverjük

Az olajat felforróslljuk, rárakjuk a darált sonkát, és 4-5 />illr 111

pirítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt. borsozzuk. és állt111dóa11 kuv1•1
gatva még néhány percig sürltjük. A tésztát M. só:; v/1/ll •11
kifőzzük, rászedjük a sonkára Alaposan ősszekow•1111k •'~ 11
sütőben kb. 15 perc;g sOIJOk. Tejföllel kfnó/Juk

/ti
 tlouJ.UAlóko

., ....
•50dlcQNazt

•Bdkg~
• Bdkg cukor
•20dkglekvér
• 3 evd«anM ohtJ
vagy S dkg zsJr

A vékonyra nyújfott tésztát

csfkokra vágjuk, kifőzzük,
meleg zsfrra szedjük. Egy
bezslrozott lábasba réte-
gezzük a tésztát válfogatva
cukros dióval ás lekvárral.
Tetején tészta legyen. Forró
sot6ben megpkltjuk, l<ibo-
rltva tálaJJulc. K/JszfthetJOk
mákkal is

30