• 1 fácán A saj tos piskótához:

• 1 nagy csomó vegyes • 2 tojás 2. Egy megtisztított hagymát 3. Egy csokor petrezselyem- 4. A sajtos levesbetéthez a
leveszöldség • 3 dkg vaj szegfűszeggel megtűzdelünk, mel, szemes borssal, boróka- tojások sárgáját a vajjal ke-
• 1 kisebb vöröshagyma • 2 evőkanál liszt és a zöldségekkel együtt a le- bogyóval és sóval ízesítjük. verőtálba tesszük, és szere-
• 4-5 szegfűszeg és • só vesbe dobjuk. csendióval fűszerezzük, ...
borókabogyó • reszelt szerecsendió 1. A megtisztított és feldara-
• 1 kiskanál szemes • 8 dkg reszelt sajt bolt fácánt hideg vízben fel-
fekete bors tesszük főni.
• só

5.. ..majd összekeverjük. 6. A lisztet apránként bele- 7. A reszelt sajtot és ...

szórjuk, és összedolgozzuk.

8 . ... a tojásfehérjéből vert 9. A masszát sütőpapírral 10. A megsült tésztalapot

habot beleforgatjuk. bélelt tepsibe simítjuk, és sü- deszkára borítjuk, és kiszú-
tőben aranysárgára sütjük. róval formákat szaggatunk.

~J
A fácánt gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt,
beletesszük a zöldségeket, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a fűszereket, és csönde-
sen gyöngyözve, fedő alatt addig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul.
A kész levest rövid ideig pihentetjük, majd a levesestálba szűrjük. A benne főtt zöldséget és
húst külön kínáljuk, a leves mellé pedig a sajtos piskótát adjuk. Mialatt a leves fő, ezt el is ké-
szíthetjük.
A tojássárgájákat a puha vajjal, csipetnyi sóval és a reszelt szerecsendióval habosra kever-
jük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojásfehérjékből vert habot is
óvatosan beleforgatjuk.
A masszát sütőpapírra/ borított tepsibe simítjuk 1 cm vastagon, és előmelegített sütőben
10-15 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Még melegen a papírt lehúzzuk róla, és süte-
ménykiszúrókkal különféle formákat szúrunk ki belőle. A leves mellé tálaljuk, ki-ki kedve
szerint tehet levesébe belőle.

2 3

• 6 dl édes fehérbor
• 1 citrom
• kis darabka fahéj
• 3-4 szegfűszeg
• reszelt szerecsendió
• 8 tojássárgája
• 10-12 dkg cukor
• 6-8 dkg mazsola
1. A bort vízzel hígítjuk. Egy
citrom levét belefacsarjuk.
4. .. .reszelt szerecsendió-
val és ...
7. A forralt bort a cukros to-
jásra szűrjük, és a tűzre
tesszük.
6lké.s~ité.s:
A mazsolát egy kis pohárnyi borba beáztatjuk. A többi bort
3 dl vízzel hígítjuk, a citrom levét belefacsarjuk, és a fahéjjal
meg a szegfűszeggel fűszerezve, nagy lángon 2 percig for-
raljuk. A forralt bort a tűzről lehúzzuk.
A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, citromhéjat
és szerecsendiót reszelünk bele. A még forró bort vigyázva
rászűrjük, elkeverjük. A tűzre tesszük, és addig verjük, amíg
kissé besűrűsödik.
Végül átszűrjük, a lecsöpögtetett mazsolát beleszórjuk, és
egy csipetnyi reszelt szerecsendiót hintünk a tetejére.
2. Egész fahéjjal és szegfű­ 3. A tojások sárgáját cukor-
szeggel ízesítjük majd fel- ral, ...
forraljuk.
5. .. .citromhéjjal ízesítve ... 6. .. .simára keverjük.
8. Habverővel folyamatosan 9. Az előzőleg beáztatott ma-
kevergetve kissé besűrítjük. zsolát a borból kiemeljük, és
a tojásos keverékbe tesszük.
5

KAc-sAl4tdl v-ibi~li-s lilAkApo-s~-tv\vAl,
l1-lÁko-s i.-t.ud.livAl
1. A kacsamell bőrös fe-
lét átlósan mindkét irányban
sűrűn bevagdossuk. Meg-
sózzuk, borsozzuk.
6 7
2. A kacsazsírt megforrósít-
juk, és a húst először bőré­
vel lefelé megpirítjuk, majd a
másik oldalán is megsütjük.
3. Az elősütött kacsamellet
tepsibe átemeljük.
• 2 szép kacsamell
• só
• 2-3 evőkanál kacsazsír
•őrölt bors
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 dl száraz vörösbor
A párolt káposztához:
• 1 kg lilakáposzta
• 3 evőkanál olaj
• só
• őrölt bors és kömény
• 2-2 evőkanál cukor és
borecet
• 20 dkg ribizli (befőtt
vagy fagyasztott)
A mákos nudlihoz:
• 25 dkg burgonya
• só
• 15-20 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• 5 dkg darált mák
4. A vöröshagymát gerez-
dekre vágva a hús mellé
szórjuk.
7. „ .a vajjal, a mákkal és
kellő mennyiségű liszttel
összegyúrjuk.
A kacsamell bőrét sűrűn bevagdaljuk, majd sóval, borssal
bedörzsöljük. A felforrósított kacsazsíron körös-körül megpi-
rítjuk, azután a vöröshagymával együtt tűzálló tálba tesszük.
Ráöntjük a vörösbort, lefedjük, és előmelegített sütőben
220 fokon 30-35 perc alatt megsütjük, közben saját szaftjá-
val egyszer-egyszer megöntözzük. Ha a hús megpuhult, a
fedőt levéve a bőrét ropogósra sütjük.
A lilakáposztát legyaluljuk vagy nagyon vékony szálakra ap-
rítjuk. Megsózzuk, majd néhány percnyi pihentetés után kéz-
zel összetörjük, kinyomkodjuk. Az olajon kevergetve megpá-
roljuk. Őrölt borssal, köménnyel, cukorral ízesítjük, majd a
tűzről levéve összevegyítjük a ribizlivel, és egy csöppnyi bor-
ecettel pikánsra ízesítjük.
A mákos nudlihoz a megtisztított burgonyát sós vízben meg-
főzzük, leszűrjük, és még melegen összetörjük. Ha kihűlt, a
vaj felével, az egész tojással, a darált mákkal és annyi liszt-
tel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A hagyo-
mányos nudlihoz hasonlóan kisodorjuk, és forrásban lévő,
sós vízben kifőzzük. Lecsöpögtetjük, és a maradék vajon
megforgatjuk.
A ropogósra sült kacsamellet felszeleteljük, a ribizlis lilaká-
posztával és a mákos nudlival tálaljuk.
5. A borral meglocsoljuk, le-
fedjük és az előmelegített
6. A nudlihoz a megfőtt, tört
burgonyát a tojással, ...
sütőbe toljuk.
8. A tésztából ujjnyi vastag, 9. A mákos nudlit forró, sós
hosszú hengereket sodrunk, vízben kifőzzük, majd kevés
majd nudli méretűre dara- vajon átforgatjuk.
boljuk.
 6tkls.zi-tls:
• 1 nagy zeller A zeller felét félretesszük, a többit 2 almával együtt meghá-
• 1 közepes vöröshagyma mozzuk és felkockázzuk. A vaj felét megolvasztjuk, és meg-
• 3 savanykás alma fonnyasztjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Hozzá-
• 3 evőkanál vaj adjuk a zellert és az almát, ráöntjük az almabort és 4 dl vizet,
• 2 dl almabor sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.
• só Eközben a maradék zellert gyufaszálnyi csíkokra metéljük, és
·őrölt bors bő, forró olajban aranyszínűre sütjük, szalvétán lecsepegtet-
• 2 dl tejszín jük. A maradék almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és a
visszamaradt vajon 1-2 perc alatt megpároljuk, pici sóval és
A zeller sütéséhez: borssal ízesítjük.
·olaj A levest merülőmixerrel pépesítjük vagy összeturmixoljuk, el-
keverjük benne a tejszínt, ha szükséges, utánaízesítjük.
A krémlevest a párolt almával és a ropogós zellercsíkokkal tá-
laljuk.

1. A hagymát az olvasztott 2. A kockákra vágott zellert 3. Az almaborral és 4 deci

vajban megpároljuk. és almát a hagymára tesz- vízzel felöntjük.
szük.

4. Sóval és borssal ízesítjük, 5. A gyufaszálnyi csíkokra 6. A maradék olajban az al- 7. A kész zellerlevest 8. A krémlevest tejszínnel 9 . .. .alaposan összekeverjük.
majd puhára főzzük. vágott zellert forró olajban makockákat megpároljuk, merülőmixerrel pépesítjük. gazdagítjuk, és ...
megpirítjuk, majd konyhai sóval és borssal ízesítjük.
papírtörlőre szedjük.

8 9
 • 1 liter tej
• 50 dkg túró
• 1 tojás
• 10 dkg vaj
• 1-1 kiskanál ételízesítő-
por és szódabikarbóna 1. A túrót a tejbe morzsoljuk, 2. A tejet a túróval addig főz­
• 10 dkg lazachús és lassú tűzre feltesszük főni. zük, amíg a savó ki nem csa-
• 1 szép kígyóuborka pódik belőle.
• só
• 1 kiskanál olívaolaj
• csipetnyi cukor
• kevés citromlé
• 5 dkg kapribogyó
• 1 csokor kapor

A tálaláshoz:
• 5 dkg kaviár 3. A vajat megolvasztjuk, és 4. A túrót tiszta konyharuhán
a tojást beleütjük. keresztül leszűrjük, és ...

5....a vajas tojással össze- 6. A felaprított lazacot, a szó- 7. A meghámozott uborkából

keverjük. dabikarbónát és az ételízesí- karalábévájóval kis golyókat
tőt a túróra szórjuk. kivágunk.
A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, kevergetve addig fözzük, míg a savó kiválik be-
lőle . Amíg hűl, a vajat megolvasztjuk, beleütjük a tojást.
A túrót leszűrjük és a vajas tojáshoz keverjük. Beleszórjuk az ételízesítőport, az apróra vag-
dalt lazachúst, a szódabikarbónát, és addig keverjük, amíg szép sima lesz. Jól záródó edény-
be töltjük, és néhány órára behűtjük.
Az uborkából karalábévájóval szép kis „gyöngyöket" vágunk ki. Sóval, olívaolajjal, cukorral,
pici citromlével ízesítjük, végül beleszórjuk a finomra aprított kaprot, a kapribogyót és lazán
összeforgatjuk.
Tálalás előtt a lazacsajtból evőkanállal félgömböket szaggatunk, mellé uborkagyöngyöket hal- 8. Az uborkagyöngyökre 9. Megsózzuk, egy kevés 10.... kaporral ízesítjük,
mozunk. Kevés piros kaviárral díszítjük, és pirítós kenyeret adunk mellé. olívaolajat öntünk. citromlével és ... majd a kapribogyóval együtt
lazán összekeverjük.

10 11
 • 2 narancs
• 4 dl narancslé
• 4 dl joghurt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 6-8 dkg porcukor
1. A kifacsart narancs levé- • 4 tojásfehérje
be joghurtot, ...

2 . ... vaníliás cukrot és .. . 3 . ...porcukrot teszünk,

majd ...

4. .. .merülőmixerrel simára 5. A tojásfehérjét egy kevés

keverjük. porcukorral kemény habbá
verjük, és evőkanállal forró
vízbe szaggatjuk. A levest a
habgaluskákkal tálaljuk.
6lkés,<([tfa:
A jól megmosott narancsok sárga héját lereszeljük, a le-
vét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a többi narancslevet, a jog-
hurtot, a vaníliás cukrot, ízlés szerint porcukrot és habosra
turmixoljuk. Behűtjük, amíg a habga/uskát e/készítjük.
Ehhez a tojásfehérjéket csipetnyi porcukorral kemény habbá
verjük, majd evőkanállal forró vízbe szaggatjuk. A kifőtt ga-
luskákat lecsepegtetjük, majd a leveses csészékbe szedett
hideg levesre helyezzük.

12
 • 80 dkg-os sertéskaraj
csont nélkül
• só
•őrölt bors
• 3 evőkanál olaj
• 5 dl húsleves
• 3 közepes vörös-
hagyma
1. A megmosott, leszárított
karajt sóval és .. .
3. A húst forró olajban körös-
körül megpirítjuk.
• 1 savanykás alma
• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál birsalma-
lekvár
• 1 mokkáskanál őrölt
fahéj
•kb. 10 dkg zsemle-
morzsa
2. ...őrölt fekete borssal fű­
szerezzük.
4. A felaprított hagymát ...
A karajt szárazra törölgetjük,
sóval, őrölt borssal bedör-
zsöljük, a felforrósított ola-
jon körös-körül megpirítjuk.
Tűzálló tálba tesszük, kevés
húslevessel meglocsoljuk, és
előmelegített sütőben 180 fo-
kon kb. egy órán át sütjük,
néha-néha húslevessel meg-
locsoljuk.
Közben a hagymát felap-
rítjuk, az almát lereszel-
jük, majd a tojássárgájával,
a birsalmalekvárral, fahéjjal,
csipetnyi sóval elkeverjük, és
annyi zsemlemorzsával dol-
gozzuk össze, hogy képlé-
keny masszává váljon.
Az almás-hagymás masszá-
val a húst ujjnyi vastagon be-
borítjuk, kicsit rá is nyomkod-
juk, és további 25-30 percig
sütjük, míg szépen rápirul a
fűszeres kéreg. Negyedekbe
vágott sült hagymát, a/ma-
kompótot és burgonyapürét
kínálhatunk mellé.

5 . ... a reszelt almával, a to-
jássárgájával, a birsalma-
lekvárral és...
14
6. .. .a megfelelő mennyisé-
gű zsemlemorzsával össze-
keverjük.
7. A masszát egy kevés fa-
héjjal és sóval ízesítjük.
8. Jól összedolgozzuk. 9. Az elősütött húst az almás-
hagymás masszával ujjnyi
vastagon bevonjuk, és rá-
nyomkodjuk, nehogy lepo-
tyogjon róla .
10. A fűszeres kéregbe bur-
kolt karajt tepsibe rakjuk, és
sütőben megsütjük.
15
 -Ho.z:.z:AvAlók:
• 8 db sós palacsinta
• 50 dkg vegyes leves-
zöldség
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• só, őrölt bors 1. A hagymát forró olajon 2. Reszelt fokhagymával
• 3 evőkanál liszt megfuttatjuk, és a lereszelt ízesítjük.
• 5 dl paradicsomlé zöldségeket rászórjuk, majd
• 1-2 kanál cukor ízlés kevergetve megpároljuk...
szerint

A mártáshoz:
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4 dl tej
• só
• őrölt fehér bors
• 15 dkg krémsajt 3. A párolt zöldséget liszttel 4 . ... a paradicsomlével fel-
megszórjuk, és ... öntjük.

5. Egy kevés sóval, .. . 6 . ... borssal, esetleg cukor- 7. A mártáshoz a lisztet ol-
ral ízesítjük. vasztott vajban világosbar-
nára pirítjuk.

A megtisztított zöldségeket káposztareszelőn lereszeljük. Az olajon üvegesre pirítjuk a felap-

rított vöröshagymát, beledobjuk az összevágott fokhagymát, majd a reszelt zöldségeket is
hozzáadva, szüntelenül kevergetve 6-8 percig pároljuk. Ne legyen túl puha, akkor jó, ha
a zöldségek még éppen egy kicsit ropogósak!
Meghintjük a liszttel, elkeverjük, majd a paradicsomlével felöntve átforraljuk. A sűrű paradi-
csomos zöldséget esetleg egy pici cukorral ízesítjük, majd a palacsintákba töltjük, és szoro-
san feltekerve őket, kivajazott tűzálló tálba fektetjük.
Melegen tartjuk, míg a mártás elkészül. Ehhez a vajon szép zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, 8. A pirított lisztre tejet ön- 9. Végű/ a krémsajtot bele- 10. A palacsintákat a zöldsé-
belecsorgatjuk a tejet, és sűrűre főzzük. Sózzuk, őrölt fehér borssal ízesítjük, végül a krém- tünk, és sóval, fehér borssal keverjük. ges keverékkel megkenjük,
sajtot is beledolgozzuk. A forró tejes-sajtos mártást a zöldséges palacsintákra öntjük, és fűszerezve sűrűre forraljuk. és feltekerjük, majd a már-
máris tálalhatjuk. tással meglocsolva tálaljuk.

16 17
 6t-stiZ:-tlltl~ÍlJll -töl-tö{;{; 00111bA, K:-s)J~v\-s
-tökpuv\illl00~J l-s bi'(-S-SK:Ó-S-SK:Al
-Ho.z:.z:IÁvAlók: 6lkls.z:itls:
• 60 dkg szép csiperke- A gesztenyepürét kevés tejjel felpuhítjuk, sóval, őrölt borssal
gomba és finomra vagdalt petrezselyemmel ízesítjük.
• 25 dkg natúr (ízesítetlen) A megtisztított gombákat a gesztenyés masszával megtölt-
gesztenyepüré jük, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába bundáz-
• só, őrölt bors zuk. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük.
• 3-4 evőkanál tej A tökpudinghoz a sült tököt összetörjük, a tojásokkal, a liszt-
• 1 csokor petrezselyem tel meg a puha vajjal összedolgozzuk, sózzuk-borsozzuk.
·liszt A masszát zsályalevelekkel rétegezve kivajazott őzgerincfor­
• 1 tojás mába töltjük, tetejét elsimítjuk, alufóliával lefedjük. A formát
• zsemlemorzsa vízzel telt tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon
·olaj 45-50 perc alatt a gőzben megpároljuk.
A szószhoz a birsalmát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
A tökpudinghoz: Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és belefacsar-
• 40 dkg sült tök juk a citrom levét. Reszelt citromhéjjal fűszerezzük. a többi
• 2 tojás fűszert pedig teatojásba téve adjuk hozzá. Fedő alatt puhára
• 15 dkg liszt főzzük, majd az ízesítőket eltávolítjuk, a birset összetörjük,
• só ízlés szerint kevés mézzel édesítjük.
•őrölt bors
• 8 dkg vaj
• maréknyi friss zsályalevél

A birsszószhoz:
• 2 nagyobb birsalma
• 1 citrom
• 4-5 szegfűszeg
• darabka fahéj
• 1-2 kanál méz
1. A gesztenyemasszát egy 2. Sóval, borssal és finomra 6. A megsütött, összetört tö- 7. A vajat, a lisztet beletesz- 8. Sózzuk, borsozzuk, és ala-
kevés tejjel lazítjuk. aprított petrezselyemmel íze- köt tálba tesszük, és a tojá- szük. posan összekeverjük.
sítjük, majd összedolgozzuk. sokat beleütjük.

3. A megtisztított gombafejek 4. A töltött gombafejeket liszt- 5. Majd bő, forró olajban ki- 9. A massza felét kivajazott 10. A zsályaleveleket rá- 11. Alufóliával lefedjük, és a
közepét kivágjuk, és a gesz- be, tojásba és zsemlemorzsá- sütjük. őzgerincformába simítjuk. fektetjük, majd a maradék sütőformát vízzel telt tepsibe
tenyés masszával megtöltjük. ba forgatva bundázzuk. masszát rárétegezzük. állítjuk, és a sütőben pároljuk.

18 19

1. A pulykamellet éles késsel
felszúrjuk.
4. A tojásokat beleütjük,
finomra aprított pet-
rezselyemmel, ...
20
• 1 szép pulykamellfilé
(60-80 dkg)
• só
•őrölt bors
• 2 zsemle
• 2 dltej
• 15 dkg durvára darált dió
• 1 csokor petrezselyem
• 2 tojás
• reszelt szerecsendió
• sáfrányos szeklice
• 2-3 evőkanál olaj
vagy zsír
A fahéjas hagymához:
• 25 dkg apró gyöngy-
hagyma
• 1 kiskanál őrölt fahéj
• só
·őrölt bors
• 2 evőkanál liszt
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 dl tejföl
7. . ..sáfrányos szeklicével
2. A zsemlekockákat forralt 3. A szárazon pirított diót rá- füszerezzük, majd a töltelé-
tejjel meglocsoljuk. szórjuk. ket összekeverjük.
5. ...sóval, őrölt borssal ... 6. . . .reszelt szerecsendió- 10. A nyílást hústűvel le-
val és .. . zárjuk.
A pulykamellet felszúrjuk, kívül-belül sóval és őrölt borssal
bedörzsöljük.
A töltelékhez a zsemléket kockákra vágjuk, tejjel leforrázzuk.
Hozzáadjuk a szárazon megpirított diót, az egész tojásokat
és a finomra aprított petrezselymet. Sóval, őrölt borssal, re-
szelt szerecsendióval és sáfrányos szeklicével fűszerezzük,
alaposan összedolgozzuk, majd a felszúrt hús üregébe tölt-
jük. A nyílást hústűvel megtűzzük.
A töltött húst tepsibe helyezzük, a felforrósított zsiradékkal
nyakon öntjük, és lefedve forró sütőbe tesszük. 35-40 perc
alatt megsütjük, eközben saját levével olykor-olykor megön-
tözzük. Végül köré rakjuk a megtisztított gyöngyhagymát, és
most már fedő nélkül szépen megpirítjuk.
Amint a hús elkészült, kiemeljük, a szaftot a hagymákkal
együtt kislábosba töltjük. Liszttel és fahéjjal meghintjük, vö-
rösborra/ felöntjük, és alaposan kiforraljuk.
A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt, és ha szükséges, sóz-
zuk-borsozzuk. A húst néhány percnyi pihentetés után - any-
nyi idő épp elég, míg a mártás elkészül - felszeleteljük, és
a fahéjas hagymával tálaljuk. Petrezselymes burgonya vagy
párolt rizs való mellé köretnek.
8. A masszát nyomózsákba 9. A tölteléket a felszúrt hús-
kanalazzuk. ba töltjük.
11. A töltött pulykamellet tep- 12. Őrölt borssal és sóval
sibe fektetjük, és egy kevés megszórjuk, majd lefedjük,
zsiradékkal meglocsoljuk. és forró sütőben megsütjük.
21
 V'.'.) iób !Mtv\v\.s P<:eJle,'( {lvt~ lP<:li-t tökkeJ,
d.A tol~ A'WlÁ'fi:Á.s.sA l

• 60 dkg zeller A zellert megtisztítjuk, ujjnyi vastagon felszeleteljük, és eny-

• 1 evőkanál citromlé hén sós, citromlével ízesített vízben 2-3 percig főzzük. Le-
• só csepegtetjük, azután lisztbe, felvert tojásba és dióval kevert
• 2 tojás zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban mindkét
•liszt oldalát aranyszínűre sütjük.
• 10-10 dkg darált dió A tököt meghámozzuk, és 1,5-2 cm vastag cikkekre vágjuk.
és zsemlemorzsa A felforrósított olajon 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a felap-
·olaj rított gyömbért, a mézet, pici sóval, őrölt borssal meghintjük,
és fedő alatt, lassú tűzön 5-6 perc alatt puhára pároljuk. Vé-
A fényezett tökhöz: gül tört tökmaggal megszórjuk.
• 1 kg sütőtök A datolyamártáshoz a kimagozott datolyát, a meghámo-
• 2-3 evőkanál olaj zott almát és hagymát apróra vágjuk. A megolvasztott vajon
• mogyorónyi friss megfonnyasztjuk előbb a hagymát, majd a gyümölcsöket,
gyömbér azután ráöntjük a bort.
• 4 evőkanál méz Rozmaringgal ízesítjük, és lassú tűzön 6-8 percig forraljuk.
• só Búzakeményítővel a levét besűrítjük, ha szükséges, meg-
•őrölt bors sózzuk. A dióbundában sült zellert melegen, a fényezett tök-
• 2 evőkanál tökmag kel és a datolyamártással tálaljuk.

A datolyamártáshoz:
• 30 dkg aszalt datolya
• 4 savanykás alma
• 2 közepes vörös-
hagyma
• 1-1 evőkanál vaj
és búzakeményítő
•SÓ 1. A zellert a lisztbe, tojásba 2. Bő, forró olajban arany-
• 1 ágacska rozmaring és diós zsemlemorzsába for- barnára sütjük.
·bor gatjuk.

3. A cikkekre vágott tököt for- 4 . .. .sóval és borssal ízesít- 5. Olvasztott vajban a hagy- 6. Az összevágott datolyát 7. A gyümölcsöket rozma- 8. A mártást egy kevés víz-
ró olajba tesszük. Finomra ap- jük, végül összetört tökmaggal mát megfuttatjuk. és az almát rászórjuk, majd ringággal ízesítjük, és meg- zel összekevert keményítő­
rított gyömbérrel, mézzel, .. . megszórva pár percig sütjük. a bort aláöntjük. pároljuk. vel besűrítjük.

22 23

~!A-s-tölt 1'ttAbrllA clklApud.it-t88Al,
-st>Z:lt>Z:Á1'tt1'ttA8o-s ki {lic-s klkke,l
1. A céklapudinghoz a tojá-
sok sárgáját a vajjal keverő­
tálba tesszük. Sóval ízesítjük.
24
2. A lisztet apránként bele-
szórjuk, és összedolgozzuk.
3. A reszelt sajtot és a tojás-
fehérjéből vert habot bele-
forgatjuk.
• 4 db, egyenként kb.
20 dkg-os füstölt makréla
• 2 tojás
• 3 dkg vaj
• 2 evőkanál liszt
• só
• reszelt szerecsendió
• 8 dkg reszelt sajt
• 50 dkg cékla
• 25 dkg burgonya
·kömény
• 1-2 babérlevél
• 2 dkg vaj
• só
• őrölt fehér bors
• 1 kiskanál ételizesítőpor
• 2 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 2 evőkanál zselatin
4. A masszát sütőpapírral
bélelt tepsibe simítjuk, és
s ütőbe tolva megsütjük.
7. A céklát a burgonyával, a 8 . ... az ételízesítő poros, fel-
tejföl felével és ...
A tojássárgájákat csipetnyi sóval és a puha vajjal habosra
keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, vé-
gül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.
A masszát fél cm vastagon sütőpapírral bélelt tepsibe si-
mítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon 12-15 perc alatt
megsütjük. A papírt lehúzzuk róla, és hűlni hagyjuk.
Az alaposan megmosott céklákat köménnyel, a burgonyát
babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és a
még forró sütőbe tesszük néhány percre, majd meghámoz-
zuk. Burgonyanyomóval összetörjük, sóval, őrölt fehér bors-
sal és szerecsendióval ízesítjük, majd a tejföl felével elke-
verjük. Az ételízesítőport 1 dl vízbe szórjuk, feloldjuk ben-
ne a zselatint, felmelegítjük, azután a habbá vert tejszínnel
együtt a céklás masszába forgatjuk. A kisült tésztalapot egy
magas falú kistepsibe fektetjük, a céklás masszát rásimítjuk,
fóliával lefedjük, és legalább 4 órán át dermesztjük.
Tálalás előtt a céklapudingot négyzetes darabokra vágjuk,
sűrű tejföllel megkenegetjük. A füstölt, fűszeres halat saláta-
levélre helyezzük, és máris tálalhatjuk. Leveles-vajas tésztá-
ból sütött szezámmagos kifliket adhatunk mellé.
5. A babérlevéllel ízesített 6. Az előzőleg megfőzött,
vízben megfőtt burgonyát köménnyel fűszerezett cék-
burgonyanyomón áttörjük. lát szintén áttörjük. Sóval és
borssal ízesítjük.
9. A céklás-burgonyás keve-
oldott zselatinnal összeke- réket a megsütött tészta te-
verjük. tejére terítjük, lefedjük.
25

1. A húst sóval, őrölt bors-
sal és ételízesítővel fűsze­
rezzük.
4. A megfőtt, meghámozott
burgonya felét burgonyanyo-
món áttörjük, és a hagymás-
fűszeres keverékhez adjuk.
26
2. Közben a bort fokozato- 3. Petrezselyemmel fűsze­
san aláöntjük. rezzük, és liszttel meghintjük.
A tejszínnel gazdagítjuk.
5. Két tojást beleütünk. 6. Sóval, borssal és reszelt
szerecsendióval fűszerezzük.
• 60 dkg borjúcomb
• 5 dkg vaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 kiskanál ételízesítőpor
• só
•őrölt bors
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 csokor petrezselyem
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl tejszín
A burgonyás réteshez:
• 80 dkg burgonya
• só
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 dkg vaj
• 1-1 csokor petrezselyem
és metélőhagyma
•kakukkfű
• 5 dkg durvára tört dió
• 4 evőkanál olaj
• 3 tojás
• örölt bors
• reszelt szerecsendió
• 1 csomag leveles tészta
7. A maradék főtt burgonyát
kis kockákra vágjuk, és ola-
jon megpirítjuk.
mr ·rm: :1111 :m1
10. A burgonyás masszát
a hosszanti oldala mentén
csíkban ráhalmozzuk, ...
{Ikes t-tP"·
A húst csíkokra vágjuk, és a felaprított hagymával együtt a va-
jon fehéredésig sütjük. Megsózzuk, ételízesítő porral és őrölt
borssal ízesítjük, majd saját levében - olykor egy kis bort alá-
öntve - puhára pároljuk. Ha a hús puha, finomra vágott pet-
rezselyemmel és liszttel meghintjük, elkeverjük, azután a tej-
színt is belecsorgatjuk, és átforraljuk.
A burgonyát héjában megfőzzük. Az apróra vágott hagymát,
a fokhagymát a vajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a felaprí-
tott petrezselymet, metélőhagymát, a kakukkfüvet, a szárazon
megpirított diót.
A burgonyát megtisztítjuk, a felét burgonyanyomón átnyomjuk
és a hagymás-fűszeres keverékhez adjuk. Beleütünk két to-
jást, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és alaposan
összedolgozzuk.
A maradék burgonyát kis kockákra vágjuk, és az olajon ropo-
gósra sütjük, majd a burgonyás masszába forgatjuk. A leve-
les tésztát négy darabba vágjuk, egyenként 2-3 mm vastag-
ra nyújtjuk. A burgonyás tölteléket egy csíkban ráhalmozzuk,
felcsavarjuk, és a négy rúd rétest sütőpapírral borított tepsi-
re fektetjük.
Felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben 220 fokon
15-20 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Még melegen a tej-
színes borjúragu mellé kínáljuk, felszeletelve.
8. A fűszeres tört burgonyá- 9. A tésztalapot tiszta kony-
val összeforgatjuk. haruhára fektetjük.
11 . ... a konyharuha segítsé- 12. A tészta tetejét felvert to-
gével óvatosan felcsavarjuk. jással megkenjük, majd villá-
val megszurkáljuk.
27
 • 60 dkg csirkemell • arasznyi póréhagyma
• 4-4 evőkanál olaj és • 2 pritaminpaprika
szójamártás • só
• 4 narancs •bors
·diónyi gyömbér • 1 kis chilipaprika

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, szójamártással meg-

locsoljuk. Egy narancs sárga héját lereszeljük, levét kifacsar-
juk. A többi narancsot megtisztítjuk, a gerezdekről a fehér
hártyát lehúzzuk. A póréhagymát és a chilipaprikát felkari-
kázzuk, a pritaminpaprikát kockákra vágjuk, a gyömbért lere-
szeljük. Az olajat a serpenyőben felforrósítjuk, beledobjuk a
húst, és nagy lángon, rázogatva megpirítjuk. Ráöntjük a na-
rancslevet, majd hozzáadjuk a hagymát, a chilit, a gyömbért,
a paprikát. Sóval, borssal, reszelt narancshéjjal ízesítjük, és
1-2 perc alatt átforrósítjuk. A tűzről levéve belekeverjük a na-
rancsgerezdeket, és még forrón tálaljuk.

4. Hozzáadjuk a hagymát ... 5 .... a chilit, a gyömbért, ... 6. ... a paprikát.

1. A csirkemellet vékony csí- 2. Beledobjuk a húst, és nagy 3. Ráöntjük a narancslevet. 7. Sóval, borssal fűszerezzük. 8. Hozzáadjuk a narancs 9. Elkeverjük, és forrón tá-
kokra vágjuk. Az olajat a lángon, rázogatva megpirítjuk. gerezdeket. laljuk.
serpenyőben felforrósítjuk.

28 29
 • 4 csirkecomb A kompóthoz:
• só • 25 dkg aszalt gyümölcs
• 1 evőkanál ételízesítőpor • 5 dl félédes fehérbor
• 10 dkg liszt •fahéj
• 2 tojás • szegfűszeg
1. A borba áztatott aszalt gyü- • 25 dkg vágott mandula • 1 citrom
mölcsöt feltesszük főni, és a ·olaj
citrom levét belefacsarjuk.

2. Egy kevés citromhéjat be- 3. Közben a kettévágott csir-

ledobunk. kecombokat ételízesítővel fű­
szerezett vízben megfőzzük.

4. A megfőtt, lecsepegtetett 5. A bundázott combokat bő,

húst lisztbe, tojásba és aprí- forró olajban aranysárgá-
tott mandulába forgatjuk. ra sütjük.

A kompóthoz az aszalt gyümölcsöket a fűszerekkel együtt előző nap a

borba áztatjuk.
Másnap belefacsarjuk a citromlevet, egy-két darabka citromhéjat bele-
dobunk, és 15 percig főzzük, majd lefedve hűlni hagyjuk.
A csirkecombokat kettévágjuk, és ételízesítő porral ízesített vízben
megfőzzük. (Készíthetjük természetesen levesben főtt combokból is!)
Lecsepegtetjük, majd lisztbe, felvert tojásba és vágott mandulába bun-
dázva, bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Lecsepegtetjük és forrón
tálaljuk az aszaltgyümölcs-kompóttal és burgonyapürével.

30

2 Fácáneröleves sajtos piskótával
5 Mazsolás borleves
6 Kacsamell ribizlis lilakáposztá-
val, mákos nudlival
8 Ünnepi zellerleves
11 Lazacsajt kapribogyóval
12 Narancsleves habgaluskával
14 Ropogós kéreg alatt sült
sertéskaraj
17 Zöldséges palacsinta
18 Gesztenyével töltött gomba,
zsályás tökpudinggal és
birsszósszal
21 Dióval töltött pulykamell
fahéjas hagymával
22 Dióbundás zeller fényezett
tökkel, datolyamártással
24 Füstölt makréla céklapudinggal,
szezámmagos kiflicskékkel
26 Tejszínes borjúragu burgonyás
rétessel
28 Narancsos-gyömbéres
csirkecsíkok
30 Mandulás csirke aszalt-
gyümölcs-kompóttal
Fotó:
GabulaArt ©
Fázisfotók:
Patyi Árpád - Korpádi Péter
Képaláírások: Korpádi Péter
Receptek : Halmos Monika
Kiadói felelős: Orosné Galaczi Edit
Közreműködött: Szabó Zsolt
Látványterv: Nagy Mária
Szerkesztés: Duzs Mária
Borítóterv: Duzs Mária
© Pannon-Literatúra Kft.
Kiadja a Pannon-Literatúra Kft.
5310 Kisújszállás, Pf. 108
Tel. : 59/322-555
Fax: 59/321-444
www.pannon-literatura.hu
A kiadásért felel a Pannon-Literatúra Kft.
ügyvezető igazgatója
Kiadás éve: 2012
ISSN 2063-4323
ISBN 978-963-251-103-0
Nyomta és kötötte:
Dürer Nyomda Kft. , Gyula
Felelős vezető:
Kovács János ügyvezető igazgató