5 TELJES MENÜSOR A FELEJTHETETLEN KARÁCSONYÉRT,

ÜNNEPI ASZTALDEKORÖTLETEKKEL!
Lehetsz kezdő háziasszony vagy igazi virtuóz a konyhában, a karácsonyi menüsor így is,
úgy is okozhat némi fejtörést, pláne, ha ellep a vendégsereg. De ne aggódj, idén nem kell
hosszú órákat töltened a tökéletes ünnepi fogások megálmodásával, mi megtettük he-
lyetted! Összeállítottunk 3 témakörben 5 teljes karácsonyi menüt, amely biztos elismerést
hoz szeretteidtől az ünnepek alatt. Akár hagyománytisztelő fogásokat szeretnél tálalni,
akár formabontó ételt képzelsz el, ebben a receptfüzetben egész biztosan megtalálod a
tökéletes ünnepi étlap elemeit.

RÖVIDEN A TARTALOMRÓL:

1. Ünnepek a tradíció jegyében

– Két hagyományos karácsonyi menüsor a mézeskalácstól
a vegyes halászlén és töltött káposztán át a bejgliig

2. Főszerepben a mennyei szárnyasok

– Különleges krémlevesek és ünnepi variációk szárnyas ételekre kacsából és csirkéből,
elmaradhatatlan karácsonyi desszertekkel

3. Húsimádók kedvenc ajándéka

– Karácsonyi köntösbe bújt bélszín, avagy tökéletes Wellington, narancsos pohárkrémmel

4. Ünnepi asztaldekoráció-ötletek
– 5 stílus az 5 menüsorhoz

A recepteket 6-8 főre kalkuláltuk, és a legjobb, hogy tetszés szerint variálhatod az

egyes fogásokat, így ha Te vagy a vendégváró háziasszony, mindenki ízlésének eleget
tehetsz. Egy biztos: ha végigmész a teljes repertoáron, szilveszterig nem lesz gondod
a receptvadászatra! 

Köszönjük, hogy letöltötted receptfüzetünket,

reméljük, hogy hasznos olvasmány lesz, és általa együtt tehetjük gazdagabbá
az ünnepi asztalt és felejthetetlenné az idei karácsonyt.

NEHÉZSÉGI FOK:

KEZDŐ

HALADÓ
 Vannak olyan háztartások, ahol a karácsonyi menü őrzi a hagyományokat, és évről évre elmaradhatatlan ünnepi
fogásnak számít például a halászlé vagy a töltött káposzta. Igazán szép magyar szokás, így ebből a receptfüzetből sem
hiányozhat, de azért mi tettünk bele egy pici csavart a hozzávalókban, amit garantáltan imádni fogsz. Essünk is neki!

ANYA LEGJOBB SZEGEDI VEGYES HALÁSZLÉJE HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):

• 2 kg keszeg, kárász, törpeharcsa vegyesen

• 1 db kb. 2,5 kg-os ponty
• 1 db kb. 2,5 kg-os harcsa kb. 3 óra
• 4 nagyobb vöröshagyma
• 2-3 db paradicsom
• 3-4 db paprika, vegyesen zöld csövű, tv-paprika, piros
csövű (ízlés szerint lehet benne erős is)
• só, bors ízlés szerint
• 3 csapott evőkanál Rubin Szegedi Paprika
• Extra tippek: 1 teáskanál Rubin Füstölt paprika és pár
csepp Rubin Fűszerpaprika magolaj

A halakat tisztítsuk meg. A pontyot és a harcsát filézzük ki

és vágjuk szép szeletekre vagy patkókra, majd tegyük félre.
Az apróhalakat a ponty- és harcsafejjel, illetve gerinccsont-
tal együtt rakjuk egy nagy lábosba. Adjuk hozzá a nagyobb
darabokra vágott hagymát, paradicsomot és paprikákat,
fejenként egy liter vízzel öntsük fel, és főzzük legalább 2
órán keresztül, addig, amíg a hús leválik a szálkákról. Az így
kapott hallevet vegyük le a tűzről, és alaposan passzírozzuk
át, hogy sűrű, gazdag alaplevet kapjunk.

Az alaplevet tegyük vissza a tűzre, és már jöhetnek is a fű-

szerek: adjuk hozzá ízlés szerint a sót és borsot, illetve a pi-
rospaprikát, amely kiválóan fog oldódni az alaplé saját zsír-
jában, ráadásul a füstölt paprikával hasonlóan karakteressé
tehetjük, akárcsak a szabad tűzön, bográcsban főtt halászlé
esetén. Télen azért ez nem rossz, ugye? 

Ha ezzel megvagyunk, forraljuk fel, majd adjuk hozzá az elő-

készített, patkókra vagy szeletekre vágott nemes halakat is, és
főzzük 10 percig. Ha szeretjük a belsőséget, ennél a pontnál
adhatjuk hozzá az ikrát, illetve haltejet a léhez, és főzzük újabb
10 percig. Kóstolás után, amennyiben szükséges, még lehet
sózni, borsozni. Hagyjuk, hogy a lé elfője a habját, és már ké-
szen is vagyunk. Tálaláskor díszítsük a levest pár csepp csípős
vagy édes magolajjal. Nem a leggyorsabban elkészülő étel, de
annyira megéri! Az a legjobb benne, hogy gyakorlatilag egy-
tálételként fogyasztható, de azért mégiscsak karácsony
van… Adjuk meg a módját egy igazán passzoló, de nagyon
egyszerű körettel: a túrós csuszával!

TÚRÓS CSUSZA,
AHOGY MÉG NEM PRÓBÁLTAD
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):
kb. 35
• 1,5 kg csuszatészta perc
• 50 dkg húsos szalonna
• 1,5 kg túró
• 700 ml tejföl
• 3 teáskanál Rubin Füstölt paprika
• 6 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 evőkanál étolaj
A tésztát a szokásos módon főzzük ki sós víz-
ben. A húsos szalonnát vágjuk fel kis kockákra,
és kevés zsiradék hozzáadásával pirítsuk ropo-
góssá egy sütőben is használható serpenyőben.
Ha megpirult, szedjük ki egy tálba, a zsírját vi-
szont hagyjuk az edényben. Szűrjük le a tésztát,
dobjuk a serpenyőbe, és keverjük el óvatosan a
zsiradékkal.
A túrót tegyük egy nagyobb tálba, villával tör-
jük össze és sózzuk meg. Pucoljuk meg a fok-
hagymákat, és vágjuk fel nagyon apróra. Ha
ezzel megvagyunk, keverjük bele a tejfölbe,
majd adjuk hozzá a túróhoz. A masszát adagol-
juk rá a tésztára, keverjük el, majd mehet rá a
szalonna, és szórjuk meg a füstölt paprikával.
Előmelegített sütőben süssük addig, amíg a
széle el nem kezd pirulni.
ERDÉLYI MÉZESKALÁCS
HOZZÁVALÓK (12 ADAGHOZ):
Tészta:
• 450 g finomliszt
• 200 g porcukor átszitálva kb. 1 óra
• 2 kávéskanál szódabikarbóna +
1 nap
• 1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverék
pihentetés
• 3 db közepes méretű tojás
• 2 evőkanál puha vaj
• 200 g méz
• 1 csomag vaníliás cukor
Díszítés:
• 120 g átszitált porcukor
• 1 db tojásfehérje
• tetszés szerint francia drazsé, dió, mazsola,
egyéb apró tortadísz
A tésztaalapanyagokat tegyük egy tálba, és alaposan dolgozzuk
össze. A kész tésztát csomagoljuk fóliába, és legalább egy napig
hagyjuk állni hűvös helyen.
A tésztából formázzunk 6-8 gombócot, lisztezzük be a munka-
felületet (megtisztított konyhapult, asztal vagy nyújtódeszka),
majd a tésztagombócokat nyújtsuk ki kb. 2-3 mm vastagra.
Tetszés szerinti formákat szaggassunk belőle, majd a formákat
egymástól kb. 1,5-2 cm-re helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
Verjük fel a tojássárgáját, és kenjük le vele a formák tetejét.
170 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütés fokozaton (ne
légkeverésen, mert kiszárad!) süssük aranybarnára 6-8 perc
alatt. A folyamatot ismételjük addig, amíg a tészta el nem fogy.
A díszítést tetszés szerint végezhetjük és variálhatjuk. Az alap
tojáshabos díszítéshez a tojásfehérjét verjük habbá az átszitált
porcukorral. Tortadíszítővel vagy egy egyszerű nejlonzacskóba
adagoljuk bele a habot, és rajzoljunk körvonalat vagy mintákat
a sütikre.
 FÜSTÖLT HÚSOS TÖLTÖTT KÁPOSZTA
kb.
3 óra A hagymát kockázzuk fel, a fokhagymát vágjuk apró darabokra. Vágjuk csíkokra
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):
a húsos szalonnát, és süssük ki saját zsírjában. A sült szalonnát vegyük ki a ser-
• 2 kg savanyú káposzta penyőből, és a megmaradt zsiradékon dinszteljük meg a hagymákat. A füstölt
• 20 db közepes méretű savanyúkáposzta-levél csülköt vágjuk kockákra. A darált húst tegyük egy nagyobb keverőtálba, adjuk
• 1,5 kg darált sertéshús hozzá az előzőleg megfőzött rizst, dinsztelt hagymát és szalonnát. Sóval, bors-
• 50 dkg füstölt bőrös csülök sal, őrölt köménnyel és a kétféle fűszerpaprikával fűszerezzük, majd egy kevés
• 50 dkg húsos szalonna víz (kb. 1-2 dl) hozzáadásával alaposan gyúrjuk össze. A savanyú káposztát
• 3 közepes vöröshagyma mossuk át, majd egy nagy (a legjobb az agyagedény) edény aljára szórjunk be-
• 60 dkg főtt rizs lőle, rá pedig mehet néhány babérlevél és pár kocka csülök.
• 6 gerezd fokhagyma
• 6+1 teáskanál Rubin Szegedi Paprika A káposztaleveleket töltsük meg a darált húsos masszával, és tekerjük fel, majd
és Rubin Füstölt paprika pakoljuk rá az alaprétegre. Erre jöhet egy újabb réteg a savanyú káposztából,
• 3 teáskanál őrölt fűszerkömény babérlevélből és csülökből. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg minden töl-
• 8 db babérlevél tött káposztát el nem helyeztünk az edényben úgy, hogy a legfelső réteg apróká-
• 2 evőkanál finomliszt poszta legyen. Az edényt öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az összes káposztát.
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál Rubin Fűszerpaprika magolaj Tegyük be a sütőbe, 150 fokra kb. két órára. Végezetül készítsük el a rántást.
• kb. 4 liter víz Egy kis lábosban hevítsük fel a magolajat, szórjuk rá a lisztet, és kézi habverővel
• só, bors ízlés szerint keverjük csomómentesre. A megfelelő állag elérése után adjunk hozzá egy kis
vizet, és ezzel is keverjük el, míg homogén állagot nem kapunk. Várjuk meg,
amíg kihűl, majd adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük el vele.

Vegyük ki a sütőből a káposztát, és a tejfölös masszát óvatosan öntsük rá úgy,

hogy minél jobban átjárja a rétegeket. További 10 percre tegyük vissza a 180
fokos sütőbe. Tálaláskor ízlés szerint halmozzunk rá tejfölt.

HOZZÁVALÓK 4 RÚDHOZ
(2 diós, 2 mákos):
Tészta:
• 19 dkg finomliszt
• 19 dkg rétesliszt
• 19 dkg margarin
• 2 evőkanál porcukor
• egy csipet só
• 1 felvert tojás
• 1 dl tejföl
• 1,5-2 dkg instant élesztő
Diós töltelék:
• 20 dkg darált dió
• 10 dkg porcukor
• 1 dl forró víz
• fél evőkanál zsemlemorzsa
• fél citrom reszelt héja
• 1 evőkanál baracklekvár
• mazsola (kihagyható)
• fél hámozott, reszelt alma
KÜLÖNLEGES KARÁCSONYI MÁKOS ÉS DIÓS BEJGLI
kb. 1,5 óra
+
1 óra pihentetés
sütés előtt
• egy csipet fahéj
• fél csomag vaníliás cukor
• pár csepp sütőrum
(kihagyható)
Mákos töltelék:
• 20 dkg darált mák
• 10 dkg porcukor
• 1 dl forró tej
• fél evőkanál búzadara
• fél citrom reszelt héja
• fél evőkanál baracklekvár
• fél hámozott, reszelt alma
• egy csipet fahéj
• fél csomag vaníliás cukor
Egy keverőtálban a margarint morzsoljuk el a kétféle liszttel, szórjuk
bele az élesztőt, majd adjuk hozzá előbb a többi száraz, majd nedves
hozzávalót is, és dolgozzuk jól össze úgy, hogy keményebb állagú
tésztát kapjunk. A tésztát takarjuk le, és 1 órát kelesszük szobahő-
mérsékleten.
A töltelék örök vitát jelent, de Neked most nem kell választanod, po-
fonegyszerűen elkészítheted mindkét hagyományos variációt.
Mákos töltelék: a felforralt tejbe öntsük bele az összes hozzávalót,
és keverjük el. Diós töltelék: a forró vízbe – a mákos töltelékhez
hasonlóan – adjuk hozzá az összes hozzávalót, és jól keverjük össze.
Mindkét tölteléknél egy jól kenhető állagot kell kapnunk. Ha készen
vannak, hagyjuk őket kihűlni.
Vegyük elő a tésztát, és szedjük 4 egyenlő részre, majd nyújtsuk ki
azonos vastagságúra. Kenjük meg a töltelékkel, és óvatosan tekerjük
fel hosszanti irányban. A tekercseket helyezzük sütőpapírral bélelt
tepsibe egymástól 3-3 cm távolságra. A felvert tojással kenjük be
a bejgliket előbb hosszában, majd negyedóra pihentetés után ke-
resztirányban is. Újabb negyedóra elteltével ismét kenjük be hos�-
szanti irányban, majd hurkapálca segítségével szurkáljuk meg a
bejgliket a tepsi aljáig (így a gőz el tud majd párologni). Melegítsük
elő 200 fokra a sütőt, és kb. fél óra alatt süssük készre a süteményt.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd ujjnyi szeletekre vágva kínáljuk.
 Ugye Te is szívesen készítenél karácsonyra egy igazán különleges menüsort, amely amellett, hogy az asztal dísze,
a családot is elkápráztatja? Nagyon jó helyen olvasgatsz! Mutatunk neked két varázslatos ételsort különleges levesekkel
és főételként mennyei kacsával és csirkével, amelyekkel megkoronázhatod az ünnepet.

TOKAJI BORLEVES FAHÉJHABBAL

HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE): kb. 35

perc

Leves: Fahéjhab:
• 6 dl félédes Tokaji fehérbor • 6 db tojásfehérje
• 3 dl habtejszín • 3 evőkanál cukor
• 6 db tojás sárgája • egy csipet só
• 3 evőkanál cukor • 3 kávéskanál őrölt fahéj
• 2,5 csomag vaníliás cukor • 2 dl félédes fehérbor
• egy csipet só • 3 evőkanál cukor (a főzővízhez)
• 2 citrom reszelt héja • 2,5 l víz
• negyed citrom leve (kihagyható)

Első lépésként készítsük elő a fahéjhabot. A tojásfehérjét egy csipet só-

val, a cukorral és a fahéjjal verjük kemény habbá. Forraljunk fel vizet,
adjuk hozzá a bort és a cukrot. Olvasszuk fel a cukrot, majd evőkanállal
adagoljunk a cukros-boros keverékbe a habot, és főzzük nagyjából két
percig. A megfőtt habgombócokat szedjük ki egy edénybe.

A levesalaphoz verjük habosra a tojás sárgáját a tejszínnel, majd tegyük

félre. Egy lábosban forraljuk fel 3 dl vízzel a bort, cukrot, és adjunk hoz-
zá egy csipet sót. A boros alapot töltsük át egy edénybetétbe, és tegyük
forró vízgőz fölé, adjuk hozzá a tejszínnel elkevert tojássárgát, reszeljük
bele a citrom héját, és habverő segítségével sűrítsük, majd adjuk hoz-
zá a citromlevet. Tálaláskor adjuk hozzá a habot, és csészékbe kimérve
melegen kínáljuk.
BACONBE GÖNGYÖLT CSIRKEMELL
 BACONBE GÖNGYÖLT CSIRKEMELL
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE): A csirkemelleket tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre, klopfoljuk ki, majd sózzuk,
borsozzuk őket. A barackokat vágjuk vékonyabb szeletekre, helyezzük rá a hú-
Csirkemellrolád: kb. 1,5 sokra, és csavarjuk fel őket roládszerűen. Végül tekerjük körbe egy-egy szelet
• 2 kg csirkemellfilé óra
baconnel. Ha szükséges, akkor hústű vagy fogpiszkáló segítségével rögzítsük
• 2 konzerv őszibarackbefőtt úgy, hogy a gyümölcs ne tudjon kiesni belőle. Egy tepsit béleljünk ki sütőpa-
• 20 dkg szeletelt bacon pírral, erre jöhetnek a roládok. Locsoljuk meg őket egy kevés olajjal, tegyük
• só 170 fokra előmelegített sütőbe, és süssük aranybarnára.
• olaj a kisütéshez
Köretként gyakorlatilag bármit kínálhatunk, de az ünnepi hangulat fokozá-
Köret: sához mi egy könnyen elkészíthető, ugyanakkor látványos salátát javaslunk.
• ízlés szerinti gyümölcsök (például barack, áfonya) A rukkolát mossuk meg és töröljük szárazra. A gyümölcsöket is mossuk meg,
• rukkola a barackot vágjuk cikkelyekre. A sajtot kockázzuk fel, majd minden hozzávalót
• feta vagy kecskesajt keverjünk össze.

A kekszeket aprítógéppel aprítsuk sűrű morzsává.

SÜTÉS NÉLKÜLI KARÁCSONYI CAKE POP Apránként keverjük bele a krémsajtot, és alaposan
dolgozzuk össze. A krémsajttól függően a hozzá-
HOZZÁVALÓK (30 GOMBÓCHOZ): adott mennyiség lehet kevesebb is, a lényeg, hogy
jól formázható állagú masszát kapjunk. Formázzunk
• 40 db Oreo keksz kb. 50 belőle kb. 3 cm átmérőjű gombócokat (gömbnyalóka
perc méretűeket), és tegyük őket egy sütőpapírral bélelt
• 100 g krémsajt
• 200 g csokoládé (tetszés szerint ét-, tej-, fehér- vagy Ruby csoki is lehet) tálcára/tányérra, majd tegyük be a hűtőbe legalább
• tortadíszítő cukorka egy órára, hogy megszilárduljanak.
• hurkapálca
A lehűlt gombócokat vegyük ki, és tetszés szerint
formázzuk (eredeti formájukban is hagyhatjuk). Ol-
vasszuk fel a csokoládét, mártsuk bele kb. 1 cm-ig a
csokiba a hurkapálcát, és ezt a csokis pálcát nyomjuk
bele a golyókba azok közepéig. A nyalókákat újabb 15
percre tegyük vissza a hűtőbe.

Készítsük elő a díszítéshez szükséges dekorációt: az

olvasztott csokit (érdemes egy mélyebb pohárba ön-
teni, hogy könnyen megmárthassuk benne a nyaló-
kákat), cukorkákat, perecet, díszeket stb. Vegyük ki a
cake popokat a hűtőből, és már mehet is a díszítés.
Ha készen vagyunk, a pálcákat szúrjuk egy darab hun-
garocellbe, és tegyük hűvös helyre, hogy megszilár-
duljanak. Tálaláskor tehetjük őket pohárba, illetve a
hungarocell köré is készíthetünk ünnepi dekort.
 ILLATOS KARÁCSONYI SZILVALEVES
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):

• 1 kg magozott szilva (akár befőtt is lehet)

• ízlés szerint egyéb gyümölcsök
(alma, barack)
• 1,5 l víz
• 6 púpos evőkanál kristálycukor
• 12 db egész szegfűszeg
• 400 ml főzőtejszín
• 2 evőkanál liszt
kb. 35
• 1 teáskanál őrölt fahéj perc
• 1 citrom reszelt héja

A gyümölcsöket vágjuk 4 részre, tegyük

egy lábosba, öntsük fel vízzel, majd ad-
juk hozzá a cukrot és a szegfűszeget. For-
rástól számítva 5 percig főzzük. A tejszínt
keverjük csomómentesre a liszttel, és
adjuk hozzá a fahéjat is. A tejszínes keve-
rékkel habarjuk be a levest, reszeljük rá a
citromhéjat, és forraljuk fel. Melegen és
hidegen is kiváló! Adhatunk még hozzá
levesbetétként aszalt szilvát is, illetve
tejszínhabbal is díszíthetjük tálaláskor.

VÖRÖSBORBAN SÜLT BORLEKVÁROS KACSAMELL

kb.
2 óra
PÁROLT LILA KÁPOSZTÁVAL

HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE): • 3 db szegfűszeg
• fél kávéskanál szegfűbors
Kacsa: • fél teáskanál citromhéj
• 2 kg bőrös kacsamellfilé • fél csomag tortazselépor
• 10 evőkanál kacsazsír
• 2 üveg száraz vörösbor Káposzta:
• 1,5 l víz • 3 fej lila káposzta
• só • 6 evőkanál ecet (lehet 4 rész
hagyományos és 2 rész alma-
Borlekvár (készen is megvásá- borecet)
rolható, ínyenceknek ajánljuk, • 6 evőkanál cukor
de el is hagyható): • só, bors, őrölt kömény
• 3 dl vörösbor ízlés szerint
• 6 dkg cukor • kevés olaj
• 1 kisebb fahéjrúd • kb. 6 dl víz
A borlekvárhoz egy főzőedényben tegyük fel az összes hozzá-
valót főni a zselépor kivételével. Forrástól számítva 8 percig
főzzük, majd adjuk hozzá a zseléport is, és további 1 percig
forraljuk. Szűrjük le, töltsük át tiszta befőttesüvegbe, és (fejre
állítva az üveget) hagyjuk kihűlni.
A kacsamellfiléket alaposan mossuk át, tisztítsuk meg, és egy
éles késsel vagdossuk be a bőrét függőleges és merőleges csí-
kokban (a húsba ne vágjunk bele). Sózzuk be a húsokat, majd
tegyük félre néhány órára pihenni.
Egy serpenyőben kevés zsíron süssük át pár perc alatt először
a bőrével lefelé kérget pirítva rá, majd megfordítva ismétel-
jük ugyanezt a folyamatot. Egy kacsasütő tálba (vagy egyéb,
fedővel rendelkező kerámiatálba) tegyük bele a maradék ka-
csazsírt, majd bőrrel felfelé helyezzük rá a húsokat, és öntsünk
alá fél rész vizet és fél rész bort.
VÖRÖSBORBAN SÜLT BORLEKVÁROS KACSAMELL
PÁROLT LILA KÁPOSZTÁVAL
Tegyük sütőbe a tálat, és 180 fokon, légkeveréssel süssük nagyjából 1-1,5 órán át. (A sütési idő
a sütőtől is függ.) Időközben (kb. 25-30 percenként) egy késsel nézzük meg, hogy mennyire
puhult már meg a hús. Ha már puhára főtt, fedő nélkül további 10 percig pirítsuk.

A káposztát gyaluljuk le, és kevés olajon pár percig pirítsuk. Adjuk hozzá a sót, borsot, fűszer-
köményt, és kb. 3 dl vízzel felöntve alacsony lángon pároljuk meg (közben párszor óvatosan
keverjük meg). Fontos, hogy ne ússzon a vízben, de mindig legyen alatta elég folyadék, így
lesz igazán finom. Ha megpuhult a káposzta, adjuk hozzá a cukrot, locsoljuk meg az ecettel,
majd keverjük el alaposan. Ennél a fázisnál érdemes megkóstolni, és ha kell, lehet még sóval és
borssal fűszerezni, esetleg még egy kicsit cukorral édesíteni. Körülbelül fél óra alatt el is készül.

A borlekvárt tálaláskor kínálhatjuk a hús mellé, de akár a káposztába is belekeverhetjük.

SVÉD CSOKITORTA
kb. 40
perc
HOZZÁVALÓK: A vajat olvasszuk meg, és keverjük bele a cukrot,
a vaníliát és a tojást. Szitáljuk bele a lisztet és
• 15 dkg liszt a kakaóport, majd óvatosan keverjük össze. Va-
• 2 tojás jazzuk ki vékonyan a tortaformát, és öntsük bele
• 10 dkg vaj a kakaós masszát. 180 fokra előmelegített sütő-
• 20 dkg cukor ben 15 perc alatt süssük készre. Ezután hagyjuk
• 5 dkg cukrozatlan kakaópor kicsit hűlni, majd szórjuk meg porcukorral. Ízlés
• egy kis darab vaníliarúd szerint friss gyümölccsel kínálhatjuk.
• 20 cm-es tortaforma vajjal kikenve
• díszítéshez porcukor
 Ha valaha is törted már a fejed azon, hogy mi lehet az ünnepi fogások császára, akkor biztos felmerült benned
a Wellington-bélszín elkészítésének a gondolata. Lehet, hogy elvetetted az ötletet, mert bonyolultnak tűnik, költséges,
és kellő jártasságot igényel a konyhában. Most viszont arra biztatunk, hogy bátran állj neki. Hiszen mikor máskor lenne
jobb alkalom egy ilyen csodát tálalni, mint karácsonykor?

Ne izgulj, minden trükköt megosztunk Veled annak érdekében, hogy ezzel az étellel kápráztathasd el húsimádó
családod. Az ünnepi menüt egy finom hagymalevessel vezetheted fel, végezetül pedig
egy isteni pohárkrémmel koronázhatod meg. Na figyelj, kezdjük!

kb. 50
perc

FRANCIA HAGYMALEVES ZSÍRBAN

PIRÍTOTT BAGETTEL ÉS SAJTTAL

HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):

• 1,2 kg vöröshagyma A hagymát pucoljuk meg, majd karikázzuk fel. Egy lábosban olvasszuk
• 20 dkg vaj fel a vajat, és kis lángon pároljuk meg rajta a hagymát. Ha kellően ös�-
• 4 dl száraz fehérbor szeesett, és szép barna színűvé vált, adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk
• 2 evőkanál liszt 1-2 percig. Öntsük fel kb. 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, és morzsoljuk
• 2 db húsleveskocka bele a leveskockát. Fedő alatt 15-20 percig főzzük. Ha elég sűrű, öntsük
• só, bors hozzá a fehérbort, és főzd további 1-2 percig. A bagettszeleteket süsd
• egy szárazabb bagett felkockázva ki zsírban, és szedd ki szalvétára, hogy felszívja a felesleges zsiradékot.
• zsír A legelegánsabb pirított kockákkal és reszelt sajttal meghintve tálalni
• 20 dkg sajt ezt a különleges levest.
WELLINGTON-BÉLSZÍN
 WELLINGTON-BÉLSZÍN
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):
• 1,2 kg egész bélszín
• 1,2 kg friss csiperkegomba
• 2 marék dió
• 2 evőkanál (csípős) mustár
• 1 teáskanál torma (vagy frissen reszelt)
• 1 nagyobb vöröshagyma
A bélszínnek lehetőleg azt a részét használjuk, ahol a hús egyfor-
ma méretű, hogy igazán szép formát kapjunk. Várjuk meg, amíg
eléri a szobahőmérsékletet, ekkor sózzuk és borsozzuk. Ha ezt
csak 2 darabból tudjuk prezentálni, akkor a következő lépéseket
mindkét hússal végezzük el.
Egy serpenyőt hevítsünk forróra, majd kb. 2-3 evőkanál olajon
pirítsunk kérget minden oldalára. Ez azért fontos, mert így a hús
nem fogja átáztatni a tésztabundát, ráadásul ad egy plusz sültes
ízt. Ha minden oldala kérgesre pirult, vegyük ki a serpenyőből.
A tormával elkevert mustárral még forrón vékonyan kenjük be a
hús oldalait (ha friss tormát használunk, a mustáros húst forgas-
suk bele, vagy szórjuk meg vele), és tegyük félre.
A diót aprítógép segítségével aprítsuk fel, vegyük ki, majd a gép-
ben aprítsuk fel a gombát is. A hagymát vágjuk apró kockákra.
A sütéshez használt serpenyőt töröljük át, és már mehet is bele
1 percre a dió, utána 1 percre a hagyma, végül pedig a gomba is,
amit sóval, borssal és (friss) kakukkfűvel ízesítsünk. Folyamatos
kevergetés mellett addig pároljuk az elegyet, amíg teljesen elpá-
rolog alóla a víz. Akkor vagyunk készen, ha a pép elkezd pirulni.
Készíts elő a munkalapon egy 60×60 cm széles folpackot (ha két
hús van, akkor két fólián végezd a műveleteket) – ezen fogod
összeállítani a Wellingtont.
A fólián egymást kb. 3-3 centin fedve helyezzük el a sonkaszele-
teket téglalap formájúra. Akkora legyen, hogy a bélszínt teljesen
körbeölelje. A sonkaalapot egyenletesen kenjük meg a gomba-
péppel, majd jöhet a közepére a bélszín. Eddig nem is volt bo-
nyolult, ugye?
kb.
• 1 kis fej vöröshagyma 2 óra
TIPP:
• kb. 20 szelet pármai sonka pénztárcabarát
• 2 csomag vajas leveles tészta alternatívaként
• só, bors, kakukkfű (ízlés szerint) szűzpecsenyéből is
• 1 tojás elkészíthető!
Most vedd elő a kézügyességed! Ha készítettél már kekszteker-
cset, ismerős lesz a mozdulatsor. A fólia felemelésével óvatosan,
de szorosan hajtsd az alapot a bélszínre, közben a húst görgesd
végig a sonkás-gombás szőnyegen, hogy teljesen körbeérje.
A fólia két végét szorosan tekerd össze, így egy csinos roládot
fogsz kapni, amit már dobhatsz is be a fagyasztóba 10 percre.
A korábbihoz hasonlóan újabb réteg fóliát rakj le az asztalra, erre
jöhet a leveles tészta. Vedd ki a húst a fagyasztóból, és rakd a
tészta közepére. Ismételd meg a fóliával a húsnál alkalmazott
mozdulatsort: emel, borít, teker, bevon. Megy ez! Ha megvagy,
vágd le a fölösleges tésztát úgy, hogy kényelmesen össze tudd
dolgozni a két réteget, és teljesen zárt tésztabatyut kapj, majd
nagyon óvatosan távolítsd el a fóliát. Ha tényleg ajándék jelleget
szeretnék kölcsönözni az ételnek, a maradék tésztából készít-
hetsz pl. egy masnit. Az egészet kend be a felvert tojással. Ha
közepesen átsütve szeretitek, akkor 200 fokon fél óra alatt süsd
meg, ha pedig teljesen átsütve, akkor még kb. öt percig hagyd a
sütőben. Ezután vedd ki, és hagyd egy kicsit kihűlni. Nagyjából
negyedóra pihentetés múlva már lehet is szeletelni.
Készíts mellé vajas párolt zöldségkeveréket vagy egy könnyed
rukkolasalátát, és már nincs is más dolgod, mint bezsebelni a
dicséreteket!
 NARANCSOS KARÁCSONYI POHÁRKRÉM

HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE): A csomagoláson található recept szerint süssük meg a brownie-t.
Ha teljesen kihűlt, tördeljük kisebb darabokra, és nyomkodjuk a
• 1 brownie-alappor (készen kapható kb. desszertespoharak aljába úgy, hogy teljesen kitöltse, majd locsol-
receptleírással) 1 óra
juk meg a likőrrel (a gyerekeknek készülő desszertből ezt a lépést
• 3 db közepes méretű tojás hagyjuk ki  ).
• 100 g margarin
• 50 ml víz A tejfölt keverjük ki a porcukorral és a mézeskalács-keverékkel, ez
a réteg mehet a likőrös brownie-ra, rá pedig egy réteg (pár csepp)
Továbbá poharanként: narancslével fellazított narancslekvár. A pohár méretétől függően
• 1 teáskanál narancs- vagy citromlikőr megismételhetjük a rétegzést.
• 2 púpozott evőkanál tejföl
• porcukor ízlés szerint A desszert tetejére készítsünk narancshabot. A narancslevet kever-
• 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék jük össze a tejszínnel (ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis cukrot
• 1 púpos evőkanál narancslekvár is). A zselatinlapokat áztassuk vízbe, majd ha fóliaállagúra puhul-
• 2 dl 100%-os narancslé (akár frissen facsarva) tak, tegyük őket a tejszínes narancslébe, és melegítsük össze (ne
• fél dl tejszín forraljuk!) egy lábosban. Ha kissé kihűlt, töltsük egy habszifonba,
• 2 db zselatinlap és nyomjuk a desszert tetejére.
 Mire ehhez a fejezethez érsz, az ételek már rotyognak a tűzhelyen és sülnek a sütőben,
fantasztikus illatokkal töltve meg a lakást. Amíg készülnek a mennyei fogások, előkészítheted
az ünnepi asztalt, mi pedig ebben is a segítségedre leszünk!

Összeválogattunk Neked 5 karácsonyi asztaldekorációt, amit könnyen megvalósíthatsz. Nincsenek kötöttségek,

saját ízlésed szerint alakíthatod a díszítést. Jöhetnek az inspiráló képek? 

Számodra is elképzelhetetlen a karácsony piros szín nélkül? Tudod,

hogy mit jelképez? Az egyik magyarázat szerint a tudás almájára
utal, és a karácsonyfán függő piros gömbök a paradicsomba való
HA KARÁCSONY, visszatérést jelképezik. A másik elmélet szerint pedig Krisztus vé-
rét, halálát és feltámadását szimbolizálja. Akárhogy is, a karácsonyi
AKKOR PIROS időszakban a piros nagyon mutatós, az ünnepi asztalon pedig külö-
nösen előkelő hatást érhetünk el vele, például egy kis zölddel vagy
arannyal kombinálva. Nézd csak:
MIRE LEHET SZÜKSÉGED?

– piros vagy bordó szalvétára,

– arany- és bordó gyertyákra,
– borostyánlevelekre,
– piros gömbökre,
– aranygyöngyökre vagy
– élő vörös rózsára.
 FEHÉR
ELEGANCIA

Az elmúlt években a hagyományos piros-zöld-arany

kombináció mellett a fehér szín is rendkívül divatos-
sá vált a karácsonyi dekorelemek terén. Nem csoda,
hiszen visszafogottságával eleganciát és meghittsé-
get sugall. Mit gondolsz?

– egy egyszerű fehér terítőre,

MIRE LEHET SZÜKSÉGED? – csipkeszerű, csontszínű asztalközépre,
– nagyobb fehér gyertyákra,
– üvegedényre, fehér úszógyertyákkal,
– különböző méretű fehér karácsonyfa-
díszgömbökre és gyöngyfüzérre,
– fehér szalvétákra,
– szalvétagyűrűkre.

AZ IDEI A trendszínek nemcsak a ruháinkon köszönnek vissza, de egyre inkább beférkőznek

lakásunkba, és karácsonykor sincs ez másképp. Idén a karácsonyi dekorációs trend
KARÁCSONY színei a pezsgő, barack vagy púder, a fehér és az ezüst. Szerintünk ez a visszafogott
tányérdekor arany égősorral mindent visz. Szerinted is?
TRENDSZÍNEI

– fehér terítőre,
AMIRE SZÜKSÉGED LEHET:

– aranyfényű égősorra,
– rózsaarany színű tányéralátétre,
– fehér gyertyákra,
– púderrózsaszín textil- vagy papírszalvétára,
– aranyszalagra,
– rózsaarany és aranygömbökre,
– fehér csillagokra vagy hópelyhekre.
 Decemberben az utcák és otthonaink fényárban úsznak. Le-
METÁLOS MINIMÁL tehetjük a voksunkat az arany vagy az ezüst mellett, kombi-
nálhatjuk is őket, egy biztos: néhány jól megválasztott dekor-
CSILLOGÁS elemmel olyan hangulatot teremthetünk ezekkel a színekkel és
csillogással, ami minket is melegséggel tölt el.

– egyszerű fehér terítő,

A DEKORHOZ: – ezüstszalvéta,
KELLÉKEK
– aranyszalag,
– arany asztalközép,
– arany- és ezüstgyertyák és -gömbök,
– kisebb fenyőágak.

– fehér terítő,
EZEKET HASZNÁLHATOD:

– krémszínű asztalközép vagy fahatású tányéralátétek,

– krémszínű gyertyák,
– szárított narancskarikák,
A TERMÉSZETESSÉG
– fahéjrudacskák (pl. a gyertyák köré),
– tobozok, diók, csillagánizs,
JEGYÉBEN
– fenyőágak,
– arany égősor.

Idén szívesen kipróbálnál valami le-

tisztult, természetességet tükröző,
mégis látványos dekorációt kará-
csonyra? Rád is gondoltunk ezzel a
rusztikus hatású összeállítással! Ez
a stílus lehetővé teszi, hogy teljesen
elengedd a fantáziád, és élővé vará-
zsold az ünnepi dekorációt.
 MIT SZÓLSZ AZ ÖSSZEÁLLÍTÁSHOZ?

Ugye, hogy mostanra már teljes ünnepi lázban égsz, és legszívesebben máris sürögnél-forognál a konyhában, pusztán az olvasástól is? 
Reméljük, hogy ezeknek a szuper ételeknek az elkészítése sok örömet szerez Neked, és családoddal együtt jóllakottan és boldogan töltitek az év
utolsó pár napját. Ha tetszett az összeállítás, kérjük, támogass minket – a szegedi Rubin Paprikát – egy lájkkal a Facebookon!

Végezetül itt egy utolsó boszorkánykonyhatipp tőlünk, Neked.

Biztos kiszúrtad, hogy a magyaros jellegű ételeknél Rubin Paprikát javasoltunk,
amit most 20% kedvezménnyel vásárolhatsz meg ezen a linken:

https://www.rubinpaprika.hu/
 Kellemes karácsonyi ünnepeket
és sikerekben gazdag, boldog új évet kíván
a Rubin Paprika!